सफेद बोलेटस मशरूम. विवरण

बोलेटेसी परिवार के सभी प्रतिनिधियों को बोलेटस कहा जाता है। इस जीनस की सबसे आम प्रजाति पोर्सिनी मशरूम है, और कुछ वैज्ञानिक बोलेटस मशरूम के जीनस को बोलेटस मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत करते हैं। बोलेटस के अन्य प्रकार क्या हैं?

बोलेटस मशरूम का उपयोग लंबे समय से भोजन और भोजन के रूप में किया जाता रहा है खाने योग्य मशरूमउन्हें सबसे उत्तम और स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए वे इस नाम के पात्र हैं शाही मशरूम. बोलेटस मशरूम की ख़ासियत यह है कि उनका रंग किसी भी अवस्था में अपरिवर्तित रहता है: जमे हुए, सूखे, उबले हुए या डिब्बाबंद।

बोलेटस मशरूम की काफी विस्तृत विविधता है, जो दिखने और वितरण विशेषताओं में भिन्न है।

बोलेटस के सबसे आम प्रकार

बरोज़ बोलेटस (बोलेटस बैरोसी)

बरोज़ बोलेटस कैप का व्यास 7 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार या तो सपाट या उत्तल हो सकता है। त्वचा का रंग सफेद से लेकर भूरा और पीला-भूरा तक हो सकता है।

पैर की ऊंचाई 10-25 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2-4 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। पैर क्लब के आकार का, सफेद रंग का, इसकी सतह जालीदार होती है।

गूदा घना, सफेद रंग और मीठा स्वाद वाला होता है। ट्यूबलर परत की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, नलिकाएं सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाती हैं। बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है, बीजाणुओं का आकार धुरी के आकार का होता है।

बरोज़ का बोलेटस कॉनिफ़र और के साथ माइकोराइजा बनाता है पर्णपाती पेड़. ये मशरूम आम हैं उत्तरी अमेरिका, लेकिन वे यूरोप में नहीं उगते। फल अकेले या बड़े समूहों में. फसल की कटाई जून-अगस्त में की जा सकती है।

कांस्य बोलेटस (बोलेटस एरियस)

कांस्य बोलेटस की टोपी घनी और मांसल होती है। इसका आकार उम्र के साथ गोलाकार से फैला हुआ होता जाता है। टोपी की सतह मखमली है और महीन दरारों के साथ दानेदार हो सकती है। टोपी का रंग गहरा है - भूरा-भूरा, लगभग काला।

गूदा घना होता है सफ़ेद, अच्छी गंध और स्वाद के साथ। पैर बेलनाकार, आधार पर मोटा, मजबूत और विशाल है। इसका रंग लाल-भूरा होता है। पैर को सफ़ेद जालीदार पैटर्न से सजाया गया है।

ट्यूबलर परत शुरू में मलाईदार सफेद होती है लेकिन समय के साथ पीली हो जाती है। नलिकाएं छोटी और छोटी होती हैं। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं, बीजाणु थैली का रंग जैतून होता है।

कांस्य बोलेटस ओक, बीच और ओक-हॉर्नबीम जंगलों में उगते हैं। ये मशरूम दक्षिण और में आम हैं पश्चिमी यूरोप, साथ ही उत्तरी अमेरिका। वे के साथ क्षेत्रों में बढ़ते हैं गर्म जलवायु. पहाड़ी इलाकों में बहुत कम पाया जाता है।

कांस्य बोलेटस का संग्रह मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है। और ऑस्ट्रिया में वे मई की शुरुआत में फल देना शुरू कर सकते हैं। स्वाद विशेषताओं की दृष्टि से यह मशरूम पोर्सिनी मशरूम के बराबर है।

बोलेटस बाइकलर

बाइकलर बोलेटस की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह खुलने लगती है। त्वचा का रंग गुलाबी-लाल होता है। गूदा बहुत मांसल होता है।

अगर गूदा कट जाए तो पीलानीले रंग में बदल जाएगा. पैर गुलाबी-लाल है. ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है।

उत्तरी अमेरिका में दो रंग वाले बोलेटस उगते हैं। संग्रह का मौसम गर्मी के महीनों में होता है।

बोलेटस अपेंडिकुलैटस

इस मशरूम को छोटा बोलेटस, भूरा-पीला बोलेटस और लाल बोलेटस भी कहा जाता है।

बोलेटस टोपी का व्यास 5 से 20 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा, शाहबलूत, हल्का भूरा है। तना, गूदा और नलिकाकार परत गहरे पीले रंग की होती है।

तना लम्बा होता है; अक्सर तने पर जड़ के समान एक अतिरिक्त वृद्धि विकसित हो सकती है। पैर का रंग नीचे से ऊपर तक गहरा हो जाता है। पैर को हल्के या भूरे रंग के जालीदार पैटर्न से सजाया गया है। गूदा घना होता है, खट्टी गंध के साथ थोड़ा नीला होता है।

बोलेटस मैडेंस पर्णपाती जंगलों में उगता है। संग्रह का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में है।

पीला बोलेटस (बोलेटस इम्पोलिटस)

प्रारंभ में, पीले बोलेटस की टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है, लेकिन फिर यह चपटी में बदल जाती है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार या चिकनी, पीले-भूरे रंग की होती है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है और शुष्क मौसम में यह फीकी हो जाती है।

पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेंटीमीटर तक होती है, इसका आकार कंदयुक्त होता है। पैर का रंग पीला-भूरा है, कोई जालीदार संरचना नहीं है। ट्यूबों की लंबाई 1-2 सेंटीमीटर होती है, इनका रंग चमकीला पीला होता है। जैतून के रंग का बीजाणु पाउडर.

रॉयल बोलेटस (बोलेटस रेगियस)

टोपी का व्यास 6-15 सेंटीमीटर है. यह मांसल, आकार में अर्धवृत्ताकार और छूने पर मखमली होता है। वयस्क मशरूम में, टोपी "नग्न" होती है और उस पर छोटी झुर्रियाँ हो सकती हैं। टोपी का रंग व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है - गुलाबी, लाल-गुलाबी से लेकर लाल-भूरा और बैंगनी-लाल तक। ट्यूब नींबू पीले रंग की हैं.

पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेंटीमीटर तक होती है, आकार बैरल के आकार का होता है, और समय के साथ यह बेलनाकार हो जाता है। पैर का रंग क्रोम-पीला है, इसका आधार वाइन-लाल धब्बों से सजाया गया है, और ऊपरी हिस्से में एक बढ़िया सफेद जाल है।

गूदा बहुत घना, काफी सख्त, हल्का पीला या चमकीला पीला होता है। कच्चे रूप में गूदे का स्वाद सुखद होता है, गंध स्पष्ट नहीं होती।

शाही बोलेटस दक्षिणी यूरोप में उगता है। हमारे देश में ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाए जाते हैं। उनका निवास स्थान शांत और रेतीली मिट्टी पर ओक के जंगल हैं।

शाही बोलेटस की फसल का समय मई से सितंबर तक है। द्वारा स्वाद गुणरॉयल बोलेटस श्रेणी II से संबंधित है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और विटामिन से भी भरपूर होता है। रॉयल बोलेटस को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है। इन मशरूमों को नमकीन, अचार, स्टू, तला, सुखाया और उबाला जा सकता है। रॉयल बोलेटस को पालतू बनाया और उगाया गया है।

पोरोस्पोरस बोलेटस (ज़ेरोकोमस पोरोस्पोरस)

इस मशरूम में एक अर्धगोलाकार या कुशन के आकार की टोपी होती है। टोपी की त्वचा अक्सर फट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे-भूरे या गहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर सफेद दरारों का एक विशिष्ट नेटवर्क बन जाता है।

पैर का रंग भूरा-भूरा है, इसका आधार चमकीला है। ट्यूब नींबू के पीले रंग की होती हैं और दबाने पर नीली हो जाती हैं।

बोलेटस रेटिकुलटस

इस बोलेटस को कभी-कभी पोर्सिनी मशरूम के एक प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्वाद के मामले में, बोलेटस रेटिकुलम को पोर्सिनी मशरूम जितना ही महत्व दिया जाता है। टोपी मांसल और टिकाऊ होती है, समय के साथ यह गोलाकार हो जाती है; छिलका मखमली होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इस पर सफेद दरारें दिखाई देने लगती हैं, जिससे मशरूम को इसका नाम मिला। टोपी का रंग गेरू से लेकर भूरा तक होता है।

पैर बेलनाकार, काफी मजबूत और मांसल, आधार पर मोटा होता है। पैर में एक सफेद या भूरे रंग का जाल भी होता है, और ट्यूबों के नीचे यह पीला हो जाता है। ट्यूब बहुत छोटी हैं. गूदा सफेद, थोड़ा स्पंजी, मीठा स्वाद और तेज़ गंध वाला होता है।

जालीदार बोलेटस पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, ओक और बीचेस को प्राथमिकता देते हैं। वे कभी-कभी मैदानी इलाकों में पाए जा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में उगते हैं। फलने का मौसम देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक होता है।

रेटिकुलेटेड बोलेटस के पोषण गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस मशरूम में शामिल है बड़ी संख्याराइबोफ्लेविन, जो है सकारात्मक प्रभावत्वचा, नाखून और शरीर की सामान्य स्थिति पर। इन मशरूमों का उपयोग एनजाइना, अल्सर, शीतदंश और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

फेख्तनर बोलेटस (बोलेटस फेख्तनेरी)

टोपी अर्धगोलाकार होती है, बढ़ने पर चपटी हो जाती है और हल्के भूरे या चांदी-सफेद रंग की होती है। टोपी की सतह चिकनी या हल्की झुर्रियों वाली होती है; गीले मौसम में यह बलगम से ढक जाती है। पैर की ऊंचाई 4-15 सेंटीमीटर है.

डंठल का आकार कंदयुक्त होता है, इसका निचला भाग मोटा होता है। पैर का रंग पीला, आधार पर लाल-भूरा, एक जालीदार पैटर्न के साथ है। ट्यूबलर परत पीली होती है।

हॉर्टन बोलेटस (बोलेटस हॉर्टोनी)

युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, और फिर यह लाल-भूरे या गेरू-भूरे रंग की असमान सतह के साथ एक उभरी हुई टोपी में बदल जाती है। पैर बेलनाकार या क्लब के आकार का, 4-9 सेंटीमीटर लंबा होता है। बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।

हॉर्टन का बोलेटस बीच और ओक के जंगलों में काफी छोटे समूहों में उगता है। फलने का मौसम गर्मियों की शुरुआत में होता है और शरद ऋतु की शुरुआत तक जारी रहता है।

सफ़ेद मशरूम, जिसे बोलेटस भी कहा जाता है, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। पोर्सिनी मशरूम के कई लोकप्रिय नाम हैं। इसे बेलोविक, बेबिक, बेलेविक, गाय-गाय, ज़ेल्ट्याक, मेदवेज़ानिक, पेचुरा, बोरोविक, गाय, गाय, सच्चा, प्रिय, अंडरकाउ और अन्य नामों से कहा जाता है। यह सबसे मूल्यवान मशरूमों में से एक है।

उपस्थिति

मशरूम की टोपी में एक चिपकी हुई त्वचा होती है; इसका रंग भूरा-लाल से लेकर लगभग सफेद तक हो सकता है। उम्र के साथ टोपी का रंग गहरा होता जाता है।

युवा बोलेटस मशरूम में उत्तल टोपी होती है, और जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, यह सपाट-उत्तल (शायद ही कभी फैला हुआ) में बदल जाता है। टोपी का व्यास 10-25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी की सतह चिकनी और झुर्रीदार दोनों हो सकती है। ट्यूबलर परत 1-4 सेंटीमीटर मोटी होती है और तने के पास एक पायदान होता है। यह अपने हल्के रंग, छोटे गोल छिद्रों की उपस्थिति से पहचाना जाता है और आसानी से गूदे से अलग हो जाता है।

मशरूम का तना काफी विशाल होता है, पहले यह क्लब के आकार का या बैरल के आकार का होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह लम्बा हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10-20 सेंटीमीटर और मोटाई 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है. पैर का बाहरी भाग सफेद, भूरा या कम सामान्यतः लाल रंग का हो सकता है। प्राय: इसकी सतह पर हल्के रंग की शिराओं का जाल बना रहता है।

पोर्सिनी मशरूम का गूदा मांसल और रसदार होता है; युवा मशरूम में यह सफेद होता है, जबकि पुराने मशरूम में यह पीला और रेशेदार होता है।

बोलेटस का औसत वजन लगभग 200 ग्राम होता है, लेकिन कई किलोग्राम वजन वाले विशाल मशरूम भी पाए जा सकते हैं।

प्रजातियाँ

प्रकार के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम माइकोराइजा, फलने के मौसम, विकास विशेषताओं और अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं। बोलेटस के चार स्वतंत्र प्रकार और कई रूप हैं।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार हैं:

1. स्प्रूस - सबसे आम, एक लम्बे तने और भूरे रंग की टोपी के साथ, बढ़ता है स्प्रूस वन, फलने वाले पिंड जून से अक्टूबर तक दिखाई देते हैं।
2. बिर्च - एक हल्की (लगभग सफेद) टोपी, जो बर्च पेड़ों के नीचे अपनी वृद्धि से अलग होती है।
3. ओक - भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी, ढीले मांस के साथ मशरूम, ओक के जंगलों में उगते हैं।
4. पाइन - गहरे रंग की एक बड़ी टोपी, अक्सर बैंगनी रंग के साथ।

स्प्रूस बोरर का पैर लम्बा और भूरे रंग की टोपी होती है।

बर्च बोरर की टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है।

ओक बोलेटस में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी होती है

पाइन सफेद मशरूम में एक गहरे रंग की टोपी होती है

इन प्रजातियों में उप-प्रजातियाँ हैं, जिनमें से सबसे आम हैं:

• कन्या;
• पॉलिश;
• जालीदार;
• सुंदर।

पोर्सिनी मशरूम के निम्नलिखित रूप हैं:

• जल्दी (मई में दिखाई देता है),
• देर से (अगस्त में दिखना शुरू होता है),
• चिकनी टांगों वाला (पैरों पर जाली रहित),
• गुलाबी पैरों वाला,
• नींबू पीला
• जैतून भूरा,
• विशेष (बैंगनी टोपी),
• नीलापन (जब ट्यूबलर परत पर दबाव डाला जाता है, तो धीमी गति से नीलापन दिखाई देता है),
• नारंगी-लाल,
• हल्का कांस्य,
• गहरा कांस्य,
• झूठा बैंगनी,
• आर्कटिक,
• जाल.

यह कहां उगता है

सफेद मशरूम रूस में व्यापक है। यह बलुई, दोमट या बलुई दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से उगता है, यानी ऐसी मिट्टी पर जहां पानी का निकास अच्छा हो और जलभराव न हो।

पोर्सिनी मशरूम उत्तरी गोलार्ध के सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं।

कवक आमतौर पर ओक, पाइन, स्प्रूस और बर्च जैसे पेड़ों पर माइकोराइजा बनाते हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी, मिश्रित और में पा सकते हैं पर्णपाती वन. में गर्मी का समययह युवा पेड़ों और पौधों में पाया जाता है, और शरद ऋतु में - गहरे जंगलों में, परित्यक्त सड़कों, रास्तों और पुराने पेड़ों के बगल में पाया जाता है।

आप पोर्सिनी मशरूम जंगलों और साफ़ स्थानों दोनों में पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को नम जगहें पसंद नहीं हैं, लेकिन वे लाइकेन या काई के आवरण की उपस्थिति पसंद करते हैं। अक्सर, बोलेटस मशरूम जंगलों में उगते हैं जहां पेड़ 20 साल से अधिक पुराने होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस मशरूम को रोशनी पसंद है, लेकिन मशरूम अक्सर बहुत अंधेरी जगह में पाए जा सकते हैं। यदि वर्ष फलदायी है, तो प्रकाश की मात्रा पोर्सिनी मशरूम को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन उन वर्षों में जब बड़ी फसल में हस्तक्षेप होता है नहीं अनुकूल परिस्थितियाँ(जैसे भारी वर्षा, कम तामपानरात में), कई बोलेटस खुले क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होते हैं।

जंगल में कैसे ढूंढे

आप जून की शुरुआत में पोर्सिनी मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं और सितंबर के मध्य तक बोलेटस मशरूम की तलाश कर सकते हैं।

बोलेटस के प्रारंभिक रूप मई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं, और गर्म जलवायु में, फलने वाले पिंड न केवल सितंबर में, बल्कि अक्टूबर में भी दिखाई देते हैं। आप बारिश के बाद पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं, लेकिन बोलेटस मशरूम अक्सर गिरी हुई पत्तियों और काई में मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिपे रहते हैं। आप पोर्सिनी मशरूम को गीले में भी पा सकते हैं गर्म स्थान, और सूरज से गर्म रोशनी वाले लॉन पर।

यदि आपको एक बोलेटस मिलता है और पहले से ही इसे टोकरी में रख दिया है, तो छोड़ने में जल्दबाजी न करें, बल्कि चारों ओर की हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करें, क्योंकि ऐसे मशरूम अक्सर 20-40 टुकड़ों तक के "परिवार" के साथ बढ़ते हैं।

यदि आपको पोर्सिनी मशरूम मिलता है, तो जाने में जल्दबाजी न करें, बल्कि क्षेत्र के चारों ओर देखें: "परिवार" मिलने की संभावना बहुत अधिक है

स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च और हॉर्नबीम पेड़ों के पास के क्षेत्रों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एंथिल और रेड फ्लाई एगारिक्स भी आपको बोलेटस मशरूम की निकटता के बारे में बता सकते हैं। ये पोर्सिनी मशरूम के लगातार साथी हैं।

यह देखने के लिए वीडियो देखें कि परिवारों में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगते हैं। एक छोटे से क्षेत्र में इतनी मात्रा में पोर्सिनी मशरूम मिलना बेहद दुर्लभ है।

संग्रह की विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम के फलने को तीन चरणों में बांटा गया है:

1. दुर्लभ और एकल रूप से वे जून के अंत में पाए जाते हैं (इन्हें स्पाइकवॉर्ट्स कहा जाता है)।
2. दूसरा चरण जुलाई के मध्य में मशरूम की कटाई है (ऐसे पोर्सिनी मशरूम को स्टबल मशरूम कहा जाता है)।
3. मशरूम भी अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं (ये मशरूम पर्णपाती होते हैं)।

बोलेटस की उपस्थिति के लिए इष्टतम तापमान ग्रीष्म काल+15+18 डिग्री है, शरद ऋतु में - +8+10 डिग्री। महत्वपूर्ण वर्षा और रात/दिन के तापमान में परिवर्तन दोनों ही पोर्सिनी मशरूम के विकास को रोकते हैं। फलने वाले पिंडों की उपस्थिति के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ छोटी आंधी, गर्म रातें और सुबह कोहरा हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

• आप पोर्सिनी मशरूम दुकानों, बाज़ारों और मशरूम बीनने वालों से भी खरीद सकते हैं।
• कोशिश करें कि मशरूम किसी संदिग्ध जगह से न खरीदें, उदाहरण के लिए, सड़क के पास, क्योंकि आप निश्चित नहीं होंगे कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था और क्या उनमें हानिकारक पदार्थ हैं।
• बोलेटस मशरूम खरीदते समय टोपी, तना, प्लेट, त्वचा और गूदे का निरीक्षण करें।
• यदि आप झुर्रियाँ, संदिग्ध पट्टिका या फफूंदी देखते हैं, तो खरीदारी स्थगित कर दें।
• ताजे मशरूम को उनकी चिकनाई, अंदर एकरूपता और तने पर टोपी के कसकर फिट होने से पहचाना जाता है।
• मशरूम को सूँघें - उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम अक्सर बाज़ारों में पूरी बाल्टियों में बेचे जाते हैं

विशेषताएँ

• पोर्सिनी मशरूम इनमें से एक है सर्वोत्तम मशरूम, भोजन के रूप में सेवन किया जाता है।
• में मशरूम की सबसे अधिक वृद्धि हुई समशीतोष्ण जलवायुअगस्त में मनाया जाता है.
• बोलेटस मशरूम में पाचन को उत्तेजित करने का गुण होता है।
• इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में मौजूद पदार्थों में एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 जीआर में. ताजा मशरूम में शामिल हैं:

• 34 किलो कैलोरी;
• 3.7 ग्राम प्रोटीन;
• 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1.7 ग्राम वसा.

रासायनिक संरचना

पोर्सिनी मशरूम की संरचना काफी जटिल है और इसे उपचार गुण प्रदान करती है।

फलने वाले पिंडों में बहुत कुछ होता है:

• Belkov
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
• फाइबर आहार
• पॉलिसैक्राइड
• लेसितिण
• विटामिन (पीपी, कैरोटीन, सी, बी1, डी, ई, बी9, पीपी, बी2, बी6)
• खनिज लवण (सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, आदि)
• एंटीऑक्सीडेंट और अन्य सक्रिय पदार्थ।

पोर्सिनी मशरूम के एल्कलॉइड्स में से एक हर्सिडिन है, जो अपने कैंसर विरोधी प्रभाव और एनजाइना पेक्टोरिस का विरोध करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। यह पदार्थ दिल के दर्द को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

उपयोगी गुण

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित औषधीय गुण होते हैं:

• दर्द से छुटकारा;
• जीवाणुनाशक;
• टॉनिक;
• एंटीट्यूमर;
• सामान्य सुदृढ़ीकरण;
• घाव भरने;
• कवकरोधी;
• सूजनरोधी;
• एंटी वाइरल।

इसके अलावा, वे शरीर को निम्नलिखित तरीकों से प्रभावित करते हैं:

• रक्त वाहिकाओं का फैलाव;
• रक्त के थक्के जमने की दर में कमी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस में प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करना;
• रक्त का पतला होना;
• रक्तचाप में कमी;
• एनजाइना पेक्टोरिस के दौरान दर्द को कम करना;
• बिगड़ा हुआ चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली;
• हानिकारक पदार्थों को हटाना, उदाहरण के लिए, कार्सिनोजेन्स और भारी धातु लवण;
• पाचन में सुधार.

चोट

आपको पोर्सिनी मशरूम नहीं खाना चाहिए यदि:

• पाचन तंत्र के तीव्र रोग
• गाउट
• 7 साल से कम उम्र के

मशरूम को पचने में काफी समय लगता है, इसलिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है छोटी मात्रा, सब्जियों के साथ पूरक।

चूंकि कोई भी मशरूम मिट्टी से पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए आप औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों के पास पोर्सिनी मशरूम एकत्र नहीं कर सकते।

आवेदन

खाना पकाने में

• पोर्सिनी मशरूम के फलने वाले शरीर में बहुत अधिक पोषण और स्वाद गुण होते हैं।
• इन मशरूमों का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है।
• इन्हें पहले उबालने की जरूरत नहीं है.
• आप इसमें मशरूम का उपयोग कर सकते हैं ताजा, इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ना।
• पोर्सिनी मशरूम को भी सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और जमाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम से तैयार करें:

• नाश्ता;
• सूप;
• पाई भरना;
• सलाद;
• मशरूम कैवियार;
• दूसरा पाठ्यक्रम;
• पुलाव;
• सॉस (चावल और मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है)।

सफाई कैसे करें

सफाई से पहले मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। ठंडा पानी, इस तरह आपको जंगल के मलबे से आंशिक रूप से छुटकारा मिल जाएगा। पानी से मशरूम पकड़ते समय, उन्हें दूषित पदार्थों से साफ करें और अंधेरे क्षेत्रों को काट दें। मशरूम को आधा (छोटा) या कई टुकड़ों (बड़े) में काटते समय जांच लें कि वे अंदर से साफ हों।

सूखा हुआ

सूखे मशरूम में अधिकतम लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं, यही कारण है कि पोर्सिनी मशरूम के इस रूप का उपयोग अक्सर कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।

सूखे मशरूम पाउडर को विभिन्न तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सूखने पर पोर्सिनी मशरूम अपना रंग और सुगंध नहीं खोते हैं। ऐसे मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनका पोषण मूल्य बोलेटस मशरूम तैयार करने के अन्य सभी तरीकों से बेहतर है।

सूखे रूप में, पोर्सिनी मशरूम अधिकतम लाभ बरकरार रखता है

कैलोरी सामग्री सूखे मशरूमताजे से अधिक - 100 ग्राम मशरूम में लगभग 282 किलो कैलोरी होती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इनमें से 80% तक प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है। ऐसे मशरूम राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, विटामिन डी, बी1 और सी से भी भरपूर होते हैं सूखे मशरूमबहुत सारे हर्टसेडिन और अन्य उपयोगी पदार्थ, सूखे बोलेटस मशरूम को ट्यूमररोधी गुण और एनजाइना पेक्टोरिस का इलाज करने की क्षमता देता है।

सूखे मशरूम हाइग्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें सूखी और हवादार जगह पर भंडारण की आवश्यकता होती है जहां कोई तापमान परिवर्तन नहीं होता है, अन्यथा नम और फफूंदयुक्त उत्पाद मिलने का खतरा होता है। ऐसे मशरूम को कार्डबोर्ड कंटेनर या पेपर बैग में रखना सबसे अच्छा है।

सूखे मशरूम को अचार, किण्वित खाद्य पदार्थ, नट्स, फल और ताजी सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। नम मशरूमों को खराब हुए मशरूमों से साफ करना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अंदर भी रखा जा सकता है फ्रीजर, जिससे यह अवधि बढ़ जाएगी। सूखे मशरूम के उपयोग में उबालना, स्टू करना, तलना, सूप, सॉस, मुख्य व्यंजन और भरावन में शामिल करना शामिल है।

आप पोर्सिनी मशरूम को सुखा सकते हैं:

1. माइक्रोवेव में. - कटे हुए मशरूम को डिश पर रखने के बाद पावर को 100 से 180 वॉट पर सेट करें. 20 मिनट के लिए खाना पकाने का मोड चालू करें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन को हवा दें और खाना पकाने को दो से तीन बार दोहराएं।
2. ओवन में. कटे हुए मशरूम को चर्मपत्र पर रखें और उन्हें लगभग 6-7 घंटे के लिए +50 डिग्री पर ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखकर सुखाएं।

कृपया ध्यान दें कि दूसरे मामले में ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। दरवाज़ा बंद होने पर मशरूम से रस निकल जाएगा और उन्हें ठीक से सुखाना संभव नहीं होगा।

दूसरा तरीका यह है कि इसे हॉब के ऊपर सुखाएं। सभी विवरणों के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

मसालेदार

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा बोलेटस
• 500 मिली पानी
• 120 मिली 6% सिरका
• 10 तेज पत्ते
• सिर प्याज
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च के चम्मच
• 2 टेबल. चीनी के चम्मच
• 4 टेबल. नमक के चम्मच
• लौंग और काली मिर्च

मशरूम को साफ करने, धोने और बराबर भागों में काटने के बाद, जिस पानी में आपने मिलाया है, उसमें उबाल लें बे पत्ती, लगभग आधे घंटे। मशरूम को एक कोलंडर में रखने के बाद, बचे हुए शोरबा में मसाले, चीनी और नमक डालें। शोरबा को आग पर रखें, और जब यह उबल जाए, तो सिरका डालें और मशरूम वापस कर दें। झाग हटाने का ध्यान रखते हुए, अगले 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जार (स्केल्ड) में, नीचे छल्ले में कटा हुआ प्याज और फिर मशरूम रखें। कंटेनरों को मैरिनेड से भरें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप निम्नलिखित वीडियो में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी देख सकते हैं।

तला हुआ

जब पानी उबल जाए तो पोर्सिनी मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखने के बाद, मशरूम से तरल निकलने दें, और फिर मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आप प्याज को पहले से भून सकते हैं. आपको बोलेटस मशरूम को लगभग 15 मिनट तक भूनना है।

जमे हुए और कैसे जमायें

पोर्सिनी मशरूम ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं और जमने पर सूप, कैवियार, पाई और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। उन्हें फ्राइंग पैन में डाला जाता है और डीफ्रॉस्ट होने तक ढककर रखा जाता है।

फ्रीज कैसे करें

बोलेटस मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं:

1. धुले हुए को छील कर काट लीजिये ताजा मशरूम, फिर एक कोलंडर या छलनी में रखें, बैग या कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।
2. सबसे पहले मशरूम को बिना नमक वाले पानी में 5 मिनट तक उबालें। पानी निकालने और मशरूम को छलनी पर रखने के बाद, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
3. मशरूम को वनस्पति तेल में पहले से भूनें। फ्राइंग पैन में मशरूम अतिरिक्त नमी खो देंगे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे, फिर आपको उनके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा, उन्हें ट्रे या बैग में रखना होगा और उन्हें जमने के लिए भेजना होगा।
4. मशरूम को ओवन में पहले से भून लें. बेकिंग शीट पर तलने के लिए किसी तेल, नमक या अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पोर्सिनी मशरूम को फ़्रीज़ करने के लिए कुछ और सुझाव:

• मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• सुनिश्चित करें कि फ्रीजर में रखने से पहले मशरूम अच्छी तरह से सूख गए हों। यदि आप उन्हें गीला करके फ्रीज करते हैं, तो मशरूम आपस में चिपक जाएंगे और बर्फीले गांठ में बदल जाएंगे, जिससे उनकी सुगंध और स्वाद प्रभावित होगा।
• मशरूम को कई बार फ्रीज करने से बचने के लिए, उन्हें तुरंत भागों में रखें - प्रत्येक कंटेनर या प्रत्येक बैग में, एक तैयारी के लिए मशरूम डालें।
• मशरूम को बहुत मोटी परत में न रखें।
• यदि आप मशरूम को बैग के अलावा किसी अन्य कंटेनर में फ्रीज करते हैं, तो इसे पूरी तरह से भरें ताकि अंदर कम से कम हवा रहे।
• पोर्सिनी मशरूम को जमी हुई मछली या मांस के पास न रखें।
• मशरूम को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाता है।

उबला हुआ और कैसे पकाना है

पकाने से पहले, बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जो मशरूम को पूरी तरह से ढक देगा।

पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?लगभग 35-40 मिनट, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

यदि मशरूम को सुखाया जाता है, तो पहले उन्हें दो से तीन घंटे के लिए भिगोया जाता है, प्रत्येक मुट्ठी भर कच्चे माल के लिए एक गिलास पानी लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। एक डबल बॉयलर और मल्टीकुकर (बेकिंग मोड) में, बोलेटस मशरूम को लगभग 40 मिनट तक उबालें।

ग्रील्ड मशरूम अजमोद में मैरीनेट किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• अजमोद और अजवायन की दो या तीन टहनी
• 50 मि.ली जैतून का तेल
• 20 मि.ली नींबू का रस
• 2 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च और नमक
• 100 ग्राम सलाद के पत्ते

छिलके और कटे हुए मशरूम को जैतून के तेल (20 मिली) में ग्रिल पैन पर दोनों तरफ से भूनें। तले हुए मशरूम को एक कंटेनर में रखें, जहां आप बाकी बचा हुआ तेल डालें। तेल, अजवायन और अजमोद (कटा हुआ), लहसुन (कटा हुआ), नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। मशरूम को दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और फिर डिश में हरा सलाद डालकर परोसें।

सलाद

लेना:

• 120 ग्राम हरा सलाद
• 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• 100 ग्राम टमाटर
• 50 मिली जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम परमेसन
• लहसुन की कली
• थाइम की टहनी

सलाद के पत्तों को धोएं और सुखाएं, उन्हें अपने हाथों से तोड़ें और जैतून का तेल डालें। तेल, स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें। छिले हुए मशरूमों को धोएं और नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, फिर क्यूब्स में काट लें और सूखने तक भूनें। तेल, पैन में लहसुन और अजवायन डालें। सलाद और टमाटर में मशरूम डालें और परोसने से पहले परमेसन चीज़ छिड़कें।

क्रीम सूप

मलाईदार क्रीम सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन
• 200 ग्राम आलू
• 100 ग्राम प्याज
• 200 मिली क्रीम
• 40 मिली वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी
• लहसुन की कली
• काली मिर्च और नमक

छीले हुए आलू, क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में रखें वनस्पति तेलऔर थोड़ा सा भून लीजिए. आलू में छिला और कटा हुआ प्याज डालें। 5 मिनट के बाद, सॉस पैन में मशरूम और लहसुन की एक कली, बड़े टुकड़ों में काट कर डालें। - 5 मिनट और भूनने के बाद इसमें पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें. इसके बाद, आपको डिश को ब्लेंडर से पीसना होगा, इसे सॉस पैन में लौटाना होगा, सूप में नमक, काली मिर्च और क्रीम डालना होगा, फिर उबाल लाना होगा।

पनीर सॉस के साथ बेक्ड मशरूम

लेना:

• 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• 150 ग्राम पनीर
• 4 अंडे
• 2 टहनी अजवायन
• 1 टहनी हरी तुलसी
• लहसुन की कली
• 50 मिली जैतून तेल
• काली मिर्च और नमक

धुले, छिलके वाले मशरूम को नमक के साथ पानी में नरम होने तक (10-15 मिनट) उबालें, फिर पतले स्लाइस में काटें और लगभग 1 मिनट तक भूनें। तेल, पैन में अजवायन और लहसुन डालें। सबसे पहले मशरूम को बेकिंग डिश में रखें, और फिर पनीर को जर्दी के साथ मिलाएं। सभी चीजों को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसने के लिए तुलसी से सजाएं.

चिकित्सा में

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग निम्नलिखित के उपचार में किया जा सकता है:

• रोग हृदय प्रणाली, उदाहरण के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस और उच्च रक्तचाप;
• आंतों में संक्रमण;
• नपुंसकता;
• कमजोर अवस्था;
• सिरदर्द;
• फेफड़े का क्षयरोग;
• शिरा रोग;

पाउडर

सूखे पोर्सिनी मशरूम का पाउडर लंबे समय तक न भरने वाले घावों, घावों, अल्सर और इसी तरह की त्वचा की समस्याओं से प्रभावी ढंग से निपटता है। ठीक होने तक प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में कई बार पाउडर छिड़कना चाहिए।



शरीर को मजबूत बनाने के लिए

शरीर की कमजोरी और यौन विकारों में मदद करने वाले पोर्सिनी मशरूम का इलाज पाने के लिए 500 ग्राम सूखा कच्चा माल लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। मशरूम में चीनी (50 ग्राम) और वोदका (30 मिली) मिलाएं, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे भोजन से पहले दिन में दो बार - सुबह और शाम लेने की सलाह दी जाती है। मिश्रण की एक सर्विंग एक चम्मच के बराबर है।

अल्कोहल टिंचर

यह ऊपर बताई गई सभी बीमारियों के लिए कारगर है।

तैयारी:

• पोर्सिनी मशरूम की टोपी को धोकर सुखाना चाहिए और फिर उसमें रखना चाहिए लीटर जार, इसे शीर्ष तक भरना।
• मशरूम को वोदका के साथ डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
• उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इस टिंचर को लेने के लिए आपको इसका एक चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलना होगा। 1-3 महीने तक दिन में दो बार भोजन से पहले लें। यदि आपको थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या वैरिकाज़ नसों का इलाज करने की आवश्यकता है, तो टिंचर को समस्या क्षेत्रों में भी रगड़ा जा सकता है।

कैसे बढ़ें

बोलेटस मशरूम व्यावसायिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं। ऐसे मशरूम केवल शौकीनों द्वारा अपने बगीचे के भूखंडों में शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ या जंगल के निर्दिष्ट क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम उगाने के लिए, आपको ऐसी स्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जिसमें माइकोराइजा बनता है। ओक, स्प्रूस, पाइन या बर्च पेड़ों के साथ युवा वृक्षारोपण और उपवनों (5-10 वर्ष पुराने पेड़) में मशरूम उगाना इष्टतम है:

1. बीजाणु प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक पके मशरूम की आवश्यकता होगी।उन्हें एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, और मिश्रण और फ़िल्टर करने के बाद, बीजाणुओं के साथ परिणामी तरल को चयनित पेड़ों के नीचे के क्षेत्रों में डाला जाता है। इस खेती से फसल दूसरे या तीसरे वर्ष में दिखाई देगी। इसके अलावा, बुवाई के लिए, आप परिपक्व बोलेटस मशरूम से ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं, इसे थोड़ा सूखा सकते हैं और इसे छोटे टुकड़ों के रूप में मिट्टी में रख सकते हैं।
2. पोर्सिनी मशरूम उगाने का दूसरा तरीका जंगल से ली गई माइसेलियम युक्त मिट्टी का उपयोग करना है।जंगल में बोलेटस मिलने के बाद, आपको इसकी आवश्यकता है तेज़ चाकूइसके चारों ओर 20-30 सेंटीमीटर की तरफ से मिट्टी का एक वर्ग काटें और इसे 10-15 सेंटीमीटर की गहराई तक हटा दें। आप कृत्रिम रूप से उगाया गया माइसेलियम भी खरीद सकते हैं। दोनों ही मामलों में, आपको साइट से मिट्टी की एक परत हटाने की जरूरत है, छेद को ह्यूमस की कई परतों से भरें, उन्हें मिट्टी के साथ मिला दें (ह्यूमस के लिए वे उपयोग करते हैं) घोड़े की खाद, सड़ी हुई ओक की लकड़ी और गिरी हुई ओक के पत्ते). माइसेलियम या माइसेलियम वाली मिट्टी को 5-7 सेमी की गहराई पर एक बिस्तर पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे पानी दिया जाता है और पत्तियों से ढक दिया जाता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें।

• इसलिए, लेंट के दौरान मशरूम खाने की अनुमति है कैथोलिक देशप्रोटेस्टेंट व्यंजनों की तुलना में मशरूम वाले व्यंजनों की मांग अधिक है।
• इटली में, जंगल में स्वतंत्र रूप से पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना प्रतिबंधित है, आपको एक विशेष परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है।
• 1961 में, एक बोलेटस पाया गया जिसका वजन 10 किलोग्राम से अधिक था। उनकी टोपी का व्यास 58 सेंटीमीटर था.

बोरोविक अपने पोषण गुणों की दृष्टि से सबसे स्वादिष्ट और सबसे मूल्यवान खाद्य मशरूम है। इसमें मीठा स्वाद के साथ सख्त सफेद सुगंधित गूदा होता है। इसका आकार अन्य मशरूमों की तुलना में थोड़ा बड़ा होता है। ऐसे मामले हैं जब बोलेटस का वजन 1 किलोग्राम तक बढ़ गया। ऐसे मशरूम का गूदा ढीला और पुराना होता है। बोलेटस के ऐसे नमूने कम मूल्य के होते हैं। इसके विपरीत, युवा बोलेटस के गूदे के शुष्क पदार्थ में 45% प्रोटीन, 3.4% वसा, 50% कार्बोहाइड्रेट और अर्क होते हैं। सूखने के बाद सफेद बने रहने की क्षमता के कारण बोलेटस मशरूम को इसका दूसरा नाम "सफेद मशरूम" मिला। अन्य ट्यूबलर मशरूमसूखने पर काला कर दें। एक युवा बोलेटस में, टोपी और तना दोनों समान रूप से मूल्यवान होते हैं। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, इसका तना मोटा हो जाता है और पकने पर खराब हो जाता है। पुराने तने के पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, वयस्क बोलेटस में, टोपियाँ पैरों की तुलना में अधिक मूल्यवान होती हैं। इसके अलावा, बोलेटस मशरूम के पैर समय के साथ कीड़ों से गंभीर रूप से प्रभावित होते हैं।

फोटो में: गर्मियों में पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम

सफेद बोलेटस मशरूम. विवरण।

दृष्टिगत रूप से युवा की पहचान करें या पुराना मशरूमआप इसकी टोपी और तने को देख सकते हैं। एक युवा बोलेटस का पैर आधार पर सूजा हुआ होता है। परिपक्व अवस्था में यह अर्धवृत्ताकार होता है। पुराने मशरूम का डंठल लंबा होता है, जिसके शीर्ष पर लाल या हरा रंग होता है। बोलेटस की टोपी उसकी उम्र का भी संकेत देगी। युवा मशरूम की टोपी का निचला हिस्सा सफेद होता है, जबकि पुराने मशरूम का निचला हिस्सा पीला-हरा होता है। पुराने तने का रंग, साथ ही पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग, उस जंगल पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। बर्च जंगलों में, बोलेटस मशरूम की टोपी हल्के भूरे रंग की होती है। स्प्रूस के पेड़ों में यह गुलाबी रंग का होता है, जो उम्र के साथ हल्के लाल रंग में बदल जाता है। स्प्रूस बोलेटस ऊंचे पैरों पर उगते हैं और उनकी टोपी छोटी होती है। इसके विपरीत, चीड़ के जंगल में उगाया जाने वाला पोर्सिनी मशरूम स्क्वाट होता है और इसका डंठल छोटा होता है। इसकी टोपी भूरी-बैंगनी, लगभग काली है। यहां तक ​​कि बोलेटस में भी "सर्वोत्तम" मौजूद हैं। ये ओक बोलेटस हैं जो ओक के जंगलों में उगते हैं। ये मशरूम बोलेटस मशरूम में सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुगंधित हैं। यू ओक बोलेटसगहरे लाल रंग की टोपी, अक्सर एक लेप के साथ। सभी बोलेटस मशरूम जुलाई में जंगल में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक पाए जाते हैं। वसंत ऋतु में रात में पाला पड़ना आम बात है। ऐसे दिनों में, जब सूरज की किरणों के नीचे ठंढ अभी तक पिघली नहीं है, तो बोलेटस मशरूम जमे हुए खड़े होते हैं, जैसे कि बर्फ से क्रिस्टलीय बर्फ उनमें भर रही हो। आख़िरकार, मशरूम में बहुत सारा पानी होता है। बोलेटस मशरूम अक्सर पूरे परिवारों में उगते हैं। इसलिए, एक मशरूम मिलने पर, आपको आस-पास उसके रिश्तेदारों की तलाश करनी चाहिए। ये मशरूम घास में छिपना पसंद करते हैं और अंधेरे घने इलाकों को पसंद नहीं करते हैं। जंगल के किनारे, किनारों पर, युवा पेड़ों के बीच उनकी तलाश करना बेहतर है।

फोटो में: शरद ऋतु में बोलेटस मशरूम (सेप्स)

चोट के निशान

पोर्सिनी मशरूम के करीबी रिश्तेदार - खाने योग्य मशरूमचोट के निशान वे दिखने में बोलेटस के समान होते हैं और उतने ही पौष्टिक, स्वादिष्ट और मांसयुक्त होते हैं। चोट के निशान बढ़ जाते हैं बड़े आकार. वे पोर्सिनी मशरूम से नीले रंग के कारण अलग होते हैं जो काटने पर उनके सफेद मांस पर आ जाता है। ये मशरूम बेहद दुर्लभ हैं।

जहरीले मशरूम - पित्त और शैतानी मशरूम

अखाद्य के बीच और जहरीले मशरूमऐसे मशरूम हैं जो दिखने में बोलेटस मशरूम के समान होते हैं। उनमें से एक है पित्त कवक। यह मशरूम जहरीला होता है. इसे तोड़कर या काटकर सफेद से अलग किया जा सकता है। उसी समय, इसका मांस लाल हो जाता है, और टोपी के नीचे बीजाणु-असर परत की नलिकाएं अंत में गुलाबी हो जाती हैं। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम काटने पर अपना रंग नहीं बदलता है; यह सफेद ही रहता है। यदि आप पित्त मशरूम का स्वाद लेते हैं, तो आप इसमें मौजूद कड़वाहट को महसूस कर सकते हैं।

शैतानी मशरूम भी एक जहरीला मशरूम है। यह सफेद मशरूम और खरोंच जैसा दिखता है। लेकिन इसके डंठल का ऊपरी जालीदार भाग और बीजाणु धारण करने वाली परत की नलियों के छिद्र गुलाबी रंग के होते हैं।

यदि आपको कभी बोलेटस मशरूम मिला है, तो आप उस श्रद्धा की भावना से परिचित हैं जो हर मशरूम बीनने वाले को इसके लिए महसूस होती है। के सभी प्रसिद्ध मशरूमयह वह है जिसे स्वाद और रूप दोनों के मामले में सबसे अधिक प्रशंसा मिली है। मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष जुनून के साथ बोलेटस की तलाश करते हैं, लंबे समय तक इसकी प्रशंसा करते हैं आदर्श रूप, सभी एकत्रित नमूनों की गिनती रखें, यहां तक ​​कि सबसे छोटे नमूनों की भी, और पहले अवसर पर एक सफल "मूक शिकार" के परिणामों का दावा करने से नहीं चूकेंगे। साहित्य में, बोलेटस अधिकांश कविताओं और परियों की कहानियों, पहेलियों और कहानियों का विषय है, जिसमें इसे "महामहिम", "बुद्धिमान मोटा आदमी" और "मशरूम के ऊपर कर्नल" से अधिक या कम कुछ नहीं कहा जाता है। कई मशरूम प्रेमी बोलेटस को "शांत शिकार" के लिए एक इष्टतम लक्ष्य मानते हैं। सबसे पहले, वह अपनी टोपियाँ नहीं दिखाता है और उसे लगातार झुकने और घास में उन्हें ध्यान से देखने के लिए "मजबूर" करता है, जो मशरूम इकट्ठा करने की प्रक्रिया को एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि में बदल देता है। दूसरे, खाने योग्य मशरूमों में इसका आकार सबसे बड़ा होता है और वयस्कता में यह काफी वजनदार (1 किलो से अधिक!) हो जाता है। और चूंकि बोलेटस मशरूम हमेशा समूहों (परिवारों) में उगते हैं, इससे अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में एक साथ कई "सम्मानजनक" नमूने एकत्र करना संभव हो जाता है। और तीसरा, उनके उत्कृष्ट स्वाद गुणों के कारण, कई बोलेटस मशरूम पोषण मूल्य की I और II श्रेणियों में शामिल हैं, जो उन्हें अतिरिक्त पूर्व-प्रसंस्करण के बिना खाना पकाने (उबालना, तलना, अचार बनाना और सुखाना) के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

जीनस बोलेटस, या बोलेटस का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस) माना जाता है, इसकी सभी किस्मों - पाइन, ओक, बर्च, आदि के साथ। इसमें बोलेटस की एक पहचानने योग्य उपस्थिति होती है: एक विशाल बैरल के आकार का पैर, आधार पर मोटा, और एक ट्यूबलर हाइमेनोफोर के साथ एक बड़ी अर्धगोलाकार या कुशन के आकार की टोपी। सैद्धांतिक रूप से, पोर्सिनी मशरूम बोरोविक जीनस की सबसे आम प्रजातियों में से एक है, यही कारण है कि इसे अक्सर "बोरोविक" कहा जाता है, जो, वैसे, "मूक शिकार" के नौसिखिए प्रेमियों को गुमराह करता है। वास्तव में, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, "बोलेटस" और "सेप्स" की अवधारणाओं की पहचान करना हमेशा संभव नहीं होता है: इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी पोर्सिनी मशरूम को बोलेटस कहा जा सकता है, प्रत्येक बोलेटस पोर्सिनी के विशिष्ट लक्षण नहीं दिखा सकता है। मशरूम। सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर यह है कि पोर्सिनी मशरूम का गूदा न केवल काटने पर सफेद रहता है, बल्कि पकाने पर भी सफेद रहता है, और सूखने पर भी, कई अन्य मशरूमों में शुरू में पीले रंग का हो सकता है और काटने पर (दबाने पर) नीला हो सकता है। . इसके अलावा, बिल्कुल सभी पोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट और खाने योग्य माने जाते हैं, यहां तक ​​कि कच्चे रूप में भी (न्यूनतम मात्रा में)। उष्मा उपचार) उपभोग के लिए उपयुक्त। और अन्य बोलेटस मशरूमों में खाने योग्य दोनों प्रकार के मशरूम होते हैं, जिन्हें उबालने या तलने के लिए समान रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, और सशर्त रूप से खाने योग्य, अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम, जिसके फलने वाले शरीर में, ऐसे न्यूनतम ताप उपचार के बाद, आंतों के विकारों का कारण बनने वाले विषाक्त पदार्थ रह सकते हैं। सच में, बोलेटस के लिए "शांत शिकार" में एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए, इन मशरूमों का विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम के साथ जुड़ाव भी उनके लाभ के लिए काम कर सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि, विकास के स्थान के आधार पर, सफेद मशरूम का एक अलग रंग हो सकता है और कुछ मामलों में इसकी "उपस्थिति से पहचान" मुश्किल हो सकती है, किसी भी मामले में, कोई भी गलत या अखाद्य नमूना जो कटने पर संदिग्ध रूप से रंग बदलता है टोकरी में ख़त्म नहीं होगा. इस दृष्टिकोण के साथ, वैसे, बोरोविक जीनस की प्रजातियों की विविधता के अध्ययन में गहराई से जाने की आवश्यकता नहीं है, जिसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी काफी जटिल कहते हैं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, इस जीनस में मशरूम शामिल हैं जिनके नाम में बोलेटस शब्द है, लेकिन कई प्रजातियों में कई अन्य वैज्ञानिक पर्यायवाची शब्द हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अर्ध-सफेद मशरूमसाहित्य में इसे बोलेटस इम्पोलिटस, लेसीनम इम्पोलिटम और ज़ेरोकोमस इम्पोलिटस के रूप में पाया जा सकता है, रूसी संस्करण में - अर्ध-सफेद मशरूम, अर्ध-सफेद बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में। ए कांस्य बोलेटस(बोलेटस एरियस), जिसे लोकप्रिय रूप से पोर्सिनी मशरूम की किस्मों में से एक माना जाता है, को "कांस्य बोलेटस", "सफेद हॉर्नबीम मशरूम", "डार्क कांस्य पोर्सिनी मशरूम", "डार्क चेस्टनट बोलेटस" आदि भी कहा जाता है। यह दिलचस्प है कि कुछ प्रजातियों (डुबोविक, सैटेनिक मशरूम, आदि) के रूसी नामों में आधिकारिक तौर पर "बोलेटस" शब्द भी शामिल नहीं है, हालांकि वानस्पतिक दृष्टिकोण से ये मशरूम हैं विशिष्ट प्रतिनिधिदयालु। मशरूम मॉस फ्लाई (ज़ेरोकोमस) को जीनस बोरोविक में शामिल करना कुछ माइकोलॉजिस्टों का एक बहुत ही "जल्दबाजी में लिया गया निर्णय" माना जा सकता है। कुछ के बावजूद बाह्य समानताबोलेटस मशरूम के साथ, मॉसी मशरूम की विशेषता किसी भी तरह से लहरदार वृद्धि और तने पर जाल की उपस्थिति नहीं होती है, और वे अक्सर अकेले बढ़ते हैं। उड़नखटोले अपेक्षाकृत माने जाते हैं सुरक्षित मशरूम, जिनका सेवन ताजा तैयार (उबला हुआ, तला हुआ) किया जा सकता है, लेकिन व्यंजनों में वे एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करते हैं और उनका स्वाद औसत दर्जे का होता है, इसलिए वे पोषण मूल्य की III - IV श्रेणी से संबंधित होते हैं और इस वजह से वे कई बोलेटस से काफी हीन होते हैं मशरूम.

नामों में "भ्रम" के अलावा, जो लोग बोलेटस मशरूम का "शिकार" करना चाहते हैं, उन्हें अक्सर इन मशरूमों की परिवर्तनशीलता से निपटना पड़ता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, यहां तक ​​कि एक जंगल में भी डेढ़ वर्ग किलोमीटर क्षेत्र में आम ओकवीड(बोलेटस ल्यूरिडस) अलग-अलग रंग ले सकता है। और, जैसा कि ज्ञात है, पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग उम्र के साथ और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर बदलता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के बोलेटस में, मांस या तो सफेद या पीले रंग का होता है, और जब काटा जाता है, तो यह या तो रंग नहीं बदल सकता है (पोर्सिनी मशरूम की तरह) या नीला रंग प्राप्त कर सकता है या गहरा हो सकता है। सभी प्रकार के बोलेटस मशरूम को समझना (और उनमें से लगभग 300 हैं!) एक शुरुआती के लिए आसान काम नहीं है, इसलिए आदर्श रूप से इन मशरूमों को एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले की कंपनी में कई बार इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है जो बता सके कि इनमें से कौन सा बोलेटस मशरूम एक निश्चित क्षेत्र में सबसे आम हैं, उनकी विशेषता कैसे होती है और वे कौन से परिवर्तनशील रंग रूप प्राप्त कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वालों को निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। ये मशरूम अपेक्षाकृत हल्के या समशीतोष्ण जलवायु में शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और उनकी विशाल टोपियों का रंग हल्के सफेद-भूरे और पीले-भूरे रंग के शेड्स (फेच्टनर के बोलेटस, अर्ध-सफेद मशरूम, मैडेन) से प्रजातियों के बीच भिन्न हो सकता है। बोलेटस और पीला) से गहरा भूरा, गहरा चेस्टनट (सेप्स, कांस्य बोलेटस) और यहां तक ​​कि गुलाबी या बैंगनी-लाल (लाल बोलेटस, गुलाबी चमड़ी वाला बोलेटस, बाइकलर, शाही, गुलाबी-बैंगनी)। मशरूम के प्रकार और उम्र के आधार पर ट्यूबलर हाइमेनोफोर पीला, जैतून और लाल हो सकता है (युवा नमूनों में छाया हल्का होता है, पुराने नमूनों में यह गहरा और अधिक संतृप्त होता है)। कुछ प्रजातियों (सैप्स, बरोज़ बोलेटस) का गूदा काटने पर शुरू में सफेद रंग बरकरार रखता है, लेकिन अधिकांश बोलेटस में इसका हल्का या गहरा पीला रंग टूटने पर तुरंत नीले रंग में बदल जाता है (ओक मशरूम, मेडेन बोलेटस, रॉयल, दो-रंग, पीला, जड़युक्त, आदि)। कृपया ध्यान दें: ओक मशरूम में, नीला होने के बाद, मांस धीरे-धीरे काला हो जाता है, लेकिन कांस्य बोलेटस में, यह पहले नीला हुए बिना, तुरंत काला हो जाता है। यह दिलचस्प है कि कुछ प्रकार के बोलेटस में पैर का रंग आमतौर पर टोपी के रंग (कैप्स और इसकी किस्में, शाही बोलेटस, अर्ध-सफेद मशरूम) की तुलना में बहुत हल्का होता है, जबकि अन्य में पैर और टोपी दोनों लगभग समान रंग के होते हैं तीव्रता से (दो रंग वाला बोलेटस, गुलाबी-बैंगनी, गुलाबी-चमड़ी वाला, सुंदर, छिद्रपूर्ण, बोलेटस ले गैल, आदि)। कुछ बोलेटस गर्मियों की शुरुआत से ही जंगलों में पाए जाते हैं (अर्ध-सफेद मशरूम, फेचटनर बोलेटस, पोरस्पोरस बोलेटस, मेडेन बोलेटस, रॉयल बोलेटस), और कुछ गर्मियों के मध्य के करीब फल देना शुरू कर देते हैं (दो रंग का बोलेटस, गहरा) -रूटिंग, सुंदर-पैर वाले, पीले, सुंदर, लाल बोलेटस, आदि), और आमतौर पर मध्य शरद ऋतु तक समाप्त हो जाते हैं।

बोलेटस मशरूम की खाद्य क्षमता के संबंध में, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा। ये मशरूम ट्यूबलर से संबंधित हैं, जो सौभाग्य से, सबसे खतरनाक के साथ भ्रमित करना मुश्किल है लैमेलर मशरूमजैसे फ्लाई एगारिक या टॉडस्टूल, लेकिन इन्हें बिल्कुल सुरक्षित भी नहीं माना जा सकता। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यहां तक ​​​​कि सबसे "महान" पोर्सिनी मशरूम भी गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं यदि वे खराब हो गए, पुराने हो गए, भंडारण (परिवहन) के दौरान खराब होने लगे या सड़ने लगे या घरेलू डिब्बाबंदी के दौरान खराब तरीके से निष्फल हो गए। इसलिए, प्रसंस्करण में प्रवेश करने वाले मशरूम की गुणवत्ता की निगरानी की जानी चाहिए और कटाई प्रक्रिया को यथासंभव जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यदि इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो ताजा तैयार, मसालेदार और सूखे रूप में, न केवल पोर्सिनी मशरूम उत्कृष्ट स्वाद दिखाते हैं, बल्कि "नॉन-ब्लूइंग" कांस्य बोलेटस और "ब्लूइंग" खाद्य बोलेटस मशरूम भी दिखाते हैं - पीला बोलेटस(बी. जंक्विलस), रॉयल बोलेटस(बी. रेगियस), युवती का बोलेटस(बी. अपेंडिकुलैटस), फ़ेचनर का बोलेटस(बी. फेख्तनेरी), बोलेटस बाइकलर(बी. बाइकलर), आदि। अधिकांश लेखक ओक मशरूम (धब्बेदार और केल ओक मशरूम) और कुछ मॉस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना पसंद करते हैं। पहले वाले अपने कच्चे रूप में सापेक्ष विषाक्तता के कारण इसके हकदार हैं, जो एक नियम के रूप में, उबालने के 15 मिनट बाद समाप्त हो जाता है, और बाद वाला - ताजा तैयार होने पर उनके औसत स्वाद के कारण, लेकिन सूखने पर बहुत अच्छा होता है, साथ ही साथ अचार और मैरिनेड में.

बोलेटस की तथाकथित लाल रंग की प्रजाति, जिसमें टोपी या पैरों का रंग अधिक या कम हद तक लाल या लाल होता है, विशेष ध्यान देने योग्य है। गुलाबी. इनमें हम नाम ले सकते हैं सुंदर टांगों वाला बोलेट(बी कैलोपस), बोलेटस बाइकलर(बी. बाइकलर), बोरोविक ले गैल, या कानूनी (बी. लीगलिया), सुंदर बोलेटस(बी. पल्चरिमस), बोलेटस गुलाबी-बैंगनी(बी. रोडोपुरप्यूरस), गुलाबी चमड़ी वाला बोलेटस(बी. रोडोक्सैन्थस), शैतानी मशरूम(बी सतानास), झूठा शैतानी मशरूम(बी. स्प्लेंडिडस), आदि। तथ्य यह है कि इनमें से कई प्रजातियाँ ऊपर वर्णित प्रजातियों की तुलना में बहुत कम आम हैं और उनका पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। में वैज्ञानिक साहित्यअधिकांश लाल रंग के बोलेटस को "अखाद्य" या "जहरीला" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। वही शैतानी मशरूम, जिसे आधिकारिक तौर पर पोर्सिनी मशरूम का झूठा डबल माना जाता है, कुछ लेखकों द्वारा सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, जो लंबे समय तक भिगोने और पकाने के बाद भी (कम से कम 10 घंटे तक) खाने योग्य हो जाता है, और अन्य द्वारा - एक के रूप में खतरनाक जहरीला, जिसका ताप उपचार अभी भी विषाक्त पदार्थों के 100% विनाश की गारंटी नहीं देता है। लाल रंग के बोलेटस इकट्ठा करते समय समस्या यह है कि अखाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां, जो सैद्धांतिक रूप से स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा नहीं करती हैं, अपने जहरीले रिश्तेदारों के समान हैं, इसलिए उन दोनों के मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त होने की समान संभावना है। . उदाहरण के लिए, सुंदर टांगों वाला बोलेट, जो अपनी कड़वाहट के कारण अखाद्य माना जाता है, शैतानी मशरूम जैसा दिखता है; सशर्त रूप से खाद्य वुल्फ बोलेटस, जो पानी के अनिवार्य परिवर्तन के साथ 15 मिनट तक उबालने के बाद खाने योग्य हो जाता है, झूठा शैतानी जैसा दिखता है; और पूरी तरह से खाने योग्य दो रंग का बोलेटस खतरनाक जहरीले गुलाबी चमड़ी वाले बोलेटस से केवल उसकी टोपी के अधिक संतृप्त रंग में भिन्न होता है। इस तथ्य के बावजूद कि लाल रंग के बोलेटस मशरूम की विषाक्तता पर विशेषज्ञों की राय कभी-कभी भिन्न होती है, दवा कच्चे और पकाने के बाद इन मशरूमों द्वारा विषाक्तता के कई मामलों को जानती है। विषाक्तता के लक्षणों में, एक नियम के रूप में, सबसे आम थे गंभीर पेट दर्द, बुखार, दस्त और उल्टी, और कम अक्सर - चेतना की हानि या आक्षेप। घातक परिणामलाल रंग के बोलेटस के साथ विषाक्तता के कारण, बहुत अधिक दर्ज नहीं किया गया है, लेकिन किसी भी मामले में इस तथ्य की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए कि एक बुजुर्ग व्यक्ति या बच्चे में शरीर के कामकाज में उपर्युक्त गड़बड़ी पहले से ही गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकती है। .

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि लाल रंग के बोलेटस के समूह में काफी "महान" शाही बोलेटस भी शामिल हो सकते हैं और सफेद पाइन मशरूम(बी. पिनोफिलस) अपनी वाइन-गुलाबी टोपी के साथ। लेकिन अगर पहला, काटने पर नीला हो जाता है, तब भी उसे अन्य (यहाँ तक कि ज़हरीले) बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है, तो दूसरे को उसके "कुंवारी" सफेद मांस के साथ, चाहे कोई कुछ भी कहे, भ्रमित किया जा सकता है अखाद्य प्रजातियाँइसके काम करने की संभावना नहीं है. यह ध्यान में रखते हुए कि अधिकांश अखाद्य और जहरीले बोलेटस मशरूम गर्मी-प्रेमी हैं, वे यूरोप, यूक्रेन और रूस में - काकेशस और सुदूर पूर्व में पाए जाने की अधिक संभावना है। कृपया ध्यान दें: यहां तक ​​कि अखाद्य या जहरीले बोलेटस मशरूम में भी एक सुखद मशरूम सुगंध हो सकती है, इसलिए "शांत शिकार" के दौरान इस संकेत पर भरोसा न करना बेहतर है। वैसे, केवल लाल रंग के बोलेटस मशरूम ही अखाद्य नहीं हैं। एक ज्वलंत उदाहरण- यूरोप में व्यापक गहरा दर्द(बी. रेडिकन्स), जिसकी टोपी और तने का रंग सफेद-भूरा होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है जो पकाने के बाद भी गायब नहीं होता है।

यह लगभग सभी के लिए स्पष्ट है खाने योग्य बोलेटसजीनस के भीतर जहरीला या अखाद्य हो सकता है " झूठा दोहरा" लेकिन क्या यह उसी क्षेत्र में पाया जाएगा और क्या यह गंभीर खतरा पैदा करेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम बीनने वाले ने "शांत शिकार" के लिए किस प्रकार के बोलेटस मशरूम को चुना है। गैर-खतरनाक "झूठे बोलेटस" को सशर्त रूप से खाद्य भी कहा जा सकता है काली मिर्च का तेल का डिब्बा, या काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरेटस), गोरचक, या पित्त मशरूम(टाइलोपिलस फेलियस) और चेस्टनट मशरूम(जाइरोपोरस कैस्टेनियस)। बाह्य रूप से, इनमें से किसी भी मशरूम को एक शुरुआती व्यक्ति गलती से बोलेटस समझ सकता है, खासकर जब से चेस्टनट मशरूम में, काटने पर भी, सफेद मांस का रंग नहीं बदलता है, हालांकि अन्य दो प्रजातियों में यह सफेद या सल्फर-पीले से बदल जाता है। गुलाबी (लाल हो जाता है)। काली मिर्च मशरूम और सरसों में तीव्र मिर्च (कड़वा) स्वाद होता है, जो पहली प्रजाति में होता है पाक प्रसंस्करणयहाँ तक कि तीव्र भी हो जाता है, लेकिन शुरू में कड़वा नहीं होता शाहबलूत मशरूमखाना पकाने के दौरान ही इसमें कड़वाहट आ जाती है, हालाँकि सूखने पर यह अपनी कड़वाहट खो देती है। सैद्धांतिक रूप से, भोजन के लिए इन मशरूमों का उपयोग करना खतरनाक नहीं है, लेकिन इन्हें एक आम डिश में बोलेटस मशरूम के साथ पकाने से पोर्सिनी मशरूम का सबसे अच्छा स्वाद भी "खराब" हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम बीनने वालों के लिए जिम्मेदार बोलेटस मशरूम के "बड़प्पन" के बावजूद, शुरुआती लोगों के लिए " मूक शिकार"हो सकता है कि वे इतने सुरक्षित न हों। इसलिए, यदि आप इन मशरूमों को पहचानने में आत्मविश्वास महसूस नहीं करते हैं, और आपके पास एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई "परीक्षण भ्रमण" करने का अवसर नहीं है, तो ऐसे किसी भी नमूने को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है जिनके रंग में लाल रंग का थोड़ा सा भी संकेत हो। . इससे भी बेहतर, केवल पर ध्यान केंद्रित करें विशिष्ट विशेषताएंपॉर्सिनी मशरूम। आख़िरकार, वैज्ञानिकों के अनुसार, ये मशरूम न केवल स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं, बल्कि इनमें बहुत उपयोगी एंटीट्यूमर गुण भी हैं। सच है, वे गर्मी उपचार के दौरान खो जाते हैं, लेकिन सूखे मशरूम में संरक्षित होते हैं, जो, वैसे, पाउडर में मिलाया जा सकता है और बिल्कुल सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

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बोलेटस को बोलेटेसी परिवार में इसी नाम की प्रजाति भी कहा जाता है, और यह इस परिवार की सबसे लोकप्रिय प्रजाति है, जिसे हर कोई पोर्सिनी मशरूम के नाम से जानता है। इस परिवार के खाद्य और झूठे दोनों प्रतिनिधि हैं। इसके अलावा, असली बोलेटस मशरूम वयस्कों और बच्चों की पसंदीदा विनम्रता है, क्योंकि कवक में उच्च पोषण मूल्य होता है, साथ ही साथ काफी विशाल शरीर भी होता है: वस्तुतः 2-3 फलने वाले पिंडों से एक संपूर्ण व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

अलग - अलग प्रकारबोलेटस मशरूम में घने तने का आकार और हल्के रंगों (बेज से भूरे रंग) की एक गोल टोपी होती है, जिसका व्यास 6-7 सेमी तक होता है, उजागर होने पर गूदा सफेद होता है, और उम्र के साथ थोड़ा नीला या लाल हो सकता है। बोलेटस के अलग-अलग हिस्से स्पर्श से अलग-अलग होते हैं: यदि टोपी की बनावट चिकनी या मखमली है, तो पैर अक्सर जालीदार दिखता है और महसूस होता है, हालांकि यह चिकना हो सकता है।

बोलेटस मशरूम मुख्य रूप से 3-4 मशरूम के परिवारों में उगते हैं। इसके अलावा, उम्र के साथ वे इतने बड़े आकार के हो जाते हैं कि एक मशरूम ढूंढना भी एक बड़ी सफलता है। सबसे विकसित प्रतिनिधियों में फलने वाले शरीर का वजन 1 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

बोलेटस का स्वाद और पोषण मूल्य

बोलेटस मशरूम को मशरूम बीनने वालों द्वारा बहुत लंबे समय से एकत्र किया गया है, क्योंकि वे न केवल पौष्टिक हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद भी रखते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री बेहद कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी, यह पानी की बड़ी (90% तक) हिस्सेदारी से समझाया गया है।

साथ में पोषक तत्वगूदे में विटामिन डी, सी और बी1, कैरोटीन और राइबोफ्लेविन भी होते हैं। इसके कारण, बोलेटस का शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है:

• जीवाणुरोधी;
• टॉनिक;
• अर्बुदरोधी;
• घाव भरने।

यह दिलचस्प है

यह राइबोफ्लेविन ही है जो थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य, बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

फोटो गैलरी

बोलेटस की विशेषताएं (वीडियो)

बोलेटस मशरूम के खाद्य प्रकार

बोलेटस मशरूम को आपके अपने प्लॉट में उगाना लगभग असंभव है, इसलिए एकमात्र विकल्प स्वयं मशरूम इकट्ठा करना है। सबसे लोकप्रिय कई किस्में हैं, जो स्वाद की दृष्टि से अच्छी और उत्कृष्ट की श्रेणी में आती हैं।

यह सबसे प्रसिद्ध प्रजाति है, जिसे वास्तविक रिकॉर्ड धारक माना जा सकता है: इसकी टोपी सामान्य रूप से 10 से 30 सेमी तक होती है, और कुछ प्रतिनिधियों में यह व्यास में आधा मीटर तक बढ़ती है। मशरूम में एक बैरल के आकार का तना (ऊंचाई 25 सेमी तक) होता है, जिसकी सतह जालीदार होती है (टोपी की बनावट अक्सर चिकनी होती है)। रंग भूरे से सफेद तक होता है, और त्वचा आधार से इतनी मजबूती से चिपक जाती है कि इसे उबलते पानी से उपचार के बाद ही अलग किया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम की काफी कुछ किस्में हैं:

• स्प्रूस;
• ओक;
• सन्टी;
• चीड़.

विशेषज्ञ उनके रंग और जीवनशैली की विशेषताओं के आधार पर कई रूपों में अंतर भी करते हैं:

• जल्दी;
• देर;
• नींबू पीला;
• विशेष;
• नारंगी-लाल;
• चिकनी टांगों वाला;
• आर्कटिक और अन्य।

यह दिलचस्प है

आर्कटिक रूप उत्तर-पश्चिम रूस में स्थित खबीनी पर्वत के पर्वत टुंड्रा में भी बढ़ता है। यह प्रजाति समुद्र तल से 500-700 मीटर की ऊंचाई पर पाई जा सकती है।

सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम एक महानगरीय प्रजाति है- यानि जीवित जीव हर जगह वितरित हैं: स्कैंडिनेविया से लेकर दक्षिणी यूरोप, रूस में हर जगह, कनाडा से मैक्सिको और यहां तक ​​कि आइसलैंड तक। यह प्रजाति केवल ऑस्ट्रेलिया और उसके निकटतम द्वीपों में ही नहीं उगती।

बोलेटस नेट

यह एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम है जिसे ओक मशरूम कहा जाता है। इसमें एक जालीदार सफेद पैर और 30 सेमी तक व्यास वाली उत्तल हल्की भूरी टोपी होती है, त्वचा चिकनी या मखमली होती है, और शुष्क मौसम में फट जाती है। रंग हल्के से लेकर गहरे कॉफी टोन तक होता है।

दिलचस्प बात यह है कि यह प्रजाति मई में ही दिखाई देती है और अक्टूबर में भी फल देती है। मुख्य रूप से बीच, ओक और चेस्टनट पेड़ों के नीचे वितरित किया जाता है। यह प्रजाति लिंडन वनों में भी पाई जा सकती है।

इस किस्म को बोलेट ब्रॉन्ज़, डार्क चेस्टनट या डार्क ब्रॉन्ज़ भी कहा जाता है। मशरूम काफी दुर्लभ है - यह केवल उपजाऊ मिट्टी और हल्की, ठंडी जलवायु को पसंद करता है, इसलिए यह मुख्य रूप से ब्लैक अर्थ क्षेत्र में पाया जा सकता है।

मध्य ग्रीष्म से आरंभिक शरद ऋतु तक पकता है,अकेले और 2-3 मशरूम के छोटे समूहों में उगता है। चारित्रिक विशेषता- टोपी का रंग गहरा कॉफ़ी, लगभग कांस्य है। पैर मांसल, जालीदार और क्लासिक भूरे रंग का है।

बोलेटस बाइकलर

शायद रंग में बोलेटस की सबसे चमकीली और सबसे दिलचस्प किस्म। इसमें चमकदार लाल और मूंगा टोन में उत्तल, अर्धवृत्ताकार टोपी है। यह छूने में मखमली होता है, इसलिए यह पके आड़ू जैसा दिखता है।

तना विशाल, सफेद-गुलाबी फूलों वाला चिकना होता है। दिलचस्प बात यह है कि काटने पर गूदा सफेद-पीला होता है, लेकिन समय के साथ यह नीले रंग का हो जाता है।यह प्रतिनिधि मुख्यतः उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। रूस में यह ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्रों को पसंद करता है। आपको कम रंगीन मशरूम से सावधान रहना चाहिए - ये टोपियाँ झूठी किस्म की हैं, जो अखाद्य हैं।

इस मशरूम को अक्सर इसके असामान्य जहरीले हरे या हल्के पीले रंग के कारण अखाद्य माना जाता है। यह पूरी तरह से निराधार है - वास्तव में, यह प्रजाति मनुष्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। टोपी 5 से 17 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, यह एक चिपचिपी बनावट प्राप्त कर लेता है, जो पूरी तरह से सामान्य है।

विशिष्ट विशेषता- गूदे से लगभग कोई गंध नहीं आती, और जब काटा जाता है तो यह तुरंत नीले रंग का हो जाता है। रूस में यह केवल पाया जाता है संरक्षित क्षेत्रउससुरी क्षेत्र; यूरोप में भी बढ़ता है - लेकिन केवल में पश्चिमी देशों.

रॉयल बोलेटस

काकेशस और रूसी सुदूर पूर्व में आप इस दुर्लभ किस्म को पा सकते हैं, जिसकी एक विशिष्ट उपस्थिति है। फलों के शरीर पर गुलाबी रंग की टोपी होती है, जो रंग में नए आलू की याद दिलाती है, और तना हल्का पीला होता है। इसी समय, मुख्य गूदा इसमें केंद्रित होता है - ऊंचाई में 15 सेमी तक, व्यास में 6 सेमी तक।

फलों के शरीर में भरपूर सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है।पूरी गर्मी से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पकता है।

जंगल में बोलेटस को जल्दी से कैसे ढूंढें (वीडियो)

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है - एक नियमित फलने वाला शरीर, हल्के बेज, भूरे रंग की मांसल टोपी और सफेद और हल्के पीले रंग का एक मोटा डंठल, आमतौर पर एक जालीदार आवरण के साथ।

हालाँकि, जंगल में जाते समय, आपको बोलेटस की झूठी किस्मों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, जो कई मायनों में असली के समान आकार की होती हैं। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला गलतियाँ करने का जोखिम उठाता है, इसलिए आपको बहुत याद रखना चाहिए सरल नियम: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।"

झूठे रूप को शैतानी पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है; यहाँ कुछ संकेत दिए गए हैं इसे वास्तविक से अलग किया जा सकता है:

1. पैर लाल, गुलाबी, जालीदार आवरण वाला है; एक युवा आलू कंद जैसा दिखता है।
2. गूदा ढीला, पानीदार होता है (सफेद रंग में यह हमेशा घना होता है)।
3. टोपी सफेद रंग की होती है, जिसमें जहरीला हरा या पीला रंग होता है।
4. तोड़ने पर, गूदा बहुत तेजी से रंग बदलता है - सफेद से नीला, लाल या गुलाबी।
5. शैतानी डबल अस्वाभाविक सफेद बादाम के पेड़ों या चिनार के नीचे, साथ ही झाड़ियों में पाया जाता है।
6. काटने पर, वयस्क मशरूम का उत्पादन होता है बुरी गंधजिसकी गंध पुराने गोरे लोगों को भी नहीं आती।

इस प्रकार, पहला संकेत जो सबसे स्पष्ट रूप से एक शैतानी दोहरेपन का संकेत देता है, वह चमकीले रंग हैं जो असली गोरों के लिए अस्वाभाविक हैं: नारंगी से लेकर ईंट लाल तक।

कृपया ध्यान

कभी-कभी मशरूम बीनने वालों ने ऐसा रिकॉर्ड किया अजीब मामले, जब एक ही पेड़ के नीचे एक शैतानी मशरूम और एक असली सफेद मशरूम दोनों उग आए, और वे रंग में बिल्कुल भी अलग नहीं थे। इन मामलों में, यह पैल्पेशन है जो मदद करता है: झूठे प्रकार का गूदा हमेशा ढीला होता है। और एक और विश्वसनीय परीक्षण - काटने पर सफेद मांस नीला नहीं पड़ता।

बोलेटस मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है?

यदि हम इसे शाब्दिक रूप से समझते हैं, तो बोलेटस एक जंगल में उगने वाला मशरूम है, अर्थात। वी शंकुधारी वन(ज्यादातर देवदार के जंगलरेतीली और बलुई दोमट मिट्टी पर)।

जहां तक ​​वाक्यांश "सेप्स" (अक्सर केवल सफेद कहा जाता है) का सवाल है, तो यह स्पष्ट है कि इसकी उत्पत्ति सफेद मांस से जुड़ी है, जो टूटने पर नीला या लाल नहीं होता है, इसके विपरीत झूठी किस्में.

"सफ़ेद" शब्द का एक और संस्करण है। चूंकि इस प्रजाति को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसलिए इसे "गोरों" की मेज पर परोसा जाता है, यानी। सम्माननीय लोग. इसके अलावा, सफेद काले मशरूम के विपरीत है (अर्थात् खाने योग्य मशरूम, लेकिन पोषण गुणों के मामले में कम मूल्यवान)।

बोलेटस के उपयोगी गुण (वीडियो)

रूस में बोलेटस मशरूम एकत्र करने के स्थान और समय

बोलेटस की सबसे बड़ी फसल इकट्ठा करने और खाली हाथ घर न लौटने के लिए, आपको बस कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है:

1. द्वारा मौसम की स्थितिसबसे उपयुक्त गर्मी दिन के दौरान मध्यम गर्म (26 डिग्री सेल्सियस तक) और बहुत आर्द्र - भरपूर बारिश के साथ होती है; तापमान परिवर्तन और पाला अवांछनीय है।
2. संग्रह स्थल काफी हद तक जलवायु पर निर्भर करते हैं। यदि गर्मी काफी उमस भरी होती है, तो वे इसे पेड़ों से दूर, साफ-सुथरी जगहों, पहाड़ों, पहाड़ियों में तलाशते हैं। यदि गर्मी शुष्क है, तो मशरूम अक्सर तराई क्षेत्रों में, पेड़ों की जड़ों के पास और घनी घास में भी पाए जाते हैं।
3. संग्रहण समय के अनुसार - मध्य गर्मियों से पहली ठंढ की शुरुआत तक (सितंबर के अंत तक)।
4. वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों (पाइन और स्प्रूस वनों) में एकत्र किए जाते हैं, लेकिन उन्हें ओक और बर्च पेड़ों के साथ भी मिलाया जा सकता है।
5. अंत में, सघन छाया वाले घने जंगलों को नहीं, बल्कि हल्की छाया वाले क्षेत्रों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
6. विशिष्ट क्षेत्र के लिए, रूस में पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम हर जगह वितरित किए जाते हैं - यूरोपीय क्षेत्र से लेकर पश्चिमी तक पूर्वी साइबेरिया, साथ ही साथ दक्षिणी क्षेत्र सुदूर पूर्वऔर कम बार - चुकोटका और कामचटका में।

इस प्रकार, संग्रह स्थानों का ज्ञान और असली बोलेटस को झूठे बोलेटस से अलग करने के नियमों से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को भी अच्छी फसल इकट्ठा करने और इन वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम के साथ मेनू को फिर से भरने में मदद मिलेगी।