वॉर्सेस्टरशायर सॉस कहाँ। फोटो, संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विवरण; घर पर खाना पकाने की विधि; खाना पकाने में उपयोग करें; आप उत्पाद को किससे बदल सकते हैं?

असाधारण रूप से स्वादिष्ट वॉर्सेस्टरशायर सॉस, इसका इतिहास, साथ ही वॉर्सेस्टरशायर सॉस में शामिल सभी सामग्रियां, क्लासिक सामग्री के लिए एक नुस्खा, एक व्यंजन जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस को पसंद आता है, जिसकी संरचना में कई दर्जन एडिटिव्स और सीज़निंग शामिल हैं, जो अपनी सामग्री में अद्वितीय हैं

वॉर्सेस्टरशायर सॉस इतना प्रसिद्ध क्यों है? क्या यह वास्तव में केवल इसके विभिन्न घटकों की विशाल संख्या के कारण है? या वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी असामान्य है, लेकिन स्वाद सामान्य है? यह पाक चमत्कार सबसे अच्छे रेस्तरां में कैसे परोसा जाता है और सॉस से बने व्यंजनों का स्वाद इतना भिन्न क्यों होता है? क्या सॉस का स्वाद पकाने वाले या अन्य पहलुओं पर निर्भर करता है? वॉर्सेस्टरशायर सॉस किस प्रकार के व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है? और, सबसे महत्वपूर्ण बात, घर पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी और सरल रेसिपी, साथ ही सॉस की उपस्थिति का इतिहास, स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रेमी सॉस की उपस्थिति का श्रेय किसको और किसको देते हैं। यह और भी बहुत कुछ विस्तार से और क्रम में।

वूस्टरशर सॉसभी कहा जाता है वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉसइसका नाम इंग्लिश काउंटी के नाम पर रखा गया है जिसे उनकी मातृभूमि माना जाता है।

सॉस में दोहरा स्वाद होता है: खट्टापन मिठास के साथ, अंत में अनिवार्य तीखापन के साथ, क्योंकि स्वाद कलिकाएँ कई सामग्रियों के संयोजन की सूक्ष्मता की आदी हो जाती हैं। क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना काफी जटिल और संयुक्त होती है; सिरका, चीनी और मछली। घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है: चॉप, कबाब, कटलेट, पोर्क चॉपवगैरह। कई गृहिणियां महान पाक विशेषज्ञों की सिफारिशों को नजरअंदाज कर देती हैं और वॉर्सेस्टरशायर सॉस को न केवल क्लासिक सीज़र सलाद में मिलाती हैं, बल्कि स्ट्यू और यहां तक ​​कि तले हुए अंडे में भी मिलाती हैं।

सॉस के निर्माण की सुंदर कहानी कहती है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस को भारतीय गृहिणियों से अपनाया गया था। माना जाता है कि यह वहाँ है लॉर्ड मार्केस सैंडिसउन्होंने इस चटनी को चखा और इसे बहुत पसंद किया, बंगाल में अपने गवर्नर के कार्यकाल के दौरान अनगिनत मात्रा में खाया। जब अपनी मातृभूमि में लौटने का समय आया, तो स्वामी ने नुस्खा लिया और इसे अगले दरवाजे की फार्मेसी में ले आए, और पाक कला के इस चमत्कार को तैयार करने के निर्देश के साथ फार्मासिस्टों को सौंप दिया। लेकिन फार्मासिस्टों को शायद अच्छी तरह से समझ नहीं आया कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि उन्होंने भगवान को कुछ ऐसा पेश करने का साहस किया जिसे उन्होंने कठोर आलोचना का सामना किया और लेने से इनकार कर दिया। कथित तौर पर, इसके बाद, सॉस को कलश के बजाय तहखाने में भेज दिया गया, जहां यह दो साल तक खड़ा रहा, कई बार किण्वित हुआ और एक असामान्य स्वाद प्राप्त किया।

दूसरा संस्करण उतना रोमांटिक नहीं, बल्कि अधिक प्रशंसनीय लगता है। महान पेटू लॉर्ड सैंडिसयह कार्य दो युवा और प्रतिभाशाली रसायनज्ञों को दिया गया जॉन ली और विलियम पेरिंसएक मूल, असामान्य और परिष्कृत नुस्खा विकसित करें। उन्होंने यही किया. इसलिए, शास्त्रीय संस्करण में इसे कहा जाता है वॉर्सेस्टरशायर सॉस ली पेरिन।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - रचना

इसका पता लगाने का समय आ गया है वॉर्सेस्टरशायर सॉस किससे बनता है?इसमें शामिल है: प्याज और प्याज़, सहिजन और अजवाइन, लहसुन और काली मिर्च, अदरक और तेज पत्ते, इमली और एस्पिक, आटा और हींग, एंकोवी और करी, नमक और चीनी, निकाले गए तारगोन और मिर्च, गुड़ और माल्ट सिरका, नींबू का रस और ऑलस्पाइस, पानी .

इंग्लैंड में, सॉस अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है और सभी रेस्तरां में एक अनिवार्य घटक है, लेकिन मॉस्को में वॉर्सेस्टरशायर सॉस लगभग किसी भी बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन एक रेस्तरां में इसे ढूंढना मुश्किल है। एकमात्र स्थान जहां वॉर्सेस्टरशायर सॉस को रेस्तरां में उपयोग पाया गया है सीज़र सलाद और ब्लडी मैरी कॉकटेल।

स्थिरता और स्वाद के मामले में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस बहुत समृद्ध है और इसे बड़ी मात्रा में नहीं परोसा जाता है, लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकता है, यह थोड़ा गलत सवाल है। सॉस का स्वाद इतना अनोखा है कि इसका कोई समकक्ष विकल्प नहीं है। हालाँकि, वॉर्सेस्टरशायर सॉस खरीदें
कई दुकानों में उपलब्ध है. हालाँकि आपको यहाँ सावधान रहना चाहिए। ली और पैरिस से केवल क्लासिक सॉस खरीदें, जो हेंज ब्रांड वॉर्सेस्टरशायर सॉस के अंतर्गत आता है।लेकिन इसे उन जार के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जिन पर ली और पैरिस लेबल नहीं है, बल्कि केवल हेंज वॉर्सेस्टरशायर सॉस है। इसका मूल से कोई संबंध नहीं है।

हेंज वॉर्सेस्टरशायर सॉस

और अब आप इसे चरण दर चरण ले सकते हैं, वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उसके क्लासिक रूप में कैसे बनाएं।सुदूर अतीत में जो बनाया गया था, उससे यह भिन्न होने का एकमात्र तरीका सहनशक्ति है। यह कल्पना करना बहुत मुश्किल है कि कोई एक जार को दो साल तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा। तदनुसार, स्वाद इतना परिष्कृत नहीं होगा, लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस चिकन को बचाएगा, भले ही यह पूरी तरह से असफल हो जाए।

जब खाना पकाना शुरू होता है, तो पाक विशेषज्ञ सामग्री के चयन में सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, क्योंकि वॉर्सेस्टरशायर सॉस गलतियों को बर्दाश्त नहीं करता है। हर चीज़ में आपको अनुपात की भावना का पालन करना होगा, संरचना के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना होगा, अपने रिसेप्टर्स पर अधिक भरोसा करना होगा और सॉस के स्वाद और गंध पर ध्यान देना होगा।

DIY वॉर्सेस्टरशायर सॉस

फिर आपको वही खूबसूरत वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलेगा, जिसकी फोटो प्रोफेशनल्स ने पोस्ट की थी।

बेशक, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कीमत और बैच मात्रा कहां से खरीदें, यह पता लगाना इधर-उधर भटकने से कहीं अधिक आसान है, लेकिन यह बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए अच्छा है। अगर हम घरेलू नुस्खे की बात कर रहे हैं तो आलस करने की कोई जरूरत नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको धुंध की आवश्यकता होगी, इसलिए पहले से स्टॉक कर लेना बेहतर है। और आपको यह याद रखना होगा कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस को जल्दबाजी में नहीं बनाया जा सकता।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - नुस्खा

1. प्याज को सिरके के घोल में मैरीनेट किया जाता है। एक दो मिनट से ज्यादा नहीं.
2. लहसुन को सिरके के साथ छिड़का जाता है और प्याज के साथ बारीक काट लिया जाता है।
3. दालचीनी, मिर्च, लौंग, इलायची, अदरक, प्याज और लहसुन को एक धुंध बैग में रखा जाता है। धुंध को कसकर बांधना चाहिए ताकि गलत समय पर वह खुल न जाए।
4. पैन में थोड़ा पानी, एसिटिक एसिड डालें, इमली और चीनी डालें। 30 मिनट तक उबालें।
5. एंकोवी को बारीक काट लें, करी के साथ मिलाएं, नमक और पानी डालें। सभी चीजों को पैन में डालें और और पकाएं।
6. चूल्हे को बंद करना। सॉस को एक कांच के जार में डालें और उसमें एक गॉज बैग रखें।
7. ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सप्ताह तक दिन में एक बार, धुंध को वापस जार में निचोड़ें, फिर इसे पूरी तरह से हटा दें।
8. 8. तैयार सॉस को छोटी बोतलों में डालें.

आज यह वह रेसिपी है जिसे क्लासिक माना जाता है, हालाँकि इसकी संरचना अंग्रेजी की तुलना में थोड़ी सरल है। हालाँकि, जो लोग चाहें वे आसानी से पूरी सूची से सभी सामग्री जोड़ सकते हैं और सॉस के असली स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यदि प्रश्न उठता है: " वॉर्सेस्टरशायर सॉस, मैं इसे किससे बदल सकता हूँ?", तो बेहतर है कि भाग्य को न लुभाएं और रेडीमेड खरीदें। इसके अलावा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कीमत किफायती उत्पाद के दायरे से अधिक नहीं है।

और अब कुछ और रेसिपी विकल्प, जिनसे प्राप्त सॉस को वॉर्सेस्टरशायर भी कहा जाता है।उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन को अचार बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सॉस में नींबू का रस, तारगोन, हींग और गुड़ मिलाया जाता है।

दूसरे संस्करण में, नियमित सिरके के स्थान पर माल्ट सिरका का उपयोग किया जाता है, और चीनी के स्थान पर स्वीट कॉर्न का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, एंकोवी को स्प्रैट या हेरिंग से बदला जा सकता है।

ऐसे व्यंजन जहां वॉर्सेस्टरशायर सॉस निश्चित रूप से अनुचित नहीं होगा:
मिश्रण: 500 ग्राम गोमांस, 1 प्याज, 1 गिलास सूखी रेड वाइन, काली मिर्च, वोस्टरशायर सॉस, जड़ी-बूटियाँ।

बीफ़ टेंडरलॉइन को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और पाउंड करें। वनस्पति तेल में अच्छी तरह पपड़ी बनने तक भूनें और निकाल लें। बची हुई चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज धीमी आंच पर भून लें. फिर एक गिलास वाइन डालें, उबालें और नमक डालें। काली मिर्च डालें और एक चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। रोस्ट को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से गुजारें। स्टेक के ऊपर सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

यदि आपके पास अभी भी कोई प्रश्न है: " वॉर्सेस्टरशायर सॉस, कहां से खरीदें?“फिर ऐसा करने का सबसे किफायती तरीका सुपरमार्केट में जाना है। लेकिन यदि आप अधिक परिष्कृत सॉस चाहते हैं, तो एक रेस्तरां ढूंढने का प्रयास करें जहां आप अपने घर के लिए सॉस की खरीद पर बातचीत कर सकें।

दूसरा प्रश्न, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है, वह है: "आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाते हैं?". दरअसल मांस के साथ. लेकिन अगर किसी ने इसे दलिया के साथ खाया और उसे यह पसंद आया, तो इस आनंद से इनकार करने की कोई जरूरत नहीं है.

इसके अलावा, आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस कहां से खरीद सकते हैं, यह सवाल पहले ही सुलझा लिया गया है।

सॉस को तब तक महंगा उत्पाद नहीं माना जाता, जब तक कि आप कोई ब्रांडेड सॉस न खरीदें। लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस "संरचना + कीमत" को एक साथ जोड़ना बहुत मुश्किल है। यदि आप एक सस्ता सॉस ढूंढना चाहते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसमें आधी सामग्री, और शायद इससे भी अधिक, नहीं होगी। लेकिन अगर आप जानना चाहते हैं " वॉर्सेस्टरशायर सॉस: रेसिपी कहां से खरीदें“, तो तुम्हें कष्ट भी नहीं सहना पड़ेगा। यह नुस्खा निःशुल्क पाया जा सकता है और यह मूल के काफी करीब है।यह संभावना नहीं है कि आप क्लासिक रेसिपी की सभी पेचीदगियों को सीखने में सक्षम होंगे। ऐसे रहस्यों को आमतौर पर कड़ी सुरक्षा दी जाती है। सॉस को अपनी रेसिपी के अनुसार स्वयं सुधारकर तैयार करना बेहतर है। लेकिन हमारी रसोई में बदलाव के साथ भी, शायद किसी को यह सिखाने की ज़रूरत नहीं है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग कैसे करें। बस अपने पसंदीदा व्यंजन में जोड़ें और नए स्वाद का आनंद लें।

12.06.2018

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिसे वॉर्सेस्टरशायर सॉस के नाम से भी जाना जाता है, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ ब्लडी मैरी अल्कोहलिक कॉकटेल के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। अपने अनूठे स्वाद के कारण दुनिया भर के कई देशों में इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि यह सिरके में किण्वित एंकोवी से बनाया जाता है।
आगे पढ़ें, Pripravkino.ru पर आप वॉर्सेस्टरशायर (या वॉर्सेस्टरशायर) सॉस के बारे में सब कुछ सीखेंगे: यह क्या है और इसे कहां से खरीदें, इसमें क्या होता है, इसे किसके साथ खाया जाता है, इसे किससे बदला जा सकता है, इसे बनाने की विधि घर पर, और भी बहुत कुछ।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक स्वादिष्ट, किण्वित गहरे भूरे रंग का तरल है जो एंकोवी, इमली का अर्क, गुड़, प्याज, लहसुन, मसाले और सिरका सहित कई अलग-अलग सामग्रियों का एक जटिल मिश्रण है, और पारंपरिक रूप से मांस, मछली और सलाद का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है , चिकन, टर्की, पास्ता व्यंजन। यह अल्कोहलिक पेय ब्लडी मैरी के अवयवों में से एक है।

यह सॉस पूरी दुनिया में लोकप्रिय है और कई देशों में इसे अपने मूल व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है।

इस उत्पाद का सही नाम कई लोगों के लिए एक रहस्य है, यही कारण है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस को वॉर्सेस्टरशायर सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और बस "वॉस्टरशायर" दोनों कहा जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसा दिखता है - फोटो

इसमें क्या शामिल होता है?

वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने वाली मुख्य सामग्री:

• एंकोवीज़ छोटी समुद्री मछलियाँ हैं जो सिरके से भरे लकड़ी के कंटेनरों में 18 महीने तक रहती हैं। किण्वन से इनोसिनेट निकलता है, एक न्यूक्लियोटाइड जिसमें उमामी स्वाद होता है।
• सिरका एक हल्का एसिड है जो एंकोवी को तोड़ता है और स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है। अमेरिकी व्यंजनों में सफेद सिरके (वाइन से बना) का उपयोग किया जाता है। कनाडाई व्यंजनों में माल्ट सिरका (एले से बना) की आवश्यकता होती है।
• गुड़ (गुड़) चुकंदर या गन्ने के प्रसंस्करण का एक गाढ़ा उप-उत्पाद है।
• इमली - इस फल का मीठा और खट्टा स्वाद वॉर्सेस्टरशायर सॉस के एक मजबूत शीर्ष नोट के रूप में आता है।
• गर्म मसालेदार।

अन्य सामग्रियों में आम तौर पर प्याज, गुड़, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, नमक, लहसुन, लौंग, मिर्च मिर्च का अर्क, पानी और प्राकृतिक स्वाद शामिल हैं।

सामग्री की सूची उस देश के आधार पर भिन्न होती है जहां सॉस बेचा जाता है।

क्या गंध और स्वाद है

वॉर्सेस्टरशायर सॉस सामग्री का संयोजन स्वादों का एक बहुत ही दिलचस्प संतुलन बनाता है - मीठा और नमकीन, मसालेदार और खट्टा दोनों। इसमें सिरके की थोड़ी तीखी गंध होती है।

सृष्टि का इतिहास

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के निर्माण के बारे में एक छोटी कहानी है जो यूके निर्माता ली और पेरिंस वेबसाइट और अन्य जगहों पर पोस्ट की गई है, हालांकि कुछ लोग इसकी सटीकता पर सवाल उठाते हैं। वह एक किंवदंती की तरह है।

लॉर्ड सैंडिस ने बंगाल (भारत) की यात्रा की, जहाँ उन्होंने स्वादिष्ट चटनी खाई। जब वह वॉर्सेस्टर में अपने घर लौटे, तो उन्होंने श्री ली और श्री पेरिंस को सामग्री की एक सूची दी और रसायनज्ञों से इसे फिर से बनाने के लिए कहा।

उन्होंने ऐसा किया, लेकिन परिणामी तरल का स्वाद भयानक था। इस "सॉस" वाले कंटेनरों को तहखाने में रखा गया और भुला दिया गया।

बहुत बाद में - विभिन्न स्रोतों के अनुसार, अठारह महीने से लेकर कई वर्षों तक - रसायनज्ञों ने सॉस की फिर से खोज की। तरल दिव्य स्वादिष्ट बन गया. इस तरह वॉर्सेस्टरशायर सॉस का जन्म ली और पेरिंस कंपनी से हुआ, जिसने इसका उत्पादन और वितरण शुरू किया।

वॉर्सेस्टर विनिर्माण संयंत्र अभी भी चालू है, हालाँकि अब इसका स्वामित्व हेंज के पास है। सॉस पूरी दुनिया में भेजा जाता है। सटीक नुस्खा सावधानीपूर्वक गुप्त रखा जाता है। आज, अन्य कंपनियाँ सॉस के अपने संस्करण बनाती हैं।

असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं - रेसिपी

यदि आप घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना चाहते हैं जो इसके मूल स्वाद के बहुत करीब है, तो आपको सामग्री की एक लंबी सूची की आवश्यकता होगी और तैयारी प्रक्रिया में तीन सप्ताह लगेंगे।

• उत्पाद उपज: लगभग 2 कप;
• सक्रिय खाना पकाने का समय: 20 मिनट;
• कुल समय: 3 सप्ताह.

सामग्री:

• 2 कप सफेद सिरका;
• ½ कप गुड़ (गुड़);
• ½ कप सोया सॉस;
• ¼ कप इमली सांद्रण;
• 3 बड़े चम्मच पीली सरसों;
• 3 बड़े चम्मच. एल समुद्री नमक;
• 1 चम्मच साबुत काली मिर्च;
• 1 चम्मच. साबुत लौंग;
• ½ छोटा चम्मच. कढ़ी चूर्ण;
• 5 कुचली हुई इलायची की फली;
• 4 मिर्च मिर्च, कटी हुई;
• 3 कलियाँ लहसुन, छिली और कुटी हुई;
• 3 एंकोवी फ़िलालेट्स, मोटे तौर पर कटा हुआ;
• 1 मध्यम आकार का प्याज, मोटा कटा हुआ;
• 1 5 सेमी अदरक की जड़, छिली और कटी हुई;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• ½ कप चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मध्यम सॉस पैन में सिरका, गुड़, सोया सॉस, इमली, सरसों के बीज, नमक, काली मिर्च, लौंग, करी पाउडर, इलायची, मिर्च, लहसुन, एंकोवी, प्याज, अदरक और दालचीनी मिलाएं।
2. तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब सॉस में उबाल आ रहा हो, तो एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर चीनी पिघलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह गहरे एम्बर सिरप में न बदल जाए। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.
4. उबलती हुई सॉस में कारमेलाइज़्ड चीनी डालें और सामग्री को मिलाने के लिए फेंटें।
5. एक और 5 मिनट तक उबालें।
6. ठंडा होने दें और सॉस को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में डालें। 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. सॉस को बारीक छलनी से छान लें और वापस जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में 8 महीने तक स्टोर करें। आवश्यकतानुसार उपयोग करें.

सरल नुस्खा

सामग्री:

• ½ कप सेब साइडर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर;
• ¼ छोटा चम्मच. पिसा हुआ अदरक;
• ¼ छोटा चम्मच. सरसों का पाउडर;
• ¼ छोटा चम्मच. प्याज पाउडर;
• ¼ छोटा चम्मच. लहसुन पाउडर;
• 1/8 छोटा चम्मच. दालचीनी;
• 1/8 छोटा चम्मच. काली मिर्च;

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।
2. लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. 1 मिनट तक पकाएं. तैयार।

कहां से खरीदें और कैसे चुनें

वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्रमुख शहरों के अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। ली एंड पेरिन्स इस सीज़निंग का मूल संस्करण बनाने वाला सबसे पुराना ब्रांड है।

स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में इस मसाला का शाकाहारी संस्करण (जिसमें एंकोवीज़ का उपयोग नहीं होता है) देखें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस ब्रांडों के बीच कीमतें व्यापक रूप से भिन्न होंगी, जो मुख्य रूप से सामग्री पर निर्भर करती हैं। लेबल पर सामग्री का अध्ययन करके और निर्माण तिथि की जांच करके उत्पाद चुनें।

इसे इस लिंक का उपयोग करके IHerb स्टोर वेबसाइट पर ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है:

कैसे और कितना स्टोर करना है

असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस को इतने लंबे समय तक बिना खोले रखा जाता है कि शेल्फ जीवन अनिश्चित माना जाता है, और बिना खोले - 3-4 साल। हालाँकि, यह न केवल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि भंडारण की स्थिति पर भी निर्भर करता है।

एक बार खोलने के बाद, सॉस को उसके स्वाद और बनावट को लंबे समय तक बनाए रखने और फफूंद और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

भंडारण के दौरान, तल पर तलछट की एक परत बन सकती है - यह पूरी तरह से सामान्य है, और उपयोग से पहले बोतल को बस हिलाने की जरूरत है।

चूंकि वॉर्सेस्टरशायर सॉस अपने आप में बहुत स्थिर है और प्राकृतिक रूप से संरक्षित है, इसलिए किसी भी तरह का खराब होने की संभावना अनुचित भंडारण के कारण बाहरी संदूषकों के कारण होगी।

अगर इसमें खट्टी या कुछ अप्रिय गंध आने लगे तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है। बोतल में फफूंदी का कोई भी निशान यह दर्शाता है कि अब इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

एक और संकेत है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस की आपकी बोतल को फेंकने का समय आ गया है, गैस बनना है। यदि बोतल प्लास्टिक की है, तो आप देखेंगे कि वह फूली हुई है। यदि बोतल कांच की है तो ढक्कन खोलते समय तेज आवाज होगी। यह सॉस खराब हो गया है और इसे फेंकने की जरूरत है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे:

• लहसुन, गुड़ और मिर्च के रस से प्राप्त विटामिन बी6 से प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
• शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है, क्योंकि सॉस सामग्री में मौजूद विटामिन सी एक एंटीऑक्सीडेंट है, और विशेष रूप से हृदय की समस्याओं को रोकने में मदद करता है।
• सॉस में मौजूद एंकोवीज़ में नियासिन एसिड होता है, जो हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• प्याज और मिर्च में मौजूद थायमिन, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करता है और व्यक्ति की समग्र सोचने की क्षमता में सुधार करता है।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस में विटामिन K होता है, जो उन महिलाओं के लिए फायदेमंद है जो मासिक धर्म के दौरान भारी रक्तस्राव से पीड़ित हैं।

अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

अपनी उच्च चीनी सामग्री के कारण वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक विशिष्ट स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद नहीं है। यदि आप इसका बार-बार सेवन करते हैं, तो आप अपने अनुशंसित दैनिक चीनी सेवन से अधिक हो जाएंगे, जिससे समय के साथ मोटापा और पुरानी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

साथ ही, कुछ लोगों को इससे व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी अनुभव हो सकती हैं। ऐसे में आपको इसका इस्तेमाल बंद कर देना चाहिए और डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

यदि आप अभी तक खाना पकाने में वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करने के आदी नहीं हैं, तो एक बार में एक चम्मच डालना शुरू करें, क्योंकि इसका स्वाद तीव्र होता है।

पकवान में मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए इसे अक्सर खाना पकाने के अंत में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है।

उपयोग से पहले हमेशा बोतल को अच्छी तरह हिलाएं।

कहां जोड़ना है

• यह कई प्रकार के मांस और समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस सीज़र सलाद ड्रेसिंग और झींगा कॉकटेल के लिए एक मसाला के रूप में लोकप्रिय है, और अच्छे कारण के साथ।
• इसे अक्सर ब्रेड, टोस्ट या क्रैकर्स के साथ खाया जाता है।
• प्रतिष्ठित ब्लडी मैरी कॉकटेल रेसिपी वॉर्सेस्टरशायर सॉस से पूरी तरह से जुड़ी हुई है, लेकिन कई अन्य मादक पेय हैं जिन्हें इस स्वादिष्ट मसाले के साथ बढ़ाया जा सकता है।
• वॉर्सेस्टरशायर को सोया या मछली सॉस के विकल्प के रूप में मानें, खासकर मैरिनेड में। यह मांस स्टू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।
• सूप में वॉर्सेस्टरशायर सॉस? मेरा विश्वास करो, यह एक महान विचार है. यह गाढ़े मलाईदार सूप के साथ अच्छा लगता है।
• इसे अक्सर बीन व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

क्या बदला जा सकता है

यदि आपको अच्छा वॉर्सेस्टरशायर सॉस नहीं मिल पा रहा है, तो कुछ उत्पाद और सामग्री के संयोजन विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं:

• एक चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच मिलाएं। सफेद सिरका, एक चम्मच। इमली का पेस्ट, 1/8 छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग और 1/8 चम्मच गर्म मिर्च। सब कुछ एक साथ मिलाएं और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के विकल्प के रूप में उपयोग करें।
• रेड वाइन के साथ दो बड़े चम्मच सिरका, दो बड़े चम्मच लें। मछली सॉस और 1/8 छोटा चम्मच। नमक। यह मिश्रण वॉर्सेस्टरशायर सॉस के समान ही सुगंध और खुशबू पैदा करेगा।
  1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। गुड़, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, ¾ बड़ा चम्मच। गर्म सॉस और आधा चम्मच चीनी। अच्छी तरह से हिलाएँ और इस वॉर्सेस्टरशायर सॉस विकल्प का उपयोग करें।
• बस रेड वाइन का उपयोग एक बहुत अच्छे विकल्प के रूप में काम करता है। स्वाद और स्वरूप में केवल मामूली परिवर्तन होते हैं, जिन्हें मात्रा बढ़ाकर बदला जा सकता है।
• क्या वॉर्सेस्टरशायर सॉस को सोया सॉस से बदला जा सकता है? क्यों नहीं, इसका स्वाद आपकी आदत से अलग होगा, लेकिन उतना बुरा नहीं है।
• ऑयस्टर सॉस को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद में अंतर अभी भी थोड़ा ध्यान देने योग्य होगा।
• फिश सॉस वॉर्सेस्टरशायर सॉस के विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है, क्योंकि इसमें किण्वित मछली भी होती है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, या वॉर्सेस्टरशायर सॉस, एक किण्वित तरल मसाला है जो ली एंड पेरिंस के संस्थापक रसायनज्ञ जॉन विली ली और विलियम हेनरी पेरिंस द्वारा प्रतीत होने वाली असंगत सामग्री से बनाया गया है। सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली एंकोवीज़ को वॉर्सेस्टर में मिश्रित और बोतलबंद करने से पहले 18 महीने तक सिरके में किण्वित किया जाता है, जहां सटीक नुस्खा अभी भी एक गुप्त रहस्य है।

इस लेख में हम सॉस के निर्माण के इतिहास, इसकी संरचना, लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, विविधताएं, साथ ही विभिन्न व्यंजनों को देखेंगे जिनमें इसे जोड़ा जाता है।

सृष्टि का इतिहास

गारम नामक किण्वित मछली सॉस ग्रीको-रोमन व्यंजनों और रोमन साम्राज्य की भूमध्यसागरीय अर्थव्यवस्था का मुख्य हिस्सा था। यूरोप में इसी तरह के किण्वित एंकोवी सॉस के उपयोग का पता 17वीं शताब्दी से लगाया जा सकता है।

मूल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी की उत्पत्ति अभी भी अस्पष्ट है। पैकेजिंग पर मूल रूप से कहा गया था कि सॉस "काउंटी के एक रईस की रेसिपी" से आया है। कंपनी के संस्थापकों ने यह भी दावा किया कि बंगाल के पूर्व गवर्नर लॉर्ड मार्कस सैंडिस, जो 1830 के दशक में ईस्ट इंडिया कंपनी के साथ भारत से लौटे थे, ने उन्हें विशेष सॉस की रेसिपी को फिर से बनाने का काम सौंपा था। हालाँकि, लेखक ब्रायन केओघ ने मिडलैंड रोड प्लांट की 100वीं वर्षगांठ को चिह्नित करने के लिए ली एंड पेरिंस के अपने निजी तौर पर प्रकाशित इतिहास में निष्कर्ष निकाला कि कोई भी लॉर्ड सैंडिस कभी भी बंगाल का गवर्नर नहीं रहा, या जहां तक ​​​​किसी रिकॉर्ड का सवाल है, भारत में कभी नहीं रहा।

एक निश्चित कैप्टन हेनरी लुईस एडवर्ड (1788-1866) के बारे में भी एक संस्करण है, जो नेपोलियन युद्धों के अनुभवी थे और कार्मेर्थशायर के डिप्टी लेफ्टिनेंट के रूप में कार्यरत थे। ऐसा माना जाता है कि वह ही भारत की यात्रा के बाद यह नुस्खा घर लाए थे।

आज यह माना जाता है कि ली और पेरिंस ने पहली बार 1830 के दशक में सॉस बनाने की कोशिश की थी, लेकिन यह उनके स्वाद के अनुरूप नहीं था और उनकी फार्मेसी के तहखाने में छोड़ दिया गया था, और फिर पूरी तरह से भुला दिया गया था। ऐसा तब हुआ जब सॉस बैरल की खोज की गई और कई महीनों बाद खोला गया कि सॉस का स्वाद बेहतर हो गया था, नरम हो गया था, और जो अब वॉर्सेस्टरशायर सॉस के रूप में जाना जाता है, उसके समान हो गया है।

ली एंड पेरिंस कंपनी की स्थापना 1837 में हुई थी और यह इस सॉस के उत्पादन के लिए दुनिया का अग्रणी ब्रांड बनी हुई है। 1838 में, ली एंड पेरिंस वॉर्सेस्टरशायर सॉस की पहली बोतलें आम जनता के लिए जारी की गईं।

सुप्रीम कोर्ट ने 26 जुलाई, 1876 को फैसला सुनाया कि ली एंड पेरिंस ब्रांड के पास "वॉस्टरशायर सॉस" नाम का कोई अधिकार नहीं है और इसलिए यह ट्रेडमार्क नहीं हो सकता है। कंपनी का दावा है कि उनकी सॉस असली है, लेकिन अन्य ब्रांड भी इसी तरह की रेसिपी पेश करते हैं।

16 अक्टूबर, 1897 को, ली एंड पेरिंस ने सॉस का उत्पादन अपनी फार्मेसी से मिडलैंड रोड पर वॉर्सेस्टर प्लांट में स्थानांतरित कर दिया, जहां अभी भी इसका उत्पादन किया जाता है। संयंत्र घरेलू बिक्री के लिए तैयार बोतलें तैयार करता है और विदेशों में बोतलबंद करने के लिए सांद्रण तैयार करता है।

आवेदन

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग किस लिए किया जाता है? यह विशिष्ट स्वाद और सुगंध वाला एक जटिल उत्पाद है। इसका उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों को बढ़ाने के लिए व्यंजनों में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, यह व्यंजनों में एक घटक है जैसे: पनीर के साथ वेल्श टोस्ट, सीज़र सलाद, ऑयस्टर किलपैट्रिक, चिली कॉन कार्ने, बीफ़ स्टू या अन्य बीफ़ व्यंजन। सॉस को अक्सर ब्लडी मैरी और सीज़र कॉकटेल में स्वाद के लिए भी मिलाया जाता है।

• यदि आप अपनी मैरिनेड रेसिपी को अपडेट करना चाहते हैं और नए स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो वॉर्सेस्टरशायर सॉस को सोया सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह टोफू, मांस या मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है।
• सॉस जटिल मांस व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है और पूरक करता है। उदाहरण के लिए, यह स्टू या साधारण ग्रिल्ड हैमबर्गर भी हो सकता है।
• इस चटनी का उपयोग सूप में भी किया जा सकता है. यह मिर्च और अन्य गाढ़े सूपों में स्वाद लाने के लिए बहुत अच्छा है।

इस सॉस को अपने सामान्य व्यंजनों में शामिल करने का प्रयास करें, और आपकी स्वाद कलिकाएँ निस्संदेह सुखद आश्चर्यचकित होंगी।

मिश्रण

यूके में बेची जाने वाली वॉर्सेस्टरशायर सॉस की पारंपरिक बोतल पर सूचीबद्ध सामग्रियां हैं:

• जौ माल्ट सिरका.
• गन्ने का सिरका.
• गुड़.
• चीनी।
• टेबल नमक।
• एंकोवीज़।
• इमली का अर्क.
• लहसुन।
• मसाले.
• स्वाद (सोया सॉस, नींबू, अचार और काली मिर्च)।

एंकोवी, जो सॉस का हिस्सा हैं, अक्सर मछली से एलर्जी वाले लोगों, शाकाहारियों, शाकाहारी लोगों और उन लोगों के लिए चिंता का कारण होते हैं, जो किसी न किसी कारण से मछली खाने से बचते हैं।

मैं वॉर्सेस्टरशायर सॉस का स्थानापन्न क्या कर सकता हूँ? आप इसकी जगह सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। आज बाजार में कई विकल्प मौजूद हैं।

कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम, इसके क्लासिक संस्करण में वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कैलोरी सामग्री 78 किलोकलरीज है।

मुख्य स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों का वितरण:

• 0 ग्राम वसा.
• 0 ग्राम प्रोटीन.
• 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 10 ग्राम चीनी)।
• 980 मिलीग्राम सोडियम.
• 800 मिलीग्राम पोटैशियम.
• 107 मिलीग्राम कैल्शियम.
• 13 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
• 13 मिलीग्राम विटामिन सी.
• 5.3 मिलीग्राम आयरन.
• 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल.

फ़ायदा

वॉर्सेस्टरशायर सॉस चिकन, टर्की, बीफ़, पास्ता और सलाद में स्वाद जोड़ता है, लेकिन स्वाद ही इसका एकमात्र लाभ नहीं है। सॉस में विटामिन होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। आइए देखें कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस को अपने आहार में शामिल करने से क्या लाभ हो सकते हैं।

• सॉस में प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने की क्षमता होती है, क्योंकि इसमें विटामिन बी6 (गुड़, लहसुन, लौंग और मिर्च) होता है। विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
• एक अतिरिक्त लाभ स्वस्थ त्वचा है। सॉस में मौजूद कुछ सामग्रियों (एंकोवी, लौंग और मिर्च के अर्क) में विटामिन ई होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में भी मदद करता है। वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने से सुरक्षा प्रदान करते हैं, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं और बालों के झड़ने को नियंत्रित करते हैं।
• सॉस विटामिन सी युक्त सामग्री जैसे लहसुन, प्याज, लौंग और मिर्च मिर्च से बनाया जाता है। विटामिन सी भी एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर और हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है। युवा त्वचा एक और परिणाम है, क्योंकि विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है, जो संयोजी ऊतक का एक प्रमुख हिस्सा है।
• विटामिन K रक्तस्राव से सुरक्षा प्रदान करता है। यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिन्हें भारी मासिक धर्म होता है क्योंकि यह खोए हुए रक्त की मात्रा को कम करने में मदद करता है। विटामिन K हड्डियों के विनाश को रोकने में भी मदद करता है। सॉस वाले खाद्य पदार्थ जिनमें विटामिन K होता है वे हैं एंकोवी, लौंग और मिर्च मिर्च।
• एंकोवी से प्राप्त नियासिन पाचन में मदद करता है और ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों में जोड़ों की स्थिति को सामान्य करता है।
• प्याज और मिर्च में पाया जाने वाला थायमिन तंत्रिका तंत्र को लाभ पहुंचाता है और स्वस्थ मानसिकता को बढ़ावा देता है। यह उन लोगों की भी मदद कर सकता है जो समुद्री बीमारी से पीड़ित हैं।

चोट

इस तथ्य के बावजूद कि सॉस के निस्संदेह लाभ हैं, इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं। इसलिए, जिन लोगों को एंकोवी या ग्लूटेन से एलर्जी है, उन्हें इस सॉस को अपने आहार से हटा देना चाहिए या कोई सुरक्षित विकल्प तलाशना चाहिए।

इसके अलावा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ किस्मों में अत्यधिक चीनी और नमक की मात्रा इसे विशेष रूप से स्वस्थ उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि इसे कब बंद करना है और इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना है।

बदलाव

आज बाजार में वॉर्सेस्टरशायर सॉस के कई प्रकार मौजूद हैं, जिनकी संरचना हर स्वाद के लिए है। नीचे उनमें से कुछ हैं.

• ग्लूटेन मुक्त। ग्लूटेन-मुक्त आहार की लोकप्रियता एक कारण हो सकती है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस का अमेरिकी संस्करण माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें ग्लूटेन होता है।
• शाकाहारी. सॉस के कुछ संस्करण शाकाहारी हैं और उनमें एंकोवीज़ नहीं हो सकते हैं।
• सोडियम में कम. ली एंड पेरिन्स और कुछ अन्य ब्रांड कम सोडियम संस्करण बनाते हैं। वे रक्त में उच्च सोडियम स्तर वाले लोगों या उन लोगों के लिए हैं जो बहुत नमकीन सॉस पसंद नहीं करते हैं।
• घर का बना सॉस. घर पर अपनी खुद की सॉस बनाना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन इसमें सामग्री की एक लंबी सूची शामिल होती है। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की उत्तम चटनी बना सकते हैं।

अन्य देशों में एनालॉग

सॉस के उत्पादन और उपयोग के लिए विभिन्न देशों की अपनी-अपनी विशेषताएं हैं, आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

• डेनमार्क में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस को आमतौर पर "इंग्लिश सॉस" के रूप में जाना जाता है।
• यह सॉस अल साल्वाडोर में बेहद लोकप्रिय है, जहां कई रेस्तरां में हर टेबल पर इसकी बोतलें होती हैं। सालाना 120,000 गैलन से अधिक की खपत होती है, जो दुनिया में प्रति व्यक्ति खपत सबसे अधिक है।
• ब्रिटिश संस्करण के विपरीत, अमेरिकी संस्करण (ऊपर फोटो में वॉर्सेस्टरशायर सॉस) को बेज लेबल वाली एक गहरे रंग की बोतल में पैक किया जाता है और कागज में लपेटा जाता है। यह प्रथा 19वीं शताब्दी में बोतलों के लिए एक सुरक्षात्मक उपाय थी, जब उत्पाद इंग्लैंड से जहाज द्वारा आयात किया जाता था।
• दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका में बेची जाने वाली सॉस का संस्करण ब्रिटिश रेसिपी से अलग है। इसमें माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग किया जाता है। साथ ही, इसमें तीन गुना अधिक चीनी और सोडियम होता है। यह सॉस के अमेरिकी संस्करण को यूके और कनाडा में बिकने वाले सॉस की तुलना में अधिक मीठा और नमकीन बनाता है।
• जापान में सॉस का अपना संस्करण है, जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस के विपरीत, पूरी तरह से शाकाहारी है। इस सॉस को "टोनकात्सू सॉस" के नाम से जाना जाता है और इसे अक्सर इसी नाम के व्यंजन "टोनकात्सू" - तली हुई ब्रेडेड पोर्क चॉप्स के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पकवान और सॉस दोनों को 19वीं शताब्दी में जापान में लाए गए अंग्रेजी व्यंजनों से अपनाया गया है।

परिणाम

इसलिए, हमने वॉर्सेस्टरशायर सॉस के निर्माण, संरचना, लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री के इतिहास को देखा। अब आप जानते हैं कि अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका उपयोग कैसे करें।

क्या आप जानते हैं वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है? बहुत कम गृहिणियों ने इस बारे में कुछ सुना है। आइए इसे एक साथ समझने का प्रयास करें और इस सॉस के बारे में कुछ और जानें। तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक तीखे स्वाद के आधार पर एक समृद्ध, उज्ज्वल बरगंडी रंग के साथ अंग्रेजी व्यंजनों का एक सार्वभौमिक, लोकप्रिय और बहुत केंद्रित मसाला है।

इसमें एक तिहाई टमाटर का पेस्ट होता है, और बाकी में लगभग 25 अन्य सामग्रियां होती हैं, जिनमें जमैका और काली मिर्च, गर्म मिर्च मिर्च, अखरोट का अर्क, अदरक, लौंग, शैंपेनन शोरबा, लहसुन, आटा, नमक और वाइन शामिल हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग स्टू और तले हुए मांस व्यंजन, स्वादिष्ट गर्म ऐपेटाइज़र, उबली और तली हुई मछली में किया जाता है। इस मसाले का आविष्कार लगभग डेढ़ सदी पहले ब्रिटेन में हुआ था। इसमें एक मूल, सुखद और मसालेदार मीठा और खट्टा स्वाद है।

क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन केवल औद्योगिक रूप से किया जाता है। सॉस के उत्पादन की तकनीक, जो अधिकांश देशों में लोकप्रिय है, स्वाभाविक रूप से पूरी तरह से गुप्त रखी जाती है। असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए इसका उपयोग वस्तुतः व्यंजनों में बूंदों के रूप में किया जाता है। आइए जानें कि घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं।

हम घर पर असली सॉस सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। तथ्य यह है कि सभी पाक संदर्भ पुस्तकें आमतौर पर 10 किलो तैयार सॉस बनाने के लिए सामग्री प्रदान करती हैं। और उत्पाद की इतनी मात्रा के लिए हमें कुछ मसालों की सूक्ष्म खुराक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 1 ग्राम तेज पत्ता और अदरक, मिर्च मिर्च, 4 ग्राम जायफल, आदि। यदि बोतल खुली हो तो तैयार मसाले को कमरे के तापमान पर 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, सॉस को फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। चूँकि यह बहुत सांद्रित होता है, इसलिए आपको इसकी प्रति खुराक 3 बूंदें लेनी होंगी।

वॉर्सेस्टरशायर सलाद ड्रेसिंग रेसिपी

सामग्री:

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• परमेसन चीज़ - 30 ग्राम;
• फ्रेंच सरसों - 20 ग्राम;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - कुछ बूँदें;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

अंडों को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें, उबाल लें, तुरंत आंच बंद कर दें और सावधानी से प्रत्येक अंडे को सुई से छेद दें। फिर हम उन्हें फिर से गर्म पानी में डाल देते हैं और ठीक एक मिनट के लिए वहीं पड़ा रहने देते हैं। इस दौरान एक नींबू लें, उसे काट लें और आधे हिस्से का रस निचोड़कर एक अलग कटोरे में रख लें। अब हम एक ब्लेंडर या व्हिस्क निकालते हैं, अंडे को चाकू से फोड़ते हैं, अंडे का तरल भाग ब्लेंडर गिलास में डालते हैं और चम्मच से छिलके से प्रोटीन की परत निकालते हैं। सभी चीज़ों में नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और लगातार चलाते रहें।

फिर सख्त पनीर को कद्दूकस करके अंडे के मिश्रण में डालें और फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूंदें डालें, सैंडविच सरसों डालें और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। एक ब्लेंडर के साथ गिलास की सामग्री को फेंटें, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। तैयार सीज़र सलाद को परिणामी सॉस के साथ सीज़न करें और पकवान परोसें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक जटिल लेकिन बहुत ही मूल सॉस है जो मूल रूप से वॉर्सेस्टरशायर, इंग्लैंड से आया है। यहां यह बहुत व्यापक है, लेकिन सॉस ने अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी भाषी देशों पर विजय प्राप्त की है।

साथ ही, हमने यह भी तय नहीं किया है कि इसे सही तरीके से क्या कहा जाए, इसलिए जब आप वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉस (साथ ही वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर) जैसे नाम सुनें, तो जान लें कि हम उसी सॉस के बारे में बात कर रहे हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का स्वाद बहुआयामी होता है, हालांकि पारंपरिक रूप से इसे मीठा और खट्टा के रूप में परिभाषित किया जाता है। हालाँकि, इसका स्वाद इतना समृद्ध है कि आप इसे किसी डिश में छोटे-छोटे हिस्से में या यूं कहें कि बूंद-बूंद करके ही इसके संपूर्ण स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

सॉस का इतिहास

ऐसा कहा जाता है कि सॉस का निर्माण औषधालयों द्वारा गलती से किया गया था, जो लॉर्ड मार्केस सैंडिस द्वारा इंग्लैंड में लाए गए भारतीय नुस्खे को दोबारा बनाने की कोशिश कर रहे थे। केमिस्ट जॉन ली और विलियम पेरिन्स ग्राहक को खुश नहीं कर सके। लेकिन दो साल तक तहखाने में खड़े रहने के बाद, उन्हें गलती से सॉस मिल गया और उन्होंने चखा, तो चखने वालों को इसके स्वाद से आश्चर्यचकित कर दिया। 1837 में, दुर्भाग्यपूर्ण फार्मासिस्टों ने वॉर्सेस्टरशायर सॉस को ली एंड पेरिंस ब्रांड के रूप में पंजीकृत करते हुए, अपने आविष्कार को अपनी पूरी ताकत से बेचना शुरू कर दिया।

इस प्रकार, अंग्रेज़ 170 वर्षों से वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद का आनंद ले रहे हैं, और इसकी मदद से कई व्यंजनों में तीखापन जोड़ते हैं। हालाँकि, अब भी केवल इस रहस्य से परिचित लोग ही सॉस की विधि और तकनीक दोनों जानते हैं। जो ज्ञात है वह यह है कि गुप्त रचना तैयार करने की प्रक्रिया में 2 साल लगते हैं।

सॉस रचना

शोध के लिए उपलब्ध सॉस के घटकों का अध्ययन करते हुए, कुछ शेफ का दावा है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राचीन रोमन जड़ों तक जाता है, जबकि अन्य का दावा है कि यह नुस्खा पूर्व की रचना है। और संरचना में घटक 20 से 40 तक होते हैं।

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि इसमें पानी, चीनी और नमक, साथ ही: प्याज - प्याज और छोटे प्याज, एंकोवी और लहसुन, हींग, इमली एस्पिक, माल्ट सिरका और गुड़ (काला गुड़), सोक्लिमोन और अर्क तारगोन दोनों शामिल हैं। काली मिर्च, ऑलस्पाइस और मिर्च, अजवाइन और सहिजन, करी और तेज पत्ता, अदरक और जायफल।

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाते हैं?

यदि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो आपको केवल एक बाधा याद रखने की आवश्यकता है - बिक्री पर मूल की तुलना में नकली की संख्या बहुत अधिक है। बात यह है कि, ली एंड पेरिन्स कंपनी के अलावा, जो अब हेंज ब्रांड है, कोई भी अभी तक सॉस के सभी स्वाद पहलुओं को फिर से बनाने में सक्षम नहीं हो पाया है, इसलिए किसी भी अन्य निर्माता, यहां तक ​​​​कि खुद हेंज को भी चिह्नित नहीं किया गया है। ली और पेरिन्स" वे नकली बनाते हैं!

लेकिन यदि आप कट्टर पेटू नहीं हैं, तो "काजुन पावर", "फ्रेंच" और "हेंज" ब्रांडों के तहत उत्पादित "नकली" वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिसका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं, काफी अच्छे विकल्प हैं।

प्रतिष्ठित मिश्रण के साथ एक बोतल का मालिक बनने के बाद, स्वामित्व की खुशी तुरंत इस सवाल के कारण भ्रम की स्थिति पैदा कर देती है: आपको इस अद्वितीय वॉर्सेस्टरशायर सॉस को किसके साथ खाना चाहिए?

यह पता चला है कि यह सॉस अद्वितीय है - इसे न केवल किसी भी मांस और मछली के व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, बल्कि सलाद, सब्जी स्टू, दलिया और आमलेट में भी जोड़ा जा सकता है। सोया सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प, यह मैरिनेड और बीन व्यंजन, बर्गर और क्राउटन का पूरक है। वैसे, वॉर्सेस्टरशायर सॉस कई व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। उदाहरण के लिए, इसके बिना आप कभी भी असली सीज़र सलाद का स्वाद नहीं चख पाएंगे। और ब्लडी मैरी कॉकटेल में सॉस की मौजूदगी अनिवार्य है.

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

हाँ, शायद - कुछ भी नहीं। इसका कोई एनालॉग नहीं है. आख़िरकार, इस औषधि के अनुपात और संरचना के बारे में केवल ली और पेरिन को ही पता है।

हालाँकि, लगभग 200 वर्षों में, रसोइयों ने, निश्चित रूप से, कई ऐसे यौगिक विकसित किए हैं जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस की नकल करते हैं। और कई प्रयोगकर्ताओं ने इसे घर पर ही दोबारा बनाने की कोशिश की। और यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है. आख़िरकार, स्वयं निर्णय करें, रंगों, परिरक्षकों और अन्य "रसायनों" से भरी अज्ञात संरचना वाली नकली बोतल खरीदने की तुलना में, ज्यादातर मामलों में, सॉस बनाने की कोशिश करना बेहतर है, भले ही यह मूल न हो, अपने दम पर ।” इसके अलावा, केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस का स्वाद कैसा होता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

यह मानते हुए कि इसे खरीदने की तुलना में "नकली" सॉस, या इसके एनालॉग्स को अपने हाथों से बनाना बेहतर है, हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे, जिनके निर्माता दावा करते हैं कि उनकी सॉस का स्वाद केवल मूल से अलग है तहखाने में दो साल की उम्र बढ़ने की अनुपस्थिति।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने के लिए, आपको एक सटीक रसोई पैमाने और अंतहीन धैर्य की आवश्यकता होगी।

आपको इसमें शामिल कुछ उत्पादों को ढूंढने में भी परेशानी हो सकती है। हालाँकि, आप समझते हैं कि आप मूल तैयार नहीं कर रहे हैं, इसलिए प्रतिस्थापन पेश करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उदाहरण के लिए, एंकोवीज़ के बजाय स्प्रैट या हेरिंग, हैवी क्रीम के बजाय मस्करपोन चीज़, बाल्समिक सिरका के बजाय वाइन और केपर्स के बजाय काले जैतून का उपयोग करना उचित होगा।

होम "वॉर्चेस्टर"

तैयार करना:

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• कोषेर (या सेंधा) नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• गुड़ - 0.5 बड़े चम्मच।
• अदरक (ताजा) - 25 ग्राम।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• इलायची - 5 फली
• सरसों (बीजों में) - 3 बड़े चम्मच।
• करी (पाउडर) - 0.5 चम्मच।
• लौंग - 1 चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. प्याज, लहसुन और अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिए. मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और इलायची काट लें।
2. दानेदार चीनी को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, और उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक मध्यम आंच पर पकाएं। आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और तब तक पिघलाएं जब तक कि यह ब्राउन कारमेल में न बदल जाए, फिर इसे सॉस में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को स्टोव से निकालें और एक बारीक छलनी (धुंध) से गुजारें, भंडारण के लिए जार में डालें। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रख दें। वह यहां 7-8 महीने तक रह सकते हैं.

मांस, सब्जियों या मछली की डिश में 2-5 बूंदें डालकर सेवन करें।

होम "वॉर्चेस्टर"

तैयार करना:

• एंकोवीज़ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• इमली (पेस्ट) - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल
• सोया सॉस - 125 मिली
• मिर्च मिर्च (लाल गर्म), पाउडर - 0.5 चम्मच।
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - स्वाद के आधार पर
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• अदरक (ताजा गूदा या पिसा हुआ) - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 0.5 चम्मच। पाउडर या 1 छड़ी
• इलायची (पाउडर) - 0.5 चम्मच।
• करी (पाउडर) - 0.5 चम्मच।
• सफेद सरसों (बीजों में) - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच।
• लौंग - 1 चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. प्याज छीलें और एसिटिक एसिड डालें।
2. आधे घंटे बाद प्याज को निकाल कर बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को प्रेस (लहसुन प्रेस) से पीसें और सिरके के साथ छिड़कें।
4. प्याज, लहसुन, लौंग, मिर्च, अदरक और इलायची को एक धुंध बैग में रखें। इस रचना को बाँधना अच्छा है।
5. पैन में 6% पानी में पतला सोया सॉस और सिरका एसेंस डालें। तरल में चीनी डालें और मसाले और इमली का एक बैग डालें।
6. मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। इस समय, आपको एंकोवी को बहुत बारीक काटने की ज़रूरत है, इसे करी के साथ पीसें, नमक और थोड़ी मात्रा में पानी डालें जब तक कि आपको एक तरल द्रव्यमान न मिल जाए, जिसे आप तुरंत भविष्य के सॉस के साथ सॉस पैन में डाल दें।
7. खाना पकाने के 30 मिनट बाद, बैग को एक ग्लास कंटेनर (या जार) में ले जाएं और इसे सॉस पैन से सॉस से भरें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो जार को बंद कर देना चाहिए और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। हर दिन आपको सॉस को खोलना होगा और बैग को निचोड़ना होगा।
8. एक सप्ताह के बाद, बैग को फेंक दें और सॉस को कांच के भंडारण कंटेनर में छान लें। सॉस को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस

यह सॉस आदर्श रूप से मूल के करीब है, लेकिन इसमें एक खामी है - यह न्यूनतम खुराक - 10 किलो में तैयार की जाती है। नुस्खा के घटकों का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि क्यों। यह सॉस लेबल पर दर्शाए गए घटकों के आधार पर बनाया गया है और इसे घर पर बनाने के लिए अनुकूलित किया गया है।

तैयार करना:

• एंकोवी या मसालेदार सार्डेलस - 190 जीआर।
• अजवाइन - 80 ग्राम।
• सहिजन - 40 जीआर।
• पानी - 3 लीटर
• डेज़र्ट वाइन (उदाहरण के लिए, टोके) या पोर्ट - 760 जीआर।
• माल्ट सिरका, 10% - 2.3 लीटर
• इमली - 570 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 950 ग्राम।
• जेली अवस्था में उबला हुआ मांस शोरबा, कम वसा वाला और स्पष्ट (एस्पिक) - 70 ग्राम।
• नींबू - 190 ग्राम
• मांस का अर्क - 80 जीआर।
• अखरोट का अर्क - 190 जीआर।
• तारगोन अर्क (सिरका टिंचर) - 10 ग्राम।
• शैंपेनॉन अर्क-काढ़ा - 570 जीआर।
• मिर्च मिर्च का अर्क - 340 जीआर।
• मिर्च मिर्च (टुकड़ा) - 1 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 4 जीआर।
• काली मिर्च (पाउडर में पिसी हुई) - 80 ग्राम।
• करी (पाउडर) - 100 ग्राम।
• जायफल पाउडर - 4 ग्राम
• अदरक (ताजा कसा हुआ गूदा या पिसा हुआ) - 1 ग्राम।
• बे पत्ती (टुकड़ा) - 1 जीआर।
• नमक - 230 ग्राम
• दानेदार चीनी - 230 ग्राम।
• जली हुई चीनी (पिघली हुई) - 19 ग्राम।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. हम सभी घटकों को तैयार करते हैं, जो साफ किया जाता है उसे तौलते हैं और काटते हैं - साफ करते हैं, काटते हैं, नींबू से रस निचोड़ते हैं।
2. जली हुई चीनी को छोड़कर सभी सामग्री को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें (सबसे अंत में सावधानी से पानी डालें) और उबालने के बाद लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई जली हुई चीनी, जो अभी भी गर्म और चिपचिपी हो, सॉस में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को गर्मी से निकालें और एक बारीक छलनी (धुंध) से छान लें, भंडारण के लिए जार में डालें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन में 2-6 बूंदें डालकर इसका सेवन करना चाहिए।