सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम. सफेद मशरूम - सन्टी और पाइन

नाम सफ़ेद मशरूमप्राचीन काल से प्राप्त है। उस समय लोग अधिकतर मशरूम सुखाते थे। सुखाने या गर्मी उपचार के बाद पोर्सिनी मशरूम का गूदा हमेशा पूरी तरह से सफेद रहता है।यही इस नाम का कारण था. बेहतरीन किस्मबोलेटस जीनस से संबंधित है, इसलिए पोर्सिनी मशरूम का दूसरा नाम बोलेटस है।

महत्वपूर्ण! मशरूम इकट्ठा करने के बाद, तुरंत उनका प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है लाभकारी विशेषताएंपोर्सिनी मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, 10 घंटों के बाद मशरूम में पहले से ही आधे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।

आइए पोर्सिनी मशरूम की किस्मों और उनके विवरण पर विचार करें। ये सभी के हैं खाने योग्य मशरूमपहली श्रेणी और एक ही आकार के हैं।

सफेद मशरूम (स्प्रूस) (बोलेटस एडुलिस)

यह सबसे सामान्य प्रकार है और इसका एक विशिष्ट रूप है।टोपी भूरे या शाहबलूत रंग की होती है, जिसका व्यास 7-30 सेमी होता है, इसका आकार मुख्य रूप से उत्तल होता है, कभी-कभी कुशन के आकार का होता है। इसकी सतह चिकनी और मखमली होती है और गूदे से अलग नहीं होती है।

बोलेटस पैर का आकार नीचे की ओर मोटा होता है, औसतन 12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और इस प्रकार के पोर्सिनी मशरूम में इसे ऊंचा माना जाता है। पैर की सतह एक जाली से ढकी हुई है और इसमें सफेद-भूरा रंग है। स्वाद हल्का होता है, गंध नाजुक और व्यक्तिगत होती है, आमतौर पर पकाने या सुखाने से बढ़ जाती है। टोपी के नीचे 1-4 सेमी चौड़ी एक ट्यूबलर परत होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है और इसमें पीले रंग का रंग होता है।

मशरूम का गूदा मांसल सफेद होता है और तोड़ने पर रंग नहीं बदलता है।यह प्रजाति स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाई जाती है बड़े क्षेत्रयूरेशिया, आइसलैंड को छोड़कर, ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर। फल अकेले या छल्लों में। पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अक्सर हरे रसूला और चेंटरेल के साथ दिखाई देता है। काई और लाइकेन वाले पुराने जंगलों को तरजीह देता है। पोर्सिनी मशरूम की बड़े पैमाने पर उपस्थिति के लिए सकारात्मक मौसम की स्थिति गर्म रातों और कोहरे के साथ छोटी आंधी है। रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी और खुले गर्म क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है। कटाई जून-अक्टूबर में होती है।

पोर्सिनी मशरूम की पोषण गुणवत्ता सबसे अधिक होती है। कच्चा, उबालकर, सुखाकर उपयोग किया जाता है। सामग्री द्वारा पोषक तत्वऔर सूक्ष्म तत्वों के मामले में, पोर्सिनी मशरूम अन्य प्रकार के मशरूम से बेहतर नहीं है, लेकिन एक शक्तिशाली पाचन उत्तेजक है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि चिटिन की उपस्थिति के कारण पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, लेकिन सूखने के बाद यह अधिक सुपाच्य (80%) हो जाता है। साथ उपचारात्मक उद्देश्यवी लोग दवाएंपोर्सिनी मशरूम के एंटीट्यूमर, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों का उपयोग करें।

सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस)

यह प्रकार समान है सामान्य विवरणपोर्सिनी मशरूम, लेकिन कुछ विशेषताओं में भिन्न है. टोपी का व्यास 8-25 सेमी लाल-भूरा रंगबैंगनी रंग के साथ, लेकिन किनारों के आसपास थोड़ा हल्का। टोपी की त्वचा के नीचे का मांस गुलाबी होता है। पैर छोटा और मोटा है, ऊंचाई 7-16 सेमी है। इसका रंग टोपियों की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, लेकिन यह हल्के भूरे रंग की पतली जाली से ढका होता है। ट्यूबलर परत 2 सेमी तक चौड़ी होती है और इसमें पीले रंग का रंग होता है। पाइन पोर्सिनी मशरूम का प्रारंभिक रूप है।यह टोपी के हल्के रंग और उसके नीचे के मांस से पहचाना जाता है। वसंत के अंत में प्रकट होता है।

यह प्रजाति सबसे अधिक बार चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाती है। पसंद रेतीली मिट्टीऔर अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। पाइन पोर्सिनी मशरूम यूरोप, मध्य अमेरिका और रूस के यूरोपीय भाग में आम है। कटाई जून से अक्टूबर तक होती है।

सफेद बर्च मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला)

कभी-कभी रूस के क्षेत्रों में शीर्षासन के दौरान राई की उपस्थिति के कारण इसे स्पाइकलेट कहा जाता है।इस प्रजाति की टोपी हल्के पीले रंग की होती है, जिसका आकार 5-15 सेमी व्यास का होता है। तोड़ने पर गूदे का रंग नहीं बदलता, लेकिन स्वाद भी नहीं आता। पैर बैरल के आकार का, सफेद जाल के साथ सफेद-भूरे रंग का होता है। पीले रंग की टिंट की एक ट्यूबलर परत, 2.5 सेमी तक चौड़ी, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाती है। फल अकेले या समूह में लगते हैं. किनारों पर या सड़कों के किनारे उगना पसंद करता है। में पाया पश्चिमी यूरोप, और रूस में - में मरमंस्क क्षेत्र, साइबेरिया, पर सुदूर पूर्व. कटाई जून से अक्टूबर तक होती है।

क्या आप जानते हैं? पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि में नौ दिन लगते हैं, लेकिन कुछ किस्में ऐसी भी हैं जो 15 दिनों तक बढ़ती हैं।

गहरे कांस्य पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एरियस)

कभी-कभी बुलाया भी जाता है इस प्रकारकॉपर या हॉर्नबीम पोर्सिनी मशरूम।टोपी मांसल, आकार में उत्तल, 7-17 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, त्वचा चिकनी या छोटी दरारों वाली, गहरे भूरे रंग की, लगभग काली हो सकती है। गूदा सफेद, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है और तोड़ने पर थोड़ा काला हो जाता है। पैर बेलनाकार, विशाल, अखरोट के रंग की जाली के साथ गुलाबी-भूरे रंग का है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है और 2 सेमी तक चौड़ी होती है, लेकिन दबाने पर इसका रंग जैतून जैसा हो जाता है। यह प्रकार आम है पर्णपाती वनसाथ गर्म जलवायु. पश्चिमी और में सबसे आम दक्षिणी यूरोप, स्वीडन, उत्तरी अमेरिका. फलने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है, लेकिन ऑस्ट्रिया में यह मई और जून में दिखाई देता है। यूक्रेन, मोंटेनेग्रो, नॉर्वे, डेनमार्क, मोल्दोवा की लाल किताबों में शामिल।

द्वारा स्वाद गुणगोरमेट्स द्वारा इसे सफेद स्प्रूस मशरूम से भी अधिक महत्व दिया जाता है। इसमें खाने योग्य पोलिश मशरूम (ज़ेरोकोमस बैडियस) के समान बाहरी विशेषताएं हैं, जिसमें मांस नीला हो जाता है और तने पर कोई जाली नहीं होती है। पर्णपाती और में पाया जाता है मिश्रित वनअर्ध-कांस्य पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस सुबेरियस) भी, जिसका रंग हल्का होता है।

सफेद मशरूम (बोलेटस रेटिकुलैटस, बोलेटस एस्टीवलिस)

सफेद जालीदार मशरूम स्प्रूस मशरूम से भिन्न होता है जिसमें टोपी हल्के रंग की होती है और तने पर जाली अधिक स्पष्ट होती है।इसे सभी प्रकार के पोर्सिनी मशरूमों में सबसे पुराना माना जाता है। टोपी 6-30 सेमी के व्यास तक पहुंचती है और इसका रंग हल्का भूरा होता है। गूदा मांसल सफेद होता है, ट्यूबों के नीचे पीले रंग का टिंट होता है। पैर छोटा, मोटा, क्लब के आकार का, भूरे रंग का होता है और एक बड़े जाल पैटर्न की उपस्थिति से अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। रेटिकुलेटेड पोर्सिनी मशरूम में एक सुखद गंध और मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है।

ट्यूबलर परत की मोटाई 3.5 सेमी तक होती है। इसका रंग सफेद से हरा-पीला होता है। इस प्रजाति की एक ख़ासियत पुराने मशरूम की त्वचा में दरारों की उपस्थिति है। यह प्रजाति बीच, ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाती है और सूखी क्षारीय मिट्टी के किनारों पर बढ़ती है।

यह कीड़ों से बहुत कम क्षतिग्रस्त होता है।यूरोप में बढ़ता है उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका। कटाई मई से अक्टूबर तक होती है। जालीदार पोर्सिनी मशरूम बर्च मशरूम के समान है, जिसमें हल्की टोपी और छोटा जाल होता है।

सफेद ओक मशरूम (बोलेटस क्वेर्सिकोला)

विशेष फ़ीचरसफेद ओक मशरूम में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी होती है।इसका रंग बर्च प्रजाति की तुलना में अधिक गहरा होता है। गूदा अन्य प्रकारों की तुलना में कम घना होता है। काकेशस में, प्रिमोर्स्की क्षेत्र में बढ़ता है। में फसल होती है जून से अक्टूबर. यह प्रचुर मात्रा में अंकुरित होता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है।

महत्वपूर्ण! पोर्सिनी मशरूम के समान - पित्त मशरूम. इसकी कड़वाहट के कारण इसे अखाद्य की श्रेणी में रखा गया है। पोर्सिनी मशरूम से इसका मुख्य अंतर गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत और तने पर जाली का गहरा रंग है।

अर्ध-सफेद मशरूम (बोलेटस इम्पोलियस)

अर्ध-सफ़ेद मशरूम जीनस बोलेटस से संबंधित है और इसे पीला बोलेटस कहा जा सकता है।मैट हल्के भूरे रंग की चिकनी त्वचा के साथ टोपी 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। मशरूम का गूदा घना, हल्के रंग का होता है पीला रंग. स्वाद थोड़ा मीठा है और गंध कार्बोलिक एसिड की याद दिलाती है।

तना मोटा, बेलनाकार, 15 सेमी तक ऊँचा, भूसे के रंग का होता है। तने पर कोई जालीदार पैटर्न नहीं है, लेकिन सतह खुरदरी है। ट्यूबलर परत 3 सेमी तक मोटी और पीली होती है। ओक, बीच, हॉर्नबीम जंगलों में उगता है और नम मिट्टी वाली मिट्टी को तरजीह देता है। पीला बोलेटस गर्मी से प्यार करने वाले मशरूम से संबंधित है और रूस के मध्य और दक्षिणी यूरोपीय भाग में पोलेसी, कार्पेथियन क्षेत्र में आम है। कटाई मई से शरद ऋतु तक होती है।

कुछ स्रोतों में, इसकी विशिष्ट गंध के कारण, इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्णित किया गया है। स्वाद क्लासिक पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं है। सूखने और जलने के बाद गंध लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है। द्वारा बाहरी संकेतयह मेडेन बोलेटस के समान है, लेकिन इसकी विशिष्ट गंध में इससे भिन्न होता है और तोड़ने पर मांस का रंग नहीं बदलता है।

इस साल हमारे यहाँ बहुत तेज़ गर्मी थी और मशरूम बिल्कुल भी नहीं थे। केवल सितंबर में बारिश शुरू हुई, और फिर सभी मशरूम एक साथ उग आए: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी। आज मैं आपको फोटो के साथ पोर्सिनी मशरूम के बारे में बताना चाहता हूं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और सर्दियों के लिए कैसे स्टोर करें। कई अलग-अलग और स्वादिष्ट मशरूम हैं, लेकिन फिर भी सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और मूल्यवान पोर्सिनी मशरूम है। और अब इसके बारे में विस्तार से

विवरण, फोटो और रेसिपी के साथ सफेद मशरूम

सफेद मशरूम का विवरण

यह नाम कहां से आया यह पूरी तरह से ज्ञात नहीं है, पुराने दिनों में सभी खाद्य और मूल्यवान मशरूम को पोर्सिनी कहा जाता था। बाद में, बोलेटस और बोलेटस के विपरीत सफेद रंग सामने आया, जो पकने पर गहरा हो जाता है, क्योंकि काटने, पकाने या सूखने पर इसका रंग नहीं बदलता है। इसे बोलेटस, मुलीन, सपेराकैली और पीला भी कहा जाता है।

टोपी का व्यास 8 से 30 सेमी तक होता है, लेकिन बड़ा हो सकता है, यह उत्तल होता है, और पुराने मोड़ों पर यह सपाट हो जाता है। रंग आमतौर पर हल्का भूरा होता है, यह बहुत हल्का और सफेद हो सकता है, टोपी चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार होती है, शुष्क मौसम में मैट, चमकदार और बारिश में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी गहरे भूरे रंग की हो सकती है, यह इस पर निर्भर करता है कि किस पेड़ पर मशरूम उगते हैं। रंग असमान, पैची या किनारों पर हल्का हो सकता है। शुष्क मौसम में दरार पड़ सकती है।

गूदा बहुत घना, सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। यदि टोपी का रंग गहरा है, तो उसके नीचे लाल या भूरे रंग के मांस की परत हो सकती है।

गंध सुखद है, मशरूम, बमुश्किल ध्यान देने योग्य। तलते समय और विशेषकर सुखाते समय एक तेज़ सुखद गंध आती है।

डंठल लगभग 12 सेमी लंबा (25 सेमी तक बढ़ सकता है) और 10 सेमी तक चौड़ा (आमतौर पर 6-7 सेमी) होता है। यह घना भी होता है, काटने पर सफेद, बाहरी परत हल्के भूरे रंग की होती है। आमतौर पर बैरल या क्लब के रूप में, जब यह बढ़ता है, तो नीचे पैर की मोटाई बनी रहती है। बेलनाकार बनने की संभावना कम है. आमतौर पर छोटी-छोटी शिराओं के हल्के जाल से ढका होता है। टोपी की तुलना में हल्का रंग।

युवा मशरूम की स्पंजी परत घनी और सफेद होती है; पुराने में यह पीले या जैतून के रंग की हो जाती है। गूदा आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

अंतर करना अलग - अलग प्रकारपोर्सिनी मशरूम, उनके निवास स्थान पर निर्भर करता है। और कुछ जीवविज्ञानी इन्हें अलग मशरूम भी मानते हैं।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम(मुख्य प्रकार) - सबसे आम, आमतौर पर लंबे पैर पर नीचे की तरफ मोटा होना। चेस्टनट या लाल रंग की टोपी, अक्सर दागदार, असमान, सतह सूखी और चिकनी होती है। देवदार और में बढ़ता है स्प्रूस वन, जून से अक्टूबर तक.

सफेद ओक मशरूम -उसकी टोपी भूरी है, भूरी नहीं, बल्कि भूरे रंग की है। आमतौर पर बर्च के रूपों की तुलना में गहरा, मांस अन्य पोर्सिनी मशरूम की तरह घना नहीं होता है, यह ढीला होता है। जून-अक्टूबर में ओक के जंगलों में उगता है। यह यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिणी क्षेत्र, काकेशस, उराल और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाया जाता है। बार-बार बढ़ता है.

सफेद सन्टी मशरूम- इसका रंग हल्का, लगभग सफेद होता है और यह बर्च पेड़ों के नीचे उगता है।

सफेद पाइन मशरूम या बोलेटस- गहरे रंग, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ एक बड़ी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित। त्वचा के नीचे का गूदा भूरे रंग का होता है। देवदार के जंगलों में उगता है।

इसके और भी कई रूप हैं जो टोपी, तने और विकास के स्थान के रंग में भिन्न हैं। मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि उनके जंगल में किस प्रकार का पोर्सिनी मशरूम उगता है, आमतौर पर प्रत्येक क्षेत्र में मशरूम इकट्ठा करने और भंडारण करने की परंपरा विरासत में मिलती है। साथ ही विषाक्तता के मामले भी न्यूनतम हो जाते हैं।

मैं एक और मशरूम का जिक्र करना चाहूंगा, इसे अक्सर पोलिश मशरूम कहा जाता है। यह खाने योग्य होता है, लेकिन काटने या गूदे पर दबाने पर नीला हो जाता है।

पोलिश मशरूम

पित्त मशरूम- ट्यूबलर परत समय के साथ गुलाबी हो जाती है, गूदा कड़वा होता है, तने पर गहरे रंग की जाली होती है और काटने पर यह लाल हो जाती है। यदि आप इसे साथ रखते हैं अच्छे मशरूम, तो सब कड़वे हो जायेंगे।

पित्त मशरूम - कड़वा

शैतानी मशरूम- पैर बहुत गहरे लाल-भूरे रंग का है, टोपी पर मांस लाल है। बहुत जहरीला मशरूम. काटने पर यह भी लाल हो जाता है और रंग तुरंत गहरा लाल हो जाता है। और ये मशरूम, विशेष रूप से पुराने वाले, बुरी गंध. असली बोलेटस मशरूम के विपरीत, जिसका स्वाद और गंध सुखद होता है।

शैतानी मशरूम जहरीला है!

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

वे मुख्य रूप से स्प्रूस, पाइन, बर्च और ओक के साथ शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। उन्हें काई वाली जगहें या लाइकेन पसंद हैं, वे 50 साल से अधिक पुराने पेड़ों को पसंद करते हैं। लेकिन चीड़ के जंगल में यह 20-25 साल की उम्र में उगना शुरू हो जाता है। अक्सर पास ही पाया जाता है हरा रसूला, चैंटरेल, ग्रीनफिंच।

मध्यम प्रेम करता है गर्म मौसमऔर वृष्टि। जून-अगस्त में तापमान 15-18°C और सितंबर में 8-10°C होता है। तूफ़ान के साथ बारिश और गर्म, धुंधली रातें पसंद है। इस समय, मशरूम की सबसे विशाल उपस्थिति होती है।

प्रकाश कवक के विकास को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि इसे प्रकाश-प्रिय माना जाता है। यह छाया में और पेड़ की शाखाओं के नीचे दोनों जगह पाया जाता है। लेकिन जब प्रतिकूल परिस्थितियाँधूप, गर्म स्थानों में सबसे अच्छा बढ़ता है।

इसे ऐसी जगहें पसंद हैं जहां ज्यादा पानी न भरा हो; यह दलदलों और पीट बोग्स में नहीं उगता।

सफेद मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर लगभग हर जगह उगता है। जहां भी पेड़ हों वहां उगता है, स्टेपीज़ में नहीं पाया जाता, आर्कटिक क्षेत्र में पाया जाता है

यह आमतौर पर मध्य जून से सितंबर तक बढ़ता है, सबसे बड़ा संग्रह अगस्त में होता है, दक्षिणी क्षेत्रों में यह अक्टूबर में बढ़ सकता है;

लाभकारी विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि पाचन को उत्तेजित करने की क्षमता से भी प्रतिष्ठित है। इसकी संरचना अन्य मशरूम से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह पेट को बहुत अच्छी तरह से उत्तेजित करता है।

इनमें एंटीट्यूमर तत्व भी पाए गए हैं। पॉलीसेकेराइड और सल्फर यौगिकों का यह प्रभाव होता है। बोलेटस कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय हो सकता है। वे संक्रमण को भी दबाते हैं और उनमें घाव भरने और टॉनिक गुण होते हैं।

ताजा तैयार मशरूम शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, उनके प्रोटीन उनकी चिटिनस दीवारों के कारण पच नहीं पाते हैं। लेकिन सूखने के बाद 80% तक प्रोटीन शरीर को उपलब्ध हो जाता है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

पोर्सिनी मशरूम एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें लेसिथिन और अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं। कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देते हैं और गुर्दे, हृदय, दृष्टि और अस्थि मज्जा के लिए फायदेमंद होते हैं।

बोलेटस मशरूम एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होते हैं; वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मशरूम विटामिन डी और पोटैशियम से भरपूर होते हैं। हृदय रोग के लिए, हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी सामान्य हालतशरीर में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए.

अन्य मशरूमों की तरह पोर्सिनी मशरूम भी बहुत शोषक होते हैं। हानिकारक पदार्थऔर भारी धातुएँ। आप सड़कों, राजमार्गों, औद्योगिक उद्यमों और रेलवे के पास मशरूम नहीं तोड़ सकते। अन्यथा, आप संपूर्ण आवर्त सारणी एकत्र करने का जोखिम उठाते हैं!

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

इन मशरूमों में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम

पतझड़ में मशरूम के मौसम में यह हमारा पसंदीदा व्यंजन है।

सबसे पहले, मैं पोर्सिनी मशरूम धोता हूं और डंठल साफ करता हूं। मैं मशरूम को उबालती नहीं हूं, बल्कि उन्हें सीधे फ्राइंग पैन में काटती हूं, ताकि वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हों। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके सभी मशरूम खाने योग्य हैं!

मैंने तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में टुकड़ों में काट लिया। वहां उन्हें एक ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है। मशरूम में बहुत सारा पानी होता है और ऐसा लगता है कि उन्हें पकाया गया है अपना रस, मैं जानबूझकर कोई पानी नहीं डालता।

फिर मैं ढक्कन खोलता हूं और मशरूम को लगभग 10 मिनट तक भूनता हूं ताकि अतिरिक्त पानी उबल जाए। और तुरंत एक छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ), स्वादानुसार नमक डालें।

फिर मैं स्ट्रिप्स में आलू जोड़ता हूं। आमतौर पर 5-6 मध्यम आलू।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू तेजी से तले और मशरूम जलें नहीं, मैं तैयार मशरूम को आधे फ्राइंग पैन में डालता हूं, थोड़ा सा तेल डालता हूं और आधा आलू निकाल देता हूं। फिर मैं मशरूम को आलू की परत पर ले जाता हूं, पैन के दूसरे आधे हिस्से को मुक्त करता हूं, फिर से थोड़ा सा तेल डालता हूं और आलू के दूसरे आधे हिस्से को फैलाता हूं।

मैं मशरूम को ऊपर से समान रूप से वितरित करता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मध्यम आंच पर, तेज़ आंच के करीब भूनें। इस तरह आलू जल्दी पक जाते हैं, उन पर परत बन जाती है और मशरूम जलते नहीं हैं।

8-10 मिनट के बाद, आलू को हिलाएं और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर इसे बंद कर दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, अब आप पोर्सिनी मशरूम के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित आलू का आनंद ले सकते हैं!

पोर्सिनी मशरूम सूप - सरल और स्वादिष्ट

पोर्सिनी मशरूम सूप समृद्ध है, और केवल एल्म मशरूम ही सुगंध में प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, लेकिन वे वसंत ऋतु में उगते हैं गर्मियों की शुरुआत.

• पोर्सिनी मशरूम - 300-500 जीआर।
• पानी 1.5 लीटर,
• बड़ा प्याज,
• 1 मध्यम गाजर
• 3-4 आलू,
• 2 चम्मच सूजी,
• काली मिर्च, नमक,
• हरियाली,
• तलने के लिए तेल
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम

आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना और छीलना होगा ताकि सूप में कुछ भी अनावश्यक न जाए। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे चम्मच में आराम से आ जाएं। - अब इनमें पानी भरकर एक सॉस पैन में आग पर रख दें.

जब वे उबल रहे हों, तो प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

जब मशरूम उबलने लगेंगे, तो बहुत सारा झाग दिखाई देगा - झाग बनने तक हम इसे लगातार चम्मच से हटाते रहते हैं। मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं.

फिर हम आलू डालते हैं, इस समय आमतौर पर अधिक झाग नहीं होता है।

अब हमारे सूप के खूबसूरत रंग के लिए इसे भून लीजिए. सबसे पहले, प्याज को पारदर्शी होने तक और फिर गाजर को सुनहरा भूरा होने तक उबालें। इसे सूप में डालें.

अब हमें अपने पोर्सिनी मशरूम सूप को लगभग 40 मिनट तक पकाना है ताकि यह अच्छी तरह पक जाए। खत्म होने से 5 मिनट पहले 2 चम्मच सूजी डालें. यह सूप में थोड़ा गाढ़ापन जोड़ देगा, लेकिन यह वहां लगभग अदृश्य है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

परोसते समय, आप एक प्लेट पर ताजा डिल छिड़क सकते हैं और एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है - अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

आइए मैरीनेट करें

इस रेसिपी के अनुसार पोर्सिनी मशरूम पकाना बहुत सरल और त्वरित है।

मैं सब कुछ लगभग "आंख से" करता हूं, इसलिए मैं नुस्खा में अनुमानितता के लिए तुरंत माफी मांगता हूं।

पोर्सिनी मशरूम को धोएं, साफ करें, लगभग बराबर टुकड़ों में काटें और तेज आंच पर पानी में पकाएं। पानी खारा है. उबलने के बाद, झाग हटा दें और फिर लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए। उन्हें पानी की तली में डूब जाना चाहिए। सबसे पहले वे सतह पर पूरी तरह तैरते हैं।

इस समय, जार को ओवन में धोएं और कीटाणुरहित करें और साफ ढक्कनों को उबालें।

नमकीन पानी तैयार करना: मैं इसे बहुत-बहुत बनाता हूं नमक का पानीताकि इसका स्वाद बहुत नमकीन हो. काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग डालें, बे पत्ती. सभी चीजों को थोड़ी देर के लिए उबलने दें।

मैं तैयार मशरूम को एक कोलंडर से निकालता हूं और जार में रखता हूं। जार को अधूरा बनाने की जरूरत है - सात सौ ग्राम जार में लगभग आधा लीटर मशरूम।

तुरंत नमकीन पानी डालें, जबकि आपको मशरूम को चम्मच से हिलाना होगा ताकि हवा बेहतर निकले और नमकीन पानी अधिक समान रूप से जार में जाए। फिर सात सौ ग्राम के जार में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं और इसे टिन के ढक्कन से लपेट दें।

मैं तुरंत इसे ढक्कन पर पलट देता हूं और लपेट देता हूं। कवर के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहें - आमतौर पर 2 दिन।

किसी भी मशरूम को इस तरह से मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन उन सभी को अलग-अलग करना बेहतर है। प्रत्येक प्रकार अपने स्वयं के जार में। वे पूरी सर्दियों में भूमिगत रूप से बहुत अच्छे से खड़े रहते हैं।

सुखाने

सुखाने के लिए कोई भी पोर्सिनी मशरूम लें। इन्हें धोया नहीं जा सकता.

चाकू या कपड़े से अच्छी तरह साफ करें और सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूम नहीं काटे जाते. इसे ओवन में सुखाना अच्छा है, लेकिन आप इसे ओवन में भी सुखा सकते हैं.

नमी को बेहतर तरीके से बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए आपको इसे दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर धीमी आंच पर सुखाने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम जलें नहीं। सबसे पहले, उन्हें सूखने तक 40-50°C के तापमान पर सुखाया जाता है।

जब मशरूम चिपचिपा होना बंद कर दें, तो आप तापमान 65-70°C तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं!

यह कहना असंभव है कि सुखाने की प्रक्रिया में कितना समय लगेगा। हीटिंग, कूलिंग, एयरिंग के साथ एक नियमित ओवन में, इसमें दो दिन लग सकते हैं। लेकिन आपको स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक मशरूम मिलेंगे। वे ताज़ा की तुलना में बहुत बेहतर और अधिक पौष्टिक होते हैं।

जमना

यहां सब कुछ बहुत सरल है. यदि आपके फ्रीजर में जगह है, तो सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना सुनिश्चित करें। आप उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबाल सकते हैं, जैसे कि अचार बनाते समय। फिर ठंडा करें और हिस्सों में बांटकर फ्रीजर में रख दें। ताकि सर्दियों में बैग सीधे फ्राइंग पैन या सूप में चला जाए।

क्या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं? फ्राई किए मशरूम- इस तरह वे उबले हुए से भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं।

जमे हुए किया जा सकता है और ताजा मशरूम, लेकिन वे बहुत अधिक जगह घेरते हैं।

अब मुझे यकीन है कि आप पोर्सिनी मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, क्योंकि इसकी फोटो और विवरण से आप परिचित हैं, और अब आप यह भी जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है।

हम लंबे समय से मशरूम इकट्ठा कर रहे हैं। उन दिनों मे वापस प्राचीन रूस'ग्रीष्म-शरद ऋतु के मौसम में, पूरे परिवार पूरे सर्दियों के लिए इन उपहारों को तैयार करने के लिए जंगल में चले गए। मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और निश्चित रूप से, पोर्सिनी मशरूम, जिनका उल्लेख अक्सर रूसी कहावतों, कहावतों और परियों की कहानियों में किया जाता है।

सफ़ेद, जो इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है, किसी भी रूप में खाया जाता है: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ। इसे सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, संरक्षित किया जा सकता है। साथ ही, अधिकांश लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा मांस शोरबा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, और सूखे पोर्सिनी मशरूम में दोगुनी कैलोरी होती है मुर्गी के अंडे. पोर्सिनी मशरूम में पाए जाने वाले पदार्थों में टॉनिक और एंटीट्यूमर गुण होते हैं। इसके अर्क का उपयोग एक समय शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था।

ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर, पोर्सिनी मशरूम लगभग हर महाद्वीप पर उगते हैं। वे पूरी गर्मियों तक बढ़ते रहते हैं देर से शरद ऋतु, लेकिन लगातार नहीं, बल्कि तरंगों में जो स्थानीय और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती हैं। पहली लहर आमतौर पर जून के अंत और जुलाई की शुरुआत में होती है। सबसे अधिक उत्पादक अवधि अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर की शुरुआत में आती है। तीसरी लहर अप्रत्याशित पर निर्भर करती है पतझड़ का मौसमऔर शायद आये भी नहीं. जिनकी किस्में विविध हैं, बहुत जल्दी नहीं बढ़ती हैं। भ्रूण के विकास से लेकर परिपक्व मशरूम तक का समय औसतन लगभग एक सप्ताह होता है। इसके अलावा, वे आमतौर पर परिवारों में बड़े होते हैं। इसलिए, जंगल में इस सुंदर आदमी को खोजने के बाद, आपको ध्यान से चारों ओर देखना चाहिए: आपको संभवतः आस-पास कहीं एक से अधिक मिलेंगे।

वे बर्च या सफेद मशरूम में बसना पसंद करते हैं, पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग बहुत अलग हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा, रेत। यदि बहुत अधिक नमी है, तो यह थोड़ा चिपचिपा हो सकता है। पैर मोटा, अंडाकार होता है, और उम्र के साथ कुछ हद तक लंबा हो जाता है, नीचे से मोटा रहता है। काटने पर मांस थोड़ा नीला हो सकता है। सूखने के बाद, नीलापन गायब हो जाता है और मशरूम फिर से सफेद हो जाता है।

प्रसिद्ध सोवियत वैज्ञानिक बी.पी. वासिलकोव, जिन्होंने मशरूम का अध्ययन किया और कई के लेखक हैं वैज्ञानिक कार्य, मौसम, जलवायु और अन्य के आधार पर गोरों की 18 प्रजातियों का वर्णन किया गया है बाहरी स्थितियाँ. यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पोर्सिनी मशरूम, जिसकी किस्में हो सकती हैं विभिन्न आकार, एक प्रजाति से संबंधित है - बोलेटस एडुलिस। हालाँकि, इसी तरह के अध्ययन करने वाले कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि उनमें से 4 स्वतंत्र प्रजातियाँ हैं।

पोर्सिनी मशरूम की किस्में

निम्नलिखित उप-प्रजातियाँ अक्सर हमारे जंगलों में पाई जा सकती हैं:

सावधानी से! मैं!

पोर्सिनी मशरूम, जिसकी किस्में अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं, में अभी भी एक खतरनाक डबल है। यह पित्त मशरूम (कड़वा या तिक्त) है।

द्वारा उपस्थिति- यह साधारण मशरूमसफ़ेद। जहरीले पित्त और खाने योग्य सफेद रंग की तस्वीरें व्यावहारिक रूप से एक जैसी हैं। लेकिन अभी भी एक अंतर है:

• ट्यूबलर परत में थोड़ा गुलाबी रंग होता है;
• पित्त कवक आमतौर पर पेड़ों के आधार पर या स्टंप पर उगता है;
• कड़वा पैर एक गहरे जालीदार पैटर्न से ढका हुआ है;
• इसमें छिद्र हैं;
• इसका स्वाद तीखा, कड़वा होता है जिसे अपनी जीभ से हल्के से छूकर आसानी से महसूस किया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह मशरूम जहरीला है, इसमें औषधीय पदार्थ होते हैं। लोक चिकित्सा में, बिटरस्वीट का उपयोग प्राचीन काल से पित्तशामक एजेंट के रूप में किया जाता रहा है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: बोलेटस (बोलेटस)
• देखना: बोलेटस एडुलिस (पोर्सिनी मशरूम)

बोरोविक

विवरण

(अव्य. बोलेटस एडुलिस) - बोरोविक जीनस से एक मशरूम।

टोपी:
पोर्सिनी मशरूम कैप का रंग, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी (विशेष रूप से पाइन और स्प्रूस किस्मों में) लाल रंग के टिंट के साथ। टोपी का आकार प्रारंभ में अर्धगोलाकार, बाद में गद्देदार, उत्तल, बहुत मांसल, व्यास में 25 सेमी तक होता है। टोपी की सतह चिकनी, थोड़ी मखमली होती है। गूदा सफेद, घना, गाढ़ा होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है।

टांग:
पोर्सिनी मशरूम का डंठल बहुत विशाल होता है, 20 सेमी तक ऊँचा, 5 सेमी तक मोटा, ठोस, बेलनाकार, आधार पर चौड़ा, सफेद या हल्का भूरा, शीर्ष पर एक हल्के जाल पैटर्न के साथ। एक नियम के रूप में, पैर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कूड़े में भूमिगत होता है।

बीजाणु धारण करने वाली परत:
प्रारंभ में सफेद, फिर धीरे-धीरे पीला और हरा हो जाता है। छिद्र आकार में छोटे और गोल होते हैं।

बीजाणु चूर्ण:
जैतून भूरा.

प्रसार

पोर्सिनी मशरूम की विभिन्न किस्में पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक (रुकावट के साथ) उगती हैं, जिससे माइकोराइजा बनता है विभिन्न प्रकार केपेड़। यह तथाकथित "लहरों" (जून की शुरुआत, मध्य जुलाई, अगस्त, आदि) में फल देता है। पहली लहर, एक नियम के रूप में, बहुत प्रचुर नहीं होती है, जबकि बाद की तरंगों में से एक अक्सर बाकी की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक उत्पादक होती है।

यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम (या कम से कम इसकी बड़े पैमाने पर रिलीज) साथ देती है। अर्थात्, यदि फ्लाई एगारिक जाता है, तो सफेद भी जाता है। ये सच है या झूठ, भगवान जाने.

समान प्रजातियाँ:

युवा होने पर यह पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है (बाद में यह और भी अधिक मिलता-जुलता हो जाता है)। पित्त मशरूम मुख्य रूप से अपनी कड़वाहट में सफेद मशरूम से भिन्न होता है, जो इस मशरूम को पूरी तरह से अखाद्य बनाता है, साथ ही ट्यूबलर परत के गुलाबी रंग, टूटने पर गुलाबी मांस (दुर्भाग्य से, कभी-कभी बहुत कमजोर) और गहरे जाल में होता है। तने पर पैटर्न. यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि पित्त मशरूम का गूदा हमेशा असामान्य रूप से साफ और कीड़ों से अछूता रहता है, जबकि पोर्सिनी मशरूम में, आप जानते हैं...

और - आम ओक मशरूम को भी पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम का मांस कभी भी रंग नहीं बदलता है, सूप में भी सफेद रहता है, जिसे सक्रिय रूप से नीले ओक मशरूम में बदलने के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

खाने योग्यता

इसे सही मायनों में सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। किसी भी रूप में उपयोग किया जा सकता है.

पोर्सिनी मशरूम उगाना

पोर्सिनी मशरूम की औद्योगिक खेती लाभहीन है, इसलिए इसे केवल शौकिया मशरूम उत्पादकों द्वारा ही उगाया जाता है।

बढ़ने के लिए, आपको सबसे पहले माइकोराइजा के निर्माण के लिए परिस्थितियाँ बनानी होंगी। वे व्यक्तिगत भूखंडों का उपयोग करते हैं जिन पर पर्णपाती और शंकुधारी वृक्ष, मशरूम के निवास स्थान की विशेषता या जंगल के प्राकृतिक क्षेत्रों पर प्रकाश डालें। बर्च, ओक, पाइन या स्प्रूस के युवा पेड़ों और पौधों (5-10 वर्ष की आयु में) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

में देर से XIX- 20 वीं सदी के प्रारंभ में रूस में, यह विधि व्यापक थी: अधिक पके मशरूम को लगभग एक दिन तक पानी में रखा जाता था और मिलाया जाता था, फिर फ़िल्टर किया जाता था और इस प्रकार बीजाणुओं का निलंबन प्राप्त होता था। इसका उपयोग पेड़ों के नीचे वाले क्षेत्रों को पानी देने के लिए किया जाता था। वर्तमान में, कृत्रिम रूप से उगाए गए माइसेलियम का उपयोग बुवाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर प्राकृतिक सामग्री ली जाती है। आप परिपक्व मशरूम (6-8 दिन पुराने) की एक ट्यूबलर परत ले सकते हैं, जिसे थोड़ा सूखाकर मिट्टी के कूड़े के नीचे छोटे टुकड़ों में बोया जाता है। बीजाणु बोने के बाद दूसरे या तीसरे वर्ष में फसल प्राप्त की जा सकती है। कभी-कभी जंगल से ली गई माइसेलियम वाली मिट्टी को अंकुर के रूप में उपयोग किया जाता है: उन्होंने पाए गए पोर्सिनी मशरूम के चारों ओर काट दिया तेज चाकू 20-30 सेमी आकार का वर्गाकार भूखंड और 10-15 सेमी गहरा माइसेलियम वाली मिट्टी या माइसेलियम वाली मिट्टी में बुआई के लिए पहले से तैयार गिरी हुई खाद का उपयोग करें शाहबलूत की पत्तियां, साफ घोड़े की खादऔर सड़ी हुई ओक की लकड़ी का एक छोटा सा मिश्रण, खाद बनाने के दौरान, अमोनियम नाइट्रेट के 1% समाधान के साथ पानी। फिर, एक छायांकित क्षेत्र में, मिट्टी की परत को हटा दें और 2-3 परतों में ह्यूमस रखें, परतों को पृथ्वी से छिड़कें। माइसेलियम को परिणामी क्यारी पर 5-7 सेंटीमीटर की गहराई तक लगाया जाता है, क्यारी को सिक्त किया जाता है और पत्तियों की एक परत से ढक दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की उपज प्रति मौसम 64-260 किलोग्राम/हेक्टेयर तक पहुंच जाती है।

टिप्पणियाँ

आप पोर्सिनी मशरूम के बारे में एक उपन्यास लिख सकते हैं। लिखें, लेकिन लिखें नहीं: पोर्सिनी मशरूम अभी भी उपन्यास के ढांचे में फिट नहीं होगा। सुंदर मशरूमबहुत कुछ, लेकिन आपको ऐसा मशरूम कहां मिल सकता है जो आपको शांति से बैठकर मरने पर मजबूर कर दे, क्योंकि इससे बेहतर कुछ नहीं होगा? सफ़ेद रंग के साथ यह आसान है। आपको बस खोजने की जरूरत है...

- एंटीपोड। टॉडस्टूल सौंदर्यशास्त्र को उजागर करता है, टॉडस्टूल हर विवरण में त्रुटिहीन है... लेकिन किसी कारण से यह पसंद नहीं आता है। (हालांकि, यह स्पष्ट है कि क्यों।) पोर्सिनी मशरूम एक पूरी तरह से अलग मामला है। हमेशा सही नहीं, बहुत सुंदर नहीं, सरल।

कीड़े को पोर्सिनी मशरूम बहुत पसंद हैं। कभी-कभी यह मुट्ठी के आकार का कवक होता है, लेकिन यह पहले से ही सड़ चुका होता है। यह अलग तरीके से भी होता है: मशरूम स्वस्थ है, लेकिन लगभग साफ है, लगभग, लेकिन बिल्कुल नहीं: कभी-कभी ऐसा लगता है कि कीड़े पहले ही खा चुके हैं, मक्खियों में बदल गए और अन्य मशरूम में उड़ गए, लेकिन इसने कृमि मार्ग को कड़ा कर दिया। और शुरू हुआ नया जीवन. क्या यह असली है? कौन जानता है। हालाँकि, इससे क्या फर्क पड़ता है: यदि कोई जीवित कीड़े नहीं हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुझसे पहले इसे किसने खाया था।

पोर्सिनी मशरूम का प्रकार (जिसे बोलेटस मशरूम, गाय मशरूम के रूप में भी जाना जाता है) - खाने योग्य, ट्यूबलर मशरूम, जो बोरोविक जीनस से संबंधित है। इसका स्वरूप परिस्थितियों से काफी प्रभावित होता है पर्यावरण, लेकिन इसके बावजूद, पोर्सिनी मशरूम हमेशा अपने अन्य रिश्तेदारों की तुलना में एक सुंदर विशालकाय की तरह दिखता है।

स्प्रूस और देवदार वनों के सबसे आम निवासियों में लाल या शाहबलूत रंग की भूरी, चिकनी, सूखी टोपी और एक लंबा तना होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है।

ओक के जंगलों में भूरे रंग की टिंट वाली भूरे रंग की टोपियां बहुतायत में पाई जाती हैं, इसलिए ओक पोर्सिनी मशरूम नाम में स्पष्टीकरण दिया गया है।

बिर्च की निकटता बोलेटस टोपी को हल्का, लगभग सफेद बनाती है, और देवदार के पेड़ों से इसकी निकटता के कारण, इसकी टोपी बड़ी, गहरे बैंगनी रंग और त्वचा के नीचे भूरे-लाल मांस के साथ होती है।

बोलेटस की टोपी चमकीले पीले, बैंगनी, नारंगी-लाल, हल्के भूरे, काले-भूरे, हल्के कांस्य या गेरू रंग की भी हो सकती है। लेकिन ऐसे नमूने बहुत आम नहीं हैं.

सफेद मशरूम का फोटो

संरचना

परिपक्व व्यक्तियों की विशेषता चिकनी या झुर्रीदार सतह वाली उत्तल टोपी होती है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है और घृणित लगती है; शुष्क, धूप वाले मौसम में यह मैट रहता है। त्वचा गूदे से अलग नहीं होती।

युवा व्यक्तियों का मांस हमेशा रसदार, घना होता है। सफेद रंग, पुराने मशरूम में पीले रंग का रंग होता है, और त्वचा के ठीक नीचे लाल-भूरे रंग की एक छोटी परत हो सकती है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या पोर्सिनी मशरूम काटने पर नीला हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रजाति इस गुण में भिन्न नहीं है।

कच्ची अवस्था में पोर्सिनी मशरूम में हल्की गंध होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही मशरूम की सुखद सुगंध दिखाई देती है।

बोलेटस का पैर विशाल, क्लब के आकार का और सफेद सतह वाला होता है, जो अधिग्रहण भी कर सकता है प्रकाश छायाटोपी. सबसे पहले, सफेद ट्यूबलर परत धीरे-धीरे पीली हो जाती है और परिपक्व व्यक्तियों में जैतून के हरे रंग में बदल जाती है। बोलेटस बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है।

निवास

बोलेटस को काई और लाइकेन की बहुतायत वाले परिपक्व और पुराने जंगल पसंद हैं, लेकिन यह रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी पर भी बहुत अच्छा लगता है। सफेद मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर आम है।

गर्म, धुंधली रातें और छोटी भारी बारिश, विशेष रूप से अगस्त की दूसरी छमाही में, आदर्श हैं मौसम, जब गोरे एक बड़ी संख्या से प्रसन्न होते हैं। बोलेटस जून से सितंबर तक पाया जाता है।

कुछ सामान्य जानकारी

इन मशरूमों को पोर्सिनी क्यों कहा जाता है? इस प्रश्न का कोई विश्वसनीय उत्तर नहीं है। सबसे आम सिद्धांत यह है कि प्रसंस्करण के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग सफेद रहता है; अधिकांश अन्य मशरूम गहरे रंग के या भूरे रंग के हो जाते हैं।

में गर्मी का समय जीवन चक्रसफेद मशरूम का पकना 6-9 दिनों तक चलता है, और पहले से ही सितंबर में यह 9 से 15 दिनों तक बढ़ जाता है, लेकिन इस दौरान यह अन्य मशरूमों की तुलना में प्रभावशाली आकार तक पहुंच जाता है, जो लगभग 3-5 दिनों में पक जाते हैं।

उनके बावजूद बड़े रूपऔर व्यापक रूप से, बोलेटस को बहुत कुशलता से दृश्य से छिपाया जाता है, इसलिए इसकी खोज के लिए धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। एकत्र करने के लिए सर्वोत्तम नमूनों की टोपी का व्यास लगभग 4 सेमी होना चाहिए।

भंडारण विधियों का विवरण ताजा मशरूमयह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि बोलेटस मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा 10 घंटों के बाद वे अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे।

उनकी लाभहीनता के कारण, पोर्सिनी मशरूम की खेती औद्योगिक रूप से नहीं की जाती है, लेकिन शौकिया मशरूम उत्पादक इसी तरह के प्रयोग करते हैं।

निकटतम रिश्तेदार बोलेटस मशरूम है, एक स्वादिष्ट, खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम, जो काफी आम है, हमेशा बर्च पेड़ों के साथ उगता है। इसका एक लंबा, पतला तना और एक उत्तल टोपी होती है जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है।

जहरीला पित्त मशरूम बोलेटस के समान होता है, जिसमें निम्नलिखित मुख्य अंतर होते हैं: ट्यूबलर परत गंदी गुलाबी होती है, मांस कड़वा होता है, और तने पर एक गहरे जाल का पैटर्न होता है। और एक खतरनाक दोहराबोलेटस है शैतानी मशरूम, यह नम जंगलों में पाया जाता है, इसमें लाल रंग की ट्यूबलर परत होती है और काटने पर तुरंत नीला हो जाता है।