खाने योग्य और जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें? फ़ोटो और वीडियो के साथ खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें

इन दिनों एस्टोनिया में हुई बारिश के बाद, संभवतः मशरूम दिखाई देंगे, तो आइए तैयार हो जाएं। खाने योग्य मशरूम को नकली मशरूम से अलग करना आसान बनाने के लिए, इस इन्फोग्राफिक-मेमो का उपयोग करें, जो आपको नीचे मिलेगा...

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी आश्चर्य होता है कि क्या उन्हें असली मशरूम मिला या नकली। अखाद्य हमशक्लसफेद एक फली में दो मटर की तरह महान मशरूम की तरह दिखते हैं। कभी-कभी नकली मशरूम जहरीला नहीं होता, लेकिन कड़वा होता है। यदि यह सूप में चला जाए, तो आप इसे पूरा पैन बाहर निकाल सकते हैं; आप इसे अपने मुँह में नहीं डाल पाएंगे। लेकिन कुछ डबल्स बहुत जहरीले होते हैं। उदाहरण के लिए, नकली शहद मशरूमया टॉडस्टूल, शैंपेनोन के समान। यहां आपको हर चीज को ध्यान से दोबारा जांचने की जरूरत है। मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम: यदि संदेह हो, तो इसे न लें। अस्पताल के बिस्तर पर पड़े रहने की अपेक्षा मशरूम के बिना रहना बेहतर है।

खाद्य और खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करने की विश्वसनीय विधियाँ जहरीले मशरूमआंख से नहीं, इसलिए एकमात्र तरीका प्रत्येक मशरूम को जानना है। यदि मशरूम की प्रजाति की पहचान संदेह में है, तो आपको उन्हें कभी नहीं खाना चाहिए। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई में ऐसी स्पष्ट रूप से परिभाषित विशेषताएं हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, अंतर करने के लिए मशरूम पहचान मार्गदर्शिका हमेशा हाथ में रखना बेहतर है जहरीला मशरूमएक खाद्य मशरूम से.

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें?

1 - पैनिओलस; 2 - ग्रे फ्लोट; 3 - चमकता हुआ बात करने वाला; 4 - सामान्य वेसेल्का; 5 - पीला ग्रीबे; 6 - सफेद मक्खी एगारिक (वसंत)।

7 - लाल मक्खी अगरिक; 8 - विभिन्न प्रकार के शैंपेनोन; 9 - रसूला इमेटिक; 10 - मूल्य; 11 - एंटोलोमा।

खाने योग्य मशरूम की पहचान कैसे करें?

1 - स्तन; 2 - कैमेलिना; 3 - शंकु मशरूम; 4 - हरा-भरा रसूला; 5 - खाद्य रसूला; 6 - लोमड़ी.

7 - तेल लगाने वाला; 8 - नैतिक; 9 - पोर्सिनी मशरूम; 10 - बड़ा छाता; 11 - पंक्ति; 12 - फील्ड शैंपेनन।

केवल वे जो कम से कम एक बार गए हों शांत शिकार, जानता है कि यह कितना रोमांचक और आनंददायक है। वास्तविक शिकार उत्साह, पाए गए हर मजबूत सफेद या बोलेटस से खुशी, सुखद थकान, और चारों ओर घूमने का अतुलनीय आनंद पतझड़ का जंगल, सबसे अद्भुत रंगों से रंगा हुआ और सबसे अकल्पनीय गंध बिखेरता हुआ। हालाँकि, यहाँ भी एक "मरहम में मक्खी" है: झूठे और जहरीले मशरूम। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन के बाद शांत शिकार का आनंद फीका न पड़े, आपको खाने योग्य और जहरीले मशरूम की अच्छी समझ होना सीखना होगा।

मशरूम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?ऐसे दो कारण हैं जिनकी वजह से मशरूम को सक्रिय रूप से एकत्र करना शुरू करने से पहले आपको उनकी अच्छी समझ होनी चाहिए। निःसंदेह, सबसे महत्वपूर्ण बात सुरक्षा है। जहरीले मशरूमों में कुछ ऐसे भी होते हैं जिनके सेवन से तेजी से मौत हो सकती है। दूसरा कारण अधिक व्यावहारिक है - आपको अपना कार्ट पूरा नहीं भरना पड़ेगा। खाने योग्य मशरूम, आपको यह वजन जंगल में अपने साथ ले जाना होगा। और यह बहुत निराशाजनक और अप्रिय होगा जब यह पता चलेगा कि टोकरी की सारी सामग्री को फेंकना होगा। हाँ, और इसे ख़त्म मत करो अखाद्य मशरूम, क्योंकि जो मनुष्य के भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता वह अक्सर उपयोग में लाया जाता है वनवासीभोजन या "दवा" के रूप में।

सभी मशरूमों को तीन समूहों में बांटा गया है - खाने योग्य, अत्यधिक जहरीला और थोड़ा जहरीला। खाद्य मशरूम और मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय में पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, दूध मशरूम, शहद मशरूम और चैंटरेल शामिल हैं। रूस में, मशरूम प्रेमी 100 से अधिक प्रकार के मशरूम इकट्ठा करते हैं, लेकिन यह उन लोगों की संख्या है जो इनमें पारंगत हैं। एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए, आपको कई प्रकारों को आधार के रूप में लेना होगा और खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने की अच्छी समझ होनी चाहिए।

जहरीला मशरूम.
सबसे पहले आपको यह समझने की ज़रूरत है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और जंगल में उनसे बचें। सबसे खतरनाक मशरूमपीला ग्रेब है. एक छोटा मशरूम पूरे परिवार के लिए उस डिश से ज़हर खाने के लिए पर्याप्त है जिसमें वह गिरा था। सौभाग्य से, ग्रीबे के पास बहुत कुछ है विशिष्ट विशेषताएंऔर इसे अन्य मशरूम से अलग करना बहुत आसान है। इस मशरूम के लंबे सुंदर तने की टोपी के नीचे एक "स्कर्ट" होती है, और आधार पर तने को "कप" में डाला जाता है। जबकि रसूला, जिसके साथ टॉडस्टूल सबसे अधिक बार भ्रमित होता है, के बिना एक चिकना सीधा पैर होता है समान विशेषताएं. इसलिए, ऐसे मशरूम को चुनने से पहले, मशरूम के आधार पर घास और पत्ते को साफ करें और देखें कि क्या तना जमीन में जाता है या "कप से" बढ़ता है और क्या "स्कर्ट" है।

पीला ग्रीब के समान ही जहरीला बदबूदार फ्लाई एगारिक. इसका रंग हल्का पीला और शंक्वाकार टोपी है। तोड़ने पर मशरूम से बहुत अप्रिय गंध निकलती है, इसीलिए इसे यह नाम मिला। यह फ्लाई एगारिक्स में सबसे घातक है और चमकीले, सुंदर लाल और हरे फ्लाई एगरिक्स के समान नहीं है जिनके हम आदी हैं, जो अपने बदबूदार भाई की तरह बहुत जहरीले होते हैं।

यह समझने का सबसे आसान तरीका है कि यह पटौइलार्ड फाइबर है, एक और बहुत जहरीला मशरूम है, यदि आप एक पूरे परिवार से मिलते हैं जहां अलग-अलग उम्र के मशरूम आस-पास उगते हैं। युवा रेशों में शंकु के आकार की टोपियां होती हैं जो सफेद रंग की होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बढ़ती हैं, टोपी सीधी हो जाती है और रंग बदल जाता है। एक वयस्क मशरूम में यह पीला हो जाता है, और एक पुराने मशरूम में यह लाल हो जाता है। तने का रंग हमेशा टोपी जैसा ही होता है और नीचे की ओर काफी फैला हुआ होता है।

एक और जहरीला मशरूम है मोमी गोवोरुष्का। यह सुंदर मशरूमसफेद रंग, जिसका स्वाद और गंध सुखद है। उसका विशिष्ट विशेषताक्या यह है कि टोपी के नीचे स्थित प्लेटें तने पर आसानी से फिट हो जाती हैं, उसके साथ विलीन हो जाती हैं।

डबल मशरूम (झूठा)।
नकली मशरूम अक्सर हल्के जहरीले होते हैं; वे स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन वे एक अप्रिय स्वाद के साथ पकवान को खराब करने या आंतों में गड़बड़ी पैदा करने में काफी सक्षम होते हैं।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर लेते हैं पित्त मशरूमसफ़ेद या बोलेटस के लिए। पित्त मशरूम टोपी के नीचे गुलाबी रंग की नलिकाएं होती हैं। भूरा, जबकि पोर्सिनी मशरूम में वे पीले होते हैं। गलती पर कैप भी है गुलाबी, जो खाद्य समकक्षों के साथ नहीं होता है।

खाने योग्य और नकली शहद मशरूम एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। खाने योग्य शहद मशरूमहमेशा भूरे रंग का होता है, जबकि नकली हल्के हरे या पीले रंग का होता है। इस मशरूम का स्वाद कड़वा होता है.

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर नकली शैंपेन की उपस्थिति और पीलेपन से धोखा खा जाते हैं। इसे अलग करें खाने योग्य शैंपेननकेवल गंध से. यू झूठा मशरूमवह बहुत बुरा है.

हमारे जंगलों में झूठी चैंटरेल भी आम हैं। वे अपने चमकीले रंग - पीले, नारंगी में बदलने - और अपने चिकने, साफ आकार में खाद्य पदार्थों से भिन्न होते हैं। जबकि खाने योग्य मशरूम में अधिक "फटे-फटे" होते हैं और अनियमित आकारऔर कम स्पष्ट रंग संतृप्ति।

खाओ सामान्य नियम, जिसका उपयोग आपको शांत शिकार पर मार्गदर्शन करने के लिए किया जा सकता है। यदि मशरूम बहुत सख्त है और उसमें से बदबू आ रही है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वह जहरीला है। लेकिन, किसी भी नियम की तरह, कुछ अपवाद भी हैं। मशरूम का एक समूह है जिसे सशर्त रूप से जहरीला माना जाता है। यानी उपभोग से पहले उन्हें अनिवार्य प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ऐसा प्रसंस्करण सामग्री को पूरी तरह से समाप्त कर देता है विषैले पदार्थया कड़वाहट. इन मशरूमों में तुरही, दूध मशरूम, मोरेल और अन्य मशरूम शामिल हैं जो उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण. उनमें से कुछ को अनावश्यक पदार्थों को घोलने के लिए बस पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, कुछ को सुखाया जाता है उष्मा उपचार. प्रत्येक मशरूम को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना हमेशा आसान नहीं होता है। तथ्य यह है कि उनका आकार, आकार और रंग कई कारकों से प्रभावित होते हैं: विकास का स्थान, वर्ष का समय और यहां तक ​​कि मौसम भी। इसलिए, मशरूम में अंतर करना सीखने का सबसे विश्वसनीय तरीका उनकी शारीरिक रचना को जानना है। यह अच्छा है अगर इन्हें किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के मार्गदर्शन में खरीदा जाए।

कितने प्रेमी केसर मिल्क कैप या केसर मिल्क कैप की तलाश में जंगल में घूमने के लिए सीज़न की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। सर्दियों में आनंद लेने के लिए चेंटरेल को भूनें, दूध के मशरूम का अचार बनाएं, बोलेटस को मैरीनेट करें उत्सव की मेज. दुर्भाग्य से, यदि आप नहीं जानते कि आपने क्या एकत्र किया है तो सब कुछ अच्छा नहीं होता। हाथ उपयोगी ज्ञानप्रत्येक मशरूम खाने वाले को पता होना चाहिए कि अखाद्य प्रजातियों को कैसे अलग किया जाए।

जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?

यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम जहरीला है या नहीं, तो आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए। किसी अनुभवी व्यक्ति से कहें कि वह आपको शांत शिकार पर ले जाए। घने जंगल में वह आपको खाने योग्य किस्मों के बारे में बताएगा और दिखाएगा कि वे कैसी दिखती हैं। किताबें पढ़ें या वेबसाइटों पर जानकारी खोजें। अपने प्रियजनों और खुद को इससे बचाने का यही एकमात्र तरीका है नश्वर ख़तरा. यहां तक ​​कि एक टोकरी में एक अखाद्य नमूना भी आपदा का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और इसे दूसरों के साथ नहीं पकाते हैं।

अखाद्य प्रजातियाँखतरनाक है क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता भड़का सकते हैं, केंद्रीय व्यवधान पैदा कर सकते हैं तंत्रिका तंत्र, मौत का कारण। अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• इसका स्वाद न लें - आप तुरंत जहर खा सकते हैं;
• यदि संदेह हो तो न लें;
• सूखे, अधिक पके नमूनों को न काटें - उनकी पहचान निर्धारित करना मुश्किल है;
• सब कुछ घर पर ही सुलझा लेने की आशा में इकट्ठा न करें;
• अनुभवी लोगों के साथ जंगल का भ्रमण करें;
• नीचे मोटे तने वाले नमूने एकत्र न करें;
• प्रस्थान से पहले, प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

शांत वन शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आप गलत नहीं हो सकते, आप अपनी पसंद की प्रति टोकरी में रख सकते हैं, और फिर उसे पका सकते हैं यदि:

• पैर पर एक "स्कर्ट" है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर उपस्थिति की एक परत होती है;
• इससे एक सुखद गंध आती है;
• टोपियों में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट रूप और रंग होता है;
• सतह पर कीड़े देखे गए - कीड़े और कीड़े।

ऐसी किस्में हैं जो मध्य वन क्षेत्र में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। उन्हें जाना जाता है और एकत्र किया जाता है, हालांकि उनमें से कुछ नमूने भी हैं खतरनाक युगल. पाने के अनोखा स्वाद, आवश्यक अलग-अलग तरीकेतैयारी. आपके पसंदीदा प्रकारों में से आप भेद कर सकते हैं:

• सफेद - बोलेटस;
• दूध मशरूम;
• केसर दूध की टोपी;
• बोलेटस;
• शहद कवक;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• लहर;
• लोमड़ी;
• रसूला.

कौन से मशरूम जहरीले होते हैं?

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? जहरीली किस्मों को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जाता है:

• रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
• कुछ किस्मों में चिपचिपी टोपी;
• पैर के रंग में परिवर्तन - काटने पर अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
• अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़ों की अनुपस्थिति - वे मशरूम के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
• गंध - यह दुर्गंधयुक्त, औषधीय, क्लोरीन हो सकती है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति।

अखाद्य किस्मों में शामिल हैं विषैले पदार्थ. खतरनाक नमूनों को अलग करने के लिए उनके विशेष लक्षणों को जानने के लिए संग्रह को बहुत सावधानी से करना आवश्यक है:

• पीला ग्रेब - घातक रूप से जहरीला, हरे या जैतून के रंग की टोपी, नीचे एक मोटा तना;
• शैतानी - से भिन्न सफ़ेदलाल रंगों में;
• लाल मक्खी एगारिक - सफेद बिंदुओं के साथ एक चमकदार टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
• पतला सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय इसमें मतिभ्रम गुण होते हैं;
• अमनिटा मुस्कारिया में क्लोरीन जैसी गंध होती है और यह बहुत जहरीला होता है।

मशरूम में अंतर कैसे करें?

प्रजातियों की विविधता के बीच, आप उपभोग के लिए उपयुक्त प्रजातियों के समान जहरीले नमूने - युगल पा सकते हैं। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? समानता दूर या बहुत निकट हो सकती है। जुड़वा बच्चों की खाने योग्य किस्में हैं:

• सफ़ेद - शैतानी, पित्तमय;
• बोलेटस मशरूम, काली मिर्च मशरूम;
• चैंटरेल - झूठी चैंटरेल;
• दूध मशरूम - मोमी बात करने वाले;
• मशरूम - फ्लाई एगारिक;
• शहद मशरूम - नकली शहद मशरूम।

नकली सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक मजबूत बोलेटस के साथ भ्रमित हो सकते हैं झूठी प्रजाति, हालाँकि वे बहुत समान नहीं हैं। एक सच्चा सफेद नमूना मजबूत, घना होता है और समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी एक रास्ता बनाता है। इसकी टोपी से पहचान की जाती है, निचला भाग विशेष रूप से जैतून, पीला और सफेद है। इसका गूदा दृढ़, घना और सुखद गंध वाला होता है। अगर आप कट लगाएंगे तो वह सफेद हो जाएगा।

असत्य दो प्रकार के होते हैं:

• पित्त - गुलाबी रंग का होता है। पैर की सतह पर एक गहरा जाल है।
• शैतानी - सड़े हुए प्याज की तेज गंध के साथ, एक मखमली टोपी और पीले या लाल मांस द्वारा प्रतिष्ठित। पैर नीचे से मोटा है। इसका रंग बहुत चमकीला होता है, जो ऊंचाई में गहरे लाल रंग से लेकर हरे और पीले रंग तक भिन्न होता है।

झूठे चेंटरेल मशरूम को कैसे पहचानें

खाद्य और अखाद्य मशरूम का निर्धारण कैसे करें, यदि दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? चैंटरेल किस प्रकार समान हैं और उन्हें किन विशेषताओं से अलग किया जा सकता है? एक अखाद्य किस्म के लक्षण हैं:

• एक चमकीली, मखमली, नारंगी टोपी;
• छोटा व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
• गूदे के साथ अप्रिय गंध;
• पैर नीचे की ओर पतला होना;
• टोपी जो फ़नल की तरह दिखती है चिकने किनारे;
• कृमियों की अनुपस्थिति - इसमें चिटिनमैनोज़ होता है - एक कृमिनाशक पदार्थ।

खाद्य चैंटरेल मिश्रित समूहों में उगते हैं, शंकुधारी वन. उनके पास अक्सर 10 सेमी तक की टोपी वाले बड़े नमूने होते हैं। वे इसमें भिन्न होते हैं:

• एक मोटा, घना पैर जो कभी खोखला नहीं होता;
• टोपी नीचे की ओर झुकी हुई है, इसमें गांठदार किनारे हैं, रंग मंद है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
• प्लेटें घनी होती हैं, तने तक उतरती हैं;
• दबाने पर मांस लाल हो जाता है।

खाने योग्य और जहरीले शहद मशरूम के बीच अंतर कैसे करें

शहद मशरूम की सही पहचान विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि कई एकत्र किए जाते हैं। खाने योग्य किस्मेंहोना अलग अलग आकार. वे अक्सर ठूंठों, पेड़ों के तनों, घास में उगते हैं बड़े समूहों में. अच्छे शहद मशरूम को निम्न द्वारा पहचाना जा सकता है:

• गहरे रंग की शल्कों वाली हल्के बेज रंग से लेकर भूरे रंग तक की टोपियां;
• पैर पर अंगूठी;
• टोपी के नीचे क्रीम या सफेद प्लेटें;
• सुहानी महक।

अखाद्य शहद मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं। खाने योग्य से अंतर तने पर वलय की अनुपस्थिति है। अन्य सुविधाओं अखाद्य किस्में:

• चमकीले रंग की टोपी, लाल, नारंगी, जंग लगी भूरी, बारिश के बाद चिपचिपी और चिकनी;
• गहरे रंग की प्लेटें - हरा जैतून-काला, पीला;
• बासी गंध;
• टोपी पर धब्बे काले हैं.

वीडियो: मशरूम की खाने योग्यता की जांच कैसे करें

जंगल में जाने से पहले, आपको दृढ़ता से आश्वस्त होना होगा कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। मशरूम की तस्वीरें, नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ आपको इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद मिलेगी। यदि आप प्रकृति के इन स्वादिष्ट उपहारों के बारे में सावधान नहीं हैं, तो गलतियाँ करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम अपने गर्म समकक्ष से काफी भिन्न हो सकता है। सूरज की किरणें, ए पुराना मशरूमबिलकुल भी जवान नहीं दिखता.
मशरूम चुनते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​कि तने पर लगे छल्लों के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन इसकी गंध आपको निराश कर सकती है; कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकती है

मशरूम को इसमें विभाजित किया गया है:

खाद्य;
अखाद्य;
सशर्त रूप से खाद्य.

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, आपको प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान करते समय निर्णय लेने में मदद करेंगे। खाने योग्य मशरूमों की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन एक विस्तृत दायरे में 100 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात नहीं हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों को 10-15 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात नहीं हैं।
मशरूम के महान प्रेमी और पारखी हमेशा एक नौसिखिया को उनके निष्कर्षों को समझने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को उन पर पूरी तरह भरोसा नहीं करना चाहिए; गलतियाँ मानवीय हैं; इसलिए, फोटो को ध्यान से देखकर और यह याद करके कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाने योग्यता पर निर्णय ले सकते हैं।

मशरूम को विभाजित किया गया है

मार्सुपियल्स या एस्कोमाइसेट्स।
मोरेल और टांके इसी परिवार के हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम हैं, लेकिन पहले उबाले बिना इसके तार जहरीले हो सकते हैं।
ट्रफल्स भी कंदयुक्त शरीर वाले अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम हैं।
बेसिडिओमाइसीट्स
हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम इसी वर्ग से संबंधित हैं।

परिवार एगारिकेसी या चैंपिग्नोनेसी

इस परिवार में संभवतः सबसे लोकप्रिय और शामिल हैं प्रसिद्ध मशरूमशैंपेनोन। फ़्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। मांसल, बड़ा, सफेद, टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ। इस मशरूम की खेती मनुष्यों द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खादयुक्त, समृद्ध पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित पोषक तत्वमिट्टी।
चैंपिग्नन वन, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी वाला, पतला और सबसे मूल्यवान हो सकता है:
घास का मैदान या साधारण. युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी तक गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह फैली हुई हो जाती है और 12 सेमी तक बढ़ जाती है, सफेद, सूखी, साफ, बारीक पपड़ीदार। तोड़ने पर, सफेद गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध छोड़ता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी हैं। मशरूम का डंठल आधार पर चौड़ा, सफेद, चक्राकार होता है;
ऑगस्टोव्स्की। यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि उम्र के साथ टोपी पपड़ीदार हो जाती है और बीच में रंग गहरा हो जाता है।

बोलेटेसी परिवार
खाने योग्य मशरूम के प्रकार, फोटो और इस परिवार के नाम से कई लोग परिचित हैं।

तेल का डब्बा

(ग्रे, दानेदार, दलदली और अन्य), लेकिन सबसे स्वादिष्ट असली या शरद ऋतु बटरडिश माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिल्म से ढकी हुई, फिसलन भरी, भूरी, सामने चमकदार होती है खाना बनानाहटाने की जरूरत है. एक युवा मशरूम की टोपी स्वयं थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ यह फैलती जाती है। ट्यूबलर परत हल्के पीले से जैतून के रंग की होती है, जो एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। गूदा सफेद से पीला-क्रीम रंग का होता है। फल उत्पादक रूप से, विशेषकर में बरसाती गर्मीऔर रेतीली मिट्टी पर, चीड़ के पौधों में शरद ऋतु।

सफेद (बोलेटस)

वृद्धि के स्थान के आधार पर, इसके आकार टोपी, तने के आकार और जालीदार पैटर्न में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मी और शरद ऋतु, दोनों मौसमों में पाया जा सकता है पाइन के वनतो यह ओक के जंगल में है, और उसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक होता है और दूसरा संबंधित नहीं होता है। लेकिन यह "सफ़ेद" होता है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके मांस का रंग नहीं बदलता और बर्फ-सफ़ेद ही रहता है।
मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, यह चपटी हो जाती है। लेकिन निचला हिस्सा, पाइप, उम्र बढ़ने के साथ थोड़ा पीला हो जाता है। मशरूम का तना हल्के भूरे से लेकर बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित. इसके गुण सफेद से कम नहीं हैं। मशरूम अपने परिवेश के प्रति संवेदनशील नहीं है; यह गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में चीड़ और ओक के पेड़ों के नीचे उगता है। टोपी एक उत्तल भूरे श्लेष्म तकिया जैसा दिखता है, और शुष्क समय में यह सूख जाता है।
जिस स्थान पर ट्यूबलर क्षेत्र घायल हुआ था, उस स्थान पर दिखाई देने वाले नीले रंग से पॉलिश को आसानी से अन्य सभी से अलग किया जा सकता है। ट्यूब स्वयं शुरू में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर अधिक तीव्र हो जाती हैं हरा. काटने पर गूदा भी नीला और फिर भूरे रंग का हो जाता है।
मशरूम का तना घना, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। इस मशरूम की गंध असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं है।

खुमी

सफ़ेद, गुलाबी, दलदली, भूरा और इसके कई अन्य भाई बढ़ते हैं गीली मिट्टी, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ दोनों। पेड़ से इसकी निकटता के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे या हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब आर्द्र मौसम होता है, तो टोपी गीली होती है; शुष्क मौसम में, यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, लेकिन टोपी पीछे रह जाती है, फिर ट्यूबों वाला मांस उजागर हो जाता है और थोड़ा बाहर निकल जाता है।
काटने पर मशरूम का रंग हल्का होता है, लेकिन मौसम के अनुसार यह गुलाबी हो जाता है और फिर गहरा हो जाता है। नलिकाएं सिरों पर दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर पपड़ीदार, हल्का, 5 सेमी तक ऊँचा होता है। एक युवा कवक के निचले हिस्से में एक मोटा डंठल होता है, जो उम्र के साथ पतला होता जाता है।

खुमी

नाम ऐस्पन पेड़ों से पूरी तरह से असंबंधित है जिसके नीचे मशरूम उग सकता है विभिन्न पेड़मिश्रित वनों में.
इस मशरूम की टोपी भूरे या लाल, पीले-भूरे या सिर्फ भूरे रंग की हो सकती है। युवा मशरूम चमकीला, रसदार, रंग में समृद्ध, आकार में उत्तल और बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, मानो सूख रहा हो, और अधिक पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबा, घना, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद है।
कवक नलियाँ छोटी होती हैं, छोटी उम्र मेंधूसर, और फिर धूसर-भूरा।

सफ़ेद बोलेटस

अपने समकक्षों से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न। बहुत बड़ा, मांसल शीर्ष के साथ, सफेद या हल्के गुलाबी-भूरे रंग के साथ। छोटे छिद्रों वाले निचले हिस्से युवावस्था में सफेद होते हैं, फिर थोड़े भूरे रंग के होते हैं।
पैर चौड़ा होने के साथ नीचे की ओर पतला है, पैर के आधार का मांस नीला है, जो काले रंग तक पहुंचता है।
सफेद बोलेटस आमतौर पर अन्य सभी की तुलना में अधिक शरदकालीन होता है।
अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम की भी कम से कम 150 प्रजातियां हैं। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

काई हरी उड़ती है

यह या तो भूरा या लाल, जैतून हरा या बरगंडी हो सकता है। छोटी उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े छिद्रों वाली ट्यूबलर उपपरत पीला, यांत्रिक तनाव के अधीन होने पर नीला हो जाता है।
पैर हरे रंग की टिंट के साथ गहरे भूरे रंग का है, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू हैं।
एक ग्रीष्म-शरद मशरूम, कभी-कभी ठंढ तक। यह मिश्रित और विशुद्ध शंकुधारी वनों दोनों में उगता है।

काई भूरे रंग की मक्खी

यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं पड़ता है, लेकिन दबाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरी, बारिश में चिपचिपी और मैट, शुष्क मौसम में मखमली होती है।
गूदा लोचदार, पीला होता है। पीले और हरे रंग की टिंट वाली ट्यूब। पैर चिकना और सम है।
शंकुधारी जंगलों में नम स्थानों को पसंद करता है।
परिवार स्ट्रोफेरिएसी
इस परिवार में अधिकतर खाने योग्य मशरूम शामिल हैं। तथापि बड़ी श्रेणीविशेषज्ञ उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। तथ्य यह है कि वही शहद कवक ही है खाने योग्य टोपीऔर तने का 2-3 सेमी, टोपी के करीब, शेष मशरूम खाने योग्य नहीं है। दूसरी ओर, यदि पोर्सिनी मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को पानी की अनिवार्य निकासी के साथ नमकीन पानी में कम से कम 40 मिनट तक उबालना चाहिए, या इससे भी बेहतर, 20-25 मिनट के लिए दो बार बदलना चाहिए। पानी।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

सभी स्ट्रोफैरिड्स की तरह, शहद कवक को कंपनी पसंद है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं; मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक होता है। इन मशरूमों की कटाई मध्य गर्मियों से लेकर ठंढ तक की जा सकती है। उगाने के लिए पसंदीदा जगह पुरानी लकड़ी, ठूंठ और सूखे पेड़ों का आधार है।
युवा कवक में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, इसके किनारे मुड़ते हैं और प्लेटों को ढकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले या जैतूनी हरे रंग में परिवर्तन के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और बारंबार होती हैं। एक युवा मशरूम उम्र के साथ घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, यह गिर जाता है, एक हल्का सा निशान छोड़ जाता है।
मशरूम का तना 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं होता है, जब काटा जाता है, तो तना भर जाता है, और जैसे-जैसे यह पुराना होता है, यह खोखला हो जाता है।
मशरूम का शरीर बहुत सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानी जैसा होता है।
सभी ग्रीष्म और शरद ऋतु शहद मशरूम एक-दूसरे के समान होते हैं, लेकिन डार्क शहद कवक एक अधिक शक्तिशाली मशरूम है और परिवार और अकेले दोनों में उगता है।
रसूला परिवार

ग्रुज्ड

कभी-कभी इस मशरूम को "कहा जाता है" असली मशरूम, किंग मशरूम।" इन मशरूमों को लैक्टिफेरस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि काटने पर जलता हुआ, दूधिया रस निकलता है। प्लेटें चिकनी और सफेद होती हैं। टोपी 20-25 सेमी तक पहुंच सकती है मशरूम का तना सफेद और घना होता है।
मिल्कवीड एस्पेन, ब्लैक, मूर-हेडेड हो सकता है, ये सभी बिर्च के पास उगते हैं। दूधिया रस निकालने के लिए, मैं पहले उन्हें भिगोता या उबालता हूं, फिर उनमें नमक डालता हूं।

रसूला

कांटेदार, फीका, भंगुर, पीला-नीला, खाने योग्य, हरा, भूरा, ये सभी रसूला विकास के क्षेत्र, मिट्टी, जलवायु और यहां तक ​​​​कि के आधार पर एक दूसरे से भिन्न होते हैं मौसम की स्थिति. उनका मांस बहुत नाजुक होता है। पसंद करना रेतीली मिट्टी, अकेले, किनारों पर, रास्तों पर। रसूला नाम का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है। कुछ विशेषज्ञ इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

छांटरैल
मशरूम पीले से पीले-नारंगी रंग का होता है, शुष्क और धूप वाले मौसम में यह हल्के पीले से सफेद रंग का होता है। टोपी कीप के आकार की होती है, आमतौर पर इसका आकार बिल्कुल नियमित नहीं होता, इसका व्यास 10 सेमी तक होता है। मांसल, चिकनी टोपी में घना, एक ही रंग का मांस होता है।
काई के बीच, शंकुधारी जंगलों में पसंदीदा जगहविकास।

कौन से मशरूम खाने योग्य हैं?

प्रत्येक कवक परिवार में खाने योग्य और अखाद्य दोनों तरह के मशरूम होते हैं। निश्चित ज्ञान और अनुभव के बिना, पहचान के लिए केवल एटलस का उपयोग करके, मशरूम की दुनिया का अध्ययन करना और उनकी खाद्यता निर्धारित करना बहुत मुश्किल है।
मशरूम खाने योग्य है या सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसके बारे में जानकारी बहुत विरोधाभासी हो सकती है। किसी भी मामले में, मशरूम चुनते समय सतर्क रहें, यदि आप मशरूम को नहीं जानते हैं या संदेह में हैं, तो इसे छोड़ देना ही बेहतर है।
इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको मशरूम लेने के लिए जंगल में जाना छोड़ देना होगा। मशरूम के साथ टोकरी भरने के बाद, विशेषज्ञों, स्थानीय निवासियों से परामर्श करना सुनिश्चित करें, एटलस देखें, आप इंटरनेट पर तस्वीरें और विवरण भी भेज सकते हैं, और केवल जब आप आश्वस्त हों तो आप पाक तैयारी शुरू कर सकते हैं।

एक राय है कि एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से अलग करने के तरीके को समझने के लिए, आपको इसे प्याज के साथ उबालने की जरूरत है, और यदि प्याज काला हो जाता है, तो मशरूम अखाद्य है। ये सच नहीं है. मशरूम का जहर प्याज के रंग पर बिल्कुल भी प्रभाव नहीं डालता है। इसके अलावा, ऐसे जहर भी हैं जो तरल में बिल्कुल भी पच नहीं पाते हैं, लेकिन मशरूम के शरीर में रहते हैं।
कभी-कभी खाद्य मशरूम से विषाक्तता हो जाती है। ऐसा पूरी तरह से मशरूम की अज्ञानता के कारण नहीं होता है। तथ्य यह है कि मशरूम, अपनी प्रकृति से, विषाक्त पदार्थों के साथ-साथ भारी धातुओं के लवणों को जमा करता है, और ये जहर ही गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसलिए, मशरूम इकट्ठा करने के लिए जगह को प्राथमिकता देते समय, मानव अपशिष्ट से दूषित स्थानों से बचें। लैंडफिल और कूड़े के ढेर, जो दुर्भाग्य से तेजी से जंगलों को भर रहे हैं, मशरूम इकट्ठा करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, हालांकि मशरूम खुद वहां खुशी से उगते हैं।

मशरूम चुनना, या "मूक शिकार", उन लोगों के लिए एक बहुत लोकप्रिय गतिविधि है जो खुद को किसी न किसी स्वादिष्ट व्यंजन से लाड़-प्यार करना पसंद करते हैं। केवल वे लोग जो अपने जीवन में कम से कम एक बार "मूक शिकार" पर गए हैं, जानते हैं कि इस गतिविधि को सही मायने में रोमांचक और मनोरंजक कहा जा सकता है: यह अगले पाए गए तेल के डिब्बे या चैंटरेल से एक वास्तविक आनंद है, यह उत्साह है, यह एक है सुखद थकान जो ऐसी सैर से अविश्वसनीय आनंद देती है... हालाँकि, प्रत्येक "शहद की बैरल" की अपनी "मरहम में मक्खी" भी होती है। आज हम सीखेंगे कि अखाद्य पदार्थों में अंतर कैसे करें।

अनुदेश

प्रत्येक व्यक्ति कुछ जोखिम लेकर आता है। खाने योग्य मशरूमों को अखाद्य मशरूमों से अलग करने में सक्षम होना एक ऐसा कौशल है जो हममें से प्रत्येक के पास होना चाहिए यदि हम कम से कम एक बार "मूक शिकार" पर जाने का निर्णय लेते हैं। अन्यथा, इस गतिविधि और स्वादिष्ट भोजन का आनंद त्रासदी में बदल जाएगा...

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें?

तुम्हें यह जानने की आवश्यकता क्यों है?

दो साधारण कारणों से! उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है आपकी अपनी सुरक्षा, क्योंकि खाने योग्य और अखाद्य मशरूमों में से कुछ ऐसे भी हैं जिनके सेवन से तुरंत मृत्यु हो सकती है। दूसरा कारण यह है कि अज्ञानता आपको अखाद्य सड़े हुए मशरूमों की भरी और भारी टोकरी के साथ जंगल में घूमने के लिए मजबूर कर देगी। प्रश्न: क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

खाने योग्य और अखाद्य मशरूम

दोनों नाम और उपस्थितिऐसे मशरूमों के लिए वे लगभग हमेशा एक जैसे होते हैं। फिर आप उन्हें अलग कैसे बता सकते हैं? सबसे पहले, आपको उनका वर्गीकरण जानना होगा! सभी मशरूमों को उनकी खाद्य क्षमता के अनुसार चार समूहों में बांटा गया है।

1. खाद्य।ऐसे मशरूम को बिना पूर्व-प्रसंस्करण के खाया जा सकता है। एकत्र किया, साफ किया - और एक फ्राइंग पैन या पैन में!
2. सशर्त रूप से खाद्य.कच्चे रूप में ये कड़वे और जहरीले मशरूम होते हैं। उन्हें उबालना चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में ही वे उपभोग के लिए उपयुक्त होंगे।
3. अखाद्य. मशरूम साम्राज्य के ये प्रतिनिधि एक अप्रिय स्वाद, गंध और बल्कि कठोर मांस से प्रतिष्ठित हैं।
4. ज़हरीला.ये उत्पाद जहरीले हैं. पूर्व उपचार के बाद भी उनमें से जहर नहीं निकलता है।

अब आइए जानें कि उनमें से सबसे लोकप्रिय के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

अंतर करना सीखना

और अंत में

तो, दोस्तों, अब हम जानते हैं कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। सावधान रहें और ऐसे मशरूम न चुनें जिनके बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं! आप सौभाग्यशाली हों!