बोलेटस लाल रंग का होता है। स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?

बोलेटस (बोलेट, बोलेटस) (अव्य। बोलेटस) मशरूम की एक प्रजाति है जो फंगी साम्राज्य, बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी ऑर्डर, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। नाम का शाब्दिक अनुवाद "मशरूम उगना" है शंकुधारी वन" बोलेटेसी परिवार की सबसे आम प्रजातियों में से एक, पोर्सिनी मशरूम को अक्सर बोलेटस कहा जाता है।

बोलेटस मशरूम - विवरण और फोटो। बोलेटस कैसा दिखता है?

बोलेटस मशरूम में एक विशाल शरीर होता है जिसमें एक टोपी और एक बहुत मोटी डंठल होती है। बोलेटस की गोल टोपी अक्सर तकिये के आकार की होती है। यह स्पर्श करने पर मखमली या पूरी तरह चिकना हो सकता है। मशरूम के तने में नीचे या बीच में एक विशेष मोटाई होती है। पैर की सतह रेशेदार होती है या तराजू के जाल से ढकी होती है, कभी-कभी चिकनी होती है। बोलेटस का मांस सफेद या नींबू के रंग का होता है, काटने पर यह अक्सर नीला हो जाता है, बहुत कम लाल होता है, या सफेद ही रहता है।

कवक के छिद्र पीले, लाल, कभी-कभी सफेद होते हैं। बीजाणु चूर्ण है भूराविभिन्न स्वर.

पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस में क्या अंतर है

रूस में, मशरूम चुनना सबसे उपयोगी ऑफ-सीज़न शौक में से एक है। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति फिर से पूरी हो जाती है। इसके अलावा, मशरूम की तैयारी पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होती है। हालाँकि, मशरूम के प्रकार को न पहचान पाने का भी ख़तरा रहता है। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी हमेशा पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम के बीच अंतर नहीं पता होता है।

वास्तव में, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के बीच कोई अंतर नहीं है - ये एक मशरूम के दो नाम हैं। बाह्य रूप से, पोर्सिनी मशरूम को दूसरों से अलग करना मुश्किल नहीं है। एक युवा बोलेटस की टोपी को पैर से दबाया जाता है, और बाद में छतरी की तरह खुल जाती है। टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है, बेशक, यदि संभव हो, तो मशरूम इन आयामों से आगे निकल जाएगा, लेकिन फिर यह भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। प्राकृतिक प्रकाश में, पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग गहरा भूरा या लगभग काला होता है। छायांकित क्षेत्रों (शाखाओं, पत्तियों, चीड़ की सुइयों के नीचे) में उगाए गए मशरूम की टोपी हल्के बेज रंग की हो सकती है। टोपी का गूदा सफेद, स्वाद में थोड़ा मीठा, हल्के भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध के साथ होता है।

युवा पोर्सिनी मशरूम का तना मोटा, बैरल के आकार का होता है और बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। पैर का रंग एक पतली जालीदार पैटर्न के साथ हल्का है। इस विशेषता के आधार पर, बोलेटस मशरूम को पोलिश और शैतानी मशरूम से अलग करना आसान है, जो अन्य मामलों में समान हैं। बोलेटस तने की ऊंचाई अलग-अलग होती है: छायांकित क्षेत्रों में उगाए गए मशरूम के लिए यह लंबी होती है।

एक पोर्सिनी मशरूम का औसत वजन 600 से 2600 ग्राम तक होता है। कभी-कभी आपको 7 किलोग्राम तक वजन वाले दिग्गज मिलते हैं।

पोर्सिनी मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है। कभी-कभी बोलेटस हीदर के गाढ़ेपन में पाया जा सकता है - हीदर। पोर्सिनी मशरूम का पहला फलने वाला शरीर मई के मध्य में - जून की शुरुआत में दिखाई देता है। बोलेटस मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह की अवधि सितंबर की शुरुआत है। इस समय अनुकूलता के साथ मौसम की स्थितिपोर्सिनी मशरूम एक ही बार में पूरे "परिवारों" में दिखाई देते हैं - एक सीमित स्थान पर कई दर्जन। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम के ऐसे समूहों को खोजने में कामयाब रहे, जहां उनकी संख्या दो सौ तक थी। पोर्सिनी मशरूम काफी तेजी से बढ़ते हैं। कटाई के 2-3 दिन बाद नए फलने वाले पिंड दिखाई दे सकते हैं। नवंबर के मध्य तक बोलेटस मशरूम कम संख्या में उगते रहते हैं।

पोषण और स्वाद गुणों तथा विटामिन सामग्री की दृष्टि से पोर्सिनी मशरूम अन्य सभी मशरूमों से बेहतर है। यह पहली श्रेणी में आता है और ताज़ा और नमकीन खाया जाता है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम सुखाने के लिए आदर्श है। बोलेटस मशरूम में कोच बैसिलस (तपेदिक का प्रेरक एजेंट) के लिए घातक एंटीबायोटिक्स पाए गए। ऐसा माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम में एंटीट्यूमर तत्व भी होते हैं।

निष्कर्ष:

1. पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम एक ही मशरूम के दो नाम हैं।
2. पोर्सिनी मशरूम में हल्का भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध के साथ मीठा गूदा होता है।
3. एक पोर्सिनी मशरूम का औसत वजन 600 से 2600 ग्राम तक होता है।
4. पोर्सिनी मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।
5. बोलेटस मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह की अवधि सितंबर की शुरुआत है।
6. पोर्सिनी मशरूम पहली श्रेणी का है और इसे ताज़ा और नमकीन खाया जाता है।
7. पोर्सिनी मशरूम सुखाने के लिए आदर्श है।

बोलेटस कहाँ उगते हैं?

बोलेटस दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। वे हर जगह पाए जा सकते हैं ग्लोब के लिए, ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर, क्योंकि उनकी मुख्य स्थिति समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र है।

बोलेटस अक्सर शंकुधारी जंगलों में रहते हैं (आखिरकार, यहीं से उनका नाम आता है), लेकिन उन्हें मिश्रित, साथ ही साथ पाए जाने की बहुत संभावना है पर्णपाती वन.

आपको सबसे पहले स्प्रूस और पाइन के नीचे बोलेटस मशरूम की तलाश करनी चाहिए। ये मशरूम चेस्टनट, बीच, हॉर्नबीम और ओक के पेड़ों के नीचे बसना भी पसंद करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें बर्च पेड़ों के बगल में, साथ ही जुनिपर झाड़ियों के पास भी पा सकते हैं। बोलेटस मशरूम मुख्य रूप से समूहों में उगते हैं, लेकिन व्यक्तिगत नमूने भी पाए जाते हैं।

मशरूम टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बहुत कम ही रहता है, लेकिन उत्तरी टैगा में बड़ी संख्या में उत्कृष्ट बोलेटस मशरूम एकत्र करना संभव है। और अगर ये वन-स्टेप के क्षेत्र में हैं स्वादिष्ट मशरूमजब मशरूम बीनने वाले उनके सामने कम और कम आते हैं, तो वे अब स्टेपी में बिल्कुल भी नहीं पाए जाते हैं। इसके अलावा, तराई के जंगलों से पहाड़ी इलाकों में जाने पर बोलेटस मशरूम की उर्वरता बहुत कम हो जाती है।

बोलेटस कब दिखाई देते हैं?

कवक का मायसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ना शुरू हो जाता है।

चूँकि हवा का तापमान और आर्द्रता प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों की पर्याप्त संख्या की उपस्थिति में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं, इसलिए सबसे बड़ी संभावना छोटे धूप वाले लॉन, किनारों और परित्यक्त रास्तों पर उनके मिलने की है। चूंकि बोलेटस मशरूम उच्च तापमान और बारिश की कमी पर नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए आपको शुष्क गर्मियों में उनकी उच्च पैदावार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

बढ़ता हुआ बोलेटस

कुछ लोगों को पता है कि उन्हें किसी विशेष जटिल तकनीक का उपयोग किए बिना, विशेष ग्रीनहाउस, बेसमेंट, प्रकाश व्यवस्था और नमी के बिना, एक साधारण बगीचे के बिस्तर में उगाया जा सकता है। सबसे पहले आपको विशेष मिट्टी तैयार करने की आवश्यकता है; कोई भी झोपड़ी, बगीचा या भूमि इसके लिए उपयुक्त होगी।

हम चयनित क्षेत्र पर 10-15 सेंटीमीटर की परत में घोड़े की खाद डालते हैं, और उसके ऊपर निम्नलिखित संरचना का एक अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण डालते हैं: 1 भाग मिट्टी, 4 भाग चेर्नोज़म, 2 भाग सड़े हुए पर्णपाती चूरा और 3 भाग सड़े हुए पत्ते।

आगे। या तो हम बोलेटस मायसेलियम खरीदते हैं (सौभाग्य से, यह अब बीज भंडारों में बेचा जाता है), या हम जंगल में जाते हैं और परिपक्व बोलेटस मशरूम ढूंढते हैं, टोपी काटते हैं और उन्हें ट्यूबलर भाग के साथ कागज पर पलट देते हैं। 1-2 दिनों के बाद, वही माइसेलियम कागज पर रहता है - छोटे मशरूम के बीज। एक मध्यम आकार का बोलेटस (टोपी लगभग 15-20 सेंटीमीटर) 3 वर्ग मीटर के लिए पर्याप्त है।

सावधान रहें क्योंकि... हवा के हल्के झोंके से बीज बिखर जाते हैं, हम बीजों को बगीचे की क्यारी में स्थानांतरित कर देते हैं और उन्हें सड़े हुए पत्तों से ढक देते हैं। शुष्क मौसम में मशरूमों को पानी से सींचकर सूखने न दें। कमरे का तापमान. इसके अलावा, अतिरिक्त पुनः बीजारोपण के रूप में, आप अधिक पके हुए बोलेटस कैप्स को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगो सकते हैं, और जब वे पूरी तरह से तारों में "फैल" जाएं, तो उनके साथ क्षेत्र को पानी दें।

जब बोलेटस मशरूम अंकुरित होते हैं तो यह मौसम और बारिश की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन अंकुर अनुकूल और समान होते हैं। 1 से सीज़न के लिए वर्ग मीटरआप अधिकतम 100 बोलेटस मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

मशरूम एक ही स्थान पर दस साल या उससे अधिक समय तक फल देते हैं, हालांकि ऐसा करने के लिए उन्हें सर्दियों के लिए सालाना घोड़े की खाद और पत्ती के ह्यूमस के मिश्रण के साथ खिलाया जाना चाहिए। आपको प्रति मीटर 1-2 मशरूम भी छोड़ने होंगे जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं।

लगभग सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम को काटना नहीं चाहिए, बल्कि मोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे मायसेलियम को नुकसान हो सकता है।

मशरूम एकदम सही, सुंदर, सम, उच्चतम गुणवत्ता के निकलते हैं। विशेष रूप से शुष्क अवधि के दौरान पानी देने को छोड़कर, उन्हें पूरे वर्ष किसी भी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे मशरूम सचमुच बाजारों में "उड़ जाते हैं"। रेस्तरां उनके लिए "शिकार" कर रहे हैं। इसलिए यदि आप घर पर बोलेटस उगाना शुरू करते हैं, तो आप लाभ के बिना नहीं रहेंगे!

पोर्सिनी मशरूम - बोलेटस, इसमें क्या गुण हैं?

मशरूम की विभिन्न किस्मों के बीच, अधिक और कम हैं उपयोगी प्रजातियाँ. इस प्रकार, कुछ किस्मों में विशेष रूप से नकारात्मक गुण होते हैं, जो किसी व्यक्ति पर बहुत बुरा, दर्दनाक और कुछ मामलों में घातक प्रभाव भी डाल सकते हैं, जबकि अन्य मामलों में, उपयोगी किस्में किसी व्यक्ति के जीवन में केवल लाभ लाती हैं। आज हम विशेष रूप से एक उपयोगी मशरूम - पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात करेंगे, जिसे बोलेटस के नाम से जाना जाता है। पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी, मांसल टोपी होती है, साथ ही एक अपेक्षाकृत मोटा डंठल भी होता है। बोलेटस की टोपी हल्के या गहरे रंग की हो सकती है, यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है और किसी भी मामले में इस तथ्य पर निर्भर नहीं करता है कि यह हानिकारक है या नहीं। क्योंकि बहुत से लोग, जब गहरे मशरूम की टोपी देखते हैं, तो तुरंत सावधान हो जाते हैं, इसलिए घबराएं नहीं। इसके अलावा, टोपी का रंग इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि मशरूम कहाँ उगते हैं। उदाहरण के लिए, देवदार के जंगल में उगने वाले मशरूम की टोपी बर्च ग्रोव में उगने वाले मशरूम की तुलना में अधिक गहरे रंग की हो सकती है।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, के कई अन्य नाम हैं, लेकिन यह इसी नाम से सबसे प्रसिद्ध है। यह ज्ञात है कि इस किस्म के मशरूम प्रभावशाली आकार तक बढ़ सकते हैं, ऊंचाई में 30 सेमी तक। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम को अक्सर ऐसे मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है जो उपभोग के लिए नहीं होते हैं। अक्सर, इस भ्रम का विषय पित्त कवक होता है। हालाँकि, उन्हें अलग करना काफी सरल है - बोलेटस में टोपी के नीचे एक पीली या थोड़ी हरी सतह होती है, जबकि पित्त कवक में यह सतह बस गंदी दिखती है। इसके अलावा, पैर पर अखाद्य मशरूमइसमें एक जालीदार पैटर्न होता है और इसका मांस इतना कड़वा होता है कि समझ आता है कि यह खाने लायक नहीं है। जबकि बोलेटस का सेवन कच्चे रूप में भी आसानी से किया जा सकता है। खैर, आइए सीधे पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात करें और यह मानव शरीर के लिए कौन से लाभकारी गुण ला सकता है।

मशरूम की कैलोरी और पोषण मूल्य

यह बोलेटस की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 22 किलो कैलोरी है। दिलचस्प बात यह है कि अचार वाले मशरूम में भी उतनी ही मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन सूखे मशरूमइसमें लगभग 280 किलो कैलोरी होती है, जिसका मतलब है कि सूखने पर यह मशरूम बहुत पौष्टिक हो जाता है और इसके अलावा इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। इस प्रकार, पोषण मूल्य है: 4 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा और केवल 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

बोलेटस के उपयोगी गुण

लेकिन, हम मशरूम के लाभकारी गुणों पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे महत्वपूर्ण चरणइस उत्पाद के रहस्यों को उजागर करने पर। यहां, कोई भी उपयोगी संरचना को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है, जिसके कारण बोलेटस का उच्च मूल्य है। इसलिए, इसमें विटामिन ए के साथ-साथ विटामिन बी1 की भी उच्च मात्रा होती है। पोर्सिनी मशरूम में विटामिन सी के साथ-साथ बड़ी मात्रा में विटामिन डी भी होता है। अन्य उत्पादों की तुलना में, बोलेटस मशरूम में राइबोफ्लेविन जैसा पदार्थ होता है। यह एक पदार्थ है, एक यौगिक है जो इसके लिए जिम्मेदार है नाखून का स्वास्थ्य और विकास , साथ ही क्रमशः बालों के विकास और नई त्वचा कोशिकाओं के निर्माण के लिए, और त्वचा. साथ ही, राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - यदि यह स्वस्थ है, तो आप पहले ही कई बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम में बहुत ही सुगंधित और विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन इसके अलावा, वे पेट में स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता के लिए भी जाने जाते हैं, जिससे गैस्ट्रिक जूस का स्राव उत्तेजित होता है। वैसे, तले हुए मांस की तुलना में मशरूम रस उत्पादन को अधिक प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं। चूंकि मशरूम में सल्फर की उच्च मात्रा होती है, साथ ही विभिन्न पॉलीसेकेराइड भी होते हैं, इसलिए बोलेटस मशरूम कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, अन्य बातों के अलावा, बोलेटस में एक संक्रामक-विरोधी और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, बोलेटस का शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है।

मशरूम में एक विशेष एस्टर भी होता है - तथाकथित लेसिथिन, जो बदले में रक्त में और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के मामलों में बहुत उपयोगी है। मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड ऊतक और कोशिका नवीकरण प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। इसमें मदद करने वाला मुख्य अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन है, और यह आंखों और लीवर के साथ-साथ अस्थि मज्जा और किडनी के कार्य के लिए भी फायदेमंद है। बोलेटस में ग्लूकन भी होता है। यह एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता पर महत्वपूर्ण और गंभीर प्रभाव डालता है। इसमें विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस के प्रवेश को रोकना, अन्य कार्सिनोजन, साथ ही कवक। पोर्सिनी मशरूम में एंजाइम भी होते हैं जो वसा जमा और ग्लाइकोजन को तोड़ने में मदद करते हैं।

यह जानकारी जानना बहुत जरूरी है कि मशरूम प्रोटीन का एक स्रोत है जो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सामान्य तौर पर, मशरूम भारी भोजन होता है जिसे शरीर के लिए अवशोषित करना और संसाधित करना मुश्किल होता है। इसलिए, इनका सेवन करना आवश्यक है, सबसे पहले, धीरे-धीरे और दूसरा, कम मात्रा में। मशरूम को रसदार सब्जियों के साथ उबालकर या तला हुआ खाना सबसे अच्छा है (वैसे, तले हुए मशरूम उबले हुए मशरूम की तुलना में शरीर पर अधिक सख्त होते हैं)। उदाहरण के लिए, मशरूम सूप के अतिरिक्त पदार्थ के रूप में भी अच्छी तरह से पच जाते हैं।

विशेष रूप से, सफेद बोलेटस मशरूम का उपयोग किया जाता है दवातपेदिक और ताकत की हानि जैसी बीमारियों के साथ, शरीर में चयापचय संबंधी विकार और गैर-अवशोषण के साथ। सूखे मशरूम में हर्सिडिन नामक एक विशेष एल्कलॉइड होता है। इसका उपयोग अक्सर एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार के दौरान किया जाता है। बोलेटस पर आधारित जलीय अर्क की मदद से, वे अल्सर और शीतदंश से निपटते हैं।

जहाँ तक सूखे मशरूम की बात है, निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे मशरूम अपने स्वाद और पोषण गुणों को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, ट्यूमर रोगों की रोकथाम में इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के हानिकारक गुण

बेशक, हर कोई जानता है कि सबसे अधिक खाने योग्य मशरूम भी शरीर के लिए कुछ खतरा पैदा कर सकता है। इसके अलावा, हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि मशरूम में सोर्शन की बहुत मजबूत डिग्री होती है विषैले और रेडियोधर्मी पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता , सीज़ियम और स्ट्रोंटियम, पारा, सीसा और अन्य का अवशोषण रासायनिक तत्व. इसीलिए, कभी-कभी आपको सड़कों और राजमार्गों, औद्योगिक सुविधाओं और उन स्थानों के पास एकत्र किए गए मशरूम से सावधान रहना चाहिए जहां आपको यकीन है कि यह दूषित है। एक और चीज है दुकानों से खरीदे गए मशरूम खाना। ऐसे मशरूम विशेष ग्रीनहाउस - विशेष कमरे और बेसमेंट में उगाए जाते हैं, जहां ये मशरूम संदूषण से डरते नहीं हैं।

छोटे बच्चों को भी मशरूम खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी भी बहुत कमजोर और कमजोर होता है, और कभी-कभी भारी भोजन का सामना नहीं कर पाता है - मशरूम का खोल, जो व्यावहारिक रूप से बच्चे के गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के लिए प्रतिरोधी है। इसलिए 10-12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम का सेवन सीमित रखें। और केवल इस उम्र की शुरुआत के साथ ही आप मशरूम के सेवन की अनुमति देना शुरू कर सकते हैं, हालांकि, यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, युवा मशरूम से शुरू होकर अच्छी तरह से पके हुए नमूनों तक।

बोलेटस के सबसे आम प्रकार

बरोज़ बोलेटस (बोलेटस बैरोसी)

बरोज़ बोलेटस कैप का व्यास 7 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार सपाट या उत्तल हो सकता है। त्वचा का रंग सफेद से लेकर भूरा और पीला-भूरा तक हो सकता है।

पैर की ऊंचाई 10-25 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2-4 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। पैर क्लब के आकार का, सफेद रंग का, इसकी सतह जालीदार होती है।

गूदा घना, सफेद रंग और मीठा स्वाद वाला होता है। ट्यूबलर परत की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, नलिकाएं सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाती हैं। बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है, बीजाणुओं का आकार धुरी के आकार का होता है।

बरोज़ का बोलेटस कॉनिफ़र और के साथ माइकोराइजा बनाता है पर्णपाती वृक्ष. ये मशरूम उत्तरी अमेरिका में आम हैं, लेकिन ये यूरोप में नहीं उगते। वे अकेले फल देते हैं या बड़े समूहों में. फसल की कटाई जून-अगस्त में की जा सकती है।

कांस्य बोलेटस (बोलेटस एरियस)

कांस्य बोलेटस की टोपी घनी और मांसल होती है। इसका आकार उम्र के साथ गोलाकार से फैला हुआ होता जाता है। टोपी की सतह मखमली है और महीन दरारों के साथ दानेदार हो सकती है। टोपी का रंग गहरा है - भूरा-भूरा, लगभग काला।

गूदा घना, सफेद, अच्छी गंध और स्वाद वाला होता है। पैर बेलनाकार, आधार पर मोटा, मजबूत और विशाल है। इसका रंग लाल-भूरा होता है। पैर को सफ़ेद जालीदार पैटर्न से सजाया गया है।

ट्यूबलर परत शुरू में मलाईदार सफेद होती है लेकिन समय के साथ पीली हो जाती है। नलिकाएं छोटी और छोटी होती हैं। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं, बीजाणु थैली का रंग जैतून होता है।

कांस्य बोलेटस ओक, बीच और ओक-हॉर्नबीम जंगलों में उगते हैं। ये मशरूम दक्षिणी और पश्चिमी यूरोप के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका में भी आम हैं। वे गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में उगते हैं। पहाड़ी इलाकों में बहुत कम पाया जाता है।

कांस्य बोलेटस का संग्रह मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है। और ऑस्ट्रिया में वे मई की शुरुआत में फल देना शुरू कर सकते हैं। स्वाद विशेषताओं की दृष्टि से यह मशरूम पोर्सिनी मशरूम के बराबर है।

बोलेटस बाइकलर

बाइकलर बोलेटस की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह खुलने लगती है। त्वचा का रंग गुलाबी-लाल होता है। गूदा बहुत मांसल होता है।

यदि गूदे को काट दिया जाए तो इसका पीला रंग बदलकर नीला हो जाएगा। पैर गुलाबी-लाल है. ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है।

उत्तरी अमेरिका में दो रंग वाले बोलेटस उगते हैं। फसल का मौसम है गर्मी के महीने.

बोलेटस अपेंडिकुलैटस

इस मशरूम को छोटा बोलेटस, भूरा-पीला बोलेटस और लाल बोलेटस भी कहा जाता है।

बोलेटस टोपी का व्यास 5 से 20 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा, शाहबलूत, हल्का भूरा है। तना, गूदा और ट्यूबलर परत प्रचुर मात्रा में पीला रंग.

तना लम्बा होता है; अक्सर तने पर जड़ के समान एक अतिरिक्त वृद्धि विकसित हो सकती है। पैर का रंग नीचे से ऊपर तक गहरा हो जाता है। पैर को हल्के या भूरे रंग के जालीदार पैटर्न से सजाया गया है। गूदा घना होता है, खट्टी गंध के साथ थोड़ा नीला होता है।

बोलेटस मैडेंस पर्णपाती जंगलों में उगता है। संग्रह का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में है।

पीला बोलेटस (बोलेटस इम्पोलिटस)

प्रारंभ में, पीले बोलेटस की टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है, लेकिन फिर यह चपटी में बदल जाती है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार या चिकनी, पीले-भूरे रंग की होती है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है और शुष्क मौसम में यह फीकी हो जाती है।

पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेंटीमीटर तक होती है, इसका आकार कंदयुक्त होता है। पैर का रंग पीला-भूरा है, कोई जालीदार संरचना नहीं है। ट्यूबों की लंबाई 1-2 सेंटीमीटर होती है, इनका रंग चमकीला पीला होता है। जैतून के रंग का बीजाणु पाउडर.

रॉयल बोलेटस (बोलेटस रेगियस)

टोपी का व्यास 6-15 सेंटीमीटर है. यह मांसल, आकार में अर्धवृत्ताकार और छूने पर मखमली होता है। वयस्क मशरूम में, टोपी "नग्न" होती है और उस पर छोटी झुर्रियाँ हो सकती हैं। टोपी का रंग व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है - गुलाबी, लाल-गुलाबी से लेकर लाल-भूरा और बैंगनी-लाल तक। ट्यूब नींबू पीले रंग की हैं.

पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेंटीमीटर तक होती है, आकार बैरल के आकार का होता है, और समय के साथ यह बेलनाकार हो जाता है। पैर का रंग क्रोम-पीला है, इसका आधार वाइन-लाल धब्बों से सजाया गया है, और ऊपरी हिस्से में एक बढ़िया सफेद जाल है।

गूदा बहुत घना, काफी सख्त, हल्का पीला या चमकीला पीला होता है। कच्चे रूप में गूदे का स्वाद सुखद होता है, गंध स्पष्ट नहीं होती।

शाही बोलेटस दक्षिणी यूरोप में उगता है। हमारे देश में ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाए जाते हैं। उनका निवास स्थान शांत और रेतीली मिट्टी पर ओक के जंगल हैं।

रॉयल बोलेटस की फसल का समय मई से सितंबर तक है। स्वाद की दृष्टि से रॉयल बोलेटस श्रेणी II में आता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और विटामिन से भी भरपूर होता है। रॉयल बोलेटस को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है। इन मशरूमों को नमकीन, अचार, स्टू, तला, सुखाया और उबाला जा सकता है। रॉयल बोलेटस को पालतू बनाया और उगाया गया है।

पोरोस्पोरस बोलेटस (ज़ेरोकोमस पोरोस्पोरस)

इस मशरूम में एक अर्धगोलाकार या कुशन के आकार की टोपी होती है। टोपी की त्वचा अक्सर फट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे-भूरे या गहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर सफेद दरारों का एक विशिष्ट नेटवर्क बन जाता है।

पैर का रंग भूरा-भूरा है, इसका आधार चमकीला है। ट्यूब नींबू के पीले रंग की होती हैं और दबाने पर नीली हो जाती हैं।

बोलेटस रेटिकुलटस

इस बोलेटस को कभी-कभी पोर्सिनी मशरूम के एक प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्वाद के मामले में, बोलेटस रेटिकुलम को पोर्सिनी मशरूम जितना ही महत्व दिया जाता है। टोपी मांसल और टिकाऊ होती है, समय के साथ यह गोलाकार हो जाती है; छिलका मखमली होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इस पर सफेद दरारें दिखाई देने लगती हैं, जिससे मशरूम को इसका नाम मिला। टोपी का रंग गेरू से लेकर भूरा तक होता है।

पैर बेलनाकार, काफी मजबूत और मांसल, आधार पर मोटा होता है। पैर में एक सफेद या भूरे रंग का जाल भी होता है, और ट्यूबों के नीचे यह पीला हो जाता है। ट्यूब बहुत छोटी हैं. गूदा सफेद, थोड़ा स्पंजी, मीठा स्वाद और तेज़ गंध वाला होता है।

जालीदार बोलेटस पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, ओक और बीचेस को प्राथमिकता देते हैं। वे कभी-कभी मैदानी इलाकों में पाए जा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में उगते हैं। फलने का मौसम देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक होता है।

पोषण गुणवत्ता जालीदार बोलेटसअत्यधिक मूल्यवान हैं. इस मशरूम में भारी मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है सकारात्मक प्रभावत्वचा, नाखून और शरीर की सामान्य स्थिति पर। इन मशरूमों का उपयोग एनजाइना, अल्सर, शीतदंश और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

फेख्तनर बोलेटस (बोलेटस फेख्तनेरी)

टोपी अर्धगोलाकार होती है, बढ़ने पर चपटी हो जाती है और हल्के भूरे या चांदी-सफेद रंग की होती है। टोपी की सतह चिकनी या हल्की झुर्रियों वाली होती है; गीले मौसम में यह बलगम से ढक जाती है। पैर की ऊंचाई 4-15 सेंटीमीटर है.

डंठल का आकार कंदयुक्त होता है, इसका निचला भाग मोटा होता है। पैर का रंग पीला, आधार पर लाल-भूरा, एक जालीदार पैटर्न के साथ है। ट्यूबलर परत पीली होती है।

हॉर्टन बोलेटस (बोलेटस हॉर्टोनी)

युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, और फिर यह लाल-भूरे या गेरू-भूरे रंग की असमान सतह के साथ एक उभरी हुई टोपी में बदल जाती है। पैर बेलनाकार या क्लब के आकार का, 4-9 सेंटीमीटर लंबा होता है। बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।

हॉर्टन का बोलेटस बीच और ओक के जंगलों में काफी छोटे समूहों में उगता है। फलने का मौसम गर्मियों की शुरुआत में होता है और शरद ऋतु की शुरुआत तक जारी रहता है।

• बोलेटस सबसे अधिक में से एक है बड़े मशरूम. व्यक्तिगत व्यक्तियों का वजन 3 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, हालांकि बोलेटस की फलने की अवधि कम है, केवल 7 दिन।

बोलेटस मशरूम बोलेटेसी परिवार की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। बोलेटस के सबसे आम प्रकारों में सफेद ओक मशरूम (कभी-कभी रेटिकुलेटेड बोलेटस भी कहा जाता है), कांस्य बोलेटस और मैडेन बोलेटस शामिल हैं। इन सभी मशरूमों का उपयोग लंबे समय से भोजन के रूप में किया जाता रहा है, और हमारे समय में वे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, क्योंकि उनका वितरण प्रभामंडल काफी कम हो गया है।

नीचे आपको बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर और विवरण मिलेगा, वे कहाँ उगते हैं इसकी जानकारी और खाना पकाने में इन मशरूमों का उपयोग करने के लिए सिफारिशें मिलेंगी।

कांस्य बोलेटस की टोपी (बोलेटस एरियस) (व्यास 6-16 सेमी):भूरा या भूरा, प्रायः लगभग काला। इसका आकार गोलार्ध जैसा होता है, पुराने मशरूम में यह चपटा हो जाता है।

पैर (ऊंचाई 6-12.5 सेमी):टोपी से हल्का, कभी-कभी लाल रंग का। इसका आकार बेलनाकार होता है, कम अक्सर क्लब- या बैरल के आकार का, घना और कठोर। नीचे से ऊपर की ओर थोड़ा पतला होता है।

ट्यूबलर परत:हल्का भूरा या मटमैला, दबाने पर हरा हो जाता है। मशरूम की उम्र के आधार पर इसका रंग मलाईदार या पीला हो सकता है। छिद्र बहुत छोटे, गोल आकार के होते हैं।

बोलेटस पल्प के फोटो और विवरण पर ध्यान दें:सफेद ओक मशरूम की तरह, यह सफेद, घना और बहुत मांसल होता है।

जब यह बढ़ता है:यूरोप और उत्तरी अमेरिका में मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक।

जहां मुझे मिल सकता है:पर्णपाती गर्म जंगलों (ओक, बीच, हॉर्नबीम) में।

खाना:किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं - उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, नमकीन।

में आवेदन लोग दवाएं: लागू नहीं होता।

अन्य नामों:डार्क ब्रॉन्ज़ पोर्सिनी मशरूम, कॉपर पोर्सिनी मशरूम, हॉर्नबीम पोर्सिनी मशरूम, चेस्टनट पोर्सिनी मशरूम, ओक मशरूम, रुडियाक। आप यह अनुमान लगा सकते हैं कि बोलेटस की यह प्रजाति इसके फ्रांसीसी नाम से कैसी दिखती है: फ्रांस में, पारंपरिक "कांस्य बोलेटस" के अलावा, मशरूम का एक नाम भी है। हाल ही में, यूरोपीय साहित्य में निषिद्ध, "एक नीग्रो का मुखिया" (टेटे डे नेग्रे) है।

विवरण के अनुसार, कांस्य बोलेटस मशरूम के समान है पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), लेकिन इसकी ट्यूबलर परत में गुलाबी रंग होता है।

बोलेटस मशरूम

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मशरूम खुमी(बोलेटस अपेंडिकुलैटस) 7-18 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है, इसका रंग भूरा-सुनहरा होता है, कम अक्सर लाल रंग के साथ, लगभग सपाट, कभी-कभी केंद्र में थोड़ा उत्तल होता है। किनारे आमतौर पर थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

पैर (ऊंचाई 8-16 सेमी):टोपी की तुलना में हल्का, पूरी लंबाई में एक पीले रंग की जाली के साथ, जो पुराने मशरूम में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। निचला भाग दृढ़ता से नुकीला है।

ट्यूबलर परत:चमकीला पीला।

बोलेटस पल्प की तस्वीर पर ध्यान दें:यह नींबू के रंग का होता है और दबाने पर या कटे हुए स्थान पर थोड़ा नीला हो जाता है। बहुत घना. एक सुखद सुगंध है.

नेट बोलेटस की टोपी (बोलेटस रेटिकुलैटस) (व्यास 7-25 सेमी):पीले से भूरे भूरे रंग तक. युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है, जो समय के साथ उत्तल होता जाता है। स्पर्श करने पर मखमली.

पैर (ऊंचाई 3-11 सेमी):पीला या हल्का भूरा, टोपी से हल्का, आमतौर पर छोटी नसों के नेटवर्क के साथ, लेकिन युवा मशरूम में यह लगभग चिकना हो सकता है। नीचे से ऊपर तक पतला, मोटा, घना और मांसल।

कैलोरी सामग्री

सफ़ेदमशरूम(अव्य। बोलेटस एडुलिस), या बोलेटस - जीनस बोलेटस, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, फैमिली बोलेटेसी से एक ट्यूबलर मशरूम, जिसे अक्सर इसके गूदे के विशिष्ट रंग के कारण सफेद के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

किसी भी मशरूम की तुलना सफेद मशरूम से नहीं की जा सकती पोषण का महत्व. इस मशरूम को बहुत से लोग "" के नाम से जानते हैं।" प्रेमियों के लिए शांत शिकार“उसे सुयोग्य प्राधिकार प्राप्त है।

संग्रह नियम

मशरूम बीनने वाले लेना पसंद करते हैंसंपूर्ण - ऐसा करने के लिए, पाए गए फलने वाले शरीर को चुपचाप अगल-बगल से हिलाना होगा, जबकि पैर को थोड़ा मोड़ना होगा, यह धीरे-धीरे बिना परेशान किए मायसेलियम से दूर चला जाएगा। पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम की संख्या अक्सर मशरूम शिकार यात्रा की सफलता की डिग्री को दर्शाती है। अन्य मशरूम (केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस रसूला) आसानी से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे ऐसी प्रशंसा और खुशी पैदा नहीं करते हैं। और अगर वे कई सुंदर बोलेटस मशरूम ढूंढने में कामयाब रहे, तो उन्हें निश्चित रूप से शीर्ष पर रखा जाएगा, जैसे कि मशरूम यात्रा के परिणाम का ताज पहनाया गया हो।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? क्योंकि प्रसंस्करण विधि चाहे जो भी हो, इसका गूदा, ट्यूबलर परत और तना सफेद ही रहता है।

पोर्सिनी मशरूम का विवरण

सफ़ेद टोपी

बोलेटस टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है, पहले यह अर्धगोलाकार होती है, फिर चपटी और सूखी होती है। जिस जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, उसके आधार पर रंग भिन्न हो सकता है। स्प्रूस वन में उगाए गए बोलेटस में एक छोटी लाल-भूरी टोपी और एक ऊंचा, अपेक्षाकृत पतला तना होता है। बोलेटस पर से पाइन के वनटोपी बड़ी होती है, और उसका रंग अधिक भूरा होता है, तना स्प्रूस की तुलना में छोटा और बहुत पतला होता है। बर्च जंगलों में पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम बहुत हल्के होते हैं, उनकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और पैर मोटा होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। टोपी का रंग प्रकाश पर भी निर्भर करता है। पर्याप्त रोशनी वाले स्थान पर उगाए गए बोलेटस की टोपी गहरे भूरे रंग की, लगभग काली होती है, जबकि छायांकित स्थानों पर उगाए गए बोलेटस की टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है। आमतौर पर ऐसी टोपी शाखाओं, पत्तियों, चीड़ की सुइयों या काई के नीचे छिपे मशरूमों पर पाई जाती है। बोलेटस की ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, इसका रंग सफेद से पीला और फिर हरा हो जाता है। टूटने पर, ट्यूबलर परत रंग नहीं बदलती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

सफेद मशरूम पैर

डंठल 20 सेमी तक लंबा, 10 सेमी तक मोटा, पहले कंदयुक्त, बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। रंग सफेद या हल्का भूरा होता है जिसके ऊपरी हिस्से में या पूरी लंबाई में सफेद जालीदार पैटर्न होता है।

टोपी और तने का पोषण मूल्य केवल युवा बोलेटस मशरूम के लिए समान है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, तना सख्त हो जाता है, इसमें फाइबर और हेमिकेलुलोज जमा हो जाते हैं, जो तने को मजबूती और कठोरता देते हैं।

नए मशरूम और पहले से उगाए गए मशरूम के ढक्कन कच्चे होने पर थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं और हल्के भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध आती है। जैसे-जैसे पैर की उम्र बढ़ती है, यह इन गुणों को खो देता है।

सफ़ेद पौधे कहाँ उगते हैं?

पसंदीदा उगाने वाले स्थान पोर्सिनी मशरूम - शुष्क, विरल बर्च ग्रोव, देवदार के जंगल या थोड़े ऊंचे क्षेत्र पर स्थित स्प्रूस वन। जिस जंगल में बोलेटस मशरूम पाए जाते हैं वह बहुत हल्का, ठंडा नहीं है, लेकिन नम या घना भी नहीं है। आपको नम आर्द्रभूमियों में, बहुत अधिक नमी और अधिक काई में, कूबड़ पर, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी की लंबी झाड़ियों में पोर्सिनी मशरूम कभी नहीं मिलेगा। पोर्सिनी मशरूम घनी झाड़ियों में नहीं उगते, और उन्हें सीधी धूप पसंद नहीं है। अधिकतर, बोलेटस मशरूम छोटी घास के बीच, पत्तियों के नीचे, या जहां गिरी हुई चीड़ की सुइयां एक मोटी, मुलायम परत में पड़ी रहती हैं, छिपते हैं।

यदि गर्मियों में उमस और बारिश होती है, तो बोलेटस मशरूम को अधिक ऊंचाई पर देखना चाहिए, जहां यह बहुत अधिक नम न हो। शुष्क ग्रीष्मकाल में, वे खोखले स्थानों में पाए जाते हैं जहाँ यह ठंडा और अधिक आर्द्र होता है।

सफेद दिखने का समय

बोलेटस मशरूम की उपस्थिति का समय फ्लाई एगरिक्स की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। करीब से देखें, यदि आपको एक बोलेटस दिखे तो पास में दूसरे और तीसरे को देखें। बोलेटस मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। एक स्थान पर, यदि पहले कोई वहां नहीं गया हो, तो आप 10...15 मशरूम पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम जून से अक्टूबर तक उगते हैं, लेकिन अगर गर्मी आर्द्र और गर्म है, तो वे पहले भी पाए जा सकते हैं। शरदकालीन पोर्सिनी मशरूम पोषण मूल्य की दृष्टि से सर्वोत्तम माने जाते हैं। सभी मशरूमों की तरह, बोलेटस मशरूम तेजी से बढ़ते हैं। यदि एक कवक जो अभी-अभी जमीन से निकला है, उसका वजन 2 ग्राम है, तो एक सप्ताह के बाद इसका वजन 200 ग्राम तक बढ़ जाता है। 600...700 ग्राम तक वजन वाले विशालकाय बोलेटस अक्सर पाए जाते हैं जब मशरूम 5 तक बढ़ जाता है किलो, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे सुंदर नायक अक्सर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: ऊंचे मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसके अलावा, वे आमतौर पर कीड़े से प्रभावित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना

बोलेटस मशरूम का पोषण मूल्य उनके द्वारा निर्धारित होता है रासायनिक संरचना. इनमें 11.6% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिसमें 3.7% संपूर्ण प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, बोलेटस प्रोटीन लगभग मांस प्रोटीन के बराबर है।

विटामिन और खनिजों के एक सेट से भरपूर। विशेष रूप से बहुत सारा लोहा होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5.2 मिलीग्राम, और सूखे मशरूम में - 35 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तुलना के लिए: बगीचे की स्ट्रॉबेरी में - 1.2 मिलीग्राम, यानी 4 गुना से अधिक, आंवले में लगभग 100। मिलीग्राम 8 गुना कम, रसभरी और काले किशमिश में 4 गुना कम। मशरूम हेमेटोपोएटिक तत्व - कोबाल्ट की सामग्री में काफी भिन्न होते हैं। में ताजा मशरूमइसमें 6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, और सूखे में - 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी, रसभरी की तुलना में 3 गुना अधिक, और स्ट्रॉबेरी और करंट की तुलना में 1.5 गुना अधिक, जामुन की तुलना में, पोर्सिनी मशरूम में मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, जिनका दैनिक उपभोग के उत्पादों में अभाव है।

मैक्रोलेमेंट्स का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम में 468 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो बगीचे की स्ट्रॉबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक है, और आंवले और रसभरी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। फास्फोरस की मात्रा के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के जामुनों से बेहतर हैं।

पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो पकाए जाने पर शोरबा को एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं और गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देते हैं। पोर्सिनी मशरूम अपने रस गुणों में श्रेष्ठ हैं मांस शोरबा. और सूखे मशरूम की कितनी स्वादिष्ट गंध होती है!

युवा पोर्सिनी मशरूम में पुराने की तुलना में काफी अधिक संपूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग युवा पोर्सिनी मशरूम को कच्चा भी खाते हैं। नमक के साथ छिड़का हुआ उनका थोड़ा मीठा गूदा काफी स्वादिष्ट होता है।

फ़ोटो और विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस), बोलेटस नेट

कांस्य बोलेटस (अव्य। बोलेटस एरियस), तांबा सफेद मशरूम, हॉर्नबीम

सफेद बर्च मशरूम (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला), स्पाइकलेट

सफेद पाइन मशरूम (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस), बोलेटस, पाइन-प्रेमी बोलेटस

सफेद ओक मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस)

सफेद मशरूम, बोलेटस (उर्फ शाही मशरूमया जंगल का राजा) - "मूक शिकार" के प्रेमियों द्वारा उस आनंद के लिए मूल्यवान है जो इसे इकट्ठा करने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जा सकता है। गृहिणियां इसके असाधारण स्वाद गुणों और व्यंजनों की विविधता के कारण इसे पसंद करती हैं, जिन तक यह अपनी बात पहुंचाने में सक्षम है अनोखा स्वाद. पोर्सिनी मशरूम अकेला नहीं है, इसका एक बड़ा परिवार है, कई रिश्तेदार हैं, जो एक पूरी प्रजाति में एकजुट हैं। फिर बिना कोई गलती किए आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि क्या यही वह प्रति है जिसकी आपको आवश्यकता है? और नकली मशरूम को असली से कैसे अलग करें? यह पता लगाने के लिए कि यह मशरूम कैसा दिखता है और इसकी पहचान कैसे करें, एक विवरण बचाव में आएगा।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी और तना, फलने वाला शरीर, मांसल, घना और बड़ा होता है। ऊपरी भाग का आकार 6 से 25 सेमी तक होता है, युवा लोगों में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है, परिपक्व लोगों में यह अधिक चपटा होता है। सतह अलग हो सकती है: झुर्रीदार, चिकनी, मखमली; पर उच्च आर्द्रताबलगम की हल्की परत से ढका हुआ।

हाइमेनोफ्लोर (टोपी के नीचे की परत जिसमें छिद्र होते हैं) आमतौर पर ऊपरी हिस्से के द्रव्यमान से आसानी से अलग हो जाती है। विवाद जैसे हो सकते हैं अलग अलग आकार, साथ ही रंग और आकार भी। मुकुट का रंग क्या होगा यह उस जंगल पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम उगता है:

• ओक के जंगल में टोपी पीली, सफेद होती है;
• चीड़ में यह गहरे भूरे रंग का होता है;
• स्प्रूस में यह लगभग काला होता है;
• पर्णपाती प्रकाश में.

पैर (4 से 10 सेमी ऊँचा, 2-5 सेमी व्यास) के बीच में या नीचे की ओर मोटा होना होता है। सतह एक राहत जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया है, कम अक्सर डॉट्स के साथ। मशरूम का गूदा पीला हो सकता है, काटने पर नीला हो सकता है।

सफ़ेद मशरूम को सफ़ेद क्यों कहा जाता है?

इसे सफ़ेद क्यों कहा जाता है और इस नाम की उत्पत्ति का समय क्या है, इसकी कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है। पुराने दिनों में, "मशरूम" की अवधारणा में इस जीनस के सभी खाद्य प्रतिनिधि शामिल थे। डाहल का शब्दकोष "सफेद" की व्याख्या प्रदान करता है, जो "काले", कम मूल्यवान ट्यूबलर के विपरीत है।

पदनाम की उत्पत्ति के अगले संस्करण को रंग बनाए रखने के लिए पोर्सिनी मशरूम की संपत्ति माना जा सकता है: तलते समय, उबालते समय, सुखाते समय या अचार बनाते समय। वैसे अगर आपको इसकी रेसिपी पता है तो आप इन्हें सर्दियों के लिए बना सकते हैं और ठंड में इसके स्वाद का मजा ले सकते हैं. मशरूम की कभी-कभी काटने पर बिना नीला हुए सफेद बने रहने की क्षमता को भी इसे यह नाम मिलने का कारण माना जा सकता है।

बोलेटस और सफ़ेद में क्या अंतर है

आम तौर पर स्वीकृत व्यवस्थितकरण में, ये बोलेटस जीनस के विभिन्न प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक विशेष रूप से अपने स्वयं के पेड़ (स्प्रूस, ओक, बर्च) के नीचे बढ़ता है। हालाँकि, अवधारणाओं के घरेलू संगठन में, बोलेटस शब्द का बोलेटस के रूप में अनुवाद स्थापित किया गया है, जो अवधारणाओं में भ्रम पैदा करता है, क्योंकि "बोलेटस" का अर्थ है "जंगल में उगने वाला एक सफेद मशरूम", यानी देवदार के जंगल में .

बोलेटस और सफेद एक ही फल के दो नाम हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि बोलेटस मशरूम सफेद से कैसे भिन्न होता है, तो अंतर मुकुट के रंग में होता है (बोलेटस मशरूम में यह लाल से चॉकलेट तक के रंगों से अधिक संतृप्त होता है), और निवास स्थान - सफेद मशरूम बढ़ सकता है घनी झाड़ियों, समाशोधनों, समाशोधनों और किनारों में।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

इसके कई प्रकार हैं जो रंग और उन स्थानों के आधार पर भिन्न होते हैं जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं:

• जालीदार;
• पोलिश बोलेटस मशरूम।

नीला पड़ना

इसे "पाउडर फ्लाईव्हील" भी कहा जाता है। ऊपरी भाग छोटा, 5 सेमी तक, घुमावदार है। चमकीले पीले हाइमेनोफ्लोरा टूटने पर तुरंत नीला हो जाता है। पैर 7 सेमी तक ऊंचा है, लाल-भूरे डॉट्स-पेटिना के साथ पीले रंग का है, चौड़ाई 2 सेमी से अधिक नहीं है, ट्रामा (मांसल भाग) भूरा-पीला है, टूटने पर नीला हो जाता है। यह मुख्यतः जून से सितम्बर तक बलुआ पत्थरों पर उगता है।

पीतल

ऊपरी भाग 7 से 17 सेमी व्यास का, नीचे की ओर झुका हुआ, पहले उत्तल, विकसित होते-होते चपटा हो जाता है। बाहरी परत चिकनी होती है, धीरे-धीरे किनारों पर सीधी होती जाती है और समय के साथ इस पर निशान और गड्ढे दिखाई देने लगते हैं। सतह की परत बलगम से ढकी नहीं होती है।

तने से जुड़ा हुआ हाइमेनोफ्लोर सफेद, हल्के भूरे रंग का होता है, फिर दबाने पर भूरे रंग के साथ हल्के पीले, क्रीम और जैतून-पीले रंग में बदल जाता है, यह नीला होने के बजाय गहरा हो जाता है; निचला भाग लम्बा, गोल, नीचे की ओर मोटा होता है।

यह प्रजाति स्पेन से लेकर पश्चिमी यूक्रेन, स्वीडन और उत्तरी अमेरिका तक पर्णपाती जंगलों में उगती है।

निहित

इसके अन्य पदनाम भी हैं:

अपने कड़वे स्वाद के कारण यह अखाद्य है, हालाँकि जहरीला नहीं है। शीर्ष 20 सेमी तक पहुंचता है, इसमें एक गोलार्ध का आकार होता है, जो एक तकिया के आकार में बदल जाता है; जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, मुड़े हुए किनारे सीधे हो जाते हैं। उदास हाइमनोफ्लोरा की नलिकाएं नींबू-पीली होती हैं, काटने पर नीली हो जाती हैं। सहायक भाग लंबाई में 8 सेमी, व्यास में 5 सेमी तक पहुंचता है, दिखने में एक कंद जैसा दिखता है, और उम्र के साथ फैलता है, केवल नीचे की तरफ मोटा होना छोड़ देता है।

पर्णपाती जंगलों की गर्मी को प्राथमिकता देता है, ओक और बर्च के साथ माइकोराइजा (सहजीवन) बनाता है।

देवदार

वही बोलेटस। मुकुट का रंग सफेद, गहरे लाल से लेकर पीला और भूरा होता है। यह स्वयं 30 सेमी तक पहुंचता है, शायद ही कभी - 50 सेमी, निचला भाग 16 सेमी तक बढ़ता है।

यह प्रतिनिधि पाइन, स्प्रूस, साथ ही बीच, चेस्टनट और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है। बलुआ पत्थरों को पसंद करता है, मध्य जून से मध्य अक्टूबर तक समूहों में फल देता है, कभी-कभी पहली ठंढ के बाद।

जाल से ढँकना

इसे ओक वृक्ष भी कहा जाता है। परिभाषित करने वाली विशेषता पूरे छोटे पैर के साथ एक स्पष्ट जाल है। इसमें एक बड़ा मखमली भूसा-गेरू, सफेद-क्रीम है जिसमें टोपी के केंद्र में 5-15 सेमी, कभी-कभी 20 सेमी व्यास की छोटी दरारें और तराजू की संभावित उपस्थिति होती है, जैसे कि एक मोटी स्टॉकी पैर पर पहना जाता है।

हाइमेनोफोर का गेरू रंग उम्र के साथ तीव्र होता जाता है और गंदे जैतून के रंग तक पहुँच जाता है। पैर की चोट लाल हो सकती है. यद्यपि इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं, मशरूम खाने योग्य है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे नष्ट हो जाते हैं, लेकिन शराब के साथ संयुक्त उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। काकेशस और क्रीमिया के पहाड़ों में उगता है।

वुडी

वुडी, या बर्च, इस पेड़ के साथ मिश्रित जंगलों में उगता है। शीर्ष हल्का भूरा, भूरा या रेतीला है। पैर पहले मोटा, अंडाकार, फिर लम्बा, नीचे की ओर मोटा होता है। बड़े नमूने बोलेटस मशरूम के समान हो सकते हैं।

गुलाबी सोना

ज़हरीला. प्रसंग (या ट्रामा) पीला, मांसल, स्वादहीन और गंधहीन होता है, काटने पर नीला हो जाता है। पैर पहले अंडाकार होता है, फिर क्लब के आकार का, ऊंचाई में 5 से 12 सेमी और मोटाई में 3-5 सेमी, एक जाल से ढका हुआ। टोपी पीली-भूरी, थोड़ी गुलाबी या लाल रंग की होती है; मखमली, शुष्क, मैट और समय के साथ काला पड़ना।

पोलिश

इन्हें भी कहा जाता है: मॉस, चेस्टनट, पैंस्की, ब्राउन। 5 से 15 सेमी व्यास वाला मुकुट, रंग और आकार में एक शाहबलूत जैसा दिखता है, गोल और भूरा, हालांकि लाल रंग भी संभव है। ट्यूब शुरू में सफेद रंग की होती हैं, दबाने पर जैतून-पीली हो जाती हैं और नीली हो जाती हैं। काटने पर सफेद या पीले रंग का ट्रामा नीला हो जाता है, इसमें सुखद सुगंध और हल्का खट्टा स्वाद होता है।

पोर्सिनी मशरूम की तलाश कैसे करें

यदि आप नहीं जानते कि जंगल में पोर्सिनी मशरूम की तलाश कैसे करें, तो मिट्टी पर ध्यान दें: बलुआ पत्थर, बलुआ पत्थर और दोमट, वे पीट बोग्स और दलदल से बचते हुए इस प्रकार की मिट्टी को "चुनते" हैं; उनके पड़ोसी देवदार के पेड़ हैं, साइबेरियाई देवदार, सन्टी, बीच, हॉर्नबीम। इसके अलावा, शंकुधारी पेड़ों की आयु 50 वर्ष और पर्णपाती पेड़ों की 25 वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

विकास अक्सर "परिवारों में" 5 से 40 टुकड़ों तक होता है जो एक दूसरे से ज्यादा दूर नहीं होते हैं। लेकिन न केवल वे पेड़ जिनके साथ वे सहजीवन बनाते हैं, इन फलों के संभावित स्थान का संकेत दे सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के लगातार पड़ोसी:

• लाल मक्खी अगरिक;
• मोरेल्स;
• एंथिल;
• सफ़ेद घास

यदि गर्मी गीली है, तो बोलेटस मशरूम गर्म और शुष्क पहाड़ियों, साफ-सफाई, किनारों पर पाए जा सकते हैं, और जब बारिश नहीं होती है - मोटी घास में पेड़ों के नीचे। आप किस महीने तक पोर्सिनी मशरूम चुन सकते हैं? आमतौर पर मध्य जून से सितंबर के अंत तक।

जब दिन और रात के तापमान के बीच अंतर महत्वपूर्ण होता है, मौसम बारिश का होता है, मशरूम खराब रूप से बढ़ते हैं। आपको उन्हें किस तापमान पर देखना चाहिए? इष्टतम रूप से - कम आर्द्रता के साथ +15°C से +20°C तक।

बारिश के बाद पोर्सिनी मशरूम कितनी तेजी से बढ़ता है? बारिश के अगले दिन (तेज़ बारिश या लंबे समय तक रहने वाली ठंड नहीं) विकास शुरू होता है। यह महत्वपूर्ण है कि 5-10 सेमी की गहराई पर स्थित माइसेलियम अच्छी तरह से सिक्त हो। और फिर, लगभग 5 दिनों से, पृष्ठभूमि में गर्म तापमानपहलौठे दिखाई देते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को उगने में कितना समय लगता है? यह आमतौर पर 5 दिनों में मध्यम आकार का हो जाता है और फिर लगभग 2 सप्ताह तक बढ़ता रहता है।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

इस मशरूम को न केवल इसलिए पसंद किया जाता है अद्भुत स्वाद. पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण इसे कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। बोरोविक:

• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• मांस शोरबा की तुलना में गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बेहतर ढंग से सक्रिय करता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमाव के खिलाफ एक बाधा है;
• अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन दृष्टि और आंतरिक अंगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है;
• शीतदंश के उपचार में मदद करता है;
• एनजाइना पेक्टोरिस के दौरान शरीर को सहारा देता है;
• प्रोटीन का स्रोत;
• आंशिक रूप से रसौली को रोकता है;
• जीवन शक्ति बढ़ाता है.

पोर्सिनी मशरूम के खतरनाक युगल

नकली मशरूम उन्हीं स्थानों पर पाए जा सकते हैं जहां खाने योग्य मशरूम होते हैं। वे समूहों में भी बढ़ते हैं, कभी-कभी वास्तविक लोगों के बगल में बड़ी संख्या में, यहीं खतरा होता है।

पित्त मशरूम या सरसों

यह खतरनाक दोहरापोर्सिनी मशरूम जीनस टिलोपिलस से संबंधित है और बोलेटस मशरूम के समान दिखता है। गर्म बलुआ पत्थरों, दोमट, गिरी हुई चीड़ की सुइयों से निषेचित, पर उगता है। बाह्य रूप से यह एक युवा ओक के पेड़ जैसा दिखता है, लेकिन हाइमनोफ्लोर का रंग गुलाबी होता है, जो अक्सर केवल टूटने पर, या गंदे सफेद रंग में दिखाई देता है।

नकली पोर्सिनी मशरूम को असली से कैसे अलग करें? अंतर कड़वा स्वाद है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाता है। अचार बनाते समय सिरके से कड़वाहट दूर हो जाती है और भिगोने पर कड़वाहट गायब हो जाती है। हालाँकि, लीवर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों की मात्रा के कारण इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है और सिरोसिस का कारण बन सकता है। स्पर्श संपर्क या कड़वाहट परीक्षण के माध्यम से विषाक्त पदार्थ आसानी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं।

शैतानी मशरूम

बोलेट परिवार का एक और खतरनाक डबल। यह जंगलों में लिंडेन, ओक, बीच, हेज़ेल और चेस्टनट के साथ चूना पत्थर की मिट्टी पर उगता है, जिससे उनके साथ सहजीवन बनता है। अखाद्य बोलेटस का मुकुट आकार में चपटा, 10-20 सेमी, सूखा, घना, मटमैला-पीला होता है। संदर्भ सफ़ेद है, विराम के समय थोड़ा नीला है। बैरल के आकार का निचला हिस्सा ऊंचाई में 10 सेमी और चौड़ाई 6 सेमी तक पहुंचता है, मुकुट क्षेत्र में लाल रंग होते हैं।

यह नमूना जहरीला या सशर्त रूप से खाने योग्य है, क्योंकि दस घंटे भिगोने और उसके बाद गर्मी उपचार के बाद विषाक्तता गायब हो जाती है, जिसके बिना सेवन से गंभीर विषाक्तता या मृत्यु हो जाती है।

इसके नाम, बोलेटस की उत्पत्ति, इसके कई साथी बोलेटस (उदाहरण के लिए, बोलेटस) की तरह, इसके निवास स्थान के कारण है। इसीलिए इस मशरूम को ऐसा कहा जाता है क्योंकि यह देवदार के जंगलों में सबसे अधिक और बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं और इन्हें पोषण मूल्य की पहली और दूसरी डिग्री से सम्मानित किया जाता है। इसके अलावा, अपने सुखद स्वाद के साथ, उन्होंने प्राचीन काल से ही मशरूम बीनने वालों को मोहित कर लिया है, और उन्हें तैयार करने के कई तरीकों को कुशल गृहिणियों द्वारा सराहा गया है।

बोलेटस (या बोलेटस) एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, जीनस बोलेटेसी और परिवार बोलेटेसी से संबंधित है।

विशेषता

मशरूम आयाम

"शांत शिकार" के प्रशंसक बहुत खुश होते हैं जब वे एक समाशोधन में बोलेटस देखते हैं - आखिरकार, यह देखते हुए कि वे अक्सर समूहों में बढ़ते हैं और अन्य खाद्य मशरूम के बीच आकार में काफी बड़े होते हैं, आप बहुत जल्दी उत्कृष्ट उपहारों की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं प्रकृति। अपने शस्त्रागार में काफी बड़े मापदंडों के रूप में ऐसे सकारात्मक गुण होने के कारण, अधिक परिपक्व उम्र में वे आम तौर पर प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकते हैं और 1 किलो तक वजन बढ़ा सकते हैं।

टोपी

टोपी का रंग सफेद और हल्के पीले से गहरे भूरे, लगभग काले तक भिन्न होता है - बोलेटस की प्रजातियों पर निर्भर करता है, जिनमें से प्रकृति में बड़ी संख्या में हैं। टोपी के आकार के संबंध में, इसकी एक विस्तृत श्रृंखला भी है - औसतन, व्यास में 5 से 25 सेमी तक। बोलेटस कैप प्रकार का है ट्यूबलर मशरूमऔर इसमें हल्के सफेद, पीले और यहां तक ​​कि लाल रंग के छिद्र होते हैं, और बीजाणु पाउडर भूरे रंग के सभी रंगों की विशेषता है। टोपी का आकार गोल है, और इसमें कुशन के आकार या सपाट उपस्थिति हो सकती है। स्पर्श संवेदनाओं की दृष्टि से यह शुष्क, मखमली और स्पर्श करने पर बिल्कुल चिकना होता है।

गूदा

बोलेटस का गूदा सफेद या हल्का पीला, नींबू के रंग का होता है। अधिकांश प्रजातियों में कट नीला हो जाता है, कुछ में रंग अपरिवर्तित रहता है या लाल हो जाता है।

टांग

मशरूम के तने का आकार भी सीधे उप-प्रजाति पर निर्भर करता है - लेकिन, मूल रूप से, औसत 3-18 सेमी सफेद, पीला, भूरा और लाल होता है - यह हमेशा काफी विशाल होता है और आधार या मध्य भाग में एक विशिष्ट मोटाई होती है मशरूम के तने का. कभी-कभी यह छूने पर एकसमान और चिकना लगता है, लेकिन, ज्यादातर मामलों में, पैर में जालीदार या रेशेदार सतह होती है।

बोलेटस दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। वे ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं, क्योंकि उनकी मुख्य स्थिति समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र है।

बोलेटस अक्सर शंकुधारी जंगलों में रहते हैं (आखिरकार, यहीं से उनका नाम आता है), लेकिन मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उनके पाए जाने की बहुत संभावना है।

आपको सबसे पहले स्प्रूस और पाइन के नीचे बोलेटस मशरूम की तलाश करनी चाहिए। ये मशरूम चेस्टनट, बीच, हॉर्नबीम और ओक के पेड़ों के नीचे बसना भी पसंद करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें बर्च पेड़ों के बगल में, साथ ही जुनिपर झाड़ियों के पास भी पा सकते हैं। बोलेटस मशरूम मुख्य रूप से समूहों में उगते हैं, लेकिन व्यक्तिगत नमूने भी पाए जाते हैं।

मशरूम टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बहुत कम ही रहता है, लेकिन उत्तरी टैगा में बड़ी संख्या में उत्कृष्ट बोलेटस मशरूम एकत्र करना संभव है। और अगर वन-स्टेप में ये स्वादिष्ट मशरूम मशरूम बीनने वालों को कम और कम मिलते हैं, तो स्टेपी में वे अब बिल्कुल भी उपलब्ध नहीं हैं। इसके अलावा, तराई के जंगलों से पहाड़ी इलाकों में जाने पर बोलेटस मशरूम की उर्वरता बहुत कम हो जाती है।

कवक का मायसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ना शुरू हो जाता है।

चूँकि हवा का तापमान और आर्द्रता प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों की पर्याप्त संख्या की उपस्थिति में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं, इसलिए सबसे बड़ी संभावना छोटे धूप वाले लॉन, किनारों और परित्यक्त रास्तों पर उनके मिलने की है। चूंकि बोलेटस मशरूम उच्च तापमान और बारिश की कमी पर नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए आपको शुष्क गर्मियों में उनकी उच्च पैदावार की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

खाने योग्यता

बोलेटस खाद्य मशरूम की श्रेणी में आते हैं, इनमें कई लाभकारी गुण और अच्छे गुण होते हैं स्वाद गुण. हालाँकि, बोलेटस की 300 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनमें खाद्य और अखाद्य और जहरीले मशरूम दोनों शामिल हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

यह याद रखना चाहिए कि खाने योग्य बोलेटस मशरूम का भी भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है यदि वे सभी कीड़े द्वारा खाए गए हों। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को अपनी टोकरी में डालने से पहले प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि प्रभावित क्षेत्र छोटा है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। खैर, अगर मशरूम के तने और टोपी में बड़ी संख्या में खराब जगहें हैं, तो इसे फेंक देना चाहिए। इसके अलावा, "शांत शिकार" के लिए जगह चुनते समय, आपको राजमार्गों, रेलवे और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों के साथ प्रदूषित क्षेत्रों से बचना चाहिए, क्योंकि मशरूम मिट्टी और हवा से कई पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, दोनों अच्छे और खतरनाक (जहर, विषाक्त पदार्थ, आदि)। ).

बोलेटस विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और यहां तक ​​कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। यही कारण है कि वे सबसे उपयोगी मशरूम की श्रेणी में हैं और उनकी संरचना में फल, सब्जियां और मांस के बराबर हैं। लेकिन, अफसोस, अपने सभी सकारात्मक गुणों के साथ, बोलेटस मशरूम जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए काफी भारी भोजन हैं - इस वजह से, वयस्कों को बड़ी मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, और 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आम तौर पर किसी भी रूप में मशरूम से बचना चाहिए। .

बोलेटस मशरूम के पूर्व-उपचार में उन्हें अच्छी तरह से धोना, साथ ही चिपकी हुई गंदगी, पत्तियों और मिट्टी को हटाना शामिल है। फिर आपको मशरूम को नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत है। ठंडा पानी 20-30 मिनट के लिए रखें और फिर उन्हें दोबारा धो लें। खाना पकाने के तरीकों के लिए, बोलेटस मशरूम को ताजा (उबला हुआ, तला हुआ या दम किया हुआ) पकाया जा सकता है, साथ ही सूखा, अचार, डिब्बाबंद और जमे हुए भी बनाया जा सकता है - इनमें से किसी भी विकल्प में आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन मिलता है।

बोलेटस के प्रकार (रूप)।

प्रकृति में, बोलेटस की तीन सौ से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिन्हें निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. खाने योग्य: पोर्सिनी मशरूम, मेडेन बोलेटस, बरोज़ बोलेटस, कांस्य बोलेटस, अर्ध-सफेद मशरूम, चरागाह बोलेटस, पीला बोलेटस, लाल बोलेटस और कई अन्य।
2. सशर्त रूप से खाद्य: सामान्य ओक, बोलेटस, ग्रैनुलोपॉड बोलेटस, ब्रूज़, जैतून ओक और अन्य।
3. अखाद्य गैर विषैले: सुंदर बोलेटस, पोरस्पोरस बोलेटस, बैंगनी बोलेटस, केल ओक, स्टॉकी बोलेटस, कड़वा स्पंजी बोलेटस और अन्य।
4. विषाक्त: कानूनी बोलेटस, शैतानी मशरूमऔर बोलेटस अद्भुत है।

आइए हम उनमें से सबसे प्रसिद्ध और अक्सर सामने आने वाले पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

यह खाद्य मशरूम उत्तरी अमेरिका के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, मुख्यतः अकेले नहीं, बल्कि साथ में बड़ी राशिभाई बंधु संग्रहण का मौसम गर्मियों (जून से अगस्त) में होता है। टोपी का व्यास 7 से 25 सेमी तक होता है, और पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक होती है, जबकि इसकी मोटाई औसतन 2-4 सेमी होती है, जहां तक ​​इस बोलेटस, पैर के रंग की बात है सफेद है और इसमें एक विशिष्ट जाली है, और टोपी में थोड़ा हल्का भूरा या सफेद-पीला रंग हो सकता है। मशरूम के हल्के और घने गूदे में मीठा, सुखद स्वाद होता है।

इन खाद्य मशरूमों के पाए जाने की सबसे अधिक संभावना उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ दक्षिणी और पश्चिमी यूरोप में हॉर्नबीम, ओक और बीच के नीचे है। प्रेमियों गर्म जलवायु, वे समतल क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं, इसलिए पहाड़ी क्षेत्रों में इन मशरूमों को ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। उनके फलने का मुख्य समय जुलाई से अक्टूबर के महीनों में पड़ता है, लेकिन ऑस्ट्रिया में कांस्य बोलेटस मई में ही मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। एक गोलाकार, मखमली मशरूम टोपी, व्यास में 17 सेमी तक, गहरा भूरा, लगभग काला, पतली दरारों से ढका हो सकता है और इसमें घने सफेद सुगंधित गूदा होता है। विशाल बेलनाकार पैर, जो आधार पर मोटा होता है और उस पर एक हल्का, जालीदार पैटर्न का दावा करता है, लाल और भूरे रंग के टोन का प्रभुत्व है। हल्की ट्यूबलर परत समय के साथ पीली हो जाती है।

पूर्वी उत्तरी अमेरिका में वितरित, फसल की अवधि गर्मी के महीने हैं। एक खाने योग्य मशरूम जिसकी विशेषता बहुत मांसल टोपी और तने के सुंदर गुलाबी-लाल रंग हैं। इस मामले में, जब काटा जाता है, तो पीला गूदा नीले रंग का हो जाता है, और ट्यूबलर परत पीली रहती है। समय के साथ टोपी का आकार बदल जाता है - पहले उत्तल से लेकर मशरूम की अधिक परिपक्व उम्र में काफी खुलने तक।

ऐसे खाद्य बोलेटस मिश्रित और पर्णपाती यूरोपीय जंगलों के निवासी हैं, जिनका मुख्य संग्रह सभी गर्मियों और पहले दो शरद ऋतु महीनों के दौरान होता है। समय के साथ, ऐसे मशरूम की टोपी अपना आकार अर्धगोलाकार से लगभग सपाट में बदल लेती है, जबकि इसकी चौड़ाई 5 से 20 सेमी तक होती है, और इसका रंग हल्के पीले मांस के साथ पीला-भूरा या शाहबलूत होता है, जो काटने पर नीला हो जाता है। बोलेटस की ट्यूबलर परत और पैर भी पीले होते हैं, लेकिन लम्बी और नुकीली टांग को हल्के या भूरे रंग के जाल पैटर्न द्वारा तैयार किया जाता है।

यह बोलेटस भी खाने योग्य की श्रेणी में आता है और आपको इसकी तलाश में जुलाई से अक्टूबर तक पश्चिमी यूरोप में जाना होगा। ओक और बीच के पेड़ों के नीचे पीले बोलेटस को ढूंढना मुश्किल नहीं है। वही उत्तल छोटी उम्र मेंऔर पकने पर सपाट, मशरूम की टोपी का औसत आकार 4 से 16 सेमी होता है, भूरे रंग के साथ पीला होता है, शुष्क मौसम में यह सूखा और मैट होता है, और बाहर नमी और बारिश होने पर चिपचिपा होता है। बोलेटस का पैर काफी मोटा होता है (मोटाई में 4-7 सेमी तक) और ऊंचाई में 12 सेमी तक पहुंचता है, पीला, उस पर जाली के बिना, लेकिन कभी-कभी छोटे तराजू के साथ बिखरा हुआ होता है। नींबू का गूदा काटने पर तुरंत नीला हो जाता है।

यह मुख्यतः दक्षिणी यूरोप के ओक जंगलों में रहता है। आप मई से सितंबर तक इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम का आनंद ले सकते हैं। अर्धवृत्ताकार टोपी की चौड़ाई 5 से 15 सेमी तक होती है। मशरूम की सुंदर मखमली टोपी को सभी प्रकार के चमकीले गुलाबी-लाल रंगों और कभी-कभी बैंगनी या जैतून के रंगों में भी चित्रित किया जाता है। बोलेटस ट्यूब और तने को नींबू टोन में रंगा गया है। बैरल के आकार का पैर 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और इसे नीचे लाल धब्बों और शीर्ष पर बारीक सफेद जाली से सजाया जाता है। घने, ठोस पीले गूदे में मध्यम गंध और बहुत सुखद स्वाद होता है। इसे पकाकर (तला हुआ, उबालकर, सुखाकर) और डिब्बाबंद या सुखाकर दोनों तरह से खाया जाता है।

घास में या शंकुधारी में काई पर बसता है मिश्रित वन. आपके पास इस बोलेटस को सभी गर्मियों के महीनों के साथ-साथ सितंबर में भी आज़माने का अवसर है। अभिलक्षणिक विशेषतायह मशरूम अपनी उत्तल टोपी है, जिसकी परिधि 10 सेमी तक होती है, जिसमें भूरे-भूरे रंग की सतह पर सफेद जाल के रूप में एक बहुत ही विशिष्ट रंग होता है। यह इस तथ्य के परिणामस्वरूप बनता है कि टोपी पर त्वचा अक्सर फट जाती है और टूट जाती है। बोलेटस का घना, हल्का गूदा स्वाद में सुखद होता है और इसमें हल्की फल जैसी सुगंध होती है। आधार पर मशरूम के भूरे-भूरे तने का रंग अधिक स्पष्ट होता है, और दबाने पर चमकीली पीली ट्यूबलर परत नीली हो जाती है।

यह उपयोगी है कुलीन मशरूममिश्रित और पर्णपाती जंगलों में हॉर्नबीम, ओक, बीच और चेस्टनट के तहत पहाड़ी क्षेत्रों को चुना। देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। पीली-भूरी, मांसल, स्वादिष्ट टोपी, व्यास में 25 सेमी तक, उत्तल आकार और मखमली त्वचा होती है, जो उम्र के साथ हल्की दरारों से ढक जाती है। बेलनाकार सघन तना बिल्कुल आधार पर थोड़ा मोटा होता है और हल्के या भूरे रंग की जाली से युक्त होता है। हल्के गूदे में मीठा स्वाद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है, जो पूरे शरीर और विशेष रूप से नाखूनों और त्वचा की उत्कृष्ट स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है।

प्रकृति का एक खाद्य उपहार, चौड़ी पत्ती वाले जंगलों की शांत मिट्टी पर जून से सितंबर तक उगता है। वह अक्सर पाया जा सकता है सुदूर पूर्वऔर काकेशस. चौड़ी, हल्की या चांदी जैसी टोपी, जिसकी परिधि 15 सेमी तक होती है, उम्र के साथ उत्तल से चपटी आकार में बदल जाती है। यह छूने में चिकना होता है, लेकिन आर्द्र और नम मौसम में चिपचिपा हो जाता है। सफेद रंगमशरूम के घने गूदे में हवा के संपर्क में आने पर नीला रंग प्राप्त करने की क्षमता होती है। बोलेटस का लंबा (12-15 सेमी तक) पीला पैर, अंदर से थोड़ा लाल मांस के साथ, नीचे से मोटा होता है और उस पर एक जालीदार पैटर्न होता है।

मिश्रित जंगलों में ओक और बीच के नीचे छोटे समूहों में गर्मियों की शुरुआत से पाया जाने वाला एक खाद्य मशरूम। मशरूम का मौसमऐसे बोलेटस का अस्तित्व शरद ऋतु की शुरुआत तक रहता है। छोटी, थोड़ी उत्तल टोपी, 8-10 सेमी चौड़ी, पीले मांस के साथ भूरे रंग की होती है, जिसमें कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है। 9 सेमी तक ऊंचे बेलनाकार पैर में पीले-भूरे रंग का टिंट और चिकनी सतह होती है।

बोलेटस की जहरीली और अखाद्य प्रजातियाँ

एक जहरीला मशरूम जो पर्णपाती जंगलों में रहता है। यह कभी-कभी बीच के पेड़ों के नीचे शांत मिट्टी पर पाया जा सकता है। ऐसे बोलेटस को उसकी उत्तल मखमली टोपी से पहचानना मुश्किल नहीं होगा, जिसके किनारे असमान होते हैं और वाइन का रंग होता है, जिस पर काले धब्बे होते हैं। और एक विशेष फ़ीचरयह जहरीला मशरूम इसका घना गूदा है: काटने पर यह शुरू में नीले रंग का हो जाता है और फिर कुछ घंटों के बाद गहरे लाल रंग का हो जाता है।

यह विषैला और विषैला मशरूम यूरोपीय पर्णपाती जंगलों का निवासी है। नारंगी-गुलाबी टोपी का व्यास 15 सेमी होता है, जो छूने पर चिकनी होती है, इसमें हल्का गूदा होता है जो काटने पर नीला हो जाता है। ऐसे बोलेटस की विषाक्तता उसके पैर से पता चलती है, जो टोपी के समान रंग योजना में है, लेकिन शीर्ष पर एक मोटी और घनी लाल जाली से ढका हुआ है।

जो चीज़ इसे अखाद्य बनाती है वह है इसका तीव्र कड़वा स्वाद। यह जुलाई से अक्टूबर तक मिश्रित और शंकुधारी यूरोपीय जंगलों में पाया जा सकता है। सूखी और मैट टोपी में लहरदार किनारों के साथ उत्तल आकार होता है, जो स्पर्श करने पर अधिकतर चिकना होता है। टोपी का रंग हल्के भूरे या भूरे रंग के टिंट के साथ थोड़ा भूरा होता है, और परिधि 13-15 सेमी तक होती है, हल्का मांस काटने पर नीले रंग का टिंट लेता है, और तीन रंग का बेलनाकार पैर 10-15 सेमी तक पहुंच जाता है। लंबाई में और शीर्ष पर नींबू से लेकर नीचे लाल-भूरे तक संक्रमणकालीन शेड्स शामिल हैं। इसी समय, इसे शीर्ष पर एक सफेद जाल से सजाया गया है, और पैर की तरह, केंद्र में लाल है।

का अर्थ है जहरीले मशरूम, के तहत बढ़ रहा है शंकुधारी वृक्षउत्तरी अमेरिका के मिश्रित वनों में देर से गर्मियों से और पूरे शरद ऋतु में। काफी बड़े तने (लंबाई में 12-15 सेमी और मोटाई में 8-10 सेमी तक) के साथ संयोजन में 7-8 से 23-25 ​​​​सेमी तक की टोपी के व्यास की विस्तृत श्रृंखला इस मशरूम को अनुभवी और निष्पक्ष लोगों के लिए बहुत ध्यान देने योग्य बनाती है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले। टोपी और तना दोनों लाल रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं, लेकिन गूदा पीला होता है और काटने पर नीले रंग का हो जाता है। पैर के निचले हिस्से को लाल रंग की वाइन की जाली से सजाया गया है।

बोरोविक जीनस का एक जहरीला प्रतिनिधि, जो दक्षिणी यूरोपीय देशों के साथ-साथ काकेशस और सुदूर पूर्व में सबसे अधिक व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। शुरुआती गर्मियों से सितंबर तक हॉर्नबीम, लिंडेन, ओक, चेस्टनट और बीच के नीचे पर्णपाती जंगलों में बसना पसंद करते हैं। बहुत चौड़ी गोल टोपी (30 सेमी तक) विभिन्न प्रकार के रंगों से ढकी होती है: सफेद-पीले और हल्के भूरे से लेकर गुलाबी पैटर्न के साथ हरे-जैतून तक। हल्के गूदे में एक अप्रिय गंध होती है और काटने पर यह नीला या लाल हो जाता है। पैर आकार में मध्यम है, लंबाई में 15 सेमी और मोटाई में 7-10 तक पहुंचता है, इसमें एक बैरल या शलजम फल का आकार होता है, नीचे की ओर मोटा होता है और पीले-लाल रंगों में रंगा होता है, जो लाल जाल से ढका होता है। युवा मशरूम की सुखद गंध उम्र के साथ सड़ते प्याज की गंध प्राप्त कर लेती है।

घर पर बढ़ रहा है

यदि आप इस मामले को पूरी जिम्मेदारी और श्रमसाध्य देखभाल के साथ लेते हैं तो बोलेटस मशरूम उगाने के उत्कृष्ट परिणाम हो सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि बोलेटस मशरूम बर्च, स्प्रूस या पाइन के नीचे सबसे अनुकूल रूप से बढ़ते हैं, जिसके साथ वे माइकोराइजा बनाते हैं, इससे पहले कि आप मशरूम उगाना शुरू करें, इसके लिए आवंटित भूमि के एक भूखंड पर ऐसे पेड़ लगाना आवश्यक है।

उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने और प्रकृति के स्वादिष्ट उपहारों से स्वयं को प्रसन्न करने के तीन तरीके हैं:

1. सबसे पहले यह आवश्यक है कि बिना कीड़े या क्षति वाले स्वस्थ बोलेटस मशरूम का चयन करें और फिर उन्हें सावधानी से काटकर 24 घंटे के लिए भिगो दें। साफ पानी. इन जोड़तोड़ों के बाद, उन्हें मिश्रित और तनावग्रस्त होना चाहिए। परिणामस्वरूप जलसेक, जिसमें अब फंगल बीजाणु होते हैं, सावधानीपूर्वक उपरोक्त पेड़ों के नीचे डाला जाता है।
2. दूसरी विधि अधिक जटिल है, क्योंकि इसमें मायसेलियम के साथ मिट्टी के तैयार टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें जंगल में खोदा जाता है। घर पहुंचने पर, ऐसे माइसेलियम को पेड़ों के नीचे एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर रखा जाता है, जहां पहले माइसेलियम के लिए उथले छेद बनाए जाते हैं, जिन्हें फिर ऊपर से जंगल की मिट्टी से ढक दिया जाता है। सीधी धूप की अनुपस्थिति और मध्यम पानी, बोलेटस मशरूम उगाने में सफलता की कुंजी हैं।
3. तीसरी विधि में पेड़ों के नीचे अधिक पके मशरूमों की टोपी लगाना शामिल है, जिन्हें पहले छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नम मिट्टी के साथ मिलाया जाता है।

उचित और नियमित पानी देने की सभी बारीकियों का पालन करके, अगले वर्ष आप पहली फसल काट सकते हैं, जिसमें सबसे पहले एकल बोलेटस मशरूम शामिल होंगे, जो भविष्य में, निश्चित रूप से परिवारों का अधिग्रहण करेंगे।

बोलेटस की कैलोरी सामग्री

बोलेटस मशरूम न केवल काफी कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं जो उन्हें उन सभी के आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं जो इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। अधिक वज़न, लेकिन जंगल के बहुत उपयोगी उपहार भी: विटामिन ए, बी 1, सी और डी, साथ ही अमीनो एसिड, सल्फर, लेसिथिन, राइबोफ्लेविन और पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है और, विशेष रूप से , थायरॉयड ग्रंथि, और कैंसर से लड़ने में भी मदद करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।

कैलोरी तालिका (प्रति 100 ग्राम मशरूम):

• कैलोरी सामग्री……………….. 22 किलो कैलोरी
• प्रोटीन…………………………. 4.0 ग्रा
• वसा…………………………. 1.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट्स…………………… 1.1 ग्राम
• पानी…………………………90%

हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बोलेटस मशरूम के लिए अत्यधिक उत्साह भारी बोझ से भरा होता है पाचन तंत्र, इसलिए आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे, बल्कि अपने लाभ और आनंद के लिए इन स्वादिष्ट मशरूम का उपयोग करें।

• बोलेटस दुनिया के सबसे बड़े मशरूमों में से एक है और इसका वजन 3 किलोग्राम तक बढ़ सकता है।
• यह देखा गया है कि जंगल में बोलेट फ्लाई एगारिक्स के साथ ही दिखाई देते हैं, इसलिए यदि आपको किसी समाशोधन में टोपी पर सफेद मटर के साथ एक सुंदर अखाद्य लाल मशरूम मिलता है, तो आप सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट बोलेट की तलाश में जा सकते हैं।
• इसके अलावा, मशरूम बीनने वालों के लिए बोलेटस परिवार की निकटता के संकेतों में से एक एंथिल की खोज है।