आहार "ओलिवियर" मेयोनेज़ के बिना ओलिवियर! मेयोनेज़ के बिना ओलिवियर क्लासिक रेसिपी

मेयोनेज़ के खतरों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। यह वसायुक्त है, कैलोरी में बहुत अधिक है, और इसमें बहुत अधिक नमक है। सबसे लोकप्रिय सॉस के बारे में अनगिनत शिकायतें हैं। लेकिन फिर भी, हम इसे खरीदते हैं और इसे मना नहीं कर सकते।

अक्सर हमें पारंपरिक सलाद के लिए गाढ़ी और मसालेदार चटनी की आवश्यकता होती है: ओलिवियर सलाद, फर कोट के नीचे हेरिंग। लेकिन मेयोनेज़ को हल्के सॉस से बदला जा सकता है जो परिचित व्यंजनों में एक ताज़ा मोड़ जोड़ देगा। सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए ये सरल और स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करना बहुत आसान है, इनमें सरल और सस्ती सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए आप इन्हें सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

जब स्टोर की अलमारियां सभी प्रकार के अचारों से भरी होती हैं, और पोषण विशेषज्ञ और फिटनेस प्रशिक्षक क्लासिक ड्रेसिंग की हानिकारकता पर जोर देते हैं, तो आइए जानें कि इसकी जगह क्या ले सकता है। आज हम आपको बताएंगे कि मेयोनेज़ के बजाय ओलिवियर को कैसे सीज़न किया जाए ताकि पारंपरिक ऐपेटाइज़र अपना स्वाद न खोए।

बहुत सारे विकल्प हैं; हम आपको कई सिद्ध, सरल व्यंजन प्रदान करते हैं, जिनके आधार पर आप अपनी खुद की ड्रेसिंग का "आविष्कार" भी कर सकते हैं।

ओलिवियर के लिए खट्टी क्रीम-तिल की चटनी

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। पिसे हुए तिल का चम्मच
• 2-3 बड़े चम्मच. साफ पानी के चम्मच
• आधे नींबू का रस
• हींग (यदि उपलब्ध हो)
• अच्छी तरह से कटा हुआ डिल और अजमोद

तैयारी:

1. पिसे हुए तिल, पानी, नींबू का रस मिलाएं जब तक कि यह पैनकेक बैटर की स्थिरता तक न पहुंच जाए, यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो अधिक पानी डालें। हींग, अच्छी तरह से कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें।
2. इस तरह से तैयार सॉस का उपयोग खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल और मेयोनेज़ के बजाय किसी भी सलाद को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है।

ओलिवियर के लिए अंडा-खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े
• फ़्रेंच सरसों - 1 चम्मच
• नमक - 1 चुटकी
• हल्दी - 0.5 चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. इस त्वरित सॉस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: खट्टा क्रीम (मैं 25% वसा का उपयोग करता हूं), अंडे की जर्दी, नींबू का रस, नमक, हल्दी (रंग और हल्के स्वाद के लिए, लेकिन आवश्यक नहीं), और फ्रेंच सरसों (आप चाहें तो इसकी जगह ले सकते हैं) )। कोई और)।
2. दरअसल, इस साधारण सॉस को तैयार करने में आपको लगभग 15 मिनट लगेंगे, जिसमें से 10 मिनट अंडे उबालने में खर्च हो जाते हैं।
3. उबलने के बाद इन्हें 8-10 मिनट तक खूब उबालें, फिर तुरंत बर्फ में ठंडा कर लें। हम सफेद भाग से जर्दी को साफ करते हैं और अलग करते हैं (हमें सॉस के लिए जर्दी की आवश्यकता नहीं होगी - आप उन्हें बस खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं)।
4. जर्दी को बेहतरीन कद्दूकस पर या सिर्फ कांटे की मदद से पीसकर एक कटोरे में डालें।
5. एक चुटकी नमक और हल्दी डालें।
6. फिर खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को मिक्सर या इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें - लगभग 10 सेकंड।
7. - फिर इसमें सरसों और नींबू का रस मिलाएं.
8. सब कुछ फिर से फेंटें (आप इसे कांटे से भी मिला सकते हैं) और अंडा-खट्टा क्रीम सॉस तैयार है।
9. पकाने के तुरंत बाद, यह गाढ़ा नहीं होता है, लेकिन जब यह एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है।
10. सभी प्रकार के सॉस की सहायता से परिचित खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का स्वाद बदलने का प्रयास करें।

ओलिवियर के लिए सफेद आहार सॉस

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 40-50 ग्राम। (एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच);
• मक्खन (नरम) - 50 ग्राम। (2 बड़े चम्मच चम्मच);
• दूध - 500 मि.ली. (ऊपर तक भरे हुए 2 मुख वाले गिलास);
• नमक स्वाद अनुसार;
• सफेद मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए;
• जायफल (पिसा हुआ) - एक चुटकी (वैकल्पिक)
• लाल शिमला मिर्च (पिसी हुई मीठी मिर्च) - एक चुटकी (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए मक्खन को पिघलाकर सॉस तैयार करना शुरू करें।
2. ऐसा करने के लिए, हमें एक हैंडल (करछुल की तरह) वाले, मोटे तले वाले और अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बर्तनों की आवश्यकता होती है।
3. मक्खन को बहुत कम आंच पर पिघलाएं।
4. मक्खन पिघलना चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में तलना नहीं चाहिए!
5. किसी भी परिस्थिति में पतले तले वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें।
6. पहले मामले में, सॉस भूरे रंग का हो जाएगा, और दूसरे में, यह जल जाएगा।
7. सॉस के लिए मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन अगर डीफ़्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो इसे कद्दूकस कर लें।
8. यह आवश्यक है ताकि यह स्टोव पर समान रूप से पिघल जाए।
9. यदि आप मक्खन के जमे हुए टुकड़े को पिघलने के लिए फेंकते हैं, तो कुछ पिघल जाएगा और जलने लगेगा, और कुछ अभी भी पिघल जाएगा।
10. और चूँकि हम एक सफेद सॉस तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें रंग बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है!
11. मक्खन पिघल गया है और अब हम इसमें गेहूं का आटा डालेंगे.
12. आटा पहले से ही छान लेना चाहिए.
13. आटे को पिघले हुए मक्खन में डालें और लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह रगड़ें और मिलाएँ।
14. आटे के कटोरे को स्टोव पर मध्यम आंच पर तब तक रखें जब तक उसमें उबाल न आ जाए, ढक्कन की तरह ऊपर न आ जाए और झाग न बन जाए।
15. इस पूरे समय हम चूल्हा नहीं छोड़ते, बल्कि आटे को लगातार चलाते और पीसते रहते हैं।
16. यदि छोटी गांठें दिखाई देती हैं तो चिंता की कोई बात नहीं है, इस स्तर पर आपको परेशान नहीं होना चाहिए।
17. आटे को लगातार चलाते रहें, आंच न बढ़ाएं, आटे के रंग पर ध्यान दें - इसका रंग नरम मलाईदार हो जाना चाहिए।
18. किसी भी हालत में आपको जलना नहीं चाहिए!
19. जैसे ही हमारा आटा आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हो जाए, बर्तनों को गर्मी से हटा दें और ठंडे दूध को बहुत छोटे हिस्से में एक पतली धारा में डालें।
20. दूध डालते समय, सॉस को फेंटें और हिलाएं।
21. दूध की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई डालने के बाद, दूध को एक तरफ रख दें और सॉस को अच्छी तरह से हिलाएं और फेंटें, जैसे ही सॉस एक सजातीय स्थिरता बन जाए, बाकी दूध डालें, सॉस में नमक और मसाले डालें; , बर्तनों को स्टोव पर लौटा दें।
22. हम हलचल बंद नहीं करते.
23. सॉस को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और हिलाते रहें।
24. उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक ये सभी चरण करें।
25. गांठें बनने से रोकने के लिए सॉस में ठंडा दूध मिलाया जाता है।
26. यदि आप गर्म मिलाते हैं, तो आटा और दूध उच्च तापमान के कारण पक जाएगा, जिससे गांठें बन जाएंगी।
27. दूध को गर्म भी डाला जा सकता है, लेकिन उबालकर नहीं, हालांकि कई व्यंजनों में गर्म दूध मिलाने की आवश्यकता होती है।
28. इस मामले में, सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा या मिक्सर या ब्लेंडर से पीटकर गांठों को तोड़ना होगा।
29. सॉस की तैयारी का समय 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।
30. हम सॉस बना रहे हैं, पेस्ट नहीं, इसलिए खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना चाहिए।
31. इसलिए सॉस को उबालने के बाद समय नोट कर लें और हर मिनट उसका स्वाद चखें.
32. पांचवें मिनट के बाद, आप देखेंगे कि सॉस का स्वाद कैसे बदल जाता है, एक सुखद दूधिया रंग प्राप्त कर लेता है।
33. 5-7 मिनट पकाने के बाद सॉस को आंच से उतार लें और सूखी ग्रेवी वाली नाव में डाल दें.
34. यदि आपकी चटनी बहुत गाढ़ी है, तो पर्याप्त मात्रा में दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और स्टोव पर गरम करें।
35. यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाए, तो मक्खन को आटे (1:1) के साथ पीस लें, सॉस में डालें और उबलने के बाद 2 मिनट तक पकाएं।
36. सॉस को गाढ़ा करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे 40-60 मिनट तक पकाते रहें।
37. इस दौरान पेस्ट का स्वाद गायब हो जाएगा.
38. आप सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

ओलिवियर के लिए स्वादिष्ट टार्टर सॉस

सामग्री:

• 8 पीसी। मुर्गी के अंडे,
• 800 ग्राम सैल्मन स्टू,
• लाल प्याज के 2 सिर,
• 8 तुलसी के पत्ते,
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल,
• 50 ग्राम अजमोद,
• 2 चम्मच. नींबू का रस,
• 120 ग्राम 25% खट्टा क्रीम,
• 120 ग्राम केपर्स,
• मूल काली मिर्च,
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. टार्टर सॉस के साथ सैल्मन डिश तैयार करने के लिए आपको अपने खाली समय में से लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होगी।
2. अंडे उबालने के बाद ठीक 10 मिनट तक उबालें ताकि जर्दी ज्यादा काली न हो जाए।
3. जर्दी को सफेद भाग से छीलकर अलग कर लें।
4. हम दोनों को कद्दूकस करते हैं.
5. टेशा को सावधानी से 4-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, फिर उसी चौड़ाई की पट्टियों में और क्यूब्स में काटें।
6. मछली पर बारीक कटा हुआ लाल प्याज, तुलसी और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।
7. जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. कुकिंग रिंग का उपयोग करके, टार्टर सॉस को एक प्लेट पर फैलाएं।
9. इसकी परिधि के चारों ओर कद्दूकस की हुई जर्दी रखें, फिर सफेद, और बाहरी परिधि को अजमोद से सजाएँ।
10. एक चौथाई लाल प्याज को बारीक काट लें और अजमोद छिड़कें।
11. हम प्लेट पर बिखरे हुए केपर्स के साथ चित्र को पूरा करते हैं और अंगूठी निकालते हैं।
12. ऊपर से खट्टी क्रीम फैलाएं.
13. टार्टर सॉस के साथ ट्राउट भी स्वादिष्ट होगा.

ओलिवियर सलाद के लिए तुलसी के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

• 100 जीआर. खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच बासीलीक
• नमक,
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और खट्टा क्रीम में जोड़ें।
3. - अब इसमें तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें.
4. बहुत अच्छे से मिला लें.
5. सब कुछ इतना आसान और सरल है, और सॉस बिल्कुल अद्भुत बनता है, इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
6. यह सॉस मांस के व्यंजनों को काफी बढ़ा देगा।

मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

• मक्खन
• खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आटा सुखाना है.
2. एक फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में आटा डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. आटे को लगातार हिलाते रहना चाहिए और जलने नहीं देना चाहिए।
4. जैसे ही ब्रेड की महक आने लगे, आपको आटे में मक्खन मिलाना है.
5. तेल दलिया को खराब नहीं करेगा, इसलिए आप इसमें अधिक मात्रा मिला सकते हैं।
6. पैसे बचाने के लिए, मैंने मार्जरीन को 1:1 के अनुपात में मिलाया
7. जैसे ही मक्खन पिघलेगा, यह सारे आटे को ढक देगा, जिससे गांठें बनने से बच जाएंगी।
8. हिलाना मत भूलना.
9. आपको नीचे दी गई तस्वीर की तरह एक द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।
10. इसके बाद, परिणामस्वरूप तैलीय द्रव्यमान में भराव जोड़ें और जल्दी से हिलाएं।
11. मेरे मामले में, भरना खट्टा क्रीम था।
12. मक्खन के मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ मिलाने के बाद, आपको यह मलाईदार द्रव्यमान मिलता है।
13. परिणामी मलाईदार द्रव्यमान को दूध या शोरबा के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें।
14. मैंने दोनों का उपयोग इस अनुपात में किया: 1 कप दूध - 2 कप शोरबा।
15. तरल को अच्छी तरह हिलाते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाना चाहिए।
16. हमारी व्हाइट सॉस में नमक मिलाना न भूलें.
17. सॉस को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और आंच से उतार लें।
18. यदि आप दूध का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर है कि इसे पतला न करें, बल्कि शुद्ध दूध की चटनी बनाएं।
19. लेकिन क्रीम के साथ सॉस को शोरबा से पतला किया जा सकता है। क्रीम स्वयं बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए हम मक्खन का भी उपयोग करते हैं।
20. हालाँकि, निस्संदेह, शुद्ध क्रीम से सॉस अधिक स्वादिष्ट और अधिक समृद्ध होगी
21. आप तैयार सफेद सॉस में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
22. तेल एक पतली परत में फैल जाएगा और सॉस की सतह पर पपड़ी नहीं बनने देगा।

ओलिवियर के लिए आहार सेब मेयोनेज़

सामग्री:

• सेब का रस 250 मि.ली
• सोंठ 0.1 ग्राम
• पिसा हुआ जायफल 0.1 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 0.2 ग्राम
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• चीनी 1 चम्मच.
• टेबल सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों 3 चम्मच.
• आलू स्टार्च 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सेब 2 पीसी।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल 100 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. सेब मेयोनेज़ तैयार करने के लिए हमें सरसों, सेब, सूरजमुखी तेल, सिरका, स्टार्च, चीनी, सेब का रस, नमक, काली मिर्च, पिसी हुई अदरक और जायफल की आवश्यकता होती है।
2. सेब का रस (200 मिली) स्टार्च के साथ मिलाएं।
3. सेब को छीलकर काट लीजिये.
4. सेब को सिरके, चीनी और 50 मिलीलीटर सेब के रस के साथ मिलाएं।
5. 6-7 मिनिट तक उबालें. गूंधना. राई, नमक, काली मिर्च डालें।
6. मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में रखें। सूरजमुखी तेल डालें.
7. पिसना। सेब के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें। स्टार्च के साथ सेब का रस मिलाएं।
8. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
9. गर्म मिश्रण में जायफल और पिसा हुआ अदरक मिलाएं। मिश्रण.
10. मछली और सब्जी कटलेट के साथ परोसें।

ओलिवियर के लिए लेंटेन ड्रेसिंग

सामग्री:

• सेब - 2 टुकड़े;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच या स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. आरंभ करने के लिए, सेबों को छीलकर बीज निकाल लें।
2. फिर इसे ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें या भाप में पकाएं।
3. थोड़ा ठंडा करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना, समरूप द्रव्यमान होने तक प्यूरी बनाएं।
4. मसाले और राई डालें।
5. उसी ब्लेंडर से फेंटें।
6. तेल को भागों में डालें और फेंटें (अर्थात थोड़ा सा तेल डालें - फेंटें, अधिक तेल डालें - फिर से फेंटें)।
7. द्रव्यमान फूला हुआ और सजातीय हो जाता है, और गाढ़ा भी हो जाता है।
8. चलो मेयोनेज़ को ठंडा करें (हालाँकि यह स्वादिष्ट गर्म है!!!)।
9. मैंने पाया कि इसे रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि इसे 1 सेब से बनाना बेहतर है न कि इसे स्टोर करके रखना।

स्टार्च के साथ ओलिवियर के लिए खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

• किसी भी वनस्पति तेल का 0.5 कप,
• 0.5 कप सब्जी या मशरूम शोरबा,
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च,
• 1-2 चम्मच. नींबू का रस या सेब का सिरका
• 1 चम्मच सरसों,
• नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ पतला करें। बचे हुए शोरबा को गर्म करें, इसमें स्टार्च मिश्रण डालें और धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और उबलने न दें।
2. स्टार्च जेली को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन और अन्य सामग्री मिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। यदि मेयोनेज़ बहुत पतला है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त स्टार्च नहीं था।
3. तैयार मेयोनेज़ में स्टार्च न मिलाएं, बल्कि एक नई गाढ़ी स्टार्च जेली बनाएं और तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। स्टार्च के अपर्याप्त पकने के कारण मेयोनेज़ भी तरल हो सकता है - स्टार्च जेली को अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें बस एक उबाल आना चाहिए।

ओलिवियर सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. परिष्कृत गंधहीन तेल
• सेब साइडर सिरका का 1 मिठाई चम्मच।
• 1 चम्मच सरसों,
• नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. इसे तैयार करने के लिए आप या तो इमर्शन ब्लेंडर या कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच मिलाएं। सेब साइडर सिरका के 1 मिठाई चम्मच के साथ परिष्कृत गंधहीन तेल। 1 चम्मच डालें. सरसों, नमक और काली मिर्च, और फेंटें।
2. जैसे ही तेल सफेद और गाढ़ा हो जाए, हिलाना बंद कर दें और 5 बड़े चम्मच डालें। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम। फिर से मारो, लेकिन बहुत देर तक नहीं. सॉस को तैयार माना जा सकता है।
3. यह ड्रेसिंग न केवल ओलिवियर सलाद के लिए अच्छी है, इसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, मांस और मछली के व्यंजनों में सॉस के रूप में जोड़ा जा सकता है।

मेयोनेज़ के बजाय सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (अपरिष्कृत, पहला कोल्ड प्रेस्ड: यह अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है);
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है);
• शीर्ष सरसों के बिना 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम के 7 बड़े चम्मच (अधिमानतः पूर्ण वसा, 20%);
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार, लगभग छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. जैतून का तेल, नींबू का रस और सरसों को कांटे या चम्मच से मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
3. मैंने 15% और 20% खट्टा क्रीम के साथ सॉस "ए ला मेयोनेज़" बनाने की कोशिश की।
4. तो, भरपूर खट्टी क्रीम के साथ, सॉस गाढ़ा हो गया और स्थिरता में मेयोनेज़ के समान हो गया।
5. हालाँकि खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा का प्रतिशत स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए यदि आप कम वसा पसंद करते हैं, तो 15% लें।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद, मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और सलाद ड्रेसिंग के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार है।
7. इसे आज़माएं - इस हल्की ड्रेसिंग से आपके सलाद को एक नया, ताज़ा और सुखद स्वाद मिलेगा।
8. आपका परिवार अधिक पौष्टिक और स्वस्थ भोजन खाएगा। बच्चों के लिए सलाद तैयार करते समय यह विशेष रूप से सच है।

यूनिवर्सल दही सॉस

सामग्री:

• 300 मिली प्राकृतिक दही
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2-3 पुदीने की टहनियाँ (पत्तियाँ)
• अजमोद की 2-3 टहनी (पत्ते)
• 1 छोटा खीरा
• 1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस
• 2 चम्मच सरसों (डिजॉन)

खाना पकाने की विधि:

1. ब्लेंडर बाउल में सभी सामग्री (दही, नींबू का रस और सरसों को छोड़कर) डालें और तेज़ गति से फेंटें।
2. दही, सरसों और नींबू का रस मिलाएं. मारो। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और किसी भी मांस, चिकन या मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

डिल के साथ दही की चटनी

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 150 ग्राम।
• ककड़ी - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• लहसुन - 1 दांत.
• डिल - 20 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. डिल को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें।
2. खीरे को कद्दूकस करके अतिरिक्त पानी निचोड़ लें.
3. नींबू निचोड़ें.
4. एक कटोरे में सोआ, खीरा, लहसुन मिलाएं। नींबू का रस छिड़कें और दही डालें।
5. सब कुछ मिला लें.

दही करी सॉस

भारतीय व्यंजन अपनी सादगी और स्वाद के मेल से हमेशा आश्चर्यचकित करते हैं। यह हल्की और स्वादिष्ट चटनी कोई अपवाद नहीं थी।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 प्याज़
• 2 चम्मच कढ़ी चूर्ण
• एक चुटकी लाल गर्म मिर्च के टुकड़े
• ½ छोटा चम्मच. जमीनी जीरा
• 140 मिली प्राकृतिक दही
• आधे नीबू का रस और छिलका
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज़ को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को नरम होने तक उबालें।
2. करी पाउडर, गर्म मिर्च और जीरा डालें। तब तक पकाएं जब तक मसाले अपनी सुगंध न छोड़ दें, लगभग एक मिनट।
3. आँच से उतारें और दही, नीबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें.

ओलिवियर के लिए लहसुन और खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 200 ग्राम।
• लहसुन 1-2 दांत.
• ताजा डिल 0.5 गुच्छा।
• नमक 1-2 चिप्स.

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम रखें।
2. कई व्यंजनों में खट्टा क्रीम सॉस का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिलाने की सलाह दी जाती है।
3. लेकिन मैं अभी भी अपने शुद्ध रूप में खट्टा क्रीम पसंद करता हूं, फिर सॉस हल्का होता है और बहुत चिकना नहीं होता है।
4. मेरे पास खट्टी क्रीम 15% मोटी, गाढ़ी और सघन है।
5. यदि आपके पास यह बहुत तरल है, तो आप इसे पनीर के साथ गाढ़ा कर सकते हैं (एक ब्लेंडर में, धीमी गति से खट्टा क्रीम के साथ 100 ग्राम पनीर को फेंटें)।
6. मैं हरी डिल को अलग से काटता हूं।
7. मैं लगभग आधे गुच्छे को जितना संभव हो उतना बारीक काटता हूं और इसे खट्टा क्रीम के साथ एक कटोरे में डाल देता हूं।
8. मैं लहसुन की एक या दो कलियाँ भी मिलाता हूँ, छीलकर प्रेस से गुजारता हूँ - यह सॉस को एक विशेष तीखापन और तीखापन देता है।
9. लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
10. इस बार मैंने सिर्फ 1 लौंग डाली.
11. यदि आपको मसालेदार सॉस पसंद है, तो आप एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
12. मैंने सिर्फ स्वाद के लिए नमक डाला है - दो छोटी चुटकी नमक काफी है।
13. फिर एक टेबल फोर्क का उपयोग करके सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
14. और सावधानी से इसे सॉस बोट में डाला - यह 250 मिलीलीटर सुगंधित सॉस निकला, ताजा और बहुत स्वादिष्ट।
15. ऊपर से हरी डिल की टहनी।
16. आलू के लिए खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी अब परोसी जा सकती है।
17. लेकिन अगर आप इसे 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा - इस दौरान लहसुन और डिल का स्वाद बेहतर विकसित होगा, जिसका मतलब है कि खट्टा क्रीम सॉस अधिक समृद्ध हो जाएगा।

ओलिवियर के लिए मलाईदार आहार सॉस

सामग्री:

• उबला हुआ झींगा - 1 किलो
• क्रीम 25% - 350 मिली
• प्याज - 1 प्याज (छोटा)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, तुलसी, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटना चाहिए, लहसुन को पतली पंखुड़ियों में काटा जा सकता है।
2. फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डाला जाता है; - जब फ्राइंग पैन गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन और प्याज डालें. और पढ़ें:
3. इन्हें लगभग 1-2 मिनिट तक भून लिया जाता है.
4. हल्के तले हुए मिश्रण में झींगा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और 4-6 मिनट तक भूनें।
5. मिश्रण को लगातार हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि झींगा जले नहीं, अन्यथा मसाला का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाएगा।
6. जब भविष्य की चटनी पर्याप्त रूप से भुन जाए, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ मिलाएं।
7. फिर आटे को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, और मिश्रण को फिर से बहुत अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए।
8. सॉस तैयार करने से पहले, क्रीम को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।
9. जब झींगा आटे में पर्याप्त रूप से भून जाए, तो पैन में 350 मिलीलीटर क्रीम डालें और मिश्रण को धीरे से हिलाएं।
10. क्रीम के बाद, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, तुलसी - सॉस में डाली जाती हैं।
11. आप स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.
12. अंत में, मसाले में नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 2-4 मिनट तक पकाएं।

हम एक आहार "ओलिवियर" तैयार कर रहे हैं - एक सलाद जो बच्चों के लिए भी उपयुक्त है। ओलिवियर के इस संस्करण को निश्चित रूप से अस्तित्व में रहने का अधिकार है, और कोई यह तर्क देगा कि यह बिल्कुल ओलिवियर नहीं है, लेकिन फिर भी सलाद में सामग्री वही है जो हम देखने के आदी हैं, कुछ बदलावों को छोड़कर।

हम सॉसेज को अन्य व्यंजनों के लिए अलग रख देंगे; यहां हम उबले हुए स्तन मांस का उपयोग करेंगे। मसालेदार खीरे भी आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं, इसलिए हम ताजा खीरे लेते हैं। हम मेयोनेज़ को आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं और इसे हल्के खट्टा क्रीम या दही से बदल देते हैं। मेरा विश्वास करें, इस ओलिवियर का स्वाद लगभग सामान्य सलाद जितना ही अच्छा है, लेकिन बच्चों को यह सलाद देते समय आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। ठीक है, यदि आप आहार या आहार पर हैं, तो आप ऐसे ओलिवियर को आसानी से खरीद सकते हैं।

सूची के अनुसार मेयोनेज़ के बिना ओलिवियर आहार सलाद तैयार करने के लिए सामग्री तैयार करें। प्रक्रिया को त्वरित और आसान बनाने के लिए, गाजर, आलू, अंडे और चिकन ब्रेस्ट को एक दिन पहले उबाल लें।

उबले हुए आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

गाजर को भी ठंडा करके छीलने की जरूरत है, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

खीरे के साथ भी ऐसा ही करें - धोएं, सुखाएं, दोनों तरफ के सिरे काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चिकन ब्रेस्ट को एक दिन पहले उबालें और शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि मांस अधिक कोमल और मुलायम हो जाए। स्तन को बारीक काट लें. उबले अंडों को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, डिब्बाबंद मटर डालें। आप चाहें तो उबले हुए मटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

सलाद में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और डाइटरी ओलिवियर को मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ के बिना 21वीं सदी में खाना पकाने की कल्पना करना कठिन है। यह समाज की चेतना में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गया है कि यह लगभग गृहिणियों का मुख्य उपकरण बन गया है। और हालाँकि शुरुआत में केवल कुछ सलाद और ऐपेटाइज़र को इसके साथ पकाया जाता था, अब उच्च कैलोरी सॉस अधिकांश व्यंजनों में शामिल है।

अधिक अनुभवी रसोइये अपनी मेयोनेज़ स्वयं बनाते हैं। लेकिन अक्षम लोग औद्योगिक एनालॉग को पसंद करते हैं, जो बिल्कुल भी मेयोनेज़ नहीं है, बल्कि कई सामग्रियों से बना एक नियमित सॉस है। उनमें से कुछ स्वाद और संरक्षक हैं, जो आपको अन्य सॉस के पक्ष में उत्पाद को पूरी तरह से त्यागने के बारे में सोचने पर मजबूर करते हैं। इसलिए, सवाल "मैं सलाद में मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकता हूँ?" पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक.

सौभाग्य से, "पाक संबंधी प्रगति" अभी भी स्थिर नहीं है। और व्यंजनों के संग्रह को लगातार नई ड्रेसिंग से भरा जा रहा है जो स्वाद में हानिकारक मेयोनेज़ से कमतर नहीं हैं। और सब कुछ के अलावा, कम कैलोरी और अधिक स्वास्थ्यप्रद। उनमें से कुछ पर लेख में चर्चा की जाएगी।

आसान तरीका - घर का बना मेयोनेज़

इस विकल्प में क्या अच्छा है? सबसे पहले, घर का बना मेयोनेज़ बनाते समय, अंडे के पाउडर के बजाय, कोलीन से भरपूर अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। अपनी याददाश्त बेहतर करने का अच्छा मौका. और यदि आप चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे लेते हैं, तो आप सॉस में खनिज और विटामिन की सामग्री को 2 गुना से अधिक बढ़ा सकते हैं।

वे एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न न करने के लिए भी जाने जाते हैं।

दूसरे, किसी विशेष घटक की गुणवत्ता और मात्रा की निगरानी करना संभव होगा। उदाहरण के लिए, अधिक जर्दी और कम उच्च कैलोरी वाला मक्खन डालें। या सूरजमुखी के तेल को स्वास्थ्यवर्धक जैतून के तेल से बदलें। आप ऐसी मेयोनेज़ किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन औद्योगिक उत्पादों की संरचना हमेशा घोषित की गई चीज़ों के अनुरूप नहीं होती है। साथ ही, सभी समान संरक्षक और स्वाद।

फ्रेंच सॉस बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। आपको जर्दी, सरसों, नींबू का रस, नमक और चीनी के मिश्रण को चिकना होने तक फेंटना होगा। और फिर फेंटने में रुकावट डाले बिना धीरे-धीरे तेल डालें।

मेयोनेज़ को कैसे बदलें: त्वरित ड्रेसिंग

उन लोगों के लिए कई उत्कृष्ट सॉस जिनकी पसंद आलस्य और श्रम-गहन व्यंजनों से परेशान होने की अनिच्छा के कारण मेयोनेज़ पर पड़ी।

सरसों की चटनी

कोई भी मेयोनेज़ रेसिपी सरसों के बिना पूरी नहीं होती।

और यदि आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त कर सकते हैं जो मेयोनेज़ से लगभग अप्रभेद्य है।

खट्टा क्रीम

आदर्श ड्रेसिंग घर के बने दही से बनेगी और कई गुना स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

दही एक सार्वभौमिक उत्पाद है. आप इस पर आधारित सॉस के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे जैतून के तेल और लहसुन के साथ फेंटें, इसे आधे में पनीर के साथ मिलाएं, और अंत में, अधिक तीखे स्वाद के लिए इसमें विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण करें।

मेयोनेज़ का एक मानक विकल्प, कम कैलोरी सामग्री और शरीर पर लाभकारी प्रभाव में मेयोनेज़ से भिन्न। इस पर आधारित सॉस का उपयोग फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग सहित किसी भी सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, मेयोनेज़ को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है या 2 सॉस को समान अनुपात में मिलाया जा सकता है।

रचना यथासंभव मेयोनेज़ के समान है: 7 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून या सूरजमुखी तेल, सरसों पाउडर, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च। मक्खन और खट्टा क्रीम को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में तेल डालें। खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। स्वादिष्ट "मेयोनेज़ सॉस" तैयार है!

इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको समान मात्रा में नींबू का रस और जैतून का तेल, बस थोड़ी सी 10% क्रीम और चीनी की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में फेंट लिया जाता है। आप स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

हार्दिक सॉस समुद्री भोजन सहित किसी भी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वहीं, इसकी कैलोरी सामग्री मेयोनेज़ की तुलना में काफी कम है। और विटामिन सी की बड़ी मात्रा इसे सर्दियों में एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाती है।

मेयोनेज़ के बजाय मूल ड्रेसिंग

जिनके पास कुछ पाक कौशल हैं, उनके लिए निम्नलिखित प्रकार के सलाद सॉस उपयुक्त हैं, जो न केवल स्वाद में, बल्कि उनकी समृद्ध रासायनिक संरचना में भी मेयोनेज़ से बेहतर हैं।

इतालवी सॉस "साल्सा वर्डे"

इटैलियन नुस्खा अजमोद पर आधारित है, प्रति गिलास सॉस में एक पूरा गिलास जड़ी-बूटियाँ। और यह कैरोटीन, फोलिक एसिड, आयरन और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। वे तत्व जो समय से पहले बूढ़ा होने के खिलाफ निर्दयी लड़ाई लड़ते हैं।

इसके अलावा, सॉस में स्वस्थ जैतून का तेल, ओमेगा -3 एसिड से भरपूर एंकोवी, एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाने वाला लहसुन, स्वादिष्ट केपर्स, सफेद वाइन सिरका, नींबू का रस और ज़ेस्ट शामिल हैं।

सब कुछ सरलता से तैयार किया जाता है: सामग्री को मिश्रित किया जाता है और एक ब्लेंडर में फेंटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

"हरी देवी"

अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, सलाद को साधारण मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि अमेरिकी दही-आधारित सॉस के साथ मिलाएं।

इसकी विशेषता न केवल कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि पाचन पर सकारात्मक प्रभाव भी है, क्योंकि दही बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध है।

इसके अलावा, सॉस में दही के समान मात्रा में वॉटरक्रेस होता है। और ताजी जड़ी-बूटियों का एक पूरा परिसर, अर्थात् डिल, तुलसी, हरी प्याज और ताजा पुदीना। इसलिए, ठंड के मौसम में अपनी विटामिन संरचना को फिर से भरने का यह एक उत्कृष्ट अवसर है।

"ग्रीन गॉडेस" तैयार करने के लिए, वॉटरक्रेस को आधे मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, निचोड़ा जाता है और बाकी सामग्री के साथ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। मानक के अनुसार स्वादानुसार समायोजित करें - नमक और काली मिर्च।

ओलिवियर का एक आदर्श विकल्प

स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए, आपको अद्वितीय पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। ऐसे कई सॉस हैं जिन्हें तैयार करने में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम का पकवान के स्वाद और आपके स्वास्थ्य दोनों पर सबसे अनुकूल प्रभाव पड़ेगा।

अधिकांश सलादों को बिल्कुल भी तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बस उन्हें जैतून के तेल या सोया सॉस के साथ हल्के से सीज़न किया जाता है। दोनों अकेले और विभिन्न घटकों के संयोजन में। उदाहरण के लिए, सरसों या बाल्समिक सिरका के साथ।

स्वास्थ्यप्रद सब्जियों का सलाद खाएं। हाई-कैलोरी मेयोनेज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे आहार से पूरी तरह बाहर करना भी ज़रूरी नहीं है। किसी व्यक्ति के आहार में मुख्य चीज़ संयम है!

कई गृहिणियां मेयोनेज़ के बिना सलाद की कल्पना भी नहीं कर सकतीं। लेकिन कभी-कभी हाथ में मेयोनेज़ नहीं होता है। स्टोर से खरीदे गए सॉस में अक्सर ऐसे तत्व शामिल होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं और कैलोरी में भी बहुत अधिक होते हैं। लेकिन इन्हें व्यंजनों का स्वाद खराब किए बिना आसानी से स्वस्थ ड्रेसिंग से बदला जा सकता है।

मेयोनेज़ की संरचना क्या है?

हर कोई जानता है कि स्टोर से खरीदा गया यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य और फिगर के लिए हानिकारक है। इसमें न केवल संरक्षक और स्वाद होते हैं, बल्कि यह अक्सर कृत्रिम सामग्रियों से भी बनाया जाता है। और इसका कम कैलोरी वाला संस्करण अक्सर संशोधित, सस्ते उत्पादों के आधार पर बनाया जाता है जिनका आहार पोषण से कोई लेना-देना नहीं होता है।

स्टोर से खरीदे गए प्रोवेनकल का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 630 किलो कैलोरी है। यह सबसे समृद्ध चटनी है. 100 ग्राम लो-कैलोरी मेयोनेज़ में 260 किलो कैलोरी होती है।

स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता क्या है? जिस अस्वास्थ्यकर सॉस के हम आदी हैं, उसे खट्टा क्रीम जैसे स्वास्थ्यवर्धक, प्राकृतिक उत्पादों से बदलने का प्रयास करें।

तालिका: साधारण सलाद ड्रेसिंग की तुलनात्मक कैलोरी सामग्री

ईंधन भरने	मेयोनेज़	खट्टा क्रीम 25% वसा	नींबू का रस		प्राकृतिक दही 2% वसा
मूल उत्पाद	पेय जल; गंधहीन तेल; सूखे अंडे के उत्पाद; स्टेबलाइजर्स; परिरक्षक; पोटेशियम सौरबेट; सोडियम बेंज़ोनेट, आदि।	क्रीम	नींबू	जैतून	दूध
पोषण का महत्व	प्रोटीन - 0.6 ग्राम; वसा 67 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 2.05 ग्राम।	प्रोटीन - 2.6 ग्राम; वसा - 15 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 3.6 ग्राम।	प्रोटीन - 0.9 ग्राम वसा - 0.1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम।	प्रोटीन - 0; वसा - 99.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।	प्रोटीन - 4.3 ग्राम; वसा - 2 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 6.2 ग्राम।
कैलोरी सामग्री	614 किलो कैलोरी	162 किलो कैलोरी	16 किलो कैलोरी	898 किलो कैलोरी	60 किलो कैलोरी
शेल्फ जीवन	180 दिन	7-14 दिन	असीमित	6 महीने तक	3-5 दिन

यदि आप अपने स्वास्थ्य और फिगर की निगरानी करते हैं, स्वस्थ और स्वस्थ खाना चाहते हैं, तो आपको अपने पसंदीदा सलाद की ड्रेसिंग पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है। सभी व्यंजनों को खट्टा क्रीम के साथ पकाया नहीं जा सकता। ऐसे सलाद हैं जिनमें मछली उत्पाद शामिल होते हैं, और वे नींबू के रस के साथ अच्छे लगते हैं। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल और सरसों पर आधारित सॉस के साथ पकाया जा सकता है।

आप सलाद में मेयोनेज़ की जगह कैसे ले सकते हैं?

अपने पसंदीदा सलाद को एक अलग सॉस के साथ तैयार करके, आप एक दिलचस्प-स्वादिष्ट, असामान्य व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। एक परिचित व्यवहार को नई ड्रेसिंग के साथ विविध किया जाना चाहिए।

फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए कम कैलोरी वाली ड्रेसिंग

एक पसंदीदा लोक व्यंजन जो छुट्टियों की दावतों के दौरान लोकप्रियता नहीं खोता है वह फर कोट के नीचे हेरिंग है। लोग "प्रोवेनकल" के साथ सलाद तैयार करने के आदी हैं, और कई लोग सोचेंगे कि अगर "हेरिंग अंडर ए फर कोट" में मेयोनेज़ के साथ कुछ भी बदला जा सकता है, तो केवल यही। लेकिन एक और समझौता विकल्प है: खट्टा क्रीम और सरसों का मिश्रण तैयार करें।

खट्टा क्रीम क्यों और दही या केफिर क्यों नहीं? खट्टी क्रीम में वह स्थिरता होती है जिसकी हमें आवश्यकता होती है और यह सलाद के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती है।

परिणाम एक आहार व्यंजन है जिसे लगभग असीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

सॉस के लिए:

1. एक छोटे कंटेनर में एक गिलास फुल-फैट खट्टा क्रीम और एक बड़ा चम्मच सरसों मिलाएं।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मसल लें, इसमें नमक और सेब का सिरका मिलाएं।
3. सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें।

"ओलिवियर"

1. खट्टा क्रीम, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और नींबू का रस मिलाएं।
2. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और कटी हुई सामग्री में मिला दें।

"सीज़र"

यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि एक विशेष सॉस के साथ पकाया जाता है. पाक विशेषज्ञ इसे "वॉस्टरशायर" कहते हैं क्योंकि यह एक विशेष मीठी और खट्टी वॉर्सेस्टरशायर ड्रेसिंग के आधार पर तैयार किया जाता है। अनुभवी शेफ भी दो प्रकारों में अंतर करते हैं: प्रसिद्ध सॉस और एंकोवी पर आधारित, और उबली हुई जर्दी पर आधारित।

क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस (बाल्समिक सिरका से बदला जा सकता है) - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।

तैयारी प्रक्रिया:

1. खाना पकाने की शुरुआत से 30 मिनट पहले, एक चिकन अंडे को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबो दें (अंडा कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। यह जर्दी को पकने नहीं देगा, बल्कि वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने देगा।
2. अंडे को तुरंत ठंडा करें और इसे एक कंटेनर में तोड़ दें जहां ड्रेसिंग तैयार की जाएगी। नींबू का रस, सरसों, नमक, काली मिर्च डालें, चिकना होने तक फेंटें।
3. अगले चरण में, धीरे-धीरे वनस्पति तेलों का मिश्रण डालें और फेंटना जारी रखें। अंत में वॉर्सेस्टरशायर सॉस की कुछ बूंदें डालें।

मूल सीज़र ड्रेसिंग

सामग्री:

• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• एंकोवी पट्टिका (नमकीन) - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी प्रक्रिया:

1. नमक हटाने के लिए एंकोवी पट्टिका को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
2. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
3. परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें.
4. - एक कंटेनर में सरसों, नींबू का रस, कसा हुआ पनीर, एंकोवी, काली मिर्च, नमक मिलाकर अच्छी तरह पीस लें.
5. लगातार चलाते हुए जैतून का तेल डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक ले आएँ।
6. यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को 15 मिनट तक रखा रहने दें और परोसने से ठीक पहले डिश में मसाला डालें।

छुई मुई

बिना चीनी का प्राकृतिक दही उपयुक्त है। आप इसमें स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं।

स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन के साथ सलाद कैसे तैयार करें

नींबू के रस से समुद्री भोजन के स्वाद पर विशेष रूप से जोर दिया जाता है। थोड़ा नींबू का रस मिलाकर खट्टा क्रीम आधारित ड्रेसिंग बनाएं। आप समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र को टार्टर सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं। टार्टर सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों में एक लोकप्रिय सॉस है; क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग की तैयारी तकनीक और संरचना घर का बना मेयोनेज़ बनाने की याद दिलाती है। फ़्रेंच सॉस को तैयार करने की दो विधियाँ हैं।

मेयोनेज़ के साथ घर का बना टार्टारे

सॉस तैयार करने का एक सरलीकृत संस्करण घर का बना मेयोनेज़ है जिसे मसालेदार खीरे या केपर्स के टुकड़ों के साथ कटा हुआ हरा या प्याज और उबले अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है।

मेयोनेज़ के बिना क्लासिक टार्टारे - वीडियो

केकडे का सलाद

इस व्यंजन को जैतून के तेल से सजाने का प्रयास करें! स्वाद न सिर्फ खराब होगा, बल्कि बेहद दिलचस्प भी हो जाएगा. आप अस्वास्थ्यकर स्टोर से खरीदे गए "प्रोवेनकल" को बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं, इसमें कुछ हरी सब्जियाँ तोड़ें और थोड़ा लहसुन डालें।

चुकंदर का सलाद

सब्जियों के सलाद को पारंपरिक रूप से वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। प्रसिद्ध विनिगेट सब्जियों से तैयार किया जाता है और वनस्पति तेल और सरसों पर आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है।

क्लासिक विनिगेट सॉस

ताजी और उबली हुई सब्जियों के सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है, और इसका उपयोग क्लासिक विनैग्रेट तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सामग्री:

• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी प्रक्रिया:

1. सॉस की सामग्री को एक जार में रखें, ढक्कन से कसकर बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।
2. परिणाम एक मसालेदार सुगंध के साथ थोड़ा धुंधला सॉस है। आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके ड्रेसिंग को मिला सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ विनैग्रेट सॉस

यह विकल्प सब्जी सलाद, साथ ही मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।

• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई गर्म मिर्च;
• स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ टेबल साग।

तैयारी प्रक्रिया:

1. सिरका और नमक को अच्छी तरह मिला लें.
2. जैतून का तेल डालें और मिश्रण को फेंटें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह एकसार न हो जाए।
3. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

चुकंदर वाला सलाद, जिसमें तला हुआ प्याज मिलाया गया है, स्वादिष्ट बनेगा। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और सलाद को सीज़न करें।

खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ स्वस्थ चुकंदर व्यंजन

इस सब्जी से बने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक अखरोट के साथ आलूबुखारा और चुकंदर का सलाद है - "स्वास्थ्य"। इस व्यंजन को अपने नाम के अनुरूप बनाने के लिए, आपको इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना होगा और रचना में एक रसदार सेब जोड़ना होगा। फलों का रस और खट्टा क्रीम पकवान के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा।

लहसुन के साथ चुकंदर भी अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देता है। स्नैक को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको गर्म सरसों के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग का उपयोग करना चाहिए।

मछली का सलाद

डिब्बाबंद मछली सलाद को जार से निकले मैरिनेड पर आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है। मछली के रस को एक कंटेनर में निकाल लें, उसमें लहसुन की कुछ कलियाँ और नींबू का रस मिलाएं। सलाद को हिलाएँ और सीज़न करें।

लाल नमकीन मछली के व्यंजनों में हानिकारक सॉस को बदलने का एक शानदार तरीका एक रसदार फल जोड़ना है, उदाहरण के लिए, नारंगी, कीवी, सेब, अंगूर।

रसदार फलों, जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों से सना हुआ सलाद आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा!

इनमें से एक सलाद तैयार करने का प्रयास करें - आप परिचित उत्पादों के नए स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे!

ओलिवियर सलाद में मेयोनेज़ को बदलने के लिए कुछ भी नहीं है - यह ओलिवियर नहीं होगा। अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं - अंडा और वनस्पति तेल (यदि वांछित हो तो सिरका/सरसों)। इस चटनी में कुछ भी हानिकारक नहीं है. टमाटर के सलाद में मेयोनेज़ डालने का कोई मतलब नहीं है - जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल और सिरका (वाइन, बाल्समिक, नींबू का रस, आदि) या दही वहाँ अच्छा रहेगा।

मैकियावेलिहा

90 के दशक की भूख में, हमने खट्टा क्रीम में कसा हुआ सहिजन मिलाया। इसका स्वाद मेयोनेज़ जैसा था।

बार्बत्सुत्सा

http://www. Woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

मुझे इस सॉस के साथ मांस और सब्जी सलाद बनाना पसंद है - 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, 1 चम्मच सोया सॉस, लहसुन की एक कली। ओलिवियर को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है

स्टेचू ऑफ़ लिबर्टी

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

कभी-कभी गृहिणियां आश्चर्य करती हैं: क्या मेयोनेज़ के बिना ओलिवियर बनाना संभव है? प्रेरणाएँ बहुत भिन्न हो सकती हैं, और उनमें से सबसे आम पहले से ही भरने वाले सलाद की कैलोरी सामग्री को कम करने की इच्छा है। इस प्रश्न का उत्तर हाँ है, आप कर सकते हैं!

मेयोनेज़ के बिना ओलिवियर सलाद

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप सभी सामग्रियों को आसानी से नहीं काट पाएंगे और ओलिवियर में मेयोनेज़ नहीं जोड़ पाएंगे - सलाद सूखा होगा और सभी सामग्रियां प्लेट पर बिखर जाएंगी, इसलिए हम ड्रेसिंग के इस विकल्प को तुरंत छोड़ देते हैं; ओलिवियर की किसी भी स्थिति में आवश्यकता है।

सबसे पहले, स्वयं निर्धारित करें कि आप ओलिवियर में मेयोनेज़ क्यों नहीं जोड़ना चाहते हैं:

• यदि यह मेयोनेज़ की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण है, तो आप 67% वसा सामग्री के साथ "प्रोवेनकल" नहीं चुन सकते हैं, जिसका उपयोग अक्सर सलाद व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन दूसरा, उदाहरण के लिए, 30 की वसा सामग्री के साथ "सलादनी" %;
• यदि आप ओलिवियर में मेयोनेज़ सिर्फ इसलिए नहीं मिलाना चाहते क्योंकि यह एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद है और इसकी संरचना स्पष्ट नहीं है, तो इसका उपयोग करें;
• इसके लिए आप बिना अंडे वाली लीन मेयोनेज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि उपरोक्त सभी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं, तो आपको इस उत्पाद का विकल्प तलाशना होगा।

ओलिवियर में मेयोनेज़ को कैसे बदलें

1. - इस उत्पाद का उपयोग अक्सर ओलिवियर सलाद में मेयोनेज़ को बदलने के लिए किया जाता है। मेयोनेज़ की तुलना में खट्टी क्रीम के कुछ फायदे हैं, क्योंकि... यह मेयोनेज़ की तुलना में अधिक प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन फिर भी इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।

खट्टा क्रीम का उपयोग अक्सर मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में किया जाता है, और यदि आप खट्टा क्रीम में थोड़ा सरसों या सोया सॉस जोड़ते हैं, तो इसका स्वाद नियमित मेयोनेज़ के करीब होगा।

2. घर का बना सलाद ड्रेसिंग- आप रेसिपी के अनुसार ओलिवियर सलाद के लिए यह अंडा-मुक्त ड्रेसिंग स्वयं तैयार कर सकते हैं:

• दूध - 50 मिली
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• सरसों - 1/3 चम्मच
• नमक - 1/3 चम्मच

मिक्सिंग कंटेनर में दूध डालें, ऊपर से वनस्पति तेल डालें (सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इस सलाद सॉस में जैतून का स्वाद महसूस होगा, और यह हर किसी के लिए नहीं है) और एक ब्लेंडर से फेंटें। जब दूध और वनस्पति तेल इमल्सीफाई हो जाएं, तो नींबू का रस, सरसों और नमक डालें और ब्लेंडर से हल्के से मिलाएं (कुछ पंप पर्याप्त होंगे)।

3. प्राकृतिक दही- इस उत्पाद को किसी स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

4. नायोनीज़एक शाकाहारी मेयोनेज़ है जो सोया और अंडे के बिना बनाया जाता है। मेयोनेज़ का स्वाद और रूप पूरी तरह से नियमित मेयोनेज़ के समान है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा नियमित मेयोनेज़ की तुलना में 2 गुना कम है। मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसके अलावा, उत्पाद में विटामिन बी 12 और ओमेगा -3 एसिड होता है।