ट्रफल मशरूम. ट्रफ़ल मशरूम के उपयोगी गुण, अनुप्रयोग, कैलोरी सामग्री

कई मशरूम प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि रूस और यूक्रेन में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, और क्या इन्हें ढूंढना संभव है असामान्य मशरूमसमशीतोष्ण जलवायु में. आज के लेख में हम आपको बताएंगे कि सीआईएस देशों में किस प्रकार के ट्रफ़ल्स पाए जाते हैं।

आप यह भी सीखेंगे कि ट्रफ़ल को किन संकेतों से पहचाना जा सकता है, और इन स्वादिष्ट मशरूमों की खोज के लिए किन जानवरों का उपयोग किया जाता है।

ट्रफल ने वास्तविक पाक और मशरूम व्यंजन के रूप में पूरी दुनिया में प्रसिद्धि प्राप्त की है। यह मिट्टी में 10-30 सेमी की गहराई पर उगता है और इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है।

रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में, केवल एक ही प्रजाति उगती है - ग्रीष्म (चित्र 1)। फलने वाले पिंडों के पकने का समय देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में शुरू होता है। ग्रीष्मकालीन किस्मों को ओक के जंगलों के साफ-सुथरे हिस्सों या किनारों पर पाया जा सकता है, लेकिन बहुत कम ही वे जंगलों या जंगलों में पाए जाते हैं जहां ऐस्पन और बर्च होते हैं। जिस मिट्टी में ये दुर्लभ मशरूम उगते हैं वह भूरी-राखयुक्त हो जाती है, घास सूखने लगती है और मर सकती है।

टिप्पणी:बाह्य रूप से वह वैसा नहीं दिखता सामान्य मशरूम, क्योंकि इसके पैर या टोपी नहीं हैं। इसका आकार भूरे या पीले कंद जैसा होता है, और गूदा सफेद या भूरा हो सकता है, लेकिन काली किस्मों में गूदा हल्का बैंगनी रंग का हो जाता है। इसकी सुगंध तेज़ होती है और लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसकी गुणवत्ता कम नहीं होती है।

चित्र 1। बाहरी रूप - रंग ग्रीष्मकालीन लुक, जो रूस में पाया जा सकता है

इस मशरूम की एक और विश्व प्रसिद्ध प्रजाति रूस में उगती है, जिसे रूसी सफेद कहा जाता है। फलने वाले शरीर का वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है, और स्वाद मांस जैसा होता है।

पर्यावास क्षेत्र

रूस के क्षेत्र में, इस प्रकार के मशरूम के प्रतिनिधि तुला और ओर्योल, व्लादिमीर क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, और कुछ नमूने मॉस्को और स्मोलेंस्क के पास पाए जा सकते हैं। यह बेस्सारबिया और नोवोरोसिस्क क्षेत्र, ट्रांसकेशिया और क्रीमिया के साथ-साथ सेंट पीटर्सबर्ग के पास भी पाया और खनन किया गया था।

टिप्पणी:अतीत में, मॉस्को क्षेत्र में उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता था और उत्पादन की मात्रा प्रति सीजन एक हजार पाउंड तक होती थी।

कवक मिट्टी की सतह पर बहुत ही कम आता है और इसका स्थान सतह पर ट्यूबरकल द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। ऐसे ट्यूबरकल पर अक्सर मिज और अन्य कीड़े पाए जाते हैं। मिट्टी को काफी हद तक खोदा जा सकता है, क्योंकि वनवासी इस पाक उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं। यूरोपीय देशों में, खोजों में विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों या कुत्तों का उपयोग करने की प्रथा है। इस खोज पद्धति का उपयोग लंबे समय से प्रभावी अभ्यास रहा है, क्योंकि जानवर 30 सेमी की गहराई पर मिट्टी की परत के नीचे फसलों का आसानी से पता लगा सकते हैं।

यदि आप स्वयं खोज करना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह मशरूम रूस में कहाँ उगता है। यह मुख्य रूप से काकेशस और काला सागर तट पर पाया जाता है।

खोज में सफलता उन साधकों को मिलेगी जो मिश्रित जंगलों में जाते हैं, क्योंकि मशरूम पेड़ों की जड़ प्रणाली (हॉर्नबीम, बीच, ओक) के नीचे उगता है। यह पाक व्यंजन इसमें भी पाया जा सकता है पर्णपाती वन, लेकिन कोनिफर्स में नहीं, क्योंकि यह इसका निवास स्थान नहीं है और खोज परिणाम असफल होंगे। काली रूसी प्रजातियाँ गर्मियों में जंगलों में पाई जा सकती हैं, और सर्दियों की प्रजातियाँ सर्दियों में पाई जा सकती हैं। मशरूम की खोज का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

रूस की विशालता में आप सफेद (सुनहरी) किस्म पा सकते हैं, जो एक दुर्लभ और बहुत मूल्यवान प्रजाति है। गोल्डन प्रजातियाँ ओर्योल, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड, समारा और स्मोलेंस्क क्षेत्रों में पाई जा सकती हैं। वे लेनिनग्राद और मॉस्को क्षेत्रों के जंगलों में भी पाए जाते हैं।

रूस में ब्लैक ट्रफ़ल कहाँ उगता है?

ब्लैक ट्रफ़ल अक्सर रूस के तटीय समुद्री भाग और दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जा सकता है।

सबसे आम पहचान क्षेत्र हैं:

• पोडॉल्स्क क्षेत्र
• क्रीमिया का स्टेपी भाग
• तुला क्षेत्र
• काकेशस का तटीय क्षेत्र
• ओर्योल क्षेत्र
• बेलगोरोड क्षेत्र
• पस्कोव क्षेत्र
• मॉस्को क्षेत्र

लेनिनग्राद और टवर क्षेत्रों में भी खनन के मामले दर्ज किए गए। सबसे प्रसिद्ध पाक व्यंजन का स्वाद मीठा होता है और यह मेवों जैसा दिखता है।

काली प्रजाति चौड़ी पत्ती वाले पर्णपाती जंगलों (ओक, देवदार, आदि) में उगती है। मशरूम पसंद है मिश्रित वन, शंकुधारी और चौड़ी पत्ती वाली धारियों के साथ-साथ शांत मिट्टी पर भी।

वे मिट्टी में 5 से 30 सेमी की गहराई पर पाए जा सकते हैं, हालांकि, इस मशरूम के पुराने नमूने आमतौर पर सतह पर उगते हैं और उन्हें एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बहुत बार इसे एक स्टंप या जमीन की सतह पर एक उभार के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो इससे जुड़ा होता है बड़ी राशिमशरूम की टोपी और तने पर मस्से और पपड़ी। मशरूम की टोपी घनी होती है और पेड़ की छाल की तरह दिख सकती है। मार्च-अप्रैल में फसल काटने की प्रथा है, जब ठंड इतनी अधिक नहीं होती, सूरज चमक रहा होता है और मिट्टी नम होती है।

रूस में सफ़ेद ट्रफ़ल कहाँ उगता है?

काली किस्मों की तुलना में, सफेद किस्में बहुत ही कम पाई जा सकती हैं, और सबसे आम क्षेत्र जहां ये पाक दुर्लभताएं दिखाई देती हैं:

• मॉस्को क्षेत्र
• तुला क्षेत्र
• व्लादिमीर क्षेत्र
• स्मोलेंस्क क्षेत्र
• वोल्गा क्षेत्र

सफेद किस्म का स्वाद कुछ हद तक अधपके आलू जैसा होता है और यह श्रेणी 4 का खाद्य मशरूम है।

रूसी क्षेत्र पर सफेद किस्मढूंढना बहुत मुश्किल है. मशरूम आमतौर पर मिट्टी में 10-20 सेमी की गहराई पर पाए जाते हैं। टोपी और तना घने और सफेद होते हैं।

इसकी कटाई कर रहे हैं दुर्लभ मशरूमअप्रैल माह में पड़ता है. विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों (सूअर, कुत्ते) का उपयोग आमतौर पर खोज इंजन के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक सुअर कुछ ही दिनों की खोज में इस पाक व्यंजन की कई बाल्टी तक पा सकता है।

यूक्रेन में ट्रफ़ल मशरूम कहाँ उगता है?

यूक्रेन और रूस के क्षेत्र में केवल ग्रीष्मकालीन किस्म ही उगती है, और रूस में यूक्रेन की तुलना में इसके विकास के बहुत अधिक क्षेत्र हैं।

ग्रीष्मकालीन प्रजातियाँ ओक वनों की साफ़ियों या किनारों पर पाई जा सकती हैं। इन्हें कॉप्स, बर्च ग्रोव्स या ऐस्पन जंगलों में पाया जाना बेहद दुर्लभ है। क्रॉस सेक्शन में वे संगमरमर के समान हो सकते हैं। सुगंध के गुण बहुत मजबूत हैं, जो पाक व्यंजनों के बीच सराहे जाते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक भंडारण के दौरान सुगंध ख़त्म हो सकती है।

पर्यावास क्षेत्र

यदि आप रुचि रखते हैं कि यूक्रेन में मशरूम कहाँ उगता है, तो हम आपको निराश करने में जल्दबाजी करते हैं: ऐसे बहुत कम स्थान हैं जहाँ यह उगता है।

शीतकालीन किस्म राइट बैंक और यूक्रेन के पश्चिमी हिस्सों में बढ़ती है। लेकिन अधिक बार यह क्रीमिया के पहाड़ी हिस्से के साथ-साथ स्विट्जरलैंड, फ्रांस और इटली में भी पाया जा सकता है। फ़सल नवंबर में शुरू होती है और मार्च तक चलती है। फलने वाले पिंडों का आकार 20 सेमी तक पहुंच सकता है, और वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। मशरूम की सतह मस्सेदार होती है और फलने वाले भाग से मांसल गंध आती है, लेकिन यह बहुत अधिक स्पष्ट नहीं होती है।

काली ग्रीष्म ऋतु की किस्म पर्णपाती जंगलों और शांत मिट्टी पर भी पाई जा सकती है। इसके फलने वाले शरीर का आकार 10 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन इसका पता लगाना आसान नहीं है, क्योंकि यह मिट्टी की सतह के नीचे 10-15 सेमी की गहराई पर स्थित होता है।

यूक्रेन में सफ़ेद ट्रफ़ल कहाँ उगता है?

सफेद इन मशरूमों में से सबसे आम प्रकारों में से एक है। फलने वाले पिंड चपटे या गोल कंदों में बनते हैं, जिनकी सतह पर पीले या भूरे रंग के रेशे होते हैं। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है उसकी सतह मखमली जैसी हो जाती है।

फलने वाले शरीर का रंग आलू की तरह समान रूप से सफेद (मैली) होता है, लेकिन पकने पर संगमरमर जैसा हो जाता है। एक क्रॉस-सेक्शन में, कोई संगमरमर की नसों को देख सकता है, जो रंगहीन किनारों से घिरी होती हैं, जो शरीर के परिपक्व होने पर पीले-भूरे रंग का हो जाती हैं।

यह मिट्टी पर उगता है और रेत भरी मिट्टी, देवदार और पर्णपाती जंगलों में। हालाँकि, इस कवक के सबसे बड़े नमूने हेज़ेल पेड़ों में उगते हैं। संग्रह आमतौर पर अगस्त के अंत में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। क्षेत्र में मुख्यतः पाया जाता है पश्चिमी यूक्रेन.

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, तो उन्हें खोजने के बारे में कुछ ज्ञान हानि नहीं पहुँचाएगा। सभी मौजूदा प्रजातिवे जंगलों में भूमिगत उगते हैं, और वे पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ घनिष्ठ संबंध बनाते हैं (चित्र 2)।

टिप्पणी:आज, सबसे मूल्यवान फ़्रेंच या विंटर है, जो ओक के पेड़ों में उगता है उत्तरी इटलीया दक्षिणी फ़्रांस, और बीच के पेड़ों में भी पाया जा सकता है। ट्रिनिटी (सफ़ेद पॉलिश) को कम मूल्यवान माना जाता है, और यह यूक्रेन और बेलारूस के जंगलों में उगता है, लेकिन वे मॉस्को क्षेत्र में पाए गए थे। दक्षिण पश्चिम एशिया में और उत्तरी अफ्रीकास्टेपी प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनका मूल्य कम है और वे खाने योग्य नहीं हैं।

चित्र 2. जंगल में फसलों की खोज की विशेषताएं

ट्रफ़ल्स ढूंढना कोई आसान काम नहीं है और इसका कारण यह है कि वे सभी भूमिगत उगते हैं। बहुत कम ही, कोई मशरूम मिट्टी की सतह से ऊपर हो सकता है और ऐसी खोज को पाना बहुत सौभाग्य माना जाता है। सबसे मूल्यवान नमूने 10-20 सेमी की गहराई पर स्थित हैं और किसी व्यक्ति के लिए उन्हें स्वयं ढूंढना असंभव है, इसलिए मशरूम की खोज के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों को लाया जाता है।

सुविधाएँ खोजें

मशरूम का स्थान ढूँढने के लिए बदलती डिग्रयों कोमूल्य सूअरों या विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करते हैं। कटाई वाले क्षेत्रों में, लाल मक्खी के झुंड मौजूद हो सकते हैं और वनस्पति की कमी होगी।

यदि मशरूम सतह के बहुत करीब है, तो मिट्टी पर एक स्पष्ट उभार होगा।

जंगल में ट्रफ़ल कैसे खोजें: वीडियो

चूँकि ट्रफ़ल्स को बहुत दुर्लभ माना जाता है, हम एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं, जिसके लेखक आपको बताएंगे कि जंगल में इस मशरूम को कैसे खोजा जाए।

ट्रफ़ल्स खोजने के लिए किन जानवरों का उपयोग किया जाता है?

सूअर या कुत्ते खोज में मदद कर सकते हैं (चित्र 3)। सूअर, या बल्कि सूअर, दस मीटर की दूरी से पाक व्यंजन को सूंघने में सक्षम हैं। सूअर के लिए ट्रफ़ल की गंध मादा की सुगंध के समान होती है, जिसका अभी भी कोई स्पष्टीकरण नहीं है। जब सुअर शिकार का पता लगाता है, तो वह तुरंत उसे खा सकता है, और ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए, उन पर थूथन लगाने की प्रथा है।

चित्र 3. खोजने के लिए जानवरों का उपयोग करना

कुत्तों में मादा गंध पहचानने में सबसे अच्छी होती है। शिकार का स्थान स्थापित करने के बाद, कुत्ता मालिक को सटीक स्थान बताता है और खोज लेने की कोशिश नहीं करता है। हालाँकि, इस प्रकार के मशरूम शिकार के लिए कुत्ते के व्यापक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। कुत्ते का प्रशिक्षण बचपन से ही शुरू हो जाता है; पिल्लों को ट्रफल डेकोक्शन के मिश्रण के साथ दूध पीने के लिए दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें यार्ड में मशरूम के साथ रगड़े गए बोर्डों की तलाश करने के लिए मजबूर किया जाता है। कई महीनों (वर्षों) के प्रशिक्षण के बाद, कुत्ते मशरूम ढूंढ सकते हैं। ऐसे कुत्ते बहुत महंगे होते हैं, करीब 10 हजार डॉलर.

ट्रफ़ल्स कैसे एकत्र करें: वीडियो

ट्रफ़ल्स इकट्ठा करने की प्रक्रिया वीडियो में दिखाई गई है, ताकि आप देख सकें कि यह प्रक्रिया कैसे होती है और यह किन विशेषताओं से जुड़ी है।

सबसे महंगा मशरूम, "ब्लैक डायमंड" - यही वे ट्रफ़ल्स के बारे में कहते हैं। आपने हर मशरूम के बारे में यह नहीं सुना होगा। अक्सर, इस तथ्य के अलावा कि वे बहुत महंगे हैं, हम इन मशरूमों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। तो, पहली नज़र में, ऐसी अगोचर गांठों में, लागत के अलावा, विशेष क्या है? आइए लेख से इसके बारे में जानें।

ट्रफ़ल कैसा दिखता है?

ट्रफल्स मार्सुपियल मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि उनके बीजाणु मशरूम के शरीर में ही स्थित होते हैं।

स्वादिष्टता भूमिगत रूप से बढ़ती है। सामान्य वृद्धि के लिए इसे पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करने की आवश्यकता होती है। मायसेलियम, मानो पेड़ की जड़ प्रणाली को ढक लेता है, इसलिए यह मिट्टी से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

ट्रफ़ल में कोई स्पष्ट तना या टोपी नहीं होती है; इसका शरीर कंदयुक्त होता है। देखने में यह कुछ-कुछ आलू जैसा ही होता है। आकार में, ये व्यंजन बहुत छोटे (अखरोट के आकार) से लेकर बड़े (संतरे के आकार) तक होते हैं। वजन कुछ ग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक होता है (लेकिन ऐसे दिग्गज बेहद दुर्लभ होते हैं)।

त्वचा, प्रकार के आधार पर, लगभग काली या हल्की (सफ़ेद ट्रफ़ल्स) हो सकती है। प्रकार के आधार पर गूदे का रंग भी अलग-अलग होता है, लेकिन सभी मशरूमों को काटने पर यह संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। उपयोग यह उत्पादकच्चा हो सकता है.

ट्रफ़ल्स की किस्में

इस मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन हम सबसे आम किस्मों पर नज़र डालेंगे।

काली गर्मी

ब्लैक समर, जिसे ब्लैक रशियन भी कहा जाता है, ओक, बीच या बर्च की जड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगता है। चूने वाली मिट्टी को तरजीह देता है। मध्य यूरोप में वितरित, पाया गया समुद्री तटकाकेशस. इस मशरूम का मौसम गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु है।
ग्रीष्मकालीन काले रंग का फलने वाला शरीर कंदयुक्त या गोल, नीला या भूरा (काले रंग के करीब) काले मस्सों वाला होता है। व्यास 10 सेमी तक पहुँच जाता है.

युवा मशरूम का गूदा काफी घना होता है, यह जितना पुराना होता है, उतना ही नरम होता है। उम्र के साथ मांस का रंग भी हल्के से भूरे रंग में बदल जाता है। इसका स्वाद अखरोट के स्वाद के साथ मीठा होता है। इसकी गंध शैवाल की सुगंध के समान है। समर ब्लैक को उसके रिश्तेदारों की तुलना में कम महत्व दिया जाता है, हालांकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

काली सर्दी

शीतकालीन ट्रफ़ल्स की कटाई देर से शरद ऋतु से मार्च तक की जा सकती है। यह इटली, स्विट्जरलैंड, पश्चिमी यूक्रेन और क्रीमिया के पहाड़ी क्षेत्रों में उगता है।

मशरूम का गोलाकार आकार 20 सेमी व्यास तक होता है। एक वयस्क नमूने का वजन एक किलोग्राम या इससे भी अधिक तक पहुंच सकता है।
बाहरी भाग असंख्य मस्सों से ढका होता है। पीली शिराओं वाला गूदा संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। शुरुआत में यह हल्का होता है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग का हो जाता है या बैंगनी रंग का हो जाता है।

इसमें तेज़ कस्तूरी गंध होती है। इसे अन्य "काले" रिश्तेदारों जितना महत्व नहीं दिया जाता है।

ब्लैक पेरीगोर्ड (फ़्रेंच)

पेरीगॉर्ड ट्रफल को इसका नाम फ्रांस के ऐतिहासिक क्षेत्र पेरीगॉर्ड से मिला है। लेकिन यह इटली (उम्ब्रिया), स्पेन और क्रोएशिया में भी पाया जाता है। संग्रहण का मौसम नवंबर से मार्च तक होता है।

फल का शरीर आकार में कंदयुक्त होता है, जिसका व्यास 9 सेमी तक होता है, एक युवा नमूने का रंग लाल-भूरा होता है, जबकि पुराने नमूने का रंग काला होता है। समय के साथ गूदे का रंग भूरा या गुलाबी हो जाता है, बीजाणुओं के दिखने के साथ यह गहरा भूरा या काला हो जाता है, लेकिन हल्की नसें बनी रहती हैं।
बाद का स्वाद कड़वा होता है, और गंध कुछ को चॉकलेट की याद दिलाती है, और कुछ को महंगी शराब की।

इस मशरूम का नाम उस क्षेत्र के कारण पड़ा है जहां यह उगता है। हिमालयन ट्रफ़ल एक प्रकार का ब्लैक विंटर ट्रफ़ल है। फलने की अवधि मध्य नवंबर से फरवरी तक होती है।

मशरूम अपने आप में काफी छोटा है, व्यास में केवल 5 सेमी तक, इसका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है।
छिलका छोटे विकास के साथ गहरे रंग का होता है। मांस लोचदार, गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है। स्पष्ट वन नोट्स के साथ सुगंध।

सफ़ेद पीडमोंटीज़ (इतालवी)

यह पीडमोंट के इतालवी क्षेत्र और इसकी सीमा से लगे फ्रांस के क्षेत्रों में सबसे आम है। अधिकतर यह पर्णपाती जंगलों में ओक, विलो, चिनार और कभी-कभी लिंडेन के नीचे उगता है। संग्रह की अवधि सितंबर के दूसरे दस दिनों से जनवरी के अंत तक है।

कंदों का व्यास 12 सेमी तक होता है, वजन 300 ग्राम तक होता है, लेकिन कभी-कभी 1 किलोग्राम तक वजन वाले नमूने भी होते हैं। सतह मखमली, हल्की नारंगी या भूरी होती है।
गूदा लोचदार होता है, सफेद या पीला-भूरा हो सकता है। संगमरमर का पैटर्न बनाने वाली नसें हल्के या मलाईदार भूरे रंग की होती हैं।

सफेद ट्रफ़ल की सुगंध पनीर और लहसुन की गंध को जोड़ती है।

क्या आप जानते हैं? विश्व में खाए जाने वाले सभी ट्रफलों में से 50% फ़्रांसिसी खाते हैं।

व्हाइट ओरेगन (अमेरिकी)

इस प्रकार का ट्रफ़ल उत्तर-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है। यह शंकुधारी वृक्षों के निकट मिट्टी में उथली अवस्था में उगता है। इसका संग्रहण अक्टूबर से जनवरी तक किया जाता है।

फल का शरीर व्यास में 7 सेमी तक होता है, वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है, छिलका हल्का भूरा होता है, मांस हल्की नसों के साथ सुनहरा भूरा होता है।
इस वन व्यंजन की सुगंध में हर्बल और पुष्प नोट्स हैं।

लाल

यह मशरूम पूरे यूरोप और पश्चिमी रूस (उरल्स तक) में उगता है। शंकुधारी पेड़ों या ओक के पास की मिट्टी को तरजीह देता है। देर से वसंत से अगस्त तक फल लगते हैं।

कंद का व्यास 4 सेमी तक होता है, वजन शायद ही कभी 80 ग्राम से अधिक होता है।

मशरूम का रंग लाल-भूरा होता है। गूदा काफी घना, गंदा गुलाबी या बेज रंग का होता है।
सुगंध में घास, शराब और नारियल के नोट्स शामिल हैं।

रेड ब्रिलियंट, रेड ट्रफ़ल का "भाई" है। यह यूरोप और रूस के जंगलों में, अधिकतर ओक के नीचे पाया जाता है।

भूमिगत निवासी स्वयं बहुत छोटे हैं - उनका व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं है - लगभग 45 ग्राम।

त्वचा बेज या भूरी होती है। मांस सफेद धारियों वाला भूरा या भूरे रंग का होता है।
इस नमूने की गंध में हल्की नारियल की सुगंध के साथ वाइन-नाशपाती के नोट हैं।

महत्वपूर्ण! रेनडियर ट्रफल- जीनस के सभी प्रतिनिधियों में से एकमात्र अखाद्य.

शरद ऋतु (बरगंडी)

इस प्रजाति को, कई अन्य प्रजातियों की तरह, इसका नाम इसके विकास के स्थान (बरगंडी) से मिला है। इसके पकने की अवधि जून से अक्टूबर तक होती है।

मशरूम का आकार गोल होता है, व्यास 8 सेमी से अधिक नहीं होता है, वजन 300 ग्राम तक पहुंचता है।
एक प्रकार के काले मशरूम के रूप में, ऑटम बरगंडी की त्वचा गहरी, लगभग काली होती है। गूदा हल्के भूरे रंग का, हल्की शिराओं वाला होता है।

ऑटम ट्रफ़ल में हेज़लनट और चॉकलेट की गंध होती है, जिसके लिए इसे पेटू लोगों द्वारा महत्व दिया जाता है।

चीनी (एशियाई)

इस प्रकार की ट्रफ़ल दक्षिण पश्चिम चीन में उगती है। ओक, चेस्टनट और पाइन के साथ सहवास पसंद करते हैं। इसकी वृद्धि अवधि दिसंबर से फरवरी तक होती है।

कंद का व्यास 10 सेमी तक होता है, वजन 500 ग्राम तक हो सकता है, छिलका गहरा और घना होता है। मांस लोचदार है, गाढ़ा रंगभूरे रंग की नसों के साथ.
सुगंध केवल परिपक्व मशरूम में ही स्पष्ट होती है। ऐसे मामले हैं जब ट्रफ़ल्स को पेरीगॉर्ड के रूप में प्रस्तुत करने के लिए कृत्रिम रूप से स्वाद दिया जाता है।

यह कहां और कैसे बढ़ता है

ट्रफल्स पृथ्वीवासी हैं। वे पेड़ों की जड़ों में भूमिगत उगते हैं। प्रत्येक प्रजाति एक निश्चित क्षेत्र और पेड़ों को पसंद करती है।

इन मशरूमों के विकास का भूगोल काफी विविध है। वे पूरे यूरोप, रूस के गर्म कोनों, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी उत्तरी अमेरिका में पाए जा सकते हैं।

अधिकांश चौड़ी पत्ती वाले पेड़ पसंद करते हैं - ओक, सन्टी, बीच, चिनार, एल्म, लिंडेन। कुछ देवदार या देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं।

भूमिगत निवासी को गर्म, हल्की जलवायु पसंद है, इसलिए हमारे अक्षांशों में यह पश्चिमी यूक्रेन के जंगलों में, क्रीमिया में पाया जा सकता है। रूसी वनउरल्स और काकेशस के साथ-साथ बेलोवेज़्स्काया पुचा और बेलारूस के गोमेल क्षेत्र में।

कैसे खोजें

यह स्वादिष्ट व्यंजन जमीन के अंदर उगता है और इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन कुछ संकेत हैं कि ट्रफ़ल भूमिगत छिपा हुआ है:

• मशरूम के ऊपर की वनस्पति विरल है;
• पृथ्वी धूसर रंग की हो जाती है;
• लाल मक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए फलने वाले शरीर का उपयोग करती हैं, इसलिए वे "स्वादिष्ट" स्थानों के आसपास झुंड में रहती हैं।

चूँकि ट्रफ़ल में एक स्पष्ट सुगंध होती है, जानवर इसे आसानी से सूंघ सकते हैं। इस सुविधा का उपयोग सूअरों या कुत्तों को आकर्षित करने, उसे खोजने के लिए किया जाता है। एक सुअर 20 मीटर दूर से किसी व्यंजन की सुगंध सूंघ सकता है। इस मशरूम को कुत्ते नहीं खाते हैं बल्कि इसे ढूंढने के लिए सबसे पहले उन्हें इसकी गंध सूंघने की ट्रेनिंग दी जाती है।

महत्वपूर्ण! यूरोप में, ट्रफ़ल्स का "शिकार" करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है।.

रासायनिक संरचना

ट्रफल एक आहार उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी (3 ग्राम - प्रोटीन, 0.5 ग्राम - वसा, 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट) होता है।

इन स्वादिष्ट उत्पादों में विटामिन सी (6 मिलीग्राम), बी1 (0.02 मिलीग्राम), बी2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (9.49 मिलीग्राम) होते हैं। आप इसमें निम्नलिखित तत्व भी पा सकते हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• ताँबा।

लाभ और हानि

इन मशरूमों में मौजूद विटामिन और खनिज मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• पुनर्प्राप्ति में तेजी लाने में मदद करें त्वचाकटौती या बीमारियों के लिए;
• विकास में बाधा घातक ट्यूमरबड़ी आंत में;
• त्वचा की टोन बनाए रखने में मदद करें, झुर्रियों की उपस्थिति को कम करें;
• आंतों में माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ये मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और उनके उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं, साथ ही पूर्वस्कूली बच्चों को ट्रफ़ल्स खाने से बचना चाहिए।

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें

ये मशरूम अपने विशेष स्वाद और सुगंध में अन्य रिश्तेदारों से भिन्न होते हैं। इन मशरूमों की गंध में अखरोट या हर्बल नोट्स हो सकते हैं।

ट्रफल का उपयोग सॉस में या सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद को कच्चा, कसा हुआ परोसा जाता है और मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। अन्य उत्पादों के संपर्क में आने से ट्रफ़ल्स की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाती है।
इस मशरूम का स्वाद भुने हुए मेवे या बीज जैसा होता है. यह सुगंध से अविभाज्य है; पेटू कभी-कभी कहते हैं कि वे "गंध खाते हैं।"

ट्रफ़ल्स इतने महंगे क्यों हैं?

ट्रफ़ल्स की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि उनमें से बहुत कम "काटे गए" हैं। यह मशरूम हर जंगल या हर क्षेत्र में नहीं उगता। इसके अलावा, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह सतह पर नहीं आता है। और जो बात इसकी विशिष्टता को पूरा करती है वह यह है कि यह एक मौसमी उत्पाद है।

इसमें एक सुखद स्वाद और मनमोहक सुगंध जोड़ें - और हमें एक दुर्लभ, महंगी विनम्रता मिलती है।

क्या आप जानते हैं? सबसे बड़े सफेद ट्रफ़ल को चुना गया जिसका वज़न 1 किलो 890 ग्राम था.

वैसे, सफेद ट्रफल की कीमत 4 हजार यूरो/किग्रा तक पहुंच सकती है। यह जितना बड़ा है, उतना ही महंगा है। काले रिश्तेदार की कीमत 1500 से 2500 डॉलर प्रति किलोग्राम होगी।

एक राय है कि एक बार जब आप इस अजीब मशरूम को चख लेते हैं, तो इसका स्वाद और सुगंध आपकी याददाश्त में हमेशा के लिए रह जाता है। स्वाद के साथ-साथ यह उत्पाद शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। पेटू सलाह देते हैं: यदि आपके पास इस व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर है, तो इसे न चूकें।

ट्रफल एक मशरूम है जो जमीन के अंदर 20 सेमी की गहराई पर उगता है। यह न केवल पूरी दुनिया में सबसे महंगा मशरूम है, बल्कि एक स्वादिष्ट मशरूम भी है जिसे प्राप्त करना मुश्किल है। ट्रफ़ल का आकार आलू के कंद जैसा होता है, इसका मांस लाल रंग का होता है, जो परिपक्व होने पर काला हो जाता है। इन मशरूमों की लगभग सौ प्रजातियाँ हैं, लेकिन पेरीगॉर्ड या काले, इतालवी और शीतकालीन ट्रफ़ल्स को उनकी अनूठी "ट्रफ़ल" सुगंध के कारण, पेटू से उच्चतम रेटिंग और मान्यता प्राप्त हुई।

ट्रफ़ल्स ट्रफ़ल परिवार (ट्यूबेरेसी) के ट्रफ़ल जीनस से संबंधित हैं। यह खाने योग्य मशरूम, जिनमें से कुछ मूल्यवान व्यंजन हैं।

ट्रफ़ल का फलने वाला भाग भूमिगत स्थित होता है, इसमें गोल या कंदीय आकार और मांसल या दानेदार स्थिरता होती है। आकार परिवर्तनशील है, हेज़लनट के आकार से लेकर आलू के कंद तक। फलने वाले शरीर के ऊपर एक चमड़े की परत होती है, जो चिकनी, फटी हुई या मस्सों से ढकी होती है। जब काटा जाता है, तो फलने वाले शरीर के ऊतकों में एक संगमरमर का पैटर्न होता है, जिसमें हल्की और गहरी नसें बारी-बारी से होती हैं।

ट्रफल्स पर्णपाती जंगलों में, प्रत्येक प्रजाति के लिए विशिष्ट पेड़ों के नीचे उगते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक ट्रफ़ल और समर ट्रफ़ल ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल के नीचे उगते हैं; पीडमोंटेस ट्रफ़ल बर्च, पॉपलर, एल्म, लिंडेन, रोवन पेड़ और नागफनी के बगल में पाए जाते हैं।

ट्रफल्स की कटाई पतझड़ में की जाती है या शुरुआती वसंत में. इस उद्देश्य के लिए अक्सर विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों का उपयोग किया जाता है।

असली ट्रफ़ल्स खाने योग्य मशरूम हैं। सबसे मूल्यवान प्रजातियाँ- ये पेरीगॉर्ड, पीडमोंट और विंटर ट्रफ़ल्स हैं। उनके गूदे में भुने हुए बीज या अखरोट की महक और एक मजबूत विशिष्ट सुगंध के साथ मशरूम का स्वाद होता है। पानी में भीगने के बाद ट्रफल में स्वाद आ जाता है सोया सॉस. इन मशरूमों की सुगंध को बनाए रखने के लिए ट्रफल्स को अक्सर खाना पकाने के अंत में व्यंजनों में कच्चा डाला जाता है।

ट्रफल मशरूम के प्रकार

फलने वाला शरीर भूमिगत, कंदयुक्त या गोल, 2.5-10 सेमी व्यास का होता है, सतह भूरे-काले या नीले-काले रंग की होती है, जो काले मस्सों से ढकी होती है। युवा मशरूम का गूदा घना होता है, समय के साथ ढीला हो जाता है, रंग सफेद से भूरा-पीला और भूरा-भूरा हो जाता है, हल्की नसें एक संगमरमर का पैटर्न बनाती हैं। स्वाद पौष्टिक, मीठा है, सुगंध सुखद और मजबूत है।

यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, शांत मिट्टी पर, ओक, बीच, हॉर्नबीम, बिर्च के नीचे, मध्य यूरोप में, रूस में पाया जाता है। फलने का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शुरुआती शरद ऋतु तक जारी रहता है।

फलने वाला शरीर अनियमित गोलाकार से लेकर लगभग गोलाकार, 8-15 सेमी व्यास वाला होता है। एक वयस्क मशरूम का वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है। सतह 2-3 मिमी आकार के मस्सों से ढकी होती है। युवा मशरूम का रंग लाल-बैंगनी होता है, जो उम्र के साथ काला हो जाता है। पहले गूदा सफ़ेद, फिर सफेद और पीले-भूरे संगमरमर की नसों के साथ भूरे या भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। इसमें कस्तूरी की याद दिलाती हुई तेज़ और सुखद गंध होती है।

फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड, यूक्रेन में बढ़ता है। नवंबर से फरवरी-मार्च तक पकती है।

फलने वाला शरीर भूमिगत होता है, इसमें अनियमित कंदों का आकार 2-12 सेमी और वजन 30-300 ग्राम होता है, सतह असमान, मखमली, हल्की गेरू या भूरे रंग की होती है, त्वचा गूदे से अलग नहीं होती है। गूदा घना, सफेद या पीला-भूरा, कभी-कभी लाल रंग का, सफेद और मलाईदार-भूरे संगमरमरी पैटर्न वाला होता है। स्वाद सुखद है, गंध मसालेदार है, लहसुन के साथ पनीर के समान।

ओक, विलो और चिनार, लिंडेन के साथ माइकोराइजा बनाने वाला। यह उत्तर-पश्चिमी इटली (पीडमोंट) और फ्रांस के पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। सफेद पीडमोंटेस ट्रफल की फसल 21 सितंबर से 31 जनवरी तक चलती है।

फलने वाला शरीर भूमिगत, कंदयुक्त, गोल या होता है अनियमित आकार, व्यास में 3-9 सेमी, सतह लाल-भूरे रंग की होती है, पुराने मशरूम में यह कोयला-काला होता है, और दबाने पर जंग लग जाता है। गूदा सख्त, हल्का, भूरा या गुलाबी-भूरे रंग का होता है जिसमें सफेद या लाल संगमरमर का पैटर्न होता है, पुराने मशरूम में यह गहरे रंग का होता है; इसमें हल्की कड़वाहट के साथ एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

पर्णपाती जंगलों में, शांत मिट्टी पर, अक्सर ओक के नीचे उगता है। फ़्रांस, इटली और स्पेन में वितरित। यह मौसम नवंबर से मार्च तक रहता है।

ट्रफ़ल मशरूम के जहरीले और अखाद्य प्रकार

मनुष्यों के लिए अखाद्य मशरूम।

फल का शरीर गोल, 1-4 सेमी आकार, पीले-भूरे रंग का होता है। गंध तीखी, मिट्टी जैसी, आलू की गंध के समान होती है। सतह बारीक ट्यूबरकुलेट है।

यूरोप में पाया गया और उत्तरी अमेरिका, चिली, चीन, जापान और ताइवान में। के नीचे बढ़ता है शंकुधारी वृक्ष, साथ ही चेस्टनट, बीचेस और ओक के नीचे, साल के हर समय, देर से गर्मियों और शरद ऋतु में सामूहिक रूप से।

ओक या आम हेज़ेल पौधों का उपयोग ट्रफ़ल्स उगाने के लिए सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है। मायसेलियम को जड़ लेने की अनुमति देने के लिए अंकुरों को कई हफ्तों तक बाँझ परिस्थितियों में रखा जाता है। इसके बाद पौधों को नर्सरी में रोपा जाता है.

ट्रफ़ल्स उगाने के लिए मिट्टी का पीएच 7.5-7.9 और ह्यूमस और कैल्शियम की उच्च मात्रा होनी चाहिए। इसमें पत्थर, खरपतवार नहीं होने चाहिए और अन्य प्रकार के मशरूम से दूषित नहीं होना चाहिए। रोपण से पहले, गहन यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है। रोपण से पहले मिट्टी को उर्वरित नहीं किया जाता है। पर्यावरणसूखा होना चाहिए, साथ में औसत तापमान 16.5-22°C.

पौधे वसंत ऋतु में लगाए जाते हैं। प्रति हेक्टेयर 500 से अधिक पेड़ नहीं। छेद में थोड़ा पानी डालें, अंकुर को कसकर ढकें और फिर से पानी दें। रोपण की गहराई 75 सेमी है। प्रत्येक अंकुर के पास गिरी हुई पत्तियों और प्लास्टिक फिल्म के साथ जंगल की मिट्टी की एक ऊपरी परत रखी जाती है।

ट्रफ़ल का खाने योग्य हिस्सा फलने वाला शरीर है जिसमें बीजाणु होते हैं। फलने वाले पिंड लगभग 20 सेमी की गहराई पर स्थित होते हैं, उन्हें छोटे फावड़े से खोदा जाता है। ट्रफ़ल फ़सल की उपस्थिति का एक संकेतक तथाकथित ट्रफ़ल मक्खियाँ हैं।

ट्रफल की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ट्रफल की कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है। ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन:……………….3 ग्राम (12 किलो कैलोरी)
• वसा:…………………….0.5 ग्राम (5 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट:……………….2 ग्राम (8 किलो कैलोरी)

• एक ट्रफल का अधिकतम वजन 1 किलोग्राम तक पहुंचता है, हालांकि मटर के आकार के बहुत छोटे नमूने भी होते हैं।
• एक परिकल्पना के अनुसार, परिपक्व ट्रफ़ल्स में एनांडामाइड होता है, एक मनोदैहिक पदार्थ जो मारिजुआना के प्रभाव के समान है।
• फ़्रांस और इटली में, 15वीं शताब्दी से, खोजी कुत्तों और सूअरों की मदद से जंगल में उगने वाले ट्रफ़ल्स की खोज करना आम बात है, जो 20 मीटर की दूरी से भूमिगत ट्रफ़ल्स को सूंघ सकते हैं।
• 19वीं शताब्दी में, ट्रफ़ल्स की खेती की जाने लगी, उस समय 1000 टन तक मशरूम एकत्र किए गए थे। में पिछले साल काट्रफ़ल की फसल लगभग 50 टन है। मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, स्पेन, स्वीडन, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और यूके में उगाए जाते हैं। और में XXI की शुरुआतशतक प्रमुख निर्माताचीन दुनिया का ट्रफ़ल बाज़ार बन गया है। चीनी किस्म सस्ती है, लेकिन उसकी गुणवत्ता कम है।

हर कोई यह नहीं कह सकता कि ट्रफ़ल क्या है। एक आम तुलना एक खट्टी मीठी शंकु के आकार की कैंडी है। हालाँकि, ट्रफ़ल केवल मिठास नहीं है। यह एक ऐसा मशरूम है जिसके बारे में यह कहने का रिवाज है कि इसे एक बार चखने के बाद इसके स्वाद को भूल पाना नामुमकिन होगा। ट्रफ़ल के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं - स्वाद के बारे में, इस तथ्य के बारे में कि केवल कुछ चुनिंदा लोग ही इसे पा सकते हैं, और भी बहुत कुछ। क्या ऐसा है - हम आगे पता लगाएंगे।

रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं?

सामान्य तौर पर, मुझे ट्रफ़ल्स पसंद हैं अधिक देशगरमी के साथ समशीतोष्ण जलवायु. पुर्तगाल, स्पेन, इटली और जर्मनी मशरूम उगाने के लिए आदर्श स्थान माने जाते हैं। हालाँकि, आप यह सचमुच अमूल्य मशरूम रूस में पा सकते हैं (और यह ऐसा क्यों है, इसका कारण हम थोड़ी देर बाद जानेंगे)। ट्रफ़ल स्थान मॉस्को, व्लादिमीर, तुला, ओर्योल और स्मोलेंस्क क्षेत्र हैं। ट्रफल मध्य वोल्गा क्षेत्र में भी उगता है। सवाल अलग है. मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए किसी विशेष क्षेत्र के निवासियों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि उनकी भूमि पर कितनी संपत्ति पाई जा सकती है।

मशरूम बीनने वालों को यह भी नहीं पता होता है कि पके ट्रफ़ल्स को इकट्ठा करने का समय क्या है, और केवल पेशेवर ही आपको बता सकते हैं कि कैसे। उदाहरण के लिए, सफ़ेद ट्रफ़ल को लें। केवल सच्चे ट्रफ़ल "शिकारी" ही जानते हैं कि यह प्रजाति रूस में कहाँ उगती है। तो, सबसे पहले चीज़ें।

ट्रफल क्या है?

सबसे पहले, आइए जानें कि यह किस प्रकार का मशरूम है। ट्रफल को एक स्वादिष्ट खोज माना जाता है, जो दुनिया के सबसे महंगे मशरूम का प्रतिनिधित्व करता है। इसका आकार 15 सेंटीमीटर तक हो सकता है, वजन 100 से 500 ग्राम तक होता है। ट्रफल जमीन में अपेक्षाकृत उथली गहराई पर उगता है - 15-20 सेंटीमीटर। लेकिन शुरुआती लोगों की उपस्थिति डरा सकती है। बाह्य रूप से, ट्रफ़ल जेरूसलम आटिचोक के समान है, जो हल्के भूरे रंग के छिलके और नरम आंतरिक भाग के साथ भद्दे दिखने वाला एक जटिल प्रकंद बनाता है। इस प्रकार का मशरूम अपनी तेज सुगंध के साथ-साथ मांसयुक्त स्वाद से अलग होता है, जो दूर से भी मशरूम के स्वाद जैसा नहीं होता है। ट्रफल्स दो प्रकार के होते हैं - काले और सफेद। उत्तरार्द्ध बड़े हैं, वे उपरोक्त बढ़ते क्षेत्रों को चुनते हैं। रूस में ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल (उर्फ काला) कहाँ उगता है?

ब्लैक ट्रफ़ल्स काकेशस और काला सागर तट दोनों पर पाए जा सकते हैं।

प्रजनन के तरीके

ट्रफल्स इस तरह से प्रजनन करते हैं जो मशरूम के लिए बिल्कुल सामान्य नहीं है। यू सामान्य प्रजातियह प्रक्रिया मायसेलियम (बीजों), बीजाणुओं के हिस्सों की मदद से या द्वितीयक मायसेलियम के निर्माण के दौरान होती है। विवाद साधारण मशरूमहवा या पानी द्वारा परिवहन किया गया। ट्रफ़ल्स के साथ यह अलग है। जानवरों की मदद से ही वे प्रजनन कर सकते हैं। चूंकि मशरूम के बीज भूमिगत हैं, न तो हवा और न ही पानी उन्हें प्राप्त कर पाएंगे, उन्हें कहीं ले जाना तो दूर की बात है। बीज जानवरों द्वारा जमीन पर फैलाए जाते हैं, जो उन्हें खोदकर खाते हैं, और पीछे कवक के टुकड़े छोड़ जाते हैं जिनसे एक नया बीज बनता है। इसलिए, हमें पता चला कि ये मशरूम कैसे प्रजनन करते हैं और रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं। आगे बढ़ो।

कौन से जंगलों को ट्रफ़ल्स पसंद हैं?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, ट्रफ़ल एक बहुत ही मनमौजी मशरूम है। यह केवल कुछ ही प्रकार के पेड़ों से मित्रता करता है, इसलिए अन्य वन क्षेत्रों में उनकी तलाश करना बिल्कुल व्यर्थ है। तो, रूस में ट्रफ़ल (मशरूम) कहाँ उगता है? वह पेड़ की जड़ों के पास का क्षेत्र चुनता है। वहां यह सुविधाजनक और आरामदायक है - वहां हमेशा बहुत अधिक नमी होती है, जो कवक को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देती है। हॉर्नबीम और बीचेस विशेष रूप से ट्रफ़ल्स के शौकीन हैं। वे बर्च प्रकंदों में भी पाए जा सकते हैं या हेज़ेल पेड़ों से निकाले जा सकते हैं। लेकिन मेरा पसंदीदा पेड़ ओक है। रूस में ओक के पेड़ वह स्थान हैं जहां ट्रफ़ल्स उगते हैं (नीचे दी गई तस्वीर ट्रफ़ल सीज़न के दौरान ली गई थी)।

इसमें एक और निर्विवाद प्लस है - साधारण सूअर और दोनों वन सूअर. यह उनकी सुगंध है जो जानवरों को ट्रफ़ल के स्थान की ओर आकर्षित करती है, और फिर यह तो छोटी-छोटी बातों की बात है। मशरूम इन जानवरों का पसंदीदा व्यंजन है। इसकी सुगंध बलूत के फल की गंध से कहीं अधिक तीव्र होती है। सूअर इसे सूंघते हैं और खोदते हैं, जिससे इसे आगे प्रजनन करने का मौका मिलता है।

निष्कर्षण एवं खेती के तरीके

तो, आइए इस मशरूम को प्राप्त करने के तरीकों पर ध्यान दें। हमें याद है कि रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं। वे कैसे प्रजनन करते हैं यह वही है। लेकिन अब हम यह पता लगाएंगे कि उन्हें कैसे प्राप्त किया जाए। इसे खोजने के लिए महँगा मशरूमविशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों या कुत्तों का उपयोग करें।

ट्रफ़ल्स की गंध विशेष रूप से रात में तेज़ होती है, यही कारण है कि उनके लिए "शिकार" ठीक अंधेरे में किया जाता है। आप उन्हें मिडज के झुंड में भी पा सकते हैं जो निश्चित रूप से मशरूम की सुगंध का आनंद लेते हुए उनके स्थान पर मंडराते हैं। आपको ट्रफ़ल को बहुत सावधानी से खोदना चाहिए, जिससे मशरूम और उस पेड़ की जड़ों दोनों को नुकसान न पहुंचे जिसमें यह उगता है। और अब मुख्य बात पर - रूस में घर पर ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं? उत्तर सरल है: कहीं नहीं। हमारे देश में परीक्षण खेती की प्रक्रिया चल रही है। तथ्य यह है कि वे बहुत जटिल हैं - जमीन बलूत के फल से ढकी हुई है जो उस स्थान पर गिर गई है जहां कवक बढ़ता है। ओक उगाने के लिए उपयुक्त मिट्टी तैयार की जाती है और उस मिट्टी में मिला दी जाती है जहाँ ट्रफ़ल्स उगते थे। एकत्र किए गए बलूत के फल वहां लगाए जाते हैं, और केवल 6 वर्षों के बाद ही पहली फसल प्राप्त की जा सकती है। आज, सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, रूस में इसे उगाने की तुलना में ट्रफल खरीदना आसान है।

सबसे ज्यादा महंगे मशरूमदुनिया में ट्रफल मशरूम है। यह सबसे दुर्लभ है और स्वादिष्ट व्यंजन. मशरूम का स्वाद असामान्य होता है।

ग्रीक से अनुवादित इसका अर्थ है मिट्टी का शंकु। चूंकि के अनुसार उपस्थितियह एक छोटे उभार जैसा दिखता है, आप इसे ट्रफ़ल मशरूम की फोटो देखकर देख सकते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम का विवरण

मशरूम का आकार छोटा होता है, अधिकतम आकार लगभग 10 सेमी होता है, बाहरी सतह गहरे नीले या चमकीले काले रंग की होती है, जो मस्सों से ढकी होती है।

हालाँकि, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जिनकी सतह की परत एक समान और चिकनी होती है।

गूदा दो प्रकार का होता है:

• एक युवा भ्रूण में घना;
• एक परिपक्व मशरूम में ढीला.

स्वाद अखरोट जैसा, मीठा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। मशरूम की सुगंध शैवाल से जुड़ी होती है।

मशरूम के प्रकार

दुनिया में ट्रफ़ल मशरूम की कई किस्में हैं। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर नजर डालें:

गर्मी। यह रूस में बढ़ता है, पकने की अवधि गिरती है गर्मी के महीने. इसका आकार 10 सेमी हो सकता है। इसका स्वाद मेवों से जुड़ा होता है।

अदरक। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। पर रूसी क्षेत्रसाइबेरिया में बढ़ता है।

सफ़ेद। फ्रांस और इटली में वितरित। सफ़ेद ट्रफ़लसबसे महंगे में से एक है, इसका स्वाद लहसुन के साथ पनीर जैसा होता है। आकार लगभग 12 सेमी हो सकता है।

अमेरिकन। यह केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के तट पर ही उगता है, मुख्यतः ऊपरी परतमिट्टी। इसीलिए इस प्रकारमशरूम का स्वाद घास और फूलों जैसा होता है। आकार में छोटा, 5 सेमी तक।

लाल। मोड़ बहुत छोटा है, 4 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है यूरोपीय देश. इसका स्वाद वाइन के साथ नारियल जैसा होता है।

लाल चमकदार. आकार में लाल मशरूम से छोटा, व्यास लगभग 3 सेमी। इस ट्रफल को पर्णपाती जंगलों में मई से अगस्त तक एकत्र किया जा सकता है। हालाँकि, इसे खोजना अक्सर संभव होता है शंकुधारी वन. इसका स्वाद वाइन, नारियल और नाशपाती के मिश्रण जैसा होता है।

वे कहाँ उगते हैं?

कई मशरूम शिकारी आश्चर्य करते हैं। ट्रफ़ल मशरूम सबसे अधिक कहाँ उगते हैं? एक नियम के रूप में, वे वन क्षेत्रों में 7 टुकड़ों तक के छोटे समूहों में बढ़ते हैं।

ट्रफल्स रूस में काफी आम हैं। ये क्रीमिया, मॉस्को, समारा, ओरेल, व्लादिमीर और कई क्षेत्रों में मुख्य रूप से पर्णपाती और विस्थापित जंगलों में हैं।

हालाँकि, मशरूम बीनने वालों को शंकुधारी जंगलों में ट्रफ़ल मशरूम भी मिले हैं।

क्रीमिया गणराज्य में शीतकालीन ट्रफ़ल बढ़ता है। इसका संग्रहण नवंबर से मार्च तक किया जाता है. इसका आकार 15 सेमी तक बढ़ता है और इसका वजन एक किलोग्राम तक होता है। जब इसे भोजन में मिलाया जाता है, तो यह व्यंजन को जायफल जैसा स्वाद देता है।

आप ओक, बीच या हॉर्नबीम की जड़ों के पास भूमिगत ट्रफल मशरूम पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे

यह लंबे समय से सिद्ध है कि ट्रफ़ल्स को मनुष्य खा सकते हैं। मशरूम से हम कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इन्हें स्टू किया जा सकता है या सॉस में मिलाया जा सकता है। एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इन मशरूमों की कटाई सर्दियों के लिए की जा सकती है। वे डिब्बाबंद या जमे हुए हैं.

ट्रफल मशरूम विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। रचना में बी, पीपी, सी जैसे विटामिन होते हैं। वे फाइबर के स्तर को बढ़ाते हैं और सकारात्मक प्रभाव डालते हैं भावनात्मक स्थितिव्यक्ति।

ट्रफल्स का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जा सकता है जिसका उपयोग आंखों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

मशरूम के सेवन में कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद के प्रति केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है। और इसलिए, मुख्य बात यह है कि मशरूम ताजा और संसाधित है, तो आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना खा सकते हैं।

ट्रफल की खेती

कई देशों में, मशरूम लंबे समय से कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों में उगाए जाते रहे हैं। के बाद से प्रकृतिक वातावरणमशरूम ढूंढना बेहद मुश्किल है।

मशरूम को घर पर उगाने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा:

• आवश्यक पेड़ों की उपलब्धता;
• उपयुक्त मिट्टी;
• अच्छे मौसम की स्थिति.

स्वयं ट्रफ़ल्स उगाना बहुत महंगा है और इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का स्वाद प्रकृति में पाए जाने वाले मशरूम से भिन्न होता है। और ऊंची लागत के कारण इनकी कीमत भी लगभग एक जैसी ही होती है।

ट्रफल मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इतालवी कॉस्मेटोलॉजिस्ट चेहरे और हाथों की त्वचा के लिए बने मास्क और क्रीम में ट्रफ़ल अर्क मिलाते हैं।

चूँकि वे यह साबित करने में सक्षम थे कि ट्रफ़ल मशरूम पर आधारित क्रीम त्वचा को कसने में मदद करती है, हटा दें उम्र के धब्बे, और चेहरे की छोटी झुर्रियों को भी छिपा सकता है।

ट्रफल का फोटो