जिसका स्वाद ट्रफल मशरूम जैसा होता है. दुनिया का सबसे महंगा ट्रफ़ल मशरूम

किसने कभी बहुत अधिक ट्रफ़ल्स-मशरूम खाया है और उनका स्वाद कैसा होता है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से व्लादिमीर वोल्कोव[विशेषज्ञ]
पर्याप्त भोजन प्राप्त करना कठिन है - यह बहुत महंगा है। और वे कहते हैं कि स्वाद असली है, लेकिन मुझे शैम्पेनॉन पसंद है

से उत्तर दें माया बी2[गुरु]

से उत्तर दें पेन्टचिक 777[गुरु]

से उत्तर दें जेसीब्री[गुरु]

से उत्तर दें तात्याना एगोरोव्स्काया[गुरु]

से उत्तर दें ग्रिगोरी स्पिचक[गुरु]

से उत्तर दें ऐलेना चिस्त्यकोवा[सक्रिय]

से उत्तर दें अर्तुर बासिरोव[नौसिखिया]
मैं एक बार पेरिस में एक प्रशिक्षण शिविर में था, मूल रूप से मैं अपनी माँ से अकेले मिला था, उन्होंने मुझे सब्जियों के साथ ट्रफ़ल खिलाया, मैं बस पागल हो गया था, मुझे दूसरा शब्द नहीं मिल रहा था, यह बस कुछ के साथ कुछ है, पकवान बहुत महंगा है , लगभग 100 यूरो + एक ग्लास वाइन, सामान्य तौर पर, असली ट्रफ़ल्स प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, वे विशेष रूप से भूमिगत उगते हैं, कई रेस्तरां में वे ट्रफ़ल्स (एक झूठी विनम्रता) बनाते हैं, इसलिए बोलने के लिए, यह बिल्कुल भी समान नहीं है , आपको उन्हें सक्षम रूप से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है और उन्हें बहुत आसानी से धोखा दिया जा सकता है, मैं सेंट पीटर्सबर्ग गया हूं, एक बहुत अच्छे रेस्तरां में गया, ट्रफ़ल्स का ऑर्डर दिया, ठीक है, यह बहुत गड़बड़ था, सामान्य तौर पर बकवास था , आपको एक मिशेलिन स्टार वाले शेफ की आवश्यकता है और असली ट्रफल! इसे अवश्य आज़माएँ!

से उत्तर दें माया बी2[गुरु]
तुमने ज़्यादा खाना क्यों खा लिया? आप उनमें नहीं फंसेंगे. यह तीखी मिर्च की तरह है. आप इसे खा ही नहीं सकते. लहसुन का स्वाद और लहसुन की बदबू। मैं ट्रफ़ल्स को नहीं समझता। स्थूल... यह मेरी राय है। बस फ़ैशन करो और फेंको। बदबू आ रही है बस फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि। क्योंकि इसे खोजना कठिन है। और कुछ खास नहीं. मुझ पर विश्वास करो। जी...

से उत्तर दें पेन्टचिक 777[गुरु]
केवल विकृत व्यक्ति ही इतने महंगे व्यंजन खा सकते हैं। और फिर भी दिखावे के लिए और भी बहुत कुछ...
और इसलिए मशरूम मशरूम की तरह हैं... मेरे लिए, हमारे शहद मशरूम बेहतर हैं, और हमारे देशी सफेद वाले!! ! क्या तुलना हो सकती है? और आलू के साथ तली हुई चटनर?? ? मम्म...

से उत्तर दें जेसीब्री[गुरु]
IMHO - बेस्वाद। मैंने इसे एक बार आज़माया था, बिना यह जाने कि ये वही ट्रफ़ल्स थे। अगर मुझे पहले से पता होता, तो निराशा बहुत अधिक होती - कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं (या यूं कहें कि वे अस्तित्व में हैं, लेकिन वे एक तरह से डरावने हैं)। अधिकांश व्यंजनों की तरह, यह स्वाद और दिखावे का मामला है

से उत्तर दें तात्याना एगोरोव्स्काया[गुरु]
यह निश्चित रूप से लिखा है कि ट्रबफेल एक मसाला है।
इसके स्वाद को शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता. पिछले उत्तरों के लेखकों को स्पष्टतः बासी स्वाद आया... या अनुचित तरीके से तैयार किया गया।
वास्तव में, उत्पाद हर किसी के लिए नहीं है. व्यक्तिगत रूप से, मुझे काला ट्रफ़ल अधिक पसंद आया, और सफ़ेद का स्वाद और गंध बहुत ज़्यादा तीखी लगती है।
ट्रफल्स का उपयोग सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, मांस व्यंजन, वे उन पर जोर देते हैं जैतून का तेल.
यानी ये सफेद की तरह तले नहीं जाते और केसर दूध की टोपी की तरह नमकीन नहीं होते.
ट्रफ़ल पाट का एक छोटा चम्मच स्पेगेटी की कई सर्विंग्स का स्वाद बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
सामान्य तौर पर, यदि अवसर मिले, तो प्रयास करें।

से उत्तर दें ग्रिगोरी स्पिचक[गुरु]
ट्रफल्स का स्वाद अखरोट जैसा होता है... पुरानी ट्रफ़ल कैंडीज़ में अस्पष्ट रूप से यही स्वाद था... और फिर उन्होंने कैंडीज़ को उनके आकार के कारण ट्रफ़ल्स कहना शुरू कर दिया... संक्षेप में, यह एक प्रकार का हेज़लनट स्वाद देता है...

से उत्तर दें ऐलेना चिस्त्यकोवा[सक्रिय]
ट्रफल्स किसी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देते हैं; आप इसे जहां भी डालें, सब कुछ तुरंत अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगने लगता है। परमेसन चीज़ या सोया सॉस(असली)।
गंध तीखी है. मशरूम-नट्स-परमेसन।

ट्रफल (ट्यूबर) एक मार्सुपियल-प्रकार का मशरूम है जो भूमिगत कंदयुक्त और मांसल फलने वाले शरीर बनाता है। यह सबसे महंगा और मूल्यवान मशरूम व्यंजन है।

इस तथ्य के बावजूद कि मार्सुपियल किस्म के फलने वाले शरीर बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं, तैयार मशरूम व्यंजनों में उत्कृष्ट स्वाद और एक विशिष्ट, अविश्वसनीय रूप से सुखद गंध होती है। ऐसे उत्पाद पर आधारित व्यंजन न केवल हमारे देश के रेस्तरां में, बल्कि विदेशी उपभोक्ताओं के बीच भी अत्यधिक मूल्यवान हैं।

ट्रफ़ल्स कैसा दिखता है?

फलने वाला शरीर भूमिगत रूप से बढ़ता है,इसका आकार गोल या कंदीय होता है और इसमें मांसल या कार्टिलाजिनस संरचना भी होती है। एक वयस्क ट्रफ़ल में एपोथेसिया आमतौर पर बंद होते हैं और आकार में हेज़लनट के व्यास से लेकर काफी बड़े आलू कंद के व्यास तक भिन्न हो सकते हैं। फलने वाले पिंडों का बाहरी भाग एक चमड़े की परत द्वारा दर्शाया जाता है जिसे पेरिडियम कहा जाता है। पेरिडियम की सतह चिकनी, टूटी हुई या पॉलीहेड्रल प्रकार के मस्सों से ढकी हो सकती है। कट में एक संगमरमर का पैटर्न होता है जो बारी-बारी से हल्की नसों या "आंतरिक नसों" और गहरे रंग की नसों या "बाहरी नसों" द्वारा दर्शाया जाता है।

ट्रफल सबसे महंगा और मूल्यवान मशरूम व्यंजन है

रूस, यूक्रेन और बेलारूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं?

मूल्यवान फलदायी निकायों की तलाश की जाती है पर्णपाती वन, जहां वे लकड़ी की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, काले ट्रफ़ल में एक बहुत ही अभिव्यंजक गंध होती है और यह अक्सर ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल के बगल में उगती है, जबकि सफेद ट्रफ़ल में हल्की सुगंध होती है और यह बर्च, चिनार, एल्म, लिंडेन, रोवन और नागफनी के साथ माइकोराइजा बनाता है। विकास के लिए आदर्श स्थान पुर्तगाल, स्पेन, इटली और जर्मनी माने जाते हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में, यह मूल्यवान मशरूम मॉस्को, व्लादिमीर, तुला, ओर्योल और स्मोलेंस्क क्षेत्रों में बहुत कम उगता है, लेकिन अक्सर पाया जाता है काला समुद्री तटकाकेशस, साथ ही मध्य वोल्गा क्षेत्र में। यूक्रेन में, ट्रफ़ल्स के लिए इष्टतम मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ लविव क्षेत्र, कार्पेथियन और खमेलनित्सकी क्षेत्र, साथ ही ट्रांसकारपाथिया का क्षेत्र हैं। बेलारूस के क्षेत्र में, स्विस्लोच-बेरेज़िंस्की रिजर्व के जंगलों में एक अनोखा मशरूम पाया जाता है।

गैलरी: ट्रफ़ल मशरूम (25 तस्वीरें)

ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं (वीडियो)

ट्रफ़ल्स का स्वाद और पोषण मूल्य

फलने वाले शरीर के निस्संदेह लाभ, साथ ही उनके भी पोषण का महत्वऔर उत्कृष्ट स्वाद रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित होते हैं:

• प्रोटीन - 3.0 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.0 ग्राम;
• पानी - 90.0 ग्राम;
• राख - 1.0 ग्राम;
• विटामिन बी1 या थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन सी या एस्कॉर्बिक अम्ल– 6.0 मिलीग्राम;
• विटामिन "पीपी" - 9.5 मिलीग्राम;
• नियासिन - 9.0 मिलीग्राम;
• मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड - 1.0 ग्राम।

औसत ऊर्जा मूल्यप्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन अक्सर यह 22-24 किलो कैलोरी होता है।

ट्रफल मशरूम के फायदों के बारे में

ट्रफ़ल्स के फ़ायदे संदेह में नहीं हैं। फलने वाले शरीर विटामिन का एक स्रोत हैं, जो सक्रिय, तीव्र विकास प्रक्रियाओं के चरण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। बाकी सब चीजों के अलावा, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है।. मार्सुपियल फंगस की खुद को एक बहुत मजबूत और प्रभावी कामोत्तेजक के रूप में प्रकट करने की क्षमता भी सर्वविदित है। प्रसाधन सामग्रीइस मशरूम के आधार पर, वे झुर्रियों को कम ध्यान देने योग्य बनाते हैं, छुटकारा दिलाते हैं उम्र के धब्बेऔर त्वचा में कसाव लाता है। ट्रफल पुरानी थकान और ताकत की हानि से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

ट्रफल मशरूम के प्रकार

कई प्रकार के ट्रफ़ल्स सर्वविदित हैं, जो न केवल अपनी उपस्थिति में, बल्कि स्वाद और पोषण मूल्य में भी भिन्न होते हैं।

टी.एस्टीवम - एक भूमिगत संशोधित एपोथेसियम बनाता है, जिसमें भूरे-काले या नीले-काले रंग की सतह के साथ एक कंदीय या गोल आकार होता है, जिस पर काले पिरामिडनुमा मस्से स्थित होते हैं। विकास के चरण के आधार पर, गूदा बहुत घना या अधिक ढीला, सफेद या भूरा-भूरा-पीला हो सकता है जिसमें हल्की नसों की उपस्थिति होती है जो संगमरमर का पैटर्न बनाती हैं। स्वाद गुणलंबा।गूदे में अखरोट जैसा और मीठा स्वाद होता है, साथ ही थोड़ी जड़ी-बूटी के नोट्स के साथ एक बहुत ही सुखद और स्पष्ट सुगंध होती है। बीजाणु पीले-भूरे, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार आकार के होते हैं, जिनमें एक बहुत ही विशिष्ट जालीदार प्रकार होता है। गर्मियों में या शरद ऋतु के पहले दस दिनों में फल लगते हैं।

टी.ब्रुमेले - बहुकोणीय या थायरॉइड मस्सों से ढके पेरिडियम के साथ अनियमित गोलाकार या लगभग गोल फलने वाले शरीर बनाता है, जो कभी-कभी गहरे प्रकार का होता है। बाहरी भाग लाल-बैंगनी या काला होता है। गूदे का रंग सफेद से भूरा या भूरा-बैंगनी हो जाता है एक लंबी संख्यासफ़ेद और पीली-भूरी संगमरमर की नसें। बीजाणु आकार में दीर्घवृत्ताकार या अंडाकार, आकार में भिन्न, भूरे रंग के, घुमावदार सतह वाले कांटों वाले होते हैं। यह नवंबर से वसंत के आखिरी दस दिनों तक फल देता है।

इटालियन या पीडमोंटीज़ ट्रफ़ल

टी.मैग्नेटम - रूप भूमिगत प्रकारसंशोधित एपोथेसिया, एक असमान सतह के साथ असमान और कंदीय पिंडों द्वारा दर्शाया गया है, जो पतली और मखमली, हल्के गेरू या थोड़े भूरे रंग की त्वचा से ढका हुआ है, जो गूदे से अलग नहीं होता है। आंतरिक संरचनाघना, सफ़ेद या पीला-भूरा रंग, कभी-कभी लाल रंग के साथ। गूदे की विशेषता एक सफेद और मलाईदार-भूरे मार्बल्ड पैटर्न की उपस्थिति है, जिसमें एक सुखद और मसालेदार सुगंध है जो लहसुन पनीर की याद दिलाती है। बीजाणु पीले-भूरे, अंडाकार आकार के, जालीदार पैटर्न वाले होते हैं। फलने वाले पिंडों का संग्रहण किया जाता है पिछले दशकसितंबर और जनवरी के अंत तक.

पेरीगॉर्ड या ब्लैक ट्रफल

टी.मेलानोस्पोरम - संशोधित भूमिगत ट्यूबरियस एपोथेसिया, आकार में गोल या अनियमित, लाल-भूरी या कोयला-काली सतह के साथ बनता है जो दबाने पर रंग नारंगी में बदल जाता है। त्वचा कई छोटी बहुआयामी अनियमितताओं से ढकी हुई है। संरचना ठोस, हल्के भूरे या गुलाबी-भूरे रंग की होती है और कट पर सफेद या लाल-गुलाबी संगमरमर का पैटर्न होता है। गूदे में बहुत तेज़ और विशिष्ट सुगंध होती है, साथ ही सुखद कड़वा स्वाद भी होता है। बीजाणु गहरे भूरे, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार आकार के होते हैं, एक वक्र के साथ। संग्रहण नवंबर से मार्च तक होता है।

ट्रफल्स को कभी-कभी अन्य किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिनमें समान फलने वाले शरीर होते हैं। अक्सर वे चॉयरोमाइसेस, एलारोमाइसेस और टेरफ़ेज़िया जीनस से संबंधित होते हैं:

• टेरफ़ेटिया सिंह-पीला- एक उत्तरी अफ्रीकी किस्म जिसका आकार गोल और असमान है, साथ ही सतह का रंग भूरा या सफेद-पीला है। गूदे का रंग हल्का, मटमैला, नम, स्पष्ट सफेद शिराओं और भूरे धब्बों वाला होता है;
• एलाफोमाइसेस ग्रैनुलोसा- एक बाहरी परत की उपस्थिति की विशेषता, जिसके शीर्ष पर कई छोटे मस्से सघन रूप से स्थित होते हैं। गेरू-भूरे या पीले-गेरू रंग की सतह वाले फलों के शरीर, जो सफेद या भूरे गूदे को ढकते हैं।

कोकेशियान किस्म टेरफ़ेज़िया ट्रांसक्यूकसिका, जिसे टोम्बलन के नाम से जाना जाता है, हमारे देश के क्षेत्र में उगती है। विभिन्न प्रकार के मार्सुपियल कवक, अजरबैजान और अबशेरोन प्रायद्वीप के साथ-साथ नागोर्नो-काराबाख और मध्य एशिया में काफी व्यापक हैं।

ट्रफ़ल मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

ट्रफ़ल्स को सही तरीके से कैसे और कब देखें

पूरी तरह से पके फल निकायों का संग्रह, एक नियम के रूप में, गर्मियों के आखिरी दस दिनों में या शुरुआत में किया जाता है शरद काल. अधिकतर, इस प्रकार के मशरूम अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में उगते हैं। सूरज की किरणेंसाफ़-सफ़ाई, ओक ग्रोव के किनारे, बर्च ग्रोव के पास, और एस्पेन और एल्डर वृक्षारोपण में भी पाया जा सकता है। मशरूम का स्थान निर्धारित करने के लिए, सूअरों और कुत्तों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है; उनके पास गंध की सबसे अच्छी भावना होती है, जो उनकी बहुत अनोखी और काफी मजबूत सुगंध के कारण मशरूम को ढूंढने में मदद करती है।

ट्रफ़ल स्थलों को मिट्टी के भूरे-राख रंग की उपस्थिति के साथ-साथ मुरझाए या रुके हुए काई और घास की उपस्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है। एक नियम के रूप में, फलने वाले पिंडों को एक ही स्थान पर कई नमूनों द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से कुछ कभी-कभी जमीनी स्तर से ऊपर उभरे हुए हो सकते हैं। फलदार पिंडों को शाम के समय इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। कई देशों में, मशरूम की खोज के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित घरेलू या खेत जानवरों का उपयोग किया जाता है।

घर पर ट्रफ़ल्स उगाने की विशेषताएं

उगाने में कठिनाइयाँ, फलने वाले शरीर प्राप्त करने की मौसमी प्रकृति, साथ ही उच्च स्वाद और सुगंधित गुण ऐसे उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई जगहों पर सामूहिक रूप से ट्रफ़ल बागान उगाने की प्रथा है विदेशों, लेकिन आप घर पर भी काफी अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं। मूल्यवान शरीरों को उचित रूप से विकसित करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं और चरण-दर-चरण तकनीक का पालन करना होगा:

• एक सब्सट्रेट या विशेष सब्सट्रेट पर खरीद;
• गिरे हुए ओक, अखरोट, बीच की शाखाओं और पत्ते, साथ ही काई की कटाई;
• इनडोर पौधों की खेती के लिए पीट पोषक तत्व सब्सट्रेट खरीदना;
• एक पेड़ चुनना और उसके चारों ओर एक चौथाई मीटर गहरे और 10 सेमी व्यास तक कई छेद खोदना;
• प्रत्येक खोदे गए गड्ढे को आधा तैयार पौष्टिक पीट सब्सट्रेट से भरना;
• मशरूम मायसेलियम बिछाना और उस पर पौष्टिक पीट सब्सट्रेट छिड़कना, उसके बाद सघन संघनन करना;
• मशरूम के रोपण को बारिश या पिघले पानी से प्रचुर मात्रा में पानी देना;
• पत्ते, काई और शाखाओं के आधार पर तैयार मिश्रण बिछाना, उसके बाद पानी देना।

पहली फसल की उपस्थिति का समय सीधे मिट्टी पर निर्भर करता है और मौसम की स्थिति, साथ ही रोपण सामग्री की गुणवत्ता विशेषताएँ। एक नियम के रूप में, पहला फलन तीन से चार साल बाद होता है।

आप घर पर भी ट्रफ़ल्स की काफी अच्छी उपज प्राप्त कर सकते हैं

ट्रफ़ल मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं

इस बहुमूल्य स्वादिष्ट वन उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। पास्ता, चावल और अंडे के साथ मशरूम से एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल संयोजन प्राप्त किया जा सकता है। प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है "शैम्पेन में ट्रफल्स", इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर पानी और 500 ग्राम सूअर के मांस से एक वसायुक्त शोरबा तैयार करें, जिसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए;
• चार फलदार पिंडों को पतली स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में रखें, जिसमें लगभग 100 ग्राम सूअर की चर्बी मिलाएं और छोटी मात्रामांस शोरबा;
• उबलने के बाद इसमें 2/3 कप शैंपेन डालें.

परिणामी मिश्रण को बहुत कम आंच पर आधे घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद पकवान को सजाया जाता है और परोसा जाता है।

बहुत मौलिक और स्वादिष्ट व्यंजनये हैं "एंकोवी और ट्रफल के साथ पास्ता"। तैयार करने के लिए, आपको एक ट्रफल और पांच एंकोवी को बारीक काटना होगा, फिर एक प्रेस का उपयोग करके चार लहसुन की कलियों को काटना होगा। कटे हुए मशरूम और एंकोवी को एक उथले फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल में रखें, फिर सभी कटा हुआ लहसुन, कुछ काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। कुछ मिनटों के लिए तला हुआ मिश्रण, पास्ता में मिलाया जाता है, जिसे पहले पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। तैयार पकवानपरोसने से पहले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन अवश्य डालें।

ट्रफ़ल मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

ताजा ट्रफ़ल्स को ठीक से कैसे स्टोर करें

ताज़े चुने हुए ट्रफ़ल फलों के शरीर का औसत शेल्फ जीवन, प्रकार की परवाह किए बिना, बहुत लंबा नहीं है। अद्वितीय और बहुत परिष्कृत मशरूम सुगंध का अनुभव करने के लिए, आपको जितनी जल्दी हो सके पकवान को कई घंटों तक तैयार करने की आवश्यकता है, अधिमानतः फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। एकत्र किए गए फलों को चावल में संग्रहीत करना सबसे अच्छा काम करता है, और सबसे मूल्यवान मशरूम को तेल में संग्रहीत करने से आप इसे एक अनोखी और बहुत हल्की सुगंध दे सकते हैं। अधिकतम दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से, ताजे कटे हुए ट्रफ़ल फलों के शरीर को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

गैलरी: ट्रफ़ल मशरूम (40 तस्वीरें)

सबसे महंगा मशरूम, "ब्लैक डायमंड" - यही वे ट्रफ़ल्स के बारे में कहते हैं। आपने हर मशरूम के बारे में यह नहीं सुना होगा। अक्सर, इस तथ्य के अलावा कि वे बहुत महंगे हैं, हम इन मशरूमों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। तो, पहली नज़र में, ऐसी अगोचर गांठों में, लागत के अलावा, विशेष क्या है? आइए लेख से इसके बारे में जानें।

ट्रफ़ल कैसा दिखता है?

ट्रफल्स मार्सुपियल मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि उनके बीजाणु मशरूम के शरीर में ही स्थित होते हैं।

स्वादिष्टता भूमिगत रूप से बढ़ती है। सामान्य वृद्धि के लिए, इसे पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करने की आवश्यकता है। मायसेलियम, मानो पेड़ की जड़ प्रणाली को ढक लेता है, इसलिए यह मिट्टी से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

ट्रफ़ल में कोई स्पष्ट तना या टोपी नहीं होती है, इसका शरीर कंदयुक्त होता है। देखने में यह कुछ-कुछ आलू जैसा ही होता है। आकार में, ये व्यंजन बहुत छोटे (अखरोट के आकार) से लेकर बड़े (संतरे के आकार) तक होते हैं। वजन कुछ ग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक होता है (लेकिन ऐसे दिग्गज बेहद दुर्लभ होते हैं)।
त्वचा, प्रकार के आधार पर, लगभग काली या हल्की (सफ़ेद ट्रफ़ल्स) हो सकती है। प्रकार के आधार पर गूदे का रंग भी अलग-अलग होता है, लेकिन सभी मशरूमों को काटने पर यह संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। उपयोग यह उत्पादकच्चा हो सकता है.

ट्रफ़ल्स की किस्में

इस मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन हम सबसे आम किस्मों पर नज़र डालेंगे।

काली गर्मी

ब्लैक समर, जिसे ब्लैक रशियन भी कहा जाता है, पर्णपाती या में उगता है मिश्रित वनओक, बीच या सन्टी की जड़ों के नीचे। चूने वाली मिट्टी को तरजीह देता है। मध्य यूरोप में वितरित, काकेशस के समुद्री तट पर पाया जाता है। इस मशरूम का मौसम गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु है।
ग्रीष्मकालीन काले रंग का फलने वाला शरीर कंदयुक्त या गोल, नीला या भूरा (काले रंग के करीब) काले मस्सों वाला होता है। व्यास 10 सेमी तक पहुँच जाता है.

युवा मशरूम का गूदा काफी घना होता है, यह जितना पुराना होता है, उतना ही नरम होता है। उम्र के साथ मांस का रंग भी हल्के से भूरे रंग में बदल जाता है। इसका स्वाद अखरोट के स्वाद के साथ मीठा होता है। इसकी गंध समुद्री शैवाल की सुगंध के समान है। समर ब्लैक को उसके रिश्तेदारों की तुलना में कम महत्व दिया जाता है, हालांकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

काली सर्दी

शीतकालीन ट्रफ़ल्स की कटाई देर से शरद ऋतु से मार्च तक की जा सकती है। यह इटली, स्विट्जरलैंड, पश्चिमी यूक्रेन और क्रीमिया के पहाड़ी क्षेत्रों में उगता है।

मशरूम का गोलाकार आकार 20 सेमी व्यास तक होता है। एक वयस्क नमूने का वजन एक किलोग्राम या इससे भी अधिक तक पहुंच सकता है।
बाहरी भाग असंख्य मस्सों से ढका होता है। पीली शिराओं वाला गूदा संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। प्रारंभ में यह हल्का होता है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग का हो जाता है या बैंगनी रंग का हो जाता है।

इसमें तेज़ कस्तूरी गंध होती है। इसे अन्य "काले" रिश्तेदारों जितना महत्व नहीं दिया जाता है।

ब्लैक पेरीगोर्ड (फ़्रेंच)

पेरीगॉर्ड ट्रफल को इसका नाम फ्रांस के ऐतिहासिक क्षेत्र पेरीगॉर्ड से मिला है। लेकिन यह इटली (उम्ब्रिया), स्पेन और क्रोएशिया में भी पाया जाता है। संग्रहण का मौसम नवंबर से मार्च तक होता है।

फल का शरीर आकार में कंदयुक्त होता है, जिसका व्यास 9 सेमी तक होता है, एक युवा नमूने का रंग लाल-भूरा होता है, जबकि पुराने नमूने का रंग काला होता है। समय के साथ गूदे का रंग भूरा या गुलाबी हो जाता है, बीजाणुओं के दिखने के साथ यह गहरा भूरा या काला हो जाता है, लेकिन हल्की नसें बनी रहती हैं।
बाद का स्वाद कड़वा होता है, और गंध कुछ के लिए चॉकलेट की याद दिलाती है, और दूसरों के लिए - महंगी शराब की।

इस मशरूम का नाम उस क्षेत्र के नाम पर पड़ा है जहां यह उगता है। हिमालयन ट्रफ़ल एक प्रकार का ब्लैक विंटर ट्रफ़ल है। फलने की अवधि मध्य नवंबर से फरवरी तक होती है।

मशरूम अपने आप में काफी छोटा है, व्यास में केवल 5 सेमी तक, इसका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है।
छिलका छोटे विकास के साथ गहरे रंग का होता है। मांस लोचदार, गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है। स्पष्ट वन नोट्स के साथ सुगंध।

सफ़ेद पीडमोंटीज़ (इतालवी)

यह पीडमोंट के इतालवी क्षेत्र और इसकी सीमा से लगे फ्रांस के क्षेत्रों में सबसे आम है। अधिकतर यह पर्णपाती जंगलों में ओक, विलो, चिनार और कभी-कभी लिंडेन के नीचे उगता है। संग्रह की अवधि सितंबर के दूसरे दस दिनों से जनवरी के अंत तक है।

कंदों का व्यास 12 सेमी तक होता है, वजन 300 ग्राम तक होता है, लेकिन कभी-कभी 1 किलोग्राम तक वजन वाले नमूने भी होते हैं। सतह मखमली, हल्की नारंगी या भूरी होती है।
गूदा लोचदार होता है, सफेद या पीला-भूरा हो सकता है। संगमरमर का पैटर्न बनाने वाली नसें हल्के या मलाईदार भूरे रंग की होती हैं।

सफेद ट्रफ़ल की सुगंध पनीर और लहसुन की गंध को जोड़ती है।

क्या आप जानते हैं? विश्व में खाए जाने वाले सभी ट्रफ़ल्स में से 50% फ़्रांसिसी खाते हैं।

व्हाइट ओरेगन (अमेरिकी)

इस प्रकार का ट्रफ़ल उत्तर-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है। पास की मिट्टी में उथला उगता है शंकुधारी वृक्ष. इसका संग्रहण अक्टूबर से जनवरी तक किया जाता है।

फल का शरीर व्यास में 7 सेमी तक होता है, वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है, छिलका हल्का भूरा होता है, मांस हल्की नसों के साथ सुनहरा भूरा होता है।
इस वन व्यंजन की सुगंध में हर्बल और पुष्प नोट्स हैं।

लाल

यह मशरूम पूरे यूरोप और पश्चिमी रूस (उरल्स तक) में उगता है। शंकुधारी पेड़ों या ओक के पास की मिट्टी को तरजीह देता है। देर से वसंत से अगस्त तक फल लगते हैं।

कंद का व्यास 4 सेमी तक होता है, वजन शायद ही कभी 80 ग्राम से अधिक होता है।

मशरूम का रंग लाल-भूरा होता है। गूदा काफी घना, गंदा गुलाबी या बेज रंग का होता है।
सुगंध में घास, शराब और नारियल के नोट्स शामिल हैं।

रेड ब्रिलियंट, रेड ट्रफ़ल का "भाई" है। यह यूरोप और रूस के जंगलों में, अधिकतर ओक के नीचे पाया जाता है।

भूमिगत निवासी स्वयं बहुत छोटे हैं - उनका व्यास 4 सेमी से अधिक नहीं है - लगभग 45 ग्राम।

त्वचा बेज या भूरी होती है। मांस सफेद धारियों वाला भूरा या भूरे रंग का होता है।
इस नमूने की गंध में हल्की नारियल की सुगंध के साथ वाइन-नाशपाती के नोट हैं।

महत्वपूर्ण! रेनडियर ट्रफल- जीनस के सभी प्रतिनिधियों में से एकमात्र अखाद्य.

शरद ऋतु (बरगंडी)

इस प्रजाति को, कई अन्य प्रजातियों की तरह, इसका नाम इसके विकास के स्थान (बरगंडी) से मिला है। इसके पकने की अवधि जून से अक्टूबर तक होती है।

मशरूम का आकार गोल होता है, व्यास 8 सेमी से अधिक नहीं होता है, वजन 300 ग्राम तक पहुंचता है।
एक प्रकार के काले मशरूम के रूप में, ऑटम बरगंडी की त्वचा गहरी, लगभग काली होती है। गूदा हल्के भूरे रंग का, हल्की शिराओं वाला होता है।

ऑटम ट्रफ़ल में हेज़लनट और चॉकलेट की गंध होती है, जिसके लिए इसे पेटू लोगों द्वारा महत्व दिया जाता है।

चीनी (एशियाई)

इस प्रकार की ट्रफ़ल दक्षिण पश्चिम चीन में उगती है। ओक, चेस्टनट और पाइन के साथ सहवास पसंद करते हैं। इसकी वृद्धि अवधि दिसंबर से फरवरी तक होती है।

कंद का व्यास 10 सेमी तक होता है, वजन 500 ग्राम तक हो सकता है, छिलका गहरा और घना होता है। मांस लोचदार है, गहरा रंगभूरे रंग की नसों के साथ.
सुगंध केवल परिपक्व मशरूम में ही स्पष्ट होती है। ऐसे मामले हैं जब ट्रफ़ल्स को पेरीगॉर्ड के रूप में पेश करने के लिए कृत्रिम रूप से स्वाद दिया जाता है।

यह कहां और कैसे बढ़ता है

ट्रफल्स पृथ्वीवासी हैं। वे पेड़ों की जड़ों में भूमिगत उगते हैं। प्रत्येक प्रजाति एक निश्चित क्षेत्र और पेड़ों को पसंद करती है।

इन मशरूमों के विकास का भूगोल काफी विविध है। वे पूरे यूरोप, रूस के गर्म कोनों, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी उत्तरी अमेरिका में पाए जा सकते हैं।

अधिकांश चौड़ी पत्ती वाले पेड़ पसंद करते हैं - ओक, सन्टी, बीच, चिनार, एल्म, लिंडेन। कुछ देवदार या देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं।

भूमिगत निवासी को गर्म, हल्की जलवायु पसंद है, इसलिए हमारे अक्षांशों में यह जंगलों में पाया जा सकता है पश्चिमी यूक्रेन, क्रीमिया में, में रूसी वनउरल्स और काकेशस के साथ-साथ बेलोवेज़्स्काया पुचा और बेलारूस के गोमेल क्षेत्र में।

कैसे खोजें

यह स्वादिष्ट व्यंजन जमीन के अंदर उगता है और इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन कुछ संकेत हैं कि ट्रफ़ल भूमिगत छिपा हुआ है:

• मशरूम के ऊपर की वनस्पति विरल है;
• पृथ्वी धूसर रंग की हो जाती है;
• लाल मक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए फलने वाले शरीर का उपयोग करती हैं, इसलिए वे "स्वादिष्ट" स्थानों के आसपास झुंड में रहती हैं।

चूँकि ट्रफ़ल में एक स्पष्ट सुगंध होती है, जानवर इसे आसानी से सूंघ सकते हैं। इस सुविधा का उपयोग सूअरों या कुत्तों को आकर्षित करने, उसे खोजने के लिए किया जाता है। एक सुअर 20 मीटर दूर से किसी व्यंजन की सुगंध सूंघ सकता है। इस मशरूम को कुत्ते नहीं खाते हैं बल्कि इसे ढूंढने के लिए सबसे पहले उन्हें इसकी गंध सूंघने की ट्रेनिंग दी जाती है।

महत्वपूर्ण! यूरोप में, ट्रफ़ल्स का "शिकार" करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है।.

रासायनिक संरचना

ट्रफल एक आहार उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी (3 ग्राम - प्रोटीन, 0.5 ग्राम - वसा, 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट) होता है।

इन स्वादिष्ट उत्पादों में विटामिन सी (6 मिलीग्राम), बी1 (0.02 मिलीग्राम), बी2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (9.49 मिलीग्राम) होते हैं। आप इसमें निम्नलिखित तत्व भी पा सकते हैं:

• पोटेशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• ताँबा।

लाभ और हानि

इन मशरूमों में मौजूद विटामिन और खनिज मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• पुनर्प्राप्ति में तेजी लाने में मदद करें त्वचाकटौती या बीमारियों के लिए;
• विकास में बाधा घातक ट्यूमरबड़ी आंत में;
• त्वचा की टोन बनाए रखने में मदद करें, झुर्रियों की उपस्थिति को कम करें;
• आंतों में माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ये मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और उनके उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं, साथ ही पूर्वस्कूली बच्चों को ट्रफ़ल्स खाने से बचना चाहिए।

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें

ये मशरूम अपने विशेष स्वाद और सुगंध में अन्य रिश्तेदारों से भिन्न होते हैं। इन मशरूमों की गंध में अखरोट या हर्बल नोट्स हो सकते हैं।

ट्रफल का उपयोग सॉस में या सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद को कच्चा, कसा हुआ परोसा जाता है और मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। अन्य उत्पादों के संपर्क में आने से ट्रफ़ल्स की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाती है।
इस मशरूम का स्वाद भुने हुए मेवे या बीज जैसा होता है. यह सुगंध से अविभाज्य है; पेटू कभी-कभी कहते हैं कि वे "गंध खाते हैं।"

ट्रफ़ल्स इतने महंगे क्यों हैं?

ट्रफ़ल्स की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि उनमें से बहुत कम "काटे गए" हैं। यह मशरूम हर जंगल या हर क्षेत्र में नहीं उगता। इसके अलावा, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह सतह पर नहीं आता है। और जो बात इसकी विशिष्टता को पूरा करती है वह यह है कि यह एक मौसमी उत्पाद है।

इसमें एक सुखद स्वाद और मनमोहक सुगंध जोड़ें - और हमें एक दुर्लभ, महंगी विनम्रता मिलती है।

क्या आप जानते हैं? सबसे बड़े सफेद ट्रफ़ल को चुना गया जिसका वज़न 1 किलो 890 ग्राम था.

वैसे, सफेद ट्रफल की कीमत 4 हजार यूरो/किग्रा तक पहुंच सकती है। यह जितना बड़ा है, उतना ही महंगा है। काले रिश्तेदार की कीमत 1500 से 2500 डॉलर प्रति किलोग्राम होगी।

एक राय है कि एक बार जब आप इस अजीब मशरूम को चख लेते हैं, तो इसका स्वाद और सुगंध आपकी याददाश्त में हमेशा के लिए रह जाता है। स्वाद के साथ-साथ यह उत्पाद शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। पेटू सलाह देते हैं: यदि आपके पास इस व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर है, तो इसे न चूकें।

दुनिया के सबसे महंगे मशरूमों में से एक है ट्रफ़ल मशरूम। यह सबसे दुर्लभ है और स्वादिष्ट व्यंजन. मशरूम का स्वाद असामान्य होता है।

ग्रीक से अनुवादित इसका अर्थ है मिट्टी का शंकु। चूंकि के अनुसार उपस्थितियह एक छोटे उभार जैसा दिखता है, आप इसे ट्रफ़ल मशरूम की फोटो देखकर देख सकते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम का विवरण

मशरूम का आकार छोटा होता है, अधिकतम आकार लगभग 10 सेमी होता है, बाहरी सतह गहरे नीले या चमकीले काले रंग की होती है, जो मस्सों से ढकी होती है।

हालाँकि, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जिनकी सतह की परत एक समान और चिकनी होती है।

गूदा दो प्रकार का होता है:

• एक युवा भ्रूण में घना;
• एक परिपक्व मशरूम में ढीला.

स्वाद अखरोट जैसा, मीठा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। मशरूम की सुगंध शैवाल से जुड़ी होती है।

मशरूम के प्रकार

दुनिया में ट्रफ़ल मशरूम की कई किस्में हैं। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर नजर डालें:

गर्मी। यह रूस में बढ़ता है, पकने की अवधि गिरती है गर्मी के महीने. इसका आकार 10 सेमी हो सकता है। इसका स्वाद मेवों से जुड़ा होता है।

अदरक। यूरोप में पाया गया और उत्तरी अमेरिका. पर रूसी क्षेत्रसाइबेरिया में बढ़ता है।

सफ़ेद। फ्रांस और इटली में वितरित। सफ़ेद ट्रफ़लसबसे महंगे में से एक है, इसका स्वाद लहसुन के साथ पनीर जैसा होता है। आकार लगभग 12 सेमी हो सकता है।

अमेरिकी. यह केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के तट पर ही उगता है, मुख्यतः ऊपरी परतमिट्टी। इसीलिए इस प्रकारमशरूम का स्वाद घास और फूलों जैसा होता है। आकार में छोटा, 5 सेमी तक।

लाल। मोड़ बहुत छोटा है, 4 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है यूरोपीय देश. इसका स्वाद वाइन के साथ नारियल जैसा होता है।

लाल चमकदार. आकार में लाल मशरूम से छोटा, व्यास लगभग 3 सेमी। इस ट्रफ़ल को पर्णपाती जंगलों में मई से अगस्त तक एकत्र किया जा सकता है। हालाँकि, इसे खोजना अक्सर संभव होता है शंकुधारी वन. इसका स्वाद वाइन, नारियल और नाशपाती के मिश्रण जैसा होता है।

वे कहाँ उगते हैं?

कई मशरूम शिकारी आश्चर्य करते हैं। ट्रफ़ल मशरूम सबसे अधिक कहाँ उगते हैं? एक नियम के रूप में, वे वन क्षेत्रों में 7 टुकड़ों तक के छोटे समूहों में बढ़ते हैं।

ट्रफल्स रूस में काफी आम हैं। ये क्रीमिया, मॉस्को, समारा, ओरेल, व्लादिमीर और कई क्षेत्रों में मुख्य रूप से पर्णपाती और विस्थापित जंगलों में हैं।

हालाँकि, मशरूम बीनने वालों को शंकुधारी जंगलों में ट्रफ़ल मशरूम भी मिले हैं।

क्रीमिया गणराज्य में शीतकालीन ट्रफ़ल बढ़ता है। इसका संग्रहण नवंबर से मार्च तक किया जाता है. इसका आकार 15 सेमी तक बढ़ता है और इसका वजन एक किलोग्राम तक होता है। जब इसे भोजन में मिलाया जाता है, तो यह व्यंजन को जायफल जैसा स्वाद देता है।

आप ट्रफ़ल मशरूम को ओक, बीच या हॉर्नबीम की जड़ों के पास भूमिगत पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे

यह लंबे समय से सिद्ध है कि ट्रफ़ल्स को मनुष्य खा सकते हैं। मशरूम से हम कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इन्हें स्टू किया जा सकता है या सॉस में मिलाया जा सकता है। एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इन मशरूमों की कटाई सर्दियों के लिए की जा सकती है। वे डिब्बाबंद या जमे हुए हैं.

ट्रफल मशरूम विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। रचना में बी, पीपी, सी जैसे विटामिन होते हैं। वे फाइबर के स्तर को बढ़ाते हैं और सकारात्मक प्रभाव डालते हैं भावनात्मक स्थितिव्यक्ति।

ट्रफल का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जा सकता है जिसका उपयोग आंखों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

मशरूम के सेवन में कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद के प्रति केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है। और इसलिए, मुख्य बात यह है कि मशरूम ताजा और संसाधित है, तो आप इसे स्वास्थ्य के डर के बिना खा सकते हैं।

ट्रफल की खेती

कई देशों में, मशरूम लंबे समय से कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों में उगाए जाते रहे हैं। के बाद से प्रकृतिक वातावरणमशरूम ढूंढना बेहद मुश्किल है।

मशरूम को घर पर उगाने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा:

• आवश्यक पेड़ों की उपलब्धता;
• उपयुक्त मिट्टी;
• अच्छे मौसम की स्थिति.

स्वयं ट्रफ़ल्स उगाना बहुत महंगा है और इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का स्वाद प्रकृति में पाए जाने वाले मशरूम से भिन्न होता है। और ऊंची लागत के कारण इनकी कीमत भी लगभग एक जैसी ही होती है।

ट्रफल मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इतालवी कॉस्मेटोलॉजिस्ट चेहरे और हाथों की त्वचा के लिए बने मास्क और क्रीम में ट्रफ़ल अर्क मिलाते हैं।

चूंकि वे यह साबित करने में सक्षम थे कि ट्रफल मशरूम पर आधारित क्रीम त्वचा को कसने, उम्र के धब्बों को हटाने और छोटी अभिव्यक्ति झुर्रियों को भी छिपाने में मदद करती है।

ट्रफल का फोटो

इस बारे में अद्भुत मशरूमबहुतों ने सुना है. हम जानते हैं कि यह मशरूम कहीं भूमिगत उगता है, और चार पैरों वाले सहायकों (सूअरों या कुत्तों) की मदद के बिना इसे ढूंढना लगभग असंभव है। शायद यहीं पर हमारा ज्ञान समाप्त हो जाता है। लेकिन ट्रफल क्या है? ये कितने प्रकार के होते हैं? वह इतना अच्छा क्यों है?

ट्रफल्स के बारे में थोड़ी जानकारी

यूरोप के मूल निवासी ट्रफ़ल्स के प्रकार

यूरोपीय देशों में पाया जाता है निम्नलिखित प्रकारट्रफ़ल्स:

वैसे, ट्रफ़ल्स को उगाया जा सकता है, हालाँकि उसी तरह से नहीं, जैसे कि, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन। 19वीं शताब्दी में, यह देखा गया था कि यदि आप एक ओक के पेड़ से बलूत का फल लगाते हैं जिसके नीचे ट्रफ़ल्स उगते हैं, तो ये ट्रफ़ल्स नए पेड़ की जड़ों के नीचे भी उगेंगे। मशरूम व्यंजन. फ्रांस में, जहां वे अच्छी तरह से जानते हैं कि ट्रफल क्या है, एक समय में 750 किमी 2 में ऐसे उपवन लगाए गए थे, जहां से वे इन व्यंजनों की 1000 टन की फसल काटने में कामयाब रहे। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया बहुत लंबी है. पूरी फसल प्राप्त करने में लगभग 30 साल लगते हैं, जिसके बाद एकत्र किए गए ट्रफ़ल्स की संख्या में तेजी से गिरावट आती है।