Vælg ægte smør. Det bedste smør efter kvalitet

Smør er en favorit blandt mange. mælkeprodukt, som dagligt bruges til at tilberede forskellige retter. Da det ikke er billigt produkt, der er mange forfalskninger af lav kvalitet, så i denne artikel vil vi finde ud af, hvordan man vælger den rigtige gode naturlige smør, hvordan man kontrollerer dens kvalitet og skelner den fra forfalskninger.

Sammensætning af smør

Til salg i dag stort valg smør, men køberen skal ikke glemme, at ikke hvert "smør" er smør. Forskellige smørepålæg, margarine, samt forfalskninger baseret på vegetabilsk fedt kan også kaldes smør, så det er vigtigt at vide reel sammensætning smør, for ikke at købe en falsk forfalskning.

Sammensætningen af naturligt smør af høj kvalitet omfatter mælkefedt (fra mælkefløde) med en fedtprocent fra 50% til 82,5%. Nogle gange kan der tilsættes salt, men ingen andre tilsætningsstoffer.

Typer af smør

Afhængig af fedtindhold: te (50 % fedt), sandwich (61,5 % fedt), bonde (72,5 % fedt), amatør (80 % fedt) og traditionel (82,5 % fedt).
Afhængig af den anvendte cremetype: sød fløde (den mest almindelige, baseret på almindelig fløde) og creme fraiche (særlige mælkesyrebakterier tilsættes cremen).
Efter saltindhold: saltet og usaltet.

GOST smør i Rusland og Ukraine

Når smør fremstilles i henhold til GOST (i Ukraine ifølge DSTU), er disse oplysninger angivet på emballagen, så hvis du vil købe smør af høj kvalitet, skal du sørge for at kigge efter følgende koder på emballagen:

GOST: R 52969-2008, R 52253-2004 (udenlandsk smør, pakket i Rusland), GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (svarer til Den Russiske Føderations tekniske forskrifter).
DSTU: DSTU 4399:2005.

Sådan vælger du den rigtige kvalitetssmør i butikken

Desværre har køber ikke mulighed for at prøve olien direkte i butikken inden køb. smagskvaliteter og endda se på ham udseende(hvis det er i emballage), derfor er et af hovedkriterierne ved valg af smør af god kvalitet i en butik en detaljeret undersøgelse af emballagen (ved lov er producenterne forpligtet til at angive nøjagtige oplysninger på emballagen):

Vi tjekker, at smørret er lavet i henhold til GOST (DSTU, TU). Ovenfor i artiklen er det angivet, hvilke GOST- og DSTU-numre, der svarer til smør.
Der skal være en klar omtale i titlen: sødt flødesmør (creme fraiche), og ikke de opfundne: maslishche, maslitse, special- eller ekstrasmør osv.
Oliesammensætning. Sammensætningen skal indeholde sødmælk, fløde, salt (ikke altid). Hvis sammensætningen indeholder andre ingredienser (for eksempel vegetabilske olier eller naturlige mælkefedterstatninger), er det ikke længere naturligt smør.
Prisen på smør er altid højere end forfalskninger, da produktionen af naturligt smør af høj kvalitet er dyrt (for at lave 1 kg smør skal du bruge mindst 20 liter mælk).
Holdbarheden af ægte smør er i gennemsnit en måned (op til 35 dage) Derfor, hvis en længere periode er skrevet på olieemballagen, så indeholder denne olie specielle tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, eller endda vegetabilske fedtstoffer. Men i visse tilfælde kan holdbarheden ifølge loven under visse opbevaringsforhold være længere.
Betingelser for opbevaring af olie i butikken. Smør på hylderne skal opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end 6 grader Celsius (normalt har mange butiksdiske og køleskabe et termometer, som du kan kontrollere opbevaringstemperaturen på). Hvis olien blev opbevaret under ukorrekte forhold, er det bedre ikke at købe det fra denne butik.
Når du vælger smør efter vægt hos en detailforretning, den rigtige ting at gøre ville være at tage et lille stykke til test og tjekke dets smag (og ikke kun) kvaliteter derhjemme.

Bemærk: når du vælger olie i en pakke, skal du foretrække pakker med folie, da det bevarer bedre brugbare egenskaber smør.

Sådan kontrollerer du kvaliteten af smør derhjemme. Vigtigste kvalitetsindikatorer for naturligt smør

Det er ikke svært at identificere falsk smør eller en hvilken som helst smørerstatning derhjemme, bare brug nogle gennemtestede metoder og tips:

Smag: naturlig olie smelter hurtigt i munden, i modsætning til forfalskninger, smørepålæg og margarine, og klæber ikke til tungen og tænderne.
Hvis du skærer et stykke ægte smør, forbliver snittet glat, tørt og skinnende.
Du kan tjekke smør ved at fryse det: Frys et stykke købt smør i fryseren (mindst 1 time), tag det derefter ud og skær det i halve med en kniv, hvis smørret smuldrer og går i stykker (der er ujævne kanter i pauserne), og skærefladen har en ensartet farve, så er det ægte smørolie uden tilsætningsstoffer og vegetabilsk fedt. Af den måde, smøre eller margarine før fast tilstand De fryser muligvis ikke, og vil stadig forblive bløde.
Hvis du efterlader et stykke naturligt smør på en tallerken mens stuetemperatur, så selv når det smelter, spredes det ikke på pladen og bevarer sin form, men hvis ikke, har du højst sandsynligt købt et smørepålæg.
Afhængigt af årstiden kan naturlig olie have en anden nuance (i sommertid mere gul) - dette afhænger af foderet, især græsset, som køerne fodres.

De vigtigste måder at skelne smør fra forfalskninger på er allerede blevet nævnt ovenfor, men i specifikke tilfælde vil vi overveje, hvordan standard naturligt smør adskiller sig fra margarine og smørepålæg:

Hvordan man skelner smør fra margarine. Læs sammensætningen, da margarine ikke indeholder mejerifedt (fløde, mælk), men kun forskellige vegetabilske (kokos-, nødde- og palmeolier) og farvestoffer, tilsætningsstoffer, smagsstoffer og stabilisatorer. GOST margarine: R 52178-2003.
Sådan skelnes smør fra smørepålæg. Smøremidlet indeholder en lille procentdel mælkefedt (måske slet ikke indeholde dem), og bruger primært billigere vegetabilske fedtstoffer. Udvendigt ligner smørret almindeligt naturligt smør, men mere gult. GOST R 52100-2003 vil være angivet på spredningsemballagen.

Afslutningsvis kan vi bemærke, at vi håber, at viden om, hvordan man vælger det rigtige smør, vil være nyttig for dig, og du vil anvende det i praksis ved kun at købe høj kvalitet naturprodukt uden tilsætningsstoffer, og du vil også om nødvendigt kunne skelne smør fra palmeolie, fra smørepålæg eller margarine. Deres nyttige tips og anmeldelser vedr træffe det rigtige valg efterlad smør i butikken i kommentarerne til artiklen og del det i i sociale netværk, hvis det var nyttigt for dig.

Mangfoldigheden af sortimentet af mejeriprodukter i butikker og på markedet gør det på den ene side muligt at berige kosten med nye smage, og på den anden side tiltrækker skrupelløse producenter, der søger at sælge et produkt under dække af smør det er ikke smør. Ifølge eksperter kan hver anden stang olie betragtes som en falsk, så i dag vil vi tale om, hvordan man vælger en naturlig olie af høj kvalitet, der er velsmagende, aromatisk og sund. God olie, en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer, er nødvendig for hjernens funktion, fugter og nærer huden, styrker blodkarrene, forebygger gigt og øger immuniteten. Vores forfædre behandlede smør med respekt og gentog: "Du kan ikke ødelægge grød med smør" eller "Spis smør for dit helbred!" Men for ikke at ødelægge grøden med olie, bør du kun købe produkter af høj kvalitet!

Sådan vælger du det rigtige smør i butikken

Da det ikke er muligt at smage på produkterne i butikken, kan vi kun forholde os til de oplysninger, der står på emballagen. I dette tilfælde stoler vi på producenten, og den endelige "test" af produktet udføres derhjemme.

Sørg for at være opmærksom på GOST - dog er inskriptionen "lavet i henhold til GOST" ikke nok, da smørepålæg og margariner også kan produceres i henhold til statslige standarder. GOST smør - R 52969-2008, men du kan se andre numre, for eksempel R 52253-2004. Det sidste tal angiver, at du har ægte Vologda-olie i hænderne, som kun produceres af tre fabrikker i Vologda-regionen. Desuden efter ordre Føderale agentur om teknisk forskrift og metrologi dateret 22. november 2013 N 2134-st blev en anden mellemstatslig standard GOST 32261-2013 sat i kraft som national standard Den Russiske Føderation fra 1. juli 2015 (red. anm.: 02.02.2016).

Husk, at GOST-margarine er R 52178-2003, og selvom emballagen siger "smør", skal du ikke tro dine øjne! Men nogle typer smør af høj kvalitet produceres ikke i henhold til GOST, men i henhold til tekniske specifikationer, så du skal være opmærksom på sammensætningen.

På emballagen skal der direkte og utvetydigt stå: "smør", "bondesmør" eller "amatørsmør". Samtidig skal du huske på, at fedtindholdet i smør starter fra 82,2%, amatør - fra 78% og bondeolie - fra 72,5%. Alle andre typer "smør" - sandwich (fra 61,5%) og te (fra 50%) - er ikke naturlige, og et sted på emballagen kan du finde påskriften " sandwichmasse" skrevet med småt. Typisk indeholder et sandwichprodukt alle slags smagsstoffer, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler.

Omkostningerne ved en pakke godt smør er aldrig mindre end 75 rubler, da tilberedning af 1 kg smør kræver mindst 20 liter mælk. Hvis du ser mistænkeligt billig olie på disken, indeholder den højst sandsynligt billige vegetabilske fedtstoffer.

Prøv at vælge olie ikke i papir, men i folieemballage, da papir ikke beskytter et så delikat produkt mod eksponering sollys, som ødelægger vitaminer.

Et andet kriterium for naturligheden af cremede produkter er holdbarheden, som normalt ikke overstiger en måned. Hvis der bruges konserveringsmidler eller vegetabilsk fedt i produktionen af olie, øges holdbarheden til et år eller mere. Hvilket smør du skal vælge: naturligt, letfordærveligt eller unaturligt, men "langtidsholdbart", det er op til dig!

Sådan vælger du rigtigt smør på markedet

En utvivlsom fordel ved markedet er muligheden for at smage produktet og vurdere dets kvalitet lige på stedet, selvom det ikke vil være muligt at afsige en endelig dom med det samme, da mange af oliens egenskaber først vises efter nogen tid. Så du er kommet til markedet - hvad skal du være opmærksom på?

Prøv olien, hold den i munden, lyt til, hvordan du har det. Naturlig olie har ingen lugt, den er behagelig, mør og smelter hurtigt i munden og efterlader en mælkeagtig og cremet eftersmag. Margarine derimod kan tage lang tid at smelte og klæbe til dine tænder. Hvis du kategorisk ikke kan lide smagen af olien, betyder det, at de blev brugt i produktionen. produkter af lav kvalitet eller vegetabilske olier.

Farven på naturligt smør er lysegul, ikke lys gul eller hvid - i det første tilfælde er der højst sandsynligt tilføjet farvestoffer til produktet, og i det andet tilfælde kan sammensætningen indeholde vegetabilske fedtstoffer. Når du vælger smør på markedet, så husk også, at sommersmør holder længere end vintersmør.

Tjek olien derhjemme

Smør af høj kvalitet smører sig godt på en sandwich, og hvis det smuldrer, betyder det, at der er for meget vand i det. Smør efterlader heller ikke spor af fedt på papiret, i modsætning til vegetabilske olier.

Læg et stykke smør i varmt vand- naturproduktet vil opløses jævnt, og margarinen vil bryde op i separate stykker. Hvis du efterlader et stykke smør på bordet ved stuetemperatur, så betragtes de vanddråber, der vises på dets overflade, som et stærkt bevis på, at dette er et almindeligt smørepålæg. Natursmør tøs i øvrigt langsomt op efter at være frosset og forbliver fast i mindst en halv time, og margarine og smørepålæg kan smøres på brød allerede efter fem minutter.

På grund af det høje valleindhold i smørret er producenten nødt til at udsætte det for intensiv nedfrysning, så der dannes iskrystaller på smørrets udskæring. Hvis du ser vanddråber på snittet, tyder det på, at olien indeholder margarine urenheder. Se også, hvordan smør opfører sig, når det opvarmes: Naturproduktet smelter uden at skumme eller frigive vand.

Naturligt smør kan være sød fløde (lavet af pasteuriseret fløde) og creme fraiche (lavet af fermenteret fløde). Den anden type olie har en let pikant surhed og længere holdbarhed. Hvordan vælger man godt smør? Du skal være forsigtig, når du køber og ikke spare på dit helbred!

Smør er et af de mest værdifulde mejeriprodukter. Sammensætningen omfatter vitaminer fra mange grupper, komplekse kulhydrater, protein, mineraler, fedt. Takket være calcium, zink, natrium, fosfor, jern og mange andre enzymer forbedres tilstanden af hår, hud og negle. Smør fremstilles ved at kærne fløde fremstillet af komælk.

Sådan vælger du kvalitetssmør

Skruppelløse producenter tilføjer konserveringsmidler, hvilket får forbrugerne til at tvivle på produktets kvalitet. Lad os se på de vigtige aspekter, som du bør være opmærksom på, når du køber et produkt.

Navn

Vurder emballagen. Højkvalitetsbriketter er mærket for eksempel "bondeolie", "hjemmelavet olie", traditionel olie osv.
Hvis du ikke finder ordet "olie", så er produktet unaturligt. I henhold til gældende lovgivning er sammensætningen ikke en olie. Kort sagt er det et surrogat, en analog, en forfalskning, en spredning.
Smøremidlet er en sammensætning lavet af fedtstoffer planteoprindelse. Procentdelen af syrer i et sådant produkt er lavere end i rigtigt smør.
Nogle typer smørepålæg indeholder slet ikke fedt, for eksempel ren margarine. Sådanne produkter er ikke gavnlige, men smagen er ikke ringere end smør. Købe billig analog eller ej, det er op til dig at afgøre.
Det er vigtigt at være opmærksom på emballagen af smørret. Hvis der er deforme områder på det, er produktet sandsynligvis blevet afrimet flere gange. Smør af høj kvalitet er pakket ind i folie eller tykt pergamentpapir som forhindrer oxidation.

Forbindelse

For at købe kvalitetsolie skal du studere sammensætningen. Det skal indeholde følgende komponenter: sødmælk, fløde. Dette aspekt betyder, at olien er naturlig, uden kunstige fedtstoffer.
Smøret (oversat fra engelsk som blødt, elastisk) kan være cremet-grøntsags- eller vegetabilsk-cremet. Som navnet antyder, har mængden af den første komponent på listen forrang over mængden af den anden.
Pålæg indeholder mindst 38 % vegetabilsk fedt, så smørret er blødt. Den fryser ikke helt i køleskabet, som et naturprodukt baseret på fløde og mælk gør.
Selvfølgelig er rigtig olie dyrere. Mange billige spreads inkluderer dog sunde vitaminer, phytosteroler og andre enzymer, der har en god effekt på helbredet.

fremstillingsdato

Estimer varens pris, prispolitik Kvaliteten af smør varierer mellem 120-150 rubler pr. 100 gram. Hvis omkostningerne er for lave, giver det mening at se nærmere på produktionstiden.
Supermarkedsmarkedsføring hjælper ofte med at reducere priserne på produkter, der er ved at udløbe. Du bør ikke købe denne slags smør, fordi det hober sig op skadelige bakterier oxiderer og bliver ubrugelig. Kort sagt er produktet slet ikke gavnligt, selvom det er naturligt.
Hvis vi taler om udløbsdatoerne foreskrevet i GOST, kan olien vare 30 dage fra produktionsdatoen. Dette tal anses for gennemsnitligt. Det er også værd at overveje opbevaringsforhold, som butikker ofte overtræder. Køb ikke olie, der har stået på disken i mere end en måned.
Importerede producenter øger opbevaringsperioden til op til seks måneder denne afvigelse er normal. I sådanne tilfælde kan produktet lagres i butikken i omkring 2 måneder. Importerede olier indeholder konserveringsmidler, der øger holdbarheden.

Fedtprocent

For at købe olie af høj kvalitet skal du foretrække produkter med et fedtindhold på 72%. Det er denne indikator, der indikerer, at sammensætningen er lavet på basis af sødmælk med fløde. I vores land er der flere typer olie, som adskiller sig i procentdelen af fedtindhold.
Den mest populære er "traditionel" (82%), efterfulgt af "amatør" (80%), efterfulgt af "bonde (72%), sandwich (62%), te (50-52%). De sidste 2 typer er ikke naturlige, de er domineret af vegetabilske fedtstoffer, stabilisatorer, emulgatorer, smagsforstærkere og farvestoffer og tilsætningsstoffer med smag.
Traditionelt, amatør- og bondesmør er lavet af pasteuriseret fløde. Sådanne sammensætninger er ofte mærket "sød og sur olie." Hvis produktet er lavet med tilsætning af surdej, vil du se inskriptionen "creme fraiche". Sidstnævnte type er mere nærende og sund. Produktet kan være saltet eller usaltet.

Overholdelse af GOST

Der er en hoved-GOST, den er opført som 37-91. Ifølge loven er olie, der opfylder de foreskrevne krav, af højeste eller første kvalitet. I vores land er der andre versioner af GOST, men de annullerer ikke fortolkningen af den vigtigste, men supplerer kun dens rækkevidde.
Nu opmærksomhed! Nogle spredningsproducenter sætter GOST R 52100-2003-mærket på emballagen. Det betyder ikke, at olien er naturlig. Analogen med vegetabilsk fedt indeholder simpelthen ikke genetisk modificerede komponenter.
Producenter af lavkvalitetsprodukter skriver specifikt ordet "GOST" for at skabe tillid blandt købere. Man kan også ofte læse, at sammensætningen er diæt, cremet, let mv. Men alle disse kvaliteter opnås gennem smagsforstærkere, smagsstoffer og emulgatorer.
For at få det maksimale udbytte af smør skal du vælge et produkt mærket i overensstemmelse med GOST 37-91. Det er denne sammensætning, der hjælper med at forbedre synet, forbedre tilstanden af hår, hud og negle. Standardsmør indeholder kun mælkefedt opnået ved at piske fløde og mælk.
Ifølge GOST er olie af højeste og første klasse. Den højeste mulighed er at foretrække; den opfylder alle organoleptiske indikatorer. Det vil sige, at den svarer til den deklarerede smag, konsistens, aroma, emballage osv. Den højeste karakter scorer 17 point ud af 20, den første - 11-15 point.

Når du har åbnet produktet, kan du bemærke, at der er kommet en lille belægning på olien. Dens nuance varierer fra mørk til lys gul. Dette fænomen kaldes bemanding, det betragtes som normen. Aflejringen kan nemt skrabes af med en kniv.
Dernæst skal du visuelt evaluere blokken. Hvis farven er domineret af et rigt gult pigment, indeholder olien beta-caroten (farvestof). Et kvalitetsprodukt er heller ikke hvidligt.
Smørret skal være beige (ikke hvidt!) med et let skær af gult. Dette indikerer et tilstrækkeligt fedtindhold. Ved skæring er produktet tørt og skinnende. Den godartede sammensætning smager behageligt, uden bitterhed.
Som tidligere nævnt overholder butikkerne ikke altid opbevaringsbetingelserne. Så hvis olien blev holdt i lyset eller kl temperaturforhold over +3 grader, skade er uundgåelig.
Ilt fremmer oxidation, hvorved der begynder at dannes ketoner, aldehyder og ketosyrer, der er skadelige for mennesker. En lignende situation opstår i tilfælde, hvor udløbsdatoen udløber.

Tjek smør for urenheder

Skruppelløse producenter fylder deres produkter med hydrogeneret fedt eller erstatter mælkefedt med dem. Det er umuligt at skelne forfalskning i en butik, så du bliver nødt til at stole på din lugtesans og smagsløg derhjemme.

En anden mulighed for forfalskning er, at smørret leveres med ost eller hytteost, hvilket også er forkert. Som vi sagde tidligere, er den naturlige sammensætning lavet af fløde og mælk.

Metode nummer 1. Smagning

Skær en skive smør og smag til. Du skal ikke føle bitterhed, kød, fiskeprodukter. God olie har en sødlig smag med et strejf af salt.
Hvis du har købt en sammensætning mærket sød og sur, skal olien saltes i overensstemmelse hermed (med måde). Et produkt af høj kvalitet smelter bogstaveligt talt på tungen, hvilket ikke kan siges om spredningen.

Metode nummer 2. Blandes med kogende vand

Hæld 200 ml i et gennemsigtigt glas. varmt vand, dyp et stykke smør i væsken. Begynd at røre kraftigt, indtil det er opløst.
Vent lidt, vandet skal køle af. Evaluer resultatet. Olie af god kvalitet nedbrydes ikke til "flager" den blandes jævnt med vand og producerer ikke sediment.

Metode nr. 3. Fryser

Skær en skive smør fra midten af briketten, kom den i fryser i 1 time. Hvis sammensætningen er baseret på mælk og fløde, hærder den.
Tag en kniv og prøv at skære en skive. Hvis olien smuldrer, revner, går i stykker (det vil sige, at der ikke observeres et jævnt snit), har du købt et godt produkt.
Forfalskede formuleringer kan ikke fryses, fordi de indeholder vegetabilsk fedt. store mængder. De hærder ikke selv i fryseren.

Metode nummer 4. Optøning

Uden at skære et stykke af, lad smørret stå i den let åbnede pakke ved stuetemperatur. Gentag en situation, hvor du angiveligt har glemt at sætte produktet i køleskabet.
Efter 1,5-2 timer skal du evaluere resultatet. Hvis der kommer vanddråber på overfladen af briketten, er olien unaturlig. Dette produkt vil blødgøre lidt og blive sejt, men ingen fugt slipper ud.

Inden du køber, skal du inspicere emballagen, den skal være lavet af tykt pergament eller folie. Et godt produkt er produceret mærket "olie", det overholder også GOST 37-91. Undersøg sammensætningen, vær opmærksom på fedtindhold, produktionsdato, holdbarhed. Bestem kvaliteten ved frysning, optøning, smagning.

Video: hvordan man kontrollerer kvaliteten af smør derhjemme

SÅDAN VÆLGER DU DET RIGTIGE SMØR I BUTIKKEN

God olie, en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer, er nødvendig for hjernens funktion, fugter og nærer huden Da det er umuligt at smage produkter i butikken, kan vi kun forholde os til de oplysninger, der er angivet på emballagen. I dette tilfælde stoler vi på producenten, og den endelige "test" af produktet udføres derhjemme. Sørg for at være opmærksom på GOST - dog er inskriptionen "lavet i henhold til GOST" ikke nok, da smørepålæg og margariner også kan produceres i henhold til statslige standarder. GOST smør - R 52969-2008, men du kan se andre numre, for eksempel R 52253-2004. Det sidste tal angiver, at du har ægte Vologda-olie i hænderne, som kun produceres af tre fabrikker i Vologda-regionen. Husk, at GOST-margarine er R 52178-2003, og selvom emballagen siger "smør", skal du ikke tro dine øjne! Men nogle typer smør af høj kvalitet produceres ikke i henhold til GOST, men i henhold til tekniske specifikationer, så du skal være opmærksom på sammensætningen.

Sørg for, at pakken indeholder forkortelsen CTP - "overholdelse af tekniske forskrifter". Undersøg smørrets sammensætning - det bør kun indeholde sødmælk og fløde, og nogle gange salt. Hvis emballagen angiver vegetabilske olier (jordnødder, palme, kokosnød) eller en eller anden ingrediens med det mystiske navn "erstatning for mælkefedt", kan du være sikker på, at det er margarine, selvom producenten forsøger at overbevise dig om andet. På emballagen skal der direkte og utvetydigt stå: "smør", "bondesmør" eller "amatørsmør". Samtidig skal du huske på, at fedtindholdet i smør starter fra 82,2%, amatør - fra 78% og bondeolie - fra 72,5%. Alle andre typer "smør" - sandwichsmør (fra 61,5%) og tesmør (fra 50%) - er ikke naturlige, og et sted på emballagen kan du finde påskriften "sandwichmasse" skrevet med småt. Typisk indeholder et sandwichprodukt alle slags smagsstoffer, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler. Omkostningerne ved en pakke godt smør er aldrig mindre end 75 rubler, da tilberedning af 1 kg smør kræver mindst 20 liter mælk. Hvis du ser mistænkeligt billig olie på disken, indeholder den højst sandsynligt billige vegetabilske fedtstoffer. Prøv at vælge olie ikke i papir, men i folieemballage, da papir ikke beskytter et så delikat produkt mod sollys, hvilket ødelægger vitaminer. Et andet kriterium for smørrets naturlighed er dets holdbarhed, som normalt ikke overstiger en måned. Hvis der bruges konserveringsmidler eller vegetabilsk fedt i produktionen af olie, øges holdbarheden til et år eller mere. Hvilket smør du skal vælge: naturligt, letfordærveligt eller unaturligt, men "langtidsholdbart", det er op til dig!
SÅDAN VÆLGER DU RIGTIG SMØR PÅ MARKEDET

Farven på naturligt smør er lysegul. En utvivlsom fordel ved markedet er muligheden for at smage produktet og vurdere dets kvalitet lige på stedet, selvom det ikke vil være muligt at træffe en endelig dom med det samme, da mange af egenskaberne. af smørret vises først efter noget tid. Så du er kommet til markedet - hvad skal du være opmærksom på? Prøv olien, hold den i munden, lyt til, hvordan du har det. Naturlig olie har ingen lugt, den er behagelig, mør og smelter hurtigt i munden og efterlader en mælkeagtig og cremet eftersmag. Margarine derimod kan tage lang tid at smelte og klæbe til dine tænder. Hvis du kategorisk ikke kan lide smagen af olien, betyder det, at produkter af lav kvalitet eller vegetabilske olier blev brugt i produktionen. Farven på naturligt smør er lysegul, ikke lys gul eller hvid - i det første tilfælde er der højst sandsynligt tilføjet farvestoffer til produktet, og i det andet tilfælde kan sammensætningen indeholde vegetabilske fedtstoffer. Når du vælger smør på markedet, så husk også, at sommersmør holder længere end vintersmør.

KONTROL AF OLIEN HJEMME

Natursmør kan være sød fløde (lavet af pasteuriseret fløde) og creme fraiche (lavet af fermenteret fløde). Kvalitetssmør smøres godt på en sandwich, og hvis det smuldrer, betyder det, at der er for meget vand i det. Smør efterlader heller ikke spor af fedt på papiret, i modsætning til vegetabilske olier. Læg et stykke smør i varmt vand - naturproduktet opløses jævnt, og margarinen brydes op i separate stykker. Hvis du efterlader et stykke smør på bordet ved stuetemperatur, så betragtes de vanddråber, der vises på dets overflade, som et stærkt bevis på, at dette er et almindeligt smørepålæg. Natursmør tøs i øvrigt langsomt op efter at være frosset og forbliver fast i mindst en halv time, og margarine og smørepålæg kan smøres på brød allerede efter fem minutter. På grund af det høje valleindhold i olien er producenten nødt til at udsætte den for intensiv nedfrysning, hvorfor der dannes iskrystaller på udskæringen af olien. Hvis du ser vanddråber på snittet, tyder det på, at olien indeholder margarine urenheder. Se også, hvordan smør opfører sig, når det opvarmes: Naturproduktet smelter uden at skumme eller frigive vand. Naturligt smør kan være sød fløde (lavet af pasteuriseret fløde) og creme fraiche (lavet af fermenteret fløde). Den anden type olie har en let pikant surhed og længere holdbarhed. Hvordan vælger man godt smør? Du skal være forsigtig, når du køber og ikke spare på dit helbred!

Produktforbrugshastighed
Børn under syv år kan spise fra 5 til 10 gram af produktet dagligt, voksne og teenagere - fra 10 til 30 gram. Anbefales til brug ved at sprede på bageriprodukter(laves bedst af groft mel), eller krydr grød med det, grøntsagssalater. Ved tarmsår og mavesår anbefales det at spise op til 20 gram olie hver dag. Med influenza, såvel som under åndedræt virale infektioner du bør øge mængden af forbrugt olie til 60 gram, dette vil hjælpe med at beskytte kroppen mod infektion og hjælpe med at forbedre immuniteten.

Sådan vælger du smør
Du skal kun købe olie, der er produceret i overensstemmelse med DSTU eller GOST (statsstandard), og ikke i henhold til TU (tekniske betingelser). Før du køber, skal du være opmærksom på produktnavnet. Følgende variantnavne er mulige: "Bøndersmør", "Smør", "Smør", men ikke "Maselko", "Maslichko" og lignende. Hvis du er i tvivl, henvises til sammensætningen. Naturligt smør kan indeholde komælksprodukter, det vil sige fløde og mælkefedt. Hvis der er vegetabilsk fedt, kan et sådant produkt ikke længere betragtes som olie, det er et smørepålæg. Det anbefales ikke at købe smør efter vægt eller i plastikfilm, der ikke indeholder nogen information om producent og ingredienser. Hvis du køber olie på markedet, skal du være opmærksom på dens overflade - den skal være let skinnende, når den skæres, tør med enkelte små dråber fugt. Farven kan variere fra hvide til hvid-gule nuancer, men den skal være ensartet. Tilgængelighed gul farve kanter er forårsaget af naturlig oxidation af produktet og er ikke en garanti for kvalitet. I vintertid olien er normalt hvid eller let gullig, da køerne ikke spiser frisk foder, men spiser halm. Om sommeren er olien lysere gul. Nogle virksomheder tilføjer specifikt farvestoffer til olien for at få den til at se så naturlig ud som muligt. Du kan tjekke oliens naturlighed med én vare folkemetoden. For at gøre dette skal du tage godt frosset smør og dele det med en kniv. Med et produkt af høj kvalitet vil du se ujævne kanter, og smørematerialerne vil meget ligne glas, og de vil også smelte meget hurtigere end deres naturlige modstykker.

Sådan opbevarer du smør
Produktet kan opbevares i pergamentemballage i 10 dage. Ved opbevaring i folie øges denne periode til 20 dage. Holdbarheden af smør kan være op til 3 måneder, hvis du holder det ved en temperatur fra minus 12 til plus 6. Dette produkt tåler ikke luft, lys og fugt. Den absorberer også forskellige lugte meget godt, så det anbefales at vælge en uigennemtrængelig oliedåse til opbevaring. Og endelig skal det bemærkes, at smør, som ethvert andet produkt, er godt i moderation, så vil det ikke kun være nyttigt, men kan endda hjælpe med at helbrede meget alvorlige patologier. Men det anbefales ikke at overskride foranstaltningen for at undgå forskellige ubehagelige konsekvenser.

Du vil ikke tro, hvor mange af vores butikshylder, der indeholder produkter mærket "Olie", som faktisk ikke er det! Skruppelløse producenter går meget op i at lokke købere til. Loven forbyder at kalde smørret. Men dette stopper få mennesker. Navne som "Maslitse", "Maselko" og lignende dukker op.

Endnu flere forfalskninger på markederne. Vi går efter gårdolie og får noget ukendt med hjem. Og det ville være rart, hvis der var vand i cremen. Men det sker ofte, at produktet indeholder palmeolie. Og det kan ifølge ernæringseksperter fremprovokere udviklingen af kræft.

Denne artikel er viet til, hvordan man bestemmer kvaliteten af smør. Vi vil fortælle dig, hvordan du vælger den rigtige i butikken, på markedet, og hvordan du tjekker derhjemme, om vi virkelig har købt et ægte cremet produkt.

Sådan laver du det rigtige smør

Antallet af køer er nu faldet. Det er svært at forestille sig, at en så stor mængde mælk, creme fraiche, fløde, ost og smør ikke indeholder i det mindste nogle urenheder designet til at øge produktionsvolumen og reducere dens høje omkostninger. Og selv GOST-mærket garanterer ikke produktets kvalitet. Det skal som minimum indeholde stabilisatorer for at forlænge holdbarheden af letfordærvelige varer.

Nå, lad os gå på markedet for at købe hjemmelavet smør. Hvordan bestemmer man kvaliteten af et produkt, hvordan man ikke bliver snydt af en falsk? Ægte smør er lavet af tung fløde og intet andet. De samles i en cylindrisk beholder og kærnes ved hjælp af en spatel med huller. Denne proces er lang, men olien viser sig at være fremragende i smagen og sund. Mælkefedtstofferne adskilles og smørret opsamles med en træspatel. Dette produkt indeholder brugbart materiale: calcium, vitaminer. Men det varer ikke længe. Derfor tilsættes stabilisatorer selv til olie i henhold til GOST. Men hvordan kan du skelne et kvalitetsprodukt?

GOST, TU og myter om kvalitetssmør

Dette produkt må kun indeholde mælkefedt. De har et vist fryse- og smeltepunkt. Men i vegetabilsk fedt (palme, raps og jordnødder) disse fysiske egenskaber Andet. Forskellige temperaturer frysning og smeltning vil være de vigtigste ledetråde i, hvordan man bestemmer kvaliteten af smør. Nogle mennesker tror, at jo højere kvalitet produktet er, jo gulere er dets farve. Men dette er en myte.

Selv GOST giver producenterne mulighed for at tilføje beta-caroten til smør - en harmløs madfarve, der giver produktet en solrig farve. Faktisk bliver mælkefedt, når det kærnes, let cremet, næsten hvidt. GOST giver også mulighed for en reduktion energiværdi olier Det såkaldte sandwichsmør har et fedtindhold på kun 61-63 procent på grund af indblandingen af valle. Men dette produkt er også godkendt af GOST. Det er der dog også værste mulighed. Dette er TU - " tekniske specifikationer" Hvis du ser disse to bogstaver på emballagen, er det bedre at lægge produktet tilbage på hylden. I nioghalvfems procent af tilfældene er det smørepålæg eller margarine.

Valg af olie i butikken

Det er bedst at gå i supermarkedet for at købe produktet, hvor du uden besvær kan undersøge produktet og læse alle de interessante etiketter på emballagen. Men stængerne er allerede pakket i uigennemsigtig folie. Du får ikke lov til at smage, åbne eller undersøge produktets farve. Hvordan bestemmer man kvaliteten af smør i dette tilfælde?

Først og fremmest skal du læse emballagen. Vi har allerede sagt ovenfor, at GOST ikke er en garanti kvalitets olie. Men der er andre markører. For eksempel komposition. Produktet skal have komælk og fløde. Intet andet! Tjek produktets holdbarhed. Jo længere det er, jo flere konserveringsmidler indeholder smørret og jo mindre sundt er det.

I Den Russiske Føderation er kravene til dette fødevareprodukt reguleret af GOST R52969-2008. Det er de tal, der skal stå på emballagen. I supermarkeder opbevares mejeriprodukter på køl. Tryk din finger på den pakkede blok. Ægte smør er hårdt. Og på overfladen af spredningen, selv ved en temperatur på + 5 0 C, dannes en bule.

Sådan bestemmer du kvaliteten af smør, når du køber på markedet

I dette tilfælde får vi mulighed for at vurdere produktets farve og lugt og endda smage på det. Lad os starte med en smagning. For det første har smør af høj kvalitet ingen lugt. Læg et lille stykke på din tunge. Godt smør vil smelte i munden uden at efterlade en rest. De vegetabilske fedtstoffer i smørret vil fortsætte med at smøre ud over ganen i nogen tid. U god olie smag af fløde med et svagt strejf af creme fraiche. Vær opmærksom på produktets farve. Klar gul skal advare køberen. Fedtindholdet i olien bør starte ved tooghalvfjerds procent. Det højeste kvalitetsprodukt har 82,5%. Hvis sælgeren skærer et stort stykke smør, så se på udskæringen. Et godt produkt har en ensartet konsistens, uden pletter eller striber. Den er let skinnende, når den skæres. Spredningen er mere mat.

Er prisen en indikator for kvalitet?

Selvfølgelig på moderne marked Du kan forvente alt fra producenter såvel som fra skruppelløse sælgere. De kan også sætte en høj pris for spredningen. Er det omvendt - smør af høj kvalitet, men billigt? For at besvare dette spørgsmål skal du i det mindste overfladisk kende produktets produktionsteknologi. Hvordan bestemmer man kvaliteten af smør baseret på prisen? Ja, meget simpelt. For at gnide et kilo smør skal du bruge omkring femten liter mælk. Det er usandsynligt, at nogen producent vil operere med tab. Så find selv ud af, hvad prisen på naturlig olie er. Det er bedre ikke at spare penge i denne sag.

Lad os sige, at vi købte en pakke i en butik eller en blok på markedet. Men vi er ikke helt sikre på kvaliteten af olien. Hvordan kan vi kontrollere, om det er en spredning? Fedtindholdet i smør, såvel som tilstedeværelsen af vegetabilsk fedt i dets sammensætning, kan kun bestemmes i laboratoriet. Men selv derhjemme kan vi lave flere tests for at finde ud af, om det er et ægte produkt eller en forfalskning.

Hvis smørret endnu ikke er smeltet, overfør det straks til en tallerken. Er der nogle fedtede mærker på indpakningen? Ægte olie kan blive fanget i folderne på emballagefolien eller papiret. Men den flade overflade af indpakningen skal forblive ren. Spredningen vil på grund af vegetabilsk fedts gennemtrængende evne plette emballagen. Lad os nu skære to små stykker fra blokken. Afkølet naturligt smør pletter næppe kniven.

Temperaturkontrol

Det har vi allerede sagt fysiske parametre Frysning og smeltning af vegetabilsk fedt og mælkefedt er forskellig. Temperaturen er det, der hjælper os med at bestemme kvaliteten af smør derhjemme. Har du allerede skåret to stykker? Lad en af dem stå på en underkop ved stuetemperatur. Vi sætter den anden i fryseren i køleskabet. Vi venter cirka en time. Mælkefedt bevarer deres struktur. Et stykke smør bliver blødt ved stuetemperatur, men mister ikke sin form. Og spredningen vil sprede sig over underkoppen som smeltet is. Tag det andet stykke ud af køleskabet. Det pletter næsten ikke dine fingre. Lad os prøve at skære det. Naturligt smør smuldrer, mens margarinepålæg kan skilles ad næsten uden skår.

Vandprøve

Opløselighed er et andet kriterium for mælkefedt. Lad os skære endnu et stykke fra vores blok og smide det denne gang i et glas kogende vand. Hvordan bestemmer man kvaliteten af smør i vand? Hvis produktet er naturligt, vil det straks opløses i kogende vand. Og så vil gyldne korn gnistre på overfladen af vandet, som i en bouillon. Smøret vil smelte gradvist, og når vi forsøger at røre det med en ske, skilles det i stykker. Lad os følge vandet. Hvis naturlig olie er opløst i den, bliver den let hvid. Og urtetilsætningsstofferne vil synke til bunden af glasset som et let mørkeligt bundfald.

Et par hemmeligheder mere

Smøret har kun én fordel i forhold til smør. Når den er kold, breder den sig let på brød. Smørret skal indeholde tooghalvfjerds til treogfirs procent mælkefedt. Resten er skrot, et biprodukt af kærnemælk. Og lægger du et stykke naturligt smør på en varm stegepande, så sprøjter det og skummer. Spredningen vil opføre sig anderledes. Der er en anden måde at kontrollere kvaliteten af smør. Lad os sprede et tyndt lag af testprøven på pappet. Klik på overfladen. Hvis vi har smør af høj kvalitet foran os, kommer der dråber af væske. Hvis de ikke overholdes, har producenten tilføjet emulgatorer til produktet. De gør oliens konsistens mere plastisk.