क्या चीड़ के जंगल में मशरूम उगते हैं? खाद्य मशरूम - मशरूम बीनने वाले के लिए तस्वीरें और नाम

कंघी छाता मशरूम समूह से संबंधित है।

इस समूह की अन्य प्रजातियों के साथ कुछ समानता होने के बावजूद इसमें कोई समानता नहीं है पोषण का महत्व, न ही किसी भी रूप में खाने योग्य।

गलती से भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो जाती है, जो उल्टी और दस्त, पेट दर्द, ऐंठन और सिरदर्द के रूप में प्रकट हो सकती है।

कंघी नाभि एगारिका परिवार का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि है। वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों में न केवल कई प्रकार के विषाक्त पदार्थों को जमा करने की प्रवृत्ति होती है, बल्कि रेडियोन्यूक्लाइड भी होते हैं जो मानव शरीर को एक अलग परिप्रेक्ष्य में प्रभावित करते हैं।

जहरीली छतरी का विवरण और फोटो

टोपी की संरचना प्लेट प्रकार की है। यह आकार में छोटा है. वयस्कता में, इस प्रकार की छतरी की टोपी का व्यास अधिकतम 3 सेमी से अधिक नहीं हो सकता है। विकास के प्रारंभिक चरण में, टोपी का आकार नीचे की ओर मुड़ी हुई घंटी जैसा होता है। टोपी की दीवारें पतली, ढकी हुई हैं विपरीत पक्षछोटी भंगुर प्लेटें.

बाहरी रंग भूरा या गुलाबी हो सकता है, धीरे-धीरे गहरा भूरा रंग प्राप्त कर सकता है। वर्ष के किसी भी समय छूने पर यह मखमली और शुष्क लगता है।

एक विशिष्ट विशेषता टोपी के बाहर अजीबोगरीब वृद्धि का स्थान है जो स्कैलप के आकार के तराजू बनाती है। यही कारण है कि मशरूम को कंघी मशरूम नाम मिला।

पैर पतला है और ऊंचाई में 5 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है। अंदर चिकने लोचदार फाइबर होते हैं सफ़ेद. बाहरी सतह रेशमी है. लगभग तने के बीच में, आप एक घने वलय के अवशेष देख सकते हैं, जिसकी मदद से बढ़ते मौसम के शुरुआती चरण में कैप प्लेटें जुड़ी हुई थीं।

उम्र के साथ, अंगूठी पूरी तरह से अप्रभेद्य हो जाती है। उन व्यक्तियों में जो विकास के अंतिम चरण में पहुंच गए हैं, टोपी को अवतल तश्तरी के रूप में पूरी तरह से सीधा किया जा सकता है।

किसी भी क्षति के बाद मांस जल्दी लाल हो जाता है। इस प्रकार, जहर और विषाक्त पदार्थ आसपास की हवा में ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

काटने और तोड़ने पर मशरूम में बेहद अप्रिय गंध आती है जो सड़े हुए जैसी लगती है।

हल्के जंगलों में उगता है। सक्रिय वृद्धि का मौसम अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक है। क्षेत्र में रूसी संघमुख्य रूप से बेलारूस और यूक्रेन की सीमा वाले क्षेत्रों में पाया जाता है।

में बीच की पंक्तिरूस में, कुछ कृत्रिम आवासों को छोड़कर, यह प्रतिनिधि व्यावहारिक रूप से कभी नहीं पाया जाता है।

छाता मशरूम मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। इसे शैंपेनोन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में उनसे भिन्न है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, यानी, जो कार्बनिक मलबे को विघटित करने पर बढ़ते हैं। यह मशरूम दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पाँच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए क्योंकि खाने योग्य छाता मशरूम फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले युवा छतरियां इकट्ठा करने में प्रसन्न होते हैं, जो हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। जो लोग इस मशरूम के सुखद पौष्टिक स्वाद को आज़माना चाहते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि इसे जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, यह कहाँ उगता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

छाते की विशेषताएँ

इस मशरूम को ऐसा क्यों कहा गया? जब आप पुराने मशरूम देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे के समान होती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले तने पर। आकार में भी यह मशरूम किसी छाते से कम नहीं है, भले ही वह बच्चों का हो। इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक होती है और टोपी का व्यास आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर होता है। आपको यह जानना होगा कि छाता मशरूम केवल अंदर ही खाने योग्य है छोटी उम्र में. यह जुलाई के अंत से लेकर ठंड के मौसम तक बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही स्थान पर दिखाई देता है।

इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गर्मी की बारिश के बाद "शांत शिकार" पर जाते हैं। चूँकि यह मशरूम एक सैप्रोफाइट है, इसे ह्यूमस से भरपूर मिट्टी पसंद है और यह अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, छाता मशरूम उन स्थानों को चुनता है जहाँ बहुत सारी गिरी हुई पत्तियाँ, शाखाएँ और अन्य पौधों का मलबा होता है।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं क्योंकि यह फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। इसमें एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। लेकिन फिर भी कई अंतर हैं:

• छाते के पैर पर तीन परत वाली रिंग आसानी से ऊपर और नीचे फिसलती है;
• खाने योग्य मशरूम के तने पर जहरीले मशरूम की तरह आवरण का कोई अवशेष नहीं होता है;
• फ्लाई एगारिक की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि छाते की टोपी मैट होती है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे दुर्लभ होते हैं, लेकिन छतरी पर वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा फट रही हो, लेकिन केंद्रीय भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करने का खतरा यह भी है कि इनमें एक जहरीला छाता मशरूम होता है। ये भी कई प्रकार के होते हैं. कुछ तो बस पेट ख़राब कर देते हैं, लेकिन कुछ घातक ज़हरीले होते हैं। इसलिए आपको उनके संकेतों को जानना जरूरी है।

जहरीला छाता मशरूम

अंब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोट है। उससे साफ है कि वह बहुत है बड़े आकार, क्योंकि "मैक्रो" "बड़ा, बड़ा" है। लेकिन हमारे जंगलों में छोटी छतरियां भी होती हैं, जिन्हें साधारण भाषा में लेपियट कहा जाता है। उनमें से सबसे आम बकाइन और कंघी लेपियोटा हैं। आपको उन्हें अच्छी तरह से जानना होगा क्योंकि वे अखाद्य हैं। जहरीली छतरी की क्या विशेषताएँ हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण बात जो इसे खाने योग्य से अलग करती है वह है इसका छोटा आकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, अधिकतम यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. सभी लेपियोट्स फ्लाई एगारिक्स के समान हैं, जिसमें टोपी को कंबल के अवशेषों से सजाया जाता है, जो जमीन से बाहर निकलने पर छोटे कवक को ढक देता है।
3. जहरीली छतरियों से अप्रिय गंध आती है।

मशरूम इकट्ठा करने और खाने के नियम

छतरियों के प्रकार

हमारे जंगलों में पाँच प्रकार के मशरूम आम हैं:

• सफ़ेद छाता;
• शरमाना;
• मोटली;
• और बहुत दुर्लभ दृश्यरेड बुक में सूचीबद्ध, एक लड़की की छतरी है।

उनके विषय में विशेषणिक विशेषताएंआप नाम से इसका अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को अच्छी तरह से जानना बेहतर है, ताकि इकट्ठा करते समय गलती न हो।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

यह खुंभीहमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम हर साल एक ही जगह पर समूहों में उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक घूंघट से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुल जाता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ चपटा हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है स्लेटी. यह सब भूरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है, जो किनारों पर सफेद शल्कों में बदल जाता है। गूदा कपास जैसा होता है, जिसमें सुखद अखरोट जैसी गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर और उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी रंग की हो जाती हैं। पैर सीधा, पतला, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा, अंदर से खोखला होता है। शीर्ष पर एक गतिशील वलय है। इसका रंग भूरा होता है और उम्र के साथ यह फट जाता है। विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। इसे तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सुखाया भी जाता है। और फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल युवा मशरूम कैप ही खाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुँच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ी छतरी" कहा जाता है। लेकिन ऐसे नमूने दुर्लभ हैं.

सफ़ेद छाते

ये मशरूम मुख्यतः खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उन्हें पार्कों और सब्जियों के बगीचों में लॉन पर पा सकते हैं, क्योंकि वे सूरज से अच्छी रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं। वे विभिन्न किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन वे खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छतरी वाला मशरूम आकार में काफी छोटा होता है। खोलने पर टोपी केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल छोटे, अंडे के आकार के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। पैर बहुत पतला है, आधार पर थोड़ा मोटा है और शीर्ष पर एक पेडिकल रिंग है। इसे इसकी सुखद गंध और हमेशा सफेद गूदे और प्लेटों द्वारा इसके अखाद्य समकक्षों से अलग किया जा सकता है।

लड़की की छतरी

कुछ पुस्तकों में इसे इस परिवार के सदस्य के रूप में नहीं, बल्कि मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मेडेन अम्ब्रेला मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन काफी दुर्लभ है, यहां तक ​​कि रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे कैसे पहचानें? सभी छतरियों की तरह, टोपी का आकार पहले अंडाकार होता है, जो उम्र के साथ खुलता है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ता है - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का भूरा, प्रायः लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले और झालरदार होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं। पूरी सतह बड़े-बड़े शल्कों से ढकी हुई है, जो समय के साथ गहरे रंग की हो जाती है। पैर बहुत पतला है, आधार की ओर चौड़ा है, रंग हल्का है।

छाता मशरूम शरमा रहा है

यह किस्म चितकबरा और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसमें कुछ विशेष विशेषताएं हैं। इसके बड़े, गुच्छेदार शल्कों के कारण इसे कभी-कभी झबरा भी कहा जाता है भूराऔर चौकोर आकार. यह एक मध्यम आकार का छाता है - इसका व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर हो सकता है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। उपस्थितिसभी छतरियों की तरह इसमें भी है: सबसे पहले टोपी अंडाकार होती है, फिर खुलती है, तने के आधार पर एक मोटापन होता है और एक गतिशील वलय होता है। इसकी ख़ासियत लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देती है और तथ्य यह है कि क्षतिग्रस्त होने पर मांस का रंग बदल जाता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में लाल हो जाता है। यह मशरूम अम्लीय मिट्टी वाले हल्के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

छाते कैसे तैयार करें?

यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट मशरूम, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। छतरियों को पहली बार साफ करने और बहते पानी के नीचे धोने के तुरंत बाद तला जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ या सूरजमुखी के तेल में तले हुए बहुत स्वादिष्ट होते हैं। असामान्य व्यंजनयदि आप छतरियों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में सेंकते हैं तो यह प्राप्त होता है। पेटू लोगों को यह पसंद आएगा अगर तलने से पहले गिब्स को कई घंटों के लिए दूध में भिगो दें, और फिर उन्हें थोड़ा उबाल लें और पानी निकल जाने दें। आप छाते से सूप बना सकते हैं, उनमें नमक डाल सकते हैं, सुखा सकते हैं और अचार बना सकते हैं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आप केवल युवा टोपियां ही खाएं। टांगों को खाया नहीं जाता क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होती हैं। पुरानी छतरी में गूदा खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। एक बार जब आप इस स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद चखेंगे, तो आप इसके सुखद और असामान्य पौष्टिक स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

मशरूम प्रेमी बहुत हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए। इसके पास से कई लोग गुजरते हैं स्वादिष्ट मशरूम, सशर्त रूप से खाद्य संग्रह करना।

छाता मशरूम अधिकतर खाने योग्य मशरूम है, हालाँकि यह है भी जहरीला युगल, और अखाद्य किस्में. मशरूम बेसिडिओमाइकोटा विभाग, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, ऑर्डर एगेरियासी, परिवार चैंपिग्नोनेसी से संबंधित है। कुछ अम्ब्रेला मशरूम अम्ब्रेला मशरूम या मैक्रोलेपियोट जीनस से संबंधित हैं ( मैक्रोलेपियोटा). मशरूम का दूसरा भाग अन्य वंश का है।

लैटिन नाम मैक्रोलेपियोटा प्राचीन ग्रीक शब्द "मैक्रो", जिसका अर्थ है "बड़ा", और जीनस लेपियोटा के नाम को मिलाकर बनाया गया है। और मशरूम को इसके लंबे पतले तने के कारण "छाता" उपनाम दिया गया था, जिसके शीर्ष पर एक खुली छतरी की याद दिलाने वाली एक विशेष गुंबददार टोपी थी।

छाता मशरूम: फोटो, विवरण, विशेषताएं

कई प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, और कुछ किस्में स्वादिष्ट भी हैं।

छाता मशरूम मध्यम और बड़े आकार के फलने वाले शरीर की टोपी-पेडुनकल संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। कुछ प्रजातियों की टोपी का व्यास 35 सेमी तक पहुँच जाता है, और तना 40 सेमी तक लंबा हो सकता है।

एक युवा छतरी वाले मशरूम की टोपी का आकार अंडाकार या अर्धगोलाकार होता है, जो समय के साथ फैलता है और सपाट हो जाता है या एक चौड़ी घंटी जैसा दिखता है।

त्वचा का मुख्य रंग सफ़ेद होता है। जीनस के सभी प्रतिनिधियों की टोपी के केंद्र में, एक कम अंधेरा ऊंचाई स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी की त्वचा फट जाती है, जिससे पपड़ी बन जाती है।

छत्र मशरूम का तना सीधा या थोड़ा घुमावदार, खोखला होता है, अधिकांश नमूनों में आधार पर ध्यान देने योग्य कंदीय गाढ़ापन होता है।

मशरूम का गूदा मांसल, घना और काटने पर कभी-कभी रंगीन होता है।

अक्सर स्थित प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की हो सकती हैं।

वे उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं।

छल्ला फिल्मी, सफेद या भूरे रंग का होता है, आसानी से चलता है, अधिकांश मशरूम में यह चौड़ा होता है, ऊपर सफेद, नीचे गहरा हो सकता है।

वोल्वा गायब है. बीजाणु पाउडर क्रीम या सफेद रंग का होता है।

छाता मशरूम कहाँ उगते हैं?

अंब्रेला मशरूम अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगता है। अधिकांश प्रजातियाँ विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़ हैं, प्रकाश, जंगल के खुले क्षेत्रों, साफ-सफाई और किनारों को पसंद करती हैं, जो अक्सर खेतों, मैदानों और घास के मैदानों, बगीचे के भूखंडों और ग्रीनहाउस में पाई जाती हैं।

खाद्य छाता मशरूम: प्रकार, फोटो और नाम

मूल रूप से जीनस मैक्रोलेपियोटा शामिल है बड़ी मात्राप्रजातियाँ, लेकिन समय के साथ कुछ मशरूमों को अन्य प्रजातियों को सौंपा गया। नीचे कई प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम का विवरण दिया गया है:

• उर्फ फ़ील्ड छाता मशरूम(मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा)

खाने योग्य मशरूम. एक काफी सामान्य मृदा सैप्रोट्रॉफ़ जो मिश्रित और खुले क्षेत्रों में, स्टेपीज़ में उगता है शंकुधारी वन, समाशोधन के किनारे, समाशोधन और चरागाहों में। पोर्सिनी अम्ब्रेला मशरूम समूहों में और अकेले उगते हैं, गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक फल देते हैं। छाता मशरूम को 6-12 सेमी के व्यास के साथ एक मोटी, मांसल टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है, सबसे पहले, टोपी में एक लम्बी, अंडाकार आकार होता है, फिर यह धीरे-धीरे चपटा हो जाता है और सपाट-फैला हुआ हो जाता है, लेकिन एक बड़ा अंधेरा ट्यूबरकल रहता है। मध्य। टोपी की त्वचा बेज या सफेद रंग की होती है, जो पतली शल्कों से बिखरी होती है, और टोपी का केंद्र हमेशा भूरा और चिकना होता है। टोपी का किनारा सफेद परत जैसे रेशों से बनता है। काटने पर टोपी के गूदे का रंग नहीं बदलता।

पैर की ऊंचाई 6 से 12 सेमी तक है, मोटाई 0.6 से 1.2 सेमी तक है, आधार पर थोड़ी मोटाई है। फील्ड अम्ब्रेला मशरूम का तना अंदर से खोखला, सफेद और चिकना होता है, "स्कर्ट" के नीचे और आधार तक पीला होता है, और छूने पर भूरा हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ मलाईदार या भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा सफेद, सुखद सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद वाला होता है।

सफेद छाता मशरूम पूरे यूरोप में, कुछ एशियाई देशों (ईरान, तुर्की), साइबेरिया और सुदूर पूर्व में, दोनों अमेरिकी महाद्वीपों के साथ-साथ अफ्रीका और कुछ द्वीपों (क्यूबा, ​​​​श्रीलंका) में व्यापक रूप से फैला हुआ है। वह है स्वादिष्ट मशरूमचीनी व्यंजन।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह ध्यान में रखना होगा कि फील्ड अम्ब्रेला मशरूम को घातक के साथ भ्रमित किया जा सकता है खतरनाक मशरूम- बदबूदार फ्लाई एगारिक, जिसके पैर पर एक थैली जैसा आवरण होता है, जो अक्सर जमीन में डूबा रहता है, और एक सफेद श्लेष्म टोपी होती है, जो कभी-कभी झिल्लीदार गुच्छों से बिखरी होती है।

• सुरुचिपूर्ण छाता मशरूम (पतला छाता मशरूम)(मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा)

एक खाद्य मशरूम जो घास, खुले जंगलों के साथ-साथ खेतों और घास के मैदानों में उगता है। गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक नज़दीकी समूहों में और अकेले पाए जाते हैं।

छाता मशरूम की उपस्थिति इसके नाम से मेल खाती है: एक पतला, कभी-कभी घुमावदार डंठल, 10 से 15 सेमी ऊंचा और 0.8 से 2 सेमी मोटा, एक घंटी के आकार की टोपी के साथ, जो उम्र के साथ लगभग सपाट हो जाता है। सफ़ेद टोपी के केंद्र में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। टोपी की सतह पीले रंग की शल्कों से ढकी होती है। सुशोभित छत्र मशरूम की टोपी का व्यास 5-15 सेमी होता है। टोपी के नीचे एक चौड़ा भाग होता है सफेद अंगूठी, "स्कर्ट"। पैर हल्का, क्लब के आकार का, आधार पर मोटा, पीले या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ, और उम्र के साथ गहरा होता जाता है। अंब्रेला मशरूम का गूदा सफेद, सुगंधित और स्वाद में सुखद होता है। वोल्वा गायब है.

ग्रेसफुल अम्ब्रेला मशरूम सबसे अधिक पाया जाता है यूरोपीय देशस्कैंडिनेवियाई, बाल्कन प्रायद्वीप और बेलारूस को छोड़कर। एशिया में ट्रांसकेशिया से प्रिमोर्स्की क्राय तक, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में वितरित।

• (मैक्रोलेपियोटा कोनराडि)

खाने योग्य मशरूम, गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक जंगली इलाकों की घास वाली मिट्टी पर उगता है।

युवा मशरूम की टोपी, मांसल और किनारों पर पतली, अंडाकार, गोल या बेल के आकार की होती है, यह उम्र के साथ सीधी हो जाती है, लेकिन बीच में एक छोटा पैपिलरी ट्यूबरकल रहता है; त्वचा सफ़ेद या गंदी भूरी, बीच में भूरी-काली और गुलाबी रंग की हो सकती है। रेशमी त्वचा किनारों तक पहुँचने से पहले ही ख़त्म हो जाती है। काटने पर गूदा रंग नहीं बदलता।

पैर की ऊंचाई 7-15 सेमी है, पैर का व्यास 0.5 से 1.5 सेमी तक है, पैर स्वयं भूरा, क्लब के आकार का और नीचे मोटा होता है, कभी-कभी समय के साथ भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। "स्कर्ट" चौड़ी, गतिशील, ऊपर हल्की, नीचे भूरी है। वोल्वा गायब है. गूदा स्वाद में सुखद और सुगंधित होता है, युवा नमूनों में यह सफेद होता है, उम्र के साथ टोपी के किनारे काले पड़ जाते हैं। छाता मशरूम की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की, चौड़ी और बार-बार होती हैं।

कॉनराड के छत्र मशरूम यूरोपीय और एशियाई देशों में उगते हैं, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों में मिश्रित वन.

• (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया)

खाने योग्य मशरूम, गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक ओक, बीच और देवदार के जंगलों से जुड़े खुले, घास वाले परिदृश्य में उगता है।

युवा मशरूम में घंटी के आकार की टोपी होती है, जो समय के साथ बढ़कर छतरी के आकार की हो जाती है। टोपी का किनारा ऊपर की ओर मुड़ा हुआ, लहरदार होता है और बीच में एक उभरा हुआ नुकीला ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। केंद्र में सफेद त्वचा गहरे रंग की होती है; जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, यह दानेदार गुच्छे की कोटिंग के साथ बेज रंग के तराजू से ढक जाता है, जो केंद्र में सघन रूप से स्थित होता है और किनारों पर विरल होता है। अंब्रेला मशरूम कैप का व्यास 7 से 12 सेमी तक होता है, तना पतला, अंदर से खोखला, आधार पर थोड़ा सा फैला हुआ, भूरे-सफेद रंग का, भूरे या छोटे-छोटे शल्कों से युक्त होता है। पीला रंग. पैर की ऊंचाई 7-16 सेमी है, इसका व्यास 0.3 से 0.6 सेमी है, छतरी मशरूम की प्लेटें नरम और मोटी, सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। छतरी मशरूम की अंगूठी सीधे टोपी के नीचे स्थित होती है, चौड़ी, हल्की फ्रिंज के साथ। वोल्वा गायब है. गूदा घना और कोमल, सफेद रंग का, मशरूम की सुगंध वाला और हल्का अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है।

मास्टॉयड अम्ब्रेला मशरूम फ्रांस और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप को छोड़कर पूरे यूरोप में उगता है, साथ ही एशिया, अमेरिका, मैक्सिको, ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अफ्रीका में भी उगता है।

• विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम (बड़ा, लंबा छाता मशरूम)(मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा)

खाने योग्य मशरूम, एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़, जो खुले, रेतीले क्षेत्रों में उगता है: जंगल के किनारे, साफ-सफाई, चरागाह, बगीचे और बाग। यह शुरुआती गर्मियों से नवंबर तक अकेले या विरल परिवारों में बढ़ता है, अक्सर पंक्तियाँ और "चुड़ैल मंडल" बनाता है।

बाह्य रूप से, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम अपने जीनस के प्रतिनिधियों से बिल्कुल अलग है। यह बड़ा मशरूमऊंचे और मोटे डंठल के साथ: डंठल की लंबाई 40 सेमी (औसतन 10-30 सेमी) तक पहुंच सकती है, और मोटाई 1-2 से 4 सेमी तक होती है। युवा मशरूम का डंठल ठोस भूरा होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है और एक-दूसरे को ओवरलैप करते हुए काले तराजू के छल्लों से ढक जाता है, जो इसे सांप की त्वचा की याद दिलाता है। टोपी के नीचे एक चौड़ी झिल्लीदार अंगूठी होती है। युवा छाता मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है, जो समय के साथ बीच में एक गहरे ट्यूबरकल के साथ एक विस्तृत शंकु या उत्तल छतरी का आकार ले लेती है। भूरे-भूरे रंग की टोपी ढीले-ढाले हटाने योग्य कोणीय गहरे भूरे रंग के तराजू से बिखरी हुई है। टोपी का व्यास 20 से 35 सेमी तक होता है, कवक की प्लेटें चौड़ी, सफेद, वृद्ध व्यक्तियों में गहरे रंग की होती हैं और तने के पास एक कार्टिलाजिनस संरचना बनाती हैं। वोल्वा गायब है. विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम में हल्का, मांसल मांस होता है जिसमें सुखद अखरोट जैसा स्वाद और हल्की सुगंध होती है।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम व्यापक है, अन्य महाद्वीपों पर यह उत्तरी जलवायु क्षेत्र में प्रमुख है।

• शरमाता छाता मशरूम (झबरा)(क्लोरोफिलम रेकोड्स)

खाने योग्य मशरूम जो क्लोरोफिल वंश से संबंधित है। जून से जून तक ह्यूमस-समृद्ध, खुले जंगल के मैदानों के साथ-साथ मैदानों, वनस्पति उद्यानों और पार्कों में उगता है। देर से शरद ऋतु(नवंबर तक).

रंग परिवर्तन के कारण मशरूम को इसका नाम मिला: खंडों पर, गूदे का रंग लाल-भूरा हो जाता है, और दबाने पर प्लेटें सफेद से नारंगी-लाल में बदल जाती हैं। ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम में 10-20 सेमी के व्यास के साथ एक मांसल टोपी होती है, जो विकास की शुरुआत में गोलाकार होती है और पुराने नमूनों में बमुश्किल ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ घंटी के आकार या पूरी तरह से सपाट होती है। समय के साथ, टोपी के मुड़े हुए किनारे सीधे हो जाते हैं और दरारों से ढक जाते हैं। त्वचा भूरी या बेज रंग की होती है, जिसका केंद्र गहरा होता है और शल्कों की गोलाकार व्यवस्था होती है। पैर लंबा है, व्यास में 25 सेमी तक, औसतन लगभग 10-15 सेमी व्यास और 2 सेमी तक चौड़ाई है। आधार पर, मशरूम के डंठल में एक विशिष्ट गाढ़ापन होता है। वलय गतिशील, झिल्लीदार, ऊपर से सफेद, नीचे से भूरे रंग का होता है। वोल्वा गायब है. ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम में एक सुखद लेकिन हल्का स्वाद और एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध है।

विशिष्ट उत्तरी मशरूम शीतोष्ण क्षेत्रसभी महाद्वीप.

• (ल्यूकोएगारिकस निम्फरम, ल्यूकोएगारिकस पुएलारिस)

एक खाद्य मशरूम, जिसे पहले जीनस मैक्रोलेपियोटा में वर्गीकृत किया गया था और इसे ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम का निकटतम रिश्तेदार माना जाता था। वर्तमान में इसे सफेद शैंपेनोन प्रजाति को सौंपा गया है। छतरी मशरूम की एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति, जिसे संरक्षण में लिया गया है, गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक चीड़ और मिश्रित जंगलों और खेतों में पाई जाती है।

सभी छतरियों की तरह, मशरूम टोपी में पहले अंडे का आकार होता है, बाद में यह घंटी या छतरी की तरह उत्तल हो जाता है, जिससे केंद्र में कम ऊंचाई रह जाती है। त्वचा लगभग सफेद है, प्रकाश या क्रीम तराजू से ढकी हुई है, ट्यूबरकल गहरा और नंगा है। छतरी मशरूम टोपी का व्यास 4 से 7 सेमी तक होता है, शायद ही कभी 10 सेमी तक टोपी का मांस तने से अलग होने पर थोड़ा लाल हो जाता है। तना सीधा और चिकना होता है, युवा मशरूम में यह सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ यह गंदा भूरा हो जाता है। तने की ऊंचाई 7-16 सेमी तक होती है, मोटाई 1 सेमी तक होती है, एक युवा मशरूम में प्लेटें सफेद होती हैं, फिर छूने पर गहरे रंग की और भूरे रंग की हो जाती हैं। अंगूठी सफेद, चलने योग्य, एक झालरदार किनारे वाली है। वोल्वा गायब है. मैडेन अम्ब्रेला मशरूम की गंध मूली की तरह होती है और इसका कोई अलग स्वाद नहीं होता है। कटे हुए मशरूम का गूदा नीचे से लाल हो जाता है।

मेडेन के छाता मशरूम यूरेशिया में उगते हैं; वे रूस के यूरोपीय भाग में बेहद दुर्लभ हैं, केवल प्रिमोर्स्की क्षेत्र और सखालिन में आम हैं।

अखाद्य और जहरीला छाता मशरूम: प्रकार और तस्वीरें

छतरियों में न केवल खाद्य, बल्कि अखाद्य, साथ ही लेपियोटा जीनस के जहरीले मशरूम भी हैं, जिनका विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है:

• लेपियोटा कंघी (कंघी सिल्वरफिश, कंघी वाली छतरी) ( लेपियोटा क्रिस्टाटा, एगारिकस क्रिस्टेटस)

अखाद्य मशरूम, जिसे कभी-कभी जहरीला भी कहा जाता है।

मशरूम की टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में बेल के आकार की और परिपक्व नमूनों में उत्तल-फैली हुई होती है। टोपी का रंग लाल-भूरा है, इसकी सतह पीले-नारंगी या गेरू रंग के नुकीले, कम दूरी वाले तराजू से ढकी हुई है। जहरीले छत्र मशरूम का तना पतला, खोखला, 8 सेमी तक ऊँचा, 0.5 सेमी व्यास तक, आकार में बेलनाकार, आधार पर थोड़ा चौड़ा होता है। पैर का रंग पीले से हल्के क्रीम तक भिन्न होता है, अंगूठी सफेद या गुलाबी रंग की होती है, बहुत संकीर्ण होती है और बहुत जल्दी गायब हो जाती है। मशरूम का गूदा सफेद, रेशेदार, खट्टा स्वाद और तीखी, अप्रिय गंध वाला होता है।

जहरीली कंघी छाता मशरूम - एक विशिष्ट प्रतिनिधि उत्तरी क्षेत्रसमशीतोष्ण जलवायु के साथ.

• लेपियोटा चेस्टनट (चेस्टनट छाता) ( लेपियोटा कैस्टेनिया, लेपियोटा इग्निप्स)

जहरीला मशरूम 2-4 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी के साथ, जिसमें लाल-भूरा रंग होता है। युवा छतरियों में टोपी का आकार अंडाकार होता है और वयस्क मशरूम में फैला हुआ होता है। उम्र के साथ, टोपी की चिकनी त्वचा छोटे चेस्टनट रंग के तराजू में टूट जाती है। चेस्टनट छतरी का बेलनाकार पैर थोड़ा फैला हुआ है और आधार पर यौवन है, मशरूम का मांस सफेद, नाजुक है, जिसमें तीव्र अप्रिय गंध है। पैर का मांस लाल-भूरे रंग का होता है। अंगूठी संकीर्ण और सफेद रंग की होती है और बहुत जल्दी गायब हो जाती है। कवक की पतली और घनी प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो समय के साथ पीली हो जाती हैं।

जहरीला चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम समशीतोष्ण जलवायु में उगता है, यूरोप में व्यापक है, और अक्सर पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में पाया जाता है।

• लेपियोटा रूघा (छतरी तेज आकार वाली) (लेपियोटा एस्पेरा, एगारिकस एस्पर, लेपियोटा एक्यूट स्क्वामोसा)

अखाद्य मशरूम. मशरूम की टोपी मांसल, 7 से 15 सेमी व्यास की, पीले-भूरे या ईंट के रंग की होती है। युवा नमूनों में, यह ऊन जैसा, अंडे के आकार का होता है, उम्र के साथ यह फैला हुआ हो जाता है और जंग लगे रंग के तराजू से ढक जाता है। 7-12 सेमी ऊंचे और 1 से 1.5 सेमी व्यास वाले पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, आधार पर एक सूजे हुए कंद के आकार की संरचना होती है। पैर का रंग हल्का पीला है, जिस पर थोड़ी ध्यान देने योग्य धारियां हैं। फिल्म की अंगूठी काफी चौड़ी, सफेद है, जिसमें बमुश्किल दिखाई देने वाली भूरे रंग की परतें हैं। प्लेटें अक्सर सफेद या पीले रंग की होती हैं। मशरूम के गूदे में एक स्पष्ट अप्रिय गंध, स्वाद में तीखा और कड़वा होता है।

यूरोपीय देशों में अखाद्य तीक्ष्ण आकार वाले छतरी वाले मशरूम उगते हैं, उत्तरी अमेरिकाऔर अफ़्रीकी महाद्वीप के उत्तरी भाग में। वे अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं।

झूठी छतरी मशरूम, फोटो और विवरण

यू खाद्य छाता मशरूमजहरीले युगल भी हैं, जिनका विवरण और तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं:

• क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)

जहरीला मशरूम, छाते के समान। टोपी सफेद है, गुलाबी-भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, जिसका व्यास 7 से 30 सेंटीमीटर है, शुरू में गोलाकार, लेकिन उम्र के साथ यह लगभग सपाट आकार प्राप्त कर लेती है। जहरीले मशरूम का डंठल चिकना, ऊंचाई में 10-25 सेमी, व्यास में 1 से 3 सेमी, क्षति के स्थानों पर भूरे रंग का हो जाता है, और ऊपरी भाग में एक अंगूठी होती है। गूदा सफेद होता है, कभी-कभी काटने पर लाल रंग का हो जाता है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होती है। तने रहित प्लेटें सफेद होती हैं, जो समय के साथ भूरे-हरे या जैतूनी रंग में बदल जाती हैं। दबाने पर प्लेटें पीली या भूरी हो जाती हैं।

फाल्स अम्ब्रेला मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका और यूरेशियाई देशों में उगता है।

• क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)

एक जहरीला मशरूम, छाता मशरूम के समान। भूरे रंग की मांसल पपड़ीदार टोपी वाला एक मशरूम, जिसका व्यास 9-15 सेमी होता है, तना सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा-भूरा हो जाता है, आकार में बेलनाकार, मोटा और छोटा होता है। पैर के आधार पर 6 सेमी व्यास तक की एक अजीबोगरीब कंदीय वृद्धि होती है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर यह थोड़ा लाल या नारंगी रंग का हो जाता है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मशरूम में मतिभ्रम प्रभाव होता है, इसके विषाक्त गुणों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। ये नकली छतरी वाले मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, हंगरी, चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में उगते हैं।

• पैंथर फ्लाई एगारिक (ग्रे) ( अमनिता पैंथरिना)

शुरू में अर्धगोलाकार और फिर चपटी भूरी-भूरी टोपी वाला एक घातक जहरीला मशरूम, जो गुच्छों के रूप में सफेद शल्कों से ढका होता है। चमकदार और चमकदार टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। पैंथर फ्लाई एगारिक का पैर 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास का होता है, 12 सेमी तक ऊँचा होता है, इसके नीचे एक कंदीय मोटाई और एक अंगूठी होती है, जो कि होती है। कभी-कभी अनुपस्थित. हाइमेनोफोर लैमेलर, सफेद, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बों वाला होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, एक अप्रिय गंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक देशों में बड़े पैमाने पर बढ़ रहा है उत्तरी गोलार्द्ध.

• , उर्फ सफ़ेद ग्रीबे (अमनिता विरोसा)

एक अत्यधिक जहरीला मशरूम, जिसके आकस्मिक सेवन से सौ में से लगभग 90 मामले सामने आते हैं घातक परिणाम, और केवल 10 मामलों में बहुत गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

मशरूम के सभी भाग आमतौर पर मटमैले सफेद या भूरे रंग के होते हैं। टोपी गुच्छों से ढकी होती है, युवा नमूनों में इसका आकार शंक्वाकार या अर्धगोलाकार होता है, जो उम्र के साथ थोड़ा उत्तल हो जाता है। सफ़ेद ग्रेब की टोपी का रंग शुद्ध सफ़ेद से लेकर भूरे या गुलाबी रंग तक भिन्न हो सकता है। टांग बदबूदार फ्लाई एगारिकऊंचाई में 10 से 15 सेमी और व्यास में 1 से 2 सेमी तक, आकार में बेलनाकार, आधार पर एक कंदीय मोटाई के साथ, गुच्छे के रूप में एक कोटिंग के साथ कवर किया गया। तने पर छल्ला फिल्मी होता है, बहुत जल्दी गायब हो जाता है और उस पर केवल इसके रेशेदार टुकड़े ही रह जाते हैं। तोड़ने पर गूदा सफेद होता है, जिसमें बहुत अप्रिय क्लोरीन गंध होती है।

बदबूदार फ्लाई एगारिक फ्रांस के उत्तरी भाग से लेकर यूरेशियाई देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ है सुदूर पूर्व, मध्य और के पर्वतीय क्षेत्रों में पाया जाता है दक्षिणी यूरोप.

छाता मशरूम के लाभकारी गुण

उत्कृष्ट को धन्यवाद स्वाद गुणअम्ब्रेला मशरूम एक पसंदीदा वस्तु है शांत शिकार. जब वे छोटे हों तो छाता मशरूम इकट्ठा करना बेहतर होता है। इसके अलावा, उन्हें पूरी तरह से अधीन किया जाना चाहिए उष्मा उपचार. बहुत छोटी छतरियों का सफलतापूर्वक अचार बनाया जाता है, परिपक्व मशरूमों को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद उनका उपयोग शोरबा, सॉस, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और पाई और पैनकेक के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है।

छाता मशरूम में मानव शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं:

• समूह बी के विटामिन, साथ ही सी, ई, के;
• पोटेशियम (16% तक), सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस;
• टायरोसिन;
• आर्जिनिन;
• बीटा-ग्लूकेन्स;
• मेलेनिन.

के अनुसार पारंपरिक चिकित्सक, छत्र मशरूम से अर्क और टिंचर, साथ ही इन मशरूम का सीधा सेवन कई गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, जिनमें शामिल हैं:

• संवहनी और हृदय रोग;
• गठिया;
• तंत्रिका तंत्र संबंधी विकार;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, छाते को विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है, जिनमें मोटापे के लिए भी शामिल है मधुमेह.

छाता मशरूम के नुकसान और मतभेद

छाता मशरूम का उपयोग इसके लिए वर्जित है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग,
• अग्नाशयशोथ,
• प्रेग्नेंट औरत,
• 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे.

सावधान रहें: मशरूम को कभी भी सड़कों, औद्योगिक उद्यमों या कूड़े के ढेर के पास न चुनें। ऐसी जगहों पर उगने वाले मशरूम मिट्टी से अवशोषण करते हैं जहरीला पदार्थजो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है!

• अंब्रेला मशरूम के जीवाणुनाशक गुणों के कारण, यह माना जाता है कि सूखे पैरों का पाउडर लिविंग रूम में हवा के स्वास्थ्य को साफ और बेहतर बनाता है।
• इटली में, विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम के युवा नमूनों को "ड्रमस्टिक्स" (इतालवी: माज़ा डि टैम्बुरो) कहा जाता है।
• उत्कृष्ट स्वाद और द्रव्यमान के बावजूद उपयोगी गुणअनुभवी मशरूम बीनने वालों सहित कई लोग, छतरियों के प्रति पूर्वाग्रह से ग्रस्त हैं और इस मशरूम से बचते हैं।

मशरूम चुनना मज़ेदार और दिलचस्प है। छाता मशरूम एक वास्तविक खोज है, यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित है। ख़ासियत यह है कि इसका गूदा नहीं होता हानिकारक पदार्थ, जो ऐसे पौधों के लिए विशिष्ट है। भारी बारिश के तुरंत बाद जंगल के किनारे या मैदान में छाते के लिए जाना सबसे अच्छा है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि एक खाद्य और जहरीला मशरूम कैसा दिखता है और उनकी विशिष्ट विशेषताओं और विशेषताओं को पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

छाता मशरूम - विवरण

छाता मशरूम जीनस मैक्रोलेपियोटा, चैंपिग्नन परिवार से संबंधित है। उसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि बाह्य समानताएक खुली छतरी के साथ: ऊँचे और पतले तने पर एक बड़ी गुंबद के आकार की टोपी। कई प्रजातियाँ सुरक्षित हैं और खाई जा सकती हैं, हालाँकि पौधे में कई जहरीले समकक्ष हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक हैं। मशरूम की संरचना विशिष्ट रूप से ढकी हुई होती है, और आकार मध्यम से बड़ा हो सकता है। गूदा घना और मांसल होता है, तना थोड़ा झुक सकता है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।

भारी बारिश के बाद छाते बहुत बड़े हो सकते हैं। बड़े आकार. ऐसे मशरूम की टोपी 35 से 45 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, और तने की ऊंचाई 30-40 सेमी तक बढ़ जाती है।

औसतन, मशरूम के तने की लंबाई लगभग 8-10 सेमी और टोपी का व्यास 10-15 सेमी होता है, टोपी की सतह सूखी और किनारों पर बारीक पपड़ीदार होती है, जिससे त्वचा फट सकती है और नीचे लटक सकती है एक किनारा। सुखद मशरूम गंध और नाजुक स्वाद के साथ गूदा और रस हल्के रंग का होता है। आधार पर पैर मोटा होता है, इसमें एक विशिष्ट गतिशील झिल्लीदार वलय होता है। युवा छतरियों में, टोपी तने के आधार से जुड़ी होती है और इसका आकार गोलाकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह तने से अलग हो जाता है और खुलता है, जिससे केंद्र में एक छोटी ऊंचाई के साथ एक गुंबद बनता है।

छतरियों के प्रकार

छाता मशरूम को व्यापक माना जाता है; यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, खेतों और जंगल के किनारों पर, मैदानों और घास के मैदानों में, बगीचों, बगीचों और प्रकृति भंडारों में पाया जाता है।

छाता मशरूम फोटो - खाने योग्य और जहरीला:

खाने योग्य मशरूम और जहरीले समकक्ष

छाते इकट्ठा करने में कठिनाई यह है कि उनके जहरीले समकक्ष भी होते हैं। बाह्य रूप से वे ऐसे दिखते हैं खाने योग्य छाते, लेकिन इनमें विषैले पदार्थ होते हैं, इसलिए इनका सेवन वर्जित है।

सभी अम्ब्रेला डबल्स घातक जहरीले हैं और मानव जीवन के लिए खतरा हैं। छाता मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको सावधान और सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप भ्रमित हो सकते हैं झूठा मशरूमवर्तमान के साथ यह बहुत आसान है। बहुमत अखाद्य मशरूमपसीजना बुरी गंधऔर इसका स्वाद कड़वा होता है.

छाता मशरूम - फोटो और विवरण, जहरीले समकक्ष:

छाते ठीक से कैसे तैयार करें

कई अन्य मशरूमों की तरह, छाते भी स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक होते हैं और इन्हें छोटी उम्र में ही एकत्र कर लेना चाहिए, जब टोपी पूरी तरह से न खुली हो। परिपक्व प्रतिनिधियों को कड़वाहट महसूस होने लग सकती है। छाता मशरूम कैसे पकाएं? डंठल हटा दिया जाता है, और टोपी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, नमकीन। छतरियों को पहले से सुखाया या जमाया जा सकता है, और फिर विभिन्न प्रकार के व्यंजन - सूप, ऐपेटाइज़र, बेकिंग फिलिंग और पैनकेक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

छाता मशरूम को औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है, गड्ढों की भराई, प्रमुख राजमार्ग और रेल की पटरियों. वे हानिकारक जमा कर सकते हैं और खतरनाक पदार्थोंमानव स्वास्थ्य और जीवन को खतरे में डालना।

छाता मशरूम रेसिपी:

• एक बड़ी छतरी वाली टोपी को तराजू से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और फिर दोनों तरफ से तला जाता है वनस्पति तेल- सरल और बहुत स्वादिष्ट;
• आप कैप को पहले बैटर में डुबाकर, या ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटकर तल सकते हैं, यह मूल और त्वरित है;
• विशेष पंखे ओवन या आउटडोर बारबेक्यू की ग्रिल पर ग्रिल्ड छाते तैयार करते हैं, और उन्हें संक्षेप में मैरीनेट करते हैं नींबू का रसजड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, एक दिलचस्प और किफायती विकल्प;
• सूखा और सुगंधित छाता जल्दी पक जाता है, यह शोरबा के लिए अच्छा है, ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में।

अद्वितीय स्वाद और समृद्ध मशरूम सुगंध छाते के मुख्य लाभ हैं। पोषण विशेषज्ञ उनकी अनूठी संरचना और उच्च पोषण मूल्य, अमीनो एसिड, फाइबर, लवण, विटामिन और खनिजों की सामग्री पर ध्यान देते हैं। गुणकारी मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंनिवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए.

कुकिंग अम्ब्रेला मशरूम - वीडियो

छाता मशरूम चॉप - वीडियो