Foto di funghi commestibili con nomi e descrizioni. Elenco con immagini di funghi autunnali commestibili in Russia

Il modo migliore Imparare in modo indipendente a riconoscere i funghi commestibili e non commestibili significa familiarizzare con i loro nomi, descrizioni e foto. Certo, è meglio se cammini più volte nella foresta con un raccoglitore di funghi esperto o mostri la tua cattura a casa, ma impara a distinguere tra reale e funghi finti tutti ne hanno bisogno.

In questo articolo troverai i nomi dei funghi in ordine alfabetico, le loro descrizioni e le foto, che potrai utilizzare in seguito come guida alla coltivazione dei funghi.

Tipi e nomi di funghi con immagini

La diversità delle specie di funghi è molto ampia, per questo esiste una classificazione rigorosa di questi abitanti delle foreste (Figura 1).

Quindi, in base alla commestibilità, sono suddivisi in:

Commestibile (bianco, porcini, champignon, finferli, ecc.);
Condizionalmente commestibile (dubovik, verdone, veselka, fungo del latte, linea);
Velenoso (satanico, fungo velenoso, agarico volante).

Inoltre, solitamente sono divisi in base al tipo di fondo del tappo. Secondo questa classificazione sono tubolari (che esteriormente ricordano una spugna porosa) e lamellari (le piastre sono ben visibili all'interno del cappuccio). Il primo gruppo comprende porcini, porcini, porcini e pioppo tremulo. Il secondo comprende capsule di latte allo zafferano, funghi di latte, finferli, chiodini e russula. Le spugnole sono considerate un gruppo separato, che comprende spugnole e tartufi.

Figura 1. Classificazione delle varietà commestibili

È anche consuetudine separarli in base al loro valore nutrizionale. Secondo questa classificazione, sono di quattro tipi:

Dato che ce ne sono tanti tipi, forniremo i nomi di quelli più popolari con le relative immagini. I migliori funghi commestibili con foto e nomi sono riportati nel video.

Funghi commestibili: foto e nomi

Le varietà commestibili includono quelle che possono essere consumate liberamente fresche, essiccate o bollite. Hanno elevate qualità gustative e un esemplare commestibile da uno non commestibile può essere distinto nella foresta dal colore e dalla forma del corpo fruttifero, dall'odore e da alcuni tratti caratteristici.

Figura 2. Specie commestibili popolari: 1 - bianco, 2 - fungo ostrica, 3 - fungo ostrica, 4 - finferli

Offriamo un elenco dei più popolari funghi commestibili con foto e nomi(Figura 2 e 3):

Fungo bianco (porcini)- il ritrovamento più prezioso per un raccoglitore di funghi. Ha un gambo massiccio e chiaro e il colore del cappello può variare dal crema al marrone scuro, a seconda della regione di crescita. Quando viene rotta, la polpa non cambia colore e ha un leggero aroma di nocciola. È disponibile in diversi tipi: betulla, pino e quercia. Tutti sono simili nelle caratteristiche esterne e sono adatti al cibo.
Fungo ostrica: reale, polmonare, carruba e limone, cresce principalmente sugli alberi. Inoltre, puoi raccoglierlo non solo nella foresta, ma anche a casa, seminando il micelio su tronchi o ceppi.
Volnushki, bianco e rosa, hanno un cappello premuto al centro, il cui diametro può raggiungere gli 8 cm. La volushka ha un odore dolce e gradevole, e alla rottura il corpo fruttifero inizia a secernere succo appiccicoso. Possono essere trovati non solo nella foresta, ma anche nelle aree aperte.
Finferli- molto spesso sono di colore giallo brillante, ma esistono anche specie di colore chiaro (finferli bianchi). Hanno il gambo cilindrico che si allarga verso l'alto e il cappello di forma irregolare leggermente pressato al centro.
Oliatore Ne esistono anche diversi tipi (vero, cedro, deciduo, granuloso, bianco, giallo-marrone, dipinto, rosso-rosso, rosso, grigio, ecc.). Il più comune è il vero oliatore, che cresce su terreni sabbiosi foreste decidue. Il cappello è piatto, con un piccolo tubercolo al centro, e caratteristica è la pelle mucosa, che si separa facilmente dalla polpa.
Funghi chiodini, prato, autunno, estate e inverno, appartengono a varietà commestibili molto facili da raccogliere, poiché crescono in grandi colonie su tronchi e ceppi d'albero. Il colore del fungo del miele può variare a seconda della regione di crescita e della specie, ma, di norma, la sua tonalità varia dal crema al marrone chiaro. Caratteristica funghi chiodini commestibili - la presenza di un anello sul gambo, che i falsi doppi non hanno.
Porcini appartengono alla specie tubolare: hanno un gambo grosso e un cappello di forma regolare, il cui colore varia a seconda della specie dal crema al giallo e al marrone scuro.
Tappi di latte allo zafferano- luminoso, bello e gustoso, che può essere trovato in foreste di conifere. Il cappello è di forma regolare, piatto o ad imbuto. Il gambo è cilindrico e denso, in tinta con il colore del cappello. La polpa è arancione, ma se esposta all'aria diventa rapidamente verde e inizia a secernere succo con un pronunciato odore di resina di pino. L'odore è gradevole e il sapore della sua polpa è leggermente piccante.

Figura 3. I migliori funghi commestibili: 1 - farfalla, 2 - chiodini, 3 - pioppi tremuli, 4 - capsule di latte allo zafferano

Le varietà commestibili includono anche funghi prataioli, shiitake, russula, tartufi e molte altre specie che non interessano tanto ai raccoglitori di funghi. Tuttavia, va ricordato che quasi ogni varietà commestibile ha una controparte velenosa, i cui nomi e caratteristiche considereremo di seguito.

Condizionalmente commestibile

Esistono leggermente meno varietà commestibili condizionatamente e sono adatte al consumo solo dopo uno speciale trattamento termico. A seconda della varietà va bollito a lungo, cambiando periodicamente l'acqua, oppure semplicemente messo a bagno in acqua pulita, strizzato e cotto.

Le varietà condizionatamente commestibili più popolari includono(Figura 4):

Gruzd- una varietà con polpa densa, abbastanza adatta al consumo, anche se nei paesi occidentali i funghi lattiero-caseari sono considerati non commestibili. Di solito vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza, quindi salati e marinati.
Riga verde (verdone) si differenzia dagli altri per il colore verde pronunciato del gambo e del cappello, che rimane anche dopo il trattamento termico.
Spugnole- esemplari condizionatamente commestibili con una forma insolita del cappello e un gambo spesso. Si consiglia di consumarli solo dopo un accurato trattamento termico.

Figura 4. Varietà condizionatamente commestibili: 1 - fungo del latte, 2 - verdone, 3 - spugnole

Anche alcuni tipi di tartufo, russula e agarichi volanti sono classificati come commestibili condizionatamente. Ma c'è una regola importante da seguire quando si raccolgono funghi, compresi quelli condizionatamente commestibili: se si hanno anche piccoli dubbi sulla commestibilità, è meglio lasciare la preda nella foresta.

Funghi non commestibili: foto e nomi

Le specie non commestibili includono specie che non vengono mangiate a causa di rischi per la salute, qualità del gusto e polpa troppo dura. Molti membri di questa categoria sono completamente velenosi (letali) per l'uomo, mentre altri possono causare allucinazioni o malattie lievi.

Vale la pena evitare esemplari così non commestibili(con foto e nomi nella Figura 5):

Berretto della morte- l'abitante più pericoloso della foresta, poiché anche una piccola parte di essa può causare la morte. Nonostante cresca in quasi tutte le foreste, è abbastanza difficile incontrarlo. Esternamente è assolutamente proporzionale e molto attraente: gli esemplari giovani hanno una calotta sferica con una leggera sfumatura verdastra con l'età diventa bianca e si allunga; I funghi velenosi pallidi vengono spesso confusi con giovani funghi (funghi condizionatamente commestibili), funghi prataioli e russula, e poiché un esemplare di grandi dimensioni può facilmente avvelenare diversi adulti, se c'è il minimo dubbio, è meglio non mettere nel cestino un esemplare sospetto o dubbio. .
Agarico rosso, probabilmente è familiare a tutti. È molto bello, con un berretto rosso vivo ricoperto di macchie bianche. Può crescere singolarmente o in gruppi.
satanico- uno dei doppi più comuni del fungo porcino. Si distingue facilmente per il cappello leggero e la gamba dai colori vivaci, cosa atipica dei funghi porcini.

Figura 5. Varietà non commestibili pericolose: 1 - fungo velenoso, 2 - agarico rosso, 3 - fungo satanico

In effetti, tutti doppio commestibile c'è un falso doppio che si traveste da vero e può finire nel cestino di un inesperto amante della caccia tranquilla. Ma, in effetti, il più grande pericolo mortale rappresenta lo svasso pallido.

Nota: Non solo i corpi fruttiferi dei funghi velenosi sono considerati velenosi, ma anche il loro micelio e le spore, quindi è severamente vietato anche metterli in un cestino.

La maggior parte delle varietà non commestibili causa mal di stomaco e sintomi grave avvelenamento, ed è sufficiente che una persona fornisca cure mediche. Inoltre, molte varietà non commestibili si distinguono per l'aspetto poco attraente e il cattivo gusto, quindi possono essere mangiate solo per sbaglio. Tuttavia, dovresti sempre essere consapevole del pericolo di avvelenamento ed esaminare attentamente tutto il bottino che porti dalla foresta.

I funghi non commestibili più pericolosi sono descritti in dettaglio nel video.

La principale differenza tra le droghe allucinogene e gli altri tipi è che hanno un effetto psicotropo. La loro azione è in molti modi simile a sostanze stupefacenti Pertanto, la loro raccolta e utilizzo intenzionali è punibile penalmente.

Le varietà allucinogene comuni includono(Figura 6):

Agarico rosso- un abitante comune delle foreste decidue. Nell'antichità, tinture e decotti da esso venivano usati come antisettico, agente immunomodulatore e inebriante per vari rituali tra i popoli della Siberia. Tuttavia, non è consigliabile mangiarlo, non tanto a causa dell'effetto allucinatorio, ma a causa del grave avvelenamento.
Merda di stropharia prende il nome dal fatto che cresce direttamente su mucchi di feci. I rappresentanti della varietà sono piccoli, con cappelli marroni, a volte con una superficie lucida e appiccicosa.
Paneolus campanulata (stronzo a campana) anch'esso cresce prevalentemente su terreni concimati con letame, ma si può trovare anche semplicemente su pianure paludose. Il colore del cappello e del gambo va dal bianco al grigio, la carne è grigia.
Strofiaria blu-verde preferisce i ceppi delle conifere, crescendo su di essi singolarmente o in gruppi. Non potrai mangiarlo per sbaglio, poiché ha un sapore molto sgradevole. In Europa questa stropharia è considerata commestibile e viene addirittura allevata nelle fattorie, mentre negli USA è considerata velenosa a causa di diversi decessi.

Figura 6. Varietà allucinogene comuni: 1 - agarico volante rosso, 2 - stropharia merda, 3 - paneolus a campana, 4 - stropharia blu-verde

La maggior parte delle specie allucinogene crescono in luoghi dove le specie commestibili semplicemente non attecchiscono (terreni eccessivamente paludosi, ceppi di alberi completamente marci e cumuli di letame). Inoltre, sono piccoli, per lo più su zampe sottili, quindi è difficile confonderli con quelli commestibili.

Funghi velenosi: foto e nomi

Tutte le varietà velenose sono in un modo o nell'altro simili a quelle commestibili (Figura 7). Anche mortale svasso pallido, soprattutto gli esemplari giovani, possono essere confusi con la russula.

Ad esempio, ci sono diversi porcini doppi: Le Gal boletus, belli e viola, che differiscono da quelli veri per il colore troppo brillante del gambo o del cappello, nonché per l'odore sgradevole della polpa. Esistono anche varietà che possono essere facilmente confuse con i funghi chiodini o la russula (ad esempio, fibre e govorushka). Il fiele è simile al bianco, ma la sua polpa ha un sapore molto amaro.

Figura 7. Controparti velenose: 1 - porcini viola, 2 - fungo fiele, 3 - agarico reale, 4 - champignon dalla buccia gialla

Esistono anche doppi velenosi di funghi chiodini, che differiscono da quelli veri per l'assenza di una gonna coriacea sulla gamba. Le varietà velenose includono gli agarichi volanti: fungo velenoso, pantera, rosso, reale, puzzolente e bianco. Le ragnatele si mascherano facilmente da russule, berretti di latte allo zafferano o porcini.

Esistono diversi tipi di funghi prataioli velenosi. Ad esempio quello dalla buccia gialla può essere facilmente confuso con un comune esemplare commestibile, ma una volta cotto produce un sapore pronunciato cattivo odore.

Funghi insoliti del mondo: nomi

Nonostante il fatto che la Russia sia davvero un paese di funghi, si possono trovare esemplari molto insoliti non solo qui, ma in tutto il mondo.

Ti offriamo diverse opzioni per varietà insolite commestibili e velenose con foto e nomi(Figura 8):

Blu- colore azzurro brillante. Trovato in India e Nuova Zelanda. Nonostante la sua tossicità sia stata poco studiata, se ne sconsiglia il consumo.
Dente sanguinante- una varietà molto amara, teoricamente commestibile, ma il suo aspetto poco attraente e il suo sapore scadente la rendono inadatta al cibo. Trovato in Nord America, Iran, Corea e alcuni paesi europei.
nido d'Uccello- un'insolita varietà neozelandese che in forma ricorda davvero un nido di uccello. All'interno del corpo fruttifero si trovano le spore che si diffondono sotto l'influenza dell'acqua piovana.
Pettinare la mora trovato anche in Russia. Il suo sapore è simile alla carne di gamberetti e il suo aspetto ricorda un mucchio irsuto. Sfortunatamente, è raro ed è elencato nel Libro rosso, quindi viene coltivato principalmente artificialmente.
Golovach gigante- un lontano parente del champignon. È anch'esso commestibile, ma solo negli esemplari giovani a polpa bianca. Trovato ovunque nelle foreste decidue, nei campi e nei prati.
Il sigaro del diavolo- non solo molto bella, ma anche una varietà rara che si trova solo in Texas e in diverse regioni del Giappone.

Figura 8. I funghi più insoliti al mondo: 1 - blu, 2 - dente sanguinante, 3 - nido d'uccello, 4 - mora crestata, 5 - testa grossa gigante, 6 - sigaro del diavolo

Un altro rappresentante insolito è considerato il tremore cerebrale, che si trova principalmente in clima temperato. Non puoi mangiarlo perché è mortalmente velenoso. Ti abbiamo portato lontano lista completa varietà insolite, poiché esemplari di forma e colore strani si trovano in tutto il mondo. Sfortunatamente, la maggior parte di essi è immangiabile.

Revisione funghi insoliti il mondo è mostrato nel video.

Piastra e tubolare: nomi

Tutti i funghi si dividono in lamellari e tubolari, a seconda del tipo di polpa presente sul cappello. Se assomiglia a una spugna, è tubolare e se sotto il cappuccio sono visibili strisce, è simile a un piatto.

Il rappresentante più famoso dei tubolari è considerato bianco, ma questo gruppo comprende anche porcini, porcini e porcini. Forse tutti hanno visto quello lamellare: è lo champignon più comune, ma è tra le varietà lamellari che ci sono quelle più velenose. Tra i rappresentanti commestibili ci sono la russula, i cappelli di latte allo zafferano, i funghi chiodini e i finferli.

Numero di specie di funghi sulla terra

I funghi crescono su substrati dominati dal suolo, sottobosco, acqua, organismi viventi in decomposizione. Le immagini possono solo dare un'idea di base dell'aspetto dei funghi, quindi dovresti raccogliere solo specie conosciute per assicurarti contro il consumo accidentale false varietà.

Tipi per tipo di cibo

Il consumo di vari componenti organici da parte dei funghi consente di suddividerli nelle seguenti categorie o tipologie principali:

Specie commestibili

Oggi esiste una descrizione di un gran numero di funghi utilizzati a scopo alimentare. I loro corpi fruttiferi hanno un alto valore nutritivo e un aroma gradevole. Quasi tutti i funghi hanno nomi popolari e quelli più deliziosi e costosi appartengono alla prima categoria. I funghi freschi vengono utilizzati per preparare piatti caldi, antipasti freddi e conserve domestiche per l'inverno.

Nome	Nome latino	Polpa	Crescita	Categoria
Porcini	Boletus edulis	Forte, succoso, carnoso, con un gusto e un odore gradevoli	Molto spesso nelle foreste ricoperte di muschio o licheni	Primo
Il tappo del latte allo zafferano è vero	Lactarius deliciosus	Denso, di colore giallo-arancio, con riflessi verdi al taglio	In una pineta e un bosco di abeti rossi
Vero fungo di latte	Lactarius resimus	Denso e forte bianco, dall'aroma fruttato	Nelle zone forestali decidue e miste
porcini	Leccinum	Varie densità, con profumo e gusto caratteristici di fungo	Le specie formano micorrize con betulle	Secondo
Porcini	Leccinum	Varie densità, spesso fibrose, con odore e sapore caratteristici di fungo	Le specie formano micorrize con i pioppi tremuli
Dubovik	Boletus luridus	Di colore giallastro, blu al taglio	Su terreni calcarei in boschi decidui e misti
Oliatore	Suillus	Bianco o giallastro, può diventare blu o rosso al taglio	Su terreni forestali nei boschi di abeti rossi e sotto i pini
Volnushka rosa	Lactarius torminosus	Di colore bianco, molto forte, abbastanza denso, dal sapore relativamente pungente	Boschetti di betulle e tipo misto aree forestali
Belyanka	Lactarius pubescens	Tipo denso, bianco, fragile, con un leggero aroma	Il bordo di un boschetto di betulle e una rara piantagione di giovani betulle conifere
Fungo del latte di Aspen	Lactarius controversus	Tipo denso, bianco, friabile, con leggero profumo fruttato	Sotto i salici, i pioppi e i pioppi
Champignon	Agaricus	Bianco, può diventare rosso o giallo se esposto all'aria, con un distinto aroma di fungo	Terreno concimato, humus di bosco e prato ricco di sostanza organica
Muschio verde	Xerocomus subtomentoso	Di colore bianco, praticamente non diventa blu al taglio		Terzo
Valore	Russula feti	Abbastanza fragile, di colore bianco, scurisce gradualmente al taglio	Nelle foreste di conifere e latifoglie
Russula	Russula	Il tipo denso, fragile o spugnoso, può scolorire	Su terreni forestali, lungo le strade
	Lactarius necatore	Abbastanza denso, fragile, bianco, diventa grigio al taglio	Zone forestali miste, boschi di betulle
Fungo del miele autunnale	Armillaria mellea	Denso, biancastro, sottile, con un aroma e un gusto gradevoli	Ceppi di legno morto e in decomposizione, legno duro e abete rosso
Finferli comuni	Cantharēllus cibārius	Tipo carnoso, di colore giallo, arrossa alla pressione	Ubipresente nelle zone forestali temperate
Morel	Morchella	Poroso, con buon gusto e odore gradevole	Funghi precoci che popolano aree forestali, parchi, giardini
Volano eterogeneo	Xerocomellus crisenterone	Di colore biancastro o giallastro, intensamente blu al taglio	Suoli acidi ben sciolti delle zone forestali	Il quarto
Fungo del miele	Marasmius oreades	Di colore sottile, biancastro o giallo paglierino, dal sapore dolciastro	Prati, pascoli, pascoli, orti e frutteti, campi, bordi stradali, bordi, burroni e fossati
Fungo ostrica	Pleuroto	Bianco o con una leggera sfumatura gialla, gusto e odore gradevoli	Legno nelle foreste decidue e miste
Ryadovka	Tricoloma	Tipo denso, bianco o leggermente giallastro, non cambia colore al taglio	Zone forestali secche, meno spesso miste

Galleria fotografica

Specie non commestibili

Le varietà non commestibili di funghi possono essere caratterizzate da:

odore sgradevole;
sapore sgradevole;
corpi fruttiferi troppo piccoli;
specificità dei luoghi di crescita;
polpa molto dura.

Ci sono altre testimonianze, tra cui caratteristiche esterne esotiche: presenza di spine o scaglie, corpi fruttiferi eccessivamente morbidi.

Di norma, i funghi non commestibili hanno nomi piuttosto caratteristici che riflettono la loro immangiabilità. Alcune delle loro specie possono essere estremamente rare, ma è comunque importante sapere quali sono i funghi non commestibili. L'elenco dei funghi non idonei al consumo che crescono nel nostro Paese non è troppo lungo.

Nome	Nome latino	Descrizione	Segno di immangiabilità
Fila giallo zolfo	Tricoloma sulfureo	Cappello emisferico o convesso di colore giallastro su gambo irregolare con scaglie brunastre	La presenza di un odore sgradevole pronunciato di corpi fruttiferi e polpa
Adesivo per ebeloma	Hebeloma crostoliniforme	Cappello emisferico o tondo-conico, appiccicoso, di colore giallo chiaro con bordi arrotolati su un gambo cilindrico ricoperto di polvere
Marroncino latteo	Lactarius fuliginosus	Cappello sottile e fragile, secco, a forma di imbuto, di colore marrone cioccolato su un gambo cilindrico, quasi bianco	La presenza di un sapore della polpa molto caratteristico e sgradevole
	Tylopilusfelleus	Cappello emisferico o arrotondato a forma di cuscino di colore brunastro o marrone scuro su un gambo cilindrico o a forma di mazza
Hygrocybe variegato	Hygrocybe psittacina	Cappello campanulato o prostrato, verde lucido, con bordi costoluti su gambo cilindrico, cavo e sottile	Corpi fruttiferi molto piccoli
Fungo esca multicolore	Trametes versicolor	Cappucci rigidi, piuttosto sottili, semicircolari con zone colori differenti e sfumature sulla superficie	Polpa dei corpi fruttiferi eccessivamente dura e legnosa
Eterobasidione perenne	Eterobasidione annosum	Corpi fruttiferi prostrati o prostrati ricoperti da una sottile crosta di colore brunastro	Polpa dei corpi fruttiferi eccessivamente dura e legnosa
Lattiginoso e spinoso	Lactarius spinosulus	Il cappello piano-convesso o prostrato con bordi ricurvi presenta scaglie appuntite rossastre e si trova su un gambo irregolarmente ricurvo e cavo.	Aspetto troppo antiestetico dei corpi fruttiferi

Specie velenose

Assolutamente tutte le varietà velenose di funghi contengono sostanze velenose e tossiche che possono:

causare gravi intossicazioni alimentari;
provocare disturbi nell'attività del sistema nervoso;
causare la morte.

Attualmente se ne conoscono poco più di un centinaio specie velenose, ed è molto importante conoscerli affinché i piatti a base di funghi non causino morte o avvelenamenti gravi. Nel nostro Paese cresce relativamente un gran numero di specie velenose.

Nome	Nome latino	Descrizione	Componenti velenosi
Punto ordinario	Gyromitra esculenta	Il cappello a forma di cervello, di colore brunastro, è situato su un gambo cavo e basso	Presenza della tossina giromitrina
Ragno ragnatela brillante	Cortinarius splendens	Cappello emisferico o convesso di colore bruno situato su un gambo bulboso ingrossato alla base	Presenza della tossina orellanina
Ragnatela rossastra	Cortinarius rubellus	Cappello bruno-rossastro a forma di campana o piatto-convesso su un gambo rossastro fibroso
Ragno in peluche	Cortinarius orellanus	Il cappello è di forma piano-convessa con rilievo nella parte centrale, di colore arancio-bruno, su gambo fibroso
Govorushka scanalato	Clitocybe rivulosa	Un cappello grigio-biancastro, ricoperto da un sottile rivestimento polveroso, su un gambo cilindrico biancastro	Tossina muscarinica presente
Agarico di mosca primaverile	Amanita verna	Cappello di colore crema chiaro, liscio, a forma piatta situato su un gambo bianco liscio	Alto contenuto di amatossine
Berretto della morte	Amanita falloides	Cappello verdastro o grigiastro con bordi lisci e superficie fibrosa, su un gambo cilindrico con motivo moiré	Quantità molto elevate di amatossine e fallotossine

Funghi medicinali

L'uso dei funghi medicinali è noto all'umanità fin dall'antichità. I funghi di lievito unicellulari sono utilizzati quasi in tutto il mondo.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Prima di andare nella foresta per una "caccia silenziosa", devi scoprire le varietà, il nome, la descrizione e guardare le foto dei funghi commestibili (organismi eucariotici). Se li studiate, potrete vedere che la parte inferiore del loro cappello è ricoperta da una struttura spugnosa dove si trovano le spore. Sono detti anche lamellari e sono molto apprezzati in cucina per il loro gusto unico e le numerose proprietà benefiche.

Tipi di funghi commestibili

In natura esistono numerosi funghi diversi, alcuni possono essere mangiati, mentre altri sono pericolosi da mangiare. Quelli commestibili non minacciano la salute umana, differiscono da quelli velenosi nella struttura dell'imenoforo, nel colore e nella forma. Esistono diversi tipi di rappresentanti commestibili di questo regno della natura vivente:

porcini;
Russula;
finferli;
funghi al latte;
Champignon;
Funghi bianchi;
funghi chiodini;
rednecks.

Segni di funghi commestibili

Tra gli organismi eucarioti ci sono anche quelli velenosi, che esteriormente non sono quasi diversi da quelli utili, quindi studia i segni delle loro differenze per evitare l'avvelenamento. Ad esempio, il fungo porcino è molto facile da confondere con la senape, che ha un sapore immangiabile e biliare. Quindi, puoi distinguere un fungo commestibile dalle sue controparti velenose in base ai seguenti parametri:

Luogo di crescita, che può essere appreso dalla descrizione di sostanze velenose commestibili e pericolose.
Odore acre e sgradevole contenuto negli esemplari velenosi.
Colore calmo e discreto, caratteristico dei rappresentanti della categoria alimentare degli organismi eucarioti.
Le categorie alimentari non hanno un disegno caratteristico sul gambo.

Commestibili popolari

Tutti i funghi commestibili per l'uomo sono ricchi di glicogeno, sali, carboidrati, vitamine e grande quantità minerali. Questa classe di natura vivente come cibo ha un effetto positivo sull'appetito, favorisce la produzione di succo gastrico e migliora la digestione. I nomi più famosi dei funghi commestibili:

tappo di latte allo zafferano;
Fungo bianco;
porcini;
oliatore;
porcini;
champignon;
Volpe;
fungo del miele;
tartufo.

Questo tipo di organismi eucariotici lamellari commestibili cresce sugli alberi ed è uno degli oggetti popolari di "caccia silenziosa" tra i raccoglitori di funghi. La dimensione del cappello raggiunge dai 5 ai 15 cm di diametro, la sua forma è rotonda con i bordi ricurvi verso l'interno. I funghi maturi hanno la sommità leggermente convessa con un tubercolo al centro. Colore: dalle sfumature grigio-gialle al marrone, sono presenti piccole squame. La polpa è densa, bianca, ha un sapore aspro e un odore gradevole.

I funghi chiodini autunnali hanno zampe cilindriche, fino a 2 cm di diametro e da 6 a 12 cm di lunghezza. La parte superiore è leggera, c'è un anello bianco, il fondo della gamba è marrone denso. I funghi chiodini crescono dalla fine dell'estate (agosto) alla metà dell'autunno (ottobre) sugli alberi decidui, principalmente sulla betulla. Crescono in colonie ondulate, non più di 2 volte l'anno, la crescita dura 15 giorni.

Un altro nome è gallinaccio giallo. Appariva a causa del colore del cappello: dal bianco d'uovo al giallo intenso, a volte sbiadito, chiaro, quasi bianco. La forma dell'apice è irregolare, imbutiforme, di 6-10 cm di diametro, in quelli giovani è quasi piatto, carnoso. La carne del gallinaccio comune è densa con la stessa tinta giallastra, un leggero odore di fungo e un sapore isolano. La gamba è fusa con il cappello, ristretta verso il basso, lunga fino a 7 cm.

Questi edibili crescono Funghi di bosco da giugno a tardo autunno intere famiglie in foreste di conifere, miste e decidue. Si trova spesso nei muschi. I cesti dei raccoglitori di funghi ne sono pieni soprattutto a luglio, quando la crescita raggiunge il picco. I finferli sono uno dei famosi funghi lamellari, che appaiono dopo la pioggia, vengono mangiati come una prelibatezza. Sono spesso confusi con i cappelli del latte allo zafferano, ma se confronti le fotografie, puoi vedere che il cappello del latte allo zafferano ha un cappello più piatto e il gambo e la polpa sono di un ricco colore arancione.

Sono anche chiamati pecheritsa e funghi prataioli. Si tratta di funghi a cappello commestibili con cappello sferico convesso del diametro da 6 a 15 cm e con scaglie marroni. Gli champignon hanno un cappello prima bianco e poi brunastro con superficie asciutta. I piatti sono biancastri, leggermente rosati e successivamente rosso-brunastri con una sfumatura marrone. La gamba è liscia, lunga 3-10 cm, la polpa è carnosa, con un sottile sapore e odore di fungo. I funghi prataioli crescono nei prati, nei pascoli, nei giardini e nei parchi, è particolarmente utile raccoglierli dopo la pioggia;

Questi funghi commestibili sono molto apprezzati in cucina e vengono preparati da tutti. modi possibili. I funghi porcini hanno un colore del cappello dal grigio chiaro al marrone, la loro forma è a cuscino con un diametro fino a 15 cm. La polpa è bianca con un gradevole aroma di fungo. La gamba può crescere fino a 15 cm di lunghezza, ha forma cilindrica, allargata verso il basso. Crescere porcini comuni nei boschi misti di betulle dall'inizio dell'estate al tardo autunno.

Il porcino è uno degli organismi eucarioti commestibili più famosi. Spesso crescono in grandi gruppi prevalentemente su terreni sabbiosi. Il cappello della farfalla può avere un diametro fino a 15 cm e ha un colore marrone cioccolato con una sfumatura marrone. La superficie è viscida e si separa facilmente dalla polpa. Lo strato tubolare è giallo, attaccato al gambo, che raggiunge una lunghezza fino a 10 cm. La polpa è bianca e succosa, col tempo diventa giallo limone, zampe spesse. La farfalla è facilmente digeribile, quindi viene consumata fritta, bollita, essiccata e in salamoia.

Questi funghi commestibili crescono in cumuli, motivo per cui hanno preso il nome. Il cappello del fungo del latte è denso, color crema, fino a 12 cm (a volte fino a 20 cm) di diametro. I piatti hanno bordi giallastri, il gambo è bianco, di forma cilindrica fino a 6 cm di lunghezza. La polpa è densa, bianca con un odore e un sapore gradevoli pronunciati. Questa varietà cresce nei boschi misti di betulle e pini da luglio a fine settembre. Prima di andare alla ricerca dei funghi lattiginosi, devi sapere che aspetto hanno ed essere preparato al fatto che dovrai cercarli, perché si nascondono sotto il fogliame.

Funghi condizionatamente commestibili

Gli organismi eucarioti di questa classificazione differiscono da argomenti precedenti che è vietato consumarli senza previo trattamento termico. Prima di iniziare la cottura, la maggior parte di questi esemplari va bollita più volte, cambiando l'acqua, e alcuni vanno messi in ammollo e fritti. Controlla l'elenco dei funghi che appartengono a questo gruppo:

champignon ceduo;
berretto di spugnola;
sarcosoma globulare;
ragnatela blu;
finferli falsi;
onda rosa;
malattie della tiroide e altri.

Può essere trovato in estate e in autunno nelle foreste di conifere e latifoglie. Il diametro del cappuccio va da 3 a 6 cm, è dipinto in un colore arancione brillante con una sfumatura marrone e ha una forma a imbuto. La polpa dei finferli è morbida, viscosa, senza odore o sapore pronunciati. I piatti sono arancioni, frequenti, discendenti lungo un sottile gambo giallo-arancio. Falsa volpe Non è velenoso, ma può disturbare la digestione e talvolta ha un sapore legnoso sgradevole. I cappelli vengono principalmente mangiati.

Questo organismo eucariotico ha diversi nomi: volnyanka, volzhanka, volnukha, rosolia, ecc. Il cappello della volyanka ha la forma di un imbuto con la parte centrale infossata, il colore è rosa-arancio, il diametro della gamba è fino a 10 cm è cilindrico, rastremato verso il basso, lungo fino a 6 cm. La polpa della tromba è fragile, di colore biancastro; se danneggiata apparirà un succo leggero e un odore pungente; Cresce nei boschi misti o di betulle (solitamente in gruppi) da fine luglio a metà settembre.

Il colore di questo organismo eucariotico dipende dalla sua età. Gli esemplari giovani sono scuri, marroni e diventano più chiari con l'età. Il cappello della spugnola ricorda una noce, tutto punteggiato da strisce irregolari e rughe simili a convoluzioni. La sua gamba è cilindrica, sempre curva. La polpa è come un batuffolo di cotone con uno specifico odore di umido. I cappelli delle spugnole crescono terreno bagnato, vicino a ruscelli, fossati, acqua. Il picco del raccolto si verifica in aprile-maggio.

Funghi commestibili poco conosciuti

Esistono diverse varietà di funghi commestibili e quando arrivi nella foresta devi sapere quali di essi possono essere considerati non commestibili. Per fare questo, prima della "caccia silenziosa", assicurati di studiare fotografie e descrizioni di organismi eucarioti. Esistono esemplari così rari che non è immediatamente chiaro cosa siano: velenosi, non commestibili o del tutto adatti al cibo. Ecco un elenco di alcuni rappresentanti commestibili poco conosciuti di questa classe di animali selvatici:

impermeabile;
chiacchierone a imbuto;
fila viola;
aglio;
fungo ostrica piccione;
scala soffice;
Fungo polacco;
fila grigia (galletto);
scarabeo stercorario bianco e altri.

Viene chiamato anche fungo di muschio di castagno o fungo di pan. Ha un gusto eccellente, quindi è molto apprezzato in cucina. Il cappello della mosca del muschio è emisferico, convesso, da 5 a 15 cm di diametro, e diventa appiccicoso sotto la pioggia. Il colore superiore è marrone cioccolato, castano. Lo strato tubolare è giallastro e con l'età diventa dorato e giallo-verdastro. La gamba del volano è cilindrica e può restringersi o allargarsi verso il basso. La polpa è densa, carnosa, con un gradevole odore di fungo. Il volano di castagno cresce su terreni sabbiosi sotto conifere, a volte sotto querce o castagni.

Tali organismi eucarioti sono presentati in diversi tipi: scaglia gengivale, scaglia infuocata, scaglia dorata e altri. Crescono in famiglia su tronchi vivi e morti, su ceppi, radici, in cavità e hanno proprietà medicinali. Spesso la squama si trova sotto l'abete rosso, il melo, la betulla o il pioppo tremulo. Il cappello è convesso, carnoso, da 5 a 15 cm di diametro, ha colore giallo-miele, la polpa è chiara. La gamba è spessa fino a 2 cm e alta fino a 15 cm, monocromatica, squamosa, con un anello negli esemplari giovani. Il fiocco di pulci contiene una sostanza usata per trattare la gotta.

Il secondo nome è pianta in decomposizione comune. Il cappello è di forma convessa, diventa piatto con l'età, fino a 3 cm di diametro. Il colore della corona è giallo-marrone, chiaro ai bordi, la superficie è densa e ruvida. La polpa della pianta dell'aglio è pallida e ha un ricco odore di aglio, da cui prende il nome. Man mano che il fungo si asciuga, l'odore si intensifica ancora di più. La gamba è bruno-rossa, chiara alla base, vuota all'interno. I comuni coleotteri in decomposizione crescono in famiglie numerose foreste diverse, scegliendo terreno asciutto e sabbioso. Il picco di crescita va da luglio a ottobre.

Anche gli amanti esperti della “caccia silenziosa” non li prendono sempre, e invano, perché gli impermeabili non sono solo gustosi, ma anche medicinali. Appaiono nei prati e nei pascoli dopo le piogge. Il diametro del cappello è di 2-5 cm, la forma è sferica, il colore è bianco, a volte marrone chiaro, sulla parte superiore è presente un foro per le spore. La polpa dell'impermeabile è densa, ma allo stesso tempo gustosa, succosa e diventa morbida con l'età. I funghi giovani hanno spine sulla superficie del cappello, che vengono lavate via nel tempo. La gamba è piccola, da 1,5 a 3,5 cm di altezza, ispessita. I palloncini crescono in interi gruppi nei parchi e sui prati, il picco del raccolto va da giugno a ottobre.

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Discutere

Funghi commestibili: nomi con descrizioni

La conoscenza dei funghi commestibili sarà utile a ogni raccoglitore di funghi. I funghi commestibili includono quei funghi che sono sicuri da mangiare e non richiedono una preparazione speciale. I funghi commestibili si dividono in diverse tipologie, le più famose: tubolari, lamellari e marsupiali. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.

Segni

I funghi commestibili sono funghi che non necessitano di particolari lavorazioni e possono essere cucinati e consumati subito. I funghi commestibili non contengono sostanze tossiche che possono danneggiare l'organismo e sono assolutamente sicuri per l'uomo.

Il valore nutrizionale dei funghi commestibili rientra in quattro categorie, dai funghi di alta qualità a quelli di bassa qualità.

Per distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, è necessario conoscere alcune caratteristiche distintive comuni:

i funghi commestibili non hanno un odore pungente specifico;
il colore dei funghi commestibili è meno brillante e accattivante;
i funghi commestibili solitamente non cambiano colore dopo che il cappello è stato tagliato o rotto;
la carne può scurirsi se cotta o rotta;
Nei funghi commestibili le placche sono attaccate al gambo più saldamente che in quelli non commestibili.

Tutti questi segni sono condizionali e non forniscono una garanzia esatta che il fungo sia commestibile.

Nel video viene mostrato chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi utilizzando l'esempio dei funghi più comuni. Ti dice anche cosa fare in caso di avvelenamento:

Condizionalmente commestibile

Oltre a quelli commestibili, ci sono anche funghi commestibili condizionatamente. Sono classificati in una categoria a parte perché producono un succo amaro o contengono veleno in piccolissime quantità.

Tali funghi devono essere sottoposti a lavorazioni speciali prima della cottura, vale a dire:

ammollo (da 4 a 7 giorni);
bollire (15-30 minuti);
scottare con acqua bollente;
Asciutto;
sale (50-70 g di sale per 1 litro d'acqua).

Tra i funghi condizionatamente commestibili, anche con lavorazioni particolari, si consiglia di consumare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o marciume.

Alcuni funghi potrebbero essere immangiabili solo se mangiati con altri alimenti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario non è compatibile con l'alcol.

Tipi

Ne esistono 3 tipologie, divise in commestibili e condizionatamente commestibili.

Tubolare

I funghi tubolari si distinguono per la struttura del cappello, che presenta una struttura porosa che ricorda una spugna. La parte interna è permeata da un gran numero di piccoli tubi intrecciati tra loro. Funghi di questo tipo si trovano solitamente all'ombra degli alberi, dove ce n'è poco luce del sole, umido e fresco.

Tra i funghi tubolari sono comuni sia quelli commestibili che quelli condizionatamente commestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno un effetto elevato valore nutrizionale.

Tra i funghi tubolari commestibili ce ne sono molti sosia velenosi. Ad esempio, un fungo porcino sicuro può essere confuso con un fungo biliare non commestibile. Prima della raccolta, dovresti studiare attentamente le caratteristiche dei frutti commestibili.

Commestibili più popolari

Di seguito sono riportati i funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:

Fungo bianco o porcino

Il rappresentante più famoso dei funghi tubolari. Se presti attenzione al cappello, noterai che è di forma leggermente convessa, di colore marrone tenue, con zone chiare. La parte interna del cappello è permeata di pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con struttura a rete. La polpa è bianca, carnosa, succosa e ha un sapore delicato. Una volta cotto ed essiccato, appare un ricco odore di funghi. La gamba è spessa, di colore marrone.

I raccoglitori di funghi consigliano di cercare i porcini nelle foreste, all'ombra di pini o betulle. Il periodo migliore per la raccolta va da giugno a settembre.

Burro

Il cappello è conico, marrone e oleoso al tatto a causa del muco che lo ricopre. L'interno del cappello è giallastro; nei funghi precoci è ricoperto da una rete leggera, che si sfonda nel tempo. La polpa è tenera e leggera, più vicina al gambo ha una tinta brunastra. La gamba è sottile, giallo chiaro.

Le farfalle di solito crescono in famiglia. Si possono trovare in pineta da luglio a settembre.

Erba di muschio

Il colore del cappello può essere marrone chiaro o verde tenue, con l'interno giallo. Al taglio la polpa diventa blu, ma non è velenosa. La gamba è densa, da 4 a 8 cm di altezza.

Il fungo cresce nella foresta, in terreni sciolti e talvolta si trova vicino alle paludi. Il periodo ottimale per la Cattedrale di Moss è considerato da luglio a ottobre.

Porcini

Si distingue per un ampio cappuccio convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa, chiara, ma una volta rotta diventa più scura. La gamba è densa, ristretta nella parte superiore, ricoperta di scaglie scure.

Puoi trovare il fungo in un bosco misto, sotto i pioppi o vicino ai pini. La produttività si osserva da agosto a settembre.

Porcini comuni

Il cappuccio grigio-marrone ha la forma di un semicerchio. La parte inferiore è leggera e morbida al tatto. La polpa è bianca, ma scurisce durante la cottura. La gamba è lunga, bianca, ricoperta di scaglie scure.

Il fungo cresce nelle famiglie sotto le betulle. Il tempo di raccolta è giugno-settembre.

Fungo polacco

Simile ai porcini. Ha un berretto marrone. La polpa ha pori larghi, è di colore giallo paglierino e scurisce al taglio. La gamba è marrone chiaro, con un motivo a strisce appena percettibile.

Quando è bagnata, la pelle del fungo è più difficile da separare.

Si trova spesso sotto i pini, su terreni sciolti. Puoi andare a caccia tranquilla del fungo polacco da luglio a ottobre compreso.

Bollettino

Il cappuccio ha una superficie opaca e presenta scaglie sottili. Potrebbe esserci una variazione di colore dal marrone al giallastro. La polpa è gialla e ha un pronunciato odore di fungo. La gamba è marrone. Nei funghi precoci si può notare un anello giallastro sul gambo.

Si può trovare nelle foreste, soprattutto miste o decidue. Solitamente vengono raccolti da agosto a ottobre.

Ammaccare

Questo fungo è il più raro tra quelli presentati. Ha un cappello largo e piatto, leggermente concavo ai bordi. La superficie del cappello è secca, di colore bruno-grigiastro. Quando viene premuto, acquisisce una tinta blu. La polpa ha una struttura fragile, color crema, ma una volta rotta diventa blu fiordaliso. Ha un gusto e un odore delicati. La gamba è lunga, spessa alla base.

Alcuni raccoglitori di funghi scambiano il fungo per velenoso a causa della sua capacità di cambiare colore. Tuttavia, non è velenoso e ha un sapore abbastanza gradevole.

Si vede più spesso nelle foreste decidue, tra luglio e settembre.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata ai funghi condizionatamente commestibili. Ce ne sono parecchi tra i funghi tubolari. Quelli più comuni sono descritti di seguito.

Quercia marrone oliva

I cappucci sono grandi e marroni. La struttura interna è porosa e cambia colore nel tempo dal giallastro all'arancio scuro. Una volta rotto, il colore si scurisce. La gamba è piena, marrone, ricoperta da una rete rossastra. Usato in salamoia.

Di solito crescono vicino ai boschi di querce. Le querce vengono raccolte da luglio a settembre.

Quercia maculata

Ha un cappello largo, la cui forma è qualcosa come un semicerchio. Il colore varia generalmente dal bruno al bruno-nero. La superficie del cappuccio è vellutata al tatto e diventa più scura quando viene pressata. Polpa colore rosso-marrone, quando rotto, cambia colore in blu. Non ha odore. La gamba è alta, spessa e su di essa puoi vedere squame sottili. La quercia maculata viene consumata solo dopo la bollitura.

Può essere trovato nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Produce un raccolto da maggio a ottobre. Il picco di fruttificazione avviene a luglio.

Maggiori informazioni sulle querce.

Fungo di castagna

Il cappello ha una forma rotonda ed è di colore marrone. I funghi giovani hanno una superficie vellutata al tatto, mentre quelli più vecchi, al contrario, sono lisci. La polpa è di colore bianco. Ha un leggero odore di nocciola. Il gambo è di colore simile al cappello, più sottile nella parte superiore che nella parte inferiore. Il fungo deve essere essiccato prima del consumo.

Trovato vicino ad alberi decidui da luglio a settembre.

Kozlyak

Il cappello di questo fungo è spesso appiattito. Il colore è rossastro-rosso-marrone. La pelle è difficile da separare dal cappello. La polpa è densa, elastica, di colore giallo paglierino. Diventa rosa al taglio. Dopo la cottura il fungo assume un colore rosa-violaceo. La gamba è alta, cilindrica, solitamente curva. Il colore del gambo è simile al cappello. Molto spesso vengono bolliti prima del consumo, salati o in salamoia.

Si trova vicino ai pini. Distribuito da agosto a settembre.

Fungo al pepe

Il cappello è rotondo e convesso. Si appiattisce nel tempo. Il colore è giallo-marrone o rosso-marrone. Può diventare appiccicoso se bagnato. La polpa è fragile, di colore giallo. Ha un gusto pungente distinto. Questi funghi hanno un gambo corto e moderatamente sottile. Il colore del gambo è quasi uguale a quello del cappello, ma più chiaro.

Il fungo viene utilizzato sotto forma di condimento in polvere come sostituto del pepe. Non può essere mangiato in nessun'altra forma.

Il fungo pepe può essere trovato nelle foreste di conifere. Viene spesso raccolto da luglio a ottobre.

Lamellare

I funghi lamellari sono chiamati così per il cappello, il cui interno è permeato da lamine sottili contenenti spore per la riproduzione. Si estendono dal centro verso i bordi del cappello lungo tutta la superficie interna del fungo.

I funghi lamellari sono la tipologia di fungo più comune e conosciuta. La caccia tranquilla ai funghi di questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere sia nelle foreste di latifoglie che di conifere.

Commestibili più popolari

I più famosi funghi agarico commestibili sono riportati in questo elenco:

Finferli

Si distingue per un cappello concavo con bordi curvi, il colore del cappello è giallo-arancio. La polpa è di un delicato colore giallo; se la toccate vi accorgerete che la struttura è piuttosto densa. Il gambo ha lo stesso colore del cappello e lo continua.

Distribuito nelle foreste di latifoglie e conifere. È necessario raccogliere da luglio a ottobre.

I finferli hanno controparti velenose. Dovresti prestare attenzione al colore del cappello; nei funghi dannosi è solitamente giallo chiaro o rosato.

Ryzhik

Il cappello è ricoperto di anelli e può essere concavo verso il centro. Ha un colore arancione chiaro. Anche la polpa è di colore quasi arancione e ha una struttura densa. La gamba è piccola, identica nel colore al cappuccio.

Lo puoi trovare nelle foreste di conifere, sotto i pini. Raccolto da luglio a ottobre.

Fungo del miele autunnale

Il cappello è convesso, ricoperto di scaglie sottili. Il colore varia dal miele al verde-marrone tenue. La polpa ha una struttura densa ed è leggera. Attraente con il suo profumo delicato. Le zampe sono strette, di colore giallo pallido, più scure verso il basso, con un piccolo anello sotto il cappello.

Può essere trovato nelle foreste decidue, su superfici legnose. Si consiglia di cercare i funghi chiodini da settembre a novembre.

Anche il fungo del miele ce l'ha doppio pericoloso- falso fungo del miele. Le sue differenze risiedono nell'assenza di un anello sul gambo, il suo colore è olivastro o quasi nero, più saturo.

Russula

Nei funghi giovani i cappelli hanno la forma di una semisfera, mentre in quelli più vecchi diventano piatti. Differisce in marrone chiaro, rosa-marrone, rosa. La parte interna è fragile, biancastra, diventa più scura con l'età. La gamba ha una forma cilindrica, può essere densa o cava all'interno, a seconda della varietà.

Puoi vedere la russula nei boschi misti, da giugno a novembre.

Il cappello ha forma convessa ed è color crema. Il lato interno è bianco, con una struttura densa. Ha il sapore della farina. La gamba è lunga, bianca, con una sfumatura arancione visibile alla base.

Cresce nei prati e nei pascoli. Il periodo di fruttificazione va da aprile a giugno.

Berretto ad anelli

Il cappello di questo fungo ha la forma di un berretto, motivo per cui ha preso il nome. Ha un carattere caldo e gentile giallo, talvolta vicino all'ocra, con disegno rigato. L'interno è morbido, di colore leggermente giallastro. La gamba è forte e lunga.

Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto le betulle o le querce. Solitamente vengono raccolti tra luglio e ottobre.

Mokrukha si sentì

La forma del cappuccio è a cupola e ha una tinta giallo-marrone. La polpa è di colore ocra. Il gambo è allungato, nei funghi precedenti è ricoperto da una rete bianca.

Distribuito nelle foreste di conifere. Raccolto da giugno a ottobre.

Fila a forma di nido d'ape

Il cappello ha una forma convessa. La superficie è fibrosa e il colore varia dal rosso al giallo-arancio. La polpa è bianca, con placche spesse. La gamba è a forma di cono, bianca, ricoperta di scaglie rossastre. Si consiglia di mangiare solo quando fresco.

Lo puoi trovare sotto i pini, da marzo a novembre.

Champignon

Ha un cappello rotondo con i bordi rivolti verso l'interno, di colore bianco o brunastro, e si apre con l'invecchiamento del fungo. La polpa è leggera e col tempo cambia colore in grigio. La gamba è bassa, leggera, di struttura densa. A cottura ultimata i funghi si scuriscono. Hanno un distinto odore di funghi.

Crescono in boschi o prati misti. Si consiglia la raccolta da giugno a settembre.

Fungo ostrica

Il cappello è a forma di orecchio e ha i bordi curvi. Di solito di colore grigio chiaro o tenue. Ha una superficie liscia. La gamba è corta, sottile, bianca. La polpa ha piatti larghi, bianchi o giallo pallido. Non hanno un odore pronunciato. Si consiglia di mangiarli giovani, poiché i funghi vecchi hanno una struttura rigida.

Appartengono ai funghi ostrica e di solito crescono in famiglie su alberi o ceppi marci. Di solito può essere raccolto nella stagione calda da agosto a settembre.

Champignon e funghi ostrica sono funghi coltivati. Sono allevati in condizioni artificiali per il consumo. Molto spesso si trovano sugli scaffali di negozi e supermercati. Puoi mangiare i funghi ostrica.

Il più popolare condizionatamente commestibile

Tra i funghi lamellari si possono trovare anche quelli condizionatamente commestibili. Ne leggerai alcuni di seguito:

Vero fungo di latte

Il cappello è bianco, con macchie gialle sbiadite. Arricciato fino in fondo. La polpa è densa, leggera e profuma di frutta. La gamba è bianca, di forma cilindrica. Al taglio il gambo rilascia un succo pungente. Deve essere messo a bagno prima dell'uso.

Raccolto in boschi di betulle e foreste di conifere. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre.

Seno nero

Il cappello è di colore verde palude. Si distingue per la forma semicircolare, fasciata ai bordi. La polpa ha un delicato colore giallo. Il gambo è corto, carnoso, di colore giallo chiaro; se il fungo viene rotto libera un succo caustico. Può essere consumato previa salatura.

Distribuito nelle foreste di conifere, da giugno a ottobre.

Volnushka rosa

Nei funghi precoci la forma del cappello è convessa, con i bordi arricciati verso il basso. Quelli vecchi sono più piatti, i bordi sono regolari, concavi al centro. La pelle è ricoperta da fibre sottili e ha un colore rosa pallido o quasi biancastro. La polpa è bianca, densa e quando viene rotta emana un succo bruciante. La gamba è dura, rosa tenue, ristretta verso l'alto. Mangiato salato.

Cresce nelle betulle e nei boschi misti. Dovrebbe essere raccolto da giugno a ottobre.

Parlatore

Il cappello è convesso, grigio-marrone, ricoperto da una patina biancastra. La polpa è di colore bianco pallido e ha un odore terroso. La gamba è corta, color crema. Prima di mangiare, far bollire per 25-30 minuti.

Cresce nelle foreste miste. Puoi ritirare da marzo ad aprile.

Redneck

Questo fungo ha una forma a cappello convesso con una parte concava al centro. La struttura è fragile, fragile. Il colore del cappuccio è marrone, con una superficie lucida. La parte inferiore è marrone chiaro. La polpa ha un sapore amaro. La gamba è di media lunghezza, di colore brunastro. Questo fungo può essere consumato dopo il decapaggio.

Si trova sotto faggi o querce da giugno a ottobre.

Scarabeo stercorario bianco

Il cappello è leggero e copre completamente la gamba. C'è un tubercolo marrone all'estremità del cappello. La superficie è ricoperta di scaglie brunastre. La polpa è bianca. La gamba è lunga, bianca. Lo scarabeo stercorario deve essere preparato entro le prime 2 ore dal taglio, dopo averlo prima bollito.

Può essere trovato in terreni sciolti nei pascoli e nei prati. Cresce da giugno a ottobre.

Valore

Il cappello è arrotondato nei funghi giovani, ma diventa piatto con l'età. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie del valuu è lucida e leggermente scivolosa se la tocchi. La polpa è leggera, piuttosto fragile, amara. La gamba del valore è a forma di botte, è leggera, ricoperta di macchie marroni. Prima di mangiare, il fungo deve essere sbucciato, messo a bagno in acqua salata o bollito per 15-30 minuti. I funghi sono solitamente in salamoia.

Cresce nei boschi di conifere e si trova da giugno a ottobre.

Serushka

Il cappello è semicircolare, con un tubercolo al centro. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con una sfumatura viola. La polpa è di colore chiaro e ha un odore fruttato. La gamba è di media altezza, cava e ha lo stesso colore del cappello. I funghi vengono messi a bagno e salati.

Cresce nelle radure e ai margini dei boschi. Lo potete trovare da luglio a settembre.

Violino

Questi funghi hanno un cappello largo e bianco ricoperto di piccole fibre. La polpa è densa, dura e produce un succo caustico. La gamba è corta e pelosa. Si consiglia di metterlo a bagno prima della salatura.

Crescono in gruppi, sotto gli aghi di pino o di betulla. Raccolto tra luglio e ottobre.

Gorkushka

Il cappello è a campana, con bordi rialzati. Esternamente assomiglia a un gallinaccio, ma differisce nel colore rosso-marrone. La superficie è liscia, ricoperta di piccole fibre. Il colore della polpa è più chiaro di quello del cappello, fragile, e secerne succo caustico. Gamba media lunghezza, di colore rossastro, ricoperto di villi. Anche il fungo va messo a bagno e salato.

Raccolto vicino a conifere e boschi di betulle. Si trova principalmente da luglio a ottobre.

Marsupiali

Questa categoria comprende tutti i funghi che hanno spore in un sacchetto speciale (chiedi). Pertanto, il secondo nome di questo tipo di fungo è ascomiceti. La borsa di tali funghi può trovarsi sia sulla superficie che all'interno del corpo fruttifero.

Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra quelli assolutamente commestibili possiamo solo citarli tartufo nero.

Il corpo fruttifero ha forma tuberosa irregolare. La superficie è nero carbone, ricoperta da numerose irregolarità. Se premi sulla superficie del fungo, cambia colore in arrugginito. La polpa è di colore grigio chiaro nei funghi giovani e marrone scuro o nero-viola in quelli vecchi. Permeato di venature bianche. Ha un aroma pronunciato e un gusto gradevole.

Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.

Cresce nei boschi di latifoglie, ad una profondità di circa mezzo metro. Il periodo migliore per cercare il tartufo va da novembre a marzo.

I funghi marsupiali condizionatamente commestibili includono:

Tartufo bianco

I corpi fruttiferi sono di forma irregolare, con numerose sporgenze. Il colore varia dal chiaro al giallastro. I funghi vecchi si ricoprono di macchie rossastre. La polpa è bianca, ha un odore pronunciato e un sapore di nocciola. Una volta consumato, necessita di un'ulteriore cottura.

Trovato tra le conifere nella stagione fredda.

Punto ordinario

Il cappello è di forma irregolare e costellato da numerose scanalature. Il colore è spesso marrone, con una sfumatura scura, ma ci sono rappresentanti di colori più luminosi. La polpa ha una struttura piuttosto fragile, odora di frutta e ha un buon sapore. La gamba è piena e leggera.

Questo fungo va bollito prima del consumo per 25-30 minuti. Molto spesso la linea è secca.

Si trova nei boschi di conifere e sotto i pioppi. Frutta da aprile a giugno.

Spugnola commestibile

Il cappello è di forma rotonda, allungata all'estremità. Il colore può variare dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, ricoperta da cellule di diverse forme e dimensioni. La polpa ha una struttura molto fragile e delicata, è di colore cremoso e ha un sapore gradevole. La gamba è a forma di cono. I funghi giovani sono bianchi, mentre quelli più vecchi diventano quasi marroni. Adatto al consumo dopo la bollitura o l'essiccazione.

Cresce in luoghi ben illuminati, principalmente nelle foreste decidue. Può essere trovato nei parchi e nei meleti. Puoi ritirare da aprile a ottobre.

Lobo riccio

I frutti hanno un lobo forma irregolare, mentre la gamba si fonde con il cappuccio. La gamba è ricoperta da piccole scanalature. I frutti sono generalmente di colore chiaro o crema. Si mangia dopo la bollitura.

Si consiglia di cercare nelle foreste di conifere da luglio a ottobre.

Otidea (orecchio d'asino)

Il corpo fruttifero è una coppa con bordi ricurvi. Il colore può essere arancio scuro o giallo ocra. Dotato di una gamba finta appena percettibile. Prima dell'uso, far bollire per 20-30 minuti.

Distribuito nelle foreste decidue da settembre a novembre. Cresce principalmente nel muschio o sul legno vecchio.

I funghi marsupiali includono anche il lievito, che viene spesso utilizzato in pasticceria.

Va ricordato che non tutti i funghi sono sicuri: esistono molte controparti velenose e senza conoscenza caratteristiche distintiveÈ difficile non commettere errori. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili noti, utilizzare i consigli di raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, è meglio non prendere un fungo del genere.

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Di seguito sono riportate le immagini a colori di alcuni funghi commestibili e le loro descrizioni dettagliate, che aiuteranno praticamente un raccoglitore di funghi alle prime armi a comprendere i segni esterni dei funghi raccolti e permetteranno anche di assicurarsi che i funghi raccolti siano commestibili.
Va ricordato che i funghi presentano una grande variabilità nella forma, dimensione, colore e consistenza. A seconda della natura del terreno, della vegetazione circostante e del clima, l'aspetto e la consistenza del fungo possono variare in modo significativo, ma i raccoglitori di funghi esperti non sbaglieranno.
Spesso crescono funghi della stessa specie nelle vicinanze, in cui i cambiamenti non sono così drastici e che sono, per così dire, transitori rispetto al solito. aspetto funghi
Le descrizioni dei funghi sono compilate in modo tale che vengano fornite prima le caratteristiche del cappello, lo strato inferiore spore (spugna o placche), poi il gambo, la polpa del fungo, il suo odore e sapore, nonché il colore del fungo. vengono descritte le polveri di spore.

Porcini.
Nomi locali: porcini, belovik, cowberry.
Il cappello è carnoso; i funghi giovani hanno un colore giallastro chiaro; Successivamente il cappello diventa di colore castano-marrone, talvolta marrone scuro (nei funghi porcini che crescono nelle pinete). La forma del cappello è rotonda, convessa, poi piatta. La superficie superiore del cappello è liscia, quella inferiore è spugnosa, finemente porosa in un fungo giovane è bianca, in uno più maturo è giallastra con sfumatura verdastra;
La polpa è densa, ha un gradevole odore e sapore di fungo e rimane bianca quando viene rotta.
La polvere di spore è di colore marrone o bruno-giallastro.
Luogo e tempo di crescita. Foreste di conifere e latifoglie, principalmente sotto pini, abeti rossi, betulle e querce. I funghi porcini compaiono da metà luglio a metà ottobre.
Mangiare. Un fungo commestibile, molto apprezzato per il suo gusto eccellente. Adatto a tutti i tipi di preparazioni e preparazioni culinarie; per zuppe, arrosti, marinate, marinate ed essiccate.
Ha una somiglianza con un fungo porcino doppio immangiabile - fungo fiele.

Caratteristiche

Porcini
Il gusto è gradevole
La superficie inferiore del cappello è bianca, giallastra, verdastra
La carne alla rottura è bianca

Fungo fiele
Il sapore è intensamente amaro. La superficie inferiore del cappello è bianca, poi rosa e rosa sporco. La polpa è leggermente rosata alla rottura.

Foto di un fungo porcino (clicca per ingrandire):

Foto a sinistra - mountainamoeba, foto a destra - Joselu Blanco.

Fungo polacco.
Il cappello è carnoso, color castagna, vellutato con tempo asciutto e leggermente appiccicoso con tempo umido. La forma del cappello è rotonda, i bordi sono in giovane età curvato verso l'interno, poi raddrizzato e successivamente curvato in alto. La superficie inferiore del cappello è spugnosa, di colore giallo-verde (se pressato diventa verde-bluastro).
La gamba è più o meno allungata, liscia, di colore giallastro o bruno chiaro, di consistenza sciolta.
La polpa è bianca, densa da giovane, successivamente giallastra e tenera; Diventa leggermente blu durante la pausa. L'odore è gradevole.
La polvere di spore è marrone.
Luogo e tempo di crescita. Cresce principalmente nelle foreste di conifere in estate e in autunno.
Mangiare. Un fungo commestibile e di buon sapore, utilizzato bollito, fritto, nonché salato ed essiccato.
Non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi. Il fungo biliare non commestibile sopra menzionato può avere una forma in qualche modo simile, ma una caratteristica distintiva del fungo polacco è la colorazione verde-bluastra della superficie spugnosa del cappello quando leggermente pressato.

Foto di un fungo polacco (clicca per ingrandire):

Foto a sinistra - Maja Dumat, foto a destra - Tomasz Przechlewski. Porcini.
Nomi locali: fungo pioppo tremulo, fungo rosso, fungo rosso, fungo rosso.
Il cappello è emisferico, carnoso, leggermente vellutato, rosso, poi rosso-brunastro, talvolta arancio. La superficie inferiore è spugnosa, finemente porosa, bianca o grigia.
La gamba è cilindrica, ispessita inferiormente, bianca, ricoperta da scaglie fibrose scure disposte longitudinalmente.
La polpa è densa, la superficie bianca alla rottura diventa prima blu, poi diventa viola-nera. L'odore non è pronunciato.

Luogo e tempo della crescita. Cresce principalmente sotto i pioppi tremuli, così come nei boschi di betulle e pini da metà luglio a metà settembre, a volte più tardi.
Mangiare. Commestibile, delizioso fungo, utilizzato fresco per friggere, cucinare zuppe, nonché per marinare ed essiccare. Lo svantaggio è l'imbrunimento dei funghi durante la lavorazione.
Non ha alcuna somiglianza con funghi velenosi o non commestibili.

Foto di porcini (clicca per ingrandire):

Foto (da sinistra a destra) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Porcini.
Nomi locali: erba di betulla, spighetta, obabok.
Il cappello è dapprima emisferico, poi convesso, liscio e con tempo umido leggermente viscido, in varie tonalità di colore, dal giallo chiaro al marrone scuro. La superficie inferiore è spugnosa, finemente porosa, di colore grigiastro chiaro, con singole macchie rugginose. La buccia esterna è molto sottile e non può essere rimossa, come avviene per gli altri funghi spugna.
La gamba è cilindrica, affusolata verso l'alto, densa, bianca, ricoperta da scaglie fibrose grigie disposte longitudinalmente.
La polpa è bianca o bianco-grigiastra, il colore non cambia quando viene rotta, diventa relativamente rapidamente sciolta e spugnosa, è molto acquosa con tempo umido. L'odore è debole.
La polvere di spore è di colore bruno-olivastro.
Luogo e tempo della crescita. Cresce in boschi decidui leggeri, principalmente sotto betulle, da giugno a fine settembre.
Mangiare. Un fungo commestibile e di buon sapore, fritto e bollito non ha un sapore molto inferiore ai funghi porcini. È adatto per marinare, salare ed essiccare. Si scurisce durante la lavorazione. La metà inferiore della gamba deve essere tagliata perché non è commestibile: fibrosa e dura.
Non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi. Si notano alcune somiglianze con il fungo biliare non commestibile con erba di betulla.

Caratteristiche

porcini
Il gusto è gradevole
La superficie inferiore del cappuccio è di colore grigio chiaro con macchie color ruggine. La polpa è bianca, non cambia colore quando viene rotta

Fungo fiele
Il sapore è intensamente amaro. La superficie inferiore del cappello è bianca, poi rosa e rosa sporco. La polpa è bianca, vira leggermente al rosa alla rottura. La caratteristica più distintiva è il sapore amaro del fungo.

Foto di porcini (clicca per ingrandire):

Foto (da sinistra a destra) - Jason Hollinger, Jürg Hempel. Oliatore ordinario.
Nomi locali: maslekha, chalysh, zheltak.
Il cappello è emisferico, successivamente convesso, mucoso-oleoso, con tempo umido è abbondantemente ricoperto di muco, con tempo asciutto è lucido, setoso, di colore bruno-giallastro. I bordi del cappello sono collegati al gambo da una pellicola bianca, piuttosto densa, che con l'età si rompe formando un anello attorno al gambo. La superficie inferiore è spugnosa, di colore giallo chiaro, e si separa facilmente dalla base.
La gamba è cilindrica, densa, giallastra e presenta un anello membranoso facilmente staccabile più vicino al cappello.
La polpa è bianca o giallo chiaro, morbida e non cambia colore quando viene rotta. L'odore è leggermente fruttato.
La polvere di spore è di colore giallo-ocra.
Luogo e tempo della crescita. Cresce nelle foreste di conifere sotto i pini da metà luglio a metà settembre.
Mangiare. Fungo commestibile e gustoso. Viene utilizzato per cucinare nelle zuppe e per friggere, nonché per salare e marinare. Meno adatto all'essiccazione. Durante la lavorazione è necessario rimuovere la pelle del cappello del fungo.
Non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi. Leggermente simile al fungo di pecora non commestibile, che ha un sapore amaro e pepato. Il berretto dell'agnello ha un colore rosso ruggine nella parte inferiore.

Foto di un comune oliatore (clicca per ingrandire):

Foto (da sinistra a destra) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Il muschio vola verde.
Nomi locali: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Il cappello è carnoso, emisferico, col tempo diventa prostrato, vellutato, di colore bruno-olivastro. La superficie inferiore del cappello è spugnosa, con pori angolosi grossolani e irregolari, di colore giallo brillante e poi giallo-verdastro. La pelle superiore non si separa dal cappuccio.
La gamba è di forma più o meno cilindrica, un po' più sottile verso il basso, bruna superiormente, giallastra inferiormente,
La polpa è di colore giallo chiaro, virante leggermente al blu alla rottura. L'odore è leggermente fruttato.
La polvere di spore varia dal marrone ocra chiaro al marrone oliva.
Luogo e tempo della crescita. Cresce nei boschi di conifere e misti, prevalentemente lungo i margini dei boschi e nelle radure, da giugno a fine settembre.
Mangiare. Fungo commestibile, gusto soddisfacente. Utilizzato fritto e bollito, nonché per l'essiccazione e la salatura,
Non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi. È leggermente simile al fungo di pecora non commestibile, ma, come il burro, ne differisce per il colore dello strato spugnoso inferiore.

Foto del volano verde (clicca per ingrandire):

Foto (da sinistra a destra) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Il cappello è carnoso, inizialmente piatto, poi imbutiforme, con i bordi rivolti verso l'interno, liscio, leggermente viscido, di colore rosso o arancio con cerchi concentrici più scuri (varietà - fungo porcino) o di colore arancio con chiara tonalità verde-bluastra con gli stessi cerchi concentrici ( varietà - zafferano abete rosso).
I piatti sono arancioni, con macchie verdastre, discendenti, frequenti.
La gamba è inizialmente densa, poi cava, dello stesso colore del cappello.
La polpa è friabile, bianca, ma una volta rotta diventa rapidamente rossa e poi verde, rilasciando un abbondante succo di arancia brillante, dal sapore non piccante. L'odore è gradevole, rinfrescante, speziato.
La polvere di spore è bianca con una leggera sfumatura giallastra o rosata.
Luogo e tempo della crescita. Cresce nei boschi di conifere, per lo più radi, e nei boschi giovani da fine luglio a fine settembre.
Mangiare. Fungo commestibile e gustoso di alta qualità. Viene utilizzato principalmente per marinare e marinare, ma può essere consumato anche fritto. Non adatto all'asciugatura.

Foto del tappo del latte allo zafferano (clicca per ingrandire):

Ryzhik
vero

Ryzhik
vero

Foto (da sinistra a destra) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula è verdastra.
Il cappello è inizialmente emisferico, poi disteso e leggermente concavo, carnoso, duro, di colore leggermente verdastro e poi verde, più o meno ruvido. La buccia non si separa dal cappello; Quando il fungo cresce, si rompe e si spezza facilmente. I bordi del cappuccio sono lisci.
Le placche sono libere o attaccate, spesso ramificate (biforcute), spesse, di colore bianco o leggermente giallastro.
La gamba è dura, densa, successivamente cava, bianca o leggermente gialla.
La polpa è dura, fragile, bianca, senza odore particolarmente pronunciato.
La polvere di spore è bianca o con una tinta leggermente giallastra.
Luogo e tempo della crescita. Il fungo cresce nei boschi leggeri di latifoglie e misti, sotto le betulle, ai margini da luglio a ottobre.
Mangiare cibo. Un fungo commestibile e di buon sapore, il migliore tra le russule. Utilizzato fritto e bollito, nonché per il decapaggio.
In una certa misura russula verdastra può essere simile ai funghi velenosi (che causano avvelenamento mortale) del gruppo dei funghi velenosi, ma differisce nettamente da essi per l'assenza di un anello sul gambo e un ispessimento tuberoso dell'estremità inferiore del gambo con la volva. Inoltre, la russula verdastra ha una consistenza fragile, che il fungo velenoso pallido non ha.

Foto di russula verdastra (clicca per ingrandire):

Photocommanster.eu e bogiphoto.com. Russula verde.
Il cappello è inizialmente emisferico, poi disteso e leggermente concavo, con bordo costoluto, carnoso, di colore oliva-verdastro o giallo-verdastro. Nei funghi vecchi il colore del cappello cambia e vira al grigio-marrone o al grigio-viola .
Le placche sono libere o attaccate, frequenti, strette, di lunghezza irregolare, talvolta ramificate al gambo, bianche.
Il gambo è piuttosto denso, liscio, nei funghi vecchi è sciolto, si sbriciola facilmente e è bianco.
La polpa è inizialmente densa, ma poi diventa morbida e si sbriciola facilmente. L'odore è normale di fungo.
La polvere di spore è giallastra chiara.
Luogo e tempo della crescita. Cresce nei boschi di conifere e latifoglie, spesso sotto le betulle, sulle strade forestali, nei cespugli e nelle radure da luglio a settembre.
Mangiare. Fungo commestibile e di buon sapore. Viene utilizzato fritto e bollito, oltre che in salamoia.
La russula verde può avere una certa somiglianza con i funghi del gruppo dei funghi velenosi, ma differisce nettamente da essi per l'assenza di un anello sul gambo e di una volva alla base, nonché per la fragilità della sua consistenza.

Foto di russula verde (clicca per ingrandire):

Foto di Wikipedia. Cibo Russula.
Il cappello è inizialmente emisferico, poi depresso al centro, di colore rosso o rosso-bruno, con sfumatura violacea, più scuro al centro, e negli esemplari giovani invece più chiaro. Il bordo del cappuccio è liscio o leggermente rigato. La pelle non viene strappata o viene separata solo lungo il bordo del cappello.
I piatti sono attaccati o leggermente discendenti, ramificati, a volte accorciati, stretti, bianchi. Quando il fungo si asciuga, i piatti assumono una tinta giallastra.
La gamba è bianca, dura, liscia, leggermente affusolata verso il basso, rugosa.
La carne è di colore bianco denso e spesso presenta macchie giallo ruggine, soprattutto nelle zone mangiate dalle larve. Odore con una leggera sfumatura fruttata o di fungo. I funghi vecchi non hanno odore.
La polvere di spore è bianca.
Luogo e tempo di crescita. Cresce nei boschi di latifoglie e di conifere e si può trovare anche nei prati in luglio e agosto.
Mangiare. Fungo commestibile e molto gustoso. Utilizzato nelle zuppe, per friggere, marinare ed essiccare in casa.
La Russula non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi e non commestibili.

Foto della russula alimentare (clicca per ingrandire):

Foto di funghiepaеsaggi.net e cantharellus.kzl.

Verdone.
Nome locale: verde brillante.
Il cappello è inizialmente convesso, poi disteso, appiccicoso, liscio o leggermente ricoperto di scaglie dai bordi ricurvi; denso, carnoso, di colore giallo-brunastro, giallo-oliva, giallo-verdastro o bruno-olivastro. Il centro del cappuccio è più scuro. La pelle superiore si rimuove facilmente.
Le placche sono frequenti, larghe, dentellate nel punto di attacco alla zampa, di colore grigio-giallo
La gamba è corta, dapprima tuberosa, poi allungata, densa, di colore grigio-giallo. Spesso il gambo del fungo è seminascosto nel terreno. Il cappuccio si alza leggermente dal suolo ed è facilmente visibile.
La polpa è densa, bianca o leggermente giallastra, sotto il cappuccio il guscio è di colore giallo-verdastro. L'odore non è pronunciato.

Luogo e tempo della crescita. Cresce nelle foreste di conifere sabbiose, spesso di pini, da settembre a novembre.
Mangiare. Fungo commestibile, delizioso. Può essere utilizzato e preparato in qualsiasi forma. Prima dell'uso e della preparazione, si consiglia di rimuovere la pelle dal cappuccio. Se le piastre si sporcano, è necessario tagliarle. I funghi tritati devono essere accuratamente sciacquati in acqua, poiché sono spesso contaminati dalla sabbia.
Zelenka viene talvolta confuso (all'estero) con il mortale fungo velenoso, dal quale si distingue facilmente per il colore giallo dei piatti, nonché per l'assenza di un anello e un ispessimento tuberoso con un colletto alla base del fungo.

Foto del verdone (clicca per ingrandire):

Foto: skynet.be e gmlu.wordpress.com. Riga.
Nome locale; la riga è grigia.
Il cappello è convesso, con bordi irregolari, grigio scuro, cenere con una sfumatura lilla, scuro al centro con strisce radiose, appiccicoso, carnoso, leggermente ricoperto di squame, che nel vecchio fungo si spezzano ai bordi. La pelle superiore si stacca facilmente.
Le placche sono relativamente rade, larghe, bianche (giallastre con l'età), dentellate nel punto di attacco al gambo.
La gamba è forte, densa, liscia, cilindrica, bianca o leggermente giallastra; è immerso più o meno profondamente nel terreno, per cui il cappello sporge leggermente al di sopra di esso.
La polpa è sciolta, fragile, bianca, vira gradualmente leggermente gialla nell'aria. L'odore è leggermente aromatico.
La polvere di spore è bianca.
Luogo e tempo della crescita. Cresce in gruppi nelle foreste sabbiose, di conifere e meno spesso di latifoglie a settembre fino al primo gelo.
Mangiare. Fungo commestibile e gustoso. Adatto per bollire, friggere e marinare. Prima dell'uso, si consiglia di rimuovere la pelle superiore dal cappuccio e lavare accuratamente la sabbia aderente.
Non ha alcuna somiglianza con funghi velenosi o non commestibili.

Foto della fila (clicca per ingrandire):

Foto di stridvall.se e guarigione-mushrooms.net. Bagnato.
Il cappello è molto appiccicoso, viscido, inizialmente convesso, poi piatto-convesso, bruno-grigiastro con una sfumatura viola. I bordi del cappello di un fungo giovane sono collegati al gambo da una pellicola mucosa trasparente, che rimane nel fungo adulto sotto forma di un anello poco chiaro sul gambo.
Le placche sono discendenti, morbide, rade, dapprima chiare, poi grigie, brune o quasi nere.
La gamba è cilindrica, mucosa in superficie, bianca e solo nella parte inferiore all'esterno e all'interno è di colore giallo brillante. Presenta resti di un anello.
La polpa è morbida, bianca, con una sfumatura leggermente giallastra, inodore.
La polvere di spore è di colore marrone scuro.
Luogo e tempo della crescita. Cresce in gruppi nei boschi di conifere, nel muschio, sotto gli abeti rossi, da luglio a ottobre.
Mangiare. Un fungo commestibile e gustoso, anche se sembra poco appetitoso perché ricoperto da una buccia viscida. Questa pelle viene rimossa prima di mangiare. I giovani esemplari di mokrukh sono adatti a tutte le specie elaborazione culinaria, soprattutto per il decapaggio.
Mokruha non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi non commestibili.

Foto di mikruha (clicca per ingrandire):

Foto di Wikipedia. Berretto ad anelli.
Nome locale: champignon della foresta, pollo, altea bianca, rosette fioche, turco
Il cappello è inizialmente a forma di berretto, poi piano-convesso, di colore grigio-giallo, giallo paglierino o ocra, striato lungo il bordo. La parte superiore del cappello è ricoperta da una patina polverulenta.
Le placche sono debolmente aderenti o libere, frequenti, biancastre, di colore argilloso chiaro, che diviene successivamente bruno ruggine, e presentano bordi frastagliati.
Il gambo è cilindrico, denso, biancastro (diventa giallastro col tempo), nelle prime ore di vita è collegato ai bordi del cappello da una pellicola, che poi permane sul gambo sotto forma di anello bianco-giallastro. Alla base della gamba sono talvolta visibili i resti di una copertura comune sotto forma di collare aderente, ma più spesso i resti del collare scompaiono o sono appena percettibili.
La polpa è morbida, spesso acquosa, bianca, giallastra sotto la pelle del cappello.
La polvere di spore è di colore ocra ruggine.
Luogo e tempo della crescita. Cresce spesso in gruppi nei boschi di conifere e misti da agosto a ottobre.
Mangiare. Un fungo commestibile e gustoso, non inferiore nel gusto al vero champignon. Non per niente questo fungo in alcune zone viene chiamato “champignon di bosco”. I funghi giovani possono essere consumati bolliti, fritti, salati e soprattutto in salamoia.
Il cappello anulare è simile ai funghi velenosi del gruppo dei funghi velenosi pallidi e degli agarichi volanti, dai quali differisce per l'assenza di scaglie biancastre e la presenza di un rivestimento polveroso sul cappello, nonché per il colore arrugginito della polvere di spore. Negli agarichi velenosi, la polvere di spore è bianca.
Negli esemplari più vecchi del cappello anulare le placche sono di colore bruno-ruggine; nel fungo velenoso pallido e nell'agarico volante, i piatti rimangono bianchi fino alla vecchiaia.

Foto del berretto ad anelli (clicca per ingrandire):

Foto drustvo-bisernica.si. Champignon comune.
Nome locale: pecheritsa.
Lo schiaffo è emisferico, carnoso, liscio setoso o squamoso, biancastro, giallastro o bruno chiaro.
Le placche sono sciolte, frequenti, dapprima rosa pallido, poi rosa e infine, quando le spore maturano, bruno-nere.
La gamba è densa, spessa, cilindrica, corta. In un fungo giovane, i bordi del cappello sono collegati al gambo da una coperta bianca, che successivamente rimane sotto forma di un anello bianco coriaceo chiaro sul gambo.
La polpa è densa, bianca, leggermente rosata alla rottura. L'odore è gradevole
La polvere di spore è di colore marrone-nero.
Luogo e tempo di crescita. Cresce negli orti, parchi, giardini, viali, pascoli, discariche, campi, prati e in genere su terreno concimato da luglio a settembre; nel sud prima. Coltivato tutto l'anno in funghi, serre, miniere, ecc.
Mangiare. Un fungo commestibile molto pregiato dal gusto eccellente. Adatto a tutti i tipi di piatti, salati e marinati. I funghi vecchi con piatti marrone-neri sono insipidi.
Il champignon è simile ai funghi velenosi mortali del gruppo dei funghi velenosi, dai quali differisce per le seguenti caratteristiche principali: nel fungo velenoso pallido le placche sono solo bianche e mai rosa o bruno-nere, la base tuberosa del gambo è racchiusa in una volva (il resto di un velo comune). Sono assenti la Volva champignon, così come l'ispessimento tuberoso alla base del fusto. La polvere di spore del fungo velenoso è bianca, mentre quella del fungo prataiolo è marrone-nera.

Foto di champignon comune (clicca per ingrandire):

Foto di un vero fungo del miele (clicca per ingrandire):

Foto di Nathan Wilson e Mukhrino FS Finferli.
Nome locale: sploen.
Il cappello è inizialmente convesso con bordo arrotolato, poi quasi piano e successivamente imbutiforme, con bordi irregolari, fortemente ondulati, carnoso. Il colore del cappello, come l'intero fungo, è giallo uovo.
Le placche scendono lungo il gambo, stretto, ramificato biforcuto, dello stesso colore del cappello.
La gamba è corta, solida, si espande verso l'alto, direttamente nel cappello, gialla, liscia.
La polpa è densa, gommosa, di colore giallo chiaro, mai bacata, l'odore è aromatico, ricorda la frutta secca.
La polvere di spore è di colore giallastro chiaro.
Luogo e tempo di crescita. Cresce nei boschi misti da giugno a fine settembre.
Mangiare. Fungo commestibile dal sapore relativamente buono, si consuma bollito, fritto, marinato e in salamoia. Si consiglia di raccogliere esemplari giovani.
Il gallinaccio non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi e non commestibili Il gallinaccio è simile al falso gallinaccio, che prima era erroneamente considerato velenoso, ma in realtà è un fungo commestibile. Il falso gallinaccio si distingue da quello vero per il colore rosso-arancio, soprattutto il colore delle placche, i bordi del cappello più arrotondati e il gambo pieno. Questo fungo viene spesso raccolto per errore insieme ai veri finferli.

Foto del gallinaccio (clicca per ingrandire):

Foto Sandra Cohen-Rose e Martin Jambon Giallo mora.
Nome locale: kolchak giallo.
Il cappello è piatto-convesso con superficie irregolare, denso, giallastro. Il bordo esterno è solitamente sinuoso-lobato. Sulla superficie inferiore del cappello, al posto delle placche, sono presenti spine fitte che si estendono sul gambo, di colore biancastro, poi giallastro-rosato, molto fragili e facilmente pulibili dalla superficie con un dito.
La gamba è densa, solida, bianca o giallastra, si espande verso l'alto trasformandosi in un berretto.
La polpa è leggermente giallastra, fragile. L'odore è gradevole.
La polvere di spore è bianca con una sfumatura giallastra.
Luogo e tempo di crescita. Cresce nei boschi di conifere e latifoglie nei nidi da agosto a ottobre.
Mangiare. Fungo commestibile, di gusto medio. Si consumano solo quelli giovani (con una dimensione del cappello fino a 6 centimetri), poiché con l'età la consistenza del fungo diventa più grossolana e appare un sapore amaro. Può essere utilizzato per bollire, friggere e asciugare.
Le more gialle non hanno alcuna somiglianza con i funghi velenosi e non commestibili.

Foto di mora gialla (clicca per ingrandire):

Foto di Tomasz Przechlewski e Norte La mora è variegata.
Nome locale; kolchak eterogeneo.
Il cappello è inizialmente emisferico con un bordo arrotolato, quindi leggermente a forma di imbuto, grigio-marrone, ricoperto da grandi scaglie marrone scuro, disposte concentricamente. Sulla superficie inferiore del cappello, invece delle piastre, ci sono spine grigiastre densamente sedute, che corrono in qualche modo lungo lo stelo.
La gamba è corta, densa, liscia, bianca sopra, grigio-marrone sotto.
La polpa è piuttosto densa, biancastra, poi arrossante, densa con un tenue odore speziato.
La polvere di spore è di colore marrone.
Luogo e tempo di crescita. Cresce nelle foreste di conifere secche, su terreno sabbioso da agosto a novembre.
Mangiare. Fungo commestibile con un gusto specifico. Viene utilizzato solo in giovane età (con una dimensione del cappello fino a 6 centimetri), poiché nei funghi adulti la consistenza diventa dura e appare un sapore amaro.
La mora variegata non ha alcuna somiglianza con funghi velenosi o non commestibili.

Foto di mora variegata (clicca per ingrandire):