Hvordan smaker trøffelsopp? Trøffelsopp - hvordan ser den ut og hvor vokser den? Hvordan ser en trøffel ut hel og i tverrsnitt?

Trøffel (knoll) er en representant for pungdyrsopp, siden sporene modnes i spesielle encellede poser - asci. Dette er en veldig sjelden og dyr representant for soppriket.

Sommertrøffel (svart)

Funksjoner av soppen

Trøfler er uvanlige, først og fremst fordi fruktlegemene er dannet ikke på bakken, men inne i den. Rund eller knollsopp har en kjøttfull og bruskaktig konsistens. Deres funksjon er et marmormønster - vekslende lyse og mørke flekker på seksjonen. De lyse venene kalles indre vener, og de mørke kalles ytre vener. Sporeposer dannes på de indre venene og fordeles også av reir i fruktkroppen. Sopp vokser til forskjellige størrelser. De kan være så store som Valnøtt eller potetknoll.

Ung sopp har en glatt hvitaktig hud, som blir gul og blir lysebrun over tid. Overflaten er dekket med forskjellige folder, sprekker og harde "vorter". Den gul-hvitaktige tørre fruktkjøttet med mange brunlige årer-viklinger blir brun ved oppvarming og får en sjokoladefarge.

Trøffel er spiselig sopp første kategori med de beste forbruker- og kulinariske kvaliteter. De brukes oftest i fersk for tilberedning av smakfulle supper, sauser og sauser.

Næringsverdi

Kaloriinnholdet i 100 g produkt er 24 kcal.

Kjemisk oppbygning trøfler:

proteiner - 3 g;
karbohydrater - 2 g;
fett - 0,5 g;
kostfiber - 1 g;
vann - 90 g.

Den inneholder også vitaminer PP, C og B2, en liten mengde B1, men det er praktisk talt ingen makro- og mikroelementer i sammensetningen.

Hvor vokser trøfler og hvordan samler man dem?

Trøfler er ikke lett å finne i skogen; de gjemmer seg godt under jorden. Sommersopp høstes om sommeren og høsten, og topper seg i august - september. De går på vinterarter i februar og søker etter dem til mars.

Soppen vokser i løvskog og blandede europeiske skoger, sjeldnere i bartrær, så vel som på det afrikanske kontinentet (i den nordlige delen), Asia og Amerika. Den trenger moderat fuktig leire-kalkholdig jord med dårlig utviklet gressdekke, hvorpå den danner mykorrhiza med røtter forskjellige raser trær. Vanligvis vokser trøfler i små grupper på 7 stykker.

Erfarne trøffel "jegere" legger merke til skjulte sopp med ubetydelig ytre tegn– Dette er hevet jord og tørket gress. I Frankrike er det vanlig å lete etter dem ved å bruke trøffelfluer, som legger larver i bakken nær denne soppen. Flykten til disse insektene og deres store konsentrasjon indikerer den nære plasseringen av trøfler.

Men ikke alle er slike "spore", så for å lete etter delikatessen har trente dyr blitt brukt siden antikken, som er i stand til å lukte den særegne lukten av trøfler 20 meter unna. Purker er imidlertid de beste til å finne sopp. de blir slitne veldig fort og den "stille" jakten avsluttes før den begynner. I Italia brukes hunder til søk, og pudler har blitt de beste søkemotorene. Interessant nok søkte trente bjørner etter trøfler i nærheten av Moskva frem til 1869-årene.

Varianter av trøffel

Det er et stort utvalg av sopp, her er de vanligste:

Italiensk trøffel(Tuber magnatum), ekte eller "Piedmontese" - dens habitat er Piemonte (regionen i Italia). Den vokser nær bjørker, linder og alm. Dette er den dyreste soppen i verden. Den er verdsatt for sin behagelige smak og ost-hvitløksaroma.
fransk svart(Tuber melanosporum), «Périgordian» finnes i lunder hvor det vokser agnbøk, bøk og eik. Den regnes som den nest mest verdifulle, nest etter italiensk. En rødbrun eller brunsvart trøffel med en kantete rund form er dekket med store vorter og små fordypninger. Fruktkjøttet er rødlig i fargen og blir senere lilla. Hans særpreg det er mange hvite og svarte årer med en rød kant på delen av soppen. Soppen har en bitter smak med en sterk aroma.
Svart trøffel "Burgundy"(Tuber uncinatum) er en variant av fransk sort med en nøtteaktig aroma og sjokoladesmak som vokser i hele Europa.
Sommertrøffel(Tuber aestivum), "svart russisk" gjenkjennes av sin nøtteaktige smak og søte aroma av alger. Den finner du på Svartehavskysten Kaukasus, i bred edelløvskoger Skandinaviske land, Sentral-Europa, Ukraina, i noen områder Sentral Asia. Den modnes inn sommermånedene.
Vintertrøffel(Tuber brumale) modnes i november - februar. Skjult i bakken blir den ikke skadet av frost, men hvis soppen på en eller annen måte havner på overflaten, fryser den og mister all smak. Dette skjer selv med den minste frost. Den vokser i Sveits, Italia og Frankrike, i fjellene på Krim. Ungsoppen har en rødlilla farge, den modne soppen blir nesten svart og er overgrodd med mange små vorter. Det askegrå kjøttet har hvite årer og en musky aroma.
Afrikansk trøffel(Terfezia leonis) vokser utelukkende i Nord-Afrika og i visse områder i Midtøsten. De hvitgule soppene har en rund form. Fruktkjøttet er lett, melaktig, med hvite årer og tallrik mørke flekker. Når den er moden blir den fuktig.

Italiensk trøffelsopp

Fransk svart trøffelsopp

Svart trøffelsopp "Burgundy"

Sommertrøffelsopp

Vintertrøffelsopp

Afrikansk trøffel

Fordeler med sopp

Skade av trøfler

Soppen skader ikke menneskers helse. Det kan bare være en kontraindikasjon - intoleranse mot produktet. Du bør også være oppmerksom på hvor den er samlet. Eventuell sopp absorberer fra miljø ikke bare nyttig, men også giftige stoffer, og akkumulerer giftstoffer.

Vokser hjemme

Vanskeligheter med å finne trøfler tvang eksperter til å reise spørsmålet om deres kunstig dyrking. I flere århundrer var alle forsøk mislykkede, men i tidlig XIX Den har blitt dyrket i århundrer. Men ikke naturlige omgivelser Bare "svarte" arter vokser; "hvite" trøfler dyrkes ikke.

Hovedbetingelsen er et gunstig klima. Det skal være moderat, varmt, uten plutselige endringer i temperaturen. Regioner med varme somre og frostige vintre er ikke egnet for dette formålet. Det er bedre å kjøpe frømateriale i en spesialbutikk, men de er ikke billige. Vanligvis blir sporer inokulert på røttene til hassel- eller eikefrøplanter.

Du kan prøve å dyrke mykorrhiza selv. Sagflis av bøk eller eik infiseres med mycel og plasseres på et varmt, sterilt sted til det dannes mykorrhiza, men dette vil ikke skje. før et år.

Velg et sted for å plante trær - beskyttet mot vind, direkte solstråler, ingen andre busker, trær eller blomster bør vokse på territoriet. Spesielt trøffelen tåler ikke gran, kastanjer og poppel i nærheten. Stedet er beskyttet mot invasjon av dyr. Trøffel elsker alkalisk jord hvis den er sur, tilsett lime. Den skal også være rik på humus, kalsium og mettet med luft.

Frøplanter plantes om våren. Jorda er ikke gjødslet på forhånd slik at mycelet ikke dør. Det ryddes for ugress og stein, hull graves 75 cm dype og vannes. Så blir frøplantene plantet, dekket med jord og vannet igjen. I en avstand på 40 cm fra hver frøplante er bakken dekket med fjorårets eikeblader. Temperaturen bør være rundt +20 °C...+22 °C.

Det anbefales å gjødsle med kalium- og nitrogengjødsel. De legges ikke til stedet der soppen er plantet, men til bakken nær røttene til treet der de vokser. Sørg for å dekke dem om vinteren for å beskytte dem mot frost. Om våren fôres de med mineralgjødsel rik på bor, kobber, sink, kalsium og jern.

Tidspunktet for høsting avhenger av typen sopp plantet. De gjemmer seg på en dybde på 20 cm fra overflaten. Hvis soppen råtner eller mister næringsverdien, er de kanskje plassert nær overflaten. I dette tilfellet anbefales det å strø overflaten med ren, tørr sand. Trøfler graves ut med en liten slikkepott. Sopp vokser ikke bare nær røttene til trærne, men finnes også mellom dem.

Å dyrke en trøffel i et drivhus eller kjeller er dyr nytelse. For å skape optimale forhold installer et luftfukting, oppvarming, ventilasjonssystem, kjøp spesiell jord og midler for ytterligere desinfeksjon. Slike utgifter vil betale seg dersom trøffeldyrking blir din bedrift.

De fleste russere er vant til å kalle trøfler sjokoladegodteri med en karakteristisk syrlig smak. Imidlertid fikk disse godteriene navnet sitt pga ytre likhet Med uvanlige sopp. Sistnevnte anses som dyre og er spesielt verdsatt av gourmeter. Når du leter etter en delikatesse, oppstår det ofte vanskeligheter fordi den vokser i en dybde på 15 cm. Hvis du er interessert i spørsmålet om hvor ekte dyre trøfler vokser i Russland, må du finne ut hvilke klimatiske forhold passer dem.

Hva er en trøffel

Trøfler tilhører soppene til pungdyrslekten, som har underjordiske knollformede kjøttfulle fruktlegemer. Deres skjemmende utseende motsier deres utmerkede smak og aroma. Når du har prøvd delikatessen, vil du huske den resten av livet. Han lukter høstskog: falne løv, jord, våte trær. Ferske trøfler har en veldig sterk aroma. Selv om matlaging ikke er din hobby, er det enkelt å lage trøfler.

Soppen ligger under jorden mellom røttene til bøk, agnbøk, eik, bjørk, poppel, alm, lind, rogn, hagtorn og andre trær. Når det utvikler seg, trekker det alle vitale elementer fra røttene uten å forårsake skade på treet. Trøfler elsker løvfellende, blandede skoger, jord med kalk. Modningstid - fra sensommer til sen høst. Standardstørrelsen på sopp er 10-15 cm, vekten deres er opptil 500 g. Planter finnes i Volga-regionen, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad-regioner, i Kaukasus og kysten av Svartehavet.

Hvordan ser en trøffelsopp ut?

Fruktlegemene er runde, knollformede og har en kjøttfull, bruskaktig konsistens. Snakker vi om størrelse varierer det fra en hasselnøtt til en potetknoll. På utsiden har fruktlegemene et læraktig lag kalt peridium. Det kan være glatt, sprukket eller dekket med store polyedriske vorter. Hvis du kutter fruktlegemet, vil vevsmønsteret ligne marmor. Den skinnende trøffelen inni har vekslende lyse og mørke årer: de lyse kalles "indre årer", de mørke kalles "ytre årer".

Hvorfor trøffel er den dyreste soppen i verden

Trøfler kalles kongesopp - en av de dyreste. Du kan finne selgere som tilbyr en kilo for over 4000 dollar. Verdien av produktet forklares av dets sjeldenhet, uovertruffen smak og aroma. Fransk og italiensk har blitt kjent over hele verden. Det er to trøffelhovedsteder: Grignan og Aqualagna: fruktene høstes nesten her hele året: om høsten - hvit, om vinteren - svart, om våren - banchetto, om sommeren - svart sommer.

Hvit frukt er utsøkt. De kan ikke avles; de vokser i svært begrensede områder. For eksempel, i Piemonte finnes sopp bare i Langhe, noen ganger finnes de i Monferrato, Roero og rundt Torino. Den høye prisen på slike produkter skyldes høy etterspørsel og lavt tilbud. De er forskjellige i sesongvariasjoner de er på salg fra oktober til januar (prisen avhenger av sorten). Den dyreste delikatessen er hvit. En dag ble et produkt som veide 1,2 kg lagt opp og solgt på en italiensk auksjon, prisen var 95 000 euro.

Vokser trøfler i Russland?

Russisk trøffel kalles svart sommer sopp– Tuber aestivum (fra latin). De når en diameter på 10 cm, vekten er 400 g. Alder bestemmes av fruktkjøttet: fargen er hvitaktig, gulbrun, gråbrun. Når fruktkroppen modnes, endres konsistensen: i unge sopp er den tett, i gammel sopp er den løs. Smaken av trøffel er lett søtlig, aromaen minner om hasselnøtter og tang. Delikatessen finnes i Europa, den vestlige delen av Russland, under furu-, hassel- og eiketrær. Fruktene kan finnes fra juni til oktober.

Sommersvart (Tuber aestivum)

Denne typen frukt kalles vanligvis Saint-Jean, scorzone, spiselig, Burgund. Modningsperioden varer hele sommeren og avsluttes sent på høsten. De nordlige regionene i Russland er preget av en annen frukttid - fra midten av sommeren til november. Tuber aestivum finnes i en dybde på 3-15 cm. Fruktene er plassert i grupper eller enkeltvis, danner mykorrhiza med bøk, eik, agnbøk, og er sjelden plassert i nærheten av bjørk og furu. De finnes ofte sørvest i Russland, ved Svartehavskysten.

Vintersvart

Frukten er dekket med vorter 2-3 cm i størrelse, dens diameter når 20 cm. Den friske frukten har en rødfiolett fargetone på utsiden, etter høsting blir fargen mørkere og svart. Trøffelkjøttet er hvitt, blir så grått og blir gråfiolett med mange hvite, gulaktige årer. Vekten av en slik frukt kan være mer enn et kilo. Den vokser ofte i ukrainske, franske og italienske land. Ideelle steder for planter er bjørk, eikelunder og bøkeskog. Aktiv frukting - fra november til mars. Trøffelaromaen minner om moskus.

Hvit trøffel

Prisen på produktet er betydelig høyere enn tidligere. Ligner jordskokkknoller som måler 5-15 cm. Vekten kan være mer enn 1,5 kg. Hvis du går for modne trøfler, husk at overflaten på soppen føles, mens den hos unge eksemplarer er glatt. Når modne, groper og fremspring vises på utsiden, blir fargen lysebrun, gulaktig. Fruktkjøttet er hvitt, i eldre frukt er det gråaktig med gulaktige årer. Soppen har en nøtteaktig aroma. Jo eldre frukten er, jo sterkere lukten. "Knoller" finnes i Vladimir-, Smolensk- og Kuibyshev-skogene fra slutten av juli til begynnelsen av november.

Hvor vokser trøffel i Russland?

Hvis du er interessert i hvor trøfler vokser i Russland, gå til Volga-regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad-regionene i landet. Modningsperioden er alle høstmånedene, frukttiden er slutten av høsten og begynnelsen av vinteren. Fruktene er små i størrelse - ca 15 cm, veier opptil 500 g og vokser på en dybde på 10-15 cm.

Den svarte varianten vurderes sommer godbit. Den finnes i Kaukasus, ved Svartehavskysten, i Moskva og Vladimir-regionene. Svarte eksemplarer liker å utvikle seg i løvfellende og blandingsskoger med kalksteinsjord, nær røttene til eik, bøk, agnbøk, hassel. Diameteren på hvite frukter er opptil 10 cm. Modning og frukttid er tidlig på sommeren - sen høst.

europeiske delen av Russland

Både svarte (russiske) og hvite (polske) frukter finnes. Den første sorten raser i Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad land. Voronezh-skogen er kjent for sitt store antall delikatesser. I nærheten av St. Petersburg er svarte sopp sjeldne, men den hvite varianten vokser på Oryol- og Tula-jord. Husk at jo varmere klimaet er, jo større er sannsynligheten for å finne en godbit.

Kaukasus og Krim

Disse områdene er kjent for sitt milde klima: det er alt for aktiv vekst av delikatessen. Det er mange eike- og bøkelunder konsentrert her, noe som er gunstig for utvikling av sopp. Et stort antall finnes på Krim-landet (stepperegioner), det nordlige og vestlige Kaukasus, i Nord-Ossetia- Alanya. Det er verdt å fremheve Anapa, Gelendzhik, landsbyen Abrau-Durso, Vest-Kaukasus: Adagum-Pshishsky-distriktet.

Delikatesssopp i Sibir

Mange mennesker som lurer på hvor ekte dyre hvite trøfler vokser i Russland, mistenker ikke at delikatessen kan vokse på sibirsk jord. Delikatessen ble først oppdaget på disse stedene på 1800-tallet. Fruktene vokser både enkeltvis og i grupper de liker å være plassert i løvfellende og barskoger. Mange steinsopper finnes på Tomsk jord. I I det siste Beboere i regionen begynte å samle frukt i kilo, noe som forklares av gunstige klimatiske forhold og aktiv frukting.

Hvordan se etter trøfler

For å finne en trøffel i skogen må du ha spesiell kunnskap. De finnes i nærheten av trerøtter: ofte funnet i nærheten av eiketrær. Prøv å se etter frukt som ikke er i lysninger. Basert på praksis, er slike områder ikke preget av et stort antall sopp. Det er ønskelig å ha svart jord med høy luftfuktighet. Før du søker, bør du vurdere følgende:

Undersøk fruktene på forhånd, live eller i fotografier.
Forbered deg på å søke etter dyr: spesialtrente griser eller hunder er egnet.

Til " stille jakt"var vellykket, fokus på noen funksjoner i området. Reglene for soppplukking er som følger:

"Trøffel"-regionen, hvor delikatessen er lokalisert, utmerker seg med forkrøplet vegetasjon og grå-asket jord.
Sopp kommer sjelden til overflaten av jorda (noen ganger skjer dette på grunn av sterk vind eller kraftig regn), så se etter dem i bakken på en dybde på 10-15 cm.
Vær oppmerksom på tuberklene, de bør graves ut.
Midger sirkler ofte over et sted med sopp: larvene lever av sopp, så insektene legger egg i nærheten.

Egenskaper ved vekst

Et gunstig sted for utvikling av trøfler er et stort nummer av trerøtter og løs jord med mye sand og kalk. Erfarne soppplukkere sier at hvis du finner ett eksemplar, må du fortsette å lete etter flere i nærheten. Vanligvis kan du finne ca 5 stk. Ofte utvikler trøffel i familier, sjelden – alene.

Leter etter trøfler i skogen

Folk har samlet uvanlig sopp i mange år. Det er viktig å vurdere at det er falske og ekte sopp. For å komme hjem med ønsket bytte, er det viktig å følge spesiell teknologi:

Gå til skogen hvor det er bøk, bjørk, eik og hassel.
Se etter frukt i nærheten av trær med store røtter.
Hvis søket utføres ved hjelp av griser, bør de få munnkurv, fordi dyrene virkelig elsker å kose seg med sopp.
Husk typen plante: overflaten er grov, kjøttet har en hard struktur. Fruktene ligner potetknoller i svarte eller hvite nyanser.

Trøffeljakt på dyr

Sopp har en veldig sterk lukt, som dyr lett kan oppdage selv på avstand. Av denne grunn foretrekker erfarne soppplukkere å holde spesialtrente hunder eller griser. Sistnevnte er i stand til å lukte på en avstand på 25 meter. Når aromaen er bestemt, vil grisen aktivt grave etter delikatessen. Hvis det ikke er snute, må du sørge for at grisen ikke spiser det du finner.

Når det gjelder hunder, er de likegyldige til å spise godbiter, så det er ikke nødvendig å sette på munnkurv før du søker. Før du bruker disse firbeinte "sleuths", vil det ta lang tid å lære reglene for å søke etter sopp. Hunden må trenes til å lukte. Hvis du planlegger å kjøpe trent hund, så husk at det koster mer enn 5000 euro.

Dyrking av trøfler hjemme

Delikatessen dyrkes hjemme. Hvis du tar hensyn til anbefalingene som er oppført ovenfor, vil du til slutt få en godbit:

Det er først nødvendig å skape et passende mikroklima, som skal være det samme om sommeren og vinterperioder. Soppen liker ikke temperaturendringer.
Begynn å kjøpe trær: eik, valnøtt, bøk. Røttene til trærne må være infisert med trøffelmycel. Prisen på versjonen med tvister er 10-15 dollar.
Velg steder å plante trær: de bør beskyttes mot direkte sollys, vind og dyr.
Vær oppmerksom på jorda, den skal være alkalisk. Tilsett om nødvendig kalk i jorden.
Ikke bruk gjødsel før du planter trær fordi de kan påvirke utviklingen av sporer negativt.
Plant kjøpte trær først etter å ha dyrket og forberedt jorda. Det er tilrådelig å gjøre dette tidlig på våren når været ute er stabilt.
Plant treet i et 75 cm hull: hell vann og plasser deretter planten i det.
Når du planter, prøv å ikke skade rotsystemet til treet. Dekk dem med jord veldig forsiktig, og vann dem deretter sjenerøst.
Dryss mulch rundt rotsystemet til treet i en avstand på 30-40 cm: bruk eikeblader fra i fjor.
Plantene er dekket med drivhusfilm.
For å mate trær, bruk spesiell ferdig gjødsel (hvordan du bruker dem er angitt på pakkene).

Trøffel (latinsk - Knoll) er en unik spiselig sopp representert av Trøffel-slekten av ordenen Peziziales. Den har et originalt utseende og uvanlig smak. Derfor vil mange kunne sette pris på det.

Beskrivelse

Fruktlegemene er runde eller knollformede. De kan nå fra 2,5 til 10 cm. Overflaten deres er mørk i fargen - de har en blå-svart eller brunlig-svart fargetone. Det er ofte vorter på overflaten, men trøfler med glatt overflate kan også finnes.
Trøffelkjøttet er tett. Og når pungdyrsoppen blir moden, blir den løs. Den kan være hvitaktig og, ettersom den eldes, få en gulbrun fargetone. Snittet har årer som gir soppen en marmorert farge. Smaken av trøffelmasse er søt, den ligner vagt på en nøtt. Aromaen til soppen er behagelig, den ligner veldig på lukten av alger.

Varianter av trøfler

Trøffelsopp kommer i følgende typer:

Sommer. Den finnes i Sentral-Europa og Russland. Han kalles ofte den "svarte russen". Det er ikke av stor verdi. Vokser om sommeren og september.

Ingefær. Denne soppen vokser i Nord-Amerika og Europa. Den finnes også i Sibir.

Hvit trøffelsopp. Det er ganske enkelt å finne i nordlige regioner Italia og også i Frankrike. Det kalles også "italiensk". Overflaten til en slik trøffel er brun og har en lys farge. Innsiden av soppen er tett og hvitaktig – den har også et marmormønster. Denne arten er samlet i oktober.

Svart trøffelsopp. Denne soppen er den mest verdifulle blant trøfler. Den vokser i Frankrike. Fargen er rødbrun og kjøttet er mørkt. Den har en behagelig lukt og smak. Denne trøffelen vokser om vinteren og samles fra januar til mars.

Vintertrøffel. Vokser i Frankrike og Sveits. Det er også sjelden funnet på Ukrainas territorium. Modningsperioden for denne arten er fra november til mars.

Hvor vokser det?

Trøffel er en underjordisk sopp. Den kan ofte finnes på grunne dyp. Og gamle trøfler kan dukke opp på overflaten. Den vokser i løvskog og blandingsskog og elsker kalkholdig jord. Trøfler finnes ofte under røttene til eik, bjørk, agnbøk og bøk.
Denne arten har blitt utbredt i Sentral-Europa. I Russland kan den finnes i Kaukasus.

Hvem hjelper deg å se etter trøfler? Letingen etter slike sopp utføres ofte av spesialtrente hunder og griser. Gule fluer flyr ofte over trøffelvekstområder.

Trøffelsopp kan ikke lagres i mer enn 2-4 dager etter innsamling, og derfor kan du kun kjøpe ferske trøfler i innsamlingsperioden. Slike sopp kan ikke kjøpes i vanlige supermarkeder. De kan kjøpes i spesialavdelinger og direkte fra leverandører.
Oftest kjøpes trøfler i små mengder til restauranter. For lengre lagring kan de hermetiseres eller fryses. Trøfler transporteres i spesielle beholdere som er nedsenket i olivenolje.

Hva er verdien av trøfler?

Det antas at voksende slike dyr sopp er ikke så enkelt, det er derfor prisen på et slikt produkt er på høy level. Kostnaden for 1 kg kvalitetstrøfler er rundt 400 euro. Denne delikatessen er ikke tilgjengelig for alle.

Hovedtrekk

TIL karakteristiske trekk trøfler inkluderer:
Denne stammen er en ekte delikatesse.
De har en soppsmak, blandet med smaken av frø og nøtter. Trøffel dyppet i vann ligner veldig på soyasaus.
Trøffel har en sterk, karakteristisk lukt.

Kjemisk oppbygning

Når du spiser trøffelsopp, mottar hver person:
Vitaminer B1, B2, C, PP.
Ekorn.
Karbohydrater.
Feromoner.
Mineraler.
Antioksidanter.
Næringsfiber.

Fordelaktige funksjoner

TIL gunstige egenskaper trøffelsopp inkluderer følgende:
Tilstedeværelsen av feromoner som er en del av sopp. De har innvirkning på følelsesmessig tilstand person.
Denne varianten har en stor mengde antioksidanter.
Trøffeljuice kan kurere øyesykdom.
En person som lider av gikt vil få mange fordeler ved å spise trøfler.

Skade

Som andre typer sopp kan trøfler forårsake skade på kroppen. Dette kan skje når:
Individuell intoleranse.
Har fordøyelsesproblemer.

Påføringer av trøfler

Det meste utbredt trøfler ble oppnådd i matlaging. Følgende informasjon vil være nyttig for hver husmor:
Når du tilbereder en trøffelrett, bør en porsjon inneholde fra 5 til 8 gram sopp. Veiing utføres svært nøye.
Ofte er trøffel et enkelt tillegg til hovedretten. Soppen kuttes på et rivjern.
Det passer godt til matvarer som ikke har en uttalt smak.
I fransk matlaging kombineres trøfler med egg, fjærfe, frukt og hummer.
Soppen kan serveres i ren form. Men for å gi den enda mer smak, er det verdt å servere den med vin eller fløtesaus.
Små trøfler brukes ofte som fyll til paier. De brukes også til å lage trøffelsaus.
Snegler er dekorert med skiver av trøfler, svart kaviar og andre eksotiske retter.

Trøffel - sjelden delikatesse sopp, vokser under jorden. På markedet koster 1 kg slike sopp fra 2 til 5 tusen euro, individuelle prøver ble solgt for mer. Den høye kostnaden bestemmes av vanskeligheten med å skaffe soppen og høy etterspørsel. Høy etterspørsel på grunn av ekstraordinære smakskvaliteter, som selv en streng kritiker vil sette pris på.

Sopp vokser på vanskelig tilgjengelige steder, under jorden 10-15 cm under røttene til trærne, noe som kompliserer søket deres. Plasseringen av sopp avhenger av sammensetningen av jorda og klimaet. Du må lete etter dem i røttene til poppel, lind, rogn, eik, bøk, bjørk, fra dette kan vi konkludere med at soppen velger blandede og løvskoger.

Trøfler vokser i Europa Nord Amerika, Asia og USA. I Russland finnes trøfler på steder hvor varmt klima, noen ganger kan de finnes i den europeiske delen, hovedsakelig der jorda er mettet med kalk.

I utgangspunktet er trøfler delt inn i 2 typer: svarte og hvite arter.

Svart trøffel. Den begynner å modnes om sommeren og bærer frukt om høsten. Frisk frukt er rødfiolett, da. Kjernen er hvit. De vokser under røttene til eik, agnbøk og bøk, og finnes noen ganger i nærheten av furutrær og bjørketrær.
Hvit trøffel. Modnes fra høst til tidlig vinter. Fruktene er gulaktige i fargen, selve kjøttet er hvitt. Den er mindre vanlig enn den svarte trøffelen, så den er mer verdifull.

Hvor vokser soppen?

Geografien til trøffelens habitat i Russland er ganske omfattende, den finnes i de sentrale regionene, Volga-regionen og Kaukasus.

Europeisk del

Svart trøffel kan finnes i løvskoger og blandede skoger i Kaukasus, på Svartehavskysten, i Moskva, Voronezh, Podolsk, Tver og Leningrad-regionene.
Hvite knoller finnes i regionene Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk og Kuibyshev.

Sibir

Løv- og barskogene i Sibir er habitater for den deilige hvite trøffelen, og gunstige klimatiske forhold bidrar til deres gode høsting.

Krim og Kaukasus

Milde klimatiske forhold og planting av eike- og bøkelunder øker utbyttet av sopp og fremmer deres aktive vekst. Gelendzhik, Anapa, landsbyen Abrau-Durso, Alania er områdene hvor stor kvantitet innhøsting.

På grunn av kompleksiteten ved å samle sopp, er det et helt sett med regler, takket være hvilke effektiviteten av innsamlingen kan økes mange ganger. Det viktigste er å velge riktig tre. Disse skal det være områder med løvtrær(bøk, bjørk, eik). Jorda skal inneholde en stor mengde kalk og sand. I soppsted vil høy luftfuktighet, vegetasjonen er forkrøplet, bakken er grå-aske, og mygg vil sirkle over stedet. Hvis plantingene er veldig unge, vil du ikke kunne finne sopp der, men du kan ofte se spor etter villsvin og andre dyr rundt.

En av de mest dyr sopp i verden er trøffelsoppen. Dette er den sjeldneste og deilig delikatesse. Soppen har en uvanlig smak.

Oversatt fra gresk betyr det jordkjegle. Siden iht utseende Den ligner en liten bump, du kan se den ved å se på bildet av trøffelsopp.

Beskrivelse av trøffelsopp

Størrelsen på soppen er liten, den maksimale størrelsen er omtrent 10 cm. Den ytre overflaten er mørk blå eller lys svart, som er dekket med vorter.

Det finnes imidlertid arter som har et jevnt og glatt overflatelag.

Det er to typer fruktkjøtt:

tett i et ungt foster;
løs i en moden sopp.

Smaken minner om en nøtt, søtlig, men veldig velsmakende. Aromaen til soppen er assosiert med alger.

Typer sopp

Det finnes mange varianter av trøffelsopp i verden. La oss se på de mest populære typene:

Sommer. Den vokser i Russland, modningsperioden skjer i sommermånedene. Størrelsen kan være 10 cm. Smaken er assosiert med nøtter.

Ingefær. Finnes i Europa og Nord-Amerika. På russisk territorium vokser i Sibir.

Hvit. Distribuert i Frankrike og Italia. Hvit trøffel er en av de dyreste og smaker som ost med hvitløk. Størrelsen kan være ca 12 cm.

Amerikansk. Den vokser bare på kysten av USA, hovedsakelig i øverste lag jord. Derfor denne typen Soppen smaker gress og blomster. Liten i størrelsen, opptil 5 cm.

Rød. Gibben er veldig liten, vokser ikke mer enn 4 cm Kan finnes i europeiske land. Det smaker kokos med vin.

Rødt skinnende. Mindre i størrelse enn en rød sopp, omtrent 3 cm i diameter. Denne trøffelen kan samles fra mai til august i løvskog. Imidlertid kan den ofte finnes i barskog. Det smaker som en blanding av vin, kokos og pære.

Hvor vokser de?

Mange soppjegere lurer på. Hvor vokser trøffelsopp oftest? Som regel vokser de i små grupper på opptil 7 stykker i skogsområder.

Trøfler er ganske vanlig i Russland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsakelig i løvskog og fordrevne skoger.

Men soppplukkere har også funnet trøffelsopp i barskog.

Vintertrøffel vokser i republikken Krim. Det samles inn fra november til mars. Den vokser opp til 15 cm i størrelse og veier opptil en kilo. Når det legges til mat, gir det retten en muskatsmak.

Du kan finne trøffelsopp under jorden nær røttene til eik, bøk eller agnbøk.

Fordeler med sopp

Det er lenge bevist at trøfler kan spises av mennesker. Vi kan tilberede mange forskjellige retter fra sopp. De kan stues eller legges til saus. Kan serveres som en egen rett. Disse soppene kan høstes for vinteren. De er hermetisert eller frosset.

Trøffelsopp er rik på vitaminer og ulike mikroelementer. Sammensetningen inneholder vitaminer som B, PP, C. De øker nivået av fiber og har en positiv effekt på en persons følelsesmessige tilstand.

Trøfler kan brukes til å lage en juice som kan brukes til å behandle øyesykdommer.

Det er ingen kontraindikasjoner for å konsumere soppen. Hvis bare individuell intoleranse overfor produktet. Og så, det viktigste er at soppen er fersk og bearbeidet, så kan du spise den uten frykt for helse.

Trøffeldyrking

I mange land har sopp lenge blitt dyrket under kunstig skapte forhold. Siden det er ekstremt vanskelig å finne en sopp i det naturlige miljøet.

For at soppen skal vokse hjemme, må visse betingelser være oppfylt:

tilgjengelighet av nødvendige trær;
egnet jord;
gode værforhold.

Å dyrke trøfler selv er veldig dyrt og prosessen tar lang tid.

Kunstig dyrket sopp skiller seg i smak fra de som finnes i naturen. Og kostnadene deres er nesten de samme, på grunn av de høye kostnadene.

Trøffelsopp brukes i kosmetikk. Italienske kosmetologer tilsetter trøffelekstrakt til masker og kremer som er beregnet på huden i ansiktet og på hendene.

Siden de var i stand til å bevise at en krem basert på trøffelsopp hjelper til med å stramme huden, fjern aldersmerker, og kan også skjule små ansiktsrynker.