Karēlijas virtuve. Karēlijas virtuves receptes

Kā jebkura nacionālā virtuve, arī karēliešu virtuve galvenokārt sastāv no tā, kas aug, dzīvo un dzīvo tālāk noteikta teritorija. Karēlijas reģions, kas galvenokārt atrodas Krievijas ziemeļrietumos un Somijā, ir bagāts ar mežiem un ezeriem. Un Karēlijas virtuve ir pārpildīta ar dažādiem zivju ēdieniem. To vāra, žāvē, sālī un pat raudzē. Gaļa iekšā vietējā virtuveļoti mazs daudzums.

Turklāt ēdieniem plaši tiek pievienotas meža veltes - sēnes un ogas: zemenes, mellenes, mellenes, lācenes, dzērvenes. Kviešu miltus kulinārijā praktiski neizmanto. To aizstāj rudzi un mieži. Piena produkti nav tik izplatīti kā kaimiņos Igaunijā. Īpaša ir arī produktu termiskā apstrāde Karēlijas virtuvē. Viņiem nav jēdziena "cepšana". Pat cepti pīrāgi tos sauc par vārītiem eļļā. Arī zivju kūpināšana viņiem nav raksturīga, kā kaimiņos esošajai Igaunijā.

Zivis ir Karēlijas virtuves pamats

Runājot par karēliešu virtuvi, nevar nepieminēt raksturīgo Karēlijas zivju zupu - kalaruokku. Šī ir zivju zupa, kas pagatavota ļoti īpašā veidā. To gatavo galvenokārt no sīgas. Atšķirībā no tradicionālās krievu zivju zupas, kas ir caurspīdīga kā asara, kalaruokka pēc izskata ir nedaudz duļķaina. Tās pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka īsi pirms vārīšanas beigām to izlaiž cauri biezam ogļu slānim. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka tiek noņemts viss rūgtums un nevajadzīgie piemaisījumi. Galu galā tas ir pagatavots, pievienojot sūnas, priedes un bērza pumpurus. Kalaruokai pievieno olu, pienu un arī kaltētas mazās zivtiņas – sušiku.

Zivis ir visas Karēlijas virtuves galvenā sastāvdaļa. Tas tika pagatavots neticamos daudzumos. Viņi sālīja un raudzēja zivis bedrēs atbilstoši pakāpēm. Uz bedrēs ievietotajām zivīm uzlika plānas kociņus un uzlika spiedienu uz augšu, lai visas zivis būtu zem sālījuma. Mazās zivtiņas arī nepazuda. To žāvēja un pievienoja dažādiem ēdieniem taukiem. Vērtīgos ikri galvenokārt pārdeva, bet pārpalikumus izmantoja pankūku pildījuma pagatavošanai. Dažas tautas ēda neapstrādātas sālītas zivis, bet citas tās gatavoja pēc mērcēšanas.

Karēlijas nacionālās virtuves iezīmes

Vēl viens raksturīga iezīme Karēlijas nacionālā virtuve - gandrīz pilnīga prombūtne otrie ēdieni. Tos aizstāja ar dažādiem pīrāgiem ar vienādām zivīm, kas gatavotas no neraudzētas mīklas. Pīrāgus cepa dažādās formās, bet pārsvarā tie bija pusmēness vai pusapaļi pīrāgi. Cepšanai izmantoja galvenokārt rudzu miltus. Mums negaidīta Karēlijas zivju pīrāgu īpašība ir tā, ka tos liek, pirms tam nenotīrot, tieši ar zvīņām.

Dārzeņu ēdieni karēliešu virtuvē ir rāceņi, kartupeļi un mazākos daudzumos redīsi, burkāni un sīpoli. Turklāt kartupeļus Karēlijā sāka audzēt pavisam nesen.

Karēliešu virtuvē nav tādas lietas kā deserts. Saldie ēdieni gandrīz netika gatavoti. No mūsu izpratnei pazīstamajiem gardumiem karēliešiem bija tikai pīrāgi ar meža ogām. Karēlijas tautu iecienītākais gardums bija piens ar tām pašām ogām. Bagātīgajos vietējos mežos viņi savāca diezgan daudz ogu.

Kvass ir ļoti populārs dzēriens. Tas ir izgatavots no iesala, rāceņiem un maizes. Arī Karēlijā viņi dzer kafiju un tēju, tostarp dažādu ārstniecības augu uzlējumus.

Tradicionāli visi ēdieni tika gatavoti cepeškrāsnī: sautēti, vārīti, cepti. Karēliešu valodā nav neviena vārda "cept" : Pat pīrāgus, kurus vēlāk sāka cept uz pannas, sauca par keitinpiiroa / “boiled pies”.

Zivis tika zvejotas ziemā un vasarā. Starp gardumiem bija pat pavasara kevätkala (burtiski “pavasara zivs”). Karēlijas ziemeļos (tagad Kalevalsky un Loukhsky reģioni) tas tika pagatavots ar garšu: nārsta laikā to nozvejoja, izķidāja, sālīja un visu vasaru ievietoja zem slodzes vēsā vietā, parasti kūtī vai nojumē. Rudenī uzkoda rotāja diezgan maigo karēliešu galdu.

Viņi gandrīz neēda gaļu, tikai brīvdienās (vai medījums ieķertos lamatās). Bet viņi prata gatavot: žāvēja un sālīja. Lai to izdarītu, saulainā vējā pakārti aļņi, liellopu gaļa un liesa jēra gaļa pavasara dienas- krājumi noderēja siena pīšanas laikā. Karēlieši mīlēja arī žāvētu gaļu (to vienmēr var dabūt no garš ceļojums vai strādāt mežā).

Starp citu, viņi to neizmantoja medījumam: izņemot to, ka kāzās puisim ielēja glāzi importēta degvīna. Karēlijas ciemos pat misu sāka brūvēt tikai pēc kara (starp citu, Otrā pasaules kara).

Infografika no ziņu aģentūras "Respublika"

Pirms revolūcijas karēliešu pusdienu galds parasti izskatījās šādi: pirmais ēdiens bija zivju zupa, kas pagatavota no svaigām, sālītām vai kaltētām zivīm. Viņi to pagatavoja ūdenī vai pienā. Viņi mīlēja zupas no vārītiem rāceņiem, rutabaga, zirņiem vai kartupeļiem. Otrajam ēdienam bija graudaugu putras, tvaicēti un cepti rāceņi vai rutabaga, ceptas sēnes, auzu pārslas un biezināt - miltu misu uzvāra. Nabadzīgākie aprobežojās ar vienu ēdienu: sasmalcinātus sīpolus, redīsus un maizi sacepa ar ūdeni vai kvasu. Deserts - saldēts piens un kaltēti rāceņi.

Vepsiešu un karēļu galdu cita starpā regulēja pareizticīgā baznīca: gada laikā kopumā bija 178 līdz 199 gavēņa dienas.

Rāceņi/Nagris

Rāceņi ieņēma nozīmīgu vietu uz karēliešu galda (nez kāpēc vēstures dokumentos tos sauc par “zilajiem”). Rāceņus lielos daudzumos audzēja atklātos laukos līdz pagājušā gadsimta 30. gadiem. Karēliešiem un vepsiešiem tas bija kā kartupeļi krieviem.

Viņi mīlēja rāceņus: no tiem gatavoja zupas, putras un kastroļus, un no tā brūvēja kvasu. Karēliešu bērni kaltētus rāceņus uzskatīja par žāvētiem augļiem un saldumu vietā sūca kaltētus rāceņus.

Pirms desmit gadiem restorāns Karelian Gornitsa uzaicināja šefpavāru no Somijas Tarmo Vaseniusu nodrošināt iestādei “pareizo” nacionālo virtuvi. Priekšnieks piekrita un uz sešiem mēnešiem pārcēlās uz Karēliju. Mēs sākām “virtuves iekārtošanu” ar produktu meklēšanu.

- Es saku - mums vajag zivis! Viņi man atnes kaut kādu sasalušu, smirdīgu kamolu. Un zivīm vajag svaigu! — tajā pašā laikā Tarmo ar rokām parāda zivs izmēru. "Sākumā jūs pat nevarējāt atrast īstos kartupeļus." Cepšanai ar gaļu katlā vajag vienu kartupeli, otru kartupeļu biezenim. Un viss ir audzēts un nozvejots Karēlijā. Es gribu pagatavot rāceņus - nē! Kur jūs krievi liekāt savus rāceņus?!

Rāceņus, lielos, lielos, Karēlijā vairs neaudzē. Un tā sagatavošana, kā izrādās, ir patiešām vienkārša: nomazgājiet un ielieciet cepeškrāsnī uz pusstundu. Dabā ir vēl labāk – rāceņus ierok smiltīs un virsū uztaisi uguni. Tu ņem ārā, melnu, pārogļotu, sagriež - nedaudz sāls, nedaudz sviesta... Maigs, salds!

Tarmo Vaseniuss: “Kādreiz biju virtuves vēsturiskās “tīrības” piekritējs, bet tagad esmu pārdomājis. Tas, kas notiek šodien, būs vēsture pēc piecdesmit gadiem. Foto: Igors Gerasimenko

— Vienmēr esmu bijusi karēliešu virtuves cienītāja, jo viss ir ļoti dabiski. Un vienkārši, saka somu šefpavārs. - Paņemiet vārtus - tas ir zīmols! Visa Somija tos ēd un mīl. Un ēdiens, starp citu, ir karēliešu!..

Kā tikt prom no šefpavāra bez receptes? Saglabājiet elektroniskā pavārgrāmatā:

Infografika no ziņu aģentūras "Respublika"

Maize/Leibijs

Stāsts, ka karēlieši ēda mizu, šodien ir vēsture. Ziemeļu iedzīvotāji lētiem rudzu miltiem pievienoja aplievu, priežu mizas iekšējo daļu. Bada gados maize galvenokārt sastāvēja no mizas.

"Dienas piezīme"

“Maize no priežu mizas tiek pagatavota šādi: pēc mizas noņemšanas virsmu notīra, žāvē gaisā, apcep cepeškrāsnī, saberž un pievieno miltus, mīca mīklu un cep maizi.

Maize no salmiem: viņi ņem un smalki sagriež graudu un salmu vārpu galus, izžāvē, sasmalcina un sasmalcina, apkaisa miltus un gatavo maizi ... "

Piezīmi sastādīja Olonecas provinces gubernators Gavrila Deržavins

Liesajos gados miltos iemaisīja arī kaltētas sasmalcinātas zivis - to īpatsvars sasniedza 90%. Tika izmantots gan āboliņš, gan kartupeļi.

Pirms vairākiem gadiem Jurijs Aleksandrovs (toreiz Primitīvo tehnoloģiju centra priekšsēdētājs) ne tikai dokumentāli pētīja šo jautājumu, bet arī veica etnogrāfisku eksperimentu. Cepu surogātmaizi, miltiem dažādās proporcijās pievienojot aplievu.

— Kādu dienu mēs ar kolēģiem nolēmām izcept šādu maizi — un tā izrādījās vairāk nekā ēdama! Vēlāk pārlasīju daudz etnogrāfiskās literatūras un ceļotāju (Deržavina, Poļakova, Ozereckovska, Ļenrota) piezīmes. Man par pārsteigumu izrādījās, ka karēliešiem nebija VIENAS receptes, kā pagatavot maizi ar koka mizas piedevu (kaut gan informācija, kas tika atrasta, bija ieskicēta). Rezultātā eposā “Kalevala” mēs atradām visvairāk informācijas par maizes cepšanu ar mizu. Eksperimenta laikā izmēģinājām dažādas priežu miltu proporcijas – atkarībā no tā garša būtiski mainījās. Tad viņi sāka pievienot ogas un garšvielas, sūnas. Rezultāts ir tikai viens: karēlieši nebija tik nelaimīgi! Bads, protams, nav problēma, bet maize izrādījās diezgan ēdama.

Alus

Mieži ir graudaugi, kas tiek uzskatīti par vecāko un zināmā mērā arī vissvarīgāko kultivēto augu Karēlijā. To izmantoja dažādos rituālos, un tā karēliešu nosaukums - ozra - saskan ar vārdu oza / "laime".

Spēcīgais alkohols somugriem bija zināms jau ilgu laiku, taču nebija īpaši populārs. Degvīnu viņi dzēra ārkārtīgi reti: pat kāzās ar vienu vai divām glāzēm tika cienāti tikai cienījamākie viesi; pudele nekad netika nolikta uz galda.

Daudz vairāk iemīļots alus, kas tika gatavots pēc senām receptēm - šodien tie ir zaudēti. Apreibinošais dzēriens Kalevalā pieminēts vairāk nekā simts reižu. Alus izcelsme un tradicionālā recepte 20. rūna ir gandrīz pilnībā veltīta.

Tāpēc vārds ir brīnišķīgs,
Labs nosaukums alum
Ka tas radās brīnumainā kārtā,
Ka tas iepriecina vīrus
Kas liek sievietēm smieties.
Un sagādā vīriem jautrību,
Sagādā prieku drosmīgajiem
Un viņš muļķus iedzen kautiņos.

(Kalevala, L.P.Beļska tulkojums).

Mūsu senči dzēra galvenokārt augļu dzērienus, kompotus un kvasu. Augļu dzērieni (kā tagad) tika gatavoti no meža ogas- dzērvenes, brūklenes, mellenes. Bet kvass tika gatavots no rāceņiem, un tas bija iecienīts ikdienas dzēriens.

Karēlieši un vepsieši arī cienīja tēju, taču dzēra to reti. Dārgās importa tējas nomainīja tējas no meža avenēm un jāņogām. Viņi izmantoja surogātkafiju, kas pagatavota no ceptām pupiņām, kas sajauktas ar cigoriņiem. Brīvdienās dzērām dabīgu kafiju un tēju.

Kafija/Kofei

Pirms revolūcijas kafija ziemeļkarēliešu vidū tika uzskatīta par “vīriešu” dzērienu, un tā tika pagatavota ar nelielu sāli. Tirgotāji veda preces uz kaimiņu Somiju; Viņi atgriezās ar kafijas dzirnaviņām un kafiju. Pašiem tirgoņiem nereti līdzi bija nometnes kafijas kannas - gan lai uzmundrinātu, gan reklamētu. Tā kafija iesakņojās pierobežas reģionā.

Grauzdētājs (kafijas automāts). Dzelzs, koks. Štancēšana, kniedēšana, koka virpošana. Somija (Suomi). Sākums XX gadsimts

Grauzdētājs ir ierīce kafijas grauzdēšanai. Miksera metāla korpuss ir veidots pakāpienveida nošķelta konusa formā, kura platā daļa ir vāks. Viena puse ir stingri velmēta ar ķermeni. Otra puse ir šarnīra un stiepjas. Āķi veic ar otras, stacionāras vāka puses atsperu plāksni. Caur vāka centru iziet maisītāja stienis, kas tiek pagriezts manuāli, izmantojot rokturi ar izliektu stieni. Korpusa augšējai sānu sienai ir piekniedēts rievas formas metāla turētājs. Turētājs ir uzstādīts ar koka konusa formas rokturi un tiek atbalstīts ar pastiprinājumu, izmantojot dzelzs gredzenu.

“Tiklīdz karēlieši izceļas no gultas, pirmais, ko viņi dara, ir iedzert kafiju. Pēcpusdienā atkal kafija. Kad ciemiņš ierodas, viņam tiek pasniegta kafija. Tēju dzer reti, un dažās mājās to nedzer vispār.

Kafija tiek pagatavota savā veidā: apmēram tējas tasi maltas kafijas ievieto kafijas kannās ar vārītu ūdeni, un to liek nevis maisiņā, bet tieši ūdenī. Tas viss atkal vārās uz uguns.

Kafijai pievieno nedaudz sāls, tāpēc tā iegūst sāļu garšu. Daži pat dzer kafiju ar sīpoliem.

Arhangeļskas Krievijas ziemeļu izpētes biedrības ziņas. 1913. gads.

Karēlijā ir kafijas teicieni. Elä juo kahvii, piä mustuu / Nedzer kafiju - tev galva kļūs melna, teica Suistamo. Un viņi piebilda:

— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / It's good to drink coffee, but the owner’s pants is leaky!

Kopumā Suistamo cilvēki pret kafiju bija pretrunīgi. Ar piesardzību.

Infografika no ziņu aģentūras "Respublika"

Wickets / Karjalazet šipainiekat

Karēliešu mājsaimniece zina: “kalittoa - kyzyy kaheksoa”, vārti prasa astoņus. Skaits: milti, ūdens, rūgušpiens, sāls, piens, sviests, krējums un pildījums. Pildījumam izmanto kartupeļus vai retāk prosas putru. Iepriekš viņi cepa ar miežiem.

- Un tu esi kļuvis par draugu, un es jau esmu draugs - tagad, kad es pat valkāju bikses. Nav laika valkāt svārkus! Olga Prokkoiļskaja man saka: kāpēc tu vēl staigā biksēs? Lai nu kā! Es saku: zini, tu esi pieradis - ļoti labi. Un es jūtos ļoti labi! It īpaši esmu mājās, lielākoties kājās - vai nu ar malku, vai tīru ielu, vai laistu siltumnīcas... Kur ir svārki?

Annai Matvejevnai Čaikinai palika 85 gadi. Viņa dzīvo Veškelicā, runā karēļu valodā, ja vien viesi neierodas “no pilsētas” - tad viņa pāriet uz krievu valodu. Visa diena griežas: jāremontē māja, jāsaliek kartupeļi, jālaista kāposti. Vasarā bērni nāk uz nedēļas nogali - sagatavo cienastu. Viņš paspēj arī dziedāt tautas korī - par savu dzimto krastu dzimtajā valodā.

— Kad sāku precēties, viņi man teica: "Anija, tu ņem visas savas dziesmas līdzi!" Un tad: dažreiz mūsējie pulcēsies, es atnākšu un visus iepriecināšu! Es pats esmu no Prokkoily, no kaimiņu ciema. Tagad reizēm eju gulēt un turpinu domāt: kā es nokļuvu Veškelicā! Tā man ir ļoti liela laime, tik jauks ciems!..

Annas Matvejevnas māja pie izejas no ciema. Uzcēlām kopā ar nelaiķa vīru, izvēlējāmies skaistāko vietu - nogāzi, upi, klaju... Veškelicā slēdzenes nevajag: ar nūju atstatīju durvis un devos savās darīšanās. Visi viens otru pazīst. Un nav vajadzīgi ne žogi, ne vārti.

Tomēr kas mēs esam? Kas ir Karēlijas ciems bez vārtiem?

Mēs saspiežam malu, un tā kļūst par šķīvi. Foto: Igors Georgievskis

Šajā mājā vārtiem tiek izmantoti vienīgie rudzu milti. Kvieši Karēlijā neauga, un kviešu miltu pirkšana ir dārga. Viņi gatavoja no produktiem, kas bija pa rokai.

– Kurš man iemācīja cept vārtus? Dzīvā mācīts! Viņi mēdza teikt... pagaidi, es atceros... (garīgā tulkojumā no karēļu valodas): līgava sāka precēties ar puisi. Viņš saka, ka es neprotu cept. Un puisis-vīrs saka: klausies, dārgais, tu iemācīsies cept, ja tev kaut kas būs! Kad pēc kara atgriezāmies no evakuācijas, tad mēs redzējām bēdas: tu samaļ miltus ar akmeņiem, bet iekšā, mīklā liec ko citu: vai sūnas, lai biezāka, vai bērza zāģu skaidas...

Īstiem vārtiem nepatīk gāze un elektrība. Anna Matvejevna tos gatavo cepeškrāsnī, bez cepešpannas, uz pavarda - tieši uz ķieģeļiem. Iededziet zibspuldzi dziļumā — esat gatavs. Un viņš to izņem ar koka lāpstu.

Esiet uzmanīgi, ir karsts! Foto: Igors Georgijevskis

Dažādos ciemos tiek ceptas dažāda veida vārtiņas: apaļas, ovālas, astoņstūrainas. Bet visbiežāk tie ir ovāli, laivas formas.

- Vienreiz neizdodas, otrreiz neizdodas, tad izdosies! — Anna Matvejevna kausē sviestu. - Padariet mīklu biezāku, un ielieciet mīklā nedaudz rūgušpiena, lai tā ir mīksta, šī garoza...

Lēnām atveriet vārtus. Foto: Igors Georgijevskis

- Tagad uzklājiet eļļu. Pirmo reizi viņi iznāca resnāki, tas ir labi. Neskopojies ar eļļu, vārtiem tā patīk. Eļļa nosegs visu. Smērē to lēnām, katrā krokā - tad būs kūka!

Sagatavojies nodarbībai:
Jevgeņijs Lisakovs, žurnālists
Igors Georgijevskis, fotogrāfs
Igors Gerasimenko, fotogrāfs
Pāvels Stepura, dizainers
Jeļena Fomina, redaktors

Ar Karēlijas Republikas ministrijas atbalstu jautājumos valsts politika, attiecības ar sabiedriskajām, reliģiskajām apvienībām un plašsaziņas līdzekļiem

Tradicionāli Karēlijas konditorejas izstrādājumi atšķiras no mūsdienu priekšstatiem par saldajām maizītēm un pīrāgiem. Karēlijā cepumus visbiežāk pildīja ar ūdenī vai pienā vārītu putru, vēlāk ar kartupeļu pildījumu, nereti pildījumam izmantoja zivis, gaļu, dārzeņus. Pīrāgi, vārtiņi, rībņiki un kurniki nebija deserti, kā tagad esam pieraduši domāt par maizes izstrādājumiem, bet pievienoja pamatēdienu. Tos ēda kopā ar biezām zupām, putrām, ķīseli. Gluži pretēji, saldajiem pīrāgiem, visbiežāk tradicionālajos Karēlijas konditorejas izstrādājumos, vispār nav pildījuma. Piemēram, skenējumi, dažādi cupcakes. Vai arī saldos pīrāgus pildīja ar putru, retāk ar biezpienu, kartupeļiem, vēl retāk ar ogām.

Rybnik

Tradicionāls karēliešu un vepsiešu ēdiens, plaši izplatīts visā reģionā. Karēlieši (dienvidu un vidus) zivju tirgotāju sauc par kurniku. Kurnika formu (mīklā cepta vista) un tās nosaukumu viņi aizguvuši no krieviem. Zivju tirgotājam skābo (rauga) mīklu gatavo no rudzu vai kviešu miltiem. Neraudzēta mīkla ir ļoti trausla, un cepšanas laikā no zivīm var izplūst sula. Plātsmaizi izrullē 1 cm biezumā, uz tās liek svaigi sālītas zivis, un sviests, ietin laivā, malas sasprauž un cep cepeškrāsnī.
Karēlijas ziemeļos zivju tirgotāji ar vaļējām sejām cep arī no svaigām sālītām zivīm. Šajā gadījumā esošajā caurumā ielejiet nedaudz skābo krējumu. Zivis atvērtā zivju tirgotājā ir garšīgākas un drupinātākas. Karēlijas centrālajā daļā atvērto zivju zupu parasti gatavo no treknām zivīm. Somu karēļi zivju tirgotavā zivīm virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztus cūkgaļas taukus. Četrstūrveida kurniku parasti gatavoja no līdakas un vēdzeles (zivis sagrieza gabalos). No līdakas cepa arī trīsstūrveida zivju zupu. Reizēm no raudām cepa apaļu zivju kūku, atstājot virsū nelielu laukumu vaļā.
Slēgtā zivju tirgotāja gatavību noteica šādi: izņem produktu no krāsns un nedaudz sakrata. Ja zivs tajā “staigāja”, tas nozīmē, ka zivju tirgotājs bija gatavs. To iesmērēja ar ūdeni vai rāceņu kvasu un pārklāja ar dvieli.
Zivju tirgotājam tika nogriezta augšējā garoza - tā aizstāja maizi. Nav brīnums, ka cilvēki teica: "Huttu da kurniekkukuori on leibal abu" - "Biezums un garoza no zivju tirgotāja palīdz maizei."

Rybnik

Sens karēliešu produkts no ziemeļkarēliešiem, kuri sauca rybnik zivju pīrāgu. No maizes mīklas izrullēja taisnstūrveida plakanu kūku, kuras vidū ievietoja notīrītas un izķidātas zivis (mazas - veselas, lielas - gabalos). Pa virsu nedaudz pārkaisa rudzu milti un ielieciet kārtu cūkgaļas vai jēra sprakšķus, svaigas vai sālītas gaļas gabalus. Kūkas malas pārloka un saspieda. Mūsdienās zivju pīrāgus cep bez gaļas, bet pildījumam dažkārt pievieno sprakšķus vai speķi.

Rybnik izgatavots no burbot piena un aknām

Ēdiens, kas plaši izplatīts starp Somijas austrumu Karēlijas iedzīvotājiem. Zivju tirgotāji parasti cepa burbu pienu un aknas, kad bija bagātīgs šīs zivs loms. Piens un aknas tika iepriekš sālītas, vārītas ūdenī, sasmalcinātas un smalki sagrieztas sīpoli. No skābās mīklas izveidoja nelielu plakanu kūciņu, kuras vidū lika pildījumu, malas saspieda. Produkta forma atgādināja slēgtu zivju tirgotāju. Pīrāgus izcepa cepeškrāsnī, gatavos smērēja ar ūdeni un pārklāja ar dvieli. Šie zivju tirgotāji tika paņemti līdzi ceļā.

Vistas gaļa

Iepriekš gaļas vistas tika gatavotas no jēla gaļa vai plaušas. Gaļas vai plaušu gabalus sālīja un smalki sagriež. No maizes mīklas pagatavoja plātsmaizi, uzlika pildījumu, pievienoja sīpolus un, ja gaļa bija liesa, izkausēja sviestu, iesaiņoja mīklu aploksnē, apsmērēja ar krējumu vai olu un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai. . Mūsdienās dažos ciemos no rauga mīklas (kviešu miltiem) cep gaļas vistu. No tā izveido taisnstūrveida kūku un liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu. Uzlieciet pildījumu uz pusi plātsmaizes, pārklājiet to ar otru pusi un saspiediet malas. Pēc tam, kad virsmu nosmērē ar olu un tai ar nazi izveido 3-4 mazus caurumus, cep cepeškrāsnī, līdz gatavs. Gatavo vistu izņem no cepeškrāsns, liek uz dēļa, iesmērē ar sviestu un aizver. pergamenta papīrs, un virsū - dvielis. Maltā gaļa: 300 g liellopa gaļas, 300 g cūkgaļas, 2 sīpoli, sāls pēc garšas.

Pīrāgs ar sprakšķiem

Raugs (maize) vai neraudzēta mīkla. Pildījumam izmanto ūdenī vārītu grūbu putru. Tajā smalki sagriež jēra, brieža vai liellopu gaļas tauku malumus. Izrullē plātsmaizi un liek uz tās malto gaļu. Tradicionālā pīrāga forma atgādina zvejnieku. Pēc cepšanas pīrāga augšpusi ieziež ar eļļu un pārklāj ar dvieli. Ēda gan karstu, gan aukstu. Iepriekš šādus pīrāgus cepa arī ar rāceņu pildījumu. Rāceņus vispirms smalki sasmalcināja (ēvelēja), uzlika uz mīklas plātsmaizes, sālīja un pārkaisa ar nedaudz miltiem. Pa virsu lika sprakšķus vai smalki sagrieztus taukus. Karēlijas ziemeļos šādus pīrāgus joprojām cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pildījums: 500 g tauku gabaliņos, 2 glāzes grūbu putras vai vārītu rāceņu, 1 - 2 ēd.k. karotes miltu, sāls pēc garšas.

Aknu pīrāgs

Rauga mīkla. Aknas (plaušas, nieres) attīra no taukiem un plēvēm, novāra sālsūdenī un sasmalcina. Pienā novāra putru (rīsus, grūbas), atdzesē un sajauc ar sasmalcinātām aknām un ceptiem sīpoliem. Mīklas kūkas vidū liek pildījumu un aptiniet malas ar aploksni. Pirms likšanas cepeškrāsnī apsmērē ar sakultu olu vai uzvārītu tēju. Šis pīrāgs tika uzskatīts par svētku.

Zirņu pīrāgi

No skābās mīklas (maizes) gatavo nelielas plakanas kūciņas, kuru vidū liek vārītu zirņu un auzu pārslu pildījumu. Var pievienot sīpolus. Kūku malas savieno un saspiež. Gatavos pīrāgus ieziež ar saulespuķu eļļu. Zirņu pīrāgus parasti cepa badošanās dienās.

Pīrāgi ar auzu pārslām

Skābo mīklu izrullē mazās plakanās kūciņās (1/2 cm biezas). Auzu pārslas sajauc ar rūgušpienu un skābo krējumu, pievieno sakultu olu, nedaudz sāls - un pildījums gatavs. To liek plātsmaizes vidū, malas savieno un sasprauž. Pīrāgus pārziež ar krējumu un cep cepeškrāsnī.

Sēņu pīrāgs

Senā karēliešu un vepsiešu ražojums. Rauga (maizes) mīkla. Sālītas sēnes mērcēja nedaudz sālītā ūdenī, bet sausās sēnes mērcēja vai vārīja ūdenī. Abus smalki sagriež, pievienoja sviestā apceptus sīpolus (var pievienot sakapātus olas, grūbas vai pienā vārītu rīsu putru), visu kārtīgi samaisa. Mīklu izrullēja 1 cm biezā taisnstūrveida kārtā Uz vienas puses pildījumu lika kaudzē (var pildīt ar jēlas sakultas olas un miltu biezeni), otru izrullētā slāņa pusi pārklāja ar. pildījumu un malas saspieda. Virspusi ieziež ar olu vai stipru tēju, ar nazi virsējā garozā izveidoja vairākas nelielas bedrītes, lai caur tām iztvaikoja liekais mitrums, un cep cepeškrāsnī. Karēliešu un vepsiešu ciemos viņi gatavoja arī mazus pīrāgus, kas pildīti ar sālītām sēnēm. Pildījums: 100 g kaltētu sēņu, 300 - 400 g sālītu šampinjonu, 2 - 3 sīpoli, 3 - 4 olas, 50 g sviesta, glāze graudaugu, 1 tējkarote miltu, sāls pēc garšas.

Kolobijs

Agrākos laikos karēlieši kolobu cepa no skābās (maizes) rudzu mīklas. Daudzos ciemos tos sauca par shangiem. Mūsdienu mājsaimnieces, kā likums, gatavo kolobos no baltajiem miltiem ar raugu. Mīklu sagriež mazās plakanās kūciņās, vidū ar piestu izveido iedobumu, kurā ieliek kartupeļu biezeni vai mannas putras pildījumu. Kūkas malas nav salocītas. Kolobu pārlej ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī. Gatavās kolobos tiek aromatizētas ar kausētu sviestu. Mīklai: 1 glāze silta piena, 200 g margarīna, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 1 ola, 1/3, iepakojumi rauga, 1 ēd.k. karote granulēta cukura, sāls. Kartupeļu biezenis: 1 kg kartupeļu, 1 - 2 olas, 1/2, glāze karsta piena, 1/2, bundža krējuma (100 g), 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas. Mannas putra: 3 tējkarotes mannas, 3/4 glāzes piena, 1/4 tase ūdens, 1 tējkarote cukura, 1 ēd.k. karote sviesta.

Kartupeļu pīrāgs

Mīcīt mīkstu rauga mīkla, un kamēr gatavo pildījumu, tas stāv siltā vietā. Pildījumam novāra kartupeļus (vēlams to apvalkos) un pagatavo biezeni (ne biezu). Mīklu izrullē, kūku pārliek uz cepešpannas vai lielas pannas, pievieno kartupeļu biezeni, kūkas malas saloka. Pārlej ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī. 200 g margarīna, 1 glāze piena, 1/2 pakas rauga, 1/2 tējkarotes sodas, 1 ola, 1 tējkarote sāls.

Pīrāgs ar brūklenēm

Rauga mīkla (skāba). Svaigas vai mērcētas brūklenes sajauc ar granulētu cukuru. Ja ir, pievienojiet cukurotu apelsīnu miziņu, visu samaisa un liek uz izrullētas plātsmaizes uz cepešpannas. Kūkas malas rūpīgi saloka. Lai brūkleņu sula neizplūstu, ogām virsū var uzkaisīt cieti vai streuseļa pulveri. Streusel pulveris: uz šķīvja liek ēdamkaroti miltu, gabaliņu sviesta (vēlams kausēta) sviesta (20 - 30 g), 1 ēd.k. tējkaroti granulētā cukura un visu kārtīgi samīca ar rokām. Var pievienot olas dzeltenumu. Rezultāts ir miltaini sviesta drupatas, ar kurām apkaisa ogu (ļoti sulīgus) pīrāgus. Sāciet apkaisīt pīrāgu no stūriem, jo tas ir visvairāk ievainojamības sulas noplūdei.

Melleņu pīrāgs

Karēlieši Makovejas svētkos (14. augustā) - atvadoties no vasaras - cepa pīrāgu ar mellenēm. Mīkla ir raugaina un skāba. Ogas iepriekš bija vārītas, bet tagad daudzas saimnieces pildījumam izmanto jēlas mellenes, kas sajauktas ar granulētu cukuru. Pa virsu mellenes viegli pārkaisa ar kartupeļu miltiem, īpaši pīrāga stūrus, lai neizplūst sula, bet labāk pārkaisa ar streuseli. Iepriekš mazos pīrāgus, piemēram, siera kūkas, cepa ar mellenēm (brūklenēm). Pildījumam bija sasmalcinātas ogas ar granulētu cukuru. Šo recepti varu ieteikt arī melleņu pīrāgam. Sašķiro mellenes, nomazgā aukstā ūdenī un caurdurī noskalo ar verdošu ūdeni. Ogas apkaisa ar granulētu cukuru un ļauj nostāvēties 1,5 - 2 stundas. Mīkla ir piemērota gan raugam, gan smilšu kūkai. Savienojums smilšu mīkla: 200 g sviesta margarīna, 2 dzeltenumi, 1 baltums, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 glāzes miltu.

Krievu pankūkas

Pankūku receptes ir daudz, taču to pagatavošanas princips ir vienāds, atšķirība ir tikai izmantoto sastāvdaļu proporcijā. 800 g silta piena vai ūdens izšķīdina 20 g rauga, pievieno sāli, pievieno dzeltenumu un 500 g miltu. Visu kārtīgi samaisa un liek iekšā silta vieta uz 2 stundām. Pēc tam pievieno sviestu vai margarīnu (150 - 200 g), saputo olu baltumus, samaisa un atstāj uz vēl 2 stundām, ik pa laikam apmaisot mīklu. Pirms pankūku cepšanas mīklā iecilā 2 - 3 olas un pārlej ar tasi karsta piena. Gatava mīkla jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei. Ir svarīgi, lai mīkla nestāvētu pārāk ilgi, pretējā gadījumā pankūkas izrādīsies skābas un bālas. Ja sāksi cept, neļaujot mīklai rūgt, pankūkas būs neraudzētas un nebūs mežģīņojošas. Cepamā panna (čuguns) ir jānoslauka augu eļļa un labi uzkarsē, lai iznāk dūmi. Pēc tam vēlreiz noslaukiet to ar drānu - un esat gatavs cepšanai. Gatavo mīklu ar kausu vai lielu karoti lej uz karstas, ietaukotas pannas un, to noliecot, mīklu sadala vienmērīgā kārtā. Pankūkas apcep no abām pusēm. Gatavās pankūkas iesmērē ar eļļu un, lai tās būtu siltas, tās liek pannā ar vāku ievieto bļodā ar silts ūdens. Zem vāka ir labi likt tīru dvieli - tas uzsūks tvaikus un pankūkas nekļūs slapjas Daudzas saimnieces krievu pankūku mīklai pievieno griķu miltus, apmēram 1/3 - tās sanāk sausas un kraukšķīgas.

Kliņģeris somu valodā

Atšķaida 1/2, pakas rauga, ielej 1/2, litru silta piena, sāli, pievieno 3 olas, kausētu sviestu (250 - 300 g), 1 ēd.k. karote saulespuķu eļļas, 1 - 2 ēd.k. karotes granulētā cukura, sauja nomazgātu un žāvētu rozīņu, 6 - 8 gabaliņi kardamona (nomizojiet un sasmalciniet). Mīciet biezu mīklu un novietojiet to siltā vietā. Tiklīdz mīkla sāk celties, to mīca un ļauj nostāvēties. No mīklas izgatavo trīs virves, pītas un izrullē kliņģerī. Apsmērē ar pienā saputotu dzeltenumu un liek cepeškrāsnī. Ja kliņģeris sāk piedegt virsū, pārklāj to ar pergamenta papīru vai foliju, kas samērcēta ūdenī. Kliņģera gatavību nosaka, caurdurot to ar sērkociņu vai tievu kociņu: ja tas ir sauss, kliņģeris gatavs. No cepeškrāsns izņemto kliņģeri apsmērē ar olu un piena maisījumu. Nedaudz atdzesēto kliņģeri pārkaisa ar pūdercukuru. Pasniedziet uz paplātes vai šķīvja. Pa vidu var likt konfektes vai likt degošas sveces (dzimšanas dienas torte).

Somu maizītes

Tasē karsta piena izšķīdina mīksto krējuma margarīnu (200 g), pievieno sāli, ieber 1/2 paciņas siltā pienā izšķīdināta rauga ar granulētu cukuru un samīca mīklu. Ļaujiet tai parādīties (40 - 50 minūtes, ja jums ir laiks, varat to turēt ilgāk). Pēc tam izrullē lielu, 0,5 - 1 cm biezu kūku, virsū iezied ar kausētu sviestu, pārkaisa ar granulētu cukuru un ietin rullī. No ruļļa gala izgrieziet nelielas šķēles (10-12 cm) un, saspiežot tās vienā pusē, novietojiet uz cepešpannas. Maizītes pārziež ar saputotu pienu olas dzeltenums vai uzvārītu tēju un likt cepeškrāsnī. Cep mērenā siltumā, līdz gatavs.

Skants

Tradicionāls karēļu un vepsiešu svētku ēdiens, tagad gandrīz aizmirsts. Skantus gatavoja no rudzu vai miežu miltiem, sijāja vairākas reizes. Viņi samīca biezu mīklu ar ūdeni, jogurtu vai vājpienu un pievienoja nedaudz sāls. No mīklas gatavoja tādas pašas kūkas kā vārtiem. No tiem tika izrullētas ļoti plānas plakanas kūkas (“skali”). Karēlieši teica, ka labam skenerim, ja pūš, jāpaceļas virs galda. Skanus cepa uz oglēm cepeškrāsns mutes priekšā. Dažkārt ogles grāba un skantus cepa tieši uz cepeškrāsns pavarda (mūsdienās šim nolūkam var izmantot pannu.) Gatavos skantus no vienas puses smērēja ar kausētu sviestu un salika. Tos pildīja ar pienā vārītu putru jau pusdienās, kad zupa bija apēsta. No cepeškrāsns izņēma putras katlu, ar to apklāja skantus, tad salocīja gar malām, un atkal uz pusēm. Tas izskatījās pēc caurules, kas bija bagātīgi ieeļļota ar eļļu. Kad Skans ēda, bija pieņemts tos lauzt uz pusēm, pat priekš sevis. Ikviens, kurš to nedarīja, tika uzskatīts par mantkārīgu. Viņi ēda skantus, iemērcot tos kausētā sviestā vai sakarsētā skābā krējumā. Nomazgājiet to ar aukstu pienu vai biezpienu.

Vārtiņi

Lai pagatavotu mīklu, bļodā ielej 1 glāzi jogurta (to var aizstāt ar svaigu pienu vai skābo krējumu), pievieno nedaudz ūdens, sāli un kārtīgi izmaisa. Tad pievieno miltus, vēlams rudzus, un samīca biezu mīklu. Ja nav rudzu miltu, mīklu var pagatavot no melnās maizes. Mizu nogriež, mīkstumu pārlej ar kefīru vai skābo krējumu un ļauj nostāvēties. Mīciet mīklu ar kviešu miltiem, pēc tam izlieciet to no bļodas uz dēļa un turpiniet mīcīt, līdz tā vairs nelips pie rokām un dēļa. Ļaujiet mīklai kādu laiku nostāvēties un tad sarullējiet desā, nogrieziet vienāda lieluma gabaliņus, izveidojiet bumbiņas un no tām mazas plakanas kūciņas (7 - 8 cm diametrā), kuras, apkaisītas ar miltiem, liek kaudzē, lai mīkla neizžūtu.
Ņem no kaudzes vienu plakanu kūku un izrullē plānus 1 - 1,5 mm biezus un 30 - 35 cm diametrus skandiņus. Lai tie nesaliptu kopā, tos viegli pārkaisa ar miltiem.
Pildījums var būt no graudaugiem (vārītām vai mērcētām), auzu pārslām vai kartupeļu biezeni. Graudaugu pildījumu gatavo no miežu un prosas graudaugiem. Miežu putraimus nevāra, bet vakarā mērcē jogurtā ar nelielu daudzumu kausēta sviesta. No rīta tas kļūst mīksts un pēc garšas nedaudz skābens. Lai vārtiņi nesaskābtu, dažreiz pievieno svaigu pienu. Miežu vārtiņu labā lieta ir tā, ka tās ir garšīgas arī tad, ja tās pasniedz aukstas.
Prosu vārtiem nomazgā, uzvāra pienā, sālī un pievieno sviestu. Putrai jābūt viskozai. Vārtos pilda pienā vārīta rīsu putra, kā arī auzu pārslas, kas biezi sajauktas ar svaigi sālītu jogurtu vai skābo krējumu.
Kartupeļu biezeni pildījumam vienmēr gatavo no kartupeļiem, kas vārīti to apvalkā. Karstus kartupeļus ātri nomizo, sasmalcina ar stampiņu, pievieno karstu pienu, saldo krējumu, sāli, olas (dzeltenumus), sviestu. Biezenis nedrīkst būt ļoti biezs.
Oloņecas un Tihvinas karēļi un vepsieši cep vītiņas ar biezpienu.
Iepriekš, kad saimniecei bija beidzies pildījums un vēl bija palicis maz, ātrs labojums viņi gatavoja garve - smalki samaltus miežu miltus sajauca ar rūgušpienu, pienu vai skābo krējumu un ar šo maisījumu pildīja skantetus.
Skenētus sasprauž vai aizloka malas, apziež ar sālītu skābo krējumu, kas sajaukts ar neapstrādātu dzeltenumu, un cep cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Kamēr vārti ir karsti, bagātīgi ieziež tos ar sviestu.
Vārtus cepa svētdienās, kā arī tālāk brīvdienas. Tos ēda ar zivju zupu, zupu un pienu.
Kartupeļu vārti nekad nebija sagatavoti bēru vakariņām. Acīmredzot tas izskaidrojams ar to, ka kartupeļi Karēlijā ir diezgan vēlīna kultūra.
Vārti reģionā joprojām ir ļoti populāri. Tos izgatavo visur, un ne tikai karēlieši, bet arī citu Karēlijā dzīvojošo tautu pārstāvji.

Pīrāgi znotam

Agrāk tas bija tradicionāls karēļu un vepsiešu rituāls ēdiens. Tādus pīrāgus cepa, kad mājā ieradās savedēji. Pirmā skenēšana bija jāizrullē līgavai. Viņi viņai traucēja visos iespējamos veidos. Sērkotāji un līgavainis iemeta mīklā koka skaidas, lai sabojātu produktu. Tika uzskatīts, ka tikai šajā gadījumā mačs būs veiksmīgs. Znots, ierodoties ciemos pie vīramātes, tika cienāts ar “saskaņošanas” pīrāgiem, tāpēc arī viņu otrs nosaukums - “pīrāgi znotam”. Nav nejaušība, ka karēļu sakāmvārds saka: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "Kad znots ir mājā, sienas pārklājas ar eļļu." “Pīrāgu” znots, atšķirībā no “biezā” (kaimiņa), tika saukts par attālo (dārgo) znotiņu.
Pīrāgus znotam pasniedza arī mājas celtniekiem, kad karkass bija gatavs. Dažos Karēlijas ciemos tos cepa no jaunās ražas miltiem pēc tam, kad bija novākts pēdējais kūlis.
Zēnu pīrāgiem ir daudz iespēju. Mēs piedāvājam trīs no tiem.
1. Sagatavo neraudzētu mīklu. Sakuļ 1 olu, pievieno 2 ēd.k. karotes krējuma, 2 ēd.k. karotes krējuma, 2 ēd.k. karotes ūdens, 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura, šķipsniņa sāls. Var likt nedaudz sviesta vai margarīna, bet ar mēru, citādi pīrāgi neiznāks kraukšķīgi. Mīciet biezu mīklu, sarullējiet to desā un ļaujiet nostāvēties 10 - 15 minūtes. Pēc tam desu sagriež vienāda izmēra gabaliņos, no kuriem izveido mazas plakanas kūciņas (kā vītņos), tās saliek kaudzē un sāk izrullēt. Skenējumiem jābūt ļoti plāniem. Gatavie skenējumi (no tiem ir 18 - 20) tiek sakrauti uz galda. Pusi no katra pārkaisa ar granulētu cukuru un pārklāj ar otru pusi. Maliņas rūpīgi apgriež ar apakštasīti (var vienkārši saspraust). Cep labi sakarsētā pannā augu eļļā. Šādus pīrāgus dažreiz sauc par biskvīta kūkām vai saldajiem (mageapiirat). Dzijas pīrāgu pildījums var būt arī pienā vārīta drupana prosas putra, viskoza rīsu putra ar vārītu olu un biezu auzu putru ar skābo krējumu. Tveras karēļi izmanto arī kāpostu pildījumu vai biezpienu. Produkts joprojām tiek plaši izmantots šodien.
2. Viņi negatavojas ļoti labi. sviesta mīkla pīrāgiem ar graudaugu pildījumu. Ražošanas tehnoloģija pārsvarā ir tāda pati kā iepriekšējā receptē, bet skansti tiek izgatavoti biezāki. Recepte ir šāda: 1 ola, 1 glāze ūdens, milti, sāls. Pildījumam - 1/2 glāze rīsu, 2 cieti vārītas olas, sāls pēc garšas.
3. Sagatavo mīklu kraukšķīgiem pīrāgiem. 100 g sviesta sasmalciniet uz dēlīša ar miltiem līdz smalkām drupačām, tad ievietojiet to bļodā un aplejiet ar 1/2 glāzi sālīta verdoša ūdens. Mīciet biezu mīklu, izrullējiet to virvē un pēc tam rīkojieties, kā aprakstīts pirmajā variantā.

Kosoviks

Tradicionāls svētku ēdiens, kas izplatīts Karēlijas centrālajā un dienvidu daļā arī mūsdienās. Tas ir izgatavots no diviem slāņiem - kartupeļu kūka un pildītas pankūkas. Kartupeļus novāra jaciņās, nomizo, sasmalcina ar kartupeļu stampiņu, sālīt, pievieno sviestu, olu, pienu un nedaudz balto miltu. No rudzu vai kviešu miltiem var mīcīt stingru mīklu un izrullēt 1 cm biezu kūku. Pankūkas tiek izceptas pirms laika. Pildījumam uzvāra drupanu prosas putru. Kā pildījumu var kalpot arī auzu pārslu, miežu biezputra, biezpiens, melleņu un brūkleņu ievārījums. Uzliek pankūku uz kartupeļu kūkas, kas ieziests ar sviestu, pusi pankūkas piepilda ar pildījumu, kuru pārklāj ar otru pusi virsū - atkal pankūka ar pildījumu, un tā 4 - 5 reizes. Pēc tam visu pārklāj ar otru kartupeļu kūkas pusi un saspiež malas. Ieziest ar krējumu un cep cepeškrāsnī (krāsnī). Izstrādājums izrādās pusapaļas, “slīpa” formas, tāpēc arī nosaukums. Ēst siltu vai aukstu. 1/2 tase kviešu miltu, 1 ola, 1 kg kartupeļu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 glāzes piena.

Privāts

Šis produkts ir sagatavots tāpat kā kosovik, bet pirms tam kūkas tika gatavotas no rudzu neraudzētas mīklas, bet tagad no kviešu miltiem. Uz bagātīgi ietaukotas pannas liek plānu kūku, uz tās liek pankūku un pa virsu plānā kārtiņā putru (mieži, prosa, rīsi, manna) vai auzu pārslas, kas sajauktas ar skābo krējumu (var ogas - brūklenes). ar cukuru, mellenēm); tātad vairākas rindas. Visu pārklāj ar otru plātsmaizi, saspiež malas un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Gavēņa pīrāgi

Vecais Karēlijas gavēņa produkts. Mīklu gatavoja kā vārtiņiem, un skantus izrullēja iegarenā (ovālā) formā. Pildījums bija kohahus - biezputra, kas izgatavota no miežu miltiem ar saldskābi no maizes mīcīšanas. Mīcījām vēlu vakarā, lai starteris nesaskābinātu. No rīta pievienoja vēl nedaudz miltus un pildīja skantus. Malas bija saspiestas, piemēram, vārti, vai saliektas garenajos galos. Viņi to cep cepeškrāsnī. Gatavais produkts tika ieeļļots ar saulespuķu vai kaņepju eļļu.

Kliņģeris

Kliņģeri gatavoja gan no neraudzētās, gan skābās mīklas. Neraudzētajai mīklai labi izsijātus miežu miltus atšķaida svaigā pienā, pievienoja 2-3 olas, pievienoja sāli un mīca biezu mīklu, no kuras uz dēlīša izveidoja virvi. Viņi tos sagrieza vienādos gabalos un sarullēja mazās virvēs. Nolikām tos blakus, saliecām, un sanāca kliņģeris. To iemērca verdošā sālītā ūdenī, pagatavoja 2 - 3 minūtes, tad izņēma, uzlika uz ar miltiem pārklātas lapas un ielika cepeškrāsnī. Kliņģera pagatavošanas tehnoloģija no skābās (maizes) mīklas ir līdzīga aprakstītajai. Līdzi paņēmām kliņģeri garš ceļojums vai strādāt mežā. Tie ilgi nenovecoja. Viņi arī cepa keittileivat - olu krēmmaizi.

Pankūkas

Tradicionāls Karēlijas virtuves produkts. Znots tika pacienāts ar pankūkām, tās bieži gatavoja viņam īpaši. Svētkos parasti cepa pankūkas ar pildījumu. Mūsdienās pankūkas ir kļuvušas par ikdienas ēdienu, taču tās tiek ceptas no kviešu miltiem un bez pildījuma. Karēliešu sakāmvārds saka: “Kyrzy kyzyy kuuzi”, kas tiek iedegts. nozīmē: “Pankūkas prasa sešas”, tas ir, sešas sastāvdaļas: milti, rūgušpiens, sviests, piens, ūdens un pildījums. Dienvidkarēlieši pankūkas gatavoja no labi izsijātām auzu pārslām, ziemeļu – no miežu miltiem. Mīklu taisīja ar jogurtu, pienu, bet biežāk ar ūdeni, bez sāls, šķidrumu (ilgi maisīja). Pannā tika ceptas plānās pankūkas, kuras lika uz oglēm. Gatavās pankūkas lika uz šķīvja kaudzē vai salocīja ar stūriem, salocīja uz pusēm un atkal pārlocīja uz pusēm. Ēdām pankūkas ar pienā vārītu miežu putru. Putru lika uz pusi pankūkas, pārklāja ar otru pusi, atkal uzlika pildījumu un pankūku atkal salocīja vai sarullēja caurulītē. Iemērciet kausētā sviestā vai skābajā krējumā. Pankūkas bez pildījuma tika ceptas brokastīs jebkurā dienā. Gavēņa laikā pankūkas cepa augu eļļā.

Biezpiena pīrāgi

Sens rituāla priekšmets. Parasti cepa uz Pēterdienu (12.07.) – siena pļaušanas sākumu. Pagatavojām biezpiena pastu (skat. rahkakabu-pacxa). No tā tika izrullētas nelielas plakanas kūciņas un ceptas uz pannas vai uz loksnēm cepeškrāsnī. Tur tie tika nedaudz žāvēti. Šādā formā kabuds tika saglabāts ilgu laiku. Tos ņēma siena pļaušanai - ir ļoti sātīgi (kaloriju daudz). Atsevišķos ciemos (Kondopogas novadā) biezpiena pīrāgus necepa, bet uz “kūkas” dēlīša lika nelielas bumbiņas no biezpiena pastas un novietoja aukstā vietā. Ēda bez apkures.

Drupani pīrāgi

Vienkāršs un ātri pagatavojams ēdiens. Samīca 200 g mīkstināta margarīna (nekādā gadījumā nekausē!), pievieno 200 g saldā krējuma un 2 glāzes miltu, pievieno sāli un samīca biezā mīklā. Ieteicams to ievietot aukstumā uz 1-2 stundām, bet, ja nav laika, varat iztikt bez tā. Viņi gatavo mazas plātsmaizes un pilda tās ar kāpostiem (svaigiem, ceptiem), zivīm, āboliem, maltā gaļa. Malas ir saspiestas. Katru pīrāgu apsmērē ar olas dzeltenumu, kas saputots ar pienu, un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes. Ir vēl viens veids, kā sagatavot neraudzētu mīklu. 1 - 2 olas aplej ar pienu, lai sanāk pilna glāze šķidruma, sālīta. Uz griešanas dēļa kaudzē ber miltus, uzliek 200 g krēmveida margarīna un sasmalcina, līdz iegūti smalki graudi, izlejot glāzes saturu. Veidosies pusbieza mīkla. To mīca, pievienojot miltus, un atstāj aukstumā uz 2 stundām. Izrullē lielu plātsmaizi, ar glāzi sagriež apļos un pilda tos ar gatavu malto gaļu. Cep cepeškrāsnī. Gatavos pīrāgus nevajadzētu pārklāt ar dvieli - tie samirks un zaudēs savu irdeno struktūru.

"Zaķu ādas"

Ļoti izplatīts kulinārijas produkts Karēlijas Somijas iedzīvotāju vidū. Ja pāri palikuši vārīti kartupeļi, no tiem var izcept gardus pīrāgus. Kartupeļus saberž, pievieno nedaudz kviešu miltus, sālī, veido plakanas kūkas un pilda ar ceptiem kāpostiem. Maliņas saspiež un cep cepeškrāsnī. Šos pīrāgus varat cept uz pannas

Kartupeļu pīrāgi

Vārītos kartupeļus noslauka, pievieno viegli kaltētus miltus, sāli un olas. Mīciet mīklu un sagrieziet plakanas kūkas. Katras plātsmaizes vidū liek drupanu prosas putru, kas garšota ar sviestu. Jūs varat pildīt kartupeļu pīrāgus ar sēnēm (žāvētām, iepriekš vārītām vai sālītām). Kūkas malas savieno un saspiež. Pīrāgus apsmērē ar olu un cep līdz gatavi.

Karēlijas kūka ("Simtgade")

Kūku pagatavošanai vajag 1 glāzi saldā krējuma, 1 olu, 1 glāzi granulētā cukura, 1 tējkaroti etiķī izšķīdinātas sodas, sāli pēc garšas. To visu kārtīgi samaļ, pievieno miltus un samīca biezu mīklu. No tā izritina žņaugu un sadala 13 daļās. Katru gabalu izrullē plānā loksnē liela šķīvja lielumā un cep cepeškrāsnī. Kūku pagatavošanai vajag 1 glāzi saldā krējuma, 1 olu, 1 glāzi granulētā cukura, 1 tējkaroti etiķī izšķīdinātas sodas, sāli pēc garšas. To visu kārtīgi samaļ, pievieno miltus un samīca biezu mīklu. No tā izritina žņaugu un sadala 13 daļās. Katru gabalu izrullē plānā loksnē liela šķīvja lielumā un cep cepeškrāsnī. Lai pagatavotu krējumu, samaļ 1 glāzi saldā krējuma ar 1 glāzi granulētā cukura. Gatavās kūkas pamīšus pārziež ar saldo krējumu un brūkleņu vai dzērveņu ievārījumu un liek vienu virs otras. Gatavo kūku pārklāj ar pergamentu, virsū uzliek nelielu atsvaru, ko patur pa nakti. No rīta viņi rotā.

"Kūka bez plīts"

Pienu uzvāra un nedaudz atdzesē. Samitrina vienu cepumu pusi karstā pienā (šādai kūkai vajag 3 pakas jebkuru cepumu, bet ne apaļus) un sauso pusi uz leju liek uz paplātes. Kad uzklāts viens iepakojums, virsū liek biezpiena kārtu, kas sajaukta ar glāzi granulētā cukura un olu, tad vēl vienu cepumu kārtu - tikai tagad tos pilnībā iemērc pienā - atkal biezpiena kārtu un visbeidzot - trešā cepumu kārta, izmērcēta, tāpat kā pirmā, no vienas puses , bet noliek tā, lai virspuse būtu sausa. Tas viss ir piepildīts ar glazūru. To var pagatavot no šokolādes tāfelītēm (200 g) - tās sagriež, pievieno 1 tējkaroti granulētā cukura, 1 tējkaroti piena un 1 tējkaroti sviesta. To visu samaisa, uzvāra, atdzesē un lej uz cepumiem. Šo kūku ir labi likt ledusskapī uz nakti. Papildus biezpienam slānis var būt sviesta krēms (100 g sviesta un 1/2 bundžas iebiezinātā piena vai 100 g sviesta un 1/2 tase granulētā cukura utt.).

Kūka "Skudru pūznis"

Sajauc 4 dzeltenumus ar 3/4 glāzes granulētā cukura, pievieno 300 g mīksta sviesta, visu kārtīgi samaisa. Kafiju uzvāra no divām glāzēm ūdens (3 ēdamkarotes), var lietot šķīstošā kafija(2 ēdamkarotes), vāra 10 minūtes. Tad uzmanīgi, pa vienai tējkarotei, lej to krējumā, saputojot. Kafijai visu laiku jābūt karstai (bet bez biezumiem). “Karēlijas sniega bumbas” (bezē) iemērc krējumā un liek kaudzē uz trauka. Atlikušo krēmu ieziež ar “Skudru pūzni” un pa virsu uzkaisa sasmalcinātus riekstus. “Karēlijas sniega bumbiņu” patēriņš ir 350 g. Kūkai kādu laiku vajadzētu stāvēt ledusskapī. Un šeit ir vēl viena "Skudru pūznis" versija. Mīciet mīklu un ievietojiet ledusskapī uz 1 - 2 stundām. Izveidojiet plānu garoziņu, novietojiet to uz ietaukotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs. Pēc atdzesēšanas sasmalcina drumstalās, sajauc ar krējumu un iegūto masu liek kaudzē uz trauka, pārkaisa ar uz rupjās rīves sarīvētu šokolādi. Mīklai: 200 - 250 g sviesta vai margarīna, 1 glāze saldā krējuma, 1/2 tase granulētā cukura, 2 glāzes miltu, sāls pēc garšas. Krējums: 1/2, kondensētās kafijas vai kakao bundžas samaļ ar 200 g mīksta sviesta.
Ir arī vieglāk pagatavojama kūka, nevis svētku “Skudru pūznis”. No divām olām, 1 iepakojuma krēmveida margarīna, glāzes granulētā cukura, šķipsniņas sāls un 1 tējkarotes cepamā pulvera samīca stingru mīklu. Mīklu izlaiž caur gaļasmašīnu, izkaisa graudos uz loksnes, liek cepeškrāsnī un cep līdz gatavībai (līdz tā kļūst brūna). Gatavo “graudu” (puse no normas) liek ietaukotā traukā, pārlej ar kondensētā piena kannu un viegli sablīvē. Tad bļodu apgāž, pilskalnu pārkaisa ar graudiem un riekstiem un liek aukstumā. Pirms ēšanas kūku sagriež gabaliņos un ar lāpstiņu liek uz šķīvja. Otro “graudu” pusi var likt burciņā nākamajai kūkai.

Rozantsy

Produkts kļuva plaši izplatīts karēliešu vidū. Parasti rozāni tiek cepti lielajos svētkos un, kā likums, uz Jaunais gads. To pagatavošanai ņem 5 olu dzeltenumus un vienas olas baltumu, sakuļ ar dakšiņu, pievienojot 1 ēd.k. karote krējuma (vai degvīna, vai vēl labāk - abi), uz naža gala - cepamā soda, 2-3 tējkarotes granulētā cukura, šķipsniņu sāls un mīciet stingru mīklu. No tā tiek izvelts skenējums, vēlams ļoti plāns. Alumīnija krūzē vai katliņā ar rokturi uzkarsē saulespuķu eļļu vai augu taukus (var izmantot maisījumu) un sāc cept rozantus. Tvertnē ar taukiem jābūt vairāk nekā pusei. trūcīgajās vietās tiek veikti 3–4 griezumi vienādā attālumā viens no otra, koka nūja“paņemt” pavedienu caur iegriezumiem uz kociņa gala un nolaist verdošā eļļā, neatdalot to no kociņa, kas jātur vertikāli un ar tā palīdzību jāpagriež filigrāns eļļā, lai tas iegūtu formu no zieda. Tiklīdz rozanets sāk kļūt sārts (tas aizņems ne vairāk kā minūti), uzmanīgi izņem to no pannas, ļauj notecināt liekajiem taukiem un pārliek produktu uz šķīvja atdzist. Kad visi rozāni izcepušies (jābūt 18 - 20 gabaliņiem), tos liek uz liela trauka un katru rozānu pārkaisa ar pūdercukuru.

Somu kēkss

Ļoti vienkāršs un ātri pagatavojams produkts. Glāzi granulētā cukura samaļ ar 2 olām līdz baltumam, pievieno glāzi miltu, burciņu skābā krējuma (200 g) vai 200 g margarīna (izkausēta) un tējkaroti cepamā pulvera. Masu kārtīgi sakuļ, sāli, lej veidnē un cep 15 minūtes cepeškrāsnī uz mērenas uguns.

Biezpiena pīrāgi

200 g mīkstināta margarīna sajauc ar 200 - 300 g biezpiena un 2 glāzēm miltu, sāli, pievieno 1 tējkaroti cepamā pulvera (vai etiķi ar sodu - 1/2 tējkarotes). Masu samīca ar rokām, sarullē bumbiņā un liek ledusskapī uz 1 - 2 stundām (vēlams saldētavā). Pēc tam mīklu izrullē virvē, veido mazas kūciņas, katru apkaisa ar granulētu cukuru, kūku pārloka uz pusēm, vēlreiz apkaisa ar smiltīm un atkal saloka. Viegli saspiediet malas un cepiet cepeškrāsnī.

Sviesta grauzdiņi

Produkts ir “kaprīzs” un ne vienmēr izrādās veiksmīgs, taču, sakārtojot visas sastāvdaļas pareizā secībā, iegūsi garšīgus un drupanus krekerus. 250 g mīkstināta krēmveida margarīna (vēlams 150 g margarīna un 100 g kausēta sviesta vai sviesta) samaļ līdz baltumam ar 3 dzeltenumiem, 1,5 glāzēm granulētā cukura. Jo vairāk laika tiek pavadīts šai procedūrai, jo garšīgāks ir produkts. Apmēram tējkaroti sodas etiķī uzvāra, nedaudz nostāvē, un tad lej maltajā masā, pievieno sāli un labi samaisa, pievieno 200 g saldā krējuma (var aizstāt ar majonēzi), 100 g rozīņu un vēlreiz visu samaisa. Mīklai jābūt nedaudz biezākai par vidējo. Izrullējiet no tā 4 virves visā cepešpannas garumā, ieeļļojiet tās ar vārītu tēju vai ar pienu saputotu dzeltenumu un ievietojiet cepeškrāsnī. Saišķu gatavību nosaka, vienu no tiem caurdurot ar sērkociņu. Ja tas ir sauss, produkts ir gatavs. Cepešpannu izņem no krāsns, bet uguni neizslēdz. Saiņus sagriež mazās šķēlītēs, atkal liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz mazas uguns, lai krekeri apbrūninās un izžūst. Saldos krekerus labāk uzglabāt emaljētā pannā ar vāku. Apakšā novietojiet tīru drānu.

Somu citronu pīrāgs

Kūkas pagatavošanai 75 g sviesta vai margarīna kārtīgi samaisa ar 1/2 tasi kefīra, pievieno 2 glāzes miltu un karoti cepamā pulvera (vai 1/4 tējkarotes etiķī izšķīdinātas sodas), šķipsniņu sāls un mīcīt mīklu. No tā izrullē plakanu kūku. Tās malas ir salocītas tā, lai tās noturētu pildījumu. Plātsmaizi ir ērti cept uz pannas cepeškrāsnī. Garoziņai var pagatavot arī smilšu mīklu. Pildījumu gatavo šādi: 2 olu dzeltenumus samaļ ar 1 glāzi granulētā cukura, pievieno 2 ēd.k. karotes sviesta, samaisiet, pievienojiet 3 ēd.k. karotes miltu (ar augšpusi), vēlreiz labi samaisa, pārlej ar glāzi verdoša ūdens, uzliek uz lēnas uguns un, nebeidzot maisīt, uzvāra. Masu atdzesē, pievieno viena vidēja izmēra citrona sulu – lej mazās devās, kārtīgi samaisot pildījumu. Ja izrādās šķidrs, var pievienot nedaudz miltu. Masu lej uz plātsmaizes. Dekorēšanai sakuļ 2 olu baltumus ar 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura līdz biezai un karote uz pīrāga. Pēc tam pannu ar pīrāgu liek ne pārāk karstā cepeškrāsnī uz 1 - 2 minūtēm.

Ogu pīrāgs ar saputotu olu baltumu

No baltumiem atdalītos dzeltenumus kārtīgi samaļ ar granulētu cukuru, pievieno majonēzi (skābo krējumu), mīkstinātu margarīnu, miltus un cepamo pulveri ( dzēsta soda). Maisījumu kārtīgi samīca un liek ietaukotā pannā. Virsū liek ogu pildījumu (svaigas ogas, ievārījumu) un cep pīrāgu cepeškrāsnī līdz pusgatavībai. Tad ņem ārā no cepeškrāsns, piepilda ar smiltīm sakultu olu baltumu un beidz cept. Mīklai: 3 dzeltenumi, 1/2 glāze smilšu, 2 ēd.k. karotes majonēzes (skābā krējuma), 100 g sviesta (margarīna), 200 g miltu, 0,5 tējkarotes sodas. Pildījumam: 3 olu baltumi + 1/2 tase smilšu.

Sausie cepumi

100 g sviesta (vai krēmveida margarīna) samaļ ar 3/4, glāzi piena, 1/2, glāzi granulētā cukura, 1/2, tējkaroti sodas. Iegūtajā masā ieber 1 glāzi kviešu miltu un 2 glāzes kartupeļu miltu, samīca stingru mīklu, kuru liek ledusskapī uz 1 - 2 stundām. Kūku izrullē līdz 1 cm biezumam, ar glāzi vai speciālām veidnēm izgriež apļus un ar dakšiņu veido tetovējumus. Cepumus liek uz ietaukotas loksnes un liek cepeškrāsnī uz mērenas uguns. Rezultāts ir sauss, drupans cepums, ko var uzglabāt ilgu laiku.

Auzu pārslu cepumi

Senās Karēlijas konditorejas izstrādājumi. Paštaisītās auzu pārslas iemaisīja saldajā krējumā, pievienoja krējumu, jogurtu, sāli un ļāva mīklai uzrūgt. Pēc tam nolika uz galda, kārtīgi samīca, izrullēja līdz pirkstiņa biezu kūku un ar glāzi izgrieza mīklas apļus, ko bagātīgi ieziež ar sviestu un cep cepeškrāsnī. Šos cepumus gatavoja brīvdienās.

Rudzu miltu cepumi

Sagatavotajā bļodā sasit 2 olas, pievieno 3 ēd.k. karotes granulētā cukura un kārtīgi izmaisa, pievienojot 50 - 60 g kausēta sviesta, 2 ēd.k. karotes saldā krējuma un 1 tējkaroti cepamā pulvera (vai sodas, kas sajaukta ar miltiem). Tad pievienojiet 2 glāzes rudzu miltu un mīciet stingru mīklu. Pēc plānā kārtiņā izrullēšanas un virsmas nosmērēšanas ar olas dzeltenumu, ar iecirtumu vai glāzi sagriež apļos, liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī. Svētkos cepa cepumus no rudzu miltiem.

Makšķerēšana ir viena no galvenajām vietējo iedzīvotāju nozarēm, tāpēc karēliešu uzturā nozīmīgu vietu ieņem visas zivis – sālītas, kaltētas, kaltētas, kūpinātas.

Sālītas zivis izmanto zupu, pamatēdienu pagatavošanai, kā arī pasniedz ar karstiem kartupeļiem. Zivis ir iekļautas dārzeņu salāti, to vāra, cep, cep mīklā.

Karēliešu iecienītākā uzkoda ir sālīta zivs ar vārītiem kartupeļiem. Raksturīgi, ka gatavie zivju produkti, pasniedzot, netiek pārlieti ar mērci.

Karēlijas virtuve izmanto arī gaļas produktus: cūkgaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu, mājputnu gaļu.

Vasarā un rudenī Karēlijā viņi gatavo daudz sēņu izmantošanai nākotnē (galvenokārt sālītas). Sālītas sēnes pasniedz ar augu eļļu, sīpoliem vai skābo krējumu. Papildus sēnēm izmanto zemenes, mellenes, mellenes, dzērvenes, lācenes.

Starp otrajiem ēdieniem dominē produkti, kas gatavoti no rudzu un kviešu miltiem, kartupeļiem un dažādiem graudaugiem. Pankūkas un plātsmaizes, kas gatavotas no neraudzētas mīklas, pasniedz kopā ar putru, kartupeļu biezeni, bagātīgi apkaisītus ar sviestu.

Zivis, sēnes, rāceņus un citus mīklā ceptus produktus pasniedz veselus vai iepriekš sagrieztus porcijās.

Karēlijas virtuves receptes

1. Karēlijas salāti

Kaviāru sālī, pienu un aknas uzvāra. Tad kaviāru, pienu, aknas un sīpolu smalki sagriež un visu samaisa.

Svaigi zivju ikri 75, milti 30, zivju aknas 30, zaļie vai sīpoli 25.

2. Maimarekka (zupa ar suši)

Lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus un sīpolus liek verdošā ūdenī. Kad ūdens un kartupeļi vārās, pievienojiet žāvētāju (labi žāvētas zivis), lauru lapa, piparus un vāra līdz mīkstam.

Sušiks (kaltētas zivis) 80, kartupeļi 150, sīpoli 25, garšvielas, sāls.

3. Kalaneitto (zupa)

Kartupeļus liek verdošā ūdenī, ļauj vārīties, tad pievieno pienu, zivis, sīpolus un vāra, līdz tie kļūst mīksti.

Svaigi zandarti 100, kartupeļi 195, piens 300, sīpoli 10, sāls.

4. Naparokko (kaltēta snapper zupa)

Rūpīgi nomazgātus un iepriekš applaucētus žāvētus asarus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Mīkstums tiek atdalīts. Buljonu nokāš, pievieno zivju mīkstumu, uzvāra, pievieno kartupeļus, sagriež kubiņos un turpina vārīt. Gatavošanas beigās pievieno miltus, kas atšķaidīti ar aukstu buljonu un liek gatavību. Pasniedzot pievieno saldo krējumu.

Kaltēti asari 80, kartupeļi 200, milti 3, garšvielas, krējums 10, sāls.

5. Maitokalakeitto (zivis pienā)

Zivs gabalu ieliek porciju cepešpannā, pārlej ar pienu un liek karstā cepeškrāsnī. Pasniedz ar eļļu.

Mencas fileja 180, sviests 15, piens 50, sāls.

6. Kalalimtikko (zivis un čipsi)

Ritēs sagrieztus jēlus kartupeļus vienmērīgā kārtā liek pannā, un uz tās liek plānās siļķes šķēles, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, miltiem, pārlej ar eļļu un cep. Kad kartupeļi gatavi, zivis pārlej ar jēlu olu, kas sajaukta ar pienu un cep vēlreiz.

Kartupeļi 150, ola 1/2 gab., svaiga siļķe 40, sīpoli 20, saulespuķu eļļa 10, piens 25, kviešu milti 3, sāls.

7. Lanttulaatikko

Sagatavo rutabaga biezeni, atšķaida ar pienu, pievieno cukuru un olas, liek ietaukotā pannā un cep.

Rutabaga 160, sviests 5, piens 25, cukurs 10, ola 1/5 gab.

8. Rīsi, kas cepti ar bietēm

Rīsus novāra un apvieno ar vārītu biešu gabaliņiem. Neapstrādātas olas atšķaida ar pienu, pievieno sāli un samaisa. Šo maisījumu pārlej ar bietēm sajauktiem rīsiem un cep.

9. Kalaladika ar cūkgaļu (kastrolis)

Svaigas vai sālītas siļķes filejas sagriež gabaliņos. Šķēles neapstrādāti kartupeļi kārtiņā liek uz cepešpannas, pārkaisa ar siļķes gabaliņiem un sasmalcinātiem sīpoliem; Virsū liek vēl vienu kartupeļu kārtu un treknas cūkgaļas kārtu. Pārkaisa ar sīpoliem, pārklāj ar kartupeļu kārtu, pārlej ar taukiem un cep.

Gatavo ēdienu pārlej ar olām, kas sajauktas ar miltiem, sāli un pienu, un cep otrreiz. Pasniedz karstu.

Kartupeļi 150, sālītas vai svaigas siļķes 20, cūkgaļa 20, sīpoli 20, ola 1/5 gab., milti 3, piens 25, tauki 5.

10. Kalakayareytya (zivju audzētāji)

Skābo mīklu izrullē 1 cm biezā plakanā kūkā un liek uz tās. zivju fileja, sāli, apkaisa ar taukiem, ietin mīklu un cep.

Kviešu milti 145, saulespuķu eļļa 10, cukurs 5, raugs 5, svaiga menca vai siļķe, vai forele vai sīga 120, sviests 5.

11. Kartupeļu vārti

No neraudzētas mīklas veido apaļas plakanas kūkas, kas atšķaidītas ar karstu pienu un sajauktas ar sviestu vai margarīnu. Kūciņām saspiež malas, produktus ieziež ar krējumu un cep cepeškrāsnī.

Milti 230, kartupeļi 750, piens 250, sviests margarīns 50, krējums 75, sāls.

12. Kakriskukka (rāceņu pīrāgs)

Neraudzēto mīklu liek siltā vietā un ļauj uzrūgt. Izrullē plānās kārtās, uz tām liek plānās šķēlītēs sagrieztus rāceņus, pārkaisa ar sāli un miltiem, pildījumu pārklāj ar otro mīklas kārtu un cep. Gatavs pīrāgs sagriež porcijās.

Milti 550, ūdens 230, cukurs 38, raugs 15, rāceņi 440, margarīns 30, melange 30, tauki 5, ola 1/2 gab., sāls.

13. Pannukakku (pankūka)

Cukuru, kas samalts ar olu, krējumu un pienu, pievieno kviešu miltiem. Mīklu kārtīgi samīca, liek ietaukotā pannā un cep cepeškrāsnī. Karsto plātsmaizi sagriež porcijās.

Kviešu milti 390, piens 390, krējums 80, cukurs 80, ola 2 gab., sviests 15, sāls.

14. Kapkarat (neraudzētas pankūkas pannā)

Kviešu miltos, kas sajaukti ar sāli, ielej nedaudz aukstu pienu un kārtīgi samaisa. Tad ielej atlikušo pienu un maisa ar putojamo slotiņu. Mīklu plānā kārtā lej ar speķi ieziestā pannā un apcep no abām pusēm. Pirms pasniegšanas uzklāj plānu kārtiņu viskozu rīsu vai kviešu putra. Pārslaka ar sviestu.

Kviešu milti 50, piens 125, ola 1/2 gab., speķis 2, sviests 15, sāls.

15. Ryyunipiiraita (cepts pīrāgs)

Neraudzēto mīklu izrullē 1 mm biezā kūkā un uz tās liek drupanu kviešu biezputru ar cukuru. Malas ir savienotas, dodot pusloku formu. Apcep kausētā sviestā.

Milti 30, sviests 10, prosa 20, cukurs 5.

16. Makeita piiraita (saldie pīrāgi)

No plānā kārtiņā izrullētā choux mīklas ar iecirtumu izgriež apļus un liek pa vidu. granulēts cukurs, salocīts puslokā un apcepts.

Kviešu milti 30, cukurs 17, kausēts sviests 10.

17. Skantsy (plātsmaize ar sieru)

Plānas plakanas kūkas izrullē no neraudzētas mīklas un viegli apžāvē cepeškrāsnī. Plātsmaizi liek pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar citu plātsmaizi, pārlej ar eļļu un cep.

Milti 30, skābais krējums 10, ūdens 50, rīvēts siers 15.

18. Kokosrieksts ar biezpienu

No neraudzētās mīklas izrullē 2 mm biezu skanieti, ieziež ar sviestu un liek uz tās divas pankūkas, kas ieziestas ar auzu pārslām, kas sajauktas ar sviestu un biezpienu. Kārtainās pankūkas pārloka uz pusēm, iesmērē ar sviestu, apviļā ar šķeterēm, produktam piešķir pusloku formu, sasprauž un cep. Pasniedz ar sviestu.

Kviešu milti 50 (tai skaitā pankūkām 20), skābais krējums 10, ūdens 50, gī 5, auzu pārslas 30, biezpiens 15, sviests, sāls.

19. Kartupeļu kolobos

No skābās mīklas 1 cm biezumā izrullē plātsmaizes, uz kurām liek kartupeļu biezeni, iesmērē ar krējumu un cep.

Kviešu milti 40, kartupeļi 115, raugs 1, piens 50, sviests 10, cukurs 1, krējums 15, sāls.

20. Perunapiyraita (kartupeļu pīrāgi)

Novārītos kartupeļus apmaisa, pievieno miltus un sāli un sagriež plātsmaizes, katrai pa vidu liek prosas putru, produktu veido puslokā, ieziest ar sviestu un cep.

Kartupeļi 75, milti 18, sviests 8, prosa 10.

21. Kulebjaka ar sēnēm

Skābo mīklu izrullē 18–20 cm platā un 1 cm biezā strēmelītē Sloksnes vidū liek maltas sālītas sēnes un sīpolus. Mīklas malas savieno un saspiež. Apsmērē ar olu un cep.

Kviešu milti 160, cukurs 8, saulespuķu eļļa 8, raugs 3, ola 1/6 gab., sīpoli 35, sēnes 150.

22. Kokačipea

No skābās mīklas veido plātsmaizes. Katram pa vidu liek malto gaļu, savieno mīklas malas un saspied kopā. Produktus ieziež ar augu eļļu un cep. Malto gaļu gatavo no zirņiem, sasmalcina un sajauc ar auzu pārslām, sasmalcinātu sīpolu un sviestu, un sāli.

Rudzu milti 60, skābpiens 10, auzu pārslas 10, zirņi 15, sīpoli 10, saulespuķu eļļa 15, sāls.

23.Auzu pārslu vārpas

No skābās mīklas veido 1 cm biezas plātsmaizes, kas pagatavotas no rūgušpiena, kas sajaukts ar auzu pārslām un olu. Pārsmērē ar skābo krējumu un cep.

Rudzu milti 30, skābs krējums 10, auzu pārslas 20, rūgušpiens 20, ola 1/10 gab., kausēts sviests 5, krējums 10, sāls.

24. Brūklene ar auzu pārslām

Brūklenes nomazgā, tad saberž un sajauc ar auzu pārslām un cukuru.

Brūklenes 100, auzu pārslas 50, cukurs 50.

25. Auzu pārslu želeja

“Hercules” graudaugus aplej ar siltu ūdeni un uz diennakti noliek siltā vietā, maisījumu filtrē, pievieno sāli un vāra, bieži maisot, lai veidojas bieza želeja. Sviestu liek karstā želejā, tad lej veidnēs un atdzesē. Pasniedz ar pienu. Pasniedzot var pārkaisīt ar granulētu cukuru.

Vārtiņas, sēnes, lāča gaļa, aļņa gaļa, saldskābā brūkleņu mērce ar gaļas ēdieniem, zāļu tējas un preparāti, dažādas tinktūras - karēļu virtuvē ir ko baudīt. Ēdieni ir ļoti interesanti un garšīgi.
Lai uzzinātu vairāk par Karēlijas virtuvi, mēs devāmies uz vienu no labākajām vietām Petrozavodskā, Karēlijas virtuves restorānu.

2. Restorānu Karelian Upper Room pazīst katrs pilsētas iedzīvotājs, un visi viesi ir atvesti šeit un pamatoti. Iestāde specializējas karēliešu virtuvē par to zina pilnīgi visi.

3. Brīnišķīgs sauklis: “Izgaršo Karēliju!” Raugoties uz priekšu, teikšu: man ļoti patika Karēlija.

4. Iepazīšanos ar karēliešu virtuvi sākam ar nelielu ekskursiju, kas iegremdē mūs karēliešu dzīvē. Katra istaba ir iekārtota īpašā veidā.
Māja ar plīti, kas nodrošina siltumu lielā salnā. Būdas elementi, sieviešu lietas stāv atsevišķi no vīriešu.

5. Bārs ir stilizēts kā sens mājoklis.

6. Sieviete pie stellēm. Reizēm te atbrauc īsta audēja un parāda, kā agrāk tapa audumi.

7. Attēli aiz stilizētajiem logiem ir Karēlijas ciema fotogrāfijas. Katru sezonu fotogrāfijas tiek mainītas atbilstoši gada laikam.

8. Jauniešu istaba, šeit viss ir vienkārši, viņi vēl nav ieguvuši bagātību.

9. Bagātīgāka istaba. Šī ir 18. gadsimta tirgotāja mājvieta.

10. Pēc ekskursijas apsēžamies pie galda. Uz restorānu labāk doties ar grupu, lai varētu nogaršot dažādus ēdienus.
Sāksim ar uzkodām. Uz galda ir sēņu un dārzeņu salāti, lāceņu un brūkleņu augļu dzērieni un mazi pīrādziņi, ko sauc par vārtiņiem.

11. Kā aperitīvu var pasūtīt dažādu liķieru komplektu. Viss ir ļoti garšīgs.

12. Vārti ir mazi atvērti pīrāgi no rudzu neraudzētās mīklas. Karēlijā graudu bija maz, tāpēc mīklu taisīja plānu. Kā pildījumu izmanto kartupeļus vai prosu. Esam izmēģinājuši vārtus vairākās vietās un šeit tie ir nesalīdzināmi.

13. Izmēģinājām divu veidu zupas. Pirmā ir sēņu zupa, bagātīga pēc garšas sēņu zupa no cūku sēnēm.

14. Otro zupu sauc Lohikeito. Šī ir foreļu krēmzupa. Ļoti garšīgi.

15. Pienākusi karstā ēdiena kārta. Šeit mums bija trīs veidu cepeti zirņi, kas tika pārklāti ar ceptu mīklu.
Cūkgaļas un liellopu gaļas cepetis - garša ir diezgan pazīstama, gaļa ir ļoti maiga. Citā katlā cepts alnis. Mazliet kā liellopu gaļa, bet blīvāka.

16. Un lūk, dienas zvaigzne - lāča gaļas cepetis. Agrāk tika uzskatīts, ka lāču gaļa padara karotājus spēcīgus un neuzvaramus.
Lāča gaļa ir tumšāka par liellopu gaļu, garša ir ļoti unikāla, es nevaru atrast analogu. Gaļu pasniedz ar arī skandināvu virtuvei raksturīgo brūkleņu mērci.

17. Ir pienācis laiks desertiem. Tējkannā tiek pagatavota aromātiskā Karēlijas tēja, kas var ietvert dažādus augus un uzlējumus.

18. Vienkāršākais deserts ir pīrādziņi tavam znotam. Mīklu ar cukura pildījumu apcep eļļā un garšo pēc čak-čaka vai krūma.

19. Šo kūku sauc par Karjalancake. Delikāts suflē Un ogu mērce, tu laizīsi pirkstus.

20. Kūka "Agave". Medus kūkas un atkal ogas, ļoti bagātīga garša.

21. Tas bija neticami garšīgi un apmierinoši. Starp citu, pie restorāna ir veikals, kur var iegādāties savus iecienītākos liķierus. Protams, fotoattēlā nav viņi, bet gan dekoratīvs stūrītis.

22. Kopumā visvairāk labākie ieteikumi ceļotāji. Šeit vajadzētu apmeklēt ikvienam, kurš vismaz vienu reizi ir ieradies Karēlijā.
Restorānā tāds ir, bet informāciju var iegūt arī bez tā: katrs Petrozavodskas iedzīvotājs ieteiks Karēlijas augšistabu nacionālās virtuves iepazīšanai.