Hurtig surkål: tricks, tips. Tilberedning af hurtig surkål med gulerødder, hvidløg, peberfrugt

Åh, hvilke dygtige kokke vores oldemødre var, hvor længe de på forskellige måder de fandt på madlavning til fremtidig brug. At sylte sommerens gaver er blevet en slags kult for os, og hele efteråret er jævnligt viet til twists, bl.a. særligt sted tager hurtig saltning kål Vinter kost Det er svært overhovedet at forestille sig at spise uden sådan en delikatesse: sur kålsuppe, salater og tærter, ja, uden en tønde "kvashenka" er vinteren forældreløs.

De har gæret kål i Rusland siden umindelige tider. Hvert efterår samlede kvinderne og komprimerede trætønder med høvlet kål, drysset med salt.

I dag er sådanne badekar sjældne gæster i moderne køkkener, så denne forberedelse udføres i store metalbeholdere eller glaskrukker. I dette tilfælde er glasbeholdere mest Bedste valg, men hvis du stadig vælger mellem store pander, så optimal løsning emaljerede eller stålredskaber vil blive brugt, men det er bedre at kategorisk afvise en aluminiumskande.

Men udover at vælge beholdere, skal du også kunne vælge selve grøntsagen, fordi hver sort af kål har sine egne formål, fordele og ulemper.

Kålsorter til syltning

Når du vælger kål, skal du fokusere på dens lange holdbarhed, for vi kommer ikke til at fylde vores kinder på én gang, som hamstere, men har til hensigt at nyde retten i det hele taget efterår-vinter periode. I dette tilfælde skal du vælge tætte og tunge gafler af sene sorter.

Sådanne eksemplarer er blandt andet ret saftige, hvilket er godt til surdej den vigtigste faktor, fordi det er ægte surkål udelukkende tilberedt i egen juice.

De mest populære af de sene arter, som er ideelle til syltning, er følgende sorter: "Moskovskaya", "Belorusskaya", "Slava", "Yubileinaya", "Menza", "Turkiz", "Geneve" og "Amager" . Men oftest foretrækkes "Podarok" -sorten af kål til syltning; denne hvidkål kan med succes syltes, fermenteres eller saltes, i enhver form vil den vise sig sprød og velsmagende.

Den klassiske måde at sylte kål på

Mærkeligt nok er det ikke realistisk at fermentere kål hurtigt i sin egen saft, som vores forfædre gjorde i lang tid, fordi hakkede og saltede grøntsager skal have tid, så der som minimum kommer grøntsagslage ud, og på et maksimum, hele vores "venture" perfekt gæret. Kun i dette tilfælde vil vi kunne få den velsmagende, syrlige kål, som min mor serverede med kartoffelmos, smagt til med lilla løg og frøduftende olie.

Jeg husker også, at for at højne stemningen blev der tilføjet tranebær til denne syltning. Dette stilleben så malerisk ud og passede perfekt ind i vores vintermenu, som var domineret af dåsemad og twists. Denne opskrift er dog et must-have for enhver kok.

ingredienser

Hvidkål - 1 gaffel;
Gulerødder - 2-3 rodfrugter;
Tranebær - 1 spsk.;
sorte peberkorn - 1 tsk;
Bordsalt - 1 - 1,5 spsk;
laurbærblad - 3 blade;

Forberedelse

Der er ingen specielle tricks i vores tilberedning, så vi fortsætter som sædvanligt med at vaske og skrælle grøntsager og bær. Du skal fjerne de øverste visne og forvitrede blade fra kålhovedet, skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
Herefter skærer vi gaflerne i 4 dele for nemheds skyld og skærer dem i strimler ved hjælp af en kniv, eller du kan bruge et fladt rivejern, så arbejdet går meget hurtigere, og selve skæringen bliver mere nøjagtig.
Efter at grøntsagerne er hakket, skal vi lægge dem i en stor beholder, krydre dem med krydderier og salt og blande grundigt, ælte kålen grundigt med hænderne, så saften kommer ud af den, som vil fungere som en marinade. I slutningen af denne handling, tilsæt tranebær og bland alt grundigt igen.
Nu skal vi bruge en stor 2-3 liters steriliseret krukke, hvori vi skal komprimere vores kålsalat så tæt som muligt.
Dæk derefter beholderen med et stof "låg" og lad det salt på et varmt sted i tre dage. I løbet af denne tid skal du regelmæssigt gennembore kålen med en kniv til bunden af glasset, så gassen slipper ud.
Efter den tildelte tid skal du lukke glasset med et plastiklåg og sætte det i køleskabet eller kælderen til opbevaring.

Denne kål viser sig fantastisk: sprød, saftig og utrolig velsmagende. Med det kan vi lave dumplings og solyanka, koge borscht og forberede tærtefyld.

Som vi har bemærket, tager det mindst 3 dage, eller endnu mere, at fuldfermentere grøntsager, men hvordan kan en sådan forberedelse laves på kortest mulig tid? Generelt betyder hurtig surkål ved hjælp af enhver hurtig metode i højere grad salatopskrifter i stedet for faktisk fermenterede produkter. De bliver dog ikke værre end deres forgænger.

Sauerkraut uden eddike. Øjeblikkelig opskrift

Denne metode til ekspresgæring er designet til den samme ekspresspisning, fordi det ikke anbefales at lade denne salat stå til vinteren. Denne syltede kål smager meget, meget godt, men adskiller sig stadig fra ægte fadkål, en slags udgave af let surkål. Til sidst får vi en sprød og saftig lækkerhed, og vigtigst af alt, uden eddike.

ingredienser

Hvidkål - 1 gaffel;
Gulerødder - 2 rodfrugter;
Bordsalt - 50-60 g;
granuleret sukker - 40-50 g;
renset vand - 1 l;

Forberedelse

Enhver opskrift på syltning af kål, med undtagelse af syltet kål, involverer at hakke kålhovedet i strimler og male de skrællede gulerødder på et groft rivejern. Så vi vil gøre den samme hakning af grøntsager.
Herefter begynder vi at tilberede marinaden, hvortil vi hælder vand i en gryde og sætter det på ilden, tilsæt salt og alle krydderierne der. Når saltkrystallerne er opløst, er saltlagen klar, og vi lader den køle af til stuetemperatur.
Mens bouillonen afkøles, skal vi fylde kål og gulerødder tæt i en krukke og derefter hælde den afkølede marinade deri.
I denne form, uden at lukke glasbeholderen med et låg, lader vi vores kål være varm i et par dage og periodisk gennembore den med en kniv.
Efter 48 timer hælder du saltlagen i gryden, tilsæt sukker og rør, indtil sødmen er opløst, og hæld derefter væsken i glasset igen.
Efter alle de simple manipulationer skal vi lade kålen sætte sig i den nye marinade i 10 timer, hvorefter vi lukker krukken med låg og sætter den i køleskabet eller direkte på bordet.

Før servering skal kålen krydres med vegetabilsk olie, løg og tørret dild. Du kan dekorere vores fad med gulerodsfigurer, grønne blade eller basilikumblade samt tranebær eller cornichoner.

Surdejskål på en hurtig måde

ingredienser

Hvidkål- 1 kg + -
- 300 g + -
- 5 nelliker + -
- 180 ml + -
For dem, der ikke rigtig har lyst til at vente, fordi de har arbejde at lave, børn eller bare er dovne, er dette perfekt hurtig måde syltende kål øjeblikkelig madlavning. Denne opskrift er ganske enkel, uden unødvendigt rod, oversøiske planter og andre eksotiske egenskaber, lige hvad vi har brug for.
1. Som sædvanlig er det første, vi gør, at vaske og hakke kålen i strimler, og rive gulerødderne på et rivejern med store huller.
2. Vi skal fjerne skallerne fra hvidløgsfeddene og derefter føre dem gennem en hvidløgspresse.
3. I en dyb og bred beholder blandes alle grøntsagerne og æltes grundigt.
4. Nu er det tid til at koge marinaden. For at gøre dette skal vi hælde vand, eddike og olie i en gryde, tilføje melis og salt. Efter kogning, kog i et par minutter mere og sluk.
5. Hæld den varme lage over grøntsagerne uden at køle af og bland det hele grundigt. Herefter dækker vi vores salat med en bred tallerken og lægger en vægt ovenpå, så kålen kan saltes under pres.
6. Efter en dag i varmen har vi en fantastisk forret klar til kød, fisk og grøntsags tilbehør.
En sådan pragt bør udelukkende opbevares i køleskab.

Vinter pickles har altid været en eftertragtet ret til enhver festlig eller hverdagsfest. Derudover er brugen af "sauerkraut" i madlavning, som det viser sig, ret omfattende, og vigtigst af alt står fremskridtet ikke stille, og der er allerede noteret opskrifter, hvor sådan kål bruges til at fylde peberfrugter og vildt. Så hurtig syltning af kål vil være en glimrende løsning for husmoderen.

Lækker instant sauerkraut er sprød og saftig alle kan lide det, fra ung til gammel. Selvom du kan købe pickles i butikken, er hjemmelavede pickles altid lækrere og mere appetitlige. I dag vil vi tilbyde nogle af de mest succesrige opskrifter på lækker instant surkål med eddike, rødbeder og lage.

Mange husmødre drømmer om at vælge selv perfekt opskrift. Af dem, der præsenteres i dag, er der helt sikkert en, der vil blive din favorit. Derudover er de nemme at tilberede og tager ikke meget tid.

Lækker opskrift hjemmelavet surkål

Denne opskrift har to utvivlsomme fordele: Det er hurtigt og nemt at tilberede sprød kål. Derudover vil enhver husmor have produkter til madlavning.

Ingredienser:

hoved af hvidkål;
2 stk. modne søde gulerødder;
2-3 fed hvidløg;
100 ml æblecidereddike;
1 spsk. l. groft salt;
1 spsk. l. sukker, helst brunt;
110 ml uraffineret solsikkeolie;
550 ml rent vand.

Madlavningstrin

Riv gulerødderne, bedre til koreanske gulerødder. På denne måde vil grøntsagerne frigive mere saft og tilføje attraktivitet til retten.
Skær kålhovedet i tynde lange skiver.
Det næste trin er at forberede saltlagen. For at gøre dette, bring vandet i kog, tilsæt krydderier, vegetabilsk olie og eddike. Varm op til salt og sukker er opløst.
Det er bedre at gære i glas krukke. Bland alle ingredienser, kom i en beholder og fyld med saltlage. Læg en tallerken ovenpå og en vægt på den.

Kålen koger i et par timer, hvorefter den skal i køleskabet.

Se videoen! Den lækreste surkål med hvidløg

Sauerkraut i en krukke uden eddike Per dag uden vand

Denne surkål tilberedes en dag i forvejen, men smagen er ikke bedre end andre. Det gærer i en krukke uden eddike i 24 timer.

For at forberede skal du bruge:

hvidkål - 2,5 kg;
mellemstore gulerødder - 3 stk.;
groft bordsalt – 2-3 spsk. skeer;
sukker - 100 g;
krydderier.

Trin for trin proces

Skær kålen på en bekvem måde. Hak eller riv gulerødder.
Bland grøntsagerne og gnid med salt, så de frigiver deres saft.
Pak i en krukke, tilsæt krydderier.

Se videoen! Sauerkraut i sin saft

Hurtig opskrift med rødbeder

Denne opskrift vil være en af de første til at tilbyde. Rødbederne vil være her til pynt, så kålen får en rig lyserød farve. Denne forret vil pynte ethvert bord. Du kan bruge den med det samme, eller du kan gemme den til vinteren, hvis du steriliserer den i krukker.

Hele processen vil tage 24 timer.

Til forberedelse har du brug for:

700 g kål;
1 saftig rødbeder;
2 stk. røde og gule peberfrugter;
hvidløgsfed;
5 kviste dild og basilikum;
4 spsk. l. eddike 9%;
2 spsk. l. Savoysalt (almindeligt groft salt er fint);
1 spsk. l. Sahara;
6 stk. allehånde;
vand.

Trin-for-trin forberedelse

Forberede hvidkål, saftige rødbeder og to kødfulde peberfrugter, bedre forskellige farver så snacken er lys. Helt klart hvidløg.
Vask kålen, skær de øverste defekte blade af, skær stilken ud. Det er mere bekvemt at skære større. Du kan dele kålhovedet i to, og derefter skære det i 2-3 cm skiver, som en vandmelon. Disse skibe skæres i store terninger. Kålen vil falde i stykker af sig selv.
Læg i en skål og tilsæt salt, lad det stå i 5 minutter.
Skræl peberfrugten og skær den som du vil. Hæld over kålen.
Skræl rødbederne, vask og skær dem i strimler eller riv dem på et groft rivejern.
Vask og hak det grønne fint.
Bland alle ingredienserne, kom dem i en ren, tør krukke, og hak hvidløget i fine skiver.
Hæld 1,5 liter vand i en gryde eller gryde og tilsæt Savoy salt. Den egner sig bedre, for den er hav og er tilsat krydderier. Du kan også bruge en almindelig. Tilsæt sukker og allehånde til vandet. Kog marinaden og lad det simre i et par minutter, indtil saltet er opløst.
Hæld eddike og varm marinade i en krukke, dæk til og lad stå på bordet i en dag, ikke i køleskabet.
Efter 24 timer kan du spise kålen.

Se videoen! Georgisk surkål med rødbeder

Kål på en dag

Til et godt festmåltid vil surkål være den ideelle løsning. Det koger hurtigt og smager fremragende.

Ingredienser:

hoved af kål;
gulerødder - 2 stk.;
salt - 55 g;
spidskommen - en knivspids;
krydderier efter smag;
frugteddike - 45 ml;
ufiltreret aroma olie– 65 ml;
granuleret sukker - 60 g.

Sådan forbereder du dig

Forberedelse af grøntsager. Kål hakkes i strimler, gulerødder skæres i strimler eller rives til koreanske gulerødder.
Grøntsager males med sukker og salt for at frigive saften. Hvis grøntsagerne ikke er saftige nok, skal du tilsætte vand.
Forbered marinaden af olie, eddike og spidskommen.
Læg sort peber i bunden af beholderen og Laurbærblad. Grøntsager lægges ovenpå og marineres i.
Sæt kålglasset i køleskabet, det vil være sprødt og duftende om aftenen.

Se videoen! Sauerkraut om dagen

Meget hurtig kål på 2-3 timer

For at få kålen til at gære hurtigt, hældes den med varm marinade. Krydderier og krydderier tilsættes for at gøre retten rigere.

Følgende ingredienser er påkrævet:

Medium kålhoved;
Gulerod;
150 ml æblecidereddike;
100 ml vegetabilsk olie;
250 ml vand;
2 spsk. l. flydende honning;
2 spsk. l. groft salt;
krydderier efter smag;
friske grøntsager.

Forberedelse

Hak kålen tyndt og riv gulerødderne på et fint rivejern.
Tilsæt salt, honning, eddike, olie og krydderier til kogende vand.
Læg grønt i bunden af beholderen efter eget valg; du kan kun tage stilkene. Bland kål og gulerødder, læg ovenpå og komprimer.
Hæld den varme marinade over og vent til den er kølet af. Dæk med låg og sæt i køleskabet.

Server med syltede løg i tynde skiver.

Se videoen! Syltet kål. 3 timer og færdig!!!

Sauerkraut i saltlage

Det er bedre at vælge elastiske kålhoveder, så det færdigt produkt knasede lækkert. Denne opskrift er bestemt værd at dele med andre husmødre.

Ingredienser:

hoved af kål;
gulerod;
2 spsk. l. salt;
2 spsk. l. brunt sukker;
125 ml. bordeddike;
300 ml. vand;
krydderier.

Madlavningstrin

Saltlagen er ved at blive klargjort. Bland krydderier og eddike i vand og bring det i kog. Lad afkøle.
Kål og gulerødder skæres og lægges i en skål. Grøntsager skal ikke moses. Hæld saltlage i.
Dæk med en tallerken ovenpå og læg en vægt. Lad stå i flere timer, og sæt derefter i køleskabet.

Alle vil elske denne hurtige opskrift.

Se videoen! Sprød surkål i lage

I kontakt med

Mange husmødre laver alle slags forberedelser til vinteren. Og hvordan kan du undvære surkål? Det er trods alt ikke kun utrolig sundt, men også lækkert. Der er mange opskrifter til dets tilberedning, men hver gang opstår spørgsmålet: "Hvordan laver man surkål?" I vores artikel vil vi præsentere de bedste opskrifter.

Hvilken opskrift skal jeg vælge?

Måske er en af de mest universelle præparater surkål. Opskrifter til 3- liters krukke den mest populære, da det er mest bekvemt at gære i sådanne retter.

I øjeblikket er der mange opskrifter, men blandt dem skal du vælge den mulighed, du bedst kan lide. Når alt kommer til alt, drømmer enhver husmor det mest som et resultat af hendes arbejde lækker kål syltet. Opskrifter på en 3-liters krukke giver dig mulighed for at forberede nok til en lille familie. I dag er det ikke længere kutyme at gære i tønder eller spande, som vores bedstemødre gjorde. Moderne husmødre foretrækker at lave endnu et parti frisk kål i stedet for at opbevare det i spisekammeret. Desuden er der ingen betingelser for dette i lejligheden.

Selvfølgelig er klassisk surkål den mest almindelige, men der er mange andre muligheder for tilberedning. Lad os se nærmere på nogle af dem.

Klassisk opskrift i lage

Hvordan tilbereder man surkål korrekt? Opskrifter på en 3-liters krukke giver dig mulighed for nøjagtigt at opretholde alle proportioner. Så for at forberede den klassiske version har vi brug for:

To kilo kål.
Flere mellemstore gulerødder.
Vand - 1,5 liter.
To skeer salt.
Sort peber (ærter).
Sukker - 1,5 spsk.

Kålen hakkes fint, og gulerødderne skrælles og rives. Bland de hakkede grøntsager og kom dem over i en tre-liters krukke. Nu skal du forberede saltlagen. For at gøre dette, bland sukker og salt, tilsæt sort peber. Hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle flere krydderier. Hæld den resulterende blanding i varmt vand og rør indtil komponenterne er helt opløst. Hæld den færdige saltlage i en tre-liters krukke. Vi binder nakken med et stykke gaze foldet flere gange. Simpel surkål tager to til tre dage at forberede. I løbet af denne tid er det tilrådeligt at åbne krukken flere gange og prøve at blande indholdet. Dette vil tillade de resulterende gasser at undslippe. Hvis dette ikke gøres i tide, kan kålen simpelthen gå i råddenskab. Når du bruger denne opskrift, bliver produktet blødt med en let surhed.

Traditionel mulighed

Når du tænker på, hvordan man laver surkål, er det værd at huske, at det kan tilberedes uden at bruge saltlage. Desuden er det opnåede resultat ikke værre end ved brug af den første opskrift. Imidlertid smagskvaliteter vil være anderledes. Hvilken mulighed du foretrækker afhænger af dine præferencer.

Ingredienser:

To kilo kål.
Fem skeer (spsk) salt.
Et par gulerødder.

Hak kålen fint, skræl og riv gulerødderne. Bland de knuste ingredienser grundigt og kom over i en skål. Efter tilsætning af salt begynder vi at ælte produkterne med vores hænder eller ved at bruge en morter. Så snart den første juice vises, skal du overføre grøntsagerne til en tre-liters krukke. På grund af at vi har moset kål og gulerødder grundigt, ender vi med en langt fra fuld krukke. For at gøre kålen velsmagende og aromatisk kan du tilføje dine yndlingskrydderier. Dæk krukken med gaze og vent et par dage. I flere dage er det nødvendigt at blande ingredienserne og befri dem for gasser. Kun i dette tilfælde får du lækker surkål. Opskrifterne på en 3-liters krukke i vores artikel giver dig mulighed for nøjagtigt at følge proportionerne for at opnå det bedste resultat. Kål tilberedt på denne måde viser sig sprød og afgiver ikke surhed.

Sauerkraut med sukker og salt

Sådan tilberedes surkål med sukker og salt. Opskriften er ret simpel. For at forberede os skal vi bruge:

Et stort kålhoved.
Salt og krydderier efter smag.
En spiseskefuld sukker.
Flere mellemstore gulerødder.

Til madlavning har vi brug for en stor skål. Kålen skal hakkes i meget tynde strimler. Tilsæt derefter sukker, salt og ælt det grundigt med hænderne. Riv gulerødderne og kom dem i en skål. Bland ingredienserne og tilsæt tør dild og spidskommen. Derefter overfører vi produkterne til en tre-liters krukke og komprimerer den fast.

Så lukker vi beholderen med et nylonlåg og sender den til varmt sted I tre dage. Du skal placere en tallerken under krukken. I tre dage er det nødvendigt at gennembore kålen med en træsplinter og befri den for gasser. Når den angivne tid er gået, kan krukken opbevares et køligt sted, for eksempel i en kælder.

Kål med honning

Når du undrer dig over, hvordan man laver surkål, forsøm ikke originale opskrifter. Meget velsmagende og på samme tid nyttig forberedelse opnået ved at bruge honning. Den resulterende saltlage kan endda drikkes af mennesker, der lider af gastritis.

For at forberede, tag:

To kilo kål.
liter vand.
En gulerod.
Honning - 2,5 spiseskefulde (spsk).
Laurbærblad - 2 stk.
Allehånde.

Hak kålen fint og hak gulerødderne på et koreansk rivejern. Bland grøntsagerne og knus let med hænderne. Nu kan du overføre dem til en tre-liters krukke og komprimere dem grundigt. Forbered derefter marinaden. Tilsæt salt og honning til varmt vand, lad opløsningen afkøle lidt og hæld den i en skål med kål. Vi placerer krukken i en dyb tallerken, da overskydende væske under fermenteringsprocessen vil flyde over kanterne af beholderen. Vi efterlader krukken på et varmt sted i flere dage i køkkenet, og vi glemmer ikke at gennembore kålen dagligt skarp kniv(for at fjerne gasser). Efter en dag kan emnet sættes i køleskabet.

Krydret kål med honning

Lækker surkål opnås ved at bruge yderligere krydderier eller produkter. Hvis du elsker krydderier, kan du tilberede et krydret præparat med tilsætning af honning. Før du fermenterer kål, skal du forberede saltlagen. For dette pr liter varmt vand tilsæt halvanden spiseskefuld salt og den samme mængde honning. Tilsæt derudover ½ tsk hver af dild, kommen og anisfrø. Rør ingredienserne, indtil de er helt opløst, og lad opløsningen afkøle lidt. Lad os i mellemtiden forberede grøntsagerne. Striml kål (et hoved på to kilo) og flere mellemstore gulerødder. Vi knuser de hakkede grøntsager med vores hænder og overfører dem til en krukke.

Herefter kan du hælde marinaden over kålen. Vi efterlader krukken i køkkenet i en dag. Efter 24 timer er emnet klar. En hurtig surkålsopskrift giver dig mulighed for at få det færdige produkt på en dag. Nu kan snacken sættes i køleskabet og bruges efter behov. Denne opskrift giver dig mulighed for at tilføje rønnebær, vindruer eller grønne æbler, tranebær for at få en række forskellige smagsvarianter.

Surkål i landlig stil

Lækker surkål fås ved hjælp af en gammel landsbyopskrift.

Ingredienser:

Stor kål til to til tre kilo.
Koldt vand - 700 ml.
En gulerod.
En spiseskefuld honning.
Salt efter smag.
Allehånde.
Laurbærblad.

Riv kålen og riv gulerødderne (du kan bruge et rivejern til koreanske gulerødder). Læg de tilberedte grøntsager i en gryde eller skål, tilsæt salt, laurbærblad, peber og ælt ingredienserne med hænderne. Overfør derefter kålen til en tre-liters krukke, komprimer den grundigt og hæld koldt vand. Den skal stå til gæring i to dage et lunt sted. Efter den angivne tid er al saltlagen drænet.

Læg kålen i en skål og lad den dryppe af; før du gør dette, kan du klemme den let for at fjerne væsken. Læg emnet i en tre-liters krukke, og tilsæt honning til saltlagen. Blandingen skal røres, indtil honningen er helt opløst. Hæld herefter marinaden over kålen og lad den stå varm endnu en dag. Efter 24 timer kan glasset stilles i køleskabet eller et andet køligt sted. Efter tre dage kan retten serveres.

Ekspres opskrift

Hvis du planlægger en ferie eller en fest, så kan sprød kål være en ideel snack. Ja, det eneste problem er at få færdigret det vil ikke ske hurtigt. Det vil tage flere dage for surdejen at gære.

I sådanne tilfælde er en opskrift på hurtig surkål meget nyttig. Det er meget enkelt, og resultatet vil helt sikkert glæde dig.

Ingredienser:

Stort kålhoved (2,5-3 kg).
To gulerødder.
To spiseskefulde salt.

For at forberede marinaden:

Glas vand.
Sukker - 100 g.
Solsikkeolie - ½ kop.
Eddike - ½ kop.
10 sorte peberkorn.
Laurbærblad - 10 stk.

Riv kålen og hak gulerødderne. Mos derefter emnet i en dyb skål med tilsætning af salt, indtil saften vises. Forbered marinaden i en lille gryde. For at gøre dette skal du blande alle ovennævnte ingredienser og bringe dem i kog. Hæld den varme opløsning over grøntsagerne og lad afkøle lidt.

Efter dette skal du forsigtigt komprimere kålen, dække den med en tallerken på toppen og lægge pres på den (dette kan være en halv liters krukke vand). Vi sætter glasset i køleskabet, og i løbet af en dag er din snack klar. Kål tilberedt efter denne opskrift er utroligt velsmagende. Men det anbefales ikke til brug af personer, for hvem eddikesyre er kontraindiceret.

Kål med rødbeder: ingredienser

Lys og velsmagende surkål med rødbeder hævder at være en borddekoration. En utrolig hurtig opskrift, der hjælper travle husmødre med at forberede sig god snack, efter at have brugt minimal mængde tid.

Ingredienser:

Kål - 5 kg.
Rødbeder - 2 stk.
Hvidløg - 2 hoveder.
Varm peber - 2 stk.

Til saltlage (baseret på tre liter vand):

Sukker - 110 g.
Salt - 2 spsk. l.
Laurbærblad - 5 stk.
Allehånde - 10 stk.
1/3 kop eddike.

Opskrift på surkål med rødbeder

Hak den pillede peber og hvidløg. Skær de rå rødbeder i tynde strimler. Skær kålen i firkanter (f.eks. 3 gange 3 centimeter store). Læg alle ingredienser i lag i en skål: kål, peberfrugt med hvidløg, rødbeder og gentag lagene. Forbered derefter saltlagen.

Tilsæt sukker og salt til kogende vand, lad opløsningen afkøle og tilsæt først derefter eddikesyre. Fyld grøntsagerne med opløsningen, så den helt dækker emnet. Vi lægger pres på toppen, ellers begynder kålen at flyde. Efter fire dage er snacken klar. Den smukke farve tiltrækker husmødre allerede dagen efter, men det antages, at retten får sin fulde aroma og smag på den fjerde dag.

Madlavningshemmeligheder

Sprød surkål er enhver husmors drøm. På trods af at alle bruger de samme opskrifter, er resultaterne på en eller anden ukendt måde forskellige. Hvad er grunden? Sandsynligvis har hver husmor sine egne små hemmeligheder, som hun ikke afslører for nogen.

Som du ved, er surkål en traditionel russisk ret. Tidligere blev der høstet kål i enorme mængder, så der skulle være nok stor familie indtil foråret. På nuværende tidspunkt har vi ikke brug for en sådan mængde emner. For moderne husmødre er en lille mængde nok. Du kan jo altid tilberede en frisk portion. Af denne grund er alle opskrifter designet til brug af tre-liters krukker. Disse retter er meget praktiske og fylder ikke meget i køleskabet.

Trods de ændrede realiteter kan man stadig bruge gamle bedstemors tricks, når man laver mad. Det har længe været antaget, at husmødre kun skal gære kål på "kvindedage" - lørdag og onsdag (onsdag blev betragtet som den bedste dag). Hvis en mand tager ansvaret for forberedelsen, så skal virksomheden først startes på en "mandedag".

Sprød surkål fås, hvis du køber hvide kålhoveder, uden tørre blade. Det er godt, når stilken er lidt revnet. Dette indikerer kålens saftighed.

Arbejdsemnet anses for at være klar, når brinen bliver gennemsigtig. Herefter skal surkålen stilles et køligt sted. Til madlavning kan du bruge tryk, men det bør ikke være metal. Vær også opmærksom på væskeniveauet i glasset. Hvis øverste lag kål er ikke dækket af saltlage, det kan forsvinde og ødelægge hele præparatet.

Hvor meget salt skal du putte i?

Meget ofte har nybegyndere husmødre en række spørgsmål om, hvordan surkål tilberedes. Hvor meget salt pr. kg kål skal der f.eks. Det hele afhænger af opskriften. Som regel beregnes proportionerne til tilberedning for en tre-liters krukke, som kan rumme fra 2 til 2,5 kg kål. Det betyder, at der er mindre end en spiseskefuld salt pr. kg grøntsager. Erfarne eksperter anbefaler ikke at lade sig rive med af det. Med tiden vil du bestemme dine smagspræferencer gennem erfaring.

I stedet for et efterord

Generelt er det værd at bemærke, at surkål er en ret, som selv de mest uerfarne husmødre kan tage på sig. For at forberede det behøver du ikke kolossal viden og færdigheder. Og at opretholde nøjagtige proportioner vil give dig et godt resultat.

Jeg inviterer alle husmødre til at glæde deres husholdninger med lækker og aromatisk sprød kål. At forberede grøntsager og frugter til vinteren er min stærke side, og i dag lærer du en opskrift på hurtig surkål i en krukke uden eddike. Denne kål vil være nyttig for både voksne og børn, da syltning, som konserveringsmetode, bevarer alle vitaminer, enzymer og organiske syrer i grøntsager.

Jeg vil give dig flere opskrifter på surkål, jeg vil fortælle dig, hvordan du laver det hurtigt og velsmagende. Først vil jeg fortælle dig, hvordan du gør det klassisk udgave hurtig surkål, uden eddike, uden at forberede saltlage, i dette tilfælde dannes saltlagen fra den frigivne saft af grøntsager. Vi vil gære og opbevare kål i krukker; i en bylejlighed er dette en meget praktisk beholder.

Klassisk surkål: en hurtig opskrift uden eddike i en krukke

Hvad vi har brug for:

et kålhoved, der vejer 3 kg;
to gulerødder;
30 gsoli (dyngeret spiseskefuld);
krydderier: 10-12 sorte peberkorn, 1/3 tsk. kommenfrø, 2 laurbærblade.

Fjern det øverste lag af blade fra kålhovedet, vask det grundigt, skær kålhovedet i 4 dele, og fjern stilken. Vi skærer hvert kvartal i tynde strimler eller river det på en speciel makuleringsmaskine. Vi overfører kålen til en bred emaljebeholder, hvor det vil være praktisk for os at blande det. Vask gulerødderne, skræl dem, riv dem og kom dem i kålen. Bland kål og gulerødder godt, tilsæt salt og begynd at mose og male grøntsagerne med dine hænder (lad os forestille os, at vi ælter dejen), indtil saften kommer frem.

Når kålen slipper sin saft, tilsæt krydderier og overfør kålen til en ren, tør glaskrukke, pres grøntsagsblandingen tæt med hånden eller en træmoser. Dæk krukken med en ren serviet og læg den i en skål eller gryde, for under gæringen vil saltlagen begynde at flyde over krukkens øverste kant. Gæringsprocessen vil tage fra halvanden til to dage.

Hvordan man laver resultatet carbondioxid har du skubbet kålen ud af krukken? Det er meget enkelt - vi gennemborer kålen i krukken flere gange om dagen med et rent træspyd helt i bund.

Kål anses for at være klar til konsum, så snart saltlagen holder op med at være bitter og får en behagelig surhed. Tilberedt kål skal opbevares på køl. Kål tilberedt på denne måde bevarer alle vitaminer, det blødgør ikke, og har unik smag og aroma, stimulerer appetitten, knaser behageligt og spises meget hurtigt.

For surkål, tag kun mid-sen og sene sorter af kål; deres hvide tætte hoveder indeholder flere sukkerarter end i de grønne hoveder af tidlige sorter.
Gæringsprocessen sker mest optimalt ved en temperatur fra 15° til 22°C (i et varmt rum vil kålen hurtigt surne, i et koldt rum gærer den meget længe).
Beholderen til fermentering af grøntsager (i vores tilfælde en tre-liters glaskrukke) skal være helt ren og tør.
Mængden af salt, der bruges ved gæring, skal være 2 - 3 % af vægten af grøntsager (for 1 kg kål skal du f.eks. tage 20 g salt, eller med andre ord en jævn spiseskefuld).

Krydret kål

Jeg foreslår en mere original opskrift surkål, som er velegnet til festligt bord. Denne kål vil skille sig ud blandt alle appetitvækkere og tiltrække opmærksomhed med sin lyse farve. Denne opskrift bruger saltlage til at hælde over de tilberedte grøntsager.

Hvad vi har brug for:

et kålhoved, der vejer 2-2,5 kg;
mellemstore rødbeder, der vejer 200-250 g;
20-25 g bordsalt;
20-25 g granuleret sukker;
krydderier: 2 laurbærblade, 4-5 fed hvidløg, 10-12 sorte peberkorn;
1,5 liter ikke-kloreret vand til saltlage

Vi forbereder kålen på samme måde som i den første opskrift - fjern det øverste lag af blade, vask det, skær stilken ud og del kålhovedet i 4 dele. En fin river er ikke nødvendig i denne opskrift, vi skærer kålen i store firkanter på cirka 4 gange 4 cm Vi vasker, skræller og river rødbederne.

Læg hakket hvidløg og laurbærblade i bunden af en ren, tør krukke. Det første lag vil blive lavet af revet rødbeder; læg et lag kål og et par peberkorn på det. Dernæst skifter vi lag af kål og rødbeder, drysser dem med peber og prøver ikke at knuse grøntsagerne for meget. Fyld glasset uden at nå helt til toppen, kun til bøjlerne, for vi fylder grøntsagerne med lage.

Vi forbereder først saltlagen, så den når at køle af Kog vandet, tilsæt salt, sukker, alle de tilberedte krydderier, lad det koge lidt, og afkøl. Hæld den afkølede lage over grøntsagerne, der er lagt i glasset, dæk med en ren serviet og stil et lunt sted. Om 2 dage er kålen klar. Du vil blive glædeligt overrasket raffineret smag Denne kål har en moderat krydrethed og en smuk mørk pink nuance.

Brug ikke postevand til fremstilling af saltlage, det er ikke egnet på grund af det klor, det indeholder. Det er bedre at tage forårs- eller flaskevand uden kulsyre, ellers bliver kålen ikke sprød.
Salt til syltning eller gæring bør ikke iodiseres, ellers bliver grøntsagerne bløde og smagløse.

Vitaminkål

Jeg vil dele en anden opskrift på hurtig surkål med dig. Ved hjælp af den klassiske version af gæring uden saltlage, der introduceres i opskriften forskellige grøntsager og frugter, kan du få en bred vifte af slutprodukter, i hvilket tilfælde dine forberedelser aldrig bliver kedelige for dig.

Hvad vi har brug for:

et kålhoved, der vejer 2 kg;
to store gulerødder;
rød sød peberfrugt - 2 stk.;
en skive græskar med gul pulp, der vejer 100-200 g;
to store æbler af sorten Antonovka;
en håndfuld tranebær;
20 g salt;
krydderier: 10-12 sorte peberkorn, 4-5 allehåndeærter, stødt dild og kommenfrø ½ tsk hver, 1-2 laurbærblade.

Forberedelse

Da der ikke er saltlage i denne gæringsmetode, vil gæringsprocessen ske i grøntsagernes frigivne saft.

Vi renser alle grøntsagerne godt, skyller dem, hakker kålen som i klassisk opskrift– i tynde strimler, riv gulerødderne, fjern stilk og kerner fra peberfrugten, skær på langs og skær i tynde strimler, skræl græskarret og skær i tynde skiver, skræl æblet, skær frøkammeret ud, skær i skiver.
Kværn kålen med gulerødder og salt adskilt fra andre ingredienser for ikke at beskadige de tynde skiver.
Så snart kålen slipper sin saft ud, læg laurbærblade på bunden af den klargjorte, rene, tørre krukke, derefter det første lag kål og gulerødder. Læg hakket peberfrugt, nogle tranebær, sorte peberkorn og allehånde på det, derefter en lag kål, og skiver græskar på det. , tranebær, sort og allehånde, endnu et lag kål, hakkede æbler og så videre op til bøjlen på krukken. Knus hvert lag let med hånden eller en træmoser.
Grøntsager skal fordeles jævnt mellem kållagene, så de rækker til hele krukkens rumfang.
Vi fylder ikke glasset til toppen; vi giver plads til saften, som grøntsagerne vil give. Sæt selve krukken i en kumme eller bred pande og stil den et lunt sted (husk at den optimale temperatur til gæring af grøntsager er 15°-22°C). For at fjerne kuldioxiden, der dannes, skal du gennembore kålen med en ren træpind flere gange om dagen.
Om to dage vores vitamin kål vil være klar til brug.

For større klarhed kan du se en video om tilberedning af hurtig surkål i en krukke uden eddike; en mester i sit håndværk deler opskriften. Alt vil blive vist trin for trin, så du ikke går glip af noget. vigtige punkter og nyttige småting.

God dag alle sammen.

Forleden dag så vi på måder. I samme notat nævnte jeg, at syltet og surkål er helt forskellige ting, selvom mange mennesker uforvarende forveksler disse metoder med hinanden.

Lad mig kort minde dig om, at gæringsprocessen opstår på grund af frigivelse af mælkesyrebakterier fra selve grøntsagen, som udløser fermentering og konservering. Og ved syltning tjener eddike som konserveringsmiddel. Det er hele forskellen. Det virker som noget sludder, men smagen af disse to snacks er helt forskellig.

På grund af fraværet af eksterne konserveringsmidler, når surkål er surkål, er denne proces ret langvarig og tager mindst 3 dage. Det tilberedes hurtigt, bogstaveligt talt på en halv time, og resten af tiden er nødvendig til gæring.

Så husk på, at hvis en opskrift siger "instant", betyder det, at selve fyldningen af glasset tager lidt tid. Men der er ingen måde at reducere gæringstiden på.

Nå, lad os nu se på de mest populære metoder til surdej.

Sauerkraut i en krukke med saltlage - hurtig opskrift (3 dage i forvejen)

Lad os starte helt fra begyndelsen hurtig opskrift. Igen betyder det, at det ikke tager lang tid at lave mad. Men du skal vente mindst 3 dage på, at kålen "modner".

Enkelhed skyldes primært en lille smule ingredienser. Vi skal bruge:

Kål 2,3-2,5 kg
Gulerødder - 1 stk.
Salt - 2 spsk. skeer
Sukker - 1 spsk. ske
Sorte peberkorn – 15 stk.
Koldt kogt vand - 800-1000 ml

Forberedelse:

1. For nemheds skyld skal du dele kålhovedet i 4 dele og hakke det.

Det er meget tilrådeligt at have et specielt rivejern til dette; det fremskynder hakkeprocessen betydeligt.

2. Læg kålen i en dyb skål, tilsæt revne gulerødder på et groft rivejern og bland forsigtigt. Der er ingen grund til at knuse eller presse grøntsagerne under blanding.

3. Overfør kålen fra skålen til krukken, og komprimer den godt. I processen med at tilføje grøntsager smider vi pebernødder i glasset, så de ikke ligger i én bunke, men er nogenlunde jævnt fordelt i hele glasset.

Hvis din hånd ikke kan passe ind i krukken, bruger vi improviserede midler - en kagerulle eller en hammer.

4. Tag kogt afkølet vand og opløs sukker og salt heri.

5. Og hæld den resulterende saltlage i en krukke med kål. Der skal være nok vand op til halsen. Hvis ikke, tilsæt almindeligt vand.

6. Dæk glasset med låg, kom det i en dyb skål og lad det stå sådan natten over ved stuetemperatur.

Over natten aktiveres mælkesyrebakterier, og gæringsprocessen begynder med frigivelse af kuldioxid. Bobler vil begynde at dukke op, og noget af væsken vil flyde over fra glasset. Derfor har du brug for et bassin.

7. Dagen efter tager du en tynd lang pind (f.eks. et træspyd el kinesiske spisepinde til mad) og gennemborer kålen flere gange i hele glassets dybde.

Dette skal gøres, så den resulterende gas kommer til overfladen, ellers bliver kålen bitter.

Hæld den saltlage, der er hældt i kummen, tilbage i glasset.

8. Disse procedurer skal udføres 5-6 gange om dagen i 3 dage. Om aftenen på den tredje dag vil det være klart, at der praktisk talt ikke længere dannes gasbobler, og dette er et tegn på, at kålen allerede er gæret.

Vi tager en prøve, lukker krukken med et plastiklåg og sætter den i køleskabet eller kælderen.

Opbevaring på et koldt sted er nødvendigt; på et varmt sted vil krukken gære og fordærve.

Sprød kål syltet i lage med honning

En nysgerrig tilberedningsmetode, hvor der slet ikke bruges vand, men honning bruges til at give en sødlig smag. Snacksen bliver sprød og meget velsmagende. Jeg anbefaler.

Ingredienser:

Kål – 3 – 3,5 kg
1 mellemstor gulerod
Salt - 1 spsk. ske
Sukker - 1 spsk. ske
Honning - 1 spsk. ske

Forberedelse:

1. Hak kålen fint og stil den på bordet for nemheds skyld. Riv gulerødderne ovenpå og tilsæt salt og sukker.

2. Bland aktivt alt og pres indtil kålen afgiver saft.

3. Pak den derefter tæt sammen i en ren krukke.

Da kålen er moset grundigt på forhånd, vil der allerede være nok saft i glasset, og der er ingen grund til at tilføje vand.

4. Stil glasset på en tallerken og lad det stå sådan i to dage. Glem ikke, hver gang væskeniveauet i glasset er steget, lav flere punkteringer og slip den ophobede kuldioxid, og hæld saltlagen tilbage, der væltede ud over kanten.

5. Om to dage udfører vi en interessant operation. Vi tager al kålen ud af krukken, klemmer den grundigt i en separat skål og sætter den tilbage. Der er saltlage tilbage i skålen, som du skal tilføje en spiseskefuld honning til, rør alt meget grundigt og hæld den resulterende honninglage tilbage i glasset.

6. Om en anden dag (det er 3 dage i alt) vil kålen være klar. Du kan allerede spise det, eller for nemheds skyld kan du lægge det i plastikbeholdere og opbevare det i køleskabet.

Sådan fermenteres kål korrekt derhjemme uden eddike og sukker

Men denne opskrift kan roligt kaldes en klassiker, for i første omgang blev gæringen udført uden sukker. Og tilsætning af eddike, som jeg allerede sagde, gør gæring til syltning.

Ingredienser:

Kål - 1 hoved (2-2,5 kg)
Gulerødder - 1 stk.
Salt - 2 spsk.
Allehånde - 10-12 ærter
Laurbærblad - 3-4 blade

Det er tilrådeligt at vælge tætte, vintervarianter af kål.

Forberedelse:

1. Riv kålen, bland med revne gulerødder på et groft rivejern, tilsæt salt, pres og ælt grundigt (ligesom dej), så den frigiver sin saft.

2. Når saften begynder aktivt at skille sig ud, smid pebernødder ovenpå og læg grøntsagerne i en ren tre-liters krukke.

Mens du fylder glasset, læg laurbærblade forskellige steder.

3. Nå, så er alt som det plejer: Sæt den fyldte krukke i en skål og prik regelmæssigt (mindst hver 4-6 time) kålen igennem med en lang pind for at frigive gæringsprodukterne fra det nederste lag. Hæld saften, der flyder ned i skålen, tilbage i glasset.

Omkring den tredje dag vil surkålen være klar.

Vigtigt: Du behøver heller ikke overkoge kålen, ellers bliver den harsk. Fra den anden dag skal du smage på det, og så snart du forstår (og du vil forstå), at det er klar, skal du lukke glasset med et låg og sætte det i køleskabet.

Opskrift på surkål med æble til vinteren i en 3 liters krukke

Meget ofte tilsættes andre produkter til kål ud over gulerødder. De mest populære er syrlige æbler(Antonovka, for eksempel) og tranebær.

Jeg vil vise dig et eksempel med Antonovka.

Forresten laver vi mad i en 3-liters krukke og opbevarer i en 2-liters krukke. Hvorfor? Det er mere praktisk, du vil se hvorfor senere.

Ingredienser:

2 kg kål
200 g gulerødder
2 spsk. salt
1 tsk spidskommen
2 syrlige æbler

Forberedelse:

1. Bland strimlet kål med revne gulerødder, tilsæt spidskommen, salt og ælt grundigt, indtil kålen afgiver saft og aftager i volumen 2-3 gange.

2. Tag derefter en ren 3-liters krukke, fyld den med kål, topping den med skivede æbler.

3. Den angivne mængde kål og gulerødder fylder 2/3 i glasset. Nu skal indholdet af krukken sættes under pres. Dette gøres normalt med et plastiklåg, som lægges direkte på grøntsagerne, og et glas vand lægges ovenpå.

For mig er dette for kompliceret, for denne struktur skal hele tiden fjernes for at kunne punktere kålen.

Personligt bruger jeg en almindelig halvliters flaske Plastflaske med vand - den passer uden problemer i krukkehalsen.

4. Så i tre dage fjerner vi regelmæssigt trykket og gennemborer kålen og frigiver kuldioxid. Så snart vi ser, at gassen er holdt op med at danne sig (der er få eller ingen bobler på overfladen), overfører vi kålen til en 2-liters krukke, lukker den med et plastiklåg og sætter den i kælderen eller køleskabet.

Nu vil jeg forklare om banker. Når surkål kommer i kontakt med luft, bliver den mørkere og bliver uattraktiv. Derfor er det nødvendigt, at glasset fyldes helt til tops - det reducerer kontaktfladen med luft.

Men hvis du fylder en 3-liters krukke helt til toppen under tilberedningen, vil du ikke være i stand til at lægge pres på toppen; for meget saltlage vil flyde ud.

Så vi laver mad i en større krukke og opbevarer den i en mindre. Det er hele tricket.

Video om, hvordan man fermenterer kål efter en klassisk opskrift

Og endelig, lad mig vise dig en fremragende video om, hvordan man tilbereder surkål efter den klassiske sovjetiske opskrift. Da jeg så en fyr putte salt i en tændstikæske, fældede jeg næsten en tåre af nostalgi.

Nå, generelt er det de mest populære opskrifter, som jeg og alle jeg kender bruger. Hvis du tilføjer nogle flere til min sparegris interessante måder, jeg vil være taknemmelig.

Det var alt for i dag, tak for din opmærksomhed.