Itāļu minestrone zupas pagatavošana. Minestrone: kā pagatavot gardu un vieglu itāļu zupu? Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Minestrone: sagatavo itāļu noslēpumu saskaņā ar noteikumiem

Itāļiem ļoti garšo bieza un sātīga minestrone zupa, kas ir vispopulārākais ēdiens Itālijā – gluži kā mūsu borščs. Interesanti, ka minestrone itāļu valodā nozīmē “lielā zupa” vai “zupa”, jo tajā ir ļoti daudz dažādu sastāvdaļu. Pēc tradīcijas to vāra lielā katliņā, un tad pie galda tiek aicināta visa ģimene. Bērni, vecāki, vecvecāki trokšņaini un priecīgi garšo garšīgs ēdiens, baudīt dzīvi un baudīt saziņu. Iespējams, tā nav nejaušība, ka minestrone tiek saukta par ilgmūžu zupu, jo labs garastāvoklis pie galda veicina ilgmūžību.

Minestrone ir izgatavots no sezonas dārzeņi, ko var atrast tirgū šajā gadalaikā, tāpēc tā sastāvs var atšķirties. Izrādās, ka minestrona pagatavošanai nav stingru recepšu, un katra saimniece to var pagatavot savā veidā. Tieši šīs daudzpusības dēļ itāļi augstu vērtē savu “zupu”, kas lieliski remdē izsalkumu un apmierina gardēžu izsmalcinātās garšas.

Kā pagatavot minestronu: dārzeņu izvēle

Piemērotākais periods šī ēdiena pagatavošanai ir vasaras otrā puse un rudens, kad tirgi un veikali ir pilni ar dārzeņiem, jo ​​dārzeņi ir minestrona galvenā sastāvdaļa. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no šī ēdiena ziemā un pavasarī. Neviens itālis nekad nenestu tādus upurus! Tā kā minestrone ir universāls ēdiens, jūs varat izmantot jebkurus dārzeņus, tomēr tas nenozīmē, ka varat tos sajaukt bez pārdomām. Ja ievērosit dažus itāļu virtuvē pieņemtus noteikumus, ēdiena garša no tā tikai iegūs.

Vasarai-rudenim piemēroti ir cukini, baklažāni, saldie pipari, zaļie zirnīši, tomāti, svaigas un zaļās pupiņas. Ziemas un pavasara zupu vāra no mangoldiem, sausajām pupiņām, brokoļiem, baltajiem kāpostiem, ziedkāpostiem un savojas kāpostiem. Itāļi ēdienam pievieno sīpolus, ķiplokus, burkānus un seleriju. visu gadu. Taču, ņemot vērā Krievijas apstākļus, varam veikt dažas izmaiņas klasiskajā minestrone receptē, zupai pievienojot kartupeļus, ķirbi, cukini, kukurūzu, sparģeļus, fenheli, spinātus, lēcas un citus sezonas dārzeņus, kas aug mūsu apkārtnē. IN ziemas iespējas Zupa, var pievienot parastās bietes, saldētus un konservētus dārzeņus, lai gan itāļu gardēži ir pret saldētiem dārzeņiem. Kā saka, par gaumēm nav jāstrīdas!

Vēl dažas interesanti mirkļi. Reti kāds itāļu šefpavārs izmanto minestrone Briseles kāposti un rukola - tiek uzskatīts, ka tie pārtrauc citu dārzeņu garšu un aromātu un zupa smaržo tikai pēc Briseles kāpostiem vai rukolas. Tomēr, ja jums patiešām patīk šie dārzeņi, kāpēc gan tos nepievienot minestrone? Cigoriņi, artišoki un radicchio piešķir ēdienam rūgtu garšu, tāpēc tos parasti neizmanto.

Kā pagatavot minestronu: buljonu, garšvielas un piedevas

Šo vieglo zupu vāra dārzeņu, gaļas vai vistas buljonā. Itāļi paši mīl buljonu, kas gatavots no pancetta – itāļu speķa vai šķiņķa uz kaula. Dažreiz buljonam pievieno nedaudz sausa vīna, lai iegūtu pikantu un garšas izsmalcinātību.

Garšvielas un garšvielas ir obligāta minestrone sastāvdaļa, jo bez garšvielām zupa zaudēs savu garšu. Tas var izrādīties garšīgs, bet tas nebūs minestrone. Itāļi galvenokārt izmanto rozmarīnu, ķiplokus, pētersīļus, baziliku, timiānu, lauru lapa, oregano un pesto mērci. Lai iegūtu bagātību, pievienojiet zupai dažādi veidi pākšaugi, veidoti cieto kviešu makaroni tauriņu, čaumalu, loku, spalvu vai spirāles formā un arborio rīsi, ko parasti izmanto risoto. Cepta gaļa un šķiņķis padara zupu sātīgāku un ēstgribu, un rīvēts siers piešķir tai maigu un biezu konsistenci.

Interesanti, ka vieglajai zupas versijai ir savs nosaukums – minestrīna, kā to mīļi dēvē itāļi. Šī zupa, kas vārīta ar ūdeni vai dārzeņu buljonu, lieliski atsvaidzina karstā dienā, it īpaši, ja to pasniedz atdzesētu. Gaļas minestrone ir vairāk piemērota auksts laiks, jo labi sasilda un remdē izsalkumu uz ilgu laiku.

Neskatoties uz to, ka itāļu šefpavāri ievēro noteikti noteikumi Gatavojot šo ēdienu, vēsturiski minestrone bija zemnieku zupa, tāpēc tai tika pievienots viss, kas bija mājās. Tas nedaudz atgādināja mūsu soļanku vai okroshku.

Ir vairāki noslēpumi, kā pagatavot minestroni, lai tas būtu garšīgs un ēstgribu.

Noslēpums 1. Dārzeņus, sagrieztus kubiņos, lej verdošā ūdenī. sālsūdens un vāra, līdz gatavs, neaizsedzot pannu ar vāku. Ūdenim jābūt 5 cm virs dārzeņu līmeņa. Gatavo zupu lej bļodiņās, apkaisa ar olīveļļu, smaržīgajiem pipariem un rīvētu sieru. Šis uztura metodeĒdienu gatavošana minestrone ir piemērota tiem, kas vēro savu figūru.

Noslēpums 2. Dārzeņus vāra tāpat kā pirmajā receptē, un tad pusi no tiem saberž blenderī, un šo biezeni pievieno zupai. Tajā pašā laikā dārzeņus var cept vai nē - tas viss ir gaumes jautājums.

Noslēpums 3. Minestrone zupa ar olīveļļā ceptiem dārzeņiem ir bagātīgāka, spilgtāka, sviestāka un sātīgāka. Tomēr dārzeņus vajadzētu cept ļoti lēni, gandrīz uz lēnas uguns – tieši tas ir ieteikts klasiskajā minestrone zupas receptē. Tomēr, ņemot vērā mūsdienu dzīves ritmu, tas ne vienmēr ir iespējams.

Noslēpums 4. Graudaugi, makaroni un pākšaugi tiek pievienoti pannai gatavošanas procesā. Šajā gadījumā pupiņas un sausie zirņi ir iepriekš jāizvāra.

Noslēpums 5. Minestrone tiek saukta par otrās dienas zupu, jo tieši nākamajā dienā tā iegūst īpašu bagātību. Fakts ir tāds, ka dārzeņi piešķir buljonam savu aromātu, un tas iegūst ēstgribu garšu, ko nevar salīdzināt ar neko.

Vēl daži itāļu smalkumi

Itālijā ir daudz dažādas receptes klasiskais minestrone - piemēram, Milānā to gatavo ar bekonu, salviju un parmezānu, dažos Vidusjūras reģionos - ar pipariem un baklažāniem, un Itālijā ir lauku apvidi, kur zupas galvenā sastāvdaļa ir rāceņi. Toskānā pavāri minestronei vienmēr pievieno baltās pupiņas, Sardīnijā - aunazirņus, bet Ligūrijā pesto mērce ir obligāta piedeva. Itāļu minestrone vienmēr ir ļoti bieza, tāpēc jūs varat piepildīt pat ar vienu bļodu zupas.

Klasiskā minestrone zupa no Ligūrijas

Mēģiniet gatavot Ligūrijas stilā, lai saprastu, kāpēc itāļiem tik ļoti patīk šis ēdiens. 100 g pancetta sagriež mazos gabaliņos, kurus var aizstāt ar krūtiņu vai bekonu, un apcep katliņā nelielu daudzumu olīveļļa. Pēc tam sasmalciniet visus sezonas dārzeņus, piemēram, vienu burkānu, selerijas sakni, vienu cukīni, sīpolus un puravi, 200 g zaļās pupiņas, kā arī sasmalciniet biešu topi. Pievienojiet pancetai sīpolu, kad tas kļūst nedaudz zeltains, pievienojiet pannā burkānus un seleriju. Pēc 10 minūšu sautēšanas pievieno visus pārējos dārzeņus, pielej ūdeni, lai tas būtu par 3 pirkstiem augstāks, pieber sāli un vāra stundu. Pannā lej mazos cirtainos makaronus un vāra 5-6 minūtes līdz al dente – kad makaroni ir gatavi, bet nav pārvārīti, saglabājot elastību un nedaudz cietu serdi. Dažas itāļu mājsaimnieces kopā ar citiem dārzeņiem pievieno 2-3 nomizotus kartupeļus un pēc tam tos vienkārši sasmalcina ar karoti. Starp citu, bekons šai receptei nav nepieciešama sastāvdaļa. Kad minestrone ir gatava, pievienojiet 4 ēd.k. l. pesto mērci un atdzesē pirms pasniegšanas - būs daudz garšīgāk!

Minestrone Dženovas stilā

Vēl viens interesants Itāļu recepte Jūsu ģimenei tas noteikti patiks. Šādi tiek pagatavots minestrone Ligūrijas galvaspilsētā Dženovā. Paņemiet biezu pannas apakšējo daļu un nedaudz olīveļļas apcepiet ķiploka daiviņu, kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus, garšai pievienojot nedaudz svaiga rozmarīna.

Tālāk dārzeņus piepilda ar ūdeni (apmēram 1,5–2 litrus), pievieno 100 g iepriekš novārītu zaļo pupiņu un kubiņos sagrieztus dārzeņus - 3 vidēja lieluma kartupeļus, 50 g ķirbja, 1 cukini, 100 g savojas kāpostu, 1 fenheli. Sajauc dārzeņus ar 3-4 smalki sagrieztiem selerijas kātiem un 1 puravu (balto daļu), pievieno makaronus, sāli un piparus un vāra, līdz tie ir mīksti.

Gatavo zupu lej šķīvjos, katrā pievieno 1 ēd.k. l. svaigus spinātus un rīvētu parmezānu, apslaka ar olīveļļu un baudi izsmalcināta garša minestrone!

Minestrone ar vistas krūtiņu

Minestrone ar vistu, lai gan nav itāļu klasika, ir ļoti populāra mūsdienu Eiropas virtuvē. Bērniem ļoti patīk šī zupa, tāpēc pagatavojiet to saviem mazajiem gardēžiem.

Vāra vistas krūtiņas buljonu ar lauru lapu, sīpoliem, krustnagliņām un piparu graudiņiem. Vienai krūtiņai ņem apmēram 2 litrus ūdens un ļauj buljonam vārīties apmēram 40 minūtes, tad izkāš un sagriež vistu kubiņos.

Arī dārzeņus sasmalciniet kubiņos vai strēmelēs - 1 cukini, 1 burkānu, 1 sīpolu, 2 selerijas saknes un izjauciet pusi galviņas ziedkāpostu vai brokoļu ziedkopās. Uz pannas dažas minūtes apcep sīpolu ar 2 ēd.k. l. sviestu un olīveļļu, pievieno tam seleriju un burkānus un pēc 3 minūtēm - cukini. Kad dārzeņi sautējušies vēl dažas minūtes, pievieno tos buljonam kopā ar vistas gabaliņiem un vāra ceturtdaļu stundas.

2 tomātus aplej ar verdošu ūdeni, rūpīgi nomizo, smalki sakapā un pievieno zupai kopā ar puķkāpostiem, pievieno 100 g svaigu vai saldētu zaļo zirnīšu un 150 g mazo makaronu. Pagatavojiet minestroni vēl 7 minūtes, līdz makaroni ir gatavi, garšojiet ar sausiem garšaugiem, piemēram, dillēm, pētersīļiem un baziliku, un ļaujiet tam pagatavoties.

Pasniedziet garšīgo minestrone ar svaigiem garšaugiem, rīvētu parmezānu un svaigi maltu ķiploku.

Tomātu minestrone Bolcāno stilā

Šī zupa saskaņā ar Bolcāno iedzīvotāju recepti ir neticami barojoša, ēstgribu un garšīga. 100 g maltas liellopa gaļas apcep 1 ēd.k. l. olīveļļa ar smalki sagrieztu sīpolu un 2 ķiploka daiviņām. Maltajai gaļai pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un pusi selerijas saknes, vēl nedaudz apcep un pievieno 2 ēd.k. l. tomātu pastas, un tad gaļu un dārzeņus pārlej ar 2 litriem gaļas buljona, izsmalcinātībai pievieno 1 ēd.k. l. sauso baltvīnu un vāra minestrone 15 minūtes. Ielejiet pannā 200 g jebkuru cirtainu makaronu un turpiniet gatavot, līdz tie ir gatavi. Salejiet zupu bļodiņās, izrotājiet ar bazilika zariņu un apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Minestrone ar produktiem no “Ēd mājās”

Vietnē “Ēdam mājās!” jūs atradīsiet recepti no Yulia Vysotskaya un daudziem citiem interesantas iespējasšī itāļu zupa. Ir ļoti neparastas receptes ar omleti, sēnēm, zivīm, jūras veltēm, speķi, grūbām, riekstiem un augļiem. Un visgaršīgākais minestrone būs tas, kuru jūs pats gatavojāt savai mīļotajai ģimenei. Ja pie rokas nav svaigu dārzeņu, tos ļoti vienkārši var aizstāt ar saldētiem jauktiem dārzeņiem. Gatavojiet minestrone biežāk, jo šī zupa tik ātri apēd!

Minestrone ir tradicionāla itāļu zupa, kas gatavota no sezonas dārzeņiem. Tāpēc garšo un izskats būs atkarīgs no tā, kur un kad ēdiens ir pagatavots. Taču ir arī kopīgi punkti, kas padara šo zupu tik garšīgu un apmierinošu.

Minestrona priekšrocība ir tā, ka to var izgatavot no gandrīz jebkura. Sākotnēji tas tika gatavots no tā, kas mājsaimnieces virtuvē bija. Galvenās zupas sastāvdaļas papildus dārzeņiem ir pupiņas. Bet pat tos var nomainīt, ja vēlas.

Par minestrone jums noteikti būs nepieciešams:

• 1 sīpols;
• 1-3 burkāni;
• dažas ķiploka daiviņas.

Turklāt itāļi gandrīz vienmēr savai zupai pievieno 2-3 selerijas kātus.

Nonnabox.com

Pēc tam izvēlieties dārzeņus, pamatojoties uz gada laiku un pieejamību. IN aukstais periods var pievienot kāpostus, dažas bietes, saldētus brokoļus, ziedkāpostus un zaļās pupiņas. Vasarā un rudens sākumā minestronei ir piemēroti cukini, cukini, saldie pipari, tomāti, zaļie zirnīši un ķirbis.

Izvairieties no Briseles kāpostiem un rukolas, jo tie var pārspēt citu dārzeņu garšu.

Visbiežāk izmantotie garšaugi ir spināti, pētersīļi, rozmarīns, baziliks un timiāns.

Kartupeļi, pākšaugi (piemēram, pupiņas, aunazirņi un lēcas), makaroni un pat pērļu mieži padarīs zupu bagātīgu.

Kādu buljonu vajag?

Parasti tiek pievienots minestrone tīrs ūdens. Uzsūcot grauzdētu dārzeņu garšu un aromātu, tas kļūst par bagātīgu dārzeņu buljonu.

Tomēr daži joprojām izvēlas gatavot zupu, izmantojot jau sagatavotu vai citu gaļas buljonu.

Itāļiem patīk cūkgaļas vēdera buljons ar kauliem un pancetta. To var aizstāt ar ceptu bekonu.

Garšīga minestrona pagatavošanas noslēpums ir dārzeņu ļoti lēna grauzdēšana. Sagrieziet kubiņos burkānus un seleriju un sasmalciniet ķiplokus. Liek tos katliņā ar dažām ēdamkarotēm olīveļļas un apcep uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.

Tad pievieno pārējos dārzeņus, arī sagrieztus kubiņos, un apcep 15 minūtes. Var pievienot 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas.

Dārzeņus pārlej ar 1,5–2 litriem ūdens vai buljona, pārkaisa ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un citām garšvielām pēc izvēles. Uz vidējas uguns uzvāra zupu.

Lai zupa būtu vēl biezāka, daži cilvēki dod priekšroku pusi vārītu dārzeņu biezenī blenderī.

Samaziniet uguni, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, kā arī makaronus, kubiņus vai rīsus. Vāra, līdz ir gatavas pēdējās sastāvdaļas.

Minestrone ir vispopulārākā zupa, kuras izcelsme ir Itālijā. Tas ir tik saistīts ar pirmajiem ēdieniem, ka ārpus republikas, sakot “itāļu zupa”, viņi neapšaubāmi domā minestrone. Tā pamatā ir buljons, dārzeņi un pākšaugi. Itāļi to gatavo ar sezonas produkti, bet joprojām ir atļauts izmantot saldētus zirņus vai pupiņas.

Veselīgas sastāvdaļas ir ļoti nozīmīgs ēdiena pluss. Minestrone nav tikai zupa. Tas ir itāļu uztura principu simbols. Vai vēlaties uzzināt, kā tas radās un kā jūsu virtuvē pagatavot klasisko minestronu? Tad esat laipni aicināti uz rakstu.

Minestrone ir ļoti sena izcelsme. Viņi arī gatavoja dārzeņu zupu no sīpoliem, ķiplokiem, burkāniem, sparģeļiem, lēcām un sēnēm. Gadsimtu gaitā ir pievienotas papildu sastāvdaļas, pateicoties jauniem sasniegumiem. Piemēram, kartupeļi un tomāti kļuva par ēdiena sastāvdaļu, kad tie “nonāca” Itālijā pēc Amerikas atklāšanas 16. gadsimtā.

Sākotnēji minestrone bija pieticīga zupa, ko gatavoja galvenokārt no pamatēdienu pārpalikumiem vai no lētākajiem dārzeņiem. Tas bija ikdienas ēdiens, nevis kāzu vai svētku galda izvēle.

Mūsdienu stingras zupas receptes trūkums ir izskaidrojams ar to, ka tās sastāvdaļas nekad netika sagatavotas iepriekš.

Citiem vārdiem sakot, ja cilvēks nopirka vistu, lai pēc tam to apceptu un ēstu, tad ar minestrone viņš darīja kaut ko citu. Tika izmantotas sastāvdaļas, kas bija pieejamas mājā.

Laikā no 17. līdz 18. gadsimtam itāļu šefpavāri slavināja pirmo ēdienu ārpus republikas. Taču arī mūsdienās zupa tiek uztverta kā veltījums zemnieku tradīcijām. Tās nosaukums burtiski nozīmē "tas, kas tiek pasniegts" (kā ēdiens). Pirmā termina "Minestrone" piemērošana dārzeņu zupa

datēta ar 18.-19.gs. Trauka recepte ir atkarīga no pagatavošanas reģiona. Klasiskais minestrone (Minestrone classico) ir diezgan relatīvs jēdziens, jo kulinārijas speciālistu vidū nav vienprātības par tā sastāvu. Bet galvenie komponenti ir stingri reglamentēti: buljons, pupiņas, sīpoli, selerijas, burkāni un tomāti.

Lai gan konservatīvie iestājas par to, lai traukā nebūtu “ārpus Eiropas” dārzeņu (tomātu, kartupeļu). Daži dod priekšroku vārīšanai minestrone ūdenī, citi izvēlas gaļas buljoni

. Daži cilvēki to papildina ar makaroniem, citi dod priekšroku rīsiem. Tās konsistence svārstās no biezas un blīvas (tuvu sautējumam) līdz ļoti šķidrai. Piemēram, klasiskajā versijā ir vairāk buljona nekā Minestrone alla genovese. Pēdējā ir arī Pesto mērce. Patiesībā iekšā Vārds minestrone ir kļuvis par sinonīmu frāzei “visu sajauc”. Bet, protams, mūsdienu pavāri neizmanto ēdienu pārpalikumus no iepriekšējām ēdienreizēm, bet svaigus dārzeņus iegādājas iepriekš, plānojot gatavot zupu. Šodien to ēd nevis kā pamatēdienu, bet gan kā vieglu pirmo ēdienu, kas atklāj sātīgas pusdienas.

Klasiskā recepte

Katram Itālijas reģionam ir sava klasiskā minestrone recepte. Bet būtisku atšķirību nav. Mainās tikai dažas sastāvdaļas. Aicinām pagatavot republikā populārāko ēdiena ziemas variantu. Ņemot vērā mūsu klimata īpatnības, mājas saimniecēm savu gardumu labāk veidot vasaras otrajā pusē.

Tātad, mums būs nepieciešams:

• Ūdens - 700 ml;
• Ziedkāposti - 400 g;
• Tomāti - 350 g;
• Kartupeļi – 330 g;
• Ķirbis – 250 g;
• Svaigas pupiņas - 200 g;
• Zaļie zirnīši, svaigi vai saldēti – 200 g;
• Puravi - 150 g;
• kūpināti – 110 g;
• Cukini – 100 g;
• Sīpols - 80 g;
• Burkāni - 80 g;
• Selerijas - 60 g;
• Olīveļļa - 60 g;
• Rozmarīns - 6 g;
• Pētersīļi - 5 g;
• malti melnie pipari - 2 g;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Lauru lapa – 2 gab.;
• Sāls un muskatrieksts pēc garšas.

Pirms procesa sākšanas visi dārzeņi ir jānomazgā un jāizžāvē. Rozmarīna un lauru zariņš - cieši sasien ar virtuves aukliņu, lai gatavošanas laikā garšaugu lapas nenonāk zupā

Kā pagatavot

Vispirms nomizojiet ķirbi un ar karoti izņemiet sēklas un šķiedru mīkstumu. Ķirbi un cukīni sagriež kubiņos. Ja svaigas pupiņas ir pākstīs, izņemiet no tām pupiņas.

Ziedkāpostu sadala ziedkopās. Purava balto daļu sagriež plānos gredzenos un pancetu kubiņos.

Arī nomizotus kartupeļus un tomātus ar noņemtu mizu un kātiņu pārvēršam kubiņos. Burkānus bez mizas, seleriju un sīpolu sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, pētersīļus – rupji.

Tagad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, un jūs varat pāriet uz galveno posmu. Nepiedegošā pannā ar augstām malām olīveļļā apcep burkānus, sīpolus un seleriju 7-8 minūtes. Nepieciešams izvairīties no dārzeņu sadedzināšanas līdz trauka apakšai.

Neizslēdzot uguni, pievienojiet saspiestu ķiploku un pancetta. Pēdējais kalpo zupas aromatizēšanai. Pannā ieliekam arī garšaugu pušķi. Puravu gredzeni ar neliels daudzums Sajauc ūdeni (apmēram 50 ml) ar iegūto masu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Nākamās sastāvdaļas, kas nonāk klasiskajā minestrone, ir ķirbis un pupiņas. Vāra trauku uz mērenas uguns vēl 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Tālāk nāk kartupeļi, ziedkāposti, cukini, muskatrieksts, sāls un pipari. Pagatavojiet iegūto dārzeņu maisījumu apmēram 5-6 minūtes. Pannā ieber zaļos zirnīšus un tomātus, pielej atlikušo ūdeni un pārklāj ar vāku. Pagatavojiet minestroni uz mērenas uguns apmēram 30 minūtes, izņemiet ķiplokus un nenoņemiet no uguns vēl 15 minūtes.

Dažas sekundes pirms trauka noņemšanas no plīts pievienojiet pētersīļus. Noņemam garšaugu buķeti un kārtīgi samaisām, lai dārzeņi būtu piesātināti viens ar otra aromātiem.

Ja vēlaties plānākas zupas, pievienojiet tai nedaudz vārīta ūdens. Jūsu minestrone klasiska recepte gatavs! Itālijā zupu pirms pasniegšanas aplej ar olīveļļu vai sarīvē.

Minestrone var uzglabāt ledusskapī traukā ar cieši pieguļošu vāku ne ilgāk kā 3 dienas. Lai gan, tāpat kā daudzas itāļu zupas, tā iegūst savu bagātāko garšu jau otrajā dienā. Ja vēlaties, varat pagarināt tā glabāšanas laiku, sasaldējot.

Kā mainīt recepti

Minestrone ir ļoti daudzpusīgs ēdiens. Ir pilnīgi iespējams aizstāt piedāvātos dārzeņus ar tiem, kas jums patīk. Vai, gluži pretēji, pievienojiet kaut ko citu. Piemēram, brokoļi, kāposti, spināti, sēnes. Un šo sarakstu var turpināt bezgalīgi. Taču jāuzsver, ka Itāļu pavāri nekad neliek zupā rukolu un Briseles kāpostus, jo tie traucē citu dārzeņu garšu. Cigoriņi un artišoki arī ir nelikumīgi. Viņu klātbūtne tikai radīs nevajadzīgu rūgtumu.

Tiem, kas dod priekšroku zupām ar makaroniem vai rīsiem, gatavošanas procesā jāpievieno nepieciešamais komponents. Šajā gadījumā, līdz minestrone ir gatava, ir jābūt tik daudz laika, cik nepieciešams, lai sagatavotu izvēlēto sastāvdaļu.

Minestrone ar vistu atšķiras no klasiskās tikai ar vistas krūtiņas kubiņu klātbūtni, kas pievienoti gatavošanas procesā. Dženovas zupas versija procesa beigās tiek bagātināta ar mērci (Pesto).

Iespējamās kļūdas gatavošanas laikā

Mūsdienu veikali visu gadu ir piepildīti ar milzīgu produktu klāstu. Analfabēta sastāvdaļu atlase un sekojoša apstrāde ir galvenie kļūdu cēloņi dārzeņu zupas gatavošanā.

Lai jūsu ēdiens nekļūtu par neizskatīgu, bezgaršīgu putru, atcerieties, ka:

1. Nelietojiet saldētus dārzeņus. Jā, tas ir ļoti ērti un ievērojami samazina gatavošanas laiku. Bet tie maina zupas garšu uz slikto pusi. Vienīgais izņēmums var būt zaļie zirnīši. Arī pākšaugu izmantošana konservu veidā ir stingri aizliegta.
2. Minestronam nav atļauts pievienot buljona kubiņus. Pirmā ēdiena aromāts ar dārzeņu buķeti neprasa papildu ķīmija. Vienīgie pieņemamie garšas pastiprinātāji ir garšaugi (rozmarīns, salvija, lauru, timiāns, pētersīļi, baziliks, selerijas lapas), kā arī sāls un malti melnie pipari. Buljona krāsu pielāgo produkti. Piemēram, nemizotu sīpolu novārījums iegūst zeltainu nokrāsu, tomāti piešķir bagātīgi sarkanu krāsu
3. Nav nepieciešams ierobežot sastāvdaļu daudzveidību. Itālijā to parasti izmanto maksimālais daudzums sezonas dārzeņi. Rudenī papildus standarta sastāvdaļām izmanto ķirbi, kāpostus un brokoļus. Daži pavāri pat pievieno sēnes.
4. Nozīme ir arī sasmalcināto dārzeņu lielumam. Spēcīgi sasmalcināti augļi pārvērš minestroni biezenim līdzīgā masā. Gluži pretēji, lielie gabali nav pilnībā piesātināti ar kopējo zupas aromātu. Ja pievieno pupiņas, tad, griežot atlikušos dārzeņus, vadās pēc to lieluma. Ja nē, sagriež visu kubiņos, kuru mala ir 1,5 cm.
5. Trauka garša vienmēr tiek bagātināta ar papildu sastāvdaļām. Tajos ietilpst: cietie makaroni, olu nūdeles, rīsi, grūbas, cepta maize vai grauzdiņi, kas ierīvēti ar ķiploku.

Kaloriju saturs un priekšrocības

Minestrone tiek uzskatīts par vienu no visvairāk veselīgas zupas. Tas ir iekļauts diētas ēdienkartēs svara zaudēšanai, jo klasiskā ēdiena kaloriju saturs ir ārkārtīgi zems un ir aptuveni 39 kcal uz 100 g.

Uzturvērtība tiek sadalīta šādi:

• Olbaltumvielas – 1,7g;
• Tauki – 1,3 g;
• Ogļhidrāti - 5,4 g.

Zema sāls zupa ir lieliska asinsspiediena līmeņa kontrolei. Bagāts ar kāliju, tas palīdz dažādot uzturu cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas.

Īss glikēmiskais indekss Minestrone pozitīvi ietekmē vielmaiņu un padara zupu noderīgu diabēta slimnieku barošanai.

Tagad jūs zināt visu par populārāko, veselīgāko un vienkārši garšīgāko itāļu zupu. Dzīvojiet ar humoru, ceļojiet spontāni un atcerieties: “Pasaulē nav nekā labāka par minestrona gatavošanu vasarā!”

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Viņa cieši un uzticami ienāca mūsu dzīvē. Tiesa, tas ir kaut kā vienpusīgs, galvenokārt picas, makaroni un lazanja. Bet “zābaku” valsts kulinārijas pasaulē ir daudz izcilu zupu, galvenokārt minestrone. Šis ēdiens ir teju vismīļākais savā dzimtenē: itāļi atšķirībā no vairuma eiropiešu ciena sātīgas pusdienas, nevis vakariņas. Turklāt tas var būt viegls un ļoti apmierinošs, gan biezeņa formā, gan parastais pirmais. klasiku gatavo visvairāk dažādos veidos. Patiesībā katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Bet neatkarīgi no tā, kuru no tiem izvēlēsities, jūs un jūsu mīļie apstiprinās vienu vai otru.

Kas slēpjas aiz nosaukuma?

Itāļu ēdienu nosaukumi precīzi norāda, ko tie nozīmē. Tātad, minestra ir tikai zupa, minestrīna ir tās vieglā versija, un minestrone ir bieza, bagātīga versija. Turklāt biezumu ne vienmēr iegūst, vienkārši ieliekot traukā pēc iespējas vairāk sastāvdaļu. Un minestronam jābūt skaistam, pretējā gadījumā jūs saņemsiet kaut ko garšīgu, bet ļoti parastu.

Vispārīgi noteikumi

Sākotnēji klasiskā minestrone sagatavošana prasīja ļoti ilgu laiku - līdz sešām stundām. Procesa laikā dārzeņi tika vārīti gandrīz līdz biezenim. Mūsdienu iekārtas, kas atvieglo gatavošanu, ir samazinājušas laiku līdz trim stundām vai pat mazāk – galu galā putrai līdzīgu konsistenci nav grūti iegūt, izmantojot blenderi. Tomēr joprojām tiek ievēroti vairāki noteikumi.

1. Minestronē ievietotos dārzeņus apcep, daudzos gadījumos arī iepriekš sautē.
2. Minestrone ir sezonas ēdiens. Nevajadzētu skrupulozi ievērot recepti un izmantot dārgu, ar ķimikālijām bagātu ziemu bulgāru pipari. Jūs varat ņemt kaut ko dabiskāku.
3. Zupā noteikti jābūt pākšaugiem. Tie varētu būt zirņi, pupiņas vai aunazirņi. Protams, priekšroka jādod svaigām, bet, ja tādas nav, pupiņas izmērcē iepriekš.
4. Ja jūs interesē īsta minestrone zupa, klasiskā recepte iesaka dažus dārzeņus sasmalcināt un atstāt gabalos: biezums būs pietiekams, un veselas šķēles piešķirs skaistumu un bagātību.
5. Makaronus ņem tikai no cietajām šķirnēm.
6. Daudz zaļumu ir obligāti!

Klasiskā minestrone tiem jābūt vismaz desmit dažādi dārzeņi. Ne vienmēr izdodas tik daudz dažādot sastāvdaļas, bet būs “jādabū” vismaz 6-7 veidi.

Garšīgs minestrone: recepte ar fotoattēlu

Mēs pieņemam, ka noliktavā ir tikai sausas pupiņas. Glāzi pupiņu uz nakti piepilda ar ūdeni, un nākamajā rītā vāra divas stundas, līdz tās ir pilnīgi mīkstas. Neiztvaicētais ūdens tiek novadīts. Romaine un radicchio galvu, lielu saldo piparu un zilo sīpolu rupji sagriež un vāra ceturtdaļu stundas. Buljonu izkāš, dārzeņus sarīvē. Sīpolu smalki sagriež, burkānu sarīvē; Tos izmanto cepšanai. Zaļumus – pētersīļus, sīpolus un dilles – sasmalcina. 200 gramus smago kamambēra galvu sagriež kubiņos. Dārzeņu biezeni pievieno diviem litriem buljona; Pēc vārīšanās tiek ieviesta cepšana un pupiņas. Minestrone atkal uzvāra, pēc tam pievieno sieru un garšaugus. Gandrīz uzreiz pēc maisīšanas pārklājiet pannu un noņemiet to no uguns. Ceturtdaļa stundas infūzijas - un pusdienas ir gatavas.

Klasika ar bekonu

Neaizmirstiet, ka minestrone ir ļoti “demokrātiska” zupa, un starp receptēm varat atrast tādu, kas ir piemērota ikvienam. Ieskaitot tos, kuri dod priekšroku gaļas ēdieni. Minestrone ir īpaši garšīga ar bekonu. Lai to izveidotu, 100 gramus bekona sagriež kubiņos un sautē augu (vēlams olīvu) eļļā. Kad speķis atbrīvo taukus, pievieno divus sasmalcinātus sīpolus un ķiploka daiviņu. Tiklīdz cepums ir zeltains, to pārliek katliņā un papildina ar sasmalcinātiem četriem selerijas kātiem, vidēju cukīni, simts gramiem svaigu pupiņu, diviem tomātiem, sparģeļiem (apmēram 4 gab.) un papriku - skaistumam, ņem vienu sarkanu un otru dzeltenu. Nepievienojot šķidrumu, dārzeņus sautē, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam pusotru litru buljona vai karstu ūdeni, un vārīšana turpinās vēl 20 minūtes Neilgi pirms plīts izslēgšanas minestrone tiek aromatizēta ar sasmalcinātu čili piparu, sāli un jebkuriem zaļumiem.

Minestrone ar makaroniem

Ikviens zina, cik ļoti itāļi mīl makaronus. Nav pārsteidzoši, ka ar tiem tiek gatavota arī minestrone zupa. Klasiskā recepte ar makaroniem tiek īstenota vairākos posmos:

1. Lielākus puravus un divus selerijas kātus sagriež plānās šķēlītēs.
2. Divus burkānus sagriež strēmelēs.
3. Vidēja izmēra cukini sagriež mazos kubiņos.
4. Visas sastāvdaļas liek lielā katliņā, pievieno pusglāzi zaļo pupiņu un trīs ēdamkarotes olīveļļas.
5. Tvertne tiek novietota uz uguns; Kad sāk šņākt, aizveriet vāku un ieslēdziet uguni. Dzēšanu veic apmēram 15 minūtes, periodiski kratot.
6. Pievieno ūdeni vai buljonu, apmēram pusotru litru, konservētu tomātu bundžu, timiānu, piparus, svaigu baziliku un zaļumus – un atkal zem vāka pusstundu.
7. Pēdējais pieskāriens - burka konservētas pupiņas kopā ar sulu un... makaroniem.

Pēc desmit minūšu vārīšanas zupu lej šķīvjos, garšo ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem pētersīļiem un ēd karstu.

Itāļu sēņu zupa

Vēl viens vienkārši brīnišķīgs minestrone! Recepte ar foto un detalizēts apraksts Mēs jau tagad iepazīstināsim jūsu uzmanību ar gatavošanas tehnoloģijām. Tātad... Mājsaimniecēm pirms laika vajadzēs izmērcēt un pagatavot pusglāzi pupiņu. Uzlieciet uz uguns divu litru ūdens pannu. Kamēr tas vārās, sagriež (ne pārāk lielus) kartupeļus, burkānus, pusi cukini, baklažānu un lielu tomātu, apmēram simts gramus svaigas sēnes, tikpat daudz ķirbju. To visu liek verdošā ūdenī, papildina ar zaļajām pupiņām un svaigiem zirnīšiem (pa pusglāzei katram), un pēc uzvārīšanas ceturtdaļu stundas notur uz plīts. Tad sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiploka daiviņu šķēlēs, un nedaudz baltie kāposti- ar salmiņiem. To visu lej pannā, zupu sālī un aromatizē ar garšvielām: majorānu, baziliku, oregano, sāļo. Vēl pēc 15 minūtēm pievienojiet smalku pastu - apmēram pusglāzi - un pievienojiet karoti olīveļļas.

Kad makaroni gatavi, minestrone uzreiz lej porcijās, pievieno tikko pagatavotu pesto mērci - un var sākt pusdienas. Šī košā, aromātiskā un neticami garšīgā zupa noteikti iepriecinās jūsu mīļos. Labu apetīti!

Īstā itāļu minestrone ir bieza zemnieciska zupa, kas gatavota no sezonas dārzeņiem, pievienojot makaronus, un pasniedzot tajā sadrupina parmezānu un baziliku. Dažreiz minestronei pievieno šķiņķa gabaliņus - prosciutto. Vai arī makaronu vietā izmantojiet rīsus un parmezāna vietā pesto.

Dažādos Itālijas reģionos dārzeņu komplekts minestrone receptē var atšķirties: būt bagātāks - iekļaujot sparģeļus vai sausas pupiņas, fenheli, seleriju un garu dārzeņu sarakstu no Vidusjūras diētas, vai arī gaišākus. Un garšaugu komplekts, protams. Bet ne par to ir runa. Minestrona būtība ir dārzeņu sagatavošanas tehnoloģijā - to lēna apcepšana, kam seko daļēja biezeņošana. Tas padara zupu ļoti biezu un garšīgu.

Minestrone ir viena no tām receptēm, kur svarīga ir nianšu izpratne, un rezultāts ir tāds, ka labāk vienu reizi pagatavot un izmēģināt, nekā desmit reizes stāstīt.

Pagatavošanas laiks: 25 minūtes / Gatavošanas laiks: 1 stunda / Porciju skaits: 6 gab.

Sastāvdaļas

Lai sagatavotu minestrone, jums būs nepieciešams:

• cukini skvošs 300g
• sīpols 100g
• kartupeļi 150g
• burkāni 70g
• tomāti 200g
• bulgāru pipari 150 g
• smalka pasta 50g
• ķiploks 1 daiviņa
• cietais siers 20g
• olīveļļas 7 ēd.k.
• ūdens 1250 ml
• sāls 2 tējk.

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Dārzeņu izgriezumus minestronei parasti veido miniatūras, visi gabali ir aptuveni vienāda izmēra - nedaudz lielāki par zirņiem, un tā nav kaprīze, bet gan tehnoloģija: smalki sagriezti dārzeņi cepot labi uzsūc olīveļļu un nezaudē savu. formu vārot. Turklāt to izmēra dēļ tie ātri pagatavojas. Rūpīgi apcepti dārzeņu gabaliņi ar neskartu garozu un nezaudējot sulīgumu sautēšanas laikā, ir minestrone sagatavošanas pirmā posma mērķis.


Sīpoli un sagriež burkānus mazos kubiņos. Lai kaut kā atpazītu papriku zupā (pipariem mēs izdarīsim izņēmumu), mēs tos sagriežam nevis kubiņos, bet plānās strēmelītēs. Zupa kļūs daudz elegantāka, ja izmantosiet dažādu krāsu papriku.



Cukini pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas un sagriež mazās šķēlītēs. Ja jūsu cukini ir diezgan nobrieduši un miza jau ir novecojusi, labāk to nomizot, lai zupā nebūtu rupju šķiedru.
Gatavos tomātus nomizo un sagriež mazās šķēlītēs, tie izdalīs sulu un zaudēs formu, tāpēc šķēles izmēram nav tik liela nozīme.
Kartupeļus nepieciešams nomazgāt, nomizot un sagriezt nelielos, vienmērīgos kubiņos. Kamēr cepam dārzeņus, iesaku kartupeļus izmērcēt aukstā ūdenī.



Sildot 5 ēdamkarotes eļļas pannā ar dziļu dibenu, pārliecinieties, ka eļļa nav pārāk karsta, īpaši, ja izmantojat rafinētu olīveļļu. Dārzeņi minestronei jācep uz lēnas uguns, uz lēnas uguns, tāpēc, tiklīdz eļļa uzkarsusi, pievieno sakapātus burkānus un sīpolus un apcep maisot apmēram 5 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.

Pievienojiet pannā plānās šķēlēs sagrieztus papriku un ķiplokus un turpiniet cept, maisot apmēram 5 minūtes. Sīpolu, ķiploku, papriku un burkānu kombinācija ar olīveļļu piepilda virtuvi unikāls aromāts dārzeņu sezona.

Pannā esošajiem dārzeņiem pievieno sasmalcinātu cukīni, ieber vēl 2 ēd.k. olīveļļu un turpina cept uz lēnas uguns 15 minūtes.
Pannā liek sakapātus tomātus un apmaisot cep 5 minūtes, kuru laikā visas cukīni šķēles kļūs caurspīdīgas.



Apceptos dārzeņus liek katliņā. Daži pavāri minestronu gatavo katliņā ar biezu dibenu, kurā apcep dārzeņus, tad pievieno ūdeni un turpina vārīt zupu.



Noteikti piepildiet dārzeņus ar 1250 ml auksts ūdens, lai tie nezaudētu savas spilgtās krāsas, un uzvāra. Arī zupu vārīsim uz lēnas uguns.



Kad zupa uzvārās, pievieno sāli un pievieno sagatavotos kartupeļus. Lai arī kartupeļi ir smalki sagriezti, labāk tos pagatavot 15-20 minūtes, lai zupa būtu bagātīgāka.



Atcerieties, kad es rakstīju, ka minestrone ir zupa, kas ir daļēji sablenderēti dārzeņi? Tagad ir laiks samīcīt lielāko daļu no tiem un paturēt mazākos nemainīgus, lai zupa paliktu tekstūra un nebūtu biezenim līdzīga. Izmantojiet karoti ar rievām, lai izņemtu nelielu daļu no vārītiem dārzeņiem un kādu laiku noliktu malā.

Atlikušos dārzeņus sasmalciniet buljonā ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Vienkārši nemēģiniet tos pārvērst par mannas putra! Lai paliek gabali, kas nav līdz galam noslīpēti, nekas slikts nenotiks. Galvenais šajā darbībā ir efekts: savstarpēja iespiešanās, garšu sajaukšanās.

Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno mazu makaroni. Zupām itāļi izmanto miniatūra izmēra makaronus – ragus, zvaigznes, gliemežvākus. Nedaudz pārkāpu noteikumu un zupai pievienoju ne pārāk smalkus sirds formas makaronus. Bet tas ir skaisti! Pagatavojiet makaronus 2-3 minūtes un viss. Kad tie ir pagatavoti, tie noteikti sasniegs pilnīgu gatavību.



Kā tiek pasniegts minestrone? Siers, baziliks, pesto – to visu pasniedz uz šķīvja. Vai arī tas tiek novietots uz galda, kur katrs var vai nav brīvs, lai pats pievienotu garšas minestrone.