Il sugarello è un pesce marino con pinne raggiate della famiglia dei sugarelli. Il nome del genere deriva dalle parole "trachys" e "oura", che in greco significano rispettivamente "ruvido" e "coda". I rappresentanti della specie hanno un prezioso valore commerciale. In tutto il mondo il sugarello viene consumato e utilizzato per preparare cibi in scatola, antipasti e spuntini.

Il pesce conduce una vita frenetica, motivo per cui il suo filetto non contiene praticamente grassi. I medici raccomandano il consumo di carne nella dieta per le persone che soffrono di ipertensione, malattia coronarica, disturbi metabolici e aterosclerosi.

Il sugarello è una fonte di preziosi acidi grassi omega-3 che supportano la salute sistema cardiovascolare. I suoi benefici non finiscono qui. Un rappresentante della fauna marina ha un effetto benefico sul funzionamento della ghiandola tiroidea, del sistema nervoso e aumenta la resistenza del corpo.

Il peso del pesce commerciale, di regola, non supera i 400 g. Allo stesso tempo, il sugarello più grande catturato nell'intera storia della pesca pesava 2 kg.

Descrizione e tipologie

Il sugarello è un pesce di branco pelagico con un corpo allungato a forma di fuso che raggiunge i 30 cm di lunghezza. Le pinne dorsali sono ben sviluppate e le pinne pettorali sono più corte di quelle ventrali. Il corpo del pesce è compresso lateralmente e termina con un peduncolo caudale. La parte posteriore è ricoperta da piccole scaglie grigio-bluastre e l'addome è argentato. La linea laterale curva è rappresentata da scudi ossei con estremità appuntite, che formano una cresta a dente di sega, pericolosa per i nemici. Protegge lo sgombro dai grandi parenti -,. La sua aspettativa di vita è di 9 anni. Essendo un predatore, si nutre di cefalopodi, piccoli pesci, zooplancton e invertebrati bentonici.

Il sugarello vive lì acque calde, rimane vicino al fondo, raramente va in profondità, abita aree vicino alle piattaforme costiere. Caccia in grandi stormi negli strati superficiali dell'acqua, raggiungendo velocità fino a 80 km/h.

I pesci si riproducono nelle zone tropicali e subtropicali tutto l'anno e nelle acque di media latitudine - durante il periodo caldo. Le femmine dello sgombro sono molto fertili e depongono ciascuna circa 200.000 uova alla volta. È interessante notare che fino all'età di un anno gli avannotti si rifugiano dai predatori sotto la cupola delle meduse. I giovani si nutrono di zooplancton.

Carne di pesce senza lische piccole, tenera e saporita con uno specifico gusto e aroma aspro.

L'importanza commerciale del sugarello è difficile da sopravvalutare. Viene fritto, bollito, affumicato ed essiccato. Inoltre, il pesce di mare viene cotto, salato e in salamoia. Da esso viene preparato il cibo in scatola olio vegetale O salsa di pomodoro, antipasti freddi/caldi, zuppe, patè.

Attualmente, la famiglia dei sugarelli comprende più di 150 specie di pesci.

I rappresentanti più popolari:

1. Comune (Atlantico). Vive nel Mar Mediterraneo, nel Mar del Nord, nel Mar Nero e nel Baltico, nell'Oceano Atlantico e nelle acque costiere Sudafrica e Argentina. La lunghezza del corpo del sugarello dell'Atlantico non supera i 50 cm e il suo peso è di 1,5 kg.
2. Sud. Trovato al largo delle coste del Brasile, Uruguay, Argentina, Nuova Zelanda e Australia. Il pesce entra nella colonna d'acqua fino a 300 m. La testa e la bocca sono grandi, il corpo raggiunge i 60 cm di lunghezza, sulla prima pinna dorsale sono concentrate 8 spine.
3. Mediterraneo (sugarello caucasico). Geografia dell'habitat: Mar di Marmara, Mar Nero, Mediterraneo e Azov, Oceano Atlantico. La linea laterale del sugarello è ricoperta di scudi ossei. La lunghezza di un adulto dipende dall'approvvigionamento alimentare e dalle condizioni di crescita e varia da 20 a 50 cm. Il colore del ventre è bianco-argenteo, il dorso è grigio-bluastro.

Lo sgombro mediterraneo è costituito da 2 sottospecie: Mar Nero e Mediterraneo.

1. Giapponese. Abita il Mar Cinese Orientale, le acque della Corea e del Giappone meridionale. In autunno si trova al largo della costa di Primorye. Il pesce vive ad una profondità di 50-275 m sotto la superficie dell'acqua. La lunghezza del corpo raggiunge i 35-50 cm.
2. Peruviano (cileno). L'habitat comprende le zone costiere della Nuova Zelanda, Perù, Cile, sud l'oceano Pacifico e Australia. La lunghezza del corpo di un pesce adulto raggiunge i 20-40 cm. Nuota a una profondità di 15-60 m.

Nei tropici del Pacifico, indiano e Oceani Atlantici Sono comuni lo sgombro a sigaro o a dieci pinne. Una caratteristica di cui sono le pinne aggiuntive situate dietro la seconda pinna dorsale e anale. Il corpo del sugarello a dieci pinne ha una sezione trasversale quasi rotonda, praticamente non compresso dai lati. Lungo la parte posteriore la linea laterale è disseminata di scudi. I denti si trovano sulla lingua, sulle ossa palatali, sulle mascelle e sul vomere.

Il sugarello appartiene alla classe dei più importanti pesce commerciale. Ogni anno, il volume delle catture varia da 300mila tonnellate a 1,4 milioni di tonnellate. È interessante notare che il 90% delle catture proviene dal sugarello peruviano.

Composizione chimica

Il valore nutrizionale del sugarello dipende dal tipo di cottura. 100 g di filetto bollito contengono 130 kcal, filetto fritto - 190 kcal. sarde in scatola nell'olio aumenta a 238 kcal.

Il rapporto energetico del pesce è 65%: 35%: 0%.

Tabella n. 1 “Valore nutrizionale del sugarello”

Componenti	Contenuto per 100 g di prodotto, g
	Bollito	Fritto
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
e destrine	–	3,7
	–	0,3

Tabella n. 2 “Composizione chimica del sugarello”

Nome	Contenuto di nutrienti per 100 g di prodotto, ml
	Bollito	Fritto
Vitamine
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

In autunno il sugarello accumula il 15% del prezioso olio di pesce, quindi in questo periodo è un trofeo particolarmente ambito per i pescatori.

Cos'è più salutare: il pesce d'acqua dolce o quello di mare?

Il pesce è un prezioso prodotto nutriente per il corpo umano, che ricostituisce le riserve di proteine ​​di alta qualità, vitamine A, C, E e composti minerali. È interessante notare che l'aspettativa di vita delle persone che vivono vicino alle aree marine e consumano regolarmente frutti di mare è di 5-10 anni più lunga rispetto alle persone che non li mangiano. Il primo posto appartiene ai residenti di Monaco (89 anni), il secondo – Macao (84 anni), il terzo – il Giappone (83 anni). Come puoi vedere, questi paesi si trovano lungo il Mar Mediterraneo, la Cina meridionale e il Giappone.

Si scopre che le proteine ​​​​del pesce sono molto più nutrienti del pollame e sono più facili da digerire rispetto alla carne. In più gli abitanti profondità del mare, a differenza dei parenti d'acqua dolce, contengono acidi utili Omega-3, vitali per il funzionamento del corpo. fanno parte di membrane cellulari, su cui lo scambio di segnali tra cellule nervose, efficienza della retina, del cervello, del cuore.

È interessante notare che la quantità di fosforo e calcio nei filetti di pesce di mare è superiore del 40% rispetto al contenuto di macroelementi. Inoltre, lo sgombro contiene iodio, che è semplicemente assente nei rappresentanti dei corpi idrici dolci.

Si ritiene che con il consumo regolare di 100 g di pesce di mare al giorno, il rischio di sviluppare malattie cardiache sia ridotto al minimo. Mentre la carne degli abitanti dei corpi d'acqua dolce è in grado di accumulare metalli pesanti, radionuclidi e pesticidi più suscettibili alla contaminazione ambiente. È meno puro del pesce di mare ed è molto inferiore nella quantità di minerali, vitamine e minerali.

Utilità del sugarello

Nel 2004 è stato registrato un record per la produzione di sugarello: 80 tonnellate di rappresentanti della specie sono state catturate nelle acque del Mar Mediterraneo.

A causa dell'abbondanza di omega-3, il pesce di mare è incluso nella dieta di persone con disturbi metabolici e malattie cardiovascolari: ipertensione, ischemia, aterosclerosi.

Vantaggi del consumo di sugarello:

1. Consegna materiale da costruzione nel corpo (proteine) per la formazione di organi, tessuti, cellule, emoglobina, ormoni e sintesi energetica.
2. Nutre la ghiandola tiroidea, saturandola di iodio e ha un effetto antinfiammatorio.
3. Non si carica tratto digerente, quindi è indicato per il consumo come alternativa alla carne da parte di persone affette da patologie gastrointestinali.
4. Aumenta l'aspettativa di vita.
5. Migliora la vista.
6. Normalizza l'attività nervosa.
7. Riduce il livello, prevenendo lo sviluppo di malattie cardiache. È stato dimostrato che mangiando pesce di mare 1-2 volte a settimana, il rischio di ictus si riduce del 22% e di infarto di 2 volte.
8. Ha un effetto antitumorale.
9. Rafforza il tessuto osseo e la difesa immunitaria del corpo.

Quando bollito, il sugarello è un prodotto dietetico (130 kcal per 100 g di filetto), quindi può essere incluso nella dieta di una persona che perde peso. In particolare, seguendo le proteine, Atkins,. Il consumo attivo di pesce migliora le condizioni della pelle perché aiuta le cellule dermiche a trattenere l'umidità e, di conseguenza, la protegge dall'avvizzimento.

Prodotto senza sosta

Il pesce sugarello è un predatore capace di accumulare composti di mercurio nella carne, che hanno un effetto dannoso sulla formazione del sistema nervoso. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di escluderlo dal menu dei bambini piccoli, delle donne in gravidanza e in allattamento. Altrimenti, le controindicazioni al consumo di pesce finiscono con l'intolleranza individuale al prodotto.

Pesce per pancreatite

In caso di infiammazione del pancreas, l'olio di pesce deve essere escluso dalla dieta dei pazienti. Nonostante l'utilità del prodotto, lo ha impatto negativo sulle cellule dell'organo danneggiato, aumentando il carico su di esse. Il problema con questo fenomeno è che per scomporre il grasso è necessario un enzima sintetizzato dal pancreas: la lipasi. Nella fase acuta della malattia, l'attività enzimatica dell'organo viene intenzionalmente soppressa per ottenere la remissione. Di conseguenza, durante questo periodo la lipasi viene prodotta in quantità insufficienti, il che crea difficoltà nel processo di digestione del cibo.

Con la pancreatite durante il periodo di remissione, è consentito introdurre nella dieta dei pazienti pesci con un contenuto di grassi fino all'8%. Questi includono: sugarello, spigola, carpe, pesci serra, melù, orate. Allo stesso tempo, una singola porzione non deve superare i 150 g. Il metodo preferito per lavorare i filetti è la bollitura o la cottura a vapore.

Principi di cottura del sugarello

Carne di pesce di mare senza ossa grandi, tenera, dal sapore leggermente aspro. Il sugarello viene venduto fresco, congelato o in scatola (sott'olio o succo di pomodoro) specie.

Piatti tradizionali con il sugarello:

• in Islanda - con cipolle sottaceto o aceto di vino;
• in Turchia - con spezie, erbe aromatiche e;
• in Grecia - con e;
• in Giappone - con erbe secche;
• in Russia e Ucraina - servito leggermente salato ed essiccato.

Per rivelare appieno l'odore e il gusto speziati del pesce, pur mantenendo tutte le proprietà benefiche, viene preparato con l'aggiunta di quantità minima grasso ad alte temperature.

Come cucinare il sugarello:

• cuocere con le erbe al forno o alla griglia;
• Fare zuppa dietetica o zuppa aromatica;
• friggere nella panatura di mais;
• soggetti ad affumicatura a freddo o a caldo;
• marinare con aceto naturale o pomodoro;
• macinare in carne macinata, da cui ricavare polpette e cotolette.

Il pesce di mare in scatola viene utilizzato per preparare zuppe, antipasti freddi, patè e panini. Il gusto speziato del sugarello è armoniosamente enfatizzato dalle erbe speziate e dalle salse ai frutti di bosco. Il pesce si abbina ad insalate di erbe fresche, verdure bollite, riso scuro.

Regole di cucina:

1. Tempo di controllo trattamento termico pescare. Più piccolo è il pezzo, meno tempo ci vorrà per cuocerlo. La carcassa del sugarello viene cotta per non più di 15-20 minuti e il filetto per 7-15 minuti.

Il trattamento termico prolungato contribuisce alla perdita di vitamine; il pesce cessa di "mantenere" la sua struttura e si trasforma in un porridge insapore.

1. Elimina il pungente odore di iodio del pesce di mare. Per questi scopi, il sugarello viene messo a bagno in acqua acidificata. succo di limone o entro un'ora.
2. Non dovresti usare la testa del pesce per cucinare, poiché in essa si depositano sostanze nocive che causano avvelenamento del corpo.
3. Prima cucina carcassa predatore marino pre-scongelamento in acqua fredda. In nessun caso deve essere immerso in un liquido tiepido o bollente, altrimenti perderà il suo aspetto e diventerà insapore.
4. Durante la cottura evitare una rapida ebollizione. Inoltre, quantità eccessive di acqua peggiorano il gusto del sugarello. Se possibile, dovrebbe essere preso il meno possibile. In questo caso cuocere il pesce a fuoco basso per non più di 7-20 minuti, a seconda della dimensione del pezzo, in un piccolo volume d'acqua.

La qualità del piatto dipende direttamente dalla qualità delle materie prime. Quando si seleziona il pesce di mare, è necessario ispezionare attentamente la carcassa. Dovrebbe essere immacolato e completamente ricoperto di scaglie con occhi trasparenti, lamelle rosso vivo e un caratteristico odore di iodio. Non acquistare pesce congelato con depositi di ghiaccio e macchie biancastre in confezioni opache. Lo strato di smalto dovrebbe essere uniforme su tutta la lunghezza e, idealmente, non superare i 5 mm. Inoltre, assicurarsi che la carcassa abbia la configurazione corretta, senza distorsioni, irregolarità o attorcigliamenti.

È un sistema dimagrante proteico volto a soddisfare la fame, dare forza ai muscoli, bruciare grasso sottocutaneo. I principali vantaggi del metodo sono il rapido tasso di perdita di peso e il mantenimento dei risultati a lungo termine. Di conseguenza, i chilogrammi persi non ritornano immediatamente dopo aver completato il corso, come accade con le diete espresse di tre e cinque giorni. Lo svantaggio di una dieta a base di pesce è lo squilibrio nutrizionale. Di conseguenza, le proteine ​​contribuiscono alla rimozione di calcio e fosforo dal corpo, che è accompagnata da un deterioramento delle condizioni di capelli, unghie e da una maggiore fragilità ossea. Inoltre, aumenta il carico sui reni. Controindicazioni: gotta, pancreatite, colite, disbatteriosi, disfunzione renale, sindrome dell'intestino irritabile, aumento della coagulazione del sangue.

pranzo – (fino al 5%) – 100 g, pesce bollito(sgombro) – 200 g, insalata di verdure con verdure – 200 g;

spuntino pomeridiano - tè verde senza – 300 ml;

cena – foglie – 5 pezzi, ricotta a basso contenuto di grassi – 150 g, pesce bollito (pollock) – 200 g;

prima di dormire – tè verde – 200 ml.

È anche consentito utilizzare l'1%, gamberi bolliti, agrumi. Si consiglia di privilegiare il pesce fresco, ma non è vietato bollire le carcasse congelate.

La durata massima di osservanza è di 2 settimane. Se è necessario ripetere la dieta proteica, è necessario fare una pausa per almeno 2,5 mesi.

Conclusione

Il sugarello è un pesce di branco commerciale, tratto caratteristico che sono scudi ossei lungo la linea laterale dell'intera lunghezza. Sono progettati per piegare il suo corpo durante il nuoto veloce e anche per proteggerlo dai predatori. I nutrizionisti notano che la carne di sgombro ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, nervoso e sistema digestivo, tiroide. Con il consumo regolare di pesce di mare (2-3 volte a settimana, 150 g), si riduce il rischio di sviluppare osteoporosi, aterosclerosi, malattia coronarica, infarto miocardico, ictus e ipotiroidismo. I benefici del sugarello non si limitano a questo, normalizza il metabolismo, rafforza il sistema immunitario, migliora le condizioni della pelle, stabilizza il livello di emoglobina nel sangue, aumenta il potenziale intellettuale, l'efficienza, allevia la letargia e l'apatia e mantiene il normale ritmo di vita. impulsi nervosi.

Il sugarello è un prodotto nutriente molto utilizzato in cucina per la preparazione di antipasti, primi e secondi piatti. Viene salato, affumicato, essiccato, in umido, al vapore, bollito e fritto. A causa dei ricchi composizione chimica, abbondanza di utili acidi omega-3,6, vitamine, macro e microelementi, proteine ​​facilmente digeribili e aminoacidi essenziali, il pesce di mare viene utilizzato nella terapia dietetica per combattere sovrappeso. Per una settimana di osservanza menù proteico puoi sbarazzarti fino a 5 kg.

L'utilità del sugarello dipende dalle condizioni in cui viene conservato. Pesce pescato ecologicamente condizioni sfavorevoli(corpi idrici inquinati) rappresenta un pericolo per la salute umana. Pertanto, l'acquisto della merce dovrebbe essere effettuato esclusivamente da produttori fidati, sottoponendo i prodotti ad ispezione visiva.

Diversi decenni fa, il sugarello era ampiamente conosciuto, diffuso e popolare, ma poi quasi scomparve dagli scaffali e immeritatamente divenne quasi dimenticato. Pertanto, vale la pena conoscerla di nuovo e risolverlo. Wikipedia e il libro di consultazione sull'ittiologia dicono che il sugarello con le pinne raggiate pesce di mare dall'ordine del pesce persico e dalla famiglia dei sugarelli.

Che tipo di animale è il sugarello?

Questo pesce piccolo corpo, pieno di rapidità, inizia con una testa appuntita e termina con una base sottile della coda, simile nella forma a una navetta o fuso per tessere, leggermente appiattita sui lati. Sul suo corpo ci sono piccole pinne e una coda biforcuta nettamente definita, simile alle piume di una freccia. Dal latino, il nome scientifico del sugarello, Trachurus, significa letteralmente coda ruvida.

Questo pesce non è grande, è lungo in media 30-50 cm, pesa in media 400-500 grammi, si trovano molto raramente individui lunghi fino a 60 cm e di peso superiore a 1,5 kg; Il suo dorso è scuro, grigio con una sfumatura blu, il suo ventre è quasi bianco, perlescente. In stormi che nuotano dentro acqua di mare, nella foto questo pesce sembra un bagliore di luce, le sue piccole squame sono così speculari. Ha occhi piuttosto grandi e una grande bocca da predatore.

Il sugarello è un predatore a tutti gli effetti. Tutti i contorni del suo corpo indicano che questo pesce non è uno di quelli che giace pigramente sul fondo, aspettando che arrivi il cibo a bocca aperta. Vive in stormi, migra spesso e lontano e si nutre di piccoli crostacei, invertebrati e persino piccoli animali come le acciughe.

Allo stesso tempo questo piccoli pesci e il cibo stesso per di più grandi predatori Pertanto, non sorprende che il corpo del pesce sia dotato di protezione: le pinne pelviche hanno spine acuminate e, caratteristica di questa razza di pesci, la linea laterale è ricoperta da scudi ossei affilati con spine. Questo pesce non è abituato alla familiarità, quindi è necessario maneggiarlo con cura per non farsi male.

Habitat e produzione del sugarello

Preferisce vivere a profondità poco profonde, da 50 a 100 metri, a volte più profonde, ma non più di 300 metri, di solito nelle aree della piattaforma costiera dei continenti in molti mari del mondo: Mediterraneo, Nero, Nord, Atlantico, Pacifico (Est Mar Cinese) e mari indiani.

Il sugarello è molto diffuso nei mari caldi; lo si può trovare, soprattutto a causa delle migrazioni stagionali, al largo delle coste; Sud America, Argentina, Africa.

Varietà di specie commerciali

La scienza conosce circa un centinaio di varietà di sgombro, tuttavia, non tutte sono commerciali.

Si conoscono diverse varietà, tra le principali in produzione i loro nomi comprendono anche diverse varietà:

Suro in cucina

Le specie più famose e diffuse di questo pesce sul bancone sono quelle ordinarie e quelle del Mar Nero.

Il contenuto calorico di questo pesce è basso, solo 114 kcal per 100 grammi e qualità del gusto meritano molta attenzione.

La carne del sugarello è succosa, con un gusto gradevole e speciale. Il contenuto di grassi di questo pesce è basso, inferiore a quello dello sgombro, ma superiore, ad esempio, al merluzzo. Inoltre, il sugarello non ha ossa piccole, come ad esempio l'aringa. Pertanto, per gli specialisti culinari questo pesce è prezioso sia per la sua comodità che per la varietà di metodi di cottura.

Puoi acquistare il sugarello per esperimenti culinari refrigerato o congelato. In ogni caso, puoi e dovresti prepararne molti piatti e puoi congelarlo per la conservazione a lungo termine.

Metodi di cottura:

Ma questo pesce si è guadagnato rispetto e popolarità non solo per la sua varietà di piatti, ma anche per le sue proprietà.

Proprietà utili e valore nutrizionale del sugarello

Prima di tutto Va notato che la carne di questo pesce è a basso contenuto di grassi, quindi il sugarello bollito, il cui contenuto calorico è basso, è un prodotto dietetico prezioso, anche quando si segue una dieta per ridurre il peso. In particolare, il sugarello è consigliato ai diabetici per la perdita di peso.

Il sugarello contiene varie vitamine (vitamine B, PP, A, C, E e altre), microelementi, acidi grassi polinsaturi Omega 3:

• il fosforo contenuto in questo prodotto aiuta a migliorare la funzione cerebrale, allevia la letargia e migliora il funzionamento dei neuroni;
• lo iodio migliora il metabolismo e supporta il funzionamento della ghiandola tiroidea;
• ferro, zinco, manganese sono coinvolti nel metabolismo, sostenendo forze protettive corpo;
• Omega 3 migliora le condizioni dei vasi sanguigni e della pelle, protegge dalle malattie cardiovascolari.

Restrizioni e controindicazioni

Oltre ad essere benefico, qualsiasi prodotto può essere dannoso.

Innanzitutto il sugarello, come altri tipi di pesce, Controindicato per chi soffre di allergie alimentari al pesce e ai frutti di mare.

Oltretutto, a causa del fatto che questo pesce vive in zone costiere mari caldi a basse profondità può accumulare elementi nocivi provenienti dalle acque inquinate, in particolare il mercurio. Il mercurio influisce sullo sviluppo sistema nervoso e il suo sviluppo, pertanto questi tipi di pesci sono altamente sconsigliati ai bambini piccoli, alle madri in gravidanza e in allattamento.

Durante la cottura, assicuratevi di togliere la testa. È nella testa e nelle branchie che avviene l'accumulo principale sostanze nocive, quindi le teste vanno gettate senza essere utilizzate in alcuna forma.

Lo sgombro del Mar Nero Trachurus mediterraneus ponticus è una piccola sottospecie del Trachurus mediterraneus mediterraneo.

Questo è un pesce del Mar Nero pochi minuti dopo essere stato catturato vicino a Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

Una diminuzione delle dimensioni degli individui in una parte della popolazione che, in un modo o nell'altro, finisce in uno specchio d'acqua con un volume d'acqua inferiore - anche se di per sé abbastanza grande - è praticamente una legge biologica.
Allo stesso modo, l'acciuga del Mediterraneo è stata pestata in nero e Mari d'Azov prima dell'acciuga, l'aringa dell'Atlantico nel Baltico fu trasformata in una sottospecie di Salak, e rimase bloccata dopo essersi allacciata da Mar Baltico, a Ladoga e Onega l'odore è degenerato in odore.
Allo stesso tempo, le nuove sottospecie differiscono dalle specie originali nel gusto, a causa della diversa composizione dell'acqua del bacino che ha dato loro riparo e delle differenze in essa contenute. composizione delle specie base alimentare.

Stabilitosi nel Mar Mediterraneo dall'Atlantico alcune migliaia di anni fa, e poi colonizzato nel Mar Nero, il sugarello ha già raggiunto Mosca. In termini di dimensioni non è ancora inferiore nella capitale, ma in termini di qualità rispetto al pesce appena pescato è abbastanza evidente


l'obiettivo è diventato opaco e idealmente gli occhi dovrebbero essere chiari, come nella prima foto.

Ma me ne sono innamorato così tanto quando vivevo in Crimea - che era ancora ucraina, e quindi cosmopolitamente comune - e mi manca così tanto che ne ho comprato uno con la lente opaca.
Inoltre, per la prima volta dopo l'eroica annessione della penisola, il sugarello veniva offerto nella capitale per 1mila rubli al kg - e ora l'ho visto al mercato sulla Prazhskaya per 250 rubli: probabilmente i moscoviti non lo hanno capito, non l'ho provato, ma lo stanno catturando ora in Crimea, senza riguardo ad alcuna norma sul sequestro massimo consentito, e questa pesca eccessiva deve essere venduta da qualche parte.

Gli intestini del sugarello si sono rivelati vuoti, quindi non ho sventrato il pesce e non ho nemmeno strappato gli scudi della coda


anche se per motivi di pompa sarebbe necessario.

Quindi, senza raschiare i gambi della coda, e metterlo su una padella ben riscaldata.


Solo che ho persino surriscaldato l'olio e la pelle delicata è scoppiata immediatamente.

Ma questo è anche un bene: perché è meglio che questi scudi pungenti non entrino in bocca, quindi la pelle dovrebbe comunque essere rimossa. In generale, è comunque fantastico

Ma per quanto avessi fretta di mangiare il sugarello fritto con la birra fredda, ne ho subito messo da parte una parte e l'ho salato a secco con sale extra


Metto le carcasse trasversalmente in un contenitore smaltato e in un sacchetto - o anche due - per facilitare il lavaggio successivo della padella.

E il giorno dopo ha versato un ruscello acqua fredda sotto il rubinetto: lavato via il sale rimanente


e lo aprì sul retro.

Si è rivelato semplicemente fantastico

Alcuni di quelli leggermente salati venivano mangiati subito, e alcuni pezzi venivano essiccati: appesi all'interno del frigorifero su graffette raddrizzate, aggrappati alle sbarre degli scaffali. Rimasero appesi per 6 giorni. Ho tolto quelli impiccati, ma non ancora essiccati: la pelle è asciutta e tesa e la carne all'interno è elastica

Poco prima di mangiare – e ammirare – è necessario eliminare la pelle. Usate la lama di un coltello per agganciarlo alla base pinna dorsale- e rimuoverlo prima da un lato e poi dall'altro.
E se non lo rimuovi, con gli scudi che si estendono lungo la linea laterale, non solo puoi graffiarti le labbra, ferirti la gola, ma anche semplicemente soffocare

I muscoli brillano di grasso


È incredibilmente delizioso, non ero così felice da molto tempo.
L'ho solo salato a occhio, quindi non posso dirti quanto sale mettere su 1 kg di pesce.
Deve essere leggermente salato.
Sì, e ancora una cosa: birra, vino e vodka non sono necessari - anche se di solito sono meravigliosi di per sé - ma per me pesce leggermente salato Mi piace molto con un caffè nero dolce e un uovo caldo in un sacchetto.

E questi sono gli scudi sul peduncolo caudale di cui ho scritto sopra - che non puoi mangiare e devono assolutamente essere strappati


Questa è una caratteristica sistematica importante della famiglia. Carangidi/sin. Il sugarello, che include anche il sugarello, e ogni volta sono sorpreso di come le persone riescano a non notarli - e confondono il sugarello con uno sgombro a facce lisce completamente ovvio e fondamentalmente diverso.
Ebbene, se vi siete già ritrovati in Crimea, provateli entrambi: è chiaro che lì, appena pescati, sono ancora più buoni di quelli portati a Mosca.

informazioni generali

Suro

Il pesce sugarello appartiene alla famiglia degli Stavrididae e riunisce sotto un unico nome diverse specie di importanti pesci commerciali. In totale, la famiglia Stavrid comprende circa 150 specie di pesci e solo quattro di loro vengono mangiati e catturati scala industriale. Il sugarello appartiene al gruppo di pesci pelagici che conducono uno stile di vita di branco.

Esistono tipi di pesci sgombro come:

• Il sugarello comune o Trachurus, un genere di pesci predatori che vive nelle acque marine.
• Il pesce a strisce gialle o Selaroides leptolepis è un piccolo pesce di branco che vive nei mari.

Vista primaverile

I rappresentanti della famiglia dei sugarelli hanno un corpo compresso lateralmente, ma la sua forma può essere diversa. Pertanto, il sugarello comune ha un corpo molto allungato, a forma di fuso, ricoperto di piccole squame. Il sugarello ha 2 pinne sul dorso. La prima di esse, quella anteriore e corta, ha spine che vanno da 3 a 9. La pinna posteriore e lunga ha piume morbide che vanno da 18 a 37 pezzi.

Interessante il colore del sugarello, che potrebbe essere all'interno gamma di colori dall'argento chiaro al grigio-blu. Ci sono anche peculiarità nella struttura del pesce sugarello. Il corpo del pesce è allungato, di regola non supera i 35 cm di lunghezza. Il sugarello ha un pettine a dente di sega, che funge da arma protettiva per il pesce contro altri predatori. L'esemplare più grande di sgombro raggiungeva i 70 cm di lunghezza e pesava 2 kg. Si tratta davvero di un record per un pesce il cui peso raramente supera i 500 grammi.

Stile di vita

Pesce sugarello

Il sugarello è un pesce pelagico di branco che è un predatore. La base della dieta è lo zooplancton. A volte gli individui utilizzano organismi invertebrati bentonici e bentonici come i gamberetti come cibo. Aderisce agli sgombri delle piattaforme continentali, raggiungendo occasionalmente le pendici dei fondali. Le larve, così come i giovani, spesso nuotano nei banchi e si nascondono dagli altri pesci predatori sotto le cupole di meduse.

Diffondere

Il pesce sugarello è comune tra costa paesi come Bulgaria, Gran Bretagna, Stati Uniti, Turchia e Francia. Il sugarello si trova anche negli oceani Pacifico e Indiano, nel Mar giapponese e nel Mediterraneo. IN Federazione Russa Il pesce sugarello viene catturato su scala industriale nel Baltico o nel Mare del Nord.

Pesca al sugarello

Il pesce sugarello è molto capriccioso in termini di pesca, non è così facile da catturare come potrebbe sembrare a prima vista. Quando si cattura questo pesce, è necessario prestare molta attenzione alla qualità dell'attrezzatura. Se la canna da pesca è di scarsa qualità o realizzata con noncuranza, ad esempio, ha un peso inappropriato, la lunghezza del guinzaglio non soddisfa gli standard o un amo inadatto, è improbabile che tu possa goderti la pesca. Pertanto si consiglia di avvicinarsi alla preparazione dei ganci con molta attenzione; devono essere adeguatamente legati, accuratamente stagnati;

Famiglia Stavridae

Quando il sugarello è di dimensioni maggiori, è meno impegnativo catturarlo. La sua pesca è più stabile; l'amo e la lenza, in questo caso, possono essere selezionati di dimensioni maggiori. Da agosto ad aprile si ha un ottimo morso del sugarello di piccola taglia, anche se è da notare che per il resto del tempo il morso si mantiene ad un livello abbastanza buono.

La pesca particolarmente eccellente si verifica quando il vento cambia e c'è una piccola onda sull'acqua. Ad esempio, sulla costa del Caucaso nella prima metà della giornata il vento soffia dal mare alla riva, e la sera tutto avviene al contrario. In genere, più la giornata è soleggiata, maggiore è la fluttuazione della temperatura tra acqua e terra e più forte soffia il vento. Nella prima metà della giornata e nella seconda il vento cambia direzione.

Al mattino, quando la terra si riscalda e il vento si indebolisce, per poi calmarsi completamente più tardi certo tempo soffiando dal lato dell'acqua, inizia il morso migliore. Per quanto riguarda la profondità alla quale vengono catturati gli sgombri, è difficile nominare con precisione questa figura, poiché accade che afferri l'amo in movimento, impedendogli di cadere. Ma più spesso viene catturato in fondo.

Se prendiamo i dati statistici, possiamo vedere che questo pesce vive in tutti gli strati del mare, a partire dalle grandi profondità, che raggiungono i sessantacinque metri e fino alle profondità strati superiori. È interessante notare che quando un banco di pesci sale dagli strati inferiori verso l'alto, crea un suono che ricorda molto il rumore di un forte vento. In tali momenti, è insuperabile intrappolata

Sgombro del Mar Nero, che si riunisce in stormi e conduce uno stile di vita predatorio. È uno dei pesci più comuni nel Mar Nero. Ha la forma corretta. Viene utilizzato attivamente dagli chef per il suo gusto delicato.

Ci sono due specie di sugarello trovate nel Mar Nero. La prima specie è lunga circa 50 cm, la seconda solo 20 cm. Appartiene alla famiglia degli Stavrididae dell'ordine dei Perciformes.

Il corpo oblungo è ricoperto di piccole squame e appiattito sui lati. Può avere sfumature blu-verdi. La pinna è appuntita e ricorda una forchetta. Può essere visto vicino all'opercolo macchia nera- Questo caratteristica distintiva qualsiasi sugarello.

I delfini sono costantemente a caccia di questo pesce. La loro presenza indica un banco di sugarelli.

I pesci vivono in banchi che si spostano in cerca di cibo. Solo i grandi individui adulti stanno lontani, attaccando autonomamente la preda. Il cibo principale del sugarello sono gli avannotti di altri pesci. L'odore del pesce ferito attira immediatamente un branco. A volte il sugarello cattura piccoli gamberetti. Quando fa freddo praticamente non si nutre, spostandosi sul fondo del mare.
Il sugarello vive in acqua salata e si trova raramente nei corpi d'acqua dolce.

Riproduzione

La deposizione delle uova inizia ad una temperatura dell'acqua di 20-22 gradi e dura da maggio ad agosto. Una femmina può deporre fino a 200mila uova. Pubertà avviene all'età di due anni. L'aspettativa di vita va dai 7 ai 10 anni.

Pesca

I pescatori sono costantemente a caccia di questo tipo di pesce. Ha carne tenera con medio contenuto di grassi, buona da mangiare al forno e fritta, o per il cibo in scatola.

Il sugarello ha un sapore superiore anche al sugarello.

Il sugarello viene consumato senza testa perché considerato velenoso e pericoloso per l'uomo. Contiene gran numero Sostanze Omega-3, che hanno un effetto positivo sul cuore e sul sistema circolatorio.