Blåskjell. Blåskjell er spiselige skalldyr

Blåskjell er en type havbløtdyr, dyreliv lever sammen kystlinje. Men i dag kommer de oftest til bordet vårt fra spesielle gårder. De har en sterk marin aroma og en tett, nesten gummiaktig struktur (når kokt).

To typer havskjell spises - blåleppede og grønnleppede muslinger. Ferskvannsskjell spises ikke, men brukes utelukkende til høsting av perler.

Blåskjell kan stekes, bakes, dampes, røykes og tilsettes fiskesupper. Dette sjømatproduktet er ganske populært i mange europeiske land, samt landene i Stillehavsområdet.

Blåskjell er ekstremt rike på omega-3 fettsyrer, vitaminer og mineraler (B-komplekse vitaminer, vitamin C, folat, jern, fosfor, mangan, selen og sink).

Men blåskjell er spesielt strålende når det gjelder vitamin B12, selen og mangan. Andre produkter er rett og slett ikke i stand til å konkurrere med dem når det gjelder tilstedeværelsen av disse næringsstoffene.

Vitamin B12 er involvert i metabolismen dets mangel forårsaker ofte tretthet og depresjon, en følelse av tap av styrke og tap av energi.

Selen er essensielt for helsen til immunsystemet, inkludert skjoldbruskkjertelen, og mangan er essensielt for beinhelse og energiproduksjon.

100 g blåskjell gir 13 % av den daglige verdien av vitamin C og 22 % jern.

Diettprotein

Ernæringsfysiologer er sikre på at ferskt blåskjellkjøtt kan gi kroppen vår samme mengde protein av høy kvalitet som rødt kjøtt.

Sammenlignet med kokt biff inneholder disse sjømatene betydelig mindre mettet fett, noe som påvirker blodkolesterolet negativt, omtrent 50-75 % av kaloriene, og 2,5 ganger mer komplett protein, noe som er veldig viktig for hjertet og en slank figur.

For hjertehelsen

Langt fra å være en fet mat, er blåskjell ekstremt rike på hjertesunne fettsyrer, spesielt omega-3 fettsyrer.

American Heart Association rapporterer at flerumettede fettsyrer, spesielt de som kommer fra marin fisk og skalldyr, er kraftige kardiobeskyttere.

De reduserer risikoen for å utvikle hjertearytmi, nivået av triglyserider og andre fettstoffer i blodet.

Vanlig forbruk stor mengde Omega-3 fettsyrer reduserer risikoen for hjerteinfarkt og plutselig død fra hjertestans.

Kilde til vitamin B1 og B12

Mellom nyttige egenskaper Av spesiell interesse for blåskjell er tilstedeværelsen av store mengder B-vitaminer, spesielt vitamin B12 og vitamin B1 (tiamin).

En standard porsjon blåskjell (100 g) kan gi 0,16 mg vitamin B1, eller 11 % av den daglige verdien. Gitt næringsstoff nødvendig for energiproduksjon.

100 g blåskjell inneholder 12 mcg vitamin B12, som er det dobbelte av den daglige verdien for en voksen.

Ifølge Informasjonssenter Mikroelementer av Linus Pauling, dette vitaminet er ekstremt gunstig for helsen til hjertet og blodårene. I samarbeid med folater (folsyresalter) bidrar det til å redusere homocysteinnivået i blodet.

Vitamin B12-mangel er en vanlig årsak til megaloblastisk anemi, forstoppelse og noen nevrologiske sykdommer som neonatal demens.

Kostbare mineraler

De helbredende egenskapene til blåskjell, som de fleste annen sjømat, er ikke bare basert på innholdet av omega-3 eller verdifulle B-komplekse vitaminer. Sjømat er tradisjonelt rik på mikroelementer. For eksempel er det minst 30 av dem i stillehavsskjell.

Sporelementinformasjonssenteret bekrefter at mennesker trenger mangan for å normalisere stoffskiftet og styrke bein. Det er bra at du i én porsjon blåskjell kan finne 3,4 mg av dette sporstoffet, eller 170 % av den daglige verdien til en voksen.

Gastronomiske sug etter blåskjell kan også beskytte mot jernmangelanemi. En porsjon av disse skalldyrene inneholder 4 mg jern, eller 22 % av den daglige verdien. Ikke verst for et animalsk produkt. Andre jernrike matkilder inkluderer poteter, linser, frokostblandinger, rødt kjøtt og noen frukter.

Den aktuelle sjømaten inneholder også 45 mcg selen, som er 65 % av den etablerte daglige verdien. Dette mineralet beskytter mot ondartede formasjoner, nøytraliserer noen kreftfremkallende stoffer og forhindrer flass. Noen leger, inkludert den beryktede amerikanske Dr. Wallock, anser selenmangel som hovedårsaken til en så dødelig farlig sykdom som kardiomyopati. Blant andre matvarer er sjømat spesielt rik på selen.

Skade- og toksisitetsproblemer

Denne sjømaten er mottakelig for de samme typene bakteriell forurensning som annen sjømat.

Det er bedre å tilberede ferske og levende blåskjell, som reagerer på irritasjon ved å lukke skallklaffene. Selv om det er lettere for gjennomsnittsforbrukeren å finne blåskjell som allerede er skrellet og kokt i vann, og deretter frosset. Dette er også et helt brukbart produkt.

Ikke glem at blåskjell kan samle giftige stoffer fra bunnen av havet, som vokser i vevet deres og kan være farlige for mennesker og forårsake paralytisk forgiftning.

Dessverre er giftstoffene i denne algen motstandsdyktige mot varme, så den eneste måten å unngå fare på er å kjøpe kun pålitelige merker av blåskjell. Spesielt ofte trenger giftige "samboere" inn i kroppen til en bløtdyr om sommeren i kystområdene i USA.

Den spiselige blåskjell er en av skalldyrene som er mest vanlig å finne. De bor på kysten i tidevannssonen, og danner såkalte blåskjellfelt.

   Klasse - Muslinger
   Rad - Mytilidae
   Slekt/Art - Mytilus edulis

Grunnleggende data:
DIMENSJONER
Lengde: 3-15 cm, avhenger av bolig.

REPRODUKSJON
Parringssesong: vår-sommer.
Antall egg: Hvert år legger hunnen rundt 15 millioner egg.
Utviklingstid: en måned.

LIVSSTIL
Vaner: voksne individer danner store bosetninger - de såkalte blåskjellfeltene. De fester seg til steiner, steiner og småstein. Disse dyrene er praktisk talt ubevegelige.
Mat: organisk detritus, plankton, larver av små dyr.

RELATERTE ARTER
Representanter for musculus-slekten, for eksempel svart musculus.

Ved hjelp av perletråder festes spiselige blåskjell så godt til steinene at de ikke blir ført bort av utløpsvannet. Disse bløtdyrene blir ikke skadet av direkte solstråler og vannforurensning. Men de har mye naturlige fiender. Østersnagere, sjøstjerner, blekkspruter, fisk og andre vannlevende dyr lever av blåskjell.

MAT

   Det er nok mat i kystvannet, så en spiselig blåskjell kan lett finne mat til seg selv. For å gjøre dette åpner den skalldørene og absorberer vann. Hver spiselig blåskjell filtrerer 45-50 liter vann daglig.
   Muslingen absorberer organisk detritus, plankton og larver fra små virvelløse dyr som lever i vannet fra vannet. Det filtrerte vannet, sammen med partikler som ikke kan fordøyes, kommer ut gjennom utløpssifonen.
   Forskere har beregnet at hvert individ spiser 100 tusen mikroskopiske organismer i løpet av dagen. Spiselige blåskjell er viktige fra et økologisk synspunkt fordi de renser vannforekomster. Tette bosetninger av disse bløtdyrene filtrerer enorme mengder vann per dag. Dette er et kraftig biofilter som renser og lyser opp vann. Avføring frigjort av spiselige blåskjell bidrar til dannelse av bunnslam. Det ble lagt merke til at på steder der blåskjell lever, kan tykkelsen på silt nå flere meter.

FIENDER

Spiselige blåskjell har mange fiender. De mest alvorlige naturlige fiendene til disse bløtdyrene er store sjøstjerner som lever av blåskjell. For eksempel i Atlanterhavet de blir jaget av de røde asteriene. En sjøstjerne spiser to blåskjell daglig. Spiselige blåskjell blir også jaktet på av enkelte fugler, for eksempel østerssnapperen, som bor på havkysten.
Etter å ha ventet på utløpstidspunktet, hakker denne fuglen av blåskjellene som havnet på bunnen eksponert mot havet. I tillegg er spiselige blåskjellkolonier ødelagt av rokker, flyndre og torsk. Krabber lever også på blåskjell. Blåskjellfelt lider under invasjonen av rovsnegle, som rapan. Blekkspruter spiser også blåskjell.

HABITAT

   Spiselige blåskjell lever utenfor kysten av Sør-Grønland, Island, Atlanterhavskysten Europa og Nord-Amerika, samt utenfor kysten av Japan. Disse blåskjellene lever også i Østersjøen.
   Spiselige blåskjell er stillesittende bløtdyr, hvis bosetninger vokser til store kolonier. De bor hovedsakelig i tidevannssonen. To ganger om dagen er kystområdet utsatt, slik at bløtdyrene havner i fjæra. Hele denne tiden nøyer spiselige blåskjell seg med tilførselen av vann som blir igjen i mantelhulen deres. For å holde på fuktigheten lukker de skallklaffene tett. Men hvis behovet oppstår, kan bløtdyr forbli på land i omtrent en måned uten å miste levedyktigheten. Disse stillesittende dyrene fester seg til undervannssteiner, hard mark og steiner ved hjelp av perletråder. Dette festematerialet gir et meget velutviklet byssalapparat plassert i beinet til den spiselige muslingen. Spiselige blåskjell er ikke kresne når det gjelder salt- og temperaturforhold.
   Men hvis saltinnholdet i vannet faller under 3 %, vokser disse bløtdyrene sakte og blir mindre. Vannforurensning skader ikke spiselige blåskjell.

REPRODUKSJON

   Spiselige blåskjell forblir på ett sted gjennom hele livet, ubevegelige, så de kan ikke parre seg slik andre dyr som lever i vann gjør. Disse bløtdyrene er toboe.
   I hekkesesongen slipper hanner og hunner samtidig reproduksjonsprodukter direkte ut i vannet, hvor befruktning skjer. For å garantere høyt nivå overlevelsesrate for unge individer, faller hekkesesongen til blåskjell som lever i forskjellige områder på forskjellige tider. Kolonier av disse bløtdyrene formerer seg vekselvis, som om de overtok stafettpinnen fra hverandre. Medlemmer av samme koloni formerer seg på samme måte - så snart ett par kaster sine reproduktive produkter, begynner naboene å kaste.
   En blåskjell slipper ut 10-15 millioner egg per sesong. Larvene dukker opp 12 timer etter at eggene er befruktet. De ser ikke ut som foreldrene sine. Larvene beveger seg raskt i vann. Etter 10 dager utvikler de et skall. Med en skalllengde på 0,3 mm legger larven seg til bunnen. Larven kryper langs bunnen en stund, og etter å ha funnet et sted, fester den seg med en byssus.

VISSTE DU AT...

Svartehavsmuslingen lever i Svartehavet. Forskere identifiserer flere av dens underarter.
Perler finnes i noen blåskjell. De dannes rundt et lite fremmedlegeme, for eksempel et sandkorn, som blir fanget i en sprekk mellom skallet og mantelen. Perlemor er ikke noe mer enn en opphopning av kalsiumkarbonat, som skilles ut av et bløtdyr. Slike perler er imidlertid veldig små og har ikke mye verdi som fiskeobjekt.
Noen ganger kan du se kjegleformede erter på skjell av blåskjell - dette er krepsdyr som lever av sekret muslinger.
Hver spiselig blåskjell filtrerer rundt 45-50 liter vann daglig.

KARAKTERISTISKE FUNKSJONER AV MUSJELL

   Synke: Skallet er av typen "mytilid" Dens bakre del er større enn fronten. Fargen er mørk og har et underutviklet perleskinnende lag.
   Vannsuging: Gjennom den frynsede veksten kommer vann inn i mantelhulen. Vann går gjennom gjellene. Muslingen filtrerer også organisk avfall fra vannet.
   Vannutslipp: Etter at plankton, organisk detritus og virvelløse larver er filtrert fra vannet, ledes vannet ut gjennom utløpssifonen. Blåskjell renser og lysner opp vannet.
   Perletråder: Blåskjellfoten er liten og fingerformet. Det tjener til å fremheve perletrådene. De brukes til å feste blåskjell til steiner.

OVERNATTINGSSTEDER
Den spiselige blåskjell lever utenfor Atlanterhavskysten av Europa, kysten av Sør-Grønland, Island, Atlanterhavskysten av Nord-Amerika og kysten av Japan. Denne blåskjell finnes også i Østersjøen.
SPARE
Den spiselige blåskjell er ikke i fare for å dø ut. Dette bløtdyret kan leve selv i forurenset vann. I tillegg formerer blåskjell seg veldig raskt.

En av deilige delikatesser, hentet fra havets dyp. Den har en så rik vitaminsammensetning og original smak at selv de gamle grekerne konsumerte den. Moderne mennesker som holder seg til sunt bilde liv og ernæring, har lenge inkludert blåskjell i kostholdet. Hva er havskjell, hva er fordelene deres og hvordan tilberedes de? La oss finne ut av det!

Vitenskapelig definisjon

Blåskjell er sjøskalldyr, som tilhører familien Mytilius, en klasse muslinger. Totalt er 6 varianter av disse organismene kjent, blant dem er det spiselige arter. Blåskjell lever i alle hav i Atlanterhavet, Stillehavet og Indiske hav. Deres habitat er tidevannssonen, hvor sand- eller steinete jord dominerer. Ved lavvann festes skalldyr som kastes på land til små steiner i grupper, og reduserer dermed overoppheting. Tross alt, om sommeren skjer vannfordampning fra et stort antall blåskjellskall raskere enn fra overflaten av skjellene til en liten koloni.

Særtrekk: størrelse og struktur på blåskjell

Blåskjell er bløtdyr som har en langstrakt kilelignende form i gjennomsnitt, størrelsen varierer fra 3 til 7 cm Skjellet har vanligvis mørk farge grønnaktig eller brun i fargen, den indre overflaten er dekket med et lag av perlemor. ligner en enhet kamskjell: De har også en toskallet form, noe som betyr at blåskjellenes indre er inneholdt i to halvdeler av et enkelt skall, som åpnes og lukkes med tidevannet. Takket være denne strukturen klarer blåskjell å overleve på kysten til neste tidevann, fordi når de kastes på steinene av en bølge, lukker skallventilene tett, og opprettholder dermed tilstrekkelig tilførsel av vann i det indre mantelhulen i flere dager .

Biologisk formål

I i det siste Tallrike diskusjoner blusser opp om temaet fordeler og skader av blåskjell. Faktum er at blåskjell er naturlige havrensere, med andre ord er de et filter. En blåskjell kan passere rundt 90 liter per dag sjøvann, fanger alt bioavfall (plankton og detritus) inne. Det er nettopp på grunn av den sestonofagiske ernæringsmåten at noen anser muslingen som skadelig for menneskekroppen. vitenskapelig forskning beviste det motsatte: Dyre- og planteplankton som spises blir behandlet i fingitte gjeller, og deretter fullstendig absorbert av blåskjell (dvs. ingen bakterier befinner seg i mantelhulen til blåskjellene).

Blåskjell kan ofte forveksles med kamskjell, fordi de begge er veldig like i utseende og fører omtrent samme livsstil. Konkylie og blåskjell er et naturlig rensemiddel for verdenshavene. Dette faktum fungerte som en drivkraft for det faktum at disse bløtdyrene begynte å bli dyrket kunstig for å rense og filtrere sjøvann.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Dette skyldes det faktum at de inneholder en rekke nyttige mikroelementer og mineraler:

Magnesium (Mg) - deltar i viktige livsprosesser: glukoseabsorpsjon, energiproduksjon, benvevsbygging.
Kalium (K) - ansvarlig for riktig funksjon kardiovaskulært system og muskelvev, regulerer blodtrykk og deltar i fjerning av giftstoffer fra tarmen.
Kalsium (Ca) - er involvert i dannelsen av beinvev (tenner, skjelett), dens mangel fører til osteoporose (skjøre bein).
Vitamin A er ansvarlig for immunsystemets funksjon, deltar i hudregenerering, og mengden bestemmer hvor effektivt kroppen vil bekjempe infeksjoner og virus.
Grupper av vitamin B (B 3, B 5, B 6) er uunnværlige i prosessene for produksjon, distribusjon og overføring av energi, og er involvert i dannelsen av det visuelle systemet. Det er bevist at mangel på disse elementene fører til følelsesmessige lidelser (plutselige humørsvingninger, tretthet, hyppig stress over bagateller).
Vitamin E - deltar i metabolismen, forbedrer den metabolske prosessen, hudens elastisitet avhenger av mengden i kroppen, dette betyr at med mangel på vitamin E akselererer aldringsprosessen.

Likhetene mellom kamskjell og blåskjell ligger i at de på mange måter har lignende kjemisk sammensetning. Selv om de fra et vitenskapelig synspunkt har mange forskjeller (for eksempel fører blåskjell en nesten ubevegelig livsstil, og kamskjell kan bevege seg takket være et impulsivt bevegelsesmønster).

Klargjøring av blåskjell til konsum

Blåskjellkjøtt er et kostholdsprodukt som inneholder kun 50 kcal per 100 g produkt, så denne delikatessen er ikke kontraindisert selv for de som har problemer med overvektig. Hovedelementet er protein beriket med fosfatider og sunt fett, som gir gunstig påvirkning til det visuelle systemet. Så, hvordan rense blåskjell og tilberede dem hjemme?

Det er flere måter å tilberede blåskjell på: steke dem direkte over åpen ild, koke dem i en kjele, eller tilsette dem rå til salater. I alle fall må du rense dem fra vasken. Den beste måten å gjøre dette på er som følger: Først bør du velge uberørte blåskjell og bløtlegge dem i en beholder med rennende vann for å bli kvitt sand og smårester. Etter 20 minutter kan du begynne prosessen med å rense skjellene: under rennende vann, bruk en børste til å rengjøre overflaten av skjellene, og trekk deretter forsiktig ut "skjegget" (dette er en samling av fibre som fester blåskjellene til småsteinene).

Oppskrifter med blåskjell

Blåskjellkjøtt har delikat smak, som, i kombinasjon med riktig saus, ikke vil forlate selv den mest bortskjemte gourmet likegyldig. Blåskjell blir mer og mer populært hver dag, og i hvert land tilberedes de forskjellig. Her er de fleste beste oppskrifter retter med blåskjellkjøtt fra kokker i verdensklasse!

For å tilberede stekte blåskjell trenger du 200 g skalldyr, 1 mellomstor løk, l. smør - 70 g, urter, kardemomme og litt krydder el
Trinn 1. Forbered blåskjell, fjern skjell. Skjær løken i terninger, tilsett kardemomme.

Trinn 2. Legg i en oppvarmet stekepanne. smør, vent til det smelter, og tilsett deretter blåskjellkjøttet og tilberedt løk. Stek på middels varme i ikke mer enn 7 minutter. Salt og pepper.

Trinn 3. Ferdig rett dryss over urter og server varm.

Denne snacksen sammen med sitronsaft eller vinsaus vil være en ekte dekorasjon for ethvert bord!

Blåskjell (lat. Mytilidae) er virvelløse dyr fra familien av muslinger. Blåskjell lever over hele verden i alle ferskvann, brakkvann og saltvann. De slår seg til kystområder reservoarer med rask strøm Og kaldt vann. Blåskjell skaper massive ansamlinger i kystområder – de såkalte blåskjellbankene, som gir kraftig filtrering av vann på grunt vann.

Struktur

Muslingens kropp er avlang og dekket med et kileformet skall, som er innsnevret foran, utvidet bak, og kronen forskyves til sin fremre ende. Skallet er representert av to symmetriske ventiler, som er forbundet med hverandre av et fleksibelt leddbånd og muskelvev. Den sammentrekkende adduktormuskelen lukker kantene på ventilene tett, og beskytter bløtdyrets kropp mot ytre påvirkninger. Når bløtdyret slapper av muskelen, åpner klaffene seg litt. Den ytre overflaten av skallet er kalkholdig og mørk i fargen, og den indre overflaten er dekket med et tett perlemorlag. Hvis det er mellom ventilen og mantelen fremmedlegeme, for eksempel et sandkorn eller et skallstykke, så er det innhyllet i perlemor, og danner perler. Muslingens kropp er dekket med en mantel, som flyter fritt på sidene i to store folder. På baksiden av kroppen vokser mantelen sammen, og danner to rør - mat og luft, eller sifoner. Muslingens kropp består av en torso og ben, hodet mangler.

Voksne blåskjell fører en stillesittende livsstil, så bena har mistet motorisk funksjon. Spesielle kjertler av bløtdyr skiller ut sterke proteintråder - byssus, som de klamrer seg til steiner og andre gjenstander i bunnen av reservoaret. Elvemuslinger har ikke et slikt organ. Hos muslinger, på grunn av reduksjonen av hodet, har mange av fordøyelsesorganene som finnes i gastropoder forsvunnet, nemlig: svelget, rivjernet, kjevene og spyttkjertlene. Muslingens munn er plassert ved foten av beinet. forkant kroppen og er omgitt av to par lapper. Munnen er koblet til en kort spiserør, som åpner seg i magen i form av en pose. En lang, svingete tarm strekker seg fra magen til bunnen av benet, og ender ved anus i den bakre enden av kroppen.

Blåskjell er filtermatere som passerer store mengder vann. Blåskjell lever av plankton og små organiske partikler som føres i vannstrømmen. Vann sirkulerer konstant i dyrets kropp på grunn av den kontinuerlige vibrasjonen av de mange flimmerhårene som det er prikket med. indre organer dyr. Gjennom innløpssifonen suges vann inn i mantelhulen, hvor matpartikler som er tilstede i vannet avsettes på slimet, som deretter overføres til munnbladene, takket være hvilke partiklene deles inn i spiselige og uspiselige. Spiselige partikler kommer inn i munnen, og uspiselige partikler støtes ut med en vannstrøm. Gjennom utskillelsessifonen fjernes også ekskrementer fra kroppen.

Muslingen har platelignende gjeller som ligger under mantelen på begge sider. På grunn av arbeidet til flimmerhårene som ligger på gjellene, strømmer oksygenanriket vann inn og karbondioksidmettet vann strømmer ut. Sirkulasjonssystemetåpne Hjertet har to atrier og en ventrikkel. To aorta oppstår fra ventrikkelen, som er delt inn i en rekke arterier. Gjellene penetreres av et tett nettverk av kapillærer, hvor blodet er beriket med oksygen og rettet mot atriene. Nervesystemet Det er representert av tre par nerveganglier (noder) forbundet med nervestammer. Mange nerver oppstår fra gangliene. På grunn av en stillesittende livsstil og fravær av hode, har muslingen dårlig utviklet sanseorganer. Berøringsorganene er munnlappene i tillegg er taktile celler plassert i benet, gjellene og langs kanten av mantelen. Det er balanseorganer.

Reproduksjon

Blåskjell er tobolige dyr. Sædceller dannet i testiklene til hanner kommer inn i vannet gjennom en sifon og går inn i mantelhulen til hunnene, hvor befruktning av eggene skjer. Hunnen legger opptil 15 millioner egg om gangen. Muslingen bærer egg under gjellene. Etter en stund dukker det opp små larver fra eggene, som så blir til andre larver, kalt svalehaler, som ikke har skall. Larvene blir værende i vannsøylen til det dannes et skall på dem. Under sin vekt kan små blåskjell ikke lenger svømme og synke til bunnen, legge seg på steiner, steiner osv. harde gjenstander og forvandles gradvis til unge bløtdyr. Bare med en stor konsentrasjon av individer er vellykket befruktning mulig.

Blåskjell jaktes sjøfisk, fugler og pattedyr, noen kjøttetende gastropoder. Fugler spiser dem ved lavvann, og blåskjellbanker på grunt vann lider av rokker, flyndre og torsk. Men den viktigste og konstante fienden til blåskjell er store sjøstjerner.

Blåskjell er av kommersiell betydning; de fanges for mat. Kjøttet av disse bløtdyrene er rikt på komplett protein og animalsk stivelse - glykogen, inneholder fosfatider og forskjellige sporstoffer. Også blåskjell dyrkes på spesielle gårder, hvorfra de går til salg og til sjømatforedlingsanlegg. Blåskjell gir store fordeler til havet ved å filtrere og rense vann, så på en time filtrerer en blåskjell opptil 5 liter vann.

Blåskjellskallet er avlangt, kileformet, smalner av øverst, kalt kronen, og utvider seg nederst.

Fargen er mørk, noen ganger blå-svart. Hele overflaten er dekket med mer eller mindre distinkte konsentriske vekstlinjer, som følge av den ujevn veksten av bløtdyret. På muslingskall er det mulig å skille ut vekstsoner, eller såkalte vekstringer, som man kan bedømme bløtdyrets alder etter. Veksten av skallet skjer fra den nedre, motsatte av kronen, kanten av skallet.

Vi vet allerede at skallventilene til bløtdyr er dekket på toppen organisk materiale konkiolin. På toppen av hodet, ved ventilens koblingspunkt, danner dette ytre dekklaget en elastisk snor - et leddbånd som holder ventilene sammen. Ledningen fungerer som en fjær. Når lukkemusklene som bløtdyret strammer skallventilene med slapper av, trekker leddbåndet seg sammen og åpner skallet. Nær ligamentet, hos noen blåskjell, dannes det små dentikler på den ene skallventilen, tilsvarende hakk på motsatt ventil. De utfører funksjonen til en ekte lås, dvs. bidra til riktig lukking av ventilene og hindre dem i å bevege seg når vasken er stengt. Fra innsiden er skallventilene sterkt konkave, og spor av feste av ulike muskler er synlige på overflaten. Festepunktene til adduktormusklene er veldig godt synlige.

Den indre overflaten av muslingskallet er dekket med et perlemorlag. Den er dannet av de tynneste kalkholdige platene som er plassert parallelt med overflaten av ventilene, noe som forklarer dens karakteristiske glans på grunn av interferens av lys i tynne filmer. Nyansene av perlemor i forskjellige bløtdyr avhenger av tykkelsen på platene, på deres relativ posisjon og på tykkelsen av konkiolinlagene mellom dem.

Fra den øvre delen av kroppen, som dekker den fra sidene, er det to tynne og brede folder på mantelen. Stammen ligger i mantelhulen, inngjerdet av disse foldene. gjeller, munnlapper og ben på bløtdyret. Mantelen er festet til toppen (kronen) av skallet ved hjelp av spesielle muskler, mens ved den nedre kanten av ventilene er foldene på mantelen frie. På siden av den konvekse kanten av skallet, på motsatt side av benet som strekker seg ut av det, vokser foldene på mantelen sammen, og etterlater bare to åpninger: en utskillelsessifon gjennom hvilken vann strømmer fra mantelen utover, og en andre åpning gjennom hvilken vann kommer inn i mantelhulen. De frie kantene på mantelen ser ut som en kamskjell "frills" eller er kuttet i tynne tentakler. Veldig viktig arbeid mantel - dannelsen av et skall, hvis vekst utføres på grunn av aktiviteten til de marginale cellene i mantellappene, og pærenlaget avsettes av hele den ytre overflaten av mantelen.

Blåskjellfoten er som en finger eller en smal tunge. I motsetning til østers, som, som allerede nevnt, fører en absolutt ubevegelig livsstil, som et resultat av at benet deres er fullstendig redusert i blåskjell, gir benet en helt normal evne til å bevege seg. Den er utstyrt med hudkjertler som skiller ut byssus – et spesielt, raskt herdende hornlignende stoff i form av tynne tråder. Disse trådene veves sammen som garn på et spinnehjul, og danner tykkere "tau" som bløtdyret limer til underlaget. Limet skilles ut av andre hudkjertler som ligger på overflaten av benet. I motsetning til en østers, som fester seg godt til underlaget til en av ventilene, som et resultat av at det blir asymmetrisk, festes blåskjellskall til underlaget med byssaltråder slik at ventilplanet er vinkelrett på overflaten av underlaget. , dvs. skallet står vertikalt på toppen, og dets ventiler er i lik posisjon i vannet. Det er dette som bestemmer symmetrien til ventilene.

Alle blåskjell - sjødyr, foretrekker grunne dybder med hard bunn. Dette er ganske forståelig, siden muslingen er en filtermater, noe som betyr at gjellene lett kan bli tette på gjørmete jorder. Akkurat som østers, foretrekker blåskjell rent, godt rørt vann. På gunstige forhold på steder hvor det er mye mat danner de såkalte banker, d.v.s. masseoppgjør. Bare, i motsetning til østers, setter ikke blåskjell seg her i lag, på toppen av skjellene til tidligere bosatte bløtdyr, men ved siden av hverandre, og derfor kalles slike bosetninger ofte børster. Faktum er at blåskjell er veldig glatte og glatte byssus-tråder er veldig dårlig festet til dem. Larven prøver til og med å sette seg på skallet til en voksen blåskjell, men den blir umiddelbart vasket bort av en vannstrøm. Det er lettere å feste seg til den ru, ru overflaten på en steinete bunn, og derfor legger blåskjell seg på rader. På steder der bunnen er lite egnet, setter muslinglarver seg veldig lett på tråder av alger. Da kan bløtdyrene løsne og gjøre ganske betydelige vandringer på jakt etter en god bunn. Voksne blåskjell endrer habitater bare når de er veldig ugunstige forhold, kutte av byssus og flytte til et nytt sted.

Etter fôringstype er blåskjell filtermatere. Små planktoniske organismer brakt med en strøm av vann inn i mantelhulen legger seg på overflaten av gjellene og munnlappene og beveger seg til munnen ved hjelp av flimmerhårene. Ofte, med en strøm av vann, kommer larvene til deres egne brødre inn i munnen deres. De fleste larvene, på grunn av tilstedeværelsen av skjellene deres, passerer gjennom fordøyelseskanalen voksne blåskjell helt uskadd. Bare de hvis skjell er skadet, blir fordøyd. Følgelig, jo eldre larven er, desto større og sterkere er skallet, og jo mer sannsynlig er det at den vil være i live etter å ha passert gjennom fordøyelsessystemet en annen blåskjell.

Filtrering er en kontinuerlig prosess, men hastigheten reguleres av bløtdyret. Tarmens nerveknuter forbedrer filtreringen, hjernenodene forsinker den. Intensiteten av filtreringen avhenger også av alder: små blåskjell filtrerer mer intensivt enn voksne (for å vokse, må du spise mer!).

De fleste blåskjell er toeboende dyr, men hos noen arter kan individer midlertidig bli bifile. De blir kjønnsmodne lenge før de når sin maksimale størrelse; selv individer på 3 centimeter kan ha modne egg. Gjødsling i blåskjell er ekstern og skjer direkte i vannet. Videreutvikling kommer med transformasjon. Etter omtrent et døgn kommer en trochofor ut av det befruktede egget, som har en parietal plume av lange flimmerhår. Under bevegelsen av trochoforen rettes plumen fremover, og den svømmer på grunn av kortere flimmerhår som dekker den fremre delen av kroppen. Trochoforen har allerede et skjellrudiment plassert på ryggsiden. Deretter blir skallet toskallet og omfavner hele larven. På dette stadiet dannes et svømmeorgan i den fremre enden av larven - et seil, som ser ut som en skive dekket med flimmerhår. Derfor kalles selve larven nå svalehale, eller veliger. Tilstedeværelsen av frittsvømmende larver i blåskjell, så vel som i alle muslinger som fører en knyttet livsstil, har stor verdi for spredning av arten.

Fem dager etter klekking er seilet fortsatt beholdt, selv om veligeretappen allerede er avsluttet. Etter hvert som larven vokser, blir den tyngre, synker til bunnen og begynner å lete etter et passende sted for videre sittende liv. Hennes kommando i denne perioden er ekstremt interessant. Det er interessant å se den krypende larven. Så hun stoppet og la seg på siden, og begynte på dette tidspunktet å beskrive sirkulære bevegelser i vannet med foten, som om hun gjorde øvelser. Nå krøp hun videre, kjente hele tiden bunnen med foten, men når hun kjenner, beveger hun foten ikke fra side til side, men fra topp til bunn, som om hun klapper. Igjen la hun seg på siden og roterte beinet i vannet. Å, det viser seg at hun til og med kan stå på toppen av vasken og snurre benet! ... Lei av å krype, svømte hun, spredte seilet og gjorde de samme sirkulære bevegelsene med foten, som en blind mann som føler veien med en stokk. Hun sank til bunns igjen og krøp, men ikke på benet, men ved hjelp av et seil. Hun slapp en tråd av byssusen, limte den til en rullestein og fløt opp. Svaiende på en tråd som ballong, så slapp hun beinet igjen og vrir det og snurrer på den byssale tråden. Det er som å sykle på en karusell og svinge benet! Hun tok tak i den byssale tråden med foten og gled ned, som på et stramt tau. Hun svømte igjen og spredte seilet. Den er igjen festet til byssus-tråden og fluer, og beskriver en åttefigur, mens den med jevne mellomrom treffer bunnen ...

Til slutt finner larven et passende sted og fester seg til underlaget ved hjelp av en byssus. På dette tidspunktet forsvinner seilet hennes og byssalkjertelen begynner å jobbe med full kraft. Larven er godt festet ved hjelp av et tykt byssal "tau". Benet øker kraftig i størrelse, blir veldig mobilt og kan tjene godt orgel bevegelse av bløtdyr hvis byssale tråder kan knekke av en eller annen grunn.

Blåskjell har mange fiender. Larver og unge bløtdyr inn store mengder De spiser fisk (torsk, rokker, flyndre). Sjøstjerne- Disse grusomme rovdyrene i havet spiser også voksne bløtdyr, noen ganger ødelegger de bosetningene deres fullstendig. Som vi allerede vet, kan blåskjell også spises av slektninger av samme type - gastropoder trompetister

Blåskjell, som østers, er spiselige skalldyr, og derfor avles de i mange land kunstig. I Spania bruker de flåter til dette formålet, hvorfra lange tau er hengt opp. De flytende larvene setter seg på dem. I vekstperioden overføres blåskjellene til et tykkere tau. I gjennomsnitt hentes det 50-60 tonn blåskjell fra én flåte per år. I Frankrike brukes staker drevet ned i bunnen nær kysten til dette formålet. Økende blåskjell overføres til staker nærmere kysten. Disse stakene er plassert i en avstand på 75 centimeter fra hverandre og er flettet med pil- eller kastanjegrener. Blåskjellene er suspendert i finmaskede bomullsposer, som etter å ha festet skalldyrene ved hjelp av egen byssus gradvis råtner. På territoriet til førstnevnte Sovjetunionen eksperimenter på dyrking av blåskjell ble utført i Kerch-bukten i Svartehavet.

Svartehavsmuslinger når kommersiell størrelse det andre året. Fra en gård på 1 hektar kan du få opptil 500 tonn rent blåskjellkjøtt. Den mest populære er den vanlige spiselige blåskjell, utbredt i alle våre hav: White, Barents, Bering, Okhotsk og andre.