Falsk russula. Spiselig russula: bilder og typer sopp

Taksonomi:

Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Underklasse: Incertae sedis (ubestemt stilling)
Ordre: Russulales
Familie: Russulaceae (Russula)
Slekt: Russula (Russula)
Utsikt: Russula nigricans (Russula sverting)

Andre navn på soppen:

Russula sverting

Russula blackens - en soppart inkludert i slekten Russula, tilhører Russula-familien.

Den har en hette fra 5 til 15 centimeter (noen ganger finner man større eksemplarer - til og med opptil 25 centimeter i diameter). Til å begynne med er hetten hvitaktig i fargen, men blir så skittengråaktig, brun med en sotfarget nyanse. Det er også brunaktige eksemplarer med olivenfarge. Midten av hetten er mørkere, og kantene er lysere. På hetten er det festet partikler av smuss, jord og skogrester.

Russula blackens har en glatt hette, tørr (noen ganger med en liten blanding av slim). Den er vanligvis konveks, men blir deretter flat og nedstrakt. Senteret blir jevnt over tid. Det kan dannes sprekker på hetten som avslører det vakre hvite kjøttet.

Platene til soppen er tykke, store, med lite avstand. Først er de hvite, og deretter blir de grå eller til og med brunlige, med en rosa fargetone. Det er også atypiske - svarte plater.

Benbelastning sverting - opptil 10 centimeter. Den er sterk og sylindrisk i formen. Etter hvert som soppen eldes, blir den en skitten brun farge.

Kjøttet av soppen er tykt og knuselig. Vanligvis hvit i fargen, blir den sakte rødaktig på snittstedet. Den har en behagelig smak, litt bitter og en behagelig svak aroma. Jernholdig sulfat farger slik masse rosa farge(da blir den grønn).

Distribusjonsområde, veksttid
Russula blackens danner et mycel med harde trær. Vokser i løvskog og blandingsskog. Soppen kan også ofte sees i gran og bred edelløvskoger. Favorittsted distribusjon - temperert sone, samt region Vest-Sibir. Soppen er heller ikke sjelden i Vest-Europa.

Finnes i store grupper i skogen. Den begynner å bære frukt midt på sommeren, og denne perioden slutter til vinteren. I følge observasjonene fra soppplukkere finnes den i en så nordlig region som den karelske isthmus, ved enden av skogen finnes den ofte i Leningrad-regionen.

Sopp-look-alikes

. Den har tykke og flytende plater, samt en hvitaktig hette med en gråaktig fargetone. Massen av en slik sopp kan bli svart nesten umiddelbart. Rødhet er ikke synlig i slike sopp. Om høsten, i bjørke- og ospeskog er det ganske sjeldent.
Hyppig belagt laster (Russula densifolia). Den utmerker seg med en brun-brun og til og med brun med en svart hette. Platene til en slik hette er veldig små, og selve soppen er mindre. Fruktkjøttet blir først rødlig, men blir så sakte svart. Om høsten er den ganske sjelden i barskog og blandingsskog.
. Når den brytes eller kuttes, blir kjøttet av denne soppen brun. Men den har nesten ingen mørke, nesten svarte nyanser. Denne soppen er en innbygger i barskoger.

Disse typer sopp, så vel som selve Russula, dannes egen gruppe sopp De skiller seg fra andre ved at kjøttet deres får en karakteristisk svart farge. Gamle sopp fra denne gruppen er ganske tøffe, og fargen på noen av dem kan ha både hvite og brune nyanser.

Er denne soppen spiselig?
Russula blackens tilhører den fjerde kategorien sopp. Den kan konsumeres fersk (etter grundig koking i minst 20 minutter), samt saltet. Ved salt blir det raskt svart. Det er nødvendig å samle bare unge sopp, siden gamle er ganske tøffe. I tillegg er de nesten alltid ormefulle. Imidlertid anser vestlige forskere denne soppen som uspiselig.

Video om russula-soppen:

tilleggsinformasjon
Soppen kan vokse i underlaget. Noen gamle eksemplarer av soppen kan komme til overflaten og få jordlaget til å bryte gjennom. Soppen kan ofte være ormefull. En annen karakteristisk trekk sopp - den brytes sakte ned under naturlige forhold. Under nedbrytning blir soppen svart. Tørket sopp holder seg ganske lenge, til neste år.

Russulas spises ofte nesten rå, og det er slik de får navnet sitt. Disse soppene finnes i store mengder i skogene våre, så soppplukkere samler dem bare i tilfeller der det ikke er annen høsting. Imidlertid flere enkle regler matlaging vil hjelpe deg å trekke ut den maksimale næringsverdien fra disse interessante soppene.

Hele familien kalles russula lamellar sopp, som inkluderer mer enn 270 arter, og omtrent 60 av dem vokser i vårt land. Disse soppene kommer i et bredt utvalg av nyanser basert på fargen på hettene deres: fra hvit, grønnaktig og lys gul til rosa, rød og til og med lilla. Det er også forskjellige alternativer i størrelse: fra 4 cm i diameter til 16 cm.

Massen av soppen er alltid tett, og størrelsen er liten. De vokser ikke i store kolonier, men enkeltvis eller i grupper på 3-4. Samtidig samler mange soppplukkere dem bare i de magre sesongene, men russulas kan være et utmerket tillegg til det andre kurset - finn ut mer nå i avsnittet "Hvordan lage deilige russulas."

Russulas finnes i store mengder i våre skoger

MERK

Til tross for navnet deres, bør disse soppene ikke spises rå. For det første er de i sin rå form ganske bitre, og for det andre, takket være kulinarisk bearbeiding, forsvinner ikke bare bitterhet fra fruktlegemene, men også stoffer som har en negativ innvirkning - hovedsakelig bileksosavfall og kjemiske industriprodukter som havner i skoger , dersom de aktuelle virksomhetene er lokalisert i nærheten.

Smak og næringsverdi av russula

Til tross for det faktum at russulas, når det gjelder smak, tilhører kategori 3 og 4 sopp (noen av dem anses som betinget spiselige), Russulas inneholder mange vitaminer og andre stoffer som er gunstige for kroppen:

vitaminer C, E, gruppe B;
jern, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor og kalium;
næringsfiber;
lette karbohydrater;
mettede og umettede fettsyrer.

Kaloriinnholdet i russula er lavt - bare 19-20 kcal per 100 g levende vekt. Dette forklares med at den, som mange andre sopp, består av 80-90 % vann.

Galleri: Russula sopp (25 bilder)

Funksjoner av russula (video)

MERK

Personer som lider av hjertesykdom og kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet bør ikke spise disse soppene. Du bør også avstå fra å mate russula til barn under 10 år, og for voksne bør den daglige porsjonen ikke overstige 150 g basert på råvekt.

Spiselige typer russula

Russulas danner flere dusin spiselige arter, som har et veldig variert utvalg av farger og størrelser. Noen av dem ligner på deres giftige motstykker, så før du går inn i skogen bør du lære deg å skille doblene godt. Her er de vanligste typene ekte, spiselig russula.

Verdi

Den tilhører også familien Russulaceae, selv om mange anser det som en annen art. Hetten er gul eller brun, med en behagelig rødme. De ser ut som rå poteter på grunn av deres farge og sfæriske form. Huden er slimete å ta på og har en blank tekstur i utseende.

Lasteren sverter

Det finnes eksemplarer av både vanlige størrelser og veldig store.– med hetter opp til 25 cm i diameter. Nyansene er hvite, melkeaktige, og når soppene modnes, begynner hettene å bli svarte, som er der navnet på arten kommer fra.

Lasteren sverter

Russula bjørk

Soppen har en behagelig hvit farge med rosa fargetoner . Vokser i bjørk og annen edelløvskog med lett skygge. Hvis sommeren er spesielt varm og fuktig, blir avlingene veldig store - representanter for denne arten elsker overflødig vann.

Marsh Russula

Denne soppen ser ut til å ha kommet rett ut av et bilde - hetten er en klassisk rødbrun nyanse (som minner om et eple eller overflaten av et granateple i fargen), og bena og platene er snøhvite. Disse soppene har en sterk bitterhet. y, men hvis du fjerner filmen fra hetten, vil denne ulempen umiddelbart forsvinne: dessuten er det veldig enkelt å fjerne den.

Marsh Russula

Russula brunaktig

Denne soppen har en veldig rik lukt og ser også veldig vakker ut takket være den brunbrune hetten og den hvite stilken. . Vokser hovedsakelig i taiga(i furuskog). Den begynner å bære frukt i andre halvdel av juli og fortsetter til oktober.

Uspiselig og giftig russula

Det finnes flere varianter falsk sopp, som må skilles fra spiselige før man går inn i skogen. Ikke alle av dem er giftige og helsefarlige, men når det gjelder smak, er alle artene som er oppført nedenfor merkbart lavere enn de spiselige representantene.

Galle Russula

Denne arten er ikke giftig, men er spesielt bitter. Hettene på soppen er oransje, gule med rødlige fargetoner. Hatter av typiske størrelser er fra 4 til 10 cm i diameter. Karakteristisk trekk = det hvite kjøttet i pausen har en fyldig geraniumlukt. På denne måten kan du sjekke soppen hvis du er i tvil.

Galle Russula

Russula er etsende

Denne arten er heller ikke spesielt farlig, men Fruktkjøttet smaker veldig bittert og surt. Dens karakteristiske trekk er rosa kjøtt i pausen. En annen viktig forskjell fra spiselige look-alikes- en slik sopp er veldig skjør: den går bokstavelig talt i stykker når fruktkroppen er vridd.

Marsh Russula

Arten er veldig lik blodig russula, men huden på hetten er svært vanskelig å fjerne. Samtidig er det ganske vanskelig å skille det med alle andre egenskaper: kjøttet er hvitt, smaker søtt, med en lys sopparoma, og benet er også farget rosa. Etter varmebehandling Denne typen er ganske egnet for forbruk.

Russula er etsende

Beskrivelse av falsk russula

Det er ganske enkelt å skille giftige sopp fra spiselige, fordi det er flere ytre tegn, slik at du pålitelig kan identifisere sanne og falske representanter. Hovedfaren med falske sopp er at de kan ødelegge retten med sin altfor bitre smak. Men selv i dette tilfellet vil personen ikke motta alvorlig forgiftning og enda mer en trussel mot livet.

Likevel, Det er viktig å identifisere falsk russula ved følgende tegn:

Enden av benet har som regel rosa fargetoner.
Massen er tettere enn den til ekte arter.
Platene er samtidig grovere og tykkere.
Du vil aldri finne orm på falske russulaer på grunn av bitterheten, men på ekte russulaer er de veldig vanlige.
Til slutt har ikke benet det karakteristiske lille skjørtet.

Hvordan forberede russula til vinteren (video)

Steder og tider for henting av russula

Disse soppene vokser nesten overalt - de kan finnes i den tempererte klimasonen i Europa, Nord Amerika og Asia. Russulas velger både løvskog og barskog, og takket være dens upretensiøsitet invaderer den noen ganger til og med våtmarker og urbane parkområder.

De første soppene dukker opp allerede i mai, men den virkelige høstingen skjer i august og første halvdel av høsten, når antallet russula er på sitt størst. Til tross for deres brede habitat, må disse soppene utelukkende samles i et skogsområde fjernt fra byen - ellers samler fruktlegemene seg ganske mye et stort nummer av industrielt avfall.

Hvordan lage deilig russula

Av en eller annen grunn antas det at russula er annenrangs sopp, som bare kan tilberedes i de magreste årstidene. Du må selvfølgelig jobbe med dem litt lenger før du skal lage mat. Imidlertid vil noen få enkle regler hjelpe deg raskt å bli kvitt den karakteristiske bitre smaken til disse soppene og lage syltingsalternativer for vinteren og ferdigretter av dem.

De første soppene dukker opp allerede i mai

For å hindre at russula blir bitter

Her er en enkel oppskrift på hvordan du rengjør disse på riktig måte vakre sopp og bli kvitt bitterhet:

Først av alt kan du bare samle russula i skoger langt fra store motorveier og kjemiske anlegg. Ellers vil soppen absorbere mye avfall, og det vil være utrygt å spise en slik rett.
Bare hettene er egnet for matlaging; stilkene kan nådeløst kastes.
Og viktigst av alt: for å fjerne bitterhet, må du rengjøre hettene, fjerne filmen fra dem, noe som gjør overflaten til soppen blank. Du kan også bruke denne teknikken - kok hettene i varmt vann i 15 minutter ved lavt oppkok, og skyll dem deretter under rennende vann. kaldt vann til den er helt avkjølt.
Hvis du ikke har tid til å koke soppen, kan du bløtlegge den i kaldt eller saltet vann i 2 timer.

Russula er en slekt av lamellære sopp fra Russula-familien. I dag er det kjent 270 arter, som nesten alle er egnet til konsum. Russula fikk navnet sitt takket være unik eiendom– den koker mye raskere enn annen sopp. Dette er et næringsrikt lavkaloriprodukt (bare 15 kalorier er konsentrert i 100 gram), som umiddelbart metter og ikke fører til fedme.

Russula er en stor sopp med en hette, hvis platene er hvite eller gulaktige i fargen. De skal ikke være brune, svarte eller røde som dette indikerer uspiselige arter. Russulas vokser på bakken under busker og trær.

Sopp samles fra juni til oktober. Alle typer med mild smak egner seg til mat.

Frisk russula forsyner kroppen med vitaminene B1, B2, C, E, PP, lecitin, rhassulin, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Den rike kjemiske sammensetningen bestemmer de gunstige egenskapene til produktet: normaliserer konsentrasjonen i blodet, renser kroppen for avfall og giftstoffer, forhindrer blodfortykning, blodpropp og har antibakterielle egenskaper.

Botanisk beskrivelse

Russula – hette sopp, vokser på en jevn stilk, uten knoller og ringer. Hos unge representanter er toppen halvkuleformet, som retter seg med alderen og blir flat og når 10 centimeter i diameter. Russulas er utbredt overalt: i sjeldne bjørkeskoger, i furu- og løvskog, i veikanten, på en mosegrodd bredd, i kanten. Den beste perioden for å samle skogens skjønnhet er august-september.

Beskrivelse:

Hatt. Til å begynne med har den en klokkeformet, halvkuleformet, sfærisk konfigurasjon, senere blir den traktformet, flat eller liggende, sjeldnere - konveks. Kanten på hetten er stripet eller ribbet, krøllet eller rett. Huden har forskjellige farger, skinnende eller matt, tørr, sjeldnere våt, vedheftende, lett å skille fra fruktkjøttet, noen ganger sprekker.
Rekorder. Synkende eller fritt, vedhengende, hakk, lik eller ulik i lengde, hyppig, noen ganger sparsom, gaffelgrenet. Fargen på platene er hvit, gulaktig, kantene er butte, spisse, avhengig av type.
Bein. Hvit eller farget, sylindrisk, glatt, sjelden spiss, fortykket ved bunnen, tett eller hul inni.
Pulp. Hvit, endrer ikke farge med alderen og ved skjæring, svampaktig, skjør, tett i stilken, med en myk, subtil smak. Brennende og skarpe toner indikerer at soppen er giftig og uegnet til konsum.
Sporepulver. Fargen varierer fra hvit til mørk gul.

Russulas er spiselige i 90% av tilfellene, noen har en bitter smak, som som regel forsvinner etter varmebehandling og bløtlegging.

Populære spiselige arter

Russula mat. Sopphetten er kjøttfull, ujevn i fargen, finmasket rynket, rødlig, hvit-rosa. I midten er den brunaktig og okeraktig. Den når 5–10 centimeter i diameter. Kantene på hetten er lett ribbet eller glatt, platene er hyppige, like lange, gulhvite, forgrenet ved stilken. Frukt i juli-oktober. På samme måte kan soppen forveksles med sildrussula, sistnevnte har på sin side en uttalt fiskelukt.

I folkemedisin Det brukes som et vanndrivende middel i matlaging for sylting, salting og supper.

Russulas er grønnaktige (skjellete). Dette er mest deilig utsikt sopp blant alle eksisterende. Alle slags preparater er laget av dem, utsatt for alle typer kulinarisk behandling, med unntak av tørking. Hetten på den skjellete russulaen er grønn, noen ganger med en blåaktig fargetone, kjøttfull, med tett vedhengende hud. Overflaten er tykk, tørr, ru, vorteaktig, sprekker med alderen og når 5–12 centimeter i diameter. Platene er hvite, noen ganger med en gulaktig fargetone. Massen er tett, skjør og avgir en behagelig sopplukt. Benet er hvitt, furet og blir brunt med alderen. Ved skroting endrer russulaen farge og blir rusten. Fruktperiode – juli – oktober.

Ifølge konklusjonen fra kinesiske biokjemikere har R. Virescens-ekstrakt en gunstig effekt på blodreguleringen. Ved regelmessig inntak av soppen i 30 dager observeres en reduksjon i triglyserider og totalt kolesterol. I tillegg synker nivået av serum- og levermalondialdehyder, og innholdet av enzymet superoksiddismutase øker.

Hoved nyttig eiendom Russula av denne typen har evnen til å undertrykke Ehrlich karsinom og saracoma-180 med 90%.

Russula blir brun. Sopphetten er mørk rød, brun-oker, gulaktig, oliven, burgunder med en lilla-brun eller svart senter, sterkt konveks. Når 5 – 15 centimeter i diameter. Noen ganger med den lilla kanten brettet innover. Platene er myke, forgrenet ved stilken, kremfarget, oker eller brune i fargen, og blir brune når de presses. Ved skroting er kjøttet hvitt, mørkere over tid, benet har en sildelukt, som intensiveres mot bunnen, hetten har en krabbe- eller nøtteaktig smak. Benet er hvitt, sjelden med rustne flekker, det kan være rosa eller rødt.

Russula er blågul. Særpreget trekk– en rekke farger, som kan være flerfargede eller uskarpe. Fargen på hetten varierer fra lilla, blå til mørkegrønn, rødbrun, og diameteren når 15 centimeter. Overflaten på soppen er klissete, skinnende, med en ribbet kant. Kjøttet og stilken er hvit, platene er fleksible og helt uknuselige. Frukt fra juni til oktober.

Polysakkarider fra soppens fruktlegemer har antitumoraktivitet.

Russula oliven (sild). Hetten er konveks, nedstrakt, 5–12 centimeter i diameter, glatt, lett slimete, nedpresset i midten, med ribbekant. Kjøttet er hvitt, blir brunt med alderen. Huden skilles lett fra hetten. Olivenrussula avgir en karakteristisk sildelukt, som er spesielt merkbar i aldrende sopp ved bunnen av stilken. Platene er hyppige, festende til stilken, hvite. Med alderen blir de kremete og blir brune når de presses. Tykkelsen på benet er 2 centimeter, høyden er opptil 10 centimeter, overflaten er glatt, skitten rosa-gul eller hvit.

Frukt i juli-august.

Brukes til salting, sylting, lage supper, steking.

Helbredende egenskaper og kontraindikasjoner

Russulas har lavt kaloriinnhold (100 gram ferskvare inneholder 19 kalorier), siden de består av 90 % vann og har en rik vitamin- og mineralsammensetning.

Fordel skoggaver for menneskekroppen er vanskelig å overvurdere. Interessant nok ble sopp i antikken brukt av folkehealere til å behandle forskjellige plager: frostskader, byller, hodepine, psyko-emosjonelle lidelser.

Effekten av russula på menneskekroppen:

Leveres med vitaminer, mineraler, protein. Interessant, for å tilfredsstille kroppen i proteiner, er det nok å spise 150 - 200 gram tørket sopp på en dag. Denne egenskapen ser spesielt attraktiv ut for vegetarianere og råmatister som lider av mangel på protein i kostholdet på grunn av utelukkelse av kjøttprodukter fra menyen.
De styrker og advarer gjennom innhold.
De renser blodårene, forhindrer dannelse av kolesterolplakk, blodfortykning og dannelse av blodpropp, som er årsakene til utviklingen.
De normaliserer stoffskiftet, fjerner overflødig væske fra kroppen og fremmer.
Forhindre følelsesmessige lidelser, mental utmattelse, roe nervesystemet.
Forbedrer tilstanden til tenner, negler,...
Renser mage og tarm (adsorberer skadelige stoffer fra kroppen).

Interessant nok brukes soppjuice eksternt i kampen mot liktorn (keratinisert hud på føttene). Trygg daglig dose russula for en voksen sunn person– 150 gram. Vær ekstremt forsiktig når du samler skogsprodukter for ikke å plukke giftige prøver.

Russula, som andre typer sopp, tilhører kategorien vanskelig fordøyelig mat. På tross av helbredende egenskaper produkt, de er ikke anbefalt for bruk av personer med akutte inflammatoriske prosesser i fordøyelsessystemet, svekkede funksjoner i hjertet, med individuell intoleranse, barn under 7 år, gravide og ammende kvinner.

Når skal man hente?

Russula vokser på kantene, lysningene og i alle skoger. De første unge soppene vises i juni, og den mest produktive tiden er i august. De lekreste russulaene har gule og grønne luer. Ikke samle overgrodde naturgaver, de samler opp skadelige fremmedstoffer fra miljø. Fersk, ung sopp som ikke er bitt av insekter, egner seg til mat. Kast ormeprøver umiddelbart.

For å komme tilbake til et kjent sted neste gang og samle en rik sopphøst, bør du skåne myceliet: russula, som alle naturgaver, kan ikke trekkes opp av bakken, de må kuttes forsiktig av ved base med en kniv.

Sikkerhetsreguleringer:

Ikke plukk en sopp uten å identifisere den. Saml bare de prøvene du er sikker på, ellers kan du kutte av et uspiselig giftig produkt som kan forårsake forgiftning av kroppen og til og med føre til døden.
Alle russula på innsiden har hvite plater, hvite ben, uten skjell, filmer eller ringer. Kutt sopp endrer praktisk talt ikke farge. De forblir hvite (sjelden - blir knapt gule).
Hvis det regnet kraftig om sommeren, nekt å samle sopp, da de er mettet med vann og tapt. smakskvaliteter, frigjort giftige stoffer.
Etter høsting blir soppen sortert på nytt for å identifisere "tilfeldige" uegnede prøver, og deretter plassert i en kjølig saltløsning i en time eller tre for å eliminere insekter og en bitter smak.
Før de spiser russula, blir de utsatt for pålitelig varmebehandling! Ikke konsumer produktet rå under noen omstendigheter!

Sopp plukkes om morgenen før solen varmer dem opp. På denne måten vil de vare lenger. De kuttede prøvene renses umiddelbart for rusk, vedheftende nåler, gress, jord og blader, og legges i en kurv med hetten ned.

Soppplukkerutstyr:

pinne for å søke etter sopp;
elektronisk GPS-navigator;
sopp kurv;
desinfeksjonsmiddel og plaster;
telefon (for å ringe nødtjenester);
kurv og kniv for sopp;
vann og smørbrød.

Husk at giftig sopp ofte er forkledd som spiselig, så før du går inn i skogen, oppdater informasjonen om hvordan du skiller et godt eksemplar fra en paddehatt. Ikke sett helsen din i livsfare.

Sopp er et forrædersk produkt, følg sikkerhetsreglene!

Utvalg og oppbevaring

Hvis du ikke er en soppplukker, kan du kjøpe russula på markedet fra folk som kan mye om dem. Det viktigste er å velge riktig produkt. Undersøk soppen nøye. Ekte russula har en tett eller hul stilk, glatt, hvit. Massen er ekstremt skjør og kan mørkne når den kuttes (ekstremt sjelden). Det er ingen membraner. Cap i forskjellige farger med hvite eller gule plater. Men under ingen omstendigheter kan de være brune, svarte eller røde. Hvis det er en flekk med lilla eller lilla mest sannsynlig er dette en falsk uspiselig russula.

Når du velger, gi preferanse til tette sopp, unngå gamle, tørkede prøver. Russulaer som er blågrønne eller gule regnes for å være av høyeste kvalitet og mest smakfulle.

Etter høsting beholder avlingen sine ernæringsmessige egenskaper i de neste 24 til 48 timene. Det antas at soppen er et bedervelig produkt som bør tilberedes umiddelbart. Hvis du planlegger å tilberede retten neste dag, plasseres tørr russula i kjøleskapet.

Tørket sopp kan lagres i opptil 1,5 år. Og saltede og syltede i ikke mer enn 1 år. Interessant nok, etter tørking, beholder skogsfrukt fordelaktige aminosyrer og kostfiber, bare protein går tapt, som utgjør 40% av den opprinnelige mengden.

Kjemisk oppbygning

Russula er et kostholdsprodukt rikt på nyttige mineraler, vitaminer og elementer. Sopp tar lang tid å fordøye i kroppen, og skaper en følelse av metthet, derfor anbefales de til konsum av personer (i kokt form) som har begitt seg ut på veien for å bekjempe overflødig vekt.

Russulas inneholder lecitin, et essensielt stoff for menneskekroppen. Det er fett organisk forbindelse, byggemateriale for cellemembraner. Lecitin består av 17 % av nervevevet, 30 % av hjernen og 50 % av den menneskelige leveren. Det forbedrer hukommelsen, styrker hjerneaktiviteten, bevarer ledningsevnen til nervefibre, beskytter leverceller, normaliserer sammensetningen av galle og styrker hjertemuskelen. Uten lecitin er riktig absorpsjon umulig (A, E,).

Bruk i matlaging

Etter å ha samlet russula, ta hensyn til soppens særegenhet. Dette er et ekstremt skjørt produkt. For å gjøre rengjøringen enklere, hell kokende vann over dem først. Filmen fjernes hvis den er bitter hvis ikke, kokes soppen sammen med den. Skallet hindrer produktet i å koke og opprettholder integriteten.

Før bruk blir sopp bløtlagt i to timer, kokt i minst 5 minutter, og først deretter utsatt for hovedbehandlingsprosessene - sylting, salting eller steking.

Russulas passer harmonisk med kjøtt og grønnsaker. Vegetariske purésupper, paifyll og sauser tilberedes på basis av dem. Russulas fungerer som en utmerket siderett eller servert som en uavhengig rett.

Sylting av sopp

Ingredienser:

- 3 nellik;
løk - 1 hode;
- 60 gram;
vegetabilsk olje - 45 milliliter;
blåbær - 5 blader;
fersk spiselig russula- 1 kg.

Matlagingsmetode:

Rens soppen fra skitt, skyll, legg i en beholder, dryss med salt.
Skrell hvitløken, skjær i små skiver, legg i russulaen sammen med blåbærkvister. La stå på et mørkt, kjølig sted i 12 timer.
Skrell løken, hakk den, bland med olje. Legg til sopp. Bland innholdet grundig.
Fyll glassene og sett i kjøleskapet. Etter en måned er den saltede russulaen klar til å spises.

Marinering av sopp

Det er flere måter å gjøre dette på: med, hvitløk og løk.

La oss se på hver av dem.

Marinering med eddik:

Skrell soppen, klipp stilkene kort, og fjern filmen fra hetten om nødvendig.
Hell kokende vann over russulaen, kok i 5 minutter, avkjøl og tøm deretter i et dørslag.
Steriliser glassene og legg dem på bunnen laurbærblad, dillparaplyer, estragonkvist, ripsblader.
Forbered marinaden: for 250 milliliter vann trenger du 25 gram havsalt og 50 milliliter eddik. Beregn den nødvendige mengden saltlake basert på antall sopp.
Legg russulaen i glass, hell kokende marinade over dem, og skru på lokkene.

Marinering med hvitløk:

Vask og kok soppen.
Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver.
Legg det første sjampinjonglaget i en kjele med lokket ned, dryss over salt og hvitløk, deretter det andre, tredje. Vær oppmerksom på at 1 kilo russula krever 15 – 20 gram salt. Mengden hvitløk avhenger av individuelle preferanser.
Oppbevar soppen på et kaldt sted i 14 dager. Etter 2 uker får de en skarp, rik smak. God som snacks til.

Husk at russulaer tilberedt på denne måten ikke lagres i lang tid, de må spises innen 4 til 7 dager.

Ingredienser for sylting med løk:

russula med harde hetter - 1 kilo;
renset vann - 400 ml;
eddik - 250 milliliter;
- 15 gram;
nellik - 3 knopper;
laurbærblad - 4 stykker;
løk - 300 gram;
steinsalt - 20 gram;
allehånde - 5 erter.

Matlagingsprinsipp:

Skrell soppen, bløtlegg den, kok i 15 minutter, renn av i et dørslag for å fjerne overflødig væske.
Tilsett sukker, salt, løk og de angitte krydderne til 400 milliliter vann og kok opp. Hell eddik i den krydrede løsningen.
Tilsett russula til den resulterende marinaden. Kok i 5 minutter.
Steriliser glassene.
Fordel den varme soppen mellom beholdere, fyll med saltlake og lukk med lokk.

Matlaging av sopp

Vask, sorter soppen og ha i en kjele.
Hell i kaldt vann basert på forholdet: 1 del produkt til 2 deler væske.
Sett kjelen på komfyren, kok opp, skum av skummet.
Reduser varmen, tilsett en gryte med sort pepper, salt, laurbærblad. Kok i 30 minutter.

Husk at du ikke under noen omstendigheter bør drikke vannet der sopp ble tilberedt, siden under varmebehandling flyttet alle skadelige stoffer fra produktet inn i væsken. Etter koking, tøm umiddelbart buljongen og skyll pannen.

Sopp stuet i rømme

Vask, skjær 450 gram russula i skiver, stek over høy varme i vegetabilsk olje i 5 minutter.
Skrell 2 hoder av grønnsaksløk og kutt i terninger.
Kutt en haug med dill.
Tilsett løk og urter til den stekte soppen, hell 450 milliliter, 20% fett. Salt og pepper. La småkoke tildekket i opptil en halvtime.
Server som saus (etter å ha gått gjennom en blender) til ris, pasta eller som en separat rett.

Konklusjon

Russula er den vanligste typen matsopp, som vokser i løvfellende og barskoger. Foreløpig er det en oppfatning om at de kan spises rå, men dette er ikke tilfelle. Noen arter er uspiselige og har en brennende smak. En av de lyseste representantene er "kaustisk russula", som forårsaker forgiftning, forgiftning av kroppen og, hvis den konsumeres i store mengder, kan forårsake død. Spiselige varianter(mat, skjellete, bruning, sild, blå-gul) har en svak lukt, en søtlig-nøtteaktig smak, en hvit stilk og tallerkener. Et særtrekk ved russula er den svært sprø fruktkjøttet. For å bevare strukturen til soppen i matlagingen, skåldes den med kokende vann.

Russula er et skogsbrød som forsyner kroppen med natrium, magnesium, kalsium, jern, fosfor, kalium, vitamin B1, B2, B3, E, C. Soppen fungerer som et antibakterielt middel, styrker immunforsvaret, hjelper i kampen for en slank kropp, forhindrer dannelsen av blodpropp, blodfortykning, normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Kontraindisert for barn under 7 år, gravide og ammende kvinner, personer med nedsatt lever-, nyre-, magefunksjon eller allergi mot produktet.

Den sikre daglige dosen russula per dag er opptil 150 gram.

Hvis du etter å ha spist sopp opplever sterke magesmerter, kvalme, oppkast, diaré, kroppstemperaturen stiger, hallusinasjoner dukker opp og hender og føtter blir kalde, ring umiddelbart en ambulanse. Disse symptomene indikerer forgiftning, en alvorlig tilstand som kan utgjøre en trussel mot menneskeliv. Før legen kommer, gi offeret førstehjelp - rikelig med væske og sorbent (aktivert kull).

8. juli 2017

Russula (latin Rússula, fra latin rússulus - rødlig) er en slekt av lamellformede sopp av familien Russulaceae (latin Russulaceae).

Russula tilhører den lamellære slekten. Den inkluderer rundt tretti varianter. Vår dagens helt kalles fortjent den vanligste spiselige soppen. Det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd eller i det minste ikke hørt om russula.

De vokser hovedsakelig i bar- og løvskog. Vises i juni, men mest beste perioden for samling - dette er fra begynnelsen av august til september.

Sopphetter varierer ettersom det avhenger av arten. Det er rosa russulaer, gule, grønne og så videre.

Hetten er først sfærisk, halvkuleformet eller klokkeformet, senere spredt, flat eller traktformet, sjeldnere konveks; kanten er krøllet eller rett, ofte stripete eller ribbet. Huden er av forskjellige farger, tørr, sjeldnere våt, skinnende eller matt, noen ganger sprekker, lett å skille fra fruktkjøttet eller vedheft.

Platene er klebende, hakk, fallende eller frie, av lik eller ulik lengde, noen ganger gaffelformede, vanligvis hyppige, noen ganger sparsomme, med en butt eller spiss kant, ofte sprø, hvit eller gulaktig til brun.

Benet er sylindrisk, glatt, sjeldnere fortykket eller spiss ved bunnen, hvit eller farget, tett eller hul innvendig.

Massen er tett, skjør eller svampete, spesielt i stilken, hvit, når den kuttes og endrer ikke farge med alderen, eller blir brun, grå, svart, rød, med en mild eller skarp smak.

Sporepulver er hvitt til mørkegult.

De fleste sopp av denne slekten er spiselige, noen har en bitter smak, men denne forsvinner vanligvis etter bløtlegging og koking. Arter med skarpt kjøtt er uspiselige og beskrives ofte som giftige. Når de konsumeres rå, irriterer de slimhinnene sterkt, noe som kan føre til oppkast, men en slik handling kan ikke betraktes som forgiftning i full forstand.

Typer russula sopp:

Russula blå-gul (Russula cyanoxantha)

Synonymer: blågrønn russula, flerfarget russula.

Foto og beskrivelse av blågrønn russula sopp

Har et utrolig utvalg av farger. Det er sopp med hetter av brun-rød, mørk grønn, lilla og blå farger, fargen kan være uskarp eller flerfarget. Men oftere er hovedskyggen en blanding av lilla, blå eller blåaktige nyanser. Hetten er opptil 15 cm i diameter. I vått vær er overflaten klissete, skinnende, med en lett ribbet kant fjernes huden til 2/3 av hettens radius. Fruktkjøttet er hvitt, med en behagelig soppsmak og lukt. Platene til blå-gul russula, i motsetning til platene til alle andre russula, er myke, fleksible og helt uknuselige.

Benet er hvitt, noen ganger litt blått.

Fordelt over tempererte og skog-steppe sone Russland, danner mykorrhiza med løvfellende (bjørk, osp, eik), og sjeldnere med bartrær (furu) arter. Frukt fra juni til slutten av oktober.

Lignende arter

Den skiller seg fra forskjellige russula med lignende farge først og fremst ved sine fleksible, uknuselige plater.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

Kinesiske forskere oppdaget en betydelig mengde bioaktive komponenter i kloroform- og metanolekstrakter av soppen, inkludert forskjellige ergosterolderivater, inosin, adenin, L-pyroglutaminsyre og fumarsyre, D-allitol, forskjellige polyfenoler, etc.

Polysakkarider av alkoholekstraktet fra friske fruktlegemer av denne russulaen viser antitumoraktivitet, og undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med henholdsvis 70 og 60 %.

Andre studier har vist moderat antioksidantaktivitet av Russula blågult mycelekstrakt.

Spiselig og deilig sopp, som ikke krever forkoking. Alle typer kulinarisk behandling og typer preparater er egnet, bortsett fra tørking.

Oliven sild russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Familie: Russulaceae.

Foto og beskrivelse

Hetten er 5–12 cm i diameter, konveks, deretter nedstrakt, nedsenket i midten, bar, lett slimete, deretter tørr, med ribbekant, oliven, grønnaktig. Huden skilles lett fra hetten. Kjøttet er hvitt, blir brunt med alderen.

Lukten av sild er karakteristisk, noe som er spesielt merkbar ved bunnen av stilken til aldrende sopp. Platene er klebende, tette, hvitaktige, deretter kremaktige, og blir brune under trykk.

Stengelen er sentral, opptil 10 cm høy, 1,5–3 cm tykk, hvit eller skitten rosa-gul, brunaktig, glatt.

Distribuert over hele temperert sone Russland, i løvskog og blandingsskog, ganske ofte og overalt. Frukt i juli–august.

Lignende arter

En karakteristisk russula, pålitelig skilt fra andre lignende fargede arter ved sin sildelukt.

Et alkoholekstrakt fra friske fruktlegemer viser antitumoraktivitet, undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med 90 %.

Tradisjonell og folkemedisin

Ikke brukt i tradisjonell og folkemedisin.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ikke samlet inn til medisinske formål.

Russula (Russula vesca Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonymer: spiselig russula.

Foto og beskrivelse

Hetten er 5–10 cm i diameter, kjøttfull, vanligvis finmasket rynket, ujevn i fargen, rosa, hvit-rosa, burgunder-rød, rødlig, brunaktig i midten, brunaktig, ofte med hvite falmende flekker, med en glatt eller lett ribbet kant. Skallet når vanligvis ikke kanten av hetten med 1–2 mm. Platene er hvite eller gulhvite, hyppige, for det meste av samme lengde, mange er forgrenet ved stilken.

Massen er hvit, med en behagelig nøtteaktig smak og lukt. Ben 3–5 × 1–3 cm, glatt, noe tynnere mot bunnen, lett rynket, hvit.

Soppen er fordelt over hele den tempererte skogsonen i Russland og danner mykorrhiza med forskjellige løv- og bartrær ganske ofte. Frukt i juli–oktober.

Lignende arter

Lignende fargede eksemplarer av silderussula (R. xerampelina) utmerker seg ved en merkbar sildelukt.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

Ikke studert.

Tradisjonell og folkemedisin

I russisk folkemedisin brukes det som et vanndrivende middel.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ferskkokte eller stekte fruktkropper brukes til medisinske formål.

Brukes til steking, koking av supper, salting og sylting.

Grønnlig russula (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonymer: skjellete russula.

Beskrivelse

Hetten er 5–12 cm i diameter, blågrønn, grønn, kjøttfull, med mer eller mindre ru, vorteaktig hud, sprekker med alderen, tykk, tørr, tett klebende hud. Platene er hvite eller svakt gulaktige.

Massen er veldig tett og skjør, med en behagelig smak og lukt når den kasseres, får den sakte en rusten fargetone. Benet er rillet, hvitt, lett brunaktig med alderen, 3–8 × 1–2 cm.

Soppen er spredt over hele den midtre (sjelden) og sørlige delen av skogsonen i Russland, overalt sjelden og sparsomt. Den danner mykorrhiza med eik og bjørk og bor i skoger med deres deltakelse. Frukt i juli–oktober.

Lignende arter

Den skiller seg fra andre grønnfargede russulaer ved sin sprukne, flekkete hette.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

Kinesiske biokjemikere har funnet ut at R. virescens-ekstrakt har en gunstig effekt på reguleringen av blodlipider. Etter en 30-dagers kurs ble det observert en reduksjon i totalkolesterol, triglyserider og totaltl. I tillegg er det vist en reduksjon i serum- og levermalondialdehydnivåer (biomarkører for måling av nivået av oksidativt stress), og en økning i enzymet superoksiddismutase.

Polysakkarider av alkoholekstraktet fra mycelkulturen viser antitumoraktivitet, og undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med 90 %.

Tradisjonell og folkemedisin

Ikke brukt i tradisjonell og folkemedisin.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ikke samlet inn til medisinske formål.

Kanskje mest deilig russula. Alle typer kulinarisk behandling og typer preparater er egnet, bortsett fra tørking.

Russula brun (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Familie: Russulaceae.

Synonymer: sildrussula, aromatisk russula.

Beskrivelse

Sopphetten er brun, gulaktig eller okerbrun, ofte til rødlig eller brunlig-oker, eller mørkerød med nesten svart senter, lillabrun, noen ganger med fiolett kant, 5–15 cm i diameter, sterkt konveks, med en krøllet kant innover. Det finnes også andre fargevarianter, som oliven eller burgunder. Platene er krem- til okerbrune, relativt myke, sterkt forgrenet ved stilken, og blir brune når de presses. Kjøttet er hvitt, blir sakte brunt når det skrotes, har en herlig nøtte- eller krabbesmak og lukt i hatten og en merkbar sildelukt i bunnen av stilken. Benet er 4–8 × 1,5–3 cm, hvitt, noen ganger med rustne flekker, i noen varianter kan det være delvis eller helt rosa eller rødt.

Distribuert i den tempererte skogsonen i Russland. Den danner mykorrhiza med furu, og mye sjeldnere med gran. Vokser i bar- og blandingsskog fra juli til oktober.

Lignende arter

Til tross for den høye variasjonen, er det en karakteristisk sopp som pålitelig skiller seg fra andre ikke-bitre russulaer i sitt kompleks av egenskaper.

Farmakologiske og medisinske egenskaper

En studie av proteinsammensetningen til fruktlegemer viste at brun russula er preget av en svært verdifull protein- og aminosyresammensetning (inkludert essensielle aminosyrer) med en koeffisient biologisk verdi BV (biologisk verdi) = 83 % (kjøtt har for eksempel BV = 85 %).

Polysakkarider av alkoholekstraktet fra mycelkulturen viser antitumoraktivitet, og undertrykker sarkom-180 og Ehrlich-karsinom med henholdsvis 70 og 80 %.

Tradisjonell og folkemedisin

Ikke brukt i tradisjonell og folkemedisin.

Regler for innsamling og anskaffelse til medisinske formål

Ikke samlet inn til medisinske formål.

Veldig velsmakende russula. Alle typer kulinarisk behandling og typer preparater er egnet, bortsett fra tørking.

Basert på boken av M. Vishnevsky "Medisinske sopp. Great Encyclopedia"

Uspiselige russulaer finnes i skogene og anbefales ikke å spises i noen form. Denne siden presenterer noen giftige russulaer som du bør være forsiktig med å samle i kurven. Alle giftig russula-sopp er ledsaget av detaljerte botaniske egenskaper. Beskrivelser og bilder av giftig russula vil hjelpe deg med å identifisere denne typen sopp mens du samler dem i skogen.

Russula liten

Hetten er 2-3 cm i diameter, tynn-kjøttfull, flatt spredt, noen ganger konkav, med en tynn, lett bølget, ribbet kant i modne eksemplarer. Huden er atskilt med 2/5 av hettens radius, litt slimete, blir deretter tørr, matt, malt i en myk rosa tone, midten blekner med alderen. Platene er frie, tynne, hyppige, hvite, deretter litt gulaktige. Ben 2-5 x 0,4-0,8 cm, svært sprø, hvit (noen ganger rødlig), med hvitaktige eller rødlige flak. Massen er veldig tynn, med en mild smak, uten mye lukt. Når den utsettes for sulfonanilin, blir den etter en tid eosinrød. Sporepulveret er lys gulaktig-kremaktig.

Liten russula danner en forening og. Den vokser også i blandede skoger, sjelden, i juni - oktober. Uspiselig.

Russula mose-elskende

Hetten er 3-7 cm i diameter, tynn kjøttfull, halvsirkelformet, flatt spredt, med en sløv, innledningsvis glatt, deretter ribbet kant. Huden er separert nesten helt, slimete, blek lilla eller vingrønnaktig langs kantene, midten er brun-oliven, grønnaktig-oliven. Platene er festet, sparsomme, oker. Ben 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiform, hvit, hul, sprø. Massen er løs, hvit, krydret på smak, uten mye lukt. Sporepulver er okergul, gul.

Russula moseelskende danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og. Vokser i sumper, blant spagnum, ensomt, sjelden, i juni - november. Uspiselig.

Du kan se den uspiselige russulaen på bildet, som viser utseendet til soppen:

Russula bjørk

Hetten er 3-8 cm i diameter, tynn-kjøttfull, konveks, deretter flat, nedpresset, først med en skarp, deretter med en nesten stump, ribbet kant. Huden er lett å separere, slimete, klebrig etter regn, blank, svært variert i farge: fra gulrotrød til blek rosa-syrin, noen ganger falmer til hvitaktig, noen ganger med uskarpe (lysere enn hovedtonen), nesten hvit-gråaktige flekker . Platene varierer fra festet til nesten frie, hyppige, med rikelig anastomoser, hvite.

Ben 3-6 x 0,7-1 cm, sylindrisk, lett utvidet i bunnen, svært sprø, solid eller hul, melaktig, hvit.

Massen er skjør, hvit, smaker veldig skarp og luktfri. Under påvirkning av FeS04 blir den rosa-oransje. Sporepulver er hvitt.

Russula bjørk danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.). Vokser i ulike typer skog, enkeltvis og i store grupper, ofte i juni - november. Uspiselig.

Russula ulastelig

Hetten er 1,5-4 cm i diameter, tynn-kjøttfull, konveks, deretter flatspredning, med en finrikket kant. Huden er atskilt med 2/3 av radius av hetten, glatt, rosa-hvitaktig, grønnaktig-oliven. Platene er klebende, hvite. Ben 2-3 x 0,4-0,6 cm, glatt, hvit, fint rynket. Fruktkjøttet er hvitt, surt, med lukten av epler. Sporepulver er hvitt.

Russula immaculate danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og eik (Quercus L.). Vokser i løvskog, sjelden, i juli - august. Uspiselig.

Russula vannaktig

Hetten er 4-5 (8) cm i diameter, tynn kjøttfull, halvsirkelformet, deretter flatspredning, konkav spredt, først med en skarp, deretter med en nesten stump, ofte ribbet tynn kant. Huden er lett separert, slimete, lilla-rød, ofte skitten gulaktig i midten, blekner til gråaktig. Platene er fra festet til nesten fri, hvit. Ben 4-5 (6) x 0,5-1 cm, kølleformet, svært sprøtt, hult eller hult, hvitt, gråhvitt.

Fruktkjøttet er skjørt, hvitt, vannaktig, skarpt på smak, spesielt i tallerkener, med en svakt gjenkjennelig sjelden lukt. Sporepulver er hvitt.

Russula vannaktig danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og furu (Pinus L.). Den vokser også i løvskog med overdreven fuktighet, blant spagnum, sjelden, i juli - oktober. Uspiselig.

Russula oransje-rosa

Hetten er 5-10 cm i diameter, kjøttfull, halvsirkelformet, flatspredning, lett konkav spredt eller konkav spredt med bred tuberkel, med en butt, lett ribbet kant. Huden er atskilt med mindre enn 1/4 av hettens radius, tørr, matt, fløyelsaktig, oransje-rosa, gulaktig-kremaktig med rosa flekker. Platene er festet, moderat hyppige, brede, gaffelformede, hvite, noen ganger med en rosa fargetone langs kanten. Ben 3-5 (8) x 1,5-2 cm, sylindrisk, noen ganger jevnt avsmalnende eller utvidende nedover, sprø, først laget, deretter med hulrom eller hule, melaktige, fint skjellete, hvite, kan ha en rosa fargetone i bunnen. Massen er skjør, hvit, søtlig på smak, uten mye lukt, blir rød i stilken under påvirkning av sulfonanilin. Sporepulver er hvitt.

Russula oransje-rosa danner en assosiasjon med eik (Quercus L.) og bjørk (Betula L.). Vokser i løvskog og blandingsskog, i små grupper, sjelden, i august - september. Uspiselig.

Russula lys gul

Hetten er 3-8 (12) cm i diameter, kjøttfull, konveks, flatspredning, konkavspredning, med en sløv glatt eller lett ribbet kant. Huden er adskilt langs kanten av hetten, slimete, bar, gul, sitrongul, kromgul. Platene er frie, med moderat frekvens, hvite, lysegule, blir grå når de tørkes. Ben 4-6 (10) x 1,2-2 cm, sylindrisk, noen ganger fortykket nedover, hard, kjøttfull, melete, snart naken, hvit, grånende. Massen er løs, hvit, først litt rosa når den utsettes for luft, deretter grånende, smaker bitter og er luktfri. Sporepulveret er lys oker.

Lys gul russula danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.), gran (Picea A. Dietr.), furu (Pinus L.) og osp (Populus tremula L.). Vokser i barskog og blandingsskog, tilstrekkelig fuktig, enkeltvis eller i små grupper, ofte i juli - oktober. Uspiselig.

Russula sprø (skjør)

Hetten er 3-5 (7) cm i diameter, tynn kjøttfull, flatspredning, lett konkav spredt, først med en skarp, deretter stump ribbekant. Huden er atskilt med 3/4 av hettens radius eller fjernet helt, slimete, rød, glatt, rosa i kanten, i midten lilla, brun, oliven-grå-brun eller med en olivenfarge, blekner noen ganger til hvit. Platene er klebende, smale, moderat tette, hvite, deretter kremfargede. Ben 3-7 x 0,7-1 cm, ofte eksentrisk, sylindrisk, lett utvidet nederst, hardt til å begynne med, deretter sprøtt, bart, glatt, hvitt. Massen er veldig skjør, tynn, hvit, smaker veldig skarp og luktfri. Sporepulver er lettkrem.

Russula sprø (skjør) danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.), furu (Pinus L.), osp (Populus tremula L), og. Vokser i løv-, blandings- og barskog, i grupper, ofte i mai - oktober. Uspiselig.

Russula grasiøs

Hetten er 3-5 cm i diameter, tynn-kjøttfull, flatt spredt, med en skarp, lang-glatt, deretter kortribbet kant. Huden er atskilt med 1/2 av hettens radius, først klissete, deretter tørr, matt, mørk lilla, fiolett, noen ganger med en blanding av oliventoner. Platene er festet, hyppige, gaflet med tallerkener, hvite.

Ben 3-4 x 0,5-1 cm, fusiform, hard, hul, glatt, samme farge som hetten.

Massen er hvit, kremaktig når den kuttes, tett, etter en tid blir den løs, skjør, smakstesten er skarp, det er en sterk fruktig lukt. Sporepulver er lettkrem.

Russula grasiøs danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og eik (Quercus L.). Vokser i løvskog og blandingsskog, i små grupper og enkeltvis, i juni - november. Uspiselig.

Myk russula

Hetten er 3-6 cm i diameter, tynn kjøttfull, konveks, deretter flatt nedbøyd, med en sløv, glatt, kortribbet kant med alderen. Huden skiller seg med % av radiusen til hetten, klissete, blank når den er tørr, glatt, gul eller brunaktig-grønnaktig, brunaktig-oliven, gul i midten, ofte blek oliven. (Huden på unge eksemplarer er gulbrun; med alderen kan den blekne til gul-olivengrønnaktig.) Bladene er festende, kremfargede og blir gule med alderen. Ben 4-7 x 1-2 cm, kølleformet, hul innside, løs, hvit. Massen er hvit, sprø, med en søt smak og en behagelig fruktig lukt. Sporepulver er lettkrem.

Myk russula danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og furu (Pinus L.). Vokser i løvskog og blandingsskog, sjelden, i juni - oktober. Uspiselig.

Russula er ekkel

Hetten er 3-5 (10) cm i diameter, tynn kjøttfull, konveks, flatspredning, ofte lett nedtrykket i midten, med en tynn, bølget, hengende, ribbet eller ribbet, gjennomskinnelig kant. Huden er atskilt med 1/3 av hettens radius, glatt, litt slimete, klebrig, matt, har en veldig variabel farge: fra lilla eller mørkerød, lilla-rosa, lys rosa, til oliven-fiolett-syrin, i midten er fargen mer mettet. Platene varierer fra festet til nesten fri, med moderat frekvens eller sparsomt, uten plater, med anastomoser, krem, oker.

Ben 5-6 x 0,5-1 cm, sylindrisk, innsnevret i bunnen eller fusiform, noen ganger bøyd, sprø, hul eller hul, hvit, kan bli litt grå eller brun med alderen.

Massen er først ferdig, deretter løs, sprø, hvit, smaker sakte, litt skarp, med en svak aromatisk og samtidig ubehagelig lukt. Sporepulver er gult.

Russula avskyelig danner en assosiasjon med eik (Quercus L.), gran (Picea A. Dietr.), furu (Pinus L.) og osp (Populus tremula L.). Vokser i ulike typer skog, i store grupper, ofte i juni – oktober. Uspiselig.

Russula strålende

Hetten er 2-7 cm i diameter, tynn kjøttfull, konveks, flatt spredt, med en sløv, til å begynne med glatt, deretter ribbet kant. Huden er atskilt med 40 % av hettens radius, glatt, lett slimete, skinnende når den er tørr, mørk rød, lilla, noen ganger med en olivenfarge, lysere langs kanten. Platene er festet, hyppige, brede, med anastomoser, buffy.

Ben 4-7 x 0,5-1,5 cm, sylindrisk, lett fortykket mot bunnen, hard, laget eller med hulrom, melaktig, tynn filtskjellet, lys rosa over hele eller bare ved bunnen.

Fruktkjøttet er løst, hvitt, smaker friskt, med en svak honninglukt. Sporepulver er okergul, gul.

Russula danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.), eik (Quercus L.) og gran (Picea A. Dietr.). Vokser i løvskog og blandingsskog, ofte i juli - november. Uspiselig.

Russula Kele

Hetten er 3-8 cm i diameter, kjøttfull, halvsirkelformet, flatspredt eller konkavspredt, først med en skarp, deretter stump, lang glatt, deretter lett ribbet kant. Huden er atskilt med 30 % av hettens radius, slimete, matt, mørk lilla, mørk lilla-rød, burgunder. Platene er festet eller nesten fri, av moderat frekvens, gaffel på ulike nivåer, hvit. Benet er 4-7 x 1,5-2 cm, kølleformet eller fusiformet, til å begynne med hardt, deretter sprøtt, glatt, lilla-rødt i de fleste tilfeller opp til hetten. Massen er løs, hvit, smaker veldig skarp, lukter fruktig. Okersporepulver.

Russula Kele danner en assosiasjon med gran (Picea A. Dietr.) og furu (Pinus L.). Vokser i barskog og blandingsskog, i små grupper, sjelden, i august - oktober. Uspiselig.

Melete russula

Hetten er 3-8 (9) cm i diameter, tynn-kjøttfull, avrundet, avrundet-nedbøyd, med alderen blir den fra flat-nedbøyd til traktformet, noen ganger asymmetrisk, kanten er glatt, noen ganger litt bølget, noen ganger revet , fra ribbet til knudrete ribber. Skallet er vanskelig å fjerne, først klissete, deretter tørt, matt, pudret, ofte bart, lys okerbrunt, lys gult, brunaktig kremaktig, sterkt falmende. Platene er klebende eller synkende, hyppige, klumpede, hvite, etter en tid blir de kremete og skiller ut væskedråper.

Stilken er 1-7 x 1-2 cm, ofte asymmetrisk, innsnevret nedover, sprø, solid, noen ganger hul, melete eller kli, hvit, får en brunaktig oker farge med alderen.

Massen er veldig fleksibel, hvit, smaker veldig skarp, noen ganger litt bitter (spesielt i tallerkener), med en svak fruktig eller honninglukt. Sporepulver er hvitt.

Russula danner en assosiasjon med eik (Quercus L.) og gran (Picea A. Dietr.). Vokser i løvskog og blandingsskog, svært sjelden, i august - september. Uspiselig.

Russula gråaktig

Hetten er 6-8 (12) cm i diameter, tynn-kjøttfull, konveks, deretter flatspredning, konkav-spredning, først med en skarp, deretter nesten sløv, glatt eller ribbet kant. Huden er atskilt med 3/5 av hettens radius, slimete, lys rød, noen ganger med okerfargede flekker. Platene varierer fra festet til nesten frie, hyppige, med rikelig anastomoser, hvite med en grå fargetone. Ben 4-6 x 0,5-1 cm, sylindrisk, lett utvidet nederst, svært sprøtt, hult eller hult, grått. Massen er skjør, hvit, smaker veldig skarp, uten mye lukt. Sporepulver er hvitt.

Gråaktig russula danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og furu (Pinus L.). Vokser i ulike typer skog, enkeltvis og i små grupper, sjelden, i juni - november. Uspiselig (giftig).

Russula rosa bein

Hetten er 5-10 cm i diameter, kjøttfull, halvsirkelformet, flatspredning eller konkavspredning, først med en sløv, lang glatt, deretter ribbet kant. Huden er skilt opp til 1/4 av hettens radius, blank, som om lakkert, malt i blodige, lilla-røde toner. Platene er festet eller nesten fri, av moderat frekvens, kremete. Ben 4-7 x 1,5-2,5 cm, kølleformet eller fusiform, til å begynne med hardt, deretter sprøtt, glatt, knallrødt, med gul bunn. Fruktkjøttet er sterkt, hvitt, smaker veldig skarpt og lukter fruktig. Sporepulver er lys oker.

Rosebeint russula danner en assosiasjon med gran (Picea A. Dietr.). Vokser i barskog på sur jord, i grupper, sjelden, i juli - oktober. Uspiselig.

Russula blodrød

Hetten er 6-8 cm i diameter, kjøttfull, først halvsirkelformet, deretter flatspredning, ofte nedpresset i midten, først med en skarp, deretter stump, glatt eller lett ribbet kant. Huden er atskilt med 1/4 av hettens radius, slimete i vått vær, matt i tørt vær, mørk rød, rød, karmin. Platene er smeltet sammen til svakt fallende, hyppige, gaffelformede ved stilken, med plater og anastomoser, hvite, ofte med gule flekker. Ben 3-6 x 0,8-2,5 cm, kølleformet eller fusiformet, fullført, bart, glatt, rosa helt eller delvis, noen ganger med gule flekker. Massen er tett, hvit, smaker veldig skarp, uten mye lukt. Når den utsettes for FeSO4, blir den oransje. Sporepulver er oker.

Russula blodrød danner en assosiasjon med eik (Quercus L.) og gran (Picea A. Dietr.). Vokser i løvskog og blandingsskog, i store grupper, sjelden, i august - september. Uspiselig.

Russula skog

Hetten er 3-4 cm i diameter, tynn-kjøttfull, først sfærisk, med alderen blir den konkav-nedbøyd, kanten er sterkt ribbet, hevet oppover. Huden er atskilt med 1/2 av hettens radius, slimete, blank, klebrig, kirsebærrosa til lys lilla, blekner til den mister fargen helt. Platene er hvite, sparsomme, svakt klebende (nesten fri). Benet er 4-5 x 1 cm, hvitt, hult, sprøtt, glatt, litt fortykket i bunnen. Massen er hvit, tynn, sprø, lukten er fruktig. Sporepulver er hvitt.

Russula danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.) og furu (Pinus L.). Vokser i barskog og blandingsskog i lysninger, enkeltvis og i spredte grupper, sjelden, i september - november. Uspiselig.

Russula sol

Hetten er 2-5 cm i diameter, tynn kjøttfull, halvsirkelformet, deretter flatspredning, konkav spredt, med en stump, bølget, sterkt ribbet kant. Huden er atskilt med 1/4 av hettens radius, glatt, tørr, svovel- eller sitrongul, lysere i midten. Platene er klebende, sparsomme, tykke, hvite, deretter gulaktige.

Benet er 2-5 x 0,5-1,5 cm, sylindrisk, hvitt, blir hult med alderen.

Massen er hvit, løs, skarp, spesielt i tallerkener, med lukt av sennep. Sporepulver er lettkrem.

Russula danner en assosiasjon med eik (Quercus L.) og gran (Picea A. Dietr.). Vokser i løvskog, i grupper, svært sjelden, i juli - september. Uspiselig.

Russula søster

Hetten er 3-10 (12) cm i diameter, kjøttfull, halvsirkelformet, deretter flatspredning eller konkav spredt, med en hengende, grovt bølget, ribbet kant. Huden er atskilt med 1/4 av hettens radius, glatt, ofte med en gråbrun, svovel-umber farge, vanligvis med en olivenfarge, mørkebrun eller nesten svart i midten, noen ganger med rustne flekker. Platene er klebende, hyppige, brede, tykke, hvitaktige, og blir deretter skitne gråbrune, noen ganger med væskedråper eller små brune flekker.

Benet er 2-6 x 1,5-2,5 cm, skittengrå, sylindrisk, blir hult med alderen. Massen er hvit, får deretter en grå-brunaktig fargetone, skarp, med en lukt geitost. Når den utsettes for FeSO4, blir den brun. Sporepulver er lettkrem.

Russula søster danner en assosiasjon med eik (Quercus L.). Vokser i eikeskoger, i spredte grupper, sjelden, i august - oktober. Uspiselig.

Russula er etsende

Hetten er 4-7 cm i diameter, kjøttfull, konveks eller flatspredning, med en sløv, først glatt, deretter kortribbet kant. Huden er atskilt med 1/4 av hettens radius, klebrig, naken, oransje-oker, rødgul, blekgul-oker, falmer. Platene er festet, moderat hyppige, utvider seg litt mot kanten av hetten og blir avrundede, gaffelformede, med få plater, hvite, strågule eller fargen på hetten, og skiller ut væskedråper. Ben 3-6 x 1-1,5 cm, sylindrisk, kan være buet, hard, solid, bart, glatt, gulnende. Fruktkjøttet er først sterkt, deretter løst, hvitt, i samme farge som hetten, smaker veldig skarpt, med en søtlig lukt (med alderen, med lukten av pelargonium eller sennepssaus). Når den utsettes for FeSO4, blir den grågul. Sporepulver er kremaktig.

Russula kaustisk danner en assosiasjon med eik (Quercus L.), gran (Picea A. Dietr.) og furu (Pinus L.). Vokser i løvskog og barskog, enkeltvis, svært sjelden, i august - september. Uspiselig.

Russula er skarp og skarp

Hetten er 3-8 (10) cm i diameter, tynn kjøttfull, konveks, deretter flatspredning, konkav spredt, først med en skarp, deretter nesten sløv glatt eller ribbet kant. Huden er atskilt med 1/2 radius av hetten, slimete, knallrød, falmer til lys rosa. Platene er festet til nesten frie, hyppige, med rikelig anastomoser, hvite eller litt kremaktige.

Ben 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, sylindrisk, lett utvidet i bunnen, svært sprø, solid eller hul, melaktig, hvit. Massen er skjør, hvit, smaker veldig skarp, uten mye lukt. Sporepulver er hvitt.

Den skarpe russulaen danner en assosiasjon med bjørk (Betula L.), eik (Quercus L.), gran (Picea A. Dietr.), furu (Pinus L.), osp (Populus tremula L.), selje (Salicx L.). ) og or (Alnus Mill.). Russula stikking vokser i ulike typer skog, enkeltvis og i store grupper, ofte i juni - november. Uspiselig (giftig).

Uspiselige russula-sopp på bildet (klikk for å forstørre):