Gul boletus flerfarvet russula. Beskrivelse og billeder af spiselige og uspiselige svampe fra Russula-familien

07:15

Russulas tilhører den lamellære slægt. Deres farverige, skrøbelige hætter når 10-11 cm i sæsonen.

Svampe med hætter af brun-grønne eller beige farver op til 5-6 cm i diameter betragtes som delikatesse. De har en sødlig smag med en delikat nøddeagtig nuance.

Om fordelene og skaderne ved russula for menneskekroppen samt brugen af ​​svampes fordelagtige egenskaber i forskellige felter Vi fortæller dig det i vores materiale.

Hvordan man vælger et godt produkt og kontrollerer dets kvalitet

Russulas er meget skrøbelige. De samles i kurve eller bakker foret med mos eller blade.

Når du samler i skoven eller køber i detailforretninger, skal du være opmærksom på følgende faktorer:

• Udseende. Hatten må ikke være mere end 7-8 cm i diameter og smuldre. En champignon af høj kvalitet har en klistret, glat overflade uden pletter. Benet er hvidt, sprødt at røre ved.
• Lugt. Fødevarekvaliteten har stort set ingen lugt, i modsætning til den skarpe variant, som udsender en karakteristisk frugtagtig lugt, især i pausen.
• Smag. Godt produkt har en sødlig, frisk smag. Bitterhed indikerer dens alderdom eller uspiselighed.

Når du samler dig selv, er det vigtigt at skelne en spiselig svamp fra en paddehat. Sidstnævntes ben er mærkbart tyndere og har en ring med frynser. Hvis du er den mindste i tvivl, er det bedre at afvise produktet. En fejltagelse kan koste dit liv.

Hvorfor de er nyttige: kemisk sammensætning, næringsværdi, kalorieindhold

Russula er et produkt med lavt kalorieindhold- 100 g indeholder kun 15-18 kcal.

Det glykæmiske indeks er 15, hvilket betyder, at sukkerniveauet vil stige lidt efter at have spist.

100 g frisk produkt indeholder:

• proteiner - 1,68 g;
• fedt - 0,71 g;
• kulhydrater - 1,55 g.

Den resterende vægt kommer fra vand og grove kostfibre.

Indeholder følgende vitaminer:

• C (ascorbinsyre);
• B2 (riboflavin);
• PP (nikotinsyre).

De indeholder lecithin, som har en gavnlig effekt på leverfunktionen, nervesystemet, forhindrer aflejring af kolesterol plaques på væggene i blodkarrene.

Funktioner af indflydelse på den menneskelige krop

Russulas er lavt i kalorier, så de bruges i kosten for dem, der taber sig. Grove fibre virker i mave-tarmkanalen som et absorberende middel, absorberer og fjerner affald og giftstoffer fra kroppen.

Til voksne mænd og kvinder

Produkt ved moderat og korrekt brug fremmer:

• stigende hæmoglobinniveauer;
• lindre hævelse;
• styrkelse af blodkar;
• intensivering af kreativ aktivitet;
• lindring af tømmermændssyndrom.

Russula er nyttig for kvinder i overgangsalderen på grund af lecithin og riboflavin, som hjælper med at opretholde følelsesmæssig balance.

Mænd bør spise produktet, når de er nervøse og mentalt udmattede. Det vil hjælpe med at normalisere søvn og genoprette libido.

Skader kan være forårsaget af overdreven brug eller ukorrekt kombination med andre produkter.

Gravid og ammende

For kvinder, der venter barn, og mens de ammer, er alle svampe forbudte for at undgå allergi eller kolik hos barnet.

Ernæringseksperter klassificerer russula, trods lavt kalorieindhold, til tung mad, som den vordende mors, fosterets og nyfødtes krop kan reagere uforudsigeligt på.

Børn

Fordøjelsessystemet hos børn er færdigt med at dannes i en alder af 7. Før denne alder anbefaler børnelæger ikke at inkludere svamperetter i børns kost for ikke at provokere udviklingen af ​​allergier.

Børn finder generelt svampe uinteressante at spise. Men hvis babyen vedvarende vil prøve en ret med russula, kan du tage en risiko (ikke tidligere end 5 år og ikke mere end 20 g ad gangen).

I alderdommen

Med alderen bremses kroppens stofskifte, hvilket kan føre til udvikling af overvægt og åreforkalkning. For at forhindre disse sygdomme er det nyttigt for ældre mennesker at erstatte kød med russula.

Disse svampe fremmer også aktiv genopretning af neuroner i hjerne, et fald i antallet af hvilke truer Alzheimers sygdom og endda demens.

De er især nyttige for ældre mennesker, hvis arbejde involverer kreativitet.

Særlige kategorier

Det stiller hurtigt sulten, mætter kroppen med nyttige stoffer.

Disse svampe er også uundværlige i processen med at give op dårlige vaner , fjernelse af giftstoffer og toksiner fra kroppen, gradvist eliminering af afhængighed af nikotin og alkohol.

Atleter har blandede følelser omkring svamperetter. Bodybuildere nægter resolut at bruge dem, især i tørreperioden.

Men dem, der er involveret i aerobic sport (løb, løb, gang osv.) har en positiv holdning til russula, og indtager det mellem intense træningssessioner.

For personer, der er tilbøjelige til allergi, anbefales det ikke at inkludere svampe i deres kost, især saltede.

Potentielle farer og kontraindikationer

Den vigtigste kontraindikation for brugen af ​​ethvert produkt er individuel intolerance. Hovedfare Russula - deres lighed med den dødelige paddehat.

Derfor bør du ved afhentning være på vagt og kassere produktet i tilfælde af den mindste tvivl.

Russula bør ikke spises, hvis du har følgende sygdomme:

• nyre;
• lever;
• galdeblære;
• mave og tarme under en eksacerbation.

Inkluder med forsigtighed i kosten for gigt og urolithiasis.

På trods af navnet skal russulas koges før tilberedning., efter rengøring og skylning i rindende vand.

Efter indledende forarbejdning lægges svampene i kogende saltet vand.. Hvis produktet er beregnet til syltning, lægges det i en sigte eller dørslag umiddelbart efter kogning.

Russulas beregnet til tilberedning af standardretter holdes ved lav varme i 5 minutter, hvorefter vandet drænes.

Efter en sådan tilberedning kan svampe koges, steges, fryses til fremtidig brug eller bruges til at lave supper.

Russulas hører til proteinprodukter. Det anbefales at spise dem til frokost i en mængde på højst 150 g (beregnet for et råprodukt), kombineret med korn og grøntsager.

For ældre mennesker er normen reduceret til 100 g Hvis fordøjelsen tillader det, kan den kombineres med kød, fisk og fjerkræ, hvilket skaber udsøgte retter, der glæder ganen (for eksempel oksekød Bourgogne).

Du bør ikke spise russula mere end tre gange om ugen, selv i løbet af sæsonen, for ikke at overbelaste mave-tarmkanalen.

Brug i madlavning

Russulas kan gøre enhver ret festlig, hvilket giver den en delikat smag og appetitlig aroma.

Universal fyld

Til forberedelse skal du bruge:

• 300 g tilberedte svampe (du kan tage saltede efter iblødsætning af dem);
• 50 g porre eller almindeligt løg;
• en knivspids salt;
• 10 ml vegetabilsk olie.

Svampe skæres i strimler, løg i tern. Sidstnævnte steges til lys gul, tilsæt svampe, lad det simre indtil væsken er helt fordampet, salt, tilsæt urter hvis det ønskes.

Fyldet kan bruges til at forberede:

• tærter og pandekager, blandet med en lige stor mængde kogte kartofler eller ris;
• gryderetter med kål, kartofler, boghvede, pasta;
• Juliens

Fyldet kan smages til med 20 g creme fraiche eller fintrevet ost.

Svampesuppe

For at tilberede 4 portioner skal du bruge:

• 400 g kartofler;
• 200 g russula;
• 50 g løg og gulerødder;
• grøn;
• 10 ml vegetabilsk olie eller 20 g smør.

Kog kartofler i 1 liter vand, mos uden at fjerne. Svits løghalvringe og fintrevet gulerødder i en stegepande i olie, tilsæt champignon skåret i strimler til stegningen.

Efter 5-7 minutter. bland med kartofler kogt i vand, salt, kog over lav varme i 5-10 minutter, lad i en halv time.

Inden servering smages til med creme fraiche og drysses med krydderurter.

I denne video er der en mere interessant opskrift Russula retter:

Kan det bruges til vægttab?

Russulas passer perfekt ind i kosten for dem, der taber sig, giver kosten mæthed og en behagelig smag.

Svampe tilfredsstiller følelsen af ​​sult i lang tid, stimulerer stofskiftet, men du bør ikke spise dem om natten, for ikke at overbelaste nyrer og lever.

Dem på en vægttabsdiæt bør ikke spise saltede svampe, eller dem, der er kogt med store mængder smør, ost eller creme fraiche.

Traditionelle opskrifter til behandling af sygdomme

De medicinske egenskaber af russula er baseret på indholdet i sammensætningen:

• kalium, som fjerner overskydende væske fra kroppen;
• riboflavin, som fremmer vævsregenerering;
• lecithin, som lindrer nervøse spændinger og træthed.

Et afkog er forberedt til hævelse- 50 g hakkede svampe koges i 100 ml vand i 5 minutter og filtreres derefter.

Den resulterende medicin drikkes hver dag på tom mave, som et diuretikum, i 5 dage. Efter en uge kan forløbet gentages.

Afkoget lindrer ikke kun hævelse, men har også en let styrkende effekt.

Et kompres af frisk russula påføres på blå mærker, kontusion og overfladiske snit for hurtig heling.

En svampekompress kan også hjælpe med ømme led og lindre patientens lidelse.

I kosmetologi

Frisk juice har en hudblødgørende og foryngende effekt. Det bruges: VKontakte

Stille jagt er en spændende aktivitet. Men det kan også være farligt. Der er stor chance for at tilføje det til din indkøbskurv. uspiselige svampe og blive forgiftet. Erfarne svampeplukkere kommer aldrig forbi russula. De anser denne svamp for sikker. Dog kan russula blive forgiftet. Lad os sammen finde ud af, hvorfor dette sker, og hvordan man undgår det.

Er det muligt at blive forgiftet af russula?

Russulas er svære at forveksle med andre svampe. Deres hatte er "elegante" i farven - fra bleggul, grøn, pink til rig mørk lilla. Mens svampen er ung, er hættens form halvkugleformet, med kanterne tæt presset til stilken. Med tiden folder den sig ud og bliver næsten flad, svarende til en omvendt underkop med en diameter på op til 10 cm.

På den nederste del af hætten er der jævne, hyppige plader. Lige cylindrisk ben, rent hvid. En voksen svamp har en stilk med en diameter på op til 2 cm og en længde på 7-10 cm Generelt er al frugtkødet af russula hvid, stærk, sprød og saftig med en behagelig sødlig aroma.

Det bliver ikke mørkere på skærestedet. Når den er brudt, frigiver frugtkødet ikke en væske, der ligner mælk, hvilket er karakteristisk for mange agaric svampe. Derfor har denne svamp ingen bitterhed.

Udbredelseszonen i russula er ret bred: fra den europæiske del til Fjernøsten. De vokser i fugtige skove, både løv- og nåletræer. Og også ved foden og nær tørvemoser. I "høst" svampe år Russulas er endda indsamlet i parker i byen.

Mange mennesker tror, ​​at disse svampe udelukkende er spiselige. Når alt kommer til alt, at dømme efter navnet, kan de spises "rå", det vil sige uden forudgående iblødsætning og langvarig madlavning. Russulas har fremragende smag. Disse svampe bruges til stegning og syltning.

Så kan du blive forgiftet af dem?

Blandt sorterne af russula er spiselige svampe faktisk mere almindelige. Der er dog falske doubler.

Forskere - mykologer (studerer svampe) hævder, at falsk russula ikke kan kaldes giftige svampe. De er betinget spiselige og har en ubehagelig smag. En lille dosis af sådanne svampe i mad forårsager muligvis ikke udtalte symptomer på forgiftning. Men deres gentagne brug kan provokere alvorlige forstyrrelser i fordøjelsessystemets funktion.

Derudover er det muligt at blive forgiftet af spiselig russula, som voksede i den "farlige" zone.

Årsager til forgiftning

Forgiftning med russula, som mange andre svampe, kan forekomme af flere årsager:

• Forgiftning med spiselig russula, som har absorberet affald og tungmetalsalte;
• Forgiftning med giftige svampe, forvekslet med russula (eller andre spiselige svampe) på grund af uerfarenhed;
• Forgiftning fra overspisning falsk russula;

Alle disse grunde har konsekvenser varierende grader sværhedsgrad, men de er alle ret alvorlige. Derfor er vi nødt til at behandle dem mere detaljeret.

Første grund

Svampe har en porøs struktur, så de har en tendens til at akkumulere vand og forskellige stoffer inklusive toksiner. Russulas, der vokser nær motorveje og produktionsfaciliteter: byggepladser, fabrikker, er særligt modtagelige for dette.

De absorberer udstødningsgasser som en svamp og spildevand. Og de indeholder normalt rester af olieprodukter, gas, olier, metaller, gummi og andre skadelige stoffer. Alt dette kemiske affald er giftigt. Når de først er i menneskekroppen, forårsager de forgiftning.

Anden grund

En person, der har en dårlig forståelse af svampetyperne, risikerer at samle skov-"gaver", der ikke kun er uegnede til mad, men endda livstruende. Mange agaric svampe, især for uerfarne plukkere, ligner hinanden. Derudover findes sådanne arter, velkendte for alle, i naturen. giftige svampe, som ved første øjekast er meget svære at skelne fra deres spiselige "brødre".

For eksempel er der i nogle områder en rød fluesvamp, på hvis hætte de hvide pletter er knapt synlige eller helt fraværende. Dette gør den meget lig pink russula. Og hvis du ikke er opmærksom på det kølleformede ben, der er iboende i fluesvampe, er det meget muligt at få alvorlig forgiftning ved en fejl.

Tredje grund

Forgiftning forårsaget af denne metode, nemlig falsk russula, er mindre farlig, men er især almindelig. Når alt kommer til alt, ved nogle mennesker ikke engang om eksistensen af ​​sådanne svampe. Faktisk har russula doubler. skelne dem fra sikker svamp ikke let. Men nogle karakteristiske træk de har.

Uspiselig russula findes i naturen: den er skarp og skarp. Ellers kaldes det bilious, bitter eller emetic.

Udseendet af en sådan russula er praktisk talt ikke forskellig fra typen af ​​spiselig svamp. Normalt er hætten lys rød i farven. Ved omhyggelig undersøgelse vil du bemærke, at dens farve er ujævn - den er mørkere i midten, blegere i kanterne. Og benet er ikke hvidt, men lyserødt eller let gråt. Der er heller ingen behagelig svampelugt. Og den største forskel er den skarpe smag.

Alle dele af denne svamp er meget bitre. Hvis du slikker et snit af falsk russula, vil du mærke en prikken og stærk bitterhed på tungen.

Videnskabeligt faktum: kun rødkappet russula indeholder enzymet rassulin. Dette er et meget aktivt stof, der bruges til fremstilling af osteløbe. Blot et halvt gram af dette enzym er nok til at omdanne 100 liter mælk til hytteost inden for en halv time. Det er dette stof, der giver svampen sin bitterhed.

At komme ind i maven store mængder, rassulin påvirker dets mikroflora. Og symptomer på forgiftning vil dukke op meget snart.

Symptomer på russula-forgiftning

I betragtning af, at den person, der gik til stille jagt, vil stadig være i stand til at skelne en fluesvamp fra en russula, og vil ikke samle svampe i nærheden af ​​travle motorveje eller i nærheden af ​​hegnet til en kemisk plante, den største fare for ham forbliver forgiftning fra kaustisk russula.

Tegn på en sådan forgiftning afhænger primært af mængden af ​​forbrugte svampe, kropsvægten af ​​spiseren og samtidige sygdomme i mave-tarmkanalen.

Symptomerne er som følger:

• Umiddelbart efter at have spist svamperetter lavet af varm rød russula, opstår en stærk følelse af bitterhed og tørhed i munden, brændende tunge og gane
• I løbet af den næste time forværres tilstanden - tyngde og smerter i tarmene mærkes i maven og højre hypokondrium
• Hvis du ikke griber ind, vil voldsom spytudslip og opkastning snart begynde. Det første opkast vil indeholde spiste svampe, senere vil det indeholde galde
• Diarré kan forekomme sammen med opkastning
• Der er også generel svaghed, hovedpine, svimmelhed og generel svaghed.

Førstehjælp til russula-forgiftning

Mange mennesker fejler de første tegn på russula-forgiftning for overspisning og tager ikke nogen foranstaltninger. Men det er netop det, der fører til en forværring af tilstanden. Førstehjælp i dette tilfælde bør være rettet mod at fjerne farlige stoffer fra kroppen. Det udføres ved maveskylning og rensende lavementer.

Uden medicinsk indgriben er det sikrest at begynde at skylle spiserøret og maven i henhold til planen:

1. Vask begynder, så snart de første tegn på forgiftning viser sig. For at gøre dette skal du drikke så meget væske som muligt: varmt vand med tilsætning af kaliumpermanganat (svag pink opløsning)
2. Drik mindst en liter vand i små slurke og tryk på tungeroden
   fremkalde opkastning
3. Det er nødvendigt at drikke væske og fremkalde opkastning, indtil opkastet er "rent", uden stykker mad og galde.
4. Dernæst skal du tage medicin - adsorbenter: aktivt kul, Polysorb, Smecta
5. Læg offeret i sengen og sørg for fred. Hvis der observeres en meget høj temperatur, bør der gives antipyretika.
6. Giv regelmæssigt patienten væske i små portioner for at genoprette elektrolytter og forhindre dehydrering. De mest effektive midler vil være: urteinfusion, risinfusion.

Hvis tilstanden efter at have taget de første uafhængige foranstaltninger forværres, eller et barn eller en gravid kvinde er blevet forgiftet af svampe, skal du straks ringe til en læge.

I dag vil vi tale om de mest almindelige svampe i vores land - russula. De smager fantastisk gavnlige egenskaber, er de meget brugt i madlavning.

Beskrivelse og udseende

Russula tilhører den lamellære slægt. Familie - Russula. Det omfatter omkring tredive varianter. Vores dagens helt kaldes fortjent den mest almindelige spiselige svamp. Det er svært at finde en person, der ikke har prøvet eller i det mindste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsageligt i nåleskove og løvskove. Vises i juni, men mest bedste periode til afhentning - dette er fra begyndelsen af ​​august til september.

Svampehatte adskiller sig, da det afhænger af arten. Der er lyserøde russulas, gule, grønne og så videre. Lad os se nærmere på svampens sorter.

Arter

Grøn

Dette er en spiselig svamp med let aftageligt skind på 2/3 af hætten. Selve hatten er grøn i farven, kan være deprimeret eller konveks, overfladen er klæbrig. Benet er cylindrisk, næsten helt hvidt. Der er riller på hættens kanter. Frugtkødet er skørt, hvidt og har en karakteristisk bitter smag. Det anbefales at koge det inden brug for at fjerne bitterheden. Du skal samle unge individer, hvis kanter er hængende.

Gul

Hætten har en lys gul farve, overfladen er tør, formen er flad eller konveks. Stænglen er hvid, men bliver grå, efterhånden som svampen vokser. Pulpen minder om vat i strukturen og er hvid. Orange-gul under huden, bliver mørkere efter skæring. En spiselig variant af russula, som bedst koges eller saltes. Efter kogning bliver frugtkødet mørkt. Det anbefales at samle unge svampe med hængende kanter.

Blå-gul

Huden fjernes på 2/3 af hætten. Selve hætten kan have en tør eller klæbrig overflade, grøn eller brun i midten, og overvejende violet-grå i kanterne. Frugtkødet er hvidt, men kan have en lilla nuance og er bomuldslignende. Smagen er ikke skarp, strukturen er stærk. Benet er hvidt, tæt, men bliver hult med tiden. Måske den bedste variant af russula med hensyn til smag. Det anbefales at koge, salte og marinere det

Uspiselig, skarp

Denne uspiselig sort svamp. Hatten er konveks, let nedtrykt, rød i farven og skinnende. Benet ved bunden er overvejende lyserødt. Den unge svamp har en kugleformet hætte. Frugtkødet er hvidt, skørt, smagen brænder. Ubehagelig smag er årsagen til uspiseligheden. Plus det kan forårsage mave-tarmbesvær.

Gall

Spisbarheden er ikke præcist bestemt, derfor er saltning tilladt, men kun efter en meget lang iblødsætning. Hatten har en konveks form, så presses midten ind, farven er strågul. Svampens kanter har i begyndelsen en glat struktur, men over tid får de striber. Frugtkødet er lysegult, brændende og skarpt.

Bleg okker

Den har en tøndeformet stilk, en stærk struktur, en hvidlig farvetone med en blanding af brunt. Hætten er glat, okkergul. Til at begynde med er formen konveks, men med tiden bliver den liggende. Pulpen har en tæt struktur, hvid farve, skør, lidt mørkere, når den skæres. Smagen er ret skarp. Dette er en betinget spiselig sort af russula, som er kogt og saltet.

Bolotnaya

Benet er kølleformet, hårdt, men kan nogle gange være hult. Farve pink eller hvid. Hætten er kødfuld, konveks i form, let komprimeret i midten. Kanterne er kedelige. Frugtkødet er hvidt, tæt i unge svampe, men bliver løst med tiden. Har en karakteristisk frugtagtig lugt. Dette er en spiselig art, der er kogt og syltet.

Jomfru

Udvidet ben mod bunden, først fast, derefter hult. Benets struktur er skør, farven er hvidlig eller gullig. Huen er i starten konveks, men bliver derefter liggende. Farven er brun-grå eller gullig-grå. Frugtkødet er hvidt eller gult, skørt. Kanterne på hætten er ribbede og tynde. Spiseligt udseende.

tyrkisk

Hætten er vinrød, orange eller sort. Overfladen er skinnende. Først er dens form halvkugleformet, men med alderen bliver den deprimeret. Benet er hvidt, kølleformet. Frugtkødet er hvidt med en karakteristisk frugtagtig lugt og skør struktur. Spiseligt udseende.

Mad

Den har en tæt, hvid stilk. Hætten er flad-konveks og kan have en lyserød, rødlig eller brunlig ujævn farve. Frugtkødet er tæt og hvidt, smagen er slet ikke skarp. Måske en af ​​de mest lækker russula, som koges til videre forbrug, er fremragende til tørring, syltning, saltning og tilberedning af anden retter.

Grønlig

Benet er hvidt med brunlige skæl i bunden. Hos en moden svamp bliver huen strakt ud. Før dette, mat, kødfuld, halvkugleformet. Frugtkødet er hvidt i farven, tæt i strukturen, kan være lidt krydret, men ikke skarpt i smagen. Du kan roligt kalde det en af ​​de lækreste varianter af russula. Velegnet til saltning, marinering, tørring.

Bruning

Benet er hvidt, kan have en rødlig farvetone. Efterhånden som den vokser bliver den brunlig. Hatten på unge individer er halvkugleformet, mens den hos ældre individer er bred, brun eller bordeaux. Midten er normalt mørkere. Frugtkødet er hvidt og har en karakteristisk duft af rejer eller sild. Før brug skal det koges i lang tid for at eliminere dårlig lugt. Velegnet til saltning og marinering.

Hvor vokser det

Denne svamp vokser i næsten alle skove. Elsker nærhed til mos, skovbryn og lysninger. Men den vokser oftest i vejkanter. Russulas begynder at blive indsamlet i juni, og højsæsonen er august-september.

I dag skelner videnskaben omkring 30 sorter af denne svamp, der vokser i Rusland.

Ejendommeligheder

Jeg vil gerne tale om nogle funktioner og fakta forbundet med denne svamp og dens sorter.

• Der er en teori, ifølge hvilken svampen blev navngivet. Den er baseret på, at en svamp ved saltning hurtigt bliver egnet, mens andre svampe kræver mindst flere dage. I denne henseende kan russula angiveligt bruges i sin rå form.
• Du skal lede efter svampe i løvfældende, nåletræer og blandede skove. De findes ofte i sumpe. Du kan gå efter dem i maj, og afslutte sæsonen i oktober. Hovedbetingelsen for at finde dem er regn.
• På indersiden af ​​alle russula er der hvide plader, og alle har hvide ben. De har ikke ringe, film eller skæl. Efter skæring forbliver svampene hvide.
• Under indsamlingen er det vigtigt at tage hensyn til svampens egenskaber. De er ekstremt skrøbelige. Derfor indsamles de normalt separat fra andre typer svampe.
• For at gøre processen med at rense russula lettere, hæld kogende vand over dem før behandling.
• Det er nemt at fjerne filmen fra svampen, men det er ikke altid værd at gøre. Dette forklares af det faktum, at filmen ikke tillader svampen at falde fra hinanden under madlavningen.
• Hvis svampen smager bittert, har du en kaustisk russula. For at fjerne denne smag skal du drysse dem med salt, placere dem i køleskabet natten over og koge dem næste dag.
• En bitter smag efter tilberedning indikerer behovet for at fjerne filmene fra låget. Selvom det ikke hjælper, så dræn vandet fra, tilsæt nyt vand og kog svampene i yderligere 20 minutter.

Hvordan man vælger og hvor man køber

Du kan kun købe sådanne svampe fra private handlende, svampeplukkere, der kommer til markedet for at sælge deres høst. Det vigtigste er at lære at vælge dem korrekt.

Faktum er, at russula ofte forveksles med paddehat. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du forhindrer en sådan fejl.

Ægte russula har en glat, hvid stilkform. Der er ingen membraner, indersiden af ​​benet er tæt eller hult. Frugtkødet er ekstremt skrøbeligt og kan sjældent ændre farve eller blive mørkere, når det skæres. Hvis du ser pletter af røde eller lilla, tag ikke sådan en svamp: højst sandsynligt er det en falsk russula.

Vælg de tætteste svampe, undgå tørre og gamle. De bedste kvalitetsmæssigt er gule og blågrønne russulaer. Dette er måske en rigtig delikatesse. Mange mennesker tror, ​​at disse sorter er velegnede til rå forbrug.

Se følgende video om russula-svampe, hvordan man bedst samler dem, og hvad man kan lave af dem.

Opbevaringsmetoder

Når du har samlet svampene, kan du være sikker på, at de ikke mister deres egenskaber inden for de næste 24-48 timer. Men husk på, at du i dette tilfælde ikke kan væde russulaen, men straks placere den i køleskabet.

Saltede og syltede svampe kan indtages inden for 12 måneder. Tørrede kan holde i mere end et år.

Det er ekstremt vigtigt, at russula selv efter tørring ikke mister så vigtige kostfibre og aminosyrer. Kun proteinet forlader, hvilket efterlader omkring 30-40% af den oprindelige mængde

Næringsværdi og kalorieindhold

Alt her ser ret interessant og nyttigt ud. Dette er et diætprodukt, som du ikke desto mindre kan få betydelige fordele af.

Per 100 gram produkt er der:

Kemisk sammensætning

Disse svampe er meget rige på nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overfloden af ​​gavnlige egenskaber såvel som behagelig smag.

Blandt de vigtigste vitaminer, der er gavnlige for mennesker og findes i russula, kan vi fremhæve:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• E-vitamin.

Hvad angår mineraler, skal det bestemt bemærkes: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Nyttige egenskaber

• Det skete bare sådan, at naturen valgte russula for at berige dem med vitaminerne PP og B2. De er af stor betydning for menneskers sundhed og vores krops funktion.
• Den skarpe og lilla russula fungerer som et antibakterielt middel og hjælper med at klare bylder.
• De er meget nyttige at bruge for dem, der står over for alvorlige gastrointestinale sygdomme.
• På grund af svampens lave kalorieindhold er den perfekt til dem, der kæmper med overvægt.
• Russulas er nærende, skaber en følelse af mæthed, og efter dem vil du ikke spise. Som et resultat hjælper de i kampen mod fedme.
• De anbefales at blive spist for at forhindre dannelsen af ​​blodpropper, samt for at yde beskyttelse mod blodfortykkelse.
• Russula bruges til at køle mælk, hvilket skaber et utroligt sundt fermenteret mælkeprodukt. Det er nyttigt for mennesker, der lider af problemer med hjertet og blodkarrene.

Skader og kontraindikationer

Der er flere kontraindikationer for folk, der ikke bør indtage disse typer svampe. Nemlig:

• Individuel intolerance over for svampens komponenter hos mennesker;
• Alvorlige forstyrrelser i hjertets, nyrernes, leverens funktion;
• Anbefales ikke til børn under 12 år;
• Kontraindiceret til gravide kvinder, såvel som kvinder under amning barn.

Generelt mener mange læger, at russula kan gives til børn efter 7 års alderen. Men i begrænsede mængder og kun de lækreste og mest sikre typer.

Hvad angår voksne, bør de heller ikke overforbruge russula - ikke mere end 150 gram om dagen. Lækre og højkvalitets typer russula er ingen undtagelse.

Anvendelse

I madlavning

Måske er det den kulinariske sfære, der giver dig mulighed for fuldt ud at værdsætte alle smagsevnerne i denne svamp. Ja, det har fremragende gavnlige egenskaber, men tilbered en ret fra russula, og du vil ikke længere være i stand til at nægte det. Dette vil være din yndlingssvamp.

Bemærk venligst, at svampene inden brug skal fyldes med vand og opbevares i flere timer. Før de vigtigste forarbejdningsprocesser, det vil sige stegning, saltning, marinering, er det tilrådeligt at koge dem i 5 minutter. Dette vil fjerne bitterheden.

Nu vil vi dele flere opskrifter med dig til at lave russula. Vi vil nemlig fortælle dig, hvordan du korrekt salter, marinerer og hvordan du koger dem korrekt.

Saltet

Tag et sæt af følgende ingredienser:

• Et lille løg;
• 3 spsk. vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• 1 kg frisk spiselig russula;
• 4 spsk. stensalt;
• Et par blåbærblade.

Forberedelse:

Rens svampene for snavs, skyl, læg dem i en gryde, tilsæt lidt salt. Pil hvidløget, skær det i små stykker og læg det sammen med svampene. Dæk svampene med blåbærkviste og stil dem et mørkt og køligt sted i 12 timer. Tilsæt nu hakket løg på toppen, tilsæt olie og bland det hele. Læg svampe i forberedte glas og luk. Efterhånden som svampene komprimerer, tilsættes mere russula til glassene, indtil glasset er fyldt. Efter cirka 30 dage er svampene klar til at spise.

Syltet

Du kan marinere russula på flere måder. Nu vil vi beskrive dem for dig.

Opskrift med eddike

• Rens svampene grundigt, fjern om nødvendigt filmen fra hætten, klip stilkene korte.
• Kog vand og hæld det over svampene. Sæt på bålet, bring det i kog, sluk og lad det køle af.
• Forbered imens glassene.
• Efter afkøling drænes svampene i et dørslag.
• Lad ribs- eller kirsebærbladene stå i de forberedte glas, selvom du kan bruge begge dele. Tilføj også laurbærblade og dildparaplyer. At forbedre smagskvaliteter tilsæt nogle estragonkviste. Læg svampene i glas.
• Lav en marinade baseret på 250 ml vand - 50 ml eddike og 25 gram stensalt. Lav lage baseret på antallet af tilgængelige svampe.
• Kog marinaden og hæld den i glas med svampe.
• Placer glassene i en bred gryde med vand for at sterilisere. Når vandet koger, skal du holde glassene på ilden i 20 minutter.
• Tag beholderne ud og skru lågene på. Svampene er klar.

Med hvidløg

Bemærk venligst, at for 1 kilo russula skal du bruge en stor spiseskefuld salt. Du kan bruge hvidløg efter eget skøn. Svampe bliver ikke opbevaret længe på denne måde, men du vil næppe kunne modstå at spise dem alle på én gang.

Så du skal forberede denne opskrift som følger:

• Vask svampene, fjern alt snavs;
• Pil hvidløget, skær det i tynde skiver;
• Læg svampene i en krukke eller gryde, men sørg for at have låget nede;
• Lagene drysses med salt og hvidløg;
• Svampe skal opbevares i 14 dage, anbring krukkerne på et koldt sted;
• Efter 2 uger kan du servere den. Den passer perfekt til vodka og har en skarp og rig smag.

Med løg

Du skal bruge følgende ingredienser:

• Renset vand - 400 ml;
• 1 kilo russula med hårde hætter;
• 250 ml eddike;
• Flere knopper af nelliker;
• 300 gram løg;
• laurbærblade;
• Allehånde (ærter);
• 1 tsk Sahara;
• 1 stor spiseskefuld stensalt.

Forberedelse:

Rens svampene, dæk dem med vand og kog i cirka 15 minutter, og dræn derefter i et dørslag for at dræne al væsken. Hæld vand i gryden, tilsæt de angivne krydderier, salt, sukker, små løg. Bring blandingen i kog, og hæld derefter eddike i. Dyp den kogte russula i denne marinade og kog i 5 minutter. Fordel de varme svampe mellem glassene, og lad lagen stå på bålet i yderligere 2-3 minutter. Hæld saltlagen i glas og luk dem med låg.

Sådan laver du mad

Nu vil vi fortælle dig mere detaljeret om, hvordan man korrekt tilbereder disse svampe.

• Før de koger, skal de vaskes grundigt og sorteres for at finde de stærkeste eksemplarer.
• Rens dem for snavs og læg dem i en gryde. Fyld nu koldt vand baseret på 1 volumen svampe til 2 volumener vand.
• Stil gryden over middel varme, bring i kog, og sænk derefter blusset.
• Hold derefter øje med dannelsen af ​​skum, som skal fjernes under madlavningen. Herefter tilsættes lidt salt, laurbærblad og sorte peberkorn.
• Efter vandet koger koges svampene i 30 minutter.
• Du må under ingen omstændigheder bruge det vand, der er tilbage efter kogning af russula til mad.

Russula koteletter

Ikke mange mennesker beslutter sig for at stege russula. Men forgæves. De viser sig meget velsmagende. Serveres som separat ret, eller spises med tilbehør. Nogle når endda at stege koteletter fra russula.

For at lave koteletter, tag skrællede russulas, vælg de største og fladeste kasketter, læg dem i saltet koldt vand et stykke tid. Herefter afdryppes i et dørslag.

Hætten skal dyppes i den forberedte dej. Dernæst drysses svampen med rasp. Du skal stege hurtigt, ilden skal være stærk. Læg herefter al russula sammen i en bradepande, hæld dejen i, der skulle være blevet tilbage. Steg nu dine svampe færdigt, men ved svag varme. Dette vil tage omkring 15 minutter.

Russula er ikke særlig velegnet til at lave suppe, da det skaber en karakteristisk bitter smag.

Navnet på russula-slægten Russula er oversat fra latin til "rødlig", og slægten omfatter mere end tres arter i forskellige farver - fra rød, brun, grøn til gul og hvid. Svampe er elegante og krævende - de vokser på forskellige jorder under tørre og våde forhold. koldt vejr. De har skørt hvidt kød og lyse plader. I modsætning til det klangfulde navn spises frugtlegemerne ikke rå, og mange af dem har en bitter smag.

Unge russulaer samles sammen med deres stængler og lægges forsigtigt i kurve på et lag blade eller mos - skrøbelige svampe er svære at bringe hjem intakte. De er velegnede til at tilberede forskellige hovedretter og hjemmelavede pickles.

Typer af Russula

Denne smukke, stærke svamp findes i ege- og birkeskove, hvor den vokser alene eller danner små svampelysninger. Hætten er bred, først rund, derefter spredt ud, op til 18 cm i diameter. Huden er grønlig, bleg, brunlig-grøn i midten, let at fjerne.

Benet er tæt, 8–10 cm højt, let cremet, glat, uden fortykkelse i bunden og uden ring på benet. Frugtkødet er hvidt, skørt, med cremede tynde plader fastgjort til stilken, neutral smag, uden bitterhed.

En almindelig art vokser i løvfældende og nåleskove, mærkbar på afstand takket være de iørefaldende røde toner på den blanke kasket - rød-burgunder i midten og lidt lysere i kanterne. Afhængigt af vækststedet kan nuancerne variere - fra lilla-rød til crimson og pink.

Huen er halvkugleformet, op til 6-10 cm i diameter, i gamle svampe er den spredt ud, mens kanterne forbliver buede og let bølgede. Tallerkenerne er tynde, hyppige, mælkehvide. Frugtkødet er kraftigt, let rosa ved bruddet fra hætten, neutralt i smagen eller let bittert. Benet har en regulær cylindrisk form, cremet hvid farve, og i tørt vejr får det en lyserød farvetone.

I fyrreskovene sandet jord Du kan finde disse lækre svampe med en afrundet halvkugleformet hætte, som senere bliver let konveks eller flad, og så helt konkav i midten. Huden er lyserød, kan have nuancer af lilla, beige eller pink, let hævet i kanterne og er let at fjerne. Tallerkenerne er talrige, mælkehvide, derefter fløde.

Benet er tæt, tykt, hvidt, op til 7 cm højt, brunligt i bunden og tager i tørt vejr farven som en kasket. Frugtkødet er behageligt at smage, uden bitterhed, med en mild aroma af pinjekerner.

Uddelingssteder og tidspunkt for afhentning

Den lækreste slags - mad russula slår sig ned i løv- eller blandede lavlandsskove under bøge-, ege- og birketræer. Indsamlingstiden strækker sig fra begyndelsen af ​​juni til slutningen af ​​august. Den almindelige type er værdsat frem for andre for sin behagelige smag, nøddeagtige aroma og tætte frugtkød.

Russula bølget indsamlet fra sensommeren til midten af ​​oktober, fundet i blandede skove og løvskove, på sletter og i bjergområder. Arten danner ret stærke, tætte frugtlegemer, og er derfor elsket af svampeplukkere ikke mindre end den forrige.

Den vokser ofte under birketræer og danner mykorrhiza med disse træer, samt i lyse egeskove. Høstsæsonen er i sensommeren og september. Og selv i den varme oktober kan du støde på hele lysninger af grønlige svampe.

De skrøbelige hætter, der ikke har tid til at komme op af jorden, åbner sig hurtigt og tiltrækker horder af insekter til den appetitlige frugtkød. Gamle eksemplarer er særligt skrøbelige, og når du samler dem, kan du tage en kurv med svampekrummer med hjem.

Erfarne svampeplukkere tager kun de stramme frugtkroppe af unge svampe og placerer dem forsigtigt i en kurv. De skæres af sammen med benet, der er velegnet til mad, og tjekkes samtidig for orm.

Falsk russula

Prangende farvede russulas betragtes ikke som de mest de bedste svampe, men er stadig indsamlet i massevis på grund af deres tilgængelighed og heldige egenskab med at vokse overalt. Deres ulemper er ikke kun skrøbelighed, blandet smag og tilstedeværelsen af ​​en vis bitterhed, men på grund af deres ydre mangfoldighed har de meget farlige fordoblinger.

En af de mest farlige svampe, en dødelig giftig bleg lappedykker, der ligner grøn russula. En grønlig blank hætte, op til 15 cm i diameter, hyppige hvide plastik og en neutral smag - det er de vigtigste ligheder mellem disse arter.

Karakteristisk forskelle mellem den blege lappedykker der er en bred og derefter frynsede ring på benet og en fortykket skålformet base, en slags "pose" nær jorden. Ofte i gamle paddehatte forsvinder ringen, og derfor skal du være på vagt, og hvis du er i tvivl, skal du passe på og slet ikke tage en mistænkelig svamp.

De konvekse hætter af lyserød eller lyserød farve forveksles let med den også farvede russula og bølgede russula. Den skrøbelige frugtkød er hvid, bliver lyserød tættere på huden, med en let frugtagtig aroma og en skarp, ubehagelig smag.

Denne art er ikke så farlig som den forrige, og nogle svampeplukkere bruger endda lækre svampe til mad efter at have kogt dem i mindst en halv time. Samtidig opdagede forskerne i vævene det giftige stof muscarin, som er en del af fluesvampen og forårsager alvorlig forgiftning. Af denne grund kan denne art ikke betragtes som spiselig.

En attraktiv svamp med en tæt, glat hætte af kirsebær eller rødbrun farve og en lilla nuance, der ligner bølget russula. Frugtkødet er fast, gulligt, med en frugtagtig aroma, der bliver gul tættere på huden. Smagen er ubehagelig, skarp. Skrællen er svær at fjerne. Ben med violet eller lilla nuance.

Den vokser mest i nåleskove og danner mykorrhiza med fyrretræ. Det anses ikke for spiseligt på grund af dets bitterhed og, når det spises råt, forårsager det fordøjelsesproblemer.

I nåleskove og blandede skove, oftere under fyrretræer, kan du finde disse iøjnefaldende blodrøde svampe. Hætten er op til 10 cm i diameter, først konveks, senere vidt spredt, vinrød i farven, nogle gange med en lilla nuance. Skrællen er svær at fjerne.

Frugtkødet er hvidt, rødligt nær huden, bittert eller skarpt i varierende grad, i stilken med en sød eftersmag, frugtagtig aroma. Arten er uspiselig på grund af dens bitterhed og kan forårsage fordøjelsesbesvær, når den spises rå.

Nyttige egenskaber

Russula er et lagerhus af værdifulde stoffer, vitaminer og mikroelementer. Mere end 20 % råprotein findes i vævene, hvilket er næsten dobbelt så meget som i de fleste grøntsager. Fra den kødfulde, tætte frugtkød kan du tilberede nærende Fastelavnsretter, delvist erstatte kød og fiskeprodukter. Russulas væv indeholder de vigtigste mineralske elementer for kroppen - calcium og fosfor, magnesium og jern.

Røde og lilla svampe har en antibakteriel effekt og bruges i folkemedicin til behandling af bylder og pyodermi.

Et enzym blev opdaget i rødfarvede arter, som forskerne kaldte russulin til ære for latinsk navn denne slægt af svampe. Enzymet har kraftig aktivitet og lille mængde er i stand til hurtigt at støbe mælk og erstatte løbeenzymer i osteproduktion.

Kontraindikationer til brug

Mange arter har en vis bitterhed og kan, når de er rå eller underkogte, give fordøjelsesforstyrrelser, og russula-sviding, som også kaldes kvalmende, fremkalder opkastning og alvorlig irritation af slimhinderne.

Svampe anbefales ikke til mad til mennesker med mave-tarmsygdomme. Marinerede svampepræparater og stegte fødevarer i store mængder belaster leveren, især med galdeblærepatologier. Derfor spises sådanne fødevarer med måde og med forsigtighed.

Russula bør ikke inkluderes i kosten for børn under seks år - dette er en tung mad for dem, der kræver det aktive arbejde af enzymer, hvis produktion stadig er utilstrækkelig i barnets krop.

Det ville være nyttigt at minde dig om den enorme fare, der truer den uheldige svampeplukker, som kan forveksle russula med giftige svampe, især med paddehatte.

Opskrifter til madlavning og tilberedning

Inden tilberedning skal du vaske svampene grundigt og derefter skrælle dem hurtigt ved at løfte skindet fra kanterne og skære let ud i midten. De skrællede frugtlegemer behandles straks, hvilket forhindrer mørkning. De er velegnede til alle tilberedninger og retter, undtagen forretter.

Naturlig russula

De bruger arter uden bitterhed - spiselig og grøn russula. Efter indledende forarbejdning koges de i syrnet og saltet vand i en mængde på 40 g salt og 10 g. citronsyre til 2 liter vand. Det er nødvendigt at tage højde for, at de under madlavningen vil krympe betydeligt, faldende i volumen, og i slutningen af ​​madlavningen vil de synke til bunden.

Efter at have kogt svampene i 20 minutter, lægges de i glas og fyldes med kogende bouillon, hvorefter de steriliseres i mindst halvanden time. Produktet forsegles, afkøles og opbevares på et koldt sted.

Russula i varm saltning

Denne sunde krydrede pickle er en af ​​de bedste svampepræparater. Til 2 kg svampe skal du bruge 4 spsk salt, 2 laurbærblade, 6 sorte peberkorn, 4 solbærblade, lidt nelliker og dildfrø.

Hæld 1 glas vand i en skål, tilsæt salt og bring det i kog. Svampe nedsænkes i kogende saltlage, skummet fjernes, efter fuld kogning tilsættes krydderier og simrer ved lav varme i 15 minutter. Beredskab kan bestemmes ved, at stykkerne sætter sig til bunden, og at saltvandet lysner. Arbejdsemnet afkøles og anbringes i krukker, fyldes med saltlage og lukkes. Sylten er klar om halvanden måned.

Russulas stegt i rasp

Store hætter af sorter uden bitterhed skrælles, skæres i halve, saltes, dyppes i æg, paneres i mel og drysses med brødkrummer. Stykkerne steges i en stor mængde kogende vegetabilsk olie.

Læg emnet i halvlitersglas 1 cm under halsen og steriliser i en time. Derefter forsegles, afkøles og opbevares et køligt sted.

Svampe kaviar

Grundigt vaskede og rensede frugtlegemer koges i 30 minutter, hele tiden skummes skummet af, lægges derefter på en sigte og anbringes i en porøs lærredspose under tryk i 4 timer for at dræne overskydende væske.

Svampene presset på denne måde hakkes fint eller males i en kødhakker med stor rist sammen med et lille løghoved, tilsæt 50 g salt pr. 1 kg svampe og kværnet sort peber. Den resulterende kaviar anbringes i sterile krukker, fyldes med kogt olie og dækkes med rene, tørre låg. Maden opbevares i kort tid, cirka en måned, i køleskabet.

Video om russula svampe

Elegant farvet russula vokser overalt - i fyrreskove og løvskove, i lysninger og skovbryn, i græsset nær hvidstammede birke. Næsten en tredjedel af alle indsamlede svampe tilhører en eller anden art af Russolaceae. Med deres uhøjtidelighed, tilgængelighed, lyse farver og lette forberedelse tiltrækker de svampeplukkere, der ikke har travlt med at omgå disse vidunderligt sunde og tilfredsstillende gaver fra skoven.

En udbredt svampeslægt, den kan ofte ses i både nåleskove og løvskove. De udgør 30-40% af hele svampemassen, der vokser der. Russulas har fået deres navn, fordi nogle af dem kan spises rå. Men ikke alle arter er egnede til føde. Der er ingen dødeligt giftige russulaer, men nogle har en brændende smag og mild toksicitet. De irriterer maveslimhinden og kan forårsage tarmsygdomme.

Funktioner af svampe

Russulas tilhører agaric svampe.En beskrivelse af funktionerne i de fleste arter er som følger:

1. 1. Unge svampe har sfæriske eller klokkeformede hætter, så bliver de flade, tragtformede eller konvekse. De har lige, buede og nogle gange ribbede kanter. Kasketten knækker let, hvilket reducerer svampenes værdi.
2. 2. Huden er tør og mat, sjældnere våd og skinnende. For de fleste adskiller den sig godt fra frugtkødet langs kanterne. Dens farve afhænger af svampetypen.
3. 3. Pladerne er normalt tætte, hvide eller gullige. De er lige i form, med stumpe eller skarpe kanter.
4. 4. Benet er hvidt, jævnt cylindrisk i form, hos nogle arter er det fortykket eller spidst i bunden. Normalt er det tæt, nogle gange hult indefra.
5. 5. Frugtkødet er tæt og skrøbeligt. I gamle svampe kan den være svampet og let smuldre.
6. 6. Farven på sporepulveret varierer fra hvid til gul.

Den første russula dukker op i juli og vokser i slutningen af ​​sommeren. De vokser under løvtræer: birkes, egetræer, elletræer og andre. De kan ofte ses under fyrre- og grantræer. Denne type svamp danner mykorrhiza med træagtige rødder.

De fleste russula er spiselige, kun få af dem er klassificeret som let giftige. De tilberedes på forskellige måder: stegt, saltet, syltet. Disse svampe er ret sunde, de indeholder vitamin B og PP.

Russulas vokser i Eurasien, Australien, Nordamerika Og Østasien. Der er 275 arter af dem i naturen. Nogle gange er interspecifikke forskelle mellem dem næsten usynlige.

Beskrivelse af spiselige arter

De bedste russulas er dem med gule, blå og grønne kasketter.. Der skal være så lidt rød nuance i dem som muligt. Følgende arter er spiselige.

Læsser eller tør læs

Disse svampe har hvide hætter med gullige pletter. Deres form er først konveks, derefter tragtformet. Benene er korte, indsnævrede nedad. Læsningerne afhentes fra midt på sommeren til oktober. De foretrækker nåleskove og blandede skove. Svampe saltes, marineres, steges efter kogning. Smagen af ​​dumplings er skarp, noget ætsende.

Gul

Svampehætten er dækket med gul hud. Først er den halvkugleformet, derefter har den form som en tragt. Størrelsen på hætten er fra 5 til 10 cm. Huden skaller let af i kanterne. Pladerne er hvide, i ældre eksemplarer er de gule eller grålige. Russulas har en sødlig smag, blottet for bitterhed.

Blå

Denne type russula findes normalt i nåleskove. Huden på hætterne er blå, lysere i kanterne. Svampenes diameter er fra 3 til 10 cm. Benene er lette, 3-5 cm lange.

Grøn

Denne svamp vokser på mellembreddegrader. Den har en gulgrøn hætte, først rund, derefter konkav, op til 10 cm i diameter. På trods af det utiltalende udseende, grøn russula meget velsmagende. Den er stegt, kogt, saltet og syltet. Denne art forveksles nogle gange med blege lappedykkere.

Mad

Svampen har en attraktiv rosa-brun hætte, hvis størrelse når 5-9 cm Den har en cylindrisk hvid stilk. Russulas samles i skove fra juli til efterår.

Forked

Svampe findes i sensommeren eller det tidlige efterår. De foretrækker løvskove. De har tragtformede hætter, grågrønne i kanterne og brunlige i midten. Benene er hvide og har brune pletter forneden.

Bolotnaya

Denne russula kan findes på fugtige, ofte sumpede steder, hovedsageligt nær fyrretræer. Den vokser fra juli til september. Svampehætten er først konveks og tager derefter form som en tragt. Den er rød i kanterne og bliver brun tættere på midten. Benet er hvidt, ofte med en lyserød farvetone. Det er meget lækker champignon, som er stegt, kogt, syltet og saltet.

Grønlig

Russula findes under birketræer, hvor den vokser frem til midten af ​​efteråret. Svampen har en stor blågrøn eller grågrøn hætte op til 15 cm i størrelse Hos unge eksemplarer er den kugleformet, så den bliver konkav eller lige. Før brug blancheres russulas, koges, steges eller syltes.

Grøn-rød

Denne russula dukker op i slutningen af ​​juli. Det er kendetegnet ved en stor hætte med en diameter på op til 20 cm, hvis farve er lilla, nogle gange rød og gul. Benet er hvidt eller rosa, 3-12 cm højt.

Blå-gul

Findes fra juli til oktober i blandede skove. Den har runde eller udstrakte lilla eller grønlige hætter. Benet er kødfuldt, hvidt, nogle gange rødligt eller lilla. Smagen af ​​frugtkødet er behagelig, sødlig.

Ud over de spiselige er der også betinget spiselige arter. Disse svampe har en bitter smag, men efter kogning kan de bruges til syltning. Disse arter omfatter valui, gylden-gul russula, smukke, sorte podgrudok og andre.

Uspiselig russula

De kaldes også falske. De har en ubehagelig skarp smag.

Berezovaya

Svampen vokser fra midten af ​​sommeren til oktober. Den foretrækker lysninger i nærheden af ​​birketræer, da den danner mykose med dem. Disse russulas har lyse kasketter i røde og lilla toner.

Blodrød

Vokser nær fyrretræer fra august til oktober. Russulas har små runde eller flade hætter af en mørkerød farve. Benene er cylindriske, tætte, i ældre eksemplarer er de hule. Deres farve er lyserød, nogle gange vinrød, lysere i den nederste del. Svampen har en skarp lugt og skarp smag.

Russula Kele

Denne svamp blev opkaldt efter den franske mykolog L. Kele, som først beskrev den. Den har en lilla-violet hætte på op til 6 cm i størrelse, dækket af et klæbrigt skind, der let kan fjernes. Benet er skrøbeligt, cylindrisk, 5-7 cm højt. Frugtkødet er lilla, med en behagelig stikkelsbærduft. Smagen er meget skarp. Svampen vokser nær nåletræer.

Skør

Russula har ekstremt skrøbeligt kød. Den har en tynd flad hætte, konkav i midten. Farven er lilla eller pink i kanterne og lilla i midten. Benet er hvidt med en gullig farvetone, noget hævet forneden. Frugtkødet har en ubehagelig brændende smag.

Følgende to typer svampe er giftige og forårsager mild forgiftning.

Russula Myra

Vokser i løvfældende bøgeskove. Den har en konveks eller let konkav hætte fra 6 til 9 cm i diameter. Unge russulas har en rig rød farve, så falmer den. Huden sidder tæt til pulpen. Benet er cylindrisk, tæt, hvidt og kan være gulligt i bunden. Frugtkødet er varmt, med en behagelig honning- eller frugtagtig lugt. Når den indtages rå, forårsager svampen forgiftning.

Brændende og ætsende

Denne art findes hvor fyrretræer vokser. Russula har en rød eller rosa hætte med en flad-konveks eller liggende form. Frugtkødet har en ubehagelig lugt og en brændende smag.

Forskellen mellem spiselig og uspiselig russula

For at forstå, om den fundne svamp er spiselig eller uspiselig, skal du omhyggeligt undersøge den. Uspiselige arter er karakteriseret ved følgende egenskaber:

• lyse, prangende farve på hatten;
• tæt pulp, der skifter farve ved opvarmning;
• ru plader;
• en stærk, nogle gange ubehagelig lugt, der kan forårsage nysen;
• de er ikke beskadiget af orme.

Men disse tegn kan også forekomme hos spiselige arter. Nogle svampeplukkere råder til at tage en bid af en svamp og tygge den. Hvis en brændende smag vises på tungen, bør de ikke samles. Men dette råd skal tages med forsigtighed.

Det farligste, der kan ske, når man plukker svampe, er at forveksle grøn eller grønlig russula med spiselig bleg lappedykker.

Disse svampe ligner hinanden, men de har forskelle, som du skal være særlig opmærksom på:

1. 1. Russula har en cylindrisk eller let indsnævret stilk. Hos den blege lappedykker ser den anderledes ud (fortykket forneden, har ring og årer).
2. 2. Huerne kan ligne hinanden, men de blege lappedykkere har membraner under sig.

Selvom russula ikke udgør en stor fare for kroppen, selv med milde tegn på forgiftning, skal der træffes foranstaltninger. Du bør skylle munden og forsøge at fremkalde opkastning. Som brækmiddel skal du drikke et glas varmt vand med 1 skefuld salt eller sodavand. Dette kan også gøres ved at drikke meget vand og trykke på tungeroden. Efter at have ydet førstehjælp, skal offeret straks sendes til hospitalet.

Vokser i skovene stort antal forskellige typer Russula. Nogle gange kan det være svært at skelne en spiselig svamp fra en uspiselig, og der er fare for at forveksle paddehatten med russula. Selv sådanne svampeegenskaber som farve og lugt vil ikke altid hjælpe her. Derfor er det bedre ikke at tage risici og ikke samle prøver, der er i tvivl.