जमे हुए मशरूम से मशरूम कैवियार। सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों की सजावट हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे हमारे आहार में मशरूम व्यंजनों की संख्या को कम कर रही है। असीमित संभावनाएँशुद्धतम इकट्ठा करें और खाने योग्य मशरूम, उनसे पकाओ साल भरकई व्यंजन जो हमारे पूर्वजों का लगभग मुख्य आहार थे, धीरे-धीरे अतीत की बात बनते जा रहे हैं।

मशरूम खरीदने के बाद भी, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजन तैयार करना जानती हैं जिनमें मशरूम भी शामिल है। केवल असली मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: कौन से मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए और किस समय, बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला को कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे कौन से खाद्य पदार्थ जाते हैं बिल्कुल सही साथ? आइए कम से कम इस स्थिति को थोड़ा सुधारने का प्रयास करें।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

भोजन को संरक्षित करते समय, सबसे पहले, तैयार उत्पादों की सुरक्षा पर विशेष ध्यान दें - डिब्बाबंद मशरूम व्यंजनों के लिए यह आवश्यकता दोगुनी हो जाती है। आइए हम संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:

डिब्बाबंदी का मुख्य सिद्धांत, जो उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है, कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी को हटाने के लिए सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई और सब्जियों के खराब होने के संकेत हैं। पाश्चुरीकरण से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चुरीकरण की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान और उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम की बनावट घनी होती है और लंबे समय तक पकाने के बाद भी उनका आकार बरकरार रहता है, लेकिन आपको डिश में शामिल अन्य घटकों की खाना पकाने की डिग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए: कैवियार घटकों की स्थिरता तैयार पकवानवैसा ही होना चाहिए.

स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारियों के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें।

क्लोजर की जकड़न वर्कपीस को हवा की पहुंच से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर विकास में योगदान करती है रोगजनक सूक्ष्मजीव. इसलिए, आपको डिब्बे के बंद होने की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

यदि उत्पादों को पास्चुरीकरण के बिना तैयार किया जाता है, तो उत्पादों में प्राकृतिक परिरक्षकों की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है: नमक, एसिटिक एसिड, चीनी। लेकिन कभी-कभी यह तकनीक बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है बेहतर पक्ष.

जब आप पहली बार किसी अपरिचित नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो जोखिम न लें; अनावश्यक परेशानियों से बचने के लिए उत्पाद को पास्चुरीकृत करना बेहतर है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ परीक्षण किया गया है।

कुछ प्राकृतिक मसालों में स्वाद और सुगंध के अलावा रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म काली मिर्च, हल्दी, बे पत्ती, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। चूंकि घरेलू डिब्बाबंदी में उत्पादन की तरह विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

डिब्बाबंदी करते समय, जार में उनकी सुगंध को बेहतर बनाए रखने के लिए खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस उन्हें खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेनोन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के शहद मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम तीव्र होगी, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूमों को बिना पहले उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार या फ्रीजर में मशरूम कैवियार जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, गोभी रोल तैयार करने का एक अवसर है। भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर, इसमें जोड़ें मांस सोल्यंकाया अनाज और फलियाँ पकाने के लिए उपयोग करें।

1. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - शहद मशरूम सूप की तैयारी

सामग्री:

शहद मशरूम 5 कि.ग्रा

मस्कट, मैदान

गाजर 400 ग्राम

बे पत्ती

शुद्ध तेल 250 मि.ली

सिरका 9% 150 मि.ली

साग (डिल, अजमोद) 200 ग्राम

उपज: 0.5 लीटर के 5 डिब्बे

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छाँटें: साबुत मशरूम को अचार बनाने, सुखाने या अचार बनाने के लिए छोड़ दें - बाकी सभी कैवियार के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें पत्तियों और चीड़ की सुइयों से साफ करें, ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह धो लें।

एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी भरें और उबाल लें। झाग हटाने के लिए, पानी निकाल दें, उन्हें एक कोलंडर से छान लें और धो लें। पैन में शुद्ध पानी डालें और मशरूम फिर से डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इसमें छिली हुई साबुत गाजर (2 टुकड़े, मध्यम आकार), 2 छिले हुए साबुत प्याज, नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। 20 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाएं।

उबले हुए मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें और शोरबा को छान लें। बचे हुए प्याज को छीलकर मशरूम के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। तैयार मिश्रण को शोरबा के साथ डालें, तेल डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

गर्म मशरूम कैवियार को गर्म, सूखे और बाँझ जार में रखें। प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका, जायफल, पिसी काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अलग से डालें। उन्हें जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें और 40 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर ढक्कनों को कस लें, जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे बेसमेंट में रख दें।

इस नुस्खा के अनुसार शहद मशरूम से मशरूम कैवियार का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। केवल सर्दियों में, जार खोलने के बाद, कैवियार को उबालना न भूलें मक्खनसूखा पिसा हुआ मशरूम पाउडर डालकर।

2. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - दूध मशरूम के पहले पाठ्यक्रम की तैयारी (सूखा जमे हुए)

सामग्री:

दूध मशरूम 3 किग्रा

मसाले - स्वादानुसार

सफेद जड़ें (अजवाइन और अजमोद) - 50 ग्राम प्रत्येक

गाजर, लाल 90 ग्राम

ताजा डिल - 120 ग्राम

वनस्पति वसा 150 मि.ली

पन्नी बैग

तैयारी:

दूध वाले मशरूम को छाँटकर धो लें। इन्हें नमकीन पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। भिगोने का समय दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। मुख्य तैयारी से पहले, दूध मशरूम को दो बार उबालने, धोने और पानी बदलने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है। दोबारा उबालते समय, नमक (20 ग्राम/1 लीटर), तेज पत्ता, सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन), गाजर, डिल और मिर्च का मिश्रण डालें।

उबले हुए मशरूम को बारीक काट लीजिए और गर्म तेल में बारीक कटा प्याज डालकर भून लीजिए. तैयार कैवियार को भागों में विभाजित करें और तैयार फूड फ़ॉइल बैग में रखें। परोसने का आकार मनमाने ढंग से चुनें। बैगों के किनारों को कस कर सील कर दें। उन्हें अगले 20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें और वर्कपीस को हटाए बिना इसे ठंडा करें। कैवियार को पन्नी में लपेटे बिना, एक कंटेनर में डालें और दूर रख दें। फ्रीजर.

उबले हुए मशरूम से जमे हुए मशरूम कैवियार को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूप पकाने के लिए तैयारियों का उपयोग करें, और मशरूम शोरबा की सुगंध बढ़ाने के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम और शहद मशरूम से पाउडर (मशरूम मसाला) भी तैयार करें।

3. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - टमाटर में चैंटरेल

सामग्री:

चैंटरेलेज़ 4 कि.ग्रा

पक्के टमाटर 1.0 कि.ग्रा

गाजर 500 ग्राम

तेल, शुद्ध 300 मि.ली

गर्म मिर्च, शिमला मिर्च - स्वाद के लिए

लहसुन 100 ग्राम

लौंग, धनिया, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

चीनी 80 ग्राम

नमक, मोटा 100 ग्राम

साग 200 ग्राम

सिरका सार40 मि.ली

दूध 1.5 ली

उपज: 0.5 लीटर के 12 डिब्बे

प्रगति:

चेंटरेल को छाँटें और धो लें। साधारण ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और पानी में दूध और थोड़ा सा नमक मिलाकर दोबारा एक घंटे के लिए भिगो दें। यदि चेंटरेल को गर्म, शुष्क मौसम में एकत्र किया गया था या पाइन के वन, तो संभवतः उनमें कड़वाहट जमा हो गई है, जिसे दूध से दूर किया जा सकता है। इसके बाद मशरूम को बहते पानी में धोकर बड़ी मात्रा में पानी में पकाएं।

टमाटर, प्याज, गाजर, गर्म मिर्च को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। चेंटरेल को स्लाइस में काटें। तेल गर्म करें, प्याज और गाजर भूनें, फिर टमाटर और मिर्च डालें, मसाले डालें और ड्रेसिंग को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटी हुई चटनर को कमर तक गहरे जार में रखें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका एसेंस, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से गर्म ड्रेसिंग को बराबर भागों में फैलाएं। जार को भरे हुए सॉस पैन में रखें गर्म पानी, उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए कैवियार को स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को कस लें और जार को उलट दें। इसे लपेट लें और ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

4. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - टमाटर में सफेद बीन्स के साथ रसूला

उत्पाद:

बीन्स, मोती 750 ग्राम

रसूला

टमाटर का पेस्ट 450 ग्राम

तेल 300 मि.ली

बे पत्ती

नमक 20 ग्राम प्रति 1 लीटर सॉस

धनिया

गहरे लाल रंग

स्वाद के लिए चीनी

सिरका 9% - 25 मिली प्रति 1 जार

तैयारी:

फलियों को छाँट लें और रात भर भिगो दें। इसे पकाएं। अनाज घना होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं होना चाहिए।

रसूला को नमक के पानी में भिगो दें। मशरूम बीनने वालों का आश्वासन है कि इन मशरूमों को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अपनी सुरक्षा के लिए, उन्हें 20 मिनट तक उबालें, फिर धोकर बारीक काट लें।

प्याज को काट लें और टमाटर के पेस्ट के साथ भून लें वनस्पति तेल. लहसुन, पिसे मसाले, चीनी, नमक और पानी (1.5-1.7 लीटर) काट कर डालें। ड्रेसिंग को चिकना होने तक फेंटें।

तैयार मशरूम और बीन्स को एक गहरे कटोरे में रखें, तैयार सॉस डालें, पंद्रह मिनट तक उबालें, और फिर तैयार कैवियार और बीन्स को 0.5 लीटर की क्षमता वाले तैयार गर्म जार में रखें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढकें और 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को सील करें और उन्हें पलट दें। किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

5. चावल के साथ उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - पाई, गोभी रोल और सब्जियों के लिए भरना

सामग्री:

बोलेटस 3 किग्रा

गाजर 1.2 कि.ग्रा

तेल 200 मि.ली

चावल, पॉलिश किया हुआ (उबला हुआ) 600 ग्राम

इलायची

बे पत्ती

खाना पकाने की तकनीक:

ताज़े बोलेटस मशरूम को छाँटें, आधार से डंठल काट लें, अच्छी तरह धोएँ और एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और उबाल लें। एक कोलंडर में छान लें और साफ किया हुआ पानी फिर से भरें ठंडा पानी. मशरूम को बाद में तलने को ध्यान में रखते हुए, पानी में थोड़ा और नमक मिलाते हुए, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को दोबारा धोएं और क्यूब्स में काट लें या बड़े छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।

चावल को आधा पकने तक पकाएं. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। मसालों को पीस कर पाउडर बना लीजिये. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। मशरूम को भूनें, मसाले डालें और एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग कटोरे में डालें। उसी तेल में गाजर और प्याज भूनें। मशरूम को वापस सॉस पैन में रखें और उबले हुए चावल डालें।

कैवियार को चावल के साथ 15 मिनट तक उबालने के बाद, इसे बाँझ गर्म जार में रखें। इन्हें ढक्कन से ढकें और बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट के तले में गर्म पानी डालें और इसे 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जार को तुरंत एक-एक करके ओवन से निकालकर सील कर दें। पलट कर लपेट दीजिये. ठंडा होने के बाद बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

6. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - उबले हुए मशरूम और गोभी का हॉजपॉज

उत्पाद:

सफेद बन्द गोभी

सब्जियों की वसा

जमे हुए उबले मशरूम

स्वादानुसार मसाले

टमाटर सॉस

सिरका 9% 30 मिली प्रति 0.5 लीटर

तैयारी प्रक्रिया:

धुली और छिली हुई सब्जियों को काट कर अलग-अलग भून लें और फिर नमक, चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं, तैयार है टमाटर सॉसऔर मशरूम के साथ पिसे मसाले। पकवान के लिए सभी सामग्री समान मात्रा में ली जाती है, टमाटर सॉस और मसाले स्वाद के लिए होते हैं, और ढक्कन लगाने से पहले सिरका मिलाया जाता है, प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर (0.5 लीटर)।

पाश्चुरीकरण का समय 15 मिनट है। जार को पलट कर सील की गुणवत्ता की जाँच करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंदी के लिए, मोटे रसोई के नमक का उपयोग करें जो आयोडीन युक्त न हो।

अक्सर, कुछ व्यंजनों में नमक, चीनी और सिरके की मात्रा ग्राम में लिखी होती है, जबकि अन्य में माप बड़े चम्मच में लिखे होते हैं। इससे भ्रम पैदा होता है जिससे डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक चिन्ह बनाएं और इसे रसोई में किसी दृश्य स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर युक्तियाँ खोजकर काम से ध्यान न भटके।

कैनिंग जार को समय से पहले तैयार किया जा सकता है ताकि जिस दिन आप कैनिंग के लिए भोजन तैयार कर रहे हों उस दिन आपको समय बर्बाद न करना पड़े। उन्हें सामान्य रूप से साफ करें मीठा सोडा, तेज़ बहते पानी के नीचे धोएँ और पहले से गरम ओवन में सुखाएँ। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। जरूरत पड़ने तक कंटेनर को ओवन से नहीं हटाया जा सकता है, और यदि आपको ओवन को खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार डालें: ऐसा हो सकता है कि जार या ढक्कन में अचानक कोई दोष पाया जाए, या कंटेनरों की आवश्यक मात्रा की गणना पूरी तरह से न हो सके सटीक, लेकिन उत्पाद पैकेजिंग के लिए पहले से ही तैयार है और उसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। गर्मी की तैयारी के मौसम में रसोई में अनावश्यक झंझट से खुद को मुक्त करें।

मशरूम कैवियार एक ऐसा व्यंजन है जिसे मशरूम के प्रति उदासीन लोग भी मना नहीं करेंगे। इस अद्भुत नाश्ते की हमेशा सराहना की गई है और इसे एक वास्तविक सजावट माना गया है। उत्सव की मेज. जैसे ही मौसम आता है, उत्साही गृहिणियाँ जंगल से अधिक से अधिक उपहार इकट्ठा करने और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट संरक्षण तैयार करने का प्रयास करती हैं।

कैवियार के लिए सामग्री

अब हम मशरूम कैवियार बनाने की रेसिपी देखेंगे। कैनिंग पेशेवरों का मानना ​​है कि बोलेटस और चेंटरेल इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। लेकिन आम तौर पर गृहिणियां नख़रेबाज़ नहीं होती हैं और उन किस्मों और प्रजातियों से भोजन तैयार करने में प्रसन्न होती हैं जिन्हें वे इकट्ठा करने में कामयाब रहीं (उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, बोलेटस, केसर मिल्क कैप)। यहां तक ​​कि गाय मशरूम, मोरेल या सीप मशरूम जैसी "तीसरे दर्जे" की प्रजातियां भी इस मामले में "बहिष्कृत" नहीं हैं। तो, "क्लासिक" मशरूम कैवियार कैसे बनाएं?

आपको चाहिये होगा:

• 7 किलो ताजा शहद मशरूम, चेंटरेल, आदि;
• सरसों पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• 5% सिरका के 5 बड़े चम्मच (यदि 6%, तो 4 बड़े चम्मच);
• सूरजमुखी तेल के 5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम कैवियार कैसे बनाएं? प्रारंभिक चरण

कहां से शुरू करें? बेशक, मुख्य उत्पाद की सफाई से। यह मत भूलो कि अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीके से साफ किया जाता है - यह सब विविधता पर निर्भर करता है।

अच्छी तरह से धोए गए प्रत्येक बैच को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी की एक बाल्टी में रखें और धो लें। इसके बाद, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मशरूम को एक छलनी में डालें। विशेष ध्यानकृमि रोग पर ध्यान दें - खराब नमूनों को फेंक दें। जब जंगल के उपहार तैयार हो जाएं, तो आइए प्रक्रिया के दूसरे चरण पर आगे बढ़ें, मशरूम कैवियार कैसे बनाएं। और यहाँ भी, कुछ बारीकियाँ हैं।

मशरूम पकाना

एक बड़े इनेमल पैन में पानी डालें, लगभग 20 ग्राम नमक और 4-5 ग्राम डालें साइट्रिक एसिड. पानी को उबलने दें और उसमें मशरूम डाल दें। आंच धीमी कर दें और उत्पाद को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि इसे हिलाएं और झाग हटा दें।

याद रखें कि पके हुए मशरूम पैन के नीचे से तैरेंगे। इसके द्वारा निर्देशित रहें, क्योंकि प्रत्येक किस्म का खाना पकाने का अपना समय होता है। जब तक पूरा द्रव्यमान सतह पर न आ जाए तब तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। एक कोलंडर का उपयोग करके मशरूम निकालें, प्रत्येक बैच को ठंडे बहते पानी में धोएं, और अच्छी तरह से सूखने दें।

अंतिम चरण

तो, मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए तैयार किया जाना जारी है। नुस्खा में मुख्य घटक को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करने या शुद्ध होने तक एक ब्लेंडर में मशरूम को पीसने की सलाह दी जाती है। कैवियार की स्थिरता जितनी महीन और नाजुक होती है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता है!

तैयार मशरूम द्रव्यमान में तेल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। पकवान में तीखापन लाने के लिए, लहसुन के एक छोटे से सिर को कुचलकर कैवियार में रखें। सरसों को सिरके में घोलें और डिश में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कांच के जार में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। फिर रोल करें, जार को ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों के लिए सुगंधित मशरूम कैवियार, जिसकी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है, को लगभग दो वर्षों तक पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है और इसके उच्च पोषण और स्वाद गुणों को नहीं खोया जा सकता है।

टमाटर के साथ मूल मशरूम कैवियार। नुस्खा एक

इस स्नैक का आनंद साल के किसी भी समय लिया जा सकता है। और सर्दियों में तो और भी ज्यादा! टमाटर के साथ मशरूम कैवियार आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा, खासकर यदि आप इसे आलू, तले हुए मांस या के साथ परोसते हैं मछली के कटलेट. आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं.

हम आपको पहली विधि प्रदान करते हैं। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम पके टमाटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूरजमुखी या जैतून का तेलआवश्यकता से।

तो, आइए "टमाटर के साथ मशरूम कैवियार" नामक ऐपेटाइज़र तैयार करना शुरू करें। मशरूम तैयार करें: साफ करें, धोएं और हल्के नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें। इन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, मीट ग्राइंडर से बारीक काट लें या पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल में लगभग आधे घंटे तक भूनें। प्याज और टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मशरूम से अलग भून लें। बेहतर होगा कि सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें।

एक कटोरे या सॉस पैन में, तले हुए टमाटर और मशरूम को मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अगर चाहें तो लहसुन डालें और तेज़ आंच पर लगभग 20 मिनट तक फिर से भूनें। जब मशरूम उगता है ताजा मशरूमपूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसे गर्म जार में रखें, ढक्कन से ढकें, 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

टमाटर के साथ कैवियार. नुस्खा दो

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार पकाना इस तरह दिख सकता है। निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 किलो पहले से उबले हुए मशरूम;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयार मशरूम (आप पहले से ही जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है) को मीट ग्राइंडर से पीस लें या चाकू से बारीक काट लें। प्याज को काट कर तेल में हल्का सा भून लीजिए. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए. टमाटर, मशरूम और प्याज़ को कच्चे लोहे में रखें, बचा हुआ तेल डालें, मिलाएँ। नमक और मसाले डालें. ढक्कन से ढकें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। गर्मी से हटाए बिना, बाँझ जार में डालें और सील करें।

टमाटर सॉस में कैवियार. नुस्खा तीन

पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह नुस्खा शहद मशरूम से सबसे अच्छा मशरूम कैवियार पैदा करता है। इनका स्वाद रेसिपी में इस्तेमाल किये गये मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है.

प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• तेज पत्ता - 4-5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 6-8 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 60-100 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 ग्राम।

कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है: मशरूम को अच्छी तरह साफ करें। उनकी टोपी के नीचे एक पतली फिल्म होती है जिसे एक तेज चाकू से हटाया जाना चाहिए। शहद मशरूम को धोएं और उन्हें नमकीन और अम्लीय पानी (20 ग्राम नमक और 4 ग्राम एसिड प्रति लीटर) में रखें। पक जाने तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। शोरबा को छान लें, मशरूम को धो लें और अच्छी तरह काट लें। उन्हें सॉस पैन या कच्चे लोहे में रखें, तैयार टमाटर सॉस डालें, पानी, नमक, चीनी, सिरका, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसे स्टेराइल जार में गर्म करके रखें और रोल कर लें। परिणामी कैवियार बस उंगलियों से चाटने लायक है!

सब्जियों के साथ मक्खन

बोलेटस से मशरूम कैवियार लोकप्रियता में अन्य मशरूम व्यंजनों से कमतर नहीं है। उन्हें जंगल में इकट्ठा करना आसान है, बस एक वास्तविक आनंद!

पहले से उबले और छने हुए मशरूम के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 100-150 ग्राम;
• गाजर - 100-150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन (में मूल नुस्खायह निर्दिष्ट नहीं है) - वैकल्पिक।

मक्खन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि फिसलन भरी फिल्म से ढकी टोपी के कारण उन्हें साफ करना मुश्किल होता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इससे छुटकारा पाने की कोशिश करती हैं। साफ करना आसान बनाने के लिए, कटी हुई फसल को ओवन में सुखाएँ! इसके बाद, मक्खन को नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। दोनों घटकों को वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर सॉस, नमक, काली मिर्च डालें। मक्खन के साथ मिलाएं और कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जबकि कैवियार गर्म है, इसे बाँझ जार में रखें और सील करें।

नमकीन मशरूम कैवियार

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन न केवल ताजे मशरूम से, बल्कि डिब्बाबंद मशरूम से भी तैयार किया जाता है। इस मामले में - नमकीन वाले से। कुछ प्याज लें, आधा छल्ले में काटें और तेल में भूनें। मशरूम को नमकीन पानी से धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तले हुए प्याज, स्वादानुसार काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

एक फूलदान में सलाद के पत्ते रखें, उन पर ताज़ा कैवियार रखें और परोसें! अरे हाँ, गर्मी और स्वाद के लिए लहसुन डालें। क्षुधावर्धक उत्कृष्ट है! खासतौर पर काली ब्रेड के एक टुकड़े के साथ।

सूखे मशरूम कैवियार

मशहूर डिश किसी से भी बनाई जा सकती है सूखे मशरूम. उसका स्वाद गुणऔर उपस्थितिबहुत बढ़िया होगा! 100 ग्राम सूखे मशरूम लें, उन्हें नरम और फूलने के लिए कई घंटों तक भिगोएँ। फिर अच्छी तरह धोकर उबाल लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को काट लें. प्याज के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा नमक डालें. यदि आपके पास अचार या नमकीन मशरूम हैं, तो उन्हें भी डालें। इसका स्वाद चखें सेब का सिरकास्वाद। वहां लहसुन की कुछ कलियां पीसकर डाल दें। हरे प्याज़ और अजमोद की पत्तियों को काट लें। कुछ अंडे उबालें और काट लें। तैयार कैवियार को सलाद के कटोरे में रखें, इसे एक टीले में बिछाएं, जड़ी-बूटियों और अंडों के साथ छिड़कें और काली मिर्च छिड़कें। यह एक बेहतरीन नाश्ते का आनंद लेने का समय है!

उपयोगी टिप: मशरूम कैवियार का उपयोग पिज्जा, ऑमलेट, भरवां आलू और अन्य व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है!

शरद ऋतु मशरूम इकट्ठा करने और काटने का समय है! जंगल में शहद मशरूम, चेंटरेल, रसूला, बोलेटस और एस्पेन बोलेटस की प्रचुर मात्रा में बिखराव है। मशरूम बीनने वाले सुबह से ही काम करते हैं और पूरी टोकरियाँ लाते हैं, और कुशल गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सुगंधित मशरूम कैवियार तैयार करती हैं। यह पृष्ठ 4 सरल व्यंजन प्रस्तुत करता है जो आपको इस स्वस्थ व्यंजन को जल्दी, आसानी से और सस्ते में तैयार करने की अनुमति देते हैं।

बहुत । खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है, और वे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार करने की विधि

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार को एक वास्तविक विनम्रता कहा जा सकता है। अद्भुत स्वाद बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

हम सामग्री का उपयोग करते हैं:

• छिलके वाले शहद मशरूम - 1 किलो;
• प्याज और गाजर - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मशरूम को ढकने तक पानी से भरें और पकाने के लिए भेजें। उबलने के बाद, झाग हटा दें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच. अगले 30-40 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लें और सूरजमुखी के तेल में भूरा होने के लिए रख दें।

मशरूम को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें या ब्लेंडर कटोरे में पीस लें।

कैवियार को कंधों तक साफ जार में रखें और कसकर जमा दें। ढक्कन से ढकें और बेकिंग शीट पर रखें।

जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए 110 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

गर्म जार को ढक्कन से ढक दें। इसे अपने सिर पर पलट लें और ठंडा होने तक लपेट लें। यह मशरूम कैवियार सुरक्षित रूप से मुड़ा हुआ है और जनवरी की ठंड तक चलेगा!

गाजर और प्याज के साथ शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

रसदार मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आपको शहद मशरूम की आवश्यकता होगी, और प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए गृहिणियां 1 गाजर और प्याज लेती हैं। आसान नुस्खाऔर जल्दी तैयार होने के कारण, यह निश्चित रूप से सभी व्यस्त गृहिणियों को पसंद आएगा।

कैवियार के लिए सामग्री:

• शहद मशरूम - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - एक छोटी स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की प्रगति:

1. कैवियार तैयार करने से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और सभी खराब नमूनों को हटा देना चाहिए। अच्छे शहद मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे नीचे बैठ न जाएं। यह एक संकेत है कि मशरूम तैयार हैं!
2. साथ ही, प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। हम इस सब्जी द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
3. जब सभी सामग्रियां ठंडी हो जाएं, तो हम उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे।

आधे-अधूरे कैवियार को 2 बार स्क्रॉल करें, फिर डिश कोमल और अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाएगी।

1. सब्जी के द्रव्यमान को उदारतापूर्वक मसालों के साथ सीज़न करें और पूरी तरह से पकने तक 20 मिनट तक भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन में रखें।
2. शहद मशरूम से बने मशरूम कैवियार का सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जा सकता है। लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो आप इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

ट्विस्ट करने के लिए कैवियार में 1 चम्मच 70% सिरका मिलाएं। मिलाएं, साफ जार में रखें और स्टरलाइज़ करने के लिए रखें गर्म पानी 30 मिनट के लिए। जमने के लिए शहद मशरूम कैवियार को ठंडा करके प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में रखना चाहिए।

रात के खाने के लिए तैयार शहद मशरूम कैवियार को कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह बहुत अच्छा बनेगा, आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रह जायेंगे!

टमाटर के साथ शहद मशरूम से शीतकालीन मशरूम कैवियार की विधि

मशरूम कैवियार विभिन्न मशरूमों से तैयार किया जा सकता है: शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या चैंटरेल। रेसिपी के अनुसार पके टमाटर मिलाने से यह नाश्ता पाचन के लिए अधिक चमकीला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा!

कैवियार तैयार करने के लिए सामग्री:

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• टमाटर और प्याज - 4 टुकड़े प्रत्येक;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ताजे, छिले हुए मशरूमों को काटा जाता है, डुबोया जाता है ठंडा पानीऔर इसे स्टोव पर रख दें. जब पानी उबल जाए, तो उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। तैयार मशरूम को हटा दें और फिर से ठंडे पानी से धो लें।
2. बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ, हम शहद मशरूम को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, पूरे शराबी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाते हैं।
3. मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, तेल और मसाले डालें।
4. उबालने के बाद, मशरूम कैवियार को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें, सुनिश्चित करें कि सब्जियां जलें नहीं।
5. हम तैयार कैवियार को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, वर्कपीस को एक पतली परत से ढकने के लिए एक चम्मच गर्म सूरजमुखी तेल डालते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं।

यह उत्कृष्ट नाश्ता आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। सैंडविच, सलाद आदि के साथ परोसा जा सकता है मांस के व्यंजन. बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

इस मौसम में बहुत सारे मशरूम होते हैं वन उपहारसर्दियों के लिए भंडारण में चला जाता है। तलने और नमकीन बनाने के बाद अक्सर छोटे, टूटे या टुकड़े हुए शहद मशरूम बच जाते हैं। उन्हें फेंको मत! यह उत्पाद एक साधारण रेसिपी के अनुसार त्वरित कैवियार तैयार करने के लिए एकदम सही है।

कैवियार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम और साबुत शहद मशरूम के अवशेषों को नरम होने तक उबालने, ठंडा करने और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है। प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इसमें स्क्रॉल किए हुए मशरूम डालें.
3. स्वादिष्ट सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें। तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए और धीरे-धीरे हिलाएं।

स्वाद के लिए आप कैवियार में लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।

1. तैयार, गाढ़े स्नैक को साफ जार में रखें। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इस मामले में वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर स्टोर करना बेहतर है!

स्वादिष्ट मशरूम कई मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और किसी भी छुट्टी के रात्रिभोज का मुख्य आकर्षण होंगे!

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

में सर्दी का समयवर्षों से, हाथ से बनी वस्तुएँ बहुत तेजी से बिकती हैं। यह मुख्य रूप से जैम और डिब्बाबंद सब्जियाँ हैं। हालाँकि, दूसरा भी कम लोकप्रिय नहीं है अच्छी तैयारीसर्दियों के लिए - यह उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार है। इस क्षुधावर्धक को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है। कुछ हैं सरल व्यंजनइस कैवियार को बिना किसी विशेष खर्च के तैयार करें।

मिश्रित कैवियार

इस कैवियार को तैयार करने के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है:

1. चैंपिग्नन।
2. शहद मशरूम.
3. चंटरेलस।
4. रसूला.
5. बोलेटस मशरूम.

इससे पहले कि आप स्नैक तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम को ठीक से संसाधित करना होगा:

1. कुल्ला करना।
2. साफ।
3. टुकड़ा।
4. उबलना।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

इस व्यंजन को तैयार करने के चरण:

शहद मशरूम क्षुधावर्धक

इस स्नैक में न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि एक असामान्य रंग भी है, इसकी संरचना में शामिल टमाटरों के लिए धन्यवाद। सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैवियार की रेसिपीबहुत अधिक उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

अनुक्रमण:

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि इन मशरूमों की उचित कीमत होती है और ये स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं होते हैं। महंगे मशरूम. यह नुस्खा अपनी मौलिकता के कारण निश्चित रूप से हर किसी को प्रसन्न करेगा।

सूखे मशरूम की रेसिपी

यह क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है. इसे तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है. सूखे मशरूम कैवियार की स्थिरता पाट के समान होती है और इसमें एक असामान्य सुगंध होती है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, और पिज़्ज़ा और पाई में भी मिलाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

इस कैवियार को तैयार करने के चरण:

जार का बंध्याकरण

मशरूम कैवियार को पूरे सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, जार को ठीक से स्टरलाइज़ करना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको दरारें या चिप्स के लिए कंटेनर का निरीक्षण करना चाहिए। चिप्स के कारण ढक्कन गिर जाएगा और टूटे हुए जार में उबलता पानी डालने पर वह फट सकता है।

फिर आपको पाउडर के जार को गर्म पानी से धोना होगा। इन्हें तौलिए से सुखाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारी नमी उड़ जाए। यह सूखे कंटेनर हैं जिन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका जार को सॉस पैन में उबालना है। इष्टतम समय 15 मिनट है। तवे के तले पर एक लकड़ी का तख्ता रखना और उस पर जार रखना जरूरी है. उनके बीच धुंध लगाना जरूरी है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पानी को जार को हैंगर तक ढक देना चाहिए, लेकिन अंदर नहीं जाना चाहिए।

कुछ उपयोगी सलाहइस स्नैक को कैसे स्टोर करें और इसे और भी अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर कैसे बनाएं:

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इस स्नैक की रेसिपी बहुत सरल हैं, इसलिए आपके पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए व्यंजनों की आपूर्ति होगी!

ध्यान दें, केवल आज!

8 जून, 2017 को प्रकाशित

सर्दियों की तैयारियों के बारे में लेखों की श्रृंखला को जारी रखते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं जो मुझे वास्तव में पसंद आया। आज हम बात करेंगे कि मशरूम कैवियार कैसे बनाया जाता है। यह पतझड़ में कब शुरू होता है? मशरूम का शिकारकई लोग जितना संभव हो उतना इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं अधिक मशरूमऔर फिर उन्हें तदनुसार स्वादिष्ट तरीके से पकाएं।

आप मशरूम से सूप बना सकते हैं, उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। हां, इसे आधार बनाकर और भी बहुत कुछ किया जा सकता है। वन मशरूम. हां, इस रेसिपी में जंगली मशरूम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि उनमें एक अद्भुत सुगंध होती है जो केवल उन मशरूमों में ही हो सकती है जो जंगल में उगते हैं।

उन व्यंजनों की सूची जिनमें आप मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, बहुत बड़ी है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, पास्ता उबालें और पास्ता में कैवियार मिलाएं तले हुए आलूयह साइड डिश के रूप में भी उत्तम है। हां, बस एक जार खोलना और ताजा ब्रेड के टुकड़े पर मशरूम कैवियार फैलाना भी बहुत अच्छा होगा।

प्याज के साथ मशरूम कैवियार की रेसिपी

नुस्खा काफी सरल है. मशरूम को छीलकर पकाएं और फिर प्याज को भून लें. तले हुए प्याज में डालें उबले हुए मशरूमएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया। खैर, सामान्य तौर पर, तैयारी के सभी चरणों के बारे में अधिक विस्तार से पढ़ें।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो जंगली मशरूम।
• प्याज के 2 सिर.
• वनस्पति तेल।
• लॉरेल 1-2 पत्ते।
• नमक स्वाद अनुसार।
• सिरका 9% आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च आधा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

बेशक, जंगली मशरूम से पकवान अधिक स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन विशेष खेतों में उगाए गए मशरूम कैवियार भी बदतर नहीं हैं। तो आप किसी भी मशरूम से कैवियार पका सकते हैं।

सबसे पहले आपको मशरूम को छांटना होगा। यदि वे वन मशरूम हैं, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम में कोई कीड़े नहीं बचे हैं। वे विशेष रूप से मशरूम के तनों में छिपना पसंद करते हैं।

आपको अंधेरे जंगल के अवशेषों को भी कुरेदने की जरूरत है।

यदि ये खेत के मशरूम हैं, जैसे कि सीप मशरूम, तो इन्हें सूरजमुखी की भूसी पर उगाया जाता है, जो मशरूम के तने पर रहते हैं और इन्हें निपटाने की भी आवश्यकता होती है।

यदि मशरूम में कीड़े हैं, विशेष रूप से जंगल वाले, जिनसे छुटकारा पाना समस्याग्रस्त हो सकता है, तो एक निश्चित तरीका है। पैन में डालें गर्म पानीनमक और डालो नमक का पानी 30 मिनट के लिए मशरूम. नमक के कारण कीड़े अपने छिपने के स्थानों से रेंगकर पैन के तले में बैठ जायेंगे। आपको बस सतह से मशरूम को सावधानी से इकट्ठा करना है और पैन से पानी निकाल देना है। निःसंदेह, यह विधि उन मशरूमों पर लागू नहीं होती है जिनमें कीड़े बहुत अधिक संख्या में हैं, ऐसे मशरूमों से छुटकारा पाना ही बेहतर है;

- तैयार मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं। प्रक्रिया को थोड़ा तेज़ करने के लिए, मशरूम डालने से पहले पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। इससे पानी बहुत तेजी से उबलेगा।

जब आप मशरूम पकाएंगे, तो झाग दिखाई देगा जिससे आपको छुटकारा पाना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो इतना झाग बनेगा कि वह पैन के किनारे से गिरकर पूरे स्टोव पर फैल जाएगा। इसलिए आवश्यकतानुसार फोम को हटाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर मैं एक छलनी के माध्यम से पानी निकाल देता हूं और मशरूम को छलनी में छोड़ देता हूं ताकि बाकी सामग्री पर काम करते समय उनमें से पानी निकल सके।

जब तक मशरूम से पानी निकल रहा हो, आप प्याज को छील सकते हैं। हालाँकि मैं ऐसा उस समय करता हूँ जब मशरूम उबल रहे होते हैं। लेकिन जब वे छलनी में होते हैं, तब तक प्याज पूरी तरह से छिल चुका होता है और पतले आधे छल्ले में कट जाता है। और अब आप वनस्पति तेल में प्याज भूनना शुरू कर सकते हैं। प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लें.

जब मशरूम से पानी निकल जाए और वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा।

मीट ग्राइंडर के बाद, एक फ्राइंग पैन में प्याज में परिणामी कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें और मशरूम और प्याज को उबाल लें। मशरूम को लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, प्याज के साथ मशरूम के मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

स्टू खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले आपको पिसी हुई काली मिर्च और सिरका मिलाना होगा। इसके अलावा इस स्तर पर मैं कुछ तेज पत्ते भी डालता हूं, जो डिश को एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध देगा। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। उसके बाद, आंच पूरी तरह से बंद कर दें और तेजपत्ता को फ्राइंग पैन से हटा दें; वे जार में नहीं जाएंगे क्योंकि वे अत्यधिक कड़वाहट पैदा कर सकते हैं।

हम कह सकते हैं कि कैवियार पूरी तरह से तैयार है; अब इसे निष्फल जार में रखा जा सकता है और ढक्कन लगाया जा सकता है। आप संरक्षण के लिए जार को कैसे स्टरलाइज़ करें, इस लेख में पढ़ सकते हैं कि जार को ठीक से और सही तरीके से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।

मशरूम कैवियार से भरे जार को सॉस पैन में रखें और कुछ और समय के लिए स्टरलाइज़ करें। हम निम्नलिखित योजना के अनुसार सलाद के जार को कीटाणुरहित करते हैं।

0.5 लीटर जार 30 मिनट।

0.7 लीटर जार 45 मिनट।

1 लीटर जार 60 मिनट।

हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं, ढक्कनों को कसते हैं और उन्हें ढक्कन नीचे करके व्यवस्थित करते हैं। किसी गर्म चीज़ से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इसमें आपको लगभग एक दिन लग सकता है.

फिर आप जार को सामान्य कर सकते हैं। और उन्हें लगभग एक सप्ताह तक निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है। यदि सब कुछ ठीक रहा और ढक्कन नहीं फूले, तो आप मशरूम कैवियार के जार को दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार रेसिपी

इस रेसिपी में गाजर शामिल होगी. यह मशरूम कैवियार में एक अतिरिक्त मीठा स्वाद जोड़ देगा। बिना ज्यादा मेहनत के तैयार हो जाती है. यह स्वाद अच्छा है। मशरूम कैवियार किसी भी डिश को न केवल खूबसूरत रंग से, बल्कि बेहतरीन सुगंध से भी सजाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। ग्रिबोव।
• 2 प्याज.
• 2-3 मध्यम गाजर.
• वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा।
• मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए मशरूम को छाँटें और क्रमबद्ध करें। कैवियार के लिए केवल सर्वोत्तम नमूनों का उपयोग किया जाएगा। मशरूम को साफ करके हल्के नमकीन घोल में उबालें। मशरूम पकाते समय, पानी की सतह पर लगातार दिखाई देने वाले झाग पर ध्यान देना न भूलें। इस झाग को चम्मच से हटा देना चाहिए। अन्यथा, यह इतना अधिक जमा हो सकता है कि पैन के किनारों पर बह जाएगा।

फिर हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम को बाहर निकालते हैं और मशरूम से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में डालते हैं।

जब तक मशरूम ठंडे हो रहे हों, गाजर और प्याज तैयार करें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

हम गाजर को छीलते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं।

कटे हुए प्याज को तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखना चाहिए.

- पैन में थोड़ा सा तेल डालें, उसके गर्म होने का इंतजार करें और प्याज डालें. इसे लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें।

हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं क्योंकि हम प्याज में गाजर और फिर मशरूम डालेंगे। निःसंदेह, यह कड़ाही में किया जा सकता है।

और इसलिए, जब प्याज तले जा रहे थे, मैंने गाजर को एक मांस की चक्की से गुजारा, उसके बाद ठंडे मशरूम डाले। लेकिन बस सभी अलग-अलग कंटेनरों में।

- अब प्याज में गाजर डालें और प्याज के साथ गाजर के मिश्रण को थोड़ा सा भून लें. लगभग 5-10 मिनट.

फिर मैं गाजर और प्याज में पिसे हुए मशरूम मिलाता हूं, हिलाता हूं, फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी कम करता हूं और डिश को 30-40 मिनट तक उबालता हूं, कैवियार को डिश की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाता रहता हूं।

20 मिनट तक भूनने के बाद, आपको हमारे मशरूम कैवियार में आवश्यक मसाले मिलाने होंगे, मिलाना होगा और नमक का स्वाद चखना होगा। यदि आवश्यक हो, तो अपनी इच्छित स्थिरता के अनुसार नमक डालें। इसके अलावा इस स्तर पर मैं सिरका और कुछ तेज पत्ते भी मिलाता हूं।

अगले 10 मिनट के बाद, उत्पाद को उबालना बंद कर दें।

यदि आप कैवियार को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए तैयार कर रहे थे, यानी आप इसे संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं लॉरेल को हटाने की सलाह देता हूं। और अगर आने वाले दिनों में कैवियार खाया जाता है तो आप डिश में तेज पत्ता छोड़ सकते हैं.

अब मशरूम कैवियार को बाहर रखा जा सकता है, ढक्कन से ढका जा सकता है, और कैवियार की नसबंदी सीधे जार में जारी रह सकती है।

हम जार को पानी के साथ एक पैन में रखते हैं, तल पर 3-4 परतों में धुंध का एक टुकड़ा डालना मत भूलना। और हम कैवियार के साथ जार को कीटाणुरहित करते हैं। ऊपर एक संकेत है कि किस जार को कितने समय तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

यह नुस्खा पूरा करता है. प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार तैयार है. अब आप इसे मेज पर परोस सकते हैं और इसकी शानदार सुगंध से खुद को और अपने आस-पास के लोगों को प्रसन्न कर सकते हैं और गर्म गर्मी के दिनों को याद करते हुए सर्दियों के दिनों में अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मैं आपकी कामना करता हूं कि सब कुछ स्वादिष्ट और जल्दी बन जाए। शांति और स्वास्थ्य के लिए शुभकामनाएँ।