अंडे से सोल्यंका कैसे बनाएं. घर पर स्वादिष्ट सोल्यंका कैसे पकाएं - फोटो रेसिपी

सोल्यंका एक सूप है जिसमें खट्टा, नमकीन और मसालेदार-गर्म दोनों स्वाद होते हैं, इसकी संरचना में उत्पादों की लंबी सूची के लिए धन्यवाद। इस पहले व्यंजन की तीन किस्में हैं: मशरूम, मछली शोरबा और सबसे लोकप्रिय - मांस। इसे सांद्र (अधिमानतः गोमांस) शोरबा में तैयार किया जाना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन के विभिन्न रूपों के लिए नीचे दिए गए व्यंजनों से हॉजपॉज पकाने के अन्य रहस्यों के बारे में जान सकती है।

रेसिपी विकल्पों की संख्या, इसे कैसे पकाएं हार्दिक सूप, यूक्रेनी बोर्स्ट के बाद दूसरे स्थान पर। प्रत्येक शेफ का अपना होता है क्लासिक नुस्खामीट हॉजपॉज, जिसे वह वास्तव में सच मानता है। उनमें एकमात्र समानता यह है कि किसी भी संस्करण में यह दोपहर के भोजन के मेनू का बहुत स्वादिष्ट पहला कोर्स है।

इस व्यंजन के प्रावधानों की सूची:

• 3000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
• हड्डी पर 600 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम स्मोक्ड पसलियाँ:
• आपके पसंदीदा स्मोक्ड सॉसेज का 200 ग्राम;
• 200 ग्राम हैम;
• 140 ग्राम प्याज;
• 70 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम मसालेदार (अधिमानतः बैरल) खीरे;
• 100 ग्राम बीजरहित जैतून;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 45 मि.ली वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1-2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• परोसने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नींबू और खट्टी क्रीम।

चरण दर चरण खाना पकाने का क्रम:

1. प्रत्येक सूप का आधार शोरबा है। हमारे मामले में, आपको उचित आकार के पैन में स्मोक्ड पसलियों और गोमांस को हड्डी पर रखना होगा और पानी डालना होगा। वहाँ एक मध्यम आकार का, नग्न (भूसी के बिना), लेकिन साबुत प्याज भेजें;
2. पैन की सामग्री को उबालने तक गर्म करें और फिर कम से कम दो घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। वस्तुतः शोरबा के साथ पैन के नीचे की आग बुझने से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
3. परिणामी समृद्ध शोरबा से मांस निकालें, तरल को उस बर्तन में ही छान लें जिसमें हॉजपॉज तैयार किया जाएगा;
4. सभी मांस उत्पादों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। शोरबा से गोमांस को पहले हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए; सोल्यंका उन गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक बन सकती है जिनके पास छुट्टी के बाद रेफ्रिजरेटर में बहुत सारे विभिन्न मांस उत्पाद (स्मोक्ड मीट और सॉसेज) बचे हैं। इनकी थोड़ी सी मात्रा इस मांस सूप के स्वाद को काफी बढ़ा सकती है।
5. खीरे को भी चाकू का उपयोग करके छोटी स्ट्रिप्स में बदलना होगा और तैयार शोरबा की थोड़ी मात्रा में फ्राइंग पैन में स्टू करना होगा। उबालने की अवधि - 5-7 मिनट;
6. सब्जी और मक्खन के मिश्रण का उपयोग करके, प्याज और गाजर भूनें। जब कटी हुई सब्जियां नरम हो जाएं, तो शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें;
7. शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। फिर इसमें निम्नलिखित क्रम में सामग्री भेजें: उबले हुए खीरे, तले हुए प्याज और टमाटर के साथ गाजर, मांस उत्पादों के स्ट्रिप्स और जैतून। उत्तरार्द्ध को पूरे रखा जाता है या छल्ले में काटा जाता है;
8. सूप को एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए, और फिर परोसने से पहले उतने ही समय के लिए ढककर रखना चाहिए;
9. सोल्यंका के साथ प्रत्येक सर्विंग प्लेट में, आपको छिलके के साथ नींबू का एक टुकड़ा अवश्य रखना चाहिए, इसलिए इस धूप वाले फल को पहले ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए। गरम पानी. इसके अलावा सूप में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के साथ सोल्यंका कैसे पकाएं?

टीम मांस सोल्यंकायह काफी जटिल व्यंजन है जिसे तैयार करने में दो घंटे से अधिक समय लगता है। इसका हल्का संस्करण सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के साथ सोल्यंका के लिए एक नुस्खा माना जाता है, जिसे आलसी सोल्यंका भी कहा जाता है। यह पहली डिश 35-40 मिनट में तैयार हो जाएगी. नुस्खा में बताई गई तैयारी में प्रयुक्त सॉसेज की सूची अनिवार्य नहीं है; इन सामग्रियों की संरचना व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

सोल्यंका में उत्पादों का अनुपात:

• 2500 मिली पीने का पानी;
• 100 ग्राम दूध सॉसेज;
• 100 ग्राम हंटिंग स्मोक्ड सॉसेज;
• 100 ग्राम स्मोक्ड चिकन सॉसेज;
• 100 ग्राम सलामी;
• 100 ग्राम उबला हुआ पोर्क सॉसेज;
• 100 ग्राम शौकिया सॉसेज;
• 300 ग्राम आलू कंद;
• 150 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 100 ग्राम ताजा टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 20 जैतून;
• ½ भाग नींबू;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू के कंदों को छीलिये, धोइये, मध्यम क्यूब्स में काटिये, सॉस पैन में डालिये, निर्धारित मात्रा में पानी डालिये और पकाने के लिये आग पर रख दीजिये;
2. इस बीच, आपको तलना शुरू करना होगा। सबसे पहले, कटे हुए प्याज को एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें मध्यम क्यूब्स में कटे ताजे टमाटर डालें। यदि चाहें, तो आप उन्हें उबलते पानी से उबालकर उनका छिलका हटा सकते हैं;
3. जबकि पैन में प्याज के साथ-साथ टमाटर भी उबल रहे हैं, सॉसेज को काट लें। यह या तो छोटे क्यूब्स में या पतली पट्टियों में किया जा सकता है। इसके बाद सॉसेज को फ्राइंग पैन में सब्जियों में डाल दिया जाता है. सभी चीजों को एक साथ मिलाकर 4-5 मिनिट तक भून लेना चाहिए.
4. अब तलने में बस टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ खीरा मिलाना बाकी है. भूनने को अच्छी तरह से मिलाएं और 4 से 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. जब तक आलू तलने के लिए तैयार होंगे, तब तक उनके पास न केवल उबालने का, बल्कि पकाने का भी समय होगा। इसलिए, फ्राइंग पैन की सामग्री को आलू के साथ सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें;
6. तैयार सूप में जैतून और चौथाई नींबू डालें। सब कुछ मिलाएं और कम से कम सवा घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। हॉजपॉज को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मांस का सूप - आलू के साथ हॉजपॉज

क्लासिक हॉजपॉज आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन कई लोगों के लिए, "दूसरी ब्रेड" के बिना सूप सूप नहीं होता है, यही कारण है कि इस सब्जी के साथ हॉजपॉज बनाने के तरीके में भिन्नता है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी के विपरीत, इस सूप में अचार नहीं होता है, लेकिन डिब्बाबंद जैतून और मटर के तरल के कारण पकवान का स्वाद समृद्ध रहता है।

आलू के साथ मांस सूप के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 450 ग्राम आलू;
• सोल्यंका के लिए 400 ग्राम सेट (या अपनी पसंद के अनुसार सॉसेज और स्मोक्ड मांस);
• 140 ग्राम प्याज;
• 70 ग्राम गाजर;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद जैतून;
• 250 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नींबू और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आग पर पानी का एक पैन रखें, और जब यह उबल जाए, तो प्याज और गाजर को भूनना शुरू करें;
2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, चौथाई छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर कटी हुई गाजर डालें और भूनते रहें. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो सॉस की स्थिरता के अनुसार पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। एक से दो मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें;
3. छिलके वाले आलू के कंदों को स्ट्रिप्स में या किसी अन्य तरीके से काट लें। उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं;
4. फिर सोल्यंका सेट या कटा हुआ सॉसेज, मटर और जैतून (हमेशा जार से तरल के साथ), तली हुई सब्जियां पैन में डालें;
5. जब सारी सामग्री पैन में आ जाए तो सूप में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप कटा हुआ नींबू डाल सकते हैं, या परोसने से पहले इसे सीधे प्लेट पर रख सकते हैं।

असली! स्मोक्ड मीट के साथ

एक वास्तविक मिश्रित मांस हॉजपॉज कम से कम दो प्रकार के स्मोक्ड मांस से तैयार किया जाता है। इस संस्करण में, ये शिकार सॉसेज और स्मोक्ड हैं सूअर की पसलियों का रैक. सूप के लिए शोरबा गोमांस से तैयार किया जाता है, इसलिए मांस का रस बरकरार रहे, लेकिन उसके रेशे नरम हो जाएं, इसके लिए आपको उस पर हल्के से हथौड़े से चलना होगा।

स्मोक्ड मीट के साथ असली हॉजपॉज के लिए आपको कितना और क्या लेना होगा:

• 3000 मिलीलीटर ठंडा पीने का पानी;
• 400 ग्राम चीनी गोमांस की हड्डी;
• 700 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
• 300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;
• 200 ग्राम स्मोक्ड शिकार सॉसेज;
• किसी भी स्मोक्ड सॉसेज का 200 ग्राम;
• 200 मिलीलीटर खीरे का अचार;
• 250 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर टमाटर सॉस (पानी से पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है);
• 6 ग्राम लहसुन;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• परोसने के लिए खट्टी क्रीम, बीज रहित जैतून और नींबू।

तैयारी के चरण:

1. शोरबा बनाने के लिए, हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और फिर कटे हुए ब्रिस्किट को उबलते पानी में डाल दें। पैन की सामग्री को ब्रिस्किट के साथ उबालने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और शोरबा को कम से कम दो घंटे तक पकाते रहें जब तक कि मांस नरम न हो जाए;
2. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, शेष सामग्री पर काम करने का समय आ गया है। एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर भून लें. फिर इसमें सॉस डालें और एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
3. स्मोक्ड सॉसेज को फिल्म से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और एक सूखे फ्राइंग पैन में हिलाते हुए भूनें। स्मोक्ड सॉसेज से फिल्म को हटाना अक्सर बहुत मुश्किल होता है। ठंडे पानी में पांच मिनट तक भिगोने के बाद ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा। और स्मोक्ड मीट को सूखे फ्राइंग पैन में भूनने से न केवल उनकी सुगंध बढ़ेगी, बल्कि अतिरिक्त वसा से भी छुटकारा मिलेगा।
4. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में उबलते नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें;
5. पके हुए गोमांस को शोरबा से निकालें और, दो कांटों का उपयोग करके, मांस को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में फाड़ दें;
6. फिर उबले हुए मांस को उबलते शोरबा में लौटा दें, नमकीन पानी के साथ सॉसेज, अचार और टमाटर के साथ तले हुए प्याज डालें;
7. सभी चीजों को 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएं;
8. तैयार सूप को एक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम, कुछ जैतून और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

सुखकर

सोल्यंका एक गाढ़ा, हार्दिक और समृद्ध सूप है जिसमें अविश्वसनीय सुगंध (इसकी संरचना में स्मोक्ड मीट के लिए धन्यवाद) और समृद्ध स्वाद (स्मोक्ड मीट और अचार के लिए फिर से धन्यवाद) है। खीरे के अलावा, इस व्यंजन में अन्य अचार भी मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम और खट्टी गोभी, जो स्वाद को समृद्ध कर सकता है, जैसे कि मसालेदार मशरूम के साथ स्मोक्ड पसलियों के शोरबा पर घर का बना सोल्यंका की रेसिपी में।

इस पहली डिश के घरेलू संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम स्मोक्ड पसलियाँ;
• 3000 मिली पानी;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 350 ग्राम प्याज;
• 24 ग्राम लहसुन;
• 200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 200 ग्राम उबले हुए सॉसेज;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 250 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 200 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ;
• परोसने के लिए नींबू और बिना भरे जैतून (वैकल्पिक)।

सोल्यंका सूप कैसे तैयार करें:

1. स्मोक्ड पसलियों से शोरबा पकाएं, भागों में काट लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें उचित आकार के सॉस पैन में डालें, ढाई लीटर डालें ठंडा पानी, उबाल लें और फिर अगले 40 मिनट तक पकाएं;
2. अलग से, एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में ड्रेसिंग तैयार करें। सबसे पहले, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज के टुकड़े और लहसुन की पतली स्लाइसें भूनें;
3. गर्म सब्जियों को भूनने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और 500 मिलीलीटर पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट तक उबालें;
4. यह समय सभी सॉसेज को छोटे टुकड़ों (स्ट्रॉ या क्यूब्स) में काटने के लिए पर्याप्त है। काटने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए;
5. खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। इनका छिलका काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, गर्मी उपचार के बाद यह नरम हो जाएंगे। आप बिल्कुल कोई भी मसालेदार मशरूम ले सकते हैं, बड़े नमूनों को बस कई हिस्सों में काटने की जरूरत है। सॉसेज के बाद कुचले हुए अचार को ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, और फिर से सब कुछ धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है;
6. इसके बाद, ड्रेसिंग को उबलते हुए तैयार शोरबा के साथ पैन में डालें, नमक और मसाले डालकर 15 मिनट तक उबालें। साथ परोसो सज्जन का सेट: कुछ जैतून, नींबू का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

एक वास्तविक मिश्रित मांस हॉजपॉज, जिस पर तैयार किया जाता है गोमांस शोरबा, तैयारी के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। यह काम एक रसोई सहायक - एक मल्टीकुकर - को क्यों नहीं सौंपा जाता? हाँ और दूसरों के साथ तकनीकी प्रक्रियाएंयह गैजेट इसे काफी आसानी से संभाल सकता है।

इसके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है, लेकिन अभी आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 2000 मिली गर्म पानी;
• 400 ग्राम मिश्रित सॉसेज और मांस, जिसमें आवश्यक रूप से कई प्रकार के स्मोक्ड मांस शामिल हैं;
• 130 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 100 ग्राम बीजरहित जैतून;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के 45 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• प्रत्येक प्लेट पर नींबू और खट्टा क्रीम अलग से।

कार्य प्रगति:

1. टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, एक मल्टी-पैन में रखें और उबलते पानी में डालें। इस तरह आप आसानी से पानी गर्म करने में लगने वाला कुछ समय बचा सकते हैं। 120 मिनट के लिए "स्टू" विकल्प चालू करें और शोरबा तैयार करें - हॉजपॉज का आधार;
2. जैसे ही मल्टीकुकर सूचित करता है ध्वनि संकेतजब खाना पकाना पूरा हो जाए, तो मांस को शोरबा से हटा दें और इसे व्यावहारिक रूप से रेशों में अलग कर लें, और तरल को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में छान लें;
3. मल्टी-पैन को धो लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें कटे हुए मांस को पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, "फ्राइंग" या "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करना। यह 7-8 मिनट में हो जायेगा;
4. छल्ले में कटे हुए जैतून और पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे को प्याज में रखें, अगले 7-8 मिनट तक उसी मोड में पकाते रहें; अक्सर सोल्यंका व्यंजनों में आप जैतून या खीरे के बजाय केपर्स पा सकते हैं, लेकिन आपको इस विदेशी व्यंजन से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यदि उष्मा उपचारमैरीनेट की हुई कलियाँ 10 मिनट से अधिक समय तक टिकेंगी, सूप में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालने के बाद सब्जियों को "फ्राइंग" मोड में उतने ही समय के लिए उबाल लें;
6. इसके बाद अलग-अलग रूपों में कटा हुआ मांस (स्मोक्ड मीट और उबला हुआ बीफ़) डालें। छने हुए शोरबा को हर चीज के ऊपर डालें; बेहतर स्वाद के लिए, डिब्बाबंद जैतून, नमक, मसालों के जार से थोड़ा सा खीरे का नमकीन पानी या तरल छिड़कने की अनुमति है;
7. हॉजपॉज को "स्टू" मोड में ठीक एक घंटे तक पकाएं। स्वादानुसार खट्टी क्रीम और नींबू के पतले टुकड़े के साथ परोसें।

रूसी व्यंजनों के लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से, यह सूप योग्य है विशेष ध्यान. पौष्टिक, गाढ़ा और संतोषजनक हॉजपॉज एक साथ पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों की जगह ले लेगा। इसे हमेशा तेज़ शोरबा में तैयार किया जाता है, जिसमें मांस के कटे हुए टुकड़े (ताजा या स्मोक्ड), सॉसेज, खट्टे खीरे और टमाटर मिलाए जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि कई शताब्दियों पहले, स्लाव ने इस तरह के खट्टे, नमकीन, मसालेदार व्यंजन को "पोखमेल्का" कहा था और हार्दिक दावत के बाद अगले दिन इसे परोसा था। बाद में, सूप को "सेलींका" कहा जाने लगा, यह दर्शाता है कि इसका सेवन ग्रामीण निवासियों और गरीबों द्वारा अधिक बार किया जाता है।

दरअसल, मांस सोल्यंका आमतौर पर आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था, और इसे अभिजात वर्ग के लोगों को परोसना बुरा माना जाता था। आख़िरकार, घरेलू उत्पादों के एकत्रित अवशेषों से एक स्टू तैयार किया गया था (इसलिए शब्द "पूर्वनिर्मित")। अक्सर सूप के नाम में एक पूरी तरह से अलग अर्थ शामिल होता है: जब "सोल्यंका" कहा जाता है तो उनका मतलब भोजन का नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।

आज, हॉजपॉज मांस ने न केवल हमारे देश में, बल्कि इसकी सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल की है। सूप को छात्र कैंटीन से लेकर विशिष्ट रेस्तरां तक ​​परोसा जाता है, जहां यह पहला कोर्स आत्मविश्वास से जापानी, कोकेशियान और यूरोपीय व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।

वैसे, जॉर्जियाई संस्करण बहुत दिलचस्प है, जब सामान्य सामग्री में लहसुन, गर्म मसाले और सनली हॉप्स मिलाए जाते हैं।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मांस सोल्यंका के व्यंजन अलग-अलग हैं - गृहिणियों की प्राथमिकताओं के आधार पर, वे इसे क्लासिक या मूल एक्सप्रेस संस्करण के अनुसार तैयार करते हैं। सोल्यंका की थीम पर भी काफी सफल विविधताएं हैं - आलू, मशरूम, मछली, सॉकरौट, आदि के साथ।

मीट हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक शैली के नियमों के अनुसार, इसका मतलब कम से कम 3 प्रकार के मांस या सॉसेज का उपयोग करना है। सूप में सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड कार्बोनेट, पसलियां, चिकन, वील, बीफ या पोर्क, हड्डी पर मांस, हैम, हैम और किसी भी प्रकार के सॉसेज शामिल हो सकते हैं। विनम्रता का आधार निश्चित रूप से मजबूत है मांस शोरबा. एक असली रिच हॉजपॉज तैयार करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम आश्चर्यजनक है!

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

शोरबा के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• सूअर की पसलियाँ - 250 ग्राम
• वील - 150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• अजमोद जड़ - छोटा टुकड़ा (30 ग्राम)
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

हॉजपॉज के लिए:

• मसालेदार खीरे - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• स्मोक्ड मांस (चिकन, पोर्क हैम) - 250 ग्राम
• नींबू, जैतून - सजावट के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

हॉजपॉज को ठीक उसी तरह बनाने के लिए जैसा उसे होना चाहिए, आपको सभी नियमों का पालन करना होगा और अनुशंसित तैयारी चरणों का पालन करना होगा।

चरण एक: शोरबा पकाएं

1. मांस सोल्यंका पकाने का पहला चरण शोरबा है। एक पैन में पानी डालें, उसमें टुकड़ों में कटी पसलियाँ और मांस डालें।
2. हम वहां साबुत छिली हुई सब्जियां भी डालते हैं - प्याज, अजमोद की जड़ें और गाजर। तेजपत्ता, काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।
3. जब पानी उबल जाए तो सावधानी से स्केल हटा दें। मांस को नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा। खाना पकाने के 10-15 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालें।
4. सब्जियों और मांस से तैयार शोरबा को छान लें।

सब्जियों को या तो फेंक दिया जा सकता है या किसी अन्य डिश में डाला जा सकता है। प्याज, गाजर और मसाला पहले ही अपनी भूमिका निभा चुके हैं। शोरबा को स्वाद देना, उसे सुगंध से संतृप्त करना। अभी के लिए मांस को अलग रख दें और ठंडा होने के बाद पसलियों की हड्डियों को गूदे से अलग कर लें।

दूसरा चरण: मांस सोल्यंका के लिए पारंपरिक सॉस बनाएं

रूसी सोल्यंका को हमेशा ब्रेज़ नामक सॉस या सब्जी ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है।

1. कच्ची गाजरों को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर डालें, 4-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। अचार वाले खीरे लें, उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, पैन में डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं और सब्जियों को कुछ और मिनटों तक उबालें।
3. अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, सारी सामग्री को थोड़ी देर और (3-4 मिनिट) आग पर रखें. ब्रेज़ सॉस तैयार है.

सोल्यंका सॉस बिना गाजर डाले केवल तले हुए प्याज आदि मिलाकर तैयार किया जा सकता है टमाटर का रसया पास्ता. भरपूर स्वाद पाने के लिए गृहिणियाँ अक्सर इसे सॉस में मिलाती हैं। खीरे का अचार, चीनी, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, कसा हुआ अचार या ताजा सहिजन। यदि आप भूनने में दो चम्मच टेकमाली, जिसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

अंतिम चरण

1. स्मोक्ड मांस को पीसें, एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालकर हल्का भूनें। एल तेल अब हम सभी सामग्रियों को मिलाकर, तैयार शोरबा का उपयोग करके मीट हॉजपॉज पकाना शुरू करते हैं। तले हुए स्मोक्ड मीट को उबलते शोरबा में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
2. सब्जी का शोरबा डालें टमाटर सॉस. सामग्री को हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और अगले 8 मिनट तक पकाते रहें।
3. अंत में, सूप में उबला हुआ मांस डालें जिसका उपयोग हमने शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में किया था। अगले 6-7 मिनट तक आग पर रखें। आंच बंद करने से पहले, चख कर देख लें कि क्या आपको थोड़ा और नमक या पानी मिलाने की जरूरत है (अगर बहुत ज्यादा पानी उबल गया है, तो डिश बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी)।

स्वादिष्ट रूसी व्यंजन तैयार है, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। पहली डिश को प्लेट में डालने के बाद इसे नींबू के स्लाइस और बीज रहित जैतून के स्लाइस से सजाएं।

मालिक के लिए नोट:

• यदि आपका लक्ष्य स्वादिष्ट मांस नहीं, बल्कि समृद्ध शोरबा तैयार करना है, तो सूअर की पसलियों और वील को ठंडे पानी में रखें, धीरे-धीरे इसे उबाल लें। यदि आप कच्चे मांस को उबलते पानी में फेंकते हैं, तो प्रोटीन तुरंत जम जाएगा, और गूदे के अंदर के सभी स्वाद को "सील" कर देगा।
• यदि आप चाहते हैं कि शोरबा साफ हो और गंदा न हो तो उबालते समय झाग इकट्ठा होने की अवस्था को नजरअंदाज न करें।
• सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए, पेटू इस व्यंजन में केपर्स मिलाते हैं।
• रेसिपी में खट्टे खीरे को साउरक्रोट से बदला जा सकता है।
• हॉजपॉज में ऑफल (जीभ, लीवर, हृदय) भी मिलाया जाता है।

आलू के साथ मांस हौजपॉज

आलू के साथ सोल्यंका एक लोकप्रिय व्यंजन की विविधताओं में से एक है। तैयारी क्लासिक विधि के समान है, इस अंतर के साथ कि तीसरे चरण की शुरुआत में हम कटे हुए आलू (पहले कोर्स के 4-5 सर्विंग के लिए लगभग 3 मध्यम आकार के टुकड़े) जोड़ते हैं। आलू को शोरबा में 10 मिनट तक पकाएं.

फिर धीरे-धीरे स्मोक्ड मीट, खीरा, सॉस, उबला हुआ मीट डालें। प्रत्येक बाद के चरण के घटकों को पकाने के लिए, हम उतना ही समय समर्पित करते हैं जितना क्लासिक नुस्खा में अनुशंसित है।

सोल्यंका बनाने की सरल विधि

लगभग हर परिवार में ऐसे व्यंजन होते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। कुछ उन्हें संशोधित करते हैं, जबकि अन्य उस अद्वितीय मौलिकता को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। मेरे पास भी ऐसी रेसिपी हैं - , . इनका परीक्षण न केवल वर्षों से किया गया है, बल्कि घर के सदस्यों की खाली प्लेटों के माध्यम से भी किया गया है। मीट सोल्यंका उनमें से एक है, लेकिन मुझे इस सूप के बारे में अपने पति के रिश्तेदारों से पता चला। अब कई पसंदीदा व्यंजन हैं। यह विकल्प क्लासिक विकल्प की तुलना में तैयार करने में तेज़ और आसान है।

यहां अब मेरी मां और दादी नहीं हैं जो मुझे इसे तैयार करने के तरीके पर मास्टर कक्षाएं देती हैं, बल्कि मैं उन्हें स्वादिष्ट सूप खिलाती हूं: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, स्मोक्ड मांस की गंध और अचार के खट्टे-मसालेदार स्वाद के साथ।

वैसे, उनके रिश्तेदारों के बारे में। बहुत से लोग, जिन्होंने पहली बार मीट सोल्यंका खाया है और उसमें कसा हुआ खीरा देखा है, किसी कारण से इसकी तुलना अचार के सूप से करते हैं। कई बार मैंने यह मुहावरा सुना: "आह-आह, तो यह अचार जैसा कुछ है!" नहीं, नहीं और फिर नहीं. यह एक बिल्कुल अलग स्वतंत्र व्यंजन है, जिसकी तुलना किसी और चीज से करना न तो सही है और न ही जरूरी है।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: पहला कोर्स
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:4
• 40 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी सामग्री:89 किलो कैलोरी

1.5 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• चिकन पट्टिका- 200 ग्राम
• नमकीन - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
• मांस घटक (50 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ ब्रिस्केट, 50 ग्राम सूखा-पका हुआ सॉसेज)।

खाना पकाने की विधि

नुस्खा में निर्दिष्ट मांस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सॉसेज, छोटे सॉसेज, विभिन्न सॉसेज लें - जो भी आपको पसंद हो। सबसे पहले, चिकन शोरबा को उबालने के लिए रख दें।


खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार मांस को एक तली या प्लेट पर रखें और आंच बंद कर दें। कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को एक गहरे, आरामदायक फ्राइंग पैन में डालें। सूरजमुखी तेल में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें। इसके बाद हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं और उबालना जारी रखते हैं।


इस स्तर पर, मैं आग को शांत कर देता हूं, सब्जियों में थोड़ा पानी डालता हूं, ढक्कन से ढक देता हूं और सभी चीजों को लगभग तैयार नरम अवस्था में ले आता हूं। सॉसेज, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को अर्धवृत्त में काटें।


सब्जियों के साथ पैन में रखें और हिलाएँ। जब यह द्रव्यमान मध्यम आंच पर पक रहा हो, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उन्हें भी कंटेनर में डाल दें। आप इसे अभी के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं, क्योंकि आगे जो आता है वह फटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ उबला हुआ फ़िललेट्स है।


- अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर सावधानी से सामग्री को शोरबा में डालें और सूप को उबलने दें।


नमकीन पानी में डालो. यदि आपके पास पर्याप्त मसाला या नमक नहीं है, तो थोड़ा और नमकीन पानी मिलाएं और सूप को स्वीकार्य स्वाद में लाने के लिए इसका उपयोग करें। अंत में, आप लहसुन की एक कली को पैन में निचोड़ सकते हैं। फिर से उबाल लें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। तैयार सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें और खाएं।

खाना पकाने के इस विकल्प का पोषण मूल्य क्लासिक की तुलना में थोड़ा कम है - प्रति 100 ग्राम में 5-10% कम कैलोरी होती है, लेकिन फिर भी इस व्यंजन को आहार नहीं कहा जा सकता है।

धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे पकाएं

यदि आप समय और मेहनत बचाना चाहते हैं और फिर भी संतोषजनक भोजन चाहते हैं, तो हॉजपॉज को धीमी कुकर में पकाएं। सबसे पहले, 40 मिनट से एक घंटे (मांस के प्रकार के आधार पर) के लिए "कुकिंग" मोड चालू करके मांस के साथ शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को दूसरे पैन (कटोरे) में डालें और धीमी कुकर में सॉस तैयार करना शुरू करें।

एक कटोरे में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, 4-5 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें। अब इसमें टमाटर का पेस्ट, कटे हुए खीरे, 100 ग्राम खीरे का नमकीन पानी मिलाएं। "स्टू" फ़ंक्शन का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से तापमान सेट करके सभी सामग्रियों को 3-5 मिनट तक उबालें - यह सब मॉडल और ब्रांड पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, रेडमंड, डेक्स इस संबंध में बहुत सुविधाजनक हैं।

धीमी कुकर में खीरे के साथ तैयार सॉस में शोरबा डालें, मांस के टुकड़े (स्मोक्ड और उबला हुआ, हड्डियों से अलग) जोड़ें। स्मोक्ड मांस के बजाय, अर्ध-स्मोक्ड या स्मोक्ड सॉसेज, स्ट्रिप्स और क्यूब्स में काट लें। 15-20 मिनट के लिए "सूप" या "कुकिंग" मोड चालू करें। यदि आपने शोरबा डालते समय आलू डाला है, तो "सूप" मोड लगभग आधे घंटे तक चलना चाहिए।

हमारे देश में इस पसंदीदा व्यंजन को 30 मिनट तक भिगोने के बाद परोसा जाता है। परोसते समय, आप पकवान में काली मिर्च डाल सकते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (आमतौर पर डिल या अजमोद) छिड़क सकते हैं, और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। रेस्तरां में, सूप को जैतून के छल्ले और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

सोल्यंका, एक नियम के रूप में, बहुत गाढ़ा, कैलोरी और वसा में काफी अधिक, भरपूर खट्टा-नमकीन और मसालेदार स्वाद वाला होता है। यह व्यंजन सार्वभौमिक है, इसलिए इसे अक्सर रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों में शामिल किया जा सकता है। रिच सूप पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। इसकी केवल एक खामी है - इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

मैं मशरूम के साथ घर का बना हॉजपॉज बनाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, जैसा कि इस वीडियो में है:

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सोल्यंका की पहली रेसिपी 15वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी, हालाँकि उन दिनों वे इसे एक गाढ़ा और बहुत वसायुक्त सूप कहते थे जिसे वोदका के साथ परोसा जाता था। 18वीं शताब्दी में, इस व्यंजन को रसोई की किताबों में एक नया नाम मिला - "सेलींका", क्योंकि यह मुख्य रूप से गांवों में तैयार किया जाता था, बचे हुए भोजन को एक कड़ाही में इकट्ठा किया जाता था। अब क्लासिक हॉजपॉज रेस्तरां में परोसा जाता है, और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यदि आपने अभी तक यह व्यंजन नहीं बनाया है, तो अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट हॉजपॉज से प्रसन्न करें। छोटे बच्चों के लिए, सूप कम से कम नमकीन, बिना स्मोक्ड मीट और गर्म मसालों के, आलू और अनाज के साथ तैयार किया जाता है। फिर भी बच्चों का नाज़ुक पेट इतने सारे अलग-अलग तत्वों को पचा नहीं पाता।

स्वादिष्ट सोल्यंका पकाना: विशेषताएं और संरचना

सोल्यंका एक बहुत गाढ़ा सूप है, एक ही समय में खट्टा, मसालेदार और नमकीन, मांस, मछली और मशरूम के मजबूत शोरबा में पकाया जाता है। पकवान का खट्टा स्वाद अचार, जैतून, केपर्स, टमाटर का पेस्ट, मसालेदार या नमकीन मशरूम, नींबू, सुगंधित क्वास या साधारण ककड़ी नमकीन द्वारा दिया जाता है। इसके तीखे खट्टेपन के कारण, हमारे पूर्वजों ने हॉजपॉज को हैंगओवर कहा था और हार्दिक छुट्टियों की दावतों के बाद नाश्ते में इसे खाया था।

मुख्य घटक के आधार पर, आप मांस, मशरूम, मछली पका सकते हैं, इन्हें अक्सर गोभी के सूप की तरह गोभी से बनाया जाता है, शोरबा (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री) से हल्का तला हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, लार्ड होते हैं। पकवान में भी जोड़ा जाता है - यह सब खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। मछली सोल्यंका ताजी, नमकीन और स्मोक्ड मछली से बनाई जाती है, और मशरूम सोल्यंका सूखे, नमकीन, ताजा और मसालेदार मशरूम से बनाई जाती है। एक डिश में भिन्न उत्पादों के संयोजन का स्वागत है - आखिरकार, यह एक धोखा है!

सोल्यंका में आवश्यक रूप से प्याज, गर्म मसाला और जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से डिल, शामिल हैं। हरी प्याजऔर अजमोद. अन्य सभी सब्जियाँ और मसाले (आलू, पत्तागोभी, गाजर, लहसुन) इच्छानुसार मिलाए जाते हैं।

सोल्यंका बनाने का रहस्य और बारीकियाँ

सोल्यंका पकाना एक डिश में उपयुक्त उत्पादों को मिलाने की कला पर आधारित है। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक-दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलें और पकवान के स्वाद को पूरक करें। यहां कामचलाऊ व्यवस्था के तत्वों की भी अनुमति है, जिसके बिना खाना पकाने की कला असंभव है। अधिकांश मुख्य रहस्यइस तथ्य में निहित है कि पहले सभी उत्पादों को तैयार किया जाता है और फिर एक डिश में एकत्र किया जाता है। आमतौर पर बहुत सारी सामग्रियां होती हैं - कम से कम चार प्रकार के मांस, ऑफल या मांस उत्पाद (सॉसेज, सॉसेज, हैम, लार्ड), कई प्रकार की समुद्री और नदी मछली, जो गर्म स्मोक्ड मछली, विभिन्न प्रकार के लवणों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। रचना जितनी समृद्ध होगी, हॉजपॉज उतना ही स्वादिष्ट होगा, इसलिए आपको उत्पादों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। अब आइए कुछ पाक रहस्यों के बारे में बात करें जो आपको नुस्खा की परवाह किए बिना, उत्तम घरेलू हॉजपॉज पकाने में मदद करेंगे।

गुप्त 1. शोरबा

आपको सभी नियमों के अनुसार तैयार उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा चाहिए। मांस, मछली और मशरूम को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए ताकि शोरबा सामग्री की सुगंध को अवशोषित कर ले। बहुत महत्वपूर्ण बिंदुमांस, मछली और मशरूम सोल्यंका तैयार करने में - शोरबा को पहले से पकाएं और इसे पकने दें, अन्यथा उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद प्राप्त करना मुश्किल है जो सोल्यंका को अन्य सूपों से अलग करता है। यह मत भूलो कि पकवान में थोड़ा शोरबा होना चाहिए, क्योंकि यह आधार नहीं है, बल्कि केवल सूप का एक अतिरिक्त है। मांस, ऑफल, मछली और मशरूम को शोरबा से निकाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और यदि आवश्यक हो, तो तला जाता है।

रहस्य 2. अचार

यदि आप सोल्यंका के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो डिश के बेस में नमकीन पानी मिलाएं। इसे पहले से उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है, और उसके बाद ही शोरबा में मिलाया जाता है और फिर से उबाला जाता है। बच्चों या आहार हॉजपॉज के लिए, नमकीन पानी को सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है।

सबसे सर्वोत्तम खीरेसोल्यंका के लिए - अचार नहीं, बल्कि नमकीन, क्योंकि वे "जीवित" हैं। ऐसे खीरे कवक और एंजाइमों के प्रभाव में किण्वन से गुजरते हैं, एक विशेष स्वाद और सुखद खट्टापन प्राप्त करते हैं। बड़े खीरे की त्वचा खुरदरी हो सकती है, इसलिए इसे काटकर बड़े बीज निकाल देना बेहतर है। सख्त खीरे को पहले उबाला जाता है और फिर अन्य उत्पादों में मिलाया जाता है। हॉजपॉज के लिए कुरकुरे खीरे लेना बेहतर है, क्योंकि नरम खीरे उबलते पानी में फैल जाएंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।

गुप्त 3. ब्रेज़

ब्रेज़ तली हुई सब्जियों से बनी एक सोल्यंका ड्रेसिंग है, जिसे तैयार शोरबा में मिलाया जाता है। समय बचाने के लिए ब्रेज़ को पहले से तैयार किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। ब्रेज़ तैयार करने के लिए, प्याज को जैतून, सूरजमुखी या में तला जाता है मक्खन, और फिर इसमें कटा हुआ अचार, टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ ताजा टमाटर मिलाया जाता है। सब्जियों को नरम और चिपचिपा होने तक पकाया जाता है; स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वाद के लिए शोरबा और चीनी मिला सकते हैं। आपको मछली के सूप में बहुत अधिक टमाटर का पेस्ट नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे मछली का स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगा। ब्रेज़ को अन्य सब्जियों के साथ पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले पेश किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि धीमी कुकर में सोल्यंका पकाने की शुरुआत शोरबा से नहीं, बल्कि ड्रेसिंग से होती है, जब उबले हुए मांस, हैम या सॉसेज सहित सभी सामग्री को टमाटर के पेस्ट के साथ तला जाता है। फिर सामग्री को शोरबा या पानी से भर दिया जाता है और स्टू या सूप कार्यक्रम शुरू किया जाता है।

गुप्त 4. अतिरिक्त उत्पाद

सोल्यंका में बीज रहित जैतून और केपर्स मिलाए जाते हैं, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाते हैं। इन उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे अपना मूल स्वाद खो देते हैं और अप्रिय रूप से कड़वे हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, जैतून जोड़ने के बाद, हॉजपॉज को उबाल में लाया जाता है और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। बे पत्तीइसी कारण से, उन्हें तैयार होने के बाद डिश से हटा दिया जाता है। वैसे, यदि आप थोड़ी मात्रा में जैतून या केपर मैरिनेड मिलाएंगे तो सोल्यंका का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा। यदि मीट सोल्यंका बनाने की विधि में स्मोक्ड मीट शामिल है, तो अनावश्यक वसा को पिघलाने के लिए पहले उन्हें भूनें, और उसके बाद ही उन्हें शोरबा में डालें। मांस और मछली सामग्रीआम तौर पर सूप में ब्रेज़ के साथ और अंदर डाला जाता है मशरूम हौजपोजताजा या सॉकरौट आलू डालें। कई गृहिणियां मोटाई और तृप्ति के लिए मांस और मछली हॉजपॉज को आलू के साथ पकाती हैं, हालांकि परंपरागत रूप से हॉजपॉज अतिरिक्त सब्जियों के बिना तैयार किया जाता है।

गुप्त 5. हॉजपॉज की सेवा कैसे करें

हॉजपॉज के घटकों को परोसने से 5-15 मिनट पहले तरल के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि सूप पहले से ही तैयार है तैयार उत्पाद. हालाँकि हॉजपॉज को पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, चखने से पहले इसे थोड़ा सा पकने दें। परोसते समय, सोल्यंका को जैतून और नींबू से सजाना न भूलें, जो इसे एक ताज़ा स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देता है। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है।

सोल्यंका उत्सव की दावत और रोजमर्रा के घरेलू मेनू के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन है। पौष्टिक गाढ़ा सूप भूख को तुरंत संतुष्ट करता है और संतुष्टि की भावना देता है जो जीवन को विशेष रूप से अद्भुत बनाता है...

प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार मीट सोल्यंका का स्वाद चखा है। इस व्यंजन के प्रति उदासीन कोई भी व्यक्ति नहीं है। अगर अचानक किसी को यह पसंद नहीं आया, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसकी तैयारी के लिए नुस्खा सबसे सफल नहीं चुना गया था। घर पर स्वादिष्ट मीट सोल्यंका तैयार करने के लिए, हमारे निर्देश पढ़ें। इसमें इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की 7 रेसिपी शामिल हैं।

मीट सोल्यंका सबसे अधिक में से एक है हार्दिक सूप, परिपूर्णता की भावना दे रहा है, और इसके साथ गर्मी और आराम भी दे रहा है। केवल एक शाकाहारी ही इस व्यंजन की एक प्लेट खाने के प्रस्ताव को अस्वीकार कर सकता है। लेकिन उसके लिए भी मांस के बिना स्वादिष्ट रेसिपी के विकल्प हैं: मशरूम या सब्जियों के साथ।

शब्द "सोल्यंका"मतलब इस व्यंजन का नमकीन-खट्टा स्वाद. सोल्यंका को यह स्वाद इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले अचार और मैरिनेड से मिलता है। गर्म, समृद्ध और सुगंधित, तैरते जैतून और नींबू का एक टुकड़ा, बारीक कटा हुआ सॉसेज और मांस के टुकड़ों के साथ…। छुट्टियों के बाद यह विशेष रूप से अच्छा होता है, जब यह शरीर और दिमाग को तुरंत व्यवस्थित कर देता है।

ये डिश बनाई जा सकती है विभिन्न तरीकों सेसमान घटकों से. तो आइये एक नजर डालते हैं विभिन्न व्यंजनघर पर मीट सोल्यंका कैसे पकाएं।

मीट सोल्यंका: क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले हम आपको ऑफर करते हैं क्लासिक संस्करण- हड्डी पर ब्रिस्केट और चरबी के साथ।

खाना पकाने का अनुमानित समय: 80 मिनट

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• हड्डी पर चरबी के साथ कच्चा ब्रिस्केट - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• 5-6 खीरा;
• मध्यम आकार के प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर में अपना रस- 150-180 ग्राम;
• 3 मध्यम आकार के आलू;
• आधा नींबू;
• 4-5 शिकार सॉसेज;
• मुट्ठी भर जैतून;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाला - वैकल्पिक;
• नमक, चीनी.

स्टेप 1

ब्रिस्केट और लार्ड को ठंडे पानी में हड्डी पर रखें और उबाल लें।

फोटो: ब्रिस्केट पकाना (चरण 1)

गर्मी कम करें और लगभग 50-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नियमित रूप से बनने वाले झाग को हटा दें।

ब्रिस्केट को पैन से निकालें और एक अलग कटोरे में रखें। ठंडा होने पर गूदे को हड्डियों से अलग कर लें।

परिणामस्वरूप शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से छान लें, फिर इसे स्टोव पर वापस रख दें।

चरण दो

जबकि ब्रिस्केट पक रहा है, सब्जियों को तैयार करने का समय आ गया है।

गाजर, आलू, खीरा और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लहसुन को निचोड़ लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, जैतून को छल्ले में काटें।

शोरबा में कटे हुए आलू के कंद डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं.

एक फ्राइंग पैन में, साथ एक छोटी राशिसूरजमुखी तेल, प्याज और गाजर को नरम सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खीरे डालें. सब कुछ हिलाएं और टमाटर का पेस्ट डालें।

जब खीरे नरम हो जाएं, तो जैतून डालें और 6-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 3

एक अलग फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें उबले हुए ब्रिस्केट को लहसुन के साथ भूनें।

भूरे ब्रिस्किट को उबल रहे शोरबा में रखें।

जब आलू पक जाएं तो पैन से सारा मिश्रण पैन में डाल दीजिए. अगले 10-15 मिनट के लिए आग पर रखें। स्वादानुसार मसाले, चीनी और नमक डालें।

चरण 4

सूप को गहरी प्लेटों में डालें। प्रत्येक सर्विंग में एक चम्मच खट्टा क्रीम और एक नींबू का पहिया मिलाएं। अजमोद और डिल को काट लें। हॉजपॉज पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

मीट सोल्यंका: मेमने और स्पैनिश जैतून से बनी सोल्यंका रेसिपी

खाना पकाने का अनुमानित समय: 90 मिनट

सामग्री:

• हड्डियों के साथ मेमने के बड़े टुकड़े;
• 3 मध्यम प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• अजवाइन के 2 डंठल.

स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए, आप एक बुउलॉन क्यूब जोड़ सकते हैं।

• कोल्ड कट्स (स्मोक्ड सॉसेज या हैम), उबला हुआ चिकन पट्टिका, सॉसेज या सॉसेज (मांस घटकों का उपयोग किसी भी संयोजन में किया जा सकता है);
• 0.5 कप स्पेनिश जैतून;
• 4 मध्यम आकार के अचार;
• 1 टमाटर;
• 3-4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
• मसाला (वैकल्पिक)

प्रथम चरण

शोरबा तैयार करके शुरुआत करें। कच्चे मेमने को ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में रखें।

उबाल लें और जो भी झाग बन गया है उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

सब्जियों को कटोरे में डालें - गाजर, अजवाइन, लहसुन का एक सिर और एक प्याज।

कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर रखें।

मिश्रण को छान लें, सब्जियाँ हटा दें और त्याग दें। हड्डियाँ निकालें और उन्हें भी हटा दें। मेमने को निकालें, काटें और वापस फेंक दें।

चरण 2

सॉसेज को हलकों में काटें।

हैम - त्रिकोण में.

शोरबा में डालो.

एक गहरे फ्राइंग पैन में प्याज भूनें।

टमाटर का पेस्ट डालें. थोड़ा उबाल लें.

चरण 3

स्लाइस में कटे हुए जैतून डालें।

खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

और बिना छिलके वाले टमाटर.

इसे 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। सोल्यंका को कटे हुए डिल और एक चम्मच खट्टी क्रीम से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत!

सूअर का मांस और केपर्स के साथ सोल्यंका

इस रेसिपी से आप सचमुच एक अद्भुत व्यंजन बनाएंगे।

4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• कच्चा सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• स्मोक्ड मीट, सॉसेज, लार्ड, उबला हुआ पोर्क, आदि। - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 150 ग्राम प्रत्येक;
• खीरा - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• आधा नींबू;
• टमाटर का पेस्ट - 4-5 बड़े चम्मच;
• केपर्स - आधा गिलास;
• मसाला - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल;
• जैतून - आधा गिलास।

पहला कदम

सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, फिर इसे कटे हुए प्याज और गाजर के साथ भूनें।

चरण दो

जब सूअर का मांस हल्का भून जाए तो इसमें कटे हुए खीरा डालें।

टमाटर और पास्ता डालें. अगले 10-12 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

तीसरा कदम

अलग से एक पैन में पानी गर्म करें. इसे नमक करो.

स्मोक्ड मीट को क्यूब्स या हलकों में काटें। एक सॉस पैन में रखें.

जब पानी उबल जाए तो इसमें पका हुआ सूअर का मांस और सब्जियाँ और बाकी सामग्री डालें।

खाना पकाने तक धीमी आंच पर रखें। पकाने से 5 मिनट पहले, जैतून और केपर्स डालें। आप उन्हें काट सकते हैं, आप उन्हें नहीं काट सकते - जैसा आप चाहें।

प्लेट को बारीक कटे अजमोद और नींबू के छोटे टुकड़े से सजाएं और परोसें।

घर पर एक बर्तन में सोल्यंका

यह व्यंजन बनाने में इतना सरल और त्वरित है कि यह नौसिखिए रसोइये के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!

6 मानक सर्विंग्स (6 बर्तन) के लिए सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज - 400 ग्राम;
• जैतून - 300 ग्राम;
• स्मोक्ड लार्ड - 300 ग्राम;
• खीरा - 280 ग्राम;
• डिब्बाबंद मक्का और शिमला मिर्च - 150 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• 6 मध्यम आकार के आलू;
• 1 नींबू;
• एक प्याज;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक;
• काली मिर्च, नमक.

निर्देश:

• कटे हुए आलू को चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें। फिर - प्याज के छल्ले, गाजर - छोटे टुकड़े, मांस उत्पादों(प्रत्येक व्यंजन को अलग तरीके से कुचलें)। इसके बाद इसमें कटे हुए खीरा, मक्का, मशरूम, लहसुन को पतले स्लाइस में और नींबू के स्लाइस डालें।
• मैरिनेड के बाद बचा हुआ नमकीन पानी डालें, फिर ऊपर से ठंडा पानी डालें। थोड़ा निचोड़ें नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
• बर्तनों को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। तापमान को 180°C पर सेट करें. खाना पकाने तक लगभग एक घंटे तक ओवन में उबालें।
• जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. सोल्यंका तैयार है.

चिकन और सॉसेज रेसिपी

यह व्यंजन है उत्तम नुस्खा, यदि आप हॉजपॉज को जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। सूप बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है!

सामग्री:

• पसंदीदा दैनिक माँस- 350-370 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• सॉसेज - 350 ग्राम;
• 2 ताजा खीरे;
• जैतून - 200 ग्राम;
• नमकीन - आधा गिलास;
• एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
• सूखे अजमोद, मिर्च, करी, नमक - स्वाद के लिए;
• चावल - 1/3 कप;
• आधा नींबू.

तैयारी कैसे करें:

1. एक बड़े सॉस पैन में आधे से थोड़ा अधिक पानी डालें। फ़िललेट्स रखें और उन्हें नियमित रूप से हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।
2. स्मोक्ड मांस और व्यंजनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें हल्का उबाल लें।
3. फ़िललेट्स को पैन से निकालें. थोड़ा ठंडा करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ वापस शोरबा में डालें। कटा हुआ सॉसेज डालें। साथ ही एक मुट्ठी चावल डालना न भूलें.
4. - एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को करीब एक मिनट तक भूनें. कद्दूकस की हुई गाजर डालें, कुछ मिनटों के बाद टमाटर का पेस्ट और कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. अंत में कटे हुए खीरे और जैतून डालें।
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। जड़ी-बूटियों या सूखे अजमोद को काट लें और उन्हें डिश में जोड़ें। अगले 5-6 मिनट तक उबालें।
7. ढक्कन से ढकें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, एक चम्मच खट्टा क्रीम और एक नींबू का पहिया डालें।

डेली मीट का त्वरित शौक

यह सरल व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है! इसे बचे हुए स्मोक्ड मीट और रेफ्रिजरेटर में मिलने वाले व्यंजनों से बनाया जा सकता है!

सामग्री:

• सॉसेज/बालिक/उबला हुआ सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज, गाजर और खट्टी गोभी - 200 ग्राम प्रत्येक;
• 3 मध्यम आकार के टमाटर;
• जैतून - 100-120 ग्राम;
• मसाला, चीनी और नमक - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार।

क्या करें:

1. आलू डाल दीजिये ठंडा पानीऔर 25-30 मिनट तक उबालें। जब यह पक जाए तो इसे उतारकर ठंडा कर लें और चाकू से छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और सब्जियां तल लें.
4. सॉसेज/स्मोक्ड मीट/बेक्ड पोर्क, जो कुछ भी रेफ्रिजरेटर में है, उसे सॉस पैन में बारीक काट लें।
5. कटी हुई साउरक्रोट को उबलते पानी में डालें और अगले 10-15 मिनट तक रखें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक/चीनी और मसाला डालें।

खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट या क्लासिक मेयोनेज़! आनंद लेना!

गोमांस और दुबला हैम के साथ पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सोल्यंका हल्का, सुगंधित और भरपूर स्वाद वाला बनता है।

बिताया गया समय - 180 मिनट।

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सॉसेज - 400 ग्राम;
• गोमांस (अधिमानतः हड्डी पर) - 500 ग्राम;
• लीन हैम - 400 ग्राम;
• मक्खन - 120-150 ग्राम;
• 2 बड़े प्याज और गाजर;
• 5 मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 नींबू;
• जैतून - 100 ग्राम;
• साउरक्रोट और केपर्स - 50-70 ग्राम प्रत्येक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• मसाला - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोमांस के ऊपर पानी डालें और मांस पकने तक 60-90 मिनट तक रखें। खाना पकाने के अंत से 5-6 मिनट पहले मसाला डालें।
2. 1 गाजर और 1 प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भून लें।
3. बीफ़ को पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। बाद में जब यह ठंडा हो जाए तो इसे काट लें। शोरबा को छान लें.
4. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, लेकिन हॉजपॉज उतना समृद्ध नहीं होगा।
5. धीमी आंच पर एक सॉस पैन में किसान मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. टमाटर की प्यूरी को कटोरे में डालें और धीरे से मिलाएँ। ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद गोभी को एक अलग छोटे कंटेनर में 10 मिनट तक उबालें। इस तरह यह ज्यादा नरम नहीं बनेगा.
7. हैम, सॉसेज और बीफ़ को काटें। यदि वे वहां नहीं हैं, तो आप घर में मिलने वाला कोई भी डेली मीट ले सकते हैं।
8. पैन में बीफ, सॉसेज, हैम, पत्तागोभी और केपर्स, मक्खन में तले हुए प्याज और तले हुए प्याज और गाजर डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, नमक और दो चुटकी चीनी डालें। यदि टमाटर मीठे हैं, तो हम चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, और नमक के बजाय, आप अचार वाले उत्पादों से बचा हुआ नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं।
9. आपको हॉजपॉज के साथ एक प्लेट को नींबू के एक टुकड़े, एक चम्मच खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों से सजाने की जरूरत है। बॉन एपेतीत!

नीचे हम आपको कई वीडियो प्रदान करते हैं जो विस्तार से बताते हैं और बताते हैं कि इसे कैसे बनाया जाए स्वादिष्ट व्यंजनअपने ही हाथों से.

सोलींका को रूसी व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है। यह सूप खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है और इसका मुख्य घटक सॉसेज है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, और हम आपको बताएंगे कि सोल्यंका सूप बनाना कितना आसान है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम;
• – 2 पीसी.;
• लार्ड - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• जैतून - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिली।

तैयारी

तो, पहले हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: सॉसेज को क्यूब्स में काटें, आलू छीलें और काट लें। आलू को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं। फिर सॉसेज डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बिना समय बर्बाद किए, एक फ्राइंग पैन में लार्ड भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। तलने में लहसुन निचोड़ें, कुछ चम्मच शोरबा डालें और मसालेदार खीरे डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सभी चीजों को पैन में डालें। सबसे अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सूप उबालें और प्लेटों में डालें। सोल्यंका की प्रत्येक सर्विंग को जैतून और नींबू के आधे भाग से सजाएँ। ये सामग्री पकवान के स्वाद को बढ़ाएगी और उसमें तीखापन लाएगी।

एक सरल घरेलू सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

• - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर;
• मसाले;
• काले जैतून - स्वाद के लिए.

तैयारी

आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और सावधानी से उबलते पानी में डाल दीजिए. हम प्याज और गाजर को संसाधित करते हैं, बारीक काटते हैं और तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। सब्जियों को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर कटे हुए खीरे और हल्की धुली हुई सॉकरौट डालें। पैन से थोड़ा शोरबा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और भूनने को पैन में डालें। एक तेज पत्ता डालें, थोड़ा नमक डालें, हॉजपॉज पर काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हॉजपॉज को उबालें, आँच से हटाएँ और प्लेटों में डालें। परोसते समय, प्रत्येक परोसने में कुछ जैतून और एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं।

हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

तैयारी

हम मांस से शोरबा बनाते हैं. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनते हैं। फिर टमाटर, कटे हुए खीरे और सभी सॉसेज उत्पाद बिछा दें। इसके बाद, रोस्ट को शोरबा में डालें, जैतून और केपर्स डालें, हॉजपॉज को 15 मिनट तक उबालें और प्लेटों में डालें। प्रत्येक सर्विंग को जड़ी-बूटियों से सजाएँ, नींबू और खट्टा क्रीम डालें।