Alle regnbuens farger: hvordan ser russula ut og hva er forskjellen mellom dens typer. Russula sopp, spiselig og uspiselig - foto og beskrivelse av hvordan russulas ser ut

eller
Betinget spiselig sopp

Betinget spiselig sopp inkluderer oftest sopp som er giftig eller har en skarp smak i sin rå form, men ganske spiselig etter kulinarisk bearbeiding . Matbruken av slike sopp er basert på det faktum at giftene deres nøytraliseres ved temperaturer over 70°C eller er svært løselige i varmt vann og fjernes under koking. Før du tilbereder retter fra betinget spiselig sopp, må de kokes inn store mengder vann minst 35-40 minutter eller to ganger i 20 minutter, buljongen brukes ikke, og den kokte soppen vaskes med vann. Etsende og bitre stoffer fra enkelte laticifers fjernes også ved koking eller bløtlegging kaldt vann innen noen få dager. Betinget spiselig sopp egnet for tørking, kan kun konsumeres etter en viss lagringsperiode (vanligvis 2-3 måneder), i løpet av denne tiden giftige stoffer brytes ned og blir ufarlig. Noen sopp som regnes som de beste og veldig velsmakende regnes som betinget spiselige - for eksempel:

• morkler,

  Morellen er konisk. Betinget spiselig sopp.

• rosa bølge,

  Rosa bølge. Betinget spiselig sopp.

• svart bryst,

  Brystet er svart. Betinget spiselig sopp.

• lilla rad,

  Rekka er lilla. Betinget spiselig sopp.

• høsthonningsopp.

  Høsthonningsopp. Betinget spiselig sopp.

Andre betinget spiselige sopp:

• Verdi.

  Verdi. Betinget spiselig sopp.

• Østerssopp.

  Østerssopp. Betinget spiselig sopp.

Russula

Russula (Russula).

Russula(Russula, fra latin russulus - rødlig) - slekt lamellar sopp familie Russulaceae. hatt først sfærisk, halvkuleformet eller klokkeformet, senere nedbrutt, flat eller traktformet, sjeldnere konveks; kanten er krøllet eller rett, ofte stripete eller ribbet. Huden er av forskjellige farger, tørr, sjeldnere våt, skinnende eller matt, noen ganger sprekker, lett å skille fra fruktkjøttet eller vedheft. Rekorder vedhengende, hakk, fallende eller fri, lik eller ulik i lengde, noen ganger klaffet, vanligvis hyppig, noen ganger sparsom, med en stump eller spiss kant, ofte sprø, hvit eller gulaktig til brun. Bein sylindrisk, glatt, sjeldnere fortykket eller spiss ved bunnen, hvit eller farget, tett eller hul innvendig. Pulp tett, skjør eller svampete, spesielt i stilken, hvit, når den kuttes og endrer ikke farge med alderen, eller blir brun, grå, svart, rød, med en mild eller skarp smak. Sporepulver fra hvit til mørk gul.

Giftighet

De fleste sopp av slekten Russula(Russula) spiselig, noen har en bitter smak, men denne forsvinner vanligvis etter bløtlegging og koking.
Utsikt fra skarp og stikkende fruktkjøtt uspiselig, blir de ofte beskrevet som giftige. Når de konsumeres rå, irriterer de slimhinnene sterkt, noe som kan føre til oppkast, men en slik handling kan ikke betraktes som forgiftning i full forstand.

I Russland Rundt 60 arter av russula vokser.

Område. Distribusjon av Russula i Russland

Uspiselig
arter av Russula (Russula)

Russula bjørk Russula bjørk	Russula bjørk (Russula betularum) Fargelegging ganske variert: fra mørk rød eller kobberrød, men oftere blekere, lilla-rosa, noen ganger nesten hvit, gulaktig i midten.	Betinget spiselig Eller ikke spiselig sopp. Det er kjente tilfeller av mild gastrointestinal forgiftning.
Russula vannaktig Russula vannaktig	Russula vannaktig (Russula aquosa) Fargelegging lilla-rød tone, gulaktig i midten.	Betinget spiselig sopp
Russula skarp Russula stikkende eller Russula brekningsmiddel	Russula stikkende eller Russula brekningsmiddel (Russula emetica) Fargelegging rødlig, lys rød eller rød. En hette med en veldig skarp og bitter smak og en fruktig lukt.	Sopp uspiselig på grunn av sin bitre smak er den ifølge andre kilder betinget spiselig. Soppen er lett giftig og forårsaker forstyrrelser i mage-tarmkanalen. Det er også informasjon om tilstedeværelsen av muskarin i den. Brukes i sylteagurk etter koking og vask i tjue minutter.
Russula galle Russula galle	Russula galle (Russula) Fargelegging strågul eller lys oker, noen ganger falmer til beige. Huden er klissete i vått vær, og flasser bare av langs kanten av hetten.	Uspiselig- har en sterk skarp smak.
Russula blodrød Russula blodrød	Russula blodrød (Russula sanguinea) Fargelegging blodrød, vinrød eller fiolettrød, ofte falmende, svært sjelden hvitaktig. Skallet er veldig vanskelig å fjerne.	Uspiselig
Russula sprø Russula sprø	Russula sprø (Russula fragilis) Fargelegging svært mangfoldig: vanligvis blek lilla, eller rød-fiolett, fiolett-syrin, oliven-grønnaktig, grå eller til og med sitrongul eller hvit.	Uspiselig på grunn av den bitre smaken. I sin rå form kan det forårsake mild gastrointestinal forgiftning.
Russula Meira Russula Maira eller merkbar	Russula Meira eller merkbar (Russula nobilis) Fargelegging først blodrød, så utvasking og bli rød-rosa, noen ganger helt hvit. Skallet fjernes kun langs kanten av hetten.	Teller uspiselig Til og med giftig sopp på grunn av sin bitre smak. I sin rå form kan det forårsake mild gastrointestinal forgiftning.
Russula sardonyx Russula sardonyx	Russula sardonyx eller akutt eller gulning (Russula sardonia) Fargelegging fiolettrød eller rødbrun, sjelden grønnaktig eller grønngul, gulbrun. Skallet fjernes nesten aldri. Masse med en svak fruktig lukt og sterk skarp smak.	Uspiselig på grunn av den bitre smaken. I sin rå form kan det forårsake mild gastrointestinal forgiftning.

Russulas er ganske utbredt både i skog og småplantinger. På grunn av det faktum at dette er de enkleste og mest tallrike variantene, tar folk ikke nok oppmerksomhet når de samler dem. Imidlertid er denne tilnærmingen feil, siden du blant dem kan finne falske arter som ikke er spiselige.

Russulas er utmerket sopp når det gjelder smak og ernæringsmessige egenskaper.

I dag er det flere falske hovedtyper av russula. Dessuten er noen av dem merkbart forskjellige fra hverandre, mens andre ved første øyekast er helt identiske. Det er veldig viktig å vite hvordan en slik sopp ser ut og å kunne skille spiselig fra uspiselig, for ikke å skade helsen din og ikke ødelegge smaken av soppretter.

Det første tegn på forskjell spiselig russula- fargen på hatten. Som en regel, spiselige innbyggere Skoghatten kan ha blekgrå, grønnaktige og brune nyanser. Hvis det er knallrøde eller lilla flekker på hetten, er det mest sannsynlig at du står overfor falsk sopp, samlingen som er bedre å nekte.

Galle og skarpe falske varianter

I tillegg til de populære falske representantene, er det nødvendig å kunne skille dobler blant normale sopp etter spesielle egenskaper. Den første av dem er gall russula. Den har en oker eller gulaktig farge med en rød fargetone. På høy level fuktighet i skogen eller umiddelbart etter regn har hetten, når den er våt, mye slim på overflaten. Denne varianten smaker bittert og ikke veldig behagelig, men ikke giftig.

Bortsett fra den ubehagelige smaken, er gall russula praktisk talt ute av stand til å forårsake skade.

Russula caustic er en ganske kontroversiell type falsk variasjon og det er vanskelig å klassifisere det som en giftig sopp. Noen mykologer anser det som trygt for menneskekroppen, mens andre er sikre på at det kan skade menneskers helse. Dette skyldes det faktum at denne typen Ganske bitter på smak. Bitterheten forsvinner først etter gjentatt koking. Men døm selv: etter å ha kokt det mange ganger, vil alle giftene, selv om de var der i små mengder, forsvinne helt, selv om ingenting velsmakende eller vakkert vil forbli fra selve soppen. Spesielt med tanke på at kaustisk russula er veldig myk og faller lett fra hverandre i hendene dine. Men det er umulig å konsumere den rå (veldig bitter).

Det er veldig lett å skille kaustisk russula fra den ekte. Utseendemessig har den en knallrød hette, som når den kuttes har en svak rosa fargetone. Denne typen sopp finnes hovedsakelig i barskoger.

Denne representanten har en lignende tvilling - den blodige russula. Det smaker og ser helt likt ut, bare fruktkjøttet på pausen har hvit farge.

Bolotnaya

Det er en annen falskt utseende- myr russula. Den falske sumpvarianten smaker veldig behagelig og søtt. Soppen har en rad næringsstoffer, nyttig for mennesker. Det ser blodig ut, men særpreg er at det er nesten umulig å fjerne huden fra en myr-type cap. Benet er også malt rosa.

8. juli 2017

Russula (latin Rússula, fra latin rússulus - rødlig) er en slekt av lamellformede sopp av familien Russulaceae (latin Russulaceae).

Russula tilhører den lamellære slekten. Den inkluderer rundt tretti varianter. Vår dagens helt kalles fortjent den vanligste spiselige soppen. Det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd eller i det minste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i bartrær og edelløvskoger. Vises i juni, men mest beste perioden for samling - dette er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter varierer ettersom det avhenger av arten. Det er rosa russulaer, gule, grønne og så videre.

Hetten er først sfærisk, halvkuleformet eller klokkeformet, senere spredt, flat eller traktformet, sjeldnere konveks; kanten er krøllet eller rett, ofte stripete eller ribbet. Huden er av forskjellige farger, tørr, sjeldnere våt, skinnende eller matt, noen ganger sprekker, lett å skille fra fruktkjøttet eller vedheft.

Platene er klebende, hakk, fallende eller frie, av lik eller ulik lengde, noen ganger gaffelformede, vanligvis hyppige, noen ganger sparsomme, med en butt eller spiss kant, ofte sprø, hvit eller gulaktig til brun.

Benet er sylindrisk, glatt, sjeldnere fortykket eller spiss ved bunnen, hvit eller farget, tett eller hul innvendig.

Massen er tett, skjør eller svampete, spesielt i stilken, hvit, når den kuttes og endrer ikke farge med alderen, eller blir brun, grå, svart, rød, med en mild eller skarp smak.

Sporepulver er hvitt til mørkegult.

De fleste sopp av denne slekten er spiselige, noen har en bitter smak, men denne forsvinner vanligvis etter bløtlegging og koking. Arter med skarpt kjøtt er uspiselige og beskrives ofte som giftige. Når de konsumeres rå, irriterer de slimhinnene sterkt, noe som kan føre til oppkast, men en slik handling kan ikke betraktes som forgiftning i full forstand.

Typer russula sopp:

Russula blå-gul (Russula cyanoxantha)

Synonymer: blågrønn russula, flerfarget russula.

Foto og beskrivelse av blågrønn russula sopp

Har et utrolig utvalg av farger. Det er sopp med hetter av brunrød, mørkegrønn, lilla, blå farger, kan fargen være uskarp eller flerfarget. Men oftere er hovedskyggen en blanding av lilla, blå eller blåaktige nyanser. Hetten er opptil 15 cm i diameter. I vått vær er overflaten klissete, skinnende, med en lett ribbet kant fjernes huden til 2/3 av hettens radius. Fruktkjøttet er hvitt, med en behagelig soppsmak og lukt. Platene til blå-gul russula, i motsetning til platene til alle andre russula, er myke, fleksible og helt uknuselige.

Benet er hvitt, noen ganger litt blått.

Fordelt over tempererte og skog-steppe sone Russland, danner mykorrhiza med løvfellende (bjørk, osp, eik), og sjeldnere med bartrær (furu) arter. Frukt fra juni til slutten av oktober.

Lignende arter

Den skiller seg fra forskjellige russula med lignende farge først og fremst ved sine fleksible, uknuselige plater.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

Kinesiske forskere oppdaget en betydelig mengde bioaktive komponenter i kloroform- og metanolekstrakter av soppen, inkludert forskjellige ergosterolderivater, inosin, adenin, L-pyroglutaminsyre og fumarsyre, D-allitol, forskjellige polyfenoler, etc.

Polysakkarider av alkoholekstraktet fra friske fruktlegemer av denne russulaen viser antitumoraktivitet, og undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med henholdsvis 70 og 60 %.

Andre studier har vist moderat antioksidantaktivitet av Russula blågult mycelekstrakt.

Spiselig og deilig sopp, som ikke krever forkoking. Alle typer kulinarisk behandling og typer preparater er egnet, bortsett fra tørking.

Oliven sild russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Familie: Russulaceae.

Foto og beskrivelse

Hetten er 5–12 cm i diameter, konveks, deretter nedstrakt, nedsenket i midten, bar, lett slimete, deretter tørr, med ribbekant, oliven, grønnaktig. Huden skilles lett fra hetten. Kjøttet er hvitt, blir brunt med alderen.

Lukten av sild er karakteristisk, noe som er spesielt merkbar ved bunnen av stilken til aldrende sopp. Platene er klebende, tette, hvitaktige, deretter kremaktige, og blir brune under trykk.

Stengelen er sentral, opptil 10 cm høy, 1,5–3 cm tykk, hvit eller skitten rosa-gul, brunaktig, glatt.

Distribuert over hele temperert sone Russland, i løvfell og blandingsskoger, ganske ofte og overalt. Frukt i juli–august.

Lignende arter

En karakteristisk russula, pålitelig skilt fra andre lignende fargede arter ved sin sildelukt.

Et alkoholekstrakt fra friske fruktlegemer viser antitumoraktivitet, undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med 90 %.

Tradisjonell og folkemedisin

I tradisjonelle og folkemedisin gjelder ikke.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ikke samlet inn til medisinske formål.

Russula (Russula vesca Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonymer: spiselig russula.

Foto og beskrivelse

Hetten er 5–10 cm i diameter, kjøttfull, vanligvis finmasket rynket, ujevn i fargen, rosa, hvit-rosa, burgunder-rød, rødlig, brunaktig i midten, brunaktig, ofte med hvite falmende flekker, med en glatt eller lett ribbet kant. Skallet når vanligvis ikke kanten av hetten med 1–2 mm. Platene er hvite eller gulhvite, hyppige, for det meste av samme lengde, mange er forgrenet ved stilken.

Massen er hvit, med en behagelig nøtteaktig smak og lukt. Ben 3–5 × 1–3 cm, glatt, noe tynnere mot bunnen, lett rynket, hvit.

Soppen er fordelt over hele den tempererte skogsonen i Russland og danner mykorrhiza med forskjellige løv- og bartrær ganske ofte. Frukt i juli–oktober.

Lignende arter

Lignende fargede eksemplarer av silderussula (R. xerampelina) utmerker seg ved en merkbar sildelukt.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

Ikke studert.

Tradisjonell og folkemedisin

I russisk folkemedisin brukes det som et vanndrivende middel.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ferskkokte eller stekte fruktkropper brukes til medisinske formål.

Brukes til steking, koking av supper, salting og sylting.

Grønnlig russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonymer: skjellete russula.

Beskrivelse

Hetten er 5–12 cm i diameter, blågrønn, grønn, kjøttfull, med mer eller mindre ru, vorteaktig hud, sprekker med alderen, tykk, tørr, tett klebende hud. Platene er hvite eller svakt gulaktige.

Massen er veldig tett og skjør, med en behagelig smak og lukt når den kasseres, får den sakte en rusten fargetone. Benet er rillet, hvitt, lett brunaktig med alderen, 3–8 × 1–2 cm.

Soppen er spredt over hele den midtre (sjelden) og sørlige delen av skogsonen i Russland, overalt sjelden og sparsomt. Den danner mykorrhiza med eik og bjørk og bor i skoger med deres deltakelse. Frukt i juli–oktober.

Lignende arter

Den skiller seg fra andre grønnfargede russulaer ved sin sprukne, flekkete hette.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

Kinesiske biokjemikere har funnet ut at R. virescens-ekstrakt har en gunstig effekt på reguleringen av blodlipider. Etter en 30-dagers kurs ble det observert en reduksjon i totalkolesterol, triglyserider og totaltl. I tillegg er det vist en reduksjon i serum- og levermalondialdehydnivåer (biomarkører for måling av nivået av oksidativt stress), og en økning i enzymet superoksiddismutase.

Polysakkarider av alkoholekstraktet fra mycelkulturen viser antitumoraktivitet, og undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med 90 %.

Tradisjonell og folkemedisin

Ikke brukt i tradisjonell og folkemedisin.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ikke samlet inn til medisinske formål.

Kanskje den deiligste russulaen. Alle typer kulinarisk behandling og typer preparater er egnet, bortsett fra tørking.

Russula brun (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonymer: sildrussula, aromatisk russula.

Beskrivelse

Sopphetten er brun, gulaktig eller okerbrun, ofte til rødlig eller brunlig-oker, eller mørkerød med nesten svart senter, lillabrun, noen ganger med fiolett kant, 5–15 cm i diameter, sterkt konveks, med en krøllet kant innover. Det finnes også andre fargevarianter, som oliven eller burgunder. Platene er krem- til okerbrune, relativt myke, sterkt forgrenet ved stilken, og blir brune når de presses. Fruktkjøttet er hvitt og blir langsomt til brun farge, har en herlig nøtte- eller krabbesmak og lukt i hatten og en merkbar sildelukt ved bunnen av stilken. Benet er 4–8 × 1,5–3 cm, hvitt, noen ganger med rustne flekker, i noen varianter kan det være delvis eller helt rosa eller rødt.

Distribuert i den tempererte skogsonen i Russland. Den danner mykorrhiza med furu, og mye sjeldnere med gran. Vokser i bar- og blandingsskog fra juli til oktober.

Lignende arter

Til tross for den høye variasjonen, er det en karakteristisk sopp som pålitelig skiller seg fra andre ikke-bitre russulaer i sitt kompleks av egenskaper.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

En studie av proteinsammensetningen til fruktlegemer viste at brun russula er preget av en svært verdifull protein- og aminosyresammensetning (inkludert essensielle aminosyrer) med en koeffisient biologisk verdi BV (biologisk verdi) = 83 % (kjøtt har for eksempel BV = 85 %).

Polysakkarider av alkoholekstraktet fra mycelkulturen viser antitumoraktivitet, og undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med henholdsvis 70 og 80 %.

Tradisjonell og folkemedisin

Ikke brukt i tradisjonell og folkemedisin.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ikke samlet inn til medisinske formål.

Veldig velsmakende russula. Alle typer kulinarisk behandling og typer preparater er egnet, bortsett fra tørking.

Basert på boken av M. Vishnevsky “ Medisinske sopp. Great Encyclopedia"

Russula er den vanligste soppen i Russland. Russula-sopp vokser i hvilken som helst skog - løvfellende, bartrær eller blandet. Disse vakre soppene er ufortjent fratatt oppmerksomhet: soppplukkere og kokker anser russula for å være tredjeklasses og tar dem bare når de ikke finner andre sopp. Selvfølgelig er smak en individuell sak, og du må finne din egen tilnærming eller stil, hvis du vil, for hver type sopp. Russula kan ikke tilberedes på samme måte som annen sopp, og ofte skremmer denne detaljen kokker. I praksis er russula girbas enda enklere å tilberede enn hvite, og smaken av saltet russula kan overraske deg med sine nøtteaktige undertoner og få deg til å jobbe kulinarisk fantasi til det fulleste. Det er mange typer russula, det er verdt å forstå dem for å bestemme tilberedningsmetoden for hver type og tilberede disse deilige soppene med selvtillit.

Det er 13 hovedvarianter av russula. De kan deles inn i 3 grupper:
. Deilig (4 varianter)
. Spiselig (3 varianter)
. Uspiselig og giftig

Nydelig

Eller grønnaktig russula(Russula virescens). Hetten er fra 5 til 15 cm i diameter, halvkuleformet i unge sopp, deretter soppformet med et hull i midten og med omvendte kanter i moden sopp. Huden er lysegrønn eller grå Grønn farge med hvite områder, ofte revet. Platene er hvite eller fawn. Benet er tykt, kjøttfullt, tett. Fruktkjøttet har en nøtteaktig smak. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Dette er en veldig velsmakende sopp, ansett som den beste blant russulas.

Merk følgende! Russula scaly ligner på blek grådykk- en dødelig giftig sopp. Vær ekstremt forsiktig!

(Russula vesca). Luen er 5-9 cm, rosa eller brunrosa i fargen, med en klebende overflate (matt når den er tørr). Unge russulaer har halvkuleformede hetter, mens voksne har flate hetter. Platene er sparsomme, hvite eller med røde flekker. Benet er hvitt, kjøttfullt. Russula har en nøtteaktig smak og en lett sopparoma. Den vokser hele sommeren og høsten i løv- og barskog. Dette er en veldig smakfull sopp, en av de beste blant russulas. Den har en liten likhet med fluesoppen, i motsetning til den har den ikke flekker på hetten og et "skjørt" på benet.

(Russula cyanoxaniha). Hetten er fra 5 til 15 cm, lilla, stål med en blåaktig fargetone eller grønn med lilla nyanser. Når den er ung, sfærisk, deretter flat i formen med hengende kanter og en klebende overflate. Platene er hyppige, uknuselige og hvite. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp og krøllet i modne. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Den skiller seg fra andre russula i sine fleksible plater.

(Russula integra). Hetten er fra 6 til 15 cm, sfærisk i ungdom og flat med hevede kanter i modenhet. Fargen varierer fra brunrød til sjokoladebrun. Platene er melkehvite og deretter gulaktige. Massen er hvit, tett og sprø i unge sopp og gulaktig, smuldrende i modne sopp. Den vokser hele sommeren og høsten i løvskog. Du bør skille hel russula fra lilla-brun russula, som har en bitter smak.

Spiselig.

Det kan bemerkes at denne gruppen inkluderer sopp uten en distinkt smak, som bør tas og tilberedes bare hvis du virkelig vil ha sopp. Imidlertid er disse soppene spiselige, de kan tilberedes: saltet og syltet, gitt litt smak og aroma ved hjelp av krydder, eller brukt som fyll.

Marsh Russula eller flyte(Russula paludosa). Hetten er 8-15 cm, knallrød, mørk i midten. Klokkeformet i ungdommen, moden - med senkede kanter. Selvklebende film, hvite eller gulaktige plater, fester seg ofte til stilken, og kan være rødlig i tverrsnitt. Massen er hvit og luktfri. Den vokser hovedsakelig i barskog om sommeren og høsten.

(Russula decolorans). Hetten er 3-10 cm, oransje-rød, med en klebrig-slimhinne film i unge sopp, tørr og glatt i modne. Platene er hyppige, hvite eller smørgule hos modne, og grå hos gamle. Benet er langt, glatt, hvitt hos unge og modne, grått hos gamle. Kjøttet er hvitt, blir grått med alderen. Den vokser sommer og høst i barskog. Det er veldig viktig å ikke forveksle falming russula med skarp russula, der platene og sporepulveret er hvitt, og fruktkjøttet ikke gråner.

(Russula daroflava). Hetten er 4-10 cm, mørk gul i fargen, sfærisk i form for unge sopp og flat i modne sopp. Platene er smale, fester seg til stilken, hvite hos unge, grå hos modne. Massen er øm, hvit, tett hos unge, løs og grå hos modne. Lukten er ikke uttalt eller fraværende. Den vokser sommer og høst på torvjord ved siden av bjørketrær.

Uspiselig og giftig

Denne gruppen inkluderer betinget spiselige og giftig sopp. Ja, blant russula er det et par arter som er farlige å spise.

Betinget spiselig sopp kan spises, men den kan enten være smakløs eller vanskelig å behandle. Disse inkluderer (Russula ochroleuca) med en spesifikk hettefarge, som ligner på gul russula. Skille det fra gul russula avhengig av fargen: okerfarge har en skitten farge, gule har en lys, ren farge. Russula gullgul(Russula risigalina) er også spiselig, men har en utrykkelig smak. Den skiller seg fra den gule i sin mindre størrelse (hette 3-7 cm) og eggegult sporepulver. Grønn russula(Russula aerguinea) med stygge hatter av en ubehagelig grønn (sump) farge, 5-10 cm i diameter. Soppen er smakløs og ser blant annet ut som en paddehakk. Russula er vakker(Russula lepida), til tross for navnet, har bitter, hard og smakløs fruktkjøtt. Den utmerker seg med en blodrød hette 5-10 cm i diameter. Russula lilla-brun(Russula badia) er lilla-rød når den er ung. Hette 8-12 cm, sporepulver er oker. Den har en spesifikk lukt, som minner om en sigarboks. Smaken er ubehagelig og kan være svært bitter.

(Russula emetica) - virkelig uspiselig og til og med giftig. Den har en hette på 5-10 cm, blodrød farge, som er regnvær blir okergul og glatt. Benet er glatt, hvitt eller rosa, med sprøtt kjøtt. Kjøttet på hetten er hvitt, rødlig under huden. Den har en interessant fruktig lukt og en veldig skarp smak. Vær ekstremt forsiktig - soppen er giftig!

Nå som du har blitt advart og kan se forskjellen deilig russula fra giftig, ikke vær redd for å samle og koke dem. Russulas er veldig sprø. Dette er mest hovedfunksjon denne typen sopp og dens største ulempe. Løsning fra gresset, frigjøring fra kvist og transport må være forsiktig, uten å rykke eller riste.

For uerfarne eller uerfarne soppplukkere og kokker kan navnet på soppen (russula) være forvirrende. Disse soppene spises ikke rå, den aksepteres ikke. Hvis du ønsker, kan du spise rå russula - du kan ikke bli forgiftet og dø hvis det var riktig type. For bedre smak er russulas syltet, saltet, stekt, stuet og kokt. Syltet og saltet russulas blir best, derfor har de fått navnet sitt. Etter bare en dag med salting kan russulaen spises, du trenger bare å tilsette en tradisjonell soppdressing av smør og løk eller hvitløk.

Sylting

Sopp skal vaskes, grovhakkes eller stå hel, hell saltvannsløsning og legg den på et mørkt sted. Du kan tilsette noen få sorte pepperkorn, ripsblader, dill eller andre duftende urter.

Sylting

Det skiller seg fra sylting ved at eddik tilsettes løsningen. Det brukes vanligvis til hermetikk, men når det gjelder russula, er rask sylting uten hermetikk fornuftig. Slik kan du alltid ha en ferdig kald matbit i kjøleskapet.

Steking

Sopp må skrelles, men ikke vaskes. Hakk ikke for fint og stek i olje. Russulas steker ganske raskt, og det er veldig viktig å ikke gjøre dem om til kull, og prøver å bli kvitt den imaginære giften. Uspiselige eller rett og slett smakløse russulaer bør fjernes på sorteringsstadiet og ikke plage hodet med tanker om forgiftning under matlagingen. Hvis du er i tvil, kok den.

Matlaging

Russulas vaskes, skrelles, kuttes i middels biter og kokes i to vann. Kok opp i det første vannet, kok i flere minutter, overfør deretter soppen til en annen beholder med kokende vann og kok der i 15-20 minutter. For de som er mistenkelige kan forhåndsblødning anbefales.

Slukking

Den beste måten å tilberede russula sopp på. Kombinerer matlaging og steking, og eliminerer selv de mest mistenkelige tvil. Det er to måter: Vask soppen, skrell den, kutt den og legg den i et lag i en stekepanne. La det småkoke, rør av og til. Andre metode: kok opp og la det småkoke. Mer væske vil frigjøres - du kan lage for eksempel en buljong eller saus basert på væske, som helles i en egen beholder, eller du kan rett og slett la fuktigheten fordampe. Når du koker russula, kan du legge til paprika (erter, hel chilipepper), laurbærblad eller karriblader, nellik og generelt berike russulaen med forskjellige smaker. Selv om esteter hevder at russula allerede er velsmakende og at det ikke er nødvendig å ødelegge deres fantastiske nøtteaktige smak. Selvfølgelig er det ingen grunn til å ødelegge det, men det kan styrkes. Hvis nøttesmaken ikke blir observert, kan du legge til rømme og småkoke i den.

For elskere av poteter med sopp kan vi anbefale å steke potetene separat og tilsette separat stekt russula på siste etappe matlaging - på denne måten kan du enkelt kontrollere prosessen med å steke disse fundamentalt forskjellige ingrediensene. Du kan gjøre det samme med andre produkter: kok dem separat fra russulaen og bland dem på siste trinn av matlagingen. Eller ikke bland og server separat.

Alt gjelder russula tradisjonelle oppskrifter koke sopp, men den beste måten Alt som er igjen å koke er saltingen. Du kan salte russula selv mens du camper, noe erfarne turgåere, jegere eller sommerboere bruker. Hvitløksfedd og aromatiske urter brukes som aromatiske tilsetningsstoffer. Til rask salting hvitløken skjæres i skiver, urtene knuses, og det brukes litt mer salt enn til langtidskoking.

Saltet russula

Ingredienser:
500 g sopp,
2 ss. skjeer salt (per 1 liter vann),
5 fedd hvitløk,
urter (blåbærspirer, mynte, estragon, dill).

Forberedelse:
Vask soppen, legg den i en syltebeholder, tilsett hvitløk, dryss over salt, tilsett urter og fyll med kildevann. La stå i 10-12 timer. Server soppen med smør. Du kan legge til løk.

Russulas er veldig velsmakende, enkle å tilberede sopp, utmerket kald forrett, et flott tillegg til poteter og grønnsaker.

Alexey Borodin

Det er veldig vanskelig for nybegynnere soppplukkere å skille spiselig russula fra uspiselige på grunn av mangfoldet av deres typer og farger

Russula-familien kalles Russula på latin, som betyr "rødaktig". Det er tradisjonelt antatt at hettene til spiselig russula hovedsakelig skal ha rødlige fargetoner. Selv om du studerer bildet og beskrivelsen av russula-sopp, kan du forstå at sopp med gule, grønne og til og med brune hetter også er spiselige. Tross alt utseende Russula bestemmes ofte av naturen til stedet der den vokser.

Russula grønnaktig eller skjellete (R. Virescens)

Denne russulaen har et kjøttfullt, tykt, tett ben, og kjøttet smaker som en nøtt. Den grønnaktige russulaen foretrekker å leve på løvfellende steder, spesielt der bjørk er inntil eik. Den begynner å vokse i slutten av juni og slutter først med utbruddet av vinterfrost. Grønnlig russula finnes både individuelt og i grupper.

Video om hvordan grønne russulas ser ut

Denne soppen har en grønngrå hette, opptil 10 cm i diameter, har en mørkere fordypning i midten, og nærmere kantene er huden nesten hvit. På grunn av inneslutningene virker fargen på hetten flekkete. Huden skiller seg ikke fra hetten. Det solide grønnlige benet er glatt og når 8-10 cm Hvit sopp Massen er lett tørr og har en sterk, tett struktur. Anbefales for soppplukkere å se på bilde av hvordan den grønnaktige russula-soppen ser ut, fordi den er en av de deiligste blant russulaer og passer ikke bare til sylting og matlaging, men også til steking. På den annen side minner den litt om den dødelige, giftige bleke lappen, så du må kunne skille dem tydelig.

Russula blågrønn (R. Cyanoxaniha)

Hettene til denne typen russula kan nå 15 cm, og fargen deres er stål med en blåaktig fargetone, lilla eller grønnfiolett. De unge har sfæriske, klebrige hetter, men med alderen blir de flate, kantene henger - dette er vist på bildet av hvordan en russula ser ut. De uknuselige og hyppige platene er hvite, dette skiller dem fra platene til andre russulaer. Det hvite kjøttet av soppen er tett hos unge individer, og blir krøllet hos modne. Fordelt sommer og høst i edelløvskog.

Oliven russula (R. Olivacea)

Dette er en av de tidligste russulaene den kan finnes i skogen allerede i midten av juni. På dette tidspunktet er det nesten ingen sopp, så soppplukkere er gunstige for olivenrussula, og vokser i blandede eller barskoger i små grupper eller enkeltvis. Dens opprinnelig halvkuleformede hette blir flat med alderen, mulige farger: grønnaktig-oliven, lilla-fiolett, oker. Hetten er middels stor, men når noen ganger 20 cm, ganske kjøttfull, med hyppige guloransje plater. Den hvite, saftige fruktkjøttet av soppen er smakløs, luktfri og endrer ikke farge. Det lange benet er lilla-rød i fargen. Denne russulaen kan saltes og kokes.

Russula blå-gul (R. Cyanoxantha)

Disse typer russula finnes i skog dominert av bjørk og furutrær fra slutten av juni til nesten den første snøen. Til tross for navnet kan soppen ha andre farger: brungrønnaktig og blågrønnaktig er de mest typiske, men gulaktig med rosa kanter finnes også. Denne russulaen har en tynn hette med hyppige harde plater, og huden skilles lett. Soppmassen er elastisk og hvit, ikke smuldrete og endrer ikke farge når den brytes, smaken er litt nøtteaktig, og det er nesten ingen lukt. Dette er en sopp som er ganske verdsatt i matlaging og kan kokes, saltes og stekes.

Russula blå (R. Azurea Bres)

Blue Russula finnes hovedsakelig i granskog i grupper, i august-begynnelsen av oktober. Den har en relativt liten (9 cm) hette, men den er kjøttfull og ganske voluminøs hos voksne, den er flat og har en fordypning i midten, mens den hos unge dyr er konveks. Fargen er blå-lilla, mørkere mot midten og lysere i kantene. Huden skilles lett fra den hvite, faste fruktkjøttet, som ikke har noen tydelig lukt. Den blå russulaen har en stilk på 6 centimeter, som blir rørformet i alderdommen. Denne typen russula er spesielt velsmakende når den blir saltet.

Russula (R. Vesca)

Hettene til spiselig russula når en bredde på 5-9 cm, har en brunrosa eller hvitrosa farge og en klebrig overflate som blir matt når den tørkes. Unge eksemplarer har halvkuleformede hetter, mens voksne har flate hetter med sparsomme hvite plater, noen ganger med rødlige flekker. Bena er kjøttfulle og hvite. Spiselig russula har en lett sopparoma og en nøtteaktig smak. Dette er en av de mest deilig utsikt Russula Den ser ikke ut som en fluesopp i det hele tatt - verken ved at den ikke har skjørt på benet, eller i en så lys lue med hvite flekker på hetten. Disse russulaene er de mest populære blant soppplukkere, så spiselige russulaer på bilder og i det virkelige liv er de mest gjenkjennelige. Oftest vokser de i løvskog, der bjørketrær dominerer, selv om de ikke er uvanlige blant bartrær. Hun kan vokse enten alene eller i familier, og dette skjer fra midten av sommeren til slutten av september.

Spiselig russula kan saltes og kokes. For å gjøre saltet russula sprø og elastisk bør de overdryppes med kokende vann før salting.

Hel russula (R. Integra)

Hetten til en hel russula vokser opp til 15 cm i ungdommen er den sfærisk i form, og i modenhet blir den flat med hevede kanter. Fargen varierer fra sjokoladebrun til rødbrun. Platene er i utgangspunktet melkehvite og blir senere gulaktige. Det tette og sprø, hvite kjøttet av unge sopp blir til en smuldrende, gulaktig farge med alderen. Den vokser i løvskog gjennom hele sommeren og høsten. Her er det viktig å skille mellom spiselig og uspiselig russula, siden den lilla-brune russulaen, som har en bitter smak, er veldig lik hel russula.

Marsh Russula (R. Paludosa)

Denne varianten av russula vokser i fuktige skoger dominert av furutrær eller furu- og bjørketrær, ofte på torvmyrer. Veksttiden er fra midten av sommeren til slutten av september. Sumprussula vokser ofte alene, selv om det også finnes små grupper. Halvkonisk i unge sopp, hetten blir mer konveks med alderen.

Den knallrøde fargen på hetten i midten er mørkere, noen ganger brun. Huden er glatt, litt klissete. Sumprussula har hvit fruktkjøtt, med en delikat smak og luktfri. Platene er hvite, men noen ganger litt gulaktige. Det høye (opptil 12 cm) hvite benet har en diameter på opptil 3 cm, og blir noen ganger rosa-rødaktig. Disse russulaene kan ikke bare saltes og syltes, men også kokes og stekes.

Russula-fading (R. decolorans)

Denne mellomstore (opptil 10 cm) russulaen har en oransjerød hette med en slimete, klebrig hud hos unge eksemplarer, glatt og tørr hos modne. De hyppige platene endres også med alderen: fra hvit hos unge til gule hos modne og grå hos gamle. Unge sopp har en glatt, lang hvit stilk, som blir grå hos eldre. Det hvite kjøttet blir også grått med alderen. Om sommeren og høsten vokser den i barskog.

Det som skaper forvirring i spørsmålet om den falmende russulaen er en spiselig sopp eller ikke, er det faktum at den er veldig lik den uspiselige, skarpe russulaen, som har hvitt sporepulver og -plater og ikke-grånende fruktkjøtt.

Golden Russula (R. Aurata)

Denne typen russula har fått navnet sitt fra sin vakre gyllen-gule eller gul-røde farge. Den begynner å vokse i slutten av juni og slutter i begynnelsen av oktober. Soppen finnes i bar- og løvskog, ofte i form av små frø. Den gyldne russula har en middels stor hette, som til å begynne med er halvkuleformet og konveks, og deretter blir til en kjøttfull flat eller nedstrakt hette med lett ribbete eller glatte kanter. Den er lettere mot kantene. Stammen på soppen er opptil 9 cm høy, men tynn (mindre enn to centimeter) og har en jevn sylindrisk form. Benet er noen ganger lett buet, først hvitt, glatt, tett, senere blekt eller knallgult.

Russula gul (R. flava)

Nesten alle vet hvordan gul russula ser ut: en tynn, spinkel hette med en diameter på ikke mer enn 10 cm. Til å begynne med har den formen av en halvkule, og med alderen blir den spredt ut og har en depresjon i midten. Huden på hetten er tørr og glatt, fargen varierer fra sitrongul til fyldig gul, og skilles lett fra fruktkjøttet. Kjøttet av soppen er hvitt, skjørt, blir gradvis grått i pausen, noen ganger til en nesten svart farge. Den har ingen spesifikk lukt. Platene er litt gulaktige eller bare hvite. Det glatte hvite benet når 10 cm i lengde Yellow russula kan kokes og saltes, selv om smaken etterlater mye å være ønsket.

Visste du at det er så mange forskjellige russula? Hvilken av listede typer Samlet du? Fortell oss om det i