एक अल्पज्ञात कैप मशरूम। चक्राकार टोपी: विवरण, वितरण, स्वाद

पारिवारिक मकड़ी के जाले. तने पर एक चौड़ी पीली-सफ़ेद फिल्म रिंग की उपस्थिति के कारण इसे यह नाम मिला। लोग इसे अलग तरह से कहते हैं: चिकन, सुस्त गुलाबी, तुर्क, सफेद दलदली घास।

विवरण

युवा टोपी में चांदी या पाउडर जैसी सफेद टोपी होती है। इसके किनारे नीचे की ओर और थोड़े मुड़े हुए हैं। समय के साथ, यह पीला हो जाता है और चपटा-उत्तल हो जाता है। किनारे सीधे हो जाते हैं, कभी-कभी टूट जाते हैं (लंबे समय तक बारिश के अभाव में)। टोपी पैर को टोपी की तरह ढकती है। इसकी सतह थोड़ी झुर्रीदार है, मोती जैसी टिंट वाली रेशेदार कोटिंग से ढकी हुई है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। कुंडलाकार टोपी में सफेद, पानी जैसा गूदा होता है, जिसमें लगभग कोई मशरूम की गंध नहीं होती है। एक युवा मशरूम में, प्लेटें असमान, विरल और सफेद होती हैं, लेकिन समय के साथ वे भूरे भूरे रंग की हो जाती हैं। यह चारित्रिक विशेषतापुरानी प्रति.

रिंग्ड कैप मशरूम में एक मजबूत बेलनाकार तना होता है। यह आधार पर गाढ़ा, घना और निरंतर होता है। तने की सतह रेशेदार-रेशमी होती है। इसका व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, और इसकी लंबाई 4-12 सेमी है, अंगूठी के ऊपर, पैर तराजू, गुच्छे और से ढका हुआ है पीला. अंगूठी के नीचे यह हल्के गेरू रंग का है। नीचे के करीब आम चादर के अवशेष हैं बैंगनी. बीजाणु पाउडर में गेरू, जंग-भूरा रंग होता है।

आवास एवं वितरण

अधिकतर, कुंडलाकार टोपी के साथ माइकोराइजा बनता है शंकुधारी वृक्ष. पर्णपाती पेड़ों के बीच, वह बीच, ओक और बिर्च पसंद करते हैं। में मध्य लेनआरएफ कवक शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है जहां बहुत अधिक काई उगती है। मिश्रित और देवदार के जंगलउसके लिए बेहतर है. में उत्तरी क्षेत्रकुंडलाकार टोपी नीचे पाई जा सकती है। यह मशरूम अम्लीय और नम मिट्टी पसंद करता है। 2 किमी तक की ऊंचाई पर पहाड़ों में यह बहुत अच्छा लगता है। सफेद दलदली झाड़ियाँ, एक नियम के रूप में, सघन रूप से बढ़ती हैं और नहीं बड़े समूहों में. मशरूम बेलारूस और कुछ में भी आम है यूरोपीय देश. यह रूस में भी उगता है। यह यूरोपीय भाग के पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में सबसे आम है। इन स्थानों के निवासी चक्राकार टोपी का "शिकार" कर सकते हैं। इस मशरूम की तस्वीरें इस लेख में देखी जा सकती हैं। इसका संग्रहण जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक किया जाता है।

पाककला में उपयोग और स्वाद गुण

चक्राकार टोपी खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती है स्वादिष्ट मशरूमजिसे पकाया जा सकता है विभिन्न तरीकों से. इसे अचार बनाया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, उबाला जाता है। स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से शैंपेन से कमतर नहीं है। कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में, इन मशरूमों को एक बेहतरीन व्यंजन माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, सबसे स्वादिष्ट युवा होते हैं। रिंग कैप. हालाँकि, यदि आपको कोई पुराना नमूना मिलता है, तो कठोर क्षेत्रों और तने को काटा जा सकता है। यह मशरूम उबालने या तलने पर सबसे स्वादिष्ट होता है। इसे खाद्य योग्यता की चौथी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

दोगुना हो जाता है

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लोग कुंडलाकार टोपी को फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित कर सकते हैं और टोपी पर पाउडर-रेशेदार कोटिंग की उपस्थिति, तराजू की अनुपस्थिति, साथ ही पुराने नमूनों में भूरे या भूरे-जंग खाए प्लेटों की उपस्थिति से मशरूम उनसे भिन्न होता है। फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल में वे हमेशा सफेद रहते हैं।

अरचिनिडेसी परिवार से मशरूम। यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि की उपेक्षा करते हैं, और पूरी तरह से व्यर्थ। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और आप इसे सिर्फ जंगलों में ही नहीं बल्कि पहाड़ी इलाकों में भी पा सकते हैं।

अन्य नाम

रिंग्ड कैप, जिसे रोज़ाइट्स कैपेराटा के नाम से भी जाना जाता है।नाम को बहुत सरलता से समझाया गया है: एक युवा मशरूम की टोपी एक टोपी के समान होती है, और तने पर यह होती है सफेद अंगूठी. इसे लोकप्रिय रूप से चिकन, व्हाइट मूरवीड, डल रोज़ाइट्स, तुर्क भी कहा जाता है।

खाने योग्यता

भोजन की उपयुक्तता की दृष्टि से यह मशरूम चौथे समूह से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसे नमकीन और उबला हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!मशरूम उत्कृष्ट अवशोषक हैं, हानिकारक सहित कई पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, आपको उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​कि यह विषाक्तता से भी भरा हुआ है खाने योग्य प्रजातियाँमशरूम

यह किस तरह का दिखता है

चक्राकार टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। छोटे मशरूम की टोपी अंडे के आकार की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह सीधी होकर अर्धगोलाकार आकार में हो जाती है और इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका रंग भूरा-पीला, भूसा-पीला या गेरूआ हो सकता है। इसकी सतह झुर्रीदार होती है और अक्सर टूट जाती है।

क्या आप जानते हैं?हमारे ग्रह पर मशरूम की इतनी सारी किस्में हैं कि वैज्ञानिक अभी भी सटीक आंकड़ा नहीं दे सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक पौधे की प्रजाति के लिए मशरूम की लगभग 6 प्रजातियाँ होती हैं।

प्लेटें बहुत मोटी नहीं होती हैं, युवा मशरूम में उनका रंग पीला या हल्का भूरा होता है और परिपक्व होने पर वे भूरे-गेरू रंग में बदल जाती हैं।

गूदा ढीला है, सफ़ेद, हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाना। इसमें एक सुखद मसालेदार गंध है।

टोपी का पैर सफेद होता है, कभी-कभी मशरूम की अंगूठी के ऊपर पीलापन लिए होता है। लंबाई 2 से 12 सेमी तक होती है। पैर के ऊपरी हिस्से में स्पष्ट पीले रंग की परतें होती हैं। बीजाणु थैली जंग लगे भूरे से गेरूए रंग की होती है। बीजाणु 12 गुणा 8 माइक्रोन, गेरूए रंग के होते हैं।

मौसमी और विकास के स्थान

कुंडलाकार टोपी की कटाई अम्लीय, नम मिट्टी पर जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है। अधिकतर यह यूक्रेन, रूस और बेलारूस में पाया जा सकता है। लेकिन यह अधिक मात्रा में भी बढ़ता है उत्तरी स्थान, ग्रीनलैंड तक। शंकुधारी और मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है।

मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं; आप अक्सर उन्हें स्प्रूस, बर्च या ओक के पेड़ों के नीचे ब्लैकबेरी की झाड़ियों में पा सकते हैं।

चक्राकार टोपी कैसी दिखती है: वीडियो

इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है

इस तथ्य के बावजूद कि चक्राकार टोपी खाने योग्य है, इसे किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से इकट्ठा करना शुरू करना बेहतर है। बात यह है कि देखने में मशरूम किसी जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, इसलिए अगर आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो आपको संदिग्ध मशरूम को त्याग देना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोग उन्हें चक्राकार टोपी के जुड़वां बच्चों के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

इसे जीनस कोबवेब के कुछ अन्य प्रतिनिधियों के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिनमें अखाद्य (पर्पल कोबवेब कॉर्टिनारियस ट्रैगनस) भी शामिल हैं।

महत्वपूर्ण!अभिलेख जहरीले मशरूमउम्र की परवाह किए बिना हमेशा सफेद।

खाना

ऐसे युवा मशरूम खाना सबसे अच्छा है जिनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए केवल ढक्कनों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि तने थोड़े कठोर होते हैं, खासकर यदि मशरूम पहले से ही पुराना हो।

स्वाद गुण

स्वाद के मामले में यह शैंपेनॉन से भी बदतर नहीं है। इसमें सुखद गंध और स्वाद है, जो मांस की याद दिलाता है। इसका स्वाद युवा मशरूम से बने व्यंजनों में सबसे अच्छा प्रकट होता है।

वे किसके लिए उपयुक्त हैं?

चिकन मशरूम का सेवन अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह ही किया जाता है: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, सूखा और अचार। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन और एक योज्य दोनों के रूप में तैयार किया जाता है।

क्या आप जानते हैं?पोलैंड में, हैंगओवर का इलाज रिंग्ड कैप के काढ़े से किया जाता था।

मैरीनेट कैसे करें

इस मशरूम को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है इसे मैरीनेट करना। यहां उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चक्राकार टोपी - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती- 2-3 पत्ते;
• 9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, सहिजन, डिल, सरसों के बीज - स्वाद के लिए।

रिंग्ड कैप को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

1. मशरूम को एक लीटर पानी (लगभग 20 मिनट) में उबालें, एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. दूसरे पैन में, तैयार सामग्री से मैरिनेड तैयार करें: तैयार पानी में तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, सहिजन, डिल और सरसों के बीज डालें। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें.
3. - तैयार मैरिनेड में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार जार में रखें, ढक्कनों पर स्क्रू करें और उन्हें उल्टा कर दें।

मसालेदार मशरूम के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

रिंग्ड कैप एक मशरूम है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका उगने का क्षेत्र भी विस्तृत होता है, इसलिए इसे बेचा और तैयार किया जाता है विभिन्न देश. इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, मैंने पाया व्यापक अनुप्रयोगवी अलग अलग प्रकार के व्यंजन: सूप, सलाद और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

क्या यह रिंग वाली टोपी इकट्ठा करने लायक है: समीक्षा

खोज में। कुछ मुर्गियाँ इन्हें पसंद नहीं करतीं और नज़रअंदाज भी कर देती हैं। लेकिन किसी कारण से मुझे मशरूम पसंद है। मांसयुक्त और स्वादिष्ट, मैं मीठा भी कहूंगा।

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

एक ऐसा मशरूम है - एक चक्राकार टोपी। यह देवदार के जंगलों में सामूहिक रूप से उगता है और इसका स्वरूप बहुत ही अजीब होता है। यानी, मुझे पता है कि यह खाने योग्य है, और मैं इसे इकट्ठा भी करता हूं, लेकिन हाल तक मैं इसके साथ तिरस्कारपूर्ण व्यवहार करता था।

गर्मियों में, इरीना की साइट से "वेनेज़ुएला शैली में मशरूम" से प्रेरित होकर, मैंने तकनीक को थोड़ा बदलते हुए, सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की कोशिश की (मैंने पहले ही साइट पर नुस्खा की टिप्पणियों में लिखा था)

दिखने में सुंदर या मजबूत न होने के बावजूद, इस मशरूम को पारखी लोग सबसे पहले इसके कारण ही महत्व देते हैं अनोखा स्वाद. इसे इकट्ठा करना एक खुशी है: जगह छोड़े बिना, आप एक पूरी बाल्टी भर सकते हैं। द्वारा पोषण का महत्वयह शैंपेनोन से कमतर नहीं है, और कुछ देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। कैप मशरूम को बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह विशेष ध्यान देने योग्य है।

चक्राकार मशरूम टोपी कैसी दिखती है?

टोपी चक्राकार मशरूमइस तरह दिखता है:

इस फल को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

1. टोपी;
2. गुलाबी रंग सुस्त;
3. सफेद मार्शवीड;
4. तुर्क;
5. चिकन मशरूम.

कहाँ और कब एकत्र करना है

चक्राकार टोपियाँ प्रायः समशीतोष्ण जलवायु में पाई जाती हैं प्राकृतिक बेल्ट. वे पूरे एशिया और यूरोप, जापान, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जा सकते हैं। वे पहाड़ों में 2 हजार मीटर से अधिक की ऊंचाई पर और बौने बर्च जंगलों में पाए जा सकते हैं उत्तरी अक्षांश. अक्सर वे काई वाली मिट्टी पर शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

मायसेलियम का विकास पर्णपाती और पॉडज़ोलिक मिट्टी से अनुकूल रूप से प्रभावित होता है मिश्रित वन. कभी-कभी मशरूम से विशाल वृक्षारोपण किया जा सकता है, लेकिन ऐसा दुर्लभ है। मूलतः वे अनेक सघन समूह बनाते हैं। वे अम्लीय मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। में मध्य रूसमुर्गियाँ दलदली भूमि के किनारों पर पाई जाती हैं, जहाँ उच्च आर्द्रता होती है और काई सक्रिय रूप से बढ़ती है। आप उनसे बेलारूस के दलदलों में भी मिल सकते हैं। इन्हें जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक एकत्र किया जा सकता है।

इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है

आपको चिकन मशरूम को सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है, क्योंकि वे कुछ प्रकार के प्लास्टिक के जहरीले मशरूम - फ्लाई एगरिक्स और के समान हैं पीला ग्रीबे. अंतर करना खाने योग्य मशरूमआप ऐसा कर सकते हैं:

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

रिंग वाली टोपियों को तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और सूप में मिलाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले अनुभवी गृहिणियाँइन्हें 7-10 मिनट तक पकाना न भूलें. लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रक्रिया को करने की जरूरत नहीं है.

चिकन को बैटर में पकाने की विधि

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. तलने के लिए वनस्पति तेल.
2. गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
3. मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर।
4. चिकन अंडे - 3 टुकड़े।
5. मशरूम कैप - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

नमकीन बनाना

मैरीनेट करने से पहले मशरूम को नमकीन पानी में 4-6 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, दो-तिहाई तरल निकाल दिया जाता है, और शेष तीसरे में स्वाद के लिए सिरका, मसाले और नमक मिलाया जाता है। यह सब 5 मिनट तक उबाला जाता है और फिर तैयार जार में डाल दिया जाता है। जार को कसकर रोल करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

शाही अचार बनाने की विधि

दबाव और ठंडे पानी का उपयोग करके रेत को आसानी से हटाया जा सकता है। लेकिन पहली नमकीन बनाने की कोशिश 40 दिन से पहले नहीं की जा सकती। मशरूम को ओक बैरल में नमक करना सबसे अच्छा है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. लौंग - 10 ग्राम.
2. मीठे मटर - 15 ग्राम.
3. टेबल नमक - 500 ग्राम।
4. मशरूम - 5 किलोग्राम।
5. बीज नाभि के साथ डिल - कई तने।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

आप 1.5 महीने के बाद पहला मशरूम आज़मा सकते हैं। यदि आप पहला पानी नहीं निकालेंगे तो कड़वाहट आ जाएगी।

त्वरित गरम नमकीन

सामग्री:

खाना पकाने के चरण:

मैरीनेट किया हुआ चिकन

मशरूम कैप्स को इस तरह मैरीनेट करें कि सिरका और नमक स्वाद पर जोर दें और उसमें रुकावट न डालें।

चक्राकार टोपी (रोज़ाइट्स कैरेटस) - खाने योग्य किस्म, कोबवेब परिवार और कोबवेब जीनस (कॉर्टिनारियस) से संबंधित है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, ऐसे मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

कुंडलाकार टोपी अरचिन्डेसी परिवार और जीनस अरचिन्डेसी से संबंधित एक खाद्य किस्म है

टोपी काफी मांसल, अर्धगोलाकार या टोपी के आकार की होती है, कभी-कभी सपाट-उत्तल आकार की होती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं। सतह भूरे-पीले, भूसे-पीले या गेरू रंग की होती है, जिसके किनारों पर धारियाँ होती हैं, झुर्रियाँ होती हैं और मध्य भाग हल्के मोती जैसे रेशेदार लेप से ढका होता है। बहुत शुष्क और गर्म दिनों में, टोपी के किनारे बहुत ही विशिष्ट रूप से फट सकते हैं।गूदा ढीला और मुलायम, सफेद या पीले रंग का, बहुत सुखद सुगंध और काफी नाजुक स्वाद वाला होता है।

गैलरी: रिंग्ड कैप मशरूम (25 तस्वीरें)

चक्राकार टोपी की विशेषताएं (वीडियो)

प्लेटें अपेक्षाकृत विरल स्थित हैं,विशेषता एकत्रित प्रकार, लंबाई में असमान, पीला या गेरू-भूरा। पैर क्षेत्र मजबूत, आकार में बेलनाकार है, आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मोटाई और पर्याप्त घनत्व, ठोस प्रकार, रेशमी-रेशेदार सतह के साथ है। अंगूठी के ऊपर हल्का सा खुरदरापन और पीला रंग है, और अंगूठी के नीचे हल्का गेरूआ रंग वाला एक क्षेत्र है। आधार पर हल्के बैंगनी कंबल के अवशेष हैं। बीजाणु गेरू या जंग लगे भूरे, बादाम के आकार के होते हैं।

अंगूठी के ऊपर हल्का सा खुरदरापन और पीलापन है, और अंगूठी के नीचे हल्का गेरूआ रंग वाला एक क्षेत्र है

मशरूम के अन्य नाम

और बहुत ही ओरिजिनल और पहनता भी है असामान्य नाम. अक्सर इसे चिकन, व्हाइट मार्शवॉर्ट, डिम रोसेट्स, वाइल्ड शैंपेनन या तुर्क कहा जाता है।

मुर्गियों की खाद्यता और स्वाद

गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, रिंग वाली टोपी वास्तव में बिल्कुल सार्वभौमिक और बहुत की श्रेणी में आती है स्वादिष्ट मशरूम. आप इस किस्म के फलने वाले पिंड बिल्कुल किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं।, लेकिन अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। मशरूम के व्यंजन लगभग किसी भी प्रकार की सब्जियों के साथ-साथ दुबले मांस और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं।

सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए, केवल सफेद बोलेटस के मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, और सभी युवा नमूनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, प्रारंभिक ताप उपचार के बाद कुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंडों का उपयोग किया जा सकता है।

कुछ क्षेत्रों में रिंग्ड कैप मशरूम बहुत आम है

जैसा कि अभ्यास और मशरूम बीनने वालों की कई समीक्षाओं से पता चलता है, युवा मशरूम का स्वाद बेहतर होता है, और उम्र के साथ मांस अप्रिय रूप से कठोर हो जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण हैकुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंडों का उपयोग उनके कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए, सलाद या ठंडे मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, प्रारंभिक उबाल अनिवार्य है। अन्य बातों के अलावा, तुर्कों के उत्कृष्ट पोषण गुणों को विभिन्न द्वारा पूरक किया जाता है उपचारात्मक गुण. आहार में मशरूम के व्यंजन शामिल करने से आप रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर कर सकते हैं, सामान्य कर सकते हैं रक्तचाप, और कुछ संक्रामक रोगों की रोकथाम के रूप में भी काम करेगा।

चक्राकार टोपियाँ कहाँ उगती हैं (वीडियो)

चिकन मशरूम इकट्ठा करने का मौसम और स्थान

चिकन मशरूम या चक्राकार टोपी सबसे बड़ा वितरणसमशीतोष्ण मिट्टी पर प्राप्त होता है जलवायु क्षेत्र. अक्सर, सफेद दलदली दलदल के फलने वाले शरीर उत्तरी अक्षांशों में बौने बर्च जंगलों में और कभी-कभी पहाड़ी क्षेत्रों और तलहटी में बनते हैं। सफ़ेद मार्शवीड या रोज़ाइट्स डुलिस एक प्रसिद्ध माइकोरिज़ल है जिसमें विभिन्न शंकुधारी पौधे होते हैं, और यह सक्रिय रूप से काई वाली मिट्टी पर भी फल देता है।

सफेद दलदली घास के माइसेलियम की सक्रिय वृद्धि और विकास के लिए, मिश्रित या पर्णपाती मिट्टी में स्थित नम पॉडज़ोलिक मिट्टी वाले स्थान इष्टतम हैं। वन क्षेत्र. रोसाइट्स डुलस की प्रचुर मात्रा में फलन ओक, बीच और बर्च की जड़ प्रणाली के करीब देखी जाती है। अक्सर, कुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंड जुलाई और अक्टूबर की शुरुआत के बीच काफी बड़े वृक्षारोपण का निर्माण करते हैं। केवल युवा नमूने ही एकत्र किये जाने चाहिएजिसकी टोपी अधूरी खुली हुई, अर्धगोलाकार है। एक महत्वपूर्ण शीतलन के बाद, विशेष रूप से बार-बार और गंभीर रात के ठंढों के बाद, फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं।

कुछ क्षेत्रों में रिंग्ड कैप मशरूम बहुत आम है

स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

रिंग वाली टोपी को कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है स्वादिष्ट मशरूम, जिनके स्वाद गुण प्रसिद्ध और सबसे "महान" किस्मों से कमतर नहीं हैं। ऐसे मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हमें याद रखना चाहिएमशरूम की तैयारी को हमेशा ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए तापमान की स्थिति 0-6°C पर.

नमकीन बनाना

फलों को छीलें, टोपी अलग करें और दो या चार टुकड़ों में काट लें। एक लीटर पानी, आधा गिलास 9% से मैरिनेड तैयार करें टेबल सिरका, लौंग के तीन टुकड़े, एक तेज पत्ता, काली मिर्च के आठ टुकड़े, 70 ग्राम दानेदार चीनी और 30 ग्राम नमक। मशरूम को उबलते पानी में रखें और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर तुरंत बहते पानी में ठंडा करें। ठंडे मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद उन्हें गर्म और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, जिन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए, केवल सफेद बोलेटस के मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

मशरूम

विवरण

मसालेदार टोपियाँ- तैयार करने में आसान और अद्भुत स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए एक लोकप्रिय मशरूम से, जिसे आप बिना ज्यादा समय खर्च किए घर पर बहुत आसानी से अपने हाथों से बना सकते हैं। उन्हें पकाना एक आनंद है!

टोपियां ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि कवक का विकास क्षेत्र काफी विस्तृत है। यह यूरोपीय मुख्य भूमि के अधिकांश मिश्रित जंगलों में पाया जाता है और पूरी गर्मियों और मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।

इन मशरूमों के पास से गुजरना काफी कठिन है: वे अपने आकार से मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं एक लंबी संख्याछोटे क्षेत्रों में. कवक के व्यक्तिगत नमूने ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। टोपी का व्यास भी समान है। लेकिन छोटे मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

मशरूम सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर है, जिसका अनूठा अनुपात मानव शरीर में सामान्य रक्तचाप, साथ ही चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। इस मशरूम को खाने से लड़ने में मदद मिलती है संक्रामक रोगऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

रिंगेड कैप्स एक मूल्यवान मशरूम है, जिसका स्वाद किसी भी तरह से कमतर नहीं है पोर्सिनी मशरूम, कोई मक्खन नहीं. घना और कुरकुरा गूदा गर्मी उपचार के बाद भी अपने गुणों को बरकरार रखता है, और इसमें सुखद स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती हैवन मशरूम

इसे मेज पर वांछनीय बनाएं। चक्राकार टोपी का उपयोग भोजन, नमकीन और तले हुए के रूप में किया जाता है। लेकिन यह मशरूम मैरिनेटेड होने पर सबसे स्वादिष्ट होता है। प्रस्तावितविस्तृत नुस्खा

स्वादिष्ट अचार वाली टोपी बनाने के सभी चरणों की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सबसे कम उम्र और सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी अनावश्यक परेशानी और झंझट के बिना इन मशरूमों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।आपके काम के नतीजे की सराहना स्वाद चखने वालों, घर के सदस्यों और आपके घर के मेहमानों दोनों द्वारा की जाएगी।

इस रेसिपी को अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में अवश्य लिखें। आप इसे बार-बार इस्तेमाल करेंगे क्योंकि मशरूम एकदम सही बनेंगे।

सामग्री

मशरूम तैयार करके सर्दियों के लिए अचार वाली टोपी तैयार करना शुरू करें। उन्हें छाँट लें और अच्छी तरह धो लें गर्म पानी, और फिर कम दबाव वाले बहते पानी से धो लें। पैरों पर "स्कर्ट" हटा दें, और फिर पैरों को स्वयं छोटा कर लें। अफ़सोस न करें, खूब काट लें, क्योंकि नमकीन होने पर मशरूम का यह हिस्सा सख्त हो जाता है। बड़े मशरूमटुकड़े टुकड़े करना। लहसुन छीलें और डिल छतरियों को बहते पानी में धो लें। तेज पत्ते और मसालों को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।



तैयार मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें और फिर उनके ऊपर डालें ठंडा पानी. कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर मशरूम को उबाल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें. एक बार जब पानी उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और पैन को पूरी तरह से सूखा दें।मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

इसके अलावा पैन को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और ढक्कन दोबारा भरने से पहले भी धो लें। तैयार मशरूम को वापस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर पैन को ढक्कन से ढककर उबाल लें। जिस क्षण से तरल उबल रहा है, बीस मिनट गिनें। यह वह समय है जब आपको मशरूम को आधा पकने तक उबालने की आवश्यकता होती है।

इस बीच, मसालेदार ढक्कनों और ढक्कनों को भंडारण के लिए जार तैयार करें: उन्हें गर्म पानी में मिलाकर धो लें मीठा सोडा, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक 0.5 लीटर जार को कम से कम पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। भाप या माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है। उबलते पानी में ढक्कनों को दो मिनट तक उबालें। उबलते पानी में डुबाने से पहले उनमें से रबर सीलिंग रिंग निकालना न भूलें।



उबले हुए ढक्कनों को छान लें और फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को फोटो में मशरूम के समान दिखना चाहिए।



जिस पैन में मशरूम पकाया गया था उसे धो लें। - इसमें मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, साफ में घोलें ठंडा पानी दानेदार चीनीऔर नुस्खा में बताए गए अनुपात में नमक। वहां तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग की कलियां रखें।इस नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबाल लें और फिर इसमें दो बड़े चम्मच सिरका एसेंस डालें।



ठंडे मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।



निर्दिष्ट समय के बाद, गर्म मशरूम को बाँझ जार में रखें, जिसके तल पर पहले लहसुन की दो कलियाँ और डिल की एक बड़ी छतरी रखें। जार में ढक्कनों को कसकर रखें, और फिर उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें। तैयार ढक्कनों के साथ जार को रोल करें, उन्हें किनारों पर रखकर और एक साफ और सूखी मेज पर रोल करके सीलिंग की जांच करें।



मशरूम वाले कटोरे को उल्टा कर दें और गर्म ऊनी कंबल या सूती कंबल में लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें, और फिर स्थिर तापमान और अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। उत्पाद को डिब्बाबंदी की तारीख से नौ महीने तक ऐसी स्थितियों में संग्रहित करें, और खुले जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहित न करें।प्याज के साथ छिड़के और सुगंधित सूरजमुखी तेल या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।



बॉन एपेतीत!