स्टेरलेट और स्टर्जन के बीच अंतर. राजा मछली - स्टेरलेट

स्टर्जन प्रजाति कई सहस्राब्दियों से पृथ्वी ग्रह पर मौजूद है और व्यावसायिक मछली के विशिष्ट वर्ग से संबंधित है। ठीक भोजनजिसकी तैयारी के लिए स्टर्जन का उपयोग किया गया था, उसे हमेशा एक सजावट माना गया है उत्सव की मेजेंफिरौन, राजा, सम्राट। आधुनिक उपभोक्ताओं के बीच स्टेरलेट और स्टर्जन को इस स्वादिष्ट मछली की सबसे प्रसिद्ध किस्में माना जाता है। स्टर्जन के दोनों प्रतिनिधि एक ही परिवार से हैं, लेकिन दिखने में मतभेदों की एक निश्चित सूची है स्वाद गुण.

ऐसे अन्य संकेत हैं जो यह समझने में मदद करते हैं कि स्टेरलेट स्टर्जन से कैसे भिन्न है। प्राणीशास्त्रीय दृष्टिकोण से मछली की एक ही प्रजाति के दो बाह्य रूप से समान प्रतिनिधियों के बीच मुख्य अंतर उनका आधिकारिक वर्गीकरण है।

स्टर्जन परिवार की मछलियों को 19 नामों से बुलाने की प्रथा है (सबसे प्रसिद्ध बेलुगा, थॉर्न, स्टेलेट स्टर्जन हैं), और स्टेरलेट इस परिवार की प्रजातियों में से एक है।

स्टेरलेट और स्टर्जन के बीच जैविक अंतर

विभिन्न वर्गों से संबंधित होने के अलावा, इनकी संख्या भी बहुत अधिक है जैविक विशेषताएंस्टर्जन और स्टेरलेट, जो एक ही जीनस के इन दो प्रतिनिधियों के बीच अंतर को समझने में मदद करते हैं।

1.व्यक्ति का आकार. स्टर्जन परिवार की अधिकांश मछलियाँ आकार (लंबाई में 6 मीटर तक) और आकार में प्रभावशाली होती हैं भारी वजन(100 किलोग्राम से अधिक)। इस शृंखला में स्टेरलेट एक अपवाद है। एक वयस्क मछली की लंबाई शायद ही कभी 125 सेंटीमीटर से अधिक होती है, और भार सीमा 6 किलोग्राम है.

2.सिर का आकार और साइज़.आप स्टर्जन को उसके बड़े और चौड़े सिर और छोटी नाक से अलग कर सकते हैं। स्टेरलेट का सिर छोटा होता है, और इसकी नाक बहुत लंबी और नुकीली होती है, जिसमें झालर के आकार की मूंछें होती हैं। इस तरह के अंतर इन स्टर्जन प्रतिनिधियों की तस्वीरों में भी देखे जा सकते हैं।

3.शरीर का रंग और संरचना.स्टर्जन मछली का रंग हल्के भूरे से काले तक हो सकता है, और स्टेरलेट और स्टर्जन के रंग में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं होता है। लेकिन स्टर्जन और स्टेरलेट दोनों में पार्श्व हड्डी वाले स्कूट (बग) की संख्या सटीक रूप से यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि व्यक्ति किस वर्ग का है। स्टर्जन में 70 तक कीड़े हो सकते हैं, जबकि स्टेरलेट में 10-15 कम स्कूट होते हैं।

इसके अलावा, सभी स्टर्जन सबसे प्राचीन प्राणी शाखाओं में से एक से संबंधित हैं, जिसे कार्टिलाजिनस कहा जाता है। मछली की अन्य ज्ञात प्रजातियों से उनका मुख्य अंतर एक हड्डीदार रीढ़ की अनुपस्थिति है, जिसका कार्य कार्टिलाजिनस कॉर्ड द्वारा किया जाता है। किसी भी प्रकार की मछली के फ्राई की संरचना एक समान होती है जब तक कि उनका कंकाल तंत्र मजबूत न हो जाए।

आवास और गैस्ट्रोनॉमिक गुण

ये स्टर्जन मछली की दो श्रेणियां हैं जो दिखने में समान हैं, लेकिन उनके आवास और भोजन पद्धति में काफी भिन्न हैं।स्टेरलेट नेतृत्व करना पसंद करते हैं गतिहीन छविस्वच्छ बहते जल निकायों के निचले हिस्से में रहना, लार्वा, ज़ोप्लांकटन और छोटी मछलियों पर भोजन करना। स्टर्जन लंबी दूरी तक प्रवास कर सकता है; अंडे देने की अवधि के दौरान यह समुद्र में चला जाता है; इसका भोजन मछली, जलीय कीड़े, क्रस्टेशियंस और झींगा पर आधारित होता है। इसलिए, स्टेरलेट और स्टर्जन मांस के स्वाद गुणों में कुछ अंतर हैं। एक सच्चा पेटू उन्हें स्वाद से आसानी से अलग कर सकता है।

1. गैस्ट्रोनॉमिक गुण। स्टर्जन परिवार के इन प्रतिनिधियों के बीच मुख्य स्वाद अंतर यह है कि स्टेरलेट मांस बहुत कोमल और काफी वसायुक्त (30% वसा तक) होता है। स्टर्जन में सघन और अधिक रेशेदार मांस संरचना होती है, और इसकी वसा सामग्री 15% से अधिक होती है।
2. कैवियार। स्टेरलेट और स्टर्जन द्वारा प्रदान किया जाने वाला सबसे मूल्यवान उत्पाद कैवियार है उच्च गुणवत्ता, और आकार और रंग से पहचाना जा सकता है। स्टेरलेट कैवियार छोटा, गहरा, रंग में बहुत समृद्ध होता है। स्टर्जन कैवियारबहुत बड़ा और हरे रंग का होता है।

स्टेरलेट और स्टर्जन के बीच अंतर काफी ध्यान देने योग्य है, इस तथ्य के बावजूद कि दृष्टिगत रूप से उनमें कुछ समानताएं हैं। लेकिन साथ ही, स्टर्जन के दोनों प्रतिनिधियों को न केवल बहुत महंगा माना जाता है स्वादिष्ट लग रहा हैमछली, लेकिन वे एक ऐसा उत्पाद भी हैं जिसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी बड़ी मात्रा में पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

स्टेरलेट स्टर्जन परिवार की एक मछली है, यह स्टर्जन जीनस में एक अलग प्रजाति बनाती है और अपने मापदंडों में उनसे भिन्न होती है।

स्टर्जन के विपरीत, स्टेरलेट पहले यौवन तक पहुंचता है। प्रजनन की क्षमता महिलाओं में 5-8 वर्ष की आयु में, पुरुषों में 4-5 वर्ष की आयु में प्रकट होती है। अंतरों में स्टर्जन की तुलना में कम जीवन प्रत्याशा है। स्टेरलेट 30-35 वर्ष जीवित रहता है, स्टर्जन 100 वर्ष की आयु तक पहुँच सकता है।

इन मतभेदों के बावजूद, स्टेरलेट को एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली प्रजाति माना जाता है। इसकी कैवियार सभी स्टर्जन में सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है।

इस प्रजाति का निवास स्थान आज़ोव, काले और कैस्पियन समुद्र में बहने वाली नदियाँ हैं। स्टेरलेट अधिक में आम है उत्तरी क्षेत्र. यह साइबेरियाई नदियों - लेना, ओब, येनिसी और इन नदियों के घाटियों में रहता है। स्टरलेट कई बड़ी झीलों में भी पाया जाता है, उदाहरण के लिए लाडोगा झील और वनगा झील में।

पहले, यहां प्रवासी स्टेरलेट की आबादी थी। मछलियाँ नदियों के ताजे पानी और समुद्र के खारे पानी के बीच चलती रहीं। अब यह आबादी मौजूद नहीं है.

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को पश्चिमी डिविना, अमूर, ओका, वनगा, नेमन और कई जलाशयों में छोड़ा गया था। जलाशयों जैसे कृत्रिम रूप से बनाए गए जलाशयों में, स्टेरलेट के लिए भोजन की आपूर्ति बहुत प्रचुर है। हालाँकि, प्रजनन के लिए स्थितियाँ आदर्श से बहुत दूर हैं।

स्टेरलेट की उपस्थिति

स्टेरलेट की एक लंबी, नुकीली नाक और छोटे एंटीना होते हैं जो मुंह तक पहुंचते हैं। कोई तराजू नहीं हैं. तराजू के बजाय हड्डी के विकास होते हैं - स्कूट्स।

मछुआरे इन्हें कीड़े कहते हैं। स्कूट मछली के शरीर के साथ-साथ समानांतर पंक्तियों में व्यवस्थित होते हैं। केवल 5 पंक्तियाँ हैं: एक पंक्ति पीठ के बीच में, दो पंक्तियाँ किनारों पर और दो पेट पर। इन सुरक्षात्मक वृद्धियों के बीच, त्वचा हड्डी की पट्टियों से ढकी होती है। पीठ पर, स्कूट बहुत कसकर एक साथ बंद हो जाते हैं और प्रत्येक बग एक तेज रीढ़ के साथ समाप्त होता है।

मछली का रंग अलग-अलग होता है और यह इस पर निर्भर करता है पर्यावरण. मूल रूप से, स्टेरलेट का ऊपरी शरीर भूरा-भूरा और पेट हल्का पीला होता है। पंख भूरे हैं. मछली के किनारों पर मौजूद स्कूट हल्के रंग के होते हैं।

एक नियम के रूप में, स्टेरलेट्स के सिर का अगला भाग नुकीला होता है, लेकिन कुंद थूथन वाले भी व्यक्ति होते हैं। नुकीली नाक वाली मछलियाँ नदियों में रहती हैं, जबकि उनकी कुंद नाक वाली मछलियाँ झीलों में रहती हैं। इस प्रजाति के कई संक्रमणकालीन रूप हैं। विशेषज्ञ इसे प्रजातियों के मिश्रण से समझाते हैं - स्टर्जन और स्टेरलेट।

एक वयस्क 50-60 सेमी लंबा और 1.5-2 किलोग्राम वजन का होता है। ये स्टेरलेट के मानक आकार हैं। कभी-कभी आपको बड़े आकार की मछलियाँ मिल जाती हैं। अधिकतम पैरामीटरहैं: वजन 16 किलोग्राम, लंबाई 100-125 सेमी हालांकि, 5-7 किलोग्राम से अधिक भारी और 90 सेमी से अधिक लंबे व्यक्तियों को बहुत कम ही पकड़ा गया।

स्टेरलेट व्यवहार और पोषण

मछलियाँ मुख्य रूप से निचले अकशेरुकी जीवों को खाती हैं: कीड़े, कीड़े, लार्वा, क्रस्टेशियंस। स्टेरलेट अन्य मछली प्रजातियों के अंडे भी खाते हैं।

प्रजातियों के प्रतिनिधि गहरे निचले स्थानों में रहते हैं। शाम और रात में, मछलियाँ उठ जाती हैं और उथले पानी में शिकार कर सकती हैं। स्टेरलेट अपनी पीठ पर पलट जाता है और अपने मुँह से कीड़ों को पकड़ लेता है। सतर्क, गुप्त जीवनशैली जीना पसंद करते हैं। देर से शरद ऋतु में, मछलियाँ स्कूलों में इकट्ठा होती हैं और नीचे तक गहराई में डूब जाती हैं, जहाँ वे सर्दियाँ बिताती हैं। इस समय स्टेरलेट्स बहुत कम हिलते हैं और कुछ भी नहीं खाते हैं।

यह प्रजाति अत्यधिक व्यावसायिक महत्व की है और सबसे मूल्यवान व्यावसायिक मछली है।

प्रजनन

स्टरलेट एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है।

स्टेरलेट स्पॉनिंग अवधि अप्रैल के मध्य से जून के पहले दिनों तक रहती है। मछलियाँ नदियों के ऊपरी भाग में अंडे देने के स्थान ढूंढती हैं। प्रत्येक मादा 15 से 50 हजार तक अंडे दे सकती है। तापमान 12-17 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए.

यूरोपीय या सामान्य स्टेरलेट (एसिपेंसर रूथेनस) उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों वाली स्टर्जन परिवार की एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति है जो इसे "शाही मछली" की उपाधि देने को उचित ठहराती है। यह प्रसिद्ध संप्रभु इवान द टेरिबल और पीटर I के भोजन में स्टेरलेट व्यंजनों की नियमित उपस्थिति से सुगम हुआ था। कब कारूस में गैर-विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों और किसानों की मेज से स्टेरलेट पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जिसका टैक्सोन की सीमा के विस्तार और अस्थायी जनसंख्या वृद्धि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। 21वीं सदी में, प्रजाति लुप्तप्राय है और रूसी और अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध है।

मछली का बाहरी भाग एक पतले डंठल के साथ एक त्रिकोणीय शरीर और एक लम्बी ऊपरी किरण के साथ एक हंसिया के आकार के दुम के पंख से पहचाना जाता है। अन्य सुविधाओं के लिए उपस्थितिस्टेरलेट्स में शामिल हैं:

• छोटा शंकु के आकार का सिर;
• लम्बी संकीर्ण नाक;
• द्विभाजित होंठ वाला छोटा निचला मुँह;
• छोटी उभरी हुई आँखें;
• झालरदार एंटीना;
• तराजू की कमी;
• हड्डी के स्कूट (बग) की 5 अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ;
• ग्रे पृष्ठीय पंख बहुत पीछे चला गया;
• हल्का पीला-सफ़ेद पेट;
• रिज का राख-भूरा या गहरा भूरा रंग।

स्टेरलेट को स्टर्जन या परिवार के अन्य सदस्यों से अलग करने के लिए, बोनी स्कूट की संख्या और व्यवस्था पर ध्यान देना पर्याप्त है। एसिपेंसर रूथेनस की विशेषता पीठ पर उनका कसकर बंद होना (13-17 टुकड़े) है। इसके विपरीत, पेट की 13-15 प्लेटें एक दूसरे के बीच स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले अंतराल छोड़ती हैं। पार्श्व रेखा में हीरे के आकार के कई छोटे-छोटे कीड़े एक-दूसरे से सटे हुए (60-70 टुकड़े) होते हैं, जिससे प्रजातियों को उनके रिश्तेदारों के बीच पहचानना भी आसान हो जाता है।

यह पूरी तरह से सही राय नहीं है कि स्टेरलेट को उसकी लम्बी, नुकीली नाक से पहचाना जा सकता है। यह कथन केवल जंगली और अंडे देने वाली मछलियों पर काम करता है। संवर्धित और मोटे बंजर (प्रजनन करने में असमर्थ) नमूनों में स्टर्जन की तरह छोटा थूथन भी हो सकता है।

आकार और यौन परिपक्वता

राजा मछली की हाई-प्रोफाइल उपाधि के बावजूद, स्टेरलेट वास्तव में परिवार का सबसे छोटा प्रतिनिधि है। वयस्क व्यक्तियों का मानक वजन 50-60 सेमी की ऊंचाई के साथ 1-2 किलोग्राम के बीच होता है, बहुत कम बार, 4-8 किलोग्राम वजन वाले ट्रॉफी नमूने पाए जाते हैं। स्टेरलेट का सबसे बड़ा वजन 15-16 किलोग्राम है और शरीर की लंबाई 120-125 सेमी है, लेकिन साइबेरियाई जंगल में 20 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाले विशेष रूप से बड़े डेढ़ मीटर के व्यक्तियों के बारे में जानकारी है। इरतीश टैगा के साथ उग आया।

उपस्थिति. यह जीनस एसिपेंसर (रूसी स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, थॉर्न और अन्य स्टर्जन) की अन्य प्रजातियों से अच्छी तरह से भिन्न है। एक लंबी संख्यापार्श्व बग (उनकी संख्या 56 से 71 तक होती है)। 11-18 पृष्ठीय कीड़े, 10-20 उदर कीड़े हैं। में पृष्ठीय पर 32-49 किरणें, गुदा में - 16-34। एंटीना झालरदार होते हैं। मुँह छोटा, निचला है। निचला होंठ टूट गया है.

पीठ का रंग गहरे भूरे से भूरे-भूरे रंग का होता है, पेट सफेद होता है। जीनस का सबसे छोटा प्रतिनिधि। अधिकतम आयाम हैं 1.25 मीटर और वजन 16 किलो हालाँकि, आमतौर पर अब और नहीं 1 मीटर और वजन 6-6.5 किलोग्राम तक . अधिकतम जीवन प्रत्याशा 26-27 वर्ष है। कैच की आयु संरचना 4 से 10-11 वर्ष तक है।

जीवन शैली। नदी की मछलीहालाँकि, अतीत में कैस्पियन बेसिन में, जाहिरा तौर पर, इसका अर्ध-एनाड्रोमस रूप था, शायद ऐसा रूप बड़े के निचले हिस्सों में था; दक्षिणी नदियाँ. यह नदी के गहरे भागों में तल के निकट रहता है। पतझड़ में, सितंबर में, यह नदियों (गड्ढों) के गहरे हिस्सों में इकट्ठा होता है, जहां यह पूरी सर्दी बिना भोजन किए गतिहीन अवस्था में बिताता है। नदी विनियमन आमतौर पर स्टेरलेट को खिलाने की स्थितियों में सुधार करता है, लेकिन इसके प्रजनन की स्थितियों को खराब कर देता है।

पोषण।यह जलीय कीड़ों के लार्वा, छोटे मोलस्क और अन्य मछलियों के अंडों को खाता है।

प्रजनन।4-5 साल (नर) और 5-7 साल (मादा) की उम्र में परिपक्व होता है। साइबेरियाई स्टेरलेट यूरोपीय स्टेरलेट की तुलना में 1-2 साल बाद यौन रूप से परिपक्व हो जाता है। यह जलाशय के भौगोलिक अक्षांश के आधार पर अप्रैल से जून तक वर्तमान कंकड़-रेतीली मिट्टी पर प्रजनन करता है। स्पॉनिंग ग्राउंड आमतौर पर 7 से की गहराई पर स्थित होते हैं 15 मी . स्पॉनिंग 10-15 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर होती है। बड़ी मादाओं की प्रजनन क्षमता 100 हजार अंडों से अधिक हो सकती है, उतार-चढ़ाव 4-140 हजार होते हैं, oocytes का व्यास 2- होता है। 3 मिमी , वजन 8-9 मिलीग्राम। पानी के तापमान के आधार पर विकास 4 से 9 दिनों तक होता है।

फैलना. ब्लैक, अज़ोव, कैस्पियन, व्हाइट, बैरेंट्स आदि नदियों में रहने वाली एक व्यापक प्रजाति कारा समुद्र. वोल्गा बेसिन में सबसे अधिक संख्या में, विशेष रूप से मध्य और निचले इलाकों में; तवेर्त्सा और यहाँ तक कि सेलिगर झील तक भी बढ़ गया; वहाँ ओका से ईगल तक है; मॉस्को नदी में, कामा, व्याटका और वोल्गा बेसिन की अन्य नदियों में। चैनलों के माध्यम से प्रारंभिक XIXसदियों से उत्तरी डिविना बेसिन में, लाडोगा और वनगा झीलों की घाटियों में प्रवेश हुआ।

पश्चिमी दवीना और पेचोरा में अनुकूलित। कारा, ओब, इरतीश और येनिसी में उपलब्ध है। पूर्वी सीमास्टेरलेट का वितरण - येनिसी नदी। रूस में, नीपर बेसिन में यह स्मोलेंस्क (नीपर नदी) और ब्रांस्क (डेस्ना नदी) क्षेत्रों में पाया जाता है; रोस्तोव से इसकी पूरी लंबाई के साथ डॉन बेसिन में तुला क्षेत्र. क्यूबन बेसिन में यह भीतर पाया गया था क्रास्नोडार क्षेत्र. यूराल बेसिन में इसे भीतर दर्ज किया गया था ऑरेनबर्ग क्षेत्र. रूस के बाहर इसे नीपर, प्रुत, बग और डेन्यूब घाटियों से जाना जाता है। रेंज की तस्वीर में, क्रॉस इस प्रजाति के पुरातात्विक खोज के स्थानों को दर्शाते हैं।

आर्थिक महत्व. मूल्यवान व्यावसायिक मछली. वोल्गा बेसिन में, हमारी सदी के 30 के दशक में इसकी पकड़ 750 से 800 टन तक थी, मध्य और ऊपरी कामा बेसिन में, 20 वीं सदी के 50-70 के दशक में इसकी संख्या में काफी कमी आई और प्रजाति विलुप्त होने के खतरे में थी। लेकिन 90 के दशक में संख्या में वृद्धि की प्रवृत्ति थी, जो संभवतः जल प्रदूषण में भारी कमी के परिणामस्वरूप हुई थी। औद्योगिक उत्पादनऔर लकड़ी राफ्टिंग की समाप्ति के साथ।

स्टेरलेट मीठे पानी की जलीय कृषि की एक वस्तु है।

सुरक्षा स्थिति. कई आबादी वर्तमान में खतरे में हैं (डॉन, नीपर, क्यूबन, यूराल, सुरा, कामा नदियाँ) और रूसी संघ की रेड बुक (2001) में सूचीबद्ध हैं। यह प्रजाति IUCN रेड लिस्ट में शामिल है। हालाँकि, में पिछले साल काकई स्थानों पर, स्टेरलेट की संख्या में वृद्धि की योजना बनाई गई है (उत्तरी डिविना, काम, सुरा, डेन्यूब की सहायक नदियाँ)। काला सागर बेसिन में, स्टेरलेट हमेशा दुर्लभ रहा है; वर्तमान में, नीपर और डॉन बेसिन में यह कभी-कभी एकल नमूनों में पाया जाता है, और क्यूबन बेसिन में यह संभवतः गायब हो गया है (रूसी संघ की लाल किताब, 2001)।

संरक्षण उपायों में नदी प्रदूषण और अत्यधिक मछली पकड़ने से निपटना, ब्रूडस्टॉक और कृत्रिम प्रजनन बनाना, जीनोम का क्रायोप्रिजर्वेशन शामिल है।

एल.पी. की पुस्तक से स्टेरलेट का विवरण सबनीव "रूस की मछलियाँ। हमारा जीवन और मछली पकड़ना ताज़े पानी में रहने वाली मछली"(1875)

अपने अपेक्षाकृत छोटे आकार के बावजूद, स्टेरलेट शायद पूरे स्टर्जन परिवार की सबसे उल्लेखनीय प्रजाति है, जिसका हमारे देश में इतना बड़ा व्यावसायिक महत्व है। निःसंदेह इसमें अंतिम सम्मानस्टेरलेट अपने रिश्तेदारों से काफी हीन है, लेकिन यह बहुत दिलचस्प है क्योंकि यह वर्तमान में लगभग सभी नदियों में पाया जाता है यूरोपीय रूसऔर साइबेरिया और मछलियाँ पूरी तरह से मीठे पानी की हैं, और प्रवासी नहीं हैं, जैसे स्टर्जन, बेलुगा, थॉर्न और स्टेलेट स्टर्जन; दूसरे, क्योंकि ओवस्यानिकोव, नॉच, ग्रिम और पेलपम की टिप्पणियों के कारण जीवनशैली, प्रजनन और विकास का इतिहास हमें अन्य स्टर्जन की तुलना में बहुत बेहतर पता है।

स्टेरलेट को स्टर्जन प्रजाति की अन्य सभी मछलियों से इसके आकार और लम्बी संकीर्ण नाक, मुंह तक पहुंचने वाले लंबे, झालरदार एंटीना, एक द्विदलीय निचले होंठ और पार्श्व स्कूट को छूने से आसानी से पहचाना जा सकता है। जैसा कि कहा गया है, सभी स्टर्जन मछलियाँ, सामान्य शल्कों के बजाय, बोनी स्कूट (मछुआरों के लिए - कीड़े) से ढकी होती हैं, जो 5 अनुदैर्ध्य पंक्तियों में स्थित होती हैं, जिनमें से एक पीठ के बीच में होती है, दो किनारों पर और दो किनारों पर फैली होती हैं। पेट का; इन स्कूटों के बीच की जगहों में त्वचा या तो नंगी रहती है या विभिन्न आकृतियों की छोटी हड्डी के स्कूटों से ढकी रहती है। इसके अलावा, स्टेरलेट में, पृष्ठीय स्कूट एक-दूसरे के साथ बारीकी से जुड़े हुए हैं; उनमें से 13-17 हैं और प्रत्येक के पीछे एक नुकीला काँटा होता है। बहुत सारे पार्श्व स्कूट हैं - 60-70 से, उदर स्कूट - 13-15, और बाद वाले एक दूसरे को स्पर्श नहीं करते हैं।

स्टेरलेट का रंग क्षेत्र के आधार पर बदलता है, और कभी पीला, कभी गहरा होता है; लेकिन आमतौर पर इसकी पीठ भूरी-भूरी या गहरे भूरे रंग की होती है, इसका पेट पीला-सफेद होता है, और इसके पंख भूरे रंग के होते हैं। स्टेरलेट की नाक की लंबाई भी महत्वपूर्ण परिवर्तनों के अधीन है, और कई स्थानों पर मछुआरे तेज नाक वाले स्टेरलेट और कुंद-नाक वाले स्टेरलेट के बीच अंतर करते हैं; टवर में, पहले वाले को दौड़ने वाला कहा जाता है, और कुंद नाक वाले को खड़ा कहा जाता है, इस आधार पर कि पहला लगातार एक स्थान से दूसरे स्थान पर चलता रहता है, जबकि बाद वाला एक निश्चित क्षेत्र से चिपक जाता है, यही कारण है यह अधिक भरा हुआ और पीला होता है। यह बहुत संभव है कि कुंद-नाक वाली स्टेरलेट मोटी हुई खलिहान मछली हैं। यह अप्रत्यक्ष रूप से इस तथ्य से सिद्ध होता है कि पिंजरे वाली झीलों में स्टेरलेट का थूथन हमेशा कुंद होता है।

जहाँ तक स्टेरलेट के आकार की बात है, तो इस मछली का औसत आकार इससे अधिक नहीं होता है 53 सेमी (शरीर की पूरी लंबाई गिनते हुए), 1- पर 2 किग्रा वज़न; हालाँकि, 4-8 किग्रा स्टेरलेट असामान्य नहीं हैं; निचले वोल्गा, कामा, ओब और येनिसी में 12 किलोग्राम वाले भी हैं, और में अपवाद स्वरूप मामले 16-17 कि.ग्रा. स्टेरलेट तक 1.5 मी लंबाई। इरतीश में, स्टेरलेट (या बल्कि, इसकी साइबेरियाई किस्म) का वजन 32 किलोग्राम तक भी पहुंच जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, अन्य सभी मछलियों की तरह, यह पहले वर्षों में बहुत तेजी से बढ़ती है, लेकिन, यौन परिपक्वता तक पहुंचने पर, यह मोटी हो जाती है, जिससे इसका वजन केवल वर्षों के अनुपात में बढ़ता है, हालांकि वर्ष का समय मायने रखता है यहां बहुत कुछ: स्पॉनिंग से पहले, स्टेरलेट का वजन इसके बाद की तुलना में अधिक होता है, और फिर गर्मियों के दौरान वजन फिर से बढ़ जाता है; शरद ऋतु तक, स्टेरलेट, जो लंबे समय से स्लॉटेड पिंजरों में बैठे होते हैं और क्षीण हो जाते हैं, कभी-कभी अपने मूल वजन का आधा भी खो देते हैं।

हमारे देश में, स्टर्जन की अन्य प्रजातियों की तुलना में, स्टेरलेट का वितरण बहुत व्यापक है, और इसके अलावा, इस मछली का क्षेत्र धीरे-धीरे बढ़ रहा है। स्टेरलेट की बहुतायत में पहले स्थान पर वोल्गा और उसकी सभी मुख्य और माध्यमिक सहायक नदियाँ, ओब और येनिसी बेसिन की नदियाँ, फिर काला सागर और डॉन, डेनिस्टर, नीपर, बग और डेन्यूब में बहने वाली नदियाँ हैं। ; हालाँकि, स्टेरलेट, क्यूबन और यूराल नदी में और कुरा, रियोन और टेरेक के साथ-साथ खुले समुद्र में बहुत दुर्लभ है, यह एकल व्यक्तियों में अपवाद के रूप में पाया जाता है, हालांकि इसे बाकू में देखा गया था। , क्रास्नोवोडस्क और किज़िल-अगाच खाड़ी।

इस प्रकार, इस मछली का मूल वितरण क्षेत्र अधिकांश यूरोपीय रूस और साइबेरिया से लेकर येनिसी तक इसकी सहायक नदियों को कवर करता है। लेकिन वर्तमान में, स्टेरलेट उत्तरी डिविना बेसिन में भी असंख्य है, जहां यह कामा से कैथरीन नहर के माध्यम से चला गया, शायद 30 के दशक की शुरुआत में; सबसे पहले यह विचेग्डा में दिखाई दिया, फिर उससे नीचे, डिविना में और अंत में, सुखोना और बेयर में दिखाई दिया। पचास के दशक में, यह पहले से ही यहाँ बहुत बड़ी मात्रा में पाया जाता था, और अब यह महत्वपूर्ण व्यापार का विषय है। हालाँकि, यह बाल्टिक बेसिन की नदियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिसमें इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से कई नीपर और वोल्गा की सहायक नदियों के साथ नहरों से जुड़े हुए हैं, स्टेरलेट, जाहिरा तौर पर, साधारण दुर्घटनाओं के कारण घुस गया। नेवा, क्रोनस्टेड बे, वोल्खोव, सयासी, लाडोगा और वनगा झीलों में पाए जाने वाले सभी स्टेरलेट्स, हालांकि उन्हें पिछली शताब्दी (पलास) के अंत में वहां देखा गया था, जाहिर तौर पर तूफान से क्षतिग्रस्त बजरों से उत्पन्न हुए थे, जिसमें उन्हें सेंट तक ले जाया गया था। नहरों के माध्यम से पीटर्सबर्ग, और उनकी दुर्लभता को देखते हुए, यह माना जाना चाहिए कि उन्हें यहां सुविधाजनक स्थान नहीं मिले और उन्हें अभी तक प्रजनन के लिए समय नहीं मिला है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस मछली को पकड़ने के तरीकों और समय को नहीं जानते हैं, तो यह बहुत अच्छी तरह से पता चल सकता है कि यह पहली नज़र में लगने की तुलना में अधिक आम है।

तथ्य यह है कि स्टेरलेट मुख्य रूप से नदी के सबसे गहरे स्थानों में रहता है और, इसके अलावा, लगातार नीचे रहता है, इसलिए बोलने के लिए, नीचे के साथ रेंगता है, एक बहुत ही छिपी हुई जीवन शैली का नेतृत्व करता है, और इसलिए बहुत कम ही सीन और जाल में समाप्त होता है सामान्य रूप में। केवल शाम या रात में यह उथली जगहों पर जाता है - घास में और तटों पर - और तट के सभी गड्ढों और छिद्रों को खोजता है, या ऊपर तैरता है और डरपोक होकर, जैसे कि चुपके से, अपने पेट के साथ उल्टा हो जाता है और अपने मुँह से पानी में गिरने वाले कीड़ों को पकड़ता है, विशेषकर झाड़ू को, जिसके गिरते समय आमतौर पर बहुत सतर्क मछली की इस पैंतरेबाज़ी को देर शाम को देखना अक्सर संभव होता है।

गहराई के अलावा, इसके लिए कई अन्य स्थितियों की आवश्यकता होती है - तली और पानी के गुण स्टेरलेट के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं और इसके रंग और स्वाद दोनों में अंतर निर्धारित करते हैं। वह स्पष्ट रूप से धीमी बहने वाली, गाद भरी और हमेशा उथली नदियों से बचती है और वहां कभी अंडे नहीं देती है, लेकिन झीलों की तरह, केवल भोजन करने के लिए वहां प्रवेश करती है। यही कारण है कि सुरा में, जहां स्वाद प्रसिद्ध शेक्सनिंस्की, काम और व्यात्स्की से कम नहीं है, वे स्पष्ट रूप से बिल्कुल भी प्रजनन नहीं करते हैं। स्टेरलेट को रेतीला या भुरभुरा तल, साफ, ठंडा और तेजी से बहने वाला पानी पसंद है, हालांकि अगर वहां से गंदगी और गाद निकलती है तो यह खुद को बचाने से बचती है। जैसा कि वे कहते हैं, उसे लाल रेत के प्रति किसी प्रकार की विशेष रुचि है, लेकिन हम नहीं जानते कि यह अवलोकन कितना सच है (लेवशिना)। आमतौर पर यह 18- पर रहता है 25 सेमी नीचे से, जिस पर मछली पकड़ना लाइनों और समोलोव के साथ आधारित है, लेकिन कभी-कभी यह अपने पेट के कीड़ों से जमीन को छूता है; कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, जब, अंडे देने के बाद लुढ़कते हुए, यह रेतीले उथले क्षेत्रों में प्रवेश करता है, तो यह अक्सर खुद को पूरी तरह से रेत में दबा लेता है, ताकि केवल इसकी नाक बाहर चिपक जाए।

में गर्म मौसमस्टेरलेट कभी-कभी घोड़े पर या पानी के बीच में चलती है और जाल में फंस जाती है।

वर्ष के किसी भी समय, स्टेरलेट कमोबेश सामाजिक जीवन शैली का नेतृत्व करता है और अकेले पाया जाना काफी दुर्लभ है। हालाँकि यह अन्य स्टर्जन मछली की तरह इतने बड़े बदलाव नहीं करती है, जिसकी इसे विशेष रूप से आवश्यकता नहीं होती है साल भरमें रहता है ताजा पानीहालाँकि, से शुरू हो रहा है वसंत की शुरुआत में, अर्थात् नदी का उद्घाटन और उससे पहले देर से शरद ऋतु, वह एक स्थान से दूसरे स्थान तक भटकती रहती है और केवल सर्दियों में एक ही स्थान पर रहती है। इस समय, यह अपने रहने के लिए सबसे गर्म, और इसलिए पानी की सबसे गहरी परतों को चुनता है, और कभी-कभी गहराई पर स्थित होता है 25 मी और अधिक; वह सर्दियों के लिए बहुत दूर-दराज के इलाकों से ऐसे गड्ढों में इकट्ठा होती है बड़ी मात्रा, कभी-कभी करीबी पंक्तियों में, यहां तक ​​​​कि कई परतों में भी, और अधिकांश सर्दियों में लगभग गतिहीन रहता है, यही कारण है कि, अपेक्षाकृत रूप से कहें तो, यह शायद ही कभी स्वयं-पकड़ने वाले कांटों पर पकड़ा जाता है। इसके अलावा, जाहिर है, स्टेरलेट के ये शीतकालीन शिविर विशेष रूप से नदियों की निचली पहुंच में स्थित हैं, और यही कारण है कि यह मछली ठंड के मौसम के दौरान ऊपरी पहुंच में काफी दुर्लभ है, हालांकि, वसंत में, और आंशिक रूप से गर्मियों में , यह कमोबेश महत्वपूर्ण मात्रा में पकड़ा जाता है।

लेकिन नदी के खुलने के साथ, स्टेरलेट अपनी शीतकालीन पीड़ा से बाहर आती है और, जैसे ही पानी बढ़ना शुरू होता है, उसकी "गति" या "चलना" शुरू हो जाती है। धारा के विरुद्ध ऊपर की ओर बढ़ना सभी मछलियों के लिए सामान्य घटना है, और मुख्य रूप से पानी के विरुद्ध तीव्र गति की आवश्यकता से निर्धारित होती है, क्योंकि धारा का बढ़ा हुआ बल स्थिर खड़ी मछलियों को, अंडे देने के लिए सुविधाजनक स्थानों की तलाश में, और आंशिक रूप से दूर ले जाता है। क्योंकि खोखले पानी की गंदगी नीचे तैर रही मछली की मुक्त सांस में बाधा डालती है। यह इस अवलोकन से आंशिक रूप से सिद्ध होता है कि स्टेरलेट और कई अन्य मछलियाँ, जब पानी कभी-कभी बढ़ता है, उदाहरण के लिए शरद ऋतु में, फिर से ऊपर की ओर उठती हैं। इसके अलावा, मछुआरों की गवाही के अनुसार, बाढ़ के दौरान बच्चे भी उग आते हैं - एक साल और दो साल की स्टेरलेट, जो अभी तक यौन परिपक्वता तक नहीं पहुंची है, जो तीसरे वसंत में होती है, जब मछली किसी से कम नहीं होती है 27 सेमी (मछली पकड़ने का उपाय) या 30 सेमी और वजन 200 ग्राम।

स्टेरलेट की गति, पानी के पहले वसंत आगमन से निर्धारित होती है, मध्य और ऊपरी वोल्गा पर निचले वोल्गा की तुलना में कुछ पहले शुरू होती है, जहां आने वाला पानी, निश्चित रूप से, बहुत बाद में आता है। यह अंतर और भी अधिक महत्वपूर्ण होता यदि निचली पहुंच में सर्दियों में रहने वाले स्टेरलेट को अंडे देने के लिए उपयुक्त क्षेत्रों तक पहुंचने से पहले काफी दूरी तय नहीं करनी पड़ती। स्टेरलेट का मार्ग, जैसा कि ज्ञात है, मौसम की स्थिति और खुलने के समय पर निर्भर करता है, और जैसे ही पानी कम हो जाता है, समाप्त हो जाता है, जो फिर से इंगित करता है कि इस आंदोलन का वह विशेष उद्देश्य नहीं है जो आमतौर पर इसके लिए जिम्मेदार होता है। . सामान्य तौर पर, "चलना" स्पष्ट रूप से एक महीने से अधिक समय तक चलता है, कभी-कभी डेढ़ महीने तक।

जाहिरा तौर पर, स्टेरलेट बहुत बड़े स्कूलों में उगता है, लगभग हमेशा एक ही उम्र और आकार का, जिससे यह स्पष्ट होता है कि ये स्कूल जितने अधिक संख्या में हैं, उन्हें बनाने वाली मछलियाँ उतनी ही कम उम्र की होती हैं। स्टेरलेट्स के झुंड विशेष रूप से निचले वोल्गा में असंख्य हैं, जहां कभी-कभी उनमें 10,000 या उससे भी अधिक व्यक्ति होते हैं। किसी भी स्थिति में, स्टेरलेट्स सही पंक्तियों में आ रहे हैं। यह इस तथ्य से सिद्ध होता है कि अक्सर उनमें से एक महत्वपूर्ण संख्या अकेले शीर्ष पर पहुंच जाती है। बीच में, विशेष रूप से ऊपरी वोल्गा में, बढ़ते स्टेरलेट की संख्या काफी कम हो जाती है; इसके अंतिम झुंड में शायद ही कभी सौ या दो व्यक्ति होते हैं।

हालाँकि, इस मछली की बहुतायत पानी की ऊंचाई पर बहुत निर्भर करती है। भारी बाढ़ के दौरान, जब आम तौर पर मछली पकड़ना बहुत मुश्किल हो जाता है और मछलियों को उन्हें पकड़ने के लिए लगाए गए जाल और गियर से बचने का बेहतर मौका मिलता है, तो स्टेरलेट बड़ी संख्या में ऊपरी इलाकों में पहुंच जाती है और अंडे देने में कामयाब हो जाती है। इसलिए, मछली पकड़ने के लिए कई सुरक्षात्मक उपायों की तुलना में कभी-कभी नदियों की तेज बाढ़ से कहीं अधिक लाभ होता है, और इसका प्रभाव कई वर्षों तक फैलता है, क्योंकि किशोरों का द्रव्यमान बढ़ जाता है, जो बाद में, यौन परिपक्वता तक पहुंच जाता है, सहज ज्ञान से, एक से अधिक की विशेषता मछली, अधिकांश भाग में अंडे देने के लिए उन्हीं स्थानों पर लौटती है जहां वह पैदा हुई थी। स्टेरलेट के संबंध में, यह राय निश्चित रूप से सभी मछुआरों द्वारा साझा की जाती है।

पूरी संभावना है कि तेज़ नदी बाढ़ भी स्टेरलेट स्पॉनिंग क्षेत्र में कुछ विसंगति का कारण बनती है। आमतौर पर यह नदी तल में ही पैदा होता है, लेकिन कुछ संकेत हैं कि स्टेरलेट कभी-कभी बाढ़ वाले घास के मैदानों में, गहरे खड्डों और नालों में पैदा होता है, जिसमें खोखला पानी कभी-कभी नदी तल की तुलना में भी अधिक गति से बहता है, और, ऐसा कहने के लिए, मछली को गुमराह करता है। और चूंकि ये झरने वाले चैनल नदी के मैदानी किनारे पर स्थित हैं और कम पानी में हमेशा पहुंच योग्य नहीं होते हैं, शायद यही वह जगह है जहां कुछ मछुआरों की राय है कि एक वर्ष स्टेरलेट बाएं किनारे (घास के मैदान) पर चला जाता है, अगले वर्ष। दाहिना (अपलैंड) बैंक। लेकिन घास के मैदानों में इसका प्रजनन अभी भी एक असाधारण घटना है, और जब यह मोड़ों पर घूमता है तो यह इसे आश्चर्यचकित कर देता है। जैसा कि ज्ञात है, नदी के मोड़ों में, जल प्रवाह के दौरान सबसे तेज़ धारा नदी के तल में नहीं होती है, लेकिन चूँकि पानी आगे की दिशा में सबसे तेज़ गति से बहता है, परिणामस्वरूप, मुख्य धारा घास के मैदान पर होती है ओर। यह विशेष रूप से बाढ़ वाले क्षेत्रों में वैन द्वारा स्टेरलेट्स की वसंत मछली पकड़ने की व्याख्या करता है। इसका प्रमाण स्वयं ओवस्यानिकोव ने दिया है, जो इस वैंड फिशिंग के आधार पर मानते हैं कि स्टेरलेट हमेशा पानी के घास के मैदानों में पैदा होते हैं। यह पता चला है कि केवल स्टेरलेट ही वांडा में प्रवेश करता है, या तो अपरिपक्व अंडों के साथ जो कि पुन: अवशोषित हो जाते हैं, या स्टेरलेट जो पहले से ही पैदा हो चुका है, वांडा में समाप्त हो जाता है।

स्टेरलेट के लिए मुख्य प्रजनन स्थान बाढ़ वाले घास के मैदान नहीं हैं, बल्कि चट्टानी पर्वतमालाएं हैं, यानी, बोल्डर और मलबे से बने पानी के नीचे के टीले, आमतौर पर नदी के तल में गहरे और तेजी से बहने वाले स्थान, जो मोटे रेत, उपास्थि, बजरी या पत्थरों से ढके होते हैं; यहां असंख्य मछलियों के अंडे इतनी मजबूती से जुड़े हुए हैं कि पानी की सबसे तेज़ धारा भी उन्हें बहा नहीं सकती। धारा की गति है आवश्यक शर्त, क्योंकि अन्यथा अंडकोष गाद से ढक जाएंगे। इन स्पॉनिंग ग्राउंड की गहराई, जिनमें से कई केसलर और अन्य वैज्ञानिकों के शोध के कारण ज्ञात हो गए हैं, कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण होती हैं, खासकर जब से स्टेरलेट स्पष्ट रूप से उच्चतम जल स्तर तक पहुंच जाता है - अर्थात् 6- 20 मी . सबसे उल्लेखनीय तथ्य यह है कि वासिलसुरस्क और समारा के पास ये क्षेत्र स्टीमशिप पियर्स के ठीक बगल में स्थित हैं, जो इस राय को पूरी तरह से खारिज करता है कि स्टीमशिप स्टेरलेट्स को डराते हैं।

जैसा कि कहा जाता है, स्टेरलेट्स का सबसे बड़ा द्रव्यमान उस समय पैदा होता है जब पानी बहुत ऊपर पहुँच जाता है उच्च स्तरऔर बढ़ना बंद हो गया या यहां तक ​​कि घटना भी शुरू हो गया (ओवस्यानिकोव), ज्यादातर मई की पहली छमाही में। ऊपरी वोल्गा (यारोस्लाव) पर मछुआरों के संकेतों के अनुसार, पक्षी चेरी के फूल से लेकर सेब के पेड़ के फूल तक, संपूर्ण स्पॉनिंग लगभग दो सप्ताह तक चलती है। बहुत जल्दी और गर्म पानी के झरने में, अप्रैल की दूसरी छमाही में मध्य वोल्गा पर स्टेरलेट अंडे देना शुरू कर देते हैं, और यहां (उदाहरण के लिए, सिम्बीर्स्क के पास), यह माना जाना चाहिए कि स्टेरलेट सबसे पहले पैदा होते हैं। निचले वोल्गा पर... इसके विपरीत, समारा से शुरू होकर, स्टेरलेट स्पॉनिंग हमेशा कुछ देर से समाप्त होती है; बेयर के शोध के अनुसार, सरेप्टा के पास, स्टेरलेट मई के अंत और जून की शुरुआत में भी अंडे देता है। जैसा कि आप जानते हैं, नर की संख्या अंडों की संख्या से कहीं अधिक होती है। हालाँकि, यह नियम हमारी अधिकांश मछलियों पर लागू होता है और रैपिड्स में अंडे देने वाली मछलियों के लिए इसका विशेष महत्व है, क्योंकि अधिकांश दूध पानी के साथ बह जाता है और अपना उद्देश्य पूरा नहीं करता है। इसके अलावा, किसी को जीवित प्राणियों के अल्पकालिक जीवन को ध्यान में रखना चाहिए, जो ओवस्यानिकोव की टिप्पणियों के अनुसार, कुछ मिनटों (2-3) के लिए बड़ी मात्रा में पानी में चलते हैं, और नदी में, शायद इससे भी कम। लेकिन नर की यह अधिकता बताती है कि क्यों परिपक्व प्रजनन उत्पादों वाले मोलोशनिक स्पॉनिंग की समाप्ति के बाद भी पाए जाते हैं, और यह मानने का आधार देता है, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन के बाद के स्पॉनिंग समय के आधार पर, कि इन मछलियों के साथ स्टेरलेट्स के सभी क्रॉस की उत्पत्ति हुई है। बाद के अंडे, इन विलम्बित मोलोश्निकों द्वारा निषेचित होते हैं।

जाहिर है, पुरुषों का आकार और वजन हमेशा महिलाओं की तुलना में छोटा होता है। उत्तरार्द्ध हमेशा मोटे होते हैं, हेकेल के अनुसार, उनकी नाक थोड़ी लंबी, पतली और कुछ हद तक ऊपर की ओर उठी हुई होती है, उनका माथा चपटा होता है, लेकिन जर्मन इचिथोलॉजिस्ट का यह अवलोकन कितना सच है यह अज्ञात है, क्योंकि इसे अभी तक सत्यापित नहीं किया गया है कोई भी।

स्टेरलेट स्पॉनिंग की प्रक्रिया बिल्कुल भी ज्ञात नहीं है। यह समझ में आता है, क्योंकि कीचड़ में और गहरा पानीइसका अवलोकन करना यदि पूरी तरह से असंभव नहीं तो कम से कम अत्यंत कठिन है। संभवतः, मादा पहले अंडे देती है, और ये अंडे नर के दूध में भीगे होते हैं, जैसा कि डॉ. नॉच कहते हैं, लेकिन यह अज्ञात है, हालांकि, क्या वे पानी से बाहर कूदते हैं, जैसा कि शेक्सना के मछुआरों ने मुझे बताया था; यह बहुत बड़े संदेह का विषय है, दोनों उस गहराई के कारण जिस पर वे पैदा होते हैं, और क्योंकि, यह माना जाना चाहिए, वे पत्थरों के खिलाफ घर्षण के बजाय यौन उत्पादों से मुक्त होते हैं। इसके अलावा, इस घटना का उल्लेख किसी भी शोधकर्ता द्वारा नहीं किया गया है, जिसे मछुआरे, निश्चित रूप से, सबसे पहले इस तथ्य के बारे में सूचित करने में विफल नहीं होंगे। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि स्टेरलेट कई चरणों में अंडे जारी करता है।

कैवियार, सभी स्टर्जन मछली के कैवियार की तरह, अपने कुछ आयताकार आकार से अलग (परिपक्व) होता है और गाढ़ा रंग, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन और बेलुगा की तुलना में अपेक्षाकृत छोटा है, और, जाहिरा तौर पर, बाद वाले की तुलना में संख्या में छोटा है, हालांकि, किसी ने भी इस राशि की लगभग गणना नहीं की है। संभवतः बड़ी मादाओं में यह अधिक नहीं तो एक लाख तक पहुँच जाती है। पेल्ट्ज़म की टिप्पणियों के अनुसार, कैवियार का रंग, स्टेरलेट के रंग के अनुरूप होता है, और बाद वाला जितना गहरा (यानी, कम क्षीण) होता है, उतना ही बेहतर विकसित होता है। अंडों का विकास बहुत तेज़ी से होता है, कृत्रिम गर्भाधान में उनके प्रयोगों के आधार पर, ओवस्यानिकोव के अनुमान से कहीं अधिक तेज़ी से; 8वें दिन नहीं, बल्कि उससे भी पहले - 4 दिन बाद। पेल्टसम का दिलचस्प अवलोकन यह है कि तूफान के दौरान अंडे विशेष रूप से तेजी से विकसित होते हैं।

जैसा कि प्रोफेसर सुझाव देते हैं, अंडे से निकले स्टेरलेट्स पहली बार उपास्थि में रहते हैं, यदि शरद ऋतु तक नहीं। केसलर, फिर भी बहुत लंबा समय है। स्टेरलेट नदी के गादयुक्त, अधिकांश पोषक क्षेत्रों में तभी जा सकते हैं जब वे दो या अधिक महीनों के बाद पूरी तरह से मजबूत हो जाएं। सेरेडा की टिप्पणियों के अनुसार, 18 वर्ष की युवा स्टेरलेट- 24 सेमी नीपर की निचली पहुंच में यह शाम को चट्टानी चोटियों के ऊपर भोजन करने के लिए निकलता है, और कुछ समय के लिए तलना हठपूर्वक अपने जन्मस्थान पर चिपक जाता है, लेकिन देर से शरद ऋतु में वे अधिक या कम संख्या में ऊपर की ओर उठते हैं। मछुआरों के संकेतों के अनुसार, जब पतझड़ में बहुत सारी छोटी सामन मछली होगी, तो इस पतझड़ और सर्दियों में अन्य मछलियाँ कम पकड़ी जाएंगी।

युवा मछलियों का स्व-आहार, जैसा कि ओवस्यानिकोव की टिप्पणियों से पता चला है, उनकी रिहाई के दो सप्ताह बाद शुरू होता है, जैसे ही वे अपनी जर्दी मूत्राशय खो देते हैं। मछलीघर में उन्हें साइक्लोप्स, डफ़निया और अन्य छोटे क्रस्टेशियंस, साथ ही छोटे कीट लार्वा खिलाए गए; पूरी संभावना है कि स्टेरलेट फ्राई चट्टानी चोटियों पर मिज लार्वा को खाता है। केसलर आम तौर पर मानते हैं कि उनके प्रारंभिक भोजन में सिलिअट्स और सूक्ष्म क्रस्टेशियंस होते हैं। किसी भी मामले में, पतझड़ में स्टेरलेट जो आकार तक पहुंच गए हैं 4 सेमी ; संभवतः, प्रति वर्ष वे परिमाण 9 तक पहुँच जाते हैं- 13 सेमी, दो में - 18-22 सेमी , तीसरे वसंत में अंडे देने से पहले - 27 या 30 सेमी.

जहां तक ​​वयस्क स्टेरलेट्स का सवाल है, उनके पास अंडे देने के लिए बमुश्किल समय होता है, जैसे ही पानी कम होना शुरू होता है, वे नदी के तल से बाढ़ के मैदान में प्रवेश करते हैं और तेजी से मोटा होना शुरू कर देते हैं - जैसा कि मछुआरे कहते हैं, "मोटा होना"। तथ्य यह है कि न केवल अपने "रन" के दौरान, बल्कि, जाहिरा तौर पर, अपनी चाल की शुरुआत से पहले, विशेष रूप से सर्दियों में, स्टेरलेट कुछ भी नहीं खाता है; थका हुआ और क्षीण, यह लालच से बैकवाटर, बाढ़ झीलों, नदियों और द्वीपों के किनारों पर भाग जाता है, जहां, लटकते झाड़ू के नीचे, नरकट और नरकट में, उस समय तक, यानी मई के दूसरे भाग में, असंख्य छोटे जीव होते हैं उमड़ रहे हैं. लेकिन वसंत ऋतु में भोजन के दौरान उनका मुख्य भोजन द्विध्रुवीय कीड़ों के लार्वा होते हैं, मुख्य रूप से मच्छर और मिडज। अंडे देने के बाद स्टेरलेट्स अपना पेट उनसे इतना भर लेते हैं कि उनमें कैवियार होने लगता है; 27-सेंटीमीटर मछली में, ग्रिम ने कभी-कभी 35,000 मच्छरों के लार्वा तक गिनती की। मिडज (सिमुलिया) के लार्वा, जो रैपिड्स पर, पत्थरों के नीचे रहते हैं, जहां वे जोंक की तरह रेंगते हैं, संभवतः युवा स्टेरलेट्स का मुख्य भोजन बनते हैं। झाड़ू (मेफ्लाई) स्टेरलेट के लिए काफी महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से शेक्सना, सुरा और इरतीश पर भी, सामान्य तौर पर नदियों में जहां यह कीट बड़े पैमाने पर गिरता है। मेलनिकोव के अनुसार, इरतीश में, स्टेरलेट के निरंतर भोजन में कुछ पीले रंग के कीड़े होते हैं, लगभग 1.3 सेमी और 2 मिमी मोटा जिसे वह अपनी घिनौनी नाक की मदद से पत्थरों के नीचे ढूंढती है। झीलों और तालाबों में, स्टेरलेट लगभग विशेष रूप से ब्लडवर्म लार्वा पर फ़ीड करता है; कम से कम मॉस्को के जीवित मछली व्यापारी केवल उन झीलों और तालाबों में स्टेरलेट्स को खाने की अनुमति देते हैं जिनमें ब्लडवर्म प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह संभवतः अन्य मछलियों के अंडे भी खाता है; शरद ऋतु में, इसका मुख्य भोजन कीड़े और कीड़ों के लार्वा होते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह छोटी मछलियाँ खाता है जिन्हें यह पकड़ नहीं सकता है।

अंडे देने के बाद, स्टेरलेट के जननांग बहुत छोटी जगह घेरते हैं, और नए अंडे शुरू में बहुत छोटे सफेद दानों की तरह दिखते हैं। उन व्यक्तियों में जिन्हें किसी कारण से अंडे देने के लिए सुविधाजनक स्थान नहीं मिला, पुराने प्रजनन उत्पाद रिवर्स कायापलट की प्रक्रिया से गुजरते हैं, जाहिर है, इसका मछली के स्वास्थ्य पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है; दोनों मामलों में, 2-3 सप्ताह के बाद, नए अंडे लगभग अपने सामान्य आकार तक पहुंच जाते हैं, भूरे-भूरे रंग में बदल जाते हैं, एक शब्द में, लगभग परिपक्व अंडों का रूप धारण कर लेते हैं, जो शरद ऋतु तक काले हो जाते हैं और पेट के आवरण के माध्यम से दिखाई देने लगते हैं। एक पतली गुहा का रूप. यह परिस्थिति झूठी धारणा का कारण है, विशेष रूप से घुड़सवार मछुआरों के बीच व्यापक है, कि स्टेरलेट वर्ष में दो बार अंडे देता है - वसंत और शरद ऋतु में।

स्टेरलेट की वसंत भोजन अवधि अल्पकालिक होती है, और गर्मियों की शुरुआत में यह पहले से ही नदी के नीचे खिसकना शुरू कर देती है और ऊपरी इलाकों में कम और कम पाई जाती है। लेकिन ये वाला उलटा स्ट्रोकमछली पकड़ने का काम बहुत धीरे-धीरे होता है, खासकर इसलिए क्योंकि यह अक्सर रात में, खाड़ियों में, रेतीले उथले इलाकों में चला जाता है, और भोजन करना जारी रखता है। शरद ऋतु तक, अंडे देने के लिए उगने वाली स्टेरलेट्स का केवल एक छोटा सा हिस्सा ऊपरी वोल्गा में रहता है, और इस मछली का मुख्य द्रव्यमान गड्ढों में और निचले वोल्गा के खड्डों के नीचे इकट्ठा होता है, जहां कभी-कभी यह गहराई में सर्दियों में रहता है। 25 मी , और कई स्तरों में स्थित है। इस समय, वह कुछ भी नहीं खाती है, हालाँकि, फिर भी, यह माना जाना चाहिए कि स्टेरलेट की शीतकालीन नींद अन्य लाल मछलियों के हाइबरनेशन से अलग है और इतनी गहरी नहीं है। इसके अलावा, यह इस समय तथाकथित द्वारा कवर नहीं किया गया है। स्लेन। मेलनिकोव के अनुसार, इरतीश में, स्टर्जन की तरह स्टेरलेट, अगस्त की शुरुआत में ही गड्ढों में चला जाता है, जो बिल्कुल अविश्वसनीय है।

मध्य रूस में, स्टेरलेट्स को बॉटम कास्टिंग रॉड्स का उपयोग करके भी पकड़ा जाता है। जहां तक ​​मुझे पता है, वोल्गा की ऊपरी पहुंच और उसकी सहायक नदियों में, ओका से, अब कोई भी विशेष रूप से स्टेरलेट के लिए मछली पकड़ने में नहीं लगा हुआ है, हालांकि क्लेज़मा पर एक मछुआरा था जो लगभग केवल स्टेरलेट पकड़ता था। ओम्स्क के पास, इरतीश पर, निचली मछली पकड़ने वाली छड़ों पर स्टेरलेट्स के लिए मछली पकड़ना शौकिया मछुआरों का पसंदीदा खेल है।

चूंकि स्टेरलेट केवल गहरी नौगम्य नदियों में रहता है, इसलिए कृत्रिम गर्भाधान और तलना की हैचिंग का उपयोग करके इसके कृत्रिम प्रजनन के बारे में बात करना उचित नहीं है, खासकर जब से यह निषेचन सैल्मन, यहां तक ​​​​कि साइप्रिनिड्स की तुलना में बहुत अधिक कठिन है। न केवल तालाबों और झीलों में, बल्कि वोल्गा, नीपर और अन्य नदियों की कई सहायक नदियों में भी स्टेरलेट्स का प्रजनन करना असंभव है, क्योंकि वे पूर्व में प्रजनन नहीं करेंगे, और बाद में वे नीचे चले जाएंगे (उदाहरण के लिए, में) मॉस्को नदी)। जहां स्टेरलेट पहले से ही मौजूद है, वहां कृत्रिम प्रजनन का भी कोई मतलब नहीं है, क्योंकि स्पॉनिंग ग्राउंड की रक्षा करना और बाजारों में छोटे स्टेरलेट की बिक्री पर प्रतिबंध लगाना बहुत सरल और अधिक तर्कसंगत है। फिर भी, स्टेरलेट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है तालाब की खेती, चूंकि, हमेशा बंजर रहते हुए, यह उनमें बहुत तेजी से बढ़ता है और मोटा होता है। यह बात प्राचीन काल से ही सभी जीवित मछली व्यापारियों को ज्ञात है, जिन्होंने 2-3 साल की छोटी, अभी भी काफी अनमोल, स्टेरलेट को उनके द्वारा किराए पर ली गई लैंडिंग झीलों में छोड़ा था। यहां, यदि ये झीलें और तालाब भोजन, विशेष रूप से ब्लडवर्म, में प्रचुर मात्रा में थे, तो 1-2 वर्षों में स्टेरलेट का मूल्य दस गुना बढ़ गया। अतीत में, वोल्गा प्रांतों के दुर्लभ ज़मींदार तालाबों में कोई स्टेरलेट नहीं छोड़ा जाता था; मॉस्को के जीवित मछली व्यापारी हमेशा अपने अधिकांश स्टेरलेट छोड़ते हैं और उन्हें झीलों में छोड़ देते हैं। जो कोई भी तालाब में स्टेरलेट रखना चाहता है, उसे छोटे स्टेरलेट लाने चाहिए, न कि केवल नवजात शिशुओं को, जो शिकारियों से बहुत नाजुक और रक्षाहीन होते हैं।

उत्सव का ऑर्डर देते समय रेस्तरां में व्यक्त की जाने वाली सबसे आम इच्छा है "यह समृद्ध हो!" और अगर इस मामले में स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टेरलेट को मेज पर परोसा जाता है, तो सभी उम्मीदें पूरी तरह से उचित होंगी। हालाँकि, इस स्वादिष्ट मछली की तैयारी में कई बारीकियाँ हैं।

मछली कैसे चुनें और गलती न करें

स्टर्जन (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, आदि) महंगी मछलियाँ हैं, इसलिए कभी-कभी वे काउंटर पर फंस सकती हैं। इसलिए जीवित स्टेरलेट या छोटा स्टर्जन खरीदना सबसे अच्छा है। या सरल रास्ता अपनाएं - जमी हुई मछली खरीदें। लेकिन कृपया ध्यान दें कि 0° से -2°C तापमान पर, जमी हुई मछली को 24 घंटों के भीतर बेचा जाना चाहिए।

सभी स्टर्जन में से, स्टेलेट स्टर्जन में सबसे कोमल, सबसे कम वसायुक्त (11% वसा सामग्री तक) और रेशेदार मांस होता है। स्टर्जन, जिसके मांस की तुलना स्वाद में वील से की जा सकती है, दूसरा सबसे अधिक "वसा" (11-15% वसा सामग्री) है। इसके बाद कोमल और सुगंधित मांस (31% वसा तक) के साथ स्टेरलेट आता है। और बेलुगा, स्टर्जन में सबसे बड़ा, इस सम्मानजनक सूची को बंद कर देता है - इसमें 33% तक वसा होती है।

स्टेलेट स्टर्जन कैसे पकाएं

स्टेलेट स्टर्जन अन्य स्टर्जन से विशिष्ट रूप से भिन्न है एक लंबी नाक, जिसका आकार खंजर जैसा है और यह इसे बहुत ही असामान्य रूप देता है। मछली को जमे हुए, गर्म और ठंडे स्मोक्ड और बालिक के रूप में बेचा जाता है। इसे भाप में पकाना अच्छा रहता है. और उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन के लिए एक साइड डिश के रूप में, हम मशरूम फ्रिकासी या वाइन, शोरबा या क्रीम में पकाई गई सब्जियां परोसने का सुझाव देते हैं। स्टेलेट स्टर्जन फल सॉस स्वीकार करता है। एक विकल्प के रूप में - भाप स्नान में तैयार कीवी सॉस। कीवी को छलनी से छान लें, गूदे को बीज से मुक्त कर लें, टबैस्को की कुछ बूंदें और थोड़ी सी मिला लें। मक्खन. वाष्पित करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टर्जन व्यंजन

कई रसोइयों के अनुसार स्टर्जन, या, जैसा कि इसे "रिवर पिग" भी कहा जाता है, लगभग किसी भी रूप में अच्छा है। इसे बड़े टुकड़ों में या यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ पूरा पकाया जा सकता है, सलाद और ठंडे सूप में उबालकर इस्तेमाल किया जा सकता है, पन्नी में ओवन में पकाया जा सकता है, या सूखी सफेद शराब के साथ मछली शोरबा में उबाला जा सकता है। पारंपरिक रूसी संस्करण - स्टर्जन को वाइन सिरका के साथ एक केंद्रित शोरबा में पकाया जाता है बड़ी राशिजड़ी-बूटियाँ और मसाले, फिर दो दिनों तक रखें और ठंडा परोसें।

स्ट्यूड स्टर्जन मसालेदार सब्जियों, केपर्स और अचार के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मछली के टुकड़ों को नींबू के रस में थोड़ा सा मैरीनेट किया जा सकता है। गाजर, अजवाइन कंद, छोटे शिमला मिर्च, अचार और बीज रहित जैतून को छोटे क्यूब्स में काटें। मस्कट वाइन, जैसे मदीरा, खीरे का अचार और कुछ पानी को तेज पत्ता और कटा हुआ अजमोद के साथ उबालें। मछली को धोएं और वाइन शोरबा में 20-25 मिनट तक उबालें। फिर स्टर्जन को हटा दें और गर्म रखें। मक्खन में गाजर और अजवाइन डालें, जैतून, खीरा, मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएँ और थोड़ा और उबालें। मछली के शोरबा को छलनी से छान लें, केपर्स डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। आटे में मक्खन का एक टुकड़ा मैश करें, शोरबा के साथ मिलाएं और, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें।

स्टर्जन के टुकड़ों और फ़िललेट्स को फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर या बैटर में तला जा सकता है। फ़िललेट को मैरीनेट करके ठंडा भी किया जा सकता है - इस तरह हम भूमध्यसागरीय परंपराओं को श्रद्धांजलि देंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को 7% सफेद वाइन के मिश्रण में एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए। सेब का सिरका, धनिया और सफेद मिर्च, फिर धोकर पतले स्लाइस में काट लें।

स्टर्जन उत्कृष्ट कीमा भी बनाता है, जिसका उपयोग कटलेट बनाने और रैवियोली भरने के लिए किया जा सकता है। एक ब्लेंडर में कटा हुआ स्टर्जन डालें चिकन का कीमा, क्रीम, कटी हुई अजमोद जड़ और कुछ फटे चीनी सलाद।

सौंफ़, अदरक, केपर्स, लहसुन, मार्जोरम, संतरे का छिलका, अजमोद, नींबू और काली मिर्च स्टर्जन के लिए उपयुक्त मसाला हैं।

स्टेरलेट से क्या पकाना है

रसोइयों के अनुसार, स्टेरलेट एस्पिक, मछली के सूप के लिए सबसे उपयुक्त है, कुलेबेक और पाई के लिए भरने के रूप में, इसे बेक किया जा सकता है और थूक-भुना जा सकता है। उसी समय, यदि आपको फ़िललेट्स के रूप में स्टेरलेट की आवश्यकता है, तो काटने के बाद इसे जमे हुए होना चाहिए - इससे काम करना आसान हो जाता है। और त्वचा को हटाना आसान है, और हड्डियों को निकालना अधिक सुविधाजनक है।

मछली सूप थीम पर बदलाव के लिए, आपको मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। स्टेरलेट को धीमी आंच पर उबालें, गाजर और प्याज को गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ब्लांच किए हुए टमाटर से बीज हटा दें और अन्य सब्जियों के साथ मछली में डालें। इस सूप में जड़ें भी उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए अजवाइन। सबसे अंत में, आप 3 लीटर मछली सूप में 50 ग्राम वोदका और लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

ध्यान रखें कि स्टेरलेट मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए अच्छा व्यंजनइसे केवल जीवित या ठंडी मछली से ही तैयार किया जा सकता है; जमी हुई मछली का स्वाद अतुलनीय रूप से ख़राब होता है। वैसे, स्टेरलेट और बेलुगा का एक संकर है - बेस्टर। यह मछली तालाबों में पाली जाती है और केवल ताज़ा ही बेची जाती है।

बालिक और बेलुगा कटलेट

बेलुगा मांस सर्वोत्तम बाल्यकी और उत्कृष्ट कटलेट बनाता है; इसके अलावा, इसे स्टू करके मशरूम, जैतून, नींबू और केपर्स की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। अन्य स्टर्जन के मांस की तुलना में बेलुगा मांस का स्वाद कुछ हद तक खुरदरा होता है, लेकिन बेलुगा कैवियार उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा होता है।

आप इससे निम्नलिखित सॉस बना सकते हैं: 4 बड़े चम्मच। एल केंद्रित मछली शोरबा, 1 चम्मच। ब्लांच किए हुए और बीज वाले टमाटर, छोटे क्यूब्स में काटें, एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में 10 ग्राम कसा हुआ मक्खन मिलाएं और बिना उबाले गर्म करें। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। सबसे अंत में 1 चम्मच डालें। कैवियार, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

टूट जाओ और कोई पछतावा मत करो

इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि उपरोक्त सभी मछलियाँ एक ही परिवार से संबंधित हैं, प्रत्येक प्रजाति को अपने स्वयं के दृष्टिकोण और एक सभ्य वातावरण की आवश्यकता होती है। लेकिन फिर भी है सामान्य नियमस्टर्जन के साथ काम करना. ये हैं काटने के नियम. और आगे। सभी स्टर्जन की अतिरिक्त सुंदरता यह है कि मछली 100% उपयोग योग्य है। हड्डी के कंकाल, उपास्थि और सिर का उपयोग शोरबा और जेली बनाने के लिए किया जाता है, विज़िगु का उपयोग अचार और हॉजपॉज के एक घटक के रूप में, पाई, कुलेब्याक और पाई भरने के लिए किया जाता है, और जिगर और दूध का उपयोग पेट्स के लिए किया जाता है।

ध्यान रखें कि दूध एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग केवल बहुत ताज़ी मछली पर ही किया जाना चाहिए।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद - यदि आवश्यक हो - आपको सबसे पहले सिर को अलग करना चाहिए पेक्टोरल पंख. फिर पृष्ठीय बग (उपास्थि), विज़िग (पृष्ठीय नॉटोकॉर्ड) और पूंछ को अलग किया जाता है। "बग्स" को हटाने के लिए एक बहुत ही सरल लेकिन प्रभावी तकनीक है। मछली को स्टोव की खाना पकाने वाली सतह पर भूनने की सलाह दी जाती है। "बग" को फुफकारना चाहिए - इसके बाद इसे हटाना मुश्किल नहीं होगा। इसके बाद स्तरीकरण होता है: मछली को वापस ऊपर रखा जाता है और सिर से पूंछ तक काटा जाता है।

परिणामी हिस्सों का अपना पाक नाम है - "लिंक"। फिर अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, और मछली के आकार और खाना पकाने की जरूरतों के आधार पर कड़ियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस प्रकार, सबसे बड़ी मछली बेलुगा की एक कड़ी को आमतौर पर लंबाई में दो या तीन भागों में काटा जाता है, और फिर 40-50 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कई रसोइये कड़ियों को जलाने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया, सबसे पहले, हड्डी की प्लेटों को हटाने की सुविधा प्रदान करती है, और दूसरी बात, मुख्य के दौरान इस तरह से तैयार किए गए टुकड़े उष्मा उपचारविकृत नहीं होगा.