Opskrifter til hovedretter på fastedage. Fastelavnsretter: opskrifter til hver dag

I den strenge fastelavn er det eneste tilladte animalske produkt fisk. I henhold til strenge klosterbestemmelser kan du kun spise det to dage i 7 lange uger! Men en sådan selvopofrelse forventes ikke af os lægfolk, hvorfor vi spiser fisk meget oftere i fasten. Hvordan tilbereder man fisk, så det ikke kun er velsmagende, men også nemt for kroppen, der er vænnet fra tung mad? Den bedste mulighed er dampet fisk. ›

Det er fastelavn, og som heldet ville det, husker vi pandekager, og vores familie beder os om at lave dem, og vi vil rigtig gerne glæde dem med lækre pandekager. Og det ser ud til, hvilken slags pandekager er der uden æg og mælk, men der er magre pandekager, hvor disse vigtige ingredienser erstattes med andre, som et resultat bliver de ikke værre end de pandekager, vi er vant til og elsker. ›

Dampede grøntsager kan være lækre! Det burde ikke være anderledes! Dampede grøntsager bevarer alle de gavnlige stoffer, der går tabt i bouillonen under normal tilberedning, og derudover er dampede grøntsager næsten umulige at fordøje. Og hvis du er den glade ejer af en damper med en auto-sluk-tilstand og en timer, så bliver processen med at forberede en mager frokost eller middag til en fornøjelse. ›

Næsten hver morgen begynder med, at vækkeuret ringer, og fastetiden er ingen undtagelse, vi har stadig travlt med at komme på arbejde, formår at hoppe i bad, gøre klar og endda spise morgenmad ind imellem. Men hvis vi normalt kan klare os med en omelet eller en sandwich med pølse eller ost, så bør morgenmaden i fasten ikke indeholde animalske produkter. ›

Tærter er simpelthen ideelle til en snack på arbejdet, de er praktiske at tage med på vejen, men med begyndelsen af ​​fasten nægter mange sig selv denne fornøjelse. Men laver du fastelavnstærter uden at tilsætte mælk og æg, hvis smag simpelthen er lækker, kan du selv i fastetiden forkæle dig selv med aromatiske kager. ›

Det er fastelavn, og hvis du beslutter dig for at faste, skal du følge reglerne ved at spise magert mad, men på samme tid vil du nogle gange virkelig have noget velsmagende, en slags bagværk, så meget at du bare ikke kan klare det . Hvad skal man gøre? At forberede mager dej er slet ikke svært. ›

At tilberede noget lækkert som småkager i fasten får dig til at ryste din hjerne. Faktisk, hvordan kan du bage virkelig lækre småkager uden æg, smør eller mælk? Kan! Fastelavns-havregrynssmåkager kan laves med kun kødfrie ingredienser og bliver stadig gode. ›

Af en eller anden grund, når de hører ordene "lenten borscht", har mange mennesker et trist, eller rettere sagt, modløst udtryk i deres ansigt (i øvrigt blandt folk er der endda et sådant udtryk som "lenten ansigtsudtryk", som de fleste kommer sandsynligvis herfra). Men forgæves i øvrigt! Lenten borscht er en lækker, rig, tyk og meget sund ret. ›

Fastelavnsbrød er et glimrende supplement til forskellige retter i fastetiden. Supper, hovedretter, salater - alt dette er simpelthen utænkeligt uden et så simpelt, men så vigtigt brød. Magert brød kan også bruges til tilberedning af snacks, sandwich og søde tilsætninger til te eller kaffe, så du kan diversificere din kost. Det er ikke uden grund, at de siger, at brød er hovedet på alting, og især i fasten kan man ikke undvære det. At lave magert brød derhjemme er ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast, og tro mig, det vil ikke vise sig værre end købt brød, og endda lækrere, sundere og mere sjælfuldt! Skal vi tjekke? ›

Øh, jeg har ikke prøvet den Fedot fra ordsproget om vores kålsuppe! Selv mager kålsuppe lavet af surkål viser sig, på trods af fraværet af kød og cremefraiche, at være tilfredsstillende, rig, aromatisk... I fastetiden inviterer Culinary Eden dig til at tilberede mager kålsuppe af surkål mindst en gang om ugen, og hver gang efter en ny opskrift. ›

Mens du faster, bør du være særlig forsigtig, når du vælger desserter, så forbudte ingredienser ikke ved et uheld kommer ind i din kost. Det kan nogle gange være svært at spore dette med slik og bagværk, der er købt i butikken, så det sikreste er at tilberede noget magert til te derhjemme. For eksempel fastelavnsmanna. Den er meget enkel og hurtig at lave, så det er en fornøjelse at tilberede den. Samt absorbere. Det er præcis, hvad vi foreslår, at du gør. ›

Fasten er ikke kun en tid til åndelig, men også til fysisk udrensning. Mange mennesker bekymrer sig om, at de skal spise smagløse retter, men det er ikke helt sandt, for i dag er der simpelthen et stort antal lækre opskrifter på magre retter uden olie. ›

Ikke alle og ikke altid kan spise alt, hvad der er velsmagende. For eksempel kan troende på fastedage ikke spise visse fødevarer, men de vil stadig især gerne have noget velsmagende. Hvad angår vegetarer, har de også deres egne forbud mod visse fødevarer. Derfor finder du her opskrifter på magre og vegetariske simple retter, du kan lære dem bedre at kende og tage affære. God appetit!

Denne enkle fastelavnsdej laver vidunderlig pampushki med hvidløg til borscht, du kan lave skønne boller til te af dem - dejen er fremragende, enkel og virker altid! Se på opskriften, og selv en uduelig husmor kan gøre det!

Af havregryn, som mange mennesker ikke kan lide og derfor nægter at spise, kan du lave meget enkle og mættende koteletter i fasten. De er nemme at tilberede, smagen er fremragende, du kan fodre din familie med en grøntsagssalat mindst en gang om ugen.

Hvis du ikke ved, hvad du skal finde på til din husstand i fasten, er vores to fremragende opskrifter solide, velsmagende og vil ikke tage meget tid at forberede. Giv din familie rigeligt mad, derudover er det også sundt, så vi anbefaler at være opmærksom på,

I fasten, og ikke kun, kan du i høj grad diversificere menuen og brødføde din husstand, hvis du har tynd armensk lavash ved hånden. Den kan bruges til at lave skønne sprøde og møre ruller – pandekager kan tilberedes med helt andet fyld. Din familie vil helt sikkert sætte pris på sådanne opskrifter - i dag har vi svampe og kål. Opskriften her:

Kender du til eksistensen af ​​en så interessant rodfrugt som jordskok? Og hvordan er det utroligt nyttigt? Og du har ikke prøvet det en gang endnu? Vi har et presserende behov for at fjerne denne misforståelse - sørg for at inkludere den i din menu, især på fastedage, den vil være nyttig for dig og vil diversificere menuen. :

En glimrende opskrift på en populær grøntsagsret - lige i tide til sommersæsonen. Nem at tilberede, sund, velsmagende - din familie vil blive helt henrykt! Prøv at lave ratatouille - det er æret i mange lande, og denne grøntsagsgryderet bliver din favorit, både i fastetiden og til vegetariske måltider og endda til hver dag.

En enkel, sund og velsmagende rødbedesalat er, hvad du skal bruge til faste, eller bare på en helt almindelig dag, hvor du vil aflaste din krop for fed, tung kødmad. Nærende, enkelt, nemt - vi tilbereder en vinaigrette til husholdningen.

Hvis du er træt af boghvede (og det er meget sundt!), så kan du nemt tilberede disse magre koteletter af det og derved diversificere din fastelavnsmenu. De viser sig at være tilfredsstillende, tilbered nemt og hurtigt, lav en simpel grøntsagssalat til dem, og en fremragende fastelavnsmiddag er klar!

Hvor blev denne løgtærte lækker - jeg havde ikke engang forventet det! Blødt, lidt smuldrende, mørt - min husstand turde, før jeg overhovedet lagde mærke til det, jeg skal bage igen i dag. Dejen er fremragende, du kan lave den med ethvert fyld, den er meget nem og hurtig at tilberede, ingrediensomkostningerne er minimale, det er bare et mirakel! Jeg råder dig til at forberede en sådan fornøjelse til din husstand - du kan variere fyldningerne, som du vil, enhver vil gøre.

Du vil kunne lide disse møre og lækre stegte græskartærter i fasten, eller hvis du er vegetar, og bare enhver vil kunne lide dem, da de bliver lækre, prisen på deres produktion er småpenge, tilfredsstillende og appetitlig! De tilberedes enkelt og uden besvær, jeg anbefaler at prøve denne opskrift og se selv.

En fremragende mulighed for magre fyldte peberfrugter med ris og grøntsager. Også perfekt til dem, der følger en vegetarisk kost. På trods af manglen på kød er sådanne peberfrugter velsmagende og tilfredsstillende, du kan tilføje soja, bønner eller kikærter til det hakkede kød for at øge rettens mæthed og lækkerhed.

Enhver, der elsker pilaf, men på fastedage kan du ikke spise kød, vil nyde sin magre bror med svampe og grøntsager. Vegetarer vil også kunne lide opskriften - retten er enkel, men velsmagende, mættende og nærende. Min mand sagde endda, at det næsten var som rigtig pilaf med kød. Vi laver mad, vi glæder vores husstande,

Når du ikke har penge til pølse, mayonnaise og æg, eller det faster i gården, men du vil spise, kan du tilberede en fastelavnssalat som "Olivier" - enkel, tilfredsstillende og velsmagende! Du kan variere ingredienserne ved at tilføje svampe eller anden fisk, grønne ærter eller majs på dåse efter din smag.

Disse ruller er så lækre, de er så møre og sprøde, at din familie helt sikkert vil sætte pris på dem! De kan tilberedes til morgenmad, frokost, faste og en almindelig dag. Du kan have ethvert fyld, og de vil altid være lækre. De tilberedes enkelt, hurtigt og er meget økonomiske.

Denne opskrift på en skøn mager og enkel chokoladekage vil glæde dig på fastedage, hvor du virkelig har lyst til noget lækkert. Og du kan tilberede den på enhver almindelig dag ved at bruge de enkleste og sundeste ingredienser.

Hvis du vil lave en hurtig morgenmad i en fart, så finder du ikke en bedre opskrift. Bare klargør eventuelt fyld aftenen før og køb lavash. Brug kun 5-10 minutter om morgenen, og du har en lækker, solid morgenmad klar! Dette er en fremragende ret til fastelavn, mættende og velsmagende.

Hvis du holder dig til fasten, kommer tanken ofte til dig, at du gerne vil finde nye fastelavnsretter. Det er ikke for ingenting, at du kom til denne sektion, og du tog ikke fejl - vi tilbyder et stort udvalg af retter, der kan tilberedes i fasten.
Sektionen "fastelavnsretter" er åben netop, så du kan finde interessante opskrifter og tilberede dem derhjemme. Næsten alle opskrifter har trin-for-trin fotografier for at gøre forberedelsen så let som muligt for dig.
Retter under faste indeholder ikke kød. Men mange mennesker erstatter det med svampe eller bælgfrugter, da disse fødevarer er meget nærende. Afsnittet indeholder forskellige opskrifter fra disse og andre produkter.
Nogle dage er det tilladt at spise fisk, så du kan også tilberede fiskeretter under fasten, hvis du kan lide en af ​​vores opskrifter.
Opskrifter på retter i fasten kan glæde din familie. Faste betyder ikke smagløse retter. At lave lækre måltider i fasten er faktisk enkelt.
Brug opskrifter på fastelavnsretter i fastelavn, fødselsdag, fastelavn eller Petrovsky fastelavn – se selv. Næsten alle opskrifter kan sagtens passe ind i ethvert indlæg afhængigt af dagen. Retterne i fasten er mere strikse, men du finder også sådanne opskrifter her.
Her er fasteretter fra grøntsager (zucchini, græskar, kål, kartofler, aubergine, blomkål, bønner osv.), svampe, frugter (æbler, pærer, bær osv.), skaldyr (blæksprutter, muslinger, rejer osv.) , fra korn (ris, pasta, boghvede, linser osv.), fra fisk. Der er fastelavnsretter til hver dag og til helligdage. Du finder kødfrie retter uden olie, æg eller mejeriprodukter.
Kunne lide? Besøg vores sektion oftere!

30.12.2019

Bondebønnesuppe, velsmagende og tilfredsstillende, til fødselsfasten

Ingredienser: kartofler, gulerødder, løg, dåsebønner, broccoli, blomkål, sukkermajs, vand, salt, peber

En velsmagende og tilfredsstillende bønnesuppe ifølge denne opskrift er velegnet til en fastelavnsmenu: den indeholder ikke kød, men en masse grøntsager. Denne første ret vil helt sikkert glæde alle i din familie.

Ingredienser:
- 2 kartofler;
- 1 gulerod;
- 1 løg;
- 150 g bønner på dåse;
- 100 g broccoli;
- 100 g blomkål;
- 70 g sukkermajs;
- 1,5 liter vand;
- salt efter smag;
- peber efter smag.

29.12.2019

Bulgur kutia til jul er meget velsmagende

Ingredienser: bulgur, vand, rosiner, nødder, valmuefrø, chia, sukker

Lækker, smuk kutia til jul er lavet ikke kun af hvede, men også af bulgur. Tilføj nødder, tørret frugt, valmuefrø til det, som i vores opskrift, og det bliver simpelthen vidunderligt og meget festligt.

Ingredienser:
- 1 glas bulgur;
- 2 glas vand;
- 100 g rosiner;
- 60 g valnødder;
- 2 spsk. valmue;
- 2 spsk. chia;
- sukker eller honning.

27.12.2019

Bagte Idaho kartofler i ovnen

Ingredienser: kartofler, olie, krydderier, hvidløg, salt, peber

Denne Idaho kartoffelopskrift vil være praktisk, hvis du vil overraske dine gæster med en ny måde at tilberede en lækker sideskål på. vores mesterklasse vil fortælle dig i detaljer, hvad der skal gøres.

Ingredienser:
- 300 g kartofler;
- 4 spsk. vegetabilsk olie;
- krydderier til kartofler;
- 4 fed hvidløg;
- salt efter smag;
- peber efter smag.

25.12.2019

Kødfri sprøde kartoffelhash Browns som McDonald's

Ingredienser: kartofler, salt, peber, tør hvidløg, krydderier, semulje, mel, vegetabilsk olie

Fastelavnsopskrifter kan være meget imponerende og velsmagende. Du kan for eksempel lave hash brown af kartofler. Denne ret vil glæde alle uden undtagelse.

Ingredienser:
- 2 kartofler;
- salt efter smag;
- peber efter smag;
- tør hvidløg;
- krydderier efter smag;
- 1 spsk. semulje;
- 1 spsk. mel;
- 0,5 kopper vegetabilsk olie.

25.12.2019

"Monastery" salat er en ideel tilføjelse til menuen til Nativity Fasten

Ingredienser: kål, agurk, peberfrugt, dild, olie, eddike, salt, peber

For at tilberede denne salat skal du bruge meget enkle ingredienser, men resultatet bliver en lækker ret, der passer til hver dag og til at møde fastende gæster.

Ingredienser:
- 200 g kål;
- 1 frisk agurk;
- 1 sød peber;
- 1 bundt dild;
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
- 1 tsk. vineddike;
- salt efter smag;
- peber efter smag.

25.12.2019

Stuvet kål med svampe i en stegepande

Ingredienser: kål, gulerødder, østerssvampe, peberfrugt, tomatjuice, salt, peber, hvidløg

Stuvet kål er altid meget velsmagende. Og hvis du tilbereder det med svampe, peberfrugt og tomatjuice, bliver det endnu mere lækkert! Vores opskrift vil fortælle dig, hvad og hvordan du skal gøre.

Ingredienser:
- 250-300 g kål;
- 1 gulerod;
- 150 g østerssvampe;
- 1 sød peber;
- 1 glas tomatjuice;
- salt efter smag;
- peber efter smag;
- 1 fed hvidløg.

28.10.2019

Meget velsmagende, uforlignelig mager borscht med dåsebønner

Ingredienser: dåsebønner, kartofler, vand, gulerødder, løg, rødbeder, peberfrugt, tomatsauce

Fastelavnsretter kan være nærende og meget velsmagende, som opskriften på fastelavnsborscht med dåsebønner vil vise sig for dig. Det er nemt at tilberede, så du kan helt sikkert gøre det.
Ingredienser:
- 150 g bønner på dåse;
- 2-3 kartofler;
- 2 liter vand;
- 1 gulerod;
- 1 løg;
- 1 sukkerroer;
- 1 peberfrugt;
- 200 ml tomatsauce;
- salt efter smag;
- sukker efter smag;
- peber efter smag;
- 150 ml kål;
- 2 spsk. vegetabilsk olie.

23.10.2019

Bulgur med grøntsager i en langsom komfur

Ingredienser: blomkål, løg, sød peber, bulgur, vand, solsikkeolie, salt, sort peber, tørret dild, hvidløg

Bulgur med grøntsager er et glimrende tilbehør til enhver kødret. Du kan tilberede det på komfuret, men det er nemmere at gøre det i en langsom komfur. Derudover vil denne mulighed være endnu mere velsmagende.

Ingredienser:
- 100 g blomkål;
- 1 løg;
- 1 sød peber;
- 2 multi-kopper bulgur;
- 4 multi-glas vand;
- 30-50 ml solsikkeolie;
- 0,5 tsk. salt;
- kværnet sort peber, tørret dild, hvidløg og andre krydderier - efter smag.

09.10.2019

Bagte jakkekartofler i ovnen i folie

Ingredienser: kartofler, vegetabilsk olie, rosmarin, salt, peber, herbe de Provence

Der er mange måder at bage kartofler i ovnen, men den nemmeste måde er at gøre det i deres skind i folie. Samtidig bliver dine kartofler bare fantastiske, tvivl ikke engang på det!

Ingredienser:
- 5 kartofler;
- 25 ml vegetabilsk olie;
- 1 kvist rosmarin;
- salt;
- peber;
- Provencalske urter.

17.09.2019

fastelavn "Napoleon"

Ingredienser: lavash, kokosmælk, vand, semulje, sukker, ekstrakt, kokosspåner, bær

Napoleonskage er en dessert elsket af mange. Den har mange madlavningsmuligheder, en af ​​dem er mager. Vores opskrift vil blive dedikeret til ham.

Ingredienser:
- 1 stort pitabrød;
- 250 ml kokosmælk;
- 60 ml vand;
- 4 spsk. semulje;
- 4 spsk. Sahara;
- vanille ekstrakt;
- kokosspåner;
- friske bær til pynt.

25.08.2019

Lækker stuvet kål med bønner

Ingredienser: bønner, kål, løg, vegetabilsk olie, tomatpasta, salt, peber

Bønner, kål, løg, tomatpure og krydderier er alt hvad du behøver til denne opskrift. Og slutresultatet er en fremragende ret - velsmagende og nærende.
Ingredienser:
- 100 g bønner;
- 300 g kål;
- 100 g løg;
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
- 1,5 spsk. tomatpuré;
- salt efter smag;
- peber efter smag.

08.07.2019

Pasta med zucchini og tomater

Ingredienser: zucchini, tomat, pasta, vegetabilsk olie, salt, peber, krydderurter

En fremragende mager ret, der uden problemer kan tilberedes om sommeren, er pasta med grøntsager. Zucchini og tomater komplementerer pasta vidunderligt, så det viser sig velsmagende og nærende.
Ingredienser:
- 200 g zucchini;
- 200 g tomater;
- 350 g pasta;
- 2-3 spsk. vegetabilsk olie;
- salt efter smag;
- peber efter smag;
- grønt til servering.

16.06.2019

Zucchini og riskoteletter i en stegepande uden æg

Ingredienser: zucchini, ris, mel, urter, løg, hvidløg, salt, peber, krydderi, vegetabilsk olie

Appetitlig, velsmagende og tilfredsstillende - det er, hvad man kan sige om disse magre koteletter lavet af ris, urter og zucchini. Du kan ikke kun lave mad i fasten – de vil altid være en succes.
Ingredienser:
-1 zucchini;
- 1 glas ris;
- 1 glas mel;
- dildgrønt;
- grønt løg;
- løgløg;
- 4 fed hvidløg;
- salt;
- peber;
- krydderier;
- vegetabilsk olie.

14.06.2019

Lækker spelt med grøntsager i en slowcooker

Ingredienser: spelt, gulerødder, løg, vand, salt, vegetabilsk olie, peberblanding

Spelt med grøntsager kogt i en langsom komfur viser sig at være meget velsmagende og tilfredsstillende. Hvis du holder øje med din kost, så vil du helt sikkert nyde denne sunde ret.

Ingredienser:
- 1 spsk. spelt;
- 100 g gulerødder;
- 120 g løg;
- 2 spsk. vand;
- 0,5 tsk. salt;
- 3 spsk. vegetabilsk olie;
- en blanding af kværnet peber efter smag.

06.06.2019

Sådan tilberedes lækker speltpasta

Ingredienser: pasta, løg, tomater, kikærter, tomatpuré, hvidløg, persille, olivenolie, salt, paprika, peber

Speltpasta kan gøres så lækker, at din familie vil spise det hele og bede om mere! Du vil lære, hvordan du gør dette fra vores opskrift.

Ingredienser:
- 200 g speltpasta;
- 60 g løg;
- 150 g tomater;
- 200 g dåseløg;
- 50 g tomatpuré;
- 2 fed hvidløg;
- 30 g persille;
- 20 ml olivenolie;
- salt;
- malet paprika;
- sort peber.

06.06.2019

Koreanske asparges og gulerodssalat

Ingredienser: agurk, kinakål, koreanske gulerødder, sojasauce, hørfrø, soja asparges

Soyaasparges ledsaget af frisk agurk og koreanske gulerødder, krydret med sojasovs - dette er en fremragende salat til alle lejligheder. Det viser sig velsmagende, appetitligt og sundt!

Ingredienser:
- 1 frisk agurk;
- 3-4 blade af kinakål;
- 120 g koreanske gulerødder;
- 3 spsk. soya sovs;
- 1\5 tsk. hørfrø;
- 100 g soya asparges.

Den hellige pinsefaste kaldes Store faste på grund af den særlige betydning af dens oprettelse. Traditionelt begynder hellig pinse og alle gudstjenester med Vespers of Maslenitsa (ostedag) uge. Under aftengudstjenesten på Tilgivelsessøndag, hvor der er et ritual eller et ritual for generel tilgivelse i kirken.

Fasten blev indstiftet hovedsageligt til minde om Jesu Kristi fyrre dages faste, som kort efter hans dåb trak sig tilbage i ørkenen og fastede der (Matt 4:2), såvel som til minde om Moses fyrre dages faste (2. Mos. 34:28) og Elias (1 Kongebog 19, 8).

Der er beviser fra oldtiden på, at fasten blev etableret af apostlene og varede fyrre dage næsten fra begyndelsen af ​​dens oprettelse, og selve navnet "Quentary Day" findes ofte i gamle skriftlige monumenter.

Fasten på den hellige pinse (varig 40 dage overalt) blev dog ikke overholdt i den gamle kirke på samme tid. Dette afhang af den ulige beregning af fastedagene og de dage, hvor det var tilladt. I de østlige kirker blev den rækkefølge for overholdelse af fasten, der eksisterer den dag i dag, fastlagt i det 4. århundrede.

Den store fastetid består af en fyrre dages faste (fire dage) og fasten i den hellige uge "for Kristi frelsende lidenskabers skyld". De apostoliske dekreter om den store fastetid siger: "Lad denne faste (fire dage) fuldbyrdes før påskens faste (den hellige uge)" (Bog 5, kapitel I).

Gamle kristne overholdt fastetiden med særlig strenghed og afholdt sig selv fra at drikke vand indtil den niende (tredje om eftermiddagen) time på dagen. De spiste mad efter den niende time og spiste brød og grøntsager. Kød, mælk, ost, æg var forbudt.

Reglerne for at holde Store faste er også afspejlet i Kirkepagten. I den første og den hellige uge foreskriver den ortodokse kirke en særlig streng faste. Mandag og tirsdag i den første uge er det ordineret at overholde den højeste grad af faste: "Det er ikke passende at spise overhovedet." I de resterende uger af fasten, undtagen lørdage og søndage, er der tørspisning. Lørdage og søndage er tilberedt mad med olie (vegetabilsk olie) tilladt. Og kun på Bebudelsesfesten, hvis den ikke falder i den hellige uge, er det tilladt at spise fisk.

Kirken fordømmer strengt dem, der krænker fastetiden, men i ånden af ​​Guds kærlighed og barmhjertighed pålægger den ikke fastereglerne i sin helhed for børn, syge, svagelige og ældre og udelukker dem ikke fra at deltage i nadverens og påskens glæde. Men de, der er svage i kroppen, ligesom de raske, er forpligtet til at udføre kærligheds- og barmhjertighedsgerninger i fasten og ligesom under andre faster, holde en åndelig faste fra synder.

I talrige stichera og troparioner af gudstjenesterne i den hellige pinse, forklarer kirken essensen af ​​sand faste som et middel til åndelig genfødsel: en tid med åndelig præstation, styrkelse af sig selv i selvfornægtelse og nedbrydning af syndige ønsker. Derfor kalder kirken i sine salmer den hellige pinse for en glædelig fastetid.

Sæt dig ikke ned med din ånd forarget af nogen lidenskab, så fjenden ikke gør din mad og drikke til skade, til sygdom og ikke til sundhed: for fjenden er snedig gennem alt og søger at skade en person. Sæt dig altid ned til et måltid i fred, tak Herren, og mad og drikke vil være til dit gode og helbred: for Guds velsignelse hviler på maden og på dig! Hellige retfærdige Johannes af Kronstadt, "Mit liv i Kristus."

Smuldret boghvede grød

1 kop boghvede, 2 kopper vand, salt.

Mål kornene, sorter dem fra og steg dem. Kog vand, tilsæt salt, tilsæt olie, tilsæt korn, rør og kog over svag varme på et støbejernsstativ.

Når vandet er opsuget i kornene, sættes gryden (støbejern) i ovnen og grøden bringes til den er kogt.

1 1/2 kopper fin boghvede (prodel), 1 liter vand, 2 løg, 2 pastinakrødder, 2-3 spsk persille, 1/2 tsk kværnet sort peber, 1 tsk salt.

Læg et helt løg og finthakkede pastinakrødder i saltet kogende vand, kog i 5 minutter, tilsæt derefter korn og kog ved svag varme under omrøring, indtil kornene er helt kogt. Fjern derefter løget, fjern frugtkødet fra varmen, krydr med peber, persille, tilsæt salt og lad det stå under låg i 15 minutter for at dampe.

Mør boghvede

2 glas vand, 1 glas boghvede, 1 tsk salt, 2 spsk. skeer solsikkeolie.

Hæld et glas boghvede i en gryde med to glas kogende vand. Bring i kog og kog, tæt på låget, ved svag varme, indtil vandet er kogt helt væk. Boghvede er lækkert i sig selv, tørt og smuldrende. Tilsæt salt under tilberedningen. Hvis dagen ikke er strengt fastende, tilsæt et par teskefulde vegetabilsk olie, før du slukker for varmen. Hvis du efter at have fjernet fra varmen pakker gryden ind med boghvede, så bliver den efter 20-30 minutter særlig mør. Fans kan tilføje krydderier sammen med salt.

Tikhvin vælling

1/2 kop ærter, 1 1/2 liter vand, 1 kop boghvede, 2 løg, 4 spsk. skeer solsikkeolie.

Vask ærterne, kog dem i vand (uden at tilsætte salt) og når vandet er fordampet 1/3 og ærterne næsten er klar, tilsættes blandingen og koges møre. Smag derefter til med finthakket løg, stegt i olie og salt.

Hirsegrød med svesker

1 kop hirse, 1/2 kop svesker, 2 1/2 - 3 kopper vand.

Kog hirsegrød (i 2 glas vand). Sorter sveskerne, skyl, tilsæt varmt vand og kog. Dræn bouillonen. Tilsæt svesker til hirsen.

Hirse med løg

2 glas vand, 4/5 glas hirse, 2 løg, dild, 3 teskefulde solsikkeolie.

Sæt en gryde med to glas vand på bålet. Mens vandet koger, skylles omkring 4/5 kop hirse. I tør form tilsættes hirse i et volumen på 3/5. Læg hirse i kogende vand. Når det koger, reduceres varmen til lav. Panden skal være tæt lukket, da der vil dannes skum ved kogning. Lad grøden koge, og læg derefter to hakkede løg i den: du skal gøre dette meget hurtigt, bogstaveligt talt inden for et par sekunder, så dampen ikke slipper ud. Tilsæt salt halvvejs gennem kogningen. 5 minutter før klargøring tilsættes fennikel eller dild. Efter tilberedning kan du tilføje et par teskefulde vegetabilsk olie, hvis det ønskes. Efter at vandet er kogt væk og taget af varmen, forbliver grøden tildækket i 15-20 minutter.

Hirse med græskar

1 glas hirse, 200 g græskar, 1 liter vand.

Skær sødt græskar i skiver, læg i en gryde med to glas vand og kog. Efter 10-15 minutter tilsættes et glas vasket hirse. Når grøden koger skrues varmen ned og gryden dækkes tæt med låg. Du kan tilføje lidt salt. Kog til vandet koger. Grøden smager bedre, hvis du holder den "under kvinden" i en time.

Hercules grød

1/2 liter vand, ca. 1 1/2 kopper havregryn, 1/3 kop valnødder, salt, sukker efter smag.

Hæld havregryn, sukker, salt efter smag og pillede nødder i kogende vand. Kog i 15 minutter under omrøring.

Magre ærter med grøntsager

1 kop ærter, 2 dl vand, 1 gulerod, 1/2 løg, 2 spsk. skeer solsikkeolie.

Læg almindelige tørrede flækærter i blød i vand i 4-8 timer, skyl, sæt ild og tilsæt ca. 1:2 vand. Mens ærterne koger ved svag varme under tætsluttende låg, rives gulerødderne og tilsættes de kogende ærter. Varmen kan øges i et par sekunder, indtil det koger, og derefter reduceres igen til lav. Tilsæt salt halvvejs gennem kogningen. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakkede løg. Den omtrentlige tilberedningstid er 50-60 minutter. Før du fjerner fra varmen, kan du tilføje koriander, dild og derefter vegetabilsk olie i 1-2 minutter, hvis fasten ikke er streng. Disse ærter kan laves tørre og smuldrende, som grød, eller flydende, som suppe, afhængigt af mængden af ​​vand.

Salater

Salat med svesker

Hak hvidkål fint (en kvart hoved), kværn den med salt og sukker (1 spsk), pres saften ud. Skræl og hak de udblødte svesker 2-4 timer i forvejen. Riv gulerødder og en halv citron. Bland det hele. Hvis det ønskes, kan du tilføje en knivspids spidskommen til salaten.

Gulerodssalat med syltet agurk

800 g gulerødder, 2 syltede agurker, 200 g tomatjuice.
Fjern det tynde skind fra de syltede agurker og halvér dem på langs. Hvis frøene er store, skal du fjerne dem. Skær agurkerne i små tern, hæld tomatjuice i, smag til med peber og lad det trække. Hak gulerødderne fint, hæld den tilberedte dressing i og server.

Salat af revne gulerødder, rødbeder, kål og løg

200 g gulerødder, 200 g kål, 200 g rødbeder, et bundt grønne løg, honning, citronsaft.
Riv grøntsagerne separat, uden at blande dem efter farve. Læg en høj hvidkål i en rund salatskål. Læg revne gulerødder i en ring rundt om og til sidst røde, revne rødbeder i en yderste ring. Hæld citronsaft blandet med honning over det hele. Læg finthakkede grønne løg mellem ringene.

Revet gulerodssalat med kålrabikål

3-4 gulerødder, 200 g kålrabi, en lille ske honning, en spiseskefuld malede valnødder og lidt citron-, tranebær-, kirsebær-, æble- eller granatæblejuice, en kvist urter.
Vask gulerødder og kålrabi grundigt, riv dem på et fint rivejern og bland. Smag til med en godt blandet blanding af honning og citronsaft. Pynt salaten med nøddekrummer.

Supper, gryderetter

Chowder med boghvede

2 kartofler, 1 gulerodsrod, persille, pastinak. 0,5 hoved hvidløg, 3 hoveder løg, en flok haveurter, 0,5 kopper boghvede.
Kog grøntsagerne som normalt ved høj varme. Når kartoflerne er klar tilsættes boghvede. Kog indtil grynene er klar.

Kålsuppe med tomatpure

2-3 kartofler, 1-2 løg, 1 gulerod, 400 g hvidkål, to skeer tomatpure, 3 laurbærblade.
Skær kartoflerne i tern, vask dem grundigt med en pensel og skær øjnene ud. Hak løget fint, skær gulerødderne i tynde skiver. Hak kålen fint. Når kartoflerne er halvklare, smides kålen i kogende vand samtidig med gulerødder og tomatpuré. Laurbærbladet introduceres som altid på 3-4 minutter. indtil suppen er klar. Hæld i tallerkener og drys tykt med krydderurter.

Første måltid

Kålsuppe

500 g frisk kål, 3 løg, 1 gulerod, 2 kartoffelknolde, persillerod, sellerirod, et bundt dild og persille, 3 laurbærblade, 3 allehåndeærter, et hvidløgshoved, 3 tomater.
Skær kartoflerne i halve, persillerod og løg i 4 dele. Kålbladets kerne skilles fra stilken, skæres ud af bladet og lægges i store stykker i kålsuppen sammen med persille. Glem ikke at smide laurbærblade og søde ærter i. Riv selleriroden på et groft rivejern og smid den i kålsuppen, skær den tynde del af bladet, foldet i en stak, i meget store firkanter. Disse kålsuppe koger lidt længere, men under alle omstændigheder ikke mere end 12 minutter. De adskiller sig ved, at alle grøntsager er skåret store. Riv gulerødderne på et fint rivejern og kom dem i det færdige fad sammen med moset eller meget finthakket hvidløg, efter at kålsuppen er flyttet til kanten af ​​komfuret, når kartoflerne er klar. Du kan smage kålsuppen til med stødt rød peber.

Kålsuppe med svampe

500 g surkål, 25 tørrede porcini-svampe, 2 løg, 2 kartoffelknolde, 1 gulerod, persillerod, 1 majroe, 3 laurbærblade, et hvidløgshoved, 2 spsk tørret brændenælde, 3 sødeærtekorn.
Kog svampene, smid kartoffelknolde i tern i bouillonen, hak løgene fint og smid også i bouillonen. Skær gulerødder, majroer og persille i skiver og kom i en gryde. Skyl surkålen under rindende vand, pres den ud, og kom den derefter i kogende vand. Tag gryden af ​​varmen, når kartoflerne er færdige. Laurbærblade og allehånde lægges i kålsuppe sammen med gulerødder. Tag gryden af ​​varmen, mos hvidløget i en hvidløgsgryde og smag til med kålsuppe.

Grøntsag rassolnik

3-4 syltede agurker, kartoffelknold, 1 gulerod, 1 majroe, 0,5 dl ris, persillerod, 2 løg, porrer, 3 laurbærblade, et bundt dild, et bundt persille.
Vask kartoflerne, skær dem i tern og kom dem i en gryde med kogende vand. Hak gulerødder og persille og kom dem i en gryde, efterfulgt af majroer, hakket i strimler. Hak porrerne fint og tilsæt til sylten. Skær den hvide stilk af porren i meget tynde ringe og tilsæt også suppen. Skræl agurkerne og skær dem på langs i 4 stykker. Hak agurkerne fint og tilsæt til sylten. Skær stilkene af det krydrede grønt i stykker og læg dem i en gryde fjernet fra varmen. Lad det trække under låg.

Andet kurser

Stuvet kål

1 kg kål, 200 g tomater, en spiseskefuld vegetabilsk olie, stødt rød peber, dild og 2 mellemstore kartoffelknolde.
Skil kålen i individuelle blade, klip stilken ud, lag de tynde blade i lag og hak dem. Hæld 0,5 kop vand i støbejernet. Når det koger tilsættes den hakkede grove del af bladet og det simrer tildækket i 3 minutter. Tilsæt herefter et tyndt strimlet kålblad og lad det simre, indtil det bliver blødt. Tilsæt rød peber, bland kartoflerne og lad det simre, indtil det er færdigt.

Hvidkål med svampe

500 g kål, 2-3 løghoveder, 50 g tørrede svampe, en spiseskefuld mel, en spiseskefuld solsikkeolie.
Skil kålblade ad og hak dem. Kog svampe i en forholdsvis lille mængde vand. Når de er halvt kogte, hakkes de fint. Hæld lidt svampebouillon i bunden af ​​en støbejernspande. Når bouillonen koger, simrer du de finthakkede løg med den hakkede grove del af kålbladet, og putter derefter den tynde del af det hakkede blad i gryden og lad det simre. Stil gryden på kanten af ​​komfuret, tilsæt rød peber efter smag. Lav bechamelsauce af den resterende svampebouillon, tilsæt mel til bouillonen. Læg kålen med svampe på et fad, hæld saucen over og drys med krydderurter.

Kogte bønner i klosterstil

Sorter de farvede bønner fra, skyl godt, skold med kogende vand, tilsæt en lille smule varmt vand, så bønnerne lige akkurat er dækket af det, og kog indtil kornene er bløde. Tilsæt derefter salt efter smag, tilsæt finthakket løg og løg. Kog i cirka en halv time, og tilsæt derefter hakket persille og dild. Server de kogte bønner varme eller kolde sammen med den resterende bouillon.

Svampe kaviar

Denne kaviar er fremstillet af tørrede eller saltede svampe såvel som fra en blanding af dem.
Vask og kog tørrede svampe møre, afkøles, hakkes fint eller hakkes.
Saltede svampe skal vaskes i koldt vand og også hakkes.
Steg finthakkede løg i vegetabilsk olie, tilsæt svampe og lad det simre i 10-15 minutter.
Tilsæt presset hvidløg, eddike, peber og salt tre minutter før slutningen af ​​stuvningen.
Læg den færdige kaviar i en bunke på en tallerken og drys med grønne løg.
Saltede svampe - 70 g, tørrede - 20 g, vegetabilsk olie -15 g, løg - 10 g, grønne løg - 20 g, 3% eddike - 5 g, hvidløg, salt og peber efter smag.

Radise med olie

Riv den vaskede og pillede radise på et fint rivejern. Tilsæt salt, sukker, finthakkede løg, vegetabilsk olie, eddike. Rør det hele godt sammen og lad det stå et par minutter. Læg derefter i en salatskål i en bunke, pynt med hakkede krydderurter.
Radise - 100 g, løg - 20 g, vegetabilsk olie - 5 g, salt, sukker, eddike, urter efter smag.

Syltet agurk kaviar

Hak de syltede agurker fint og pres saften fra den resulterende masse.
Steg finthakkede løg i vegetabilsk olie, tilsæt hakkede agurker og fortsæt med at stege ved lav varme i en halv time, tilsæt derefter tomatpuré og steg alt sammen i yderligere 15-20 minutter. Et minut før klargøring, krydr kaviaren med kværnet peber.
På samme måde kan du tilberede kaviar fra saltede tomater.
Syltede agurker - 1 kg, løg - 200 g, tomatpuré - 50 g, vegetabilsk olie - 40 g, salt og peber efter smag.

Radise salat

400 g radise, 1-2 løg, 1 kogt gulerod, finthakkede krydderurter, salt, vegetabilsk olie
Vask radisen, skræl den, riv den på et groft rivejern, bland med finthakket løg, tilsæt salt og smag til med olie. Pynt salaten med en gulerodsblomst og persille. Server salaten med rugbrødscroutoner.

Gulerodssalat med æbler

300 g rå gulerødder, 2 æbler, 1 spsk sukker, 1 tsk citronsaft, salt efter smag, 2 spsk vegetabilsk olie, persille.
Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær æblet i tern og drys med citronsaft, så det ikke bliver mørkere. Smag til med salt, sukker, vegetabilsk olie, rør rundt, pynt med persille.

Grøntsagsvinaigrette

Kog gulerødder i tern (2-3 stk.) i letsaltet vand og syrnes med et par dråber eddike, efterfulgt af rødbeder (1 stk.). Kog kartoflerne i tern hver for sig i saltet vand. Kombiner og gem grøntsagsbouillonerne, og afdryp de hakkede grøntsager i et dørslag, og bland derefter med små syltede agurker i tern (2 stk.), hakkede løg (2-3 hoveder), grønne ærter på dåse (250 g), rosiner (2 stk.) -3 spsk) og skrællet og skåret citron (1 stk.). Forbered en marinade af vegetabilsk bouillon, vegetabilsk olie (1 kop), vin (1 kop), saft af en anden citron, sort peber (flere teskefulde), spisesennep (1 teskefuld) og salt (efter smag) og bring det til en koge. Hæld marinaden over salaten og stil tildækket i 30 minutter, og del derefter i portioner.

Hvide bønne salat

Udblød bønner (250 g) i vand natten over, og kog næste dag ved svag varme, indtil de er bløde, læg dem derefter på en sigte og afdryp. Forbered en dressing fra 3% eddike (et halvt glas), vegetabilsk olie (et halvt glas) med tilsætning af salt (efter smag). Tilsæt hakkede løg (2 hoveder) og persille (1 bundt) til de siede bønner. Rør blandingen, kom i en salatskål og hæld den tilberedte dressing over. Drys den færdige salat med persille og evt. revet peber.

Bønne- og kartoffelsalat

2 kg kogte skrællede kartofler, 4 kopper kogte små bønner, 300 g syltede agurker, 2-3 løg, 1 kogt gulerod, 0,5 kopper vegetabilsk olie, persille, eddike, stødt peber, salt.
Kombiner skivede kartofler og agurker med bønner og finthakkede løg. Bland med vegetabilsk olie, smag til med eddike, peber og salt. Læg i salatskåle. Pynt med persilleblade og gulerodsskiver.

Salat med sild

Et halvt blomkålshoved, 200 g grønne bønner på dåse, 1 lille sild, 1 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie og eddike, malet sort peber, lidt varm peber, hakket persille, en knivspids sukker. Kog blomkålen i saltet vand og del den i buketter. Kog og skær friske bønner (kan bruges på dåse). Skær silden i små stykker. Bland de resterende produkter og hæld denne blanding over kål og sild. Stil på et køligt sted i mindst 1 time. Server med sort brød.

Rødbedesalat med løg

3 kogte rødbeder, 3 løg, 1-2 spsk. skeer tomatpasta, vegetabilsk olie til stegning, sukker, salt.
Riv rødbederne på et groft rivejern. Skær løget i ringe og steg i olie. Bland rødbeder, løg og tomatpure. Tilsæt salt og sukker efter smag.

Bønnesalat med bagte rødbeder

Bland sammen i lige dele efter vægt kogte røde bønner, bagte rødbeder skåret i små tern og surkål. Tilsæt fintrevet pillet peberrodsrod og finthakket løg (mængde efter smag), krydr salaten med solsikkeolie, salt og peber med stødt sort peber, tilsæt lidt sukker. Server salaten godt afkølet. Hvis det ønskes, kan du tilføje tranebær til salaten.

Første måltid

Fastelavns ærtesuppe

Hæld koldt vand over ærterne om aftenen og lad det svulme op og tilbered nudlerne.
Til nudler blandes et halvt glas mel godt med tre spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt en skefuld koldt vand, tilsæt salt og lad dejen svulme op i en time. Skær den tyndt udrullede og tørrede dej i strimler og tør i ovnen.
Kog de hævede ærter, uden at dræne, indtil de er halvt kogte, tilsæt de stegte løg, kartofler i tern, nudler, peber, salt, og kog indtil kartoflerne og nudlerne er klar.
Ærter - 50 g, kartofler -100 g, løg - 20 g, vand - 300 g, olie til stegning af løg -10 g, persille, salt, peber efter smag.

Russisk fastelavnssuppe

Kog perlebyg, tilsæt frisk kål, skær i små firkanter, kartofler og rødder, skær i tern, i bouillonen og kog indtil de er møre. Om sommeren kan du tilføje friske tomater, skåret i skiver, som tilsættes samtidig med kartoflerne.
Ved servering drysses med persille eller dild.
Kartofler, kål - 100 g hver, løg - 20 g, 1 gulerod - 20 g, perlebyg - 20 g, dild, salt efter smag.

Rassolnik

Hak skrællet og vasket persille, selleri og løg i strimler og steg det hele sammen i olie.
Skær skindet af de syltede agurker og kog det separat i to liter vand. Dette er bouillon til pickle.
Skær de skrællede agurker på langs i fire dele, fjern kernerne, og hak agurkekødet fint i stykker.
I en lille gryde koger du agurkerne. For at gøre dette, læg agurker i en gryde, hæld et halvt glas bouillon i, kog over lav varme, indtil agurkerne er helt bløde.
Skær kartoflerne i tern, riv frisk kål.
Kog kartoflerne i den kogende bouillon, tilsæt derefter kålen, når kålen og kartoflerne er klar, tilsæt de sauterede grøntsager og pocherede agurker.
5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, salt syltet, tilsæt peber, laurbærblad og andre krydderier efter smag.
Et minut før klargøring, hæld agurkesylte i pickles.
200 g frisk kål, 3-4 mellemstore kartofler, 1 gulerod, 2-3 persillerødder, 1 sellerirod, 1 løg, 2 mellemstore agurker, 2 spsk olie, et halvt glas agurklage, 2 liter vand, salt , peber, laurbærblade efter smag.
Rassolnik kan tilberedes med friske eller tørrede svampe, med korn (hvede, perlebyg, havregryn). I dette tilfælde skal disse produkter tilføjes til den angivne opskrift.

Festlig hodgepodge (på fiskedage)

Forbered en liter meget stærk bouillon fra enhver fisk.
Steg finthakket løg i en gryde i olie.
Drys forsigtigt løget med mel, rør rundt, steg, indtil melet bliver gyldenbrunt. Hæld herefter fiskebouillon og agurklage i gryden, bland godt og bring det i kog.
Hak svampe, kapers, fjern gruber fra oliven, tilsæt alt dette til bouillonen, bring det i kog.
Skær fisken i stykker, skold med kogende vand, lad det simre i en stegepande med smør, tomatpuré og pillede agurker.
Tilsæt fisk og agurker i gryden og kog hodgepodgen ved svag varme, indtil fisken er kogt. Tre minutter før klargøring tilsættes laurbærblad og krydderier.
Korrekt lavet solyanka har en let, let rødlig bouillon, en skarp smag og duften af ​​fisk og krydderier.
Ved servering lægges et stykke af hver type fisk på tallerkener, fyldes med bouillon, tilsættes et krus citron, dild eller persille og oliven. Du kan servere tærter med fisk sammen med Solyanka. 100 g frisk laks, 100 g frisk sandart, 100 g frisk (eller saltet) stør, en lille dåse oliven, to teskefulde tomatpuré, 3 syltede hvide svampe, 2 syltede agurker, et løg, 2 spsk. vegetabilsk olie, en spiseskefuld mel, en kvart citron, et dusin oliven, et halvt glas agurkesylte, en spiseskefuld kapers, sorte peberkorn, laurbærblad, salt efter smag, et bundt dild eller persille, 2 krus citron.

Sur daglig svampesuppe

Kog tørre svampe og rødder. Hak svampene fjernet fra bouillonen fint. Svampe og bouillon vil være nødvendige for at forberede kålsuppe.
Svits den pressede strimlede surkål med et glas vand og to spiseskefulde tomatpure ved svag varme i halvanden til to timer. Kålen skal være meget blød.
På 10-15 minutter. Inden kålen er færdigkogt tilsættes rødder og løg stegt i olie, og cirka fem minutter før den er klar tilsættes det ristede mel.
Læg kålen i en gryde, tilsæt hakkede svampe, bouillon og kog i cirka fyrre minutter, indtil de er møre. Man kan ikke salte kålsuppe fra surkål – man kan ødelægge retten. Kålsuppe smager bedre, jo længere den er kogt. Tidligere blev en sådan kålsuppe anbragt i en varm ovn i en dag og efterladt i kulden om natten.
Tilsæt to fed hvidløg, moset med salt, til den tilberedte kålsuppe.
Du kan servere kålsuppe med kulebyaka med stegt boghvedegrød.
Du kan tilføje kartofler eller korn til kålsuppen. For at gøre dette skal du skære tre kartofler i tern, dampe to spiseskefulde perlebyg eller hirse separat, indtil de er halvt kogte. Kartofler og korn skal placeres i kogende svampebouillon tyve minutter tidligere end stuvet kål.
Sauerkraut - 200 g, tørrede svampe - 20 g, gulerødder - 20 g, tomatpuré - 20 g, sydmel, smør - 20 g, laurbærblad, peber, krydderurter, salt efter smag.

Svampesuppe med boghvede

Kog kartofler i tern, tilsæt boghvede, udblødte tørrede svampe, stegte løg og salt. Kog indtil færdig. Drys den færdige suppe med krydderurter. Kartofler -100 g, boghvede - 30 g, svampe - Syd, løg - 20 g, smør -15 g, persille, salt, peber efter smag.

Fastelavnssuppe lavet af surkål

Bland hakket surkål med revet løg. Tilsæt gammelt brød, også revet. Rør godt, hæld olie i, fortynd med kvass til den tykkelse du har brug for. Tilsæt peber og salt til den færdige ret.
Sauerkraut - 30 g, brød - 10 g, løg - 20 g, kvass - 150 g, vegetabilsk olie, peber, salt efter smag.

Syrlig kålsuppe

600 g surkål, 2 løg, 1 gulerod, 1 spsk tomatpure, 2 spsk mel, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 laurbærblad, 5-7 sorte peberkorn, salt, sukker efter smag, persille eller selleri.
Meget sur kål skal vaskes med koldt vand, presses ud og skæres i mindre stykker. Kål kan sauteres i vegetabilsk olie før stuvning. Tilsæt derefter vand og dæk med låg, lad det simre indtil det er blødt i cirka en time. Hæld derefter varmt vand, tilsæt sauterede gulerødder og løg skåret i strimler med tomater, smag til med peber, laurbærblad, salt og sukker efter smag, tilsæt mel sauter, kog i 3 minutter. Ved servering drysses kålsuppe med finthakket dild, persille eller selleri.

Rødbede

2 kg rødbeder, 1 sellerirod, 2 gulerødder, 2 løg, 2 laurbærblade, flere sorte og allehånde ærter, sukker, citronsaft, salt.
Skræl rødbederne, vask dem, riv dem på et groft rivejern, tilsæt varmt kogt vand (roerne skal være helt dækket af vand), tilsæt en skorpe sort brød og stil dem et lunt sted i 5-6 dage. Når det syrne, drænes kvass.
Hæld vand over gulerødder, selleri, løg, tilsæt laurbærblade, sort og allehånde, kog og kog grøntsagsbouillon. Si den færdige bouillon, tilsæt roe kvass. Smag til med salt, sukker, citronsaft.
I gamle opskrifter blev fiskehoved og tørrede svampe tilsat grøntsagsbouillonen.

Rødbedesuppe med bønner

Udblød store røde bønner i koldt vand natten over og kog derefter indtil de er møre. Bag søde rødbeder i ovnen, tilsæt knust hvidløg med salt (1-2 fed).
Dæk gryden med borsjtj med låg (løst) og lad det sidde i mindst en halv time, så borsjtsjen får smag og farve. Serveres varm med varm rød peber. Server borschten med rugbrødscroutoner og hvidløgssauce. Denne borsjtj smager bedre på den anden dag, den kan serveres varm eller kold, alt efter din smag.
Du kan tilberede borscht med bønner fra surkål, strimlet kål ved først at stege det i vegetabilsk olie og tilberede en sauteret tomatpasta og tilføje lidt sukker til det.
Til borscht med bønner kan du tilføje finthakkede rødbeder og forkogte i en lille mængde vand sammen med bouillonen, der er tilbage fra kogningen. Med denne borscht kan du placere separat kogte fiskeboller i tallerkener.

Ærtesuppe med løg

Kog runde gule ærter, tilberedt og gennemblødt i 4-5 timer, indtil de er bløde. Tilsæt gulerødder skåret i tynde skiver, stjerner eller strimler og kog ærterne, indtil de er gennemstegte. Svits finthakket løg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt og let gyldent, krydr suppen og tilsæt salt efter smag. Server den varme magre løgtærte med suppen, skær den i stykker. Tilberedning af tærten: tilbered en simpel gærdej af 500 g mel, 2 glas vand og 30 g gær og 1/2 tsk salt, lad den hæve.
Rul tynde fladbrød ud og bag dem i ovnen, og brun hver enkelt let. Steg en masse finthakkede løg i vegetabilsk olie, lag de bagte kager med dem, læg dem oven på hinanden og bag tærten i ovnen.

Brødsuppe med bønner og grøntsager

1 kop hvide bønner, 3 kartofler, 2 gulerødder, 1 - 2 løg, 1 sellerirod, 1/2 lille blomkålshoved, 200 g gammelt brød, 1/4 kop vegetabilsk olie, 2 liter vand, salt og krydderier efter smag .
Læg små hvide bønner i blød i koldt vand natten over. Hæld frisk koldt vand over de tilberedte bønner, bring i kog, tilsæt halvdelen af ​​mængden af ​​vegetabilsk olie og kog i cirka en halv time. Skær kartoflerne i tynde strimler, hak rødderne fint eller riv dem på et groft rivejern. Skold blomkålen med kogende vand, lad den stå lidt og skær derefter i små stykker. Tilsæt de tilberedte grøntsager til gryden med bønnerne og kog indtil bønnerne er bløde.
Til dressing: separat i en stegepande, varm den resterende vegetabilske olie godt op, brun det finthakkede løg let i den, tilsæt revet gammelt hvedebrød og steg det sammen med løget.
Når suppen er næsten klar, tilsæt salt og peber efter smag, tilsæt løgdressingen og steg videre i 10-15 minutter. Tilsæt 2 - 3 fed hvidløg, grundigt moset med hakket dild, til den færdige suppe og hæld den varme suppe i portionsskåle. Server suppen med ristede croutoner.

Hvid bønnesuppe

Læg 1 - 2 kopper mellemstore hvide bønner i blød i koldt vand natten over. Hæld det resterende vand fra, skyl bønnerne godt, tilsæt den mængde koldt vand, der kræves til suppen, bring hurtigt i kog og kog derefter ved svag varme. Efter 30 - 35 minutters kogning tilsættes finthakkede løg, gulerødder og sellerirod.
Tag deres mængde efter smag, hæld 2 spsk. skeer af vegetabilsk olie opvarmet i en stegepande og kog suppen, indtil bønnerne er klar. 10 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt tomatpuré let stuvet i vegetabilsk olie i suppen og kog.

Løgsuppe

10 løg, persillerod, selleri eller pastinakrod, en spiseskefuld tørret dild, laurbærblad, nelliker og allehånde.
Hak løgene fint og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Kog rødderne i en liter vand, kom løget i bouillonen, tilsæt salt og tilsæt tørrede krydderurter. Når suppen er klar, lad den trække. Server med hvidt brød croutoner.

Chowder

5 mellemstore majroer, pastinakrod, persillerod, løg, 3 allehåndeærter, fedknopp, laurbærblad, hvidløgshoved, flok krydderurter.
Smid det hakkede løg i kogende vand, derefter tynde skiver majroe og pastinakblade. Tilsæt laurbærblad, peber og nelliker inden for 3 minutter. indtil klar. Hak eller mos et lille hvidløgshoved fint i en hvidløgspresser og tilsæt til gryderet, når gryden flyttes til kanten af ​​komfuret. Hæld på tallerkener efter gennemvædning.

Linsegryde

2,5 liter vand, 500 g linser, 2 løg, 250 g gulerødder, salt, peber, laurbærblad, hvidløg efter smag.
Kog linser med grøntsager i 3 timer under jævnlig omrøring. Salt og peber. Hvis stuvningen er meget tyk, tilsæt vand.

Fiske suppe

500 g af enhver fisk, 1 gulerod, persillerod, sellerirod, 1 løg, 1 laurbærblad, flere korn af sort og allehånde, salt.
Rens fisken og skær den i stykker. Skræl, vask og hak grøntsagerne. Hæld koldt vand over fisk, grøntsager og krydderier og kog fiskesuppe. Si og kom fiskestykkerne tilbage i suppen.
Fiskesuppe serveres opvarmet i dybe tallerkener med et stykke fisk.

Fisk solyanka

For at tilberede hodgepodge kan du tage enhver frisk fisk, men ikke små eller meget benfisk. En god solyanka er lavet af rød fisk. Skær fileterne fra fisken i stykker (2-3 stykker pr. portion), og kog bouillon fra ben og hoveder.
Hak det pillede løg fint og steg det let i en suppepande med smør, tilsæt tomatpuré og lad det simre i 5 - 6 minutter, og kom derefter fiskestykker, snittede agurker og tomater, kapers og laurbærblade i gryden. et blad, lidt peber, og hæld alt dette over den tilberedte varme bouillon, tilsæt salt og kog i 10-15 minutter. Inden servering kan du tilføje vaskede oliven og finthakket persille eller dild til hodgepodgen. Du kan også tilføje skrællede citronskiver.
Til 500 g fisk - 4-5 syltede agurker, 1 - 2 løg, 2 - 3 friske tomater eller 2 spsk. skeer tomatpuré, ifølge art. ske kapers og oliven.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 ryger, 400 g sandart, 400 g frisk (frossen) fed fisk, gerne stør, 400 g saltfisk (stellatstør), stør, hvidhval, 10 - 15 krebs, 2 persillerødder, 5 syltede agurker, 2 spsk. skeer mel, agurkesylte, salt, peber efter smag, 1 spsk. ske tomatpuré, 1 bundt dild.
Læg rufferne i gaze, bind det til en knude og læg det i en gryde med vand. Tilsæt persillerod, salt og kog fiskesuppen. Når suppen er kogt, fjernes gazen med flæser fra den og sigtes. Kog derefter portionsstykker af stor fisk i den. Læg den kogte fisk i koldt saltet vand. Kog saltfisk separat. I en opvarmet pande, steg melet, fortynd det med varm agurklage, bring i kog, tilsæt bouillon fra kogning af frisk fisk og kog igen. Læg derefter tilbehøret i gryden: stykker af kogt fisk, agurker simret med tomater, indtil bløde, kogte krebsehaler. Læg dild i tallerkener med picklesauce.

Andet kurser

Kartofler med svampe

Steg kartoffelbåde med løg. Når kartoflerne er næsten klar, drysses de rigeligt med mel og steges til de er gyldenbrune. Kog de tørrede svampe, hak dem, si bouillonen. Læg kartoflerne i en bunke på et dybt fad, dæk med svampe og hæld saucen over. For at forberede saucen koges 2,5 kopper svampebouillon, hældes i den i en tynd stråle under konstant omrøring, 0,5 kopper kold bouillon blandet med mel. Når blandingen tykner, tilsæt vegetabilsk olie, knust hvidløg og salt og opvarm uden at bringe i kog.

Kartoffelgryde

Kog kartofler (1,5 kg) i saltet vand, skræl, skær i skiver og steg let i vegetabilsk olie. Steg løg (1 hoved) separat. Bland kartofler med stegte løg, drys med salt og kværnet sort peber og lad det stå i 10-15 minutter. ind i ovnen. Ved servering drysses med finthakkede krydderurter.

Kartoffelboller

5 store kartoffelknolde, 2 spsk. skeer hvedemel, 2 løg, malet rød peber efter smag.
Damp to kartofler, og fjern derefter forsigtigt skindet. Mos med hvedemel og stegte løg. Hak løget meget fint og rør det i kartoffelmosen. Drys med rød peber. Riv de resterende tre kartofler på et fint rivejern og bland i den tilberedte dej. Kværn alt grundigt, indtil en elastisk masse er opnået, og brug derefter en dessertske til at skille de aflange dumplings ad og sænk dem i kogende vand eller grøntsagsbouillon. Fjern dumplings med en hulske og læg dem forsigtigt i et fad. Drys med solsikkeolie og drys rigeligt med krydderurter.

Kartofler med saltede svampe

Kog kartofler i saltet vand, skræl, skær dem i skiver og brun dem i kogende olie. Læg derefter i lag på en dyb tallerken smurt og drysset med krummer, toppet med saltede svampe stegt i vegetabilsk olie og løg. Drys det sidste lag - kartofler - med rasp og dryp med olie. Bages i ovnen.

Bagte kartofler fyldt med stegte løg

Bag kartoflerne, skræl dem, skær toppen af, lav fordybninger af en sådan dybde, at væggene kan holde det hakkede kød. Mos den ekstraherede blanding, hæld olie over, bland med hakket løg stegt i olie og stop kartoflerne. Drys den med olie og bag i ovnen. Bagte kartofler fyldt med boghvedegrød og løg
Bag kartoflerne, skræl dem, skær toppen af, lav fordybninger af en sådan dybde, at væggene kan holde hakket kød. Kog boghvedegrød: hæld kornene i en gryde (det skal fylde halvdelen), tilsæt olie, salt, hæld kogende vand over (så kornene er dækket) og sæt gryden i ovnen i en bradepande med kogende vand (det skal fyldes op, mens det koger). Tilsæt hakkede stegte løg til den tilberedte grød, rør rundt og fyld kartoflerne. Spray den rigeligt med olie og varm den i ovnen. Bland den resterende grød og kartofler med smør, rul til kugler i hånden, rul dem i mel og brun i smør. Læg kartoflerne på en tallerken og læg kuglerne rundt om dem. Server med smør.

Kålgryde

1 hoved af mellemstor kål, 1/2 kop brødkrummer, 1 løg, en halv kop vegetabilsk olie, 1 spsk. ske stivelse, salt, kværnet peber, 2 kopper bechamelsauce.
Skær kålhovedet i stykker på langs, kog dem i saltet vand, og hak det fint. Tilsæt stivelse, kiks, kål, løg stegt i olie, salt og peber efter smag til vegetabilsk olie, bland alt og tilsæt saucen. Smør en bageplade eller skål med olie, drys med brødkrummer og læg den tilberedte kålblanding der. Drys brødkrummer ovenpå og bag i ovnen.

Fyldte kålruller med hvidkål

Skil et frisk kålhoved (750 g) ad i blade og skær tykke stilke af med en kniv. Hæld saltet kogende vand med citronsyre og lad det stå i 10 minutter. I opvarmet vegetabilsk olie (et halvt glas), steg ris (1 glas) og løg (2-3 hoveder). Hæld vand eller tomatjuice i (2-3 spsk) og lad det simre, indtil risene svulmer. Fjern fra varmen, bland ris med finthakkede tomater (300 g) og hakket persille. Peber og salt efter smag. Form kålruller med dette hakket kød, læg dem i en dyb skål, fyld halvdelen med tomatsaft fortyndet med vand, tryk på toppen med en porcelænstallerken og lad det simre under låg ved svag varme i 1 time.

Sauerkraut kål ruller

600 g surkål, 100 g ris, 2 løg, 120 g gulerødder, 25 g tørrede svampe, 4 spsk. skeer vegetabilsk olie, 3 teskefulde mel. Til saucen: 40 g tørrede svampe, 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 4 tsk mel, 3 løg.
Adskil surkålshovedet i individuelle blade, skær de fortykkede stængler af eller slå dem med en hakke. Hvis kålen er for sur, anbefales det at hælde varmt vand over bladene, koge (i et par minutter) og derefter afkøle. Læg hakket kød på de tilberedte blade og pak det ind i bladene. For at forberede det hakkede kød skal du simre risene, stege champignonerne, tilsætte hakkede og sauterede gulerødder og løg og salt. Bland alt godt.
Læg de tilberedte kålruller i en smurt bradepande, drys med olie og steg i ovnen, indtil der dannes en skorpe. Læg de stegte kålruller i en lav pande, hæld svampesaucen over og lad det simre til det er færdigt.
For at tilberede saucen lægges svampene i blød i 2 timer i koldt vand, skylles godt og koges i 1 liter vand, fjernes og skæres i strimler. Tilføj svampe til sauterede løg med olie. Svits melet og fortynd det med en lille smule svampebouillon, hæld i hovedbouillonen, kog op, tilsæt de sauterede løg sammen med svampene. Kog i 10 minutter.

Kål med tomater

2 hoveder frisk kål (ca. 2,5 kg), 2/3 kop solsikkeolie, 500 g syltede tomater, 1 tsk salt, 1 tsk rød peber, 2 laurbærblade, 10 sorte peberkorn, mel, hvidløg (valgfrit).
Skræl kålhovederne fra de yderste blade, vask og skær i 4 dele. Skær stilken ud, hak kålen groft, tilsæt salt og gnid med hænderne. Tilsæt lidt mere end 1/2 kop vand og kog i 10 minutter. Riv tomaterne og tilsæt til den tilberedte ret sammen med rød peber, solsikkeolie, laurbærblad og sort peber. Bland godt og lad det simre ved svag varme i 40 minutter, mens der røres af og til. Tag låget af og 10 min. kog over høj varme under jævnlig omrøring. Tilsæt mel, under konstant omrøring, efter 2-3 minutter. fjern fra varmen. Tilsæt presset hvidløg efter smag.

Kålpandekager

400 g kål, mel, 2 teskefulde kiks, vegetabilsk olie, salt, krydderier.
Skræl kålen, skyl, hak og lad den simre til den bliver blød. Før den stuvede kål gennem en kødhakker, tilsæt salt, bland med mel og brødkrummer og læg den med en ske på en varm, olieret stegepande og form til pandekager.

Dumplings med kål

Til dejen: 3 kopper mel, 1/2 kop vand, 1/2 tsk salt.
Til fyldet: 1 kg surkål eller frisk kål, 2-3 løg, 1 gulerod, et bundt persille, 1/2 spsk. skeer tomatpuré, 2 spsk. skeer solsikkeolie, 1-2 tsk sukker, peber, salt.
Ælt dejen af ​​middel tykkelse, rul den til et tyndt lag. Skær den udrullede dej i firkanter, der måler 5x5 cm (trekantede dumplings laves af dem ved at folde de modsatte hjørner af firkanterne) eller skær cirkler ud med et tyndt glas (til halvcirkelformede dumplings). Læg fyldet præcist i midten af ​​firkanterne, og brug ikke mere end 1 tsk, så bollen ikke flyder over, og dejen ikke strækker sig for meget. Du bør forsøge at gøre fugerne ikke tykkere end resten af ​​dejen, ellers vil dumplings ikke koge godt og vil smage groft. Kog de tilberedte dumplings i rigeligt kogende saltet vand.

Dumplings med frisk kål

500 g kål, 400 g mel, 50 g smør, 50 g løg, 15 g svampemel, peber, salt.
Hak kålen fint, steg i olie med hakket løg og tørret porcini-svampemel, damp til svampemelet damper, drys med peber og afkøl. Salt hvedemelet, tilsæt vand, ælt dejen, rul ud så tyk som en finger, skær i stykker, rul en cirkel ud på størrelse med bunden af ​​et glas. Læg en hel teskefuld hakket kål i hver cirkel, klem godt sammen, kom i kogende saltet vand og kog indtil dumplings flyder op til overfladen. Hæld dumplings med vegetabilsk olie blandet med stegte løg.

Bønner med kartofler

Kog hvide bønner og skrællede kartofler, som tidligere er blevet gennemblødt i koldt vand, separat indtil de er møre, sigt den resterende bouillon fra og afkøl godt. Skær kartoflerne i skiver, steg i godt opvarmet olie og bland med kolde bønner. Tilsæt finthakket og sauteret løg i olie, 1-2 spsk. skeer tomatpuré, salt, kværnet sort peber og bland det hele forsigtigt igen. Sæt gryden på lav varme eller i ovnen, dæk med låg, og kog i 10-15 minutter. Proportionerne af produkter, når du tilbereder en ret, er vilkårlige.

Bønne- og kartoffelgryderet

1 kop blomkålsbønner, 700 g kartofler, 1 - 2 løg, 3-4 spsk. skeer tomatpure, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag.
Udblød røde eller brogede bønner i koldt vand, indtil de er bløde, si bouillonen i en skål. Skræl kartoflerne, skær dem i store ruller, hæld bønnebouillonen i og lad det simre ved svag varme, til de er næsten færdige, og dæk gryden med låg. Til dressingen: Hak løget fint, steg det i vegetabilsk olie, tilsæt tomatpasta og lad alt simre. Smag tomatsaucen til med salt, kværnet sort peber og krydderier efter smag, tilsæt laurbærpulver, lad det simre i yderligere 3 - 5 minutter. Kom dressingen over i gryden med kartoflerne, bring det i kog, hæld 1/2 kop (eller mere, afhængig af den ønskede tykkelse af gryderet) kogende vand i og rør meget forsigtigt for ikke at mose bønnekornene. Dæk gryden til med låg og lad gryderet simre ved svag varme eller i ovnen, indtil bønnerne og kartoflerne er kogte. Serveres varm med persillekviste eller koriander.

Linser i tyk sauce

Hæld de hævede linser i blød natten over med varmt vand i den nødvendige mængde, tilsæt et finthakket løg og kog linserne møre ved svag varme. Si den resterende bouillon i en skål. Forbered en tyk varm sauce: steg et andet hakket løg i vegetabilsk olie, drys let med mel, tilsæt et knust fed hvidløg, 1 tsk varm peber, nelliker, kanel på spidsen af ​​en kniv. Bland det hele sammen og steg let. Tilsæt tyk tomatpure eller ketchup til de kogte løg og krydderier, hæld lidt linsebouillon i og lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner. Krydr de tilberedte linser med den resulterende tykke tomatsauce og server varm eller kold efter smag.

Goroshitsa - ærtegrød

Kog runde eller afskallede gule ærter forberedt til madlavning, indtil de er helt bløde i en lille mængde vand, og tilsæt salt i slutningen af ​​madlavningen. Mos de varme ærter grundigt uden at kassere den resterende ærtebouillon. Svits en masse finthakket løg i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt og let gyldent i farven, bland det (sammen med den olie, der er tilbage fra stegning af løgene) med ærtemassen, tilsæt salt og peber efter smag. Server ærterne varme eller brug dem som fyld til tærter.

Ærtekugler

Kog 2 kopper gule hele ærter og 4 gulerødder separat i saltet vand, gnid dem varme gennem et dørslag eller en tynd sigte og bland de resulterende masser sammen. Tilsæt 2 kopper separat kogte tyktflydende ris og mel til blandingen, krydr blandingen med sukker og salt efter smag og bland godt. Hvis blandingen er flydende, tyk den lidt med mel eller knust brødkrummer. Skær i små runde frikadeller, panér dem i mel og steg godt på begge sider i vegetabilsk olie. Læg de varme frikadeller i en gryde, hæld 2 kopper bechamelsauce i og kog i 3 - 5 minutter ved svag varme. Server frikadellerne varme med kogte eller stegte kartofler, drysset med hakket dild i portioner.

Ærtegele

Knus eller mal de gule flækkede ærter godt i en kaffekværn og fortynd det resulterende mel med en lille mængde vand. Hæld ærtemelet fortyndet med vand i kogende saltet vand (forholdet mellem ærtemel og vand er 1:3), under omrøring, og kog ved svag varme i 15-20 minutter, uden at holde op med at røre. Hæld den varme ærtegele i tallerkener eller portionsforme, smør dem godt med vegetabilsk olie, og lad dem stivne helt. Til dressing: Hak 2 - 3 løg fint, steg dem i vegetabilsk olie, tag nok af det til at krydre alle portionerne af den forberedte gelé. Skær den frosne gelé i portioner, læg på tallerkener, læg løg ovenpå hver portion og hæld den varme olie, som den var stegt i.

Kartoffelkoteletter med svesker

Lav en puré af 400 gram kogte kartofler, tilsæt salt, tilsæt et halvt glas vegetabilsk olie, et halvt glas varmt vand og nok mel til at lave en blød dej.
Lad det sidde i cirka tyve minutter, så melet svulmer, klargør på dette tidspunkt sveskerne - skræl dem fra frøene, hæld kogende vand over dem.
Rul dejen ud, skær i cirkler med et glas, læg svesker i midten af ​​hver, form koteletter ved at klemme dejen til frikadeller, rul hver kotelet i brødkrummer og steg i en stegepande i en stor mængde vegetabilsk olie.

Løs boghvedegrød

Steg et glas boghvede i en stegepande, til det er brunet.
Hæld nøjagtigt to glas vand i en gryde (det er bedre at bruge en wok) med et tæt låg, tilsæt salt og sæt ild.
Når vandet koger, hæld varm boghvede i det og dæk med låg. Låget må ikke tages af, før grøden er gennemstegt.
Grøden skal koges i 15 minutter, først på høj, så på medium og til sidst på lav varme.
Den færdige grød skal krydres med finthakkede løg, steges i olie, indtil de er gyldenbrune, og tørre svampe, forbehandlede.
Denne grød kan serveres som en selvstændig ret, eller kan bruges som fyld til tærter.

Fastelavns tærtedej

Ælt dejen fra et halvt kilo mel, to glas vand og 25-30 g gær.
Når dejen hæver, tilsæt salt, sukker, tre spiseskefulde vegetabilsk olie, yderligere et halvt kilo mel og pisk dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Lad ham så nærme sig igen. Herefter er dejen klar til videre arbejde.

Boghvede grød shangi

Rul fladbrød ud af mager dej, læg boghvedegrød, kogt med løg og svampe, i midten af ​​hver, fold fladbrødets kanter.
Læg den færdige shangi på en smurt pande og bag dem i ovnen.
Den samme shangi kan tilberedes med et fyld af stegte løg, kartofler, knust med hvidløg og stegte løg.

Boghvede pandekager, "syndere"

Hæld tre glas kogende vand over tre glas boghvedemel om aftenen, rør godt rundt og lad stå i en time. Hvis du ikke har boghvedemel, kan du lave det selv ved at male boghvede i en kaffekværn.

Når dejen er afkølet spædes den op med et glas kogende vand. Når dejen er lunken tilsættes 25 g gær opløst i et halvt glas vand.

Om morgenen tilsættes resten af ​​melet, salt opløst i vand til dejen og dejen æltes til konsistensen af ​​creme fraiche, stilles et lunt sted og bages i en bradepande, når dejen hæver igen.

Disse pandekager er især gode med løgtopper.

Pandekager med krydderier (svampe, løg)

Forbered en dej fra 300 g mel, et glas vand, 20 g gær og læg den et varmt sted.
Når dejen er klar, hæld endnu et glas varmt vand i den, to spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt salt, sukker, resten af ​​melet og bland alt grundigt.
Læg de vaskede tørrede svampe i blød i tre timer, kog indtil de er møre, skær i små stykker, steg, tilsæt hakkede og let stegte grønne løg eller løg, skåret i ringe.
Efter at have spredt bagværket i en bradepande, fyld dem med dej og steg som almindelige pandekager.

Tærter med svampe

Opløs gæren i halvandet glas varmt vand, tilsæt to hundrede gram mel, rør rundt og stil dejen et lunt sted i 2-3 timer.
Slib 100 gram vegetabilsk olie med hundrede gram sukker, hæld i dejen, rør, tilsæt to hundrede og halvtreds gram mel, lad det gære i 1-1,5 timer.
Læg 100 gram vaskede tørrede svampe i blød i to timer, kog dem møre og passer gennem en kødhakker. Steg tre finthakkede løg i en stegepande i vegetabilsk olie. Når løget bliver gyldent, tilsæt finthakkede svampe, tilsæt salt og steg et par minutter mere.
Form den færdige dej til kugler og lad dem hæve. Rul derefter kuglerne til kager, læg svampemassen i midten af ​​hver, lav tærter, lad dem hæve i en halv time på en smurt bageplade, pensl derefter forsigtigt overfladen af ​​tærterne med sød stærk te og bag i en opvarmet ovn i 30-40 minutter.
Læg de færdige tærter i en dyb tallerken og dæk med et håndklæde.

Rasstegai

400 g mel, 3 spsk smør, 25-30 g gær, 300 g gedde, 300 g laks, 2-3 knivspidser kværnet sort peber, 1 spsk knuste kiks, salt efter smag.
Ælt den magre dej og lad den hæve to gange. Rul den hævede dej ud til en tynd plade og skær cirkler ud af den med et glas eller en kop.
Læg hakket gedde på hver cirkel, og et tyndt stykke laks på. Du kan bruge hakket havaborre, torsk, havkat (undtagen hav), sandart og karper.
Klem enderne af tærterne sammen, så midten forbliver åben.
Læg tærterne på en smurt bageplade og lad dem hæve i 15 minutter.
Pensl hver tærte med stærk sød te og drys med rasp.
Tærterne skal bages i en godt opvarmet ovn.
Der efterlades et hul i toppen af ​​tærterne, så der kan hældes fiskebouillon i under frokosten.
Tærter serveres med fiskesuppe eller fiskesuppe. På dage, hvor fisk ikke er velsignet, kan du tilberede tærter med svampe og ris.
Til hakket kød skal du bruge 200 g tørrede svampe, 1 løg, 2-3 spiseskefulde olie, 100 g ris, salt, kværnet sort peber.
Før de kogte svampe gennem en kødhakker eller hak dem. Steg finthakket løg med svampe i 7 minutter. Afkøl de stegte svampe og løg, bland med kogte luftige ris, tilsæt salt og peber.

Tærte med kål og fisk

Rul den magre dej ud i form af den fremtidige tærte.
Læg et lag kål jævnt, et lag hakket fisk på det og endnu et lag kål.
Klem tærtens kanter sammen og bag tærten i ovnen.

Kartoffelfritter

Riv de skrællede rå kartofler, tilsæt salt, lad saften komme frem, og tilsæt derefter lidt vand og nok mel til at lave en dej som til pandekager.
Læg den færdige dej med en ske på en varm stegepande smurt med vegetabilsk olie og steg på begge sider.

Bønner i en gryde
(gammel byzantinsk opskrift)

Denne meget velsmagende ret kom til os fra det ortodokse køkken i Byzans. Sådan tilberedes det under moderne forhold.
Læg bønnerne i blød natten over, kog den næste dag og dræn væsken i en separat skål.
Skær løget i ringe og steg let i vegetabilsk olie, salt derefter godt og peber med sort og rød peber.
Læg skiftevis et lag bønner og et lag stegte løg i et ildfast fad (det øverste lag skal være bønner), hæld alt med den resterende vegetabilske olie og hæld vandet i, hvori bønnerne blev kogt.
Bages i ovnen ved medium temperatur i 40 minutter. Server i samme beholder, som bønnerne blev bagt i.
300 g modne bønner, 12 store løg, et halvt glas vegetabilsk olie, en liter vand, 1 fuld teskefuld salt, en teskefuld peber, en ufuldstændig spiseskefuld formalet rød peber.

Fiskekoteletter

1 kg kulmule, torsk eller sejryg, 2 løg, 150 g brød, mel, 100 g vegetabilsk olie, sort peber, salt, 1 tsk sukker.
Rens fisken, vask den, adskil fileterne fra knoglerne og kværn gennem en kødhakker sammen med stegte løg og presset brød ud, smag til med sukker, peber, tilsæt mel, bland til tykt hakket kød. Form koteletter, rul i brødkrummer, steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Læg koteletterne i en gryde, tilsæt fiskebouillon og sæt dem i ovnen i 20 minutter. Server med kartofler.

Fiskegryde

400 g fiskefilet, 150 g vegetabilsk olie, 500 g kartofler, 100 g løg, 60 g tomatpure, 2 spsk hakket persille, salt, kværnet sort og rød peber, brødkrummer, sukker.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Steg fileten i godt opvarmet vegetabilsk olie. Skær løget i ringe og steg det. Smør en bradepande med olie, læg halvdelen af ​​kartoflerne i bunden, hæld saucen over, kom fisk og løg i, dæk med resten af ​​kartoflerne, hæld saucen over igen, drys med rasp. Bages i en godt opvarmet ovn. Drys den færdige gryde med persille, dild eller grønne løg.

Fisk bagt i folie

500 g fiskefilet, 1 spsk dild eller kommen, salt, kværnet sort peber, vegetabilsk olie.
Smør folien, læg den optøede fiskefilet i, salt, drys med krydderurter og krydderier. Dryp hvert stykke generøst med vegetabilsk olie. Pak forsigtigt ind, læg på en bageplade og sæt i en godt opvarmet ovn. Bages i ca 1 time, server med kogte kartofler.

Fisk bagt i kål

400 g fisk, 400 g kål, 100 g løg, 20 g tomatpuré, 30 g vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.
Rens fisken, vask den, del den i portioner og tilsæt salt. Striml kål (du kan bruge surkål). Læg finthakket løg i en gryde, lad det simre i vegetabilsk olie, tilsæt kål og lad det simre, indtil det er mørt. Tilsæt derefter tomatpure (tilsæt ikke tomatpure til surkål), rør rundt, smør bradepanden med olie, læg lidt af kålen i fadet, læg fisken oven på kålen, dæk med resten af ​​kålen og bag i en godt opvarmet ovn.

Rybnik

500 g fiskefilet, 1 løg, 2-3 kartofler, 2-3 spsk olie, salt og peber efter smag.
Lav en mager dej, rul den til to flade kager.
Den kage, der skal bruges til det nederste lag af tærten, skal være lidt tyndere end toppen.
Læg det udrullede fladbrød på en smurt form, læg et lag rå kartofler i tynde skiver på fladbrødet, store stykker fiskefilet drysset med salt og peber, og tyndt skåret rå løg ovenpå.
Hæld olie over det hele og dæk med et andet fladbrød. Forbind kanterne på kagerne og fold dem ned.
Placer den færdige fiskekage et lunt sted i tyve minutter, før du sætter fiskekagen i ovnen, gennemborer toppen flere steder.
Bages i en forvarmet ovn til 200-220°C.

Med spidskommen og peberrodsrod

Tilsæt 1 spsk til vineddike, fortyndet efter smag med koldt kogt vand. en skefuld spidskommen skoldet med kogende vand, 1-5 spsk. skeer revet peberrod. Tilsæt saft af 1 citron. Bland alt grundigt og brug til forretter af farvede bønner med kogte grøntsager (rødbeder, gulerødder og andre efter smag).

Hvidløgssalatdressing

Knus 3 - 4 fed hvidløg godt med et fed hvidløg, kværn det med salt og tilsæt 3 spsk. skeer koldt kogt vand og 2 spsk. skeer varm vegetabilsk olie. Bland hele massen grundigt og brug den til simple salater eller appetitvækkere lavet af kogte bælgfrugter.
Denne dressing kan gøres krydret. For at gøre dette skal du knuse det pillede hvidløg med et fed hvidløg eller knuse det grundigt. Hæld i forvarmet og derefter let afkølet vegetabilsk olie og lad det simre let ved meget lav varme, så hvidløget slipper al sin saft i olien, men ikke brænder på. Tilsæt kværnet rød peber, bland godt, hæld det hele i en glaskrukke og brug det til at tilføje supper eller salatdressinger efter smag.

Salatdressing

Bland sammen 3 spsk. skeer vegetabilsk olie, 2 spsk. spiseskefulde eller bedre vineddike, tilsæt salt, kværnet sort peber og hakket dild og persille eller koriander efter smag. Bland godt, lad det trække et stykke tid, og smag salater og forretter til med grønne ærter eller linser.

Tomatdressing med løg

Hæld varmt saltet vand i det stegte finthakkede løg, drysset med rød peber, og kog let op. Tilsæt derefter tomatskiver (friske eller dåse) og lad det hele simre sammen i yderligere 15-20 minutter.
Brug dressingen til stuvet blomkål eller gule ærter.

Krydret oliedressing

Bland olivenolie, vineddike, salt, kværnet sort peber og hakket dild efter smag, kom i en flaske, ryst grundigt, afkøl. Denne dressing kan bruges til forretter af kogte eller stuvede bælgfrugter.

Saucer

Ingredienser til hovedsaucen: et halvt glas vegetabilsk olie, 2 spsk. skeer eddike eller citronsaft, 0,5 tsk sukker og salt, malet sort peber efter smag. Bland alle ingredienser grundigt i en glasbeholder og pisk. Saucen kan tilberedes i overskud, sørg for at ryste den før hver brug. Til denne basissauce kan du tilføje:
til løgsauce - 1 tsk revet løg eller hakkede porrer grundigt moset med salt; til sennepssauce - 0,5-1 tsk færdiglavet bordsennep og en anden 0,5 tsk sukker; til tomatsauce - 1 tsk tomatpure eller 2 spsk. skeer tomatjuice og 0,5 teskefulde revet løg;
til grøn sauce - 1,5 tsk finthakket persille, 1 tsk hakket dild og 0,5 tsk hakket grønne løg.

Rød tomatsauce

Sauter 3 spsk i olie. skeer mel, spæd op med 1 kop champignon, grøntsagsbouillon eller kogende vand under omrøring, så massen er fri for klumper, og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter. Separat steg finthakkede rødder (gulerødder, pastinak, persille) og løg, tag dem efter smag, 2-3 spsk. skeer tomatpure, peber, laurbærblad og tilsæt alt til saucen.
Kog saucen i yderligere 5-10 minutter, sigt, gnid blandingen gennem en sigte, tilsæt 2-3 spsk. skeer vegetabilsk olie, bring i kog. Brug saucen varm eller kold.

Hvidløgssaus

Separat, i en stegepande, tilbered en tyk hvid sauce fra mel sauteret i olie og kogende vand, let salt og peber. Når du er klar tilsættes 1-2 spsk. skeer mel. Kan fortyndes med agurkesylte. Tilsæt knust hvidløg med salt i den tilberedte varme sauce, og dæk gryden med et låg, lad stå i 3-5 minutter.

Jordnøddesauce

1,5 dl skrællede valnøddekerner, 0,5 dl granatæblejuice eller 1 spsk. ske vineddike, 3/4 kop vand, 3 fed hvidløg, 2 spsk. spiseskefulde grøn koriander, 1 tsk hver af stødte krydrede urter og stødt rød peber, 0,5 tsk hver af safran og koriander, salt efter smag.
Kværn i en kødhakker og mal de pillede nøddekerner, peber, hvidløg og salt til en tyk, ensartet masse. Tilsæt alle de andre krydderier og mal massen igen.
Bland granatæblejuice med kogt vand og fortynd den resulterende krydrede masse med blandingen uden at stoppe omrøring. Brug saucen kold.

Sennepssauce

Steg 1 spsk. ske mel med 1 spsk. ske med smør eller vegetabilsk olie, fortynd med 2 glas vand, kog, sil.
Tilsæt 1 tsk tilberedt sennep, hæld lidt eddike i, smag til med salt, sukker og kog op igen.

Nøddekrydderi

Hak og kværn kernerne af 20 valnødder grundigt, tilsæt hakkede fed hvidløg (et halvt mellemstort hoved) og kværn godt igen. Tilsæt 100 g skorpeløst brød opblødt i vand og godt opvredet og mal hele massen i en emaljeskål, tilsæt 1/2 kop vegetabilsk olie lidt efter lidt. Når massen tykner, hældes 1 tsk eddike eller saften af ​​1/2 citron i og blandes godt.

Bechamel sauce

Et glas vegetabilsk bouillon, 2 spiseskefulde hvedemel, krydderier, en teskefuld vegetabilsk olie.
Kog et glas rig grøntsagsbouillon i en stegepande, fortynd melet i en kop med varmt vand og hæld i en tynd stråle i bouillonen, der simrer ved svag varme. Under konstant omrøring koges saucen, indtil den tykner, og der kommer individuelle bobler - den begynder at koge. Afkøl saucen og smag til med krydderier.

Bønnesauce

2 kopper sojabønner, 1 liter vand, 3 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, malet rød peber, ingefær, laurbærblad.
Læg sojabønnerne i blød i to dage, og skift vandet fra tid til anden. På den tredje dag skal du dræne vandet, tilsætte frisk vand og sætte bønnerne på ilden. Kog bønnerne ved svag varme, tilsæt eventuelt vand. Efter 1,5 time hældes vandet ud og nyt vand tilsættes. Kog i yderligere 1-1,5 time, kassér derefter bønnerne i et dørslag, og tilbered saucen med den bouillon, som de blev kogt i. Til dette skal du bruge et glas bouillon, men smid ikke resten af ​​bouillonen ud - det vil være nyttigt til suppen.
I et glas bouillon koges bønnerne med finthakket løg, laurbærblad og krydderurter. Tilsæt 2 jævne spiseskefulde tomatpure og en spiseskefuld tørrede krydderurter i saucen med bønner. Fjern fra varmen, mos nogle af bønnerne med vegetabilsk olie og tilsæt saucen.