झींगा मछलियों। सैल्मन, स्टर्जन, पाइक कैवियार

झींगा मछली अटलांटिक डिकैपोड क्रस्टेशियंस का एक परिवार है जिसे लोग आसानी से खाते हैं। ज्ञातव्य है कि उन्नीसवीं शताब्दी के प्रारम्भ तक एक प्रयास किया गया था कृत्रिम प्रजननसमुद्री जानवर. झींगा मछलियाँ और झींगा मछलियाँ मनुष्य द्वारा निर्मित परिस्थितियों में या व्यावसायिक दृष्टि से जड़ें नहीं जमा पाईं, जिससे वे लाभहीन साबित हुईं। यह कैंसर पानी में रहता है अटलांटिक महासागर 200 मीटर से अधिक की गहराई पर नहीं। झींगा मछलियाँ मांसाहारी शिकारी होती हैं। जानवर शैवाल, बेन्थोस (ज़ूप्लांकटन), जैविक अवशेष और छोटी मछलियों को खाते हैं।

झींगा मछली क्या हैं

यह क्रस्टेशियंस की सबसे प्रसिद्ध उप-प्रजाति है और अक्सर इसे झींगा मछली समझ लिया जाता है। वास्तव में, ये एक ही प्राणी के लिए व्युत्पत्तिगत रूप से भिन्न नाम हैं। पाककला की दृष्टि से, झींगा मछली एक महँगा व्यंजन है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। झींगा मछली का बड़ा शरीर, जो एक शक्तिशाली खोल को छुपाता है, अपनी बड़ी मात्रा में कोमलता के लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट मांस, जिसमें एक अनोखी समुद्री सुगंध है। ताजा क्रस्टेशियन की कीमत, जमे हुए या जीवित, प्रति किलोग्राम 3,000-15,000 रूबल से भिन्न हो सकती है।

वह कैसे दिखते हैं

झींगा मछली बड़े क्रस्टेशियंस होते हैं जिनकी लंबाई 40-50 सेमी तक हो सकती है। उनके पास एक कठोर चिटिनस खोल होता है जो असमान दूरी वाले कांटों से ढका होता है। अंगों की अगली जोड़ी दाँतेदार किनारे वाले शक्तिशाली पंजे हैं, जो शिकार को पकड़ने और फाड़ने के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हैं। पूँछ शक्तिशाली है, स्पष्ट चिटिनस जोड़ के साथ, और अंगों सहित शरीर की लंबाई का लगभग एक तिहाई हिस्सा बनाती है। खोल के नीचे 4 जोड़ी पंजे एक दूसरे के करीब स्थित होते हैं। बाहरी आवरण का रंग लॉबस्टर की उम्र और उप-प्रजाति के आधार पर भिन्न होता है।

झींगा मछलियों को अक्सर झींगा मछलियों के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि उप-प्रजातियों के बीच अंतर बहुत स्पष्ट हैं। उत्तरार्द्ध एक लम्बे शरीर और अत्यधिक लम्बे अंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उनके पास पंजे नहीं हैं: क्रस्टेशियंस की उप-प्रजातियां प्लैंकटन, कैरियन और समुद्री शैवाल पर फ़ीड करती हैं। सिर के सामने चिटिन से ढके दो एंटीना होते हैं। प्रक्रियाओं की लंबाई लॉबस्टर के शरीर के बाकी हिस्सों के लगभग बराबर होती है, जो कि है उपस्थिति, संरचना, स्थान आंतरिक अंगएक नियमित झींगा जैसा दिखता है।

वे कितने समय तक जीवित रहते हैं?

सभी क्रस्टेशियंस की तरह, लॉबस्टर अपने पूरे जीवन में बढ़ते हैं, धीरे-धीरे जटिल दौर से गुजरते हैं जैविक प्रक्रियाखोल का परिवर्तन, जिसे मोल्टिंग कहा जाता है। परंपरागत रूप से, झींगा मछली की उम्र उसके शरीर के आकार और रंग से निर्धारित की जा सकती है। यह ज्ञात है कि एक पुरुष के लिए अधिकतम दर्ज जीवन प्रत्याशा 31 वर्ष थी, महिलाओं के लिए - 54। विशेष रूप से बूढ़े व्यक्तियों के खोल का रंग अधिक मैट हो जाता है, जिससे उन्हें आसानी से युवा जानवरों से अलग किया जा सकता है। अधिकांश बड़ा लॉबस्टरकनाडा के तट से पकड़ा गया। गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के अनुसार, व्यक्ति का वजन 20.15 किलोग्राम था।

रासायनिक संरचना

चाबी विशेष फ़ीचरसमुद्री क्रस्टेशियंस की रासायनिक संरचना है। महासागरों के आर्थ्रोपॉड निवासियों का शरीर उपयोगी लवण, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से बहुत समृद्ध है। यह उनके क्षेत्र (निवास स्थान) की विशेषताओं के साथ-साथ उनके आहार द्वारा समझाया गया है। कोमल झींगा मछली का मांस खाने से मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करने, सुधारने में मदद मिलती है शारीरिक फिटनेस, रक्त के एसिड-बेस संतुलन का सामान्यीकरण, आदि। इन क्रस्टेशियंस के मांस में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

1. विटामिन. समूह बी का आधा: कोलीन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड, सायनोकोबालामिन, विटामिन ए, ई।
2. मैक्रोलेमेंट्स। सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कई कैल्शियम लवण, मैग्नीशियम।
3. सूक्ष्म तत्व। तांबा, जस्ता, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम।

लाभकारी विशेषताएं

उपलब्धता के कारण बड़ी मात्राउपयोगी रासायनिक तत्वऔर यौगिकों, लॉबस्टर मांस को सशर्त रूप से कुछ बीमारियों की रोकथाम और उपचार का साधन माना जा सकता है। समुद्र तक पहुंच वाले देशों के निवासी, जो अक्सर अटलांटिक क्रस्टेशियंस खाते हैं, उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य पर ध्यान देते हैं। आंकड़ों के अनुसार, ऐसे लोग प्रतिरक्षा, हृदय संबंधी पुरानी बीमारियों के प्रभाव के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। पाचन तंत्र. उत्पाद का उपयोग करते समय वहाँ ध्यान देने योग्य हैं निम्नलिखित प्रक्रियाएंशरीर की कार्यप्रणाली में:

1. हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को स्थिर करना, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करना।
2. लाभकारी प्रभावपर हार्मोनल पृष्ठभूमिप्रजनन प्रणाली से सम्बंधित. पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन उत्पादन का सामान्यीकरण।
3. आंतों से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देना। फैटी एसिड का अवशोषण कम होना।
4. शरीर की रक्षा प्रणालियों में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सामान्य करना।
5. स्थिरीकरण तंत्रिका तंत्र, तनाव के स्तर को कम करना, मजबूत भावनात्मक और मानसिक तनाव के परिणामों के प्रति प्रतिरोध विकसित करना।

खतरनाक गुण

गाउट से पीड़ित लोगों को अटलांटिक क्रस्टेशियंस खाने से सावधान रहना चाहिए। झींगा मछली के मांस में बहुत अधिक मात्रा में प्यूरीन पदार्थ होता है, जो बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड के संचय और उत्पादन में योगदान देता है, जो रोग के लक्षणों को बढ़ा देता है। झींगा मछली का मांस अपने आप में एक उच्च प्रोटीन भोजन माना जाता है। इसका उपयोग में बड़ी मात्राइससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में तेज वृद्धि होगी, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी। यह भी संभव है कि ऐसे समुद्री भोजन से किसी व्यक्ति को एलर्जी हो सकती है।

झींगा मछली को कैसे काटें

टिकाऊ चिटिनस खोल में बंद एक बड़े आर्थ्रोपोड के शव से मांस प्राप्त करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बड़ी कैंची, एक तौलिया या कोई साफ कपड़ा, कपड़ा और लेटेक्स दस्ताने, चौड़े विशाल ब्लेड वाला एक टिकाऊ चाकू और एक बड़े बोर्ड की आवश्यकता होगी। कटाई निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

1. अपनी त्वचा को तेज चिटिन टुकड़ों से बचाने के लिए फैब्रिक कंस्ट्रक्शन दस्ताने पहनें। लेटेक्स वाले को ऊपर से खींच लें ताकि खोल पर कपड़े के कोई रेशे न बचे।
2. एक छोटे कपड़े को गीला करें और उसे फिसलने से बचाने के लिए बोर्ड के नीचे रखें।
3. पकड़ सबसे ऊपर का हिस्सालॉबस्टर हेड प्लेट. अपने दूसरे हाथ से, पंजे सहित अंगों को धीरे से ढीला करें और गोलाकार गति में मोड़ें। इसी तरह इन्हें जोड़ों पर दो हिस्सों में बांट लें. आपको 6 तैयार भाग मिलेंगे।
4. झींगा मछली के पंजे से मांस निकालने के लिए, आपको इसे तोड़ना होगा। इसे धारदार बनाएं एक जोरदार झटके के साथचाकू का सपाट, कुंद भाग. कैंची से ट्यूबलर खोल के साथ पंजे के फालेंजों को काटें।
5. पूँछ को गोलाकार गति में शरीर से अलग करना चाहिए। इसके चिटिनस आवरण की आवश्यकता हो सकती है सुन्दर प्रस्तुति, इसलिए इसे अलग करने में जल्दबाजी न करें। झींगा मछली के शेष भाग के अंदर आंतरिक अंग होते हैं जिन्हें खाया नहीं जाता है।
6. विशेष रूप से बड़े नमूनों में, मांस 4 पिछले जोड़े अंगों से प्राप्त किया जा सकता है। पैरों को अलग किया जाता है और पंजों के छोटे फालेंजों की तरह ही काटा जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

रेस्तरां के मेनू में आपको ऐसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जिनकी आवश्यकता होती है... विभिन्न प्रकार के पाक प्रसंस्करणझींगा मछली इसे बनाने की मुख्य विधियाँ पकाना, उबालना और तलना हैं। क्रस्टेशियन को आमतौर पर अन्य समुद्री भोजन जैसे कैवियार, मसल्स और स्कैलप्स के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित खाना पकाने की विधियाँ सबसे लोकप्रिय हैं:

1. उबलना। तैयारी की एक पारंपरिक मध्यवर्ती विधि जिसके बाद आगे खाना पकाया जाता है। झींगा मछली को उबालने के लिए पानी में 170 ग्राम नमक प्रति 2 लीटर तरल की दर से नमक मिलाएं। उबालने के बाद, झींगा मछली को पूरी तरह से बर्तन में डाल दिया जाता है। उबलने का समय शव के वजन पर निर्भर करता है: प्रत्येक किलोग्राम के लिए 20 मिनट लगते हैं। तब खोल प्रसिद्ध चमकीला लाल रंग प्राप्त कर लेता है।
2. भूनना। अक्सर सीज़र सलाद में जोड़ने से पहले खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक प्रस्तुत करने योग्य भागों का उपयोग किया जाता है - पंजे, पैरों के फालेंज। इन्हें जोड़ों से गोलाकार गति में बाहर निकाला जाता है, चिटिन को काटा या विभाजित किया जाता है। रिफाइंड में निकाला गया मांस बहुत जल्दी तला जाता है जैतून का तेल.
3. पकाना। इस पद्धति का उपयोग करके सबसे सुंदर लॉबस्टर व्यंजन बनाए जाते हैं। वहाँ दो हैं ज्ञात प्रकारआर्थ्रोपॉड शव को खिलाना और प्रारंभिक काटना। पहले मामले में, केवल पूंछ को बेक किया जाता है, जिसमें से कवच के निचले हिस्से को कैंची से काट दिया जाता है, जहां भराव रखा जाता है। दूसरा तरीका: बहुत तेज चाकूझींगा मछली शरीर के साथ दो भागों में विभाजित होती है। अंदर की सफ़ाई की जाती है, जानवर के आधे हिस्से को भराई से भरा जाता है, पकाया जाता है और एक बड़े थाल में परोसा जाता है।

झींगा मछली कैसे खाएं

बड़े समुद्री आर्थ्रोपोड एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, उनके उपभोग के नियम समझने लायक हैं। पूरे पके हुए लॉबस्टर शव को ठीक से काटने के लिए, आपको पंजे तोड़ने के लिए एक विशेष लंबे कांटे, कैंची और विशेष चिमटे की आवश्यकता होगी। सभी समुद्री भोजन की तरह, आर्थ्रोपोड को अपने हाथों से खाने की प्रथा है, केवल अपनी मदद के लिए कटलरी का उपयोग करें। बनाने और परोसने की विधि के आधार पर खाने का तरीका अलग-अलग हो सकता है।

जानवर के विशाल पंजों से शुरुआत करें। उन्हें मोड़ो और उनके जोड़ों से तोड़ दो। विशेष चिमटे से अग्र ग्रसिंग फालानक्स को तोड़ें ताकि आप मांस निकाल सकें। शेष भागों के चिटिनस आवरण को कैंची से काट लें। पूंछ को पकड़ना आसान बनाने के लिए शरीर के ऊपरी हिस्से में एक कांटा चिपका दें। आखिरी वाले को शव से दूर खींचकर बाहर कर दें। इसके खोल की निचली परत को कैंची से खोलें और काली नस को हटा दें। आप मांस खाना शुरू कर सकते हैं.

चयन एवं भंडारण के नियम

लॉबस्टर खरीदने से पहले, यह पता लगा लें कि ताज़ा उत्पाद और खराब हुए उत्पाद को सही ढंग से कैसे अलग किया जाए। याद रखें कि समुद्री आर्थ्रोपोड एक दिन से अधिक समय तक खाने योग्य नहीं रह सकते हैं। आप ब्लास्ट फ्रीजिंग का उपयोग करके उत्पाद के खराब होने में देरी कर सकते हैं। झींगा मछली की ताजगी का निर्धारण करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं: खराब और गुणवत्ता वाले सामान के बीच अंतर स्पष्ट है। अटलांटिक आर्थ्रोपोड्स के तरीकों, स्थितियों, शेल्फ जीवन और खरीदते समय उन्हें चुनने के नियमों का पता लगाएं:

1. उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद का पहला संकेत एक सुखद समुद्री सुगंध है। जब झींगा मछली खराब हो जाती है, तो उसके शव से भयानक सड़ी हुई गंध निकलने लगती है।
2. बड़े क्रस्टेशियन अकेले होते हैं। उन्हें अलग-अलग एक्वैरियम में सख्ती से जीवित रखा जाता है, अन्यथा व्यक्ति एक-दूसरे को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। हाल ही में पकड़े गए लॉबस्टर को उसकी चमकदार काली आंखों और गतिशील एंटीना से आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसके साथ जानवर चारों ओर सब कुछ महसूस करने की कोशिश करता है।
3. एक ताजा, ठंडे उत्पाद को उसकी उपस्थिति से खराब पूंछ से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो मुड़ी हुई, तनावपूर्ण स्थिति में होनी चाहिए।
4. वध के बाद, बड़े समुद्री क्रस्टेशियंस को एक दिन से भी कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। एक्वेरियम में जीवित झींगा मछली रखने की कोशिश न करें ताजा पानी- ऐसा वातावरण उसे शीघ्र ही नष्ट कर देगा।
5. कम तापमान पर, पके हुए झींगा मांस को ताजगी खोए बिना दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6. 5-6 घंटे से अधिक पहले पकाए गए पूरे उबले क्रस्टेशियन शव को परोसने से पहले, इसे 2-3 मिनट के लिए फिर से उबालें।

बहुत से लोगों ने झींगा मछली जैसी स्वादिष्ट चीज़ के बारे में सुना है, लेकिन सभी ने इसे आज़माया नहीं है। सड़क पर जिससे भी पूछो सब यही कहेंगे कि झींगा मछलियाँ अमीरों का गुण है, विलासितापूर्ण जीवन. एसोसिएशन तुरंत उभरती हैं: यह व्यंजन उन लोगों द्वारा खाया जाता है जिनके पास देशी विला, निजी हेलीकॉप्टर हैं, जो विशेष रूप से डिजाइनर कपड़े पहनते हैं और घर पर महंगे छोटे कुत्ते रखते हैं। निस्संदेह, ऐसे तर्क में सच्चाई है। यह स्वीकार करने योग्य है कि बड़े प्रकार के लॉबस्टर कोई सस्ता आनंद नहीं हैं। हर कोई इस विनम्रता को बर्दाश्त नहीं कर सकता। लेकिन यह तथ्य कि यह आपके जीवन में कम से कम एक बार प्रयास करने लायक है, सबसे अच्छी अनुशंसा है।

यदि आपने अभी तक झींगा मछली का गूदा आज़माया नहीं है, तो जल्द ही ऐसा करने का प्रयास करें। झींगा मछली अवश्य आज़माना चाहिए। स्वाद बिल्कुल दिव्य है. जो लोग इन्हें पहले ही चख चुके हैं, उनका कहना है कि यह दुनिया का सबसे स्वादिष्ट मांस है, उन्होंने इसके जैसा कुछ पहले कभी नहीं खाया है।

झींगा मछली झींगा मछली से किस प्रकार भिन्न हैं? को उत्तर यह प्रश्नबहुतों को चिंता है. लंबी बहस शुरू न करने के लिए, यह कहना उचित होगा कि झींगा मछली और झींगा मछली में कोई अंतर नहीं है। मूलतः ये दो हैं अलग-अलग नामवही क्रस्टेशियन.

झींगा मछली और झींगा मछली के बीच के अंतर को समझने के लिए, आपको जीवविज्ञानियों से सलाह लेनी चाहिए। उत्तर शायद आपको आश्चर्यचकित कर देगा: वास्तव में, लॉबस्टर और लॉबस्टर वास्तव में एक ही क्रस्टेशियन के नाम हैं। यदि आप किसी भाषाशास्त्री से परामर्श लें, तो आपको पता चलेगा कि प्रस्तुत जानवर के दो अलग-अलग नाम अंग्रेजी से हमारी भाषा में आए जर्मन भाषाएँ. इसके बारे मेंके बारे में अंग्रेज़ी शब्द"लॉबस्टर" और जर्मन शब्द "हथौड़ा"। दोनों बड़े आकार के क्रस्टेशियंस को दर्शाते हैं।

इसलिए, जहां भी आप झींगा मछलियों के बारे में जानकारी पढ़ें, जान लें कि यह झींगा मछलियों पर भी समान रूप से लागू होती है। इसलिए, आपको अफवाहों पर विश्वास नहीं करना चाहिए कि ये क्रस्टेशियंस संबंधित प्रजातियां हैं।

आज, गुरान झींगा मछली खाते हैं। लेकिन दो शताब्दियों पहले उन्होंने तल पर मछलियाँ पकड़ीं और उनसे खेतों में खाद डाली।

झींगा मछली: यह क्या है, वे कहाँ रहते हैं, वे क्या खाते हैं?

झींगा मछली सबसे बड़े समुद्री 10 पैरों वाले क्रस्टेशियंस के परिवार से संबंधित हैं। वे एक शक्तिशाली खोल और 10 पैरों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिनमें से 2 शक्तिशाली पंजे में बदल गए हैं। झींगा मछलियों के खोल के नीचे बहुत कोमल मांस होता है। वे मांस भी खाते हैं, जो क्रस्टेशियन के पैरों और पूंछ पर स्थित होता है, साथ ही कैवियार और लॉबस्टर लीवर भी।

लॉबस्टर की विशिष्ट विशेषताएं लंबी लाल मूंछें और पंखे की पूंछ हैं। अलग - अलग प्रकारझींगा मछली हैं
अलग रंग. आप ग्रे-हरे और हरे-नीले दोनों रंगों के लॉबस्टर पा सकते हैं। जब झींगा मछली
छह साल की उम्र तक पहुंचते-पहुंचते उसका वजन लगभग एक किलोग्राम हो जाता है।

झींगा मछली को महासागरों और चट्टानी शेल्फों में रहना पसंद है। दिखने में यह एक साधारण क्रेफ़िश जैसा दिखता है, केवल विशाल पंजे के साथ। झींगा मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं। वे सभी अपने स्वाद और रूप-रंग दोनों में भिन्न हैं।
झींगा मछली की किस्में:

• नॉर्वेजियन सबसे ज्यादा हैं सर्वोत्तम दृश्यझींगा मछलियों। उनका आकार लंबाई में 22 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।
• यूरोपीय - एक प्रकार का समुद्री झींगा मछली बड़ा आकार, उनकी लंबाई लगभग 90 सेंटीमीटर और वजन लगभग 10 किलोग्राम हो सकता है।
• उत्तरी (अमेरिकी) एक मीटर तक लंबे और 20 किलोग्राम तक वजन वाले क्रस्टेशियंस हैं। वे अटलांटिक में रहते हैं और खेतों में पाले जाते हैं। इस प्रकार के लॉबस्टर का स्वाद यूरोपीय और नॉर्वेजियन लॉबस्टर की तुलना में कम प्रभावशाली होता है।

झींगा मछली के मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

झींगा मछलियों के चयन और भंडारण के नियम

सभी को बता दें कि झींगा मछली जल्दी खराब होने वाला खाद्य पदार्थ है। इसीलिए भागने का खतरा है ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पादबहुत बड़ा। ऐसे कई नियम हैं जो आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा लॉबस्टर शव खरीदने की अनुमति देते हैं। उनका पीछा करो।

अच्छे झींगा मछली चुनने के लिए युक्तियाँ:

• जीवित झींगा मछलियों को खरीदने की सलाह दी जाती है - नरम खोल वाले मोबाइल क्रस्टेशियंस। आप उन्हें बड़े हाइपरमार्केट में पा सकते हैं।
• गुणवत्तापूर्ण झींगा मछलियों के खोल पर कोई दाग-धब्बे नहीं होते और न ही कोई क्षति या शैवाल होता है।
• जमे हुए लॉबस्टर चुनते समय, आपको उन विकल्पों को प्राथमिकता देनी चाहिए जहां कम बर्फ, बर्फ़।

जहां तक ​​भंडारण की बात है, झींगा मछलियों को फ्रीजर में रखना बेहतर है। यदि आप रेफ्रिजरेट करने का निर्णय लेते हैं, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग करें समुद्री शैवाललपेटने के लिए.

झींगा मछली के मांस के लाभकारी गुण क्या हैं?

अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, झींगा मछली की संख्या बहुत अधिक होती है लाभकारी गुण. और इसका मुख्य लाभ इसमें निहित है रासायनिक संरचना. लॉबस्टर मांस प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम का एक वास्तविक स्रोत है (ये खनिज हृदय और रक्त वाहिकाओं के अच्छे कामकाज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं)। यह कोई रहस्य नहीं है कि बी-विटामिन की उपस्थिति के कारण यह चयापचय में सुधार करने में मदद करता है। इस उत्पाद से तंत्रिका तंत्र सामान्य हो जाता है। झींगा मछली कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन से भरपूर होती हैं। इसका मतलब है कि रक्त हीमोग्लोबिन से भर जाएगा, और हड्डी के ऊतकों को आवश्यक खनिज प्राप्त होंगे। दिलचस्प बात यह है कि ऐसे मांस पर सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है प्रजनन प्रणाली, क्योंकि झींगा मछली के मांस में जिंक होता है।

क्या झींगा मछली का मांस हानिकारक हो सकता है?

किसी भी समुद्री भोजन की तरह, लॉबस्टर के भी अपने मतभेद हैं। यदि किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आपको झींगा मछली नहीं खाना चाहिए। साथ ही, आपको याद रखना चाहिए कि इनमें बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो बदले में हृदय संबंधी बीमारियों को भड़का सकता है। गठिया से पीड़ित लोगों को लॉबस्टर के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए; उत्पाद में बहुत अधिक प्यूरीन होता है, और शरीर में यूरिक एसिड का संचय विशेष रूप से तीव्रता से होगा।

आधुनिक शेफ लॉबस्टर का उपयोग कैसे करते हैं?

जैसा कि सभी जानते हैं, झींगा मछली को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। इसे कई मशहूर रेस्तरां में परोसा जाता है. झींगा मछली से किस प्रकार के व्यंजन नहीं बनाये जाते? उदाहरण के लिए, एस्केलोप्स और पदक पूंछ भाग में स्थित सबसे कोमल मांस से बनाए जाते हैं। झींगा मछली को अक्सर केवल उबाला जाता है। कैवियार को एक विशेष व्यंजन माना जाता है। भरवां झींगा मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट मानी जाती है। अक्सर उन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस (सबसे स्वादिष्ट मलाईदार) के साथ परोसा जाता है, जो स्वाद को बढ़ाता है और आपको कोमल मांस का और भी अधिक आनंद लेने की अनुमति देता है। वे झींगा मछलियों से मूस और एस्पिक भी तैयार करते हैं। और झींगा मछली का सूप कितना दिव्य है। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है। मसालों का उपयोग करके आप झींगा मछली के मांस के स्वाद में सुधार और विविधता ला सकते हैं। सबसे लोकप्रिय करी और अदरक हैं। शायद हर कोई नहीं जानता, लेकिन लॉबस्टर मांस का उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जाता है, इससे भराई विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

झींगा मछलीक्रस्टेशियंस के क्रम से संबंधित है, इसे लॉबस्टर भी कहा जाता है। यह महासागरों में चट्टानी शेल्फों पर रहता है। बाह्य रूप से, यह एक साधारण क्रेफ़िश जैसा दिखता है, लेकिन इसके पंजे विशाल हैं (फोटो देखें)।झींगा मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं जो न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होती हैं:

प्रत्येक प्रकार के लॉबस्टर का एक अलग रंग हो सकता है, जो भूरे-हरे से लेकर हरे-नीले तक होता है। को विशिष्ट सुविधाएंइसका श्रेय लंबी मूंछों को दिया जा सकता है लाल, साथ ही पंखे के आकार की पूँछ भी। टिकाऊ खोल कोमल मांस को छुपाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। 6 पर ग्रीष्मकालीन आयुलॉबस्टर का वजन पहले से ही 1 किलोग्राम है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

लॉबस्टर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उन नियमों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है जो आपको ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला लॉबस्टर चुनने की अनुमति देंगे:

लॉबस्टर को स्टोर करना सबसे अच्छा है फ्रीजर, लेकिन एक दिन के लिए आप इसे समुद्री शैवाल में लपेट सकते हैं, लपेट सकते हैं चर्मपत्रऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

लाभकारी विशेषताएं

झींगा मछली का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। यह उत्पाद प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक माना जाता है। लॉबस्टर में पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं - हृदय प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण खनिज।विटामिन बी की उपस्थिति के कारण, चयापचय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इस समुद्री भोजन में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस - हड्डी के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण खनिज।

लॉबस्टर में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है। इस समुद्री भोजन में जिंक होता है, जो प्रजनन प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है।

लॉबस्टर एक वास्तविक व्यंजन है, जो दुनिया भर के कई प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है। एस्केलोप्स और पदक नाजुक पूंछ वाले हिस्से से बनाए जाते हैं। पंजों में मांस अधिक सख्त होता है। अलावा, मादाओं का कैवियार, जिसे "कोरल" कहा जाता है, भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही यकृत को भी रंगा जाता है हरा रंग, इसे "तोमाली" कहा जाता है।आप झींगा मछली को उबाल कर ऐसे ही खा सकते हैं। इसके अलावा, इसे भरकर, हिस्सों में बांटकर अलग-अलग सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन मलाईदार सॉस को सबसे अच्छा माना जाता है। आप लॉबस्टर मांस का उपयोग एस्पिक, सूफले, मूस और प्रथम कोर्स बनाने के लिए भी कर सकते हैं। लॉबस्टर मांस के स्वाद को बेहतर बनाने और विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अदरक, करी, आदि। मांस का उपयोग विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

लॉबस्टर तैयार करते समय विचार करने योग्य कई विशेषताएं हैं:

लॉबस्टर कैसे काटें?

पके हुए झींगा मछली से मांस निकालने के लिए, आपको एक बड़ा चाकू और कैंची लेनी होगी। अपने हाथों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। इलास्टिक बैंड निकालें और शरीर से लगाव के बिंदु पर पंजों को सावधानीपूर्वक अलग करें। इसके बाद, पंजे के निचले हिस्से को फाड़ दें। आपको इसे धीरे से ढीला करना होगा और खींचना होगा ताकि अधिकांश मांस बाहर न आ जाए। अब पंजे को आयताकार भाग से अलग कर लें। परिणामस्वरूप, आपके पास 6 भाग होंगे। चाकू के कुंद पक्ष का उपयोग करके, आपको केंद्र में कहीं पंजे के किनारे पर एक विभाजन प्राप्त करने की आवश्यकता है। इससे शेल को 2 भागों में विभाजित किया जा सकेगा। परिणामस्वरूप, आप आसानी से मांस प्राप्त कर सकेंगे।आयताकार भाग लें और एक टुकड़े को तिरछे काटने के लिए कैंची का उपयोग करें। कैंची को अंदर डालें और लंबाई में काटें। इससे आप उन्हें अलग कर सकेंगे और मांस निकाल सकेंगे। यह सबसे अधिक लेने का समय है मुख्य हिस्साझींगा मछली - पूंछ (इसे शरीर से अलग करें)। उसे मेज पर रखें और उसे एक गेंद की तरह मुड़ने दें। फिर अपने हाथों को ऊपर से क्रॉसवाइज मोड़ें और तब तक दबाएं जब तक क्रंच न आ जाए। इन जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, आप आसानी से खोल को अलग कर सकते हैं और मांस प्राप्त कर सकते हैं। यदि झींगा मछली बड़ी है, तो आप उसके पैरों से भी मांस प्राप्त कर सकते हैं।

झींगा मछली के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो लॉबस्टर नुकसान पहुंचा सकता है। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होने के कारण झींगा मछलियों से समस्या हो सकती है हृदय प्रणाली. गठिया से पीड़ित लोगों को झींगा मछली खाने से बचना चाहिए, क्योंकि प्यूरीन की मौजूदगी से शरीर में यूरिक एसिड जमा हो सकता है।

क्रेफ़िश डिकैपोड मीठे पानी की क्रेफ़िश के कई परिवार हैं: कैंबारिडे(मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में और कुछ हद तक एशिया में वितरित), पैरास्टेसिडे(में रहते हैं दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, मेडागास्कर द्वीप पर), एस्टासिडे(में रहते हैं ताजा पानी उत्तरी अमेरिकाऔर यूरेशिया)। अंतिम परिवार बहुत परिचित "क्लासिक" क्रेफ़िश है, जो एक बहुत ही सरल और बहुत किफायती व्यंजन है। हमारे देश में कम से कम ऐसे वयस्क को ढूंढना असंभव है जिसने कभी उबली हुई क्रेफ़िश न खाई हो या देखी न हो।

क्रेफ़िश

कब का उबली हुई क्रेफ़िशबियर टेबल का एक अभिन्न गुण माना जाता था, जो "झागदार" टेबल के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र था। वास्तव में किसी ने भी रचना में गहराई से ध्यान नहीं दिया पोषण का महत्वस्वादिष्टता. आज यह पहले से ही निश्चित रूप से ज्ञात है कि क्रेफ़िश प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सभी स्तरों के एथलीटों के लिए बेहद उपयोगी है। इसके अलावा, यदि आप लगातार भोजन के रूप में क्रेफ़िश का उपयोग करते हैं, तो आप आंतरिक अंगों के रोगों से जुड़ी कई समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं: पेट, पित्ताशय और यकृत।

इससे छुटकारा पाने के बाद क्रेफ़िश का सेवन करना उपयोगी होता है जुकाम, मजबूत के बाद शारीरिक गतिविधि. क्रेफ़िश मांस में शामिल हैं कई अलग-अलग विटामिन और आयोडीन, थायराइड रोगों को रोकने और प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करता है। सभी प्रकार के सूक्ष्म तत्व स्वादिष्टता के प्रेमियों को अपने दांतों को मजबूत करने और अपने बालों के स्वास्थ्य में सुधार करने का अवसर देते हैं।

इस प्रकार के क्रस्टेशियन की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसका निवास स्थान है - मीठे पानी के जलाशय।

क्रेफ़िश की शारीरिक संरचना अन्य क्रस्टेशियंस से बहुत अलग नहीं है: सिर, जिसमें एक तेज आकार, अभिव्यंजक आँखें और लंबी मूंछें होती हैं, छाती तक भी फैली होती हैं। पेट को सात खंडों में विभाजित किया गया है। क्रेफ़िश के छह जोड़े पैर और एक जोड़ी पंजे होते हैं, जिनका उपयोग भोजन प्राप्त करने और दुश्मनों से आत्मरक्षा के हथियार के रूप में किया जाता है।

क्रेफ़िश का रंग आमतौर पर गहरा हरा होता है, और इसके नमूने भी होते हैं भूरा. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जानवर का रंग उसके निवास स्थान में पानी की संरचना पर निर्भर करता है।

हमारे देश में पाई जाने वाली क्रेफ़िश, पंजों के आकार के आधार पर, कई किस्मों में आती हैं:

1. मोटी उँगलियाँ।
2. संकीर्ण पंजे.
3. चौड़ी उँगलियाँ।

क्रेफ़िश आमतौर पर विभिन्न सूक्ष्मजीवों को खाती हैं; इसके अलावा, क्रेफ़िश पानी में पाए जाने वाले किसी भी मांस को खाती हैं।

लॉबस्टर (उर्फ लॉबस्टर, नेफ्रोपिडे) क्रस्टेशियंस का एक प्रतिनिधि है, जो एक सामान्य क्रेफ़िश जैसा दिखता है। वे डिकैपोड क्रस्टेशियंस के क्रम से संबंधित हैं और रहते हैं समुद्र का पानीदुनिया भर। वे बड़े पंजों से पहचाने जाते हैं। यह सूक्ष्मजीवों और कैरीअन पर फ़ीड करता है। रंग भूरा-हरा से हरा-नीला तक भिन्न होता है। पकने पर झींगा मछली का रंग लाल हो जाता है और इसलिए इसे कभी-कभी "समुद्र का कार्डिनल" भी कहा जाता है।

सामान्य क्रेफ़िश से मुख्य अंतर लॉबस्टर के आकार का है, जो लंबाई में 50 सेमी तक पहुंचता है और 4 किलोग्राम वजन तक बढ़ता है।

पकड़ी गई सबसे बड़ी झींगा मछलियों में से एक 70 सेमी लंबी और वजनी थी 11 किग्रा. औसतन, झींगा मछली 25 सेमी तक लंबी पाई जाती है और इसका वजन लगभग 700 ग्राम होता है। गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में कनाडा में पकड़े गए झींगा मछली का वर्णन है और इसका वजन 20.15 किलोग्राम है।

एक और अंतर, ज़ाहिर है, लॉबस्टर लॉबस्टर का निवास स्थान है। यह प्रजाति विशेष रूप से रहती है समुद्री खारा पानीऔर बाल्टिक के संभावित अपवाद को छोड़कर, दुनिया भर के जलक्षेत्रों में वितरित किया जाता है।

लॉबस्टर का जीवन काल अपेक्षाकृत लंबा होता है: औसतन, नर लगभग 30 वर्ष जीवित रहते हैं, मादा - लगभग 50 वर्ष। लगभग 140 वर्ष पुराने लॉन्ग-लेवर खनन के ज्ञात तथ्य हैं। झींगा मछलियों को प्रजातियों में वर्गीकृत किया गया है, जो बाहरी और भिन्न रूप में भिन्न हैं स्वाद गुण.

अटलांटिक (नार्वेजियन) लॉबस्टर को सबसे मूल्यवान माना जाता है।

वे छोटे हैं, 22 सेमी तक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट हैं। यूरोपीय लॉबस्टर बड़े होते हैं - लंबाई में 90 सेमी तक और 10 किलोग्राम तक। अमेरिकी लॉबस्टर 1 मीटर के आकार और 20 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। सच है, "अमेरिकन" अपने स्वाद की तुलना में अपने आकार के लिए अधिक प्रसिद्ध है। हिंद महासागर में बहुत छोटे झींगा मछलियाँ रहती हैं, जिनका स्वाद बहुत ही उत्कृष्ट माना जाता है। झींगा मछली के मांस में लगभग कोई वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है। यह उत्पाद अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन और उपयोगी धातुओं से भरपूर है। ऐसे भी समय थे जब झींगा मछली का उपयोग उर्वरक के रूप में भी किया जाता था कृषि. बेशक, लॉबस्टर एक स्वादिष्ट व्यंजन है। खाना पकाने में मांस, लीवर और कैवियार का उपयोग किया जाता है।

लॉबस्टर से सलाद, मूस और सूप बनाए जाते हैं। पेटू लोग "टोमाली", सिर के खोल के नीचे से प्राप्त हरा-भरा लॉबस्टर लीवर और "कोरल", लाल कैवियार का अत्यधिक सम्मान करते हैं। विभिन्न प्रकार के लॉबस्टर न केवल दिखने में भिन्न होते हैं, बल्कि पकाने के बाद उनका अपना मूल स्वाद भी होता है। पकाने के बाद, प्रारंभिक रंग की परवाह किए बिना, सभी झींगा मछलियाँ लाल हो जाती हैं।

समानताएं और भेद

तो, क्रेफ़िश और लॉबस्टर के बीच मुख्य अंतर यह है कि लॉबस्टर समुद्री क्रस्टेशियंस हैं, क्रेफ़िश हैं नदी निवासी. इन दोनों क्रस्टेशियंस के बीच अन्य अंतर केवल पेटू लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं। क्रेफ़िश और लॉबस्टर का स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन क्रेफ़िश नरम होती है, और लॉबस्टर का मांस अधिक कोमल और तीखा होता है। इन्हें तैयार करने के तरीके भी अलग-अलग होते हैं. क्रेफ़िश को आमतौर पर बहुत सारे मसाले डालकर उबाला जाता है; लॉबस्टर को अक्सर ग्रिल किया जाता है या बेक किया जाता है (लेकिन उन्हें उबाला भी जा सकता है)। क्रेफ़िश का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, और लॉबस्टर का भी एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

नदी के क्रस्टेशियंस बीयर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं; वाइन "कुलीन नाविकों" के लिए बेहतर अनुकूल हैं। सामान्य तौर पर, दोनों प्रकार को उनके लुभावने रसदार और सुखद स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है।

हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि इन व्यंजनों की तमाम अभिजात्यता के बावजूद, वे हमारे कैंसर के समुद्री रिश्तेदार मात्र हैं। यहां तक ​​कि पेटू लोग भी लॉबस्टर और लॉबस्टर के बीच अंतर नहीं जानते हैं और सोचते हैं कि वे अलग-अलग जानवर हैं। इस लेख को पढ़ने और इन सभी प्रकार के उत्तम समुद्री व्यंजनों की विशेषताओं को जानने के बाद आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे।

लॉबस्टर और लॉबस्टर में क्या अंतर है?

क्रस्टेशियंस की इस श्रृंखला के मात्र उल्लेख पर, सभी पेटू में वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक उन्माद होने लगता है। हमारे देश में, ऐसे उत्पाद महंगे हैं और केवल सबसे परिष्कृत रेस्तरां में ही परोसे जाते हैं। तो क्या उनमें कोई अंतर है?

यदि आप खुद को असली पेटू मानते हैं और किसी महंगे रेस्तरां में ऑर्डर देकर अज्ञानी नहीं दिखना चाहते हैं समुद्री भोजन व्यंजन, तो आपको यह जानना होगा कि ये बड़े क्रस्टेशियंस कैसे भिन्न हैं:

• झींगा मछली है साधारण नामसमुद्री क्रेफ़िश;
• झींगा मछली - फ्रांसीसी इसके बारे में यही कहते हैं;
• झींगा मछली पूरी तरह से अलग प्रकार का क्रस्टेशियन है, करीबी रिश्तेदारझींगा.

इस प्रकार, हमें पता चला कि नाम के अलावा लॉबस्टर लॉबस्टर से अलग नहीं है। यह गार्डन स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के समान है, दूसरा नाम हमारे साथ चिपक गया है और कई लोग उन्हें भ्रमित करते हैं।

बड़े, मांसल, शक्तिशाली पंजे ही झींगा मछली को झींगा मछली से अलग करते हैं, क्योंकि वह इनका उपयोग अपनी रक्षा के लिए करता है। दूसरे में लंबे एंटीना और सुंदर रंग का धब्बेदार शरीर है। मांस उनके पास है समान स्वाद, लेकिन क्रस्टेशियन जितना बड़ा होता है, वह उतना ही अधिक मांसल होता है और उसमें उतना ही अधिक आयोडीन होता है।

एक अन्य बिंदु जो लॉबस्टर को लॉबस्टर से अलग करता है वह विकास अवधि है। झींगा मछली धीरे-धीरे बढ़ती है, जरा सोचिए कि अपने जीवन के 15 वर्षों में इसका वजन केवल 1 किलोग्राम बढ़ता है। यह स्वादिष्टता की कीमत निर्धारित करता है; यह बहुत महंगा है और एक अच्छे रेस्तरां में इसकी कीमत $300 तक हो सकती है। सबसे स्वादिष्ट नमूनों का वजन 600-700 ग्राम है और ये लगभग 7-8 साल पुराने हैं।

आइए अब झींगा मछली के बारे में जानते हैं। यह बहुत प्रभावशाली दिखता है, लेकिन इस जानवर के पंजे नहीं हैं, जो पेटू को बहुत पसंद हैं। गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में नोवा स्कोटिया में पकड़ा गया एक नमूना शामिल है जिसका वजन 16.5 किलोग्राम और एक मीटर से अधिक लंबा है। लेकिन मूलतः यह सिर्फ एक बड़ा झींगा है औसत वजन 250-300 ग्राम.

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि लॉबस्टर लॉबस्टर से किस प्रकार भिन्न है, हम केवल पहले में पंजे और दूसरे में लंबे एंटीना की उपस्थिति से ही बता सकते हैं। तो अब आप, एक वास्तविक पेटू की तरह, अंतर बता सकते हैं।

विदेशी व्यंजनों के अलावा, हमें आग से निकला रसदार मांस भी पसंद है। यह दिलचस्प है कि पकवान उत्तम बनता है।