मक्खन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। मक्खन: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, लाभ और हानि, समीक्षा

मक्खन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है और गाय के दूध से प्राप्त एक प्रमुख उत्पाद है। हालाँकि, यह दूध वसा की उच्च सांद्रता का भी प्रतिनिधित्व करता है, जो लगभग 80 प्रतिशत है।

आज हम आपको बताएंगे कि मक्खन में कितनी कैलोरी होती है, इसे किस प्रकार में बांटा जा सकता है और क्या यह वजन कम करने के लिए उपयोगी है।

मक्खन का वर्गीकरण

इसमें मौजूद दूध की वसा बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होती है। हालाँकि, इस मलाईदार उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। औसतन यह है प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 748 किलो कैलोरी.

यह नमकीन या अनसाल्टेड हो सकता है। नमक की उपस्थिति में, उत्पाद का शेल्फ जीवन लंबा होता है, और यह निम्नलिखित किस्मों का भी हो सकता है:

• पहला;
• दूसरा;
• अतिरिक्त;
• उच्चतर.

हालाँकि, ये मक्खन का एकमात्र वर्गीकरण नहीं हैं। यह मीठी क्रीम भी हो सकती है, यानी ताजी क्रीम से बनी (यह किस्म सबसे लोकप्रिय है)। इसमें खट्टा क्रीम भी है, जो लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स से बनाई जाती है। दोनों किस्मों को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। एक तीसरा प्रकार भी है - वोलोग्दा क्रीम, जिसे 98 डिग्री तक के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

उत्पादन के दौरान, मक्खन हो सकता है स्वाद के लिए अलग-अलग सामग्रियां जोड़ें:

• वैनिलिन;
• कोको;
• चीनी;
• बेरी और फलों का रस.

हालाँकि, ये योजक उत्पादों की कैलोरी सामग्री को विशेष रूप से प्रभावित नहीं करते हैं।

कैलोरी और वसा की मात्रा के आधार पर मक्खन के प्रकार

मक्खन में कैलोरी की संख्या और उसमें वसा की मात्रा उनके प्रकार पर निर्भर करती है। हम उपस्थित है उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

जैसा कि आप देख सकते हैं, मक्खन में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक होगा। ऐसा उत्पाद खरीदते समय, जिसमें वसा की मात्रा 82.5% से कम हो, याद रखें कि यह अब अपने प्राकृतिक रूप में उत्पाद नहीं है, बल्कि कुछ पदार्थों के मिलाने से फैलता है.

उत्पाद गुणवत्ता मानदंड

उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन सामंजस्यपूर्ण रूप से सुगंध और स्वाद को जोड़ता है, इसमें कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं होता है। ऐसे उत्पाद का रंग या तो सफेद या हल्का पीला होगा और यह एक समान होना चाहिए। यदि आप नमकीन उत्पाद खरीदते हैं तो उसमें नमक का प्रतिशत 2% से अधिक नहीं होना चाहिए और वह समान रूप से नमकीन भी होना चाहिए।

क्या वजन घटाने के लिए तेल का उपयोग करना संभव है?

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, वजन कम करते समय भी आप प्रति दिन 2 चम्मच तक तेल का सेवन कर सकते हैं। यह आपको ऐसे आहार के दौरान स्वस्थ रखेगा जिसमें अन्य खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में वसा शामिल हो।

अधिकांश सख्त आहार वसा को बाहर कर देते हैं, लेकिन कई लड़कियां शरीर में इसकी कमी के कारण ऐसा करती हैं। ऐसी समस्याओं का सामना करें, कैसे:

• नाज़ुक नाखून;
• मंद बाल;
• होठों पर दरारों का दिखना;
• त्वचा का छिलना.

इसलिए, आप अपने भले के लिए सख्त आहार के साथ भी दिन में एक सैंडविच खरीद सकते हैं।

मक्खन के फायदे और नुकसान

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, मक्खन को बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और छोटी खुराक में यह स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। इसलिए, सैंडविच के रूप में या मेनू पर अनाज या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में इसकी नियमित उपस्थिति आपको ताकत और ऊर्जा देती है और आपकी कोशिकाओं को नवीनीकृत करने में मदद करती है।

वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि एक बच्चे में तेल में निहित पदार्थों की कमी मानसिक मंदता का कारण बन सकती है। और विटामिन ए बहुत उपयोगी होता है पेट और ग्रहणी के रोगों के लिए. इसके अलावा, इसके उपयोग से इन बीमारियों के घाव तेजी से ठीक होते हैं।

लेकिन इस उत्पाद का एक नकारात्मक पहलू भी है। खासतौर पर इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए रोजाना तेल की खपत 20 ग्राम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। इस मात्रा से आपका कोलेस्ट्रॉल स्तर समान रहेगा और आपका वजन अधिक नहीं बढ़ेगा। जो लोग वजन घटाने के लिए आहार पर हैं उन्हें भी इस उत्पाद की खपत को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मक्खन कई व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। सबसे सरल इसके साथ एक मानक सैंडविच है, जिसे यदि वांछित हो, तो मांस, पनीर, कैवियार या कुछ और के साथ पूरक किया जा सकता है।

इस उत्पाद का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है:

• सह भोजन;
• दलिया;
• मांस;
• मछली के व्यंजन।

इसके आधार पर भी सॉस बनाये जाते हैंऐसा करने के लिए, मक्खन को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाता है। इसका उपयोग आटा तैयार करने और सूप और शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है।

तेल एक आवश्यक उत्पाद है जो लगभग हर घर में रेफ्रिजरेटर में पाया जाता है। मुख्य नियम उचित सीमा के भीतर इसका सेवन करना है, तो यह उत्पाद न तो आपके फिगर के लिए और न ही सामान्य रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा, बल्कि इसके विपरीत भी।

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन शामिल होते हैं। मक्खन शरीर की कार्यप्रणाली के लिए एक आवश्यक और मूल्यवान उत्पाद है और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। आधुनिक डेयरी उत्पाद बाजार इन उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करता है। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से असली तेल को अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। मक्खन, जिसकी कैलोरी सामग्री 82.5% से कम है, गुणवत्ता श्रेणी से संबंधित नहीं है। यही बात तब भी लागू होती है जब इसे स्थानापन्नों को मिलाकर बनाया जाता है।

कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और वसा सामग्री

इस वर्गीकरण से यह स्पष्ट हो जाता है कि मक्खन की प्राकृतिकता उसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।

सबसे मोटा मक्खन घी है. निर्माताओं ने प्राकृतिक मक्खन से चीनी, पानी और प्रोटीन निकालकर उच्च दर (98%) हासिल की।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

मक्खन का उत्पादन करते समय, कुछ ऐसे अवयवों को जोड़ने की अनुमति है जो कैलोरी की संख्या को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं। ये बेरी और फलों के रस, कोको, शहद, वैनिलिन, चीनी जैसे उत्पाद हैं।

आपको तेल की गुणवत्ता के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है ताकि आप एक सुंदर आवरण में नकली न खरीदें:

• प्राकृतिक तेल गर्म पानी में समान रूप से घुल जाता है;
• ऐसे वातावरण में मार्जरीन टुकड़ों में टूट जाएगा;
• फ़्रीज़र से किसी वास्तविक उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट होने में लंबा समय लगेगा;
• इसे केवल पांच मिनट में आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

आप कितना उपयोग कर सकते हैं?

मक्खन हमारे जीवन का एक हिस्सा बन गया है। सुबह का नाश्ता मक्खन, पनीर, सॉसेज और एक कप कॉफी के साथ सैंडविच के बिना पूरा नहीं होता है। हम यात्रा करते समय भी इस "मेनू" का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद के बिना बेकिंग आम तौर पर अकल्पनीय है, और यह विभिन्न व्यंजनों और ड्रेसिंग के व्यंजनों में भी मौजूद है। क्या इसे बहुत बार और बार-बार उपयोग करना संभव है या नहीं?

उच्च कैलोरी वाले उत्पाद का बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। छोटे हिस्से स्वस्थ और आवश्यक हैं। वे ऊर्जा, शक्ति देते हैं और कोशिका नवीनीकरण को बढ़ावा देते हैं।विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि मक्खन में मौजूद विटामिन ए न केवल उपयोगी है, यह पेट और ग्रहणी (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) के रोगों वाले लोगों के लिए आवश्यक है, और घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है। वैसे, यदि कोई बच्चा तेल की खपत में सीमित है, तो उसे उत्पाद में निहित लाभकारी पदार्थ नहीं मिलेंगे। इससे शिशु में मानसिक विकलांगता हो सकती है।

लेकिन बहुत कुछ का मतलब यह नहीं है कि यह उपयोगी है। हर चीज़ में संयम बरतना ज़रूरी है और तेल के इस्तेमाल में भी. इसमें कोलेस्ट्रॉल की बड़ी मात्रा अतिरिक्त वजन बढ़ने और अंततः मोटापे का कारण बन सकती है। इसलिए, इसके सेवन को नियंत्रित करना आवश्यक है - दैनिक मान बीस ग्राम से अधिक नहीं है। ऐसे में आपका कोलेस्ट्रॉल लेवल एक समान रहेगा और आपका वजन अधिक नहीं होगा।

मक्खन एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है, जिसे कई लोग अनुचित रूप से "हानिकारक" खाद्य पदार्थों का स्रोत मानते हैं। हकीकत में ऐसा नहीं है. अपने आहार में तेल को शामिल करने से आपकी सेहत बेहतर होगी, क्योंकि इसमें विटामिन ए, ई, डी, के और कई उपयोगी खनिज होते हैं। इस लेख से आप जानेंगे कि मक्खन में कितनी कैलोरी होती है और क्या वजन कम करते समय इसका सेवन किया जा सकता है।

मक्खन की कैलोरी सामग्री

विविधता और वसा सामग्री के आधार पर, मक्खन की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकार के मक्खन पर नजर डालें:

1. पारंपरिक तेल– 82.5% वसा सामग्री. यह उत्पाद सबसे प्राकृतिक है; इसमें उत्पाद की लागत को कम करने के लिए डिज़ाइन की गई विभिन्न वनस्पति और अन्य वसा लगभग कभी नहीं होती हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे मक्खन की कीमत काफी अधिक है, लेकिन यह भारी व्हीप्ड क्रीम से बने उत्पाद का एक वास्तविक, क्लासिक संस्करण है। इसकी कैलोरी सामग्री 748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें 0.5 ग्राम प्रोटीन, 82.5 ग्राम वसा और 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।
2. शौकिया तेल– 78-80% वसा सामग्री. यह उत्पाद थोड़ा हल्का है, और साथ ही पारंपरिक तेल की तुलना में थोड़ा कम प्राकृतिक है, क्योंकि अन्य हल्के घटकों को जोड़ने से कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 709 किलो कैलोरी है, जिसमें 0.7 ग्राम प्रोटीन, 78 ग्राम वसा और 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।
3. किसान का तेल– 72.5% वसा सामग्री. यह सबसे लोकप्रिय उत्पाद है - कई लोग इसे खरीदते हैं क्योंकि यह एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है और, एक नियम के रूप में, पारंपरिक तेल से सस्ता है। हालाँकि, यह सोचने लायक है: तेल में ऐसा क्या मिलाया गया जिससे इसकी वसा सामग्री 10 इकाइयों तक कम हो गई? यदि आप तेल में रासायनिक रूप से हल्के वनस्पति वसा की उपस्थिति से डरते नहीं हैं, तो आप यह विकल्प खरीद सकते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य 661 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें 0.8 ग्राम प्रोटीन, 72.5 ग्राम वसा और 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। चूंकि यह उत्पाद सबसे लोकप्रिय है, इसलिए हम विभिन्न उपायों पर विचार करने के लिए इसके उदाहरण का उपयोग करेंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक चम्मच मक्खन में 33.1 किलो कैलोरी (इसमें 5 ग्राम होता है) की कैलोरी सामग्री होती है, और एक छोटे चम्मच में 112.4 किलो कैलोरी (इसमें 17 ग्राम उत्पाद होता है) होता है।
4. सैंडविच मक्खन– 61.5% वसा सामग्री. यह उत्पाद ब्रेड पर अच्छी तरह फैलता है, उखड़ता नहीं है, उपयोग में आसान है, लेकिन इसकी संरचना में न केवल मक्खन होता है, बल्कि हल्के वनस्पति वसा भी होते हैं, जो कैलोरी सामग्री और उत्पाद की अंतिम लागत को कम करते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य 556 किलो कैलोरी है, जिसमें 1.3 ग्राम प्रोटीन, 61.5 ग्राम वसा, 1.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है।
5. चाय का तेल– 50% वसा सामग्री. यह उत्पाद भी एक फैलाव है - क्लासिक तेल और वनस्पति वसा का मिश्रण, जिसके कारण यह घटता है। इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 546 किलो कैलोरी है।

मक्खन में वसा की उच्च मात्रा इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति का सूचक है। 82.5% वसा सामग्री के अलावा कोई अन्य तेल विकल्प खरीदते समय, आप हमेशा आश्वस्त नहीं होते हैं जानें कि वास्तव में इसमें क्या होता है। इसलिए, यदि आप मक्खन खाना चाहते हैं और फैलाना नहीं चाहते हैं, तो आप पैसे नहीं बचा पाएंगे।

वजन घटाने के लिए मक्खन

मक्खन एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन प्रति दिन 10 ग्राम (यानी लगभग दो चम्मच) तक की मात्रा में इसे अभी भी आपके आहार में शामिल किया जा सकता है। यह आपको आहार के दौरान अपनी सुंदरता बनाए रखने की अनुमति देगा, खासकर अगर इसमें वसा कम हो।

सख्त आहार पर वसा की कमी के कारण, कई लड़कियों को सुस्त बाल, भंगुर नाखून, फटे होंठ और परतदार त्वचा का अनुभव होता है। नाश्ते के लिए मक्खन के साथ एक मानक सैंडविच (इसकी कैलोरी सामग्री 80-100 किलो कैलोरी है) आपको इस समस्या से बचाएगा।

मक्खन कई सदियों से मुख्य मानव खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। गाय के दूध से प्राप्त इस उत्पाद में कई लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन हाल ही में, कुछ लोगों ने पशु वसा की बड़ी मात्रा के कारण इसे हानिकारक मानते हुए इसे अस्वीकार करना शुरू कर दिया है। मुद्दा अभी भी विवादास्पद है, इसलिए इसे समझने के लिए, आपको मक्खन की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने, इसकी कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य निर्धारित करने की आवश्यकता है।

सामान्य विशेषताएँ

मक्खन प्राकृतिक गाय के दूध की मलाई को मथकर प्राप्त किया जाता है। इसमें 50 से 99% तक वसा होती है। और चूंकि यह दूध की वसा है, इसलिए इसमें दूध के सभी सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं। संक्षेप में, यह साधारण क्रीम है, जिसमें से तरल पदार्थ को एक विशेष तरीके से हटा दिया गया है, केवल वसा को छोड़कर। अपने उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य के कारण मक्खन को वसा का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है।

भोजन के रूप में तेल का उपयोग सबसे पहले लगभग 4 हजार वर्ष पूर्व प्राचीन भारत में किया गया था। यह उत्पाद शीघ्र ही पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया। 9वीं शताब्दी तक, तेल लोगों के बीच व्यापक हो गया था। इसे दूध और मलाई से स्वतंत्र रूप से बनाया गया था। अल्प शैल्फ जीवन के कारण, तेल को रूसी ओवन में पिघलाया गया था। परिणामस्वरूप, रूस विश्व बाज़ार में घी का एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता बन गया है। और 19वीं सदी की शुरुआत से औद्योगिक रूप से उत्पादित मक्खन बेचा जाने लगा।

मक्खन उत्पादन

एक किलोग्राम मक्खन प्राप्त करने के लिए लगभग 25 लीटर प्राकृतिक गाय के दूध को संसाधित किया जाता है। यह एक विभाजक का उपयोग करके किया जाता है। यदि इसे पिघला दिया जाए तो यह घी बन जाता है। एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पूरी तरह से बिना एडिटिव्स के बनाया जाता है; इसमें केवल क्रीम होनी चाहिए। यदि वनस्पति वसा मिला दी जाए, तो यह अब तेल नहीं, बल्कि फैलाव है।

अब बिक्री पर आप प्राकृतिक मक्खन की कई किस्में पा सकते हैं, जिनकी रासायनिक संरचना लगभग समान है, अंतर केवल कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य में हैं। उनकी वसा सामग्री भी भिन्न होती है, और इसे उनके नाम से निर्धारित किया जा सकता है:

• चाय के तेल में केवल 50% वसा होती है;
• एक सैंडविच की दुकान में 61% तक होते हैं;
• किसान - सबसे आम, 72% वसा सामग्री के साथ;
• एमेच्योर में लगभग 80% वसा होती है;
• और पारंपरिक उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे मोटा तेल है, इसमें 82% वसा होती है।

नियमित मीठे मक्खन के अलावा, आप बिक्री पर खट्टा क्रीम भी पा सकते हैं। यह ख़मीर का उपयोग करके बनाया जाता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। "वोलोग्दा" तेल को भी एक अलग किस्म माना जाता है। इसका उत्पादन सामान्य से अधिक तापमान पर होता है। बहुत से लोग विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों वाला तेल भी पसंद करते हैं: फल भरना, चॉकलेट, वैनिलिन।

मक्खन: उत्पाद की रासायनिक संरचना

दूध की तरह, इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक खनिज होते हैं। तेल में सबसे अधिक पोटैशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होता है। थोड़ा कम सोडियम और तांबा। इसमें जिंक, आयरन और मैग्नीशियम भी होता है।

लेकिन अगर आप मक्खन की रासायनिक संरचना को विस्तार से देखें, तो आप अन्य ट्रेस तत्व पा सकते हैं। इसमें कोलेस्ट्रॉल, कैसिइन, लैक्टोज, कई संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड, ब्यूटिरेट शामिल हैं। ये सभी पदार्थ समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। यदि आप दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप घी का सेवन कर सकते हैं, जिसमें लैक्टोज और कैसिइन नहीं होता है। लेकिन फैटी एसिड सभी अंगों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

100 ग्राम मक्खन का पोषण मूल्य

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा दूध में मौजूद मात्रा से भिन्न होती है। आख़िरकार, मक्खन वह है जो सतह पर केंद्रित होता है; इसमें मुख्य रूप से दूध वसा (लगभग 80 ग्राम प्रति 100) होता है। और सारा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दूध में ही रह गया। मक्खन की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य से पता चलता है कि इसे बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, 100 ग्राम उत्पाद दैनिक वसा सेवन का डेढ़ गुना है। हालाँकि इसमें लगभग कोई प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं, 1% से अधिक नहीं, और कैलोरी सामग्री लगभग 700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन तेल का एक छोटा सा हिस्सा भी शरीर को ऊर्जा प्रदान कर सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से और जल्दी से अवशोषित होता है .

तेल के उपयोगी गुण

यह लंबे समय से ज्ञात है कि डेयरी उत्पादों में कई स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व होते हैं। मक्खन की रासायनिक संरचना यह साबित करती है। लेकिन फिर भी, यह बहस आज भी जारी है कि यह उत्पाद उपयोगी है या हानिकारक। बहुत से लोग मानते हैं कि इससे कोलेस्ट्रॉल जमा होता है और हृदय संबंधी बीमारियाँ बढ़ती हैं। लेकिन असल में सही तरीके से इस्तेमाल करने पर यह तेल न सिर्फ सेहत के लिए फायदेमंद होता है, बल्कि कई बार जरूरी भी हो जाता है।

मक्खन में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• आसानी से पचने योग्य, पाचन और आंतों के कार्य में सुधार;
• इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो शरीर को बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्रदान करती है;
• मस्तिष्क कोशिका नवीकरण को उत्तेजित करता है;
• सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• इसमें कई वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो बालों, त्वचा और नाखूनों की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करते हैं;
• सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है;
• शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाने में मदद करता है, यही कारण है कि इसे सर्दियों में खाने की सलाह दी जाती है;
• बच्चों के शारीरिक और मानसिक विकास में सुधार;
• गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के दौरान पाचन तंत्र के म्यूकोसा के उपचार को तेज करता है।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

लेकिन मक्खन की समृद्ध रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के बावजूद, यह हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। कुछ लोगों को इस उत्पाद का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। यह कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो सकता है। इसलिए, यह मोटापे, तीव्र हृदय विफलता, एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और स्ट्रोक के बाद के लिए वर्जित है। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो आपको अन्य डेयरी उत्पादों की तरह मक्खन का सेवन नहीं करना चाहिए। ऐसे में पेट फूलना, अपच, दस्त और पेट दर्द हो सकता है।

इसका सही उपयोग कैसे करें

100 ग्राम मक्खन का पोषण मूल्य इतना है कि इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। आमतौर पर प्रतिदिन 10 से 30 ग्राम खाने की सलाह दी जाती है। खरीदते समय सही तेल चुनना महत्वपूर्ण है। ऐसी कोई चीज़ खरीदने की अनुशंसा की जाती है जो फ़ॉइल में लपेटी गई हो। इस तरह, इसके सभी लाभकारी गुण बेहतर ढंग से संरक्षित रहते हैं, क्योंकि प्रकाश में तेल जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में एक अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

अक्सर मक्खन को वनस्पति तेल से बदलने की सिफारिश की जाती है। लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे भी हैं जो इस वजह से बेस्वाद हो जाएंगे. परंपरागत रूप से, पैनकेक और पास्ता को मक्खन के साथ खाया जाता है। दूध और पानी से बना नियमित दलिया भी इसके साथ बेहतर स्वाद देता है। पके हुए माल, मिठाइयों और सूप में तेल मिलाया जाता है। लेकिन सबसे आम व्यंजन सैंडविच है। मक्खन को ब्रेड पर फैलाया जाता है और सॉसेज, हैम, पनीर या जैम के साथ मिलाया जाता है। यह एक लाजवाब और पौष्टिक नाश्ता है.

प्रति 100 ग्राम मक्खन की कैलोरी सामग्री उत्पाद में दूध वसा की सांद्रता पर निर्भर करती है। सबसे लोकप्रिय प्रकार के उत्पादों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

मक्खन में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें विटामिन ए, बी5, सी, डी, ई, खनिज सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम मक्खन में कैलोरी सामग्री 72.5% वसा 661 किलो कैलोरी। 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 0.8 ग्राम प्रोटीन, 72.5 ग्राम वसा, 1.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

मक्खन की उच्च वसा सामग्री इंगित करती है कि वजन कम करने, डाइटिंग करने या अधिक वजन होने पर इसके उपयोग से बचना चाहिए। इसके अलावा, अग्न्याशय, पेट और आंतों के रोगों के बढ़ने के दौरान मक्खन को वर्जित किया जाता है।

मक्खन की कैलोरी सामग्री 82.5% प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम मक्खन में कैलोरी सामग्री 82.5% वसा 747 किलो कैलोरी। 100 ग्राम उत्पाद में 0.4 ग्राम प्रोटीन, 82.5 ग्राम वसा, 0.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

82.5% मक्खन की खपत भारी शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान इंगित की जाती है, यानी ऐसी स्थितियों में जहां शरीर बहुत अधिक ऊर्जा खो देता है। 72 प्रतिशत वसा सामग्री वाले उत्पाद के मामले में, यदि आपका वजन अधिक है, वजन कम हो रहा है, दूध वसा के प्रति असहिष्णु हैं, और कुछ अन्य मामलों में, इस तेल से बचना चाहिए।

1 चम्मच में मक्खन की कैलोरी सामग्री

1 चम्मच में मक्खन की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। इस प्रकार, 72.5% वसा सामग्री वाले एक चम्मच मक्खन में 66.1 किलो कैलोरी, 0.08 ग्राम प्रोटीन, 7.25 ग्राम वसा, 0.13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

एक चम्मच मक्खन 82.5% वसा में 74.7 किलो कैलोरी, 0.04 ग्राम प्रोटीन, 8.25 ग्राम वसा, 0.09 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

मक्खन के फायदे

मक्खन के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं और ये इस प्रकार हैं:

• उत्पाद कैल्शियम से भरपूर है, जो स्वस्थ हड्डी के ऊतकों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है;
• विटामिन बी और आयरन की मात्रा के कारण, तेल को मांसपेशियों की प्रणाली की स्थिति में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए संकेत दिया जाता है;
• अल्सर और गैस्ट्राइटिस के लिए, कम मात्रा में खाया गया मक्खन जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को ढक देता है, जिससे घाव भरने वाला प्रभाव मिलता है;
• तेल विटामिन ए से भरपूर है, इसलिए इसे दृश्य हानि और नेत्र रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• उत्पाद के विटामिन और खनिज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी हैं;
• अस्थमा को रोकने के लिए मक्खन के गुणों की पुष्टि की गई है।

मक्खन के नुकसान

यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो मक्खन को निम्नलिखित नुकसान संभव हैं:

• अतिरिक्त पाउंड तेजी से बढ़ते हैं, "समस्याग्रस्त" क्षेत्र विशेष रूप से प्रभावित होते हैं - पेट, दोहरी ठुड्डी, जांघें;
• उत्पाद को अधिक खाने पर, हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है (तेल शरीर में कोलेस्ट्रॉल संतुलन को बाधित करता है, जिससे रक्त वाहिकाओं के लुमेन को अवरुद्ध करने वाले एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं);
• मक्खन में निहित दूध वसा के प्रति एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता अक्सर होती है।

प्रति दिन मक्खन की दर

मक्खन का दैनिक सेवन कितना होना चाहिए यह जानना बहुत जरूरी है। पोषण विशेषज्ञ 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक उत्पाद नहीं खाने की सलाह देते हैं, 4 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए 20 ग्राम से अधिक नहीं।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मक्खन की न्यूनतम दैनिक मात्रा 10 ग्राम है, अधिकतम 30 ग्राम है।