Bouillonen er lavet. Sådan tilberedes kødbouillon korrekt

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Indhold

Kyllingebouillonsuppe er en klassisk ret, der har været kendt for os siden barndommen. I den kolde årstid vil en duftende, varm drik ikke kun tilfredsstille din sult, men også hjælpe dig med at varme op. Retten er ved første øjekast meget enkel, men erfarne husmødre kender særlige hemmeligheder og finesser. Korrekt tilberedt kyllingebouillon er en glimrende base til en række forskellige supper.

Sådan laver du hønsebouillon

Smagen og koncentrationen af bouillonen afhænger i høj grad af fuglen, så prøv at købe hjemmelavet suppekylling - på denne måde bringer suppen maksimalt udbytte. Den rige væske kan fås fra en hel fugl eller fra et stykke kød med ben. Du bør ikke koge bouillon kun af kyllingefilet. Prøv kun at fylde fuglen med koldt vand, og efter kogning, skum af skummet og tilsæt grøntsager.

Kyllingebouillon opskrifter

Efter at have læst opskrifterne, vil du ikke have et spørgsmål om, hvordan du tilbereder bouillon fra kyllinge kød. Kaloriefattig skål kan indgå i den daglige kost. Tilsæt krydderier, grøntsager, korn og andre tilsætningsstoffer til bouillonen efter din smag. Inden tilberedning skal kyllingen vaskes grundigt under rindende vand og eventuelt skæres i små stykker.

Kylling

Tilberedningstid: 65 minutter.
Antal serveringer: 6 personer.
Kalorieindhold i retten: 36 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: russisk.

Hvis du ikke ved, hvordan man laver kyllingebouillon, så prøv denne metode. Væsken kan bruges som base til suppe eller indtages som en selvstændig ret. Bouillonen har værdifulde ernæringsmæssige egenskaber og er rig på protein. For at gøre retten endnu sundere, drænes den første bouillon under tilberedningen. Dette hjælper med at reducere mængden af purinbaser.

Ingredienser:

kylling - 1,5 kg;
salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

Læg hele fuglen i en gryde og tilsæt vand. Lad det koge.
Undgå kraftig kogning Hvis der kommer skum, skal du fjerne det med en hulske.
Tilsæt salt, reducer varmen, dæk gryden og kog i cirka en time.

Fra kyllingebryst

Tilberedningstid: 1 time.
Antal serveringer: 3 personer.
Kalorieindhold i retten: 113 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: russisk.
Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Bouillon fra kyllingebryst- Dette er et kaloriefattigt første kursus, som kan gives til børn på diæt. Giv fortrinsret til fjerkræ, så bliver din ret rigere og får en behagelig gylden farve. Du kan lægge det kogte bryst i bouillonen ved servering eller servere separat. Læg friske krydderurter på tallerkenen for at gøre den første ret endnu lækrere.

Ingredienser:

kyllingebryst - 200 g;
salt - 5 g;
dild - 5 g.

Madlavningsmetode:

Hæld vand over kyllingen, tilsæt salt og stil beholderen over medium varme.
Når væsken koger, sænk temperaturen og fjern skummet. Kog i cirka en time.
10 minutter før kyllingen er klar tilsættes det grønne.

Fra ben

Tilberedningstid: 95 minutter.
Antal serveringer: 4 personer.
Kalorieindhold i retten: 129 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: Europæisk.
Vanskeligheder ved forberedelse: let.

På billedet ser vi ofte en smuk gylden bouillon lavet af kyllingelår. Ved at følge opskriftens anvisninger kan du også forberede denne ret. Skinkebouillon er en glimrende base til supper. Før du begynder at lave mad, anbefales det at lægge kødet i blød i koldt vand i en time. For at reducere mængden af fedt skal du fjerne huden fra benene.

Ingredienser:

kyllingelår - 1 kg;
salt - 5 g.

Madlavningsmetode:

Læg fuglen i en gryde og tilsæt vand.
Vent til det koger, fjern skummet, tilsæt salt.
Kog benene ved svag varme i cirka 90 minutter.
Tag gryden af varmen.

Kyllingeunderlår

Tilberedningstid: 1 time.
Antal serveringer: 3 personer.
Kalorieindhold i retten: 80 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: Europæisk.
Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Kyllingeunderlår er gode til at lave rige, gyldne bouillon. Du kan bruge det færdige kød i andre retter, eller dele det i små stykker og lade det blive i suppen. Tag mindst 3 ben, smagen vil ikke være stærk nok. At fjerne overskydende fedt og reducere kalorieindholdet, fjern huden før varmebehandling.

Ingredienser:

kylling underlår - 4 stk.;
salt - 5 g;
Laurbærblad- 2 stk.;
allehånde - 5 g.

Madlavningsmetode:

Fyld trommestikken med vand.
Vent til skummet dukker op, fjern det med en hulske.
Salt vandet og tilsæt krydderier.
Lad bouillonen simre i 1 time ved lav temperatur.

Med kartoffel

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 102 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: russisk.
Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Opskriften på kyllingebouillon med kartofler giver dig mulighed for at forberede et første kursus, der kan erstatte et komplet måltid til frokost. Det er bedre at bruge stivelsesholdige sorter af grøntsager, der koger godt. Hvor længe man skal koge kylling til bouillon afhænger af fuglens alder og størrelse. Selv de mest uerfarne husmødre kan tilberede lækker suppe ved hjælp af denne kylling bouillon opskrift.

Ingredienser:

kylling - 1 kg;
kartofler - 500 g;
salt - 5 g;
persille - 10 g.

Madlavningsmetode:

Læg kyllingen i en gryde, tilsæt vand.
Bring væsken i kog, skum skum af, tilsæt salt.
Tilsæt kartofler, kog over svag varme.
Tilsæt persille til den kogende bouillon 5 minutter før endt kogning.

Med æg

Tilberedningstid: 85 minutter.
Antal serveringer: 3 personer.
Kalorieindhold i retten: 151 kcal/100 g.
Formål: til frokost.
Køkken: russisk.

Opskriften vil lave en lækker bouillon, der kan blive din yndlingsmad. Sunde og naturlige ingredienser vil hurtigt stille din sult. For at sikre, at din suppe ikke bliver uklar, skal du sørge for at skumme skummet af og reducere temperaturen til et minimum. Giv præference hjemmelavet kylling og æg, især hvis du laver mad til et lille barn.

Ingredienser:

kyllingekød - 400 g;
gulerod - 1 stk.;
æg - 1 stk.;
løg - 1 stk.;
kartofler - 3 stk.;
salt - efter smag;
dild - 10 g.

Madlavningsmetode:

Læg kødet i en gryde med koldt vand.
Efter kogning, fjern skummet, reducer varmen og tilsæt hele løget.
Tilsæt grøntsager efter 10 minutter kogte æg, grønt.
Sluk for varmen efter en halv time.

Med grøntsager

Tilberedningstid: 2,5 timer.
Antal serveringer: 7 personer.
Kalorieindhold i retten: 152 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: Europæisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Opskrifter på den første, kylling med grøntsager, har længe vundet mange husmødres hjerter, da det er et simpelt og meget nyttigt stof. Hvordan laver man en ret, hvis du ikke har tid? – du finder svaret på dette spørgsmål i opskriften. Tag en række forskellige grøntsager, kombiner dem for at få det perfekte smagskvaliteter. Afhængigt af årstiden kan du tilføje friske krydderurter eller en række tørre krydderier.

Ingredienser:

kyllingekød - 500 g;
gulerod - 1 stk.;
løg - 1 stk.;
selleristængler - 2 stk.;
salt - efter smag;
dild - 10 g.

Madlavningsmetode:

Steg løget med gulerødder, selleri indtil det er mørt, tilsæt salt.
Skyl kødet, læg det i en gryde, tilsæt tilberedte grøntsager og krydderurter.
Fyld det hele med koldt vand og lad det stå ved middel varme, indtil det koger.
Skum skummet af, reducer gassen, og kog indtil det er mørt.
Sluk den og lad den sidde i en time.

Rig

Tilberedningstid: 75 minutter.
Antal serveringer: 5 personer.
Kalorieindhold i retten: 181 kcal/100 g.
Formål: frokost.
Køkken: Europæisk.
Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Rig bouillon er på en fantastisk måde stille din sult. Dette er en velsmagende, sund mad, der er velegnet til voksne og børn lige fra begyndelsen. lille alder. Følg opskriften nøjagtigt, og du vil være i stand til at tilberede en klar bouillon. hjemmelavede nudler, korn vil være en fantastisk tilføjelse. For at sikre, at suppen bliver rig, skal du ikke glemme at skumme skummet af.

Ingredienser:

kylling - 1 stk.;
gulerod - 1 stk.;
løg - 1 stk.;
sort peber - 5 stk.;
olie - 1 tsk;
hvidløg - 2 fed;
pasta - efter smag;
persille - 1 bundt;
laurbærblad - 3 stk.;
salt - efter smag.

Kødbouillon anses uofficielt for at være den lækreste. Og for dette behøver du ikke vælge det saftigste kød. Den aromatiske, rige bouillon er nem at tilberede med ben. "Det er bedre at tage okse- eller kalveknogler med en lille mængde kød og fedt," deler Yulia Vysotskaya hemmelighederne bag en lækker klar bouillon. — Læg dem på en bageplade og bag dem i en ovn forvarmet til 190 °C i ca. 40 minutter. Hæld derefter lidt kogende vand i og overfør de bagte ben sammen med den sprøde karamelsaft i en tung, dyb gryde.” Du kan få en stærk bouillon på en anden måde - skær knoglerne i flere stykker og lad dem koge.

Udover knogler er pulp også velegnet. Til supper er det bedst at bruge bryst eller skulder, afkølet bagpart samt kød fra unge tyre. Til borscht eller kharchosuppe bruges kød med et fast fedtlag. Kød med brusk og led er perfekt til gelékød. Hvis der er en rørformet knogle i pulpen, vil det også virke. Men husk på, at bouillonen vil vise sig at være en mørkere, rigere nuance.

Kødbouillon tager længst tid at tilberede - fra 2,5 til 4 timer, afhængig af kødtypen. Så lam har i gennemsnit brug for 2 timer, oksekød 3-4 timer, kalvekød og kanin - 1,5 timer.

Kyllingehistorier

Lad os nu tale om, hvordan man korrekt forbereder lækker kylling bouillon. Det er bedst at tage en hel slagtekrop, helst en voksen. Sådant kød har en lysere smag, og det falder ikke fra hinanden, når det tilberedes. Bare husk at fjerne skindet, ellers får du ikke en let, klar bouillon. Hvis du ikke har en hel fugl, vil vinger, lår eller ryg duge. Mest en budgetmulighed- store ben med rester af kød.

Du kan også købe et færdiglavet suppesæt i supermarkedet. Det vigtigste er, at det er afkølet. Kød, der har været frosset flere gange, mister sin rige aroma og smag, for ikke at nævne dets gavnlige egenskaber. Det giver ingen mening at forvente, at bouillon baseret på det vil være velsmagende.

"For at gøre smagen af kyllingebouillon mere interessant, eksperimenter med forskellige tilsætningsstoffer," råder kokken Alexander Bolotnikov. — Kylling er venner med selleri og gulerødder. Hvis du er træt af klassikeren, så prøv at lave en asiatisk version ved at tilføje frisk ingefærrod, en kanelstang og stjerneanis. Smag den færdige suppe til med denne bouillon citronsaft, sojasovs og hakket koriander."

I gennemsnit tager det fra 1 til 2 timer at tilberede hønsebouillon, alt efter hvad du tilbereder den af. Når kødet let kommer af benet, er bouillonen klar.

Fiskeriget

Det tilberedes præcis som kød. Stykker af slagtekrop eller knogler med frugtkød hældes med vand og koges, indtil de er møre. Har du en hel fisk, skal den skælles grundigt og renses helt. Pas på, gællerne ødelægger håbløst smagen af bouillonen. Men i nogle tilfælde kan vægten efterlades. For eksempel vil ørred med skæl gøre bouillonen rigere og mere smagfuld. Det er bedre at skære fileten i små stykker. De små fisk lægges hele i gryden.

En god fiskebouillon kan nemt fås fra haler, kamme, hoveder og endda finner med skind. Sådanne sæt findes ofte på udsalg. Bare læs ingredienserne omhyggeligt før du køber. Tag ikke hovederne af karper, karper eller brasen - de vil gøre bouillonen bitter. Hvis du tilbereder det baseret på rød fisk, er det bedre at købe rensede fileter, men sørg for at være afkølet og ikke frosset. Nå, den lækreste bouillon får du, hvis du tager flere forskellige typer fisk. Vær ikke bange for at blande flod- og havvarianter - smagskombinationen vil være endnu mere interessant.

Fiskebouillonen er klar inden for en halv time. Hvis du tilbereder det fra kamme og ben, øges tiden til 40-45 minutter.

Grøntsagsvidde

Det smukke ved grøntsagsbouillon er, at du kan bruge alle grøntsager. Der er dog to væsentlige ingredienser: løg og gulerødder. Så kan du improvisere efter eget skøn. Duften og smagen bliver rigere, hvis du tilsætter persille eller sellerirod, pastinak, Peberfrugt, fennikel, porre og hvidløg. Nogle husmødre forbager rodfrugter i ovnen. Forresten er dette et af life hacks til, hvordan man gør bouillonen gennemsigtig.

Ignorer ikke krydderier, rødder og krydderier. "Sojasovs er en vidunderlig ting," siger Yulia Vysotskaya. — Det øger ikke kun appetitten, men forbedrer også markant smagen af enhver mad. grøntsagssupper. En ske soya sovs Den mest intetsigende suppe pr. pande er nok til at gøre den velsmagende."

Sørg for at bruge det. Friske krydderurter lægges i 10 minutter før tilberedning, tørret - til allersidst. En universel tilføjelse til vegetabilsk (eller enhver anden) bouillon er en bouquet garni, herunder laurbærblad, timian og persille. Du kan dog lave din egen buket af dine yndlingskrydderier.

Grøntsagsbouillon koger hurtigt - 20 minutter er nok. Lader du den stå på bålet længere, mister grøntsagerne alt. brugbart materiale, og smagen bliver flad.

Svampe forviklinger

Egner sig bedst til svampebouillon Skovsvampe- kun de kan give en ufattelig aroma. Sandt nok bliver du nødt til at prøve hårdt for dette, især hvis du bragte svampe fra skoven.

Først og fremmest er det vigtigt at rengøre og skylle dem grundigt. Derefter lægges svampene i blød for at udvaske urenheder gemt dybt i den porøse struktur. For at gøre dette skal du fylde svampene med vand, så det dækker dem helt, og rør dem ikke i et par timer.

"Nogle svampe er meget svære at tilberede og indeholder ætsende toksiner," siger den erfarne svampeplukker Gleb Biryukov. — For at slippe af med dem koges svampene først i en time eller endda to. Væsken, der opnås i processen, er ikke bouillon. Hæld det i vasken og dæk svampene med rent vand."

Det er vigtigt at overveje, at nogle sorter af svampe kan have "karakter". For eksempel er russula og mælkesvampe bitre, og boletus producerer ret meget slim. Mindst problemer med ædle svampe, såsom Hvid champignon, boletus og boletus. I de sidste år især populær tørrede svampe shiitake og meitake.

Svampebouillon, eksklusive forbehandlingstid, koges i 15-20 minutter. Det er også vigtigt at lade det sidde i mindst en time.

Kog, gryde, kog!

Her er nogle flere centrale punkter, som du skal vide. Det er lige meget, hvad du tilbereder bouillonen af, sørg for kun at fylde gryden med koldt vand. Derefter bringes de gradvist i kog og koges ved svag varme. Det er bedst at tage en pande med tyk bund og holde låget lidt åbent under tilberedningen.

Hvis der er behov for at tilføje vand, skal det være kogende vand. Koldt vand vil forstyrre ensartet kogning og påvirke smagen negativt. Glem ikke at fjerne skummet og fedtlaget fra overfladen ofte. Ellers bliver bouillonen ikke klar. Fedt kan i øvrigt bruges til at sautere grøntsager, hvis du tilbereder suppe.

Det er svært at forestille sig husmandskost uden en appetitlig og gylden kødbouillon. Den er god som selvstændig ret og er grundlaget for tilberedning af supper, gelékød, korn, kød og grøntsagsgryderet, sovs og saucer. Kyllingebouillon bruges traditionelt til at behandle en langvarig hoste, og for at børn kan tage denne "medicin" med glæde, skal bouillonen være appetitlig og rig. Det er ikke så svært at tilberede en lækker kødbouillon, hvis du kan nogle tricks og ikke sparer på kød.

Sådan tilberedes kødbouillon: hvilket kød du skal vælge

Til oksekød skal du altid vælge kød fra tyre, der ikke er mere end tre år gamle. Kalvekød tilberedes hurtigt og er ideel til bouillon, fordi det er sundt, blødt, saftigt, magert og indeholder meget kollagen, som frigiver gelatine ved tilberedning. Det bedste svinekød til bouillon er magre og møre bacongrise med et meget tyndt lag spæk, mens lam skal være frisk og mørt. Kyllingebouillon er lavet af gårdfriske kyllinger, der er opdrættet uden hormoner, antibiotika og aldrig frosset. Dette er især vigtigt, hvis bouillonen er beregnet til babymad eller bevare styrken under sygdom. Kanin, fjerkræ og indmad heraf, indmad, kødben og røget kød. Brug af forskellige typer kød gør bouillonen mere velsmagende og rig.

Bedste udskæringer til koncentreret kødbouillon

Det lækreste kommer fra kød med bindevæv, som frigiver geleringsstoffer i bouillonen, hvilket gør den rig og tyk. Mørbrad med forskellige dele dyrekroppe er forskellige i kvalitet og næringsværdi, så erfarne kokke kan afgøre kødets "faglige egnethed" ved første øjekast. Oksebryst, skinke og nakke, svinekød og lammeskulder, lammeribbe, skanke, bryst og hals er ideelle til bouillon. Kanin og fjerkræ til bouillon kan koges hele eller i dele, det hele afhænger af dine kulinariske præferencer. Det er bedst at bruge fersk kød, men det er ikke altid muligt at købe det, så kød fra fryseren duer. Det vigtigste er, at det optøs i henhold til alle reglerne ved stuetemperatur.

Sådan putter du kød i vand

Den er ideel, hvis du tilbereder bouillonen med kildevand, brønd, filtreret eller flaskevand, som skal være blødt. Dette er en af hemmelighederne ved at lave lækker bouillon. Så godt vaskede stykker kød hældes med koldt vand, og panden placeres på ilden. Hvorfor tager vi koldt vand og ikke kogende vand? Faktum er, at når det opvarmes langsomt, frigiver kødet ekstraktive stoffer og mætter bouillonen med dem. Hvis du putter kødet i varmt vand, så koagulerer proteinerne straks, og der dannes øjeblikkeligt en hinde på overfladen af kødet. Det viser sig, at alt næringsstoffer forblive i frugtkødet. I dette tilfælde viser kødet sig mørt, saftigt og aromatisk, og smagen af bouillonen lader desværre meget tilbage at ønske.

Af denne grund, for at skabe en appetitlig bouillon, hældes kødet kun med koldt vand, og du bør ikke skære det i små stykker. Kødet skal frigive sin saft langsomt for at berige bouillonens smag. Hvordan mere vand, jo mindre koncentreret bouillonen vil være - tag normalt op til 3 liter vand til 1 kg kød med ben.

Sådan tilberedes klar kødbouillon

For at gøre bouillonen gennemsigtig, gennembløder nogle husmødre kødet i flere timer i koldt vand og koger det derefter og dræner det gamle vand. Naturligvis vil vandet fordampe under kogningsprocessen, men du bør ikke tilføje det, ellers bliver bouillonen uklar, og dens smag vil skuffe dig.

Lad ikke væsken koge hurtigt og fjern skummet i tide, som vil lægge sig i bunden i store, grimme flager, og bouillonen mister sit appetitlige udseende. Et løg el æggeskal- de tilsættes vandet i begyndelsen af kogningen. Efter at bouillonen er klar, skal du si den, ellers bliver den uklar. Og forresten, hvis du kun koger bouillon fra udbenet kødmørbrad, bliver det meget klarere.

Grøntsager, krydderier og krydderurter

Klassiske tilsætningsstoffer til tilberedning af kødbouillon er gulerødder, sellerirod og løg. For smag kan du tilføje majroer, hvidløg, nelliker, sorte peberkorn, forskellige rødder og bundne urter. Franskmændene smager bouillonen til med den berømte Bouquet Garni, som indeholder timian, porre, laurbærblad og persille. Hvis du først steger grøntsagerne i en stegepande uden olie eller bager dem i ovnen, bliver smagen og aromaen af bouillonen mere original og levende. Grøntsager tilsættes en halv time før retten er klar. Interessant nok, hvis du tilføjer løgskind til vandet, får bouillonen en gylden farve, og et stykke tør ost vil give det en usædvanlig pikanthed.

Et par finesser af madlavningsbouillon

Inden kogning lukkes gryden tæt med låg, og kog derefter uden låg, så dråber af fordampende fugt ikke ødelægger rettens smag. Fedt, der vises på overfladen, fjernes normalt, og ikke kun til diætformål. Faktum er, at et stort antal af fedt giver bouillonen en ubehagelig olieagtig-sæbeagtig smag. Men skynd dig ikke at skille dig af med dette værdifulde produkt - du kan bruge det til at stege grøntsager til at krydre supper.

Det er godt, hvis panden har tykke vægge og bund. Dette vil give bouillonen mulighed for at koge jævnt og langsomt, hvilket vil forbedre dens smag og aroma. Det er bedre at tilføje salt til allersidst, du ved ikke, hvor meget væske der koger væk under tilberedningsprocessen, og det vil være meget irriterende, hvis bouillonen viser sig at være for salt.

Hvor lang tid tager det at koge bouillonen? Allerede nu breder appetitlige lugte sig i hele lejligheden, og maven begynder at knurre forræderisk, og husstandsmedlemmerne kigger ivrigt på uret - hvornår er det tid til frokost? Kalve- og kaninbouillon koges i op til 1,5 time, indtil oksekød eller røget kød er klar, skal du vente længere - 2,5-3 timer, svinekød - op til 2,5 timer, kylling - 1-2 timer og lam - op til 2 timer . Det vigtigste er ikke at overdrive det, da overkogt bouillon får en ubehagelig smag.

Der er en anden måde at kontrollere bouillonens beredskab - gennembore kødet med en kniv. Hvis kniven let kommer ind i frugtkødet, betyder det, at kødet er kogt, og du kan skille det fra knoglerne. Benene koges normalt i noget mere tid, og kødet skæres enten i stykker og lægges tilbage på panden eller efterlades til en anden ret. Efter at have siet bouillonen bliver knoglerne, grøntsagerne og krydderierne smidt ud - de har gjort deres arbejde og givet vitaminer, næringsstoffer, smag og aroma til retten.

Hvis du ikke har tid og skal tilberede en hurtig kødbouillon, kan du lave den af hakket kylling, oksekød, lam eller svinekød. Tilberedningsteknologien forbliver den samme, og tiden reduceres til en halv time. Det er dog tilrådeligt at lade bouillonen trække i 20 minutter og derefter servere. I en slow cooker tager kødbouillon den samme tid at tilberede, men tilberedningsprocessen er meget forenklet. Du bliver stadig nødt til at fjerne skummet, da de videnskabelige og teknologiske fremskridt endnu ikke er gået så langt som at overlade denne vigtige opgave til teknologien, selv den smarteste.

Den duftende, appetitlige og klare bouillon er klar. I gamle opskrifter Det anbefales at hælde 1 spsk kødbouillon i hver tallerken. l. Madeira. Eller du kan gøre det enkelt – med friske krydderurter, hjemmelavede tærter, gyldenbrune croutoner og toast. Du kan opbevare bouillonen i køleskabet i flere dage, men den forsvinder som regel hurtigere derfra - den er for velsmagende!

Først og fremmest skal du bruge kylling. Ideelt set en suppehøne, altså en midaldrende æglæggende høne. I modsætning til slagtekyllinger kan den koge i timevis og give smag til bouillonen uden at blive til grød. Hvis du beslutter dig for at bruge en slagtekylling, skal du reducere tilberedningstiden til ca. 1 time.

I klassisk opskrift Hele kyllingen bruges til bouillon, men individuelle kyllinger eller bare et suppesæt fra ethvert supermarked duer. Du bør ikke kun tage brystet: kødet kan blive sejt, og bouillonen er muligvis ikke rig.

Ud over hovedingrediensen tilsættes kylling, løg, gulerødder, selleri og krydderier til bouillonen. For at give en mere mættet farve kan grøntsager svitses i lille mængde olier

1 kg kylling;
5 liter vand;
1 løg;
1 gulerod;
salt, peberkorn - efter smag;
grønt til pynt.

Sådan tilberedes bouillon

Vask kyllingen og læg den i en dyb pande. Hele slagtekroppen skal ikke skæres.

Hæld vand så det dækker kødet. Hvis du vil have kyllingen velsmagende, så tilsæt salt med det samme. Hvis du foretrækker en velsmagende og klar bouillon, tilsæt salt i slutningen af tilberedningen.

Vask og skræl gulerødder og løg. Skær gulerødderne i flere stykker, lad løget være helt eller halveret.

Stil gryden over lav varme. Sørg for, at vandet ikke koger, der skal kun dannes små bobler på overfladen. Dette vil gøre det muligt for bouillonen at forblive gennemsigtig. For at gøre dette skal du straks fjerne det resulterende skum.

Under tilberedningen kan vand koge væk, så det skal tilsættes.

Efter 1,5 time (hvis du bruger slagtekylling, så efter 10 minutter), tilsæt gulerødder, løg og peberfrugt til bouillonen. Kog i yderligere 1 time.

Når tiden er gået, prøv at skille kødet fra benene. Hvis det ikke virker, kog noget mere. Hvis kødet kommer væk, er det klar - tag gryden af varmen og afkøl let.

Kogte grøntsager kan fjernes fra bouillonen: alle gavnlige egenskaber de har allerede givet det væk. Fjern også kyllingen. Kødet kan bruges i supper og snacks.

Den tilberedte bouillon kan indtages ren form eller brug som base til supper.

4 supper med hønsebouillon

loftbarlimonad.ru

ingredienser

150 g kyllingemave;
150 g kyllingehjerter;
150 g kyllingelever;
salt, peber - efter smag;
1 løg;
1 gulerod;
500 ml kylling bouillon;
50 g ægnudler;
grønt;
2 vagtelæg.

Forberedelse

Skyl kyllingeindmaden og fjern film. Læg hver type i en separat gryde og fyld med koldt vand. Sæt på bålet, tilsæt salt og peber og bring det i kog. Efter kogning koger du leveren i 20-25 minutter, hjerter i 40 minutter og maver i cirka en time.

Hak løg og gulerødder fint. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt grøntsager og steg dem ved lav varme under konstant omrøring. Efter 2-3 minutter, fjern gryden fra varmen og overfør dens indhold til en serviet for at fjerne overskydende olie.

Læg de tilberedte indmad i en gryde med bouillon og bring det i kog. Tilsæt løg og gulerødder, efterfulgt af æggenudlerne. Tilsæt pastaen hel eller del den i stykker. Smag til med salt og peber.

Efter 3-4 minutter tilsættes finthakkede krydderurter. Når nudlerne er bløde, er suppen klar. Hæld det på tallerkener og læg et kogt vagtelæg i hver.

sproutedroutes.com

ingredienser

700 ml kyllingebouillon;
½ kop ris;
90 g tomatpure;
500 g tomater i deres egen juice;
100 g flødeost;
persille.

Forberedelse

Stil bouillonen over middel varme og bring det i kog. Tilsæt ris, tomatpure og tomater. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter flødeosten og bring det i kog igen. Smag til med salt og peber. Tilsæt finthakket persille og kog til risene er færdige.

Server suppen varm med croutoner og krydderurter.

delish.com

ingredienser

2 mellemstore gulerødder;
1 løg;
1 stilk selleri;
1 fed hvidløg;
3 spiseskefulde olivenolie;
salt, peber - efter smag;
2 dåser hvide bønner i deres egen juice;
3 liter hønsebouillon;
4 kopper spinatblade;
30 g revet parmesan;
grøn ært og grønt til pynt.

Forberedelse

Hak gulerødder, løg, selleri og hvidløg fint. Varm op i en tykbundet gryde olivenolie. Tilsæt hakkede grøntsager, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter ved middel varme, og rør af og til.

Dræn saften fra bønnerne, skyl og tør. Mos ½ kop bælgfrugter med en gaffel, tilsæt grøntsagerne og lad det simre i 2-3 minutter ved middel varme. Tilsæt derefter de hele bønner i gryden og rør rundt. Hæld blandingen kyllingefond, bring i kog, reducer varmen og lad det simre under låg i yderligere 20 minutter.

Tilsæt spinat, skyllet i koldt vand, til suppen og kog i 2 minutter, indtil bladene er visne. Fjern suppen fra varmen, hæld i skåle, drys med revet parmesan, tilsæt grønne ærter og krydderurter.

Server med sprøde.

dorastable.com

ingredienser

1 løg;
½ spiseskefuld vegetabilsk olie;
2 fed hvidløg;
300 g eventuelt hakket kød;
salt, peber - efter smag;
3 liter hønsebouillon;
1 gulerod;
1 kartoffel;
100 g vermicelli;
1 laurbærblad;
grønt.

Forberedelse

Start med at lave frikadellerne. Hak løget fint og steg videre vegetabilsk olie. Hak hvidløget fint eller kom det gennem en hvidløgspresser. Bland det med løg og hakket kød, tilsæt salt og peber og bland godt. Lav frikadeller. Størrelsen kan være enhver, men det er bedre at gøre kuglerne små, omtrent på størrelse med et vagtelæg.

Sæt gryden med bouillon på ilden og bring i kog. Reducer varmen og tilsæt frikadeller. Kog i 5-7 minutter.

Vask gulerødder og kartofler og skræl dem. Skær gulerødderne i skiver, og kartoflerne i tern. Læg de hakkede grøntsager i bouillonen. Kog til kartoflerne er færdige. Tilsæt derefter vermicelli og laurbærblad. Kog i 2 minutter. Fjern fra varmen og dæk med låg.

Hæld den færdige suppe i skåle og drys med friske krydderurter.

Vi ved alle godt, at kødbouillon ikke kun er meget nærende, men også meget godt for helbredet. Kødbouillon er også et glimrende grundlag for mange retter i alle verdens køkkener.

Forskellige supper, saucer, saucer tilberedes af kødbouillon og kan også serveres som selvstændig ret. Derfor er det meget vigtigt at kunne tilberede en god kødbouillon, så den kan blive en rigtig god base for dine kulinariske kreationer.

Hvad skal man lave kødbouillon med?

For at lave en god bouillon skal du vælge kød med ben. Det er fra dem, at selve fedtet opnås, nogle gange giver det endda mening at bruge alm suppesæt, sælges i kødafdelinger.

Kød skåret i små portioner er ikke egnet til kogning af bouillon. På denne måde får du tørt kød i tallerkner, og ikke et saftigt og blødt appetitligt stykke i en ske. Kød skal skæres efter tilberedning. Det er meget vigtigt!

I vores artikel betragter vi kødbouillon kogt på knoglen (endnu bedre hvis med brusk - det er meget nyttigt for menneskelige knogler og led). Du kan bruge ethvert kød til bouillon:

oksekød, okseribben, ben mv.
svinekød er bedre uden fedt, på benet, svineribbe, ben
lam (også med ben)
kalvekød
vildtkød (det adskiller sig lidt i sin sejhed, så vi koger det halvanden time længere)
kaninkød

Opskrift på kødbouillon

Eksisterer forskellige måder forbereder kødbouillon, foreslår jeg, at du vælger en af dem eller bruger forskellige veje afhængigt af formålet, du tilbereder bouillonen til. Hvis du vil koge kødbouillon med mindste mængde ben og samtidig holde kødet så saftigt som muligt - du skal bruge tilberedningsmetode nr. 2.

Altså kødbouillon! Hvordan tilbereder man kødbouillon?

INGREDIENSER:

0,5 kg kød;
1,5 l koldt vand;
1 løg;
1 gulerod;
salt,
pebernødder,
Laurbærblad.

Kødbouillon - Tilberedningsmetode nr. 1

Skyl kødet godt, læg det i en gryde med koldt vand og sæt ilden på.

Når vandet koger, fjern skummet fra bouillonen og skru ned for varmen.

Skræl gulerødder og løg og uden at skære, kom dem i en gryde.

Tilsæt krydderier til bouillonen.

Kog kødbouillonen mør ved svag varme, cirka 2 timer, og fjern derefter grøntsagerne og kødet med en hulske. Si bouillonen gennem 2 - 3 lag gaze, tilsæt salt efter smag.

Kødbouillon - Tilberedningsmetode nr. 2

Med denne tilberedningsmetode er det nødvendigt Bring først vandet i kog.

Herefter lægges det tidligere optøede, vaskede kød (især hvis det er praktisk talt eller helt uden ben) i kogende vand.

Nu skal du skrue ned for varmen til lav og dække gryden med et låg. Det er meget vigtigt ikke at lade kødet koge! Svits kødet på denne måde i 2-3 timer.

Tilsæt grøntsager, laurbærblad og peber til gryden. Det er bedre at salte bouillonen med denne tilberedningsmetode 20 - 30 minutter før afslutningen af tilberedningen.

Når kød lægges i kogende vand øverste lag det er "bagt", og kødsaften bliver inde, hvilket gør kødet mere saftigt end ved den første tilberedningsmetode. Takket være dette dannes der heller ikke skæl i bouillonen, og hvis bouillonen ikke koger, bliver den gennemsigtig og kræver ikke belastning.

Kødbouillon - Tilberedningsmetode nr. 3

Læg det optøede, vaskede kød i en gryde med koldt vand og sæt i brand.

Vent til vandet koger, lad kødet stege, dog ikke mere end 2 - 3 minutter.

Herefter skal du fjerne kødet, hælde bouillon ud, skylle gryden og hælde koldt vand igen, og derefter lægge kødet tilbage i gryden.

Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen, så bouillonen ikke koger, men "simrer." til kødet er helt gennemstegt.

Køds klarhed i bouillon kontrolleres ved, hvor let det kommer af benet. Det skal slippe helt af, ikke som gelékød, men ret nemt.

Kødbouillon - Tilberedningsmetode nr. 4

Vask optøet eller nyafkølet kød, tilsæt koldt vand og sæt ild på. Når vandet koger, fjernes

noku, kog over medium varme. For at undgå at bouillonen koger for meget, dæk låget på gryden. Kog i 1 time.

En vigtig forskel mellem metode 4 er tilberedning af grøntsager til madlavning sammen med kød i bouillon. Vi tager også gulerødder og løg (eller måske selleri eller persillerod). Vi renser gulerødderne og skærer dem på langs, så vi får en flad del (du kan skære dem i 4 dele for nemheds skyld). Pil løget og skær det i halve.

Du skal forkulle grøntsagerne!

Derefter bager vi i en tør stegepande og belægger endda let vores grøntsagsudskæringer uden frygt, indtil de er sorte! Billedet viser det lidt anderledes du skal bruge løg i halve, ikke i ringe, men essensen er klar. Kom i en gryde til at tilberede sammen med kødet. Smid laurbærblade og sorte peberkorn i.

Efter 1,5 time smider du grøntsagerne ud, sir bouillonen, adskil kødet fra knoglerne og skær i portioner. Lad os tilføje salt til sidst, ellers er det allerede suppe.

Bemærk til ejeren!

Ved madlavning kan du også tilsætte sellerirod og/eller persillerod til bouillonen. Efter madlavning skal du selvfølgelig fjerne dem, ligesom grøntsager, men de vil tilføje en lækker smag og aroma til bouillonen.

Hvis du, når du kogte bouillonen, gik glip af det øjeblik, hvor du skulle fjerne skummet, og det sank ned, skal du blot tilføje lidt koldt vand til gryden. Dette vil få skummet til at stige til overfladen af bouillonen igen, og du kan nemt fjerne det.