Spageti recepšu veidi. Makaronu veidi

Un citi pārtikas produkti. Parasti makaroni Uzglabāt sausā veidā un pirms lietošanas uzvārīt. Dažreiz mīklai tiek pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram: krāsvielas (tomātu pasta, spināti, sēpiju tinte un citas), olas.

Bieži vien termins "makaroni" attiecas tikai uz kaltētiem mīklas izstrādājumiem. Tomēr daži mīklas izstrādājumi, kas tiek vārīti, tiek gatavoti ne tikai no sausas mīklas, bet arī no svaigi pagatavotas mīklas (piemēram: nūdeles, gnocchi, bishbarmak). Nav precīzas, nepārprotamas un vispārpieņemtas mīklas izstrādājumu klasifikācijas.

Itāļu valodā viņi sauc makaronus pastas(itāļu makaroni), bet krievu valodā šim vārdam ir cita nozīme. Krievu termins “makaroni” cēlies no grieķu vārda “makariya”, kas nozīmē “ēdiens no miežu miltiem”, tomēr šis termins krievu valodā tiek lietots visiem makaronu izstrādājumiem kopumā.

Makaronu klasifikācija

Itāļu makaronu klasifikācija 3

Izmantotās izejvielas saskaņā ar Krievijas standartiem ietekmē makaronu iedalījumu A, B, C grupās (atkarībā no kviešu veida) un augstākajā, pirmajā un otrajā šķirnē (atkarībā no miltu veida):

• A grupa: izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem (durum).
• B grupa: izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras mīkstajiem stiklveida kviešu miltiem.
• B grupa: izgatavoti no augstākās kvalitātes un pirmās šķiras kviešu cepamajiem miltiem.

Cieto kviešu šķirnēm ir augstāks lipekļa saturs un zemāks cietes saturs nekā mīksto kviešu šķirnēm. No tiem gatavotiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss.

Dažās valstīs (piemēram, Itālijā) makaronus ir atļauts gatavot tikai no cietajiem kviešiem (līdzīgi kā A grupai Krievijā).

Pēc metodes preparāti izšķir svaigus, parasti olu, un sausos produktus.

Pēc grāda gatavību makaroni var atšķirties atkarībā no to veida un vietējām tradīcijām. Itālijā standarts ir gatavot līdz al dente (“līdz zobam”, tas ir, produkta pats vidus paliek nedaudz negatavs un ciets. Dažās valstīs, tostarp Krievijā, šādi pagatavoti produkti var šķist puscepti). ).

Lielākā un, iespējams, visizplatītākā makaronu izstrādājumu grupa ir ciets(spageti) vai cauruļveida(makaronu) izstrādājumi, vismaz 15 cm gari, ar ļoti mazu, parasti 1-2 mm, produkta diametru (vai tā sieniņu biezumu, ja tas ir cauruļveida).

Itālijā dažādiem makaronu veidiem ir nosaukumi atbilstoši to formai un izmēram.

Beigas virsrakstā norāda produkta izmērs:

• oni- liels
• ette vai etti- mazs
• ini- mazs.

Autors formā Makaronu izstrādājumus iedala piecās grupās:

Garie makaroni

Itāļu makaronu klasifikācija 4

• Bavette(itāļu Bavette) - līdzīgi saplacinātiem spageti - sākotnēji no Ligūrijas.
• Kapellīni(itāļu Capellini; no itāļu capello - mati) - nosaukums cēlies no Centrālitālijas ziemeļiem, tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "mati", "plāni mati" (1,2 mm - 1,4 mm). To dažreiz sauc arī par “Eņģeļa mati” (Capelli d’angelo) vai “Venēras mati” (Capelvenere).
• Vermicelli(itāļu "Vermicelli; no itāļu verme - tārps) - garš, noapaļots un diezgan plāns (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spageti(itāļu: Spaghetti; no itāļu: spaghe - aukla) - garš, apaļš un diezgan tievs (1,8 mm - 2,0 mm). Sākotnēji to garums bija 50 cm Tagad ērtības labad tas ir samazināts līdz aptuveni 25 cm, taču var atrast arī garus spageti (ražotāji tos parasti ievieto sadaļā “speciālais formāts”).
• Spageti- plānāks par spageti.
• Spageti- biezāks par spageti.
• Mačerončīni(itāļu Maccheroncini) - ir kaut kur starp spageti un bavette.
• Bukatīni(itāļu: Bucatini).
• Tagliatelle(itāļu: Tagliatelle) - plānas un plakanas olu mīklas sloksnes apmēram 5 mm platas. Tie atšķiras no fettuccine, galvenokārt tikai ar mazāku platumu (atšķirība ir vismaz 2 mm).
• Fettuccine(itāļu Fettuccine) - plānas plakanas mīklas sloksnes apmēram 7 mm platas.
• Mafaldīns(itāļu Mafaldine) - gara lente ar viļņotām malām. Mafaldīns tika izgudrots Neapolē un kādreiz tika saukts par "bagātīgo fetučilu". Neapolieši tos izgudroja īpaši Savojas princesei Mafaldai un pēc tam kristīja par “Rinette” (Reginete — princese, g. burtisks tulkojums) vai "Mafaldine" viņai par godu.
• Linguine(Itāliešu Linguine) - garas, plānas nūdeles strēmeles.
• Pappardelle(itāļu: Pappardelle) - plakanas nūdeļu lentes 13 mm platas, sākotnēji no Toskānas.

Īsi makaroni

Itāļu makaronu klasifikācija 5

• Fusilli - fusilli- sākotnēji no Itālijas ziemeļos. Nosaukums cēlies no vārda "fuso", no itāļu valodas "vārpsta", ar kuru tika vērpta vilna. Fusilli forma atgādina trīs asmeņus, kas savienoti kopā un savīti spirālē.
• Girandole - žirandole- tiek izskatīti jaunākās māsas Fusilli. Girandole savu nosaukumu ieguvusi līdzības dēļ ar bērnu rotaļlietu – daudzkrāsainu ratu. Viņiem ir saīsināta forma, un to sagatavošana prasa mazāk laika.
• Penne - penne- Rigate (rievota), Lisce (gluda), Piccole (maza) - visiem Penne ir raksturīga dinamiska dobas caurules forma ar slīpiem griezumiem, asinātas senatnīgas spalvas veidā, salīdzinot ar parastajiem taisnajiem klasiskajiem makaroniem.
• Cauruļu rigate - cauruļu rigate. Daži uzskata, ka šis makaronu formāts ir datēts ar romiešu gastronomisko kultūru, savukārt citi norāda, ka tas pirmo reizi parādījās Itālijas ziemeļdaļā. Cilvēki tos sauc par gliemežiem. Tās pēc formas atgādina caurules, kas savītas puslokā, lai mērce tiktu turēta iekšā. Pateicoties savai formai, Pipe Rigate lieliski sader ar visdažādākajām mērcēm, kas lieliski noturas gan uz rievotās virsmas, gan iekšpusē, lai tiešā saskarē ar aukslējām varētu atklāties visu sastāvdaļu garša. Tāpēc Pipe Rigate veiksmīgi tiek izmantota kombinācijā ar pat vieglākajām mērcēm. Gandrīz visu kulinārijas eksperimentu izcili varoņi Pipe Rigate lieliski sader ar vienkāršām, bet garšīgām mērcēm. Īpaši apburošs rezultāts tiek iegūts, kombinējot Pipe Rigate ar mērcēm no dārzeņiem vai sieriem, kas, iekrītot izliektajā formā, ļauj lēnām izbaudīt to garšu. Tie lieliski sader arī ar biezām, garšīgām mērcēm, piemēram, sēņu, desu un aso sarkano piparu mērci.
• Tortiglioni - tortiglioni- viens no pirmajiem Neapolē izgudrotajiem makaronu veidiem - īsas caurules ar raksturīgu rakstu, no kuras tās ieguva savu nosaukumu - "tortiglione" - uz augšu vērstas spirālveida rievas, kas paliek pēc apstrādes uz virpas.
• Mačeroni - Mačeroni- mazas plānas caurules, nedaudz saliektas.
• Cellentani - Cellentani- spirālveida caurules.

Makaroni cepšanai

• Cannelloni - cannelloni- caurules ar diametru līdz 30 mm un garumu līdz 100 mm, viens no pirmajiem cilvēku izgudrotajiem makaronu veidiem. Kopš seniem laikiem tos gatavoja no mīklas, kas sajaukta ar ūdeni no maltiem graudiem un sāli, pēc tam mīklu izrullēja un sagriež taisnstūros, uz kuriem lika pildījumu, sarullēja caurulītē un tad vārīja.
• Lazanja - lazanja- Taisnstūrveida cepešpannas. Lazanjas loksnes maina ar pildījumu un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, atšķirībā no citiem mīklas veidiem, to vispirms nevajag vārīt.

Nelieli makaroni zupām

• Anelli - Anelli- miniatūrie gredzeni zupām.
• Stelline - Stelīna- zvaigznes.
• Orecchiete- mazi priekšmeti ausu formā.
• Filini- plāni īsi pavedieni.
• "vēstules".

Figurēti makaroni

• Farfalle - farfalle- tauriņi.
• Farfallets vai Farfallīni- mazāki tauriņi.
• Končiglija - končiglija- produkti čaumalu veidā; piemērots pildīšanai ar pildījumu. Ir gludi (lische) un rievoti (rigate).
• Concigliette- mazāki čaumalas.
• Conchiglioni - conciglioni(lieli čaumalas).
• Gemelli- plānas spirāles vai dzīslas ar dobiem galiem.
• Caserecce- ragi.
• Kampanella- zvani ar viļņotu malu.
• Gnoki vai cavatelli- gofrēti čaumalas.

Itāļu makaronu klasifikācija 7

Mīkla ar pildījumu

• Ravioli- analogs krievu pelmeņiem, ukraiņu pelmeņiem utt.
• Agnolotti- taisnstūra un pusmēness formas aploksnes ar tradicionālo gaļas pildījumu
• Capelletti- mazi pildīti izstrādājumi cepures formā.
• Tortellini- pelmeņu analogs, tikai ar unikālu pildījumu, piemēram, ar sieru, ar šķiņķi un sieru, pat ar rikotu un spinātiem.
• Cannelloni- lielas caurules, kas paredzētas pildīšanai ar maltu gaļu.

Lietošana

Makaroni ir izplatīti visā pasaulē un ir daudzu ēdienu pamatā. Plaši izmanto itāļu, Austrumāzijas un veģetāriešu virtuvē, cita starpā.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Saskaņā ar Krievijas standartiem 100 g makaronu (termiski neapstrādātu) jāsatur no 10,4 līdz 12,3 (sojas - 14,3) g olbaltumvielu, no 1,1 līdz 2,1 (piena produktos - 2, 9) g tauku, no 64,5 līdz 71,5 g ogļhidrātu. . Enerģētiskā vērtība- no 327 līdz 351 kcal.

Itālijā makaronu šķīvī (85 g ir porcija vienai personai) vajadzētu saturēt aptuveni:

Makaronu ēdieni

• Lazanja ar bekonu, spinātiem un sēnēm
• Spageti ar sparģeļiem un šķiņķi
• Cannelloni Toskānas stilā
• Vidusjūras makaroni ar baziliku
• Gaļas lazanja ar baklažāniem
• Tagliatelle ar kūpinātu lasi
• Spageti ar Boloņas mērci
• Makaroni ar sieru un ķiploku cukini mērci
• Makaroni cepti ar mocarellu
• Penne makaronu salāti ar saulē kaltētiem tomātiem
• Makaroni - tagliatelle ar sēnēm
• Makaroni ar brokoļiem un sparģeļiem
• Makaroni ar vasaras dārzeņiem un garšaugiem
• Salāti ar nūdelēm, garnelēm un ingveru
• Makaroni ar citronu, baziliku un rikotu
• Spageti ar olīvu un kaperu mērci
• Spageti ar garnelēm
• Makaroni ar brokoļiem krējuma siera mērcē
• Fusilli ar zaļumiem un tomātiem
• Ramen

Informācijas avoti

• Makaroni- raksts no Lielās padomju enciklopēdijas.

Makaroni mākslā

• rokgrupas "Forbidden Drummers" dziesma "Pasta Forever" (2004)
• grupas “Time Machine” solista Andreja Makareviča dziesma “I Love Pasta”.

Piezīmes

Ielīmēt
Veidi	Alfabēts (ielīmēt) · Anelli · Anellini · Acini di pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bukatīni · Vermicelli · Vilka acis (Occhi di Lupo) · Galuški · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandole · Kampanella · Cannelloni · Kapellīni · Kasončelli · Kavatappi · Kavatelli · Kapellīni · Pelmeņi · Korceti · Krokseti ·

Makaroni- garas, šķiedrām līdzīgas mīklas izstrādājumi, ko parasti gatavo no kviešu miltiem un ūdens. Cits makaronu nosaukums, kas vairāk izplatīts citās valstīs, ir makaroni (itāļu. Makaroni).

Pirmkārt, itāļu virtuve asociējas ar makaroniem, bet tikmēr šī, katrā ģimenē arī ārpus Itālijas populārā produkta īstā dzimtene ir Ķīna. Tieši no turienes ceļotājs Marko Polo atnesa makaronu gatavošanas noslēpumu.

Makaronu veidi

Itālijā ir desmitiem, pat simtiem makaronu (makaronu) šķirņu. Dažādas formas, krāsas, biezumi, sastāvdaļas, gatavošanas ātrumi... Tikai īsts itālis neapjuktu šajā makaronu formu pārpilnībā, bet visus itāļu makaronus var iedalīt 3 veidos:

• Garie makaroni (Pasta lunga)
• Īsi makaroni (Pasta corta)
• Pildīti makaroni (Pasta ripiena)

Pamatojoties uz mīklas sastāvu, makaroni tiek sadalīti produktos, kas izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem (itāļu val. pasta di mannas di grano duro) un produktiem, kam pievienotas olas (itāļu. makaroni all` uovo).

Cieto kviešu makaroni veselīgāk, bet dārgāk. Cieto kviešu makaronos nav tauku, un tie satur arī vairāk augu olbaltumvielu nekā mīkstajos kviešu makaronos. Tajos esošie ogļhidrāti sadalās lēnāk un netiek nogulsnēti “problēmzonās”.

Piemēram, Itālijā ir īpašs likums, kas nosaka: makaroni - tikai no cietajiem kviešiem, viss pārējais ir makaroni. Krievijā labākos makaronus, kas gatavoti no augstākās kvalitātes cietajiem miltiem, var atpazīt pēc etiķetes “A grupa. Augstākā šķira”. Eksperti apliecina, ka cietie makaroni jūsu svaram nepievienos ne gramu. Bet mīksto kviešu makaroni ir pretējs. Saskaņā ar GOST uz “mīksto” makaronu iepakojuma ir rakstīts “B grupa”, “1. vai 2. šķiras milti”.

Beigas makaronu nosaukumā norāda produkta izmēru:

• oni- liels
• ette vai etti- mazs
• ini- mazs

Pamatojoties uz to formu, makaronus iedala piecos veidos:

1. Garie makaroni

• Kapellīni(itāļu Kapellīni) - garš, apaļš un ļoti plāns. Tos dažreiz sauc arī par " eņģeļu mati" Tos lieto tikai karstus, ar vieglām mērcēm, buljoniem vai vienkārši sajaucot ar olīveļļu un vārītiem dārzeņiem.
• Vermicelli (Vermicelli) - garš, apaļš un diezgan plāns (1,4 mm - 1,8 mm). Viņu vārds ir tulkots no itāļu valodas kā " mazie tārpi" Tos ēd karstus, dažkārt aukstus, ar vieglām mērcēm vai šķelto un sajauc ar dārzeņu salātiem.
• Spageti (Spageti) pasaulē populārākie makaroni: gari, apaļi, vidēji biezi. Viņu vārds tiek tulkots kā " mazas virves" Izmantojiet tikai karstu, ar tomātu mērcēm vai kastroļos.
• Spageti (Spageti) - plānāks par spageti.
• Bukatīni (Bukatīni).
• Tagliatelle (Tagliatelle) - garās nūdeles.
• Fettuccine (Fettuccine) - plānas plakanas mīklas sloksnes, kuru platums ir aptuveni 2,5 cm. Tās var būt taisnas vai nedaudz izliektas. Visbiežāk izmanto tādu ēdienu pagatavošanai kā Fettuccine Alfredo, tiek patērēti tikai karsti, ar biezām mērcēm, īpaši labi ar krēmīgām mērcēm.
• Lazanja (Lazanja) - garš un ļoti plats, var būt ar taisnām malām vai cirtaini. Ar tiem pagatavoto kastroli sauc tieši tāpat. Tos patērē tikai karstus, liek veidnē, kārtās, katru kārtu pārklājot ar biezu tomātu vai krējuma mērci, un cep.
• Lazanjete- platas nūdeles ar gofrētām malām.
• Linguine (Linguine) - garš, plakans un šaurs, nedaudz garāks par spageti. Viņu vārds ir tulkots no itāļu valodas kā " mazas niedres».
• Pappardelle- plakanas nūdeles apmēram 2 cm platas.
• Makaroni (Mačeroni).

2. Īsi makaroni

• Fusilli (Fusilli) - Arhimēda skrūves (spirāles) formā.
• Pene (Penne) - caurules ar diametru līdz 10 mm un garumu līdz 40 mm ar diagonāli nogrieztām malām (spalvām).
• Penne rigate (Penne rigate) - rievotas spalvas.
• Cannelloni (Cannelloni) - caurules ar diametru līdz 30 mm un garumu līdz 100 mm. Kā likums, tos gatavo ar pildījumu.
• Cellentani (Cellentani) - spirāles formas caurules. Ditali - caurules.

3. Smalka pasta zupām

• Anelli (Anelli) - miniatūrie gredzeni zupām.
• Stelline (Stelline) - zvaigznītes.
• Ditalini Orecchiete- mazi priekšmeti ausu formā, " vēstules».

4. Figurēta pasta

5. Pildīti makaroni

Makaroni ir tradicionālās itāļu virtuves pamatā un viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Makaronus gatavo no neraudzētas mīklas ar kviešu miltiem, un tās sanāk visvairāk dažādas formas, izmēri, krāsas un nosaukumi. Visdrosmīgākie eksperti apgalvo, ka pasaulē ir vairāk nekā 600 makaronu veidu. Jebkurā gadījumā būtu vienkārši neiespējami aprakstīt visas tās šķirnes vienā rakstā, tāpēc mēs nolēmām sarakstu samazināt līdz 25 vissvarīgākajām un populārākajām, par kurām jūs, iespējams, neesat dzirdējuši.

Brīdinājums: pirms šīs ziņas skatīšanas uzkodas — šīs fotogrāfijas var likt jūsu kuņģim lūgt ēdienu.

Tagliatelle.

Tagliatelle ir garas, plakanas “lentes”, kas izgatavotas no olām. Tiem ir poraina un rupja tekstūra, tāpēc tie ir ideāli piemēroti itāļu desām, kas gatavotas no liellopa, teļa, cūkgaļas vai truša gaļas. Vēl viena populāra tagliatelle versija tiek pasniegta ar trifelēm, olīvām un dārzeņiem.

Manikoti.

Tās ir ļoti lielas caurules, parasti gofrētas, kas ir pildītas ar dažādi pildījumi(jūras veltes, gaļa, dārzeņi), un pēc tam cep, pārlej ar tradicionālo itāļu balto bešameļa mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Neskatoties uz liela izmēra, manicotti ir diezgan viegls (un garšīgs) ēdiens.

Bukatīni.

Bucatini ir biezi, spageti formas makaroni ar caurumu centrā. Šīs 25-30 cm garās tūbiņas parasti vāra 9 minūtes un pēc tam pasniedz ar sviesta mērcēm, pancetta (bekonu) vai guanciale, dārzeņiem, sieru, olām un anšoviem vai sardīnēm.

Ravioli.

Tradicionāli tos gatavo mājās. Tie ir sava veida pelmeņi. Parasti tie ir kvadrātveida, lai gan ir sastopami arī apaļi un pusapaļi. Pildījuma veids atšķiras atkarībā no reģiona. Piemēram, Romā ravioli pilda ar rikotu, spinātiem, muskatrieksts un melnie pipari. Sardīnijā tos pilda ar rikotu un rīvētu citrona miziņu.

Gemelli.

Tulkojumā no itāļu valodas šis vārds nozīmē “dvīņi”. Šie ir sarullēti makaroni, ko parasti pasniedz ar vieglām mērcēm (piemēram, pesto), kas paliek uz spirālēm. Gemelli dažreiz sauc par "vienradža ragiem". Tā ir ideāla izvēle salātiem vai dažādi veidi tomātu mērces.

Farfalle.

Farfalle tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "tauriņi" un ir viens no populārākajiem makaronu veidiem. Tie var būt dažāda izmēra, taču tiem vienmēr ir skaidra tauriņa forma. Lai gan ar tiem labi sader gandrīz jebkura mērce, farfalle vislabāk tiek pasniegts ar krēmīgām un tomātu mērcēm. Farfalle ir dažādas šķirnes - parastās, tomātu un ar spinātiem. Parasti vienā iepakojumā tiek pārdotas dažādas šķirnes, kas atgādina Itālijas valsts karoga krāsu.

Fettuccine.

Šis nosaukums tiek tulkots kā "mazas lentes". Tās ir plakanas biezas nūdeles, kas izgatavotas no olām un miltiem. Tie ir līdzīgi tagliatelle, bet nedaudz platāki. Īpaši populārs romiešu virtuvē. Fettuccine bieži ēd ar liellopa vai vistas sautējumu. Tomēr vispopulārākais ēdiens ar šāda veida makaroniem ir Fettuccine Alfredo, kas sastāv no fettuccine, parmezāna un sviesta.

Cannelloni.

Tulkojumā kā “liela niedre”. Tas ir cilindrisks makaronu veids, ko parasti pasniedz ceptus ar pildījumu un pārlej ar mērci. Populāri pildījumi ietver spinātus un rikotu vai sasmalcinātu liellopu gaļu. Parasti lieto kopā ar šo pastu tomātu mērce(apakšā) un bešamels (augšā).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini man ļoti atgādina īsi makaroni mazu cauruļu formā. Šis makaronu veids ir raksturīgs sicīliešu virtuvei. Parasti tie ir galvenā salātu sastāvdaļa to mazā izmēra dēļ, taču tos pievieno arī zupām. Pamatēdienos ditalini parasti pasniedz ar rikotu un brokoļiem.

Fiori.

Šāda veida presēta pasta ar sešām "ziedlapiņām", kas ieskauj centru, atgādina ziedu. Bieži lieto kopā ar salātiem, bet labi sader arī ar gaļas, zivju vai tomātu mērcēm.

Rotini.

Nejauciet tos ar fusilli, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgi. Rotini ir makaronu veids, kas veidots kā spirāle vai korķviļķis, ja vēlaties. Pateicoties savai unikālajai tekstūrai, rotini piešķir ēdienam vairāk garšas un garšas, absorbējot vairāk mērces. Tos bieži pasniedz ar pesto, carbonara vai tomātu mērcēm.

Risoni.

Zināms arī kā risi. Tas atgādina rīsus gan pēc formas, gan pēc izmēra. Tā mazā izmēra dēļ to parasti pasniedz krūzēs, bet arī labi sader ar salātiem un sautējumiem. Ir pieejamas dažādas garšas un krāsas, piemēram, spināti, pipari un saulē kaltēti tomāti.

Končiglija.

Tos parasti sauc vienkārši par "čaumalām" to dēļ raksturīga forma. Īpaši populārs Lielbritānijā. Šāda veida makaroni var būt visvairāk dažādas krāsas- to krāsošanai izmanto dabīgas krāsvielas, piemēram, tomātu ekstraktu, kalmāru tinti vai spinātu ekstraktu.

Persiku.

Šie ir biezi, gari makaroni, kas pirmo reizi parādījās Sjēnas provincē Toskānā. Mīklu izrullē biezā plakanā loksnē, sagriež sloksnēs un pēc tam ar roku izrullē sīkos garos cilindros, kas ir nedaudz plānāki par parastu zīmuli. Piči pasniedz ar dažādi ēdieni, arī ar ķiploku-tomātu mērci, sēņu mērce, sautējums un dažādi veidi gaļu.

Radiatori

Radiatori ir mazi īsi makaroni, kas nosaukti radiatoru vārdā. Šis neparasta forma ir jāpalielina virsmas laukums labākai saķerei. Šī forma padara pastu lieliski piemērotu biezām mērcēm, taču to var atrast arī kastroļos, salātos un zupās.

Garganelli.

Šis ir olu makaronu veids, kas ir slavens ar to, ka gatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Garganelli sarullē caurulēs, kas atgādina peni. Šis makaronu veids ir raksturīgs Boloņas virtuvei, un to bieži pasniedz arī ar pīles ragù.

Vermicelli.

Tulkojumā vārds “vermicelli” jeb, mūsuprāt, “vermicelli” nozīmē “mazie tārpi”. Šis ir tradicionāls garu plānu makaronu veids, kas līdzīgs spageti un labi zināms visiem mūsu tautiešiem. Lai gan tas ir viens no tradicionālākajiem itāļu makaronu veidiem, dažām Āzijas valstīm ir savas šī ēdiena versijas no rīsu milti. Vermicelli lieliski sader ar jūras veltēm.

Cavatappi.

Cavatappi ir iesaiņotas spirālveida caurules, kas atgādina sarullētus makaronus. Šī ir ideāla izvēle aukstiem salātiem, turklāt šāda veida makaroni lieliski sader gan ar vieglām, gan biezām mērcēm.

Tortellini.

Tortellini pirmo reizi parādījās Itālijas Emīlijas reģionā. Tie ir gredzenveida makaroni ar pildījumu iekšā. Tie parasti ir piepildīti maltā gaļa(cūkgaļa, prosciutto), siers un dārzeņi (spināti), un pasniedz ar liellopa gaļu vai vistas buljons. Tortellini ir viens no visizplatītākajiem makaronu veidiem.

Makaroni ir neticami populārs ēdiens, ko var uzskatīt par Itālijas gastronomisko simbolu. Kā tas ir, kā to izvēlēties? Kur Romā izmēģināt īstus itāļu makaronus? Atbildes uz visiem šiem jautājumiem atradīsit mūsu rakstā.

Kāpēc makaronus Itālijā sauc par makaroniem? Tulkojumā no itāļu valodas makaroni nozīmē "mīkla", taču šis nosaukums ir "pielipis" arī no tā izgatavotiem produktiem, kuriem ir dažādas formas.

Klasiskajiem itāļu makaroniem ūdeni un miltus ņem no cietajiem kviešiem. Citiem veidiem var izmantot arī olas, cietes, rīsu, griķu vai citu graudu miltus.

Makaroni Itālijā bija delikatese un... nabagu ēdiens

Itālijā makaroni ir sava veida nacionālais dārgums. Saskaņā ar Eiropas Savienības Makaronu ražotāju asociācijas statistiku, katrs itālis katru gadu apēd līdz 28 kg makaronu – tas ir augstākais rādītājs pasaulē. Tomēr strīdi par tiesībām saukties par makaronu dzimteni nerimst arī šodien. Daži pētnieki uzskata, ka itāļu navigators Marko Polo atvedis līdzīgus rīsu miltu izstrādājumus no Ķīnas.

Bet makaroni uzreiz nekļuva par vienu no galvenajiem. Sākotnēji, 16. gadsimtā, to uzskatīja par delikatesi, “lutinājumu”, un tajos laikos, kad miltu trūka, vara pat aizliedza tam tērēt dārgās izejvielas.

Situācija mainījās vēlāk, 17. gadsimtā. Tad pārtikas problēmu, īpaši ar gaļu, dēļ itāļi daudz vairāk sāka gatavot makaronus, nāca klajā ar jaunām to šķirnēm - un ēdiens stingri nostiprinājās nabadzīgo iedzīvotāju uzturā. Un gadsimtu vēlāk parādījās segvārds, kas mūsdienās ir plaši pazīstams - “makaroni”.

Pirmā itāļu makaronu ražotne tika atvērta Venēcijā 1740. gadā.

Pasaulē ir no 400 līdz 600 makaronu veidu

Maz ticams, ka kāds spēs precīzi aprēķināt, cik daudz veidu itāļu makaronu pastāv mūsdienās. Bet pat pēc konservatīvākajām aplēsēm to skaits svārstās no 400 līdz 600. Visus makaronus var iedalīt sešās grupās: garos, īsos, cirtainos, zupām, cepšanai un ar pildījumu.

Daži no visizplatītākajiem veidiem:

• spageti – gari un plāni makaroni ar apaļu formu;
• bucatini - makaroni ar diametru 3 mm ar caurumu centrā;
• cannelloni - līdz 10 cm garas un līdz 3 cm diametrā dobas caurules, kuras var pildīt ar pildījumu un cept cepeškrāsnī ar mērci;
• končiglija - "čaumalas" dažādi izmēri, kuras pasniedz ar mērcēm vai pildījumu;
• gemelli (“dvīņi”) – divas kopā savītas īsas caurulītes;
• kalamarata - bieza pasta gredzenu veidā, līdzīga sasmalcinātiem kalmāriem;
• tagliatelle - garas, plānas un plakanas mīklas “lentes” (tās sauc arī par “itāļu nūdelēm”);
• capellini ir plānākā esošā makaronu šķirne;
• rigatoni - īsas caurules ar rievām uz virsmas;
• candele (“svece”) – pasta garu dobu tūbiņu veidā;
• ravioli - mazi kvadrātveida mīklas spilventiņi ar dažādiem pildījumiem;
• cavatappi (“korķviļķis”) ir spirāles formas makaroni, kas, pateicoties rievām, labi notur mērci;
• farfalle ("lociņi") – tauriņa formas makaroni;
• lazanja - taisnstūra vai kvadrātveida mīklas loksnes ar viļņainu vai gludas malas. Itālijā no tiem gatavo slaveno tāda paša nosaukuma ēdienu.

Jo īsākas sastāvdaļas, jo labāka pasta.

Ja nolemjat pats pagatavot “pareizos” makaronus, jāizvēlas kvalitatīvs produkts. Pērkot, vispirms pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

• patīkams salmu nokrāsa (lētākām šķirnēm ir “plastmasas” izskats un tumši zeltaina krāsa);
• izejvielas - cietie kvieši (tie tiek uzskatīti par labākajiem, jo ​​satur mazāk cietes un vairāk lipekļa);
• sastāvs (jo īsāks saraksts, jo augstāka produkta kvalitāte);
• ieguvumi (augsts olbaltumvielu saturs - vismaz 12% uz 100 g produkta);
• dabiskās krāsvielas (ja mēs runājam par “krāsainiem” makaroniem, tad tie ir spināti, ķirbis, bietes, burkāni, tomāti, sēpiju tinte);
• glabāšanas laiks (lai gan pastu var uzglabāt vairākus gadus, labāk to sagatavot pirmajos sešos mēnešos pēc izgatavošanas datuma, kas norādīts uz iepakojuma);
• mērķim (piemēram, itāļu makaroni ar porainu virsmu ir ideāli piemēroti mērces “uzsūkšanai”, savukārt gludām un spīdīgām šķirnēm mērce, gluži pretēji, “neuzkavējas”).

Bet ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo produktu, bet arī pareizi to vārīt. Itālijā makaronu gatavības standarts ir “al dente”, kad produkts vidū paliek nedaudz negatavs. Tulkojumā no itāļu valodas al dente burtiski nozīmē “uz zoba”.

Starp itāļu makaronu šķirnēm ir pat šokolāde, ko ēd kā desertu. Turklāt ir daudz recepšu saldajiem makaroniem. Tie ir pagatavoti ar medu, sukādes augļiem un pistācijām, pildīti ar rikotu, garšvielām ar kanēli un mandelēm.

Nav makaronu bez mērces

Ja citās valstīs makaronus var pasniegt kā piedevu, tad pašā Itālijā tas ir patstāvīgs ēdiens. Viens no ēdiena gatavošanas pamatiem ir pareizā kombinācija makaroni un mērce.

Īsi makaroni, īpaši cauruļveida, gofrēti un viļņaini makaroni, absorbē lielu daudzumu mērces. Šim nolūkam makaroni tiek izgatavoti ar rievām. Aktīvākie mērces “uzsūcēji” ir gliemežvāku formas končiglijas, un gludie spageti to praktiski nenotur.

Tradicionāli makaroni Itālijā tika garšoti ar tomātu un bazilika maisījumu. Tikai vēlāk viņi sāka tai pievienot sieru. Turklāt Sicīlijā mērcei patīk izmantot pekorino, Kampānijā - mocarellu, bet Emīlijā-Romanjā - Parmigiano.

Svarīgs punkts: Itālijā mērcei pievieno makaronus, nevis otrādi, kā tas tiek darīts daudzās citās valstīs.

Klasiskā mērce ir Bolognese. Viņa receptē ietilpst malta cūkgaļa un liellopa gaļa, pancetta, tomāti, sīpoli, selerijas, burkāni, vīns, gaļas buljons un piens. Ne mazāk populāri ir pesto (ar priežu riekstiem/pistācijām), sepija (ar tinti un sēpijas gabaliņiem), carbonara (no olām, itāļu Parmesan un Pecorino Romano sieri makaroniem ar guanciale/pancetta gabaliņiem) un passata (tomāti, ķiploki, oregano, baziliks, vīns, parmezāns).

Un vēl daži interesanti fakti

Pirmā dokumentētā makaronu recepte ir vairāk nekā 1000 gadus veca. Tas tika atklāts senajā Martina Korno grāmatā “Sicīliešu makaronu un vermicelli māksla”. Kopš tā laika zem tilta ir pagājis daudz ūdens, un šodien šim populārajam ēdienam ir simtiem recepšu.

Tāpēc nav pārsteidzoši, ka katru gadu 25. oktobrī visi ēdiena cienītāji ar entuziasmu atzīmē Pasaules makaronu dienu. Lēmums par tā izveidi tika pieņemts 1995. gadā Pasaules makaronu kongresā Romā.

Un ēdiena cienītājiem Itālijas galvaspilsētā tika atvērts Nacionālais makaronu muzejs - Museo della Pasta Via Flaminia, 141 (uz laiku slēgts 2018. gadā rekonstrukcijas dēļ). Muzeja 11 zālēs ir apskatāma unikāla virtuves piederumu izstāde, vecās receptes un citas interesantas lietas, kas saistītas ar makaroniem.

Tomēr, neskatoties uz itāļu universālo mīlestību pret saviem makaroniem, aptaukojušos cilvēkus valstī var sastapt reti. Pēc dietologu domām, itāļu makaronu, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, ēšana neizraisa svara pieaugumu. Ķermenis gūst labumu arī no šajā produktā esošā B1 vitamīna, šķiedrvielu un triptofāna, neaizvietojamās aminoskābes.

Vēl viens interesants fakts: dekoratīvajā un lietišķajā mākslā ir vesels virziens, ko sauc par "makaronu mākslu". Šī žanra darbi ir skulptūras vai mozaīkas gleznas, kas izgatavotas no sausiem pastas gabaliņiem dažādas formas un izmēriem.

Un slavenākais joks par itāļu makaroniem pieder britu televīzijas kanālam BBC. 1957. gada 1. aprīlī raidījumā Panorāma tika demonstrēts sižets par agrs pavasaris Tičīno Šveicē, pie Itālijas robežas. Skatītāji redzēja, kā pilsētas iedzīvotāji no koku zariem savāca bagātīgu spageti ražu.

Diktors sacīja, ka tāda paša garuma makaroni ir daudzu gadu rūpīga darba rezultāts, ko veikuši selekcionāri, kuriem izdevās izveidot ideālas spageti šķirnes. Stāsts vēsta, ka pēc šī aprīļa 1. aprīļa raidījuma BBC saņēma daudz tālruņa zvanu un vēstuļu no skatītājiem, lūdzot viņiem pastāstīt, kur viņi var iegādāties makaronu koku stādus.

Kur paēst gardus makaronus Romā

Jūs varat iegādāties makaronus, lai tos pagatavotu paši jebkurā Itālijas veikalā. Ja vēlaties baudīt ēdienu, ejot pa pilsētu, ņemiet vērā dažas adreses.

Labākos pastas carbonara, vienu no itāļu virtuves “hitiem” Romā, var nobaudīt Roscioli restorānā netālu no Campo dei Fiori (Via Dei Giubbonari, 21-22). Šeit tas ir sagatavots atbilstoši standartam, izmantojot svaigākās sastāvdaļas un stingri ievērojot klasiska recepte. Trauka cena 15 €.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) ir restorāns ar draudzīgu atmosfēru, kas atrodas pašā Itālijas galvaspilsētas centrā. Mājas firmas ēdiens neatstās vienaldzīgus – liela porcija spageti ar... Pasta tiek mīcīta apmeklētāju acu priekšā, lai viesi varētu novērot tās pagatavošanas rituālu. Trauka izmaksas ir aptuveni 20 €.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) Itālijas galvaspilsētas sirdī, netālu no Vatikāna, piedāvā vairākas gardu makaronu šķirnes par 4-5 € lielu porciju. Lai gan ēdiens tiek pasniegts vienreizējās lietošanas traukos, tā garša ir pārsteidzoša. Daudzi tūristi un Romas iedzīvotāji šeit iegādājas mājās gatavotus makaronus līdzņemšanai.

Cieto kviešu makaroni ir piemēroti klasisko makaronu pagatavošanai. Makaronus var papildināt ar garšīgām un aromātiskām mērcēm.

huffingtonpost.com

Tradicionālās carbonara mērces pagatavošanai tiek izmantota pancetta jeb guanciale, kā arī aromātisks siers Pecorino Romano gatavots no aitas piena. Mūsu rajonā gaļas produkti var aizstāt ar treknu bekonu, bet itāļu sieru ar parmezānu. Un atcerieties: karbonārā nav krēma!

Sastāvdaļas

• 450 g spageti;
• sāls - pēc garšas;
• 200 g bekona;
• 100 g smalki sarīvēta parmezāna;

Sagatavošana

Vāra spageti sālsūdenī saskaņā ar iepakojuma norādījumiem līdz al dente. Tikmēr sagriež bekonu mazās strēmelītēs un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Sakuļ dzeltenumus un sajauc tos ar pusi rīvētu sieru un šķipsniņu piparu.

Iztukšojiet spageti caurdurī un rezervējiet apmēram glāzi vārāmā ūdens. Nekavējoties pievienojiet tos pannā ar bekonu, samaisiet un noņemiet no karstuma. Pievienojiet nedaudz spageti ūdens, pievienojiet piparus un ielejiet olu mērci. Labi samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens, lai iegūtu krēmīgu konsistenci.

Makaronus liek uz pasniegšanas šķīvja un pārkaisa ar atlikušo rīvēto sieru.

nonnabox.com

Tomātu-gaļas Boloņas mērce, iespējams, ir pazīstama visā pasaulē. Visbiežāk to kombinē ar spageti, taču lieliski papildinās citus makaronu veidus.

Sastāvdaļas

• 1 burkāns;
• 1 selerijas kāts;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• vairāki rozmarīna zariņi;
• 200 g maltas cūkgaļas;
• 200 g maltas liellopa gaļas;
• 500 g tomātu uz pašu sula;
• 4 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 100 ml sarkanvīna;
• sāls - pēc garšas;
• vairāki bazilika zariņi;
• 500 g spageti;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos un sasmalciniet rozmarīnu. Šīs sastāvdaļas apcep karstā eļļā, līdz dārzeņi kļūst mīksti.

Ievietojiet to citā pannā un apcepiet, līdz veidojas zeltaini brūna garoza. Gaļai pievieno dārzeņus, tomātus, tomātu pastu un vīnu. Samaisa, pievieno garšvielas un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet vēl 30–40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Pievienojiet sasmalcinātu baziliku un samaisiet.

Vāra spageti sālsūdenī līdz al dente. Makaronus nokāš, liek uz šķīvja, pārlej ar Boloņas mērci un dekorē ar bazilika lapiņām un rīvētu sieru.

3. Fettuccine Alfredo

simplerecipes.com

IN klasiskā versija Makaronus sajauc tikai ar vissmalkāko krēmīgo mērci, kas tiek pagatavota tikai no trim sastāvdaļām. Vēlāk viņi sāka padarīt mērci krēmīgāku un sāka tai pievienot sēnes vai garneles.

Sastāvdaļas

• 250 g fettuccine;
• sāls - pēc garšas;
• 50 g sviesta;
• 100 ml krējuma - pēc izvēles;
• 100 g rīvēta parmezāna;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Vāra fettuccine sālsūdenī līdz al dente saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Tikmēr katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu un pēc tam noņem no uguns.

Lai iegūtu krēmīgu mērci, sviestam pievieno krējumu. Nenoņemiet no karstuma, līdz makaroni nav gatavi, un nepārtraukti samaisiet.

Ievietojiet fettuccine katliņā, izmantojot knaibles. Pasta nedrīkst būt sausa, tāpēc nemēģiniet nokratīt visu šķidrumu. Pagrieziet uguni uz vidēju un samaisiet makaronus. Pievieno pusi siera un vēlreiz ļoti labi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens, kurā tika pagatavota fettuccine. Apkaisa ar atlikušo sieru un vēlreiz samaisa.

Makaronus liek uz pasniegšanas šķīvja un pārkaisa ar maltiem pipariem.

4. Makaroni ar vistu un brokoļiem krēmīgā mērcē

Sastāvdaļas

• 2 vistas krūtiņas;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 350 g farfalle (tauriņa formas makaroni);
• 1 brokoļu galva;
• 240 ml piena;
• 50 g rīvēta parmezāna;
• 180 g;
• 3 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Sildiet eļļu uz vidējas uguns. Liek uz pannas vistas krūtiņas, pievieno garšvielām un apcep 8 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Nedaudz atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.

Ievietojiet farfalle verdošā sālītā ūdenī. Apmēram 2 minūtes pirms tie ir pagatavoti al dente, pievienojiet pannā brokoļu ziedus. Pēc tam noteciniet ūdeni.

Katliņā sajauc pienu, parmezānu, krējuma sieru, malto ķiploku un garšvielas. Vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē. Mērcei pievienojiet farfalle, brokoļus un vistu un labi samaisiet.

jamieoliver.com

Lai pagatavotu šo pastu, varat izmantot gan svaigus tomātus, gan tomātus savā sulā. Un papildus bazilikam varat ņemt spinātus, rukolu vai zaļos zirnīšus.

Sastāvdaļas

• 1 ķekars bazilika;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 kg gatavu tomātu vai 800 g tomātu savā sulā;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 1 ēdamkarote sarkanvīna vai balzamiko etiķa;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 500 g spageti;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Atsevišķi sasmalciniet bazilika stublājus un lapas, dažas lapas atstājot dekorēšanai. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Tomātus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Kas attiecas uz tomātiem savā sulā, dažreiz tie tiek sasmalcināti, tāpēc jums tie nav jāgriež.

Sildiet eļļu uz vidējas uguns un apcepiet sīpolus apmēram 7 minūtes, līdz tas ir mīkstināts un viegli brūns. Pievienojiet ķiploku un bazilika kātus. Pēc pāris minūtēm pievieno tomātus un etiķi, apkaisa ar garšvielām un vāra 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievienojiet bazilika lapas un samaziniet siltumu līdz minimumam.

Tikmēr vāra sālsūdenī līdz al dente. Nolejiet ūdeni atsevišķā traukā, ievietojiet spageti tomātu mērcē un labi samaisiet. Ja makaroni ir nedaudz sausi, pievienojiet nedaudz spageti ūdens.

Liek makaronus uz šķīvja, apkaisa ar parmezānu un dekorē ar bazilika lapiņām.

simplerecipes.com

Izvēlieties jebkuras sēnes pēc savas izvēles: šampinjonus, cūkas vai jebkuru citu.

Sastāvdaļas

• 300 g cirtainu pastas;
• sāls - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 600 g sēņu;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 150 g spinātu;
• 1 citrons;
• nedaudz rīvēta parmezāna;
• daži pētersīļu zariņi.

Sastāvdaļas

Vāra makaronus sālsūdenī līdz al dente saskaņā ar instrukcijām. Nokāš, vienu tasi šķidruma rezervējot vēlākam laikam.

Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pagatavojiet to, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst nedaudz brūns. Noņem no uguns. Uzkarsē pannā olīveļļa un ielieciet tur sasmalcinātos. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir viegli brūns. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Pievienojiet sēnēm makaronus, pusi sasmalcinātu spinātu un ¼ tasi makaronu ūdens. Samaisiet un vāriet, līdz spināti ir nedaudz savīti. Pievienojiet atlikušos spinātus un pagatavojiet vēl dažas minūtes. Ja pasta šķiet sausa, pievienojiet vairāk ūdens.

Pēc tam pievienojiet sviests, 2 ēdamkarotes citrona sulas un vesela citrona miziņas. Samaisa, liek uz šķīvja un pārkaisa ar sieru un sasmalcinātiem pētersīļiem.

simplerecipes.com

Pasta primavera ir labi pagatavot vasarā ar svaigu sezonas dārzeņi ko var atrast virtuvē.

Sastāvdaļas

• 200 g fusilli (pasta spirālīšu veidā);
• sāls - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 burkāns;
• ½ sarkanā sīpola;
• 1 cukini;
• ½ baklažānu;
• ½ bulgāru;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 100 g tomātu pastas;
• 1 tējkarote itāļu garšaugu garšvielas;
• vairāki ķiršu tomāti;
• dažas bazilika lapas;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Vāra makaronus sālsūdenī līdz al dente.

Uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un 5 minūtes apcep mazās strēmelītēs sagrieztus burkānus un sīpolu pusgredzenus. Pievienojiet cukini un baklažānu kubiņus un sagrieztus piparus. Pagatavojiet vēl 3-4 minūtes. Pievienojiet sāli, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, labi samaisiet un noņemiet no karstuma.

Pievienojiet tomātu pastu, garšvielas un nedaudz makaronu ūdens. Pēc tam pievienojiet gatavi makaroni, uz pusēm pārgrieztus tomātus un sakapātu baziliku.

stockfresh.com

Šie makaroni izrādās ļoti garšīgi un aromātiski. Tam vislabāk piemērotas karaliskās garneles.

Sastāvdaļas

• 200 g lingvīna vai spageti;
• sāls - pēc garšas;
• 25 g sviesta;
• 200 g nomizotu garneļu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 100 ml baltvīna;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• ¼ ķekars pētersīļu.

Sagatavošana

Vāra makaronus sālsūdenī līdz al dente. Tikmēr uz vidējas uguns izkausē pusi sviesta un apcep, līdz tas ir viegli brūns no abām pusēm. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sautē vēl minūti.

Ielejiet vīnu, samaisiet un uzvāra. Pievieno atlikušo eļļu, garšvielas, citronu sula un sasmalcinātus pētersīļus. Noņem no uguns, pievieno makaronus un kārtīgi samaisa.

usa.philips.com

Aromātiskie makaroni alla norma ir ļoti populāri Sicīlijā. To gatavo ar tomātu mērci.

Sastāvdaļas

• 2 baklažāni;
• sāls - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes olīveļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars bazilika;
• 1 tējkarote baltvīna etiķa;
• 800 g tomātu savā sulā;
• 500 g spageti;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež nelielos kubiņos, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam noskalojiet tos un nosusiniet papīra dvielis. Apkaisiet baklažānus ar oregano, sāli, pipariem un pusi olīveļļas.

Uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo eļļu un pa daļām apcep baklažānus. Pagatavojiet tos 5 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir mīksti un viegli brūni. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus bazilika kātus un pagatavojiet vēl pāris minūtes.

Pievienojiet etiķi un tomātus, sasmalciniet tos ar lāpstiņu un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Var izmantot arī nomizotus svaigus tomātus, taču to pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Mērcei jābūt diezgan biezai.

Vāra spageti līdz al dente sālsūdenī. Šķidrumu notecina atsevišķā traukā un nedaudz pievieno mērcei kopā ar sasmalcinātām bazilika lapiņām. Pievienojiet spageti mērcei, samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.

Makaronus liek uz šķīvja un pārkaisa ar sieru.

jamieoliver.com

Šis ir vēl viens klasisks itāļu ēdiens ar kaperiem, anšoviem un čili. Makaroni ir bagātīgi, pikanti un neticami aromātiski.

Sastāvdaļas

• 400 g spageti;
• sāls - pēc garšas;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 4 krustnagliņas;
• 2 sarkanie čili pipari;
• 3 anšovu filejas;
• 100 g olīvu;
• 100 g kaperi;
• 200 g gatavu ķiršu tomātu;
• ½ ķekars bazilika;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Vāra spageti līdz al dente sālsūdenī. Uz vidējas uguns sakarsē eļļu un pievieno sakapātus ķiplokus, plānās čili strēmelītes, smalki sagrieztas anšovu filejas, olīvas un sakapātus kaperus. Apcep dažas minūtes.

Pievienojiet uz pusēm sagrieztus tomātus un nedaudz spageti ūdens. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, līdz tomāti sāk mīkstināt. Mērcei pievieno makaronus un bazilika lapiņas. Samaisa un pievieno sāli.

Uz šķīvja liek makaronus un pārkaisa ar parmezānu.