नकली तेल और असली तेल के बीच अंतर. बोलेटस और बोलेटस के प्रकार: ओबाबका मशरूम और उनकी तस्वीरें

मक्खन - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम. उन्होंने कोनिफर्स को चुना और मिश्रित वनऔर गर्मियों की शुरुआत में ही दिखाई देने लगते हैं। इनमें बहुत मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनमें विटामिन बी, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

बोलेटस में पाया जाने वाला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक के निर्माण को रोकता है।

सिरदर्द और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए मक्खन का उपयोग किया जाता है। हालांकि, निस्संदेह फायदे के साथ, मशरूम के पास भी है हानिकारक गुण. तो, यह पता चल जाता है कि उनमें क्या है बड़ी संख्याकाइटिन, इसलिए जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी विकार हैं, उन्हें इनके बहकावे में नहीं आना चाहिए।

तिलहन हानिकारक प्रदूषकों को अच्छी तरह जमा करते हैं। केवल औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर एकत्र किए गए उत्पादों को ही सुरक्षित माना जाता है।

विषाक्तता के लक्षण

मानव स्वास्थ्य के लिए एक और खतरा तथाकथित झूठा मक्खन है। अनुभवहीनता के कारण, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले टोकरियाँ लगा सकते हैं झूठा दोहराव. और यह गंभीर परिणामों से भरा है, क्योंकि उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ पूरे शरीर में विषाक्तता और व्यवधान पैदा कर सकते हैं।

विषाक्तता के लक्षण:

• चक्कर आना,
• उच्च तापमान
• आंतों के विकार.

यदि आपके साथ ऐसी कोई समस्या होती है, तो आपको तत्काल चिकित्सा सुविधा में जाने और अपना पेट कुल्ला करने की आवश्यकता है।

लगभग सभी खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, जिनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मुख्य अंतर

झूठे बोलेटस को कैसे अलग करें स्वस्थ मशरूम? आरंभ करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कई तरंगों में बढ़ते हैं। अर्ली ऑयलर, या लार्च, गर्मियों की शुरुआत में ही दिखाई देता है और, एक नियम के रूप में, युवावस्था में बढ़ता है देवदार के जंगल. इसे आसानी से झूठे और जहरीले तेल वाले के साथ भ्रमित किया जा सकता है। पहली लहर के प्रतिनिधियों को नमक देना उचित नहीं है, क्योंकि सीवन अक्सर फट जाता है, लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सूप, स्वादिष्ट रोस्ट और सुगंधित मसाला, आपको इससे बेहतर मशरूम नहीं मिलेंगे।

पाइन तितली गर्मियों के मध्य में दिखाई देती है और मशरूम की दूसरी लहर से संबंधित है। यह अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन इसे आसानी से जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। एक असली ऑयलर के विपरीत, जहरीले प्रतिनिधियों में विशिष्ट धब्बे होते हैं, यही कारण है कि उन्हें उनका नाम मिला। उनकी टोपियाँ साफ-सुथरी होती हैं, लेकिन कभी-कभी उन पर धारियाँ - भूरे रंग के निशान पड़ जाते हैं। टोपियों पर चिपकी पत्तियाँ भी निशान छोड़ जाती हैं। इस प्रकार, बिल्कुल साफ टोपी वाले छोटे युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले बोलेटस मशरूम को पैंथर फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित करते हैं

लेट बोलेटस अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। ऐसा माना जाता है कि शरद ऋतु मशरूमसबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट. वे चमकदार चॉकलेट टोपी के साथ दूसरों से भिन्न होते हैं। हालाँकि, ऑटम बटरडिश का भी अपना प्रतिरूप है, जो एक समृद्ध लाल रंग की टोपी की विशेषता है। नीचे एक स्पंजी परत होती है जो असली मशरूम की तुलना में अधिक गहरी और सघन होती है।

नकली मक्खन घातक नहीं है, हालांकि इसका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है और पेट खराब हो सकता है।

भेजने से पहले वनवासीकार्ट में, इसे सही ढंग से पहचानने का प्रयास करें। इसके अलावा, वहाँ है विशिष्ट विशेषताएं, जिससे अखाद्य व्यक्तियों को अलग करना और अस्वीकार करना आसान होता है।

उदाहरण के लिए, एक नकली ऑयलर ने अपनी आंतरिक सतह पर प्लेटों का उच्चारण किया है। यह खाद्य प्रतिनिधियों के बीच मुख्य दृश्य अंतर है। टोपी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जहरीले प्रतिनिधि में इसका रंग बैंगनी होता है।

भीतरी सतह झूठा मशरूमस्पष्ट प्लेटें हैं

क्या आप पूरी तरह आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपको खाने योग्य मक्खन वाला व्यंजन मिल गया है? बस इसे पलट दें और टोपी पर रख दें। अंदर की तरफ हल्की फिल्म होनी चाहिए। इसे दूर ले जाएँ। यदि टोपी के अंदर की संरचना छिद्रपूर्ण है, तो आपके सामने खाने योग्य मशरूम. यदि यह लैमेलर है, तो बेझिझक मशरूम को टोकरी से बाहर फेंक दें। अलावा, झूठा तेल लगाने वालाइसकी टोपी के अंदर का भाग धूसर रंग का और बैंगनी रंग का तना होता है, और काटने पर यह बहुत पीला हो जाता है। ये संकेत बताते हैं कि मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। अनुभवी और अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस पैटर्न पर ध्यान देते हैं: मशरूम जितना हल्का होगा, उतना ही जहरीला होगा। जहरीले व्यक्तियों की संरचना ढीली होती है और वे भारी रूप से उखड़ जाते हैं। जबकि असली खाद्य मशरूम में घने, लोचदार मायसेलियम होते हैं, और टोपियाँ चमकदार और सुंदर होती हैं।

नकली बोलेटस अक्सर खाने योग्य मशरूम के साथ अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पहुंच जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि यदि आप बारीकी से न देखें तो कई जहरीली प्रजातियों को बाहरी रूप से भोजन के लिए उपयुक्त प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी आसान होता है। इसके विपरीत, आम शुरुआती बोलेटस को अक्सर गलत समझ लिया जाता है, और बाद की किस्में फ्लाई एगारिक्स से काफी मिलती-जुलती हैं। आकार के अलावा, कई विशिष्ट विशेषताएं हैं, जिनके द्वारा आप बता सकते हैं कि मशरूम खाने योग्य है या बस उसके जैसा दिखता है।

मक्खन की मौजूदा किस्में - विशिष्ट विशेषताएं

कवक यूकेरियोटिक जीव हैं जो पौधों और जानवरों के कई गुणों को मिलाते हैं, लैटिन में उन्हें कवक या मायकोटा कहा जाता है। उन्हें उनके विकास के स्थान के अनुसार घास के मैदान, मैदान, पहाड़ और जंगल में विभाजित किया गया है। ऑयल बीटल, जिन्हें सुइलस कहा जाता है, जिनकी 40 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनमें उपयोगी और सशर्त रूप से खाद्य या भोजन के लिए अनुपयुक्त दोनों शामिल हैं, जंगली क्षेत्रों में उगते हैं।

बोलेटेसी परिवार के ट्यूबलर मशरूम के फायदे न केवल उनके पोषण मूल्य में हैं, बल्कि उनमें मौजूद तत्वों में भी हैं, जैसे कार्बोहाइड्रेट, कई अमीनो एसिड, विटामिन बी और लेसिथिन। मक्खन में माइकोटा - चिटिन साम्राज्य के सभी जीवों की विशेषता वाले हानिकारक गुण भी होते हैं नकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग पर.

पोषण मूल्य के अनुसार, 4 श्रेणियां हैं, जो निहित उपयोगी तत्वों की मात्रा और स्वाद में भिन्न होती हैं। इस संबंध में, बोलेटस जीनस की कोई भी प्रजाति दूसरे स्थान पर नहीं है, यानी उपयोगिता और स्वाद काफी अधिक है, लेकिन कई अन्य मशरूमों से कमतर है। एक और ग्रेडेशन है.

• उत्कृष्ट खाद्य;
• अच्छा खाने योग्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• भोजन के लिए अयोग्य;
• जहरीला.

जीनस सुइलस के कवक प्रजातियों के आधार पर दूसरे और तीसरे स्थान पर हैं। तथ्य यह है कि फाल्स बोलेटस इस परिवार में शामिल नहीं है और एक अलग प्रजाति के रूप में मौजूद नहीं है। यह मायकोटा साम्राज्य के कुछ अन्य प्रतिनिधियों को दिया गया नाम है, जिनका आकार और रंग समान है। अंतर तने के चारों ओर मांसल रिंग में निहित है, जो युवा मशरूम के बीजाणु पॉकेट को कवर करने वाली फिल्म से परिपक्व होने पर दिखाई देता है - नकली तेलऐसी कोई चीज नहीं है। इसलिए, चौथी और पांचवीं श्रेणियां सुइलस पर लागू नहीं होती हैं।

को अच्छे मशरूममशरूम बीनने वालों के बीच आम तितली (जिसे देर से, शरद ऋतु के रूप में जाना जाता है), पीला (या सफेद), दानेदार (या जल्दी), पीला-भूरा (या रंग-बिरंगा, जिसे हम दलदली काई के रूप में जानते हैं) जैसी लोकप्रिय प्रजातियों को शामिल करें। सुइलस ट्राइडेंटिनस (रूफस या ट्राइडेंटाइन), प्लोरन्स (देवदार या रोना), साइबेरियाई (यह प्रकार सशर्त रूप से खाद्य के करीब है) और रूस और यूरोप में उल्लेखनीय रूप से बढ़ते हैं।

परंपरागत रूप से खाने योग्य, तितली के कई प्रकार होते हैं: पीला, लार्च, स्नॉर्क और ग्रे। ये सभी बाहरी फिल्मों की पूरी तरह से सफाई और लंबे समय तक पकाने के बाद ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

अच्छी और स्वादिष्ट सुइलस प्रजाति को कैसे पहचानें?

हालाँकि इस परिवार के अधिकांश मशरूमों के तने पर एक फजी कॉलर जैसा किनारा होता है, कुछ प्रजातियाँ बड़े होने पर इसे खो देती हैं। बानगी. यही कारण है कि उन्हें अक्सर समान जहरीले या बिल्कुल अखाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना इतना आसान होता है। ताकि संग्रह करते समय गलती न हो वन उपहार, आपको आसपास के क्षेत्र में पाई जाने वाली प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं को जानना होगा। निम्नलिखित बोलेटस रूस में उगता है।

सामान्य (ल्यूटस)

आप इसे इसकी भूरी, पीली या भूरी टोपी से पहचान सकते हैं, जिसका व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर है, जिसकी चिपचिपी, तैलीय त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। कभी-कभी छाया भूरे-बैंगनी रंग की होती है। डंठल को काई की अंगूठी द्वारा दो भागों में विभाजित किया जाता है, जो मशरूम के परिपक्व होने पर स्पंजी बीजाणु गूदे पर लगे आवरण के फटने के बाद बनता है। अंगूठी के ऊपर रंग हल्का है, नीचे - बैंगनी रंग के साथ। टोपी के नीचे बीजाणु का गूदा ट्यूबलर होता है, पीला.

दानेदार (ग्रैनुलैटस)

एक बहुत ही आम और लोकप्रिय मशरूम जो उगता है बड़ी मात्रा में, जून से शुरू होकर नवंबर तक। केवल युवा लोगों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, यह प्रजाति जल्दी ही पिलपिला और बेस्वाद हो जाती है। युवा जानवरों में 4 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी चमकीले लाल रंग में रंगी जाती है, जबकि बड़े जानवरों में यह पीले-नारंगी रंग की हो जाती है। आकार भी गोल तकिये के समान उत्तल पिरामिडनुमा से चपटे में बदल जाता है। आसानी से छीलने योग्य त्वचा केवल उच्च वायु आर्द्रता पर ही श्लेष्मा बन जाती है, बाकी समय यह चमकदार लेकिन सूखी रहती है।

इस मशरूम में बटर मशरूम की रिंग विशेषता नहीं होती है, डंठल 8 सेंटीमीटर तक ऊंचा होता है, बीजाणु थैली से निकलने वाले तरल से इस पर अक्सर हल्के पीले रंग की धारियां दिखाई देती हैं; इस प्रकारइसमें एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद और गूदे की थोड़ी तीखी गंध होती है, जिसका रंग आमतौर पर हल्का, थोड़ा पीला होता है। अनाज के तेल के कट काले नहीं पड़ते।

देवदार (प्लोरान्स)

पर्याप्त बड़ा मशरूमपैर 12 सेंटीमीटर तक ऊंचे। भूरे रंग की टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है। विशेषता- चमकदार, लेकिन तैलीय नहीं, बल्कि त्वचा की मोमी सतह। एक अन्य विशेषता जिसके द्वारा इस प्रजाति को पहचाना जा सकता है वह है पीला-नारंगी मांस जो काटने पर नीला हो जाता है। तने की सतह अक्सर भूरे धब्बों से बिखरी होती है, जिसके कारण देवदार के तेल को अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है।

सफ़ेद (प्लेसीडस)

छोटे समूह बनाते हैं, जो मुख्य रूप से देवदार के जंगलों या देवदार के जंगलों में उगते हैं। सुइलस परिवार की कई प्रजातियों की तरह, युवा जानवरों की टोपी का व्यास लगभग 5 सेंटीमीटर तक होता है, और उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है और यहां तक ​​कि केंद्र में एक छोटा सा छेद होता है, जिसका आकार लगभग 12 सेमी होता है हल्की पीली त्वचा थोड़ी चिपचिपी होती है, लेकिन चिपचिपी नहीं, बल्कि चिकनी होती है। कभी-कभी टोपी पर बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं, जिनसे भ्रमित होना संभव है जहरीला मशरूमऔर गुजर जाओ. यह इस तथ्य से भी सुगम होता है कि तने पर कोई विशिष्ट वलय नहीं होता है।

पीला-भूरा (वेरिएगाटस)

लोकप्रिय रूप से मार्श या रेत फ्लाईव्हील के रूप में जाना जाता है, इसकी टोपी आकार में बड़ी होती है, भूरे रंग के धब्बों के साथ पीले रंग की, अक्सर 14 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। इसका आकार थोड़ा अर्धवृत्ताकार होता है, त्वचा पर कोई विशिष्ट तैलीय लेप नहीं होता है, इसके विपरीत, जैसे-जैसे शरीर की उम्र बढ़ती है, यह टूट जाता है और छिलने लगता है; पैर का मांस, जो विकास के कारण 10 सेमी तक फैल जाता है, काटने पर हमेशा नीला हो जाता है। वेरिएगाटस चीड़ के जंगलों में अकेले और समूहों में उगता है।

गहरे भूरे रंग का लाल (ट्राइडेंटिनस)

निकट दिखाई देता है शंकुधारी वृक्ष, मुख्यतः तलहटी में, जून से अक्टूबर तक सम्मिलित। यह एक बड़ी अर्धवृत्ताकार टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका व्यास अक्सर 15 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। मुख्य रंग हल्का नारंगी है, त्वचा चमकीले लाल तराजू की घनी परत से ढकी होती है, यही कारण है कि मशरूम अपना विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेता है।

बीजाणु नलिकाओं का स्पंजी गूदा भी नारंगी रंग का होता है। 10 सेमी तक ऊंचे डंठल में बीजाणु आवरण से थोड़ी स्पष्ट अंगूठी बची होती है। यदि आप मांस को काटते हैं, तो यह तुरंत लाल हो जाएगा, हालांकि यह मूल रूप से पीला था।

नकली बोलेटस मशरूम - ये मशरूम क्या हैं?

कई लोग सुइलस परिवार के प्रतिनिधियों को झूठा, सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। वही लार्च या ग्रे (एरुगिनैसेन्स) का स्वाद और गंध बहुत ही सुखद होती है, बस इसे उबलते पानी में थोड़ी देर तक पकाएं। इसलिए, झूठे बोलेटस पर विचार करना अधिक सही है समान मशरूम, जो अन्य परिवारों में शामिल हैं, अखाद्य या जहरीले हैं।

यह, सबसे पहले, काली मिर्च मशरूम (पिपेरेटस) है, जो जीनस चाल्सीपोरस से संबंधित है। यह जानते हुए कि एक तेल का डिब्बा कैसा दिखता है, एक समान आकार वाले दस्ताने को भ्रमित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे इसके आकार से पहचाना जा सकता है, जिसकी ऊंचाई 6 सेंटीमीटर और टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस प्रजाति का रंग पूरी तरह से भूरा होता है और इसके अंदर का मांस पीला होता है। टोपी की त्वचा में सुइलस परिवार की चमकदार चमक होती है, लेकिन यह चिपचिपी नहीं होती है। एक और समानता जून से अक्टूबर तक बढ़ते मौसम की है।

तोड़े गए मशरूम में एक सुखद गंध है, लेकिन बहुत तीखा, काली मिर्च जैसा स्वाद है। काटने पर यह लाल रंग का हो जाता है। पिपेरेटस अभी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में, उबलते पानी में उबालने और सुखाने के बाद, पकवान में तीखापन जोड़ने के लिए मसाला के रूप में। अगर आप इसे बटर डिश की तरह पकाएंगे तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हो जाएंगे। ऐसे भोजन बच्चों के लिए विशेष रूप से अवांछनीय हैं; ऐसे भोजन में मौजूद पदार्थ उनमें विषाक्तता पैदा करते हैं।

एक अन्य मशरूम जिसके साथ कुछ प्रकार के बोलेटस को भ्रमित किया जा सकता है, वह है पैंथर फ्लाई एगारिक (अमानिटा पैंथेरिना)। विकास का स्थान - पर्णपाती वन। इसकी अर्धवृत्ताकार लंबी टोपी, भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इस पर, किनारों के साथ, प्रारंभिक बीजाणु कंबल से पतली टेरी को नोटिस करना आसान है, जो अक्सर वयस्क जीव के सफेद ऊंचे (12 सेंटीमीटर तक) पैर पर एक अंगूठी बनाती है।

टोपी की त्वचा पर तराजू के हल्के धब्बे होते हैं जिन्हें सतह से आसानी से हटाया जा सकता है; बीजाणु का गूदा सामान्य बटरनट की तरह ट्यूबों द्वारा नहीं, बल्कि प्लेटों द्वारा दर्शाया जाता है। मशरूम बहुत जहरीला होता है!

हर मशरूम बीनने वाले की टोकरी में मसलियाटा मशरूम स्वागत योग्य अतिथि हैं। मक्खन किसी के लिए भी उपयुक्त है पाक प्रसंस्करण, अच्छा स्वाद है. बोलेटस मशरूम, जिसका हम नीचे वर्णन करेंगे, विषाक्तता से बचने के लिए झूठे बोलेटस मशरूम से अलग होना चाहिए।

बोलेटस मशरूम - प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण

मशरूम बीनने वालों के लिए बोलेटस के शुरुआती झुंड सबसे स्वागत योग्य उपहार हैं, जो जून के मध्य से उनकी उपस्थिति का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं।

विवरण हल्के पीले रंग का तेल लगाने वाला

यह हल्के पीले रंग का दानेदार ऑयलर (सुइलस ग्रैनुलैटस कुंत्ज़े) है जो गर्म तूफान के बाद किसी प्रमुख स्थान पर दिखाई देने वाला पहला पौधा है और नियमित रूप से प्रति मौसम में 3-5 बार फल देता है।

हल्के पीले या हल्के भूरे रंग की टोपियाँ एक युवा देवदार के जंगल में काई के कूड़े से, ह्यूमस पर चिपकी रहती हैं पर्णपाती वन, जंगल की सड़कों के किनारे और छोटी घास वाले साफ़ स्थानों में। बारिश के बाद, मशरूम चिपचिपा हो जाता है, आपके हाथ काले हो जाते हैं और धोए नहीं जा सकते। टोपी के नीचे हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, पैर बिना रिंग के, घना, हल्का पीला, छोटा होता है। मशरूम का गूदा हल्का होता है, काटने पर काला नहीं पड़ता और ऊपर की परत आसानी से निकल जाती है।

तस्वीर: सामान्य विशेषताएँऔर प्रकार का विवरण - हल्का पीला तेल लगाने वाला

सच्चा या पीला-भूरा ऑयलर - प्रजातियों का विवरण

बाद में, गर्मियों की दूसरी छमाही से अक्टूबर में गंभीर ठंढ तक, तथाकथित लेट बोलेटस (सुइलस लू-टेउस ग्रे), या असली, दिखाई देते हैं। इस प्रजाति की टोपी की ऊपरी फिल्म का रंग गहरे पीले से लेकर मध्यम भूरे रंग तक होता है, कभी-कभी बीच में भूरा रंग भी होता है।

उत्तल टोपी से त्वचा आसानी से निकल जाती है और बेरहमी से आपके हाथों से चिपक जाती है, जिससे आप तुरंत देख सकते हैं कि आज मक्खन कौन लाया है। नीचे की नलिकाएँ बहुत हल्की, छोटी और स्पंज की तरह दिखती हैं। घने, मोटे तने पर एक वलय होता है, जो युवा नमूनों में नीचे की ओर ढका रहता है, लेकिन पुराने नमूनों में यह एक सफेद पतली फिल्म के रूप में रहता है।

यह प्रजाति हल्के देवदार के जंगलों को पसंद करती है और उपयुक्त गर्मियों में विशाल कॉलोनियों में पाई जाती है। एक किनारे से आप एक बार में 2-3 बाल्टी अद्भुत मशरूम उठा सकते हैं, भले ही आप कृमि वाले तने को काट दें और हल्के से खाए गए नमूनों को फेंक दें। आप इसे उठा सकते हैं, लेकिन फिर आपको रात तक बेहद चिपचिपी फिल्म को साफ करने में परेशानी उठानी पड़ेगी, जिसे हटाना होगा।

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - असली तेल लगाने वाला

लार्च ऑयलर - प्रजाति का विवरण

साइबेरिया के लार्च जंगलों में एक लार्च तितली (सुइलस ग्रेविल्ली सिंग) है, जिसकी टोपी बहुत चमकीली पीली-नारंगी, दूर से लगभग लाल होती है। मशरूम का निचला भाग नींबू-पीला होता है, जिसमें नुकीले छिद्र होते हैं और एक सफेद कंबल से ढका होता है, जो धीरे-धीरे टोपी के किनारों से निकलता है और एक अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है।

बरगंडी रंग के साथ पीले-भूरे रंग का पैर, काटने पर हल्के पीले रंग का मांस होता है जो हवा में काला नहीं होता है। रूस के यूरोपीय क्षेत्र में भी मशरूम पाया जाता है पर्णपाती पेड़. टवर क्षेत्र में एक पुराने लार्च पेड़ के नीचे, जो 40 साल पहले लगाया गया था, ये असामान्य मशरूम, जिससे सभी अनुभवी मशरूम बीनने वालों को आश्चर्य हुआ। और कौन सी हवा ने उन्हें उड़ा दिया?

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - लार्च ऑयलडिश

छाछ के अन्य प्रकार भी हैं, लेकिन वे हमारे अक्षांशों में इतने आम नहीं हैं, या खाए नहीं जाते हैं, हालांकि वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अच्छा नहीं होता है।

मार्श बटरवॉर्ट - दलदलों और आर्द्रभूमियों में उगता है। दलदल बटरडिश खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद अन्य प्रजातियों की तुलना में कम स्पष्ट है। मशरूम की टोपी गंदी पीली, चिपचिपी, गूदा घना, नींबू के रंग का होता है और काटने पर वाइन के रंग का हो जाता है।

काली मिर्च तितली पर्णपाती और में रहती है शंकुधारी वन, और है अखाद्य मशरूम, इसके तीखे मिर्च स्वाद के कारण। टोपी उत्तल, अधिक उम्र में कीप के आकार की, भूरे रंग की होती है। दबाने पर गूदा नीले रंग का हो जाता है।

झूठी तितलियों में अंतर कैसे करें?

इससे पहले कि आप जंगल में जाएं और बोलेटस इकट्ठा करें, आपको यह पता लगाना होगा कि उनके जहरीले समकक्ष कैसे दिखते हैं, ताकि मशरूम के झूठे भाई को टोकरी में न फेंकें।

कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा पैंथर फ्लाई एगारिक्स के साथ बोलेटस मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। पैंथर फ्लाई एगारिक बहुत जहरीला होता है और शरीर में नशा पैदा करता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक केवल अपनी युवावस्था में एक तेल के डिब्बे जैसा दिखता है; बाद में टोपी एक अभिव्यंजक पैटर्न प्राप्त कर लेती है, और अब आप इसे भ्रमित नहीं कर सकते। नकली ऑयलर, पैंथर फ्लाई एगारिक को अलग करने के लिए, पैर की सावधानीपूर्वक जांच करें; फ्लाई एगारिक में यह गाढ़ा होता है और इसमें एक रिंग होती है जो पुराने मशरूम में गायब हो जाती है। इसके अलावा, मशरूम के पास कोई कीड़े नहीं होंगे, यहां तक ​​कि मशरूम की गंध भी उनके लिए जहरीली होती है।

नकली ऑयलर फ्लाई एगारिक जितना खतरनाक नहीं है, लेकिन यह कुछ भी उपयोगी नहीं लाएगा। इसे टोपी के नीचे प्लेटों द्वारा इसके खाद्य समकक्ष से अलग किया जा सकता है - झूठी बटरडिश में वे स्पष्ट रूप से उच्चारित होते हैं। इसके अलावा, टोपी में बैंगनी रंग हो सकता है।

खाने योग्य बटरडिश को अखाद्य बटरडिश से अलग करने के लिए, मशरूम को पलट दें। ऑयलर की टोपी के नीचे हमेशा एक फिल्म होती है। यदि आप इसे हटाते हैं, और फिल्म के नीचे मशरूम की एक छिद्रपूर्ण सतह है, तो आपके पास एक खाद्य मशरूम है। यदि टोपी की भीतरी सतह प्लेटों में है, तो ऐसे मशरूम को बाहर फेंक देना बेहतर है। नकली ऑयलर काटने पर पीला हो जाता है और टोपी के अंदर का रंग थोड़ा भूरा होता है।

बोलेटस, जिसका विवरण हमने ऊपर दिया है, आपकी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होगा यदि आप झूठे बोलेटस को अलग करना समझते हैं, तो आप आनंद के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे!

वीडियो: मक्खन की किस्मों का विवरण

तितलियाँ (अव्य। सुइलस) मशरूम हैं जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगारीकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, ऑयलकेन परिवार, ऑयलर्स के जीनस से संबंधित हैं।

बटर मशरूम का नाम इसकी टोपी को ढकने वाली चमकदार, चिपचिपी त्वचा के कारण पड़ा है, जिससे ऐसा प्रतीत होता है मानो मशरूम के शीर्ष पर तेल लगा हो। में विभिन्न देशइस मशरूम का नाम इसकी टोपी की "बटररी" उपस्थिति के साथ सटीक रूप से जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - मसल्युक, यूक्रेन में - मास्लीक, चेक गणराज्य में - मास्लीक, जर्मनी में - बटरपिल्ज़ (बटर मशरूम), इंग्लैंड में - "फिसलन जैक" ”।

मक्खन - विवरण, रूप, फोटो। बोलेटस कैसा दिखता है?

टोपी.

तितलियाँ छोटे और मध्यम आकार के मशरूम हैं, कुछ किस्में समान होती हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक अर्धगोलाकार, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, तकिये के समान आकार ले लेता है। टोपी का सबसे बड़ा व्यास 15 सेमी है।

बटर मशरूम की एक विशेषता जो उन्हें अन्य मशरूमों से अलग करती है, वह टोपी को ढकने वाली पतली फिल्म जैसी त्वचा है: चिपचिपी और चमकदार। यह लगातार या केवल गीले मौसम के दौरान चिपचिपा हो सकता है, और कुछ प्रजातियों में यह थोड़ा मखमली होता है, बाद में छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। त्वचा को आमतौर पर गूदे से अलग करना आसान होता है। इसका रंग पीला, गेरूआ रंग से लेकर भूरा-चॉकलेट और भूरा तक होता है, कभी-कभी धब्बे और रंग परिवर्तन के साथ। टोपी का रंग न केवल तेल लगाने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह उगता है।

हाइमनोफोर।

हाइमेनोफोर (बीजाणु युक्त परत) ट्यूबलर है। ट्यूब अधिकतर चिपकी हुई, हल्के पीले रंग की, कवक की उम्र बढ़ने के साथ गहरे रंग की होती जाती हैं। नलिकाओं के मुँह, या छिद्र, आम तौर पर गोल और छोटे होते हैं।

गूदा।

मक्खन का गूदा घना, लेकिन मुलायम होता है। इसका रंग सफ़ेद या पीला होता है, काटने पर तिलहन की कुछ प्रजातियाँ बदल सकती हैं: लाल या नीली हो सकती हैं। गूदे में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है या इसमें पाइन की सुखद गंध होती है। तितलियाँ बहुत जल्दी बूढ़ी हो जाती हैं। 7-9 दिनों के बाद मांस पिलपिला और काला हो जाता है। इसके अलावा, इन कवकों पर अक्सर कीड़ों द्वारा हमला किया जाता है। न केवल पुराने, बल्कि जमीन से निकले बहुत छोटे मशरूमों पर भी कीड़ों द्वारा हमला किया जाता है, जिनमें से पंद्रह में से एक को कृमि नहीं होती है।

टांग।

बटरफिश का पैर बेलनाकार आकार का होता है। इसके औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी तक, रंग गहरा तल वाला सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है और तने पर बूंदों के रूप में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

कंबल और बीजाणु पाउडर.

बटरवीड की कुछ किस्मों में टोपी और तने के बीच एक कंबल होता है जो उन्हें जोड़ता है। जब मशरूम बढ़ता है, तो यह टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला रह जाता है। इस मामले में, फिल्म के टुकड़े टोपी के सिरों पर भी रह सकते हैं। बोलेटस के बीजाणु पाउडर में पीले रंग के विभिन्न रंग होते हैं।

बोलेटस कहाँ उगते हैं?

तितलियाँ मशरूम हैं जो उत्तरी गोलार्ध (यूरोप, एशिया, रूस) में आम हैं। उत्तरी अमेरिका). लेकिन कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जानी जाती हैं। मूल रूप से, बोलेटस शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगता है, लेकिन कुछ किस्में इसके नीचे भी पाई जा सकती हैं। कुछ मशरूम केवल एक प्रकार के पेड़ के बगल में उगते हैं, जबकि अन्य प्रजातियाँ उसी प्रकार के पेड़ के पास उगती हैं विभिन्न प्रकारकोनिफ़र: देवदार, लर्च। तितलियों को अंधेरे जंगल पसंद नहीं हैं। अधिकतर वे किनारों, वन पथों और सड़कों के किनारे, साफ-सफाई, जंगल के जले हुए क्षेत्रों, साफ-सफाई और युवा शंकुधारी पेड़ों की झाड़ियों में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम अकेले और समूह (छोटे या बड़े) दोनों में पाए जाते हैं।

बोलेटस कब बढ़ते हैं?

तितली गर्मियों की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक जंगल में पाई जा सकती है। ऐसा होता है कि कुछ प्रजातियाँ अप्रैल में भी दिखाई देती हैं, लेकिन, आम तौर पर, पहला बोलेटस जून में काटा जा सकता है। के अनुसार लोक अंधविश्वास, उनकी उपस्थिति देवदार के पेड़ों के फूल के साथ मेल खाती है। दूसरा प्रवाह जुलाई में लिंडेन के फूलने के साथ मेल खाता है। और तीसरा अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक चलता है। तितलियों को ठंड पसंद नहीं है; 15°C से ऊपर का तापमान उनके लिए आरामदायक होता है। गर्मी के अलावा उन्हें बारिश की भी जरूरत होती है। बारिश के एक या दो दिन बाद ये सतह पर दिखाई देने लगते हैं। शरद ऋतु में, जब मिट्टी 2-3 सेमी जम जाती है तो बोलेटस बढ़ना बंद हो जाता है।

तेलों के प्रकार, विवरण, नाम, तस्वीरें।

नीचे है संक्षिप्त विवरणमक्खन की कई किस्में.

खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

• तैलीय सफेद (मुलायम, पीला)(अव्य.सुइलस प्लासीडस) नहीं बढ़ रहा है बड़े समूहों मेंजून से नवंबर तक चीड़ और देवदार के पेड़ों के नीचे की मिट्टी पर। टोपी का आकार उम्र के साथ बदलता है: पहले उत्तल, फिर सपाट या थोड़ा अवतल मध्य के साथ। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, हल्के पीले रंग की होती है, जिसमें समय के साथ बैंगनी रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। ट्यूब शुरू में सफेद-पीली होती हैं, बाद में गहरे रंग की हो जाती हैं। पैर बेलनाकार या धुरी के आकार का, ऊंचाई में 3-8 सेमी है। पैर का शीर्ष पीला है, निचला भाग सफेद है, और जैसे-जैसे यह पुराना होता है यह भूरे फूलों के दानेदार धब्बों से ढक जाता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. ऑयलर का मांस त्वचा के नीचे बैंगनी, बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला, गंध और स्वाद में अनुभवहीन होता है। केवल युवा ही संग्रह करने लायक हैं: जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, यह खाने योग्य बटरडिश जल्दी सड़ जाता है।

• ऑयलर दानेदार (ग्रीष्मकालीन, प्रारंभिक) (अव्य.सुइलस ग्रैनुलैटस) - एक खाद्य मशरूम जो अक्सर और बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इसमें 4-10 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है, जिसका रंग और आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में उत्तल, जंग लगी टोपी होती है, जबकि पुराने में कुशन के आकार की, पीली-नारंगी टोपी होती है। त्वचा नंगी, शुष्क, चमकदार होती है और नम मौसम में चिपचिपी हो जाती है। यह गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। खाने योग्य दानेदार तेल वाले का तना गहरे पीले, भूरे या भूरे धब्बों के साथ हल्के पीले रंग का होता है। इसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी, व्यास 1-1.5 सेमी, आकार बेलनाकार होता है। अक्सर पैर के शीर्ष पर आप छिद्रों से स्रावित दूधिया तरल की बूंदें देख सकते हैं, जो सूखने पर एक असमान सतह और भूरे रंग के धब्बे बनाते हैं। पैर में कोई रिंग नहीं है. तने से जुड़ी ऑयलर ट्यूबों की लंबाई 0.3 से 1 सेमी होती है, जैसे-जैसे वे हल्के पीले से भूरे-पीले हो जाते हैं, उनका रंग बदल जाता है और उनका व्यास 1 मिमी तक बढ़ जाता है। गूदा पीला, सुखद गंध और अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। ये खाने योग्य बोलेटस काटने पर काले नहीं पड़ते। बीजाणु चूर्ण पीला-भूरा होता है। दानेदार तेल मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, कम अक्सर स्प्रूस के पेड़ों के नीचे। ये मशरूम जून से नवंबर तक युवा झाड़ियों के बीच, किनारों पर और जंगल की सड़कों के पास पाए जा सकते हैं।

• पीला-भूरा तेल लगाने वाला (विभिन्न प्रकार का तेल लगाने वाला, दलदली कीट, रेतीला कीट, दलदली कीट, चितकबरा कीट) (अव्य.सुइलस वेरिएगाटस) इसकी टोपी 5 से 14 सेमी व्यास की होती है। एक युवा मशरूम में यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। युवा बोलेटस की टोपी का रंग जैतून जैसा होता है, जबकि वयस्कों की टोपी भूरे, नारंगी और लाल रंग के साथ पीले रंग की होती है। त्वचा अच्छे से साफ़ नहीं होती. अधिकांश मशरूमों के विपरीत, इसकी सतह चिपचिपी नहीं होती है, युवा मशरूमों में यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाती है; प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह बारीक पपड़ीदार हो जाती है। पैर ऊंचा है - 3-10 सेमी, एक बेलनाकार या क्लब के आकार का है, जिसका व्यास 1.5-2 सेमी है, काटने पर तेल का हल्का पीला मांस नीला हो जाता है, जैसे भूरे या भूरे-जैतून ट्यूब। टूटे हुए मशरूम में धात्विक या चीड़ जैसी गंध आती है। पीला-भूरा बोलेटस कई टुकड़ों में या बहुत बड़े समूहों में नहीं उगता है देवदार के जंगल, अक्सर हीदर के साथ। युवा पीले-भूरे रंग का बोलेटस अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

• आम तेल लगाने वाला(अव्य.सुइलस ल्यूटस) इसे पीला, देर से, शरद ऋतु, वर्तमान भी कहा जाता है। यह उत्तल भूरे-बैंगनी, भूरे-चॉकलेट, लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी वाला एक मशरूम है, जो चिपचिपी त्वचा से ढका होता है जिसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है। तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर नींबू के पीले रंग की होती हैं, जो समय के साथ गहरे रंग की हो जाती हैं। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं। बटरडिश का तना 5 से 11 सेमी ऊँचा और 1.5 से 3 सेमी व्यास वाला होता है, इसमें एक छल्ला होता है जो आवरण के फटने पर बनता है। रिंग के ऊपर पैर सफेद है, और नीचे भूरा-बैंगनी है। अंगूठी ऊपर से सफेद और नीचे से बैंगनी रंग की है। आम बटरवॉर्ट जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक चीड़ के जंगलों में उगता है।

• ऑयलर लाल-लाल (ट्राइडेंटाइन)(अव्य.सुइलस ट्राइडेंटिनस) इसकी मांसल टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, समय के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी पीले-नारंगी रंग की होती है, जो लाल-नारंगी रंग के कई रेशेदार शल्कों से ढकी होती है। इसके किनारों पर एक सफेद कंबल के टुकड़े बने हुए हैं जो युवा मशरूम की टोपी और तने को जोड़ते हैं। फटे कम्बल से पैर पर एक छल्ला बना रहता है। पैर 4 से 11 सेमी तक ऊँचा होता है, टोपी के समान रंग होता है या थोड़ा हल्का होता है। बटरडिश का गूदा घना, पीले रंग का और काटने पर लाल हो जाता है। ट्यूबलर परत पीली-नारंगी है, और बीजाणु पाउडर पीला-जैतून है। खाने योग्य लाल-लाल बोलेटस पहाड़ी ढलानों पर शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक उगता है।

• देवदार का तेल लगाने वाला (रोते हुए) (अव्य.)सुइलस प्लोरान्स) - खाने योग्य मशरूम. भूरे रंग की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी है, इसकी सतह चिपचिपी नहीं है, बल्कि मैट है, जैसे कि मोम, पीले या नारंगी-भूरे रंग से ढकी हुई हो। ऑयलर का गूदा हल्के पीले या पीले-नारंगी रंग का, स्वाद में थोड़ा खट्टा और काटने पर नीला हो जाता है। ट्यूबलर हाइमनोफोर के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: भूरे और गहरे पीले से लेकर जैतून तक। कवक के छिद्र एक सफेद तरल स्रावित कर सकते हैं, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। बटरिश पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई 2.5 सेमी तक होती है, जो ऊपर की ओर पतली होती है। पैर की सतह छोटे गहरे लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढकी हो सकती है, जैसे कि।

• साइबेरियाई तेल लगानेवाला (अव्य.सुइलस सिबिरिकस)- निम्नतम श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, मध्यम आकार का होता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है और शुरू में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर सीधा हो जाता है। टोपी का रंग शुरू में भूसा पीला होता है, जो धीरे-धीरे लाल-भूरे धब्बों के साथ गहरा होता जाता है। ऑयलर की त्वचा चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में, और आसानी से निकल जाती है। युवा मशरूम में एक आवरण होता है जो टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला और टोपी के किनारों पर टुकड़े रह जाते हैं। नलिकाएं पीली हो जाती हैं और समय के साथ भूरी हो जाती हैं। वे बूंदें उत्पन्न कर सकते हैं जो सूख जाती हैं और गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ देती हैं। तेल लगाने वाला पैर ऊंचाई में 8 सेमी और व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंचता है। साइबेरियन बोलेटस उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया के पहाड़ों में और शायद ही कभी यूरोप में उगता है। चीड़ के पेड़ों की कई प्रजातियों के पास पाया जाता है। मेरी वजह से विशिष्ट वातावरणयूरोप में निवास स्थान और दुर्लभता के कारण, साइबेरियाई ऑयलर को कई क्षेत्रीय रेड बुक्स में शामिल किया गया है।

• तेल लगाने वाला उल्लेखनीय है (अव्य. सुइलस स्पेक्टैबिलिस) 5 से 15 सेमी व्यास वाली एक बड़ी, मांसल टोपी और अपेक्षाकृत छोटा डंठल होता है। टोपी चिपचिपी और पपड़ीदार होती है। छिलका आसानी से उतर जाता है. पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 1 से 2 सेमी तक होती है, पैर में चिपकने वाली आंतरिक सतह के साथ एक अंगूठी होती है। वलय के ऊपर पैर का रंग सफेद-पीला है, वलय के नीचे यह भूरा-बरगंडी है, जो तराजू से ढका हुआ है। तेलिया का पीला गूदा काटने पर गुलाबी और फिर भूरे रंग का हो जाता है। कवक नम, दलदली मिट्टी में बढ़ता है और अकेले या समूहों में बढ़ता है। मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका, पूर्वी साइबेरिया और में पाया जाता है सुदूर पूर्वरूस.

सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

कुछ शोधकर्ता लार्च तितली, ग्रे तितली, बकरी मशरूम और पीली तितली जैसी प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य तितलियों के रूप में शामिल करते हैं, जबकि अन्य इन सभी मशरूमों को खाद्य मानते हैं। किसी भी मामले में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वे मशरूम होते हैं जिन्हें पहले गर्मी या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है।

• लार्च ऑयलर(अव्य.सुइलस ग्रेविली) - 3 से 15 सेमी व्यास वाली चमकदार पीली या चमकीली नारंगी टोपी वाला एक मशरूम, पहले बहुत उत्तल और शंकु के आकार का, और बढ़ने के साथ यह सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है। पैर 4-10 सेमी ऊंचा है, अक्सर जाल जैसा, टोपी के समान रंग, और एक हल्की श्लेष्मा अंगूठी होती है जो जल्दी से गायब हो जाती है। ऑयलर का मांस काफी घना, पीला होता है विभिन्न स्रोत, काटने पर भूरा हो जाना या रंग न बदलना। गंध और स्वाद सुखद है. छिद्र पतले, नींबू-पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लार्च ऑयलर अक्सर लार्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है, लेकिन यह अपने मेजबान पेड़ों से काफी दूर भी स्थित हो सकता है।

• ग्रे ऑयलर (नीला लार्च ऑयलर, ग्रे ट्यूबलर लार्च) (अव्य.सुइलस एरुगिनासेन्स) - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो लार्च जंगलों, पार्कों और वृक्षारोपण में पाया जाता है। जून से सितम्बर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी भूरे-पीले, भूरे-भूरे या हल्के भूरे रंग की, 4-12 सेमी व्यास की होती है। ट्यूबलर परत लगभग एक ही रंग की होती है। बेलनाकार डंठल में एक पतली, सफेद, तेजी से गायब होने वाली अंगूठी होती है। पैर की ऊंचाई 5 से 10 सेमी तक होती है। पैर की टोपी और निचला भाग चिपकने वाला होता है। काटने पर तेल लगाने वाले का मांस नीला हो जाता है।

• कोज़्लियाक (उर्फ जालीदार मशरूम, गाय मशरूम, मुलीन)(अव्य.सुइलस बोविनस) - नारंगी-भूरा या जंग-भूरा मशरूम, बहुत नहीं बड़ा आकारऔर खट्टे स्वाद के साथ. टोपी का आकार बोलेटस के लिए विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर कुशन के आकार का। व्यास 3 से 11 सेमी तक होता है, त्वचा चिपचिपी, चिकनी, चमकदार होती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जाली का तना ऊंचाई में 3-10 सेमी और मोटाई में 2 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी टोपी के नीचे से अदृश्य होता है, टोपी के समान रंग होता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. गूदा लोचदार, भूरे रंग के साथ सफेद-पीला होता है। जाली के तने के गूदे का रंग लाल-भूरा हो सकता है। नलिकाएं पीली, फिर पीली-जैतून या पीली-तंबाकू होती हैं। बकरी का मशरूम नम जंगलों और दलदलों में देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, अक्सर जुलाई से नवंबर तक पीले-भूरे रंग की तितली (लैटिन सुइलस वेरिएगाटस) के साथ, अकेले या समूहों में पाया जाता है। ऑयलर की यह किस्म जापान सहित यूरोप और एशिया में उगती है। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

• तैलीय पीलापन लिए हुए(अव्य.सुइलस साल्मोनिकोलर) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसे पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन छिलका हटाने के बाद, जो दस्त (दस्त) का कारण बन सकता है। मशरूम की टोपी गेरू-नारंगी या नारंगी-भूरे रंग की होती है। टोपी का आकार शंक्वाकार-उत्तल होता है और इसका व्यास 3 से 6 सेमी होता है। युवा मशरूम में इसके तने पर एक मोटी जिलेटिन जैसी अंगूठी होती है; सफ़ेद, लेकिन उम्र के साथ बैंगनी हो जाता है। रिंग के ऊपर पैर का रंग सफेद है, नीचे इसका रंग अधिक पीला है। नलिकाएं पीले या पीले-भूरे रंग की होती हैं। मशरूम बढ़ रहा है रेतीली मिट्टी, यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में पाया जाता है।

प्रकृति में, तथाकथित "डबल मशरूम" होते हैं जो अपने स्वस्थ और स्वादिष्ट समकक्षों के समान होते हैं, लेकिन वास्तव में ऐसे नहीं होते हैं। फोटो से झूठे बोलेटस को खाने योग्य बोलेटस से कैसे अलग किया जाए? कुछ सरल युक्तियाँ हैं जो शुरुआती और अनुभवी शौकीनों दोनों की मदद करेंगी शांत शिकारटोकरी में ऐसा उत्पाद न लाएँ जो पाचन और अन्य शरीर प्रणालियों में गंभीर विकार पैदा कर सकता हो।

दुनिया के सबसे खतरनाक मशरूमों के बारे में हर कोई जानता है, जो अगर टोकरी में गिर जाएं तो जंगल में एकत्रित पूरी फसल को बर्बाद कर सकते हैं। यह एक फ्लाई एगारिक है और पीला ग्रीबे. वे घातक हैं और अक्सर मौत का कारण बनते हैं। लेकिन ये भी कम हैं प्रसिद्ध प्रतिनिधिजंगल में उगने वाली प्रजातियाँ।

उदाहरण के लिए, मशरूम उपस्थितिचेंटरेल, बोलेटस और अन्य लोकप्रिय किस्मों से मिलता जुलता। वे आम तौर पर उपर्युक्त प्रजातियों जितनी खतरनाक नहीं हैं उच्च स्तरविषाक्तता. लेकिन इनके सेवन से लीवर की खराबी हो सकती है, पाचन तंत्र, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं। सामान्य तौर पर, इन्हें खाने के बाद, एक महत्वपूर्ण खाने संबंधी विकार की गारंटी होती है।

इनमें झूठे बोलेटस भी शामिल हैं; तस्वीरों से उन्हें खाने योग्य बोलेटस से कैसे अलग किया जाए, इस पर नीचे चर्चा की जाएगी। वे खाने योग्य मशरूम से काफी मिलते-जुलते हैं। झूठे बोलेटस के प्रतिनिधियों में टोपी की एक सुखद छाया, एक मोटा, टिकाऊ तना और यहां तक ​​कि एक श्लेष्म फिल्म होती है, जो लगभग सामान्य बोलेटस के समान होती है। लेकिन, फिर भी, ये मशरूम पूरी तरह से अलग प्रजाति के हैं।

मुख्य अंतर टोपी की संरचना है। एक नियमित ऑयलर में इसकी एक ट्यूबलर संरचना होती है। अर्थात्, टोपी के नीचे इसकी पूरी मोटाई में ऊपर तक छोटे-छोटे छिद्र होते हैं। मिथ्या बोलेटस का तात्पर्य है एगारिक मशरूम, यदि आप टोपी के नीचे देखेंगे तो यह एक छाते जैसा दिखेगा।

नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है ट्यूबलर मशरूमवे बहुत कम ही जहरीले होते हैं; अधिकांश जहरीले प्रतिनिधि लैमेलर किस्म के होते हैं। इसलिए, यदि आपको इस बारे में संदेह है कि आपको अपना पसंदीदा मशरूम टोकरी में रखना चाहिए या नहीं, तो सबसे पहले आपको उसकी टोपी के नीचे देखने की जरूरत है।

मक्खन की किस्में

प्रकृति में मक्खन की लगभग 50 किस्में पाई जाती हैं। वे दिखने, स्वाद और विकास के स्थान में भिन्न होते हैं। रूस में सबसे प्रसिद्ध किस्में निम्नलिखित हैं:

• सफ़ेद;
• देवदार;
• साइबेरियाई;
• दलदल;
• पीला भूरे रंग की।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध शरद ऋतु बोलेटस हैं, जो लगभग पूरे देश में उगते हैं। इनका यह नाम शुरुआती और मध्य शरद ऋतु में उनकी सक्रिय वृद्धि के कारण पड़ा है। ऊपरी हिस्साउनकी टोपियाँ हैं भूराअलग-अलग रंगों में, टोपी का तना और निचला हिस्सा हल्के पीले या बेज रंग का होता है, जो तेल लगाने वाले की उम्र पर निर्भर करता है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता एक स्कर्ट की उपस्थिति है जो टोपी के नीचे एक सफेद कंबल बनाती है। समय के साथ, यह टूट जाता है और निकल जाता है। पैर में एक बेलनाकार आकार और एक खुरदरी सतह होती है। झूठी तितलियों में यह सुविधा नहीं होती।

बोलेटस कहाँ उगते हैं?

तितलियाँ रूस में काफी आम मशरूम हैं। वे पर्णपाती और देवदार दोनों जंगलों में पाए जा सकते हैं। ऑयलर अक्सर जंगली इलाकों के पास स्थित पौधों और खेतों में पाया जाता है।

सबसे इष्टतम मिट्टी बलुआ पत्थर और ढीली, चिकनी मिट्टी है। तितलियों को बहुत अंधेरी जगहें पसंद नहीं हैं, इसलिए पुराने, घने जंगलों में उन्हें ढूंढना मुश्किल है। अक्सर, उनके साथ, वे भी खाने योग्य - झूठे बोलेटस के समान बढ़ते हैं। वे लगभग एक जैसे दिखते हैं, लेकिन एक छोटी फ़नल और एक लैमेलर संरचना वाली टोपी होती है।

बोलेटस मशरूम आसानी से और जल्दी से एकत्र किए जाते हैं; वे छोटे परिवारों में उगते हैं, जिनमें आप बड़े और बहुत छोटे दोनों तरह के मशरूम देख सकते हैं। यदि आप स्वयं को "मशरूम" स्थान पर पाते हैं, तो आप कम समय में बड़ी संख्या में सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम ले सकते हैं।

विकास की अवधि

इस किस्म को नमी पसंद है, जिसका अर्थ है कि यह बारिश के बाद बढ़ती है, खासकर उस अवधि के दौरान जब ठंड के बाद धूप का मौसम होता है। मशरूम जून से ठंढ तक पकते हैं। लेकिन अगर गर्मी तेज़ हो गई एक छोटी राशिबारिश - जंगल में बोलेटस दुर्लभ होगा। इस किस्म को समशीतोष्ण, हल्की जलवायु और पर्याप्त नमी पसंद है।

बोलेटस चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि छोटे नमूने, जिनका व्यास चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, अतिवृद्धि वाले बोलेटस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास एक नाजुक बनावट और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ एक मीठा स्वाद है। पुराने नमूनों को उनके स्थान पर छोड़ना बेहतर है, इससे उन्हें अपने छिद्रों को बाहर निकालने का समय मिलेगा, जिसके बाद उन स्थानों पर मशरूम की संख्या में काफी वृद्धि होगी जहां वे बढ़ते हैं।

झूठे बोलेटस को कैसे पहचानें

नकली मशरूमों को उनकी तस्वीरों और विवरणों से आसानी से पहचाना जा सकता है, हालांकि उनमें खाने योग्य मशरूमों से एक निश्चित समानता होती है। अनेक हैं स्पष्ट संकेत, क्लासिक मक्खन का "डबल्स" देना:

• टोपी की आंतरिक सतह में एक लैमेलर संरचना होती है;
• ऊपरी सतह हल्के बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग की होती है; असली बोलेटस में यह भूरे रंग की होती है;
• झूठे बटरवॉर्ट्स के तने या स्कर्ट पर लगा घेरा सफेद या हल्के बैंगनी रंग का होता है, आमतौर पर जल्दी सूख जाता है और तने से नीचे लटक जाता है।

क्लासिक बोलेटस की इस प्लेट में बैंगनी रंग है और कब काटोपी के नीचे एक फिल्म बनाते हुए, तने पर टिकी हुई है। मुख्य विशेषताओं में से एक जिसके कारण नकली तितली को अक्सर खाने योग्य तितली समझ लिया जाता है, वह है मशरूम की तैलीय सतह। लेकिन इस कारक को निश्चित रूप से शांत शिकार के दौरान एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पकाने के बाद, नकली मक्खन का व्यंजन भी खाने योग्य मक्खन से भिन्न होगा: इसका स्वाद उतना सुखद नहीं होगा, और इसमें स्पष्ट कड़वाहट और बासीपन हो सकता है। संरचना अधिक कठोर एवं स्पंजी होगी।

यदि कुल हिस्से में कम से कम एक भी ऐसा मशरूम आ जाए तो पूरी डिश को फेंक देना चाहिए। लेकिन आपको यह जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: यदि किसी ने पहले से ही जहरीला नमूना खा लिया है, तो जहर के स्रोत का विश्लेषण करने के लिए मशरूम की अभी भी आवश्यकता हो सकती है।

झूठे बोलेटस खतरनाक क्यों हैं?

सामान्य खाद्य बोलेटस के समान मशरूम, हालांकि वे जहरीले हो सकते हैं, काफी दुर्लभ हैं। उनमें आमतौर पर विषाक्तता का स्तर कम होता है। एक नियम के रूप में, झूठे बोलेटस खाने से निम्नलिखित परिणाम होते हैं:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• सामान्य बीमारी;
• दस्त;
• पसीना बढ़ जाना;
• चक्कर आना;
• कुछ मामलों में - शरीर का तापमान बढ़ जाना।

महत्वपूर्ण! यह भी याद रखना चाहिए कि कोई भी विषाक्तता, यहां तक ​​​​कि मामूली भी, यकृत समारोह पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

झूठी बोलेटस विषाक्तता के मामलों में क्या करें

यदि पके हुए मशरूम खाने के बाद आपको ऊपर सूचीबद्ध लक्षणों में से कम से कम एक लक्षण महसूस होता है, तो आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

• तुरंत कॉल करें एम्बुलेंसया रोगी को स्वयं अस्पताल ले जाएं;
• डॉक्टरों के आने से पहले, आपको अपना पेट धोना होगा;
• यदि पीड़ित में निर्जलीकरण के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको उसे मजबूत, मीठी चाय देनी चाहिए।

लेकिन रुको मत नकारात्मक परिणामजहरीले मशरूम खाना. जिन नमूनों पर आपको जरा सा भी संदेह हो, उन्हें जंगल में छोड़ देना या उनकी मात्रा का पीछा करने के बजाय उन्हें फेंक देना बेहतर है।