Come scegliere il burro giusto. Come trovare e selezionare il burro di qualità sugli scaffali dei negozi

Puoi imparare almeno qualcosa su un prodotto dalle informazioni sull'etichetta, che a volte non possono essere viste senza una lente d'ingrandimento (questo è un “passaporto” del prodotto a disposizione di ogni acquirente). Innanzitutto, studiano il nome: deve essere presente solo la parola "burro" (contadino, Vologda, cremoso) ... "Burro" e "prodotti contenenti olio" dovrebbero avvisarti. Ci sono altre sottigliezze specifiche.

1. I latticini sono spesso contraffatti, soprattutto il burro. Ecco perché le autorità di regolamentazione richiedono il superamento degli studi di qualità necessari. I consumatori devono solo ricordare i numeri: GOST 37–91. Per diffusione – GOST R 52100–2003.
2. Attenzione - su TU. Contiene solo panna (senza grassi vegetali, aromi, addensanti).
3. "Età". Come scegliere burro, lo dirà la data: non verrà archiviato per più di 35 giorni.
4. Aspetto. Una superficie irregolare, ammaccature e un aspetto disordinato sono segni di conservazione e scongelamento inadeguati. È meglio dare la preferenza agli imballaggi realizzati con materiali opachi: pellicola, carta scura (la luce solare distrugge materiale utile grassi).
5. I numeri dovrebbero incoraggiare o allarmare. La “soglia” per il burro ideale rimane al 72,5% e oltre.

Anche le margarine e le creme spalmabili hanno diritto di esistere, ma pagare più del dovuto per il loro acquisto, pagare soldi come il burro, è un furto in pieno giorno. A proposito, il costo di una confezione di olio naturale non può essere definito economico. Ma se ne consumi 20 g al giorno (come consentono i nutrizionisti, se si escludono altri grassi dalla dieta quotidiana), durerà più a lungo.

Se i consigli su come scegliere il burro giusto non vi sono riusciti in fase di acquisto, potete assistere all'acquisto di una casa.

• Il burro ideale si scioglie in bocca (e naturalmente alte temperature). Puoi lanciarne un pezzo acqua calda e lascialo riposare. Il naturale non produrrà sedimenti o grani.
• Un prodotto di alta qualità messo nel congelatore per un'ora si congelerà sicuramente. Sarà difficile da tagliare e il burro inizierà a sgretolarsi.
• Le goccioline di liquido sporgenti sulla superficie durante lo scongelamento indicano che i produttori non hanno perso l'occasione di aggiungere acqua al prodotto.
• È meglio non scegliere un olio troppo chiaro o, al contrario, giallo: questo indica l'assenza dei grassi animali richiesti da GOST o la presenza di coloranti.
• Macchie gialle e un sapore sospetto (stantio, muffa, irrancidimento) indicano una conservazione impropria dell'olio.
• In una padella, un prodotto di alta qualità formerà una massa gialla omogenea con una piccola quantità schiuma.

E devi fidarti del tuo gusto: gradevole, cremoso, dolce o acido (tutto dipende dall'eventuale aggiunta di batteri lattici alla composizione) il burro diventerà il tuo prodotto preferito in tavola. Ma se le delusioni si susseguono, la colpa non è del prodotto. Ma dobbiamo prendere il controllo dei produttori. Nessuno ha ancora cancellato i diritti dei consumatori!

Non tutti i produttori di burro in Russia, tuttavia, come in altri paesi, offrono ai clienti prodotti di alta qualità realizzati con ingredienti naturali e conformi agli standard di qualità. Le aziende senza scrupoli spesso sostituiscono il grasso del latte con grasso vegetale e ne consentono la presenza microrganismi patogeni e altre falsificazioni.

Come determinare il burro sicuro e di alta qualità?

È molto difficile per un consumatore medio determinare quale prodotto è meglio acquistare. A volte un prodotto che sembra e ha un sapore reale, acquistato in un negozio locale, non solo non porta benefici, ma rappresenta anche potenziale pericolo per l'acquirente. Dati affidabili sulla qualità del prodotto possono essere ottenuti solo attraverso la ricerca di laboratorio.

Roskoshestvo ha testato l'olio con un contenuto di grassi dell'82,5%. Hanno partecipato 64 campioni prodotti da imprese russe e bielorusse utilizzando le più moderne attrezzature per la produzione del burro. Varie marche di burro di alta qualità sono state testate per sei dozzine di parametri che influiscono sulla sicurezza e sulla qualità del prodotto.

Che tipo di burro può essere definito naturale?

Il burro naturale dovrebbe contenere solo componenti lattiero-caseari (grassi, panna, ecc.). La sostituzione dei grassi animali con grassi vegetali consente di ridurre i costi di produzione. Tuttavia, secondo le norme attuali, un prodotto con aggiunta di palma, cocco o qualsiasi altro componente vegetale deve essere chiamato “crema spalmabile” o “margarina” (a seconda dei componenti contenuti).

Secondo i risultati degli studi di laboratorio, solo sei produttori di burro in Russia consentono la falsificazione della composizione, tra cui LAV, Russian Milk e Rzhevushka.

Pericolo microbico

Il burro naturale è un prodotto deperibile, quindi i ricercatori hanno prestato attenzione agli indicatori microbiologici Attenzione speciale. Eccesso standard accettabili può indicare sia il mancato rispetto dei requisiti sanitari nella produzione sia la violazione delle condizioni di conservazione. Pertanto, gli ispettori di Roskachestvo hanno effettuato acquisti presso punti vendita fidati dove il regime di conservazione degli alimenti è rigorosamente osservato.

Vale la pena notare che gli indicatori microbiologici più significativi sono il contenuto di E. coli, muffe, lieviti, nonché il numero microbico totale. Come ha dimostrato lo studio, non tutte le marche di burro di alta qualità monitorano attentamente il rispetto di questi standard. Pertanto, i prodotti di Baltkom, Iz Vologda, Prosto e Malkom sono stati considerati potenzialmente pericolosi in base al contenuto di E. coli. Secondo il numero microbico totale: Meadow Freshness, Oka-Reka, Danke Anke, Malkom. Secondo la norma della muffa e del lievito: Oka-Reka, stile Milk, Danke Anke.

Burro della massima qualità

Il gruppo di prodotti con marchio di qualità comprende solo due marchi: Lattesco e Ruzskoe. Questo è veramente burro di alta qualità che soddisfa anche gli standard russi avanzati, il cui adempimento è facoltativo.

Titolo "Prodotto" qualità migliorata» è stato ricevuto da 16 produttori di burro naturale. Tra loro:

• Fattoria Asenevskaya;
• Casa nel villaggio;
• Azienda agricola;
• Esportazione della Bielorussia;
• altro.

La valutazione completa dei marchi può essere visualizzata sulla pagina di ricerca ufficiale.

Grazie alla ricerca, ora ogni consumatore sa come scegliere il burro di alta qualità e cosa Marche dovrebbe essere data la preferenza. Questa è la missione dell'operatore del marchio di qualità statale russo, creato con l'obiettivo di creare preferenze sostenibili dei consumatori in relazione ai produttori di cui ci si può fidare.

La diversità dell'assortimento di latticini nei negozi e sul mercato, da un lato, consente di arricchire la dieta con nuovi gusti e, dall'altro, attrae produttori senza scrupoli che cercano di vendere un prodotto con il pretesto di burro quello non è burro. Secondo gli esperti, ogni secondo panetto di burro può essere considerato un falso, quindi oggi parleremo di come sceglierne uno di qualità olio naturale, gustoso, aromatico e sano. Buon olio, una fonte naturale di vitamine, minerali e oligoelementi, è necessaria per la funzione cerebrale, idrata e nutre la pelle, rafforza i vasi sanguigni, previene l'artrite e aumenta l'immunità. I nostri antenati trattavano il burro con rispetto e ripetevano: "Non puoi rovinare il porridge con il burro" o "Mangia burro per la tua salute!" Tuttavia, per non rovinare il porridge con l'olio, dovresti acquistare solo prodotti di alta qualità!

Come scegliere il burro giusto in negozio

Non essendo possibile degustare i prodotti in negozio, possiamo occuparci esclusivamente delle informazioni riportate sulle confezioni. In questo caso ci fidiamo del produttore e il “test” finale del prodotto viene effettuato a casa.

Assicurati di prestare attenzione a GOST, tuttavia, l'iscrizione "fatto secondo GOST" non è sufficiente, poiché le creme spalmabili e le margarine possono essere prodotte anche secondo gli standard statali. Burro GOST - R 52969-2008, ma puoi vedere altri numeri, ad esempio R 52253-2004. L'ultimo numero indica che hai tra le mani il vero olio di Vologda, prodotto solo da tre fabbriche nella regione di Vologda. Inoltre, per ordine Agenzia federale sulla regolamentazione tecnica e metrologia del 22 novembre 2013 N 2134-st, un altro standard interstatale GOST 32261-2013 è stato messo in vigore come norma nazionale Federazione Russa dal 1 luglio 2015 (n.d.r.: 02/02/2016).

Ricorda che la margarina GOST è R 52178-2003, e anche se sulla confezione c’è scritto “burro”, non credere ai tuoi occhi! Tuttavia, alcuni tipi di burro di alta qualità non vengono prodotti secondo GOST, ma secondo le specifiche - specifiche tecniche, quindi dovresti prestare attenzione alla composizione.

Assicurarsi che sulla confezione sia presente la sigla CTP - “rispetto delle norme tecniche”. Studia la composizione del burro: dovrebbe contenere solo latte intero e panna e talvolta sale. Se la confezione indica oli vegetali(arachidi, palma, cocco) o qualche ingrediente dal nome misterioso “sostituto dei grassi del latte”, potete star certi che si tratta di margarina, anche se il produttore cerca di convincervi del contrario.

La confezione deve dire direttamente e inequivocabilmente: “burro”, “burro contadino” o “burro amatoriale”. Allo stesso tempo, tieni presente che il contenuto di grassi del burro parte dall'82,2%, amatoriale - dal 78% e olio contadino - dal 72,5%. Tutti gli altri tipi di "burro" - sandwich (dal 61,5%) e tè (dal 50%) - non sono naturali e da qualche parte sulla confezione è possibile trovare la scritta " massa del panino"scritto in caratteri piccoli. In genere, un prodotto sandwich comprende tutti i tipi di aromi, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti.

Il costo di una confezione di buon burro non è mai inferiore a 75 rubli, poiché per preparare 1 kg di burro sono necessari almeno 20 litri di latte. Se vedi un olio sospettosamente economico sul bancone, molto probabilmente contiene grassi vegetali economici.

Prova a scegliere l'olio non nella carta, ma nella confezione in alluminio, poiché la carta non protegge un prodotto così delicato dall'esposizione luce del sole, che distrugge le vitamine.

Un altro criterio per la naturalezza dei prodotti cremosi è la durata di conservazione, che di solito non supera un mese. Se nella produzione dell'olio vengono utilizzati conservanti o grassi vegetali, la durata di conservazione aumenta fino a un anno o più. Quale burro scegliere: naturale, deperibile o innaturale, ma “a lunga tenuta”, dipende da te!

Come scegliere il vero burro sul mercato

Un indubbio vantaggio del mercato è la possibilità di assaggiare il prodotto e valutarne la qualità direttamente sul posto, anche se non sarà possibile dare subito un verdetto definitivo, poiché molte delle caratteristiche dell'olio si manifestano solo dopo qualche tempo. Quindi sei arrivato al mercato: a cosa dovresti prestare attenzione?

Prova l'olio, tienilo in bocca, ascolta come ti senti. L'olio naturale non ha odore, è gradevole, tenero e si scioglie rapidamente in bocca, lasciando un retrogusto lattiginoso e cremoso. La margarina, al contrario, può impiegare molto tempo a sciogliersi, attaccandosi ai denti. Se non ti piace categoricamente il gusto dell'olio, significa che nella produzione sono stati utilizzati prodotti di bassa qualità o oli vegetali.

Il colore del burro naturale è giallo chiaro, non giallo brillante o bianco: nel primo caso, molto probabilmente, sono stati aggiunti coloranti al prodotto e nel secondo caso la composizione può contenere grassi vegetali. Quando scegliete il burro in commercio ricordatevi anche che il burro estivo dura più a lungo di quello invernale.

Controllare l'olio a casa

Il burro di alta qualità si spande bene su un panino e se si sbriciola significa che contiene troppa acqua. Il burro inoltre non lascia tracce di unto sulla carta, a differenza degli oli vegetali.

Metti un pezzo di burro in acqua calda - prodotto naturale si dissolverà uniformemente e la margarina si frantumerà in pezzi separati. Se lasci un pezzo di burro sul tavolo mentre temperatura ambiente, quindi le gocce d'acqua che appaiono sulla sua superficie sono considerate una prova evidente che si tratta di una diffusione ordinaria. A proposito, olio naturale dopo congelatore si scongela lentamente e rimane solido per almeno mezz'ora, mentre la margarina e la crema spalmabile si spalmano sul pane in soli cinque minuti.

A causa dell'elevato contenuto di siero di latte nel prodotto, il produttore deve sottoporlo a un congelamento intensivo, quindi si formano cristalli di ghiaccio sul taglio del burro. Se vedi gocce d'acqua sul taglio, ciò indica che l'olio contiene impurità di margarina. Osservate anche come si comporta il burro una volta riscaldato: il prodotto naturale si scioglierà senza formare schiuma né rilasciare acqua.

Il burro naturale può essere panna dolce (a base di panna pastorizzata) e panna acida (a base di panna fermentata). Il secondo tipo di olio ha un'acidità leggermente piccante e una conservabilità più lunga. Come scegliere il buon burro? Devi stare attento quando acquisti e non lesinare sulla tua salute!

L'iscrizione GOST sulla confezione dell'olio non è una garanzia della sua qualità, indica solo che tutti i requisiti di sicurezza sono stati soddisfatti durante la produzione del prodotto; Secondo GOST, esistono tre tipi di burro: tradizionale burro 82,5% di grassi, dilettante burro 80% di grassi e contadino contenuto di grassi del burro 72,5%. Se il contenuto di grassi è inferiore al 72,5%, non si tratta di olio.

Cosa non dovrebbe esserci nel burro?

Il vero burro di alta qualità non deve contenere grassi vegetali. Poiché per legge gli ingredienti del prodotto devono essere riportati integralmente sulla confezione, fai attenzione! A volte gli additivi possono essere indicati nelle pieghe della confezione in caratteri molto piccoli: “sostituto dei grassi del latte”, olio di palma, olio di arachidi, olio di cocco. In questo caso, il prodotto che hai tra le mani non è burro naturale, ma margarina O diffusione. Il burro naturale è prodotto esclusivamente con panna e latte intero.

Vero burro

Il burro naturale ha il gusto puro e cremoso del latte bollito, contadino E Vologda burro leggero, diciamo sapore di nocciola.

L'olio deve essere di plastica, si sciolgono facilmente all'aria, si spezzano in pezzi una volta congelati. Se metti un pezzo di burro nell'acqua calda, dovrebbe sciogliersi completamente. Il burro di alta qualità si spalma facilmente sul pane dopo aver trascorso 15-20 minuti a temperatura ambiente.

Il vero burro non ha praticamente alcun sapore proprio.. Se noti un aroma leggermente aspro, questo dovrebbe avvisarti. Acquistando olio sfuso puoi acquistare un ottimo prodotto, ma potresti imbatterti in un falso, non avrai alcuna possibilità di verificare i dati di origine e la composizione del prodotto.

Colore burro

Il burro di alta qualità ha una tonalità cremosa chiara; un colore troppo giallo indica che alla sua composizione è stato aggiunto del colorante. GOST consente l'uso di un colorante, ad esempio la B-carnitina, un colorante naturale per l'olio. Se notate sulla superficie dell'olio punti neri(soprattutto se l'olio è stato acquistato a peso), molto probabilmente l'olio non è freschissimo e si notano macchie di muffa.

Durata di conservazione del burro fino a 35 giorni a temperature da 0 a +5. Se il burro è congelato, può essere conservato fino a 3 mesi.

Al momento dell'acquisto del burro controllare l'integrità della confezione, data di scadenza, composizione. Tienilo tra le mani e dovrebbe diventare di plastica.

Diffusione contiene più grassi vegetali, vitamine, meno colesterolo, il prezzo della crema spalmabile è inferiore a quello del burro. La parola "burro" non è scritta sul lato anteriore della confezione spalmabile: ciò è vietato dalla legge. Durante la lettura della composizione prestare attenzione all'ordine delle parole: prevale ciò che viene prima. Ad esempio: se la parola "cremoso" è al primo posto, contiene fino al 50% di grassi del latte. La crema spalmabile contiene sempre aromi e coloranti. Quando utilizzate la crema spalmabile ricordatevi che i grassi vegetali rilasciano più tossine quando riscaldati è meglio consumarla con i panini;

Burro con additivi

Diversificare Il sapore del burro normale può essere causato da spezie, salse e altri additivi. Per fare questo, basta ammorbidire il burro naturale, mescolarlo con additivi, avvolgerlo in un foglio di alluminio e dargli qualsiasi forma conveniente. Dai un'occhiata ai nostri consigli su come! Mescolare e posizionare uno qualsiasi degli additivi suggeriti nel frigorifero per indurirlo. Servire con fette di baguette tostate, pane o cracker.

Oggigiorno si sta diffondendo l'opinione che i grassi animali siano assolutamente dannosi, sia necessario scartarli e mangiare solo grassi vegetali. Gli oppositori di questa posizione sostengono che queste affermazioni sono insostenibili. Proviamo a capire come dovrebbe essere il burro contadino o Vologda di alta qualità per soddisfare i requisiti di GOST.

Cos'è il burro

Il prodotto è ottenuto dal latte di grandi e piccoli ruminanti. In Russia viene prodotto separando o zangolando la panna fresca di mucca fresca pastorizzata naturale. A causa dell'elevato contenuto di grassi, il prodotto non deve essere consumato da solo. Viene utilizzato per preparare panini, aggiunto ai cereali, nelle puree, negli impasti, migliora il gusto dei cibi. Il prodotto si differenzia dalla materia prima – panna – per l'alto contenuto di grassi: dal 50 al 99%.

Composto

Oltre ai grassi, il prodotto lattiero-caseario è costituito da proteine ​​del latte, carboidrati e acqua. Il burro contiene colesterolo, lecitina, acidi grassi saturi e insaturi:

• oleico;
• palmitico;
• miristico;
• Linoleico;
• laurico;
• olio;
• nylon;
• caprico;
• caprilico.

Il prodotto contiene vitamine: A (retinolo), C ( acido ascorbico), E (tocoferolo), PP (niacina), gruppo B (tiamina, riboflavina, acido folico), carotene, calciferoli, nonché minerali:

• selenio;
• magnesio;
• potassio;
• calcio;
• ferro;
• sodio;
• fosforo;
• manganese;
• zinco;
• rame.

GOST

I requisiti per la fabbricazione del prodotto sono contenuti in GOST 32261-2013. Tali numeri, e non altri, dovrebbero essere indicati nell'etichettatura della confezione di un prodotto di qualità. Lo standard consente il contenuto di conservanti, coloranti alimentari carotene e regolatori di acidità. L'inclusione di grassi vegetali nel prodotto: palma, cocco e altri è vietata da GOST. Per la produzione come materie prime, il produttore può utilizzare:

• latte di mucca;
• crema;
• burro di latte;
• sale da tavola.

Contenuto calorico

I latticini sono ricchi di energia grazie al loro alto contenuto di grassi, dal 50 al 99%. A causa del basso punto di fusione – 32 gradi – il grasso viene facilmente assorbito dal corpo. Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è:

• 552 kcal – per il 60% di grassi;
• 610 kcal – per il 67%;
• 626 kcal – per il 72,5%;
• 748 kcal – per l'82,8%;
• 892 kcal – per il 99%.

Tipi

Secondo la norma il prodotto deve essere ottenuto da panna pastorizzata con o senza l'utilizzo di pasta madre, pertanto si distinguono le tipologie:

• crema dolce;
• panna acida.

All'interno dei gruppi elencati, la produzione del grasso bovino può essere effettuata con o senza l'aggiunta di sale, quindi esistono tipologie:

• salato;
• non salato.

Il prodotto si distingue per il contenuto di grassi; al consumatore viene offerto il seguente contenuto di grassi del burro:

• Tè – 50% frazione di massa;
• Panino – 61%;
• Contadino - 72,5%;
• Amatoriale – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradizionale – 82,5%.

Le migliori varietà

I requisiti per gli oli di tè e sandwich non sono previsti dalla norma a causa del loro basso contenuto di grassi, sono considerati un prodotto di origine animale; Alta qualità non c'è bisogno. Questi possono includere prodotti botanici dannosi e contaminanti idrogenati. Il grasso bovino colato si ottiene dopo l'evaporazione dell'umidità trattamento termico, quindi non contiene quasi sostanze bioattive e microelementi utili, ma ha proprietà cancerogene dannose i radicali liberi.

Buone qualità L'olio contadino ha un contenuto di grassi del 72,5%. È caratterizzato da uno speciale sapore di panna acida, perché è prodotto utilizzando una tecnologia diversa dalle altre specie: dalla panna non pastorizzata. Con un contenuto di grassi dell'80-82,5% (Lyubitelskoye, marchi tradizionali), il produttore non ha bisogno di utilizzare emulsionanti per ottenere una consistenza uniforme.

È necessario isolare l'olio di Vologda. Prodotto secondo una ricetta speciale, secondo condizioni tecniche speciali, da tre produttori: la pianta da cui prende il nome. Vereshchagin, caseificio JSC Vologda, caseificio JSC Sheksninsky. Prodotto con latte di mucche allevate ad erba, è caratterizzato da uno speciale aroma dolce-cremoso con un sapore di nocciola. Tra i marchi nazionali, la valutazione della qualità del burro può essere organizzata nel seguente ordine:

• Contenuto di grassi di Vologda 82,5%;
• Contenuto di grassi tradizionali e amatoriali 80-82,5%;
• Contadino.

Proprietà utili del burro

Il grasso solido della mucca è indispensabile per il corpo umano perché Composizione chimica:

1. Il selenio ha proprietà antitumorali.
2. Il colesterolo non contribuisce all'insorgenza dell'aterosclerosi e delle malattie cardiache per la presenza di acido oleico e lecitina, che regolano il metabolismo dei lipidi e prevengono l'accumulo di placche.
3. L'acido oleico ha proprietà antitumorali.
4. Il colesterolo contribuisce alla produzione degli acidi biliari necessari per il processo di digestione; i latticini sono inclusi nella dieta per la colecistite.
5. La vitamina A inibisce la secrezione del succo gastrico; questo componente è raccomandato dalla medicina nella nutrizione dietetica per la guarigione delle ulcere dello stomaco e dell'intestino.
6. Le vitamine A ed E fanno bene alla vista.
7. La vitamina C aiuta a migliorare l’immunità.
8. L'acido laurico ha proprietà antimicrobiche e antifungine, quindi si consiglia di consumare il prodotto lattiero-caseario scopi medicinali A raffreddori e tubercolosi.

Per il corpo femminile

I benefici del burro per il corpo della donna sono assicurati dal contenuto delle seguenti sostanze:

1. Colesterolo. La presenza di questo componente aiuta a mantenere l'equilibrio degli ormoni femminili al livello richiesto e una carenza porta alla scomparsa delle mestruazioni e dell'infertilità.
2. Acido folico, lecitina. Aiuta a migliorare le condizioni di pelle, capelli, unghie.
3. Lipidi. I grassi accumulati nelle cellule aiutano a proteggere la pelle dal vento e dal gelo e ne garantiscono la salute.
4. Calcio. Rilevante per le donne incinte e durante l'allattamento.

Per uomo

Prodotto alimentare necessario per un rapido rifornimento energetico. Il grasso animale può essere facilmente assorbito dal corpo e aiuta a ripristinare la forza dopo l'esercizio. attività fisica. È una preziosa fonte di colesterolo, di cui gli uomini hanno bisogno per produrre sperma sano. Una carenza della sostanza può portare ad una diminuzione o perdita della funzione riproduttiva.

Per bambini

Importante dentro infanzia ha il rifornimento di calcio del corpo. Il prodotto ha una proprietà preziosa: i tocoferoli liposolubili in esso contenuti garantiscono il completo assorbimento di questo elemento dal grasso del latte. Il colesterolo gioca un ruolo speciale nello sviluppo di un bambino: è necessario per il rinnovamento del tessuto nervoso e il normale funzionamento del cervello del bambino. L'esclusione dalla dieta del grasso bovino porta ad una carenza nutrienti, colesterolo, che può causare:

• diminuzione della concentrazione;
• scarsa assimilazione del materiale;
• diminuzione delle capacità mentali.

Quanto burro puoi mangiare al giorno?

Poiché il prodotto contiene un'alta percentuale di grassi e ha un alto contenuto calorico, è necessario rispettare le norme per il suo consumo. Si consiglia ai bambini di mangiare non più di 7 grammi al giorno. Per gli adulti il ​​consumo può essere aumentato a 30 grammi. Se soffri di malattie del fegato e del pancreas non dovresti rinunciare al grasso vaccino, ma ridurne l'assunzione solo a 20 grammi.

Danno del burro

Attualmente, i benefici e i danni del burro sono un argomento oggetto di dibattito. A nutrizione appropriata, consumo moderato di varietà grasse del prodotto, il grasso di mucca non può essere dannoso. È necessario tenere conto di quanto segue:

1. Non è possibile utilizzare il prodotto per friggere e cuocere al forno e utilizzare il burro chiarificato, perché quando trattamento termico si formano sostanze cancerogene.
2. Il grasso di mucca contiene una piccola quantità di proteine, quindi è possibile reazioni allergiche. Tali casi sono meno comuni rispetto al consumo di latte.
3. L’uso eccessivo di grasso bovino può portare al sovrappeso e all’obesità.

Come scegliere il burro

Quale burro è meglio comprare per non nuocere alla salute? Le prime informazioni le possiamo ricavare dalla confezione:

1. La presenza di grassi vegetali nei prodotti di origine animale è dannosa per il corpo umano.
2. Un lungo periodo di vendita - oltre i 30 giorni - indica la presenza di un conservante.
3. Per il consumatore, l'imballaggio migliore è la pellicola metallizzata: impedisce la distruzione delle vitamine.

Segni di buon burro

I test di qualità del burro vengono eseguiti in conformità con GOST. La norma vieta la vendita del prodotto:

• con gusto e odore estranei (rancido, grasso, ammuffito, ammuffito, prodotti chimici);
• consistenza eterogenea, friabile, appiccicosa, sciolta;
• colore eterogeneo.

Per essere immesso al consumo, il prodotto deve soddisfare i requisiti relativi alle caratteristiche organolettiche (sapore, odore, consistenza, colore) e all'etichettatura. Esiste una scala di valutazione in cui a ciascun indicatore viene assegnato un punto. Dopo averli riassunti, viene determinato il tipo di olio:

• voto più alto – 17-20 punti;
• prima elementare – 11-16 punti.

Se il punteggio è inferiore a 11 punti, il prodotto non può essere venduto. Quando acquisti prodotti lattiero-caseari, devi ricordare quanto segue:

1. Devi provarne la consistenza: se il prodotto viene pressato quando premi sulla confezione, non puoi acquistarlo, perché... questo è il risultato dell'aggiunta di grassi vegetali.
2. Dopo la refrigerazione, il grasso bovino di alta qualità deve essere solido, tagliato a pezzi e non sbriciolarsi.
3. Non è un pezzo di grasso di mucca che ha un odore cremoso naturale, ma un prodotto che si scioglie in bocca.
4. Il colore non dovrebbe essere giallo brillante: questo è un segno della presenza di colorante.
5. Una lunga durata indica l'uso di conservanti da parte del produttore.
6. Un prodotto di alta qualità dovrebbe sciogliersi in bocca, non attaccarsi ai denti e dissolversi uniformemente acqua calda.

Olio di scarsa qualità

Per produrre un chilogrammo di prodotto occorrono dai 20 ai 30 chilogrammi di latte, quindi prezzo basso Il prodotto indica la presenza di ingredienti che non sono di origine animale. Definire merce difettosa puoi tramite:

• la presenza di un odore pronunciato: i prodotti contraffatti contenenti aromi ce l'hanno;
• luminoso colore giallo;
• consistenza morbida, sciolta, eterogenea intervallata (indica la presenza di sostituti dei grassi del latte);
• dividendosi in particelle in acqua calda anziché dissolversi.

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