Kokt biff tunge oppskrift for matlaging aspic. Hvordan lage biff tungen aspic - hemmeligheter og nyttige tips

Geléretter er en klassiker av høytidsfester. De gleder øyet med et fargerikt bilde tatt i gjennomsiktig gelé, og gleder smaken med glattheten til kald gelé. Og hvis aspicen er laget av tunge, så er dette en klassiker blant klassikere og det beste av det beste. Men å forberede "kongen" er ikke så lett - aspicen kan ikke stivne, og tungen kan vise seg å være tøff For ikke å "sitte i en sølepytt" av ufrosset aspic, men for å glede gjestene dine med en vakker og velsmakende rett, følg nøye instruksjonene nedenfor. Først vil jeg vise den grunnleggende oppskriften på tungen aspic, og deretter dens variasjon - porsjonert aspic med tunge.

Ingredienser til oppskriften:

oksetunge 1,2 kg
løk 1 stk.
gulrøtter 2 stk.
grønt etter smak
stjerneanis 1 stjerne
laurbærblad 1 stk.
allehånde 1 ts.
rømme 100 g
pepperrot 1 ss. l.
krydder etter smak
gelatin 1 pakke.
salt 1-2 ss. l.
kyllingegg til pynt
diverse marinerte grønnsaker til pynt
sur agurk 1-2 stk.
sennep til servering

Hvordan lage tungen aspic

Når du velger "råvarer" for aspic, velg en tett, ikke slapp, lys rosa tunge uten plakk. Før du koker buljongen, må du utføre flere obligatoriske forberedende prosedyrer med tungen. Skyll den først grundig under rennende vann. Hell deretter vann i en bolle, press saften av en halv sitron inn i den og bløt tungen i 20 minutter. Sitron vil myke stoffer og fjerne overflødig lukt.

Legg tungen i en kjele, fyll den med vann og kok på middels varme i 5-10 minutter, skum av skummet. Etter dette bytter du vannet, og først nå koker du tungen til den er mør i 1-2 timer.

Røtter, løk, gulrøtter, laurbærblad, allehånde og stjerneanis vil gjøre buljongen aromatisk. Under kokingen må du passe på at buljongen ikke koker for mye, ellers blir den grumsete.

Fjern den ferdige tungen (myk når den er gjennomhullet) fra buljongen og dypp ned i veldig kaldt vann.

Rens tungen fra filmen, og la buljongen sette seg.

Hell ønsket mengde buljong i en liten kjele og klar med eggehvite. For å gjøre dette, sett buljongen på bålet og hell forsiktig de piskede eggehvitene i den. Når det koker, rør forsiktig og la det småkoke på laveste varme i fem minutter.

Skum skum hele tiden.

Ta kjelen av ovnen og la stå i 5-10 minutter. Alle partiklene vil legge seg til bunnen, og tykkelsen på buljongen forblir ren og kan samles med en øse i en annen kjele. Hvis prosedyren for å tilberede tungebuljong virker for kjedelig for deg, kan du bruke ferdig kylling- eller fiskebuljong til aspic.

Bløtlegg gelatinen i henhold til instruksjonene, og løs den deretter i buljongen.

Oppbevar den kokte tungen i kjøleskapet en stund til den stivner. Etter det skjærer du den i tynne skiver.

For å sikre at aspicen beholder utseendet etter herding, lag først et underlag for tungen og grønnsakene. For å gjøre dette, hell litt buljong i platene og sett dem i kjøleskapet i 10 minutter. På det resulterende underlaget, arranger vakkert biter av tunge og flerfargede hermetiske grønnsaker. Hell forsiktig buljongen over dem og sett dem i kjøleskapet til de er helt frosne.

Du kan dekorere aspicen med en blanding av grønnsaker, sure agurker og friske urter.

Om noen timer er aspicen klar til servering. Egnede sauser inkluderer sennep, pepperrot eller pepperrot i rømme.

Tungeaspic i porsjonerte kopper

Et spesielt tilfelle av denne deilige retten er tungen aspic i porsjonsglass. Slik dekorasjon, eller kulinarisk design, ser alltid elegant og original ut. Ja, det er praktisk - hell aspicen i porsjonsglass og frys den ned på denne måten, legg den så vakkert på krutonger/tallerken og server den til hver gjest.
I denne versjonen av aspic er tungen helt "usynlig" - kjøttet kuttes i små biter, og gjesten vil ikke forstå hva det er før du forklarer. Det viser seg å være en liten, men velsmakende kulinarisk intrige.

Ingredienser:

kokt tunge 400 g
kjøttbuljong 500-700 ml
kokte gulrøtter 100 g
kokt egg 1 stk.
sur agurk 1 stk.
soltørket tomat etter smak
gelatin 1 pakke
salt etter smak
hvitløk 1 fedd
pepperrot med rødbeter 2 ss. l.
majones 2-3 ss. l.
mørkt brød 2 skiver
dill til pynt
plastkopper 7-10 stk.

Forberedelse

Hovedsmaken på aspicen avhenger av hvordan du koker tungen. Kok opp kjelen med produktet fylt med vann, tøm vannet. Fyll med friskt kaldt vann, tilsett gulrøtter, løk og krydret krydder på tungen. Kok tungen over middels varme i ca to timer. Ikke oversalt buljongen. For å gi den en lett røyksmak, hold gulrøttene og løkene over bålet en liten stund og tilsett dem først i buljongen.
Forbered grunne plastkopper, kanskje engangs.

Bløtlegg gelatin i henhold til instruksjonene på pakken.
Lys buljongen ved å helle proteinet i den, kok opp og skum av skummet. Ha så litt av gelatinen i buljongen og varm den godt opp på komfyren, men ikke kok.

Lag grønnsaksdekorasjoner. Du kan for eksempel bruke en tusjhette til å presse sirkler ut av kokte gulrøtter og deretter lage et mønster du liker.
Du kan også kutte ut sirkler fra proteinet, og kutte den sure agurken i strimler.

Hell den fortynnede buljongen i bunnen av glassene og sett i kjøleskapet i 10 minutter.

Ta ut koppene og legg de kuttede grønnsakene på det frosne laget: gulrøtter, eggehvite, agurk, hakket hvitløk og soltørket tomat.

Hell bare litt buljong og sett i kjøleskapet, grønnsakene stivner og flyter ikke lenger i glasset.

Skjær kjøttet i små terninger, hell det i hvert glass, hell buljongen på toppen, og la det være litt ledig plass. Sett i kjøleskapet slik at aspicen stivner godt.

Bland litt hoven gelatin med majones, pepperrot og buljong (2-3 ss).
Legg denne blandingen som det siste laget og legg aspicen fra tungen i kjøleskapet til den stivner helt.

Og nå den morsomme delen - å dekorere. Bruk et glass og skjær ut sirkler fra mørkt brød, stek dem i en tørr stekepanne på begge sider og server aspicen på dem.
Før servering legger du litt pepperrot på hver krutong.

Spre aspikken ut av tungen. Server den kalde forretten på et felles fat pyntet med urter.

Menyen til en festlig fest inkluderer ofte gelétunge. Uerfarne husmødre er redde for å ta på seg slike kulinariske herligheter, og anser dem som noe utilgjengelig og vanskelig. Og ærlig talt, det er helt forgjeves. Det er enkelt å tilberede en rett; det viktigste er å kjenne til noen av finessene og nyansene.

Hvordan tilberede aspik fra tungen?

Nybegynnere som ikke engang vet hvordan de skal tilberede jellied tunge, bør lære de grunnleggende stadiene for å tilberede retten:

Tungen vaskes først grundig med en børste og bløtlegges i flere timer.
Skyll igjen, tilsett vann til produktet og kok til det er mørt (2,5-3,5 timer avhengig av størrelse). Innholdet skal ikke boble eller koke kraftig under prosessen, men kun småkoke litt.
Forbered en gelébunn for helling fra gelatingranulat og kjøttbuljong, som klargjøres om nødvendig.
Til slutt legges maten på et fat og pyntes.

Oppskrift på tungaspik

Enhver klassisk oppskrift på jellied tunge innebærer å forkoke produktet i vann. Det er viktig å fjerne skum fra overflaten av avkoket, i den innledende fasen av matlagingen - konstant, i fremtiden - med jevne mellomrom. For å forbedre smaksegenskapene til retten, tilsett røtter, krydder og løk i pannen. Til helling kan du bruke enten det resulterende tungeavkoket eller en annen ferdig kjøttkraft (kylling, biff eller svinekjøtt).

Ingredienser:

tunge - 1-1,2 kg;
løk - 150 g;
gulrøtter - 100 g;
egg - 1 stk;
gelatin - 25 g;
krydder

Forberedelse

Det tilberedte innmatet helles med vann til det er helt dekket, røtter, løk, krydder og salt tilsettes og settes på moderat varme.
Når du er klar, fjern produktet i en beholder med kaldt vann i et minutt, og fjern deretter huden.
Skjær bunnen av aspicen i skiver på cirka fem millimeter tykke og legg den effektivt i et passende fat.
Neste er hvordan du lysner buljongen for en jellied tunge. Avkjøl et glass buljong, bland med pisket eggehvite og hell i hoveddelen.
Kok opp, kok i fem minutter og avkjøl.
Filtrer den resulterende væsken forsiktig gjennom en tykk klut.
For å fylle blir gelatingranulat bløtlagt, oppløst i henhold til instruksjonene på pakken og blandet med hele delen av buljongen.
Dekorer forretten etter smak, hell geléblandingen i to trinn, avkjøl og la den stivne i kjøleskapshyllen.

Svinekjøtt tunge aspic

Når de vet hvordan de skal tilberede aspic fra svinetunge, tilbereder erfarne kokker en slik forrett på kort tid. Det viktigste er å stille inn ovnen riktig for moderat varme under beholderen der hovedproduktet er tilberedt, og ikke gå glipp av øyeblikket av beredskapen, og resten er et spørsmål om teknikk, som ikke vil være vanskelig å implementere.

Ingredienser:

tunge - 3 stk.;
løk - 150 g;
røtter - 300 g;
gelatin - 35 g;
krydder.

Forberedelse

Innmat av svin tilberedes og kokes forsiktig til den er myk med løk, krydder og røtter.
Avkjøl bunnen av snacksen, overfør den til en beholder med kaldt vann og rengjør den.
Om nødvendig blir buljongen klaret og blandet med oppløst gelatin.
Tungen kuttes i pene skiver, legges i en form og pyntes etter smak.
Sammensetningen fylles med flytende gelémasse og sendes til kjøleskapet.

Biff tunge aspic

Deilig, som effektivt komplementerer enhver fest, jellied bifftunge, oppskriften som er beskrevet nedenfor, er ikke bare en original ferieforrett, men også en sunn kulinarisk rett, hvis verdi er dens fantastiske evne til å øke hemoglobinnivået ved anemi. En servering av mat vil legge til vitalitet og rett og slett glede deg med sin utmerkede smak.

Ingredienser:

tunge - 1 stk;
løk - 150 g;
røtter - 200 g;
gelatin - 40 g;
krydder.

Forberedelse

Innmat av storfe tilberedes og kokes til de er myke i saltet vann med tilsetning av løk, krydder og røtter.
Legg bunnen av snacksen i kaldt vann en stund, hvoretter huden lett fjernes.
Buljongen filtreres, klarnes om ønskelig, og kombineres med forhåndsbløtlagte og oppløste gelatingranulat.
Legg det oppkuttede innmatet i et bredt fat, pynt med persille, erter, mønstre av kokte gulrøtter og egghalvdeler og fyll med gelévæske.
Avkjøl bifftungen aspic i kjøleskapet.

Porsjonert aspik fra tungen

Har du små former blant kjøkkenredskapene, kan tungaspicen med gelatin legges i dem og serveres i porsjoner. Som grunnlag for forretten kan du ta innmat av svin eller storfe, runde deler av disse kan i tillegg kuttes i halvdeler, kvarte eller terninger før du tilbereder retten og supplert med passende dekorative elementer.

Ingredienser:

tunge - 1,2 kg;
løk - 150 g;
røtter - 200 g;
gelatin - 50 g;
krydder, salt.

Forberedelse

Storfe- eller svinetunger tilberedes og kokes med krydder, gulrøtter, persillerot og pastinakk til de er møre.
Avkjøl prøvene i isvann, fjern skinnet og skjær bunnen i de ønskede bitene.
Tilsett de oppløste gelatingranulatene i ønsket del av buljongen.
Fargerike komposisjoner er laget i former og fylt med geléblanding.

Tunge aspic i en slow cooker

Du har allerede lært hvordan du lager aspic fra tungen på komfyren i en kjele eller gryte. Å bruke en multikoker forenkler prosessen betraktelig. Aspic fra tungen, en enkel oppskrift som er skissert nedenfor, vil vise seg gjennomsiktig selv uten å avklare buljongen, siden enheten vil gi optimale forhold for knapt merkbar koking av innholdet.

Ingredienser:

tunge - 1,2 kg;
løk - 100 g;
røtter - 200 g;
gelatin - 50 g;
bukt, pepper, salt.

Forberedelse

Innmaten helles i en bolle med vann og småkokes i "Steving" i tre og en halv time.
Etter dette, fjern hovedkomponenten i en beholder med kaldt vann og rengjør den.
Gelatingranulene fortynnes og oppløses, kombinert med buljongen og den resulterende blandingen helles over tungeskivene.

Hvordan dekorere tungen aspic?

Hver husmor ønsker å dekorere festbordet så elegant som mulig, og en vakker tungeaspic vil utvilsomt bidra til å takle oppgaven perfekt. En rett med en matbit kan dekoreres lakonisk ved å bruke et minimum antall dekorative elementer. En kvist persille, en skive gulrot eller kokt egg, noen få hermetiske erter eller oliven er standardsett for en klassisk hjemmekomposisjon. Med minst minimale carving ferdigheter, kan tungen aspic dekoreres med mer komplekse mønstre fra ferske grønnsaker og frukt.

Tongue aspic er en smakfull, mettende og vakker kald forrett. Du kan helle biff og svinetunge - de smaker omtrent det samme. Jeg vil ikke lyve, bifftunge ser vakrere ut på en tallerken - det er flere identiske, jevne stykker.

Men svinekjøtt er mindre, men det er mykere, kjøttet er mer mørt. Jeg foretrekker fortsatt svinetunge - jeg liker det bedre. Og både okse- og svinetunge tilberedes på samme måte.

Ingredienser:

1 svinetunge (500-700 g);
1 liten gulrot;
en halv middels løk;
1 laurbærblad;
4-5 sorte pepperkorn;
2 fedd hvitløk;
gelatin (omtrent 3 ts);
1 protein;
1 ts. 6% eddik;
1 hardkokt egg (til pynt);
persille;
salt - etter smak.

Slik tilbereder du aspic fra tungen:

Vi vasker tungen og bløtlegger den i kaldt vann i 5-6 timer. I løpet av denne tiden vil det komme litt blod ut (vannet blir rosa).

Vi renser tungen grundig, spesielt den skarpe spissen - den har vanligvis mørke områder.

Fyll tungen med kaldt vann og sett den på brann. Kok opp, kok på svak varme i ca 5 minutter Det dannes mye skum og vannet blir grumsete.

Tøm vannet og vask tungen igjen.

Fyll på med kaldt vann igjen (tungen skal være helt dekket) og kok opp.

Vi fjerner støyen, reduserer varmen til et minimum slik at tungen ikke koker, men bare "ulmer" litt - som når du koker kald. Salt etter smak, tilsett sorte pepperkorn... Legg gulrøtter og løk i vannet. Kok tungen i 1,5-2 timer. Tilsett laurbærblad til buljongen en halvtime før slutten av kokingen.

Fjern den ferdige tungen fra pannen. Legg tungen i en annen panne, fyll den umiddelbart med vann og la stå i 3-5 minutter. Etter en så kraftig temperaturendring vil tungen være lett å rengjøre (huden vil lett løsne).

Vi renser tungen - fjern huden.

Så senker vi den rensede tungen ned i buljongen den ble kokt i. Hold det slik til det er helt avkjølt. Skum fettet fra den avkjølte buljongen (det stiger til toppen).

Buljongen vil være mager, men vil fortsatt være overskyet. Den kan og bør lysnes hvis du vil ende opp med en tunge i en gjennomsiktig gelé. For å gjøre dette, hell 1 glass buljong. Vi legger resten av buljongen på bålet. Umiddelbart - for å gi retten større krydret og aroma - tilsett knust hvitløk. Kok opp.

Pisk eggehviten, tilsett kald buljong (den vi la igjen i glasset) og eddik.

Hell proteinet i buljongen som koker over lav varme - det dannes en vakker hvit skumhette. Dekk kjelen med et lokk og kok opp buljongen på lav varme (dette vil ta 3-4 minutter - ikke gå glipp av et øyeblikk, ikke forlat pannen!). Slå av varmen og sett buljongen til side i 15-20 minutter. I dette tilfellet skal buljongen ikke røres og pannen skal ikke ristes.

Legg et dørslag på en ren panne og dekk den med gasbind foldet i 4 lag. Sil buljongen forsiktig.

Nå er den blitt lett og gjennomsiktig.

Nå må vi løse problemet med mengden gelatin. Mål hvor mye væske som kan legges i fatet du skal servere tungen i (ikke hell den helt til toppen - det vil tross alt fortsatt være selve tungen). Mål opp samme mengde buljong. For 1 kopp buljong trenger du 1 teskje (med topp) gelatin. Varm opp buljongen, men ikke kok.

Hell et halvt glass varm buljong over gelatinen og rør kraftig til gelatinen er helt oppløst. Tilsett gelatin i den varme buljongen, rør raskt til gelatinen er helt oppløst (dette tar bokstavelig talt 20-30 sekunder), unngå koking.

Ta buljongen av varmen, sett til side og la den avkjøles.

Skjær tungen i tynne biter og legg på et fat.

Hei alle sammen! Vi venter alle allerede spent på det nye året. Noen sminker seg og er til og med allerede i ferd med å kjøpe dem til ferien. Og noen forbereder allerede nyttårsmenyen. Og han gjør det rette!

Høytiden må tross alt feires fullt bevæpnet. Og fortell meg, hva ville en nyttårsfeiring vært uten aspic?!

Så jeg sier, det bør definitivt på bordet! Tross alt er dette en utrolig smakfull rett som knapt noen vil takke nei til!

Visste du at den dukket opp på det russiske bordet takket være franskmennene, som ble invitert til å forbedre vårt nasjonale kjøkken. De tok utgangspunkt i vår gelé, eller gelé, som pleide å lages av kjøttrester etter middager. Og "fasjonable kokker" begynte å gjøre nesten det samme, men med ferske ingredienser og i et vakrere design.

Slik fikk vi aspic, som nesten alle i landet vårt elsker. Og dette er akkurat den typen festlig rett som vi vil tilberede med deg. Vi har allerede forberedt dette fra, og nå har vi laget et utvalg av deilige oppskrifter med tunge.

Jeg bare elsker dette produktet i enhver rett. Det er veldig velsmakende, uansett hva noen sier. Selvfølgelig er jeg generelt stille om aspic, jeg sa alt ovenfor.

La oss raskt begynne å tilberede denne deiligheten!

Vi trenger:

Oksetunge
To pærer
To gulrøtter
Salt, krydder, pepperkorn, urter, laurbærblad
Førti grams pakke gelatin

Til dekorasjon, etter smak og ønske:

Tre kokte egg
En kokt gulrot
Hermetiske erter
Oliven og oliven uten groper
Grønt

Forberedelse:

1. Vask først tungen og fjern eventuelt fett og årer.

Bløtlegg den deretter i kaldt vann i seks timer. Det er selvfølgelig best å bløtlegge det over natten. Tilsett litt salt etter smak i saltlaken for bløtlegging, tre laurbærblader og fem pepperkorn - allehånde og svart.

Så snart vannet koker, tilsett krydder - salt og pepper. Mengdemessig vil det være omtrent det samme som det som ble lagt i saltlaken for bløtlegging. Og etter den andre kokingen, legg grønnsaker og et kjøttstykke i kokende vann.

Vær oppmerksom på at den nesten dobles i størrelse under koking. Derfor, hvis du tok den i en stor størrelse, så kutt den i to før du legger den i pannen.

Kok alt sammen på lav varme i 1,5 til 2,5 timer.

Hva er tiden avhengig av? Hvis du tar produktet fra en ung ku eller kalv, er en og en halv time nok, men hvis du er fra en gammel, må du lage mat lenger. I tillegg vil koketiden avhenge av størrelsen. En liten tar derfor kortere tid å tilberede, en stor tar lengre tid.

3. Etter nødvendig tid sjekker vi beredskap. For å gjøre dette, stikk hull i fruktkjøttet med en tynn kniv, og hvis buljongen kommer ut klar, uten blod, er alt tilberedt.

Vær samtidig oppmerksom på buljongen. Den ble vakker, gyllen, aromatisk, dette ble selvfølgelig forenklet av grønnsakene tilsatt til rett tid.

4. Ta tungen ut av pannen og senk den umiddelbart ned i kaldt vann i ett eller to minutter. Dette er nødvendig for å gjøre det lettere å fjerne grov hud.

Vi fjerner huden raskt og enkelt, nå vil det ikke ta mye tid og vil ikke være vanskelig.

5. Sil buljongen gjennom osteduk, hell den i pannen og sett den tilbake på bålet, legg tungen, renset for grov hud, inn i den.

Tilsett de reserverte hele løkene og gulrøttene, samt salt, urter og krydder etter smak. Gi buljongen et oppkok og kok i denne aromatiske saltlaken i ytterligere femten minutter.

6. På slutten av tilberedningen, fjern fra komfyren, fjern tungen fra væsken og la begge avkjøles. Sil deretter buljongen igjen og hell gelatin i den. Bland deretter grundig slik at det ikke er noen klumper igjen.

La denne blandingen sitte i en time; gelatinen skal tykne væsken litt.

7. Legg i mellomtiden tilfeldig hakkede grønnsaker og urter i forberedte former eller en vanlig rett. Denne trenger vi til pynt, og vi kan dekorere retten slik fantasien tillater. Vi legger all skjønnheten på bunnen, så når vi snur den, vil den være på toppen.

Vi kutter tungen i tynne strimler eller skiver og legger den til formene, og ordner den i hvilken som helst rekkefølge.

8. Varm nå opp buljongen igjen, rør hele tiden. Vi trenger at den blir mer flytende og homogen, men ikke kok opp. Ellers vil gelatinen som vi allerede har lagt til miste alle de ønskede kvalitetene.

Og fyll de fylte formene. La dem avkjøles på kjøkkenbenken og sett dem i kjøleskapet for siste herding.

Før servering kan du snu formene slik at innholdet kommer frem på fatet i all sin prakt. Eller du kan rett og slett servere den i en form. Her er valget ditt.

En vakker og smakfull rett er klar! Spis med glede!

Hvordan tilberede svinetunge aspic med gelatin

Du kan også tilberede en utmerket rett med svinetunge, ikke mindre velsmakende enn med bifftunge. Både oppskriften og tilberedningsmetoden er praktisk talt ikke forskjellig fra den forrige versjonen.

Det er bare et spørsmål om valg - noen liker bare svinekjøtt mer, og noen liker biff. Eller du gikk til butikken for å kjøpe produktet du trengte, men det var bare én type. Det er derfor du tar det som tilbys.

Vi trenger:

To grisetunger
En gulrot
En løk
Salt, sort pepper, allehånde erter, laurbærblad etter smak
Førti grams pakke gelatin

Til dekorasjon etter ønske

Kokte gulrøtter, egg, eventuelle grønnsaker og urter

Forberedelse:

1. Siden svinetunger ikke er veldig store i størrelse, og mye mindre enn bifftunger, tar vi to av dem på en gang. Vi renser dem for årer og fett. Bløtlegg i fem timer i vann med litt salt, et par laurbærblader, tilsett noen erter med allehånde og sort pepper.

2. Kok deretter opp med de samme krydderne, tilsett skrellede og kvarterede gulrøtter og løk. Kok til ferdig.

Avhengig av størrelsen på hovedkomponenten, vil koketiden være en og en halv til to timer. Å sjekke beredskapen til produktet er ganske enkelt.

Vi gjennomborer den med en kniv og trykker med en gaffel, hvis væsken renner ut klar, er alt klart. Hvis det inneholder blod, må du koke det litt mer.

3. På slutten av tiden, fjern det kokte kjøttet og dypp det umiddelbart i veldig kaldt vann i et par minutter. Takket være denne enkle handlingen vil vi raskt og enkelt fjerne huden fra dem.

4. Sil buljongen og sett den tilbake på komfyren, krydre den med ekstra urter og krydder, dypp tungene i den og kok i femten minutter. Dette gjør vi for å gjøre basen mer smakfull.

Ønsker du ikke svinekjøttkraft kan du bruke ferdigkokt kyllingbuljong. I dette tilfellet må alle ingrediensene tilberedes i den.

5. Etter ferdig koking tar du dem ut til avkjøling. Hell gelatin i buljongen og bland grundig slik at det ikke er klumper, la det danne gelé i en time.

6. Skjær det kokte kjøttet i vilkårlige tynne stykker og send det til de forberedte formene. Vi kutter de kokte gulrøttene i sirkler eller andre former og legger dem der. Hell buljongen i formene og sett den i kjøleskapet for siste koking og jevning.

En smakfull og vakker svinetungerett er klar! Spis for helsen din, og absolutt med glede!

Oppskrift for tilberedning av tunge i gelé i porsjonsformer

Det er selvfølgelig veldig praktisk når alle har mat på tallerkenen i form av en porsjon, og dessuten er det alltid veldig vakkert! Dessuten er det i dag ingen former i butikkene.

Du kan velge hvilken som helst som først og fremst passer din smak og gir den ferdige retten den ideelle formen.

Vi trenger:

Seks grisetunger
Fire gulrøtter
Fem spiseskjeer gelatin
Salt, sort og allehånde paprika, laurbærblad, selleri etter smak

Til dekorasjon (etter din smak):

Kokte gulrøtter og egg
Grønnsaker og andre grønnsaker

Forberedelse:

1. For å begynne hovedforberedelsen må du først bløtlegge tungene i vann i fem til seks timer, eller la dem stå over natten. Tilsett samtidig en liten mengde salt, pepperkorn og noen få laurbærblader i vannet.

2. Etter den foreløpige prosedyren, sett en kjele med vann på bålet og kok opp. Vi tilsetter alle de samme krydderne som ved bløtlegging, og legger også til grønnselleri og hele skrellede gulrøtter. Legg kjøttet her og stek i en og en halv time.

Hvis du tok store tunger, må du lage mat lenger. Vi sjekker beredskapen ved å pierce med en kniv og trykke ved siden av punkteringen. Hvis væsken renner ut klar, er alt klart og pannen med innholdet kan tas ut av komfyren.

3. Når du fjerner tungene fra buljongen, dypp dem umiddelbart i veldig kaldt vann.

Da renser vi dem enkelt og greit fra huden. Sil buljongen, tilsett krydret krydder og send den skrellede fruktkjøttet dit igjen. Kok i ytterligere femten minutter for å gjøre aspicen mer smakfull. Ta den så ut igjen og avkjøl.

4. Tilsett gelatin i buljongen og bland godt. I mellomtiden holdes det sammen i omtrent en time, vi kutter figurer fra kokte gulrøtter og egg.

Eller bruk andre grønnsaker og urter til å dekorere formene. Vi kutter også den kokte fruktkjøttet i små terninger.

5. Hell nå den tilberedte buljongen i formene og sett den i kjøleskapet for siste jevning.

Porsjonert aspic er klar! Spis med glede!

Tongue aspic i en slow cooker servert som på en restaurant

Alle som har en multikoker som assistent prøver å lage absolutt alt i den. Og hiten vår i dag kan også forberedes med dens hjelp. Jeg lagde mat!

Og det er like enkelt som alt annet. Og dessuten skal vi dekorere retten, slik de gjør på en restaurant. La oss begynne å lage mat!

Vi trenger:

Oksetunge
Gelatinpose førti gram
Salt og krydder etter smak

Til dekorasjon

boks hermetisert mais eller erter
kokte gulrøtter
persille

Forberedelse:

1. Før du begynner å lage mat, skyll og bløt tungen i flere timer i vann med krydder. Vi tar dem i denne sammensetningen - salt, allehånde og sorte pepperkorn, laurbærblad - i små mengder.

Bløtlegg gelatinen i hundre milliliter kaldt vann og la svelle i tretti minutter. Hell vann i multikokeren, legg de samme krydderne i den som for bløtlegging, bland og senk tungen her.

2. Lukk lokket og lukk eventuelt damputløserventilen. Still inn "Studen"-programmet i en time og trykk på "start"-knappen. Kok til slutten av den angitte modusen. Når prosessen er fullført, åpner du ventilen og slipper ut damp.

3. Ta ut fruktkjøttet og dypp det umiddelbart i isvann i et par minutter. Så fjerner vi huden. Takket være kaldt vann blir dette enkelt og greit.

4. Hell den tilberedte gelatinen i buljongen og bland den grundig til den er helt oppløst. Og så filtrerer vi hele denne massen gjennom en sil eller osteduk slik at buljongen blir gjennomsiktig, og viktigst av alt, uten unødvendige "detaljer".

5. Skjær tungen i tynne skiver, skrellet kokte gulrøtter i sirkler. Legg kjøttskivene overlappende hverandre på en dyp langsgående tallerken.

6. For hver bit legger du bladpersille og en sirkel med gulrøtter på den ene siden. Dryss mais eller erter side om side langs hele retten.

7. Fyll med buljong. Deretter kan retten settes i kjøleskapet til den er helt frossen, omtrent en time.

Og her er en nydelig rett, akkurat som på en restaurant! Spis med glede!

Koketunge i gelé uten gelatin

For de som elsker alt bare naturlig, har vi også en oppskrift. Ingen pakket gelatin! Og dette vil ikke påvirke smaken eller kvaliteten i det hele tatt!

La oss prøve hvordan den er tilberedt.

Vi trenger:

Oksetunge
Et halvt kilo kalkunbein og vinger (du kan også bruke gåse- eller hanevinger, men ikke kylling!)
To pærer
Noen få fedd hvitløk
En gulrot
Salt, sorte og allehånde erter, laurbærblad

For dekorasjon etter ønske:

Kokte gulrøtter, greener, hermetiske erter eller mais, kokte vaktel eller kyllingegg

Forberedelse:

1. Først utfører vi forarbeid.

Vask tungen, rengjør den for årer og fett, og bløt den deretter i vann med tilsetning av salt, laurbærblader og pepperkorn i omtrent seks timer eller over natten.

Vi fjerner de gjenværende fjærene, skjellene, klørne og andre unødvendige elementer fra kalkunbeina og vingene. De vil tjene som en geleringskomponent.

2. Kok opp vannet i en kjele, og ha de skrellede hele gulrøttene og løkene deri. Og ikke glem å legge til salt, allehånde og sorte pepperkorn, laurbærblad.

Vi senker tungen her, koker den i en og en halv til to timer, avhengig av hvilken størrelse den er.

Vi filtrerer buljongen og dypper tungen, renset for grov hud, og forberedte kalkunvinger og ben i den.

4. Tilsett hele hvitløksfedd, løk, urter etter smak og stek det hele i cirka tre timer. Til buljongen begynner å bli klissete og tykk.

5. I mellomtiden kan du kutte ut vakre former fra gulrøtter. Skjær dem enten i sirkler eller terninger og legg dem i former. Du kan også legge til andre tilberedte grønnsaker og urter, samt eggeskiver.

Så tar vi ut tungen, avkjøler den og skjærer den i tynne vilkårlige biter, som vi legger i formene med grønnsakene.

6. Du kan fjerne kjøttet fra vingene og legge det i formene, og selvfølgelig kaster vi ut resten - skinn, bein og ben. Hell de hakkede ingrediensene med klissete buljong og etter avkjøling, sett dem i kjøleskapet for siste jevning.

På slutten av prosessen tar du den ut og serverer den til bordet. Naturlig aspic uten å tilsette gelatin er klar!

Ideer for å dekorere aspic hjemme

Selvfølgelig er det ganske mange ideer for dekorasjon. Det er like mange måter å dekorere på som det er husmødre! I tillegg er det ganske enkelt og enkelt å dekorere en slik rett, siden gelatin hjelper til med å ta absolutt hvilken som helst form.

For eksempel kan du ganske enkelt ordne figurer av grønnsaker og tunge på en tallerken. Eller du kan lage et så søtt bilde.

Eller lag en for tiden fasjonabel 3D-effekt. Riktignok må du jobbe lenger for dette, men du vil overraske dine kjære og gjester.

Tilbered denne retten i små ramekins, fjern dem derfra og legg dem på en kakerist sammen med sennep og pepperrot. Det ser veldig imponerende ut.

Eller bare på en tallerken med grønt.

Det er lurt å lage aspicen i små former, for eksempel ved bruk av plastshotglass. Denne tilnærmingen er veldig praktisk for et buffébord, for eksempel.

Hva synes du om denne ideen om å lage dem i en miniversjon?! Disse tingene ville vært flotte å bruke til kanapeer. Og dette gjøres enkelt, ved hjelp av en isform eller en godteriform.

Forresten, det ville være en veldig interessant idé å gi slike "søtsaker" til en mann.

Selvfølgelig har vi ikke glemt at nyttår kommer snart, og du kan lage denne retten i form av et juletre ved hjelp av en silikonform. Og kuttet ut stjerner fra gulrøtter.

Eller til ære for symbolet på det nye året - grisen. Dette er også enkelt å gjøre.

Vi tar en plastflaske, kutter et ovalt hull på langs for å gjøre hellingen enklere og mer stabil. Når det stivner er det bare å skjære forsiktig av bunnen av flasken og ta ut innholdet. Det er alt.

Eller du kan rett og slett lage smågriser av egg. Barn vil elske denne ideen.

Ved å bruke silikonformer kan du oppnå veldig vakre design. Og ikke bare som på bildet i stor versjon, men også i porsjoner.

Forresten, det er ikke nødvendig å bruke de vanlige til dekorasjon i dette tilfellet - gulrøtter, erter, egg, mais, urter, oliven og svarte oliven.

Bruk fantasien du kan bruke sennep, pepperrot fra en konditorsprøyte, eller rødbeter med hvitløk, for eksempel.

Forresten, når du snakker om personlig servering, trenger du ikke å mene silikonformer. Du kan bruke vanlige plastkopper til dette.

Skåler eller til og med tekopper - hvorfor ikke. Det blir tross alt flott i dem også. Absolutt alle tilgjengelige redskaper kan brukes.

Hva med et alternativ med eggeskall? Det tar selvfølgelig litt lengre tid å lage mat, men for et resultat!

Eller du kan lage et vakkert mønster fra majones, og det vil se veldig vakkert og elegant ut.

Generelt er det mange alternativer, velg noen eller kom opp med dine egne.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å tilberede aspic og dekorere retten i det hele tatt. Og mens den tilberedes, nemlig bløtlegging og koking, kan du gjøre noe annet samtidig.

Og generelt skjer det at "frykt har store øyne," tenker du, når du ser på en hvilken som helst rett, at det er umulig å lage noe slikt. Men det er et annet ordtak: "øynene er redde, men hendene gjør det." Og hvis du følger den, og til og med den detaljerte beskrivelsen av oppskriften, vil alt utvilsomt ordne seg. Og på best mulig måte.

Si derfor ikke lenger at det er skummelt å ta på seg, at det er vanskelig og at du ikke vet hvordan!

Sørg for å prøve og tilberede denne retten, overrask dine gjester og kjære med en deilig aspic, dekorert "akkurat som i de beste husene i London og Paris!"

Og sørg for å lage mat med kjærlighet og spise med glede!

God appetitt!

Retten som vil bli diskutert i artikkelen er veldig populær i løpet av ferien. Biff tunge aspic er en deilig godbit og borddekorasjon. Selv om matlagingsoppskriftene er like, hvis du bruker fantasien, kan du gjøre denne snacksen til et ekte mesterverk.

Tungen har en fin egenskap: den mangler bindevev. Derfor har det kokte produktet en delikat, myk tekstur og smelter rett og slett i munnen. Det var ikke for ingenting at kongelige fester ikke var komplette uten gelé med denne ingrediensen.

Denne deilige innmaten er interessant ikke bare for sin smak, den er verdsatt for sine ernæringsmessige egenskaper.

Lettfordøyelig, kalorifattig, har en gunstig effekt på nervesystemet, normaliserer blodsukkernivået og dette er en liten del av det som kan sies om dette produktet.

Men samtalen vår i dag handler ikke om dette, vi vil forberede den. Det er ikke vanskelig, du trenger bare å kjenne til noen finesser for å gjøre retten velsmakende og sunn.

Biff tunge aspic - trinn-for-steg oppskrift med gelatin

I motsetning til gelékjøtt, for denne typen gelé er det ikke nødvendig å ta produkter som har geleringsmidler. Aspicen er tilberedt med gelatin, så du trenger ikke bekymre deg for om retten stivner eller ikke.

Når du jobber med gelatin er det viktig å være oppmerksom på holdbarhetsdatoen og huske at den slutter å virke hvis den kokes.

For å forberede deg trenger du:

bifftunge - 1 stk. (1,3 - 1,5 kg)
løk - 1 hode
gulrøtter - 1 stk.
sellerirot - 100 gr.
hermetisert mais - 2 ss. l.
laurbærblad - 2 stk.
gelatin
sorte pepperkorn, allehånde erter
persille

Hvordan lage mat:

Retten blir smakfull og sunn hvis du bruker fersk innmat. Når du velger en tunge, sjekk den ved berøring, den skal være myk, men bulken fra berøring går raskt tilbake til sin forrige tilstand. En liten mengde blod og juice indikerer også friskheten til produktet.

Når du skjærer bifftunge, skille hyoiddelen, siden dens utseende ikke er veldig dekorativt. Vakre skiver vil bli oppnådd fra hoveddelen.

Hvordan tilberede porsjonert gelébifftunge

Det er veldig praktisk å servere aspic i individuelle retter. Det viser seg en egen rett for hver gjest, som kan dekoreres på forskjellige måter. Tilberedningsmetoden ligner den forrige oppskriften, men det er forskjeller. Som de sier, så mange husmødre som det er, det er så mange alternativer. Velg den som passer deg best.

Ingredienser:

bifftunge - 1,5-1, kg
løk - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk.
gelatin - 1 pakke
salt, pepperkorn, aromatisk krydder, laurbærblad
greener, hermetiske erter, egg, oliven - til dekorasjon

Matlagingsmetode:

Når du velger en panne å tilberede bifftunge i, husk at den vanligvis øker i volum under tilberedning.

Før du legger et kjøttprodukt til matlaging, må det bløtlegges i 4-8 timer. Hell kaldt vann i en bolle, tilsett litt salt, pepperkorn, laurbærblad, rør til saltet er oppløst, tilsett innmat. Takket være bløtlegging vil blodet komme ut, produktet blir renset og blir mykere etter matlaging.
Fyll kjelen med vann, tilsett en grovhakket gulrot, en løk og pepperkorn. Så snart vannet koker, tilsett tungen, tilsett salt og la det koke på svak varme til det er mørt. Du kan sjekke om innmaten er kokt eller ikke ved hjelp av en kniv, den skal enkelt og fritt komme inn i den myke kroppen på den kokte tungen.
Fjern det ferdige produktet fra buljongen, tilsett kaldt vann og skrell deretter av huden. Ha den tilbake i buljongen etter å ha silt den. Tilsett en gulrot, en løk, tilsett krydder og stek i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil tungen bli mettet med aromaene fra krydderet og bli enda mer smakfulle.
Slå av komfyren, sett pannen til side og la avkjøles helt til romtemperatur. Fjern innmaten, sil buljongen, hell i en pakke gelatin, bland godt slik at det ikke er klumper, la stå i 1 time for å svelle.
Skjær tungen i tynne skiver. Til porsjonsservering kan du kutte i strimler. Legg grønne erter, krøllete gulrøtter og eggebiter i den tilberedte bollen. Vis fantasien din og dekorer etter eget ønske. Legg ut kjøttkomponenten til aspicen.
Gelatinen har allerede hovnet opp, den må varmes opp for å bli flytende, men husk at du ikke kan få den til å koke. Hell buljong over tilberedte porsjoner.
Før servering legger du den frosne aspicen på en tallerken. For å gjøre dette må du snu formene og fjerne dem forsiktig. I tillegg kan du lage andre dekorasjoner, for eksempel snømenn, hvis dette er en matbit til nyttårsbordet.

En annen måte å være sikker på om tungen er kokt eller ikke, er å sjekke hvordan skinnet fjernes. For å gjøre dette, etter en viss tid, ta ut produktet, avkjøl raskt og begynn å skrelle. Gir det lett etter, så er han klar. Hvis ikke, legg den tilbake i buljongen og kok litt til.

Video om hvordan du tilbereder kalvtungeaspic med rugbrød

Hvis de to forrige oppskriftene ligner litt på hverandre, er alternativet som tilbys av forfatteren av videoen interessant for andre. Retten helles sammen med skiver av ovnstørket rugbrød, tidligere belagt med varm saus. Interessert? Se videoen.

Et viktig poeng for enhver oppskrift! Buljongen til aspic bør være litt saltere enn du vanligvis tilbereder den til første rett, siden gelatin tar bort noe av saltet.

Hvordan dekorere aspic for et festlig bord

Prinsippet om å tilberede retten er enkelt og klart, det viser seg deilig, men hver husmor, når de dekker festbordet, vil at den også skal være vakker. Se på bildene, lag mat, fantaser og overrask gjestene dine med et originalt design.

Avslutningsvis, en annen video om hvordan å forberede og vakkert dekorere biff tungen aspic.

Enig, gelétunge er en veldig vakker forrett, selv uten noen spesielle dekorasjoner. Kjøttskivene ser så appetittvekkende ut gjennom den gjennomsiktige geléen at lysten til å prøve den oppstår selv når man ser på fotografiene. Hva om denne retten havner på julebordet ditt? Mest sannsynlig vil det ikke være dekorert lenge, det vil være det første som går på tallerkener. Men det er bra, det er det vi forbereder oss på.

God appetitt!