ट्रफल मशरूम का स्वाद कैसा होता है? ट्रफ़ल मशरूम - यह कैसा दिखता है और कहाँ उगता है? ट्रफ़ल संपूर्ण और क्रॉस सेक्शन में कैसा दिखता है?

ट्रफल (ट्यूबर) मार्सुपियल कवक का प्रतिनिधि है, क्योंकि बीजाणु विशेष एकल-कोशिका थैलियों - एएससीआई में परिपक्व होते हैं। यह मशरूम साम्राज्य का एक बहुत ही दुर्लभ और महंगा प्रतिनिधि है।

ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल (काला)

मशरूम की विशेषताएं

ट्रफल्स असामान्य हैं, मुख्यतः क्योंकि फलने वाले पिंड जमीन पर नहीं, बल्कि उसके अंदर बनते हैं। गोल या कंदयुक्त मशरूम में मांसल और कार्टिलाजिनस स्थिरता होती है। उनकी विशेषता संगमरमर का पैटर्न है - खंड पर बारी-बारी से प्रकाश और गहरे दाग। हल्की शिराओं को आंतरिक शिराएँ तथा गहरे रंग की शिराओं को बाहरी शिराएँ कहा जाता है। बीजाणु थैलियाँ आंतरिक शिराओं पर बनती हैं और फलने वाले शरीर में घोंसलों द्वारा भी वितरित की जाती हैं। मशरूम बढ़ते हैं विभिन्न आकार. वे इतने बड़े हो सकते हैं अखरोटया आलू कंद.

युवा मशरूम की त्वचा चिकनी सफेद होती है, जो समय के साथ पीली और हल्के भूरे रंग की हो जाती है। सतह विभिन्न सिलवटों, दरारों और कठोर "मस्से" से ढकी हुई है। कई भूरे रंग की नसों के साथ पीला-सफ़ेद सूखा गूदा गर्म होने पर भूरा हो जाता है और चॉकलेट रंग प्राप्त कर लेता है।

ट्रफल है खाने योग्य मशरूमसर्वोत्तम उपभोक्ता और पाक गुणों वाली पहली श्रेणी। इनका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है ताजास्वादिष्ट सूप, सॉस और ग्रेवी तैयार करने के लिए।

पोषण का महत्व

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी है।

रासायनिक संरचनाट्रफ़ल्स:

• प्रोटीन - 3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1 ग्राम;
• पानी - 90 ग्राम

इसमें विटामिन पीपी, सी और बी2, थोड़ी मात्रा में बी1 भी होता है, लेकिन संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट नहीं होते हैं।

ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे एकत्र किया जाए?

ट्रफल्स को जंगल में ढूंढना आसान नहीं है; वे भूमिगत रूप से छिपे रहते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम की कटाई गर्मियों और शरद ऋतु में की जाती है, जो अगस्त-सितंबर में चरम पर होती है। वे फरवरी में शीतकालीन प्रजातियों की तलाश में जाते हैं और मार्च तक उनकी खोज करते हैं।

मशरूम पर्णपाती और मिश्रित यूरोपीय जंगलों में उगता है, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में, साथ ही अफ्रीकी महाद्वीप (इसके उत्तरी भाग में), एशिया और अमेरिका में भी। इसे कम विकसित घास के आवरण वाली मध्यम नम मिट्टी-कैलकेरियस मिट्टी की आवश्यकता होती है, जिस पर यह जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है विभिन्न नस्लेंपेड़. आमतौर पर ट्रफ़ल्स 7 टुकड़ों के छोटे समूहों में उगते हैं।

अनुभवी ट्रफ़ल "शिकारी" छिपे हुए मशरूम को नगण्य रूप से देखते हैं बाहरी संकेत- यह उठी हुई मिट्टी और सूखी घास है। फ्रांस में, ट्रफ़ल मक्खियों का उपयोग करके उनकी तलाश करने की प्रथा है, जो इस मशरूम के पास जमीन में लार्वा रखती हैं। इन कीड़ों की उड़ान और उनकी बड़ी सघनता ट्रफ़ल्स के निकट स्थान का संकेत देती है।

लेकिन हर कोई ऐसा "ट्रैकर" नहीं होता है, इसलिए स्वादिष्टता की खोज के लिए, प्राचीन काल से प्रशिक्षित जानवरों का उपयोग किया जाता रहा है, जो 20 मीटर दूर से ट्रफ़ल्स की अजीब गंध को सूंघने में सक्षम होते हैं, हालांकि, मशरूम खोजने में सूअर सबसे अच्छे होते हैं। वे बहुत जल्दी थक जाते हैं और "शांत" शिकार शुरू होने से पहले ही ख़त्म हो जाता है। इटली में, खोजों के लिए कुत्तों का उपयोग किया जाता है; पूडल और मोंगरेल सबसे अच्छे खोज इंजन बन गए हैं। दिलचस्प बात यह है कि प्रशिक्षित भालू 1869 के दशक तक मॉस्को के पास ट्रफ़ल्स की खोज करते थे।

ट्रफ़ल की किस्में

मशरूम की एक विशाल विविधता है, यहां सबसे आम हैं:

• इटालियन ट्रफ़ल(ट्यूबर मैग्नेटम), असली या "पीडमोंटेसी" - इसकी सीमा पीडमोंट (इटली का क्षेत्र) है। यह बिर्च, लिंडेन और एल्म के पास उगता है। ये दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है. यह अपने सुखद स्वाद और पनीर-लहसुन की सुगंध के लिए मूल्यवान है।
• फ़्रेंच काला(ट्यूबर मेलानोस्पोरम), "पेरीगोर्डियन" उन पेड़ों में पाया जाता है जहां हॉर्नबीम, बीचेस और ओक उगते हैं। इसे इटालियन के बाद दूसरा सबसे मूल्यवान माना जाता है। कोणीय-गोल आकार वाला लाल-भूरा या भूरा-काला ट्रफ़ल बड़े मस्सों और छोटे गड्ढों से ढका होता है। गूदा लाल रंग का होता है और बाद में बैंगनी रंग का हो जाता है। उसका विशिष्ट विशेषतामशरूम के खंड पर लाल बॉर्डर वाली कई सफेद और काली नसें होती हैं। मशरूम में तेज़ सुगंध के साथ कड़वा स्वाद होता है।
• ब्लैक ट्रफ़ल "बरगंडी"(ट्यूबर अनसिनेटम) अखरोट जैसी सुगंध और चॉकलेट स्वाद वाली फ्रेंच ब्लैक की एक किस्म है जो पूरे यूरोप में उगती है।
• ग्रीष्मकालीन ट्रफल(ट्यूबर एस्टिवम), "ब्लैक रशियन" को इसके पौष्टिक स्वाद और शैवाल की मीठी सुगंध से पहचाना जाता है। यह यहां पाया जा सकता है काला सागर तटकाकेशस, में चौड़ा पर्णपाती वनस्कैंडिनेवियाई देश, मध्य यूरोप, यूक्रेन, कुछ क्षेत्रों में मध्य एशिया. इसमें परिपक्व होता है गर्मी के महीने.
• शीतकालीन ट्रफ़ल(कंद ब्रुमाले) नवंबर-फरवरी में पकता है। जमीन में छिपने से, यह ठंढ से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, लेकिन अगर किसी तरह मशरूम सतह पर समाप्त हो जाता है, तो यह जम जाता है और अपना सारा स्वाद खो देता है। हल्की सी पाला पड़ने पर भी ऐसा होता है। यह स्विट्जरलैंड, इटली और फ्रांस में, क्रीमिया के पहाड़ों में उगता है। युवा मशरूम का रंग लाल-बैंगनी होता है, परिपक्व मशरूम लगभग काला हो जाता है और कई छोटे मस्सों के साथ उग आता है। राख-ग्रे गूदे में सफेद नसें और मांसल सुगंध होती है।
• अफ़्रीकी ट्रफ़ल(टेर्फ़ेज़िया लियोनिस) विशेष रूप से बढ़ता है उत्तरी अफ्रीकाऔर मध्य पूर्व के कुछ क्षेत्रों में। सफेद-पीले मशरूम का आकार गोल होता है। गूदा हल्का, मटमैला, सफेद शिराओं वाला और असंख्य होता है काले धब्बे. पकने पर यह नम हो जाता है।

इटालियन ट्रफ़ल मशरूम

फ़्रेंच ब्लैक ट्रफ़ल मशरूम

ब्लैक ट्रफ़ल मशरूम "बरगंडी"

ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल मशरूम

शीतकालीन ट्रफ़ल मशरूम

अफ़्रीकी ट्रफ़ल

मशरूम के फायदे

ट्रफ़ल्स का नुकसान

मशरूम मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। केवल एक ही विपरीत संकेत हो सकता है - उत्पाद के प्रति असहिष्णुता। आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि इसे कहां एकत्र किया गया है। कोई भी मशरूम से अवशोषित होता है पर्यावरणन केवल उपयोगी, बल्कि उपयोगी भी विषैले पदार्थ, और विषाक्त पदार्थों को जमा करता है।

घर पर बढ़ रहा है

ट्रफ़ल्स खोजने में कठिनाइयों ने विशेषज्ञों को अपना प्रश्न उठाने के लिए मजबूर किया कृत्रिम खेती. कई शताब्दियों तक सभी प्रयास असफल रहे, लेकिन अंदर प्रारंभिक XIXइसकी खेती सदियों से की जाती रही है। हालाँकि, नहीं प्रकृतिक वातावरणकेवल "काली" प्रजातियाँ ही उगती हैं; "सफ़ेद" ट्रफ़ल्स की खेती नहीं की जाती है।

मुख्य शर्त अनुकूल जलवायु है। तापमान में अचानक बदलाव के बिना, यह मध्यम, गर्म होना चाहिए। गर्म ग्रीष्मकाल और ठंढी सर्दियों वाले क्षेत्र इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। किसी विशेष दुकान से बीज सामग्री खरीदना बेहतर है, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं। आमतौर पर, बीजाणुओं को हेज़ेल या ओक के पौधों की जड़ों पर टीका लगाया जाता है।

आप स्वयं माइकोराइजा उगाने का प्रयास कर सकते हैं। बीच या ओक चूरा को माइसेलियम से संक्रमित किया जाता है और माइकोराइजा बनने तक गर्म, बाँझ जगह पर रखा जाता है, लेकिन ऐसा नहीं होगा। एक साल से पहले.

पेड़ लगाने के लिए जगह चुनें - हवा से सुरक्षित, सीधी सूरज की किरणें, इसके क्षेत्र में कोई अन्य झाड़ियाँ, पेड़ या फूल नहीं उगने चाहिए। ट्रफ़ल विशेष रूप से अपने पास स्प्रूस, चेस्टनट और चिनार को बर्दाश्त नहीं करता है। यह स्थान जानवरों के आक्रमण से सुरक्षित है। ट्रफल को क्षारीय मिट्टी पसंद है; यदि यह अम्लीय है, तो चूना डालें। यह ह्यूमस, कैल्शियम से भरपूर और हवा से भरपूर होना चाहिए।

पौधे वसंत ऋतु में लगाए जाते हैं। मिट्टी को पहले से उर्वरित नहीं किया जाता है ताकि माइसेलियम मर न जाए। इसे खरपतवारों और पत्थरों से साफ किया जाता है, 75 सेमी गहरा गड्ढा खोदा जाता है और पानी डाला जाता है। फिर पौधे रोपे जाते हैं, मिट्टी से ढक दिया जाता है और फिर से पानी दिया जाता है। प्रत्येक अंकुर से 40 सेमी की दूरी पर, जमीन को पिछले साल के ओक के पत्तों से ढक दिया जाता है। तापमान +20°C...+22°C के आसपास होना चाहिए।

पोटेशियम और नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खाद डालने की सिफारिश की जाती है। उन्हें उस स्थान पर नहीं डाला जाता है जहां मशरूम लगाए जाते हैं, बल्कि पेड़ की जड़ों के पास की जमीन में जहां वे उगते हैं। सर्दियों में उन्हें पाले से बचाने के लिए गीली घास अवश्य डालें। वसंत ऋतु में उन्हें बोरॉन, तांबा, जस्ता, कैल्शियम और आयरन से भरपूर खनिज उर्वरक खिलाए जाते हैं।

कटाई का समय लगाए गए मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। वे सतह से 20 सेमी की गहराई पर छिपते हैं। यदि मशरूम सड़ जाते हैं या अपना पोषण मूल्य खो देते हैं, तो शायद वे सतह के करीब स्थित हैं। इस मामले में, सतह को साफ, सूखी रेत से छिड़कने की सिफारिश की जाती है। ट्रफल्स को एक छोटे स्पैटुला से खोदा जाता है। मशरूम न केवल पेड़ों की जड़ों के पास उगते हैं, बल्कि उनके बीच भी पाए जाते हैं।

ग्रीनहाउस या बेसमेंट में ट्रफ़ल उगाना है महँगा सुख. उत्पन्न करना इष्टतम स्थितियाँवायु आर्द्रीकरण, हीटिंग, वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित करें, अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए विशेष मिट्टी और साधन खरीदें। यदि ट्रफ़ल की खेती आपका व्यवसाय बन जाए तो ऐसे खर्चों का लाभ मिलेगा।

अधिकांश रूसी ट्रफ़ल्स को बुलाने के आदी हैं चॉकलेटएक विशिष्ट तीखा स्वाद के साथ. हालाँकि, इन कैंडीज़ को ये नाम इसलिए मिला क्योंकि बाह्य समानतासाथ असामान्य मशरूम. उत्तरार्द्ध को महंगा माना जाता है और विशेष रूप से पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है। किसी स्वादिष्ट व्यंजन की खोज करते समय, कठिनाइयाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं क्योंकि यह 15 सेमी की गहराई पर बढ़ती है। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि रूस में असली महंगे ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, तो आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि कौन से हैं जलवायु परिस्थितियाँउन पर सूट करता है.

ट्रफल क्या है

ट्रफल्स मार्सुपियल जीनस के कवक से संबंधित हैं, जिनमें भूमिगत कंदीय मांसल फलने वाले शरीर होते हैं। उनका भद्दा रूप उनके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध को झुठला देता है। एक बार जब आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को चख लेंगे, तो आप इसे जीवन भर याद रखेंगे। उससे बदबू आती है पतझड़ का जंगल: गिरे हुए पत्ते, धरती, गीले पेड़। ताज़े ट्रफ़ल्स में बहुत तेज़ सुगंध होती है। भले ही खाना बनाना आपका शौक नहीं है, लेकिन ट्रफ़ल्स बनाना आसान है।

मशरूम बीच, हॉर्नबीम, ओक, बर्च, चिनार, एल्म, लिंडेन, रोवन, नागफनी और अन्य पेड़ों की जड़ों के बीच भूमिगत स्थित होता है। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, यह पेड़ को कोई नुकसान पहुंचाए बिना सभी महत्वपूर्ण तत्वों को जड़ों से खींच लेता है। ट्रफल्स को पर्णपाती, मिश्रित वन, चूने वाली मिट्टी पसंद है। पकने का समय: देर से गर्मियों तक देर से शरद ऋतु. मशरूम का मानक आकार 10-15 सेमी होता है, इनका वजन 500 ग्राम तक होता है। पौधे वोल्गा क्षेत्र, मॉस्को, ओर्योल, व्लादिमीर, समारा, में पाए जाते हैं। लेनिनग्राद क्षेत्र, काकेशस और काला सागर के तट पर।

ट्रफ़ल मशरूम कैसा दिखता है?

फलने वाले शरीर गोल, कंदयुक्त आकार के होते हैं और उनमें मांसल, कार्टिलाजिनस स्थिरता होती है। अगर हम आकार की बात करें तो यह हेज़लनट से लेकर आलू कंद तक भिन्न होता है। फलने वाले शरीर के बाहर एक चमड़े की परत होती है जिसे पेरिडियम कहा जाता है। यह चिकना, टूटा हुआ या बड़े बहुफलकीय मस्सों से ढका हुआ हो सकता है। यदि आप फलने वाले शरीर को काटते हैं, तो ऊतक का पैटर्न संगमरमर जैसा होगा। अंदर की चमकदार ट्रफ़ल में बारी-बारी से प्रकाश और गहरे रंग की नसें होती हैं: हल्की वाली को "आंतरिक नसें" कहा जाता है, गहरे वाले को "बाहरी नसें" कहा जाता है।

ट्रफल दुनिया का सबसे महंगा मशरूम क्यों है?

ट्रफल्स को शाही मशरूम कहा जाता है - सबसे महंगे में से एक। आप ऐसे विक्रेताओं को पा सकते हैं जो $4,000 से अधिक में एक किलो की पेशकश करते हैं। उत्पाद का मूल्य इसकी दुर्लभता, नायाब स्वाद और सुगंध से समझाया जाता है। फ्रेंच और इटालियन दुनिया भर में मशहूर हो गए हैं। ट्रफ़ल की दो राजधानियाँ हैं: ग्रिगनन और एक्वालग्ना: फलों की कटाई लगभग यहीं की जाती है साल भर: शरद ऋतु में - सफेद, सर्दियों में - काला, वसंत में - बैंचेटो, गर्मियों में - काली गर्मी।

सफेद फल उत्तम होते हैं। उनका प्रजनन नहीं किया जा सकता; वे बहुत सीमित क्षेत्रों में उगते हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंट में मशरूम केवल लैंगहे में पाए जाते हैं; कभी-कभी वे मोनफेराटो, रोएरो और ट्यूरिन के आसपास पाए जाते हैं। ऐसे उत्पादों की ऊंची कीमत अधिक मांग और कम आपूर्ति के कारण होती है। वे मौसमी रूप से भिन्न होते हैं; वे अक्टूबर से जनवरी तक बिक्री पर होते हैं (कीमत विविधता पर निर्भर करती है)। सबसे महंगा व्यंजन सफेद है। एक दिन, 1.2 किलोग्राम वजन का एक उत्पाद इतालवी नीलामी में रखा और बेचा गया, इसकी कीमत 95,000 यूरो थी।

क्या रूस में ट्रफ़ल्स उगते हैं?

रूसी ट्रफल को काला कहा जाता है ग्रीष्मकालीन मशरूम- ट्यूबर एस्टिवम (लैटिन से)। वे 10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं, वजन 400 ग्राम होता है। आयु गूदे से निर्धारित होती है: इसका रंग सफेद, पीला-भूरा, भूरा-भूरा होता है। जैसे-जैसे फल का शरीर पकता है, इसकी स्थिरता बदल जाती है: युवा मशरूम में यह घना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है। ट्रफ़ल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, सुगंध हेज़लनट्स और समुद्री शैवाल की याद दिलाती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन यूरोप, रूस के पश्चिमी भाग में चीड़, हेज़ेल और ओक के पेड़ों के नीचे पाया जाता है। फल जून से अक्टूबर तक मिल सकते हैं।

काली गर्मी (ट्यूबर एस्टिवम)

इस प्रकार के फल को आमतौर पर सेंट-जीन, स्कोर्ज़ोन, खाद्य, बरगंडी कहा जाता है। पकने की अवधि पूरी गर्मियों में रहती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। रूस के उत्तरी क्षेत्रों में फलने का अलग-अलग समय होता है - मध्य गर्मियों से नवंबर तक। कंद एस्टिवम 3-15 सेमी की गहराई पर पाया जाता है। फल समूहों में या अकेले स्थित होते हैं, बीच, ओक, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और शायद ही कभी बर्च और पाइंस के पास स्थित होते हैं। वे अक्सर रूस के दक्षिण-पश्चिम में काला सागर तट पर पाए जाते हैं।

शीतकालीन काला

फल 2-3 सेमी आकार के मस्सों से ढका होता है, इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है, ताजे फल के बाहर लाल-बैंगनी रंग होता है, कटाई के बाद रंग गहरा हो जाता है और काला हो जाता है। ट्रफल का गूदा सफेद होता है, फिर भूरे रंग का हो जाता है और कई सफेद, पीली नसों के साथ भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। ऐसे फल का वजन एक किलोग्राम से भी ज्यादा हो सकता है. यह अक्सर यूक्रेनी, फ़्रेंच और इतालवी भूमि में उगता है। पौधों के लिए आदर्श स्थान बर्च, ओक के पेड़ और बीच के जंगल हैं। सक्रिय फलन - नवंबर से मार्च तक। ट्रफ़ल की सुगंध कस्तूरी की याद दिलाती है।

सफ़ेद ट्रफ़ल

उत्पाद की कीमत पिछले वाले की तुलना में काफी अधिक है। 5-15 सेमी मापने वाले जेरूसलम आटिचोक कंद की याद दिलाते हुए वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। यदि आप परिपक्व ट्रफ़ल्स चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि मशरूम की सतह महसूस होती है, जबकि युवा नमूनों में यह चिकनी होती है। पकने पर बाहर की तरफ गड्ढे और उभार दिखाई देते हैं, रंग हल्का भूरा, पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, पुराने फलों में यह पीले रंग की नसों के साथ भूरे रंग का होता है। मशरूम में अखरोट जैसी सुगंध होती है। फल जितना पुराना होगा, गंध उतनी ही तीव्र होगी। "कंद" जुलाई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक व्लादिमीर, स्मोलेंस्क और कुइबिशेव जंगलों में पाए जाते हैं।

रूस में ट्रफ़ल कहाँ उगता है?

यदि आप रुचि रखते हैं कि रूस में ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, तो देश के वोल्गा क्षेत्र, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड, ओर्योल, समारा, लेनिनग्राद क्षेत्रों में जाएँ। पकने की अवधि सभी शरद ऋतु के महीनों में होती है, फलने का समय शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत में होता है। फल आकार में छोटे होते हैं - लगभग 15 सेमी, वजन 500 ग्राम तक, और 10-15 सेमी की गहराई पर बढ़ते हैं।

काली किस्म मानी जाती है ग्रीष्मकालीन उपचार. यह काकेशस में, काला सागर तट पर, मॉस्को और व्लादिमीर क्षेत्रों में पाया जाता है। काले नमूने पर्णपाती और में विकसित होना पसंद करते हैं मिश्रित वनचूना पत्थर की मिट्टी के साथ, ओक, बीच, हॉर्नबीम, हेज़ेल की जड़ों के पास। सफेद फलों का व्यास 10 सेमी तक होता है। पकने और फलने का समय शुरुआती गर्मियों में होता है - देर से शरद ऋतु में।

रूस का यूरोपीय भाग

काले (रूसी) और सफेद (पोलिश) दोनों प्रकार के फल पाए जाते हैं। पोडॉल्स्क, बेलगोरोड, टवर में पहली किस्म की नस्लें, लेनिनग्राद भूमि. वोरोनिश जंगल बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। सेंट पीटर्सबर्ग के पास, काले मशरूम दुर्लभ हैं, लेकिन सफेद किस्म ओरीओल और तुला मिट्टी पर उगती है। याद रखें कि जलवायु जितनी गर्म होगी, इलाज मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

काकेशस और क्रीमिया

ये क्षेत्र अपनी हल्की जलवायु के लिए जाने जाते हैं: यहां स्वादिष्टता के सक्रिय विकास के लिए सब कुछ है। यहां कई ओक और बीच के पेड़ केंद्रित हैं, जो मशरूम के विकास के लिए अनुकूल हैं। बड़ी संख्या में क्रीमिया भूमि (स्टेपी क्षेत्र), उत्तरी और पश्चिमी काकेशस में पाए जाते हैं उत्तर ओसेशिया- अलान्या। यह अनपा, गेलेंदज़िक, अब्रू-डुरसो के गांव को उजागर करने लायक है। पश्चिमी काकेशस: अडागुम-पशिस्की जिला।

साइबेरिया में स्वादिष्ट मशरूम

बहुत से लोग, सोच रहे हैं कि रूस में असली महंगे सफेद ट्रफ़ल्स कहाँ उगते हैं, उन्हें संदेह नहीं है कि साइबेरियाई मिट्टी पर विनम्रता बढ़ सकती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को पहली बार 19वीं सदी में इन स्थानों पर खोजा गया था। फल अकेले और समूह दोनों में उगते हैं, वे पर्णपाती और में स्थित होना पसंद करते हैं शंकुधारी वन. टॉम्स्क मिट्टी पर कई पोर्सिनी मशरूम पाए जाते हैं। में हाल ही मेंक्षेत्र के निवासियों ने किलोग्राम में फल इकट्ठा करना शुरू कर दिया, जिसे अनुकूल जलवायु परिस्थितियों और सक्रिय फलने से समझाया गया है।

ट्रफ़ल्स की तलाश कैसे करें

जंगल में ट्रफ़ल खोजने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए विशेष ज्ञान. वे पेड़ों की जड़ों के पास पाए जाते हैं: अक्सर ओक के पेड़ों के पास पाए जाते हैं। उन फलों को देखने का प्रयास करें जो खुले स्थानों में नहीं हैं। अभ्यास के आधार पर, ऐसे क्षेत्रों में बड़ी संख्या में मशरूम नहीं पाए जाते हैं। उच्च आर्द्रता वाली काली मिट्टी का होना वांछनीय है। खोज करने से पहले, निम्नलिखित पर विचार करें:

• फलों की पहले से जांच करें, लाइव या तस्वीरों में।
• जानवरों की खोज के लिए तैयार रहें: विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअर या कुत्ते उपयुक्त हैं।

को " मूक शिकार"सफल रहा, क्षेत्र की कुछ विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करें। मशरूम चुनने के नियम इस प्रकार हैं:

• "ट्रफ़ल" क्षेत्र, जहां नाजुकता स्थित है, कम वनस्पति और भूरे-राख वाली मिट्टी द्वारा प्रतिष्ठित है।
• मशरूम शायद ही कभी मिट्टी की सतह पर आते हैं (कभी-कभी ऐसा तेज़ हवाओं या भारी बारिश के कारण होता है), इसलिए उन्हें ज़मीन में 10-15 सेमी की गहराई पर देखें।
• ट्यूबरकल पर ध्यान दें, उन्हें खोदा जाना चाहिए।
• मिज अक्सर मशरूम वाली जगह पर चक्कर लगाते हैं: लार्वा मशरूम खाते हैं, इसलिए कीड़े पास में अंडे देते हैं।

विकास की विशेषताएं

ट्रफल्स के विकास के लिए अनुकूल स्थान है बड़ी संख्यापेड़ों की जड़ें और ढेर सारी रेत और चूने वाली ढीली मिट्टी। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि यदि आपको एक नमूना मिल जाता है, तो आपको आस-पास कई और की तलाश जारी रखनी होगी। आमतौर पर, आप लगभग 5 टुकड़े पा सकते हैं। अक्सर ट्रफ़ल परिवारों में विकसित होता है, शायद ही कभी - अकेले।

जंगल में ट्रफ़ल्स की तलाश

लोग कई वर्षों से असामान्य मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि झूठे और हैं असली मशरूम. वांछित लूट के साथ घर लौटने के लिए विशेष तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जंगल में जाएँ जहाँ बीच, बर्च, ओक और हेज़ेल हैं।
• बड़ी जड़ों वाले पेड़ों के पास फलों की तलाश करें।
• यदि सूअरों की मदद से खोज की जाती है, तो उनका मुंह बंद कर देना चाहिए, क्योंकि जानवर वास्तव में मशरूम खाना पसंद करते हैं।
• पौधे के प्रकार का ध्यान रखें: इसकी सतह खुरदरी होती है, गूदे की संरचना सख्त होती है। फल काले या सफेद रंग में आलू के कंद के समान होते हैं।

ट्रफ़ल शिकार करने वाले जानवर

मशरूम में बहुत तेज़ गंध होती है, जिसे जानवर दूर से भी आसानी से पहचान सकते हैं। इस कारण से, अनुभवी मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों को रखना पसंद करते हैं। ये 25 मीटर की दूरी से सूंघने में सक्षम हैं। एक बार सुगंध निर्धारित हो जाने पर, सुअर सक्रिय रूप से स्वादिष्टता की खोज करेगा। यदि कोई थूथन नहीं है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सुअर वह न खाए जो आप पाते हैं।

जहाँ तक कुत्तों की बात है, वे भोजन खाने के प्रति उदासीन होते हैं, इसलिए खोज करने से पहले थूथन लगाना आवश्यक नहीं है। इन चार पैरों वाले "जासूस" का उपयोग करने से पहले, मशरूम की खोज के नियम सिखाने में काफी समय लगेगा। कुत्ते को सूंघने के लिए प्रशिक्षित किया जाना चाहिए। अगर आप खरीदने का प्लान बना रहे हैं प्रशिक्षित कुत्ता, तो ध्यान रखें कि इसकी कीमत 5,000 यूरो से अधिक है।

घर पर ट्रफ़ल्स उगाना

यह स्वादिष्ट व्यंजन घर पर ही उगाया जाता है। यदि आप ऊपर सूचीबद्ध अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हैं, तो अंततः आपको एक बढ़िया उपहार मिलेगा:

1. सबसे पहले एक उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाना आवश्यक है, जो गर्मियों में भी समान होना चाहिए सर्दी की अवधि. मशरूम को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है।
2. पेड़ खरीदना शुरू करें: ओक, अखरोट, बीच। पेड़ों की जड़ें ट्रफ़ल मायसेलियम से संक्रमित होनी चाहिए। विवादों वाले संस्करण की कीमत 10-15 डॉलर है।
3. पेड़ लगाने के लिए स्थान चुनें: उन्हें सीधी धूप, हवा और जानवरों से बचाया जाना चाहिए।
4. मिट्टी पर ध्यान दें, वह क्षारीय होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो मिट्टी में चूना मिलाएं।
5. पेड़ लगाने से पहले किसी भी उर्वरक का उपयोग न करें क्योंकि वे बीजाणुओं के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
6. खरीदे गए पेड़ों को खेती और मिट्टी तैयार करने के बाद ही लगाएं। ऐसा करना उचित है शुरुआती वसंतजब बाहर मौसम स्थिर हो.
7. पेड़ को 75 सेमी के गड्ढे में लगाएं: पानी डालें और उसके बाद ही पौधे को उसमें रखें।
8. रोपण करते समय, पेड़ की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुँचाने का प्रयास करें। उन्हें बहुत सावधानी से मिट्टी से ढक दें, फिर उदारतापूर्वक पानी दें।
9. पेड़ की जड़ प्रणाली के चारों ओर 30-40 सेमी की दूरी पर गीली घास छिड़कें: पिछले साल से ओक के पत्तों का उपयोग करें।
10. पौधे ग्रीनहाउस फिल्म से ढके हुए हैं।
11. पेड़ों को खिलाने के लिए, विशेष तैयार उर्वरकों का उपयोग करें (उन्हें कैसे उपयोग करें यह पैकेजों पर दर्शाया गया है)।

ट्रफ़ल (लैटिन - कंद) एक अनोखा खाद्य मशरूम है जो पेज़िज़ियल्स क्रम के ट्रफ़ल जीनस द्वारा दर्शाया गया है। इसका मूल स्वरूप और असामान्य स्वाद है। इसलिए, कई लोग इसकी सराहना करने में सक्षम होंगे।

विवरण

फलने वाले पिंड आकार में गोल या कंदयुक्त होते हैं। वे 2.5 से 10 सेमी तक पहुँच सकते हैं। उनकी सतह गहरे रंग की होती है - उनका रंग नीला-काला या भूरा-काला होता है। सतह पर अक्सर मस्से होते हैं, हालाँकि, चिकनी सतह वाले ट्रफ़ल्स भी पाए जा सकते हैं।
ट्रफल का गूदा घना होता है। और जब मार्सुपियल मशरूम परिपक्वता तक पहुंचता है, तो यह ढीला हो जाता है। यह सफेद हो सकता है और उम्र बढ़ने के साथ पीले-भूरे रंग का हो सकता है। कट में नसें होती हैं जो मशरूम को संगमरमर जैसा रंग देती हैं। ट्रफल पल्प का स्वाद मीठा होता है, यह थोड़ा-थोड़ा अखरोट जैसा दिखता है। मशरूम की सुगंध सुखद होती है, यह शैवाल की गंध के समान होती है।

ट्रफ़ल्स की किस्में

ट्रफ़ल मशरूम निम्नलिखित प्रकार में आते हैं:

गर्मी। यह मध्य यूरोप और रूस में पाया जा सकता है। उन्हें अक्सर "काला रूसी" कहा जाता है। यह बहुत मूल्यवान नहीं है. गर्मियों और सितंबर में बढ़ता है।

अदरक। यह मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरोप में उगता है। यह साइबेरिया में भी पाया जा सकता है।

सफ़ेद ट्रफ़ल मशरूम. इसे ढूंढना काफी आसान है उत्तरी क्षेत्रइटली में भी और फ़्रांस में भी. इसे "इतालवी" भी कहा जाता है। ऐसे ट्रफ़ल की सतह भूरी और हल्के रंग की होती है। मशरूम के अंदर का हिस्सा घना और सफेद होता है - इसमें संगमरमर का पैटर्न भी होता है। इस प्रजाति का संग्रह अक्टूबर में किया जाता है।

ब्लैक ट्रफ़ल मशरूम. यह मशरूम ट्रफल्स में सबसे मूल्यवान है। यह फ़्रांस में उगता है. इसका रंग लाल-भूरा और मांस गहरा होता है। इसमें सुखद गंध और स्वाद है। यह ट्रफ़ल सर्दियों में उगता है और जनवरी से मार्च तक एकत्र किया जाता है।

शीतकालीन ट्रफ़ल. फ्रांस और स्विट्जरलैंड में बढ़ता है। यह यूक्रेन के क्षेत्र में भी बहुत कम पाया जाता है। इस प्रजाति की पकने की अवधि नवंबर से मार्च तक होती है.

यह कहाँ बढ़ता है?

ट्रफल एक भूमिगत मशरूम है। यह अक्सर कम गहराई पर पाया जा सकता है। और पुराने ट्रफ़ल्स सतह पर दिखाई दे सकते हैं। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है और चूने वाली मिट्टी को पसंद करता है। ट्रफल्स अक्सर ओक, बर्च, हॉर्नबीम और बीचेस की जड़ों के नीचे पाए जाते हैं।
यह प्रजाति मध्य यूरोप में व्यापक हो गई है। रूस में यह काकेशस में पाया जा सकता है।

ट्रफ़ल्स ढूंढने में आपकी सहायता कौन करता है?ऐसे मशरूम की खोज अक्सर विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों द्वारा की जाती है। पीली मक्खियाँ अक्सर ट्रफल उगाने वाले क्षेत्रों में उड़ती रहती हैं।

ट्रफ़ल मशरूम को संग्रह के बाद 2-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यही कारण है कि आप केवल संग्रह अवधि के दौरान ताज़ा ट्रफ़ल खरीद सकते हैं। ऐसे मशरूम सामान्य सुपरमार्केट में नहीं खरीदे जा सकते। इन्हें विशेष विभागों में और सीधे आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जा सकता है।
अक्सर, रेस्तरां के लिए ट्रफ़ल्स कम मात्रा में खरीदे जाते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें डिब्बाबंद या जमे हुए किया जा सकता है। ट्रफल्स को विशेष कंटेनरों में ले जाया जाता है जिन्हें जैतून के तेल में डुबोया जाता है।

ट्रफल्स का मूल्य क्या है?

ऐसा माना जाता है कि ऐसे बढ़ रहा है महंगे मशरूमयह इतना सरल नहीं है, यही कारण है कि ऐसे उत्पाद की कीमत इतनी होती है उच्च स्तर. 1 किलो गुणवत्ता वाले ट्रफ़ल्स की कीमत लगभग 400 यूरो है। यह स्वादिष्टता हर व्यक्ति के लिए उपलब्ध नहीं है।

मुख्य लक्षण

को विशिष्ट विशेषताएंट्रफ़ल्स में शामिल हैं:
यह ट्राइब एक वास्तविक विनम्रता है।
उनमें मशरूम जैसा स्वाद होता है, जो बीज और मेवों के स्वाद के साथ मिश्रित होता है। पानी में डूबा हुआ ट्रफल सोया सॉस के समान ही होता है।
ट्रफल में एक तेज़, विशिष्ट गंध होती है।

रासायनिक संरचना

ट्रफ़ल मशरूम का सेवन करने पर, प्रत्येक व्यक्ति को प्राप्त होता है:
विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी।
गिलहरियाँ।
कार्बोहाइड्रेट।
फेरोमोन.
खनिज.
एंटीऑक्सीडेंट.
फाइबर आहार।

उपयोगी गुण

को लाभकारी गुणट्रफ़ल मशरूम में निम्नलिखित शामिल हैं:
फेरोमोन की उपस्थिति जो मशरूम का हिस्सा हैं। इनका प्रभाव पड़ता है भावनात्मक स्थितिव्यक्ति।
यह किस्मइसमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
ट्रफल जूस आंखों की बीमारी को ठीक कर सकता है।
गठिया से पीड़ित व्यक्ति को ट्रफल्स के सेवन से बहुत लाभ मिलेगा।

चोट

अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, ट्रफ़ल्स भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसा तब हो सकता है जब:
व्यक्तिगत असहिष्णुता.
पाचन संबंधी समस्या होना.

ट्रफ़ल्स के अनुप्रयोग

सबसे बड़े पैमाने परट्रफ़ल्स खाना पकाने में प्राप्त किए गए थे। निम्नलिखित जानकारी प्रत्येक गृहिणी के लिए उपयोगी होगी:
ट्रफ़ल डिश तैयार करते समय, एक सर्विंग में 5 से 8 ग्राम मशरूम होना चाहिए। वजन बहुत सावधानी से किया जाता है।
अक्सर ट्रफ़ल मुख्य व्यंजन के लिए एक साधारण अतिरिक्त होता है। मशरूम को कद्दूकस पर काटा जाता है।
यह उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है जिनमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।
फ़्रेंच खाना पकाने में, ट्रफ़ल्स को अंडे, पोल्ट्री, फल और लॉबस्टर के साथ मिलाया जाता है।
मशरूम को इसमें परोसा जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म. लेकिन इसे और भी अधिक स्वाद देने के लिए इसे वाइन या क्रीम सॉस के साथ परोसना उचित है।
छोटे ट्रफ़ल्स का उपयोग अक्सर पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग ट्रफ़ल सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है।
घोंघे को ट्रफ़ल्स के टुकड़ों से सजाया जाता है, काला कैवियारऔर अन्य विदेशी व्यंजन।

ट्रफल - दुर्लभ स्वादिष्ट मशरूम, भूमिगत बढ़ रहा है। बाजार में, ऐसे 1 किलो मशरूम की कीमत 2 से 5 हजार यूरो तक होती है, व्यक्तिगत नमूने अधिक कीमत पर बेचे जाते हैं। उच्च लागत मशरूम प्राप्त करने की कठिनाई और उच्च मांग से निर्धारित होती है। असाधारण होने के कारण उच्च मांग स्वाद गुण, जिसकी एक सख्त आलोचक भी सराहना करेगा।

मशरूम दुर्गम स्थानों पर उगते हैं, पेड़ों की जड़ों के नीचे 10-15 सेमी भूमिगत होते हैं, जिससे उनकी खोज जटिल हो जाती है। मशरूम का स्थान मिट्टी और जलवायु की संरचना पर निर्भर करता है। आपको चिनार, लिंडेन, रोवन, ओक, बीच, बर्च की जड़ों में उनकी तलाश करने की ज़रूरत है, इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कवक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों को चुनता है।

ट्रफल्स यूरोप में उगते हैं उत्तरी अमेरिका, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका। रूस में ट्रफ़ल्स उन जगहों पर पाए जाते हैं जहाँ गर्म जलवायु, कभी-कभी वे यूरोपीय भाग में पाए जा सकते हैं, मुख्यतः जहां मिट्टी चूने से संतृप्त होती है।

मूल रूप से, ट्रफ़ल्स को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है: काला और सफ़ेद प्रजाति.

• ब्लैक ट्रफ़ल। यह गर्मियों में पकना शुरू होता है और शरद ऋतु तक फल देने लगता है। ताजा फल लाल-बैंगनी रंग का होता है। कोर सफेद है. वे ओक, हॉर्नबीम और बीच की जड़ों के नीचे उगते हैं, और कभी-कभी पाइन और बर्च पेड़ों के पास पाए जाते हैं।
• सफ़ेद ट्रफ़ल. शरद ऋतु से शीत ऋतु की शुरुआत तक पकता है। फल पीले रंग के होते हैं, गूदा सफेद होता है। यह ब्लैक ट्रफल की तुलना में कम आम है, इसलिए यह अधिक मूल्यवान है।

मशरूम कहाँ उगता है?

रूस में ट्रफ़ल के आवास का भूगोल काफी व्यापक है; यह मध्य क्षेत्रों, वोल्गा क्षेत्र और काकेशस में पाया जाता है।

यूरोपीय भाग

ब्लैक ट्रफ़ल काकेशस में, काला सागर तट पर, मॉस्को, वोरोनिश, पोडॉल्स्क, टवर और लेनिनग्राद क्षेत्रों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।
सफेद कंद तुला, ओर्योल, व्लादिमीर, स्मोलेंस्क और कुइबिशेव क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

साइबेरिया

साइबेरिया के पर्णपाती और शंकुधारी वन स्वादिष्ट सफेद ट्रफ़ल के लिए आवास हैं, और अनुकूल जलवायु परिस्थितियाँ उनकी अच्छी फसल में योगदान करती हैं।

क्रीमिया और काकेशस

हल्की जलवायु परिस्थितियों और ओक और बीच के पेड़ों को लगाने से मशरूम की पैदावार बढ़ती है और उनकी सक्रिय वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। गेलेंदज़िक, अनापा, अब्रू-डुरसो गांव, अलानिया ऐसे क्षेत्र हैं जहां अधिकफसल काटना।

मशरूम एकत्र करने की जटिलता के कारण, नियमों का एक पूरा सेट है, जिसकी बदौलत संग्रहण की दक्षता को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही लकड़ी चुनना है। ये ऐसे क्षेत्र होने चाहिए पर्णपाती पेड़(बीच, बिर्च, ओक)। मिट्टी में बड़ी मात्रा में चूना और रेत होनी चाहिए। में मशरूम स्थानइच्छा उच्च आर्द्रता, वनस्पति बौनी हो गई है, ज़मीन भूरी-राख जैसी हो गई है, और बीच वाले स्थान पर घेरा बना लेंगे। यदि पौधे बहुत छोटे हैं, तो आप वहां मशरूम नहीं पा सकेंगे, लेकिन आप अक्सर आसपास जंगली सूअर और अन्य जानवरों के निशान देख सकते हैं।

सबसे ज्यादा महंगे मशरूमदुनिया में ट्रफ़ल मशरूम है। यह सबसे दुर्लभ है और स्वादिष्ट व्यंजन. मशरूम का स्वाद असामान्य होता है।

ग्रीक से अनुवादित इसका अर्थ है मिट्टी का शंकु। चूंकि के अनुसार उपस्थितियह एक छोटे उभार जैसा दिखता है, आप इसे ट्रफ़ल मशरूम की फोटो देखकर देख सकते हैं।

ट्रफ़ल मशरूम का विवरण

मशरूम का आकार छोटा होता है, अधिकतम आकार लगभग 10 सेमी होता है, बाहरी सतह गहरे नीले या चमकीले काले रंग की होती है, जो मस्सों से ढकी होती है।

हालाँकि, ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जिनकी सतह की परत एक समान और चिकनी होती है।

गूदा दो प्रकार का होता है:

• एक युवा भ्रूण में घना;
• एक परिपक्व मशरूम में ढीला.

स्वाद अखरोट जैसा, मीठा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। मशरूम की सुगंध शैवाल से जुड़ी होती है।

मशरूम के प्रकार

दुनिया में ट्रफ़ल मशरूम की कई किस्में हैं। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर नजर डालें:

गर्मी। यह रूस में उगता है, पकने की अवधि गर्मी के महीनों में होती है। इसका आकार 10 सेमी हो सकता है। इसका स्वाद मेवों से जुड़ा होता है।

अदरक। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। पर रूसी क्षेत्रसाइबेरिया में बढ़ता है।

सफ़ेद। फ्रांस और इटली में वितरित। व्हाइट ट्रफ़ल सबसे महंगे में से एक है और इसका स्वाद लहसुन के साथ पनीर जैसा होता है। आकार लगभग 12 सेमी हो सकता है।

अमेरिकी. यह केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के तट पर ही उगता है, मुख्यतः ऊपरी परतमिट्टी। इसीलिए इस प्रकारमशरूम का स्वाद घास और फूलों जैसा होता है। आकार में छोटा, 5 सेमी तक।

लाल। मोड़ बहुत छोटा है, 4 सेमी से अधिक नहीं बढ़ता है यूरोपीय देश. इसका स्वाद वाइन के साथ नारियल जैसा होता है।

लाल चमकदार. आकार में लाल मशरूम से छोटा, व्यास लगभग 3 सेमी। इस ट्रफल को पर्णपाती जंगलों में मई से अगस्त तक एकत्र किया जा सकता है। हालाँकि, यह अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। इसका स्वाद वाइन, नारियल और नाशपाती के मिश्रण जैसा होता है।

वे कहाँ उगते हैं?

कई मशरूम शिकारी आश्चर्य करते हैं। ट्रफ़ल मशरूम सबसे अधिक कहाँ उगते हैं? एक नियम के रूप में, वे वन क्षेत्रों में 7 टुकड़ों तक के छोटे समूहों में बढ़ते हैं।

ट्रफल्स रूस में काफी आम हैं। ये क्रीमिया, मॉस्को, समारा, ओरेल, व्लादिमीर और कई क्षेत्रों में मुख्य रूप से पर्णपाती और विस्थापित जंगलों में हैं।

हालाँकि, मशरूम बीनने वालों को शंकुधारी जंगलों में ट्रफ़ल मशरूम भी मिले हैं।

क्रीमिया गणराज्य में शीतकालीन ट्रफ़ल बढ़ता है। इसका संग्रहण नवंबर से मार्च तक किया जाता है. इसका आकार 15 सेमी तक बढ़ता है और इसका वजन एक किलोग्राम तक होता है। जब इसे भोजन में मिलाया जाता है, तो यह व्यंजन को जायफल जैसा स्वाद देता है।

आप ओक, बीच या हॉर्नबीम की जड़ों के पास भूमिगत ट्रफल मशरूम पा सकते हैं।

मशरूम के फायदे

यह लंबे समय से सिद्ध है कि ट्रफ़ल्स को मनुष्य खा सकते हैं। मशरूम से हम कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इन्हें स्टू किया जा सकता है या सॉस में मिलाया जा सकता है। एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इन मशरूमों की कटाई सर्दियों के लिए की जा सकती है। वे डिब्बाबंद या जमे हुए हैं.

ट्रफल मशरूम विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। रचना में बी, पीपी, सी जैसे विटामिन होते हैं। वे फाइबर के स्तर को बढ़ाते हैं और व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

ट्रफल्स का उपयोग जूस बनाने के लिए किया जा सकता है जिसका उपयोग आंखों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

मशरूम के सेवन में कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद के प्रति केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है। और इसलिए, मुख्य बात यह है कि मशरूम ताजा और संसाधित है, तो आप इसे स्वास्थ्य के डर के बिना खा सकते हैं।

ट्रफल की खेती

कई देशों में, मशरूम लंबे समय से कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों में उगाए जाते रहे हैं। चूंकि प्राकृतिक वातावरण में मशरूम ढूंढना बेहद मुश्किल है।

मशरूम को घर पर उगाने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा:

• आवश्यक पेड़ों की उपलब्धता;
• उपयुक्त मिट्टी;
• अच्छे मौसम की स्थिति.

स्वयं ट्रफ़ल्स उगाना बहुत महंगा है और इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का स्वाद प्रकृति में पाए जाने वाले मशरूम से भिन्न होता है। और ऊंची लागत के कारण इनकी कीमत भी लगभग एक जैसी ही होती है।

ट्रफल मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इतालवी कॉस्मेटोलॉजिस्ट चेहरे और हाथों की त्वचा के लिए बने मास्क और क्रीम में ट्रफ़ल अर्क मिलाते हैं।

चूँकि वे यह साबित करने में सक्षम थे कि ट्रफ़ल मशरूम पर आधारित क्रीम त्वचा को कसने में मदद करती है, हटा दें उम्र के धब्बे, और चेहरे की छोटी झुर्रियों को भी छिपा सकता है।

ट्रफल का फोटो