Hestmakrell er en marin strålefinnet fisk fra hestmakrellfamilien. Slektsnavnet kommer fra ordene "trachys" og "oura", som på gresk betyr henholdsvis "ru" og "hale". Representanter for arten er av verdifull kommersiell verdi. Over hele verden spises hestmakrell og brukes til å tilberede hermetikk, forretter og snacks.

Fisken lever i et høyt tempo i livet, og det er grunnen til at fileten nesten ikke inneholder fett. Leger anbefaler å spise diettkjøtt for personer som lider av hypertensjon, koronararteriesykdom, metabolske forstyrrelser og åreforkalkning.

Hestemakrell er en kilde til verdifulle omega-3 fettsyrer som støtter helsen av det kardiovaskulære systemet. Fordelene slutter ikke der. En representant for marin fauna har en gunstig effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen, nervesystemet og øker kroppens utholdenhet.

Vekten av kommersiell fisk overstiger som regel ikke 400 g. Samtidig veide den største hestemakrellen som ble fanget i hele fiskehistorien 2 kg.

Beskrivelse og typer

Hestemakrell er en pelagisk stimfisk med en langstrakt spindelformet kropp som når 30 cm i lengde. Ryggfinnene er godt utviklet, og brystfinnene er kortere enn de bukfinnene. Fiskens kropp er komprimert sideveis og ender i en kaudal peduncle. Ryggen er dekket med små blågrå skjell, og magen er sølvfarget. Den buede sidelinjen er representert av knotete skutter med spisse ender, som danner en sagtannrygg, farlig for fiender. Den beskytter makrell mot store slektninger -,. Forventet levealder er 9 år. Som et rovdyr lever den av blekksprut, småfisk, dyreplankton og bunndyr.

Hestemakrell lever i varmt vann, holder seg nær bunnen, går sjelden til dybden, bor i områder nær kysthyllene. Jager i store flokker i overflatelag med vann, og når hastigheter på opptil 80 km/t.

Fisk gyter i tropene og subtropene hele året, og i farvann på middels breddegrad - i den varme perioden. Hunnlig hestmakrell er svært fruktbar, og hver legger rundt 200 000 egg om gangen. Interessant nok, frem til en alder av ett år, søker yngelen tilflukt fra rovdyr under kuppelen til maneter. Ungdyr lever av dyreplankton.

Fiskekjøtt uten små bein, mørt og smakfullt med en spesifikk syrlig smak og aroma.

Den kommersielle betydningen av hestmakrell er vanskelig å overvurdere. Den er stekt, kokt, røkt og tørket. I tillegg bakes, saltes og syltes sjøfisk. Hermetikk tilberedes av den vegetabilsk olje eller tomatsaus, kalde/varme forretter, supper, pates.

For tiden inkluderer hestmakrellfamilien mer enn 150 fiskearter.

De mest populære representantene:

1. Vanlig (Atlanterhavet). Bor i Middelhavet, Nord-, Svarte- og Østersjøen, Atlanterhavet, kystfarvann Sør-Afrika og Argentina. Kroppslengden til den atlantiske hestemakrellen overstiger ikke 50 cm, og vekten er 1,5 kg.
2. Sør. Funnet utenfor kysten av Brasil, Uruguay, Argentina, New Zealand og Australia. Fisken går inn i vannsøylen opp til 300 m. Hodet og munnen er stort, kroppen når 60 cm i lengde, og 8 pigger er konsentrert på den første ryggfinnen.
3. Middelhavet (kaukasisk hestmakrell). Geografi av habitat: Marmara, Svarte, Middelhavet og Azov hav, Atlanterhavet. Sidelinjen av hestmakrell er dekket med benaktige skutter. Lengden på et voksent individ avhenger av matforsyningen og vekstforholdene og varierer fra 20 til 50 cm. Fargen på magen er sølvhvit, ryggen er blågrå.

Middelhavsmakrell består av 2 underarter: Svartehavet og Middelhavet.

1. japansk. Bebor Øst-Kinahavet, vannet i Korea og Sør-Japan. Om høsten finnes den utenfor kysten av Primorye. Fisken lever på 50-275 m dyp under vannoverflaten. Kroppslengden når 35-50 cm.
2. peruansk (chilensk). Habitat inkluderer kystsoner i New Zealand, Peru, Chile, sør Stillehavet og Australia. Kroppslengden til en voksen fisk når 20-40 cm. Den svømmer på en dybde på 15-60 m.

I tropene i Stillehavet, indiske og Atlanterhavet Sigar eller tifinnet makrell er vanlig. Et karakteristisk trekk som er ekstra finner plassert bak den andre rygg- og analfinnen. Kroppen av tifinnet hestmakrell er nesten rund i tverrsnitt, praktisk talt ikke komprimert fra sidene. Langs den bakre delen er sidelinjen strødd med skutter. Tennene er plassert på tungen, palatine bein, kjever og vomer.

Hestemakrell tilhører klassen av de viktigste kommersiell fisk. Hvert år varierer fangsten deres fra 300 tusen tonn til 1,4 millioner tonn. Interessant nok kommer 90% av fangsten fra peruansk hestmakrell.

Kjemisk oppbygning

Næringsverdien til makrell avhenger av typen kulinarisk behandling. 100 g kokt filet inneholder 130 kcal, stekt filet - 190 kcal. hermetiske sardiner i olje øker til 238 kcal.

Energiforholdet til fisk er 65 %: 35 %: 0 %.

Tabell nr. 1 "Næringsverdi av hestmakrell"

Komponenter	Innhold per 100 g produkt, g
	Kokt	Stekt
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
og dekstriner	–	3,7
	–	0,3

Tabell nr. 2 "Kjemisk sammensetning av hestmakrell"

Navn	Næringsinnhold per 100 g produkt, ml
	Kokt	Stekt
Vitaminer
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

Om høsten samler hestmakrell opp 15 % av verdifull fiskeolje, så i denne perioden er det et spesielt ønskelig trofé for fiskere.

Hva er sunnere: ferskvann eller sjøfisk?

Fisk er et verdifullt næringsrikt produkt for menneskekroppen, som fyller opp reserver av høykvalitets protein, vitamin A, C, E og mineralforbindelser. Interessant nok er forventet levealder for folk som bor i nærheten av havområder og regelmessig spiser sjømat 5-10 år lenger enn folk som ikke spiser det. Det første stedet tilhører innbyggerne i Monaco (89 år), andre - Macau (84 år), tredje - Japan (83 år). Som du kan se, ligger disse landene langs Middelhavet, Sør-Kina og Japan.

Det viser seg at fiskeprotein er mye mer næringsrikt enn fjærfe og er lettere å fordøye enn kjøtt. I tillegg kommer innbyggerne havets dyp, i motsetning til ferskvannsslektninger, inneholder nyttige syrer Omega-3, viktig for kroppens funksjon. er en del av cellemembraner, som utveksling av signaler mellom nerveceller, effektivitet av netthinnen, hjernen, hjertet.

Interessant nok er mengden fosfor og kalsium i sjøfiskfileter 40 % høyere enn innholdet av makroelementer i,. I tillegg inneholder makrell jod, som ganske enkelt er fraværende i representanter for ferskvann.

Det antas at med regelmessig inntak av 100 g havfisk per dag, minimeres risikoen for å utvikle hjertesykdom. Mens kjøttet til innbyggere i ferskvannsforekomster er i stand til å akkumulere tungmetaller, radionuklider og plantevernmidler fra mer utsatt for forurensning miljø. Den er mindre ren enn sjøfisk og er mye dårligere i mengden mineraler, vitaminer og mineraler.

Nytte av hestmakrell

I 2004 ble det registrert rekord for produksjon av hestmakrell: 80 tonn representanter for arten ble fanget i vannet i Middelhavet.

På grunn av overflod av omega-3 er sjøfisk inkludert i kostholdet til personer med metabolske forstyrrelser og hjerte- og karsykdommer: hypertensjon, iskemi, åreforkalkning.

Fordeler med å spise hestmakrell:

1. Leverer byggemateriale inn i kroppen (protein) for dannelse av organer, vev, celler, hemoglobin, hormoner og energisyntese.
2. Nærer skjoldbruskkjertelen, metter den med jod og har en anti-inflammatorisk effekt.
3. Laster ikke fordøyelseskanalen, derfor er det indisert for konsum som et alternativ til kjøtt for personer med gastrointestinale sykdommer.
4. Øker forventet levealder.
5. Forbedrer synet.
6. Normaliserer nervøs aktivitet.
7. Reduserer nivået, forhindrer utvikling av hjertesykdommer. Det er bevist at når man spiser sjøfisk 1-2 ganger i uken, reduseres risikoen for hjerneslag med 22 %, og hjerteinfarkt med 2 ganger.
8. Har en antitumoreffekt.
9. Styrker beinvev og kroppens immunforsvar.

Når kokt er hestmakrell et diettprodukt (130 kcal per 100 g filet), så det kan inkluderes i kostholdet til en person som går ned i vekt. Spesielt etter protein, Atkins,. Aktivt inntak av fisk forbedrer hudens tilstand på grunn av det faktum at det hjelper hudceller med å holde på fuktighet, som et resultat beskytter det mot å visne.

Non-stop produkt

Hestemakrellfisk er et rovdyr som er i stand til å akkumulere kvikksølvforbindelser i kjøtt, som har en skadelig effekt på dannelsen av nervesystemet. Derfor anbefaler ernæringseksperter å ekskludere det fra menyen for små barn, gravide og ammende kvinner. Ellers ender kontraindikasjoner for å spise fisk i individuell intoleranse mot produktet.

Fisk for pankreatitt

Ved betennelse i bukspyttkjertelen bør fiskeolje utelukkes fra kostholdet til pasienter. Til tross for nytten av produktet, har det Negativ påvirkning på cellene til det skadede organet, noe som øker belastningen på dem. Problemet med dette fenomenet er at for å bryte ned fett trenger du et enzym syntetisert av bukspyttkjertelen - lipase. I det akutte stadiet av sykdommen undertrykkes den enzymatiske aktiviteten til organet målrettet for å oppnå remisjon. Som et resultat, i løpet av denne perioden produseres lipase i utilstrekkelige mengder, noe som skaper vanskeligheter i prosessen med å fordøye mat.

For pankreatitt i remisjonsperioden er det tillatt å introdusere fisk med et fettinnhold på opptil 8% i kostholdet til pasienter. Disse inkluderer: hestmakrell, havabbor, karpe, blåfisk, kolmule, brasme. Samtidig bør en enkelt porsjon ikke overstige 150 g. Den foretrukne metoden for bearbeiding av fileter er koking eller damping.

Prinsipper for matlaging av hestmakrell

Sjøfiskkjøtt uten store bein, mørt, lett syrlig på smak. Hestemakrell selges fersk, frossen eller hermetisert (i olje eller tomat juice) arter.

Tradisjonelle retter med hestmakrell:

• på Island - med syltet løk eller vineddik;
• i Tyrkia - med krydder, urter og;
• i Hellas - med og;
• i Japan - med tørre urter;
• i Russland og Ukraina - servert lett saltet og tørket.

For å fullt ut avsløre den krydrede lukten og smaken av fisk, samtidig som alle de gunstige egenskapene opprettholdes, tilberedes den med tilsetning av minimumsmengde fett ved høye temperaturer.

Slik koker du hestmakrell:

• bake med urter i ovnen eller på grillen;
• gjøre diett suppe eller aromatisk suppe;
• stek i mais panering;
• utsatt for kald eller varm røyking;
• mariner med naturlig eddik eller tomat;
• male til kjøttdeig, for å lage kjøttboller og koteletter.

Hermetisert sjøfisk brukes til å tilberede supper, kalde forretter, pates og smørbrød. Den krydrede smaken av hestmakrell understrekes harmonisk av krydrede urter og syrlige bærsauser. Fisk kombineres med friske urtesalater, kokte grønnsaker, mørk ris.

Regler for matlaging:

1. Kontrolltid varmebehandling fisk. Jo mindre stykket er, jo mindre tid tar det å tilberede det. Skrotten av hestmakrell tilberedes i ikke mer enn 15-20 minutter, og fileten - i 7-15 minutter.

Langvarig varmebehandling bidrar til tap av vitaminer, fisken slutter å "holde" strukturen og blir til en smakløs grøt.

1. Fjern den skarpe jodlukten fra sjøfisk. For disse formål er hestmakrell bløtlagt i surgjort vann. sitronsaft, eller innen en time.
2. Du bør ikke bruke hodet til en fisk til matlaging, da det avsettes skadelige stoffer i det, noe som forårsaker forgiftning av kroppen.
3. Før matlaging skrott sjørovdyr forhåndsavrimes i kaldt vann. Under ingen omstendigheter bør den legges i varm eller varm væske, ellers vil den miste utseendet og bli smakløs.
4. Ikke la rask koking under koking. I tillegg forverrer for store mengder vann smaken av hestmakrell. Hvis det er mulig, bør det tas så lite som mulig. I dette tilfellet koker du fisken over lav varme i ikke mer enn 7-20 minutter, avhengig av størrelsen på stykket, i et lite volum vann.

Kvaliteten på retten avhenger direkte av kvaliteten på råvarene. Når du velger sjøfisk, bør du inspisere slaktet nøye. Den skal være plettfri og fullstendig dekket med skjell med gjennomsiktige øyne, knallrøde gjeller og en karakteristisk jodlukt. Ikke kjøp frossen fisk med isete avleiringer og hvitaktige flekker i ugjennomsiktig emballasje. Glasurlaget bør være jevnt i hele lengden og ideelt sett ikke overstige 5 mm. Sørg i tillegg for at skrotten har riktig konfigurasjon, uten forvrengninger, ujevnheter eller knekk.

Det er et protein vekttap system rettet mot å tilfredsstille sult, gi muskler styrke, brenne subkutant fett. De viktigste fordelene med metoden er den raske hastigheten på vekttap og langsiktig oppbevaring av resultater. Som et resultat kommer de tapte kiloene ikke tilbake umiddelbart etter å ha fullført kurset, slik det skjer med tre- og femdagers ekspressdietter. Ulempen med en fiskediett er ernæringsmessig ubalanse. Som et resultat fremmer protein fjerning av kalsium og fosfor fra kroppen, som er ledsaget av en forverring av tilstanden til hår, negler og økt benskjørhet. I tillegg øker belastningen på nyrene. Kontraindikasjoner: gikt, pankreatitt, kolitt, dysbiose, nedsatt nyrefunksjon, irritabel tarm, økt blodpropp.

lunsj – (opptil 5%) – 100 g, kokt fisk(makrell) - 200 g, grønnsakssalat med greener - 200 g;

ettermiddagsmat - grønn te uten - 300 ml;

middag – blader – 5 stk., mager cottage cheese – 150 g, kokt fisk (sei) – 200 g;

før sengetid - grønn te - 200 ml.

Det er også tillatt å bruke 1 %, kokte reker, sitrusfrukt. Det anbefales å gi preferanse til fersk fisk, men det er ikke forbudt å koke frosne kadaver.

Maksimal varighet av overholdelse er 2 uker. Hvis det er nødvendig å gjenta proteindietten, bør du ta en pause i minst 2,5 måneder.

Konklusjon

Hestemakrell er en kommersiell skolefisk, karakteristisk trekk som er beinskader langs sidelinjen i hele lengden. De er designet for å bøye kroppen hennes under rask svømming, og også beskytte henne mot rovdyr. Ernæringsfysiologer bemerker at hestmakrellkjøtt har en gunstig effekt på kardiovaskulær, nervøs og Fordøyelsessystemet, skjoldbruskkjertelen. Ved regelmessig inntak av sjøfisk (2-3 ganger i uken, 150 g), reduseres risikoen for å utvikle osteoporose, åreforkalkning, koronarsykdom, hjerteinfarkt, hjerneslag og hypotyreose. Fordelene med hestmakrell er ikke begrenset til dette, det normaliserer stoffskiftet, styrker immunforsvaret, forbedrer hudtilstanden, stabiliserer nivået av hemoglobin i blodet, øker intellektuelt potensial, effektivitet, lindrer sløvhet og apati, og opprettholder normal hastighet på nerveimpulser.

Hestemakrell er et næringsrikt produkt som er mye brukt i matlaging for å tilberede forretter, første og andre retter. Den blir saltet, røkt, tørket, stuet, dampet, kokt og stekt. På grunn av de rike kjemisk oppbygning, overflod av nyttige omega-3,6-syrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, lett fordøyelig protein og essensielle aminosyrer, sjøfisk brukes i kostholdsterapi for å bekjempe overvektig. For en uke med overholdelse proteinmeny du kan kvitte deg med opptil 5 kg.

Nytten av hestmakrell avhenger av forholdene den holdes under. Økologisk fanget fisk ugunstige forhold(forurensede vannforekomster) utgjør en fare for menneskers helse. Derfor bør kjøp av varer utelukkende gjøres fra pålitelige produsenter, og utsette produktene for visuell inspeksjon.

For flere tiår siden var hestmakrell viden kjent, utbredt og populær, men så forsvant den nesten fra hyllene og ble ufortjent halvglemt. Derfor er det verdt å bli kjent med henne igjen og ordne opp. Wikipedia og oppslagsboken om iktyologi sier at strålefinnet hestmakrell sjøfisk fra ordenen Abbor og hestmakrellfamilien.

Hva slags dyr er hestmakrell?

Denne fisken liten kropp, full av hurtighet, begynner med et spiss hode og slutter med en tynn halebunn, lik form som en veveskyttel eller spindel, litt flatt på sidene. På kroppen er det små finner og en skarpt definert gaffelhale, som ligner på fjærene til en pil. Fra latin betyr det vitenskapelige navnet på hestmakrell, Trachurus, bokstavelig talt grov hale.

Denne fisken er ikke stor, i gjennomsnitt 30–50 cm lang, veier i gjennomsnitt 400–500 gram individer opp til 60 cm lange og veier mer enn 1,5 kg. Ryggen er mørk, grå med en blå fargetone, magen er nesten hvit, perleskinnende. I flokker som svømmer inn sjøvann, på bildet ser denne fisken ut som et lysglimt, dens små skjell er så speillignende. Hun har ganske store øyne og en stor rovmunn.

Hestemakrell er et fullverdig rovdyr. Alle konturene av kroppen tyder på at denne fisken ikke er en av dem som dovent ligger på bunnen og venter på at den måpende maten skal komme. Den lever i flokker, vandrer ofte og langt, og lever av små krepsdyr, virvelløse dyr og til og med små karer som ansjos.

Samtidig dette liten fisk og selve maten for mer store rovdyr Derfor er det ikke overraskende at fiskens kropp er utstyrt med beskyttelse: bekkenfinnene har skarpe rygger, og karakteristisk for denne fiskerasen er sidelinjen dekket med skarpe beinskår med pigger. Denne fisken er ikke vant til kjennskap, så du må håndtere den forsiktig for ikke å bli skadet.

Habitat og produksjon av hestmakrell

Foretrekker å bo på grunne dyp, fra 50 til 100 meter, noen ganger dypere, men ikke mer enn 300 meter, vanligvis i kystsokkelområdene på kontinenter i mange hav av verden: Middelhavet, Svart, Nord, Atlanterhavet, Stillehavet (øst). Kinahavet) og det indiske hav.

Hestemakrell er svært utbredt i varme hav, spesielt på grunn av sesongtrekk, utenfor kysten Sør Amerika, Argentina, Afrika.

Varianter av kommersielle arter

Vitenskapen kjenner til omtrent halvannet hundre varianter av makrell, men ikke alle er kommersielle.

Flere varianter er kjent, de viktigste i produksjonen inkluderer også flere varianter:

Hestemakrell i matlaging

De mest kjente og utbredte typene av denne fisken på disken er vanlige og Svartehavet.

Kaloriinnholdet i denne fisken er lavt, kun 114 kcal per 100 gram, og smakskvaliteter fortjener mye oppmerksomhet.

Hestemakrellkjøtt er saftig, med en behagelig, spesiell smak. Fettinnholdet i denne fisken er lavt, lavere enn for makrell, men høyere enn for eksempel torsk. I tillegg har hestmakrell ikke små bein, som for eksempel sild. Derfor, for kulinariske spesialister, er denne fisken verdifull for sin bekvemmelighet og variasjon av matlagingsmetoder.

Du kan kjøpe hestmakrell for kulinariske eksperimenter kjølt eller frossen. I alle fall kan og bør du tilberede mange retter fra den, og for langtidslagring kan du fryse den.

Tilberedningsmetoder:

Men denne fisken har fått respekt og popularitet ikke bare for sitt utvalg av retter, men også for sine egenskaper.

Nyttige egenskaper og næringsverdi av hestmakrell

Først av alt Det skal bemerkes at kjøttet til denne fisken er lavt i fett, så kokt hestmakrell, som har et lavt kaloriinnhold, er et verdifullt kostholdsprodukt, også når du følger en diett for å redusere vekten. Spesielt hestmakrell anbefales for diabetikere for vekttap.

Hestemakrell inneholder forskjellige vitaminer (vitaminer B, PP, A, C, E og andre), mikroelementer, flerumettet fettsyre Omega 3:

• fosforet i dette produktet bidrar til å forbedre hjernens funksjon, lindrer sløvhet og forbedrer funksjonen til nevroner;
• jod forbedrer metabolismen og støtter funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
• jern, sink, mangan er involvert i metabolismen, støtte beskyttende krefter kropp;
• Omega 3 forbedrer tilstanden til blodårer og hud, beskytter mot hjerte- og karsykdommer.

Restriksjoner og kontraindikasjoner

I tillegg til å være fordelaktig, kan ethvert produkt være skadelig.

Først av alt, makrell, som andre typer fisk, Kontraindisert for de som har matallergi mot fisk og sjømat.

I tillegg, på grunn av det faktum at denne fisken lever i kystområder varme hav på grunt dyp kan det samle opp skadelige elementer fra forurenset vann, spesielt kvikksølv. Kvikksølv påvirker utviklingen nervesystemet og dens utvikling, derfor anbefales ikke denne typen fisk for små barn, gravide og ammende mødre.

Når du lager mat, sørg for å fjerne hodet. Det er i hodet og gjellene at hovedakkumuleringen skjer skadelige stoffer, så hodene bør kastes uten å bli brukt i noen form.

Svartehavsmakrellen Trachurus mediterraneus ponticus er en liten underart av Middelhavets Trachurus mediterraneus.

Dette er en Svartehavsfisk noen minutter etter å ha blitt fanget nær Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

En nedgang i størrelsen på individer i en del av befolkningen som på en eller annen måte havner i en vannmasse med mindre vannvolum – selv om den er ganske stor i seg selv – er praktisk talt en biologisk lov.
På samme måte ble middelhavsansjosen knust i Svart og Havet i Azov før ansjos ble atlanterhavssilden i Østersjøen forvandlet til en underart av Salak, og satt seg fast etter at den snøret fra det Baltiske hav, i Ladoga og Onega utartet smelte til smelte.
Samtidig skiller nye underarter seg fra den opprinnelige arten i smak - på grunn av den forskjellige sammensetningen av vannet i reservoaret som ga dem ly og forskjellene i det artssammensetning matbase.

Etter å ha bosatt seg i Middelhavet fra Atlanterhavet for noen tusen år siden, og deretter kolonisert Svartehavet, har hestmakrellen allerede nådd Moskva. I størrelse er den ikke dårligere i hovedstaden ennå, men i kvalitet sammenlignet med nyfanget fisk er den ganske åpenbar


linsen har blitt uklar - og ideelt sett bør øynene være klare, som på det første bildet.

Men jeg ble så forelsket i den da jeg bodde på Krim – som fortsatt var ukrainsk, og derfor kosmopolitisk vanlig – og jeg savner den så mye at jeg kjøpte en, med skyet linse.
Dessuten, i den første tiden etter den heroiske annekteringen av halvøya, ble hestmakrell tilbudt i hovedstaden for 1 tusen rubler / kg - og nå så jeg det på markedet på Prazhskaya for 250 rubler: sannsynligvis forsto ikke muskovittene det, de prøvde det ikke, men de fanger det nå på Krim, uten hensyn til noen normer for maksimalt tillatt beslag, og dette overfisket må selges et sted.

Tarmene på hestmakrellen viste seg å være tomme, så jeg sløyde ikke fisken - og rev ikke engang av haleskutene


selv om det for praktens skyld ville være nødvendig.

Så uten å skrape ut halestilkene, og plasser den på en godt oppvarmet stekepanne.


Bare jeg selv overopphetet oljen - og den sarte huden sprakk umiddelbart.

Men dette er til og med bra: fordi det er bedre at disse stikkende skjoldene ikke kommer inn i munnen - så huden må fortsatt fjernes. Generelt sett er det kjempegøy uansett

Men uansett hvor mye jeg hadde det travelt med å spise den stekte hestmakrellen med kaldt øl, la jeg umiddelbart litt av den til side og tørrsaltet den med Ekstra salt


Jeg legger skrottene på tvers i en emaljebeholder, og en pose – eller til og med to – for å gjøre pannen lettere å vaske senere.

Og en dag senere helte han en bekk kaldt vann under springen: vasket av det resterende saltet


og åpnet den på baksiden.

Det ble bare flott

Noen av de lettsaltede ble spist umiddelbart, og noen stykker ble tørket: hengt inne i kjøleskapet på rettede binders, klamret seg til hyllestengene. De hang i 6 dager. Jeg tok av de hengte - men ennå ikke tørket: huden er tørr og stram, og kjøttet inni er elastisk

Rett før du spiser - og beundrer - må du fjerne huden. Bruk et knivblad til å hekte det på bunnen ryggfinne- og fjern den først fra den ene siden og deretter fra den andre.
Og hvis du ikke fjerner den, med skjoldene som strekker seg langs sidelinjen, kan du ikke bare klø på leppene, skade halsen, men også bare kveles

Muskler skinner av fett


Det er utrolig deilig, jeg har ikke vært så glad på lenge.
Jeg har nettopp saltet det med øyet - så jeg kan ikke fortelle deg hvor mye salt du skal ha på 1 kg fisk.
Den må saltes litt.
Ja, og en ting til: øl, vin og vodka er ikke nødvendig - selv om de vanligvis er fantastiske i seg selv - men for meg lettsaltet fisk Jeg liker det veldig godt med søt svart kaffe og et varmt egg i en pose.

Og dette er skutene på halestangen som jeg skrev om ovenfor - som du ikke kan spise, og de må definitivt rives av


Dette er et viktig systematisk trekk ved familien. Carangidae/syn. Hestemakrell, som også inkluderer hestmakrell, og hver gang blir jeg overrasket over hvordan folk klarer å ikke legge merke til dem – og forveksler hestmakrell med en helt åpenbar og fundamentalt annerledes glattsidet makrell.
Vel, hvis du allerede er på Krim, prøv begge deler: det er klart at der, nyfanget, er de enda bedre enn de som ble brakt til Moskva.

generell informasjon

Hestemakrell

Hestemakrellfisk tilhører Stavrididae-familien og forener flere arter av viktig kommersiell fisk under ett navn. Totalt omfatter Stavrid-familien rundt 150 fiskearter, og bare fire av dem blir spist og fanget i industriell skala. Hestemakrell tilhører gruppen av pelagiske fisker som fører en skolelivsstil.

Det er slike typer makrellfisk som:

• Vanlig hestmakrell eller Trachurus, en slekt av rovfisk som lever i sjøvann.
• Yellowstripe eller Selaroides leptolepis er en liten stimfisk som lever i havet.

Vårutsikt

Hos representanter for hestmakrellfamilien er kroppen komprimert sideveis, men formen kan være annerledes. Således har den vanlige hestemakrellen en veldig langstrakt, spindelformet kropp, dekket med små skjell. Hestemakrell har 2 finner på ryggen. Den første av dem, den fremre og korte, har rygger fra 3 til 9. Den bakre og lange finnen har myke fjær som varierer fra 18 til 37 stykker.

Fargen på hestmakrell er interessant, som kan være innenfor fargeskala fra lys sølv til gråblå. Det er også særegenheter i strukturen til hestmakrellfisk. Fiskens kropp er forlenget, som regel overstiger den ikke 35 cm i lengde. Hestemakrell har en sagtannkam, som fungerer som et beskyttende våpen for fisken mot andre rovdyr. Det største eksemplaret av makrellfisk ble 70 cm langt og veide 2 kg. Dette er virkelig rekord for en fisk hvis vekt sjelden overstiger 500 gram.

Livsstil

Hestemakrell fisk

Hestemakrell er en skolegang pelagisk fisk som er et rovdyr. Grunnlaget for dietten er dyreplankton. Noen ganger bruker individer bunn- og bunndyr virvelløse organismer som reker som mat. Den fester seg til makrellen på kontinentalsokkelen, og går av og til ut på bakkene i dypet. Larver, så vel som unge, svømmer ofte i skoler og gjemmer seg for andre rovfisk under kuplene til maneter.

Spredning

Hestemakrellfisk er vanlig blant kystlinje land som Bulgaria, Storbritannia, USA, Türkiye og Frankrike. Hestemakrell kan også finnes i Stillehavet og Det indiske hav, Japan og Middelhavet. I Den russiske føderasjonen Hestemakrellfisk fanges i industriell skala i Østersjøen eller Nordsjøen.

Hestmakrellfiske

Hestemakrellfisk er veldig lunefull når det gjelder fiske, den er ikke så lett å fange som den kan virke ved første øyekast. Når du fanger denne fisken, er det nødvendig å være veldig oppmerksom på kvaliteten på utstyret. Hvis fiskestanga er av dårlig kvalitet eller laget uforsiktig, for eksempel har den en upassende vekt, lengden på båndet ikke oppfyller standardene, eller en uegnet krok, så er det usannsynlig at du kan nyte fangsten. Derfor anbefales det å nærme seg forberedelsen av kroker veldig nøye, de må være ordentlig bundet, nøyaktig fortinnet.

Familien Stavridae

Når hestmakrell er større i størrelse, er den mindre krevende å fange. Fisket er mer stabilt, krok og snøre, i dette tilfellet, kan velges i større dimensjoner. Fra august til april er det et meget godt bitt av små hestemakrell, selv om det er verdt å merke seg at bittet resten av tiden holder seg på et ganske bra nivå.

Spesielt utmerket fiske oppstår når vinden skifter og det er en liten bølge på vannet. For eksempel, på Kaukasus-kysten i første halvdel av dagen blåser vinden fra havet til kysten, og om kvelden skjer alt omvendt. Vanligvis, jo mer sol på dagen, jo større svingninger i temperatur mellom vann og land, og jo sterkere vinden blåser. I første halvdel av dagen og i andre, endrer vinden retning.

Om morgenen, når jorden varmes opp og vinden svekkes, for så å ro seg helt ned og senere Viss tid blåser fra vannsiden, begynner det beste bittet. Når det gjelder dybden som makrellfisk fanges på, er det vanskelig å navngi denne figuren nøyaktig, siden det hender at den griper kroken mens den er på farten, og ikke lar den falle. Men oftere fanges den i bunnen.

Hvis vi tar statistiske data, kan vi se at denne fisken lever i alle lag av havet, fra store dyp, som når sekstifem meter og helt opp til øvre lag. Det er bemerkelsesverdig at når en fiskestim stiger fra de nederste lagene til toppen, skaper den en lyd som minner veldig om støyen fra en sterk vind. I slike øyeblikk blir hun uovertruffen fanget

Svartehavsmakrell, samles i flokker og fører en rovlivsstil. Det er en av de vanligste fiskene i Svartehavet. Har riktig form. Den brukes aktivt av kokker for sin delikate smak.

Det finnes to arter av makrell i Svartehavet. Den første arten er omtrent 50 cm lang, og den andre er bare 20 cm. Den tilhører familien Stavrididae fra ordenen Perciformes.

Den avlange kroppen er dekket med små skjell og flatet på sidene. Kan ha blågrønne nyanser. Finnen er spiss og ligner en gaffel. Kan sees i nærheten av operculum svart flekk- Dette kjennetegn noen hestmakrell.

Delfiner jakter stadig på denne fisken. Deres tilstedeværelse indikerer en skole med hestmakrell.

Fisk lever i stimer som beveger seg på jakt etter mat. Bare store voksne individer holder seg unna, og angriper selvstendig byttedyr. Hovedmaten til hestmakrell er yngel av annen fisk. Lukten av såret fisk tiltrekker umiddelbart en stim. Noen ganger fanger hestmakrell små reker. I kaldt vær mater den praktisk talt ikke, og beveger seg til bunnen av havet.
Hestemakrell lever i saltvann og finnes sjelden i ferskvann.

Reproduksjon

Gytingen begynner ved en vanntemperatur på 20-22 grader og varer fra mai til august. En hunn kan legge opptil 200 tusen egg. Pubertet oppstår i en alder av to år. Forventet levealder er fra 7 til 10 år.

Fiske

Sportsfiskere jakter stadig på denne typen fisk. Den har mørt kjøtt med middels fettinnhold, som er godt å spise bakt og stekt, eller til hermetikk.

Sjøhestmakrell har en smak som er bedre enn havhestmakrell.

Hestemakrell spises uten hode, da den anses å være giftig og farlig for mennesker. Inneholder et stort nummer av Omega-3 stoffer, som har en positiv effekt på hjertet og sirkulasjonssystemet.