Karēlijas ēdieni. Somu un Karēlijas virtuve

Vārtiņas, sēnes, lāča gaļa, aļņa gaļa, saldskābā brūkleņu mērce ar gaļas ēdieni, zāļu tējas un kolekcijas, dažādas tinktūras - karēļu virtuvē ir ko baudīt. Ēdieni ir ļoti interesanti un garšīgi.
Lai uzzinātu vairāk par Karēlijas virtuvi, mēs devāmies uz vienu no labākās vietas Petrozavodska, restorāns Karēlijas virtuve.

2. Restorānu Karelian Upper Room pazīst katrs pilsētas iedzīvotājs, un visi viesi ir atvesti šeit un pamatoti. Iestāde specializējas karēliešu virtuvē par to zina pilnīgi visi.

3. Brīnišķīgs sauklis: “Izgaršo Karēliju!” Raugoties uz priekšu, teikšu: man ļoti patika Karēlija.

4. Iepazīšanos ar karēliešu virtuvi sākam ar nelielu ekskursiju, kas iegremdē mūs karēliešu dzīvē. Katra istaba ir iekārtota īpašā veidā.
Māja ar plīti, kas nodrošina siltumu lielā salnā. Būdas elementi, sieviešu lietas stāv atsevišķi no vīriešu.

5. Bārs ir stilizēts kā sens mājoklis.

6. Sieviete pie stellēm. Reizēm te atbrauc īsta audēja un parāda, kā agrāk tapa audumi.

7. Attēli aiz stilizētajiem logiem ir Karēlijas ciema fotogrāfijas. Katru sezonu fotogrāfijas tiek mainītas atbilstoši gada laikam.

8. Jauniešu istaba, šeit viss ir vienkārši, viņi vēl nav ieguvuši bagātību.

9. Bagātīgāka istaba. Šī ir 18. gadsimta tirgotāja mājvieta.

10. Pēc ekskursijas apsēžamies pie galda. Uz restorānu labāk doties ar grupu, lai varētu nogaršot dažādus ēdienus.
Sāksim ar uzkodām. Uz galda ir sēņu un dārzeņu salāti, lāceņu un brūkleņu augļu dzērieni un mazi pīrādziņi, ko sauc par vārtiņiem.

11. Kā aperitīvu var pasūtīt dažādu liķieru komplektu. Viss ir ļoti garšīgs.

12. Vārti ir mazi atvērti pīrāgi no rudzu neraudzētās mīklas. Karēlijā graudu bija maz, tāpēc mīklu taisīja plānu. Kā pildījumu izmanto kartupeļus vai prosu. Esam izmēģinājuši vārtus vairākās vietās un šeit tie ir nesalīdzināmi.

13. Izmēģinājām divu veidu zupas. Pirmā ir sēņu zupa, bagātīga pēc garšas sēņu zupa no cūku sēnēm.

14. Otro zupu sauc Lohikeito. Šī ir foreļu krēmzupa. Ļoti garšīgi.

15. Pienākusi karstā ēdiena kārta. Šeit mums bija trīs veidu cepeti zirņi, kas pārklāti ar ceptiem mīklām.
Cūkgaļas un liellopu gaļas cepetis - garša ir diezgan pazīstama, gaļa ir ļoti maiga. Citā katlā cepts alnis. Mazliet kā liellopu gaļa, bet blīvāka.

16. Un lūk, dienas zvaigzne - lāča gaļas cepetis. Iepriekš tika uzskatīts, ka lāču gaļa padara karotājus spēcīgus un neuzvaramus.
Lāča gaļa ir tumšāka par liellopu gaļu, garša ir ļoti unikāla, es nevaru atrast analogu. Gaļu pasniedz ar arī skandināvu virtuvei raksturīgo brūkleņu mērci.

17. Ir pienācis laiks desertiem. Tējkannā tiek pagatavota aromātiskā Karēlijas tēja, kurā var būt dažādi augi un uzlējumi.

18. Vienkāršākais deserts ir pīrādziņi tavam znotam. Mīklu ar cukura pildījumu cep eļļā un garšo pēc čak-čaka vai krūma.

19. Šo kūku sauc par Karjalancake. Delikāts suflē Un ogu mērce, tu laizīsi pirkstus.

20. Kūka "Agave". Medus kūkas un atkal ogas, ļoti bagātīga garša.

21. Tas bija neticami garšīgi un apmierinoši. Starp citu, pie restorāna ir veikals, kur var iegādāties savus iecienītākos liķierus. Protams, fotoattēlā nav viņi, bet gan dekoratīvs stūris.

22. Kopumā visvairāk labākie ieteikumi ceļotāji. Šeit vajadzētu apmeklēt ikvienam, kurš vismaz vienu reizi ir ieradies Karēlijā.
Restorānā tāds ir, taču informāciju var iegūt arī bez tā: katrs Petrozavodskas iedzīvotājs ieteiks “Karēlijas augšistabu” nacionālās virtuves iepazīšanai.

Liels paldies un tiekamies nākamajā vizītē!

Ceļojuma partneri uz Karēliju:

Stāsts par konkrēta reģiona apskates vietām būtu nepilnīgs, neminot vietējās īpatnības nacionālā virtuve. Galu galā tieši gatavošanas tradīcijas lielā mērā ietekmē cilvēku raksturu un mentalitāti, atklājot viņu tradicionālo kultūru no jaunas puses. Mēs ar jums ilgu laiku esam runājuši par Karēliju, par spilgtākajām un citām pārsteidzošākajām šī ziemeļu reģiona pilsētām. Ir pienācis laiks iepazīties ar tradicionālo karēliešu virtuvi un uzzināt, kādus nacionālos karēliešu ēdienus varat izmēģināt vietējos restorānos un kafejnīcās.

Karēlija ir brīnišķīga mežu, ezeru un upju zeme. Tieši šī reģiona nacionālā bagātība ir ietekmējusi gastronomisko tradīciju veidošanos kopš seniem laikiem. Šeit tas nav īpaši attīstīts lauksaimniecība, bet medības, makšķerēšana un vākšana visos laikos kalpoja par pamatu karēliešu labi paēdušai dzīvei.

Nav grūti uzminēt, ka zivis Karēlijā ir karaliskais produkts uz galda. Zivis vāra, tvaicē, sautē cepeškrāsnī, žāvē, marinē, raudzē, kūpina, cep... Lielākā daļa tradicionālo karēliešu ēdienu tiek gatavoti no zivīm.

Ir grūti iedomāties pusdienas Karēlijā bez tradicionālajām zivju zupa (Kalakeitto), ko gatavo no balto zivju, galvenokārt sīgu vai mencu, gaļas, pievienojot pienu. Ir arī brīvdienu iespēja tāda zupa. To sauc Lohikeyto un atšķirībā no Kalakeitto ir izgatavots no trekna laša, pievienojot krējumu. Šķiet, ka piena produkts un zivis ir pilnīgi nesavienojamas. Patiesībā tā nav taisnība. Bagātīgā, krēmīgā zivju zupa nepavisam nav līdzīga tradicionālajai krievu zivju zupai. Tas ir maigs, nemaz nesmaržo pēc zivīm un burtiski kūst mutē. Noteikti iesaku izmēģināt.

Tradicionālajā karēliešu virtuvē var atrast arī citu zivju zupu, kas tautā vairāk pazīstama kā Juška. Mūsdienu karēliešu senči gatavoja jušku no veseliem, nemizotiem zivju gabaliņiem. Pievienoti milti, olas, Islandes sūnas un bērzu pumpuri. Mūsdienās tik eksotiskas lietas var atrast tikai attālos ciemos. Vismaz mēs to neredzējām nevienā izvēlnē.

Ja neesi eksperimentu cienītājs, gandrīz jebkuras kafejnīcas un restorāna ēdienkartē atrodama arī tradicionālā zivju zupa bez krējuma.

Kā galveno zivju ēdienu iesakām izmēģināt vietējo vendace- maza saldūdens zivs, kas līdzīga siļķei vai moivai. Tūristi īpaši ciena kūpinātus vendes, lai gan karēliešu ēdienu gatavošanas tradīcijās zivis nekad netika kūpinātas. Teiksim tā, ka šī ir moderna tendence, kuru mīl gan Karēlijas iedzīvotāji, gan viesi.

Piezīme! Vislabāk ir iegādāties kūpinātu foreli no Valaam klostera. Nekur citur Karēlijā jūs neatradīsit sulīgākas un maigākas zivis.

Izplatīts ēdiens Karēlijā ir zivju pīrāgi. Papildus zivīm šim pīrāgam pievieno skābo krējumu, dažreiz pievieno sēnes un smalki sagrieztus sīpolus. Pīrāgs izrādās sulīgs un garšīgs.

Tirgos var atrast arī tradicionālos Karēlijas sučiks- žāvētas mazas zivis. Iepriekš to ne tikai ēda parastajā veidā, bet arī pievienoja tradicionālajai stiprajai zivju zupai.

Kallalaatikko - viens no Pomerānijas virtuves ēdieniem

Bija iespēja nogaršot arī vairākus Pomerānijas virtuves zivju ēdienus. Gandvik viesnīca, kurā nakšņojām pa ceļam uz Solovkiem, ir slavena ar savu restorānu, kurā tiek pasniegti nacionālie Pomerānijas virtuves ēdieni. Karēlijas ziemeļos ir īpaši skarbi, un šī reģiona iedzīvotāji pieprasa sātīgas un barojošas pusdienas. Īpašu iespaidu uz mani atstāja vietējie zivju mazuļi ar neizrunājamu nosaukumu Kallalaatikko. Kā jau vairumā karēliešu ēdienu, arī šeit zivis sautē kopā ar kartupeļiem krējumā, virsū uzkaisa plānu siera garoziņu. Tas ir neticami garšīgs un apmierinošs!

Gaļa karēliešu virtuvē

Senos laikos karēlieši gaļu ēda ļoti reti. Tagad situācija ir mainījusies un tradicionālā karēliešu gaļa ir viegli atrodama nacionālās virtuves kafejnīcu ēdienkartē. Parasti tā būs meža spēle(breža gaļa, aļņi, medījamie putni). Mednieki šajos mežos parādījās diezgan sen, un līdzīgu ēdienu gatavošanas tradīcijas Karēlijā ir uzkrājušās diezgan daudz. Diezgan maigu un patīkamas garšas briežu vai aļņu gaļu ar tradicionālo saldo brūkleņu mērci var baudīt tieši Karēlijas galvaspilsētā -.

Vēlāk, kad reģionā sāka attīstīties lopkopība, Karēlijas virtuvē nonāca pazīstamākas gaļas šķirnes, piemēram, liellopu gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa. Tieši šāda veida gaļu sāka aktīvi izmantot kā pārtiku. No tradicionālie ēdieni jūs varat nogaršot gaļu Želeja, mash, kas atgādina gaļas, grūbu un zirņu biezeni, vai Karēlijas cepetis, kas satur trīs veidu gaļu (liellopu, jēra un cūkgaļu) ar subproduktiem.

Šobrīd iespēja ir arī plaši pazīstama - cepetis Petrovska stilā. Kāpēc Petrovski? Tas ir vienkārši! Šis ir Petrovsky restorāna īpašais ēdiens. Gatavots podos no gaļas, kartupeļiem un skābā krējuma, pievienojot sēnes, sīpolus un tomātus.

Zem Jaunais gads Lādogas karēlieši gatavoja arī tradicionālos priekšvakars karēļu valodā, no trīs veidu gaļas ar zivju un dārzeņu piedevu.

Karēlijas dārzeņu un sēņu ēdieni

Ir grūti iedomāties Karēlijas virtuvi bez sēņu pievienošanas. Karēlijā aug ļoti dažādas sēnes. Visizplatītākās ir: baravikas, gailenes, piena sēnes, baravikas un baravikas. No tiem gatavo zupas, pievieno pamatēdieniem, sāli, marinē, žāvē, no tām gatavo dažādas mērces un graudaugus.

Sēnes ir neatņemama tradicionālās Karēlijas virtuves atribūts

Bet dārzeņu izvēle tradicionālajā virtuvē nav liela. Tas galvenokārt izskaidrojams ar to, ka lauksaimniecība ziemeļu akmeņainās augsnēs ir vāji attīstīta. Dārzeņu karalis uz Karēlijas galda vienmēr ir bijis rāceņi. To patērēja lielos daudzumos tvaicētā, žāvētā, vārītā un neapstrādātā veidā, dažreiz saukta par "otro maizi". Vēlāk daudzu ēdienu receptēs rāceņus nomainīja pazīstamāki, bet mazāk veselīgie kartupeļi.

Karēliešu virtuvē iecienīti ir arī redīsi, sīpoli, rutabaga, kāposti, cukini un zirņi. Tie ir iekļauti daudzos Karēlijas ēdienos.

Deserti un konditorejas izstrādājumi Karēlijas virtuvē

Konditorejas izstrādājumi un deserti tradicionālajā karēliešu virtuvē nekad nav bijuši. Saldumiem uz Karēlijas galda varat atrast parasto meža ogas, putra vai savu iecienītāko konditorejas izstrādājumu.

Lācene ir viena no dārgākajām un retākajām ogām Karēlijā

Populāras meža ogas ir brūklenes, dzērvenes, mellenes vai lācenes. Tos nebūs grūti atrast vietējos mežos. Katra Karēlijas ģimene vienmēr gatavo ogas ziemai. No ogām cep pīrāgus, vāra želeju un ēd iekšā svaigs ar cukuru, biezpienu, pienu vai auzu pārslu putru. Starp citu, pēdējais ir īsts nacionālās Karēlijas virtuves akcents.

Kareliancake - deserts no biezpiena ar brūklenēm

Karēlijas iedzīvotāji mīl arī maizes izstrādājumus. Visbiežāk tā ražošanā tiek izmantoti rupji rudzu milti. Papildus ogu un zivju pīrāgiem jūs vienmēr varat atrast uz Karēlijas galda vārtiņi– atvērti pīrāgi no rudzu milti. Vārti Karēlijā ir tik populāri, ka tos var nopirkt pat uz ielas. Vārti pēc formas atgādina laivu, kuras iekšpusē ir ievietoti visdažādākie pildījumi. Visizplatītākie no tiem ir kartupeļu biezeni un prosa. Ēdienkartē var atrast arī vārtiņas ar rīsiem, biezpienu, ogām, zivīm vai gaļu. Pati cepšana, pateicoties tam, ka gatavota no rudzu miltiem, sanāk nedaudz skarba. Tāpēc saskaņā ar tradīciju karēļu ģimenēs tieši pirms ēšanas pīrāgus “vanno” karstā pienā, pievienojot sviestu.

Kalitki - tradicionālie karēliešu pīrāgi

Piezīme! Karēlijā var ne tikai nogaršot tradicionālās karēliešu vārtiņas, bet arī iemācīties tās pagatavot. Daudzos ekskursiju maršrutos ir iekļautas šādas meistarklases.

Tikpat populārs tradicionālais konditorejas izstrādājums Karēlijas virtuvē ir sulchina- pankūka no rudzu miltiem ar pildījumu, visbiežāk cepta uz karstām oglēm. Kā pildījumu sulčīnā izmanto rīsus, prosu vai kartupeļus.

Sulcina - pankūka ar kartupeļiem, cepta uz oglēm

Mēs iesakām izmēģināt slaveno Skenē, ko tautā mēdz dēvēt par “pīrādziņiem znotam” vai “saskaņošanas pīrāgiem”. Tradicionālie skanti ir pusmēness formas pīrādziņi no rudzu miltiem, kuros tika likta rīsu vai prosas putra. Skans bija sagatavots savedējiem un līgavainim, kad viņi ieradās bildināt līgavu. Tāpēc nosaukums “pīrāgi znotam”. Mūsdienu pīrāgus visbiežāk gatavo no kviešu miltiem, un iekšā putras vietā liek cukuru vai medu. Tas ir garšīgs kārums tējai.

Tradicionālās Karēlijas virtuves dzērieni

Tiek uzskatīts par populārāko dzērienu Karēlijā pienu. To ne tikai dzer, bet arī pievieno daudziem ēdieniem kā vienu no galvenajām sastāvdaļām.

Ne mazāk populārs kvass. Tas ir izgatavots no iesala, maizes, rāceņiem vai dzērvenēm. Mīlestība šeit un ogu augļu dzērieni. No siltajiem dzērieniem tiek uzskatīts par visplašāk patērēto tēja, un tam bieži pievieno un dzer meža zāles medicīniskiem nolūkiem.

Alkohols Karēlijā ir pazīstams kopš seniem laikiem alus tomēr tradicionālā Karēlijas alus recepte tagad tiek uzskatīta par zaudētu. Vēlāk šajās vietās parādījās degvīns. Tieši stiprais alkohols kļuva par pamatu daudzām tinktūrām, kuru pamatā ir vietējie augi un ogas. Jūs to varat viegli atrast veikalu plauktos liķieri no dzērvenēm, brūklenēm vai lācenēm. Populāra dāvana no Karēlijas būs “ Karēlijas balzams"- vietējo garšaugu un ogu tinktūra ar medus piedevu. Karēlijas balzāmā ir vismaz trīsdesmit sastāvdaļas. Lielāko daļu no tiem izmanto medicīniskiem nolūkiem, tāpēc to dzert ir ne tikai patīkami, bet arī veselīgi. Galvenais ir dzert ierobežotās devās!

Kur izmēģināt nacionālo karēliešu virtuvi?

Populārākā un slavenākā iestāde ar tradicionālo karēliešu virtuvi Petrozavodskā ir restorāns Karelian Gornitsa (F. Engels St. 13). Šeit jūs varat ne tikai nobaudīt gardus ēdienus, bet arī izbaudīt tradicionālo ziemeļu interjeru. Katra istaba augšējā istabā ir piepildīta ar noteiktu nozīmi un rada pārsteidzošu atmosfēru.

Nacionālās karēliešu virtuves restorāns “Karelian Gornitsa”

“Karēlijas augšistabas” interjers

Katrs Karelian Upper Room numurs ir iekārtots īpašā stilā

Nacionālie ēdieni tiek pasniegti restorānā Karelia (Gyullinga krastmalā, 2) pie tāda paša nosaukuma viesnīcas Petrozavodskas centrā un restorānā Petrovsky (Andropova iela, 1) un kafejnīcā Kivach (Ave. Lenina, 28).

Mūsu nacionālās pusdienas Kizhi muzejā-rezervātā

Jūs varat izmēģināt tradicionālo Karēlijas virtuvi ne tikai republikas galvaspilsētā, bet arī ārpus tās robežām. Piemēram, mums bija iespēja nogaršot karēliešu ēdienus vienīgajā kafejnīcā, ēdnīcā un pat netālu esošajā ceļmalas kafejnīcā.

Pomerānijas virtuvei ir vērts doties uz Belomorsku, uz Gandvik viesnīcu.

Tas laikam arī viss šodienai. Plānojot ceļojumu uz Karēliju, noteikti izmēģiniet kādu no vietējās Karēlijas virtuves ēdieniem. Esmu pārliecināts, ka jūs to ilgi atcerēsities ar bagātīgo garšu un vienkāršo recepti. Nu tiem, kas plāno palikt Petrozavodskā, iesaku izlasīt ierakstu ar izlasi. Gaišus ceļojumus un jaunus gardus atklājumus!

Makšķerēšana ir viena no galvenajām vietējo iedzīvotāju nozarēm, tāpēc karēliešu uzturā nozīmīgu vietu ieņem visas zivis – sālītas, kaltētas, kaltētas, kūpinātas.

Sālītas zivis izmanto zupu, pamatēdienu pagatavošanai, kā arī pasniedz ar karstiem kartupeļiem. Zivis ir iekļautas dārzeņu salāti, to vāra, cep, cep mīklā.

Karēliešu iecienītākā uzkoda ir sālīta zivs ar vārītiem kartupeļiem. Raksturīgi, ka gatavās preces Pasniedzot zivi nelej ar mērci.

Karēliešu virtuvē izmanto arī gaļas produktus: cūkgaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu, mājputnu gaļu.

Vasarā un rudenī Karēlijā viņi gatavo daudz sēņu izmantošanai nākotnē (galvenokārt sālītas). Sālītas sēnes pasniedz ar augu eļļa, sīpoliem vai skābo krējumu. Papildus sēnēm izmanto zemenes, mellenes, mellenes, dzērvenes, lācenes.

Starp otrajiem ēdieniem dominē produkti, kas gatavoti no rudzu un kviešu miltiem, kartupeļiem un dažādiem graudaugiem. Pankūkas un plātsmaizes, kas gatavotas no neraudzētas mīklas, pasniedz kopā ar putru, kartupeļu biezeni, bagātīgi apkaisītus ar sviestu.

Zivis, sēnes, rāceņus un citus mīklā ceptus produktus pasniedz veselus vai iepriekš sagrieztus porcijās.

Karēlijas virtuves receptes

1. Karēlijas salāti

Kaviāru sālī, pienu un aknas uzvāra. Tad kaviāru, pienu, aknas un sīpolu smalki sagriež un visu samaisa.

Svaigi zivju ikri 75, milti 30, zivju aknas 30, zaļie vai sīpoli 25.

2. Maimarekka (zupa ar suši)

Lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus un sīpolus liek verdošā ūdenī. Kad ūdens un kartupeļi vārās, pievienojiet žāvētāju (labi žāvētas zivis), lauru lapa, piparus un vāra līdz mīkstam.

Sušiks (kaltētas zivis) 80, kartupeļi 150, sīpoli 25, garšvielas, sāls.

3. Kalaneitto (zupa)

Kartupeļus liek verdošā ūdenī, ļauj vārīties, tad pievieno pienu, zivis, sīpolus un vāra, līdz tie kļūst mīksti.

Svaigi zandarti 100, kartupeļi 195, piens 300, sīpoli 10, sāls.

4. Naparokko (kaltēta snapper zupa)

Rūpīgi nomazgātu un iepriekš applaucētu kaltētu asaru liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Mīkstums tiek atdalīts. Buljonu nokāš, pievieno zivju mīkstumu, uzvāra, pievieno kartupeļus, sagriež kubiņos un turpina vārīt. Gatavošanas beigās pievieno miltus, kas atšķaidīti ar aukstu buljonu un liek gatavību. Pasniedzot pievieno saldo krējumu.

Kaltēti asari 80, kartupeļi 200, milti 3, garšvielas, krējums 10, sāls.

5. Maitokalakeitto (zivis pienā)

Zivs gabalu ieliek porciju cepešpannā, pārlej ar pienu un liek karstā cepeškrāsnī. Pasniedz ar eļļu.

Mencas fileja 180, sviests 15, piens 50, sāls.

6. Kalalimtikko (zivis un čipsi)

Ritēs sagrieztus jēlus kartupeļus vienmērīgā kārtā liek pannā, un uz tās liek plānās siļķes šķēles, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, miltiem, pārlej ar eļļu un cep. Kad kartupeļi gatavi, zivis pārlej ar jēlu olu, kas sajaukta ar pienu un cep vēlreiz.

Kartupeļi 150, ola 1/2 gab., svaiga siļķe 40, sīpoli 20, saulespuķu eļļa 10, piens 25, kviešu milti 3, sāls.

7. Lanttulaatikko

Sagatavo rutabaga biezeni, atšķaida ar pienu, pievieno cukuru un olas, liek ietaukotā pannā un cep.

Rutabaga 160, sviests 5, piens 25, cukurs 10, ola 1/5 gab.

8. Rīsi, kas cepti ar bietēm

Rīsus novāra un apvieno ar vārītu biešu gabaliņiem. Neapstrādātas olas atšķaida ar pienu, pievieno sāli un samaisa. Šo maisījumu pārlej ar bietēm sajauktiem rīsiem un cep.

9. Kalaladika ar cūkgaļu (kastrolis)

Svaigas vai sālītas siļķes filejas sagriež gabaliņos. Šķēles neapstrādāti kartupeļi kārtā liek uz cepešpannas, pārkaisa siļķes gabaliņus un sakapātus sīpoli; Virsū liek vēl vienu kartupeļu kārtu un treknas cūkgaļas kārtu. Pārkaisa ar sīpoliem, pārklāj ar kartupeļu kārtu, pārlej ar taukiem un cep.

Gatavo ēdienu pārlej ar olām, kas sajauktas ar miltiem, sāli un pienu, un cep otrreiz. Pasniedz karstu.

Kartupeļi 150, sālītas vai svaigas siļķes 20, cūkgaļa 20, sīpoli 20, ola 1/5 gab., milti 3, piens 25, tauki 5.

10. Kalakayareytya (zivju audzētāji)

Skābo mīklu izrullē 1 cm biezā plakanā kūkā un liek uz tās. zivju fileja, sāli, apkaisa ar taukiem, ietin mīklu un cep.

Kviešu milti 145, saulespuķu eļļa 10, cukurs 5, raugs 5, svaiga menca vai siļķe, vai forele vai sīga 120, sviests 5.

11. Kartupeļu vārti

Apaļas kūkas veido no neraudzētas mīklas; kartupeļu biezeni, atšķaida ar karstu pienu un sajauc ar sviestu vai margarīnu. Kūciņām saspiež malas, produktus ieziež ar krējumu un cep cepeškrāsnī.

Milti 230, kartupeļi 750, piens 250, sviests margarīns 50, krējums 75, sāls.

12. Kakriskukka (rāceņu pīrāgs)

Ieliek neraudzētu mīklu silta vieta un ļaujiet viņam tuvoties. Izrullē plānās kārtās, uz tām liek plānās šķēlītēs sagrieztus rāceņus, pārkaisa ar sāli un miltiem, pildījumu pārklāj ar otro mīklas kārtu un cep. Gatavs pīrāgs sagriež porcijās.

Milti 550, ūdens 230, cukurs 38, raugs 15, rāceņi 440, margarīns 30, melange 30, tauki 5, ola 1/2 gab., sāls.

13. Pannukakku (pankūka)

Cukuru, kas samalts ar olu, krējumu un pienu, pievieno kviešu miltiem. Mīklu kārtīgi samīca, liek ietaukotā pannā un cep cepeškrāsnī. Karsto plātsmaizi sagriež porcijās.

Kviešu milti 390, piens 390, krējums 80, cukurs 80, ola 2 gab., sviests 15, sāls.

14. Kapkarat (neraudzētas pankūkas pannā)

Kviešu miltos, kas sajaukti ar sāli, ielej nedaudz aukstu pienu un kārtīgi samaisa. Tad ielej atlikušo pienu un maisa ar putojamo slotiņu. Mīklu plānā kārtā lej ar speķi ieziestā pannā un apcep no abām pusēm. Pirms pasniegšanas uzklāj plānu kārtiņu viskozu rīsu vai kviešu putra. Pārslaka ar sviestu.

Kviešu milti 50, piens 125, ola 1/2 gab., speķis 2, sviests 15, sāls.

15. Ryyunipiiraita (cepts pīrāgs)

Neraudzēto mīklu izrullē 1 mm biezā kūkā un uz tās liek drupanu kviešu biezputru ar cukuru. Malas ir savienotas, dodot pusloku formu. Apcep kausētā sviestā.

Milti 30, sviests 10, prosa 20, cukurs 5.

16. Makeita piiraita (saldie pīrāgi)

No plānā kārtiņā izrullētā choux mīklas ar iecirtumu izgriež apļus un liek pa vidu. granulēts cukurs, salocīts puslokā un apcepts.

Kviešu milti 30, cukurs 17, kausēts sviests 10.

17. Skantsy (plātsmaize ar sieru)

Plānas plakanas kūkas izrullē no neraudzētas mīklas un viegli apžāvē cepeškrāsnī. Plātsmaizi liek pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar citu plātsmaizi, pārlej ar eļļu un cep.

Milti 30, skābais krējums 10, ūdens 50, rīvēts siers 15.

18. Kokosrieksts ar biezpienu

No neraudzētās mīklas izrullē 2 mm biezu skanieti, ieziež ar sviestu un liek uz tās divas pankūkas, kas ieziestas ar auzu pārslām, kas sajauktas ar sviestu un biezpienu. Kārtainās pankūkas pārloka uz pusēm, iesmērē ar sviestu, apviļā ar šķeterēm, produktam piešķir pusloku formu, sasprauž un cep. Pasniedz ar sviestu.

Kviešu milti 50 (tai skaitā pankūkām 20), skābais krējums 10, ūdens 50, gī 5, auzu pārslas 30, biezpiens 15, sviests, sāls.

19. Kartupeļu kolobos

No skābās mīklas 1 cm biezumā izrullē plātsmaizes, uz kurām liek kartupeļu biezeni, iesmērē ar krējumu un cep.

Kviešu milti 40, kartupeļi 115, raugs 1, piens 50, sviests 10, cukurs 1, krējums 15, sāls.

20. Perunapiyraita (kartupeļu pīrāgi)

Novārītos kartupeļus apmaisa, pievieno miltus un sāli un sagriež plātsmaizes, katrai pa vidu liek prosas putru, produktu veido puslokā, ieziest ar sviestu un cep.

Kartupeļi 75, milti 18, sviests 8, prosa 10.

21. Kulebjaka ar sēnēm

Skābo mīklu izrullē 18–20 cm platā un 1 cm biezā strēmelītē Sloksnes vidū liek maltas sālītas sēnes un sīpolus. Mīklas malas savieno un saspiež. Apsmērē ar olu un cep.

Kviešu milti 160, cukurs 8, saulespuķu eļļa 8, raugs 3, ola 1/6 gab., sīpoli 35, sēnes 150.

22. Kokačipea

No skābās mīklas veido plātsmaizes. Katram pa vidu liek malto gaļu, savieno mīklas malas un saspied kopā. Produktus ieziež ar augu eļļu un cep. Malto gaļu gatavo no zirņiem, sasmalcina un sajauc ar auzu pārslām, sasmalcinātu sīpolu un sviestu, un sāli.

Rudzu milti 60, skābpiens 10, auzu pārslas 10, zirņi 15, sīpoli 10, saulespuķu eļļa 15, sāls.

23.Auzu pārslu vārpas

No skābās mīklas veido 1 cm biezas plātsmaizes, kas pagatavotas no rūgušpiena, kas sajaukts ar auzu pārslām un olu. Pārsmērē ar skābo krējumu un cep.

Rudzu milti 30, skābs krējums 10, auzu pārslas 20, rūgušpiens 20, ola 1/10 gab., kausēts sviests 5, krējums 10, sāls.

24. Brūklene ar auzu pārslām

Brūklenes nomazgā, pēc tam saberž un sajauc ar auzu pārslām un cukuru.

Brūklenes 100, auzu pārslas 50, cukurs 50.

25. Auzu pārslu želeja

Hercules graudaugu ielej silts ūdens un noliek siltā vietā uz diennakti, maisījumu filtrē, pievieno sāli un vāra, bieži maisot, lai iegūtu biezu želeju. Liek karstā želejā sviests un tad lej veidnēs un atdzesē. Pasniedz ar pienu. Pasniedzot var pārkaisīt ar granulētu cukuru.

Karēlijas Republiku, kas atrodas Krievijas ziemeļrietumos, bieži sauc par ezera reģionu. Tas nav pārsteidzoši: šajā reģionā ir patiešām daudz ezeru. Jāsaka, ka Karēlija nav tikai Krievijas reģions. Dienvidkarēlijas un Ziemeļkarēlijas provinces atrodas arī kaimiņos esošajā Somijā. Karēlijas iedzīvotājus veido krievi, karēļi, somi un vepsieši (neliela somugri tauta, kas dzīvo arī Krievijas Federācijas Ļeņingradas un Vologdas apgabalos).

Karēlija ir diezgan apmeklēts reģions liels skaits tūristi. Viņus šeit piesaista jau minētie neskaitāmie ezeri - skaistie, atturīgie, stingrais ziemeļu skaistums, slavenās salas: Kizhi (ar koka arhitektūras pieminekļiem) un Valaam (Valaam klosteris). Karēlijas virtuve, bez šaubām, arī neizraisa interesi starp tiem, kas ierodas Karēlijā, un tiem, kam vienkārši patīk kulinārijas eksperimenti, paplašinot gatavoto ēdienu ģeogrāfiju.

Zivis

Ne velti šis nelielais virtuālais kulinārijas ceļojums aizsākās ar daudzu Karēlijas ezeru pieminēšanu. Fakts ir tāds, ka zivis, kas ilgu laiku bija bagātīgi vietējos rezervuāros, ir galvenais reģionā apdzīvoto cilvēku ēdiens. Tas tika izmantots visvairāk dažādi veidi: viņi to pagatavoja svaigu, sālīja (karēliešu valodā - suolattu kala), raudzēja, žāvēja (ahavoittu kala), bet gandrīz nekad nesmēķēja.

Lai uzglabātu sālītas zivis pēc pakāpēm, tika izmantotas īpašas bedres, kā arī koka mucas un toveri. Zivs virsū tika pārklāta ar šķembu un tika uzlikta smaga akmens apspiešana - sālījumam vajadzēja to pārklāt. Ziemeļkarēlieši gatavoja zivis “ar garšu” (kevätkala). Turklāt ziemeļnieki bieži ēda neapstrādātu sālītas zivis, savukārt dienvidu un viduskarēlieši to vienmēr gatavoja un pat iepriekš mērcēja.

Ļoti populārs bija sušiks (kabakala) – kaltētas zivju smalkmaizītes. No sausās zupas gatavoja stipru zivju zupu. Ārstnieciskos nolūkos viņi ēda zivju eļļu, kas izkausēta no līdaku vai asaru iekšpusēm. Karēliešu zivju patēriņu var saukt gandrīz bez atkritumiem: miltus gatavoja no zivju kauliem. Tomēr pamatā to pievienoja lopu barībai. Tomēr dažreiz tos izmantoja arī zivju zupas pagatavošanai. Svari lielas zivis Es devos pēc aspic. Vērtīgie ikri, kā likums, tika pārdoti, un pārējo bieži cepa cepeškrāsnī (pat ikru pankūkas gatavoja) un ēda karstu vai aukstu.

Zivju zupa (kalaruoka) bija un paliek galvenais Karēlijas pirmais ēdiens. No sīgas tiek gatavota tipiska Karēlijas zivju zupa. Var būt arī piena zupa, kā arī zivju zupa no marinētām zivīm. Tomēr pēdējo tagad gatavo reti, izņemot ciemos. Lieta tāda, ka, ievērojot tradicionālo recepti, pirms vārīšanas beigām (apmēram piecas minūtes) šāda zivju zupa jāizlaiž cauri bērza ogļu kārtai – tas atbrīvos zivju zupu no rūgtuma un iespējamās nepatīkamās smakas. Piekrītu, pilsētas apstākļos bērza ogles ne vienmēr ir pa rokai... To pievieno Karēlijas zivju zupai vistas olas. Kopumā atšķirībā no krievu zivju zupas - caurspīdīga, Karēlijas zivju zupa ir duļķaina. Galu galā, papildus pienam un olām, tajā var būt arī Islandes sūnas, bērzu un priežu pumpuri, skābs un rudzu milti.

Starp citu, ir vērts īpaši pieminēt krievu krāsns ietekmi uz Karēlijas kulinārijas tradīcijām. Tās parādīšanās Karēlijas mājās mainīja gatavošanas tehnoloģiju. Karēlieši ēdienus gatavoja, sautēja vai cepa krievu krāsnī. Karēliešu valodā nav vārda “cept”. Pat daži pīrāgu veidi, kas faktiski tika cepti eļļā, tika saukti par keitinpiiroa - "vārītiem (eļļā) pīrāgiem".

Viss pārējais

Atgriežamies pie pirmajiem ēdieniem – bez zivju zupas karēlieši ēda vēl kaut ko. Viņi gatavoja, piemēram, kāpostu zupu vai zupu (abus sauca vienā vārdā: ruoka). Kāpostu zupu gatavoja no svaigiem vai marinētiem kāpostu lapas. Viņi pievienoja arī sīpolus, rāceņus un vēlāk kartupeļus (kad sāka tos audzēt), kā arī miežus. Šīs kāpostu zupas bija ikdienišķs karēliešu ēdiens. Viņiem bija pusdienas vai vakariņas. Dažreiz kāpostu zupai pievienoja gaļu. Ir zināma arī Karēlijas kartupeļu zupa, ko gatavo tikai no kartupeļiem un garšo ar skābo krējumu. Taču, ja saimniece sēnes bija glabājusi (marinējusi vai kaltējusi), tās un sīpolus pievienoja zupai. Turklāt slavena ir senā Karēlijas zupa ar kviešu miltiem, kartupeļiem un linsēklu eļļu.

Gaļa. Senatnē karēlieši ēda maz. Būtībā tā bija savvaļas dzīvnieku gaļa (aļņi, brieži, mežacūkas, medījamie putni). Vēlāk, kad karēļi apguva lopkopību un lauksaimniecību, viņi sāka ēst arī lopu gaļu (liellopu gaļu, dažreiz liesu jēra gaļu, retāk cūkgaļu). Pārsvarā gaļu ēda siena pīšanas laikā un ziemā. Lai to saglabātu ilgu laiku, tā, tāpat kā zivis, tika sālīta un žāvēta. Viņi bieži ņēma līdzi žāvētu gaļu garos ceļojumos.

Rāceņi ir Karēlijas virtuves galvenais sakņu dārzenis. No tā tika gatavoti daudz un dažādi ēdieni: zupas, kastroļi, putras, sautēti augļi, kvass, kaltēti. Kartupeļi to aizstāja tikai pagājušā gadsimta sākumā. Citi karēliešu patērētie dārzeņi: redīsi, sīpoli, kāposti, rutabaga, burkāni mazos daudzumos. Dārzeņu dārzkopība Karēlijā iepriekš bija diezgan vāji attīstīta.

Karēlieši mīlēja (un mīl) pienu, kā arī no tā gatavotos produktus. Īpaši populārs ir biezpiens. Daudzi karēlieši pavasara-vasaras periodā gatavoja biezpienu un no tā arī gatavoja mājas siers(muigiemaido), ko ēda ar vārītiem kartupeļiem un krējumu. Turklāt biezpiens tika žāvēts. Uz karēliešu galdiem bija arī jogurts. To bieži pasniedza sajaucot ar neraudzētu pienu. Kazas piens karēliešu vidū kļuva plaši izplatīts tikai pagājušā gadsimta 30. gados. Der atcerēties arī jaunpienu – pirmā izslaukuma pienu. Dažos Karēlijas apgabalos to cepa katlos, iegūstot sieram līdzīgu produktu (yysto). Karēlieši ziemeļbriežu pienu nelietoja, lai gan viņi nodarbojās ar ziemeļbriežu ganīšanu (īpaši ziemeļos). Karēlieši arī kulināja sviestu. To galvenokārt lika putrā, vēlāk arī kartupeļos. Viņi gandrīz neēda sviestu ar maizi.

Kas attiecas uz pašu maizi, tad Karēlijā to cepa no rudziem, miežiem vai auzu pārslām. Bieži vien miltu nebija pietiekami, tāpēc parādījās un iesakņojās dažādu piedevu prakse miltiem: sūnas, miežu salmi, priežu aplievas. Papildus vienkāršai maizei viņi cepa pīrāgus. Bez jau pieminētajiem zivju tirgotājiem cepa arī vītiņas (sipainiekku) - pīrāgus, kas pildīti ar prosas un miežu graudaugiem, auzu pārslām, kartupeļu biezeni. Vietējām mājsaimniecēm bija teiciens: "Vārtiem vajag astoņus." Bija domāts, ka šādu pīrāgu pagatavošanai parasti ir nepieciešami astoņi komponenti: milti, ūdens, sāls, piens, rūgušpiens, krējums, sviests un pildījums.

Jāteic, ka karēliešu virtuvē nav ne augļu ēdienu, ne konditorejas izstrādājumu. Deserts bija un paliek pīrāgi ar meža ogām (dzērvenēm, mellenēm, brūklenēm). Karēlieši bieži ēda lācenes un joprojām ēd tās izmērcētas. Bet daži karēlieši vispār nevāca mellenes - daudzi uzskatīja, ka tās ir "netīras" ogas un ka tās viņiem sagādā "galvassāpes". Svaigas ogas ar pienu ir iecienīta Karēlijas delikatese.

Starp dzērieniem ir vērts atzīmēt kvasu (no rāceņiem, maizes vai iesala). Karēlieši zināja arī tēju un dzēra meža zāļu novārījumus, tostarp ārstnieciskos nolūkos. No alkoholiskie dzērieni Karēlijas alus ir slavens. Tiesa, tradicionālā recepte tās pagatavošanai tagad tiek uzskatīta par zaudētu. No zināma laika karēlieši pazina degvīnu un vīnu, taču šie dzērieni, protams, tika aizgūti no citām virtuvēm. Pirmkārt, no krievu valodas, un arī no somu valodas.

Rituālie karēliešu ēdieni.

Nevar nepieminēt ēdienus, ko karēlieši ēda dažādu rituālu laikā. Tātad svētkos un kāzās vienmēr tika pasniegta auzu pārslu želeja. Ir interesanta karēliešu paraža: auzu pārslu želeju pasniedza līgavainim pēc pirmās kāzu nakts. Ja viņš sāka ēst želeju no malas, viss bija kārtībā. Bet, ja tas ir no vidus, tas nozīmē, ka līgava zaudēja nevainību pirms kāzām. Un tas bija kauns viņai un visiem viņas radiniekiem. Tomēr kāzas ne vienmēr bija apbēdinātas šī...

Ir zināma arī cita seno karēliešu paraža: ja sanāca pircēji jaunākā māsaģimenē, un vecākais vēl nebija precējies, viņiem piedāvāja vispirms nogaršot apakšējo želejas kārtu, lai nepieskartos virskārtai, kas to klāja.

To pašu auzu pārslu ķīseli taču pasniedza arī bērēs kopā ar rudzu ķīseli (karēliešiem tagad ierasts mirušo pieminēt ar ogu ķīseli). Obligātais “bēru” dzēriens bija maizes kvass. Turklāt viņi to slaucīja ar karotēm no parastajiem ēdieniem. Dažos Karēlijas reģionos kulagu gatavoja no diedzētiem rudziem. Rudzu iesalu lēja vārītā ūdenī un ēda karstu ar maizi. To, tāpat kā kvasu, baudīja no kopīgiem ēdieniem.
Pēterdienā (29.06.12.) cepa biezpiena kūkas (kabu), bet atvadoties no vasaras (01.08.14) - pīrāgus ar mellenēm.

Karēlijas virtuves receptes

Protams, daudzi senie karēliešu ēdieni tagad, diemžēl, ir aizmirsti. Citi ir nedaudz mainījušies. Karēliešu virtuve divdesmitajā gadsimtā daudz aizguva no krievu virtuves. Borščs Petrozavodskā (Karēlijas galvaspilsētā) šodien ir tikpat izplatīts kā Maskavā. Bet “Culinary Eden” joprojām piedāvā jums vairāk tradicionālās receptes Karēlijas virtuve. Kā saka, pagaršosim Karēliju. Sāksim, protams, ar zivīm.

Sālītas zivis “ar garšu” (kevätkala).

Sastāvdaļas:
zivju spainis,
1700 g sāls,
nātres.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu zivis ar garšu, vēlams to noķert pašam Karēlijas ezeros vai upēs. Var, protams, nopirkt veikalā, bet prieks nebūs tas pats.

Zivis tiek nozvejotas pavasara nārsta laikā (izņemot burbuli), nogriež no muguras - lielas, vai gar vēderu no galvas līdz astei - vidēja un maza. Zivi izķidā un labi nomazgā. Iekšā ielej rupjo sāli. Zivi ievieto koka mucā vai vannā ar mugurām uz leju. Katra rinda jāpārkaisa ar sāli. Pēc tam pārklājiet mucu ar vāku. Kad zivs izdala sulu, liek virsū atsvaru un noliek zivi vēsā vietā.

Pc visu vasaru tdas stvanas zivs sls, bet sks gatavot slikta smaka. Lai no tā izvairītos, sālīšanas laikā varat to papildināt ar nātru. Kevätkala tiek uzskatīta par labu, ja zivs neliecas, turot aiz astes horizontālā stāvoklī.

Kaviāra pankūkas

Sastāvdaļas:
svaigi zivju ikri,
rudzu vai auzu milti,
kausēts sviests,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Kaviāru nomizo no plēvēm, viegli sāli, sajauc ar miltiem. Nav nepieciešams pievienot ūdeni. Cep pannā gī.

Zupas zupa (kabarokka)

Sastāvdaļas:
suščiks (kaltētas mazas zivis, ieskaitot raudas),
ūdens,
kartupelis,
melnie piparu graudi,
sīpoli.

Sagatavošana:
Ievietojiet žāvētāju iekšā auksts ūdens un iemērc 1 stundu. Pēc tam, nemainot ūdeni, uzlieciet žāvētāju uz uguns. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam kartupeļus sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Pirms gatavošanas beigām (kad kartupeļi ir gatavi) sasmalciniet sīpolus. Šo zupu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Cepts karēliešu stilā (Karjalanpaisti)

Sastāvdaļas:
200 g liellopa gaļas,
200 g cūkgaļas,
150 g jēra,
100 g aknas un nieres,
2 sīpolu galviņas,
lauru lapa,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Gaļu labi noskalo. Ja izmantojat sālītu gaļu, vispirms to iemērc. Sagriež gabaliņos un ievieto māla pods. Vispirms jēra gaļa, tad liellopa gaļa, cūkgaļa un pa virsu - aknu un nieru gabaliņi. Piepildi visu ar ūdeni tā, lai tas nosedz visu gaļu, pievieno sāli. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Katlu liek cepeškrāsnī, bet ne ļoti karstā, vai krievu krāsnī, ja tāda ir. Ideja ir cepeti turēt cepeškrāsnī vai krāsnī ilgu laiku, iespējams, pat veselu nakti vai dienu līdz vakaram.

Viens no svarīgākajiem un neatņemamākajiem nacionālās kultūras elementiem ir ēdiens. Pastāv slavens teiciens: "Mēs esam tas, ko mēs ēdam." Aprakstot cilvēku kulinārijas paradumus, var viegli noteikt ģeogrāfisko vidi, cilvēku saimniecisko darbību un amatniecību, sociāli ekonomiskos apstākļus un pat dažas mentalitātes iezīmes. Un otrādi - izmantojot visu iepriekš minēto, jūs varat aptuveni noteikt kulinārijas iezīmes nacionālā virtuve.

Karēlijas nacionālā virtuve – spilgts piemērs iepriekš izteiktā doma. Mums ir sakāmvārds: "Maize ir visa galva", bet karēliešiem "galva" ir zivis. Tas ir gandrīz visu ēdienu pamatā: zivis tika izmantotas sālītas, svaigas, vārītas, ceptas un citās formās; žāvētas zivis glabāja turpmākai lietošanai un no tām vārīja zivju zupu; par zālēm izmantoja zivju eļļu, cepeškrāsnī cepa kaviāru, no zvīņām taisīja želeju gaļu, kaulus izmantoja miltiem. Viņi ēda maz gaļu, galvenokārt ziemā un brīvdienās.

Protams, svarīga sastāvdaļa bija arī maize Karēlijas nacionālā virtuve, to cepa no rudzu miltiem. Bet ģeogrāfiskie apstākļi lietas neizdevās vislabākajā iespējamajā veidā, tāpēc ražas vienmēr bija par maz, un miltos iemaisīja priežu aplievas, sūnas un miežu salmus. No miežiem gatavoja iesalu, ko izmantoja vienam no karēliešu iecienītākajiem dzērieniem – kvasam. No auzām gatavoja putras.

Pīrāgu cepšanai izmantoja arī rudzu miltus. Karēlijas pīrāgi tika sadalīti plānos un biezos. Dažos pildījumu uzlika virs garozas, bet citās – iekšā, zem garozas. Visbiežāk kā pildījumu izmantoja sālītas sēnes ar kartupeļiem, zivīm vai meža ogām. Liesajos gados vidu vienkārši pievienoja ar sāli vai pildījumu aizstāja ar sīpoliem. Plānie pīrāgi Tās bija plāni sarullēta ovāla pankūka, kuras iekšpusē tika likts pildījums un sasprausta maliņas.

Liela nozīme iekš nacionālā karēliešu virtuve bija piena produkti: piens, ceppiens, biezpiens, rūgušpiens, krējums. Tie tika pasniegti uz galda tikpat bieži kā zivis.

Turklāt Karēlijas tautu virtuve nesa vēl divus svarīgas funkcijas- rituāls un dziedināšana. Meža veltes (galvenokārt ogas: brūklenes, dzērvenes, lācenes) izmantoja saaukstēšanās un citu slimību ārstēšanai. Rituālajos ietilpa ēdieni, kas gatavoti saskaņā ar īpašiem gadījumiem. Tie ietvēra putras, želeju, miežus utt. Piemēram, zivju tirgotājs - obligāti nacionālais karēliešu ēdiens visos svētkos un bēru vakariņās.

Rybnik(Kalakukko) - nacionālais karēliešu ēdiens:

Vispirms jāsagatavo skābā rauga neraudzēta mīkla (no rudzu vai kviešu miltiem). Pēc tam no tās izrullē 1 cm biezu plakanu kūku. Iekšā liek svaigas sālītas zivis, bez kauliņiem un sagrieztas mazos gabaliņos. Ja zivs ir maza, tad var likt veselu.

Tālāk pievienojiet sviestu (vai plānās šķēlītēs sagrieztus cūkgaļas taukus), ietiniet to laivā, saspiediet malas un cepiet. Reizēm zivju tirgotāji tās cep bez vāka, zivīm uzlejot virsū skābo krējumu. Šajā gadījumā zivs izrādās garšīgāka un drupinātāka.