उबालना वाष्पीकरण की प्रक्रिया है जो तब होती है जब किसी तरल को क्वथनांक पर लाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति अपने स्कूल डेस्क से जानता है कि पानी t=100˚С पर उबलता है। लेकिन बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सा पानी तेजी से उबलता है: नमकीन या ताज़ा?

उबलने की प्रक्रिया क्या है?

उबालना एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें चार चरण होते हैं:

• प्रथम चरणयह छोटे हवा के बुलबुले की उपस्थिति की विशेषता है जो तरल की सतह और किनारे दोनों पर दिखाई देते हैं। उनकी घटना कंटेनर में सूक्ष्म दरारों में स्थित हवा के बुलबुले के विस्तार का परिणाम है।
• दूसरे चरण के दौरानआप देख सकते हैं कि बुलबुले की मात्रा बढ़ जाती है और उनमें से अधिक से अधिक शीर्ष पर दिखाई देते हैं। इस घटना को तापमान में वृद्धि से समझाया गया है, जिस पर बुलबुले पर दबाव बढ़ता है। आर्किमिडीज़ बल के कारण, वे सतह पर दिखाई देते हैं। यदि उसके पास क्वथनांक (100˚C) तक गर्म होने का समय नहीं है, तो बुलबुले फिर से नीचे चले जाते हैं, जहां पानी अधिक गर्म होता है। जैसे-जैसे बुलबुले का आकार बढ़ता और घटता है, उबलने की शोर विशेषता पैदा होती है।
• तीसरे चरण मेंबुलबुले का एक समूह देखा जाता है, जो सतह पर ऊपर उठकर पानी में अल्पकालिक गंदलापन पैदा करता है।
• चौथा चरणतीव्र उबाल और बड़े बुलबुले की उपस्थिति की विशेषता, जो फूटने पर छींटे पैदा करते हैं। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि पानी उबल गया है। जल वाष्प प्रकट होता है, और पानी उबलने जैसी ध्वनि उत्पन्न करता है।

ताज़ा पानी उबल रहा है

उबलता पानी वह पानी है जिसे उबालकर लाया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्रचुर मात्रा में भाप का निर्माण होता है, जिसके साथ उबलते तरल से मुक्त ऑक्सीजन अणु निकलते हैं। उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, उबलते पानी में रोगाणु मर जाते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया. इसलिए, यदि नल के पानी की गुणवत्ता खराब है, तो इसे कच्चा उपभोग करना अवांछनीय है।

ताजे लेकिन कठोर जल में लवण होते हैं। उबलने के दौरान, वे केतली की दीवारों पर एक कोटिंग बनाते हैं, जिसे अक्सर स्केल कहा जाता है। उबलते पानी का उपयोग आमतौर पर गर्म पेय तैयार करने या फलों या सब्जियों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

जब नमक का पानी उबल जाए

प्रयोगों से पता चला है कि खारे पानी का क्वथनांक ताजे पानी के क्वथनांक से अधिक होता है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ताज़ा पानी तेजी से उबलता है। खारे पानी में क्लोरीन और सोडियम आयन होते हैं, जो पानी के अणुओं के बीच पाए जाते हैं। उनके बीच जलयोजन की प्रक्रिया होती है - नमक आयनों में पानी के अणुओं का जुड़ना।

यह ध्यान देने योग्य है कि जल अंतरआण्विक बंधन की तुलना में जलयोजन बंधन अधिक मजबूत होता है। इसलिए, उबालने के दौरान ताजा पानीवाष्पीकरण की प्रक्रिया तेजी से शुरू होती है। जिस तरल पदार्थ में नमक घुला हो उसे उबालने के लिए थोड़ी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो इस स्थिति में तापमान है।

जब यह बढ़ता है, तो खारे पानी में अणु बहुत तेजी से चलते हैं, लेकिन उनकी संख्या कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि वे कम टकराते हैं। यह वही है जो भाप की कम मात्रा की व्याख्या कर सकता है - आखिरकार, इसका दबाव ताजे पानी की तुलना में कम है। खारे पानी में वायुमंडलीय दबाव से अधिक प्राप्त करने और उबलने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

एक और औचित्य

खाना बनाते समय, कई गृहिणियाँ प्रक्रिया की शुरुआत में पानी में नमक डालती हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि इस तरह यह तेजी से उबल जाएगा। और कुछ लोग इसके आधार पर स्पष्टीकरण ढूंढते हैं कि खारा पानी तेजी से क्यों उबलता है स्कूल का ज्ञानभौतिकी पाठ्यक्रम, अर्थात् ऊष्मा स्थानांतरण से संबंधित विषय। जैसा कि ज्ञात है, ऊष्मा स्थानांतरण होता है तीन प्रकार: की गर्मी हस्तांतरण विशेषता एसएनएफ, संवहन, जो गैसीय और तरल निकायों और विकिरण में मौजूद है।

बाद वाले प्रकार का ऊष्मा स्थानांतरण अंतरिक्ष में भी मौजूद है। इसकी पुष्टि सितारों और निस्संदेह, सूर्य द्वारा की जाती है। लेकिन फिर भी मुख्य कारक है यह मुद्दाघनत्व पर विचार किया जाता है। चूँकि खारे पानी का घनत्व ताजे पानी की तुलना में अधिक होता है, इसलिए यह तेजी से उबलता है। साथ ही इसे जमने में भी अधिक समय लगता है। नतीजतन, सघन तरल के साथ, गर्मी हस्तांतरण अधिक सक्रिय होगा और उबलना तेजी से होगा।

कम दबाव पर पानी उबालना: वीडियो

खाना जल्दी पकाने के लिए ज्यादातर गृहिणियां पैन में पानी उबलने से पहले ही नमक डाल देती हैं। उनकी राय में, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। इसके विपरीत, अन्य लोगों का तर्क है कि नल का पानी बहुत तेजी से उबलता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको भौतिक और रासायनिक नियमों की ओर मुड़ना होगा। खारा पानी सामान्य पानी की तुलना में तेजी से क्यों उबलता है और क्या यह सच है? आइए जानें! विवरण नीचे लेख में है।

खारा पानी तेजी से क्यों उबलता है: उबलने के भौतिक नियम

यह समझने के लिए कि किसी तरल को गर्म करने पर कौन सी प्रक्रियाएँ घटित होने लगती हैं, आपको यह जानना होगा कि उबलने की प्रक्रिया प्रौद्योगिकी से वैज्ञानिकों का क्या मतलब है।

कोई भी पानी, सामान्य या नमकीन, बिल्कुल उसी तरह उबलना शुरू हो जाता है। यह प्रक्रिया कई चरणों से होकर गुजरती है:

• सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनने लगते हैं;
• बुलबुले के आकार में वृद्धि;
• उनका नीचे तक बसना;
• तरल बादल बन जाता है;
• उबलने की प्रक्रिया.

खारा पानी तेजी से क्यों उबलता है?

नमकीन पानी के समर्थकों का कहना है कि गर्म होने पर, गर्मी हस्तांतरण का सिद्धांत शुरू हो जाता है। हालाँकि, विनाश के बाद गर्मी जारी हुई आणविक जाली, ज्यादा असर नहीं होता. बहुत अधिक महत्वपूर्ण प्रक्रियाजलयोजन. इस समय, मजबूत आणविक बंधन बनते हैं। तो खारा पानी तेजी से क्यों उबलता है?

जब वे बहुत मजबूत हो जाते हैं, तो हवा के बुलबुले का हिलना बहुत मुश्किल हो जाता है। इसे ऊपर या नीचे जाने में काफी समय लगता है। दूसरे शब्दों में, यदि पानी में नमक है, तो प्रक्रिया धीमी हो जाती है हवा परिसंचरण. परिणामस्वरूप, खारा पानी थोड़ा धीमी गति से उबलता है। हवा के बुलबुले को आणविक बंधों द्वारा हिलने से रोका जाता है। इसीलिए यह अनसाल्टेड की तुलना में तेजी से नहीं उबलता।

या शायद आप नमक के बिना भी काम चला सकते हैं?

खारा पानी या नल का पानी कितनी जल्दी उबलता है, इस पर बहस हमेशा चलती रहेगी। व्यावहारिक अनुप्रयोग को देखते हुए, बड़ा अंतरवहाँ नहीं होगा. इसे भौतिकी के नियमों द्वारा आसानी से समझाया जा सकता है। तापमान 100 डिग्री तक पहुंचने पर पानी उबलने लगता है। यदि वायु घनत्व पैरामीटर बदलते हैं तो यह मान बदल सकता है। उदाहरण के लिए, पहाड़ों में पानी 100 डिग्री से कम तापमान पर उबलने लगता है। घर पर सबसे महत्वपूर्ण सूचकगैस बर्नर की शक्ति, साथ ही इलेक्ट्रिक स्टोव का ताप तापमान भी बन जाता है। तरल के गर्म होने की गति, साथ ही उबलने में लगने वाला समय, इन मापदंडों पर निर्भर करता है।

आग पर, पानी कुछ मिनटों के बाद उबलना शुरू हो जाता है, क्योंकि लकड़ी जलाने से गैस स्टोव की तुलना में बहुत अधिक गर्मी पैदा होती है, और गर्म सतह का क्षेत्र बहुत बड़ा होता है। यहां से हम एक सरल निष्कर्ष निकाल सकते हैं: तेजी से उबलने के लिए, आपको गैस बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करना होगा, और नमक नहीं डालना होगा।

कोई भी पानी एक ही तापमान (100 डिग्री) पर उबलने लगता है। लेकिन उबलने की गति भिन्न हो सकती है। नमक का पानीबाद में हवा के बुलबुले के कारण उबलना शुरू हो जाएगा, जिससे आणविक बंधन को तोड़ना अधिक कठिन हो जाएगा। यह कहना होगा कि आसुत जल नियमित नल के पानी की तुलना में तेजी से उबलता है। तथ्य यह है कि शुद्ध, आसुत जल में कोई मजबूत आणविक बंधन नहीं होते हैं, कोई विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इसलिए यह बहुत तेजी से गर्म होना शुरू हो जाता है।

निष्कर्ष

नियमित या खारे पानी को उबलने का समय कुछ सेकंड में भिन्न होता है। इससे खाना पकाने की गति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, आपको उबालने में समय बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, बेहतर होगा कि आप खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करना शुरू कर दें। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें एक निश्चित समय पर नमक डालना जरूरी है। यही कारण है कि खारा पानी हमेशा तेजी से नहीं उबलता!

कई गृहिणियां, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश में, पैन को स्टोव पर रखने के तुरंत बाद पानी में नमक डाल देती हैं। उनका दृढ़ विश्वास है कि वे सही काम कर रहे हैं, और अपने बचाव में कई तर्क देने के लिए तैयार हैं। क्या सचमुच ऐसा है और कौन सा पानी तेजी से उबलता है - नमकीन या ताज़ा? ऐसा करने के लिए, प्रयोगशाला स्थितियों में प्रयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; यह भौतिकी और रसायन विज्ञान के नियमों की मदद से दशकों से हमारी रसोई में मौजूद मिथकों को दूर करने के लिए पर्याप्त है।

उबलते पानी के बारे में आम मिथक

उबलते पानी के मुद्दे पर लोगों को दो श्रेणियों में बांटा जा सकता है। पूर्व आश्वस्त हैं कि खारा पानी बहुत तेजी से उबलता है, जबकि बाद वाले इस कथन से बिल्कुल असहमत हैं। इस तथ्य के पक्ष में निम्नलिखित तर्क दिए जाते हैं कि खारे पानी को उबालने में कम समय लगता है:

• जिस पानी में नमक घुलता है उसका घनत्व बहुत अधिक होता है, इसलिए बर्नर से गर्मी का स्थानांतरण अधिक होता है;
• पानी में घुलने पर, टेबल नमक की क्रिस्टल जाली नष्ट हो जाती है, जिसके साथ ऊर्जा निकलती है। यानी अगर अंदर ठंडा पानीनमक डालें, तरल अपने आप गर्म हो जाएगा।

जो लोग इस परिकल्पना का खंडन करते हैं कि खारा पानी तेजी से उबलता है, वे इस तरह तर्क देते हैं: जब नमक पानी में घुल जाता है, तो जलयोजन की प्रक्रिया होती है।

आणविक स्तर पर मजबूत बंधन बनते हैं, जिन्हें तोड़ने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसलिए, खारे पानी को उबलने में अधिक समय लगता है।

इस बहस में कौन सही है, और क्या खाना पकाने की शुरुआत में ही पानी में नमक डालना वाकई इतना महत्वपूर्ण है?

उबलने की प्रक्रिया: भौतिकी आपकी उंगलियों पर

यह पता लगाने के लिए कि नमकीन और के साथ वास्तव में क्या हो रहा है ताजा पानीगर्म करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि उबलने की प्रक्रिया क्या है। भले ही पानी खारा हो या नहीं, यह उसी तरह उबलता है और चार चरणों से गुजरता है:

• सतह पर छोटे बुलबुले का बनना;
• बुलबुले की मात्रा में वृद्धि और कंटेनर के तल पर उनका बसना;
• हवा के बुलबुलों के ऊपर-नीचे होने की तीव्र गति के कारण पानी में बादल छा जाना;
• उबलने की प्रक्रिया स्वयं तब होती है जब बड़े बुलबुले पानी की सतह पर उठते हैं और शोर मचाते हुए फूटते हैं, जिससे भाप निकलती है - जो हवा अंदर होती है और गर्म हो जाती है।

गर्मी हस्तांतरण का सिद्धांत, जिसके लिए खाना पकाने की शुरुआत में नमकीन पानी के समर्थक अपील करते हैं, इस मामले में "काम करता है", लेकिन इसके घनत्व के कारण पानी को गर्म करने और क्रिस्टल जाली के नष्ट होने पर गर्मी की रिहाई का प्रभाव नगण्य है। .

अधिकता प्रक्रिया अधिक महत्वपूर्ण हैजलयोजन, जिसके दौरान स्थिर आणविक बंधन बनते हैं।

वे जितने मजबूत होते हैं, हवा के बुलबुले के लिए सतह तक उठना और कंटेनर के नीचे तक गिरना उतना ही कठिन होता है; इसमें अधिक समय लगता है; परिणामस्वरूप, यदि पानी में नमक मिला दिया जाए तो हवा के बुलबुले का संचार धीमा हो जाता है। तदनुसार, खारा पानी अधिक धीरे-धीरे उबलता है क्योंकि आणविक बंधन ताजे पानी की तुलना में खारे पानी में हवा के बुलबुले को थोड़ी देर तक रोके रखते हैं।

नमक डालें या नहीं नमक डालें? यही सवाल है

कौन सा पानी तेजी से उबलता है, नमकीन या बिना नमक वाला, इसे लेकर रसोई में विवाद लगातार चलते रहते हैं। अंततः, दृष्टिकोण से व्यावहारिक अनुप्रयोगइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने पानी को शुरू में ही नमकीन किया या उबालने के बाद। ये क्यों नहीं है विशेष महत्व? स्थिति को समझने के लिए, आपको भौतिकी की ओर रुख करना होगा, जो इस कठिन प्रतीत होने वाले प्रश्न का व्यापक उत्तर प्रदान करता है।

यह मानक के साथ हर कोई जानता है वायु - दाब 760 मिमी पर पारापानी 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है। वायु घनत्व में परिवर्तन के अधीन तापमान पैरामीटर बदल सकते हैं - हर कोई जानता है कि पहाड़ों में पानी कम तापमान पर उबलता है। इसलिए, जब घरेलू पहलू की बात आती है, तो इस मामले में, गैस बर्नर के दहन की तीव्रता या इलेक्ट्रिक रसोई की सतह के हीटिंग की डिग्री जैसे संकेतक अधिक महत्वपूर्ण होते हैं।

ताप विनिमय प्रक्रिया, यानी पानी के गर्म होने की दर, इसी पर निर्भर करती है। और, तदनुसार, इसे उबलने में लगने वाला समय।

उदाहरण के लिए, खुली आग पर, यदि आप रात का खाना आग पर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बर्तन में पानी कुछ ही मिनटों में उबल जाएगा क्योंकि लकड़ी जलाने पर, चूल्हे में गैस की तुलना में अधिक गर्मी छोड़ती है, और तापन सतह क्षेत्र बहुत बड़ा है। इसलिए, पानी को तेजी से उबालने के लिए उसमें नमक डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - बस स्टोव बर्नर को अधिकतम तक चालू कर दें।

खारे पानी का क्वथनांक बिल्कुल ताजे पानी या आसुत जल के समान होता है। यानी सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर यह 100 डिग्री होता है। लेकिन उबलने की दर समान स्थितियाँ(उदाहरण के लिए, यदि एक नियमित गैस स्टोव बर्नर को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है) अलग-अलग होंगे। खारे पानी को उबलने में अधिक समय लगेगा क्योंकि हवा के बुलबुले के लिए मजबूत आणविक बंधनों को तोड़ना कठिन होता है।

वैसे, नल और आसुत जल के बीच उबलने के समय में अंतर होता है - दूसरे मामले में, अशुद्धियों के बिना एक तरल और, तदनुसार, "भारी" आणविक बंधन के बिना, तेजी से गर्म हो जाएगा।

सच है, समय का अंतर केवल कुछ सेकंड का है, जिससे रसोई में कोई फर्क नहीं पड़ता है और खाना पकाने की गति पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, आपको समय बचाने की इच्छा से नहीं, बल्कि खाना पकाने के नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है, जो प्रत्येक व्यंजन को उसके स्वाद को संरक्षित करने और बढ़ाने के लिए एक निश्चित समय पर नमकीन बनाना बताते हैं।

खारा पानी ताजे पानी की तुलना में तेजी से क्यों उबलता है?

मसला सुलझ गया है और बंद किया हुआ.

से अधिक तापमान पर खारा पानी उबलता है उच्च तापमानताजे पानी की तुलना में, समान ताप स्थितियों के तहत, ताजा पानी तेजी से उबलेगा, खारा पानी बाद में उबलेगा। ऐसा क्यों है इसका एक पूरा भौतिक-रासायनिक सिद्धांत है, लेकिन इसे "उंगलियों पर" इस ​​प्रकार समझाया जा सकता है। पानी के अणु नमक आयनों से बंधते हैं - जलयोजन की प्रक्रिया होती है। जल के अणुओं के बीच का बंधन जलयोजन से बने बंधन से कमजोर होता है। इसलिए, ताजे पानी का अणु अधिक आसानी से (कम तापमान पर) अपने "परिवेश" से अलग हो जाता है - यानी। मोटे तौर पर कहें तो यह वाष्पित हो जाता है। और घुले हुए नमक वाले पानी के अणु को नमक और अन्य पानी के अणुओं के "आलिंगन से बचने" के लिए, अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, अर्थात। उच्च तापमान. इसे सामान्यतः सरल बनाया गया है, समाधान का सिद्धांत एक गूढ़ बात है।

एक मामले में आप अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए खाते हैं, दूसरे मामले में आप लोलुपता में लगे रहते हैं)

वर्षा जल मूलतः आसुत जल है। लेकिन अगर शहरों के ऊपर सभी प्रकार के रासायनिक संयंत्रों और लैंडफिल से वाष्पीकरण होता है, तो बारिश, इस "रसायन विज्ञान" को अवशोषित करके, स्वयं रासायनिक बन जाती है। उदाहरण के लिए, यदि किसी ने टायर जलाया, तो सल्फर ऑक्साइड उत्सर्जित हुआ। यह सल्फर ऑक्साइड पानी में अवशोषित होकर बन जाता है सल्फ्यूरस अम्ल. और निश्चित रूप से, यह एसिड कांच को छोड़कर, जिस भी चीज़ से टकराता है उसे पहले ही खराब कर देगा। लेकिन इसके खा जाने के बाद जो अवशेष बचेगा वह नमक होगा। तब बारिश नमकीन होगी, लेकिन वस्तुओं से टकराने के बाद।

• आँसू कहाँ से आते हैं? खोपड़ी की ललाट की हड्डियों के नीचे, आंख के ठीक ऊपर और थोड़ा पीछे, बादाम के आकार की लैक्रिमल ग्रंथि होती है। इस ग्रंथि से लगभग एक दर्जन आंसू नलिकाएं आंख और पलक तक जाती हैं। जब हम पलकें झपकाते हैं तो लैक्रिमल ग्रंथि उत्तेजित हो जाती है और आंखों में आंसू आने लगते हैं। इस तरह, आंख नमीयुक्त और साफ रहती है। आँसू बाँझ होते हैं और उनमें एंजाइम होते हैं जो बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं, जिससे आँखों को संक्रमण से बचाया जाता है।

  जब हम रोते हैं, तो वाष्पीकरण के माध्यम से नमी का एक छोटा सा प्रतिशत नष्ट हो जाता है, लेकिन नमी का बड़ा हिस्सा आंख के अंदरूनी कोने में चला जाता है, जो दो आंसू नलिकाओं से होते हुए मूंगफली के आकार के लैक्रिमल थैली में बहता है, और फिर नासोलैक्रिमल वाहिनी में जाता है, जहां आंसू आते हैं। नासिका गुहा में अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए अगर आप बहुत ज्यादा रोते हैं तो आपकी नाक अक्सर बंद हो जाती है।

  बच्चा 6-8 सप्ताह का होने तक आँसू पैदा करने में सक्षम नहीं होता है।

  आंसू द्रव में सोडियम, कैल्शियम और क्लोरीन आयन, बाइकार्बोनेट होते हैं। आंख को उसकी सतह पर गिरने वाले रोगाणुओं से बचाने के लिए, आंसुओं में लैक्टोफेरिन, इम्युनोग्लोबुलिन ए, साथ ही लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट आयन, लैक्टेट, साइट्रेट, एस्कॉर्बेट और अमीनो एसिड होते हैं।

  ऐसा होता है, कभी-कभी मुझे नमकीन खाने की इच्छा होती है, और कभी-कभी मैं वास्तव में कुछ मीठा चाहता हूँ :)

  आप कुछ भी भून सकते हैं, लेकिन आपको यह कैसा पसंद है, पता नहीं

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  हैंगओवर? शरीर में पोटैशियम.. और मिनरल्स की कमी..