For at tilberede varme retter og tilbehør koges grøntsager i vand eller dampes. Kartofler og gulerødder koges skrællet, rødbeder - i deres skind, majs - på kolben uden at fjerne bladene, bønnebælge - hakkede, ærter - hele, tørrede grøntsager er gennemblødt.

Ved madlavning lægges grøntsager i kogende vand eller fyldes med vand (afhængigt af grøntsagstypen), salt tilsættes (10 g salt pr. 1 liter vand) og koges med lukket låg. Vandet skal dække grøntsagerne med 1-2 cm, da der ved madlavning i store mængder vand sker store tab af opløselige næringsstoffer. Rødbeder, gulerødder og grønne ærter koges uden salt, så smagen ikke forringes, og tilberedningen går ikke langsommere. Grønne bælg af bønner, ærter, spinatblade, asparges og artiskokker koges i en stor mængde hurtigtkogende vand (3-4 liter pr. 1 kg grøntsager) og med låget åbent for at bevare farven. Hurtigfrosne grøntsager lægges i kogende vand uden optøning. Grøntsager på dåse opvarmes sammen med bouillonen, hvorefter bouillonen drænes og bruges til at tilberede supper og saucer.

Det er bedre at dampe kartofler og gulerødder: dette bevarer produktets næringsværdi og smag. Til dampning anvendes specielle dampkogeskabe eller almindelige kedler med metalrist eller trådkurv.

Kogte kartofler. Skrællede kartoffelknolde af samme lille størrelse (store kartofler skæres i stykker) lægges i et fad i et lag på højst 50 cm, så deres form bevares under tilberedningen, hæld varmt vand, så det dækker kartoflerne med 1 –1,5 cm, tilsæt salt, luk låget til fadet, bring det i kog og kog ved svagt koge, indtil det er mørt. Derefter drænes bouillonen, og kartoflerne tørres for at gøre dette, dæk skålen med et låg og læg den på en mindre varm del af komfuret i 2-3 minutter.

Nogle sorter af kartofler er overkogte og gennemblødt i vand, som et resultat af, at smagen af ​​den færdige ret forringes. Derfor, når du koger sådanne kartofler, drænes vandet 15 minutter efter kogning, kartoflerne dækkes med et låg og bringes til klarhed uden vand - med dampen, der genereres i kedlen. Kartofler, der er skrællet i tønder, koges på samme måde.

Kartofler koges i små portioner, da langtidsopbevaring forringer deres smag, reducerer deres næringsværdi og ændrer farve. Kogte kartofler bruges som selvstændig ret og tilbehør.

Når du er på ferie, anbringes kogte kartofler i en lam, tallerken eller portionsgryde, hældes med smør, creme fraiche eller serveres separat, drysset med hakkede krydderurter. Du kan servere kartofler med saucer: rød med løg, cornichoner, tomat, creme fraiche, creme fraiche med løg, champignon.

Mos kartofler. For at lave kartoffelmos er det bedre at bruge kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold. Skrællede kartofler, ensartede i størrelse, koges møre, bouillonen drænes, kartoflerne tørres og gnides i varme med en gnidemaskine. I varme kartofler ved en temperatur på 80 °C er cellerne, der indeholder stivelsespasta, elastiske og forbliver intakte, når de gnides. I afkølede kartofler bliver cellerne skøre, brister, når de gnides, en pasta frigives fra dem, så kartoffelmosen bliver klæbrig, tyktflydende, hvilket forværrer dens smag og udseende. Tilsæt smeltet smør eller margarine til kartoffelmosen, varm op under konstant omrøring, hæld varm kogt mælk i og pisk til det er luftigt.

Når du forlader, lægges kartoffelmos på en tallerken, et mønster påføres overfladen med en ske, hældes med smør og drysses med hakkede urter. Puréen kan serveres med sauterede løg eller kogte hakkede æg blandet med smeltet smør. Oftest bruges kartoffelmos som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Produktnorm for 1 kg kartoffelmos: skrællede kartofler 855, smør 35, mælk 150.

Kartofler i mælk. Kartofler koger dårligt i mælk, så de koges først i vand. Rå skrællede kartofler skæres i mellemstore tern, hældes med varmt vand, koges i 10 minutter, vandet drænes, kartoflerne hældes med varm kogt mælk, salt tilsættes og koges møre. Du kan tilføje kold sautering (smør blandet med mel) i kartoflerne og under forsigtigt omrøring bringe i kog.

Anvendes som selvstændig ret og som tilbehør.

Når du går, læg i en lam eller portionsgryde, hæld smør over, drys med hakkede krydderurter.

Gulerods- eller roepuré. Gulerødder koges hele eller skæres i stykker og simres i en lille mængde vand med tilsætning af smør eller margarine og salt, rødbeder koges og skrælles. Derefter pureres gulerødderne eller rødbederne. Den purerede masse kombineres med mellemtyk mælkesauce eller creme fraiche og varmes op. Anvendes som selvstændig ret og som tilbehør.

Når du går, læg den i en tallerken eller lam, hæld over smør eller creme fraiche.

Gulerødder 170 eller rødbeder 159, bordmargarine 5, mælkesauce 75, smør 5 eller creme fraiche 30. Udbytte 210/230

Kogt kål med smør eller sauce. Tidlig hvidkål skrælles, vaskes, hovedet skæres i stykker (skiver) og stilken skæres ud. Forarbejdet blomkål bruges i hele blomsterstande af samme størrelse. Rosenkål er forskåret fra stilken. Læg den tilberedte kål i kogende saltet vand, bring hurtigt i kog og kog ved svag koge, indtil den er mør med låget åbent, så farven ikke ændrer sig. Før frigivelse opbevares kål i varm bouillon i højst 30 minutter, da langtidsopbevaring får farven til at ændre sig og smagen forringes. Fjern den færdige kål med en hulske og lad vandet dryppe af.

Ved afgang lægges kålen i en lamme- eller portionsgryde, hældt med smør eller kiks, mælk eller creme fraiche sauce. Saucen kan serveres separat i en sovsebåd. Hvidkål kan skæres i stykker og smages til med smør eller sauce. Hvis blomkål bruges som tilbehør, så opdeles det i små blomsterstande før tilberedning.

Kogte grønne ærter. For at forberede denne ret bruges friske, tørrede, frosne og dåse grønne ærter. Friske grønne ærter fjernes fra bælgene, lægges i kogende saltet vand og koges i kraftigt kogende vand, indtil de er møre. Hurtigfrosne grønne ærter, uden optøning, lægges i kogende saltet vand, bringes hurtigt i kog og koges i 3-5 minutter. Tørrede grønne ærter lægges i blød i koldt vand i 3-5 timer, vaskes, drænes, fyldes igen med koldt vand og koges i 1-1,5 timer. Grønne ærter på dåse opvarmes i deres egen bouillon.

Kogte grønne ærter lægges i en sigte eller et dørslag, bouillonen får lov til at dryppe af, lægges i en skål, smages til med smør eller flydende mælkesauce, salt tilsættes og opvarmes. Anvendes som selvstændig ret og som tilbehør til kød-, fjerkræ- og fiskeretter.

Ved afgang lægges grønne ærter i en bunke i en portionsfri pande eller lam, med et stykke smør på toppen eller serveres separat på en fatning. Du kan drysses med kogte hakkede æg eller tilføje croutoner.

Til croutoner skæres skorpene af gammelt hvedebrød af, brødet skæres i form af trekanter, diamanter eller halvmåner, dyppes i en blanding af æg, mælk og sukker og steges derefter på begge sider i smør eller margarine, indtil det er sprødt. skorpe dannes.

Kogte asparges. De forarbejdede asparges bindes i bundter, enderne, der stikker ud fra bundterne, skæres af. Læg aspargesene i kogende saltet vand, bring hurtigt i kog og kog dem ved svag kogetid, indtil de er møre.

Når aspargesene forlades, løsnes de, lægges på en speciel rist med en serviet, eller et portionsfad eller tallerken, dekoreret med persillekviste, og kiks sauce serveres separat. Forarbejdede asparges kan skæres i stykker 2-3 cm lange, koges, derefter kombineres med flydende mælkesauce, tilsæt smør og varm op. Anvendes som selvstændig ret og som tilbehør til fjerkræfilet koteletter.

For at tilberede retter og tilbehør koges grøntsager i vand eller dampes. For at reducere tabet af vægt og næringsstoffer, når du tilbereder grøntsager, og for at sikre højkvalitetsretter fra dem, er det nødvendigt at følge en række regler.

Grøntsager, undtagen rødbeder, gulerødder og grønne ærter, lægges i kogende saltet vand (10 g salt pr. 1 liter vand).

Tag 0,6-0,7 liter vand pr. 1 kg grøntsager, så det ikke dækker grøntsagerne med mere end 1,5-2 cm.

Efter kogning reduceres varmen for at undgå overkogning og kog grøntsagerne til de er kogte (til de er bløde). Tilberedningstid 1 afhænger af sortens egenskaber og grøntsagstype, vandhårdhed og andre forhold.

Bønnebælg, ærter, spinatblade, asparges, artiskokker, for at bevare deres farve, koges i store mængder (3-4 liter pr. 1 kg grøntsager) hurtigt kogende vand og i en åben beholder De resterende grøntsager koges, lukkes beholderen med låg for at reducere oxidationen af ​​C-vitamin.

Kartofler koges skrællet eller usrællet alt efter videre brug. Om foråret, når smagen af ​​kartofler mærkbart forringes, og det giftige stof solanin ophobes i dem, er det mere tilrådeligt at koge skrællede kartofler.

Hele gulerødder og rødbeder koges med skindet på for at mindske tabet af opløselige stoffer (sukker og mineraler).

Hurtigfrosne grøntsager lægges i kogende vand uden optøning.

Før tilberedning hældes tørrede grøntsager med vand og efterlades til at svulme i 1-3 timer og koges derefter i det samme vand.

Grøntsager på dåse opvarmes sammen med bouillonen, derefter drænes bouillonen og bruges til at tilberede supper og saucer.

Ved tilberedning af grøntsager med damp reduceres tabet af opløselige stoffer betydeligt. Når kartofler dampkoges med hele pillede knolde, mister de således 2,5 gange mindre opløselige stoffer, end når de koges i vand, gulerødder - 3,5 gange, rødbeder - 2 gange. Dampede grøntsager adskiller sig mere

udtalt smag, rødbeder har en mere intens farve. Til dampning skal du bruge specielle dampkogeskabe eller almindelige kedler med metalrist.

Du kan tilberede alle grøntsager. Oftest koger de kartofler, kål (hvidkål, rosenkål, blomkål, Savoy), grønne bønner, asparges og artiskokker. Kogte grøntsager bruges som en selvstændig ret, krydret med olie eller sauce, eller som tilbehør til fiske-, kød- og fjerkræretter. Ved servering drysses de med hakket persille eller dild.

Kogte kartofler. Kartofler er kogte hele knolde (små, normalt unge kartofler) eller skåret i stykker (store). Skrællede kartofler koges i en kedel i et lag på højst 50 cm, så knoldenes form bevares under tilberedningen. Efter at have bragt bouillonen til klar, dræn den, dæk skålen med et låg og tør kartoflerne i 2-3 minutter ved lav varme. Samtidig optager stivelse den resterende fugt.

Nogle sorter af kartofler er overkogte og gennemblødt i vand, som et resultat af, at smagen af ​​den færdige ret forringes. Derfor, når du koger sådanne kartofler, skal du dræne vandet 15 minutter efter kogning, dække skålen med et låg og bringe kartoflerne klar med dampen, der genereres i kedlen. Kartofler koges på samme måde, omdannes til kugler og tønder til dekoration af banketretter.

Kvaliteten af ​​kogte kartofler falder under opbevaring, så de skal koges i små partier.

Når de forlader, lægges kogte kartofler på en tallerken, lam eller portionsgryde, hældes med smør eller creme fraiche eller serveres separat, drysset med hakkede krydderurter. Du kan servere kartofler med stegte løg, stegte svampe, med saucer: rød med løg, cornichoner, tomat, creme fraiche, creme fraiche med løg, champignon.

Mos kartofler. For at tilberede kartoffelmos er det bedre at bruge kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold. Kogte og tørrede kartofler er varme (temperatur ikke lavere end 80°C) gnides i en kartoffelmoser eller stødes. Tilsæt smeltet smør eller margarine til kartoffelmosen, varm dem op under konstant omrøring, hæld varm kogt mælk eller fedtfattig fløde i og pisk til det er luftigt.

Når du forlader, lægges kartoffelmos på en tallerken, et mønster påføres overfladen med en ske, hældes med smør og drysses med hakkede urter. Puréen kan serveres med sauterede løg eller kogte hakkede æg blandet med smeltet smør. Oftere bruges puré som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Kartofler i mælk (potatoes maître d'). Rå skrællede kartofler skæres i store tern og koges derefter i en lille mængde vand, indtil de er halvt kogte (ca. 10 minutter). Bouillonen drænes, kartoflerne hældes med varm mælk, saltes og koges møre. Tilsæt derefter en del (50%) af smørret og bring det i kog. Lad med det resterende smør, du kan drysses med krydderurter.

Kogt græskar. Græskarret, pillet og frøet, skæres i skiver og koges i saltet vand. Når du forlader, hældes smeltet smør og malet ristet brødkrummer over det.

Kogte bønner (grøntsag). Bønnebælg, strippet for grove årer, skæres til diamanter, lægges i kogende saltet vand, koges i 8-10 minutter og drænes i et dørslag. Hæld smeltet smør eller mælkesauce over det, når det går.

Kogte grøntsagsærter. Hurtigfrosne ærter lægges i kogende saltet vand, bringes hurtigt i kog og koges i 3-5 minutter. Friske ærteblade, strippet for sideårerne, tilberedes på samme måde. Dåseærter opvarmes i deres egen bouillon. De kogte ærter lægges i et dørslag. Hæld smeltet smør eller mælkesauce over det, når det går.

Kogt majs. Tilberedte kolber koges i saltet vand, indtil de er møre. Når du slipper kolberne, skal du fjerne bladene helt og tilsætte smør separat. Du kan fjerne kornene fra kolben, krydre dem med sauce og bringe i kog. Majs på dåse opvarmes. sammen med bouillonen, hvorefter den drænes, og kornene smages til med smør eller mælk eller creme fraiche sauce.

Kogte asparges. De tilberedte asparges lægges i kogende saltet vand og koges møre. Ved afgang løsnes bundter af kogte asparges, lægges på tallerken eller serveringsfad, pyntes med persillekviste, og brødkrummesauce serveres separat. Du kan krydre kogte asparges med mælkesauce, varme dem op og ved servering hælde smeltet smør over.

Artiskokker. Tilberedte artiskokker bindes med tråde og koges i saltet vand. Når den nederste del af bunden bliver blød, tages de ud og placeres med bunden opad for at dræne vandet. Når du er på ferie, er artiskokker dekoreret med krydderurter. Hollandaise sauce eller brødkrummer serveres separat.

Gulerods- eller roepuré. Gulerødder koges hele eller skæres i skiver og simres i en lille mængde vand med tilsætning af olie. Rødbederne koges og skrælles. Derefter pureres gulerødderne eller rødbederne, kombineres med mellemtyk mælk eller creme fraiche sauce og varmes op. Puréen serveres med smør eller creme fraiche.

1 af 9

Præsentation om emnet:

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Retter og tilbehør fra kogte grøntsager Læg grøntsager i kogende vand, tilsæt salt (10 g salt pr. 1 liter vand) og kog med lukket låg. Vandet skal dække grøntsagerne med 1-2 cm, da der ved madlavning i store mængder vand sker store tab af opløselige næringsstoffer. Rødbeder, gulerødder og tørrede grønne ærter tilberedes uden salt, så smagen ikke forringes, og tilberedningen går ikke langsommere.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Grønne bælg af bønner, ærter, spinatblade, asparges og artiskokker koges i en stor mængde hurtigtkogende vand (3-4 liter pr. 1 kg grøntsager) og med låget åbent for at bevare farven. Friskfrosne grøntsager, uden optøning, lægges i kogende vand. Grøntsager på dåse opvarmes sammen med bouillonen. Kartofler og gulerødder dampes oftest.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Kogte kartofler Rå skrællede små kartoffelknolde (store kartofler skæres i stykker) lægges i en skål i et lag på højst 50 cm, så deres form bevares under tilberedningen, hæld varmt vand så det dækker kartoflerne ved at 1-1,5 cm, tilsæt salt, Dæk fadet med låg, bring det i kog og kog ved svag koge, indtil det er mørt. Derefter drænes bouillonen, skålen dækkes med låg, sættes på ilden i 2-3 minutter og tørres. Derfor, når du koger sådanne kartofler, drænes vandet 15 minutter efter kogning, lukkes med låg og bringes til beredskab uden vand - med damp. Kartofler, der er skrællet i tønder, koges på samme måde.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Kartoffelmos For at tilberede kartoffelmos er det bedre at bruge kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold. Skrællede kartofler, ensartede i størrelse, koges møre, bouillonen drænes, kartoflerne tørres og gnides varme gennem en gnidemaskine eller sigte. I varme kartofler ved en temperatur på 80°C bevares celler, der indeholder stivelsespasta, når de gnides. I afkølede kartofler bliver cellerne skøre, brister, når de gnides, en pasta frigives fra dem, så kartoffelmosen bliver klæbrig, tyktflydende, hvilket forværrer dens smag og udseende. Smeltet smør tilsættes kartoffelmosen, opvarmes under konstant omrøring, varm kogt mælk hældes i og piskes til det er luftigt. med smør, og drysset med krydderurter. Du kan lave puré med sauterede løg. Oftest bruges kartoffelmos som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Kartofler i mælk Kartofler koger ikke godt i mælk, så de koges først i vand. Rå skrællede kartofler skæres i mellemstore tern, hældes med varmt vand, koges i 7-10 minutter, vandet drænes, kartoflerne hældes med varm mælk, salt tilsættes og koges møre. Tilsæt derefter smør blandet med mel (kold sautering) og bring det i kog under forsigtigt omrøring. Anvendes som selvstændig ret og som tilbehør til entrecote. Når du er på ferie, læg den i en lam eller portionsgryde, hæld smør over og drys med hakkede krydderurter.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Kogt kål Tidlig hvidkål skrælles, vaskes, hovedet skæres i 4 dele og stilken skæres ud. Forarbejdet blomkål bruges i hele blomsterstande af samme størrelse. Rosenkål er forskåret fra stilken. Den tilberedte kål lægges i kogende saltet vand, bringes hurtigt i kog og koges ved svag varme i 15-20 minutter, indtil den er færdig med låget åbent, så farven ikke ændres Inden afgang opbevares kålen i en varm bouillon i ikke mere end 30 minutter, da det under langtidsopbevaring får en mørk farve og smag forringes. Fjern den færdige kål med en hulske og lad vandet dryppe af. Ved afgang lægges kålen i en lamme- eller portionsgryde, hældes med smør eller tvebak eller mælkesauce. Saucen kan serveres separat i en sovsebåd. Hvidkål kan skæres i stykker og smages til med smør eller sauce. Bruges blomkål som tilbehør, deles det i små blomsterstande inden tilberedning.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Kogte grønne ærter Brug friske, tørrede, frosne og dåse grønne ærter til at tilberede denne ret. Friske grønne ærter fjernes fra bælgene, lægges i kogende saltet vand og koges i hurtigtkogende vand, indtil de er møre. . Efter vask lægges tørrede grønne ærter i blød i koldt vand i 1-1,5 time og koges uden salt i det samme vand, som de blev lagt i blød. Grønne ærter på dåse opvarmes i deres egen bouillon. De kogte grønne ærter lægges i en sigte eller et dørslag, bouillonen får lov til at dryppe af, kom derefter i en skål, krydres med smør eller flydende mælkesauce, salt og sukker tilsættes og varmes op. . Anvendes som selvstændig ret og som tilbehør til kødretter, fjerkræ og fisk. Ved afgang lægges grønne ærter i en bunke i en portionsfri pande eller lam, med et stykke smør på toppen eller serveres separat på en fatning. Ærter kan drysses med kogte hakkede æg.

Slide nr

Slidebeskrivelse:

Arbejdsbog: Hvilken type varmebehandling vil du anbefale at vælge for at bevare næringsstoffer, smag og form af grøntsager: grundlæggende madlavning, dampning af syre, spinat, grønne ærter under tilberedning. Hvorfor er det tilrådeligt at koge kartofler skrællet om foråret. Hvordan kan disse defekter forebygges? Hvorfor taber grøntsager op til 7 % af deres vægt, når de koges, og kød op til 40 %? Hvilke saucer anbefales til kogte grøntsagsretter? retfærdiggøre. Lav et diagram til kogning af kartofler i mælk.

Kog grøntsager ved at dampe eller i vand.

For at dampe grøntsager skal du bruge specielle dampkogeskabe eller almindelige kedler med en metalrist eller trådkurv. Vand hældes i kedlen, så det kun fylder mellemrummet mellem bunden og risten, herefter lægges grøntsager, og ved at lukke kedlen tæt med låg koges de møre. Ved kogning i vand lægges grøntsager i kogende saltet vand (10 g salt pr. 1 liter vand), bortset fra rødbeder og tørrede grønne ærter, som koges uden salt. Kartofler og rodfrugter bør være dækket med vand ikke mere end 1 cm Grønne ærtebælge, bønner, spinatblade koges i en stor mængde vand (3-4 liter pr. 1 kg grøntsager) for at bevare farven. Tørrede grøntsager koges efter at være blevet gennemblødt i koldt vand i 1-3 timer (kogt i samme vand); Frosne grøntsager koges uden optøning i 10-15 minutter; dåse - varmes sammen med bouillonen.

Efter kogning af grøntsagerne drænes vandet fra. Vandet drænes fra kartoflerne lidt før de koges (efter ca. 15 minutters kogning), derefter bringes de ved lav varme klar med dampen, der dannes i kedlen.

Afkog af skrællede grøntsager bruges til at tilberede supper og saucer.

Kartoffelmos (341). De kogte kartofler gnides varme i en mosemaskine eller gennem en sigte, smør og varm mælk tilsættes og piskes.

Når man laver kartoffelmos af halvfabrikatet, reduceres tør kartoffelmos med fire gange mængden af ​​væske bestående af vand og mælk. Mængden af ​​mælk tages i henhold til opskriften på tilberedning af frisk kartoffelpuré. Flagerne hældes med væske ved en temperatur på 78-80°C og får uden omrøring lov til at henstå til kvældning i 2-3 minutter. Det frarådes at klæbe væske med højere temperatur til flagerne og røre dem, da det gør pureen klistret. Det er tilrådeligt at tilberede flagerpuré i små mængder, da de øverste lag af flager, der hældes i skåle, på grund af deres øgede evne til at svulme op under rekonstitution vil producere en flydende puré, mens de nederste kan forblive tørre. Ved rekonstituering anbefales det at tilføje olien specificeret i opskriften sammen med væsken; i dette tilfælde blandes puréen forsigtigt. Kornene kombineres med varm væske og kontrolleres under forsigtig omrøring i 3-4 minutter. Granulatet hældes med kogende væske (puréen svulmer med det samme).

Puréen dispenseres med smør eller andre produkter, der er angivet i opskriften.

Kogt kål med smør eller sauce (344). Hvidkål koges i store stykker (skiver); farvet - hele hoveder;

Rosenkål - i separate frø. Når du går, tilsættes smør (smør kan serveres separat) eller passende saucer.

Rødbedepuré (352). Rødbederne koges (eller bages) i skindet, skrælles, tørres, tilsættes fedt, varmes op og kombineres med sauce.

1. Indtaler en indledende tale (I dag skal du studere et nyt emne: Madlavning af retter og tilbehør fra kogte grøntsager, når du overvejer dette emne skal du vide, at grøntsager er næsten den eneste kilde til C-vitamin og i væsentlig grad dækker behovet for A-vitamin pga. til caroten Svar venligst på spørgsmålet:

Hvilke grøntsager er rige på vitamin A?

For at tilberede varme retter og tilbehør koges grøntsager i vand eller dampes. Kartofler og gulerødder koges skrællet, rødbeder - i deres skind, majs - på kolben uden at fjerne bladene, bønnebælge - hakkede, ærter - hele, tørrede grøntsager er gennemblødt.

Hvilke andre gavnlige forbindelser er der i grøntsager?

I dag vil vi forberede og studere sådanne retter som

1. Kogte kartofler,

2. Kartofler i mælk,

3. Kartoffelmos,

4. Kogt kål med smør eller sauce,

5. Kogt græskar,

6. Kogte grøntsagsærter,

7. Kogte vegetabilske bønner,

8. Kogt majs,

9. Asparges (kogte),

Ved madlavning lægges grøntsager i kogende vand eller fyldes med vand (afhængigt af grøntsagstypen), salt tilsættes (10 g salt pr. 1 liter vand) og koges med lukket låg. Vandet skal dække grøntsagerne med 1-2 cm, da der ved madlavning i store mængder vand sker store tab af opløselige næringsstoffer. Rødbeder, gulerødder og grønne ærter koges uden salt, så smagen ikke forringes, og tilberedningen går ikke langsommere. Grønne bælg af bønner, ærter, spinatblade, asparges og artiskokker koges i en stor mængde hurtigtkogende vand (3-4 liter pr. 1 kg grøntsager) og med låget åbent for at bevare farven. Hurtigfrosne grøntsager lægges i kogende vand uden optøning. Grøntsager på dåse opvarmes sammen med bouillonen, hvorefter bouillonen drænes og bruges til at tilberede supper og saucer.

Det er bedre at dampe kartofler og gulerødder: dette bevarer produktets næringsværdi og smag. Til dampning anvendes specielle dampkogeskabe eller almindelige kedler med metalrist.

Lad os se på teknologien til at tilberede kogte kartofler, kartoffelmos og kartofler i mælk:

Kogte kartofler

Tag skrællede kartofler af samme størrelse, læg dem i en skål med et lag på ikke mere end 50 cm, så deres form bevares under tilberedningen, hæld varmt vand, så vandet dækker kartoflerne med 1-1,5 cm, tilsæt salt, dæk med låg, bring i kog og kog ved lavt kogepunkt i 15 minutter.

Mens kartoflerne koger, indtil de er færdige, skal du begynde at forberede dem.kartofler i mælk.

Kartofler koger dårligt i mælk, så de koges først i vand.

Skær kartoflerne i mellemstore tern (vi forberedte dem og skar dem på forhånd), tilsæt varmt vand, kog i 10 minutter,

Mens du og jeg tilbereder kogte kartofler og kartofler i mælk, begynder vi at forberedekartoffelmos.

Det er bedre at bruge kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold. Skrællede kartofler, ensartede i størrelse, koges, indtil de er møre, bouillonen drænes, kartoflerne tørres (kartoflerne er tidligere forberedt) og tørres, mens de er varme ved en temperatur på 80 ° C. Tilsæt smeltet smør, som vi forberedte på forhånd , til de purerede kartofler, varm op under konstant omrøring, hæld varm kogt mælk i og pisk til det er luftigt.

Når du slipper, læg kartoffelmosen på en tallerken, læg et mønster på overfladen med en ske, hæld smør i, drys med hakkede krydderurter, og kan serveres med sauterede løg eller kogte hakkede æg blandet med smeltet smør. Bruges oftere som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Efter tilberedning og servering af kartoffelmos skal du fortsætte med at lave mad.

Kartofler i mælk, hæld vandet fra, hæld varm kogt mælk over kartoflerne, tilsæt salt og kog indtil de er møre, du kan tilføje kold sautering - dette er smør blandet med mel og under forsigtig omrøring bringes i kog.

Mens retten tilberedes, fortsæt tilberedningen.kogte kartofler, dæk kartoflerne med et låg og bring til klarhed uden vand - dampen, der genereres i kedlen.

Vi har allerede forberedt kartofler i mælk, de bruges som en selvstændig ret og som tilbehør. Når du går, læg i en lam eller portionsgryde, hæld smør over, drys med hakkede krydderurter.

Efter at have serveret kartoflerne i mælk, kan vi begynde at servere de kogte kartofler, lægge dem i en tallerken eller portionsgryde, hælde smør, creme fraiche over eller servere dem separat, drys med hakkede krydderurter. Du kan servere kartofler med saucer: rød med løg, cornichoner, tomat, creme fraiche, creme fraiche med løg, champignon.

2. Kontrollerer sikkerhedsanvisningerne ved arbejde med udstyr, redskaber og redskaber ved tilberedning af retter og tilbehør fra kogte grøntsager.

Før du begynder at arbejde på egen hånd, skal du gennemgå sikkerhedsforanstaltningerne.

1. Ved arbejde med varme retter og væsker

2. Sikkerhedsforanstaltninger ved arbejde med kniv.

3. Sikkerhedsregler ved arbejde med elektriske komfurer

2. Opmuntrer verbalt elever, der svarer rigtigt.

3. Opsummerer samtalen.

(Ved gentagelse af det undersøgte materiale svarede _______________ uden problemer, ___________ havde et svar med mangler, og __________________ havde et tilfredsstillende svar, der kræver forbedring fra din side)