ताजे मशरूम से बना मशरूम कैवियार। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए व्यंजन

किसी भी गृहिणी के जीवन में एक बार, जो खाना बनाना पसंद करती है और अपने पाक व्यंजनों से प्रियजनों को आश्चर्यचकित करती है, सच्चाई का क्षण आता है: सभी व्यंजनों को सैकड़ों बार धमाके के साथ क्रियान्वित किया गया है। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, कई शेफ द्वारा नाहक रूप से भूली गई किसी चीज़ से उन्हें आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें। ठंडा नाश्ता, जिसे पूरी तरह से गर्म परोसा जा सकता है। इसके बारे मेंउबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार के बारे में। खाद्य प्रजातियों का कोई भी प्रतिनिधि इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है।

मशरूम कैवियारवर्तमान में कई लोगों द्वारा नाहक रूप से भुला दिया गया है

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम (मिश्रित या कोई एक प्रकार) - 1.9 किलो;
• गाजर - 0.240 किग्रा;
• प्याज - 0.240 किलो;
• टेबल सिरका - 0.020 एल;
• गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 0.400 एल;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.003 किग्रा;
• बे पत्ती- 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको मशरूम द्रव्यमान को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। चिपकी हुई गंदगी और मलबे को सावधानीपूर्वक साफ करें।
2. तैयार उत्पाद को एक बड़े चौड़े सॉस पैन में रखें और उसमें नमकीन पानी भरें। पैन को स्टोव पर रखें.
3. उत्पाद को मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं। इसमें 20 से 40 मिनट का समय लगता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस किस्म का उपयोग किया गया है।
4. एक बार जब मशरूम का मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे एक कोलंडर में डालें। पानी को पूरी तरह से सूखने दें, थोड़ी देर के लिए इसे एक कोलंडर में छोड़ दें।
5. जब तक पानी निकल रहा हो, सब्ज़ियों को छीलकर बारीक काट लें और भून लें।
6. मशरूम को कोलंडर से निकाल लें. अधिक फूली हुई स्थिरता प्राप्त करने के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।
7. जब मशरूम कट जाएं तो उन्हें भुनी हुई सब्जियों में मिला दें।
8. वसा, तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक डालें। सबसे कम आंच पर, मिश्रण को ढक्कन के नीचे लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सिरका डालें, सामग्री को हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
9. ठंडा। तैयार, निष्फल कंटेनरों में रखें। ढक्कन पूरी तरह बंद न करें. उत्पाद को ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक कैसे डालें: सरल व्यंजनऔर तरीके

वैकल्पिक रूप से, आप लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अपने पसंदीदा मसाले और कुछ मशरूम क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम कैवियार (वीडियो)

शहद मशरूम से नाश्ता तैयार करना

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - 0.500 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 0.200 एल;
• प्याज - शलजम - 0.250 किग्रा;
• गाजर - 0.250 किलो;
• टेबल सिरका - 0.020 एल;
• नमक;
• काली मिर्च।

वर्कपीस को विशेष रूप से +10°Ϲ से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल (0.030 लीटर) डालें और स्टोव पर रखें।
2. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें और भून लें। फिर आंच से उतारकर एक अलग कटोरे में निकाल लें।
3. एक सॉस पैन में तेल (0.070 लीटर) डालें और अच्छी तरह गर्म करें। शहद मशरूम को लगभग सवा घंटे तक भूनें।
4. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ प्यूरी बना लें।
5. बचा हुआ तेल पैन में डालें और स्टोव पर वापस आ जाएँ।
6. शहद मशरूम और सब्जियों के तैयार मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें। मसाले डालें. - पौने घंटे तक ढककर पकाएं.
7. यदि ऐपेटाइज़र तुरंत नहीं परोसा जाएगा, तो सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा उबालें। फिर इसे जार में पैक करें।

वर्कपीस को विशेष रूप से +10°Ϲ से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

बैंगन के साथ उबले शहद मशरूम से कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - 1.0 किलो;
• बैंगन - 1.0 किलो;
• अजमोद - 0.100 किलो;
• लहसुन - 0.020 किग्रा;
• प्याज - शलजम - 0.300 किग्रा;
• टेबल सिरका - 0.020 एल;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

क्षुधावर्धक को गर्मागर्म परोसा जा सकता है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक किलोग्राम शहद मशरूम को नमकीन पानी में सवा घंटे तक उबालें। बारीक काट लें. एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें. कुछ मिनटों तक भूनें.
2. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें. नमकीन पानी में भिगो दें. पानी निथार दें. बैंगन को भागों में भूनकर एक अलग कटोरे में रखें।
3. उसी कढ़ाई में तेल डालें, छिले हुए, बारीक कटे हुए मसाले डालें प्याज. थोड़ा भूनिये.
4. सभी तैयार सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। वापस पैन में डालें। नमक, काली मिर्च, तेल डालें, कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ भूनें। स्वादानुसार लाओ.
5. बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। आप किसी भी साग (सोआ, तुलसी) का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार मशरूम बनाने की विधि

क्षुधावर्धक को गर्मागर्म परोसा जा सकता है। कैवियार टार्टलेट में सुंदर दिखता है, खासकर उत्सव की मेज पर।

उबले हुए शैंपेन और लीवर का क्षुधावर्धक

बिल्कुल मूल नुस्खा, दुर्लभ, लेकिन परिणाम इस पर समय बिताने लायक है।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 0.400 किग्रा;
• प्याज - 0.200 किलो;
• गाजर - 0.200 किलो;
• उबले हुए मशरूम - 0.400 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 0.100 एल;
• मक्खन - 0.200 किग्रा.

मूल नुस्खा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्रसंस्कृत गाजर और प्याज को मनमाने ढंग से बड़े टुकड़ों में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. लीवर को धो लें, क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में डालें, हिलाएं, एक गिलास उबलता पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें। एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. उबले हुए मशरूम को भून लें.
4. एक ब्लेंडर में सब्जियों को लीवर और मशरूम के साथ प्यूरी करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। स्वादानुसार नमक, कोई भी काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. छोटे टुकड़ों में काट कर डालें मक्खन. फिर से हिलाएं और इसके घुलने तक इंतजार करें। चूल्हे से उतार लें. जार में बांट लें.

मशरूम अपने पौष्टिकता के लिए प्रसिद्ध हैं लाभकारी गुण, इसलिए उन पर आधारित स्नैक्स हर परिवार में परोसे जाते हैं। कई गृहिणियाँ संरक्षण के माध्यम से भविष्य में उपयोग के लिए ट्विस्ट तैयार करना पसंद करती हैं। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, घर के सदस्य आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनवर्ष के किसी भी समय. मशरूम कैवियार की कई रेसिपी हैं, आइए उन पर क्रम से विचार करें।

मशरूम कैवियार तैयार करने की विशेषताएं

1. पकवान तैयार करने के लिए, आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं खाने योग्य मशरूम. हालाँकि, यह पहलू कच्चे माल के पूर्व-प्रसंस्करण और शुद्धिकरण की आवश्यकता को बिल्कुल भी बाहर नहीं करता है। मशरूमों को छांटना सुनिश्चित करें, खराब, सूखे और कृमियुक्त मशरूमों को हटा दें।
2. अनुभवी शेफ उन मशरूमों को भिगोने की सलाह देते हैं जो ताजगी और खाने योग्य होने के बारे में संदेह पैदा करते हैं। ऐसा करने के लिए 3 ग्राम का घोल तैयार करें। साइट्रिक एसिड(30 मिली से बदला जा सकता है। नींबू का रस), 10 जीआर. टेबल नमक और 1.2 एल। गरम पीने का पानी.
3. कैवियार तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्प हैं: निम्नलिखित प्रकारमशरूम: बोलेटस, ऐस्पन, शहद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, शैंपेनोन। आप सिर्फ टोपी से ही नहीं, बल्कि टांगों से भी डिश बना सकते हैं.
4. सीधे कैवियार तैयार करने से पहले, आपको मशरूम को नमकीन पानी में उबालना होगा। अवधि उष्मा उपचार 35-45 मिनट है. इसके बाद, कच्चे माल को वनस्पति, मक्खन या जैतून के तेल में तला जाता है।
5. मशरूम कैवियार एक सजातीय स्थिरता मानता है, इस कारण से सभी सामग्रियों को घुमाने से तुरंत पहले कुचल दिया जाता है। आप फ़ूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
6. यदि आप मिश्रण को जार में रोल करने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित कर लें। यदि संभव हो तो धातु के बजाय प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करें। इस मामले में, आप कंटेनर की गर्दन पर ऑक्सीकरण से बचेंगे।
7. नायलॉन के ढक्कन से सील कैवियार को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, धातु के सीलबंद ढक्कन वाले जार में पैक किए गए पकवान को रखा जा सकता है कमरे का तापमान.

टमाटर के साथ हनी मशरूम कैवियार

• टमाटर का पेस्ट - 45 ग्राम
• प्याज - 800 ग्राम
• टमाटर - 850 ग्राम
• शहद मशरूम - 0.95-1 किग्रा।
• दानेदार चीनी- 15 जीआर.
• काली मिर्च - 5 मटर
• नमक -7-8 जीआर।
• वनस्पति तेल - 175 मिली।

1. शहद मशरूम को नल के नीचे धोएं, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालें, और सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को छीलें, नमकीन पानी में आधे घंटे तक पकाएं और ठंडा करें।
2. टमाटरों को धोएं, उन पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं, प्रत्येक फल को उबलते पानी में डालें। अब सब्जी को इधर उधर कर दीजिये बर्फ का पानी, छिलका उतरने तक प्रतीक्षा करें। क्यूब्स में काटें और डंठल हटा दें।
3. प्याज को काट लें, टमाटर के साथ मिला लें, ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में पीस लें। सामग्री को शहद मशरूम में भेजें, मक्खन, दानेदार चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें। कढ़ाई को स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढकें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि जलने के कारण कैवियार का स्वाद कड़वा न हो जाए। कांच के कंटेनर को कीटाणुरहित करें और तल पर काली मिर्च के दाने रखें। गर्म कैवियार को कंटेनर में पैक करें और सील करें।
5. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म तौलिये/कंबल में लपेट दें। कैवियार को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किसी जगह पर रख दें।

• प्याज - 160 ग्राम
• मशरूम (कोई भी) - 800 ग्राम।
• नींबू का रस - 15 मिली.
• जैतून का तेल - 90 मिली।
• ताजा अजमोद - 40 जीआर।
• नमक - 15 ग्राम
• कुचली हुई काली मिर्च (काली) - चाकू की नोक पर

1. मशरूम को एक छलनी में रखें, नल के नीचे धोएं और तरल निकलने तक छोड़ दें। कच्चे माल को साफ करें और टुकड़ों में काट लें। मशरूम को नमकीन पानी में रखें और 45 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें और पकाने के बाद ठंडा करें।
2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भून लीजिये. तली हुई सब्जी मिला दीजिये उबले हुए मशरूम, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस और फ्राइंग पैन से बचा हुआ तेल डालें।
3. कैवियार में नमक और काली मिर्च डालें, चिकना होने तक गूंधें (जितना संभव हो)। कंटेनरों को कीटाणुरहित करें, सुखाएं और सामग्री को पैकेज करें। सील करें, ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दें, फिर फ्रिज में रखें।

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

• लहसुन - 5 कलियाँ
• मेयोनेज़ - 55 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• चेंटरेल या शहद मशरूम - 550 जीआर।
• नमक - 15 ग्राम

1. खराब हुए नमूनों को छोड़कर, मशरूम को छाँटें। उन्हें धोएं, सुखाएं, अनाज के साथ स्लाइस में काट लें। यदि आप चाहें, तो आप डंडियों को टोपी से अलग कर सकते हैं, फिर उन्हें अलग-अलग जार में रोल कर सकते हैं।
2. लहसुन को प्रेस से गुजारें, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मशरूम को तब तक भूनें जब तक उनकी मात्रा कम न हो जाए।
3. एक बार ऐसा होने पर, लहसुन मेयोनेज़ सॉस डालें और हिलाएं। मिश्रण को धीमी शक्ति पर एक और 1 घंटे के लिए (ढक्कन के नीचे) धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना न भूलें।
4. जब कैवियार वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे ठंडा करें और ब्लेंडर से गुजारें। सूखे, पूर्व-निष्फल कंटेनरों में पैक करें और सील करें।
5. एक गहरा सॉस पैन तैयार करें, उसके निचले हिस्से को तौलिये से ढकें और जार के अंदर रखें। उन्हें कंधों तक भर लें गरम पानी, लगातार तरल मिलाते हुए, 35-50 मिनट तक पकाएं।
6. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रिज में रखें, 5-7 दिनों के बाद खाना शुरू करें।

• गाजर - 550 ग्राम
• मशरूम (चेंटरेल या शैंपेनोन) - 2.4-2.6 किग्रा।
• मीठा प्याज - 550 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 280 मिली।
• मिर्च मिर्च (सूखी) - 3 ग्राम।
• सिरका समाधान (एकाग्रता 9%) - 30 मिलीलीटर।
• नमक - 35 ग्राम

1. मशरूम पहले से तैयार करें: उन्हें छांटें, साफ करें और धो लें। पानी और नमक का घोल बनाएं, कच्चे माल को पकाने के लिए भेजें। ताप उपचार की अवधि 35-45 मिनट है।
2. आवंटित समय के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें इच्छानुसार काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को मशरूम के साथ मिला लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गर्म करें, मिश्रण को नरम स्थिरता प्राप्त होने तक भूनें। बर्तन में नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक), मिश्रण को एक घंटे के लिए उबलने दें।
4. कैवियार को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद लेने लगेगा। खाना पकाने से लगभग एक चौथाई घंटे पहले, सिरका का घोल डालें।
5. जार को उबालें और सूखने दें। कैवियार को कंटेनरों में रखें, उन्हें रोल करें और उल्टा कर दें। एक तौलिये में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं या कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

शिमला मिर्च के साथ मशरूम कैवियार

• प्याज - 475 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• मशरूम - 1.4 किग्रा.
• नमक - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - 185 मिली।
• गाजर - 450 ग्राम
• शिमला मिर्च - 475 ग्राम.
• काली मिर्च (कुची हुई) - 4-6 ग्राम।

1. मदद से तेज़ चाकूगाजर से निकालें ऊपरी परत, सब्जी को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को संसाधित करें और इसे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें और घटक को 6 टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को नल के नीचे धोकर एक भाग पर क्रॉस आकार का कट बना लें। सब्जी को उबलते पानी में रखें और 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। टमाटरों को निकाल कर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दीजिये. छीलें, अखाद्य क्षेत्र काट लें, क्यूब्स में काट लें।
3. छिली हुई सब्जियों को एक मिश्रण में मिलाएं, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में रखें और दलिया बनने तक पीसें। मशरूम को धोएं, पोपलीटल पानी में पकाएं और 40 मिनट के लिए घोल में भिगो दें। फिर ठंडा करके प्यूरी बना लें।
4. सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, काली मिर्च, तेल और नमक डालें। एक कढ़ाई तैयार करें और उसमें सामग्री को 1.5 घंटे तक उबालें। जलने से बचाने के लिए सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। जब कैवियार पक जाए, तो इसे तुरंत स्टेराइल जार में रोल करें।
5. कंटेनरों को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और 10 दिनों के बाद उनका उपयोग करना शुरू करें। बॉन एपेतीत!

टमाटर, नींबू के रस के साथ मशरूम कैवियार तैयार करने की विधि पर विचार करें। शिमला मिर्च, टेबल सिरका, लहसुन, मेयोनेज़। यदि वांछित हो, तो प्रोवेनकल मसाले, मिर्च या उबली हुई फलियाँ मिलाएँ।

वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार एक ऐसा व्यंजन है जिसे मशरूम के प्रति उदासीन लोग भी मना नहीं करेंगे। इस अद्भुत नाश्ते की हमेशा सराहना की गई है और इसे एक वास्तविक सजावट माना गया है। उत्सव की मेज. जैसे ही मौसम आता है, उत्साही गृहिणियाँ जंगल से अधिक से अधिक उपहार इकट्ठा करने और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट संरक्षण तैयार करने का प्रयास करती हैं।

कैवियार के लिए सामग्री

अब हम मशरूम कैवियार बनाने की रेसिपी देखेंगे। कैनिंग पेशेवरों का मानना ​​है कि बोलेटस और चेंटरेल इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। लेकिन आम तौर पर गृहिणियां नख़रेबाज़ नहीं होती हैं और उन किस्मों और प्रजातियों से भोजन तैयार करने में प्रसन्न होती हैं जिन्हें वे इकट्ठा करने में कामयाब रहीं (उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, बोलेटस, केसर मिल्क कैप)। यहां तक ​​कि गाय मशरूम, मोरेल या सीप मशरूम जैसी "तीसरे दर्जे" की प्रजातियां भी इस मामले में "बहिष्कृत" नहीं हैं। तो, "क्लासिक" मशरूम कैवियार कैसे बनाएं?

आपको चाहिये होगा:

• 7 किलो ताजा शहद मशरूम, चेंटरेल, आदि;
• सरसों पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• 5% सिरका के 5 बड़े चम्मच (यदि 6%, तो 4 बड़े चम्मच);
• सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम कैवियार कैसे बनाएं? प्रारंभिक चरण

कहां से शुरू करें? बेशक, मुख्य उत्पाद की सफाई से। यह मत भूलो कि अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीके से साफ किया जाता है - यह सब विविधता पर निर्भर करता है।

प्रत्येक अच्छी तरह से धोए गए बैच को एक कोलंडर में रखें और एक बाल्टी में रखें ठंडा पानीऔर कुल्ला. इसके बाद, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मशरूम को एक छलनी में डालें। विशेष ध्यानकृमि रोग पर ध्यान दें - खराब नमूनों को फेंक दें। जब जंगल के उपहार तैयार हो जाएं, तो आइए प्रक्रिया के दूसरे चरण पर आगे बढ़ें, मशरूम कैवियार कैसे बनाएं। और यहाँ भी, कुछ बारीकियाँ हैं।

मशरूम पकाना

एक बड़े इनेमल पैन में पानी डालें, उसमें लगभग 20 ग्राम नमक और 4-5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। पानी को उबलने दें और उसमें मशरूम डाल दें। आंच धीमी कर दें और उत्पाद को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि इसे हिलाएं और झाग हटा दें।

याद रखें कि पके हुए मशरूम पैन के नीचे से तैरेंगे। इसके द्वारा निर्देशित रहें, क्योंकि प्रत्येक किस्म का खाना पकाने का अपना समय होता है। जब तक पूरा द्रव्यमान सतह पर न आ जाए तब तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। एक कोलंडर का उपयोग करके मशरूम निकालें, प्रत्येक बैच को ठंडे बहते पानी में धोएं, और अच्छी तरह से सूखने दें।

अंतिम चरण

तो, मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए तैयार किया जाना जारी है। नुस्खा में मुख्य घटक को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करने या शुद्ध होने तक एक ब्लेंडर में मशरूम को पीसने की सलाह दी जाती है। कैवियार की स्थिरता जितनी महीन और नाजुक होती है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता है!

तैयार मशरूम द्रव्यमान में तेल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। पकवान में तीखापन लाने के लिए, लहसुन के एक छोटे सिर को कुचलकर कैवियार में रखें। सरसों को सिरके में घोलें और डिश में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कांच के जार में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। फिर रोल करें, जार को ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों के लिए सुगंधित मशरूम कैवियार, जिसकी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है, को लगभग दो वर्षों तक पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है और इसके उच्च पोषण और स्वाद गुणों को नहीं खोया जा सकता है।

टमाटर के साथ मूल मशरूम कैवियार। नुस्खा एक

इस स्नैक का आनंद साल के किसी भी समय लिया जा सकता है। और सर्दियों में तो और भी ज्यादा! टमाटर के साथ मशरूम कैवियार आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा, खासकर यदि आप इसे आलू, तले हुए मांस या के साथ परोसते हैं मछली के कटलेट. आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं.

हम आपको पहली विधि प्रदान करते हैं। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम पके टमाटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूरजमुखी या जैतून का तेलजरुरत के अनुसार।

तो, आइए "टमाटर के साथ मशरूम कैवियार" नामक ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करें। मशरूम तैयार करें: साफ करें, धोएं और हल्के नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें। इन्हें एक कोलंडर में रखें और धो लें ठंडा पानी. इसके बाद, मीट ग्राइंडर से बारीक काट लें या पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को इसमें भूनें वनस्पति तेललगभग आधे घंटे. प्याज और टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मशरूम से अलग भून लें। बेहतर होगा कि सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें।

एक कटोरे या सॉस पैन में, तले हुए टमाटर और मशरूम को मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अगर चाहें तो लहसुन डालें और तेज़ आंच पर लगभग 20 मिनट तक फिर से भूनें। जब मशरूम उगता है ताजा मशरूमपूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसे गर्म जार में रखें, ढक्कन से ढकें, 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

टमाटर के साथ कैवियार. नुस्खा दो

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार पकाना इस तरह दिख सकता है। निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 किलो पहले से उबले हुए मशरूम;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयार मशरूम (आप पहले से ही जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है) को मीट ग्राइंडर से पीस लें या चाकू से बारीक काट लें। प्याज को काट कर तेल में हल्का सा भून लीजिए. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए. टमाटर, मशरूम और प्याज़ को कच्चे लोहे में रखें, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ। नमक और मसाले डालें. ढक्कन से ढकें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। गर्मी से हटाए बिना, बाँझ जार में डालें और सील करें।

टमाटर सॉस में कैवियार. नुस्खा तीन

पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह नुस्खा शहद मशरूम से सबसे अच्छा मशरूम कैवियार पैदा करता है। इनका स्वाद रेसिपी में इस्तेमाल किए गए मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है.

प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टमाटर सॉस- 200 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 6-8 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 60-100 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 ग्राम।

कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है: मशरूम को अच्छी तरह साफ करें। उनकी टोपी के नीचे एक पतली फिल्म होती है जिसे एक तेज चाकू से हटाया जाना चाहिए। शहद मशरूम को धोएं और उन्हें नमकीन और अम्लीय पानी (20 ग्राम नमक और 4 ग्राम एसिड प्रति लीटर) में रखें। पक जाने तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। शोरबा को छान लें, मशरूम को धो लें और अच्छी तरह काट लें। उन्हें सॉस पैन या कच्चे लोहे में रखें, तैयार टमाटर सॉस डालें, पानी, नमक, चीनी, सिरका, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसे स्टेराइल जार में गर्म करके रखें और रोल कर लें। कैवियार बस उँगलियों से चाटने लायक है!

सब्जियों के साथ मक्खन

बोलेटस से मशरूम कैवियार लोकप्रियता में अन्य मशरूम व्यंजनों से कमतर नहीं है। उन्हें जंगल में इकट्ठा करना आसान है, बस एक वास्तविक आनंद!

पहले से उबले और छने हुए मशरूम के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 100-150 ग्राम;
• गाजर - 100-150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन (में मूल नुस्खायह निर्दिष्ट नहीं है) - वैकल्पिक।

मक्खन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि फिसलन भरी फिल्म से ढकी टोपी के कारण उन्हें साफ करना मुश्किल होता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इससे छुटकारा पाने की कोशिश करती हैं। साफ करना आसान बनाने के लिए, कटी हुई फसल को ओवन में सुखाएँ! इसके बाद, मक्खन को नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दोनों घटकों को वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर सॉस, नमक, काली मिर्च डालें। मक्खन के साथ मिलाएं और कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जबकि कैवियार गर्म है, इसे बाँझ जार में रखें और सील करें।

नमकीन मशरूम कैवियार

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन न केवल ताजे मशरूम से, बल्कि डिब्बाबंद मशरूम से भी तैयार किया जाता है। इस मामले में - नमकीन वाले से। कुछ प्याज लें, आधा छल्ले में काटें और तेल में भूनें। मशरूम को नमकीन पानी से धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। तले हुए प्याज, स्वादानुसार काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

एक फूलदान में सलाद के पत्ते रखें, उन पर ताजा कैवियार रखें और परोसें! अरे हाँ, गर्मी और स्वाद के लिए लहसुन डालें। क्षुधावर्धक उत्कृष्ट है! खासतौर पर काली ब्रेड के एक टुकड़े के साथ।

सूखे मशरूम कैवियार

प्रसिद्ध व्यंजन किसी भी सूखे मशरूम से तैयार किया जा सकता है। उसका स्वाद गुणऔर उपस्थितिबहुत बढ़िया होगा! 100 ग्राम सूखे मशरूम लें, उन्हें नरम और फूलने के लिए कई घंटों तक भिगोएँ। फिर अच्छी तरह धोकर उबाल लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को काट लें. प्याज के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा नमक डालें. यदि आपके पास अचार या नमकीन मशरूम हैं, तो उन्हें भी डालें। इसका स्वाद चखें सेब का सिरकास्वाद के लिए। वहां लहसुन की कुछ कलियां पीसकर डाल दें। हरे प्याज़ और अजमोद की पत्तियों को काट लें। कुछ अंडे उबालें और काट लें। तैयार कैवियार को सलाद के कटोरे में रखें, इसे एक टीले में बिछाएं, जड़ी-बूटियों और अंडों के साथ छिड़कें और काली मिर्च छिड़कें। यह एक बेहतरीन नाश्ते का आनंद लेने का समय है!

उपयोगी टिप: मशरूम कैवियार का उपयोग पिज्जा, ऑमलेट, भरवां आलू और अन्य व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सामग्री:

- 350 - 400 ग्राम जमे हुए वन मशरूम;
- 1 मध्यम आकार का प्याज;
- 1 छोटी गाजर;
- 1 - 2 चम्मच. मक्खन;
- वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

कैवियार तैयार करने के लिए आप लगभग किसी का भी उपयोग कर सकते हैं वन मशरूम: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, चेंटरेल और अन्य। आमतौर पर, जमने से पहले, सभी जंगली मशरूम उबाले जाते हैं, यानी सामग्री में एक अर्ध-तैयार उत्पाद होता है। हालाँकि, यदि मशरूम को जमने से पहले उबाला नहीं गया था, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए बिना, उन्हें उबलते पानी में रखें और 5-7 मिनट तक उबालें। हम जमे हुए मशरूम को 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि प्रसंस्करण शुरू होने से पहले वे थोड़े जमे रहें (इससे उन्हें काटना आसान हो जाता है)। यदि आपने ऐसा नहीं किया है, तो आप मशरूम को एक कोलंडर में रख सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं - वे जल्दी से डीफ़्रॉस्ट होना शुरू हो जाएंगे।

हम गाजर धोते हैं और छीलते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।

प्याज को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक 5-7 मिनट तक भूनें। गाजर डालें और सब कुछ एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि गाजर लगभग तैयार न हो जाए।

- पैन में मक्खन डालें और हिलाएं.

जब तक सब्जियां पक रही हों, मशरूम को बारीक काट लें। मशरूम को प्याज और गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी चीजों को एक साथ भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप थोड़ा सा मसाला मिला सकते हैं जो मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हो।

ठंडा करें और या तो हर चीज़ को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें या बड़े छेद वाले मांस की चक्की से गुजारें। मुझे पहला विकल्प ज़्यादा पसंद है - स्लाइसिंग के साथ।




जमे हुए मशरूम से मशरूम कैवियार को छोटे कटोरे में परोसा जा सकता है।

या क्रिस्पब्रेड पर, या ब्रेड के छोटे टुकड़ों पर...

युक्तियाँ और चालें:
इससे कैवियार तैयार करना बेहतर है समान प्रजातिमशरूम तो, सफेद मशरूम को बोलेटस या एस्पेन मशरूम के साथ जोड़ा जा सकता है। लेकिन चैंटरेल को अलग से पकाया जाना चाहिए, अन्यथा कैवियार में लाल रंग के टुकड़े दिखाई देंगे, जो पकवान की उपस्थिति को खराब कर सकते हैं।
नमक की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं सोया सॉस. यह डिश को और भी बढ़िया स्वाद देगा।
मसालेदार भोजन के प्रशंसक तैयार कैवियार में प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ सकते हैं, मात्रा आपकी पसंद के अनुसार है।
यहां बताया गया है कि तैयारी कैसे करें

8 जून, 2017 को प्रकाशित

सर्दियों की तैयारियों के बारे में लेखों की श्रृंखला को जारी रखते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं जो मुझे वास्तव में पसंद आया। आज हम बात करेंगे कि मशरूम कैवियार कैसे बनाया जाता है। यह पतझड़ में कब शुरू होता है? मशरूम का शिकारकई लोग जितना संभव हो उतना इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं अधिक मशरूमऔर फिर उन्हें तदनुसार स्वादिष्ट तरीके से पकाएं।

आप मशरूम से सूप बना सकते हैं, उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। हाँ, जंगली मशरूम को आधार बनाकर और भी बहुत कुछ किया जा सकता है। हां, इस रेसिपी में जंगली मशरूम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें एक अद्भुत सुगंध होती है जो केवल जंगल में उगने वाले मशरूम में ही हो सकती है।

उन व्यंजनों की सूची जिनमें आप मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, बहुत बड़ी है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, पास्ता उबालें और पास्ता में कैवियार मिलाएं तले हुए आलूयह साइड डिश के रूप में भी उत्तम है। हां, बस एक जार खोलना और ताजा ब्रेड के टुकड़े पर मशरूम कैवियार फैलाना भी बहुत अच्छा होगा।

प्याज के साथ मशरूम कैवियार की रेसिपी

नुस्खा काफी सरल है. मशरूम को छीलकर पकाएं और फिर प्याज को भून लें. तले हुए प्याज में डालें उबले हुए मशरूमएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया। खैर, सामान्य तौर पर, तैयारी के सभी चरणों के बारे में अधिक विस्तार से पढ़ें।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो जंगली मशरूम।
• प्याज के 2 सिर.
• वनस्पति तेल.
• लॉरेल 1-2 पत्ते।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सिरका 9% आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च आधा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

बेशक, वन मशरूम से पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन विशेष खेतों में उगाए गए मशरूम कैवियार भी बदतर नहीं हैं। तो आप किसी भी मशरूम से कैवियार पका सकते हैं।

सबसे पहले आपको मशरूम को छांटना होगा। यदि वे वन मशरूम हैं, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम में कोई कीड़े नहीं बचे हैं। वे विशेष रूप से मशरूम के तनों में छिपना पसंद करते हैं।

आपको अंधेरे जंगल के अवशेषों को भी कुरेदने की जरूरत है।

यदि ये खेत के मशरूम हैं, जैसे कि सीप मशरूम, तो इन्हें सूरजमुखी की भूसी पर उगाया जाता है, जो मशरूम के तने पर रहते हैं और इन्हें निपटाने की भी आवश्यकता होती है।

यदि मशरूम में कीड़े हैं, विशेष रूप से जंगल वाले, जिनसे छुटकारा पाना समस्याग्रस्त हो सकता है, तो एक निश्चित तरीका है। पैन में डालें गर्म पानीनमक और डालो नमक का पानी 30 मिनट के लिए मशरूम. नमक के कारण कीड़े अपने छिपने के स्थानों से रेंगकर पैन के तले में बैठ जायेंगे। आपको बस सतह से मशरूम को सावधानी से इकट्ठा करना है और पैन से पानी निकाल देना है। यह विधि, निश्चित रूप से, उन मशरूमों पर लागू नहीं होती है जिनमें कीड़े बहुत अधिक संख्या में हैं, ऐसे मशरूमों से छुटकारा पाना ही बेहतर है;

- तैयार मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं। प्रक्रिया को थोड़ा तेज़ करने के लिए, मशरूम डालने से पहले पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। इससे पानी बहुत तेजी से उबलेगा।

जब आप मशरूम पकाएंगे, तो झाग दिखाई देगा जिससे आपको छुटकारा पाना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो इतना झाग बनेगा कि वह पैन के किनारे से गिरकर पूरे स्टोव पर फैल जाएगा। इसलिए आवश्यकतानुसार फोम को हटाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर मैं एक छलनी के माध्यम से पानी निकाल देता हूं और मशरूम को छलनी में छोड़ देता हूं ताकि बाकी सामग्री पर काम करते समय उनमें से पानी निकल सके।

जब तक मशरूम से पानी निकल रहा हो, आप प्याज को छील सकते हैं। हालाँकि मैं ऐसा उस समय करता हूँ जब मशरूम उबल रहे होते हैं। लेकिन जब वे छलनी में होते हैं, तब तक प्याज पूरी तरह से छिल चुका होता है और पतले आधे छल्ले में कट जाता है। और अब आप वनस्पति तेल में प्याज भूनना शुरू कर सकते हैं। प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लें.

जब मशरूम से पानी निकल जाए और वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा।

मीट ग्राइंडर के बाद, एक फ्राइंग पैन में प्याज में परिणामी कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें और मशरूम और प्याज को उबाल लें। मशरूम को लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, प्याज के साथ मशरूम के मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

स्टू खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले आपको पिसी हुई काली मिर्च और सिरका मिलाना होगा। इसके अलावा इस स्तर पर मैं कुछ तेज पत्ते भी डालता हूं, जो डिश को एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध देगा। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। उसके बाद, आंच पूरी तरह से बंद कर दें और तेजपत्ता को फ्राइंग पैन से हटा दें; वे जार में नहीं जाएंगे क्योंकि वे अत्यधिक कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।

हम कह सकते हैं कि कैवियार पूरी तरह से तैयार है; अब इसे निष्फल जार में रखा जा सकता है और ढक्कन लगाया जा सकता है। आप संरक्षण के लिए जार को कैसे स्टरलाइज़ करें, इस लेख में पढ़ सकते हैं कि जार को ठीक से और सही तरीके से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।

मशरूम कैवियार से भरे जार को सॉस पैन में रखें और कुछ और समय के लिए स्टरलाइज़ करें। हम निम्नलिखित योजना के अनुसार सलाद के जार को कीटाणुरहित करते हैं।

0.5 लीटर जार 30 मिनट।

0.7 लीटर जार 45 मिनट।

1 लीटर जार 60 मिनट।

हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं, ढक्कनों को कसते हैं और उन्हें ढक्कन नीचे करके व्यवस्थित करते हैं। किसी गर्म चीज़ से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इसमें आपको लगभग एक दिन लग सकता है.

फिर आप जार को सामान्य कर सकते हैं। और उन्हें लगभग एक सप्ताह तक निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है। यदि सब कुछ ठीक रहा और ढक्कन नहीं फूले, तो आप मशरूम कैवियार के जार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार रेसिपी

इस रेसिपी में गाजर शामिल होगी. यह मशरूम कैवियार में एक अतिरिक्त मीठा स्वाद जोड़ देगा। बिना ज्यादा मेहनत के तैयार हो जाती है. यह स्वाद अच्छा है। मशरूम कैवियार किसी भी डिश को न केवल खूबसूरत रंग से, बल्कि बेहतरीन सुगंध से भी सजाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 1-किलो. ग्रिबोव।
• 2 प्याज.
• 2-3 मध्यम गाजर.
• वनस्पति तेल.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा।
• मसाले.

तैयारी प्रक्रिया:

आइए मशरूम को छाँटें और क्रमबद्ध करें। कैवियार के लिए केवल सर्वोत्तम नमूनों का उपयोग किया जाएगा। मशरूम को साफ करके हल्के नमकीन घोल में उबालें। मशरूम पकाते समय, पानी की सतह पर लगातार दिखाई देने वाले झाग पर ध्यान देना न भूलें। इस झाग को चम्मच से हटा देना चाहिए। अन्यथा, यह इतना अधिक जमा हो सकता है कि पैन के किनारों पर बह जाएगा।

फिर हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम को बाहर निकालते हैं और मशरूम से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में डालते हैं।

जब तक मशरूम ठंडे हो रहे हों, गाजर और प्याज तैयार करें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम गाजर को छीलते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं।

कटे हुए प्याज को तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखना चाहिए.

- पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसके गर्म होने का इंतजार करें और प्याज डालें. इसे लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें।

हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं क्योंकि हम प्याज में गाजर और फिर मशरूम डालेंगे। निःसंदेह, यह कड़ाही में किया जा सकता है।

और इसलिए, जब प्याज तले जा रहे थे, मैंने गाजर को एक मांस की चक्की से गुजारा, उसके बाद ठंडे मशरूम डाले। लेकिन सभी अलग-अलग कंटेनरों में।

- अब प्याज में गाजर डालें और प्याज के साथ गाजर के मिश्रण को थोड़ा सा भून लें. लगभग 5-10 मिनट.

फिर मैं गाजर और प्याज में पिसे हुए मशरूम मिलाता हूं, हिलाता हूं, फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी कम करता हूं और डिश को 30-40 मिनट तक उबालता हूं, कैवियार को डिश की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाता रहता हूं।

20 मिनट तक भूनने के बाद, आपको हमारे मशरूम कैवियार में आवश्यक मसाले मिलाने होंगे, मिलाना होगा और नमक का स्वाद चखना होगा। यदि आवश्यक हो, तो अपनी इच्छित स्थिरता के अनुसार नमक डालें। इसके अलावा इस स्तर पर मैं सिरका और कुछ तेज पत्ते भी मिलाता हूं।

अगले 10 मिनट के बाद, उत्पाद को उबालना बंद कर दें।

यदि आप कैवियार को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए तैयार कर रहे थे, यानी आप इसे संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं लॉरेल को हटाने की सलाह देता हूं। और अगर आने वाले दिनों में कैवियार खाया जाता है तो आप डिश में तेज पत्ता छोड़ सकते हैं.

अब मशरूम कैवियार को बाहर रखा जा सकता है, ढक्कन से ढका जा सकता है, और कैवियार की नसबंदी सीधे जार में जारी रह सकती है।

हम जार को पानी के साथ एक पैन में रखते हैं, तल पर 3-4 परतों में धुंध का एक टुकड़ा डालना मत भूलना। और हम कैवियार के साथ जार को कीटाणुरहित करते हैं। ऊपर एक संकेत है कि किस जार को कितने समय तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

यह नुस्खा पूरा करता है. प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार तैयार है. अब आप इसे मेज पर परोस सकते हैं और इसकी शानदार सुगंध से खुद को और अपने आस-पास के लोगों को प्रसन्न कर सकते हैं और गर्म गर्मी के दिनों को याद करते हुए सर्दियों के दिनों में अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मैं आपकी कामना करता हूं कि सब कुछ स्वादिष्ट और जल्दी बन जाए। सभी को शांति और स्वास्थ्य।