Hvorfor hjelper kyllingbuljong å kurere forkjølelse og influensa? Beskrivelse av fordelene med kyllingbuljong med bilder, kaloriinnholdet, samt en oppskrift på hjemmelaget kjøttkraft

→

Moderne ernæringsfysiologer hevder enstemmig at all kjøtt- og kyllingbuljong er skadelig. Hvorfor? Det opprinnelige formålet med buljongen er varmebehandling kjøttstykke (ikke bein!). Selv i sivilisasjonens begynnelse primitive mennesker energikostnadene for jakt ble kun kompensert av rik og fet mat, som kjøttsupper. Til det moderne mennesket Det er ikke lenger nødvendig å jobbe aktivt for å skaffe mat til deg selv. Men etter å ha blitt vant til smaken av kjøtt og rike buljonger, er en person fortsatt ikke i stand til å gi opp beinbuljonger.

Hva er godt med kjøttbuljong?

Som forskere lenge har bevist, overbelaster ekstraktive stoffer som kommer inn i kjøttbuljong under tilberedningsprosessen unødvendig Fordøyelsessystemet og til og med gjøre det vanskelig for leveren å fungere. EN kjemiske substanser(purinbaser) som finnes i svinekjøtt, lam, storfekjøtt, kyllingbuljong er spesielt farlige for følgende sykdommer: leddgikt, gikt, blodsykdommer. Det som brukes til å veie ned, behandle, konservere for transport og lagring, behandle kjøttstykker (de såkalte kjemiske "tilsetningsstoffene"), går lett over i væske, det vil si til buljongen under tilberedning av kjøtt: dette er hvordan antibiotika, konserveringsmidler og veksthormoner kommer inn i suppen.

Benbuljong regnes som den absolutte rekordholderen for innholdet av stoffer som er skadelige og uønskede for menneskekroppen. De færreste vet det, men det er i beina at tungmetallsalter hovedsakelig er avsatt kvikksølv og arsenforbindelser. Derfor, jo tykkere og mer konsentrert kjøttbuljongen er, jo mer skade vil du gjøre på deg selv, spesielt hvis du har fordøyelsesproblemer. Men selve kjøttet, som ble kokt i buljongen, er nettopp frigjort fra de fleste uønskede tilsetningsstoffene og overflødig fett. Det er kokt kjøtt som anbefales til kostholdsernæring både voksne og barn.

Og likevel bør du ikke gi opp. Buljongene som foreldrene våre matet oss siden barndommen er ikke så skadelige hvis de er tilberedt av kjøtt av høy kvalitet og i henhold til alle kulinariske regler. Kjøttbuljonger laget av diettkjøtt anbefales av leger i perioden med utvinning fra alvorlige infeksjoner og utvinning fra sykdommer i mage-tarmkanalen. Hos slike pasienter er komplekse måltider ikke i stand til å fordøyes fullt ut, noe som blir en hindring for at den restituerende personen får alle de nødvendige næringsstoffene og gjenoppretter energien. Gode buljonger fra kyllingbryst, som til enhver tid ble gitt til syke og svake pasienter. Konsentrert oksebuljong indisert for pasienter med kronisk gastritt med lav surhet og anemi, samt fysisk utmattelse.

Likevel bør du ikke gi opp supper helt. Et utmerket alternativ til kjøttbuljonger er grønnsakssupper. De er et lager av vitaminer og mineraler. De er helt fri for skadelig animalsk fett. Grønnsaksbuljong - kostholdsretter, ikke kontraindisert for noen.

Hvordan lage skikkelig, sunn kjøttsuppe?

Velg kun utprøvd kjøtt med lavt fettinnhold uten bein. Gi preferanse til kyllinger, kaniner, kalvekjøtt.
Vask kjøttet grundig, skjær av alle årer og fett. Stikke innom kaldt vann Etter å ha kokt, kok i minst 10-15 minutter, tøm av all buljongen. Med det første vannet kjøttet koker i, vil alle farlige utvinningsstoffer forsvinne. Fyll kjøttet med ferskvann og fortsett tilberedningen. Hvis du ønsker å oppnå en lavere konsentrasjon av avkoket, gjenta prosedyren igjen. Ferdiglaget grønnsaksbuljong er ideell for omkoking av kjøtt.
Du kan mette buljongen med vitaminer, mikroelementer og selvfølgelig en behagelig aroma og smak ved å tilsette friske urter.

Hvilket vann er best å koke buljong med?

Buljongen vil vise seg veldig velsmakende og sunn hvis du velger riktig kjøtt og vann til den. Faktum er at vann fra springen ikke alltid kan brukes til matlaging og buljonger. For at buljongen skal bli perfekt, er det bedre å bruke flaskevann, kildevann eller brønnvann til å tilberede den. I ekstreme tilfeller kan springvann fortsatt brukes, men før du gjør det må det filtreres. Hvis det ikke er filtre, la vannet stå i flere timer.

Om hemmelighetene ved å lage deilig kjøttkraft

For å tilberede buljongen må kjøttet bare helles kaldt vann, og tilberedningsprosessen bør kun foregå med lokket tett lukket. Lokket kan bare fjernes når buljongen koker, og fjerner alt skum fra overflaten. Deretter bør kokeprosessen foregå uten lokk, slik at fuktighetsdråper ikke legger seg på den. Ellers kan de alvorlig ødelegge smaken av buljongen.

Når en fet film vises på overflaten av buljongen, må den fjernes. Ellers vil fettet ganske enkelt oppløses i buljongen, og ødelegge smaken. Det er ingen grunn til å kaste fett. Dette er et veldig verdifullt produkt, så det må samles i en bolle. Deretter kan dette fettet brukes i stekeprosessen. Den brukes også til å krydre hovedretter og lage sauser.

Når det gjelder oppvasken, for å tilberede buljongen er det bedre å velge en panne med tykke vegger og bunn. I en slik beholder fordeles varmen jevnt, og selve buljongen koker sakte. Smaken vil gradvis bli mer intens. Du kan tilsette salt en halvtime før slutten av tilberedningen. Under kokeprosessen koker noe av vannet bort. Hvis du tilsetter salt i buljongen i begynnelsen, kan den ende opp med å bli for salt. Det er også verdt å merke seg at i usaltet vann frigjør kjøtt mer aktivt sine fordelaktige komponenter.

Kjøttkraft kan lages av forskjellige typer kjøtt annen tid. Så biffbuljong vil koke i omtrent tre timer. Svinekjøttkraften vil ta mer enn to timer å koke. Men lam kan tilberedes på en og en halv time. Minst mulig tid er nødvendig for å tilberede kjøttkraft fra kalvekjøtt, kanin og kylling - opptil en og en halv time. Imidlertid bestemmes beredskapen til buljongen ganske enkelt. Du trenger bare å stikke hull i kjøttet med en kniv eller gaffel. Hvis den er gjennomhullet, kan pannen fjernes fra varmen. Det er viktig å ikke overdrive det her. Hvis buljongen er overkokt, vil smaken ikke være særlig behagelig. Når kjøttet er klart, må du ta det ut, skille det fra beina og deretter kutte det opp og legge det på en tallerken. Du kan lage suppe av dette kjøttet eller legge det til en hovedrett. Alt som gjenstår etter siling av buljongen - krydder og bein - kan ganske enkelt kastes.

Apropos krydder. For å gi buljongen en spesiell smak, tilsett gulrøtter, løk, selleri, hvitløk, sort pepper, persille, nellik, laurbærblad. Men alt dette gjelder ikke kyllingbuljong. Alle disse krydderne kan bare forstyrre dens naturlige smak. Du kan bare legge fersk persille og gulrøtter til buljongen tilberedt med kylling. Alle krydder tilsettes retten tretti minutter før den er klar. Det samme gjelder grønnsaker. Det gir buljongen en gylden farge et stort nummer av løkskall. Og for å gjøre buljongen mer pikant, kan du legge til litt hard ost.

Om kaloriinnholdet i buljongen

Tatt i betraktning at problemet med fedme er en av de viktigste medisinske problemer I dag er det fornuftig å forstå kaloriinnholdet i kjøttbuljong. Så, hundre gram kyllingbuljong inneholder omtrent tjue kilokalorier. Samme mengde oksekjøtt inneholder førtifem kilokalorier. Når det gjelder svine- og kalvebuljong, inneholder de henholdsvis femtifire og tjueåtte kilokalorier. Disse dataene ble utledet ved å beregne gjennomsnittsverdien fra tre liter kjøttkraft tilberedt fra ett kilo kjøtt.

Hvordan tilberede kjøttbuljong til et barn?

For å tilberede kjøttkraft til et barn, må du bare ta magert kjøtt, hvorfra du må fjerne alle årer, og deretter skylle det grundig. Når kjøttet koker opp skal det småkoke i cirka ti minutter. Etter dette må væsken tømmes, hell ferskvann over kjøttet og kok til det er mørt.

Hvis barnet ennå ikke er ett år gammelt, må kjøttet til ham tilberedes separat og legges til grønnsaksbuljongen i ønsket mengde. Hvis barnet mer enn ett år, så kan suppen til den umiddelbart tilberedes ved hjelp av kjøttbuljong.

Bestemødre og mødre vet hvordan de kan hjelpe barn med å komme seg etter en forkjølelse. Det er ikke for ingenting at så snart vi nyset som barn, ble vi umiddelbart matet med varm og velsmakende mat. kylling buljong. Foreldrefølelser drev våre mødre, bestemødre og fedre til den andre enden av byen for å kjøpe fersk hjemmelaget kylling til barnets buljong. Og faktisk etter tallerkenen fersk suppe, ble det mye lettere. Hva er hemmeligheten bak dette mirakuløse produktet? under behandlingen forkjølelse ? I placeboeffekten eller næringsstoffer? La oss se på detaljene, fordelene med kyllingbuljong for behandling av forkjølelse og influensa.

Fordeler med kyllingbuljong

Mange år med observasjoner fra forskere, eksperimenter og studier har bevist at denne fantastiske suppen virkelig er ekstremt sunn. Dessuten slutter ikke fordelene med buljong med behandling av forkjølelse. Konsentrert kyllingbuljong hjelper mot hoste og fremmer også rask bedring under influensa og sår hals.

Fordeler med kyllingbuljong for kroppen, spesielt svekket av sykdom, ligger i sin kjemisk oppbygning, som bestemmes av sammensetningen av kyllingkjøtt. Dermed inneholder rik suppe glutaminsyre, gunstig essensielle oljer og nitrogenholdige stoffer. I tillegg er kyllingkjøtt rikt på kalium, sink, jern og fosfor. Det er mye i det nyttige vitaminer: vitamingruppe B, C, E, A, PP.

Kyllingbuljong kalorier

Per 100 gram kyllingbuljong (fra kylling uten skinn og fett) er det 21 g protein, 9 g fett og 0,5 g karbohydrater. Avhengig av hvilken del av kyllingen som ble brukt til å tilberede suppen, kan kaloriinnholdet variere fra 160 til 240 kcal (kaloriinnholdet i kyllingbrystbuljongen er mye mindre).

Fordelene med buljong for ARVI fra et vitenskapelig synspunkt

Japanske forskere oppdaget under forskning at kyllingbuljongen selv, selv uten bruk sunne grønnsaker og urter, kan hjelpe mot forkjølelse, sår hals og akutte luftveisinfeksjoner. Det er også nyttig for hypertensive pasienter. Så gunstig påvirkning på hjertet og luftveiene gir kollagen, som finnes i kyllingbein og kjøtt. Men dette gjelder kun buljong eller suppe laget av ferskt, ufrosset kjøtt og de samme grønnsakene. Kyllingterninger har ingenting til felles med ekte kyllingbuljong. Disse matvarene er ikke næringsrike og inneholder mye krydder, kjemiske farger og natrium. Når du tilbereder kjøttkraft, anbefaler forskerne å holde gryten med suppe på bålet lenger, legge til flere grønnsaker i retten, og ikke prøve å spare tid og penger ved å legge til buljongterninger.

Fordeler med kyllingbuljong for kroppen:

det forbedrer bronkial åpenhet;
kylling inneholder cystein, en naturlig aminosyre som hjelper til med å tynne oppspytt og vellykket oppspytt slim;
buljong har en gunstig effekt på luftveiene
varm og flytende kyllingsuppe med et høyt fettinnhold bidrar til å "svette", det vil si å fjerne giftstoffer med svette.

Kyllingbuljong nyttig hvis du mistenker luftveisinfeksjon. Det bør også tas hvis du er alvorlig dehydrert. Det har en gunstig effekt på sår hals.

Kontraindikasjoner: hvem bør ikke spise kyllingbuljong?

Til tross for alle fordelene med retten, regnes ikke kyllingbuljong som den enkleste maten. Spesielt kan konsentrert kjøttkraft provosere alvorlige allergier, spesielt hos små barn hvis immunitet fortsatt er dårlig utviklet. Under den lange, langsomme kokeprosessen absorberer vannet alt i kjøttet. Derfor, i tillegg til nyttige stoffer, hormoner akkumulert av dyr, antibiotika og tungmetaller som de ble injisert med (i slaktekyllinger fra uprøvde fjørfefarmer) kan komme inn i buljongen. Derfor anbefales ikke kyllingbuljong for barn under 7-8 måneder.

I tillegg er det bedre å koke kjøttet til det tredje vannet - tøm vannet to ganger etter koking og tilsett nytt vann.

Det er også en direkte sammenheng mellom skadelig buljong og koketid: jo lenger kyllingen er stekt, jo mer skadelig kan den være, spesielt hvis kyllingen ikke er hjemmelaget.

Unngå kyllingbuljong hvis du lider av leversykdom eller galleblæren, kroniske sykdommer bukspyttkjertelen eller tykktarmen eller under forverring av tilstanden til disse organene. Menn som lider av gikt bør ikke la seg rive med av buljong.

Bildekilde - pinterest.com

Kanskje ingen midler har noen effekt bedre hjelp i bekjempelse av sykdom enn kyllingbuljong. Dens restaurerende egenskaper er kjent for alle som noen gang har vært syke. Kyllingbuljong er spesielt gunstig ved forkjølelse eller virussykdommer. Hvis syke mennesker i gamle tider ble fôret med kyllingbuljong snarere i henhold til tradisjonen, er det i dag vitenskapelig basert bevis på at slik ernæring er tilrådelig for mange sykdommer.

Fersk kyllingbuljong tilberedt hjemme forbedrer bronkial åpenhet betydelig i tilfelle viral og forkjølelse. Aminosyren cystein hjelper tynt slim mye bedre enn tradisjonelle. medisiner gi bivirkninger. Den helbredende kombinasjonen av varm buljong, fettstoffer og krydret krydder har en gunstig effekt på luftveiene. Effektiviteten til buljongen under epidemier av forkjølelse vil økes ved å legge til revet hvitløk i små mengder. Antiseptiske, bakteriedrepende, antivirale og andre har vært kjent i svært lang tid.

Kyllingbuljong er ekstremt nyttig for sykdommer i mage-tarmkanalen. De ekstraktive stoffene som er inkludert i sammensetningen har en gunstig effekt på den "lat mage" og får den til å fungere mer intenst. Med gastritt "trekker" kyllingfibre ut overflødig syre fra magesaft; det hjelper med magesår mage og tolvfingertarmen.

Fersk kyllingbuljong er også bra mot sykdommer av det kardiovaskulære systemet, siden den inneholder stoffer som i betydelig grad bidrar til normal hjerterytme. Den inneholder også peptider som hjelper til med å gjenopprette hjertemuskelen.

Noen husmødre mener med rette at for at kyllingbuljong skal gi enda større fordeler, i tillegg til kyllingkjøtt, er det nødvendig å legge løk i det, søtpotet, pastinakk, neper, stangselleri, persille. Salt må utelukkes.

Takket være inkluderingen av kyllingbuljong i kostholdet, får pasienten en ladedose med vitaminer. Kylling inneholder en stor mengde stoffer som påvirker kroppens metabolske prosesser og tar Aktiv deltakelse i reguleringen av karbohydrat- og fettmetabolismen. Disse vitaminene normaliserer aktiviteten til sentralnervesystemet, deltar i prosessen med hematopoiesis og øker kroppens motstand mot negativ påvirkning miljø.

En av viktige faktorer Bekrefter fordelene med kyllingbuljong er det høye innholdet av jern den inneholder i en lett fordøyelig form. Det samme gjelder dens bestanddeler magnesium, selen, kalsium og kobber. Kyllingbuljong fremmer maksimal blodfortynnende når høy level hemoglobin.

Selvfølgelig kommer den sunneste og deiligste kyllingbuljongen fra landsbykyllinger, og det er ikke noe overraskende i dette, siden disse fuglene ikke er fylt med antibiotika og andre tilsetningsstoffer for å øke kroppsvekten i et akselerert tempo. Hvis mulig, prøv å kjøpe fjærfe til en syk person. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet, og etter koking skal buljongen siles. Hvis alle de ovennevnte betingelsene er oppfylt, vil du få en virkelig velsmakende og sunn kjøttkraft. God appetitt!

Vi er vant til å leve iht visse regler, noen av dem går i arv fra generasjon til generasjon og forårsaker ikke noe ønske om å tvile på deres riktighet, rimelighet og gyldighet. Men i mellomtiden kan disse eldgamle holdningene være banale stereotyper og faktisk vise seg å ikke være nyttige i det hele tatt, men tvert imot skadelige. Hvor mange ganger har du hørt at hvis en person er syk, må han spise kyllingbuljong? At det er veldig bra for magen, at det er nødvendig etter operasjon og for små barn, at det hjelper å varme opp og bli kvitt forkjølelse? Er det virkelig slik? Hva er de utrolige fordelene med kyllingbuljong, la oss finne ut av det.

Først av alt bør det bemerkes at kjøttkraft er forskjellig fra buljong. Du kan ikke sammenligne kyllingbuljong laget av kyllinglår og av innenlandsk kylling, er det også en betydelig forskjell mellom buljonger laget av bryst og så sint.

For at kyllingbuljong i det hele tatt skal ha noen fordel, må den forresten tilberedes riktig, ikke alle husmødre skjønner dette. For det første, Det er tilrådelig å koke kyllingbuljong fra brusk og bein, suppesett, så vil det inneholde mye mer verdifulle stoffer enn i et avkok av fruktkjøtt. Om ønskelig kan du legge til kyllingbryst der. Men buljong laget kun av kyllingbryst vil være den mest kostholdsmessige, ikke like sunn som buljong tilberedt med bein, men den letteste - som også noen ganger kreves. Når du koker kyllingbuljong, må det første vannet tømmes, alle skadelige stoffer følger med. Det anbefales også å legge til løk, gulrøtter, persillerot, salt og dill når du lager mat. Når buljongen er klar kan grønnsakene fjernes eller kuttes og legges tilbake i buljongen.

Fordelaktige egenskaper av kyllingbuljong

Riktig tilberedt kyllingbuljong vil inneholde nok gunstige stoffer som kan ha effekt på kroppen. positiv innflytelse. Først av alt vi snakker om om protein, innholdet i buljongen er ganske høyt, og dette indikerer rettens næringsverdi. En gang i kroppen leverer buljongen det proteinet som er nødvendig for alle vitale prosesser. Samtidig belaster det ikke fordøyelsesorganene og krever ikke store energikostnader for fordøyelsen, slik det skjer med kjøtt. Proteinet i kyllingbuljong er en størrelsesorden større enn i storfekjøtt eller svinekjøtt. Det er derfor kyllingbuljong er indisert i en svekket, smertefull tilstand, når du trenger å spise intenst og opprettholde styrke.

Kyllingbuljong er rik på flerumettede syrer, som er kjent for å være nødvendig for vaskulær helse, opprettholdelse av hjertefunksjonen og forebygge hjerteinfarkt og hjerneslag. Kyllingbuljong er nyttig etter operasjonen for å gjenopprette vaskulær kommunikasjon og normal blodsirkulasjon i skadede områder. Hvis buljongen ble tilberedt fra brusk og bein, vil det være gunstig for brudd og vil bidra til rask helbredelse av beinvev.

Kyllingbuljong inneholder mange B-vitaminer, som også trengs av en person når de er syke. De tar en aktiv del i karbohydrat- og fettmetabolismen, prosessen med hematopoiesis, og normaliserer funksjonen til sentralnervesystemet. Dette bidrar til å raskt gjenopprette styrke og komme tilbake til dine tidligere startposisjoner når det gjelder helse.

Kyllingbuljong inneholder sporstoffet jern, som er ansvarlig for dannelsen av røde blodlegemer. Det bidrar til å øke hemoglobin, bidrar til å eliminere anemi. Buljongen inneholder også andre mineraler: kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, selen, sink, mangan de er god støtte for sykdom, svakhet og utmattelse.

For bronkitt og andre luftveissykdommer anbefales det å ta kyllingbuljong på grunn av aminosyren cystein som er tilstede i den. Dette stoffet virker på sputum og fortynner det effektivt og fremmer utslipp. For å øke effektiviteten til buljongen, så vel som når du bruker den for å forhindre forkjølelse, tilsett litt knust hvitløk til den.

Kyllingbuljong er nyttig for gastrointestinale sykdommer, det forbedrer fordøyelsen, men binder samtidig overflødig magesyre. Kyllingbuljong anbefales for de som er kontraindisert i å spise fast, tøff, kald mat.

Hvor mange kalorier er det i kyllingbuljong

Kaloriinnholdet i kyllingbuljong avhenger av hvor fet kyllingen var og hvordan og hva den ble tilberedt av. I gjennomsnitt inneholder 100 gram hjemmelaget kyllingbuljong 50-250 kalorier.

Farene med kyllingbuljong

Kyllingbuljong har ingen spesielle skadelige egenskaper, men du bør ikke misbruke den og bare spise den i stedet for andre matvarer og retter. Det kan oppstå allergisk reaksjon hos personer som har kyllingintoleranse eller en forstyrrelse i absorpsjon eller metabolisme av animalske proteiner. Kyllingbuljong gis til barn etter det første leveåret; ammende mødre bør unngå å bruke det de første månedene etter fødselen, da det kan forårsake allergi hos babyen.

Buljong er grunnlaget for terapeutisk ernæring. Det ble til og med kalt "jødisk penicillin" når alle visste om fordelene. Men i dag har spørsmålet om nytten av buljong blitt kontroversielt. På spørsmålet "Er buljong sunt", svarer noen at det er nyttig, andre sier at det er skadelig. La oss prøve å finne ut av dette.

Bouillon

Nyttige egenskaper til buljong

Buljongen er mettet med fosfor, magnesium, sink, den inneholder mye vitaminer, spesielt gruppe B. Magnesium hjelper til med å fungere ordentlig nerveceller, dette er et utmerket middel i kampen mot tretthet, det lindrer irritabilitet, forbedrer hukommelsen. Fosfor bidrar til å styrke muskler, bein og tenner. Sink fremmer rask sårtilheling og er også gunstig for hjernens funksjon.

Næringsstoffer av buljong:

B-vitaminer;
Vitaminer C, PP, H, C, E;
Mikroelementer (jern, jod, sink, fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium og andre).

Buljongen vil øke kroppens motstand mot stress, bidra til å stabilisere blodsukkernivået, og har også en gunstig effekt på nerve- og fordøyelsessystemet.

Er kyllingbuljong sunt?

Kyllingbuljong er ikke bare en velsmakende førsterett, men også sunn mat, styrking av immunforsvaret. Det har lenge blitt gitt til en person under sykdom. Når det gjelder mengden animalsk protein, er kylling overlegen magert svine- og storfekjøtt. I kylling kjøtt en masse sunne fettsyrer som absorberes perfekt av kroppen. Denne maten anbefales for hypertensive pasienter og hjertepasienter.

Det høye innholdet av vitamin B2 i kyllingkjøtt regulerer hastigheten på metabolske prosesser i kroppen, styrker immunforsvaret, normaliserer sentralnervesystemet. nervesystemet. Vitamin B6 er ansvarlig for fett- og proteinmetabolismen og er ansvarlig for hudens tilstand. Vitamin B9 er involvert i prosessen med hematopoiesis, det spiller en spesielt viktig rolle i kroppen til en gravid kvinne. Vitamin B12 normaliserer arterielt trykk, støtter funksjonen til reproduktive organer, beroliger nervesystemet. Kyllingbuljong er nyttig for å styrke immunforsvaret.

Noen ganger brukes "forbudte teknikker" ved oppdrett av fjærfe. Derfor er det en risiko for konsentrasjon i buljongen av tungmetallsalter, antibiotika som beskytter kyllingen mot sykdommer, veksthormoner og konserveringsmidler.

Er kjøttbuljong sunt?

Kjøttbuljong bidrar til å redusere blodets viskositet, og forhindrer dannelsen av blodpropp. Å drikke en kopp buljong om natten vil sikre en avslappende søvn.

Kjøttbuljong er også rik på fosfor, magnesium, sink og en hel rekke vitaminer, spesielt gruppe B. Men ernæringseksperter anbefaler å unngå kjøtt- eller beinbuljong, siden den er spesielt rik på purinbaser - nitrogenholdige ekstraktive stoffer som provoserer saltavleiring. De finnes i mindre grad i andre typer proteinbuljonger, derfor er for eksempel kyllingbuljong mindre skadelig for menneskers helse.

Er fiskebuljong bra for deg?

Den unike sammensetningen av fiskebuljong gjør dette produktet gunstig for menneskekroppen. Den inneholder vitaminer fra gruppene B, E, C, H, samt PP, jern, jod, sink, fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium og andre forbindelser naturlig opprinnelse, mett kroppen i nødvendig mengde, og sikrer normal menneskelig funksjon.

Du bør imidlertid være forsiktig her også. Fisk fanget i miljømessig ugunstige farvann inneholder salter av skadelige metaller, giftige forbindelser og kreftfremkallende stoffer. Fisk oppdrettet i kunstige reservoarer, for eksempel laksefamilien, kan inneholde fargestoffer. Noen fiskearter, som abbor eller tunfisk, når store størrelser siden de under vekstprosessen "anrikes" med kvikksølv.

Er oksebuljong sunt?

Biffbuljong vil bidra til å opprettholde en normal mage-tarmkanal. Denne første retten metter kroppen med protein, B-vitaminer, essensielle aminosyrer, den inneholder minimal mengde fett og kolesterol. Dette er den første retten for barn og diettere. Å konsumere det vil hjelpe med fordøyelsen. Rik på jern oksekjøttkraft indisert for anemi, utmattelse, tap av styrke.

Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å tilberede biffbuljong på bein, da tungmetallsalter samler seg i dem, og den høye konsentrasjonen av ekstraktive stoffer i buljongen overbelastes fordøyelseskanalen, noe som gjør det vanskelig for leveren å fungere.

Det som gjør biffbuljong farlig er purinbasene som finnes i biff av dårlig kvalitet, samt antibiotika, hormoner og konserveringsmidler.

Buljong er kontraindisert:

Personer med svekket bukspyttkjertel;
For magesår;
barn under 2 år;
For gikt;
For metabolsk leddgikt;
Med økt sekresjon av magen;
For sykdommer i nyrene og urinveiene.

Hvor mye buljong kan du spise per dag?

For normal funksjon av kroppen er en porsjon buljong per dag nok.

Hvordan lage buljong

Den beste buljongen kommer fra velprøvd, lite fett, beinfritt kjøtt. Preferanse bør gis til kyllinger, kaniner og kalvekjøtt.

Før koking skal kjøttet vaskes og alle årer og fett kuttes av. Legg kjøttet i kaldt vann, kok opp og stek i ytterligere 10-15 minutter. Tøm det første avkoket - farlige utvinningsstoffer vil forsvinne med det. Fyll kjøttet med ferskvann igjen og fortsett tilberedningen.

Ved å tilsette friske urter og grønnsaker til buljongen, vil den bli mer mettet med vitaminer og mikroelementer, aromaen vil bli mer behagelig, og smaken blir rikere.

Sunn buljongoppskrifter

Kjøttbuljong

Skjær kjøttet i terninger, legg det i en stor kjele, fyll med kaldt vann og kok opp på svak varme.

Fjern skummet fra overflaten, tilsett finhakket løk, gulrøtter i terninger, hakket gressløk og selleri. Salt etter smak.

Kok buljongen over svak varme i ca 3-4 timer. Ta kjelen av varmen og sil av buljongen. Retten er klar. Kjøttbuljongen kan avkjøles og brukes til å lage supper, sauser, risotto eller saus.

Fiskebuljong

Fyll en kjele med vann, tilsett urter (timian, persille), gulrøtter i terninger, hakket løk, selleri. Pepper og salt etter smak. Kok opp vannet og sett på lav varme. Kok i ytterligere 30 minutter. Ta kjelen av varmen og la grønnsaksbuljongen avkjøles.

Når den blir varm, legg fisken i den, sett den på bålet igjen, kok opp, reduser varmen og kok i 20 minutter.

Ta fiskebuljongen av varmen og la den avkjøles. Den silte buljongen kan oppbevares i kjøleskapet og brukes til å lage supper og sjømatrisotto.

Kyllingbuljong

Er kyllingbuljong sunt? På riktig forberedelse, det er ekstremt nyttig. For kyllingbuljong er det bedre å finne hjemmedyrket kylling eller høne. Vi fjerner huden fra den og overflødig fett, legg i en kjele med løk, gulrøtter og selleri og hell i nok vann til å dekke fuglen helt. Salt etter smak. Kok opp vannet på middels varme, reduser deretter varmen og kok kyllingen forsiktig i ytterligere 2 timer. Ikke glem å fjerne skummet fra tid til annen. Den ferdige buljongen skal siles gjennom en sil og avkjøles. Denne retten serveres med dumplings, grønnsaksstrimler og nudler.

God appetitt!