सफेद छाता खाने योग्य है। खाद्य छाता मशरूम: फोटो और विवरण

कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, खाने योग्य छाता मशरूम, मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रतिनिधियों में से एक है। छतरियाँ चैंपिग्नन परिवार से संबंधित हैं। दुर्भाग्य से, वे हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, जिसका कारण कुछ प्रकार के घातक लोगों से उनकी समानता है जहरीले मशरूम.

वानस्पतिक वर्णन

इस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि, विशाल छतरियों की याद दिलाते हुए, एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में व्यवस्थित, अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

ये 0.35-0.45 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुँच जाता है। युवा नमूनों में, उम्र के साथ प्लेटें तने के करीब दब जाती हैं; वे क्षैतिज हो जाती हैं। छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।

प्रजाति का नाम	लैटिन	टोपी का विवरण	पैर की विशेषताएं	गूदे की विशेषताएं
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा	युवा नमूनों में इसका आकार गोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह एक विस्तृत शंक्वाकार या छतरी के आकार का आकार प्राप्त कर लेता है। केंद्र में गहरे गोलाकार ट्यूबरकल वाली सतह। त्वचा भूरी है स्लेटीकोणीय तराजू के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, कठोर रेशेदार संरचना और आधार पर गोलाकार मोटा होना	रंग में सफेद, काफी घना, एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ।
सुंदर छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा	पतला-मांसल, अंडाकार या बेल के आकार का, उम्र के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। त्वचा सफ़ेद होती है, जिसमें दरारें और गेरू रंग की परतें होती हैं	बेलनाकार, क्लब के आकार का विस्तार और हल्की वक्रता के साथ	बर्फ़-सफ़ेद, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
सफेद छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा	चपटा-फैला हुआ, मध्य भाग में एक बड़े भूरे रंग का ट्यूबरकल, सफेद या मलाईदार रंग, बिना चमक के		रेशेदार, सफेद, सुखद स्वाद और सुगंध
कॉनराड का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा कोनराडि	अपेक्षाकृत मोटा, उत्तल रूप से फैला हुआ, मध्य भाग में एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा क्लब के आकार का मोटा होना	सफ़ेद और घना, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
मास्टॉयड छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, मध्य भाग में एक बड़े और अच्छी तरह से परिभाषित नुकीले ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा कंदीय गाढ़ापन	घना और मुलायम, शुद्ध सफेद, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की गंध के साथ
शरमाता छाता मशरूम	क्लोरोफिलम रेकोड्स	बेज रंग, छतरी के आकार का, किनारों पर दरारें	शीर्ष पर पतला, खोखला, चिकनी सतह और मोटा आधार	कठोर, रेशेदार, सफेद, काटने पर लाल हो जाना
लड़कियों जैसा छाता मशरूम	ल्यूकोएगरिकस निम्फरम	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, कम ट्यूबरकल और पतले झालरदार किनारों वाला	बेलनाकार, शीर्ष पर संकुचित, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन के साथ	काटने पर गुलाबी हो जाता है, एक दुर्लभ गंध होती है, कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है

फोटो गैलरी

अधिकांश खाने योग्य मशरूम, हमारे देश में बढ़ रहे हैं, वहाँ हैं जहरीला युगल, और छत्र प्रजाति इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। नकली या अखाद्य छाता मशरूम दो मुख्य किस्मों में आता है:

• लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
• गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।

दोनों प्रजातियाँ, हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण, रूस में व्यापक नहीं हैं और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाई जाती हैं।

छाता मशरूम: संग्रह की विशेषताएं (वीडियो)

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक्स समझ लेते हैं . हालाँकि, इन दोनों प्रजातियों को आसानी से पहचाना जा सकता है निम्नलिखित लक्षण:

• मैक्रोलेपियोटा डंठल पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ ले जाया जा सकता है;
• छतरियों के तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है;
• फ्लाई एगारिक्स की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।

खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।

वितरण क्षेत्र

छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल के साफ़ स्थानों या साफ़ स्थानों में भी पनपता है। कुछ वर्षों में यह खुले इलाकों में पाया जा सकता है हाल ही मेंवन क्षेत्रों और उद्यान भूखंडों में बार-बार आने वाला पर्यटक बन जाता है। समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।

खाना पकाने की विधियां

मैक्रोलेपियोटा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक दूसरे कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी छतरियों से सुगंधित सूप बना सकती हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
• मशरूम को दोबारा धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• टुकड़ा प्याजऔर आलू;
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• भूनना वनस्पति तेलप्याज और गाजर नरम होने तक;
• मशरूम में पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
• सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनकर मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाज़ुक स्वादपके हुए छाते हैं, जो निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

• मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, डंठल पूरी तरह हटा दें;
• एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
• मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

परिणामस्वरूप मशरूम की तैयारी को ओवन में पकाया जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। इस डिश का सेवन न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है.

मशरूम छाता फोटो और विवरणइस आलेख में प्रस्तुत सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट मशरूम, एक प्रकार का शैंपेनोन है, हालांकि यह दिखने और स्वाद में भिन्न होता है (इसमें एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है)। का अर्थ है खाने योग्य छाता मशरूमसैप्रोफाइट्स के समूह में (सड़े हुए कार्बनिक मलबे पर बढ़ रहा है)।

रूस में 5 किस्में उगती हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वाले छाते इकट्ठा नहीं करते, क्योंकि वे फ्लाई एगारिक्स की तरह दिखते हैं। हालाँकि, अनुभवी शौकीन शांत शिकार“वे युवा छतरियां, जो हमेशा एक ही स्थान पर उगती हैं, अपनी टोकरी में रखकर खुश होते हैं। आगे, आइए इस बारे में बात करें कि इसे ज़हरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए। दोगुना हो जाता हैयह कहां उगता है और ऐसी असली छतरियां कैसे तैयार की जाती हैं।

महत्वपूर्ण!छाता मशरूम मिट्टी से सभी पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए इसे केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में, राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से दूर एकत्र किया जा सकता है। यदि दूषित क्षेत्रों में एकत्र किया जाए, तो खाद्य प्रजातियाँ भी विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।

कहाँ और कब एकत्र करना है

छाता मशरूम हर जगह उगता है, जैसा कि वे नहीं करते हैं, और किसी में भी बहुत अच्छा लगता है अनुकूल परिस्थितियां. छतरियां उन स्थानों पर प्रचुर मात्रा में फल देती हैं जहां बहुत अधिक नमी और रोशनी होती है: मध्यम और निरंतर आर्द्रता वाले धूप वाले क्षेत्रों में। यह अकेले उगता है या बड़े समूहों में, यह सब प्रजाति पर निर्भर करता है।

अक्सर, छाते पर्णपाती, शंकुधारी और में पाए जा सकते हैं मिश्रित वन. संग्रह अंत से शुरू होता है मई - जल्दीजून और सितंबर के अंत में - अक्टूबर के मध्य में समाप्त होता है।

अक्टूबर के अंत तक, गर्मी की कमी के कारण छतरियाँ बढ़ना बंद हो जाती हैं। इस कारण कड़ाके की ठंड में भी इनकी संख्या तेजी से घट जाती है।

खाने योग्य छाता मशरूम

विवरण

• छाते में एक टोपी और एक तना होता है और यह मध्यम या बड़े आकार तक बढ़ सकता है, खासकर भारी बारिश के बाद।
• गूदा घना और मांसल होता है। रंग में हल्का, रस की तरह, सुखद मशरूम गंध और नाजुक स्वाद के साथ।
• तना आसानी से टोपी से अलग हो जाता है और थोड़ा झुक जाता है। यह 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, आधार पर मोटा होता है, इसमें एक गतिशील झिल्लीदार वलय होता है।
• टोपी 10-15 सेमी व्यास की होती है, इसकी सतह सूखी और बारीक पपड़ीदार होती है, किनारों पर त्वचा फट जाती है और थोड़ी नीचे लटक जाती है।
• युवा नमूनों में, टोपी गोलाकार होती है और डंठल के आधार से जुड़ी होती है। वयस्कों में, यह खुलता है और पैर से अलग हो जाता है; केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है।

प्रकार

सफ़ेद या फ़ील्ड

महत्वपूर्ण!सफेद छाता फ्लाई एगारिक से काफी मिलता-जुलता है और इसे चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। फ्लाई एगारिक के बीच मुख्य अंतर टोपी पर बलगम और तने के चारों ओर की फिल्म है।

शरमाना या झबरा होना

• एक खाद्य प्रजाति, यह ह्यूमस से भरपूर पौष्टिक मिट्टी में उगती है।
• जब दबाया या काटा जाता है, तो गूदा ऑक्सीकृत हो जाता है और लाल भूरे रंग में बदल जाता है।
• एक युवा मशरूम में, टोपी का किनारा समय के साथ अंदर दब जाता है, सीधा हो जाता है और दरारों से ढक जाता है।
• टोपी का रंग बेज या ग्रे है, तराजू एक सर्कल में व्यवस्थित होते हैं, केंद्र में एक गहरे रंग की छाया का एक ट्यूबरकल होता है।

महत्वपूर्ण!छाता एक खुरदरे मशरूम जैसा दिखता है - यह बहुत जहरीला होता है, जिसे गूदे की तीखी गंध और तीखे स्वाद से पहचाना जा सकता है।

पंचमेलया बड़ा

लड़की की छतरी

• लड़की की छतरी मशरूम फोटो और विवरण, जिस पर हम आगे विचार करेंगे, बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है। अधिकतर यह यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाया जा सकता है।
• युवा मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, खुलती है और व्यास में 6-10 सेमी तक बढ़ती है। इसमें हल्का भूरा रंग, लगभग सफेद रंग, केंद्र में गहरा रंग है। किनारे फ्रिंज के साथ पतले हैं। बड़े पैमाने से ढका हुआ जो समय के साथ काला पड़ जाता है।
• गूदा सफेद होता है, और दबाने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं।
• पैर हल्का, पतला, आधार पर मोटा होता है।

सुरुचिपूर्ण

• सुंदर या हल्के छतरी वाला मशरूम खुले घास वाले क्षेत्रों में, जंगलों के किनारों पर, घास के मैदानों और खेतों में अकेले या बड़े समूहों में उगता है।
• पैर पतला है, थोड़ा घुमावदार है।
• घंटी के आकार की टोपी पीले रंग की शल्कों के साथ सफेद होती है, समय के साथ सीधी हो जाती है, चपटी हो जाती है और बीच में गहरे भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है।

कर्णमूल

महत्वपूर्ण!स्वाद के मामले में, मास्टॉयड छाता अन्य प्रजातियों से भिन्न नहीं है, लेकिन केवल इसकी टोपी खाने योग्य है, क्योंकि तना बहुत कड़वा होता है।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

छाता मशरूम दिखने में फ्लाई एगारिक के समान होता है, इसलिए कई मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करने से डरते हैं। उसके पास एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। लेकिन अभी भी मतभेद हैं:

• छाते के पैर में एक तीन परत वाली रिंग होती है जो आसानी से ऊपर और नीचे चलती है;
• खाने योग्य मशरूम के तने पर जहरीले मशरूम की तरह तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं होता है;
• छाता टोपी मैट है, और फ्लाई एगारिक चिकनी और चमकदार है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे विरल होते हैं, और छतरी की टोपी पर वे मशरूम के बढ़ने के साथ बढ़ते हैं, त्वचा फटने लगती है, लेकिन केंद्र में चिकनी रहती है।

वहाँ भी है जहरीला छाता मशरूम, और सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई प्रकार के। कुछ पेट खराब कर देते हैं, जबकि अन्य घातक हो सकते हैं। इसलिए इनके संकेतों को जानना जरूरी है।

छाता मशरूम - जहरीला

इन प्रजातियों को खाद्य प्रजातियों से अलग करने और अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए इन्हें जानना अनिवार्य है।

कंघा

• टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 5 सेमी तक होता है, जो भूरे-नारंगी रंग के तराजू से ढकी होती है।
• पैर पतला है, लंबाई में 10 सेमी तक, अंदर खोखला है, और एक सफेद और गुलाबी अंगूठी है।
• एक अप्रिय सुगंध देता है।

शाहबलूत

क्लोरोफिलम सीसा-स्लैग

• बड़ा मशरूम, खाने योग्य छाते जैसा दिखता है।
• एक युवा भ्रूण की टोपी गोलाकार होती है; वयस्कों में यह खुल जाती है और चपटी हो जाती है।
• पैर अलग है खाने योग्य प्रजातियाँ. यू झूठी छतरी मशरूमयह चिकना है, शीर्ष पर एक निश्चित रिंग है।

क्लोरोफिलम गहरा भूरा

अमनिता से बदबू आ रही है

• फ्लाई एगारिक में एक टोपी हो सकती है जो न केवल लाल होती है। फ्लाई एगारिक्स हैं अलग - अलग रंग. ये बहुत जहरीला मशरूमजिसके सेवन से 85% मामलों में मौत हो जाती है।
• यह एक युवा छतरी की तरह दिखता है, इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं।
• हालाँकि, इसकी टोपी पर शल्क नहीं होते हैं जो खाने योग्य फलों की विशेषता होते हैं, और यह एक अप्रिय क्लोरीन गंध भी उत्सर्जित करता है।

छाते के फायदे

पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए खाद्य मशरूम मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। एक छाता आपको बेहतर महसूस करने में मदद करता है। इसमें कमजोर पदार्थ होते हैं एंटीट्यूमर प्रभाव जो धीमा हो जाता हैसौम्य नियोप्लाज्म का विकास।

साथ ही, ये पदार्थ शरीर की कोशिकाओं के पुनर्जनन को तेज करते हैं, उनके उचित नवीनीकरण को बढ़ावा देते हैं। सकारात्मक प्रभाव डालता है हेमटोपोइजिस और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली.

मशरूम है छोटा ग्लिसमिक सूचकांक, इसलिए डाइटिंग और वजन कम करते समय इन्हें आहार में शामिल किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँछतरियों

छाते इकट्ठा करना तब बेहतर होता है जब वे छोटे होते हैं, जब टोपी तने तक नीचे होती है। परिपक्व नमूनों का स्वाद कड़वा हो सकता है।

टांगों को हटा दिया जाता है, और टोपियों को तला, उबाला, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। छाते का उपयोग बाद के लिए भी किया जा सकता है तैयारीसूप, ऐपेटाइज़र, सलाद, भराई।

व्यंजन विधि:

• लार्ज कैप के स्केल हटा दिए जाते हैं.
• फिर उन्हें धोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है।
• वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

सलाह!ढक्कनों को बैटर, ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटा जा सकता है और फिर फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है।

आप ग्रिल्ड छतरियों को बारबेक्यू में या वायर रैक पर ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाकर, नींबू का रस डालकर मैरीनेट किया जाता है।

सूखे छाते का उपयोग सूप, स्नैक्स और सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। छतरियों में मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

वह वीडियो देखें!अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं

ये असाधारण, विदेशी और कभी-कभी अपने विशाल आकार और स्वादिष्ट मशरूम के कारण अद्भुत होते हैं। और कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि इतनी व्यापकता के बावजूद, वे इतने कम कैसे जाने जाते हैं।

छाता मशरूम खाने योग्य है या नहीं?

असली अम्ब्रेला मशरूम काफी खाने योग्य होता है।कई पेटू दावा करते हैं कि इसमें अद्भुत मशरूम स्वाद और सुगंध है। मुर्गी का मांस. भोजन में केवल टोपी का प्रयोग किया जाता है और डंठल को फेंक दिया जाता है।

खाने योग्य छतरियाँ कहाँ उगती हैं और वे कैसी दिखती हैं?

नाम अपने आप में उचित है: गठित मशरूम 45 सेमी लंबा हो सकता है, और खुली टोपी का व्यास 45 सेमी से अधिक है - ठीक है, यह छतरी की तरह नहीं है, हालांकि यह बच्चों के लिए है। टोपियाँ अधिकतर शल्कों से ही ढकी होती हैं मध्य भागगहरे रंग के साथ चिकना। तीन परत वाले छल्लों वाली खोखली चिकनी या पसलीदार टाँगें जो स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे चलती हैं।

छाते यूरेशियन महाद्वीप पर, उत्तरी अफ्रीका में, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में, खुले, पर्याप्त रोशनी वाले क्षेत्रों में, ह्यूमस से समृद्ध मिट्टी में उगते हैं। आप उन्हें जुलाई से जुलाई तक एकत्र कर सकते हैं देर से शरद ऋतु, पहले अंतिम संख्याएँमिश्रित पर्णपाती या शंकुधारी वनों में अक्टूबर। वहां वे छोटी-छोटी कॉलोनियों में या अकेले रहते हैं।

क्या आप जानते हैं? मशरूम में औसतन 90% पानी होता है।

दूसरा नाम फील्ड अम्ब्रेला मशरूम है।उनकी टोपी, एक नियम के रूप में, सफेद-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हल्के पीले या बेज रंग की, लैगिंग स्केल के साथ मोटी होती है। व्यास में टोपी का आकार 7 से 13 सेमी तक होता है; युवा मशरूम का आकार अंडे के आकार का होता है, फिर धीरे-धीरे लगभग सपाट हो जाता है, किनारों पर सुस्त सफेद रेशों से घिरा होता है। केंद्र में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। के साथ रिकॉर्ड विपरीत पक्षयदि मशरूम पुराना है - भूरा या भूरे रंग के साथ, तो टोपियां असंख्य और स्वतंत्र हैं।

पैर बेलनाकार, अंदर से खोखला, 4 से 14 सेमी ऊंचा, थोड़ा घुमावदार, रिंग तक सफेद, नीचे गहरा होता है। छूने पर यह भूरे रंग का हो जाता है।

गूदा एक सुखद सुगंध के साथ सफेद होता है, यदि आप इसे काटते हैं या काटते हैं, तो रंग नहीं बदलता है।

वे जून के दूसरे भाग से अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं, उन्हें साफ-सुथरी जगहें, किनारे, घास के मैदान और चरागाह पसंद हैं।

इसकी टोपी बेज, हल्की भूरी या भूरे रंग की हो सकती है। टोपी पर शल्क रेशेदार होते हैं। सबसे पहले, टोपी भी अंडे के आकार की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह एक घंटी का आकार लेती है और अंत में घुमावदार किनारों के साथ सपाट हो जाती है। टोपी का व्यास 7 से 22 सेमी तक होता है, प्लेटों का रंग सफेद या हल्का पीला होता है, दबाने पर नारंगी, गुलाबी या सुर्ख रंग दिखाई देगा।

पैर खोखला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, 6 से 26 सेमी तक लंबा होता है।

गूदा एक सुखद गंध के साथ सफेद, भंगुर और रेशेदार होता है।

लाल छाता मशरूम जून के दूसरे भाग से नवंबर के पहले दिनों तक उगता है पर्णपाती वन, साफ़-सफ़ाई, घास के मैदानों के साथ-साथ शहर के पार्कों और चौकों में भी पाया जा सकता है।

गहरे भूरे रंग की शल्कों वाली धब्बेदार धूसर या बेज रंग की रेशेदार टोपी। सबसे पहले यह गोलाकार या अंडे के आकार का होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह एक शंकु का आकार लेता है और जब यह पूरी तरह से बन जाता है तो यह एक छतरी के समान होता है। किनारे अन्दर की ओर मुड़े हुए हैं, शीर्ष पर एक गोल अँधेरा टीला है। सफेद या हल्के भूरे रंग की अनेक प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। प्लेटें सफेद या हल्के भूरे रंग की, असंख्य होती हैं।

भूरा पैर - 10 से 35 सेमी तक, एक समान, अंदर से खोखला, आकार में बेलनाकार, टोपी की ओर थोड़ा पतला। यह टोपी से आसानी से निकल जाता है।

गूदा सफेद और ढीला होता है, जिसमें हल्की सुखद मशरूम की गंध होती है, इसका स्वाद शैंपेनॉन जैसा होता है अखरोट.

यह जून के दूसरे पखवाड़े से नवंबर के पहले दिनों तक बढ़ता है। इसे वन घास के मैदानों या जंगल के किनारों की रेतीली मिट्टी पसंद है, लेकिन यह शहरों में - पार्कों और चौराहों पर भी पाया जाता है।

महत्वपूर्ण! आपको राजमार्गों, व्यवसायों और कूड़े के ढेरों के पास खाने योग्य छाते इकट्ठा नहीं करने चाहिए - ये मशरूम अवशोषित कर लेते हैं जहरीला पदार्थऔर इस प्रकार मनुष्यों के लिए खतरनाक है।

अखाद्य प्रजातियाँ

ये झूठे मशरूम उपस्थितिखाने योग्य पदार्थों से काफी मिलते-जुलते हैं, लेकिन उनके जहरीले गुण इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हैं घातक परिणाम. और उनमें से सबसे खतरनाक हैं कंघी छाता और चेस्टनट छाता।

यह चैंपिग्नन परिवार से है, इसकी टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है, युवा लोगों में यह घंटी की तरह दिखती है, और परिपक्व लोगों में यह पहले से ही खुली होती है, टोपी के शीर्ष पर पीले-नारंगी नुकीले तराजू होते हैं। टोपी का रंग लाल-भूरा, व्यास 5 सेमी तक होता है।

अखाद्य मशरूम का तना बहुत पतला, आधा सेंटीमीटर व्यास वाला, खोखला, बेलनाकार, आधार पर चौड़ा, 7 से 10 सेमी ऊंचा वलय सफेद या गुलाबी, संकीर्ण और बहुत जल्दी गायब हो जाता है। तने का रंग पीले से हल्का पीला तक होता है।

कंघी छतरी का मांस रेशेदार धब्बों के साथ सफेद होता है। गंध अप्रिय और तीखी होती है.

इस प्रजाति को चेस्टनट लेपियोटा भी कहा जाता है। चैंपिग्नन परिवार से भी। लाल या भूरा टोप 2 से 4 सेंटीमीटर व्यास के साथ. पहले अंडाकार, फिर फैला हुआ, ऊपर से पपड़ीदार, छोटे कठोर शाहबलूत शल्कों वाला। प्लेटें धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं।

पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर चौड़ा है। अंगूठी सफेद है, लेकिन समय के साथ गायब हो जाती है।

गूदा लाल या भूरे रंग का होता है, जो काटने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, एक अप्रिय गंध के साथ। छूने पर यह बेहद नाजुक होता है।

अन्य नाम लेपियोटा स्कैली या लेपियोटा ब्राउन-रेड हैं। एक घातक जहरीला मशरूम जिसमें साइनाइड होता है।

टोपी का व्यास 2 से 4 सेंटीमीटर तक होता है तथा 6 सेंटीमीटर तक पाया जाता है। चपटा, उभार के साथ खुला हो सकता है, चेरी रंग की टिंट के साथ हल्का पीला या भूरा-भूरा। किनारे थोड़े झुके हुए हैं। टोपी के शीर्ष पर संकेंद्रित वृत्तों के रूप में गहरे रंग के तराजू होते हैं, जो केंद्र में विलीन हो जाते हैं और एक गहरे लाल रंग की सतत परत बनाते हैं।

मध्य में एक विशिष्ट रेशेदार वलय वाला एक छोटा बेलनाकार पैर। अंगूठी के ऊपर पैर का रंग मलाईदार है, अंगूठी के नीचे गहरा चेरी है।

मांस सघन होता है, तने के शीर्ष पर और टोपी में यह हल्का पीला होता है, तने के नीचे यह गहरे लाल रंग का होता है। युवा मशरूम में फल जैसी गंध होती है, जबकि पुराने या सूखे मशरूम में कड़वे बादाम की तीव्र अप्रिय गंध होती है।

टोपी लाल-गुलाबी होती है; युवा मशरूम में यह एक ट्यूबरकल के साथ केंद्र में उभरी हुई होती है, परिपक्व मशरूम में यह चिकनी और खुली होती है। आवरण में दरारों पर छोटे-छोटे रेशमी शल्क होते हैं। प्लेटें सफेद और स्वतंत्र हैं।

पैर चिकना है, नीचे से कुछ मोटा है। युवा रेशेदार हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, परिपक्व लोग चिकने लाल रंग के होते हैं। कंगन के आकार की अंगूठी खिसक जाती है।
गूदा सफेद, ढीला होता है और काटने पर हल्के गुलाबी रंग का हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप निश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का मशरूम है, तो इसे न छुएं!

मुख्य अंतर: खाने योग्य मशरूम कैसे चुनें

खाने योग्य मशरूम को आंखों के लिए खतरनाक मशरूम से अलग करने का कोई सटीक तरीका नहीं है, लेकिन ऐसे संकेत हैं जिनके द्वारा आप एक अच्छे और सुरक्षित अम्ब्रेला मशरूम को पहचान सकते हैं:

1. पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेत यह है कि मशरूम ताज़ा होना चाहिए।
2. टोपी का व्यास 8 से 25 (शायद 35 तक) सेंटीमीटर होता है।
3. पैर पतला और लम्बा है (ऊंचाई में 10 से 25 सेंटीमीटर और व्यास में 0.8 से 2 सेंटीमीटर तक, लगातार छोटे तराजू के साथ नीचे की ओर मोटा होता है। पैर में एक झिल्लीदार अंगूठी होनी चाहिए जो स्वतंत्र रूप से ऊपर और नीचे और फिर से वापस चलती है।
4. एक बिल्कुल खाने योग्य मशरूम बड़ा होना चाहिए, जिसकी टोपी कम से कम 25 सेंटीमीटर हो।

कुछ और युक्तियाँ: केवल वही लें जो सर्वविदित हो; छोटे मशरूमों को न छुएं यदि उनकी उपस्थिति से यह निर्धारित करना मुश्किल हो कि यह किस प्रकार का मशरूम है; मशरूम के हिस्सों को न छुएं।

मशरूम भंडारण के नियम

ताजी चीजों को रेफ्रिजरेटर में एक खुले कंटेनर या कागज की पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि हवा पहुंच सके, लेकिन इस मामले में उन्हें एक से दो दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। दूसरा तरीका है इसमें नमक डालना। छतरियों को साफ करें, धोयें, उन पर नमक छिड़कें और उन्हें ठंडे स्थान पर दबाकर रखें। नमकीन छाते की शेल्फ लाइफ दो से तीन महीने तक होती है।आप फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन तापमान माइनस 18 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. जमने पर छाते चार से छह महीने तक चलते हैं। या आप इसे आसानी से सुखा सकते हैं, फिर छाते लगभग एक साल तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे।

बैटर में छाते कैसे पकाएं

बैटर में छाते तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हम आपको इसके बारे में बताएंगे.

घर के सामान की सूची

बैटर में छाते तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खुली छतरी टोपियाँ;
• मुर्गी के अंडे;
• नमक;
• काली मिर्च;
• इतालवी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक);
• प्राकृतिक रूप से सूखे छाते (यदि उपलब्ध हो);
• आटा;
• वनस्पति तेल।

फोटो के साथ रेसिपी

1. खुले हुए छाते के ढक्कन काट लें - 7 टुकड़े।
2. टोपियों से तनों के कुछ भाग हटा दें (यदि कोई रह गया हो), फिर टोपियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
   
3. प्रत्येक टोपी को दो भागों में काटें।
   
4. एक गहरे कटोरे में दो मुर्गी के अंडे तोड़ लें।
   
5. अंडे में एक बड़ा चम्मच नमक और मसाले (स्वादानुसार) मिलाएं।
   
6. आधा चम्मच काली मिर्च और एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) मिलाएँ।
   
7. प्राकृतिक रूप से सूखे छाते (यदि आपके पास है) के ढक्कन को तोड़ दें।
   
8. मिश्रण को किचन व्हिस्क से समान रूप से मिला लें।
   
9. मिश्रण करते समय, ध्यान से एक अंडे के अनुपात में आटा डालें - एक बड़ा चम्मच आटा।
   
10. गांठें गायब होने तक हिलाएं।
11. मशरूम को तैयार बैटर में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वनस्पति तेल में भूनें।
    
12. हर तरफ तीन से चार मिनट तक भूनें।
    

फटा हुआ छाता तैयार है. नोट: इस रेसिपी में टोपी, अंडे, आटा आदि की मात्रा उदाहरण के तौर पर दिखाई गई है।

वीडियो: अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं

अम्ब्रेला मशरूम के क्या फायदे हैं?

अम्ब्रेला मशरूम के फायदे इसमें मौजूद रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं एक बड़ी संख्या कीउपयोगी जैव सक्रिय पदार्थ. अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं; अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, वे पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं और इस तरह विषाक्त पदार्थों को तृप्त और साफ भी करते हैं।

इसके अलावा, छाता मशरूम:

• एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• जीवाणु गतिविधि को बेअसर करना;
• शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करें;

इसके अलावा, मशरूम में मौजूद पदार्थ रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल को दूर करते हैं, हृदय और संवहनी रोगों के खतरे को कम करते हैं, कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि और कामकाज के लिए भी फायदेमंद होते हैं। तंत्रिका तंत्र. छाते के नियमित उपयोग से हेमोडायनामिक्स और रक्त संरचना सामान्य हो जाती है, शर्करा का स्तर कम हो जाता है और हार्मोन का उत्पादन सक्रिय हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, सूखे छतरी के पैरों का पाउडर लिविंग रूम में हवा के स्वास्थ्य को साफ और बेहतर बनाता है।

मिश्रण

छाते को प्रकृति ने उदारतापूर्वक उपचारात्मक पदार्थों से संपन्न किया है, इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• राख यौगिक - 1.2 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.2 ग्राम;

द्वारा विटामिन संरचनारोकना:

• विटामिन पीपी (एनई);
• विटामिन बी1 (थियामिन):
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन);
• विटामिन बी3 (निकोटिनिक एसिड);
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन);
• विटामिन बी9 (फोलिक एसिड);
• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल);
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन)।

इसके अलावा, छाता सूक्ष्म तत्वों - सोडियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस से भरपूर होता है। यह अमीनो एसिड से भी वंचित नहीं है, उनमें से 17 हैं, और उनमें से मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ग्लूटामाइन, टायरोसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन हैं।

लाभकारी विशेषताएं

छाते का व्यवस्थित उपयोग आपको अपनी सेहत में सकारात्मक बदलाव का अनुभव करने की अनुमति देगा। और यह छतरियों के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद है, जिनकी मदद से निम्नलिखित होता है:

• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• घबराहट में कमी;
• संक्रामक रोगों के प्रति बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की सक्रियता;
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.

नुकसान और मतभेद

हालाँकि छाते में बहुत कुछ है उपयोगी गुण, लेकिन फिर भी यह नुकसान पहुंचा सकता है।मशरूम आंतों, यकृत या अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है; यह पांच साल से कम उम्र के छोटे बच्चों और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी हानिकारक होगा।

और स्वस्थ लोगअधिक खाने पर हानिकारक हो सकता है - परिणाम पेट दर्द, पेट फूलना और ऐंठन होगा।

छाता मशरूम मेजों पर एक दुर्लभ व्यंजन है। फिर भी, उनका उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो मानव शरीर को विटामिन और अन्य उपचार पदार्थों से समृद्ध करेगा।

अक्सर ये राजमार्गों के किनारे उगते हैं। असामान्य मशरूमएक बड़ी प्लेट जैसी टोपी और पतले लंबे तने के साथ। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि यह सफेद टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक है। लेकिन वास्तव में, यह एक छाता मशरूम है, जो खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट फल देने वाला होता है।

मशरूम को इसका नाम इसके मजबूत होने के कारण मिला बाह्य समानताएक छाते के साथ. सबसे पहले, तने पर लगी टोपी एक बंद छतरी या गुंबद की तरह दिखती है, लेकिन जल्द ही यह खुल जाती है और छतरी की एक प्रति बन जाती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी खाद्य मशरूम में नकली या जहरीले समकक्ष होते हैं। छाते भी कोई अपवाद नहीं हैं और उनके अपने अखाद्य "भाई" हैं। और इसलिए मशरूम बीनने वालों को इसका पालन करना होगा निश्चित नियम: ऐसे मशरूम इकट्ठा न करें जिन पर संदेह हो।

खाने योग्य मशरूम को जहरीली छतरी से अलग करना काफी संभव है। और यदि, जब आप जंगल में आते हैं, तो आप नहीं जानते कि छतरियां कैसे और कहां इकट्ठा करनी हैं, तो आपको उन्हें जहरीला मशरूम समझकर अपने पैरों से नीचे गिराने की जरूरत नहीं है। शायद आपके बाद आने वाले लोग ऐसी फसल से खुश होंगे।

हमारा सुझाव है कि आप जहरीले छतरी वाले मशरूम के विवरण और फोटो से खुद को परिचित कर लें। हमारे क्षेत्र में ये 4 प्रकार के हैं:कंघी नाभि, चेस्टनट नाभि, भूरा-लाल और मांसल लाल नाभि। हालाँकि, केवल पहले दो प्रकारों को ही सबसे खतरनाक माना जाता है।

उम्बेलाटा कंघी का लैटिन नाम: लेपियोटा क्रिस्टाटा;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:व्यास 2 से 5 सेमी, युवा नमूनों में घंटी के समान और वयस्क नमूनों में फैला हुआ। रंग लाल-भूरा है, सतह पर नुकीली पीली-नारंगी शल्कें हैं।

टांग:बहुत पतला, बीच में खाली, ऊंचाई 7 से 10 सेमी, व्यास 0.5 सेमी सिलेंडर के आकार का, चौड़ा आधार वाला। रंग पीले से लेकर क्रीम तक होता है, जिसमें सफेद या गुलाबी रंग का छल्ला होता है। वलय काफी संकीर्ण है और लगभग तुरंत गायब हो जाता है।

गूदा:रेशेदार समावेशन के साथ सफेद मांस, एक तेज अप्रिय गंध के साथ।

खाने योग्यता:जहरीला, भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त;

फैलाव:पसंद उत्तरी क्षेत्रसमशीतोष्ण जलवायु वाले देश.

एक और जहरीला मशरूम जो छतरी जैसा दिखता है वह है चेस्टनट लेपियोटा।

लैटिन नाम:लेपियोटा कैस्टेनिया;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:व्यास 2 से 4 सेमी तक होता है, इसका रंग लाल या भूरा होता है। टोपी केवल युवा मशरूम में अंडाकार होती है; वयस्क नमूनों में यह फैली हुई होती है। इसके बाद, टोपी की त्वचा चेस्टनट रंग की छोटी-छोटी कठोर पपड़ियों में फटने लगती है। टोपी के नीचे की प्लेटें समय के साथ पीली हो जाती हैं;

गूदा:इसमें लाल या भूरे रंग का टिंट होता है, खासकर जब टूटा या काटा जाता है बुरी गंधऔर छूने पर बहुत नाजुक;

टांग:इसका एक बेलनाकार आकार होता है जो फैलता है और आधार की ओर उतरता है। पैर पर छल्ला सफेद है, लेकिन उम्र के साथ जल्दी गायब हो जाता है;

खाने योग्यता:मशरूम बहुत जहरीला होता है, और जब इसे खाया जाता है तो यह अक्सर घातक होता है;

फैलाव:समशीतोष्ण जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। अक्सर पूर्वी और में पाया जाता है पश्चिमी साइबेरिया, साथ ही यूरोपीय देशों में भी।

गौरतलब है कि छाता मशरूम के डबल्स जहरीले और बहुत खतरनाक होते हैं। इसलिए, यदि आप ठीक से नहीं जानते कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है, तो उसे न छुएं।

छतरी मशरूम को लेपियोटा - एक जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें? जहरीले लेपियोटा के पैर की ऊंचाई 12 सेमी तक होती है, इसकी मोटाई 1.2 सेमी तक होती है, यह एक सिलेंडर के आकार का, अंदर से खोखला, थोड़ा घुमावदार, चिकना, सफेद होता है। तने पर छल्ला लगने के बाद रंग बदल जाता है और पीला या भूरा हो जाता है। यदि आप पैर को छूते हैं, तो यह भूरा हो जाता है। छाता मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष से अलग करने के तरीके के बारे में फोटो देखें:

खाने योग्य छाता मशरूम को जहरीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक से कैसे अलग करें (वीडियो के साथ)

खाने योग्य और जहरीले छतरी मशरूम के बीच अंतर जानने के लिए वीडियो भी देखें। यह आपको मौजूदा मतभेदों को अधिक सटीक रूप से पहचानने में मदद करेगा।

उदाहरण के लिए, छाता मशरूम को किस प्रकार से अलग किया जाए? फ्लाई एगारिक की टोपी पर शल्क होते हैं, लेकिन वे दुर्लभ होते हैं। आमतौर पर इस मशरूम की टोपी लगभग चिकनी होती है एक छोटी राशिसफेद तराजू. छाता भूरे या भूरे रंग का होता है जिस पर बड़े सफेद या भूरे रंग के शल्क होते हैं। छाते के पैर को तीन परतों में तैयार किया गया है सफेद अंगूठी, जिसे आसानी से नीचे ले जाया जा सकता है।

कई मशरूम बीनने वाले छाते को सफेद टॉडस्टूल समझ लेते हैं और जहर खा लेते हैं। इसलिए, सवाल उठता है: छाता मशरूम को टॉडस्टूल से कैसे अलग किया जाए?

सफ़ेद ग्रेबयह एक बहुत ही जहरीला मशरूम है और अगर गलती से भी इसका सेवन कर लिया जाए तो 90% मामलों में मौत हो जाती है। पूरे मशरूम का रंग भूरा या मटमैला सफेद होता है। इसकी टोपी में शल्क नहीं होते, बल्कि पपड़ी से ढकी रहती है। सफेद टॉडस्टूल के गूदे में क्लोरीन की अप्रिय गंध होती है। तने पर कोई वलय नहीं होता है; यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है, और इसके स्थान पर रेशे के टुकड़े रह जाते हैं।

एक खाद्य छाते को एक अखाद्य बैंगनी मशरूम से कैसे अलग करें

एक और झूठी छतरी है जिससे भ्रमित भी किया जा सकता है। खाने योग्य छाता मशरूम को अखाद्य - बैंगनी छाता - से कैसे अलग करें? अखाद्य बैंगनी मशरूम में एक समान रंग, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होती है। हालाँकि यह फलने वाला शरीर जहरीला नहीं है, लेकिन इसकी तीव्र कड़वाहट के कारण इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हम आपको अखाद्य छाता मशरूम की एक दृश्य तस्वीर देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों के बीच छाता मशरूम बहुत आम हैं। चूँकि वे सड़ते हुए कार्बनिक मलबे, सड़ते पौधों पर उगते हैं, इसलिए उन्हें सैप्रोफाइट्स भी कहा जाता है। कभी-कभी छतरियां बहुत बड़े आकार तक पहुंच सकती हैं, उदाहरण के लिए, टोपी का व्यास 23 सेमी से अधिक हो सकता है, और तने की ऊंचाई 30 सेमी तक हो सकती है। छाता मशरूम हलकों में उगते हैं, छल्ले बनाते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल सर्कल" कहा जाता है। ” ऐसे वृत्तों में छतरियाँ कई दर्जन तक बढ़ सकती हैं।

लाल छाता मशरूम: जहरीला या खाने योग्य?

कुछ मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि लाल छतरी वाले मशरूम को जहरीला माना जाता है और इसलिए वे इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। हमने उन्हें आश्वस्त करने की जल्दी की, यह मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट है।

लैटिन नाम: मैक्रोलेपियोटा राकोड्स;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:रेशेदार दिखने वाले तराजू के साथ बेज या भूरे रंग का। युवा मशरूम एक छोटे मुर्गी के अंडे की तरह दिखते हैं, और फिर उनकी टोपी सीधी हो जाती है और एक घंटी की तरह दिखती है। उम्र के साथ, यह थोड़ा मुड़े हुए किनारों के साथ पूरी तरह से सपाट हो जाता है;

टांग:चिकना, सफ़ेद या हल्का भूरा। आकार बेलनाकार है, शीर्ष पर पतला है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है;

रिकॉर्ड्स:सफेद या क्रीम रंग, दबाने पर लाल हो जाता है;

गूदा:सफ़ेद, बहुत भंगुर, रेशेदार। काटने पर यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है और इसमें सुखद गंध आती है;

खाने योग्यता:खाने योग्य मशरूम;

फैलाव:पर्णपाती और शंकुधारी वन, बबूल की झाड़ियाँ। रूस के अलावा, यह यूरोप, एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में पाया जा सकता है।

वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि लाल छाता मशरूम, भले ही खाने योग्य है, गंभीर बीमारी पैदा कर सकता है एलर्जी.

अखाद्य सफेद छाता: जहरीला मशरूम कैसा दिखता है

एक और छाता जिसे मशरूम बीनने वाले अखाद्य मानते हैं वह सफेद छाता मशरूम है।

लैटिन नाम: मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा;

परिवार:चैंपिग्नन;

समानार्थी शब्द:सफ़ेद छाता, फ़ील्ड छाता, सफ़ेद लेपियोटा;

टोपी:भूरे-सफ़ेद, व्यास में 13 सेमी तक, तराजू के साथ जो आसानी से निकल जाते हैं। युवा मशरूम मुर्गी के अंडे की तरह दिखते हैं, फिर चपटे हो जाते हैं और टोपी के केंद्र में एक स्पष्ट भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों पर सफेद रेशेदार यौगिक दिखाई देते हैं;

टांग:ऊंचाई 5 से 14 सेमी तक भिन्न हो सकती है। अंदर लगभग खाली है, एक बेलनाकार आकार है, और थोड़ा घुमावदार है। रिंग के नीचे पैर है गाढ़ा रंगछूने पर भूरा हो जाता है;

गूदा:सफ़ेद, सुखद गंध, तीखा स्वाद, काटने पर नहीं बदलता;

रिकॉर्ड्स:काफी मोटा, ढीला, चिकने किनारों वाला। युवा व्यक्तियों में प्लेटें सफेद होती हैं, वृद्ध व्यक्तियों में वे बेज या भूरे रंग की होती हैं;

फैलाव:पूरे रूस, यूक्रेन, बेलारूस और कई में पाया जाता है यूरोपीय देश. यह मैदानों, जंगलों और चरागाहों में उगता है, खासकर जहां ह्यूमस मिट्टी होती है।

अब, विवरण पढ़ा है अखाद्य मशरूम, आप जानते हैं कि जहरीला छाता मशरूम कैसा दिखता है। इसलिए, मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय इस जानकारी और जहरीली छतरियों की तस्वीरों को अच्छी तरह से याद रखें, ताकि आपकी जान को खतरा न हो।

एक और बात महत्वपूर्ण नियममशरूम बीनने वालों के लिए:राजमार्गों, औद्योगिक उद्यमों आदि के पास छाते इकट्ठा न करें गड्ढों की भराई. भले ही मशरूम खाने योग्य हों, लेकिन ऐसी जगहों पर उगते हैं, वे मानव शरीर के लिए हानिकारक जहर को अवशोषित करते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

अंब्रेला मशरूम चैंपिग्नन परिवार से संबंधित हैं और उनका नाम उनके मूल स्वरूप के कारण पड़ा है। दरअसल, ये खाने योग्य मशरूम बारिश के दौरान खुलने वाली छतरियों से मिलते जुलते हैं। जंगल के इन उपहारों का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि "मूक शिकार" के प्रेमियों द्वारा इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

इस पृष्ठ पर आप सीख सकते हैं कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, वे कहाँ उगते हैं, और छाता मशरूम को अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आप अम्ब्रेला मशरूम की तस्वीरें और विवरण भी देख सकते हैं विभिन्न प्रकार के(सफ़ेद, रंग-बिरंगा और शरमाता हुआ)।

सफेद छतरी मशरूम की टोपी (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) (व्यास 7-13 सेमी):आमतौर पर भूरे-सफ़ेद, मांसल, ढीले शल्कों के साथ, और क्रीम या हल्के भूरे रंग का हो सकता है। युवा मशरूम में इसका आकार अंडे के समान होता है, समय के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में स्पष्ट रूप से परिभाषित भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है।

सफेद छतरी वाले मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें:इसकी टोपी के किनारे सफेद रेशों से ढके हुए हैं।

पैर (ऊंचाई 5-14 सेमी):खोखला, बेलनाकार आकार। आमतौर पर रिंग के नीचे थोड़ा घुमावदार, सफेद, गहरा होता है। छूने पर दिखने में भूरा हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:सफ़ेद, बहुत बार-बार और ढीला। पुराने मशरूम में वे भूरे हो जाते हैं या भूरे रंग के हो जाते हैं।

गूदा:सफ़ेद, एक सुखद, असहनीय गंध के साथ। हवा के साथ संपर्क करते समय, कट पर रंग नहीं बदलता है।

सफेद छाता मशरूम विभिन्न प्रकार की प्रजाति (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) जैसा दिखता है, लेकिन यह बहुत बड़ा होता है। इसके अलावा, सफेद किस्म मास्टॉयड अम्ब्रेला (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया), कॉनराड के अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा कोनराडी) के साथ-साथ अखाद्य जहरीले लेपियोटा (लेपियोटा हेल्वियोला) से मिलती जुलती है। कॉनराड प्रजाति में एक त्वचा होती है जो टोपी को पूरी तरह से नहीं ढकती है, मास्टॉयड छतरी में एक नुकीली टोपी होती है, और जहरीली लेपियोटा न केवल बहुत छोटी होती है, बल्कि टूटने या कटने की जगह पर गुलाबी रंग का मांस भी होता है।

जब यह बढ़ता है:यूरेशियन महाद्वीप के लगभग सभी देशों के साथ-साथ जून के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक उत्तरी अमेरिका, उत्तरी अफ्रीकाऔर ऑस्ट्रेलिया.

जहां मुझे मिल सकता है:सभी प्रकार के वनों के अपेक्षाकृत मुक्त क्षेत्रों में - समाशोधन, किनारे, चरागाह और घास के मैदान।

खाना:आमतौर पर मछली के साथ संयोजन में या मांस के व्यंजन. वयस्क मशरूम से, केवल टोपियां ही ली जानी चाहिए; तने अक्सर खोखले या रेशेदार होते हैं। बहुत स्वादिष्ट मशरूम, विशेष रूप से पारंपरिक चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है।

गठिया के इलाज के रूप में.

अन्य नामों:फ़ील्ड छाता मशरूम।

खाने योग्य छाता मशरूम शरमाता हुआ और उसका फोटो

ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम की टोपी (क्लोरोफिलम राकोड्स) (व्यास 7-22 सेमी):बेज, भूरा या हल्का भूरा, रेशेदार तराजू के साथ। युवा मशरूम में इसका आकार छोटे जैसा होता है मुर्गी का अंडा, जो फिर धीरे-धीरे सीधा होकर घंटी के आकार का हो जाता है, और फिर एक नियम के रूप में, मुड़े हुए किनारों के साथ लगभग सपाट हो जाता है।

पैर (ऊंचाई 6-26 सेमी):बहुत चिकना, हल्का भूरा या सफेद, समय के साथ गहरा हो जाता है।

इस किस्म के छत्र मशरूम की तस्वीर में, यह स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है कि खोखला, बेलनाकार तना नीचे से ऊपर की ओर पतला होता है। टोपी से आसानी से अलग हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:आमतौर पर सफेद या क्रीम. दबाने पर वे नारंगी, गुलाबी या लाल रंग के हो जाते हैं।

गूदा:रेशेदार और भंगुर, सफेद रंग का।

यदि आप लाल छतरी वाले मशरूम की तस्वीर को ध्यान से देखेंगे तो आपको इसके कट पर लाल-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे। यह विशेष रूप से पैर के मांस में ध्यान देने योग्य है। इसका स्वाद और सुगंध सुखद है।

युगल:मेडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगरिकस निम्फरम), ग्रेसफुल (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा) और वेरीगेटेड (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा)। एक लड़की की छतरी की टोपी हल्की होती है, और टूटने या कटने की जगह पर उसके मांस का रंग व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। सुंदर छाता मशरूम आकार में छोटा होता है, और गूदे का रंग भी नहीं बदलता है। विभिन्न प्रकार की नाभि शरमाती नाभि से बड़ी होती है और हवा के संपर्क में आने पर मांस का रंग नहीं बदलती है। इसके अलावा, लाल छाता मशरूम जहरीले क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम और (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) के समान है। लेकिन पहले क्लोरोफिलम को इसकी अधिकता से लाल छतरी वाले मशरूम से अलग किया जा सकता है भूरा रंगटोपी और टांगें, टोपी पर भी बड़े पैमाने पर होती हैं, और सीसा-स्लैग केवल उत्तरी अमेरिका में उगता है।

जब यह बढ़ता है:यूरोपीय और एशियाई देशों के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में मध्य जून से नवंबर के प्रारंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:उपजाऊ और धरण-युक्त मिट्टी को तरजीह देता है पर्णपाती वन. यह घास के मैदानों, जंगल की साफ़-सफ़ाई या शहर के पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है।

खाना:लगभग किसी भी रूप में, बस मशरूम को कठोर शल्कों से साफ करना सुनिश्चित करें।

में आवेदन लोग दवाएं: लागू नहीं होता।

महत्वपूर्ण!वैज्ञानिकों के अनुसार, लाल छाता मशरूम गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

अन्य नामों:झबरा छाता मशरूम।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: फोटो और विवरण

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम की टोपी (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) (व्यास 15-38 सेमी):रेशेदार, भूरे या बेज रंग का, गहरे भूरे रंग के शल्कों वाला। युवा मशरूम में इसका आकार एक गेंद या बड़े मुर्गी के अंडे जैसा होता है, फिर एक शंकु तक खुलता है, फिर एक छतरी जैसा बन जाता है।

जैसा कि आप विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, इसकी टोपी के किनारे आमतौर पर अंदर की ओर घुमावदार होते हैं, और केंद्र में एक गहरे रंग का गोल ट्यूबरकल होता है।

पैर (ऊंचाई 10-35 सेमी):वर्दी, भूरा. अक्सर तराजू के छल्ले के साथ, तने पर एक अंगूठी या आवरण के अवशेष के साथ। खोखला और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। बिल्कुल आधार पर ध्यान देने योग्य गोलाकार गाढ़ापन है।

रिकॉर्ड्स:बारंबार और ढीला, सफेद या हल्का भूरा रंग। टोपी से आसानी से अलग हो गया।

गूदा:ढीला और सफेद. इसमें मशरूम की हल्की लेकिन सुखद सुगंध होती है और इसका स्वाद अखरोट या शैंपेन जैसा होता है।

विवरण के अनुसार, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम जहरीले क्लोरोफिलम - लेड स्लैग (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) और क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम के समान है। लेड स्लैग मशरूम विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम की तुलना में बहुत छोटा होता है और केवल उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है, और क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम का मांस काटने या टूटने पर रंग बदल देता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है खाने योग्य छाताग्रेसफुल (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा) और ब्लशिंग (क्लोरोफिलम रेकोड्स)। लेकिन सुंदर वाला बहुत छोटा होता है, और लाल वाला न केवल छोटा होता है, बल्कि मांस का रंग भी बदल देता है।

जब यह बढ़ता है:समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरेशियाई महाद्वीप के देशों के साथ-साथ उत्तरी और उत्तरी महाद्वीप के देशों में जून के मध्य से नवंबर के प्रारंभ तक दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, क्यूबा और श्रीलंका में।

जहां मुझे मिल सकता है:पर रेतीली मिट्टीऔर खुले स्थान, और न केवल जंगल के घास के मैदानों या जंगल के किनारों में, बल्कि शहर के पार्कों और चौकों में भी।

खाना:तराजू की प्रारंभिक सफाई के बाद, ढक्कनों का उपयोग पनीर सहित लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने में किया जा सकता है। टांगें सख्त होती हैं इसलिए इन्हें खाया नहीं जाता. मोटली छाते का स्वाद शैंपेनोन जैसा होता है। इसे विशेष रूप से फ्रांसीसी पेटू द्वारा सराहा जाता है, जो इसे जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तलने की सलाह देते हैं। एकमात्र दोष यह है कि यह मशरूम बहुत पकता है। इटली में, मोटली छतरी को माज़ा डि टैम्बुरो ("ड्रमस्टिक्स") कहा जाता है।

लोक चिकित्सा में उपयोग (डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और नैदानिक ​​​​अध्ययन नहीं हुआ है!):गठिया के इलाज के लिए काढ़े के रूप में।

अन्य नामों:बड़ी छतरी वाला मशरूम, लंबी छतरी वाला मशरूम, "ड्रमस्टिक्स"।