Gul boletus flerfarget russula. Beskrivelse og bilder av spiselige og uspiselige sopp fra Russula-familien

07:15

Russulas tilhører den lamellære slekten. Deres flerfargede, skjøre hetter når 10-11 cm i sesongen.

Sopp med hetter av brungrønne eller beige farger opptil 5-6 cm i diameter regnes som delikatesse. De har en søtlig smak med en delikat nøtteaktig fargetone.

Om fordelene og skadene ved russula for menneskekroppen, samt bruken av gunstige egenskaper til sopp i ulike felt Vi forteller deg det i materialet vårt.

Hvordan velge et godt produkt og sjekke kvaliteten

Russulas er veldig skjøre. De samles i kurver eller brett kledd med mose eller blader.

Når du samler i skogen eller kjøper i utsalgssteder, vær oppmerksom på følgende faktorer:

• Utseende. Hatten skal ikke være mer enn 7-8 cm i diameter og smuldre. En sopp av høy kvalitet har en klebrig, glatt overflate uten flekker. Benet er hvitt, sprøtt å ta på.
• Lukt. Matkvaliteten har praktisk talt ingen lukt, i motsetning til den skarpe varianten, som avgir en karakteristisk fruktig lukt, spesielt i pausen.
• Smak. Et godt produkt har en søtlig, frisk smak. Bitterhet indikerer alderdom eller uspislighet.

Når du samler deg selv, er det viktig å skille en spiselig sopp fra en paddehakk. Benet til sistnevnte er merkbart tynnere og har en ring med frynser. Hvis du har den minste tvil, er det bedre å nekte produktet. En feil kan koste livet ditt.

Hvorfor de er nyttige: kjemisk sammensetning, næringsverdi, kaloriinnhold

Russula er et lavkaloriprodukt- 100 g inneholder kun 15-18 kcal.

Den glykemiske indeksen er 15, noe som betyr at etter å ha spist vil sukkernivået stige litt.

100 g ferskvare inneholder:

• proteiner - 1,68 g;
• fett - 0,71 g;
• karbohydrater - 1,55 g.

Den resterende vekten kommer fra vann og grove kostfiber.

Inneholder følgende vitaminer:

• C (askorbinsyre);
• B2 (riboflavin);
• PP (nikotinsyre).

De inneholder lecitin, som har en gunstig effekt på leverfunksjonen, nervesystemet, forhindrer avsetning av kolesterolplakk på veggene i blodårene.

Funksjoner av påvirkningen på menneskekroppen

Russulas er lav i kalorier, så de brukes i kostholdet til de som går ned i vekt. Grov fiber virker i mage-tarmkanalen som et absorberende middel, absorberer og fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen.

For voksne menn og kvinner

Produkt på moderat og riktig bruk fremmer:

• økende hemoglobinnivåer;
• lindre hevelse;
• styrking av blodkar;
• intensivering av kreativ aktivitet;
• lindring av bakrussyndrom.

Russula er nyttig for kvinner i overgangsalderen på grunn av lecitin og riboflavin, som bidrar til å opprettholde følelsesmessig balanse.

Menn bør spise produktet når de er nervøse og mentalt utslitte. Det vil bidra til å normalisere søvn og gjenopprette libido.

Skader kan være forårsaket av overdreven bruk eller feil kombinasjon med andre produkter.

Gravid og ammende

For kvinner som venter barn og mens de ammer, er all sopp forbudt for å unngå allergi eller kolikk hos barnet.

Ernæringseksperter klassifiserer russula, til tross lavt kaloriinnhold, til tung mat, som kroppen til den vordende mor, foster og nyfødt kan reagere uforutsigbart.

Barn

Fordøyelsessystemet hos barn slutter å dannes ved 7-års alder. Inntil denne alderen anbefaler ikke barneleger å inkludere soppretter i barnas dietter, for ikke å provosere utviklingen av allergier.

Barn synes generelt at sopp er lite attraktivt å spise. Men hvis babyen vedvarende vil prøve en rett med russula, kan du ta en risiko (ikke tidligere enn 5 år og ikke mer enn 20 g om gangen).

I alderdommen

Med alderen bremses kroppens stoffskifte, noe som kan føre til utvikling av overvekt og åreforkalkning. For å forebygge disse sykdommene er det nyttig for eldre å erstatte kjøtt med russula.

Disse soppene fremmer også aktiv restaurering av nevroner i hjerne, en nedgang i antallet som truer Alzheimers sykdom og til og med demens.

De er spesielt nyttige for eldre mennesker hvis arbeid involverer kreativitet.

Spesielle kategorier

Det metter raskt sulten, metter kroppen med nyttige stoffer.

Dessuten er disse soppene uunnværlige i prosessen med å gi opp dårlige vaner , fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, gradvis eliminere avhengighet av nikotin og alkohol.

Idrettsutøvere har blandede følelser for soppretter. Kroppsbyggere nekter resolutt å bruke dem, spesielt i tørkeperioden.

Men de som er involvert i aerobic idretter (løping, løping, etc.) har en gunstig holdning til russula, og bruker det mellom intense treningsøkter.

For personer som er utsatt for allergi, anbefales det ikke å inkludere sopp i kostholdet, spesielt saltet.

Potensielle farer og kontraindikasjoner

Den viktigste kontraindikasjonen for bruk av produkter er individuell intoleranse. Hovedfare Russula - deres likhet med den dødelige paddehatten.

Derfor, når du samler inn, bør du være årvåken og kaste produktet i tilfelle den minste tvil.

Russula bør ikke spises hvis du har følgende sykdommer:

• nyre;
• lever;
• galleblære;
• mage og tarm under en eksacerbasjon.

Inkluder med forsiktighet i dietten for gikt og urolithiasis.

Til tross for navnet, må russulas kokes før tilberedning., etter rengjøring og skylling i rennende vann.

Etter innledende bearbeiding legges soppen i kokende saltet vann.. Hvis produktet er beregnet på sylting, legges det i en sil eller dørslag umiddelbart etter koking.

Russulas beregnet på å tilberede standardretter holdes på lav varme i 5 minutter, deretter tappes vannet.

Etter slik tilberedning kan sopp stues, stekes, fryses for fremtidig bruk eller brukes til å lage supper.

Russulas tilhører proteinprodukter. Det anbefales å spise dem til lunsj, i en mengde på ikke mer enn 150 g (beregnet for et råprodukt), og kombinere dem med frokostblandinger og grønnsaker.

For eldre mennesker er normen redusert til 100 g Hvis fordøyelsen tillater det, kan den kombineres med kjøtt, fisk og fjærfe, og skape utsøkte, velsmakende retter (for eksempel biff Burgund).

Du bør ikke spise russula mer enn tre ganger i uken, selv i løpet av sesongen, for ikke å overbelaste mage-tarmkanalen.

Bruk i matlaging

Russulas kan gjøre enhver rett festlig, og gir den en delikat smak og appetittvekkende aroma.

Universalfylling

For forberedelse trenger du:

• 300 g tilberedt sopp (du kan ta saltet etter å ha bløtlagt dem);
• 50 g purre eller vanlig løk;
• en klype salt;
• 10 ml vegetabilsk olje.

Sopp kuttes i strimler, løk i terninger. Sistnevnte stekes til lys gul farge, tilsett sopp, la det småkoke til væsken er helt fordampet, salt, tilsett urter om ønskelig.

Fyllet kan brukes til å forberede:

• paier og pannekaker, blandet med en lik mengde kokte poteter eller ris;
• gryteretter med kål, poteter, bokhvete, pasta;
• Juliens

Fyllet kan smakes til med 20 g rømme eller finrevet ost.

Soppsuppe

For å tilberede 4 porsjoner trenger du:

• 400 g poteter;
• 200 g russula;
• 50 g løk og gulrøtter;
• grøntområder;
• 10 ml vegetabilsk olje eller 20 g smør.

Kok poteter i 1 liter vann, mos uten å fjerne. I en stekepanne surres halvringer av løk og finrevet gulrøtter i olje, og sopp kuttet i strimler tilsettes stekingen.

Etter 5-7 minutter. bland med poteter kokt i vann, salt, kok over lav varme i 5-10 minutter, la stå i en halv time.

Før servering, smak til med rømme og dryss over urter.

I denne videoen er det en til interessant oppskrift Russula retter:

Kan det brukes til vekttap?

Russulas passer perfekt inn i kostholdet til de som går ned i vekt, gir diettmat metthet og en behagelig smak.

Sopp tilfredsstiller følelsen av sult i lang tid, stimulerer stoffskiftet, men du bør ikke spise dem om natten, for ikke å overbelaste nyrene og leveren.

De som går på vekttap bør ikke spise saltet sopp, eller de som er tilberedt med store mengder smør, ost eller rømme.

Tradisjonelle oppskrifter for behandling av sykdommer

De medisinske egenskapene til russula er basert på innholdet i sammensetningen:

• kalium, som fjerner overflødig væske fra kroppen;
• riboflavin, som fremmer vevsregenerering;
• lecitin, som lindrer nervøse spenninger og tretthet.

Et avkok er forberedt for hevelse- 50 g hakket sopp kokes i 100 ml vann i 5 minutter, og filtreres deretter.

Den resulterende medisinen drikkes hver dag på tom mage, som et vanndrivende middel, i 5 dager. Etter en uke kan kurset gjentas.

Avkoket lindrer ikke bare hevelse, men har også en liten styrkende effekt.

En kompress av frisk russula påføres blåmerker, kontusjoner og grunne kutt for rask helbredelse.

En soppkompress kan også hjelpe mot ømme ledd, og lindre pasientens lidelse.

I kosmetologi

Fersk juice har en mykgjørende og foryngende effekt på huden. Det er brukt: I kontakt med

Stille jakt er en spennende aktivitet. Men det kan også være farlig. Det er stor sjanse for å legge den til i handlekurven din uspiselige sopp og bli forgiftet. Erfarne soppplukkere kommer aldri forbi russula. De anser denne soppen som trygg. Imidlertid kan russula bli forgiftet. La oss sammen finne ut hvorfor dette skjer og hvordan vi kan unngå det.

Er det mulig å bli forgiftet av russula?

Russulas er vanskelig å forveksle med andre sopp. Hattene deres er "elegante" i fargen - fra blekgul, grønn, rosa til fyldig mørk lilla. Mens soppen er ung, er formen på hetten halvkuleformet, med kantene tett presset til stilken. Over tid folder den seg ut og blir nesten flat, lik en omvendt tallerken med en diameter på opptil 10 cm.

På den nedre delen av hetten er det jevne, hyppige plater. Rett sylindrisk ben, rent hvit. En voksen sopp har en stilk med en diameter på opptil 2 cm og en lengde på 7-10 cm Generelt er all fruktkjøttet av russulaen hvit, sterk, sprø og saftig, med en behagelig søtlig aroma.

Det blir ikke mørkere på kuttestedet. Når den brytes, frigjør ikke fruktkjøttet en væske som ligner på melk, som er karakteristisk for mange agaric sopp. Derfor har denne soppen ingen bitterhet.

Distribusjonssonen til russula er ganske bred: fra den europeiske delen til Langt øst. De vokser i fuktige skoger, både løvskog og bartrær. Og også ved foten og nær torvmyrer. I "høst" soppår Russulas samles til og med i parker i byen.

Mange tror at disse soppene utelukkende er spiselige. Tross alt, etter navnet å dømme, kan de spises "rå", det vil si uten foreløpig bløtlegging og langvarig matlaging. Russulas har utmerket smak. Disse soppene brukes til steking og sylting.

Så kan du bli forgiftet av dem?

Blant variantene av russula er spiselig sopp faktisk mer vanlig. Imidlertid er det falske dobler.

Forskere - mykologer (studerer sopp) hevder at falsk russula ikke kan kalles giftig sopp. De er betinget spiselige og har en ubehagelig smak. En liten dose av slike sopp i mat kan ikke forårsake uttalte symptomer på forgiftning. Men deres gjentatte bruk kan provosere alvorlige forstyrrelser i funksjonen til fordøyelsessystemet.

I tillegg er det mulig å bli forgiftet av spiselig russula, som vokste i den "farlige" sonen.

Årsaker til forgiftning

Forgiftning med russula, som mange andre sopp, kan oppstå av flere grunner:

• Forgiftning med spiselig russula, som har absorbert avfall og tungmetallsalter;
• Forgiftning med giftig sopp, forvekslet med russula (eller annen spiselig sopp) på grunn av uerfarenhet;
• Forgiftning fra overspising falsk russula;

Alle disse årsakene har konsekvenser i varierende grad alvorlighetsgrad, men de er alle ganske alvorlige. Derfor må vi håndtere dem mer detaljert.

Første grunn

Sopp har en porøs struktur, så de har en tendens til å samle seg vann og ulike stoffer, inkludert giftstoffer. Russulas som vokser nær motorveier og produksjonsanlegg: byggeplasser, fabrikker, er spesielt utsatt for dette.

De absorberer avgasser som en svamp og avløpsvann. Og de inneholder vanligvis rester av petroleumsprodukter, gass, oljer, metaller, gummi og andre skadelige stoffer. Alt dette kjemiske avfallet er giftig. En gang i menneskekroppen forårsaker de forgiftning.

Den andre grunnen

En person som har en dårlig forståelse av sopptypene, risikerer å plukke opp skog-"gaver" som ikke bare er uegnet til mat, men til og med livstruende. Mange agaric sopp, spesielt for uerfarne plukkere, ser like ut. I tillegg finnes slike arter, velkjent for alle, i naturen. giftig sopp, som ved første øyekast er svært vanskelig å skille fra sine spiselige "brødre".

For eksempel er det i noen områder en rød fluesopp, på hetten som de hvite flekkene knapt er synlige eller helt fraværende. Dette gjør den veldig lik rosa russula. Og hvis du ikke tar hensyn til det kølleformede beinet som er iboende i fluesopp, er det fullt mulig å få alvorlig forgiftning ved en feiltakelse.

Tredje grunn

Forgiftning forårsaket av denne metoden, nemlig falsk russula, er mindre farlig, men er spesielt vanlig. Tross alt vet noen mennesker ikke engang om eksistensen av slike sopp. Faktisk har russula dobler. Skille dem fra sikker sopp ikke lett. Men flere karaktertrekk de har.

Uspiselig russula finnes i naturen: den er skarp og skarp. Ellers kalles det bilious, bitter eller emetic.

Utseendet til en slik russula er praktisk talt ikke forskjellig fra typen spiselig sopp. Vanligvis er hetten knallrød i fargen. Ved nøye undersøkelse vil du legge merke til at fargen er ujevn - den er mørkere i midten, blekere i kantene. Og benet er ikke hvitt, men blekrosa eller litt grått. Det er heller ingen behagelig sopplukt. Og hovedforskjellen er den skarpe smaken.

Alle deler av denne soppen er veldig bitre. Hvis du slikker et kutt av falsk russula, vil du føle en prikking og sterk bitterhet på tungen.

Vitenskapelig fakta: bare rødhåret russula inneholder enzymet rassulin. Dette er et svært aktivt stoff som brukes i produksjonen av løpeost. Bare et halvt gram av dette enzymet er nok til å gjøre 100 liter melk til cottage cheese i løpet av en halv time. Det er dette stoffet som gir soppen sin bitterhet.

Å komme inn i magen store mengder, påvirker rassulin mikrofloraen. Og symptomer på forgiftning vil dukke opp veldig snart.

Symptomer på russula-forgiftning

Med tanke på at personen som gikk til stille jakt, vil fortsatt være i stand til å skille en fluesopp fra en russula, og vil ikke samle sopp i nærheten av travle motorveier eller i nærheten av gjerdet til en kjemisk plante, er fortsatt forgiftning fra kaustisk russula.

Tegn på slik forgiftning avhenger først og fremst av mengden sopp som konsumeres, kroppsvekten til den som spiser og samtidige sykdommer i mage-tarmkanalen.

Symptomene er som følger:

• Umiddelbart etter å ha spist soppretter laget av varm rød russula, vises en sterk følelse av bitterhet og tørrhet i munnen, en brennende følelse i tungen og ganen
• I løpet av den neste timen forverres tilstanden - tyngde og smerte i tarmen kjennes i magen og høyre hypokondriumområde
• Hvis du ikke tar affære, vil rikelig spyttutskillelse og oppkast snart begynne. Det første oppkastet vil inneholde spist sopp, senere vil det inneholde galle
• Diaré kan oppstå sammen med oppkast
• Det er også generell svakhet, hodepine, svimmelhet og generell svakhet.

Førstehjelp ved russulaforgiftning

Mange tar feil av de første tegnene på russula-forgiftning for overspising og tar ingen tiltak. Men det er nettopp dette som fører til en forverring av tilstanden. Førstehjelp i dette tilfellet bør være rettet mot å fjerne farlige stoffer fra kroppen. Det utføres ved mageskylling og rensende klyster.

Uten medisinsk intervensjon er det tryggest å begynne å skylle spiserøret og magen i henhold til planen:

1. Vasking begynner så snart de første tegn på forgiftning vises. For å gjøre dette, bør du drikke så mye væske som mulig: varmt vann med tilsetning av kaliumpermanganat (svak rosa løsning)
2. Drikk minst en liter vann i små slurker og trykk på tungeroten
   fremkalle brekninger
3. Det er nødvendig å drikke væske og fremkalle brekninger til oppkastet er "rent", uten biter av mat og galle.
4. Deretter bør du ta medisiner - adsorbenter: aktivert karbon, Polysorb, Smecta
5. Legg offeret i sengen og sørg for fred. Hvis det observeres svært høy temperatur, bør febernedsettende gis.
6. Gi pasienten med jevne mellomrom væske i små porsjoner for å gjenopprette elektrolyttene og forhindre dehydrering. De mest effektive rettsmidlene vil være: urteinfusjon, risinfusjon.

Hvis tilstanden forverres etter å ha tatt de første uavhengige tiltakene, eller et barn eller en gravid kvinne har blitt forgiftet av sopp, må du umiddelbart ringe en lege.

I dag skal vi snakke om de vanligste soppene i landet vårt - russula. De smaker kjempegodt gunstige egenskaper, de er mye brukt i matlaging.

Beskrivelse og utseende

Russula tilhører den lamellære slekten. Familie - Russula. Den inkluderer rundt tretti varianter. Vår dagens helt kalles fortjent den vanligste spiselige soppen. Det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd eller i det minste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i bar- og løvskog. Vises i juni, men mest beste perioden for samling - dette er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter varierer ettersom det avhenger av arten. Det er rosa russulaer, gule, grønne og så videre. La oss se nærmere på variantene av soppen.

Slags

Grønn

Dette er en spiselig sopp med lett avtagbart skinn på 2/3 av hetten. Selve hatten er grønn i fargen, kan være deprimert eller konveks, overflaten er klissete. Benet er sylindrisk, nesten helt hvitt. Det er riller på kantene av hetten. Massen er sprø, hvit og har en karakteristisk bitter smak. Det anbefales å koke det før bruk for å fjerne bitterheten. Du må samle unge prøver med hengende kanter.

Gul

Hetten har en lys gul farge, overflaten er tørr, formen er flat eller konveks. Stengelen er hvit, men blir grå etter hvert som soppen vokser. Massen ligner bomullsull i strukturen og er hvit. Oransje-gul under huden, mørkere etter kutting. En spiselig variant av russula, som er best kokt eller saltet. Etter koking blir fruktkjøttet mørkt. Det anbefales å samle unge sopp med hengende kanter.

Blå-gul

Huden fjernes på 2/3 av hetten. Selve hetten kan ha en tørr eller klebrig overflate, grønn eller brun i midten, og overveiende fiolettgrå i kantene. Massen er hvit, men kan ha en lilla fargetone, og er bomullsaktig. Smaken er ikke skarp, strukturen er sterk. Benet er hvitt, tett, men blir hult over tid. Kanskje den beste varianten av russula når det gjelder smak. Det anbefales å koke, salte og marinere det

Uspiselig, stikkende

Dette uspiselig variasjon sopp. Hatten er konveks, litt nedtrykt, rød i fargen og skinnende. Benet ved basen er overveiende rosa. Den unge soppen har en sfærisk hette. Massen er hvit, sprø, smaken brenner. Ubehagelig smak er årsaken til uspislighet. Pluss at det kan forårsake gastrointestinale plager.

Gall

Spisbarhet er ikke nøyaktig bestemt, derfor er salting tillatt, men bare etter en veldig lang bløtlegging. Luen har en konveks form, så presses midten inn, fargen er strågul. Kantene på soppen har en i utgangspunktet jevn struktur, men over tid får de striper. Massen er blekgul, brennende og skarp.

Blek oker

Den har en tønneformet stilk, en sterk struktur, en hvitaktig fargetone med en blanding av brunt. Hetten er glatt, okergul. Til å begynne med er formen konveks, men over tid blir den nedbrutt. Massen har en tett struktur, hvit farge, sprø, litt mørkere når den kuttes. Smaken er ganske skarp. Dette er en betinget spiselig variant av russula, som er kokt og saltet.

Bolotnaya

Benet er kølleformet, hardt, men noen ganger kan det være hult. Farge rosa eller hvit. Hetten er kjøttfull, konveks i form, litt komprimert i midten. Kantene er matte. Fruktkjøttet er hvitt, tett i unge sopp, men blir løs over tid. Har en karakteristisk fruktig lukt. Dette er en spiselig art som er kokt og syltet.

Jomfru

Benet utvidet mot basen, først solid, deretter hult. Strukturen på benet er sprø, fargen er hvitaktig eller gulaktig. Hetten er til å begynne med konveks, men legger seg deretter nedover. Fargen er brungrå eller gulgrå. Massen er hvit eller gul, sprø. Kantene på hetten er ribbet og tynn. Spiselig utseende.

tyrkisk

Hetten er vinrød, oransje eller svart. Overflaten er blank. Til å begynne med er formen halvkuleformet, men med alderen blir den deprimert. Benet er hvitt, kølleformet. Massen er hvit med en karakteristisk fruktig lukt og sprø struktur. Spiselig utseende.

Mat

Den har en tett, hvit stilk. Hetten er flat-konveks og kan ha en rosa, rødlig eller brunlig ujevn farge. Massen er tett og hvit, smaken er ikke i det hele tatt skarp. Kanskje en av de mest deilig russula, som er kokt for videre forbruk, er utmerket for tørking, sylting, salting og tilberedning av andre retter.

Grønnaktig

Benet er hvitt, med brunlige skjell i bunnen. I en moden sopp blir hetten utstrakt. Før dette, matt, kjøttfull, halvkuleformet. Massen er hvit i fargen, tett i strukturen, kan være litt krydret, men ikke skarp i smaken. Du kan trygt kalle det en av de deiligste variantene av russula. Egnet til salting, marinering, tørking.

Bruning

Benet er hvitt, kan ha en rødlig fargetone. Etter hvert som den vokser blir den brunaktig. Hatten til unge individer er halvkuleformet, mens den til eldre individer er bred, brun eller burgunder i fargen. Sentrum er vanligvis mørkere. Fruktkjøttet er hvitt og har en karakteristisk lukt av reker eller sild. Før bruk må det kokes i lang tid for å eliminere dårlig lukt. Egnet til salting og marinering.

Hvor vokser det

Denne soppen vokser i nesten alle skoger. Elsker nærhet til mose, skogkanter og lysninger. Men den vokser oftest i veikanter. Russulas begynner å bli samlet i juni, og høysesongen er august-september.

I dag skiller vitenskapen rundt 30 varianter av denne soppen som vokser i Russland.

Egendommer

Jeg vil gjerne snakke om noen funksjoner og fakta knyttet til denne soppen og dens varianter.

• Det er en teori i henhold til hvilken soppen ble navngitt. Den er basert på at ved salting blir en sopp fort egnet, mens annen sopp krever minst flere dager. I denne forbindelse kan russula visstnok brukes i sin rå form.
• Du må lete etter sopp i løvtrær, bartrær og blandingsskoger. De finnes ofte i sumper. Du kan gå for dem i mai, og avslutte sesongen i oktober. Hovedbetingelsen for å finne dem er regn.
• På innsiden av alle russula er det hvite plater, og alle har hvite ben. De har ikke ringer, filmer eller vekter. Etter kutting forblir soppen hvit.
• Under innsamling er det viktig å ta hensyn til egenskapene til soppen. De er ekstremt skjøre. Derfor samles de vanligvis separat fra andre typer sopp.
• For å gjøre prosessen med å rengjøre russula enklere, hell kokende vann over dem før behandling.
• Det er lett å fjerne filmen fra en sopp, men det er ikke alltid verdt å gjøre det. Dette forklares av det faktum at filmen ikke lar soppen falle fra hverandre under matlagingen.
• Hvis soppen smaker bittert, har du en kaustisk russula. For å eliminere denne smaken, må du drysse dem med salt, sette dem i kjøleskapet over natten og koke dem neste dag.
• En bitter smak etter matlaging indikerer behovet for å fjerne filmene fra hetten. Selv om dette ikke hjelper, tøm av vannet, tilsett nytt vann og kok soppen i ytterligere 20 minutter.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Du kan bare kjøpe slik sopp fra private handelsmenn, soppplukkere som kommer til markedet for å selge høsten sin. Det viktigste er å lære å velge dem riktig.

Faktum er at russula ofte forveksles med paddehakk. Nå vil vi fortelle deg hvordan du kan forhindre en slik feil.

Ekte russula har en glatt, hvit stilkform. Det er ingen membraner, innsiden av benet er tett eller hult. Massen er ekstremt skjør og kan sjelden endre farge eller bli mørkere når den kuttes. Hvis du ser røde flekker eller lilla, ikke ta en slik sopp: mest sannsynlig er det en falsk russula.

Velg de tetteste soppene, unngå tørre og gamle. Best på kvalitet er gule og blågrønne russulaer. Dette er kanskje en skikkelig delikatesse. Mange tror at disse variantene egner seg for konsum rå.

Se følgende video om russula-sopp, hvordan du best samler dem og hva du kan lage av dem.

Oppbevaringsmetoder

Når du har samlet soppen, kan du være trygg på at de ikke vil miste egenskapene sine i løpet av de neste 24-48 timene. Men husk at i dette tilfellet kan du ikke fukte russulaen, men umiddelbart plasser den i kjøleskapet.

Saltet og syltet sopp kan konsumeres innen 12 måneder. Tørkede kan vare i mer enn ett år.

Det er ekstremt viktig at russula selv etter tørking ikke mister så viktige kostfiber og aminosyrer. Bare proteinet går, som etterlater ca 30-40% av den opprinnelige mengden

Næringsverdi og kaloriinnhold

Alt her ser ganske interessant og nyttig ut. Dette er et kostholdsprodukt, som du imidlertid kan få betydelige fordeler av.

Per 100 gram produkt er det:

Kjemisk oppbygning

Disse soppene er veldig rike på nyttige elementer, vitaminer og mineraler. Dette bestemmer overfloden av gunstige egenskaper, så vel som behagelig smak.

Blant de viktigste vitaminene som er gunstige for mennesker og finnes i russula, kan vi fremheve:

• Vitamin PP;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Når det gjelder mineraler, bør det definitivt bemerkes: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Fordelaktige funksjoner

• Det hendte at naturen valgte russula for å berike dem med vitaminene PP og B2. De er av stor betydning for menneskers helse og funksjonen til kroppen vår.
• Den skarpe og lilla russulaen fungerer som et antibakterielt middel og hjelper til med å takle abscesser.
• De er veldig nyttige å bruke for de som står overfor alvorlige gastrointestinale sykdommer.
• På grunn av det lave kaloriinnholdet i soppen er den perfekt for de som sliter med overvekt.
• Russulas er næringsrike, skaper en følelse av metthet, og etter dem vil du ikke spise. Som et resultat hjelper de i kampen mot fedme.
• De anbefales å spises for å forhindre dannelse av blodpropp, samt for å gi beskyttelse mot blodfortykning.
• Russula brukes til å koke melk, og skaper et utrolig sunt fermentert melkeprodukt. Det er nyttig for personer som lider av problemer med hjertet og blodårene.

Skader og kontraindikasjoner

Det er flere kontraindikasjoner for folk som ikke bør spise denne typen sopp. Nemlig:

• Individuell intoleranse mot komponentene i soppen av mennesker;
• Alvorlige forstyrrelser i funksjonen til hjertet, nyrene, leveren;
• Ikke anbefalt for barn under 12 år;
• Kontraindisert for gravide kvinner, så vel som kvinner under amming barn.

Generelt mener mange leger at russula kan gis til barn etter 7 års alder. Men i begrensede mengder og bare de deiligste og tryggeste typene.

Når det gjelder voksne, bør de heller ikke overbruke russula - ikke mer enn 150 gram per dag. Deilige og høykvalitets typer russula er intet unntak.

applikasjon

I matlaging

Kanskje det er den kulinariske sfæren som lar deg fullt ut sette pris på alle smaksevnene til denne soppen. Ja, den har utmerkede fordelaktige egenskaper, men lag en rett fra russula, og du vil ikke lenger kunne nekte den. Dette blir din favorittsopp.

Vær oppmerksom på at før bruk må soppen fylles med vann og oppbevares i flere timer. Før de viktigste behandlingsprosessene, det vil si steking, salting, marinering, anbefales det å koke dem i 5 minutter. Dette vil eliminere bitterheten.

Nå vil vi dele med deg flere oppskrifter for å lage russula. Vi vil nemlig fortelle deg hvordan du skal salte, marinere og hvordan du koker dem riktig.

Salt

Ta et sett med følgende ingredienser:

• En liten løk;
• 3 ss. vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kilo fersk spiselig russula;
• 4 ss. havsalt;
• Noen blåbærblader.

Forberedelse:

Rens soppen fra skitt, skyll, legg i en kjele, tilsett litt salt. Skrell hvitløken, skjær den i små biter og legg den sammen med soppen. Dekk soppen med blåbærkvister og legg på et mørkt og kjølig sted i 12 timer. Legg nå hakket løk på toppen, tilsett olje og bland alt. Legg sopp i forberedte glass og lukk. Ettersom soppen kompakterer, tilsett mer russula i glassene til glasset er fullt. Etter ca 30 dager er soppen klar til å spises.

Syltet

Du kan marinere russula på flere måter. Nå skal vi beskrive dem for deg.

Oppskrift med eddik

• Rens soppen grundig, om nødvendig, fjern filmen fra hetten, klipp stilkene korte.
• Kok opp vann og hell det over soppen. Sett på bålet, kok opp, slå av og la avkjøles.
• Forbered glassene i mellomtiden.
• Etter avkjøling, tøm soppen i et dørslag.
• La rips- eller kirsebærbladene ligge i de tilberedte glassene, selv om du kan bruke begge deler. Legg også til laurbærblad og dillparaplyer. For forbedring smakskvaliteter legg til noen estragonkvister. Legg soppen i glass.
• Lag en marinade basert på 250 ml vann - 50 ml eddik og 25 gram steinsalt. Lag saltlake basert på antall tilgjengelige sopp.
• Kok marinaden og hell den i glass med sopp.
• Plasser glassene i en bred kjele med vann for å sterilisere. Etter at vannet koker, hold glassene på bålet i 20 minutter.
• Ta ut beholderne og skru på lokkene. Soppen er klar.

Med hvitløk

Vær oppmerksom på at for 1 kilo russula trenger du en stor spiseskje salt. Du kan bruke hvitløk etter eget skjønn. Sopp vil ikke lagres lenge på denne måten, men du vil neppe kunne motstå å spise dem alle på en gang.

Så du må tilberede denne oppskriften som følger:

• Vask soppen, fjern alt smuss;
• Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver;
• Legg soppen i en krukke eller panne, men pass på å ha korken nede;
• Lagene er drysset med salt og hvitløk;
• Sopp må oppbevares i 14 dager, og plasser glassene på et kaldt sted;
• Etter 2 uker kan du servere den. Den passer perfekt til vodka og har en skarp og fyldig smak.

Med løk

Du trenger følgende ingredienser:

• Renset vann - 400 ml;
• 1 kilo russula med harde hetter;
• 250 ml eddik;
• Flere knopper av nellik;
• 300 gram løk;
• Laurbærblad;
• Allehånde (erter);
• 1 ts Sahara;
• 1 stor spiseskje steinsalt.

Forberedelse:

Rens soppen, dekk den med vann og kok i ca 15 minutter, og la den renne av i et dørslag for å renne av all væsken. Hell vann i pannen, tilsett de angitte krydderne, salt, sukker, små løk. Gi blandingen et oppkok, og hell deretter i eddik. Dypp den kokte russulaen i denne marinaden og kok i 5 minutter. Fordel den varme soppen mellom glassene, og la laken stå på bålet i ytterligere 2-3 minutter. Hell saltlaken i glassene og lukk dem med lokk.

Hvordan lage mat

Nå skal vi fortelle deg mer detaljert om hvordan du koker disse soppene riktig.

• Før de koker, må de vaskes grundig og sorteres for å finne de sterkeste prøvene.
• Rens dem fra skitt og legg dem i en kjele. Fyll nå kaldt vann basert på 1 volum sopp til 2 volum vann.
• Sett kjelen på middels varme, kok opp, og senk deretter flammen.
• Se deretter etter dannelsen av skum, som må fjernes under matlagingen. Etter dette, tilsett litt salt, laurbærblad og sorte pepperkorn.
• Etter at vannet koker koker du soppen i 30 minutter.
• Du bør ikke under noen omstendigheter bruke vannet som er igjen etter koking av russula til mat.

Russula koteletter

Det er ikke mange som bestemmer seg for å steke russula. Men til ingen nytte. De blir veldig velsmakende. Serveres som en egen rett, eller spises med tilbehør. Noen klarer til og med å steke koteletter fra russula.

For å lage koteletter, ta skrelte russulaer, velg de største og flateste hettene, legg dem i saltet kaldt vann en stund. Etter dette, tøm i et dørslag.

Hetten skal dyppes i den tilberedte røren. Deretter drysses soppen med brødsmuler. Du må steke raskt, ilden skal være sterk. Legg så all russulaen sammen i en stekepanne, hell i røren som skulle vært igjen. Stek nå soppen ferdig, men over svak varme. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Russula er lite egnet for å lage suppe, siden det skaper en karakteristisk bitter smak.

Navnet på russula-slekten Russula er oversatt fra latin som "rødaktig", og slekten inkluderer mer enn seksti arter i forskjellige farger - fra rød, brun, grønn til gul og hvit. Sopp er elegant og lite krevende - de vokser på forskjellige jordarter under tørre og våte forhold. kaldt vær. De har sprøtt hvitt kjøtt og lyse plater. I motsetning til det klangfulle navnet spises ikke fruktlegemene rå, og mange av dem har en bitter smak.

Unge russulaer samles sammen med stilkene og legges forsiktig i kurver på et lag med blader eller mose - skjøre sopp er vanskelig å bringe hjem intakt. De egner seg til å tilberede ulike hovedretter og hjemmelaget sylteagurk.

Typer Russula

Denne vakre, sterke soppen finnes i eike- og bjørkeskog, hvor den vokser alene eller danner små sopprydninger. Hetten er bred, først rund, deretter spredt utover, opptil 18 cm i diameter. Huden er grønnaktig, blek, brungrønn i midten, lett å fjerne.

Benet er tett, 8–10 cm høyt, lett kremfarget, glatt, uten fortykning i bunnen og uten ring på benet. Massen er hvit, sprø, med kremaktige tynne plater festet til stilken, nøytral smak, uten bitterhet.

En vanlig art vokser i løvfellende og barskoger, merkbar på lang avstand takket være de fengende røde tonene til den blanke hetten - rød-burgunder i midten og litt lysere i kantene. Avhengig av vekststedet kan nyanser variere - fra syrinrød til karmosinrød og rosa.

Hetten er halvkuleformet, opptil 6–10 cm i diameter, i gammel sopp er den spredt utover, mens kantene forblir buede og lett bølgete. Platene er tynne, hyppige, melkehvite. Fruktkjøttet er sterkt, svakt rosa ved bruddet fra lokket, nøytral smak eller lett bittert. Benet har en vanlig sylindrisk form, kremhvit farge, og i tørt vær får det en rosa fargetone.

I furuskogene sandjord Du finner disse deilige soppene med en avrundet halvkuleformet hette, som senere blir litt konveks eller flat, og deretter helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan ha nyanser av lilla, beige eller rosa, litt oppblåst i kantene og fjernes lett. Platene er mange, melkehvite, deretter krem.

Benet er tett, tykt, hvitt, opptil 7 cm høyt, brunaktig ved bunnen, og i tørt vær får det fargen på en hette. Massen er behagelig på smak, uten bitterhet, med en mild aroma av pinjekjerner.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Den deiligste typen - mat russula slår seg ned i løv- eller blandet lavlandsskog under bøk-, eik- og bjørketrær. Innsamlingstiden strekker seg fra begynnelsen av juni til slutten av august. Den vanlige typen er verdsatt over andre for sin behagelige smak, nøtteaktige aroma og tette fruktkjøtt.

Russula bølgete samlet fra sensommeren til midten av oktober, funnet i blandings- og edelløvskog, på sletter og i fjellområder. Arten danner ganske sterke, tette fruktlegemer, og er derfor elsket av soppplukkere ikke mindre enn den forrige.

Den vokser ofte under bjørketrær og danner mykorrhiza med disse trærne, samt i lys eikeskog. Innhøstingssesongen er på sensommeren og september. Og selv i varme oktober kan du komme over hele lysninger av grønnaktig sopp.

De skjøre hettene, som ikke har tid til å komme ut av bakken, åpner seg raskt og tiltrekker horder av insekter til den appetittvekkende fruktkjøttet. Gamle eksemplarer er spesielt skjøre, og når du samler dem, kan du ta med deg en kurv med soppsmuler hjem.

Erfarne soppplukkere tar bare de stramme fruktlegemene til unge sopp, og legger dem forsiktig i en kurv. De kuttes av sammen med benet, som egner seg til mat, og sjekkes samtidig for orm.

Falsk russula

Prangende fargede russulas regnes ikke som mest de beste soppene, men er fortsatt samlet i massevis på grunn av deres tilgjengelighet og heldige evne til å vokse overalt. Ulempene deres er ikke bare skjørhet, smakløshet og tilstedeværelsen av noe bitterhet, men på grunn av deres ytre mangfold har de veldig farlige dobler.

En av de mest farlig sopp, en dødelig giftig blek dokker, lik grønn russula. En grønnaktig blank hette, opptil 15 cm i diameter, hyppige hvite plaster og en nøytral smak - dette er de viktigste likhetene til disse artene.

Karakteristisk forskjeller mellom den bleke lappen det er en bred og deretter frynset ring på benet og en fortykket koppformet base, en slags "pose" nær bakken. Ofte i gamle paddehatter forsvinner ringen, og derfor må du være årvåken, og hvis du er i tvil, pass deg og ikke ta en mistenkelig sopp i det hele tatt.

De konvekse hettene med lys rød eller rosa farge kan lett forveksles med den også fargede russula og bølgete russula. Den skjøre fruktkjøttet er hvit, blir rosa nærmere huden, med en lett fruktig aroma og en skarp, ubehagelig smak.

Denne arten er ikke like farlig som den forrige, og noen soppplukkere bruker til og med deilige sopp til mat, etter å ha kokt dem i minst en halv time. Samtidig oppdaget forskere i vevet det giftige stoffet muskarin, som er en del av fluesoppen og forårsaker alvorlig forgiftning. Av denne grunn kan denne arten ikke anses som spiselig.

En attraktiv sopp med en tett, glatt hette av kirsebær eller rødbrun farge og en lilla fargetone, som ligner på bølget russula. Massen er fast, gulaktig, med en fruktig aroma, blir gul nærmere huden. Smaken er ubehagelig, skarp. Skallet er vanskelig å fjerne. Ben med fiolett eller lilla fargetone.

Den vokser mest i barskog og danner mykorrhiza med furu. Det anses ikke som spiselig på grunn av sin bitterhet og forårsaker fordøyelsesproblemer når det spises rå.

I barskog og blandingsskog, oftere under furutrær, kan du finne disse iøynefallende blodrøde soppene. Hetten er opptil 10 cm i diameter, først konveks, senere vidt spredt, vinrød i fargen, noen ganger med en lilla fargetone. Skallet er vanskelig å fjerne.

Fruktkjøttet er hvitt, rødlig nær huden, bittert eller skarpt i varierende grad, i stilken med en søt ettersmak, fruktig aroma. Arten er uspiselig på grunn av sin bitterhet og kan forårsake fordøyelsesbesvær når den spises rå.

Fordelaktige funksjoner

Russula er et lager av verdifulle stoffer, vitaminer og mikroelementer. Mer enn 20 % råprotein finnes i vevet, noe som er nesten dobbelt så mye som i de fleste grønnsaker. Fra den kjøttfulle, tette fruktkjøttet kan du tilberede næringsrik Fastelavnsretter, delvis erstatte kjøtt og fiskeprodukter. Vevet til russula inneholder de viktigste mineralelementene for kroppen - kalsium og fosfor, magnesium og jern.

Rød og lilla sopp har en antibakteriell effekt og brukes i folkemedisin for behandling av abscesser og pyodermi.

Hos rødfargede arter ble det oppdaget et enzym, som forskerne kalte russulin, til ære for latinsk navn denne slekten av sopp. Enzymet har kraftig aktivitet og liten mengde er i stand til raskt å koke melk, og erstatter løpeenzymer i osteproduksjon.

Kontraindikasjoner for bruk

Mange arter har noe bitterhet og kan, når de er rå eller underkokte, gi fordøyelsessykdommer, og russula-stikking, som også kalles kvalmende, fremkaller oppkast og alvorlig irritasjon av slimhinnene.

Sopp anbefales ikke til mat for personer med mage-tarmsykdommer. Marinerte sopppreparater og stekt mat i store mengder legger en belastning på leveren, spesielt med galleblæren patologier. Derfor spises slike matvarer med måte og med forsiktighet.

Russula bør ikke inkluderes i kostholdet til barn under seks år - dette er en tung mat for dem, som krever aktivt arbeid av enzymer, hvis produksjon fortsatt er utilstrekkelig i barnets kropp.

Det ville være nyttig å minne deg på den enorme faren som truer den uheldige soppplukkeren, som kan forveksle russula med giftig sopp, spesielt med paddehakk.

Oppskrifter for matlaging av retter og forberedelser

Før tilberedning, vask soppen grundig, skrell den deretter raskt ved å løfte skinnet fra kantene og skjære ut midten. De skrellede fruktlegemene behandles umiddelbart, og forhindrer mørkning. De passer til alle tilberedninger og retter, bortsett fra førsteretter.

Naturlig russula

De bruker arter uten bitterhet - spiselig og grønn russula. Etter innledende bearbeiding kokes de i surgjort og saltet vann med en hastighet på 40 g salt og 10 g salt. sitronsyre for 2 liter vann. Det bør tas i betraktning at under matlagingen vil de krympe betydelig, redusere i volum, og på slutten av matlagingen vil de synke til bunnen.

Etter å ha kokt soppen i 20 minutter, legges de i krukker og fylles med kokende buljong, hvoretter de steriliseres i minst en og en halv time. Produktet forsegles, avkjøles og oppbevares på et kaldt sted.

Russula i varmsalting

Denne sunne krydrede sylteagurken er en av de beste sopppreparatene. Til 2 kg sopp trenger du 4 ss salt, 2 laurbærblad, 6 sorte pepperkorn, 4 solbærblader, litt nellik og dillfrø.

Hell 1 glass vann i en bolle, tilsett salt og kok opp. Sopp senkes i kokende saltlake, skummet fjernes, etter full koking tilsettes krydder og kokes over lav varme i 15 minutter. Beredskapen kan bestemmes ved sedimentering av bitene til bunnen og klaring av saltlake. Arbeidsstykket avkjøles og legges i krukker, fylles med saltlake og lukkes. Sylteagurken er klar om en og en halv måned.

Russulas stekt i brødsmuler

Store hetter av varianter uten bitterhet skrelles, kuttes i to, saltes, dyppes i egg, paneres i mel og drysses med brødsmuler. Bitene stekes i en stor mengde kokende vegetabilsk olje.

Legg arbeidsstykket i halvlitersglass 1 cm under halsen og steriliser i en time. Forsegl deretter, avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Soppkaviar

Grundig vasket og rengjort fruktlegemer kokes i 30 minutter, hele tiden skummes av skummet, legges deretter på en sil og legges i en porøs lerretspose under trykk i 4 timer for å drenere overflødig væske.

Soppen presset på denne måten finhakkes eller males i en kjøttkvern med stort gitter sammen med et lite løkhode, tilsett 50 g salt per 1 kg sopp og kvernet sort pepper. Den resulterende kaviaren legges i sterile krukker, fylt med kokt olje og dekket med rene, tørre lokk. Maten oppbevares kort tid, ca en måned, i kjøleskapet.

Video om russula sopp

Elegant farget russula vokser overalt - i furu- og løvskog, i lysninger og skogkanter, i gresset nær hvitstammede bjørker. Nesten en tredjedel av all innsamlet sopp tilhører en eller annen art av Russolaceae. Med sin upretensiøsitet, tilgjengelighet, lyse farger og enkle tilberedning tiltrekker de seg soppplukkere som ikke har hastverk med å omgå disse fantastisk sunne og tilfredsstillende skogens gave.

En utbredt soppslekt, den kan ofte sees i både bar- og løvskog. De utgjør 30-40 % av hele soppmassen som vokser der. Russulas har fått navnet sitt fordi noen av dem kan spises rå. Men ikke alle arter egner seg til mat. Det finnes ingen dødelig giftige russulaer, men noen har en brennende smak og mild giftighet. De irriterer mageslimhinnen og kan forårsake tarmsykdommer.

Funksjoner av sopp

Russulas tilhører agaric sopp.En beskrivelse av egenskapene som er iboende i de fleste arter er som følger:

1. 1. Ung sopp har sfæriske eller klokkeformede hetter, så blir de flate, traktformede eller konvekse. De har rette, buede og noen ganger ribbet kanter. Hettene knekker lett, noe som reduserer verdien av soppen.
2. 2. Huden er tørr og matt, sjeldnere våt og skinnende. For de fleste skiller den seg godt fra fruktkjøttet langs kantene. Fargen avhenger av typen sopp.
3. 3. Platene er vanligvis tette, hvite eller gulaktige. De er rette i form, med stumpe eller skarpe kanter.
4. 4. Benet er hvitt, jevnt sylindrisk i form, hos noen arter er det fortykket eller spiss i bunnen. Vanligvis er den tett, noen ganger hul fra innsiden.
5. 5. Massen er tett og skjør. I gammel sopp kan den være svampaktig og lett smuldre.
6. 6. Fargen på sporepulveret varierer fra hvitt til gult.

Den første russulaen dukker opp i juli og vokser på slutten av sommeren. De vokser under løvtrær: bjørk, eik, or og andre. De kan ofte sees under furu- og grantrær. Denne typen sopp danner mykorrhiza med treaktige røtter.

De fleste russula er spiselige, bare noen få av dem er klassifisert som lett giftige. De tilberedes på forskjellige måter: stekt, saltet, syltet. Disse soppene er ganske sunne de inneholder vitamin B og PP.

Russulas vokser i Eurasia, Australia, Nord Amerika Og øst Asia. Det er 275 arter av dem i naturen. Noen ganger er interspesifikke forskjeller mellom dem nesten usynlige.

Beskrivelse av spiselige arter

De beste russulaene er de med gule, blå og grønne hetter.. Det skal være minst mulig rødfarge i dem. Følgende arter er spiselige.

Laster eller tørr last

Disse soppene har hvite hetter med gulaktige flekker. Formen deres er først konveks, deretter traktformet. Bena er korte, innsnevret nedover. Lastene hentes fra midtsommer til oktober. De foretrekker barskog og blandingsskog. Sopp er saltet, marinert, stekt etter koking. Smaken på dumplings er skarp, noe etsende.

Gul

Sopphetten er dekket med gul hud. Først er den halvkuleformet, og tar deretter formen av en trakt. Størrelsen på hetten er fra 5 til 10 cm. Huden flasser lett av i kantene. Platene er hvite, i eldre eksemplarer er de gule eller gråaktige. Russulas har en søtlig smak, blottet for bitterhet.

Blå

Denne typen russula finnes vanligvis i barskog. Huden på hettene er blå, lysere i kantene. Diameteren på soppen er fra 3 til 10 cm. Bena er lette, 3-5 cm lange.

Grønn

Denne soppen vokser på midten av breddegrader. Den har en gulgrønn hette, først rund, deretter konkav, opptil 10 cm i diameter. Til tross for det lite attraktive utseendet, grønn russula svært velsmakende. Den er stekt, kokt, saltet og syltet. Denne arten forveksles noen ganger med bleke lappedykker.

Mat

Soppen har en attraktiv rosa-brun hette, hvis størrelse når 5-9 cm Den har en sylindrisk hvit stilk. Russulas samles i skoger fra juli til høsten.

Forked

Sopp finnes på sensommeren eller tidlig høst. De foretrekker edelløvskoger. De har traktformede hetter, grågrønne i kantene og brunlige i midten. Bena er hvite og har brune flekker under.

Bolotnaya

Denne russulaen kan finnes på fuktige, ofte sumpete steder, hovedsakelig i nærheten av furutrær. Den vokser fra juli til september. Sopphetten er først konveks, og tar deretter formen av en trakt. Den er rød i kantene og blir brun nærmere midten. Benet er hvitt, ofte med en rosa fargetone. Dette er veldig deilig sopp, som er stekt, kokt, syltet og saltet.

Grønnaktig

Russula finnes under bjørketrær, hvor den vokser til midten av høsten. Soppen har en stor blågrønn eller grågrønn hette opp til 15 cm i størrelse Hos unge eksemplarer er den sfærisk, og blir deretter konkav eller rett. Før bruk blir russulas blanchert, deretter kokt, stekt eller syltet.

Grønn-rød

Denne russulaen dukker opp i slutten av juli. Den utmerker seg med en stor hette med en diameter på opptil 20 cm, hvis farge er lilla, noen ganger rød og gul. Benet er hvitt eller rosa, 3-12 cm høyt.

Blå-gul

Finnes fra juli til oktober i blandingsskoger. Den har runde eller utstrakte lilla eller grønnaktige hetter. Benet er kjøttfullt, hvitt, noen ganger rødlig eller lilla. Smaken av fruktkjøttet er behagelig, søtlig.

I tillegg til spiselige finnes det også betinget spiselige arter. Disse soppene har en bitter smak, men etter koking kan de brukes til sylting. Disse artene inkluderer valui, gyllen-gul russula, vakker, svart podgrudok og andre.

Uspiselig russula

De kalles også falske. De har en ubehagelig skarp smak.

Berezovaya

Soppen vokser fra midten av sommeren til oktober. Den foretrekker lysninger i nærheten av bjørketrær, da den danner mykose med dem. Disse russulaene har lyse capser i røde og lilla toner.

Blod rød

Vokser nær furutrær fra august til oktober. Russulas har små runde eller flate hetter med en mørk rød farge. Bena er sylindriske, tette, i eldre eksemplarer er de hule. Fargen deres er rosa, noen ganger vinrød, lysere i den nedre delen. Soppen har en skarp lukt og skarp smak.

Russula Kele

Denne soppen ble oppkalt etter den franske mykologen L. Kele, som først beskrev den. Den har en lilla-fiolett hette opp til 6 cm i størrelse, dekket med et klebrig skinn som lett kan fjernes. Benet er skjørt, sylindrisk, 5-7 cm høyt. Fruktkjøttet er lilla, med en behagelig stikkelsbærlukt. Smaken er veldig skarp. Soppen vokser nær bartrær.

Skjør

Russula har ekstremt skjørt kjøtt. Den har en tynn flat hette, konkav i midten. Fargen er lilla eller rosa i kantene og lilla i midten. Benet er hvitt med en gulaktig fargetone, noe oppsvulmet under. Massen har en ubehagelig brennende smak.

Følgende to typer sopp er giftige og forårsaker mild forgiftning.

Russula Myra

Vokser i løvbøkeskog. Den har en konveks eller lett konkav hette fra 6 til 9 cm i diameter. Unge russulas har en rik rød farge, så blekner den. Huden sitter tett til fruktkjøttet. Benet er sylindrisk, tett, hvitt og kan være gulaktig i bunnen. Massen er varm, med en behagelig honning eller fruktig lukt. Når den konsumeres rå, forårsaker soppen forgiftning.

Brennende og etsende

Denne arten finnes der furutrær vokser. Russula har en rød eller rosa hette med en flat-konveks eller liggende form. Massen har en ubehagelig lukt og en brennende smak.

Forskjellen mellom spiselig og uspiselig russula

For å forstå om soppen som er funnet er spiselig eller uspiselig, må du undersøke den nøye. Uspiselige arter er preget av følgende egenskaper:

• lyse, prangende farge på hatten;
• tett fruktkjøtt som endrer farge ved oppvarming;
• grove tallerkener;
• en sterk, noen ganger ubehagelig lukt som kan forårsake nysing;
• de er ikke skadet av ormer.

Men disse tegnene kan også forekomme hos spiselige arter. Noen soppplukkere anbefaler å ta en bit av en sopp og tygge den. Hvis en brennende smak vises på tungen, bør de ikke samles. Men dette rådet bør tas med forsiktighet.

Det farligste som kan skje når du plukker sopp er å forveksle grønn eller grønnaktig russula for spiselig blek grådykk.

Disse soppene ser like ut, men de har forskjeller som du må være spesielt oppmerksom på:

1. 1. Russula har en sylindrisk eller litt innsnevret stilk. Hos den bleke lappen ser den annerledes ut (fortykket under, har ring og årer).
2. 2. Hettene kan være like, men de bleke lappene har membraner under seg.

Selv om russula ikke utgjør noen stor fare for kroppen, selv ved milde tegn på forgiftning, må det iverksettes tiltak. Du bør skylle munnen og prøve å fremkalle brekninger. Som et brektmiddel, drikk et glass varmt vann med 1 skje salt eller brus. Dette kan også gjøres ved å drikke mye vann og trykke på tungeroten. Etter å ha gitt førstehjelp, bør offeret umiddelbart sendes til sykehuset.

Vokser i skogene et stort nummer av forskjellige typer Russula. Noen ganger kan det være vanskelig å skille en spiselig sopp fra en uspiselig, og det er fare for å forveksle paddehatten med russula. Selv slike soppegenskaper som farge og lukt vil ikke alltid hjelpe her. Derfor er det bedre å ikke ta risiko og ikke samle prøver som er i tvil.