Oppbevaring av kokt tunge. Hvordan tilberede bifftunge riktig

Til alle tider ble tungen ansett som en delikatesse. For eksempel, i Frankrike, tilbake i middelalderen, var det en lov som gikk ut på at bønder, når de slaktet husdyr, ikke hadde rett til å holde tungen, selv om de som regel holdt dyrehodene for sine egne behov. Og tunger var utelukkende ment for mesterens bord. Favorittretten til keiserinne Catherine I var kokt tunge med agurker.

Franskmennene lager den av tunge og stuet selleri mile-fe, det vil si at de legges lagvis og serveres varme. Aspic er tilberedt fra tungen, den brukes i salater og spises kokt - kald, med forskjellige sauser.

Okse- og svinetunger selges vanligvis separat, og lammetunger selges noen ganger med hodet. Serveringer av tungeretter er beregnet til 200 g per person. En oksetunge kan mate fem personer, men det er to lammetunger per porsjon.

For å tilberede en deilig rett fra, la oss først bli kjent med noen eksperters hemmeligheter:

1. Frisk rå tunge kan ikke lagres i mer enn en dag.

2. Hvis du bestemmer deg for å fryse tungen, husk at den fryser på 5-7 timer og kan lagres i flere uker eller måneder. Uansett, selv før frysing vil det være lurt å legge den i bløt i 2-3 timer i kaldt vann.

3. Kokt tunge lagres i tre dager.

4. Koketunge er ikke vanskelig. Den må vaskes, rengjøres, senkes i kokende vann i et par minutter og huden fjernes.

5. Det er lett å fjerne skinnet fra tungen hvis tungen etter koking legges under rennende kaldt vann i flere minutter.

6. Du må koke tungen i minst 2 timer i vann eller kyllingbuljong, bedre aromatisk, med krydder, regelmessig skumme av skummet.

7. Beredskapsgraden kontrolleres med en vanlig gaffel: hvis den lett kommer inn i fruktkjøttet, er tungen klar.

8. Hvis du kjøpte saltet tunge, må du bløtlegge den grundig i 24 timer, og regelmessig skifte vannet.

9. Tungen kan serveres med pepperrot og sennep. Eller hell over en saus for eksempel laget av like deler rømme og sennep, krydret med søt pepper og hvitløk. Generelt finnes det et stort utvalg av sauser for tungen, både kalde og varme. De skygger delikat smak selve tungen og derfor som regel ganske skarp.

Selvfølgelig brukes tungedelikatesser hovedsakelig til å tilberede snacksdelikatesser, men tungesuppe viser seg også å være veldig velsmakende og aromatisk. Forresten, buljongen som tungen ble kokt i kan brukes til å tilberede førsteretter eller forskjellige sauser.

Grønnsakssuppe med oksetunge

Til 4 porsjoner trenger du: 1 løk, 100 g gulrøtter, 150 g hver blomkål og brokkoli, 2 ss. skjeer smør eller margarin, 1 glass hvitvin, 1 laurbærblad, 1 kvist rosmarin, 0,4 liter hvit saus, 250 ml fløte, 100 g kokt tunge, salt, malt pepper etter smak, 1-2 g muskatpulver, kajennepepper, sukker, litt sitronsaft og tomatsaus , 2- Z st. skjeer med hakket persille.

Skrell løk og gulrøtter og skjær i små terninger. Skrell kålen, skyll og tørk. Legg grønnsaker med margarin eller smør og hvitvin i en varmefast bolle. Tilsett laurbærblad og rosmarinkvist og stek i 12-15 minutter. Blande hvit saus med fløte og legg til grønnsaker. Skjær bifftungen i små terninger og tilsett suppen. Smak til suppen med salt, pepper, muskat, kajennepepper, sukker, sitronsaft, tomatsaus og kok i 6-8 minutter til den er gjennomstekt.

Settet med grønnsaker til suppe kan være annerledes, alt avhenger av din smak og tilgjengeligheten av produkter i huset. fra tungen går bra med alle typer kål, grønne bønner og belgfrukter, og erter. Poteter og pasta ødelegger ikke buljongen.

Her er en annen versjon av det første kurset, som inkluderer tunge.

Solyanka i Kasakhisk

Du trenger: 400 g bein, 150 g oksekjøtt og oksetunge, 100 g lammepølse, 100 g kazy (hestepølse) eller røkt lam, 150 g hver løk og syltede agurker, 100 g hver, tomatpuré og rømme, 60 g smør, pepper, laurbærblad, salt etter smak.
For dumplings: 100 g mel, 25 g smør, 1 egg, salt etter smak.

Hakk løken, fres i olje, tilsett tomatpuré og la det småkoke i ytterligere 5-8 minutter. Skrell agurkene og fjern frøene, kutt i skiver, la det småkoke og bland med sautert løk. Forbered buljong fra beinene, kok opp biff og tunge. Kjøttprodukter kutt i skiver, kombiner med forberedte agurker og løk, hell i beinbuljong, tilsett pepper, laurbærblad, salt og kok i 5-10 minutter.

Forbered dumplings. Kok opp melet i olje, avkjøl til 50 grader og pisk inn egget. Bruk en skje, slipp dumplings i kokende saltet vann og kok i 5-10 minutter, og tøm deretter vannet. Server solyanka med varme vaniljesaus dumplings og rømme.

Denne deilige gryten er også perfekt som varmrett.

Tungegryte

Du trenger: 110 g tunge, 10 g smørmargarin, 35 g gulrøtter, 25 g kålrot, 10 g persille, 35 g løk, 100 g poteter, 100 g saus, laurbærblad, pepper, salt og urter etter smak.

Skjær de kokte og skrellede tungene i terninger som veier 15-20 g hver. Skjær gulrøtter, kålrot, persille i skiver. Skjær også løken i skiver, og la de små (frøplantene) stå som hele hoder. Skjær potetene i små terninger. Stek lett grønnsaker og poteter med fett hver for seg, legg dem i en dyp kjele eller gryte, tilsett biter av kokt tunge, hell i rød saus med eller uten vin, tilsett laurbærblad og pepperkorn, la det småkoke på svak varme, dekk fatet med lokk , til kokte grønnsaker, om nødvendig, tilsett salt etter smak. Server lapskausen, drysset med hakket persille eller dill.

I lapskausen, i tillegg til røtter og løk, kan du legge til friske tomater i skiver, bønnebelger, grønne erter, aubergine, grønnsak søt pepper, redusere mengden gulrøtter og kålrot.

Og nå oppskriftene. Det er mange oppskrifter for å tilberede kokt tunge alene.

Kokt tunge

Til 6 porsjoner trenger du: 1 kalvetunge som veier ca. 600 g, 1 løk, 1 gulrot, laurbærblad, 5 sorte pepperkorn, salt etter smak.

Skyll tungen. Skrell løk og gulrøtter, kutt i store biter. Ha løk, gulrøtter, laurbærblad og sort pepper i en stor kjele med kokende saltet vann. La vannet koke igjen, legg i tungen. Kok i 1,5–2 timer. Fjern huden fra den ferdige tungen med en strømpe, start fra den tynne enden. La avkjøles, og før servering, oppbevar i samme buljong som tungen ble kokt i. Før servering, hakk tungen. Server med tranebærgelé.

Når tungen er kokt, legg den inn i et minutt kaldt vann(eller enda bedre - i isvann). I dette tilfellet vil huden fra tungen bli fjernet mye lettere.

Kokt tunge i hvit saus med rosiner

Du trenger: 1 bifftunge, 1 løk, 1 gulrot, 1 ss. skje smør, 1 ss. skje mel, 3-4 ss. skjeer med rosiner, sitronsaft, salt etter smak.

Vask tungen grundig, legg den i en kjele, tilsett skrellede og hakkede gulrøtter og løk, hell varmt vann og kok i 2-3 timer til den er ferdig, tilsett salt 15 minutter før kokeslutt. Ta så ut tungen og vask den kaldt vann og fjern umiddelbart huden. Ha tilbake i varm buljong og kok opp.

Forbered sausen. Stek melet lett i smør, hell i ¼ kopp silet buljong, kok opp, tilsett vaskede og sorterte rosiner, kok i 10 minutter, tilsett salt, tilsett sitronsaft og et stykke smør, bland alt. Før servering skjærer du tungen i tynne skiver og helles over den tilberedte sausen.

Kokt tunge med rutabagapuré

Du trenger: 4 svinetunge, 1 løk, 1 gulrot, 2-3 rutabaga, 2 ss. spiseskjeer smør, 4 ss. skjeer fløte eller melk, 1 ss. en skje malte hvite kjeks, salt etter smak.

Vask tungene grundig, legg dem i en kjele, tilsett skrellede gulrøtter og løk, tilsett varmt vann og kok i 1-2 timer til de er møre, tilsett salt 15 minutter før kokeslutt. Fjern tungene fra buljongen, skyll med kaldt vann og fjern skinnet umiddelbart. Skrell, kutt i biter, tilsett vann, kok til de er møre. Hell av i et dørslag, mos den varme rutabagaen, tilsett smør, kokende fløte eller melk, salt, kjeks, bland grundig og kok opp. Skjær tungene i skiver og pynt med rutabagapuré.

Oksetunge i eplemos

Du trenger: 1 bifftunge, 1 løk, 1 gulrot, 1 persille, 5 epler, ½ ss. skjeer rødvin, salt, sukker og sitronskall etter smak.

Skyll tungen godt, skåld med kokende vann, legg i en kjele, tilsett røtter, hell kaldt vann slik at det dekker tungen med tre fingre. Sett på høy varme. Når vannet koker, reduser varmen og kok tungen på lav varme til den er kokt, tilsett salt på slutten av tilberedningen. Fjern skinnet fra den ferdige tungen, skjær den i brede tynne skiver, hold kniven på skrå, hell en liten mengde buljong som det ble kokt i slik at skivene ikke tørket ut.

Forbered sausen. Skrell eplene fra skinnet og frøene, skjær i fire, legg i en kjele, hell i ½ kopp vann og kok til de er myke. Riv eplene gjennom et dørslag, spe med rødvin, tilsett salt og sukker etter smak, tilsett revet sitronskall. Kok opp det hele. Før servering helles sausen over tungen og varmes godt opp.

Tungen kan serveres ikke bare kokt med alle slags sauser (som i seg selv er en veldig smakfull rett), den kan stekes, bakes eller fylles.

Tungen bakt i rømme

Du trenger: 4 svinetunger, 1 løk, 1 gulrot, 2-3 ss. skjeer smør, 2 ss. skjeer tomatpuré, 3-4 ss. skjeer rømme, malt svart pepper, salt etter smak.

La tungene småkoke i kokende vann i 5 minutter, fjern dem, legg dem i kaldt vann og fjern skinnet umiddelbart, skjær deretter i små skiver. Hakk gulrøtter og løk og stek i en varmebestandig bolle, legg skiver av tungen oppå. Bland rømme med tomatpuré, tilsett salt og pepper og hell denne blandingen over kjøttet og grønnsakene. Stek i ovnen til den er ferdig.

Tunge bakt med blomkål

Du trenger: 1 kalvetunge, 300 g blomkål, 2-3 tomater, 1 ss. skje krem, 100 g ost, 1 ts revet muskatnøtt, persille, malt svart pepper, salt etter smak.

Kok tungen i saltet vann, kuttet i skiver. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet, kutt i fire deler. Blomkål del i blomsterstander, kok opp i saltet vann, legg det i en form sammen med tomater og tunge, dryss pepper på toppen. Bland fløte og revet ost, smak til muskatnøtt og legg denne blandingen oppå grønnsakene med tungen. Sett i ovnen og stek. Dryss den ferdige retten med persille og server.

Tungen stekt med sopp

Du trenger: 4 svinetunger, 200 g sopp, 1 løk, 2-3 ss. spiseskjeer smør, 1 haug med dill, malt sort pepper, salt etter smak.

Hell kokende vann over tungene og kok i 5 minutter, fjern, legg i kaldt vann og fjern straks skinnet, skjær i små skiver. Stek forkokt (i 10-15 minutter) og hakket sopp, tilsett tungeskiver, hakket løk, salt, pepper og stek alt godt. Ferdig rett strø over dill og server.

Fortsetter …

Oksetunge er et delikatesseprodukt for ulike kulinariske tradisjoner, det tilhører kategori I innmat, inneholder mange nyttige stoffer, liker . Strukturen er en solid muskel, dekket med et ganske hardt, grovt skall. Vanligvis veier oksetunge fra ca. 800 g til 2,5 kg. Massen er mør, smakfull og næringsrik. En godt tilberedt tunge smaker godt, og siden dette produktet inneholder praktisk talt ingen bindevev, godt absorbert. Fra tungen kan du forberede mange forskjellige, ganske gourmetretter som vil dekorere fantastisk festlig bord. Vanligvis, før matlaging, blir tungen gjennomvåt i kaldt vann, deretter kokt med tilsetning av løk, gulrøtter, røtter, salt og tørre krydder. Tilsetning av ulike krydder gir både kjøttet og buljongen en pikant smak og en behagelig aroma.

Hvor lang tid tar det å koke bifftunge?

Vanligvis kokes tungen i flere timer. Kalvetunge kokes i 2 timer. Hvis tungen er fra et voksent dyr, kokes den i 3 timer, og noen ganger lenger. Hvis du ikke var i stand til å bestemme den omtrentlige alderen til dyret og ikke vet hvor mange timer du skal tilberede bifftungen, prøv å bestemme dens beredskap ved å stikke hull i den med en gaffel. Hvis den lett stikker hull, er den klar. Det er viktig å ikke oversteke, ellers blir smaken på kjøttet umiddelbart dårligere. Så snart tungen blir myk, overfør den til en beholder med kaldt vann, avkjøl og fjern huden. Deretter kan du fortsette i henhold til instruksjonene til den spesifikke oppskriften. For eksempel kan tungen kuttes i tynne skiver og brukes til å lage snacks eller aspic. Du kan lage ulike salater av kokt tunge ved å erstatte pølse eller kjøtt med biter av kokt tunge.

Noen tips

Når du kjøper en tunge, bør du sørge for at den er fri for binde- og sublingualt muskelvev, strupehode, hyoidben, lymfeknuter, slim, blod og fett. Hvis det kjøpte produktet ikke helt oppfyller disse kravene, må du fjerne alt overflødig, og deretter skrape det forsiktig med en kniv og skylle tungen med kaldt vann (helst rennende). Nå kan den bløtlegges. Det er best å gjøre dette om kvelden og forberede det neste dag.

Tunger selges ofte ferske og frosne - dette gjør dem selvfølgelig mer praktiske å transportere og lagre. Naturligvis bør et slikt produkt koste mindre enn et ferskt.

Først avrimer vi produktet - denne prosessen kan kombineres med bløtlegging: bare legg den frosne tungen i en beholder med kaldt vann om kvelden. Neste morgen kan du rengjøre den, skylle den og begynne å koke den. Det skal bemerkes at pannen må være av tilstrekkelig størrelse, siden dette produktet øker i størrelse under matlaging.

Så de foreløpige manipulasjonene med bifftungen er fullført, nå er vi klare til å lage mat.

Ingredienser:

• bifftunge, bløtlagt, skrellet og vasket (det spiller ingen rolle om originalproduktet er ferskt eller frosset) - 1 stk.;
• løk - 1 stk;
• persillerot - 1-2 stk.;
• pepperkorn av forskjellige varianter - 5-8 stk.;
• nellik - 3 blomsterstander;
• laurbærblad - 5 stk.;
• salt.

Du kan legge til andre krydder og aromatiske urter (persille, dill og andre) etter din smak.

Preparat

Legg bifftungen i en kjele med kokende vann, tilsett røtter, gulrøtter og løk (vi gjør alt som når du koker biff). Tilsett krydder og salt 15-20 minutter før beredskap, laurbærblad - 10 minutter før tilberedning. Du kan tilsette hvitløk og ulike urter ca 5 minutter før slutten av prosessen. Plasser den ferdige tungen i kaldt vann, avkjøl og fjern huden forsiktig, start fra den tynne enden. Hvis du ikke umiddelbart fortsetter med å tilberede retter fra tungen, er det bedre å la det ligge i buljongen der det ble kokt (selvfølgelig anstrengt).

Når du vet hvordan du konserverer oksetunge, kan du regelmessig tilberede deilige retter fra den og nyte dem når som helst. Dette allsidige og rimelige produktet har utrolige nyttig sammensetning. Ved å spise bare 100 g bifftunge daglig, kan du gi kroppen din verdifullt protein og en daglig dose vitamin B12, samtidig som du inntar kun 173 kcal. Du kan finne både tilberedt og rå bifftunge på salg (holdbarheten deres er selvfølgelig forskjellig). Kokt tunge brukes til forretter, fyll til bakevarer, varme retter og salater, og spises rett og slett som mellommåltid med brød. Mer komplekse retter tilberedes av frossen oksetunge eller kjøp fersk innmat. Det viktigste er å velge en tunge av høy kvalitet, fordi friskhetsgraden avgjør hvor lenge bifftunge kan oppbevares i fryseren eller kjøleskapet. Den skal være elastisk, ha en rosa fargetone, en behagelig lukt og veterinærforsegling. La oss nå se nærmere på hvordan du lagrer den riktig.

De viktigste tingene ved oppbevaring av bifftunge

Rå tunge bør ikke oppbevares i kjøleskapet mer enn et døgn.

I fryseboks Bifftunge holder seg i 8-10 måneder.

Kokt tunge må isoleres nøye fra fremmed lukt i kjøleskapet.

Hvordan lagre rå bifftunge

Det er veldig viktig å vite hvor lenge bifftunge kan lagres i en eller annen form, fordi dette produktet er for ekte delikatesser.

Før du oppbevarer bifftungen i kjøleskapet, fersk, den må pakkes inn klamfilm, papir eller plastpose, eller enda bedre, plasser i en lufttett matbeholder.

Ikke mer enn 1 dag - det er hvor lenge denne innmaten kan lagres. Du kan forlenge holdbarheten til bifftunge betraktelig ved å legge den i fryseren.

Opptil 8 uker er hvor lenge oksetunge kan oppbevares i en gammel fryser. Men i en moderne, med en temperatur på 18°C ​​og et frostfritt system, kan det vare i 6-8 måneder.

Du kan først dele den i porsjoner, siden du kan tine og koke den flere ganger. I dette tilfellet bør bifftungen pakkes inn i matfilm eller legges inn plastbeholder.

Hvordan lagre kokt bifftunge

Før du oppbevarer kokt bifftunge i kjøleskapet, må den avkjøles. Den kan holde seg der ikke mye lenger enn fersk - opptil 48 timer. Du kan pakke den inn i folie eller legge den i en matbeholder med tett lokk. Etter tilberedning vil bifftunge lett absorbere fremmed lukt, noe som er helt uønsket for senere bruk.

Ikke glem fryseren - som en av måtene å lagre kokt bifftunge etter matlaging.

Etter koking avkjøles den og deles i porsjoner for å tine nøyaktig så mye som trengs hver gang.

Kokt bifftunge kan ikke fryses på nytt!

Vi vet nok alle at det kan brukes i matlaging på forskjellige måter. Det kan være en selvstendig rett (både varm og kald), og kan bli grunnlaget for mange salater.

I alle fall trenger vi en kokt, og vi må vite hvordan vi skal tilberede den. Det er derfor vi i denne artikkelen snakker om hvordan du lager bifftunge. Prosessen er generelt enkel, men ganske lang. Den totale koketiden avhenger av størrelsen på tungen og alderen på storfe. Kalvetunge er naturligvis mindre i vekt og alder, og for å tilberede den er vanligvis 2 timer nok (nedtellingen begynner etter kokeøyeblikket!). Oksetunge vil være "eldre", og vekten er ganske stor (du kommer sjelden over tunger som veier 700-800 gram, det vil si mindre enn 1 kilo, vanligvis er vekten til en gjennomsnittlig tunge omtrent en kilo eller mer: 1,2- 1,4 kg) - slik Tungene skal kokes i 3 timer. Legg til tid for koking og andre manipulasjoner og gjør deg klar til å bruke totalt 3-4 timer.

Når du kjøper bifftunge, vær oppmerksom på størrelsen på pannene dine! Som vår erfaring viser, trenger du en kasserolle med en kapasitet på 4 liter for å tilberede en tunge som veier omtrent en kilo. For å koke to tunger på en gang (hvis du venter mange gjester), trenger du en 7-8 liters kjele. Hvis du kjøpte frossen tunge, husk at på grunn av den store massen vil den ta ganske lang tid å tine, så det er bedre å ta den ut av fryseren kvelden før dagen du skal tilberede den og la den stå, uten utpakking, i en stor bolle for å tine ved romtemperatur for hele natten. Så…

Trenger å:

• Okse- eller kalvetunge
• Gulrøtter - 1 stk (stor)
• Løk - 1 hode
• Sorte pepperkorn - 10-20 erter
• Laurbærblad - 1-2 stykker (små kan være 3-4)
• Bordsalt (grovkvernet) - ikke en hel spiseskje, definitivt mer enn en halv skje for en 4-liters panne

Preparat:

Vask tungen med kaldt vann og legg den i en kjele med kaldt vann (vannet skal dekke tungen helt).

Sett på komfyren over høy varme/ild. Kok opp uten å lukke lokket. Ikke glem at det kort tid før koking dannes skum på overflaten av vannet, som må skummes av med en hullsleiv og kastes.

Når vannet koker, reduser du varmen/varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Ikke tilsett noe i pannen ennå! Etter noen minutter løfter du lokket og kontrollerer at vannet i kjelen koker sakte og «gurgler», men at det ikke slipper ut under det lukkede lokket igjen. Og i denne tilstanden med rolig koking, under et lukket lokk, la pannen stå på komfyren i 1,5 time hvis du har en stor bifftunge (eller i 1 time hvis du kjøpte kalvetunge).

Etter at den angitte tiden har gått (det vil si midt i den totale koketiden), må skrellede og grovhakkede gulrøtter (kutt gulrøttene i 4-5 stykker) tilsettes pannen; skrelt hel løk uten å kutte den; pepperkorn, laurbærblad, salt. Hvis tungen har flytet og en del av den stiger over vannoverflaten, må tungen snus slik at den koker jevnt.

Kok opp vannet igjen, skru ned varmen, dekk kjelen med et lokk og la det stå på komfyren ved et forsiktig oppkok i ytterligere 1,5 time (for kalvetunge - 1 time).

Når den nødvendige tiden har gått, tar du tungen ut av pannen og overfører den til en stor bolle (i sannhet, størrelsesmessig ville det vært mer riktig å kalle det en liten kum!), la pannen stå på komfyren i ca. nå. Sett bollen med tungen i vasken under rennende kaldt vann, fyll den med vann og la den stå der i 3-5 minutter. Deretter, uten å fjerne tungen fra bollen med kaldt vann, fjern huden fra den. Hvis du gjorde alt riktig før, vil huden, plukket opp i kanten med en kniv, bli fjernet ganske enkelt, som en sokk eller strømpe.

Etter å ha fjernet skinnet, legg tungen tilbake i pannen der den ble tilberedt, kok opp igjen og kok i ytterligere 5-10 minutter. Alle.

De neste trinnene avhenger av hvordan du planlegger å bruke tungen din neste gang.

Alternativ 1. Skal du servere den umiddelbart som en varm rett, fjern tungen fra buljongen over på en stor tallerken eller tallerken, skjær den på tvers i tykke (1,5-2 cm) skiver og ta den til bordet. I denne situasjonen er den klassiske sideretten en oppvarmet hermetikkrett med tilsetning av smør. Du kan servere varme erter på bordet i en egen bolle, eller legge dem på et fat ved siden av tungeskivene serverer smøret på bordet, selvfølgelig, hver for seg. Du kan gjøre noe annet grønnsakstilbehør. Det er også godt å servere kokt tunge med revet pepperrot el rømmesaus med greener. Du kan eksperimentere med dine andre favorittsauser (kokt tunge i seg selv er veldig myk og mør, men smaken er ganske tørt, så pepperrot eller saus vil gi den pikante). Hvis ikke alt ble spist, legg den avkjølte tungen i kjøleskapet i en forseglet beholder. Buljongen som tungen ble tilberedt i, brukes ikke i noen versjon, så du må helle ut buljongen og kaste gulrøtter og løk.

Alternativ 2. Hvis du vil gjøre det samme, men neste dag eller til og med dagen etter (og du vil nesten helt sikkert dette, for den dagen gjestene kommer, vil ingen vanlig husmor gå med på å bruke 3-4 timer på å tilberede en varm rett), la så tungen ligge i buljongen, la den avkjøles og sett kjelen i kjøleskapet. På dagen kommer gjestene rett øyeblikk(40-50 minutter før servering) sett kjelen på komfyren, kok opp buljongen og kok i 5-10 minutter (en tunge med stor masse trenger tid til å varmes opp). Vi tar tungen ut av pannen og fortsetter deretter i henhold til det første alternativet. Hell ut buljongen.

Alternativ 3. Tungen serveres på bordet som en forkjølelse pålegg eller skal brukes til salat. I dette tilfellet er det bedre å la tungen avkjøles i buljongen fremfor å ta den ut varm (du kan forresten også koke tungen dagen før). Når den er avkjølt, ta tungen ut av buljongen og sett den i kjøleskapet i en forseglet beholder (en plastbeholder med lokk eller en emaljepanne i passende størrelse gjør det). I riktig øyeblikk tar vi ut tungen, skjærer den i tynne skiver og legger den på en tallerken (ingen kansellerte pepperrot på bordet!) kald matbit, eller rull skivene til rundstykker med en slags fyll (for eksempel ost og hvitløk), eller skjær i terninger eller strimler til salat.

HUSK: LETT Å LAGE!

Gå for det! Skape! Gjør deg klar!

Spis deg selv, mat familien din, unn vennene dine!

GOD APPETITT!

Vil du legge igjen en anmeldelse?

eller legg til tipset ditt i oppskriften vår

– skriv en kommentar!

Bifftunge er et universelt produkt, du kan tilberede mange forskjellige retter fra det. Forretter, salater, varme retter, du kan til og med spise det i stedet for pølse med smørbrød. Til deilige retter laget av bifftunge vil glede deg og din familie, vi vil fortelle deg om forviklingene og nyansene ved forberedelsen.

Ikke hver husmor tar opp oppgaven med å tilberede bifftunge, og alt fordi prosessen med å tilberede den ved første øyekast kan virke veldig komplisert. Du bør ikke være redd - selv en nybegynner kokk kan tilberede bifftunge deilig, og vi vil fortelle deg hvordan det gjøres.

For, så vel som mange andre retter - aspic, supper, paier, må tungen først kokes. Derfor bør du først og fremst mestre vitenskapen riktig matlaging biff tunge

Så før matlaging er det bedre å suge tungen i vann i minst en halv time for å gjøre det lettere å rengjøre den for forurensninger. Etter bløtlegging, bruk en kniv til å skrape bort slim, fett, smuss og blod fra tungen, la huden være ren, og skyll deretter godt under kaldt vann.

Deretter må du helle kaldt vann i pannen, koke opp og sette tungen. Når den er tilberedt, øker tungen i størrelse, så hvis den er stor, er det bedre å kutte den i to. Kok tungen til vannet begynner å koke igjen, skum av skummet, kok i 15 minutter, tøm deretter vannet. Deretter må du legge tungen tilbake i kokende vann og la den koke, og kok deretter tungen til den er mør. Å senke tungen i kokende vann i stedet for kaldt vann vil gjøre den mer saftig og mør.

Svaret på spørsmålet om hvor lenge man skal lage bifftunge avhenger av kuens vekt, størrelse og alder, som regel er det ikke mindre enn 2 og ikke mer enn 4 timer. Du kan sjekke beredskapen slik: etter 2 timer med matlaging, stikk hull i tungen med en gaffel - hvis klar juice kommer ut, er den klar, og hvis den er uklar, kok tungen litt til til saften blir klar. Til kokt tunge det var ikke vanskelig, salt det bare på slutten av matlagingen sammen med salt, du kan legge til laurbærblad, pepperkorn og skrellede gulrøtter - dette vil gjøre tungen mer aromatisk.

Etter matlaging klart språk fjernet fra væsken og overført til en beholder med kaldt vann i 2-3 minutter. Veldig viktig stadium– fjerner huden fra tungen, nedsenking i kaldt vann vil gjøre det lettere å takle denne oppgaven.

Noen husmødre foretrekker å salte tungen først etter rensing: For å gjøre dette legges den ferdige rensede tungen tilbake i buljongen der den ble kokt, alt saltes og krydres, tungen kokes i omtrent 15 minutter til. Den resulterende buljongen kan brukes til aspic. Forresten tilsettes gulrøtter, løk, krydder og urter til buljongen, skrellet, men ikke hakket - hele, så buljongen og tungen blir mer aromatisk. Hvis du koker suppe med denne buljongen, må du bruke nye, friske røtter til den, og de som buljongen ble tilberedt på, skal kastes.

Du kan tilberede mange retter med kokt bifftunge. Forresten, dette er et veldig sunt, diett og lett produkt - det anbefales å spises av gravide og ammende kvinner, pasienter med anemi, etter operasjoner, og også gitt til små barn. Det lages mye snacks, salater, varme retter av tungen, og de spiser det rett og slett som pålegg (skjær den kokte tungen som pølse, pakk den inn i folie og oppbevar den i kjøleskapet).

God appetitt!