ट्रफल मशरूम सबसे महंगा और सबसे असामान्य है। रूस में असली महंगे ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं - वे स्थान जहाँ काले और सफेद ट्रफ़ल्स उगते हैं, देखने लायक जानवर

जब पूछा गया कि दुनिया में सबसे महंगे मशरूम कौन से हैं, तो कई लोग बिना किसी हिचकिचाहट या संदेह के जवाब देंगे: "बेशक, ट्रफ़ल्स!" और वे आंशिक रूप से सही होंगे. आंशिक रूप से ही क्यों? सबसे महंगे मशरूम का वर्णन करने वाला एक लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा।

पूरी सूची

लंबे समय तक इधर-उधर भटकने से बचने के लिए, हम तुरंत घोषणा करेंगे कि दुनिया में सबसे महंगे मशरूम कौन से हैं। उनकी सूची इस प्रकार दिखती है:

अद्भुत यार्चागुम्बा मशरूम

यार्चागुम्बा सबसे महंगे मशरूम हैं। रूसी में नाम "यार्खागुम्बा" या "यार्सागुम्बा" जैसा लगता है। इसका शाब्दिक अनुवाद "गर्मियों में घास, सर्दियों में कीट" है। इसकी लागत बहुत बड़ी है - 120 हजार डॉलर प्रति 1 किलो। केवल वास्तविक अमीर ही ऐसी विलासिता वहन कर सकते हैं (1 छोटे मशरूम की कीमत लगभग $500 है)। में हाल ही मेंविश्व के दिग्गजों के बीच प्रतिदिन 1 ऐसा मशरूम खाना और इसे मुख्य व्यंजनों पर छिड़कना लोकप्रिय हो गया है। चीनी चिकित्सकों का दावा है कि यारहागुम्बा एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है, जो दुनिया में कैंसर और कुष्ठ रोग का एकमात्र इलाज है, और तपेदिक के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है। यारहागुम्बा को चीनी एथलीटों द्वारा डोप के रूप में इस्तेमाल किया गया था और वह विश्व रिकॉर्ड तोड़ने में कामयाब रहा, जबकि मशरूम के पास ऐसा नहीं है खराब असरऔर रक्त में इसका पता नहीं लगाया जा सकता।

यह बहुत ही सीमित क्षेत्र में उगता है। यह केवल तिब्बती पठार और हिमालय पर्वतों पर 3-5 हजार मीटर की ऊंचाई पर पाया जा सकता है। इसकी आधे से अधिक सीमा नेपाल में, लगभग 40% चीन, भारत और भूटान में है। ये सबसे महंगे मशरूम स्थानीय निवासियों द्वारा एकत्र किए जाते हैं और 25 हजार डॉलर प्रति 1 किलोग्राम से शुरू होने वाली कीमतों पर बेचे जाते हैं।

सफ़ेद ट्रफ़ल

दिखने में, ये मशरूम आलू के कंदों के समान होते हैं, इनका आकार अनियमित होता है, इनका व्यास 2 से 12 सेमी होता है, ये भूमिगत उगते हैं या सतह से थोड़ा ऊपर उभरे हुए होते हैं। युवा ट्रफ़ल्स सफेद रंग के होते हैं, परिपक्व ट्रफ़ल्स पीले-भूरे रंग के होते हैं, और पुराने ट्रफ़ल्स लाल धब्बों के साथ भूरे रंग के होते हैं। उनकी गंध तेज़ होती है, जो केवल युवा और परिपक्व मशरूम में सुखद होती है, जबकि पुराने मशरूम से बहुत बुरी गंध आती है। उनके पास एक स्पष्ट अखरोट जैसा स्वाद है।

सफ़ेद ट्रफ़ल पूरे यूरोप में और अंटार्कटिका तक उगता है उत्तरी अमेरिका. यह केवल ओक के पेड़ों के नीचे और कभी-कभी पाया जा सकता है शंकुधारी वृक्ष(क्रिसमस ट्री, पाइन, हेमलॉक)। लेकिन यह बहुत दुर्लभ है. यह ज्ञात है कि ट्रफ़ल्स की सभी किस्मों में सबसे अच्छे जासूस सूअर हैं। वे उन्हें दूर से सूंघते हैं और अपने थूथन से उन्हें जमीन से बाहर निकालने की कोशिश करते हैं। कुछ फार्मों में इस मशरूम की खोज के लिए सूअरों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है।

मुझे आश्चर्य है कि यह क्या सफ़ेद ट्रफ़ल, जिसे दुनिया भर में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में मान्यता प्राप्त है और इसकी कीमत बहुत अधिक है, फ्रांस और इटली में इसे जहरीला माना जाता है, और आमतौर पर स्पेन में इसका सेवन प्रतिबंधित है। किसी भी मामले में, इस मशरूम से व्यंजन बनाते समय, गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

ब्लैक ट्रफ़ल

यह अनियमित आकार के कंदों के रूप में भूमिगत उगता है (गोल काले ट्रफ़ल्स कभी-कभी पाए जाते हैं), फलने वाले शरीर का व्यास 3 से 9 सेमी तक होता है। युवा मशरूम बाहर से लाल-भूरे रंग के होते हैं, और परिपक्व मशरूम कोयले की तरह काले होते हैं। इसके कारण नाम)। इस प्रकार के सभी ट्रफ़ल्स में कठोर मांस होता है; युवा मशरूम में यह कट पर संगमरमर के पैटर्न के साथ हल्के रंगों में रंगा होता है। और पुराने में, बड़ी संख्या में बीजाणुओं के कारण मांस काला होता है, लेकिन संगमरमर का पैटर्न अभी भी दिखाई देता है।

मशरूम में एक तीव्र विशिष्ट सुगंध और मसालेदार कड़वाहट के साथ एक बहुत ही सुखद स्वाद होता है। यह एक मान्यता प्राप्त और अत्यधिक मूल्यवान व्यंजन है। शेफ इसे "मेज पर रखा काला हीरा" कहते हैं। कच्चा या पकाकर उपयोग किया जा सकता है।

दुनिया के ये सबसे महंगे मशरूम मुख्य रूप से पश्चिमी देशों में उगते हैं दक्षिणी यूरोप, फ़्रांस में विशेष रूप से आम हैं। वे नीचे पाए जाते हैं पर्णपाती वृक्ष, अक्सर एक ओक के पेड़ के नीचे। सफ़ेद ट्रफ़ल्स की तरह, काले ट्रफ़ल्स भी सूअरों के लिए बहुत आकर्षक होते हैं, जिन्हें विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए प्रशिक्षित किया जाता है। हाल ही में, मशरूम की खोज के लिए कुत्तों का उपयोग किया गया है।

एक ट्रफल की कीमत कितनी हो सकती है?

वे इन सबसे महंगे मशरूमों के लिए बहुत सारे पैसे देते हैं। इन्हें केवल नीलामी में ही बेचा जाता है। कीमत भिन्न हो सकती है. उदाहरण के लिए, 2004 में, 850 ग्राम वजन वाला एक सफेद ट्रफल नीलामी में 28 हजार पाउंड स्टर्लिंग (लगभग 40 हजार डॉलर) में बेचा गया था। को बड़े दुःख के साथखरीदार के पास मशरूम पकाने का समय नहीं था, क्योंकि वह घर के रास्ते में सड़ गया था। और नवंबर 2007 में, हांगकांग के तीन दिग्गजों ने मिलकर 750 ग्राम वजन का एक "सफेद हीरा" रिकॉर्ड 209 हजार डॉलर में खरीदा। ये ग्राहक भाग्यशाली थे: उनकी ट्रॉफी पकाई गई और उनके प्रियजनों के बीच सुरक्षित रूप से खाई गई। सफेद ट्रफल्स की औसत कीमत 7.5-8 हजार यूरो प्रति 1 किलोग्राम है।

काला ट्रफ़ल अधिक सामान्य है और इसकी कीमत इसके सफेद "रिश्तेदार" से कम है। इसकी कीमत लगभग 4-5 हजार यूरो प्रति 1 किलो है।

मत्सुताकी मशरूम

दुनिया का दूसरा सबसे महंगा मशरूम है मत्सुटेक। किसी कारण से उन्हें आमतौर पर "जापानी" कहा जाता है, हालांकि वे पूरे एशिया में उगते हैं और कभी-कभी पाए जाते हैं उत्तरी यूरोपऔर उत्तरी अमेरिका. शाब्दिक रूप से "मात्सुताकी" का अनुवाद " पाइन मशरूम", जो बिल्कुल उचित है, क्योंकि यह केवल देवदार के पेड़ों के नीचे ही उगता है।

द्वारा उपस्थितियह मशरूम शहद कवक के समान है, केवल यह बड़ा और अधिक मांसल है। पैर लंबा, भूरा है, टोपी हल्के रंग की है, मांस एक स्पष्ट मीठी और मसालेदार दालचीनी सुगंध के साथ सफेद है। कवक जमीन में कसकर बैठ जाता है, इसलिए आपको इसे बाहर निकालने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है।

दिलचस्प बात यह है कि मत्सुटेक केवल प्राकृतिक परिस्थितियों में ही उगता है, इसकी खेती नहीं की जा सकती। इस कारण से और इसकी दुर्लभता के लिए धन्यवाद, इसकी कीमत शानदार है - 2 हजार डॉलर प्रति 1 किलो। विशेष रूप से सराहना की ताजा मशरूमजिसका स्वाद और सुगंध बहुत अधिक तीव्र होती है।

कुल...

लेख में सबसे महंगे मशरूम का वर्णन किया गया है। प्रत्येक प्रकार की फोटो वाला नाम व्यंजनों का एक दृश्य विचार देगा। दुर्भाग्य से, कुछ ही लोग इन्हें वहन कर सकते हैं।

प्रकृति के अनेक शानदार उपहारों के बीच विशेष स्थानइसमें ट्रफल मशरूम का कब्जा है, जिसका स्वाद और सुगंध अनोखा है। एक राय है कि जिन लोगों ने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आज़माया है वे इसकी विशिष्ट गंध को कभी नहीं भूलते। भद्दे स्वरूप के पीछे एक नायाब पाक कृति छिपी है, जिसकी विदेशी व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा प्रशंसा की जाती है। मशरूम के साथ करीबी परिचय आपको इसकी सराहना करने में मदद करेगा।

उत्पाद की नायाब सुगंध गिरी हुई पत्तियों, नम लकड़ी, मिट्टी और ह्यूमस की गंध का एक संयोजन है।

अनुभवी शेफ मानते हैं कि अगर आप एक साथ बहुत सारे मशरूम छीलते हैं, तो आपके सिर में दर्द होने लगता है। लेकिन यही इसकी मुख्य विशेषता है.

रहस्यमय विनम्रता का सामान्य विवरण

दिखने में मशरूम आलू जैसा दिखता है और हो भी सकता है विभिन्न आकार. कुछ अखरोट से थोड़े बड़े होते हैं, अन्य असली विशालकाय होते हैं, जिनका वजन 1 किलोग्राम से अधिक होता है। ऊपरी परतउत्पाद चिकना, छिद्रपूर्ण या अनेक वृद्धि वाला हो सकता है।
ट्रफल के अंदर, मशरूम प्रकाश और अंधेरे टन की तथाकथित नसों से भरा होता है, जिस पर विभिन्न विन्यासों के बीजाणु स्थित होते हैं। उत्पाद का कट सफेद, ग्रे, चॉकलेट या काले रंग में स्पष्ट संगमरमर पैटर्न द्वारा पहचाना जाता है। इसे विदेशी फलों की विभिन्न किस्मों द्वारा समझाया गया है।

रसोइये विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए ट्रफल मशरूम का उपयोग करते हैं। पैट्स, नाज़ुक सॉस, पाईज़ के लिए सुगंधित भराई। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्तम अतिरिक्त। अक्सर डिब्बाबंद, जमे हुए या एक स्वतंत्र पाक कृति के रूप में परोसा जाता है।

अपनी पसंदीदा किस्म खोज रहे हैं

में प्रकृतिक वातावरणऐसे मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियाँ हैं। निम्नलिखित किस्मों को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

कंद सौंदर्य

इसे अक्सर रूसी ट्रफ़ल कहा जाता है। यह रूस के यूरोपीय भाग, क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में पाया जाता है। ओक, सदाबहार पाइन और हेज़ेल झाड़ियों की जड़ों पर उगता है। गिनता ग्रीष्मकालीन दृश्य, क्योंकि पहले नमूने जून में दिखाई देते हैं और मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

प्रत्येक फल का वजन 400 ग्राम हो सकता है और औसत व्यास 10 सेमी होता है रंग योजनागूदा:

• सफ़ेद;
• पीलापन लिए हुए;
• भूरे रंग के साथ;
• भूरा रंग.

ट्रफ़ल की आयु फल के कटे भाग की आंतरिक स्थिरता से निर्धारित होती है। युवा नमूनों में घना द्रव्यमान होता है, पुराने मशरूम में ढीला द्रव्यमान होता है। स्वाद याद दिलाता है मीठा अखरोट. सुगंध में शैवाल के नोट होते हैं। सचमुच एक अनोखा उत्पाद!

रहस्यमय मशरूम का शरद ऋतु संस्करण काले रंग का है। चॉकलेट रंग का मांस सफेद नसों से भरा होता है। गोलाकार। मशरूम बॉल का व्यास 8 सेमी है, वजन 320 ग्राम से कम नहीं है। उत्पाद से कोको जैसी गंध आती है और स्वाद कड़वा होता है।

मस्सा प्रकार की ट्रफ़ल की खेती ग्रह के कई हिस्सों में की जाती है। इसे शीतकालीन प्रजाति माना जाता है क्योंकि इसमें सर्दियों की शुरुआत में फल लगते हैं और वसंत में समाप्त होते हैं। यह सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है, जिसे अक्सर "काला हीरा" कहा जाता है। इसके बावजूद, आप विशेष खुदरा दुकानों पर ट्रफ़ल मशरूम खरीद सकते हैं और इसके उत्कृष्ट स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

फल का मुख्य आकर्षण बहुआयामी मस्से हैं। वे हैं लाल-भूरा रंगजब मशरूम काफी छोटा हो और पुराना होने पर काला हो जाए। गूदा आमतौर पर हल्के गुलाबी रंग के साथ हल्के रंग का होता है। समय के साथ, यह भूरे या गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है, जो उम्र का संकेत देता है। तेज़ सुगंध और सुखद स्वाद सच्चे रसोइयों को उनके साथ खाना पकाने के लिए लुभाता है। मूल व्यंजनउत्सव की मेज पर.

सफेद ट्रफल मशरूम है अनियमित आकारफल और निम्नलिखित रंगों में आता है:

• पीला;
• लाल;
• भूरा।

इसका वजन औसतन लगभग 300 ग्राम होता है। कुछ विकल्प किलोग्राम के निशान तक पहुंच जाते हैं, जिसकी कल्पना करना भी मुश्किल है। उत्पाद में एक मूल सुगंध है, जो लहसुन और पनीर के संयोजन की याद दिलाती है। यह इटली के उत्तरी भाग में उगता है।

शानदार लाल ट्रफ़ल अपनी असामान्य सुगंध से आश्चर्यचकित करता है, जो ऐसे उत्पादों के नोट्स को दर्शाता है:

• नाशपाती;
• नारियल;
• मीठी मदिरा।

शंकुधारी और में बढ़ता है पर्णपाती वन. पहला फल मई में, आखिरी अगस्त में आता है। आकार केवल 3 सेमी है, वजन - 45 ग्राम तक। इसके बावजूद, इसे स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक मूल उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

प्रकृति में आवास

शायद कोई सोचेगा: चूँकि यह व्यंजन इतना महंगा है, शायद उन्हें इसे निकटतम जंगल में स्वयं खोजने का प्रयास करना चाहिए? यह जानने से कि ट्रफ़ल मशरूम कहाँ उगता है, पूछे गए प्रश्न का उत्तर मिल जाता है।

उत्पाद का निवास स्थान निम्नलिखित देशों को कवर करता है:

• यूरोप;
• एशिया;
• अमेरिका;
• अफ़्रीका का उत्तरी भाग.

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम को जड़ें बहुत पसंद हैं विभिन्न पेड़. उदाहरण के लिए, ट्रफ़ल, जो इटली में उगता है, बर्च, लिंडेन और चिनार के पेड़ों के तनों पर पाया जाता है। पेरीगॉर्ड प्रजाति के काले नमूने ओक, बीच और हॉर्नबीम के तल पर उगते हैं। ग्रीष्मकालीन विकल्प पाए जाते हैं मिश्रित वनयूक्रेन. शीतकालीन किस्मेंछोटे पेड़ों और पहाड़ी जंगलों में पाया जाता है जहाँ राजसी देवदार, बांज और देवदार उगते हैं।

आप रूस में भी पा सकते हैं विभिन्न विकल्पमशरूम:

• शीतकालीन किस्म;
• ग्रीष्मकालीन काला;
• सफ़ेद ट्रफ़ल, जिसे अक्सर गोल्डन ट्रफ़ल कहा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि सुनहरे प्रकार का मशरूम रूस के कम से कम सात क्षेत्रों में पाया जाता है, जिसमें मॉस्को भी शामिल है लेनिनग्राद क्षेत्र. अगर कोई इतना भाग्यशाली है कि उसे दुनिया का सबसे महंगा मशरूम मिल जाए और उसे कुशलता से पका सके, तो वह है प्रसन्न व्यक्ति. अन्य मामलों में, स्टोर में ट्रफ़ल खरीदना आसान होता है।

जंगल में ऐसे मशरूम को खोजने के लिए, उन जगहों पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है जहां वनस्पति रुकी हुई और ताजी नहीं लगती है। इसके पास की मिट्टी का रंग धूसर या राख जैसा होता है।

मशरूम की कृत्रिम खेती

प्राकृतिक वातावरण में, ट्रफ़ल उन वन जानवरों के कारण फैलता है जो इसे खाते हैं। मल के साथ, बीजाणु पेड़ों की जड़ों के पास जमीन पर गिर जाते हैं, जहां वे सफलतापूर्वक जड़ें जमा लेते हैं। हालाँकि, कई देशों में इसका चलन है कृत्रिम खेतीऐसे मशरूम. अधिकतर ये काली प्रजाति के होते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम के प्रजनन के लिए निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• समशीतोष्ण जलवायु;
• उपयुक्त वृक्ष प्रजातियाँ;
• अद्वितीय मिट्टी की संरचना.

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, ओक के पेड़ों के कृत्रिम हरे क्षेत्र बनाए जाते हैं। कुछ मामलों में, युवा पौधों की जड़ों को विशेष रूप से ट्रफल बीजाणुओं से संक्रमित किया जाता है ताकि वे उन पर सफलतापूर्वक विकसित हो सकें। जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी विदेशी उत्पाद को उगाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, केवल अनुभवी विशेषज्ञ ही इस मामले से निपटते हैं।

मशरूम में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो मानव शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इसे कभी-कभार ही खाने से आप भावनात्मक विकारों और अन्य बीमारियों को लंबे समय तक भूल सकते हैं। यह व्यावहारिक रूप से हानिरहित है और खाद्य एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

जंगल में ट्रफ़ल्स इकट्ठा करने के बारे में वीडियो

ट्रफ़ल मशरूम पकाना - वीडियो

पाक कला की कोई सीमा नहीं है - हर साल व्यंजनों की नई दिलचस्प विविधताएँ सामने आती हैं जो एक दूसरे के साथ अनुकूल तुलना करती हैं। हालाँकि, सामग्री की एक श्रेणी है जिसमें बहुत अधिक पैसा खर्च होता है, और प्लेट पर मुख्य सितारा मशरूम है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जिनकी कीमत 2 हजार डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है। यह मात्रा बहुत प्रभावशाली है, लेकिन ऐसे मशरूम प्राप्त करना भी बेहद मुश्किल है, क्योंकि वे एक छोटे से क्षेत्र में और वर्ष में केवल एक बार उगते हैं। आइए उन्हें बेहतर तरीके से जानें।

मत्सुताकी मशरूम

इस प्रकारमशरूम कोरिया, चीन, जापान और उत्तरी अमेरिका में उगते हैं। वह बहुत नख़रेबाज़ है और उसे बढ़ने के लिए कई विशिष्ट परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। तो, मत्सुटेके मशरूम को उगाने के लिए, दिन के दौरान हवा का तापमान +26 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और रात में यह +15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए। इसके अलावा, यह घटक कई व्यंजनों में ही उगता है शंकुधारी वन, और सदियों पुराने पेड़ों के पास इसके मिलने की संभावना युवा पेड़ों की तुलना में बहुत अधिक है।

कभी-कभी जब मौसम देता है अनुकूल परिस्थितियांकोरिया में, यह मशरूम अगस्त में उगना शुरू होता है, लेकिन इसमें सितंबर-अक्टूबर में उगाए जाने वाले सामान्य मत्सुटेक जैसी सुगंध नहीं होती है।

मैं इसे कहां पा सकता हूं और इसकी कीमत कितनी है?

ये मशरूम कुछ हद तक बड़े शहद मशरूम के समान होते हैं, इनकी टोपी की चौड़ाई 6 से 20 सेमी तक होती है, तना मध्यम आकार का होता है - इसकी मोटाई 1.5-2 सेमी होती है।

हाल ही में, जापान में इन मशरूमों की आबादी में तेजी से गिरावट आई है। और ये सब इसलिए क्योंकि देश में पाइन नेमाटोड फैल रहा है. इसके अलावा, मैटसुटेक को उन पत्तों के कारण ढूंढना काफी मुश्किल होता है जिनके नीचे वे आमतौर पर छिपे रहते हैं।

लेकिन हाल ही में, वही मशरूम स्वीडन और फ़िनलैंड में खोजे गए, और उन्हें सक्रिय रूप से अन्य देशों में निर्यात किया जाने लगा। गौरतलब है कि मैटसुटेक दुनिया के सबसे महंगे मशरूम के रूप में मशहूर है। उनकी लागत काफी भिन्न हो सकती है, यह उस देश पर निर्भर करता है जहां वे उगाए गए थे। कीमत 100 से 1500 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है. और सबसे महंगे वे हैं जो कोरिया में पले-बढ़े हैं।

यह अद्भुत मशरूमतिब्बत, भूटान, नेपाल और भारत (इसके उत्तरी भाग) में बढ़ता है। रूसी में अनुवादित, यह नाम पढ़ता है: "गर्मियों में घास, सर्दियों में कैटरपिलर।" और वास्तव में, यह मशरूम कुछ हद तक कैटरपिलर के समान है, और उस मशरूम की तरह बिल्कुल नहीं है जिसे ज्यादातर लोग देखने के आदी हैं।

प्राचीन चीनी ग्रंथों में भी, यार्सागुम्बा को लोगों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था। यह माना जाता था कि जो कोई भी उसे ढूंढने में कामयाब होगा, उससे अपेक्षा की जाएगी अचानक परिवर्तनजीवन में बेहतरी के लिए।

नेपाल में इसकी शुरुआत कब होगी? मशरूम का मौसम, और आप यार्सागुम्बा की तलाश कर सकते हैं, फिर गांवों की लगभग पूरी आबादी इसकी तलाश में जाती है। केवल बच्चे और बूढ़े ही इस मशरूम की तलाश नहीं करते हैं। इस समय इस देश में आपको पूरे के पूरे खाली गांव देखने को मिल सकते हैं.

लोकप्रियता और कीमत

इस तथ्य के बावजूद कि नामित मशरूम और उसके का पहला उल्लेख चिकित्सा गुणोंयह 16वीं शताब्दी का है, अमेरिका और यूरोप में 1993 तक व्यावहारिक रूप से कोई भी इसके बारे में कुछ नहीं जानता था, जब विश्व चैंपियनशिप हुई थी व्यायामचाइना में।

उस वर्ष, तीन अलग-अलग एथलीटों ने तुरंत अलग-अलग दूरी पर दौड़ने के तीन विश्व रिकॉर्ड बनाए। यह तथ्य भी विचारणीय है कि ये रिकॉर्ड आज तक नहीं टूटे हैं। बेशक, एक विशेष आयोग ने डोपिंग परीक्षण किया, और एथलीटों के रक्त में कोई प्रतिबंधित दवा नहीं पाई गई।

अंतर्राष्ट्रीय समुदाय शांत नहीं हो सका, इसलिए उन्होंने कोच से यह जानने की कोशिश की कि लड़कियों के मेनू में क्या है। तब कोच ने स्वीकार किया कि उनके खिलाड़ियों ने यार्सागुम्बा के काढ़े के साथ कछुए के खून का सूप पिया। तब से यह मशरूम दुनिया के सबसे महंगे मशरूम की सूची में शामिल हो गया है।

वैसे, नेपाली सरकार इसे इकट्ठा करने वाले हर व्यक्ति के लिए एक कर लगाने की योजना बना रही है - यह प्रति व्यक्ति 70 डॉलर होगा। स्थानीय निवासी यार्सागुम्बा को 700 डॉलर प्रति किलोग्राम के हिसाब से बेचते हैं और यूरोप और अमेरिका में इसे लगभग 3,000 डॉलर प्रति किलोग्राम के दाम पर बेचा जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यार्सागुम्बा दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है।

ट्रफल्स और उनकी किस्में

अगले प्रकार का मशरूम स्वादिष्ट होता है, जमीन के नीचे उगता है और इसे ढूंढना काफी मुश्किल होता है। अपनी सुगंध के कारण, ट्रफ़ल्स अमीर व्यंजनों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये व्यावहारिक रूप से दुनिया के सबसे महंगे मशरूम हैं।

बहुत हो गया एक बड़ी संख्या कीइस मशरूम की किस्में. हालांकि, सबसे महंगे और सुगंधित सफेद और काले ट्रफ़ल्स हैं।

फ्रांस में काले ट्रफल उगते हैं, ओक और बर्च के पेड़ों से ज्यादा दूर नहीं, वे सीधे जमीन में रहते हैं, इसलिए उनका संग्रह करना अधिक कठिन हो जाता है, जिससे निस्संदेह उत्पाद की कीमत में वृद्धि होती है। इस प्रकार के मशरूम में बहुत लगातार और मजबूत सुगंध होती है, और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। हालाँकि, यह किस्म सबसे दुर्लभ या सबसे महंगी नहीं है, और कुछ देश इसे खेतों में उगाने की कोशिश भी कर रहे हैं। सच है, इस मामले में यह उगाए गए मशरूम से काफी कमतर है वन्य जीवन.

सफ़ेद ट्रफ़ल्स इटली में उगते हैं और इनकी संख्या और भी अधिक है दुर्लभ प्रजाति, इसलिए उन्हें सभी किस्मों में सबसे महंगा माना जाता है। दिखने में यह व्यंजन जेरूसलम आटिचोक जैसा दिखता है। अंदर, मशरूम में छोटी लाल नसों के साथ बिल्कुल सफेद मांस होता है। सुगंध और स्वाद काले ट्रफ़ल्स की तुलना में और भी अधिक स्पष्ट होता है, जिससे इस प्रकार के ट्रफ़ल्स की कीमत और भी अधिक हो जाती है।

उत्पाद की कीमत

यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद ट्रफ़ल्स व्यावहारिक रूप से सबसे महंगे मशरूम हैं। यह उनकी विकास स्थितियों और संग्रह की कठिनाई के कारण है। और, ज़ाहिर है, सुगंध और स्वाद भी कीमत में काफी वृद्धि करते हैं। और फिर भी यह निश्चित रूप से उत्तर देना असंभव है कि एक किलोग्राम ट्रफ़ल्स की कीमत कितनी है। इस प्रकार के बहुत सारे मशरूम हैं, और उनकी कीमत किसी विशेष वर्ष में उपज पर निर्भर करती है।

इसलिए, यदि यह खराब है, तो लागत दोगुनी और कभी-कभी तिगुनी हो सकती है। लेकिन, औसतन एक काले ट्रफल की कीमत 1,500-2,000 डॉलर होती है, जबकि एक सफेद ट्रफल की कीमत 4,000 डॉलर तक पहुंच सकती है।

ट्रफल्स की कीमत के संबंध में एक बात है दिलचस्प तथ्य, यह दर्शाता है कि पेटू उनके लिए कितना भुगतान करने को तैयार हैं। 2007 में, एक अनोखा मशरूम पाया गया जिसका वजन 1.5 किलोग्राम था। इसे नीलामी के लिए रखा गया था, जहां इसे हांगकांग के एक अज्ञात व्यक्ति ने 330,000 डॉलर में खरीदा था।

सबसे महंगे मशरूम की फसल का मौसम काफी कम होता है। काले ट्रफ़ल्स की कटाई सर्दियों के अंत से लेकर शुरुआती वसंत तक की जाती है। सफेद ट्रफ़ल का मौसम अक्टूबर के अंत से दिसंबर तक होता है। इसलिए, गर्मियों में ऐसे मशरूम का स्वाद लेना बहुत समस्याग्रस्त है, खासकर प्रसिद्ध विनम्रता की सफेद किस्म के लिए।

निष्कर्ष

सबसे महंगे मशरूम अपनी वजह से बहुत लोकप्रिय हैं स्वाद गुणया उपचार गुण. ध्यान देने योग्य बात यह है कि जो चीज़ इन्हें इतना महंगा बनाती है वह यह है कि इन्हें खेतों में नहीं उगाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, वे जंगल में उगते हैं, और यही बात उन्हें पेटू लोगों के लिए इतना मूल्यवान बनाती है।

आज चीन में एक ऐसा खेत है जो काले ट्रफ़ल्स उगाता है, लेकिन उनमें अभी भी इतनी अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद नहीं है, इसलिए दुनिया में उनकी बहुत मांग नहीं है। एक नियम के रूप में, वे केवल सामान्य रेस्तरां द्वारा खरीदे जाते हैं जिनमें मिशेलिन सितारे नहीं होते हैं।

अधिकांश रूसी ट्रफ़ल्स को बुलाने के आदी हैं चॉकलेट कैंडीजएक विशिष्ट तीखा स्वाद के साथ. हालाँकि, इन कैंडीज़ को ये नाम इसलिए मिला क्योंकि बाह्य समानताअसामान्य मशरूम के साथ. उत्तरार्द्ध को महंगा माना जाता है और विशेष रूप से पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है। किसी स्वादिष्ट व्यंजन की खोज करते समय, अक्सर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं क्योंकि यह 15 सेमी की गहराई पर बढ़ती है यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि रूस में असली कहाँ उगते हैं महँगे ट्रफ़ल्स, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि कौन सी जलवायु परिस्थितियाँ उनके लिए उपयुक्त हैं।

ट्रफल क्या है

ट्रफल्स मार्सुपियल जीनस के कवक से संबंधित हैं, जिनमें भूमिगत कंदीय मांसल फलने वाले शरीर होते हैं। उनका भद्दा रूप उनके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध को झुठला देता है। एक बार जब आप इस व्यंजन को चख लेंगे, तो आप इसे जीवन भर याद रखेंगे। उसके पास से बदबू आ रही है पतझड़ का जंगल: गिरे हुए पत्ते, धरती, गीले पेड़। ताज़े ट्रफ़ल्स में बहुत तेज़ सुगंध होती है। भले ही खाना बनाना आपका शौक नहीं है, लेकिन ट्रफ़ल्स बनाना आसान है।

मशरूम बीच, हॉर्नबीम, ओक, बर्च, चिनार, एल्म, लिंडेन, रोवन, नागफनी और अन्य पेड़ों की जड़ों के बीच भूमिगत स्थित होता है। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, यह पेड़ को कोई नुकसान पहुंचाए बिना सभी महत्वपूर्ण तत्वों को जड़ों से खींच लेता है। ट्रफल्स को पर्णपाती, मिश्रित वन, चूने वाली मिट्टी पसंद है। पकने का समय देर से गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक है। मशरूम का मानक आकार 10-15 सेमी है, उनका वजन 500 ग्राम तक है। पौधे वोल्गा क्षेत्र, मॉस्को, ओरीओल, व्लादिमीर, समारा, लेनिनग्राद क्षेत्रों, काकेशस और काला सागर के तटों पर पाए जाते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम कैसा दिखता है?

फलने वाले शरीर गोल, कंदयुक्त आकार के होते हैं और उनमें मांसल, कार्टिलाजिनस स्थिरता होती है। अगर हम आकार की बात करें तो यह हेज़लनट से लेकर आलू कंद तक भिन्न होता है। फलने वाले शरीर के बाहर एक चमड़े की परत होती है जिसे पेरिडियम कहा जाता है। यह चिकना, टूटा हुआ या बड़े बहुफलकीय मस्सों से ढका हुआ हो सकता है। यदि आप फलने वाले शरीर को काटते हैं, तो ऊतक का पैटर्न संगमरमर जैसा होगा। अंदर की चमकदार ट्रफ़ल में बारी-बारी से प्रकाश और गहरे रंग की नसें होती हैं: हल्की वाली को "आंतरिक नसें" कहा जाता है, गहरे वाले को "बाहरी नसें" कहा जाता है।

ट्रफल दुनिया का सबसे महंगा मशरूम क्यों है?

ट्रफल्स को शाही मशरूम कहा जाता है - सबसे महंगे में से एक। आप ऐसे विक्रेताओं को पा सकते हैं जो $4,000 से अधिक में एक किलो की पेशकश करते हैं। उत्पाद का मूल्य इसकी दुर्लभता, नायाब स्वाद और सुगंध से समझाया जाता है। फ्रेंच और इटालियन दुनिया भर में मशहूर हो गए हैं। ट्रफ़ल की दो राजधानियाँ हैं: ग्रिगनन और एक्वालग्ना: फलों की कटाई व्यावहारिक रूप से यहाँ की जाती है साल भर: शरद ऋतु में - सफेद, सर्दियों में - काला, वसंत में - बैंचेटो, गर्मियों में - काली गर्मी।

सफेद फल उत्तम होते हैं। उनका प्रजनन नहीं किया जा सकता; वे बहुत सीमित क्षेत्रों में उगते हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंट में मशरूम केवल लैंगहे में पाए जाते हैं, कभी-कभी ट्यूरिन के आसपास मोनफेराटो, रोएरो में भी पाए जाते हैं। ऐसे उत्पादों की ऊंची कीमत अधिक मांग और कम आपूर्ति के कारण होती है। वे मौसमी रूप से भिन्न होते हैं; वे अक्टूबर से जनवरी तक बिक्री पर होते हैं (कीमत विविधता पर निर्भर करती है)। सबसे महंगा व्यंजन सफेद है। एक दिन, 1.2 किलोग्राम वजन का एक उत्पाद इतालवी नीलामी में रखा और बेचा गया, इसकी कीमत 95,000 यूरो थी।

क्या रूस में ट्रफ़ल्स उगते हैं?

रूसी ट्रफल को काला कहा जाता है ग्रीष्मकालीन मशरूम- ट्यूबर एस्टिवम (लैटिन से)। वे 10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं, वजन 400 ग्राम होता है। आयु गूदे से निर्धारित होती है: इसका रंग सफेद, पीला-भूरा, भूरा-भूरा होता है। जैसे-जैसे फल का शरीर पकता है, इसकी स्थिरता बदल जाती है: युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है। ट्रफल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, सुगंध हेज़लनट्स और समुद्री शैवाल की याद दिलाती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन यूरोप, रूस के पश्चिमी भाग में चीड़, हेज़ेल और ओक के पेड़ों के नीचे पाया जाता है। फल जून से अक्टूबर तक मिल सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन काला (ट्यूबर एस्टिवम)

इस प्रकार के फल को आमतौर पर सेंट-जीन, स्कोर्ज़ोन, खाद्य, बरगंडी कहा जाता है। पकने की अवधि पूरी गर्मियों में रहती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। उत्तरी क्षेत्ररूस में फलने का समय अलग-अलग होता है - मध्य गर्मियों से नवंबर तक। कंद एस्टिवम 3-15 सेमी की गहराई पर पाया जाता है। फल समूहों में या अकेले स्थित होते हैं, बीच, ओक, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और शायद ही कभी बर्च और पाइंस के पास स्थित होते हैं। वे अक्सर रूस के दक्षिण-पश्चिम में काला सागर तट पर पाए जाते हैं।

शीतकालीन काला

फल 2-3 सेमी आकार के मस्सों से ढका होता है, इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है, ताजे फल के बाहर लाल-बैंगनी रंग होता है, कटाई के बाद रंग गहरा हो जाता है और काला हो जाता है। ट्रफल का गूदा सफेद होता है, फिर भूरे रंग का हो जाता है और कई सफेद, पीली नसों के साथ भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। ऐसे फल का वजन एक किलोग्राम से भी ज्यादा हो सकता है. यह अक्सर यूक्रेनी, फ़्रेंच और इतालवी भूमि में उगता है। पौधों के लिए आदर्श स्थान बर्च, ओक के पेड़ और बीच के जंगल हैं। सक्रिय फलन - नवंबर से मार्च तक। ट्रफ़ल की सुगंध कस्तूरी की याद दिलाती है।

सफ़ेद ट्रफ़ल

उत्पाद की कीमत पिछले वाले की तुलना में काफी अधिक है। 5-15 सेमी मापने वाले जेरूसलम आटिचोक कंद जैसा दिखता है, वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। यदि आप परिपक्व ट्रफ़ल्स चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि मशरूम की सतह महसूस होती है, जबकि युवा नमूनों में यह चिकनी होती है। पकने पर बाहर की तरफ गड्ढे और उभार दिखाई देते हैं, रंग हल्का भूरा, पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, पुराने फलों में यह पीले रंग की नसों के साथ भूरे रंग का होता है। मशरूम में अखरोट जैसी सुगंध होती है। फल जितना पुराना होगा, गंध उतनी ही तीव्र होगी। "कंद" जुलाई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक व्लादिमीर, स्मोलेंस्क और कुइबिशेव जंगलों में पाए जाते हैं।

रूस में ट्रफ़ल कहाँ उगता है?

यदि आप रुचि रखते हैं कि रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, तो देश के वोल्गा क्षेत्र, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड, ओर्योल, समारा, लेनिनग्राद क्षेत्रों में जाएँ। पकने की अवधि सभी शरद ऋतु के महीनों में होती है, फलने का समय शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत में होता है। फल आकार में छोटे होते हैं - लगभग 15 सेमी, वजन 500 ग्राम तक, और 10-15 सेमी की गहराई पर बढ़ते हैं।

काली किस्म मानी जाती है ग्रीष्मकालीन उपचार. यह काकेशस में पाया जाता है काला सागर तट, मास्को और व्लादिमीर क्षेत्रों में। काले नमूने पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में चूना पत्थर की मिट्टी के साथ, ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल की जड़ों के पास विकसित होना पसंद करते हैं। सफेद फलों का व्यास 10 सेमी तक होता है पकने और फल लगने का समय गर्मियों की शुरुआत में होता है। देरी से गिरावट.

रूस का यूरोपीय भाग

काले (रूसी) और सफेद (पोलिश) दोनों प्रकार के फल पाए जाते हैं। पोडॉल्स्क, बेलगोरोड, टवर में पहली किस्म की नस्लें, लेनिनग्राद भूमि. वोरोनिश वन प्रसिद्ध है बड़ी राशिस्वादिष्टता. सेंट पीटर्सबर्ग के पास, काले मशरूम दुर्लभ हैं, लेकिन सफेद किस्म ओरीओल और तुला मिट्टी पर उगती है। याद रखें कि जलवायु जितनी गर्म होगी, इलाज मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

काकेशस और क्रीमिया

ये क्षेत्र अपनी हल्की जलवायु के लिए जाने जाते हैं: यहां स्वादिष्टता के सक्रिय विकास के लिए सब कुछ है। यहां कई ओक और बीच के पेड़ केंद्रित हैं, जो मशरूम के विकास के लिए अनुकूल हैं। बड़ी संख्या में क्रीमिया भूमि (स्टेपी क्षेत्र), उत्तरी और पश्चिमी काकेशस में पाए जाते हैं उत्तर ओसेशिया- अलान्या। यह अनापा, गेलेंदज़िक, अब्रू-डुरसो के गांव को उजागर करने लायक है। पश्चिमी काकेशस: अडागुम-पशिस्की जिला।

साइबेरिया में स्वादिष्ट मशरूम

बहुत से लोग, सोच रहे हैं कि रूस में असली महंगे सफेद ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, उन्हें संदेह नहीं है कि साइबेरियाई मिट्टी पर विनम्रता बढ़ सकती है। इन जगहों पर सबसे पहले इस स्वादिष्ट व्यंजन की खोज 19वीं सदी में की गई थी। फल अकेले और समूह दोनों में उगते हैं; वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में स्थित होना पसंद करते हैं। टॉम्स्क मिट्टी पर कई पोर्सिनी मशरूम पाए जाते हैं। हाल ही में, क्षेत्र के निवासियों ने किलोग्राम में फल एकत्र करना शुरू किया, जिसे अनुकूलता द्वारा समझाया गया है वातावरण की परिस्थितियाँऔर सक्रिय फलन।

ट्रफ़ल्स की तलाश कैसे करें

जंगल में ट्रफ़ल खोजने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए विशेष ज्ञान. वे पेड़ों की जड़ों के पास पाए जाते हैं: अक्सर ओक के पेड़ों के पास पाए जाते हैं। उन फलों को देखने का प्रयास करें जो खुले स्थानों में नहीं हैं। अभ्यास के आधार पर, ऐसे क्षेत्रों में बड़ी संख्या में मशरूम नहीं पाए जाते हैं। यह वांछनीय है कि साथ में काली मिट्टी हो उच्च आर्द्रता. खोज करने से पहले, निम्नलिखित पर विचार करें:

• फलों की पहले से जांच करें, लाइव या तस्वीरों में।
• जानवरों की खोज के लिए तैयार रहें: विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअर या कुत्ते उपयुक्त हैं।

को " मूक शिकार"सफल रहा, क्षेत्र की कुछ विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करें। मशरूम चुनने के नियम इस प्रकार हैं:

• "ट्रफ़ल" क्षेत्र, जहां नाजुकता स्थित है, कम वनस्पति और भूरे-राख वाली मिट्टी द्वारा प्रतिष्ठित है।
• मशरूम शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर आते हैं (कभी-कभी ऐसा तेज़ हवाओं या भारी बारिश के कारण होता है), इसलिए उन्हें ज़मीन में 10-15 सेमी की गहराई पर देखें।
• ट्यूबरकल पर ध्यान दें, उन्हें खोदा जाना चाहिए।
• मिज अक्सर मशरूम वाली जगह पर चक्कर लगाते हैं: लार्वा मशरूम खाते हैं, इसलिए कीड़े पास में अंडे देते हैं।

विकास की विशेषताएं

ट्रफ़ल्स के विकास के लिए एक अनुकूल स्थान बड़ी संख्या में पेड़ों की जड़ें और ढीली मिट्टी के साथ बड़ी मात्रा में रेत और चूना है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि यदि आपको एक नमूना मिल जाता है, तो आपको आस-पास कई और की तलाश जारी रखनी होगी। आमतौर पर, आप लगभग 5 टुकड़े पा सकते हैं। अक्सर ट्रफ़ल परिवारों में विकसित होता है, शायद ही कभी - अकेले।

जंगल में ट्रफ़ल्स की तलाश

असामान्य मशरूमलोग कई वर्षों से संग्रह कर रहे हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि झूठे और हैं असली मशरूम. वांछित लूट के साथ घर लौटने के लिए विशेष तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जंगल में जाएँ जहाँ बीच, बर्च, ओक और हेज़ेल हैं।
• बड़ी जड़ों वाले पेड़ों के पास फलों की तलाश करें।
• यदि सूअरों की मदद से खोज की जाती है, तो उनका मुंह बंद कर देना चाहिए, क्योंकि जानवर वास्तव में मशरूम खाना पसंद करते हैं।
• पौधे के प्रकार का ध्यान रखें: इसकी सतह खुरदरी होती है, गूदे की संरचना सख्त होती है। फल काले या सफेद रंग में आलू के कंद के समान होते हैं।

ट्रफ़ल शिकार करने वाले जानवर

मशरूम में बहुत तेज़ गंध होती है, जिसे जानवर दूर से भी आसानी से पहचान सकते हैं। इस कारण से, अनुभवी मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों को रखना पसंद करते हैं। ये 25 मीटर की दूरी से सूंघने में सक्षम हैं। एक बार सुगंध निर्धारित हो जाने पर, सुअर सक्रिय रूप से स्वादिष्टता की खोज करेगा। यदि कोई थूथन नहीं है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सुअर वह न खाए जो आप पाते हैं।

जहाँ तक कुत्तों की बात है, वे भोजन खाने के प्रति उदासीन होते हैं, इसलिए खोज करने से पहले थूथन लगाना आवश्यक नहीं है। इन चार पैरों वाले "जासूस" का उपयोग करने से पहले, मशरूम की खोज के नियम सिखाने में काफी समय लगेगा। कुत्ते को सूंघने के लिए प्रशिक्षित किया जाना चाहिए। अगर आप खरीदने का प्लान बना रहे हैं प्रशिक्षित कुत्ता, तो ध्यान रखें कि इसकी कीमत 5,000 यूरो से अधिक है।

घर पर ट्रफ़ल्स उगाना

यह स्वादिष्ट व्यंजन घर पर ही उगाया जाता है। यदि आप ऊपर सूचीबद्ध अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हैं, तो अंततः आपको एक बढ़िया उपहार मिलेगा:

1. सबसे पहले एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाना आवश्यक है, जो गर्मियों में भी वैसा ही होना चाहिए सर्दी की अवधि. मशरूम को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है।
2. पेड़ खरीदना शुरू करें: ओक, अखरोट, बीच। पेड़ों की जड़ें ट्रफ़ल मायसेलियम से संक्रमित होनी चाहिए। विवादों वाले संस्करण की कीमत 10-15 डॉलर है।
3. पेड़-पौधे लगाने के लिए स्थान चुनें: उन्हें सीधे पौधों से बचाना चाहिए सूरज की किरणें, हवा, जानवर।
4. मिट्टी पर ध्यान दें, वह क्षारीय होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो मिट्टी में चूना मिलाएं।
5. पेड़ लगाने से पहले किसी भी उर्वरक का उपयोग न करें क्योंकि वे बीजाणुओं के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
6. खरीदे गए पेड़ों को खेती और मिट्टी तैयार करने के बाद ही लगाएं। ऐसा करना उचित है शुरुआती वसंत मेंजब बाहर मौसम स्थिर हो.
7. पेड़ को 75 सेमी के गड्ढे में लगाएं: पानी डालें और उसके बाद ही पौधे को उसमें रखें।

अर्थ मशरूम, जो टॉम्स्क के एक निवासी द्वारा पाए गए और फिर वनस्पतिशास्त्रियों द्वारा सफेद ट्रफ़ल्स के रूप में पहचाने गए, सामान्य राइज़ोपोगोन निकले।
टॉम्स्क निवासी यूलिया शिपाचेवा को जंगल के किनारे की मिट्टी में साढ़े तीन किलोग्राम मशरूम मिले, जिसे उन्होंने ट्रफ़ल्स समझ लिया, जो साइबेरिया में नहीं पाए जाते हैं। महिला उस खोज को टीएसयू के पास ले गई और उन्होंने उसके अनुमान की पुष्टि की।
विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वे वास्तव में ट्रफ़ल्स थे, लेकिन टॉम्स्क जंगल में उनकी उपस्थिति की कहानी को समझाना मुश्किल हो गया। हालाँकि, अंत में वैज्ञानिकों की शुरुआती धारणा को ग़लत बताया गया।

ऐसा होने से रोकने के लिए, मैं आपको ट्रफ़ल्स के बारे में 10 तथ्य बताऊंगा।

ट्रफल्स दुनिया के सबसे महंगे मशरूम हैं. बताया जाता है कि हांगकांग के एक व्यवसायी ने एक विशाल और टैलियन सफेद ट्रफल के लिए €125,000 ($160,406 USD) का भुगतान किया है अल्बा. ऐसा कथित तौर पर है सबसे महंगा ट्रफलउन सभी का उल्लेख किया गया है।सबसे महंगे ट्रफल का वजन 1.51 किलोग्राम है।

1 सफ़ेद, पोलिश, या ट्रिनिटी ट्रफ़ल में हल्के गूदे के साथ फलदार शरीर होता है,

दिखने और आकार में आलू के समान; जंगलों में उगता है पश्चिमी यूरोप, यूक्रेन, बेलारूस, मॉस्को क्षेत्र में भी पाया जाता है[। खाद्य। सबसे मूल्यवान काले ट्रफ़ल्स हैं, जो मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली में ओक और बीच के पेड़ों में उगते हैं।

2 ट्रफल्स सर्दियों में पकते हैं।

वर्ष के केवल इसी समय में वे अपनी मादक गंध छोड़ते हैं, इसी कारण वे भूमिगत पाए जाते हैं। दिखने में ये मशरूम छोटे काले झुर्रीदार आलू जैसे होते हैं।

3 ट्रफल्स में गहरे तले हुए बीजों की महक के साथ मशरूम जैसा स्वाद होता है अखरोटऔर एक मजबूत विशिष्ट सुगंध.

यदि आप इसमें ट्रफल डालकर पकड़ते हैं तो पानी में सोया सॉस का स्वाद आ जाता है।

4 सूंघने की अद्भुत क्षमता वाले विशेष रूप से प्रशिक्षित खोजी कुत्तों की मदद से जंगली पेड़ों में ट्रफल्स की खोज की जाती है।

सूअरों का उपयोग ट्रफ़ल्स की खोज के लिए भी किया जाता है। सूअरों को इन मशरूमों के प्रति उनकी स्वाभाविक रूप से उच्च प्रवृत्ति से पहचाना जाता है। खोज के लिए मुख्य रूप से 4 महीने की मादाओं को चुना जाता है, जिनका 10-12 साल तक शोषण किया जाता है। जब सुअर को गंध से मशरूम मिल जाता है, तो वह जमीन खोदना शुरू कर देता है। स्वाभाविक रूप से, उसे तुरंत भगा दिया जाता है, उबली हुई फलियाँ या मटर के रूप में प्रोत्साहन देकर सांत्वना दी जाती है, और फिर फलने वाले शवों को खोदा जाता है। सूअर सबसे अच्छे मशरूम शिकारी नहीं हैं, समस्या यह है कि वे आसानी से थक जाते हैं।

5 तथाकथित ट्रफ़ल मक्खियाँ भी ट्रफ़ल ढूंढने में मदद करती हैं।

सूर्यास्त के समय, उनके झुंड पृथ्वी के ऊपर चक्कर लगाते हैं पीला रंग. मक्खियाँ मशरूम के पास मिट्टी में अंडे देती हैं और फिर उनके लार्वा फलने वाले शरीर के ऊतकों को खाते हैं। इस प्रकार, इन कीड़ों का व्यवहार अक्सर ट्रफ़ल्स के स्थान का रहस्य उजागर कर देता है।

6 वंशानुगत ट्रफ़ल शिकारी बिना किसी अपवाद के सभी आगंतुकों के साथ घुसपैठियों जैसा व्यवहार करते हैं,

जो केवल इस बारे में सोचते हैं कि बहुमूल्य खजानों को कैसे लूटा जाए और उन्हें दुनिया भर में कैसे फैलाया जाए।

7 आम धारणा के विपरीत, ट्रफ़ल्स की खेती अभी भी की जा सकती है।

1808 में सफल प्रयास पहले ही किए जा चुके थे। यह देखा गया कि ट्रफ़ल्स केवल कुछ ओक पेड़ों की जड़ों के बीच उगते थे। 1808 में, जोसेफ टैलोन ने ओक के पेड़ों से बलूत का फल लगाया जिसके नीचे ट्रफ़ल्स पाए गए। कुछ साल बाद, जब पेड़ बड़े हुए, तो उनमें से कुछ की जड़ों के नीचे ट्रफ़ल्स पाए गए। 1847 में, ऑगस्टे रूसो ने 7 हेक्टेयर में ऐसे बलूत का फल लगाया और बाद में ट्रफ़ल्स की एक बड़ी फसल एकत्र की, जिसके लिए उन्हें 1855 में पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में पुरस्कार मिला।

8 19वीं सदी के अंत में, 750 वर्ग किलोमीटर क्षेत्र में पहले से ही ट्रफल के पेड़ लगाए गए थे,

जिसमें से 1000 टन तक "काले पाक हीरे" एकत्र किए गए थे। हालाँकि, गिरावट के कारण कृषि 20वीं सदी में फ़्रांस में, कई ट्रफ़ल उपवन परित्यक्त हो गए।

9 परिणामस्वरूप, हालाँकि सभी ट्रफ़ल्स का 80% फ़्रांस में काटा गया

विशेष ओक वृक्षारोपण से आता है, वार्षिक फसल तेजी से गिरती है। स्थानीय किसान इस स्वादिष्ट मशरूम की कीमतों में भारी गिरावट के डर से नए बागानों का विरोध कर रहे हैं

10 इटालियन कंपनी ISHI-Dafla Group ट्रफ़ल्स से सौंदर्य प्रसाधन बनाती है।

कंपनी के अनुसार, अध्ययनों से पता चला है कि ट्रफल अर्क की कुछ बूंदें झुर्रियों की गहराई को काफी हद तक कम कर सकती हैं, त्वचा में कसाव ला सकती हैं और सचमुच में घुल सकती हैं।