Russulas er malt. Spiselig og uspiselig russula

Hvis du bokstavelig talt oversetter navnet på Russula-familien fra latin, vil det høres ut som "rødaktig". Det antas at spiselig type disse soppene skal ha en dominerende rødlig fargetone. Men hvis du ser nærmere på hvordan russula ser ut, kan du finne ut at det finnes arter med gul, grønn og brune hatter, som også er spiselige. Faktisk utseende avhenger alltid av stedet der soppen vokser.

Klassifisering av arter

Det finnes mange typer russula. De er forskjellige fra hverandre ytre egenskaper, inkludert fargen på hetten og stilken. De vanligste typene russula inkluderer:

Det finnes også varianter av russula - gylden og gul.

Russula skjellete har en tykk eller hul stilk. Det kalles også grønnaktig. Fruktkjøttet smaker som en nøtt. Soppen foretrekker å leve på steder der eik og bjørk vokser, som oftest finnes i edelløvskoger. Russula dukker vanligvis opp i siste tiåret juni, opprettholder avling til vinterfrost.

Oliven Russula modnes tidligere enn alle andre arter. Allerede i de andre ti dagene av juni kan den observeres i skogen. På denne tiden er det nesten ingen sopp, så soppplukkere går ofte på jakt etter denne arten, som vokser i bartrær og blandingsskoger. Du kan finne den enten individuelt eller i små grupper.

Med alderen blir hetten på denne soppen flat. Hos unge prøver er den halvkuleformet. Toppen av soppen kan ha forskjellige nyanser - fra oliven til lilla. Hetten har en gjennomsnittlig diameter, noen ganger når den 20 cm. Den er ganske kjøttfull, utstyrt med oransje plater. Enhver elsker av rolig jakt bør vite hvordan russula-soppen ser ut. Soppkjøttet er saftig, hvit, har ingen lukt og smak. Benet er langt og lilla-rød i fargen.

Taksonomi:

• Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Incertae sedis (ubestemt stilling)
• Ordre: Russulales
• Familie: Russulaceae (Russula)
• Slekt: Russula (Russula)
• Utsikt: Russula nigricans (Russula sverting)

Andre navn på soppen:

Russula sverting

Russula blackens - en soppart inkludert i slekten Russula, tilhører Russula-familien.

Den har en hette fra 5 til 15 centimeter (noen ganger finner man større eksemplarer - til og med opptil 25 centimeter i diameter). Til å begynne med er hetten hvitaktig i fargen, men blir så skittengråaktig, brun med en sotfarget nyanse. Det er også brunaktige eksemplarer med olivenfarge. Midten av hetten er mørkere, og kantene er lysere. På hetten er det festet partikler av smuss, jord og skogrester.

Russula blackens har en glatt hette, tørr (noen ganger med en liten blanding av slim). Den er vanligvis konveks, men blir deretter flat og nedstrakt. Senteret blir jevnt over tid. Det kan dannes sprekker på hetten som avslører det vakre hvite kjøttet.

Platene til soppen er tykke, store, med lite avstand. Først er de hvite, og deretter blir de grå eller til og med brunlige, med en rosa fargetone. Det er også atypiske - svarte plater.

Benbelastning sverting – opptil 10 centimeter. Den er sterk og sylindrisk i formen. Etter hvert som soppen eldes, blir den en skitten brun farge.

Kjøttet av soppen er tykt og knuselig. Vanligvis hvit i fargen, blir den sakte rødaktig på snittstedet. Den har en behagelig smak, litt bitter og en behagelig svak aroma. Jernholdig sulfat farger slik masse rosa(så blir den grønn).

Distribusjonsområde, veksttid
Russula blackens danner et mycel med harde trær. Vokser i løvskog og blandingsskog. Soppen kan også ofte sees i gran og edelløvskoger. Favoritt sted distribusjon - temperert sone, samt region Vest-Sibir. Soppen er heller ikke sjelden i Vest-Europa.

Finnes i store grupper i skogen. Den begynner å bære frukt midt på sommeren, og denne perioden slutter til vinteren. I følge observasjonene fra soppplukkere finnes den i en så nordlig region som den karelske isthmus, ved enden av skogen finnes den ofte i Leningrad-regionen.

Sopp-look-alikes

• . Den har tykke og flytende plater, samt en hvitaktig hette med en gråaktig fargetone. Massen av en slik sopp kan bli svart nesten umiddelbart. Rødhet er ikke synlig i slike sopp. Om høsten, i bjørke- og ospeskog er det ganske sjeldent.
• Hyppig belagt laster (Russula densifolia). Den utmerker seg med en brunbrun og til og med brun med en svart hette. Platene til en slik hette er veldig små, og selve soppen er mindre. Fruktkjøttet blir først rødlig, men blir så sakte svart. Om høsten er den ganske sjelden i barskog og blandingsskog.
• . Når den skrapes eller kuttes, får kjøttet av denne soppen brun. Men den har nesten ingen mørke, nesten svarte nyanser. Denne soppen er en innbygger i barskoger.

Disse typer sopp, så vel som selve Russula, dannes egen gruppe sopp De skiller seg fra andre ved at kjøttet deres får en karakteristisk svart farge. Gamle sopp fra denne gruppen er ganske tøffe, og fargen på noen av dem kan ha både hvite og brune nyanser.

Er denne soppen spiselig?
Russula blackens tilhører den fjerde kategorien sopp. Den kan konsumeres fersk (etter grundig koking i minst 20 minutter), samt saltet. Ved salt blir det raskt svart. Det er nødvendig å samle bare unge sopp, siden gamle er ganske tøffe. I tillegg er de nesten alltid ormefulle. Imidlertid anser vestlige forskere denne soppen som uspiselig.

Video om russula-soppen:

Mer informasjon
Soppen kan vokse i underlaget. Noen gamle eksemplarer av soppen kan komme til overflaten og få jordlaget til å bryte gjennom. Soppen kan ofte være ormefull. En til karakteristisk trekk sopp - den brytes sakte ned til naturlige forhold. Under nedbrytning blir soppen svart. Tørket sopp holder seg ganske lenge, til neste år.

Det er veldig vanskelig for nybegynnere soppplukkere å skille spiselig russula fra uspiselige på grunn av mangfoldet av deres typer og farger

Russula-familien kalles Russula på latin, som betyr "rødaktig". Tradisjonelt er det antatt at hatter spiselig russula bør ha for det meste rødlige nyanser. Selv om du studerer bildet og beskrivelsen av russula-sopp, kan du forstå at sopp med gule, grønne og til og med brune hetter også er spiselige. Tross alt er utseendet til russula ofte bestemt av naturen til stedet der den vokser.

Russula grønnaktig eller skjellete (R. Virescens)

Denne russulaen har et kjøttfullt, tykt, tett ben, og kjøttet smaker som en nøtt. Den grønnaktige russulaen foretrekker å leve på løvfellende steder, spesielt der bjørk ligger inntil eik. Den begynner å vokse i slutten av juni og slutter først med begynnelsen av vinterfrost. Grønnaktig russula finnes både individuelt og i grupper.

Video om hvordan grønne russulas ser ut

Denne soppen har en grønngrå hette, opptil 10 cm i diameter, har en mørkere fordypning i midten, og nærmere kantene er huden nesten hvit. På grunn av inneslutningene virker fargen på hetten flekkete. Huden skiller seg ikke fra hetten. Det solide grønnlige benet er glatt og når 8-10 cm Hvit sopp Massen er lett tørr og har en sterk, tett struktur. Anbefalt for soppplukkere å se på bilde av hvordan den grønnaktige russula-soppen ser ut, fordi den er en av de deiligste blant russulaer og passer ikke bare til sylting og matlaging, men også til steking. På den annen side minner den litt om en dødelig giftig blek grådykk, så du må være i stand til å tydelig skille dem.

Russula blågrønn (R. Cyanoxaniha)

Hettene til denne typen russula kan nå 15 cm, og fargen deres er stål med en blåaktig fargetone, lilla eller grønnfiolett. De unge har sfæriske, klebrige hetter, men med alderen blir de flate, kantene henger - dette er vist på bildet av hvordan en russula ser ut. De uknuselige og hyppige platene er hvite i fargen, dette skiller dem fra platene til andre russulaer. Det hvite kjøttet av soppen er tett i unge eksemplarer, og blir krøllet i modne eksemplarer. Fordelt sommer og høst i edelløvskog.

Oliven russula (R. Olivacea)

Dette er en av de tidligste russulaene den kan finnes i skogen allerede i midten av juni. På dette tidspunktet er det nesten ingen sopp, så soppplukkere er gunstige for oliven russula som vokser i blandet eller barskoger i små grupper eller alene. Dens opprinnelig halvkuleformede hetten blir flat med alderen, mulige farger: grønnaktig-oliven, lilla-fiolett, oker. Hetten er middels stor, men når noen ganger 20 cm, ganske kjøttfull, med hyppige guloransje plater. Den hvite, saftige fruktkjøttet av soppen er smakløs, luktfri og endrer ikke farge. Det lange benet er lilla-rød i fargen. Denne russulaen kan saltes og kokes.

Russula blå-gul (R. Cyanoxantha)

Disse typer russula finnes i skog dominert av bjørk og furutrær fra slutten av juni til nesten den første snøen. Til tross for navnet kan soppen ha andre farger: brungrønnaktig og blågrønnaktig er de mest typiske, men gulaktig med rosa kanter finnes også. Denne russulaen har en tynn hette med hyppige harde plater, og huden skilles lett. Soppkjøttet er elastisk og hvitt, ikke smuldrende og endrer ikke farge når det brytes, smaken er litt nøtteaktig, og det er nesten ingen lukt. Dette er en sopp som er ganske verdsatt i matlaging og kan kokes, saltes og stekes.

Russula blå (R. Azurea Bres)

Blue Russula finnes hovedsakelig i granskog i grupper, i august-begynnelsen av oktober. Den har en relativt liten (9 cm) hette, men den er kjøttfull og ganske voluminøs hos voksne, den er flat og har en fordypning i midten, mens den hos unge dyr er konveks. Fargen er blå-lilla, mørkere mot midten og lysere i kantene. Huden skilles lett fra den hvite, faste fruktkjøttet, som ikke har noen tydelig lukt. Den blå russulaen har en stilk på 6 centimeter, som blir rørformet i alderdommen. Denne typen russula er spesielt velsmakende når den blir saltet.

Russula (R. Vesca)

Hettene til spiselig russula når en bredde på 5-9 cm, har en brunrosa eller hvitrosa farge og en klebrig overflate som blir matt når den tørkes. Unge eksemplarer har halvkuleformede hetter, mens voksne har flate hetter med sparsomme hvite plater, noen ganger med rødlige flekker. Bena er kjøttfulle og hvite. Spiselig russula har en lett sopparoma og en nøtteaktig smak. Dette er en av de mest deilig utsikt Russula Den ser ikke ut som en fluesopp i det hele tatt - verken ved at den ikke har skjørt på benet, eller i en så lys lue med hvite flekker på hetten. Disse russulaene er de mest populære blant soppplukkere, så spiselige russulaer på bilder og i det virkelige liv er de mest gjenkjennelige. Oftest vokser de i løvskog, der bjørketrær dominerer, selv om de ikke er uvanlige blant bartrær. Hun kan vokse enten alene eller i familier, og dette skjer fra midten av sommeren til slutten av september.

Spiselig russula kan saltes og kokes. For å gjøre saltet russula sprø og elastisk bør de overdryppes med kokende vann før salting.

Hel russula (R. Integra)

Hetten til en hel russula vokser opp til 15 cm i ungdommen er den sfærisk i form, og i modenhet blir den flat med hevede kanter. Fargen varierer fra sjokoladebrun til rødbrun. Platene er i utgangspunktet melkehvite og blir senere gulaktige. Det tette og sprø, hvite kjøttet av unge sopp blir til en smuldrende, gulaktig farge med alderen. Den vokser i løvskog gjennom hele sommeren og høsten. Her er det viktig å skille mellom spiselig og uspiselig russula, siden den lilla-brune russulaen, som har en bitter smak, er veldig lik hel russula.

Marsh Russula (R. Paludosa)

Denne varianten av russula vokser i fuktige skoger dominert av furutrær eller furu- og bjørketrær, ofte på torvmyrer. Veksttiden er fra midten av sommeren til slutten av september. Sumprussula vokser ofte alene, selv om det også finnes små grupper. Halvkonisk i unge sopp, hetten blir mer konveks med alderen.

Den knallrøde fargen på hetten i midten er mørkere, noen ganger brun. Huden er glatt, litt klissete. Sumprussula har hvit fruktkjøtt, med en delikat smak og luktfri. Platene er hvite, men noen ganger litt gulaktige. Det høye (opptil 12 cm) hvite benet har en diameter på opptil 3 cm, og blir noen ganger rosa-rødaktig. Disse russulaene kan ikke bare saltes og syltes, men også kokes og stekes.

Russula fading (R. decolorans)

Denne mellomstore (opptil 10 cm) russulaen har en oransjerød hette med en slimete, klebrig hud hos unge eksemplarer, glatt og tørr hos modne. De hyppige platene endres også med alderen: fra hvit hos unge til gule hos modne og grå hos gamle. Unge sopp har en glatt, lang hvit stilk, som blir grå hos eldre. Det hvite kjøttet blir også grått med alderen. Om sommeren og høsten vokser den i barskog.

Den falmende russula bringer forvirring til spørsmålet - spiselig sopp eller ikke, det faktum at den uspiselige, skarpe russulaen, som har hvitt sporepulver og -plater og ikke-grånende fruktkjøtt, er veldig lik den.

Golden Russula (R. Aurata)

Denne typen russula har fått navnet sitt fra sin vakre gyllen-gule eller gul-røde farge. Den begynner å vokse i slutten av juni og slutter i begynnelsen av oktober. Soppen finnes i bar- og løvskog, ofte i form av små frø. Den gyldne russula har en middels stor hette, først halvkuleformet og konveks, og blir deretter til en kjøttfull flat eller liggende hette med lett ribbete eller glatte kanter. Den er lettere mot kantene. Stammen på soppen er opptil 9 cm høy, men tynn (mindre enn to centimeter) og har en jevn sylindrisk form. Benet er noen ganger litt buet, først hvitt, glatt, tett, senere blekt eller knallgult.

Russula gul (R. flava)

Nesten alle vet hvordan gul russula ser ut: en tynn, spinkel hette med en diameter på ikke mer enn 10 cm. Til å begynne med har den formen av en halvkule, og med alderen blir den utstrakt, med en depresjon i midten. Huden på hetten er tørr og glatt, fargen varierer fra sitrongul til fyldig gul, og skilles lett fra fruktkjøttet. Kjøttet av soppen er hvitt, skjørt, blir gradvis grått i pausen, noen ganger til en nesten svart farge. Den har ingen spesifikk lukt. Platene er litt gulaktige eller bare hvite. Det glatte hvite benet når 10 cm i lengde Yellow russula kan kokes og saltes, selv om smaken etterlater mye å være ønsket.

Visste du at det er så mange forskjellige russula? Hvilken av listede typer Samlet du? Fortell oss om det i

Den såkalte stille jakt elsket av mange. I høstskog på topp soppsesongen du kan møte stort antall soppplukkere. Det er enda mer sopp der. Blant dem er det de som kan spises, men det er tvert imot giftige - disse bør unngås. Ta for eksempel russula - det finnes flere typer av dem. Som med annen sopp, er det spiselige og uspiselige russula. Hvordan kan du skille dem fra hverandre?

Vanligvis bryr soppplukkere seg ikke mye om navnet på en bestemt art. Hovedsaken er at det er det spiselig sopp. Hvordan ser spiselige russulaer ut?

Det er et stort antall måter å tilberede dette produktet på. Den mest populære av dem er . Det vil også være fans soppsuppe, pickles og til og med sopppai.

"Feil" produkt

I følge statistikk utgjør russula 45% av massen av all sopp i skogen. Det er mange varianter av dem. De hvis caps er farget hovedsakelig i rosa, blå, grønne og gule nyanser, kan trygt spises. Hva kan du si om andre? Hvordan skille falsk russula?

Noen typer russula er giftige. Eksternt, med unntak av farge, ligner de på sine kolleger, men har en veldig ubehagelig smak og negativ påvirkning på menneskekroppen.

Dette er den såkalte falske russulaen:

Hvordan ikke gjøre en feil?

Hvordan skille spiselig fra giftig russula?

• Den viktigste forskjellen er smaken. Trenger litt tygging rå sopp. Hvis du kjenner en brennende følelse på tungen, er den ikke egnet til mat.
• Andre forskjell? lukt. Noen giftige varianter avgir en veldig skarp aroma. Det kan forårsake nysing.
• Til slutt er den tredje forskjellen farging.

Hva er faren?

På grunn av det faktum at disse soppene kan være spiselige og uspiselige, oppstår et helt logisk spørsmål: er det mulig å bli forgiftet av russula? Legene svarer bekreftende. Imidlertid er slik forgiftning, selv om den har ubehagelige konsekvenser, ikke dødelig i seg selv. Det forårsaker kvalme og magesyke. Derfor må du være på vakt mot sopp som vekker tvil.

Det er et stort antall russulaer. Navnet antyder at de kan spises til og med rå. Dette må imidlertid gjøres forsiktig, fordi noen av dem har en ubehagelig smak og kan skade kroppen. For å forstå om en art er spiselig eller ikke, må du være oppmerksom på fargen og lukten. Hvis du er i tvil, er det bedre å legge det til side og ikke ta risiko. Og hvis du ikke har noen, kan du trygt nyte soppsmaken.

Russula er den vanligste soppen i Russland. Russula-sopp vokser i hvilken som helst skog - løvfellende, bartrær eller blandet. Disse vakre soppene er ufortjent fratatt oppmerksomhet: soppplukkere og kokker anser russula for å være tredjeklasses og tar dem bare når de ikke finner andre sopp. Selvfølgelig er smak en individuell sak, og du må finne din egen tilnærming eller stil, hvis du vil, for hver type sopp. Russula kan ikke tilberedes på samme måte som annen sopp, og ofte skremmer denne detaljen kokker. I praksis er russula girbas enda enklere å tilberede enn hvite, og smaken av saltet russula kan overraske deg med sine nøtteaktige undertoner og få deg til å jobbe kulinarisk fantasi på full guffe. Det er mange typer russula, det er verdt å forstå dem for å bestemme tilberedningsmetoden for hver type og tilberede disse deilige soppene med selvtillit.

Det er 13 hovedvarianter av russula. De kan deles inn i 3 grupper:
. Deilig (4 varianter)
. Spiselig (3 varianter)
. Uspiselig og giftig

Nydelig

Eller grønnaktig russula(Russula virescens). Hetten er fra 5 til 15 cm i diameter, halvkuleformet i unge sopp, deretter soppformet med et hull i midten og med omvendte kanter i moden sopp. Huden er lysegrønn eller grå grønn med hvite områder, ofte revet. Platene er hvite eller fawn. Benet er tykt, kjøttfullt, tett. Fruktkjøttet har en nøtteaktig smak. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Dette er veldig deilig sopp, regnes som den beste blant russula.

Oppmerksomhet! Russula scaly ligner på blek paddehakk - en dødelig giftig sopp. Vær ekstremt forsiktig!

(Russula vesca). Luen er 5-9 cm, rosa eller brunrosa i fargen, med en klebende overflate (matt når den er tørr). Unge russulaer har halvkuleformede hetter, mens voksne har flate hetter. Platene er sparsomme, hvite eller med røde flekker. Benet er hvitt, kjøttfullt. Russula har en nøtteaktig smak og en lett sopparoma. Den vokser hele sommeren og høsten i løv- og barskog. Dette er en veldig smakfull sopp, en av de beste blant russulas. Den har en liten likhet med fluesoppen, i motsetning til den har den ikke flekker på hetten og et "skjørt" på benet.

(Russula cyanoxaniha). Hetten er fra 5 til 15 cm, lilla, stål med en blåaktig fargetone eller grønn med lilla nyanser. Når den er ung, sfærisk, deretter flat i formen med hengende kanter og en klebende overflate. Platene er hyppige, uknuselige og hvite. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp og krøllet i modne. Vokser i løvskog om sommeren og høsten. Den skiller seg fra andre russula i sine fleksible plater.

(Russula integra). Hetten er fra 6 til 15 cm, sfærisk i ungdom og flat med hevede kanter i modenhet. Fargen varierer fra brunrød til sjokoladebrun. Platene er melkehvite og deretter gulaktige. Fruktkjøttet er hvitt, tett og sprøtt i unge sopp og gulaktig, smuldret i modne sopp. Den vokser hele sommeren og høsten i løvskog. Du bør skille hel russula fra lilla-brun russula, som har en bitter smak.

Spiselig.

Det kan bemerkes at denne gruppen inkluderer sopp uten en distinkt smak, som bør tas og tilberedes bare hvis du virkelig vil ha sopp. Imidlertid er disse soppene spiselige, de kan tilberedes: saltet og syltet, gitt litt smak og aroma ved hjelp av krydder, eller brukt som fyll.

Marsh Russula eller flyte(Russula paludosa). Hetten er 8-15 cm, knallrød, mørk i midten. Klokkeformet i ungdommen, moden - med senkede kanter. Selvklebende film, platene er hvite eller gulaktige, fester seg ofte til stilken, og kan være rødlig i tverrsnitt. Massen er hvit og luktfri. Den vokser hovedsakelig i barskog om sommeren og høsten.

(Russula decolorans). Hetten er 3-10 cm, oransje-rød, med en klebrig-slimhinne film i unge sopp, tørr og glatt i modne. Platene er hyppige, hvite eller smørgule hos modne, og grå hos gamle. Benet er langt, glatt, hvitt hos unge og modne, grått hos gamle. Kjøttet er hvitt, blir grått med alderen. Den vokser sommer og høst i barskog. Det er veldig viktig å ikke forveksle falming russula med skarp russula, der platene og sporepulveret er hvitt, og fruktkjøttet ikke gråner.

(Russula daroflava). Hetten er 4-10 cm, mørk gul i fargen, sfærisk i form for unge sopp og flat i modne sopp. Platene er smale, fester seg til stilken, hvite hos unge, grå hos modne. Massen er øm, hvit, tett hos unge, løs og grå hos modne. Lukten er ikke uttalt eller fraværende. Den vokser sommer og høst på torvjord ved siden av bjørketrær.

Uspiselig og giftig

Denne gruppen inkluderer betinget spiselige og giftig sopp. Ja, blant russula er det et par arter som er farlige å spise.

Betinget spiselig sopp kan spises, men den kan enten være smakløs eller vanskelig å behandle. Disse inkluderer (Russula ochroleuca) med en spesifikk hettefarge, som ligner på gul russula. Skille det fra gul russula avhengig av fargen: okerfarge har en skitten farge, gule har en lys, ren farge. Russula gullgul(Russula risigalina) er også spiselig, men har en utrykkelig smak. Den skiller seg fra den gule i sin mindre størrelse (hette 3-7 cm) og eggegult sporepulver. Grønn russula(Russula aerguinea) med stygge hatter av en ubehagelig grønn (sump) farge, 5-10 cm i diameter. Soppen er smakløs og ser blant annet ut som en paddehakk. Russula er vakker(Russula lepida), til tross for navnet, har bitter, hard og smakløs fruktkjøtt. Den utmerker seg med en blodrød hette 5-10 cm i diameter. Russula lilla-brun(Russula badia) er lilla-rød når den er ung. Hette 8-12 cm, sporepulver er oker. Den har en spesifikk lukt, som minner om en sigarboks. Smaken er ubehagelig og kan være svært bitter.

(Russula emetica) - virkelig uspiselig og til og med giftig. Den har en hette på 5-10 cm, blodrød farge, som er regnvær blir okergul og glatt. Benet er glatt, hvitt eller rosa, med sprøtt kjøtt. Kjøttet på hetten er hvitt, rødlig under huden. Den har en interessant fruktig lukt og en veldig skarp smak. Vær ekstremt forsiktig - soppen er giftig!

Nå som du har blitt advart og kan se forskjellen deilig russula fra giftig, ikke vær redd for å samle og koke dem. Russulas er veldig sprø. Dette er mest hovedtrekk denne typen sopp og dens største ulempe. Løsning fra gresset, frigjøring fra kvist og transport må være forsiktig, uten å rykke eller riste.

For uerfarne eller uerfarne soppplukkere og kokker kan navnet på soppen (russula) være forvirrende. Disse soppene spises ikke rå, den aksepteres ikke. Hvis du ønsker, kan du spise rå russula - du kan ikke bli forgiftet og dø hvis det var riktig type. For bedre smak er russulas syltet, saltet, stekt, stuet og kokt. Syltet og saltet russulas blir best, derfor har de fått navnet sitt. Etter bare en dag med salting kan russulaen spises du trenger bare å tilsette en tradisjonell soppdressing av smør og løk eller hvitløk.

Sylting

Sopp skal vaskes, grovhakkes eller stå hel, hell saltvannsløsning og legg den på et mørkt sted. Du kan tilsette noen få sorte pepperkorn, ripsblader, dill eller andre duftende urter.

Sylting

Det skiller seg fra sylting ved at eddik tilsettes løsningen. Det brukes vanligvis til hermetikk, men når det gjelder russula, er rask sylting uten hermetikk fornuftig. Slik kan du alltid ha en ferdig kald matbit i kjøleskapet.

Steking

Sopp må skrelles, men ikke vaskes. Hakk ikke for fint og stek i olje. Russulas steker ganske raskt, og det er veldig viktig å ikke gjøre dem til kull, og prøve å bli kvitt den imaginære giften. Uspiselige eller rett og slett smakløse russulaer bør fjernes på sorteringsstadiet og ikke plage hodet med tanker om forgiftning under matlagingen. Hvis du er i tvil, kok den.

Matlaging

Russulas vaskes, skrelles, kuttes i middels biter og kokes i to vann. Kok opp i det første vannet, kok i flere minutter, overfør deretter soppen til en annen beholder med kokende vann og kok der i 15-20 minutter. For de som er mistenkelige kan forhåndsblødning anbefales.

Slukking

Den beste måten å lage russula sopp på. Kombinerer matlaging og steking, og eliminerer selv de mest mistenkelige tvil. Det er to måter: Vask soppen, skrell den, kutt den og legg den i et lag i en stekepanne. La det småkoke, rør av og til. Andre måte: kok opp og la det småkoke. Mer væske vil frigjøres - du kan lage for eksempel en buljong eller saus basert på væske, som helles i en egen beholder, eller du kan rett og slett la fuktigheten fordampe. Når du koker russula, kan du legge til paprika (erter, hel chilipepper), laurbærblad eller karriblader, nellik og generelt berike russulaen med forskjellige smaker. Selv om esteter hevder at russula allerede er deilig og at det ikke er nødvendig å ødelegge deres fantastiske nøtteaktige smak. Selvfølgelig er det ingen grunn til å ødelegge det, men det kan styrkes. Hvis nøttesmaken ikke observeres, kan du legge til rømme og småkoke i den.

For elskere av poteter med sopp kan vi anbefale å steke potetene separat og tilsette separat stekt russula på siste etappe matlaging - på denne måten kan du enkelt kontrollere prosessen med å steke disse fundamentalt forskjellige ingrediensene. Du kan gjøre det samme med andre produkter: kok dem separat fra russulaen og bland dem på siste trinn av matlagingen. Eller ikke bland og server separat.

Alt gjelder russula tradisjonelle oppskrifter koke sopp, men den beste måten Alt som er igjen å koke er saltingen. Du kan salte russula selv mens du camper, noe erfarne turgåere, jegere eller sommerboere bruker. Hvitløksfedd og aromatiske urter brukes som aromatiske tilsetningsstoffer. Til rask salting hvitløken skjæres i skiver, urtene knuses, og det brukes litt mer salt enn til langtidskoking.

Saltet russula

Ingredienser:
500 g sopp,
2 ss. skjeer salt (per 1 liter vann),
5 fedd hvitløk,
urter (blåbærspirer, mynte, estragon, dill).

Preparat:
Vask soppen, legg den i en syltebeholder, tilsett hvitløk, dryss over salt, tilsett urter og fyll med kildevann. La stå i 10-12 timer. Server soppen med smør. Du kan legge til løk.

Russulas er veldig velsmakende, enkle å tilberede sopp, utmerket kald forrett, et flott tillegg til poteter og grønnsaker.

Alexey Borodin