"साइलेंट हंट" मशरूम के धब्बे कैसे खोजें और उन्हें ढूंढने का सबसे अच्छा समय कब है? मौसम की मार के कारण मशरूम सीजन में डेढ़ माह की देरी होगी
जंगलों में हिरणों की बहुतायत है, लेकिन यह थोड़ी सांत्वना देने वाली बात है
यह गर्मी, उष्णकटिबंधीय बारिश और सेंट पीटर्सबर्ग हवाओं के साथ, मॉस्को क्षेत्र में मौसमी मनोरंजन के लिए बिल्कुल भी अनुकूल नहीं है: तैरना ठंडा है, धूप सेंकना बेकार है, मशरूम चुनना बहुत जल्दी है। मॉस्को क्षेत्र की वानिकी समिति के अनुसार, इस साल मशरूम का मौसम 1.5 महीने की देरी से शुरू होगा - जुलाई के मध्य में नहीं, बल्कि सितंबर की शुरुआत में। दुर्लभ चेंटरेल और बोलेटस, जो अब शांत शिकार के सबसे उत्साही अनुयायियों की आंखों को प्रसन्न करते हैं, शौकीन मशरूम बीनने वालों की मांग और परिष्कृत पेटू की भूख को संतुष्ट करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। अधिकारियों का कहना है कि सर्दियों के लिए सुखाने, तलने, अचार बनाने, उबालने, फ्रीज करने और स्टोर करने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है।
आमतौर पर, मॉस्को क्षेत्र में मशरूम के मौसम की शुरुआत जुलाई के दूसरे दशक में होती है, और चरम अगस्त के दूसरे या तीसरे सप्ताह में होता है। यह इसके अधीन है आपकी गर्मी अच्छी रहे. इस साल गर्मी ठंडी है, पृथ्वी के पास गर्म होने का समय नहीं है, इसलिए हमें उम्मीद है कि मशरूम का मौसम बाद में शुरू होगा, वानिकी समिति ने एमके को समझाया।
इस बीच, सच्चे मशरूम बीनने वालों को "मृत मौसम" के बारे में शिकायत करने की कोई जल्दी नहीं है। विशेषज्ञ ओलेग सेवलयेव के अनुसार, गर्मियों की शुरुआत से ही वह पूरी टोकरी लेकर जंगल से लौट आता है।
साल के इस समय के लिए वास्तव में पर्याप्त मशरूम नहीं हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप अच्छी फसल ले सकते हैं," सेवलीव ने एमके को बताया। - पहले मोरेल की लहर थी, अब जंगलों में ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम हैं। वहाँ हिरण स्पिटल, बहुत सारे चैंटरेल और यहाँ और वहाँ - बोलेटस हैं। मॉस्को क्षेत्र में मशरूम की लगभग सौ प्रजातियाँ हैं, और जंगल लगभग कभी खाली नहीं होते हैं। निजी तौर पर, मैं अप्रैल से नवंबर तक मशरूम इकट्ठा करता हूं। किसी तरह, 13 जनवरी को भी, मुझे याद है, मैंने डायल किया था पूरी टोकरीदोबारा। बेशक, शौकिया मशरूम बीनने वाले अब अपनी टोकरियाँ ऊपर तक नहीं भरेंगे, लेकिन वानिकी समिति द्वारा मशरूम सीज़न की शुरुआत को स्थगित करना, मेरी राय में, जल्दबाजी में लिया गया निर्णय है। इसलिए जल्द ही हम आधिकारिक उद्घाटन और समापन तिथि की मंजूरी का इंतजार करेंगे। उदाहरण के लिए आपको दूर तक देखने की जरूरत नहीं है: एस्टोनिया में, कुछ समय पहले हेज़लनट की फसल की शुरुआत के दिन की आधिकारिक घोषणा की गई थी। लेकिन इसका कोई फायदा नहीं है. आप चाहें तो किसी भी समय जंगल में जा सकते हैं और वहां कुछ न कुछ खोज सकते हैं। खैर, यह मत भूलिए कि पिछले दशकों में इस क्षेत्र के जंगलों का गंभीर रूप से क्षरण हुआ है। शहरीकरण ने अपना काम किया है, और अब मशरूम कम हो गए हैं, न केवल इसलिए कि मौसम उपयुक्त नहीं है, बल्कि इसलिए कि हरित क्षेत्र को साफ और विकसित किया गया है। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत में, ज़ागोर्स्क के पास, भालू अपनी मांदों को भरने के लिए शाखाओं का इस्तेमाल करते थे।
मशरूम बीनने वालों की आम राय के अनुसार, प्रकृति नियमित रूप से शांत शिकार के प्रेमियों के लिए पेचीदा पहेलियाँ प्रस्तुत करती है। कोई भी अभी भी यह नहीं बता सकता है कि 2 साल पहले मॉस्को क्षेत्र के जंगलों में वास्तविक उछाल कैसे और क्यों आया था पीला वेब मकड़ी. तब तक, इस मशरूम को इन स्थानों पर एक अत्यंत दुर्लभ अतिथि माना जाता था, लेकिन अब, अचानक, इसने सचमुच इस क्षेत्र में बाढ़ ला दी है। और फिर वह फिर से गायब हो गया. पिछले साल का आश्चर्य जुलाई में शरद शहद मशरूम की भारी उपस्थिति थी, जिसके लिए, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अभी तक समय नहीं आया था। और फिर भी वे हर समय "बाहर देखते" थे, और मशरूम बीनने वाले यह कहते नहीं थकते थे: "चमत्कार!"
ओलेग सेवलयेव का कहना है कि इन सभी घटनाओं को केवल मौसम की स्थिति से समझाना असंभव है। माइकोलॉजिस्ट केन्सिया अलेक्सेवा उनसे सहमत हैं, जो कॉल करती हैं वन मशरूम"अप्रत्याशित प्राणी":
मशरूम के मौसम के लिए कोई चेतावनी संकेत नहीं हैं। कोई नहीं वैज्ञानिक तरीकेऔर लोक संकेत पहले से नहीं बता सकते कि इस वर्ष मशरूम का क्या होगा। ये सूक्ष्मजीव अप्रत्याशित रूप से बड़े पैमाने पर फल पैदा कर सकते हैं, या वे बिना किसी कारण के गायब हो सकते हैं। इसलिए, मैं वन उपहारों की अस्थायी अनुपस्थिति को केवल मौसम की अनियमितताओं से नहीं समझा सकता।
तो श्रृंखला से प्रश्न "हम कब तक प्रकट होने का इंतजार करेंगे।" कुलीन मशरूम? स्वतः ही अलंकारिकता की श्रेणी में आ जाते हैं। इस बीच, लोग "सशर्त रूप से खाद्य कचरा" इकट्ठा करने में संकोच नहीं करते हैं। और शहर की सीमा के भीतर भी.
“शचरबिंका के हरे-भरे क्षेत्र में बहुत सारे शैंपेन हैं! और रेचनया रसूला क्षेत्र में अंधेरा है, ”मॉस्को क्षेत्र के एक निवासी ने मशरूम फ़ुरम में से एक पर अपना नोट छोड़ा।
पुश्चिनो के एक अन्य नेटवर्क उपयोगकर्ता ने जवाब दिया, "शहर में घर के पास मैंने 2 बोलेटस और सिरोगेगा देखे, लेकिन जंगल में बिल्कुल शून्य थे।"
तीसरे वार्ताकार ने व्यंग्यपूर्वक कहा, "अब सफेद की तुलना में अधिक टिक हैं।"
मशरूम प्रकृति का एक विशेष उपहार है! वे स्वादिष्ट होते हैं और शेफ द्वारा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। और मशरूम चुनना कितना आनंददायक है: जड़ी-बूटियों और पत्तों की सुगंध, पक्षियों की चहचहाहट और मशरूम की खोज से भरा जंगल! और दुकान के किसी भी मशरूम की तुलना व्यक्तिगत रूप से पाए जाने वाले जंगल के सुगंधित मशरूम से नहीं की जा सकती। मशरूम कैसे चुनें और मशरूम कब चुनें। इन सवालों के जवाब मशरूम कैलेंडर या मशरूम कैलेंडर द्वारा दिए जाएंगे।
मशरूम चुनना- यह उतना सरल मामला नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मशरूम तोड़ने का एक उपयुक्त समय होता है अलग - अलग प्रकार. और निःसंदेह हमें उपयुक्त की आवश्यकता है मौसम की स्थिति. मशरूम कैलेंडर आपको प्रकृति के मशरूम उपहारों के लिए समय चुनने में मदद करेगा। बेशक, अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए मशरूम कैलेंडर बहुत उपयोगी होगा।
मशरूम कैलेंडर
एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को यह अवश्य पता होना चाहिए मशरूम वर्षअप्रैल में शुरू होता है और अक्टूबर के दूसरे भाग में समाप्त होता है। कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक मशरूम उगता है कुछ समय, और हर समय नहीं. इसलिए, यदि आप विशेष रूप से शहद मशरूम या रसूला को लक्षित कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको मशरूम कैलेंडर को देखना होगा और उन महीनों की जांच करनी होगी जब वे बढ़ते हैं।
- अप्रैल के लिए मशरूम कैलेंडर
अप्रैल - मशरूम के लिए सबसे कठिन महीना, मशरूम कैलेंडर रिकॉर्ड करता है। ऐसे समय में अक्सर पाला पड़ता है, इसलिए सभी मशरूम पाला, बर्फ और ठंड से बचने में सक्षम नहीं होते हैं। केवल सबसे अधिक लचीला ही जीवित रहता है। मशरूम मध्य अप्रैल के आसपास दिखाई देते हैं। आप घने जंगल में मोरेल पा सकते हैं, ठीक वहीं जहां अभी भी बर्फ है। वे खुले क्षेत्रों में उगते हैं जहां अधिकांश सूरज की रोशनी. लेकिन ओक और देवदार के जंगलवे निश्चित रूप से आपको टांके और जले हुए ओम्फलिया से प्रसन्न करेंगे।
- मई के लिए मशरूम कैलेंडर
मशरूम कैलेंडर के अनुसार मई अपने उपहारों की प्रचुरता से मशरूम बीनने वालों को विशेष रूप से खुश नहीं करता है। यह वह महीना है जब मशरूम अपनी गर्मी और भरपूर मौसम की तैयारी कर रहे होते हैं। लेकिन यदि आप पर्याप्त प्रयास करें, तो आपको जंगल के अंदर मोरेल टोपियां और मोटे टांके मिल सकते हैं। मई का अंत मशरूम बीनने वालों को अधिक प्रसन्न करेगा, क्योंकि इस अवधि के दौरान बोलेटस और चैंटरेल मिलने की उच्च संभावना है। बेशक, इस प्रकार के मशरूम का बड़ा हिस्सा थोड़ी देर बाद दिखाई देगा, लेकिन यदि आप इतने अधीर हैं, तो आपके पास ऐसे अग्रणी मशरूम खोजने का अवसर है।
- जून के लिए मशरूम कैलेंडर
- जुलाई के लिए मशरूम कैलेंडर
- अगस्त के लिए मशरूम कैलेंडर
- सितंबर, अक्टूबर के लिए मशरूम कैलेंडर
मशरूम विकास कार्यक्रम के बारे में अधिक विवरण नीचे मशरूम कैलेंडर में पाया जा सकता है।हर महीना मशरूम से भरपूर होता है। बस, प्रत्येक मशरूम के लिए एक विशेष समय आवंटित किया जाता है। इसलिए, यदि आपकी कोई प्राथमिकता है, तो मशरूम बीनने वाले के कैलेंडर को इस तरह से नेविगेट करना आपके लिए सबसे अच्छा है।
जून जुलाई अगस्त वसंत और शरद ऋतु के लिए मशरूम कैलेंडर
| कौन से मशरूम इकट्ठा करने हैं |
मशरूम कब चुनें |
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| अप्रैल में मशरूम | मई में मशरूम | जून में मशरूम | जुलाई में मशरूम | अगस्त में मशरूम | सितंबर में मशरूम | अक्टूबर में मशरूम | |
| मोरेल्स | + | + | + | ||||
| टांके | + | + | + | ||||
| मई मशरूम | + | + | |||||
| सीप मशरूम | + | + | + | + | + | + | |
| मैदानी शहद कवक | + | + | + | + | |||
| खुमी | + | + | + | + | |||
| तैलीय दानेदार | + | + | + | ||||
| ग्रीष्मकालीन शहद कवक | + | + | + | + | + | ||
| लोमड़ी असली है | + | + | + | ||||
| सफ़ेद मशरूम | + | + | + | + | + | ||
| खुमी | + | + | + | + | + | ||
| प्लूटस हिरण | + | + | + | + | + | ||
| नुकीला रेनकोट | + | + | + | + | + | + | |
| सामान्य शैंपेनन | + | + | + | + | |||
| फील्ड शैंपेनोन | + | + | |||||
| वैल्यू | + | + | + | ||||
| फ़नल बात करने वाला | + | + | + | ||||
| सफेद छाता मशरूम | + | + | + | ||||
| विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम | + | + | + | + | |||
| असली दूध मशरूम | + | + | |||||
| पोद्दुबोविक | + | + | + | ||||
| इविशेन | + | + | + | ||||
| लोडर सफेद | + | + | |||||
| लोडर काला | + | + | |||||
| मोटा सुअर | + | + | |||||
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रसूला पीला, भोजन, आदि |
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| हरा काई | + | + | + | + | + | ||
| पीला हाथी | + | + | |||||
| चक्राकार टोपी | + | + | + | ||||
| लार्च ऑयलर | + | + | + | ||||
| वोल्नुष्का गुलाबी | + | + | + | ||||
| काला स्तन | + | + | + | + | |||
| स्प्रूस हरा कैमेलिना | + | + | + | ||||
| पाइन मशरूम | + | + | + | ||||
| धूसर बात करने वाला | + | + | |||||
| देर से तेल लगाने वाला | + | + | |||||
| शीतकालीन मशरूम | + | + | |||||
| लोडर काला और सफेद | + | + | |||||
| पोलिश मशरूम | + | ||||||
| शरद सीप मशरूम | + | ||||||
| धूसर पंक्ति | + | ||||||
| शरद सिलाई | + | + | |||||
| शरद शहद कवक | + | + | |||||
| पंक्ति बैंगनी | + | + | |||||
| ग्रीनफिंच | + | + | + | ||||
| हाइग्रोफोर भूरा | + | + | |||||
अब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है. जल्दी करें - जून का अंत उपयुक्त युवा मशरूम इकट्ठा करने का एक अच्छा समय है स्वादिष्ट व्यंजन. हालाँकि आप अभी भी स्वादिष्ट मशरूम भोजन का आनंद ले सकते हैं, आइए अन्य दो की प्रतीक्षा करें गर्मी के महीनेअचार और अचार बनाने के लिए बेझिझक मशरूम चुनें! और नाश्ते के लिए रोचक जानकारीमशरूम के बारे में और मशरूम बीनने वालों के लिए सलाह।
मशरूम का जीवनकाल
मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, प्रति दिन लगभग 1-2 सेमी बढ़ते हैं, मशरूम 3-6 दिनों में औसत आकार प्राप्त कर लेता है। शहद मशरूम, चेंटरेल और बोलेटस का जीवनकाल 10 दिन है। 14 दिन तक जीवित रहें पोर्सिनी मशरूमऔर बोलेटस, 40 तक - शैंपेनोन। बीजाणुओं के परिपक्व होने के साथ, जिनकी संख्या लाखों में होती है, मशरूम बूढ़े हो जाते हैं और अक्सर सड़ जाते हैं। मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम का मौसम आपके लिए केवल आनंद लेकर आएगा:- मशरूम एकत्र करने के लिए एक स्वच्छ क्षेत्र का पहला संकेत फ्लाई एगारिक मशरूम की प्रचुरता है।
- यदि केवल रसूला जंगल के किनारे उगता है, तो इससे बचना बेहतर है - सबसे अधिक संभावना है, मिट्टी दूषित है।
- 90% मशरूम किनारों, साफ-सफाई और युवा पौधों के किनारे उगते हैं, इसलिए घर का रास्ता न मिलने के जोखिम के साथ झाड़ियों में चढ़ने का कोई मतलब नहीं है।
- मशरूम 1 दिन से लेकर 3 दिन तक बढ़ते हैं। इष्टतम स्थितियाँ: 10-20 डिग्री सेल्सियस, लैमेलर और नोबल वाले के लिए - शून्य से 5 से 15 डिग्री ऊपर। हवा में नमी 80-90% है, बारिश और भारी ओस वांछनीय है।
- केवल युवा मशरूम जिनकी टोपियां पूरी तरह से खुली नहीं हैं या आंशिक रूप से खुली हैं, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। छतरी की तरह खुली टोपी वाले अधिक पके मशरूम में कोई गुण नहीं होता पोषण का महत्व. ऐसे मशरूम को एक शाखा पर लटका देना बेहतर है - बीजाणुओं को पूरे क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह मुड़ी हुई है, तो इसका मतलब है कि मशरूम पहले ही बीजाणु छोड़ चुका है और उसमें लाश के समान जहर बन गया है। यह खतरनाक है और विषाक्तता का मुख्य कारण है।
पहले मशरूम के विषय पर:
रूस में, मशरूम चुनना लगभग एक राष्ट्रीय खेल माना जाता है। आंकड़ों के अनुसार, हमारे देश का हर तीसरा निवासी पतझड़ में टोकरी लेकर जंगल में जाता है। लेकिन अगर क्रांति से पहले रूस में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 40 किलोग्राम तक मशरूम होते थे, तो आज यह केवल 3 किलोग्राम है। क्यों?
ग़लत जगह देख रहे हैं!
मशरूम (विशेष रूप से उच्च पोषण मूल्य वाले - बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस) जंगल में ढूंढना इतना आसान नहीं है। कुछ भाग्यशाली लोगों को बोलेटस की पूरी टोकरी मिलती है; अधिकांश रसूला और सूअरों के साथ जंगल से बाहर आते हैं।
- मुख्य बात " शांत शिकार" - जानना मशरूम स्थान, उम्मीदवार वेरा मोकीवा कहती हैं जैविक विज्ञान, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीव विज्ञान संकाय के माइकोलॉजी और एल्कोलॉजी विभाग में शोधकर्ता - मशरूम बीजाणुओं की मदद से प्रजनन करते हैं, जो कि जब वे गिरते हैं अनुकूल परिस्थितियाँ, एक मायसेलियम बनाएं। बाद में इससे नए मशरूम उगते हैं। इस तरह के माइसेलियम काफी लंबे समय तक मिट्टी में बने रहते हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले उस जगह को याद करते हैं जहां उन्होंने एक बार भरपूर फसल काटी थी, समय-समय पर वहां जाते हैं और "मशरूम शक्ति के स्थान" के बारे में किसी को नहीं बताते हैं।
मशरूम की जगह कैसे खोजें?
घनी घास और जंगल के झुरमुटों में मशरूम ढूंढने का कोई मतलब नहीं है। वे आम तौर पर साफ़ स्थानों, धूप वाले घास के मैदानों और जंगल के किनारों पर, नम लेकिन गीली मिट्टी में नहीं उगते हैं। कुछ प्रकार के कवक - माइकोराइजा-फॉर्मर्स - कुछ पेड़ प्रजातियों (एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम) की जड़ प्रणाली के साथ निकटता से जुड़े हुए हैं, अन्य - ज़ाइलोट्रॉफ़ - जीवित या मृत लकड़ी (शहद मशरूम, सीप मशरूम) के साथ - और किसके साथ पुराना पेड़, उसके नीचे या उसके ऊपर माइसेलियम पाए जाने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
यह ज्ञात है कि मशरूम की पैदावार स्थिर नहीं होती है। माइसीलियम की उर्वरता मौसम पर निर्भर करती है। यदि गर्मी गर्म और शुष्क थी, तो पतझड़ में कुछ मशरूम होंगे। मध्यम गर्म और संयमित बरसाती गर्मीमशरूम की भरपूर फसल का वादा करता है।
बहुमूल्य ले लो
मायसेलियम एक स्पंज है जो सभी गंदी चीजों को सोख लेता है पर्यावरण.
"अधिकांश खाद्य मशरूम में, माइसेलियम मिट्टी की सतह के पास स्थित होता है और पर्यावरण से बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित करता है," बताते हैं उम्मीदवार फार्मास्युटिकल विज्ञानइगोर सोकोल्स्की. "यदि मिट्टी पानी में घुलनशील ज़ेनोबायोटिक्स से दूषित है, तो वे आसानी से मशरूम में प्रवेश कर सकते हैं और इतनी मात्रा में जमा हो सकते हैं कि खाद्य मशरूम अखाद्य हो जाते हैं।"
शरदकालीन मशरूम सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद हैं। मायसेलियम पहली फसल के साथ, बाद में सारी संचित नकारात्मकता को "बाहर निकाल देता है"। शरद ऋतु मशरूमआप सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं. वे सबसे सुरक्षित हैं. राजमार्गों के किनारे एकत्र किए गए मशरूम अपवाद हैं, रेलवे ट्रैक, लैंडफिल, लैंडफिल, आदि। इन्हें खाना बेहद खतरनाक है.
मशरूम की एक और महत्वपूर्ण बारीकियां खाने योग्य है। अन्य उत्पादों के विपरीत, मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। वैसे, यह शब्द विशेष रूप से हमारे देश में ही जड़ें जमा चुका है। दुनिया भर में, बोए गए मशरूम, वॉलुस्की, रसूला, लैक्टिकेरिया, मोरेल, दूध मशरूम, पंक्तियाँ (और अन्य मशरूम जिनके कच्चे रूप में जहरीला या तीखा स्वाद होता है) को अखाद्य माना जाता है।
- सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम के विषाक्त पदार्थ प्रतिरोधी होते हैं उष्मा उपचार(अर्थात, न तो तलना और न ही उबालना उन्हें बेअसर कर सकता है), बताते हैं ऐलेना टेरेशिना, जैविक विज्ञान के डॉक्टर, - आप इन्हें खा सकते हैं (यदि आप वास्तव में चाहते हैं) केवल नमकीन रूप में और विशेष रूप से " छोटी उम्र में"(अर्थात् सड़ा हुआ कृमि मशरूम- अतिवृष्टि वाले पौधों को जंगल "बेड" में छोड़ दिया जाना चाहिए)।
पहले और दूसरे पोषण मूल्य के मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, केसर मिल्क कैप्स, चेंटरेल - न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद पौष्टिक भी होते हैं। वे वनस्पति प्रोटीन (उनसे बने व्यंजन उपवास के लिए अनुशंसित हैं), कार्बोहाइड्रेट और खनिजों से समृद्ध हैं।
संयम और सावधानी
मशरूम को "भारी भोजन" माना जाता है। मशरूम प्रोटीन चिटोन के गोले में संलग्न होता है, जो गैस्ट्रिक जूस से प्रभावित नहीं होता है, इसलिए उनका आहार फाइबर व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है, पारगमन में जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरता है और पाचन प्रक्रिया को जटिल बनाता है।
मेज पर मशरूम की बहुतायत खाने के विकारों और अपच से भरी होती है।
मशरूम से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, चुनने के तुरंत बाद उनका प्रसंस्करण शुरू कर दें (ताजा तोड़े गए मशरूम में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री बासी मशरूम की तुलना में अधिक होती है)। याद रखें कि युवा मशरूम पुराने मशरूम की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और टोपियाँ तने की तुलना में अधिक पौष्टिक होती हैं।
अधिकांश उपयोगी तरीकामशरूम की तैयारी - सुखाना। सूखने पर नमी तो खत्म हो जाती है, लेकिन पोषण मूल्य बढ़ जाता है। मशरूम कुचले हुए रूप में सबसे अच्छे से पचते हैं - मशरूम को पीसकर पाउडर तैयार करें सूखे मशरूमकॉफ़ी ग्राइंडर या मिल में.
अपने स्वास्थ्य के लिए इलाज कराएं
मशरूम के औषधीय गुण व्यंजनों से कम प्रसिद्ध नहीं हैं। मशरूम का काढ़ा, टिंचर और पाउडर प्राचीन काल से डॉक्टरों के शस्त्रागार में मौजूद रहे हैं। इतिहास इसका संकेत देता है व्लादिमीर मोनोमखनिचले होंठ के ट्यूमर के लिए चागा के काढ़े से इलाज किया गया था। मशरूम का उपयोग निजी चिकित्सकों द्वारा भी किया जाता था महारानी कैथरीन द्वितीयऔर एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना. क्रांति से पहले भी, मशरूम की लगभग 50 प्रजातियों को औषधीय माना जाता था।
आजकल, एक पूरी दिशा सामने आई है - फंगोथेरेपी (मशरूम उपचार)। यह गंभीर पर आधारित है साक्ष्य आधार. पेनिसिलिन, जिसने लाखों लोगों की जान बचाई, को सांचों से अलग कर दिया गया। इस खोज के बाद यह स्पष्ट हो गया कि कई कवकों में एंटीबायोटिक गतिविधि होती है। एंटीबायोटिक एगरिडॉक्सिन, जो कई रोगजनकों पर कार्य करता है, मैदानी शैंपेनन से प्राप्त किया गया था। एंटीबायोटिक्स ड्रोसोफिलिन, नेमोटिन, बिफोर्मिन और पॉलीपोरिन भी कवक से प्राप्त किए गए थे। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मशरूम रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम कर सकता है।
मशरूम के एंटीट्यूमर प्रभाव की खोज एक वास्तविक अनुभूति थी। वैज्ञानिकों ने पिछली शताब्दी में इस संपत्ति की खोज की, जिससे कई जापानी गांवों के निवासियों का ध्यान आकर्षित हुआ, जिनमें कैंसर का एक भी मामला नहीं था। यह पता चला कि उनके निवासियों के आहार का आधार मशरूम है। आज, मशरूम के एंटीट्यूमर प्रभाव का सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन मशरूम के किस जैविक यौगिक का ऐसा प्रभाव होता है, यह अभी तक निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।
फंगोथेरेपी के समर्थकों का मानना है कि मशरूम हृदय और फेफड़ों की बीमारियों में मदद कर सकता है, प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकता है लाभकारी गुणलगभग हर मशरूम में यह होता है।
रेनकोट एक हेमोस्टैटिक एजेंट है। मशरूम के टुकड़ों को घाव पर लगाने से खून बहना बंद हो जाता है, दबने से बचाव होता है और तेजी से ठीक होने में मदद मिलती है।
हनी मशरूम ई. कोली और स्टेफिलोकोकस के खिलाफ प्रभावी हैं। शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। मोरेल्स दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
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