Cosa determina il colore del tuorlo d'uovo? Cosa influenza il colore delle uova che dà una gallina?

Nonostante la varietà delle razze di polli, tra le quali ci sono rappresentanti di tutti i tipi di colori, dal blu-nero al giallo intenso, le galline ovaiole generalmente depongono uova di due colori: bianco o tutte le sfumature del marrone. Cosa determina il colore del guscio di un uovo di gallina? Cosa rende giallo il tuorlo? Dovrei acquistare questo prodotto basandomi esclusivamente sul colore? Le spiegazioni di queste domande si trovano nel campo dell'oologia, la scienza che studia le uova.

Prima di passare alle questioni relative al colore, dovresti comprendere la struttura dell'uovo. Guscio, albume e tuorlo sono i 3 componenti di un uovo maturo, situati in un rapporto di 12:56:32 l'uno rispetto all'altro. Se non si tiene conto del guscio esterno, la percentuale di bianco è del 64% e di tuorlo del 36%. Gli scienziati hanno concluso che il 90% del guscio è pieno di carbonato di calcio e il restante 10% proviene da magnesio, fosforo, zinco, potassio, silicio, molibdeno, sodio, manganese, rame, alluminio, ferro, fluoro, zolfo e altri elementi della tavola periodica.

All'esterno l'uovo è avvolto da una pellicola sopra il guscio, che è muco essiccato. Questo strato protettivo impedisce la fuoriuscita dell'umidità e previene l'esposizione a microbi dannosi. All'interno c'è un altro “punto di controllo”: una pellicola sotto il guscio che trattiene le proteine ​​e funge da ottimo filtro per i microbi. Tuttavia, è aperto all'aria e all'umidità vivificante necessaria per la formazione dell'uovo. Il “blocco stradale” naturale è completato da un morbido film proteico.

Lo spessore del guscio è 0,3 - 0,4 mm: all'estremità affilata dell'uovo è più denso che all'estremità smussata. La densità del guscio dell'uovo dipende anche dal periodo di ovideposizione: all'inizio del processo è più spesso, e verso il suo completamento diventa gradualmente più sottile.

La combinazione di colori delle uova, così come il colore del piumaggio, è determinata a livello genetico. Nei polli, come negli altri uccelli domestici, l'ombra del guscio è determinata dall'appartenenza a una razza particolare.

Il colore marrone appare sul guscio sotto l'influenza della protoporfirina. Molto spesso questa sostanza colorante si trova nell'emoglobina e nelle vitamine. Partecipa alla sintesi delle cellule della mucosa uterina durante la formazione del guscio, quindi l'ombra viene posata nella fase iniziale di questo processo. Più ore l'uovo può viaggiare attraverso l'ovidotto, più intenso diventa il suo colore.

Fattori che influenzano il colore della conchiglia

In parte, la dieta degli uccelli gioca un ruolo nella colorazione delle uova in una tonalità o nell'altra: la mancanza di alcuni tipi di aminoacidi può portare ad una diminuzione della saturazione del colore. Inoltre, la sua concentrazione è influenzata dallo stadio di deposizione delle uova, poiché il colore delle prime uova è solitamente più saturo. Tuttavia, il massimo fattore principale, che influenza il colore del guscio, indica l'appartenenza del pollo ad una razza particolare.

Basta tracciare il parallelo tra il colore delle piume e il colore del guscio: le femmine con piumaggio bianco producono uova bianche, e le galline di altre tonalità depongono uova marroni.

Qualsiasi varietà di pollo ha caratteristiche cromatiche specifiche. Ad esempio, i famosi livornesi o bianchi russi hanno rispettivamente il piumaggio bianco come la neve, le loro uova saranno della stessa tonalità. Considerando che queste razze dimostrano un'eccellente produzione di uova, sugli scaffali dei negozi prevalgono le uova color neve.

Polli livornesi

Le galline livornesi venivano allevate come incrocio ovodepositore con elevate caratteristiche produttive. Inoltre, hanno ottime capacità adattative, hanno un appetito moderato e non richiedono molto spazio nel pollaio. Scopriamo come mantenere e nutrire correttamente i livornesi. E nell'articolo "" daremo uno sguardo più da vicino ai polli nani.

Negli allevamenti privati, per aumentare la redditività economica, si privilegiano le razze di carne e di uova che hanno prevalentemente un colore fulvo o marrone, come ad esempio le galline ovaiole del Rhode Island. Pertanto, nella mente della persona media si è radicata una catena logica: uova marroni = fatte in casa, il che significa prodotto naturale. Nella pratica, però, questa formula non funziona.

Esiste un metodo di prova che dà un risultato al 100%: un lobo bianco è garanzia di prole bianca. I proprietari di orecchie rosse producono prodotti con sfumature marroni.

Il continente sudamericano è l'orgoglioso proprietario di una razza esotica di polli che depongono uova blu con una sfumatura verdastra. Oltre al colore originale del guscio, anche le galline ovaiole sembrano piuttosto insolite: non hanno coda. La mancanza di appendici sulla parte posteriore del corpo è apparentemente compensata da baffi e barba. Il nome della razza Araucana deriva dall'omonima tribù indiana, che alleva questa specie di uccelli ovunque. Diversi decenni fa, questo prodotto stravagante ha guadagnato una popolarità senza precedenti grazie a uno stereotipo sbagliato. Si credeva che questo prodotto contenesse molti più elementi nutritivi rispetto alle solite uova e il livello di colesterolo, al contrario, era molto più basso. Tuttavia, recenti ricerche hanno smentito questo cliché del consumatore.

Razze di polli Araucana e Ameraucana

Le galline Araucana sono conosciute in tutto il mondo per il colore insolito delle loro uova. Tuttavia, molti allevatori lo credono uova verdi- non è l'unica cosa che puoi amare di questa croce. Vuoi sapere cos'altro c'è di insolito in queste galline? Leggi il nostro articolo su. A proposito, gli "Araucanas" hanno una croce correlata: , che è apparso incrociando gli Araucani con polli americani locali.

Oltre alla razza, anche la saturazione del colore ne risente ambiente, la tendenza delle galline ovaiole a varie malattie e persino situazioni stressanti. Queste circostanze possono influenzare in modo significativo l'intensità del colore, conferendo al guscio una tonalità crema morbida o una tonalità mattone brillante.

Cosa determina il colore del tuorlo?

Oltre alle caratteristiche cromatiche del guscio d'uovo, le casalinghe sono interessate al colore del tuorlo, che varia dal giallo chiaro all'arancio dorato e brillante. Se finita guscio marrone Se la protoporfirina “ha funzionato” bene, allora la tinta gialla è nelle mani sicure dei carotenoidi. Tuttavia, non tutti i rappresentanti di questo gruppo di pigmenti hanno il potere di colorare il tuorlo con colori vivaci. Ad esempio, il beta-carotene che rende le carote così arancioni non ha alcun effetto sulla sostanza gialla e densa. Ma i pigmenti con nomi insoliti la luteina e la xantofilla sono direttamente coinvolte nel colore del tuorlo.

La colorazione è determinata dal sistema nutrizionale: quando i polli si nutrono di piante contenenti pigmento giallo in grandi quantità, il tuorlo acquisirà una tonalità più satura. Un effetto simile può essere ottenuto utilizzando una ricca farina di mais giallo o erba. Se nello schema nutrizionale prevalgono varietà chiare di mais o di erba medica, il pallore del colore verrà trasferito al tuorlo. Se la dieta si basa su cibi incolori, il tuorlo risulterà quasi trasparente, di colore giallo chiaro.

Il colore del tuorlo, così come il colore del guscio dell'uovo, non influiscono assolutamente sulla qualità del prodotto. Tuttavia, gli allevatori che allevano galline ovaiole cercano di dare al tuorlo un colore intenso, quindi danno alle galline mangimi contenenti pigmento giallo. Inoltre, i ricercatori sono giunti alla conclusione che il tuorlo contiene proteine ​​in quantità maggiori rispetto alla proteina stessa, quindi i suoi benefici non dipendono in alcun modo dall'ombra.

Domande frequenti sulle uova di gallina

Con l'aiuto dei processi chimici più semplici, è possibile spiegare molte domande e misteri associati alla forma embrionale degli animali avvolti in un guscio: un uovo, se diciamo nel linguaggio quotidiano. Di seguito sono riportati gli argomenti di discussione più comuni tra le casalinghe che utilizzano attivamente questo prodotto per scopi culinari.

Le uova bianche sono più fragili di quelle marroni?

La resistenza del guscio è influenzata da 2 fattori:

• età della gallina ovaiola;
• quantità di calcio negli alimenti.

È stato osservato che man mano che i polli invecchiano, iniziano a deporre uova più fragili. La stagionalità influisce anche sulla qualità del guscio: in primavera, quando le condizioni dell'organismo peggiorano dopo il periodo invernale, la probabilità di rompere accidentalmente un uovo aumenta notevolmente.

Regole per contrassegnare le uova

Qualsiasi uovo prodotto in fabbrica è contrassegnato. Il “timbro” di fabbrica inizia con una lettera maiuscola, che indica la durata della durata di conservazione. Il numero che lo segue indica la categoria responsabile della taglia. Ad esempio, “D” indica un uovo dietetico, che dovrebbe essere venduto preferibilmente entro 1 settimana, e “C” indica un uovo da tavola, utilizzabile fino a 25 giorni. A seconda delle categorie, il peso delle uova varia da 35 ga 75 go più.

Di quali colori le uova sono più sane?

È diffusa la convinzione, soprattutto tra le casalinghe, che le uova marroni siano più naturali. Tuttavia, la qualità del prodotto non è influenzata dal colore, ma dal contenuto e dalla composizione del mangime. Si è notato che tra le uova marroni si trovano più spesso esemplari con macchie di sangue.

Le uova con i tuorli verdi sono pericolose?

La tinta verdastra che si forma sul tuorlo durante la cottura non ne pregiudica il gusto. Tuttavia, non dovresti farli bollire troppo a lungo, poiché la qualità delle proteine ​​potrebbe deteriorarsi: il tempo di cottura ottimale non supera i 10 minuti. Si consiglia di utilizzare solo uova fresche. Raffreddarli subito dopo la cottura aiuterà anche a evitare che i tuorli diventino verdi.

Quale Paese vanta il maggior consumo di uova?

Il paese più interessato ai prodotti a base di uova è il Messico: ogni abitante di questa regione baciata dal sole mangia circa 22 kg di uova all'anno. Diversi decenni fa, il Giappone era in cima alla classifica delle uova: ogni isolano consumava almeno 320 uova all’anno.

Come fa il tuorlo a non attaccarsi al guscio?

La proteina è formata da 3 strati: uno strato centrale relativamente forte e strati acquosi che lo avvolgono, esterno ed interno. Nella zona adiacente al tuorlo le proteine ​​si trovano in forma più concentrata rispetto alla zona situata direttamente sotto il guscio. Nello strato a contatto con il tuorlo si formano dei cordoni elastici su entrambi i bordi. Sono loro che fissano il tuorlo in posizione centrale e, grazie alla loro elasticità, non interferiscono con la sua rotazione attorno al proprio asse.

Come si formano le proteine ​​opache?

La tinta bianca opaca del bianco ne è la prova diossido di carbonioè presente nell'uovo in grandi quantità. Il colore torbido è dovuto al fatto che l'uovo è ancora fresco e la CO 2 non ha avuto il tempo di evaporare. Nelle uova conservate per un lungo periodo dopo l'ovideposizione, l'anidride carbonica ha lasciato il guscio in modo sicuro attraverso i pori.

È redditizio conservare le uova senza imballaggio?

Considerando che il guscio dell'uovo è permeato da milioni di pori che facilitano la penetrazione di vari odori e di tutti i tipi di batteri, si consiglia di riporre le uova in appositi vassoi. Si consiglia inoltre di evitare la vicinanza a prodotti che abbiano un forte odore.

È meglio posizionare le uova con la parte tagliente rivolta verso il basso o con la parte smussata rivolta verso il basso?

È preferibile posizionare le uova con l'estremità appuntita rivolta verso il basso. Questo viene fatto in modo che i tuorli occupino una posizione centrale. Questa posizione favorisce anche una buona ventilazione: le uova respirano meglio in questa posizione, poiché c'è a grande quantità poro, rispetto a quello acuto.

Quanto durano le uova nel frigorifero?

I prodotti a base di uova possono essere conservati in frigorifero per circa 5 settimane dalla data di produzione. Dopo 6 settimane di conservazione refrigerata, questo prodotto non è raccomandato per il consumo. I doni delle galline ovaiole non si rovinano per molto tempo a causa del fatto che sulla superficie del guscio si forma una pellicola protettiva.

Cosa determina la dimensione di un uovo di gallina?

Il peso e la dimensione delle uova sono determinati da molti fattori. Innanzitutto sul peso influisce l'età della gallina: più giovane è la femmina, più piccole sono le uova che depone. Man mano che invecchiano, le loro dimensioni diventano più grandi. Se nella fase iniziale il peso oscilla entro 50 g, quando la gallina raggiunge un anno aumenta fino a circa 65 g.

Perché ci sono uova con due tuorli?

Le uova con due tuorli si formano quando due uova maturano contemporaneamente nel corpo della gallina. Di norma, un fenomeno simile si verifica nelle femmine molto giovani o nelle galline ovaiole di un anno. La percentuale maggiore di “uova gemelle” si verifica nella prima settimana di deposizione.

In precedenza, tali prodotti erano considerati inadatti al consumo, ma venivano forniti grande taglia uova, il cui peso raggiunge gli 80 g, gli specialisti del bestiame sono particolarmente impegnati nello sviluppo di razze di polli che depongono tali uova.

Il colore delle uova di gallina dipende principalmente dalla razza delle galline ovaiole e l'intensità del colore del guscio è influenzata dal contenuto di pigmenti carotenoidi nel mangime. Tuttavia, la colorazione non influisce in alcun modo sul gusto e sulla qualità nutrizionale.

Video - Miti sulle uova di gallina

Sicuramente ognuno di noi l'ha visto sugli scaffali dei negozi uova di gallina Con colori differenti. Molte persone parlano della qualità dei prodotti. Ma lo è? In questo articolo cercheremo di capire cosa determina il colore del guscio delle uova di gallina e come questo influisce sulla loro qualità.

Alcune persone credono che le uova marroni siano più naturali. Tuttavia, il colore di questo prodotto è influenzato da un gran numero di fattori. Il colore non lo influenza qualità del gusto. Diamo un'occhiata più in dettaglio a cosa dipende il colore della calotta.

Razza di polli

Caratteristiche dell'uovo di colore per ciascuno razza separata le tue galline. Ad esempio, esistono razze dal piumaggio bianco che sono molto produttive e il colore del guscio delle uova è bianco. Sono spesso allevati su scala industriale. Ecco perché c'è una predominanza di prodotti bianchi sugli scaffali dei negozi o sui mercati.

Gli allevatori preferiscono avere polli di razza universale con un'elevata produzione di uova. Di norma, il loro colore è marrone, quindi le uova di gallina hanno un colore corrispondente. Ecco perché sono considerati più naturali.

Ambiente

Condizioni di temperatura, stress e varie malattie possono influenzare il colore del guscio delle uova di gallina. La tinta marrone può essere causata dal pigmento protoporfirina. C'è molta di questa sostanza in varie vitamine ed emoglobina. Più a lungo il feto si muove nell'ovidotto, più ricco diventa il suo guscio. Ciò è dovuto all'effetto a lungo termine del pigmento sul guscio.

Inoltre il colore dipende anche dal periodo di ovideposizione. Ad esempio, le prime uova sono leggermente più scure di quelle successive. Nel corso di numerosi studi si è anche scoperto che la formazione del loro colore è dovuta alla presenza di pigmenti colorati nelle cellule dell'organo produttore di uova della gallina ovaiola. A questo proposito, il colore viene depositato anche nelle prime fasi di sviluppo dei frutti delle uova.

Bianco e marrone: c'è differenza?

Tuttavia, l'unica differenza tra questo prodotto è il colore: per alcuni è bianco, per altri è marrone. La presenza di tuorlo, sostanze nutritive e altre caratteristiche è assolutamente identica e ciò non dipende dai diversi colori. Allo stesso tempo, lo spessore del guscio è quasi lo stesso.

A volte può differire, ma ciò non è influenzato dal colore, bensì dall'età del pollo. Negli individui giovani e sessualmente maturi, i frutti avranno gusci spessi e forti, cosa che non si può dire delle galline ovaiole più anziane. La forza può anche essere influenzata dalla quantità di calcio che l'uccello riceve dal mangime. Di norma, i loro frutti acquisiscono una struttura fragile in primavera, quando il corpo del pollo è esausto dopo l'inverno.

Video presentato dal canale Why? Lo spettacolo ti permetterà di scoprire quali fattori hanno un impatto diretto sul colore dei prodotti a base di pollo.

Considerando tutti questi argomenti, sorge la domanda: cosa determina il costo delle uova di diversi colori se sono identiche nelle loro caratteristiche. Perché un prodotto con la scocca marrone è più costoso di un prodotto con la scocca bianca? Questo è facile da spiegare: molto spesso si tratta di uno stratagemma di marketing e niente di più. Tuttavia, vale la pena notare che i polli producono uova Marrone, richiedono più mangime e, di conseguenza, la loro manutenzione è più costosa. È questo fattore che influenza il costo delle uova marroni.

Frizioni color crema di varie tonalità si trovano, di regola, nei polli di colore scuro, ma per il resto i prodotti non differiscono in alcun modo.

A volte cibi di colori diversi hanno un sapore diverso. Perché sta succedendo? Innanzitutto vorrei sottolineare che questo non dipende dal colore del guscio d'uovo. La differenza sta nell'alimentazione dei polli, poiché influisce sul colore e sul sapore del tuorlo. Se le galline ovaiole che depongono frutti con guscio di colore diverso si nutrono allo stesso modo, il loro gusto e il tono del tuorlo saranno identici.

Per qualche ragione, molte persone credono che il colore del tuorlo sia un indicatore della naturalezza e della freschezza del prodotto. Ma non è vero. Pigmenti come i carotenoidi influenzano la struttura del tuorlo. Si trovano nel cibo origine vegetale. Quindi, ad esempio, se al mangime delle galline ovaiole viene aggiunta farina di mais o erba, il colore del tuorlo sarà molto brillante. L'erba medica ha meno di questo pigmento, quindi il suo colore sarà pallido.

Puoi determinare la salute del pollo dal colore del tuorlo d'uovo: può essere di colore giallo più o meno intenso. Ma a volte capita che le galline inizino a deporre uova con tuorli verdi. È una deviazione dalla norma, è possibile mangiare tali prodotti e cosa è necessario fare per eliminare questo problema: le risposte a queste domande nel nostro articolo saranno utili non solo per i pollai, ma anche per le casalinghe che si trovano ad affrontare con il compito di scegliere prodotti di qualità.

Cosa determina il colore del tuorlo

Il colore di un tuorlo d'uovo dipende da diversi fattori, tra cui:

1. Condizioni per l'allevamento del pollame. Se un pollo viene tenuto in casa, vaga liberamente e, oltre a mangiare grano, ha l'opportunità di remare e trovare vari insetti e vermi nel terreno, i tuorli delle uova che depone saranno di un colore giallo-arancio più ricco . Ma quando vengono violati gli standard per l'allevamento degli uccelli, in cui sono in casa 24 ore al giorno, non hanno l'opportunità di muoversi bene e non ricevono abbastanza radiazioni ultraviolette, i tuorli delle uova di tali polli avranno un colore giallo pallido colore.
2. Stagionalità. A volte il colore dei tuorli dipende dai cambiamenti stagionali: in inverno può essere più chiaro a causa della minore quantità di cibo vegetale fresco e dell'insufficiente radiazione ultravioletta.
3. Composizione del mangime. Se il corpo del pollo riceve sufficientemente tutti i nutrienti e le vitamine, i tuorli delle uova avranno un colore più saturo.

Importante! Le uova con tuorli arancioni brillanti sono molto richieste dalla popolazione, quindi i produttori senza scrupoli aggiungono pigmenti artificiali al mangime delle galline ovaiole, il che può avere un effetto dannoso sulla salute dei consumatori. Pertanto, se i tuorli delle uova acquistate hanno un colore innaturalmente brillante, è meglio astenersi dall'acquistarli.

Video: colori del tuorlo di pollo

Di che colore dovrebbero essere i tuorli delle uova?

Le uova di alta qualità provenienti da ovuli sani possono avere tuorli di diverse tonalità di giallo, poiché ciò dipende dalla quantità di carotenoidi nel cibo. Questi antiossidanti contribuiscono alla formazione della vitamina A, che rende questi prodotti preziosi per il nostro organismo.

I carotenoidi sono inclusi nei seguenti componenti dei mangimi combinati:

• giallo;
• frutta;
• paprika rossa;
• erba verde o sostituti (farina di erba medica).

Inoltre, i tuorli scuri indicano il contenuto di acidi grassi (Omega-3) e xantofille. Se nella dieta dell’uccello predominano solo i cereali, i tuorli d’uovo saranno pallidi e avranno meno valore nutritivo. Di conseguenza, quanto migliore è l’alimentazione degli uccelli, tanto più intenso sarà il colore dei tuorli d’uovo e tanto più preziose saranno le sostanze in essi contenute.

È possibile mangiare le uova con i tuorli verdi?

Se scopri che le tue galline hanno iniziato a deporre uova con contenuto verde o che hai acquistato tali uova in un negozio, è meglio astenersi dal mangiare questi prodotti.

Lo sapevate? Se cucini le uova strapazzate da uno uovo di struzzo, avrà lo stesso volume di 25 uova di gallina.

Cosa fare se le galline iniziano a deporre uova con tuorli verdi

Innanzitutto, è necessario monitorare se tutti i polli hanno iniziato a produrre uova con questa patologia o solo alcuni individui. Quindi è consigliabile dare tali uova per la ricerca.
Per ottenere una conclusione accurata sulle cause di questo fenomeno, è meglio contattare un laboratorio di esami veterinari e sanitari.

Motivi del rifiuto

Colorare i tuorli tinta verde può indicare i seguenti fattori:

1. Ai polli viene dato cibo con pigmenti coloranti verdi.
2. Malattie virali dei polli.
3. Vecchiaia delle galline ovaiole.
4. Mancato rispetto delle condizioni di conservazione delle uova o danneggiamento del guscio, che consente l'ingresso di sostanze nocive.
5. Infezione delle uova da bacilli aerobici putrefattivi.

In quest'ultimo caso nel prodotto si verifica marciume verde causato da vari gruppi di batteri Pseudomonas. In genere, tali batteri si trovano in tracce di escrementi di pollo lasciati sul guscio dell'uovo.
A alta umidità Dalla superficie del guscio, i bacilli putrefattivi penetrano facilmente nell'uovo e lì iniziano a moltiplicarsi rapidamente, rilasciando sostanze verdastre. Inoltre, può apparire un colore verde a causa dello sviluppo di bacilli di Stafilococco aureo al suo interno.

Come riportare il tuorlo alla normalità

1. Se si accerta che la causa del colore innaturale del tuorlo è una dieta che contiene pigmenti di colore verde, allora è consigliabile rivedere la dieta delle galline ed escludere tali alimenti.
2. In caso di malattie virali e altri disturbi è necessario consultare uno specialista veterinario che determinerà di quale virus hanno sofferto gli uccelli e prescriverà loro un ciclo di un antibiotico adatto.
3. Se la causa del tuorlo verde è l'età della gallina, questo problema può essere eliminato sostituendo regolarmente gli individui vecchi con quelli più giovani.
4. È importante rispettare le modalità e le modalità di conservazione del prodotto: in luogo buio, asciutto, fresco, a temperatura costante da 0 a +20°C, evitando sbalzi termici. Periodo di validità: 25 giorni.

Prevenzione delle malattie che influenzano il colore del tuorlo

Eccotene alcune misure preventive per prevenire la patologia in questione nelle galline:

1. Vaccinazione. Se c'è una minaccia di diffusione malattie viraliÈ importante vaccinare regolarmente gli uccelli con un vaccino vivo attenuato, dopodiché i polli vaccinati avranno un'immunità attiva.
2. Servizi igienico-sanitari rigorosi. Per evitare malattie virali delle galline, per prevenire la contaminazione delle uova con batteri e microrganismi putrefattivi, nonché la loro diffusione all'interno del pollaio, è necessario attenersi scrupolosamente alle regole per la raccolta delle uova, alla loro conservazione e alle prescrizioni igienico-sanitarie previste durante preparazione.
3. Condizioni corrette di detenzione. Non dovrebbe essere consentito tenere un gran numero di uccelli in una piccola area. La stanza in cui vengono tenuti i polli dovrebbe essere sufficientemente spaziosa e con una buona ventilazione.
4. Smaltimento tempestivo degli animali morti. Gli uccelli morti dovrebbero essere bruciati o sepolti in profondità, cosparsi di calce viva.

Lo sapevate? Negli USA nel 1910 fu stabilito un record per quanto riguarda il mangiare uova sode: l'uomo ne mangiò 144 pezzi in una sola volta. Finora nessuno è riuscito a battere questo record, anche se i tentativi sono stati fatti più volte.

È anche importante ricordare che quando si alleva il pollame è necessario rispettare rigorose norme norme sanitarie e regime alimentare, fornire alimenti di alta qualità per escludere eventuali anomalie e patologie: sia negli animali domestici che nelle uova da essi prodotte.

Come sapere se un uovo è fresco e perché galleggia nell'acqua; la gallina respira nell'uovo; quali sono i pericoli delle uova crude; a che temperatura muore la salmonella? come cucinare e conservare correttamente le uova di gallina; È possibile conservare le uova nel congelatore? perché ci sono due tuorli in un uovo e altri fatti interessanti sulle uova.

1. In cosa consiste un uovo di gallina?

L'uovo formato è costituito da albume, tuorlo, guscio e membrane. In un uovo di gallina, il 10-12% della massa è costituito dal guscio, il 56-61% è l'albume e il 27-32% è il tuorlo. Nel contenuto liquido di un uovo senza guscio, le proteine ​​rappresentano circa il 64% e il tuorlo il 36%.

2. Di cosa sono fatti i gusci d'uovo?

Secondo una ricerca condotta da medici ungheresi, è stato dimostrato che i gusci delle uova sono costituiti per il 90% da carbonato di calcio (carbonato di calcio). Inoltre, il guscio contiene ancora magnesio (0,55%), fosforo (0,25%), silicio (0,12%), potassio (0,08%), sodio (0,03%), rame, ferro, zolfo, fluoro, alluminio, manganese, zinco , molibdeno e molti altri elementi (27 in totale). È interessante notare che la composizione dei gusci d'uovo è molto simile alla composizione delle ossa e dei denti umani.

L'esterno del guscio è ricoperto da uno strato di muco essiccato: il guscio Supershell, che protegge dall'evaporazione dell'umidità dall'uovo e dalla penetrazione di microrganismi. All'interno è presente una membrana sottoscocca che non lascia passare le proteine, ritarda la penetrazione dei batteri, ma lascia passare l'aria, l'umidità e raggi ultravioletti. E dietro c'è un film proteico elastico.

3. Come respira la gallina attraverso il guscio dell'uovo?

L'uovo respira grazie ai pori del guscio. A prima vista il guscio sembra denso, ma in realtà ha una struttura porosa, permeabile ai gas. Se guardi la superficie del guscio attraverso una lente d'ingrandimento, puoi vedere molti piccoli pori attraverso i quali passa l'aria per il pulcino. L'ossigeno entra nell'uovo attraverso i pori e l'anidride carbonica e l'umidità vengono espulse. Il guscio di un uovo di gallina ha circa 7.500 pori! Ci sono più pori sull'estremità smussata dell'uovo e meno su quella affilata.

4. Quanto è spesso il guscio di un uovo di gallina?

Lo spessore del guscio delle uova di gallina varia da 0,3 a 0,4 mm e non è uniforme su tutta la superficie dell'uovo. All'estremità affilata dell'uovo il guscio è leggermente più spesso che all'estremità smussata. Vale la pena notare che le uova dello stesso uccello possono avere spessori del guscio diversi. Il guscio è più spesso all'inizio della deposizione delle uova, solitamente in inverno, e più sottile da marzo a settembre. Uno dei motivi della diminuzione della resistenza del guscio è l’esaurimento delle riserve di calcio nel corpo degli uccelli verso la fine della stagione di deposizione.

5. Cosa determina il colore di un guscio d'uovo?

Il colore del guscio dell'uovo dipende dalla razza della gallina ovaiola. È interessante notare che, nella maggior parte dei casi, le galline con i lobi delle orecchie bianchi depongono uova bianche, mentre le galline con le orecchie rosse depongono uova marroni.

6. Quali uova sono migliori: bianche o marroni?

Questa domanda interessa molte casalinghe. In effetti, non c'è differenza tra uova marroni e bianche. Il colore del guscio delle uova di gallina non influisce sul valore nutrizionale dell'uovo, sul suo gusto e sulla sua qualità. Inoltre non ha nulla a che fare con la freschezza delle uova. Tuttavia, va notato che le uova marroni hanno gusci più spessi, ma hanno maggiori probabilità di contenere macchie di sangue. Poiché hanno un guscio più resistente, le uova marroni durano un po’ più a lungo e sono più facili da trasportare senza danni. Pertanto, sono apprezzati dagli allevatori di pollame.

7. Come distinguere le uova fresche da quelle stantie?

Devi mettere l'uovo nell'acqua. Se è fresco, giacerà orizzontalmente sul fondo del piatto. Se l'uovo ha più di una settimana, la sua estremità smussata galleggerà. Un uovo sospeso verticalmente nell'acqua ha 2-3 settimane, mentre un uovo che galleggia ha 6-7 settimane.

8. Perché le uova stantie galleggiano?

La galleggiabilità di un uovo dipende dalla sua freschezza. Il fatto è che all'estremità smussata dell'uovo si forma gradualmente una camera d'aria (puga) tra il guscio e le membrane dell'albume. Durante la conservazione, l'umidità evapora dall'uovo attraverso i pori, aumentando lo spazio aereo. Pertanto, più a lungo l'uovo viene conservato, più aumenta la dimensione della camera d'aria. Ecco perché al momento dell'acquisto dovresti scegliere uova con una superficie opaca e non lucida: questo indica il grado della loro freschezza. Se le uova sono grandi ma leggere, hanno una grande camera d'aria e si stanno avvicinando alla fine della loro durata di conservazione. Per determinare la freschezza di un uovo nel negozio, puoi agitarlo. Se il contenuto pende da una parte all'altra, l'uovo è già rovinato e non può essere acquistato.

9. Perché a volte le uova sono difficili da sgusciare?

Si scopre che dipende dalla freschezza delle uova. Il contenuto delle uova appena deposte aderisce più strettamente alla pellicola del guscio, quindi le uova fresche sono più difficili da pulire. E se rimangono in frigorifero per una settimana o due, dopo la cottura possono essere puliti più facilmente e velocemente.

10. Perché a volte le uova sode hanno tuorli grigio-verdi?

Ciò accade se, di regola, un uovo non molto fresco viene bollito troppo a lungo o se non viene raffreddato in tempo dopo la bollitura. Nelle uova troppo cotte, il guscio del tuorlo diventa verdastro. Ciò accade a causa della reazione del ferro e dello zolfo contenuti nelle uova. Quando le uova vengono riscaldate, lo zolfo dell'albume entra in contatto con il ferro del tuorlo e nella giunzione tra i due si forma solfuro di ferro, facendo apparire il colore grigio-verde attorno al tuorlo. Più le uova sono vecchie, più velocemente ciò accade. Anche la cottura prolungata e l’alta temperatura accelerano questa reazione.

11. È possibile mangiare le uova con i tuorli verdi?

Sì, queste uova sono abbastanza commestibili. Un colore verdastro sul guscio del tuorlo non pregiudica il gusto dell'uovo e non significa che sia rovinato. Tuttavia, le uova troppo cotte hanno una scarsa qualità proteica, quindi non cuocerle per più di 10 minuti. Per evitare tuorli verdi, utilizzare uova più fresche e refrigerarle immediatamente dopo l'ebollizione.

12. Perché ci sono macchie di sangue nelle uova di gallina?

A volte si possono vedere piccole macchie di sangue nelle uova. Appaiono perché i vasi sanguigni della gallina ovaiola si rompono e il sangue si deposita sul tuorlo durante la separazione dall'ovaio. Le macchie di sangue sono più comuni nelle uova marroni. Queste inclusioni di sangue non devono essere confuse con un embrione. Succede che le uova abbiano un anello di sangue sul tuorlo. Ciò significa che l'embrione ha cominciato a svilupparsi nell'uovo e si è formato il sistema circolatorio della gallina (se l'uovo è stato conservato a alta temperatura), ma l'embrione è morto in una fase iniziale di sviluppo.

13. È possibile mangiare uova con macchie di sangue?

Sì, tali uova sono abbastanza adatte al consumo. Le goccioline di sangue nell'uovo non rappresentano un pericolo per la salute e non influenzano in alcun modo il gusto. Ma le macchie rosse sulla superficie del tuorlo sembrano poco appetitose, quindi prima della cottura è meglio rimuoverle con la punta di un coltello. Tuttavia, le uova con un anello di sangue, in cui l'embrione ha già iniziato a formarsi, non possono essere consumate in nessuna forma.

14. Quale paese consuma più uova?

Il Messico è al primo posto nel mondo per consumo pro capite di uova. Secondo gli esperti messicani, ogni residente del paese mangia 21,9 kg di uova all'anno, ovvero una media di un uovo e mezzo al giorno. I messicani mangiano ogni giorno più uova di qualsiasi altro paese. In precedenza, il Giappone era considerato il leader mondiale nel consumo di uova pro capite. Ogni residente di questo paese consuma 320 uova all'anno, ovvero circa un uovo al giorno.

15. Perché il tuorlo rimane in una posizione al centro dell'uovo?

Il bianco di un uovo di gallina è composto da tre strati: quello esterno e quello interno sono liquidi e quello centrale è più denso. L'albume attorno al tuorlo è più denso che sotto il guscio. In questo strato, che si trova attorno al tuorlo, si formano corde elastiche attorcigliate su entrambi i lati del tuorlo tra le estremità smussate e affilate dell'uovo. Sono questi cordoni proteici, i cosiddetti chicchi di grandine o calaze (Chalazae), che trattengono il tuorlo al centro dell'uovo, ma non gli impediscono di girare attorno al proprio asse. Le chalaza sono formate da proteine ​​dense; possono essere viste su un uovo versato in un piattino. Le loro estremità galleggiano liberamente nell'albume: il ricciolo sul lato smussato dell'uovo galleggia nello strato circostante di proteine ​​più liquide, e il ricciolo sul lato affilato dell'uovo penetra nello strato intermedio più denso della proteina.

16. Perché il bianco a volte è opaco?

Il colore bianco torbido dell'albume è dovuto alla presenza di una grande quantità di anidride carbonica CO2 nell'uovo. I bianchi torbidi sono un segno di freschezza dell'uovo, poiché l'anidride carbonica non ha ancora avuto il tempo di fuoriuscire da esso. Nelle uova vecchie, questo elemento evapora attraverso i pori del guscio.

17. Cosa sono i cristalli gialli e verdastri presenti nel tuorlo d'uovo?

Questa è la riboflavina (lattoflavina o vitamina B2), una delle vitamine più importanti. La riboflavina è costituita da cristalli gialli scarsamente solubili in acqua. Il tuorlo d'uovo è uno dei fonti di cibo riboflavina. 100 grammi di uova contengono 0,3-0,8 mg di riboflavina (vitamina B2).

18. È possibile mangiare uova crude?

No, le uova crude non vanno consumate e tanto meno date ai bambini. Possono contenere agenti patogeni di molte malattie, ad esempio i batteri della salmonella, che causano intossicazione alimentare nell'uomo e talvolta forme gravi di salmonellosi con complicanze. Le uova crude o poco cotte, così come i piatti che le contengono (maionese fatta in casa, budino, alcune salse e creme, cocktail a base di uova) sono potenziali fonti di infezioni. Mangiare uova alla coque o uova fritte poco cotte con un tuorlo che cola può portare a conseguenze spiacevoli. Ma le uova sode, strapazzate o ben fritte non causano salmonellosi o intossicazione alimentare. I batteri si possono trovare sia sul guscio che all'interno dell'uovo, quindi è importante cucinarlo correttamente. Il trattamento termico uccide i germi. Va notato che ogni anno grandi paesi Più di 400.000 persone diventano vittime di avvelenamento da uova, di cui circa 200 casi mortali. Inoltre, le uova crude non apportano benefici all'organismo, poiché vengono digerite molto peggio di quelle bollite.

19. Cos'è l'intossicazione alimentare e quali sono le sue cause?

20. Quali sono i segni di un'intossicazione alimentare?

I principali sintomi di intossicazione alimentare sono dolore addominale, nausea, vomito, diarrea o stitichezza, sapore sgradevole in bocca, mal di testa e vertigini, spesso febbre, grave debolezza e, nei casi più gravi, perdita di coscienza. In caso di avvelenamento acuto, dopo 1-2 ore la temperatura aumenta, compaiono vomito grave e feci molli, vertigini e debolezza, il polso aumenta notevolmente, la pelle del viso diventa bianca, il colore delle labbra cambia e con il botulismo, possono verificarsi soffocamento e arresto respiratorio. Pertanto, se compaiono tali sintomi, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza.

21. Come evitare l'intossicazione alimentare quando si mangiano le uova?

Quando acquisti le uova, dovresti controllare la data di scadenza. È meglio acquistare le uova in un negozio: di solito hanno una data stampata sul guscio. Controlla che le uova non siano incrinate o rotte: è meglio non mangiare tali uova. Se l'uovo risulta essere stantio o ha cattivo odore, deve essere gettato immediatamente e in nessun caso deve essere consumato o dato ad animali, altrimenti si rischia un grave avvelenamento. In più uova fresche meno possibilità di proliferazione della salmonella. Naturale meccanismo di difesa inibisce la loro crescita nelle uova per 20 giorni. È meglio non correre rischi e non bere uova crude, non cucinare uova alla coque o fritte. Le ricette che utilizzano uova crude dovrebbero essere evitate.

I batteri si trovano sia all'interno delle uova che sul guscio, quindi prima della cottura le uova devono essere lavate accuratamente con acqua calda (temperatura 80°C) per almeno 7 secondi. Il fatto è che i batteri della salmonella possono entrare nell'uovo dalla superficie del guscio quando viene rotto. Inoltre, i batteri si diffondono molto facilmente alle mani, ai piatti, ai tavoli e ad altri cibi e oggetti, quindi assicurati di lavarti le mani prima e dopo aver toccato le uova e, dopo aver cucinato, lava tutto ciò che ha toccato le uova. Dopo aver rotto un uovo crudo per cucinarlo, assicurati di lavarti le mani. Durante la cottura, non disporre mai i cibi crudi sullo stesso piatto e poi prodotti finiti. Anche il cibo adeguatamente preparato può essere contaminato da batteri sotto forma di goccioline o piccole particelle cibi crudi caderci dentro accidentalmente. Assicuratevi che le uova strapazzate o la frittata siano ben fritte e non rimangano crude. Lessare o friggere bene i prodotti semilavorati (gnocchi, cotolette, ecc.). Cuocere il cibo fino a cottura completa è l'unico modo per uccidere batteri potenzialmente pericolosi ed evitare gravi intossicazioni alimentari.

22. Qual è il batterio più famoso presente nelle uova?

Questa è la salmonella, che vive nelle uova di pollame, nella carne, nel latte e nei latticini. La salmonellosi (o paratifo) è una malattia intestinale acuta causata da vari tipi salmonella, una forma molto comune di intossicazione alimentare. La principale via di infezione da salmonella è attraverso il cibo. Questi batteri si moltiplicano rapidamente prodotti alimentari(soprattutto quando sono caldi), ma non cambiano il loro gusto e aspetto. La Salmonella si accumula nei prodotti di origine animale, tollera bene l'essiccazione e il congelamento e sopravvive nell'acqua fino a 2 mesi. Sono resistenti all'affumicatura, alla salatura e alle marinate, ma si distruggono rapidamente quando vengono bolliti. Periodo di incubazione dura da 2-6 ore a 2-3 giorni. La salmonellosi è caratterizzata da danni al tratto gastrointestinale e sviluppo di intossicazione ed è accompagnata da diarrea, nausea, vomito, crampi allo stomaco, mal di testa, malessere e febbre. In questo caso, dovresti consultare immediatamente un medico. La Salmonella enteritidis è il tipo più comune di questo batterio in molti paesi.

23. Per quanti minuti dovresti cuocere le uova?

Le salmonelle sono molto resistenti e muoiono solo con tempi prolungati trattamento termico. Si riproducono a temperature da +7 a +45°C e oltre temperatura migliore per loro +35-37°C. A temperature inferiori a +5°C la crescita della salmonella si arresta. A +70-75°C la salmonella muore entro 5-10 minuti e quando viene bollita istantaneamente. Pertanto, solo le uova sode possono essere completamente sicure. Le uova dovrebbero essere bollite per 8-10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle e le uova strapazzate o le uova strapazzate dovrebbero essere fritte fino a quando non saranno asciutte.

24. A quale temperatura si induriscono gli albumi e i tuorli delle uova?

La proteina si addensa alla temperatura di +60°C e indurisce a +65°C. Il tuorlo comincia ad addensarsi a +65°C e diventa duro a +73°C.

25. A quale temperatura vanno cotti e conservati i piatti contenenti uova?

Durante la cottura, le stoviglie contenenti uova devono essere riscaldate ad una temperatura di almeno +70°C per uccidere i batteri. Anche gli alimenti conservati per lungo tempo devono essere riscaldati ad una temperatura di almeno +70°C. Gli alimenti devono essere conservati ad una temperatura superiore a +60°C o inferiore a +10°C. Gli alimenti cotti non devono essere conservati temperatura ambiente. A +20-40°C ogni 20 minuti il ​​numero di batteri raddoppia e aumenta il rischio di avvelenamento. Un ambiente favorevole alla proliferazione dei microbi è caldo e umido. E il freddo ne ferma la crescita. Pertanto, dopo aver mangiato, il cibo rimanente deve essere immediatamente messo in frigorifero.

26. Come conservare correttamente le uova di gallina?

Immediatamente dopo l'acquisto, le uova devono essere poste in frigorifero. Si consiglia di conservare le uova nel luogo più freddo del frigorifero (più vicino alla parete posteriore) separatamente dagli altri prodotti e in imballaggi speciali. Sebbene la maggior parte dei frigoriferi disponga di uno scomparto speciale sulla porta per le uova, non è corretto conservare le uova nella porta del frigorifero. Esattamente questo posto caldo Inoltre il frigorifero viene spesso aperto e le uova sono soggette a frequenti sbalzi di temperatura.

27. Perché è meglio conservare le uova nella confezione?

I gusci d'uovo hanno migliaia di pori attraverso i quali possono penetrare diversi odori e batteri. Pertanto, le uova devono essere conservate in appositi vassoi e lontano da cibi con un forte odore, in modo che si mantengano fresche più a lungo. Inoltre, la conservazione nei contenitori per le uova previene la diffusione dei batteri dalle uova ai prodotti vicini.

28. Qual è il modo migliore per conservare le uova: con l'estremità affilata o smussata rivolta verso il basso?

È meglio deporre le uova con l'estremità appuntita rivolta verso il basso in modo che i tuorli si trovino al centro. In questa posizione, le uova potranno “respirare” e mantenere la loro freschezza più a lungo, poiché l'estremità smussata ha più pori attraverso i quali l'ossigeno entra nell'uovo e l'anidride carbonica esce. Inoltre, all'estremità smussata dell'uovo c'è uno spazio aereo in cui possono trovarsi i batteri e, quando vengono capovolti sull'estremità smussata, galleggiano verso l'alto ed entrano nell'uovo.

29. Le uova possono essere conservate nel congelatore?

No, non dovresti conservare le uova nel congelatore: si congeleranno lì. La temperatura ideale per la conservazione delle uova è +4°C.

30. Quanto durano le uova nel frigorifero?

Le uova fresche si conservano in frigorifero per 4-5 settimane dalla data di produzione. Non è consigliabile conservare le uova per più di 6 settimane, anche in frigorifero. Le uova vengono conservate per un periodo piuttosto lungo perché sulla loro superficie è presente una pellicola protettiva. Pertanto si consiglia di lavarli immediatamente prima della cottura.

31. Per quanto tempo si possono conservare le uova sode?

Le uova sode con il guscio possono essere conservate in frigorifero fino a 7 giorni, ma è meglio consumarle entro 3 giorni. Durante l'ebollizione, la pellicola protettiva sul guscio viene distrutta, il che aiuta a conservare l'uovo più a lungo. I piatti con uova devono essere conservati in frigorifero. Le insalate di uova durano 3-4 giorni. uova ripiene- 2-3 giorni.

32. Le uova possono essere conservate a temperatura ambiente?

È possibile, ma è meglio non farlo. Senza frigorifero, le uova si deteriorano molto rapidamente anche in un giorno a temperatura ambiente perdono la loro freschezza. Un giorno di conservazione delle uova a temperatura ambiente equivale a intera settimana conservazione in frigorifero.

33. Quanto pesa un uovo di gallina?

Il peso dell'uovo varia da 35 a 75 grammi. Il peso medio di un uovo di gallina è di 50-55 grammi. Ciò significa che una dozzina di uova medie può pesare 500-550 grammi e un chilogrammo sarà di circa 20 uova.

34. Quanto pesano separatamente albumi e tuorli?

Il peso del tuorlo è circa 1/3 del peso dell'uovo intero e il peso dell'albume è 2/3 del peso dell'uovo. Cioè, in un uovo medio, il tuorlo pesa 17 grammi e l'albume pesa 34 grammi. E in un chilogrammo ci saranno 59 tuorli o 30 albumi.

35. Cosa determina il colore del tuorlo?

Il colore del tuorlo d'uovo - giallo chiaro o arancione brillante - dipende dalla dieta del pollo. I carotenoidi contenuti nel mangime per polli conferiscono il colore giallo al tuorlo. I carotenoidi sono pigmenti naturali molto comuni in natura di colore giallo, arancione o rosso. Danno colore a molte piante, comprese verdure e frutta. Più il pollo mangia alimenti contenenti carotenoidi (mais, erba medica, farina di erba), più brillante sarà il colore del tuorlo. Tuttavia, non tutti i carotenoidi danno colore al tuorlo. Ad esempio, la cantaxantina e la luteina conferiscono al tuorlo il colore giallo dorato, ma il betacarotene non influisce sul colore. Va notato che il colore del tuorlo non influisce sulla qualità, sul valore nutrizionale o sul gusto dell'uovo.

36. Cosa significano i segni sulle uova?

Ogni uovo prodotto in un allevamento di pollame e venduto in un negozio deve essere etichettato. Le uova sono divise in dietetiche e da tavola. Le uova sono considerate dietetiche per i primi 7 giorni dopo la deposizione. Pertanto, è importante considerare la data di produzione. Queste uova sono adatte per alimenti dietetici e per l'infanzia. Le uova dietetiche dopo 7 giorni di conservazione sono considerate uova da tavola.

Il primo segno della marcatura indica la durata di conservazione consentita:
- La lettera "D" indica un uovo dietetico, che viene venduto entro 7 giorni.
- La lettera “C” indica un uovo da tavola, tali uova vengono vendute entro 25 giorni.

Questi termini sono validi a condizione che le uova siano conservate ad una temperatura compresa tra 0 e +20°C.

Il secondo carattere della marcatura indica la categoria dell'uovo in base al suo peso:
- "B" è la categoria più alta: 75 grammi o più.
- Uovo selezionato “O” - da 65 a 74,9 grammi.
- “1” prima categoria - da 55 a 64,9 grammi.
- “2” seconda categoria - da 45 a 54,9 grammi.
- “3” terza categoria - da 35 a 44,9 grammi.

Se le uova vengono vendute senza alcuna denominazione, non dovresti rischiare la tua salute e acquistarle. Le uova di diverse categorie differiscono solo nel peso e il colore del guscio può essere diverso. Inoltre, alcune uova hanno due tuorli.

37. Cosa determina la dimensione di un uovo di gallina?

Il peso e la dimensione delle uova dipendono da vari fattori. La principale è l'età della gallina ovaiola. Le galline giovani depongono più spesso uova più piccole, mentre le galline più anziane depongono uova più grandi. All'inizio, il peso delle uova può essere di 40-50 grammi e all'età di un anno il pollo aumenta fino a 57-65 grammi. La dimensione delle uova dipende anche dalla razza e dal peso della gallina ovaiola. I polli che pesano meno del normale depongono uova piccole. Anche le condizioni di alloggio, l'alimentazione degli uccelli, il clima, la stagione dell'anno e l'ora del giorno in cui vengono deposte influiscono sulla dimensione delle uova. Ad esempio, quando clima caldo i polli mangiano di meno, il che spesso si traduce in uova più piccole. Anche se a volte le giovani galline depongono anche uova grandi o addirittura uova con due tuorli. E succede che in un uovo si trovano più tuorli!

38. Perché le galline depongono uova con doppio tuorlo?

Secondo gli esperti le uova con due tuorli sono un'anomalia. Le uova con doppio tuorlo vengono prodotte quando due cellule maturano contemporaneamente e attraversano insieme il sistema riproduttivo della gallina. Di solito, tali uova vengono deposte da giovani galline ovaiole che non hanno ancora stabilito cicli riproduttivi o da uccelli maturi (di circa un anno). Quantità più grande Le galline depongono uova a doppio tuorlo nelle prime settimane di deposizione. La capacità delle galline di deporre uova con doppio tuorlo può essere ereditata. Tuttavia, a volte le uova con due tuorli possono essere un segno che l’uccello è malato. Se le galline hanno problemi di ovulazione o infiammazioni dell'ovidotto, allora possono deporre uova con due tuorli, senza tuorlo, troppo piccole o con difetti vari. Le malattie dell'ovidotto nei polli possono verificarsi a causa di violazioni delle condizioni di alimentazione e dell'alloggiamento delle galline ovaiole, umidità e sporco nella stanza.

Le uova con due tuorli sono piuttosto rare in natura e non sono vitali. Non nascono mai pulcini. In precedenza, tali uova erano considerate non standard e venivano trasformate in polvere d'uovo. Ma poi hanno iniziato ad essere richiesti dagli acquirenti, perché il loro gusto non è diverso dalle uova normali e pesano di più: 70-80 grammi (mentre le uova selezionate pesano 65-75 grammi). Pertanto, ora gli allevamenti di pollame allevano appositamente polli che depongono uova con due tuorli. Le uova con due tuorli sono completamente innocue e adatte al consumo.

39. Quante uova depone una gallina all'anno?

In un anno, una gallina ovaiola depone circa 220-250 uova e alcune galline ne depongono fino a 300 o anche di più. Una gallina impiega circa 24-26 ore per deporre un uovo. Mezz'ora dopo che la gallina ha deposto l'uovo, nel suo corpo inizia a formarsi un nuovo uovo. Si è notato che le galline bianche depongono in media 45 uova in più all'anno rispetto a quelle rosse o scure.

40. Cosa determina la produzione di uova delle galline?

Il numero di uova ottenute da una gallina in un certo periodo di tempo, cioè la produzione di uova, dipende dalla razza della gallina, dalla sua età, dalle condizioni di detenzione, alimentazione, salute dell'uccello, nonché dalle proprietà ereditarie e caratteristiche individuali. Ad esempio, le galline ovaiole depongono il 10-12% in più di uova rispetto alle galline che producono uova da carne e quasi il doppio delle galline. razze da carne. I polli delle razze ovaiole iniziano a deporre le prime uova all'età di 5-6 mesi. I polli possono deporre le uova per circa 10 anni. Ma si osserva un aumento della produzione di uova nel primo anno di deposizione, durante il quale le galline possono deporre 250-300 uova. Con l’invecchiamento dell’uccello, la produzione di uova diminuisce del 10-15% all’anno rispetto al primo anno di deposizione. Pertanto, negli allevamenti industriali è economicamente vantaggioso utilizzare i polli solo durante il primo anno di deposizione e negli allevamenti per 2-3 anni. Inoltre per il secondo o terzo anno vengono lasciati solo gli strati migliori. Tipicamente, un branco da riproduzione è composto per il 55-60% da galline giovani, per il 30-35% da galline di due anni e per il 10% da galline di tre anni. I galli vengono utilizzati fino a 2 anni, quelli più pregiati fino a 3 anni.

41. In cosa consiste l'albume?

Il blocco dell'uovo è composto da acqua (85%), proteine ​​(12-13%), carboidrati (0,7%), grassi (0,3%), glucosio, enzimi vari, vitamine del gruppo B. La proteina contiene la metà delle proteine ​​contenute in un uovo . Contiene tutti gli aminoacidi necessari per la costruzione delle proteine ​​nel corpo umano, così come il lisozima, una sostanza proteica che uccide e dissolve i microrganismi, compresi quelli putrefattivi. Ma le proprietà protettive della proteina diminuiscono durante la conservazione a lungo termine. L'albume è sottile vicino al guscio e più spesso intorno al tuorlo. L'albume è la proteina più facilmente digeribile e completa presente nei prodotti alimentari. È considerata una proteina di riferimento e altre proteine ​​vengono valutate rispetto ad essa. L'albume contiene circa 17 calorie.

42. In cosa consiste il tuorlo di un uovo?

Il tuorlo d'uovo è composto da acqua (50%), grassi (più del 30%), proteine ​​(16%), carboidrati (0,2%), colesterolo e minerali. Tuttavia, le uova non sono un prodotto grasso, poiché il tuorlo contiene grassi insaturi più innocui (70-75%) e grassi saturi - circa il 28%. Il tuorlo d'uovo è ricco di vitamine A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP e altre, e contiene anche fosforo, potassio, calcio, cloro, zolfo, ferro, manganese, iodio, rame, cobalto. Inoltre, il tuorlo d'uovo contiene lecitina, che è coinvolta nel metabolismo ed è necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il tuorlo è ricoperto esternamente da un sottile guscio trasparente ed è costituito da strati concentrici alternati scuri e chiari. Il tuorlo contiene circa 60 calorie, ovvero tre volte di più dell'albume.

43. Quali sono i vantaggi delle uova di gallina?

Le uova contengono tutti i nutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Questo è un prodotto alimentare indispensabile, di preparazione rapida ed economico. Le uova contengono la perfetta combinazione di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Le uova sono una preziosa fonte di proteine. Un uovo contiene il 12-14% dell'apporto proteico giornaliero raccomandato per un adulto. L'uovo di gallina medio contiene circa 6,5 ​​grammi di proteine ​​(proteine), oltre a 5,8 grammi di grassi facilmente digeribili ricchi di fosfolipidi, che sono coinvolti nel trasporto dei grassi nel corpo e fanno parte di tutti membrane cellulari. Le proteine ​​​​e i grassi delle uova di gallina sono ben assorbiti dall'organismo. Le uova sono l'unico prodotto digeribile al 97-98%. In termini di valore nutritivo, un uovo di gallina equivale a 200 ml di latte o 50 g di carne. Per i bambini piccoli questo è il secondo prodotto più importante dopo latte materno. Le uova hanno poche calorie: un uovo medio contiene 75 calorie.

Le uova di gallina sono ricche di vitamine, minerali e oligoelementi necessari nella dieta umana quotidiana. Le uova contengono vitamine A, D, E, H, K, PP e vitamine del gruppo B. Mancano solo la vitamina C. Contengono anche fosforo, cloro, zolfo, potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame, fluoro, manganese. , iodio. Il fosforo fa parte di tutti i tessuti del corpo, partecipa al metabolismo, influenza l'attività del cuore e dei reni ed è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il calcio costituisce la base del tessuto osseo, si trova nello scheletro e nei denti e influisce sulla coagulazione del sangue. Il ferro è coinvolto nei processi di emopoiesi, è necessario per la formazione dell'emoglobina e garantisce il trasporto dell'ossigeno nell'organismo. Il magnesio supporta la normale funzione cerebrale, partecipa alla formazione delle ossa e regola i livelli di zucchero nel sangue. Il potassio regola l'equilibrio acido-base del sangue, partecipa alla trasmissione degli impulsi nervosi e migliora il funzionamento del cuore e dei reni.

Le uova sono una preziosa fonte di acido folico, biotina e colina, che si trova nei tuorli d'uovo. L'acido folico (vitamina B9) normalizza il lavoro sistema circolatorio, sostiene il sistema immunitario. La biotina (vitamina H) fa parte degli enzimi che regolano il metabolismo delle proteine ​​e dei grassi. Migliora la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. La colina (vitamina B4) previene la formazione di grassi nel fegato, abbassa i livelli di colesterolo, attiva la funzione cerebrale e migliora la memoria.

44. È dannoso mangiare le uova a causa del loro contenuto di colesterolo?

In precedenza, si raccomandava di limitare la quantità di uova consumate a causa della presenza di colesterolo in esse. Ma dopo molti studi si è scoperto che motivo principale L’aumento dei livelli di colesterolo nel sangue è causato dal consumo di cibi ricchi di grassi saturi (principalmente carne e latticini). Mentre le uova contengono relativamente pochi grassi saturi, i tuorli contengono grassi più sani che aiutano le cellule a funzionare correttamente. Dei 5 g di grassi in un uovo, i grassi saturi dannosi, che contribuiscono alla produzione di colesterolo, rappresentano solo 1,5 g. E il danno derivante anche da questa piccola quantità di grassi saturi è compensato da sostanze benefiche che ne impediscono l'assorbimento da parte del corpo colesterolo e favorirne l’eliminazione. La colina riduce il colesterolo nel sangue e previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. La colina fa parte del fosfolipide lecitina, che è un componente importante delle cellule del corpo, aiuta a mantenere normali livelli di colesterolo, previene lo sviluppo di cirrosi epatica e malattie cardiovascolari e il 50% del fegato è costituito da lecitina. Il fabbisogno giornaliero di lecitina del corpo è di circa 5-6 grammi. Il tuorlo d'uovo contiene circa 3,5 grammi di lecitina per 100 grammi di prodotto (e 100 g di agnello, manzo o piselli contengono solo circa 0,8 g di lecitina).

45. Quante uova puoi mangiare al giorno o alla settimana?

Un uovo, in particolare il tuorlo, contiene circa 215 mg di colesterolo e il fabbisogno giornaliero di colesterolo è di circa 300 mg. Pertanto le persone con livello normale colesterolo può tranquillamente mangiare 1 uovo al giorno. Se soffri di colesterolo alto o di alcune malattie (aterosclerosi, colecistite, malattie del fegato), dovresti limitare il consumo di uova a 3 uova a settimana. Quando consumi burro, panna acida, carne grassa, salsicce o noci, dovresti anche ridurre il numero di uova consumate a 2-3 a settimana. Se hai livelli di colesterolo alti, puoi mangiare i bianchi ed evitare i tuorli, perché contengono colesterolo. È interessante notare che è in Giappone, considerato uno dei leader mondiali nel consumo di uova di gallina pro capite, che vive un numero record di centenari e si registra il livello più basso di malattie cardiovascolari. Pertanto, il pregiudizio precedentemente popolare sui pericoli delle uova a causa del loro contenuto di colesterolo è diventato da tempo obsoleto.

Vi siete mai chiesti cosa determina il colore delle uova di una gallina? Dopotutto, ci sono conchiglie di diversi colori, sia bianchi che di tutti i tipi di sfumature marroni. Cosa sono: diversi tipi di uova o un segno di qualità? Proviamo a capire cosa influenza la pigmentazione del guscio e del tuorlo. E allo stesso tempo scopriremo perché non dovresti scegliere questo prodotto in base al colore.

Fattori che determinano il colore della conchiglia

C'è un'opinione tra la gente comune secondo cui la composizione delle uova marroni è più naturale, per così dire, fatta in casa. La qualità del prodotto realizzato da una gallina ovaiola, infatti, dipende da molti fattori. Ma il colore non influisce in alcun modo sul gusto o sulla qualità delle uova. E viceversa, le condizioni di conservazione e alimentazione del pollo non influenzano in alcun modo il colore del futuro uovo fritto. Eppure, da cosa dipende? colore diverso uova di gallina?

Fattore 1. Razza

Quindi, il colore del guscio nei prodotti deposti dai polli domestici e industriali dipende dalla razza dell'uccello. Allo stesso tempo, la capacità di deporre uova di un certo colore è determinata geneticamente. Cioè, lo stesso pollo per tutta la sua vita produce frutti con un guscio di un certo colore. E spesso si osserva il seguente schema: il colore del guscio dipende dalla colorazione delle piume.

Pertanto, le galline ovaiole con piume bianche giacevano principalmente bianche, ma gli uccelli maculati e dorati giacevano marroni. Per sapere con certezza di che colore saranno le uova della tua gallina, dai un'occhiata più da vicino al lobo dell'orecchio. Se è bianco, le uova avranno lo stesso colore. I polli con i lobi rossi avranno un colore del guscio marrone.

Ogni razza di pollo ha determinate caratteristiche cromatiche. Quindi, i livornesi e i bianchi russi hanno il piumaggio bianco e i loro gusci sono dello stesso colore. A proposito, queste razze si distinguono per la più alta produzione di uova. Ecco perché nei negozi e nei mercati prevale prodotto proteico con una conchiglia bianca.

Le famiglie preferiscono avere uccelli che possano deporre le uova e aumentare di peso con sicurezza. Tali razze sono per lo più di colore marrone e, di conseguenza, le loro uova acquisiscono lo stesso colore. Questi includono galline ovaiole dominicane, Rhode Island, Orpington e altri polli da carne e da uova.

Per qualche ragione, le persone credono che, poiché le uova domestiche hanno una tinta marrone, questo è un segno della loro naturalezza. In un modo o nell'altro, questo stereotipo si basa sul subconscio e non ha nulla a che fare con il buon senso. Ma gli agricoltori stanno sviluppando nuove razze che depongono bene le uova e producono uova marroni per conquistare il favore degli acquirenti.

A proposito, siamo tutti abituati a vedere sulla nostra tavola prodotti a base di pollo con gusci bianchi e marroni. E dentro Sud America Esiste una razza specifica di pollo che depone uova verde-bluastre. Le galline stesse sembrano molto originali: non hanno la coda, ma sulle loro teste si sono formate decorazioni di piume a causa di baffi e barba. La razza si chiama "Araucana" - in onore del nome della tribù indiana che allevava tali polli.

A metà del secolo scorso, i testicoli dei polli araucani acquisirono una popolarità senza precedenti, ma perché? Tra gli americani è emersa l'opinione che il prodotto proteico di questi strani uccelli contenga molte volte più sostanze utili e il livello di colesterolo, al contrario, è significativamente inferiore rispetto alle uova normali. Tuttavia, studi successivi lo hanno dimostrato Composizione chimica tali uova non sono diverse dalle altre e l'hype è passato.

Fattore 2. Condizioni ambientali

L'intensità del colore della conchiglia varia da tonalità pallide e cremose a ricche tonalità rossastre. Da cosa dipende questo? Il colore della calotta è influenzato da vari fattori esterni: temperatura dell'aria, situazioni stressanti, malattie. La tinta brunastra è prodotta da un pigmento chiamato protoporfirina. Si trova nell'emoglobina e in varie vitamine ed è abbastanza comune in molte forme di natura vivente.

Più tempo impiega il feto a passare attraverso l'ovidotto, più intensamente sarà colorato. Ciò accade perché la porfirina agisce sul guscio più a lungo. Inoltre, l'intensità del colore dipende dal periodo di ovideposizione: le prime risultano solitamente più scure.

La ricerca scientifica ha dimostrato che il pigmento colorato che influenza la formazione del colore si trova nelle cellule dell'organo uterino della gallina ovaiola. Pertanto, il colore del guscio è determinato anche nelle fasi iniziali della formazione delle uova.

Cosa influenza il colore del tuorlo?

Il colore di un tuorlo d'uovo a volte preoccupa sia i principianti che casalinghe esperte. Scopriamo perché i tuorli in un uovo sono di colore giallo pallido, nell'altro hanno una tonalità brillante e ricca e nel terzo potrebbe esserci anche un tuorlo arancione velenoso.

Il colore del tuorlo è una conseguenza dell'influenza dei pigmenti appartenenti al gruppo dei carotenoidi. I carotenoidi sono pigmenti naturali e danno colore a piante e frutti. Tuttavia, non tutti i tipi di pigmento influenzano il colore del tuorlo. Ad esempio, il beta-carotene, che rende le carote arancioni, non influirà sul colore del tuorlo. Ma i pigmenti luteina o xantofilla possono ottenere il colore brillante del tuorlo d'uovo.

Il colore del tuorlo dipende dalla dieta dell'uccello. Se il pollo mangia cibi ricchi di pigmento giallo, il tuorlo avrà una tonalità gialla o arancione più profonda. Questo effetto è ottenuto con farina di mais ed erba di colore giallo brillante. Se dai da mangiare ai polli varietà chiare di mais ed erba medica, il colore del tuorlo sarà giallo pallido. Quando si alimenta con cibo incolore, il tuorlo avrà una tinta gialla appena percettibile.

Questo indicatore non è un segno di freschezza, naturalezza o valore nutrizionale prodotto a base di uova. Ma i produttori di uova in vendita cercano di nutrire le galline ovaiole con mangime dai colori vivaci per rendere il prodotto più attraente per l'acquirente. Fatto interessante: per qualche motivo, il tuorlo contiene più proteine ​​dell'albume stesso, quindi i benefici del tuorlo non sono misurati dall'ombra.

Semplici processi chimici spiegano perché le uova di gallina sono disponibili in diversi colori, sia all'interno che all'esterno. E questi fattori non possono essere decisivi nella scelta di un prodotto ricco di proteine ​​per la propria tavola.

Video "Miti sulle uova di gallina"

Il video sfata diversi miti legati al prodotto a base di pollo.