Quando maturano i funghi prataioli. Enciclopedia domestica

Champignon comune - Po caratteristiche del gusto il fungo è di alta qualità Il champignon comune appare all'inizio dell'estate e può essere raccolto fino tardo autunno. Fungo trovato in grandi gruppi ai margini dei boschi e nelle radure, negli orti, nei giardini, nei pascoli, nei prati e nei campi. Il suo cappello raggiunge un diametro di 15 cm, ha forma emisferica, che diventa poi arrotondata-convessa.

Champignon comune: descrizione del fungo, foto e video

I bordi del cappuccio sono curvati verso il basso. È secco, carnoso, bianco o grigiastro. Ha piccole scaglie fibrose brunastre. Se il champignon ordinario è giovane, i bordi del suo cappello sono collegati da una coperta membranosa bianca, che si rompe con l'età e rimane sul gambo sotto forma di un anello bianco.

Le lame dei funghi sono sciolte e frequenti. Nei funghi giovani sono bianchi, con l'età diventano rosa e si scuriscono, diventando gradualmente marroni e quasi neri.

Il champignon comune ha polpa bianca, densa, rosata alla rottura. La polpa ha un odore di fungo gradevole, non amaro. Il gambo del fungo raggiunge i 10 cm, lungo fino a 2 cm. Ha una forma cilindrica e solida. bianco.

Nei funghi adulti il ​​gambo è costituito da un unico strato anello bianco. Il sacco delle spore del fungo è marrone scuro.

Il Champignon è un delizioso fungo commestibile. Viene utilizzato per asciugare, salare, marinare e piatti caldi senza previa bollitura.

Il fungo non ha un pronunciato aroma di fungo, come, ad esempio, i porcini o i funghi porcini e i chiodini, ma per la sua economicità e disponibilità è considerato il fungo più diffuso sulle nostre tavole.

Al giorno d'oggi, tutti i banconi sono semplicemente ricoperti di funghi prataioli. Viene coltivato il champignon comune scala industriale- interi allevamenti di funghi, come fattorie, enormi stanze speciali dove vengono mantenute temperatura e umidità costanti.

I funghi crescono molto velocemente! E poi cominciano anche ad essere trasformati su scala industriale per servire sulle tavole delle nostre famiglie. I funghi comuni in scatola e surgelati sono ora disponibili tutto l'anno.

Guardiamo un video su champignon e funghi ostrica, uno specialista spiegherà tutto in dettaglio sulla tecnologia di coltivazione e caratteristiche benefiche funghi prataioli: quante sostanze nutritive possono contenere benefiche per il corpo.

Ma in un luogo sconosciuto o in una foresta vicino a una città, il champignon comune può persino essere pericoloso per la salute.

Video del champignon comune

Champignon comune. Cresce su terreni ben concimati: pascoli, pascoli, campi e prati, in giardini e parchi da maggio ad autunno inoltrato. Il cappello è convesso e piatto; in un fungo giovane i bordi sono curvati verso il basso;

Il colore è bianco o bruno-grigiastro. La gamba è asciutta, liscia o ricoperta di piccole squame. La polpa è bianca, leggermente ingiallita alla rottura. I piatti sono liberi, in un fungo giovane sono di colore rosato, in uno maturo sono rosso-marroni, poi quasi neri. La polvere di spore è marrone scuro.

La gamba è diritta, bianca, con anello membranoso, leggermente rosato alla rottura.

I funghi giovani possono essere marinati e in scatola, salati, fritti e bolliti. Vengono essiccati e da essi si ricava il caviale di funghi.

Fai attenzione quando raccogli! Sembra un fungo velenoso mortale -.

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Champignon comune (Agaricus campestris)

Commestibile

Il champignon comune è anche chiamato champignon di prato e pecheritsa. Preferisce crescere spazi aperti(prati, pascoli, orti). Una calda pioggia estiva passò attraverso poco tempo Palle bianche come la neve sfondano il terreno. Ai funghi prataioli non importa se prima c'è stata una grave siccità o lunghe gelate, il micelio sopravvive in qualsiasi condizioni meteo. I funghi prataioli possono essere trovati nello stesso posto per dieci anni e se ne possono raccogliere tre o quattro in un anno.

Il cappello del fungo ha un diametro compreso tra 2 e 15 centimetri. Dapprima emisferica con bordi fortemente incurvati, successivamente prostrata, spesso con centro convesso, bianca o grigio-biancastra. Nei punti di taglio o rottura, può diventare leggermente rosa (o non cambiare colore. La superficie è setosa al tatto, finemente squamosa a maturità. Le placche sono abbastanza frequenti e cambiano colore man mano che il fungo cresce. In primo luogo, biancastro-rosato, poi rosato-sporco, poi bruno e nei vecchi esemplari è bruno scuro con sfumatura violacea. Il gambo, lungo da 4 a 140 centimetri, ha forma cilindrica, uniforme e presenta un sottile anello bianco quasi al centro funghi prataioli, l'anello può scomparire completamente. La polpa del fungo è densa, bianca e al taglio ha un gradevole aroma di fungo che può diventare leggermente rosa.

Ampiamente coltivato in agricoltura. Dal punto di vista culinario, il fungo è gustoso e salutare. Nel conteggio sostanze utili non inferiore fungo porcino. Utilizzato in primi e secondi piatti, al forno e in salamoia. Aiuta gli amanti dei funghi in inverno, come in orario invernale trovato sugli scaffali dei negozi in fresco, fondamentalmente, solo funghi prataioli.

Lo champignon può essere confuso con il fungo velenoso, soprattutto se i funghi sono numerosi e tagliati sotto il cappello. È molto facile distinguerli: il fungo velenoso pallido ha una volva (ispessimento a forma di clava sul gambo) e il colore dei piatti è bianco (il fungo prataiolo è rosa-marrone). Il champignon comune può anche essere confuso con il champignon campestre, che compare macchie gialle quando viene premuto o tagliato. Ma hanno lo stesso valore pratico e culinario, quindi le differenze in questo caso non sono importanti.

Il champignon di bosco (lat. Agaricus silvaticus) è un fungo appartenente al genere champignon, alla classe Agaricomycetes, ordine Agariaceae, della famiglia Champignonaceae. Popolarmente chiamato: fungo lupo, berretto, benefattore.

Dove e quando cresce

Trovato quasi in tutto il territorio europeo, Africa, Asia, Nord America. Crescono nelle foreste di pianura e nelle zone montuose appezzamenti di giardino e prati, in deserti e semideserti. Seleziona anche i luoghi sopra e vicino ai formicai. Nel territorio Federazione Russa crescere più spesso in zone temperate. Il fungo prataiolo della foresta è una specie saprofita. Crescono sul letame e sull'humus, cioè dove il terreno è ben concimato sostanze organiche. Producono frutti da luglio a ottobre.

Descrizione botanica

Il giovane champignon della foresta ha un cappello a campana ovoidale, ricoperto da grandi scaglie marroni. In un fungo maturo si appiattisce e assume la forma di un piatto.

Il suo colore varia dal grigio chiaro al marrone brunastro. A seconda delle condizioni, può acquisire una tonalità lilla o viola. Quando viene premuto, il cappuccio diventa rosso e poi cambia colore in marrone. In età avanzata è visibile punto nero nel mezzo. La dimensione del cappuccio può raggiungere i 15 cm.

La gamba è lunga, sottile, ricurva, di colore bianco o grigiastro, di forma cilindrica. Nei corpi fruttiferi giovani è solido, in quelli maturi diventa cavo. L'altezza varia da 5 a 10 cm, ma alcuni esemplari raggiungono i 20 cm, con un diametro da 1 a 2 cm. Nella parte inferiore la gamba è ispessita e più vicino al cappello diventa più sottile. C'è un anello in alto. IN età matura scompare.

La polpa è bianca, sottile e diventa rossa al taglio. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi inesperti evitano questo fungo. Durante la pausa non fuoriuscirà alcun succo.

I piatti sono chiari con una delicata sfumatura rosa o rosso sporco. Man mano che maturano acquisiscono un colore rosso sporco, poi una tinta bruno-viola nei funghi più vecchi sono quasi neri; La loro larghezza è 4-8 mm.

La polvere di spore è di colore marrone scuro.

L'odore è di fungo, pronunciato, legnoso.

Il champignon di bosco si consuma in tutte le forme, anche crudo.

Specie affini e simili

Esistono 2 pericolosi doppi di questo rappresentante del regno dei funghi:

Champignon variegato o squamoso scuro. È molto simile a quello di bosco e si riconosce solo dalla polpa, che vira al giallo o al rosso al punto di rottura e si avverte cattivo odore.

Berretto della morte. Fungo velenoso e molto pericoloso. Si distingue per le placche bianche, mentre quelle dello champignon sono rosate o rossastre. Una volta rotto, è incolore; in un fungo commestibile, la polpa diventa rossa. Nel doppio la base della gamba presenta un ispessimento con una sacca.

Imparentato specie commestibili champignon della foresta:

Rosso scuro. È un parente dei funghi prataioli della foresta. Sono molto simili, ma questa specie è di dimensioni maggiori. Anche le squame sul cappuccio sono più visibili. I giovani hanno placche leggermente rosate.

Storto. La gamba è cilindrica e può ingrossarsi alla base. La sua lunghezza varia da 10 a 12 cm, la sua carne è grigiastra. Il cappello è lungo 8-12 cm. Nei corpi fruttiferi giovani è ovoidale, con l'età si raddrizza e diventa largamente conico, successivamente si raddrizza. All'interno del fungo la polpa è sottile e bianca. La pelle è bianca pura o color crema, leggermente fibrosa e quando viene pressata compaiono macchie gialle brillanti. Le placche sono spesso localizzate, libere, dapprima bianche, e con lo sviluppo raggiungono un colore bruno-nero.

Bisporo. Un parente molto raro del champignon della foresta in natura. Può essere trovato in luoghi dove non c'è erba. Il cappello ha un diametro compreso tra 3 e 8 cm. Da esso pendono i resti del copriletto, che sembrano scaglie. Il colore del cappello varia dal bianco al marrone. La polpa è densa, succosa e diventa rossa o rosa anche al taglio. I piatti dei funghi giovani sono rosati, mentre quelli maturi sono marrone scuro con una sfumatura violacea. La gamba è liscia, cilindrica, alta 3-10 cm, larga 3-4 cm. Su di essa è presente anche un anello.

Commestibilità

Il champignon della foresta lo è fungo commestibile, e molti lo considerano una prelibatezza. Da loro puoi preparare quasi tutti i piatti. Sono in salamoia, fritti, in umido, mangiati, bolliti, essiccati e persino consumati freschi. Coloro che una volta hanno provato i piatti con esso affermano che sono i più deliziosi nel loro genere. Cuochi esperti Si consiglia di utilizzare un prodotto fresco, poiché il gusto, pieno di aroma di funghi, è particolarmente forte nella sua forma cruda in combinazione con erbe e verdure appena raccolte.

Benefici e danni

Il fungo prataiolo della foresta è utilizzato in modo sicuro nei prodotti farmaceutici. Viene utilizzato per produrre un farmaco efficace nel trattamento del tifo. Questo tipo I funghi, come tutti i rappresentanti del regno dei funghi, sono un alimento estremamente difficile per lo stomaco. Pertanto il loro utilizzo dovrebbe essere limitato ai bambini sotto i 5 anni e agli anziani. Gli studi hanno dimostrato la presenza della sostanza chitina grandi quantità, come parte di quegli esemplari cresciuti in condizioni inadeguate:

produzione vicina a quella pericolosa;

vicino alle discariche;

lungo i percorsi;

Lo chiamano "falso" funghi velenosi, che sono molto simili nell'aspetto alle loro controparti commestibili. I "doppi" pericolosi a volte sono difficili da distinguere anche per i raccoglitori di funghi esperti.

Il fungo prataiolo comune ha molti tipi e la maggior parte viene mangiata. È molto difficile ricordare le caratteristiche di ciascuno, quindi sono dilettanti” caccia tranquilla“Sono spesso guidati da segnali generali. Ciò può provocare avvelenamenti: nella famiglia delle Agaricaceae (Champignonaceae) sono presenti specie dannose per la salute umana.

La coltivazione industriale consente di assaporare il gusto del prodotto senza danni alla salute, ma il numero di avvelenamenti da falsi funghi prataioli, che “si travestono” da esemplari commestibili, non diminuisce. Le persone sono attratte dalla “caccia silenziosa” e dall’opportunità di risparmiare sull’acquisto di funghi. Inoltre, ogni singolo tipo ha il suo sapore: non lo troverai in un prodotto standard dagli scaffali dei negozi.



Molto spesso, i seguenti rappresentanti della famiglia delle Agaricaceae vengono scambiati per esemplari commestibili:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Nella foto sono mostrati esempi tipici di falsi funghi prataioli.





Una serie di caratteristiche aiuteranno a distinguere tali esemplari da quelli commestibili. Sul mio cappello doppio velenoso c'è una macchia marrone situata al centro. Se lo premi, appariranno dei punti giallo chiaro. Ma questo metodo non fornisce alcuna garanzia, quindi è meglio usarlo insieme ad altri segni.

Quando si rompe la polpa della falsa foresta e funghi prataioli inizia a ingiallire e ha un odore sgradevole acido fenico, e durante la cottura l'acqua e i funghi stessi diventano per un breve periodo di colore giallo brillante, ma questo colore scompare rapidamente. Lungo termine trattamento termico non sarà in grado di liberare il prodotto dalle tossine.

Guarda la foto e leggi la descrizione aspetto falsi funghi prataioli della foresta.





Il colore del cappuccio e la sua forma possono cambiare sotto l'influenza di ambiente, Ecco perché Attenzione speciale prestare attenzione alla polpa, al suo odore, alla sua sfumatura e ai cambiamenti durante la cottura.

Un altro fungo che si spaccia per commestibile è il fungo velenoso. Esternamente assomiglia a un champignon, ma non ha odore con cui possa essere riconosciuto. Ci sono volve (sacche radicali) alla base del fungo velenoso, ma le persone non sempre le notano. Se avete il minimo dubbio sull'idoneità del fungo, vi conviene rompere la polpa e vedere se diventa gialla, e poi monitorare il cambiamento di colore dell'acqua durante la cottura. Questo è uno dei modi più accurati e comprovati per distinguere i veri funghi prataioli commestibili da quelli falsi.

Solo i “giovani” possono essere confusi svasso pallido: col tempo appariranno dei rigonfiamenti sul cappello, diventerà liscio e la frangia diventerà cadente. Lo svasso compare dalla prima metà di giugno, il suo picco di crescita si verifica in agosto. L'altezza del fungo velenoso può raggiungere i 20-25 cm e il diametro del cappello non supera i 15 cm.

I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero sbagliarsi buoni funghi uno degli agarichi leggeri. In questo caso, l'odore sgradevole della polpa ti proteggerà dall'avvelenamento.

Se non sai che aspetto hanno i falsi funghi prataioli velenosi, guarda la foto: si tratta di funghi comuni che spesso vengono scambiati per commestibili.





Veri funghi prataioli: luoghi di distribuzione e caratteristiche distintive

Per capire come distinguere champignon commestibile dai falsi champignon, devi conoscerli caratteristiche distintive, i luoghi in cui sono comuni e il tempo della loro crescita.

I funghi “giusti” si trovano nelle aiuole ombrose, lungo i bordi delle strade e nelle aiuole. Qui crescono solitamente funghi prataioli a due spore (Agaricus bisporus) e a due anelli (Agaricus bitorquis). Le varietà da giardino sono caratterizzate da tonalità chiare, dal bianco al grigiastro e al crema chiaro. Il cappuccio del fungo a due anelli si apre ancora dentro strato superiore terreno, quindi il colore potrebbe essere influenzato dalle foglie o dall'humus che lo ricoprono.

Le specie di funghi comuni (Agaricus campestris) e macrosporus (Agaricus macrosporus) si trovano nella steppa, nei campi e nei prati. Qui si trovano raramente rappresentanti velenosi della famiglia delle Agariaceae.

La specie campestre (Agaricus arvensis) cresce in piantagioni vicino agli alberi e viene raccolta da metà maggio a fine settembre.

Confronta la foto di uno vero e l'immagine di un falso champignon: la differenza non è sempre visibile.





L'umidità e l'ombra della foresta sono condizioni eccellenti per lo sviluppo di specie come il bosco ceduo, il rosso scuro, la foresta e i funghi prataioli di agosto. Appaiono all'inizio di luglio e crescono fino a ottobre. La loro particolarità è che dopo il taglio, i giovani funghi compaiono nello stesso posto dopo 10-15 giorni.

Ma sono i falsi funghi prataioli della foresta che si trovano più spesso nella foresta: guarda la foto per vedere come sono.





Ma esemplari velenosi si possono trovare anche in habitat insoliti per questa specie, quindi bisogna stare estremamente attenti.

Intossicazione alimentare con falsi champignon

Anche i funghi provati possono causare avvelenamento se raccolti nel posto sbagliato. Questi sono i lati delle strade principali, le aree vicine agli impianti industriali e le discariche. I funghi, come una spugna, assorbono sostanze tossiche, comprese quelle cancerogene.

Dopo aver studiato la descrizione dei luoghi in cui cresce il falso champignon della foresta, guarda la foto di questo esemplare in condizioni naturali.





Gli champignon sono funghi ben noti a tutti. Il loro nome emana fascino francese e squisita tenerezza, ma questa non è una prelibatezza rara. Li abbiamo acquistati più volte congelati nei negozi e li abbiamo utilizzati per cucinare. Tuttavia, il champignon è tutta una serie tipi diversi funghi A questo genere appartiene il champignon campestre, di cui parleremo in questo articolo. Dopo averlo letto, imparerete tutti i segreti e i misteri di questi semplici ma gustosi funghi.

Il champignon campestre (Agaricus arvensis) è una delle 200 specie del genere funghi champignon della famiglia delle Agariaceae, il più grande rappresentante del genere. In Russia ha i seguenti nomi: champignon da marciapiede, champignon comune, ed è anche chiamato champignon di pecora. Ma questo fungo lamellare C'è un altro nome, forse il più esotico di quelli elencati: gli inglesi lo chiamano "fungo di cavallo". La ragione per la comparsa di questo nome è semplice: molto spesso questo organismo cresce vicino a stalle o pascoli di cavalli su terreno ben fermentato con letame. A proposito, la parola "champignon" è tradotta dal francese come "fungo". È commestibile e classificato relativamente valore nutrizionale appartiene alla categoria III.

Di seguito la sua descrizione dettagliata.

• il cappello, a seconda dell'età del fungo, può avere o forma bombata a campana (nei giovani) con il bordo rivolto verso l'interno, oppure piatta (negli adulti). A volte può rimanere una piccola protuberanza. I bordi del cappuccio sono lisci o ondulati. Il colore della pelle è crema, bianco, cambia lentamente tonalità fino al giallo o all'ocra quando viene toccato. È liscio, setoso al tatto e può essere ricoperto di scaglie con una sfumatura brunastra o giallastra. I funghi giovani hanno una fitta coltre privata sotto il cappuccio che copre i piatti. Quelli maturi possono averne resti lungo il bordo. Diametro – da 7 a 15 cm;
• i piatti sono rosa pallido nei giovani funghi prataioli, in quelli vecchi sono viola-marroni e continuano a scurirsi fino a diventare quasi neri. Molto spesso localizzato, sciolto, rigonfio, largo fino a 12 mm;
• La polpa è densa, diventa più morbida con l'età, di colore bianco, virante al giallo nei funghi adulti. Quando danneggiato, cambia lentamente colore in giallo. Ha odore aromatico di mandorla o di anice, sapore dolciastro;
• il gambo è liscio, cavo nei funghi adulti, cilindrico, talvolta allargato verso la base, alto fino a 10 cm e largo fino a 1,5 cm. Il colore è lo stesso del cappello. Nella parte superiore è presente un ampio anello a due strati, sulla cui superficie inferiore sono presenti delle squame. Si stacca dal cappello molto facilmente;
• le spore sono marroni, lisce, ovoidali.

Distribuzione e quando ritirare

Lo champignon campestre è un saprotrofo e cresce in terreni ben concimati con resti organici. Preferisce stabilirsi in zone prive di alberi, dove c'è molta erba - da qui il nome “campo”. Luoghi preferiti aree di coltivazione: radure, bordi stradali lungo strade forestali, parchi, radure e talvolta pascoli. I raccoglitori di funghi li trovano sia in pianura che in montagna, molto spesso dove crescono le ortiche. È estremamente raro trovarlo vicino agli alberi, tranne forse sotto un abete rosso.



Questi funghi si sentono benissimo sia in compagnia di amici che da soli. A volte crescono fino a formare archi o cerchi.

Il champignon comune è distribuito in tutta la Russia e si trova anche in Europa e nel Caucaso. Spesso trovato dai raccoglitori di funghi che vivono nelle zone temperate settentrionali zona climatica. La raccolta dei funghi prataioli inizia a maggio e continua fino a novembre, a seconda della regione.

Specie simili e come distinguerle da esse



Questo champignon ha controparti - di solito altre specie di questo genere di funghi:

• prato (Agaricus campestris);
• curva (Agaricus abruptibulbus);
• bosco ceduo (Agaricus silvicola).

Il champignon di campo differisce da loro per le sue dimensioni maggiori e per il luogo di crescita. Ad esempio, quello storto cresce nelle foreste, nascondendosi dal sole, e quello prato, come suggerisce il nome, ama stabilirsi nei prati. Il ceduo, proprio come quello storto, non ama gli spazi aperti.

Fortunatamente tutti questi funghi sono commestibili, ma gli amanti inesperti della “caccia silenziosa” possono confondere i funghi prataioli con quelli velenosi e spesso mortali. rappresentanti pericolosi regno dei funghi:

• agarico muscario puzzolente o fungo velenoso bianco (Amanita virosa);
• fungo velenoso (Amanita phalloides);
• agarico muscario (Amanita citrina);
• fungo velenoso primaverile o agarico primaverile (Amanita verna).

Ma, guardando da vicino, puoi notare differenze significative tra questi funghi - tutti quelli velenosi hanno un ispessimento a forma di sacca sul gambo, nella sua parte inferiore - volva, i piatti non cambiano colore, rimanendo bianchi, e il tegumento superficiale su il corpo fruttifero non ingiallisce se danneggiato.

Inoltre, per inesperienza, il champignon può essere confuso con il falso valu (Hebeloma Crustuliniforme): il cappello di quest'ultimo ha una tinta rosata o leggermente giallastra, che scurisce verso la parte centrale, la gamba è ricoperta di squame e odora di rafano, ma non anice, come il champignon.

Tra il genere dei funghi prataioli ce n'è anche uno velenoso aspetto simile– a buccia gialla (Agaricus xanthodermus). È di piccole dimensioni e si differenzia da quello di campo per il caratteristico odore farmaceutico. Inoltre, la differenza principale è che la sua polpa diventa gialla molto rapidamente se danneggiata.

Prima lavorazione e preparazione

Puoi preparare molti piatti diversi con i funghi prataioli: sono fritti, bolliti, in salamoia, salati, congelati per l'inverno. Il fungo si sposa bene con carne, pollame e viene utilizzato per preparare insalate e salse. Da esso vengono preparati tutti i tipi di ripieni per torte e cotolette. È considerato uno dei funghi più gustosi di questo genere ed è commestibile anche crudo, cioè può essere fritto o fatto in zuppa senza previa bollitura. Ma in grandi quantità Non è consigliabile utilizzarlo, poiché tende all'accumulo di metalli pesanti, il cui apporto eccessivo nel corpo può causare lo sviluppo di alcune malattie.

Con un approccio ragionevole, questo champignon può diventare una vera decorazione della tavola - non per niente è considerato delizioso fungo. Raccoglierlo e prepararlo è semplice: l'importante è non confonderlo con i rappresentanti velenosi del regno dei funghi. È meglio che i raccoglitori di funghi alle prime armi si consultino con esperti, se possibile, prima di mettere i funghi prataioli nel cestino.