चिकन लीवर रेसिपी से मुख्य व्यंजन। उत्तम चिकन लीवर बनाने के पाँच नियम

मुर्गे की कलेजी है उपयोगी उत्पाद, जिससे आप काफी सरल तरीके से तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. कई परिवार इसे पकाना पसंद करते हैं विभिन्न देश. इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत उपयोगी है, इसके फायदे यह हैं कि इसकी भागीदारी से कोई भी व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, उत्पाद सभी अनाज, सब्जियों और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह कई अलग-अलग सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और यह बहुत सस्ता है। !

लीवर को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाएं और पैनकेक और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। इस उप-उत्पाद में 100 ग्राम होता है दैनिक मानदंडवयस्क प्रोटीन. यह आसानी से पचने योग्य है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है।

हालाँकि, आपको इससे बने व्यंजनों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, ऐसा माना जाता है कि आपको इसे सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है और इसकी अधिकता स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

लेकिन शायद हर कोई इसे हर दिन पकाने का प्रयास नहीं करता। हम इसे कभी-कभार ही पकाते हैं, और मैं हर बार कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहती हूँ! इसलिए, आज हम प्रसिद्ध क्लासिक व्यंजनों को याद करेंगे चिकन लिवर, लेकिन हम उन्हें यथासंभव स्वादिष्ट पकाने की कोशिश करेंगे। हम ऐसे व्यंजन भी तैयार करेंगे जो इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन मेज पर कम वांछनीय नहीं हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 300 ग्राम
लाल प्याज - 1 पीसी।
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
अरुगुला सलाद (या सलाद मिश्रण) - 100 ग्राम
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच
सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (नियमित 3% से बदला जा सकता है)
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
मक्खन
जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. सलाद के पत्तों को धोकर छान लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

2. शिमला मिर्चबीज निकालें, स्ट्रिप्स में काटें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में भूनें। साथ ही इसे लगातार चलाते रहें, तैयार मिर्च थोड़ी नरम हो जानी चाहिए.

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. आप नियमित सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल न केवल एक सुंदर बैंगनी रंग देगा, बल्कि एक मीठा स्वाद भी देगा।

4. एक अलग फ्राइंग पैन में लीवर को मक्खन में भूनें. 3 मिनट तक चलाते हुए भूनना न भूलें.

5. कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।

6. कॉन्यैक डालें, सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें ताकि अल्कोहल को वाष्पित होने का समय मिल सके। - फिर स्वादानुसार नमक डालें.

7. रौक्स बनाओ. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन सिरका डालें, स्वाद के लिए चीनी, सरसों और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को कांटे से फेंटें।

यदि आपके पास वाइन सिरका नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं नियमित सिरका, या नींबू का रस निचोड़ कर उपयोग करें।

8. सलाद के पत्तों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, सजावट के लिए कुछ समान पत्ते छोड़ दें। सलाद के पत्तों के ऊपर आधा सॉस डालें। हिलाने की जरूरत नहीं.

9. सावधानी से तली हुई मिर्च, कलेजी और प्याज, और गोल कटे हुए छोटे अचार वाले खीरे को ऊपर रखें। आप ताजे टमाटरों से सजा सकते हैं.

10. ऊपर से बचा हुआ ड्रेसिंग सॉस डालें और बची हुई सलाद की पत्तियों से गार्निश करें। सामग्री को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

11. तुरंत परोसें.

मशरूम और अंगूर के साथ स्तरित सलाद

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 300 ग्राम
सफेद बीज रहित अंगूर - 100 ग्राम
मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम
ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
हार्ड पनीर - 100 जीआर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. कलेजी को उबालें या भून लें। अगर आप डाइटरी सलाद बना रहे हैं तो इसे उबालना बेहतर है, लेकिन अगर आप नियमित सलाद बना रहे हैं तो इसे भूनना ज्यादा स्वादिष्ट होगा. ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।

2. लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें।

3. लीवर की पहली परत को एक सपाट प्लेट पर रखें और इसे लहसुन मेयोनेज़ के साथ कोट करें।

4. मशरूम को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और अगली परत में रखें। मशरूम को न केवल मैरीनेट करके, बल्कि तलकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

5. आधे मेवे छिड़कें। यदि पाइन नट्स नहीं हैं, तो आप किसी अन्य के साथ छिड़क सकते हैं। लेकिन पहले उन्हें कुचल दो.

6. खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि आप मैरीनेट किये हुए मशरूम का उपयोग करते हैं। तो बेहतर होगा कि आप ताजा खीरा लें। यदि मशरूम ताजा और तले हुए हैं, तो अचार वाले खीरे का उपयोग करना स्वादिष्ट होगा। लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।

7. अगली परत बारीक कटे हुए खीरे की रखें और इसे भी मेयोनेज़ से हल्का कोट करें.

8. अंगूर को दो हिस्सों में काटें और मेयोनेज़ के ऊपर खूबसूरती से रखें। फिर से मेवे छिड़कें।

9. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और ऊपर से छिड़कें। अंगूर और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

10. 2 घंटे तक खड़े रहने दें और भीगने दें। आप लाल करंट की टहनी से सजा सकते हैं।

आपको मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना है, बल्कि सलाद के ऊपर तेल डालना है।

लीवर पीट के साथ प्रॉफिटरोल्स

आप कहेंगे कि आप लीवर खरीद सकते हैं चिकन पाटेदुकान में. और मैं आपसे सहमत हूं, यह संभव है! लेकिन मैं इस बात से सहमत नहीं हूं कि स्टोर से खरीदे गए पाट का स्वाद घर के बने पाट के समान होगा। हां, सिद्धांत रूप में, शायद कोई भी इस पर बहस नहीं करेगा।

मैं देखने के लिए सुझाव देना चाहूंगा गोड विडियो. इसमें आप न केवल लीवर पाट तैयार करना सीखेंगे, बल्कि प्रॉफिटरोल्स को बेक करना भी सीखेंगे (यदि कोई नहीं जानता कि कैसे)।

और, ज़ाहिर है, मुनाफाखोरों के साथ पाट तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक बार तैयार हो जाने पर, आप बाद में इसे ब्रेड या पाव पर फैला सकते हैं और नाश्ते में मीठी चाय के साथ खा सकते हैं।

स्कॉच सूप

हमें ज़रूरत होगी:

जिगर - 300 ग्राम
आलू - 150 ग्राम (2 - 3 पीसी)
गाजर - 1 पीसी।
मोती जौ - 70 ग्राम
सब्जी शोरबा - 1.5 लीटर
लीक - 1 टुकड़ा
सफेद जड़ें - पार्सनिप, अजमोद - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
बे पत्ती

तैयारी:

1. लीक को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।

2. गाजर और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर. इसमें नरम प्याज डालें और सभी को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. सब्जियों के ऊपर सब्जी का शोरबा डालें और धुली हुई जौ डालें।

4. 30 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

5. कलेजे को धोकर 3-4 भागों में काट लें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें। इसकी जगह आप इसे 2 मिनट तक पका सकते हैं. इस तरह सूप गंदा नहीं होगा।

6. जब आलू और जौ पूरी तरह तैयार हो जाएं तो सूप में लीवर डालें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक पकाएं। पकाने से दो मिनट पहले स्वादानुसार तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

7. गरमागरम परोसें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

स्कॉटिश सूप मुख्य रूप से सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन इस सूप के एनालॉग्स को चिकन शोरबा में भी पकाया जा सकता है। और यह स्पष्ट है कि ऐसा सूप बिल्कुल भी ख़राब नहीं होगा, बल्कि और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

इसके अलावा, आप इस सूप को जौ की जगह चावल, मटर, बीन्स और अन्य अनाज और फलियों के साथ भी पका सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा.

आप इसके साथ खाना भी बना सकते हैं पास्ता. इसलिए, यदि आपको तत्काल सूप पकाने की आवश्यकता है, तो रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक पैकेज रखें चिकन लिवर, और मान लीजिए कि 40 मिनट के बाद, मुंह में पानी आ जाएगा, स्वादिष्ट गरम सूपआपकी मेज़ पर पहले से ही धूम्रपान हो रहा होगा!

क्रीम के साथ क्रीम सूप

नियमित सूप के अलावा, आप इस उत्पाद से खाना भी बना सकते हैं स्वादिष्ट सूपक्रीम. और आज मैं आपको ऐसी ही एक दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 400 ग्राम
आलू - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
उबला हुआ चिकन मांस - 200 ग्राम
मक्खन - 70 ग्राम
क्रीम 33% - 120 मिली
चिकन शोरबा - 1.5 लीटर
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली
अजमोद - 4 - 5 टहनियाँ
ब्लैक ब्रेड क्राउटन - परोसने के लिए

तैयारी:

1. सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में एक ही आकार के क्यूब्स में काटें।

2. इन्हें धुले और सूखे कलेजे के साथ 5-7 मिनिट तक भूनिये.

3. भरें चिकन शोरबाऔर सब्जियों के तैयार होने तक 20 मिनट तक पकाएं.

4. जब सूप पक रहा हो, चिकन को बारीक काट लें और पार्सले को काट लें।

5. जब सब्जियां पक जाएं, तो उन्हें एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके लीवर और शोरबा के साथ पीसकर एक तरल प्यूरी बना लें।

6. सभी चीजों को छलनी से छान लीजिए.

7. चिकन मीट, क्रीम और मक्खन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

8. उबाल लें और बंद कर दें।

9. अजमोद और क्राउटन छिड़क कर परोसें और जैतून का तेल छिड़कें।

10. मजे से खाओ!

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 - 2 पीसी
मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
चिकन शोरबा - 1/4 कप
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
साग - स्वाद के लिए और छिड़कने के लिए वांछित

तैयारी:

यह बनाने में बहुत आसान डिश है. यह बनता है, यह सिर्फ लीवर से ही नहीं, डाला भी जा सकता है चिकन दिल, और पेट। खाना पकाने का तरीका बदल जाता है.

1. उत्पाद को धोकर 3-4 भागों में काट लें। लेकिन आप इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं. पानी उबालें और उससे कलेजे को छान लें। पानी निथार दें.

आपको इसे जलाना नहीं है, बल्कि तुरंत तलना शुरू कर देना है। लेकिन मैं उत्पाद के साथ काम करने के विभिन्न तरीके बताना चाहता हूं। ताकि आप उन सभी को आज़मा सकें, और फिर जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें!

2. इसे मक्खन में 3 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और लीवर में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।

4. खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढकें और उबलने दें।

5. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

खट्टा क्रीम में जिगर - नुस्खा संख्या 2

एक और बहुत ही सरल नुस्खा, लेकिन थोड़े अलग तरीके से तैयार किया गया।

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 700 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 100 जीआर
मक्खन -3 बड़े चम्मच। चम्मच
आटा - 0.5 कप
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
साग - स्वाद और इच्छा के लिए

तैयारी:

1. लीवर को धोएं, दो से चार भागों में काटें, या पूरा छोड़ दें। भरना ठंडा पानी 10-15 मिनट के लिए.

2. निकालें, छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

3. नमक और काली मिर्च डालें, फिर आटे में रोल करें और तेल में 3-4 मिनट तक भूनें, हिलाना या पलटना याद रखें।

4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें।

5. फिर इसे लीवर के ऊपर रखें और खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अगर यह थोड़ा सूखा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

6. कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों या सलाद के साथ परोसें।

प्याज के साथ तले हुए लीवर के लिए शहद का अचार

आप बस लीवर को प्याज के साथ भून सकते हैं, या आप शहद-नींबू मैरिनेड के रूप में थोड़ा स्वादिष्ट ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। और फिर परिचित व्यंजन नए खट्टे-मीठे नोट प्राप्त कर लेगा!

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 1 किलो
प्याज - 2-3 पीस (बड़े)
नींबू - 1 पीसी।
शहद - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 2/3 चम्मच
तेज पत्ता - 2-3 पीसी
पानी - 10 -12 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. लीवर को आयताकार टुकड़ों में काट लें. लेकिन अगर यह बहुत बड़ा नहीं है तो आप इसे पूरा भी छोड़ सकते हैं।

2. नींबू से रस निचोड़ें, हमें 1.5 - 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। रस के चम्मच. मिक्स नींबू का रसचिकना होने तक शहद के साथ।

3. इसे एक कटोरे में रखें, परिणामी मिश्रण को इसके ऊपर डालें और अपने हाथों से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से लेप करें। गूदे को दबाने की जरूरत नहीं है ताकि वह बरकरार रहे! 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. इस बीच, प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें, जितना पतला उतना अच्छा। एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें और उसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज को भून लें.

आग ज्यादा तेज़ नहीं होनी चाहिए और प्याज जलना नहीं चाहिए. इसे थोड़ा नरम और थोड़ा भूरा होना चाहिए। जब प्याज तैयार हो जाए, तो आपको इसे फ्राइंग पैन से निकालना होगा, जिससे तेल निकल जाए। इसे एक प्लेट में रख लीजिए, भविष्य में हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.

5. अधिक वनस्पति तेल मिलाते हुए आंच को तेज़ कर दें। लीवर से सभी मैरिनेड और रस को एक कटोरे में निकाल लें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी, और इसे तेल में कुरकुरा क्रस्ट बनने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

यह ऊपर से कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन अंदर से अभी भी कच्चा होना चाहिए। तो यह रसदार और स्वादिष्ट होगा.

6. इसे 5-7 मिनट से ज्यादा न भूनें. फिर मैरिनेड को फ्राइंग पैन में डालें और ऊपर से प्याज़ रखें, इसे एक समान परत में ढक दें।

और पहले से नापा हुआ पानी भी डालें.

7. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. तरल में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और समय नोट कर लें। ठीक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद करके बिना आंच के 6-7 मिनट तक पकाएं।

10. लीवर को मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट लगता है. या किसी भी सब्ज़ी के साथ, उबली हुई, तली हुई या ओवन में बेक की हुई या ग्रिल की हुई।

11. मजे से खाओ!

प्याज के साथ तले हुए और वाइन में पकाए गए लीवर की रेसिपी

और यदि आप थोड़ी सी शराब मिला दें

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा)
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
फोर्टिफाइड वाइन (मदीरा, शेरी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
आटा - 0.5 कप
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

2. एक छोटा फ्राइंग पैन तैयार करें और प्याज को मक्खन में धीमी आंच पर भूनें ताकि तेल और प्याज जले नहीं। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनना होगा.

3. फिर वाइन डालें, इसे फिर से उबलने दें और प्याज को वाइन में 1 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से उतार लें.

4. लीवर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक चौड़े प्याले में डाल कर तैयार कर लीजिये.

5. एक अन्य फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - फिर इसे आटे में लपेटकर चारों तरफ से बेल लें और तेल में तल लें. हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

तैयार होने पर इसे दूसरी तरफ पलट दें, लेकिन केवल एक बार ताकि तैयार डिश सुंदर दिखे।

6. तैयार उत्पादएक फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर से तले हुए प्याज डालें और ऊपर से वाइन सॉस डालें।

यदि वांछित है, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

7. एक सामान्य थाली में परोसें, पहले से सोच लें कि आप साइड डिश के रूप में क्या परोसेंगे। खाने का आनंद लें!

प्याज और सब्जियों के साथ तला हुआ लीवर

चिकन लीवर सभी अनाजों, फलियों और निश्चित रूप से सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसलिए, मैं आपको एक बहुत ही सरल और प्रस्ताव देता हूं त्वरित नुस्खाउसकी तैयारी.

इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. लेकिन पकवान सुंदर, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट बनता है।

सोया सॉस के साथ ओरिएंटल रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 500 ग्राम
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
सोया सॉस- 4 बड़े चम्मच। चम्मच
अदरक की जड़
लहसुन - 1 कली
हरी प्याज - 1 पीसी।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तिल का तेल - 1 चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. लीवर को दो से चार हिस्सों में काट लें. सोया सॉस का आधा हिस्सा डालें, हिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. इसे गर्म तेल में 4-5 मिनट तक भून लें.

3. काली मिर्च को छीलकर पंखों के टुकड़ों में काट लें. लीवर में डालें और 3 मिनट तक भूनें।

4. अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें. लगभग 2.5 सेमी लंबी जड़ लें। लहसुन को काट लें, हरे प्याज को छोटे पंखों में काट लें।

5. इन सबको पैन में डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए.

6. फिर आंच से उतार लें, नमक और चीनी, बचा हुआ सोया सॉस डालकर मिला लें. ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक खड़े रहने दें और गरमागरम परोसें।

पिस्ता के साथ पिलाफ, पैनकेक के साथ बेक किया हुआ

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 300 ग्राम
चावल - 2 कप
प्याज - 1 पीसी।
छिले हुए पिस्ता - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
किशमिश - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन शोरबा - 2.5 कप
चीनी - 0.5 चम्मच
नमक - लगभग 5 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मसाले - जीरा, पिसा हुआ धनियां - 05 बड़े चम्मच. चम्मच
अजमोद - 3-4 टहनियाँ

पैनकेक के लिए:

आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
दूध - 350 मिली
अंडा - 1 पीसी।
नमक, चीनी - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें, फिर उसे धो लें ठंडा पानीकई बार।

2. किशमिश को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये.

3. लीवर को धोएं, चर्बी और परत हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

4. एक सॉस पैन या बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और पिस्ता को 2-3 मिनट तक भूनें।

5. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और पिस्ते में मिला दें. 2-3 मिनट तक भूनें, फिर लीवर डालें और 5 मिनट तक भूनें।

6. शोरबा को गर्म करें और उसमें डालें। फिर किशमिश, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. पैनकेक के लिए आटा तैयार करें. इसमें सभी विवरण वर्णित हैं बढ़िया लेखइस टॉपिक पर। इसलिए, मैं यहां इस पर केवल संक्षेप में बात करूंगा।

अंडे को कांटे से फेंटें, दूध, नमक और चीनी मिलाएं। आटे में एक पतली धारा डालें और घोल बना लें।

8. वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

9. एक गहरे रिफ्रैक्टरी पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर पैनकेक रखें, उन्हें ओवरलैप करें। कुछ पैनकेक को पुलाव को ढकने के लिए छोड़ दें।

10. अजमोद को बारीक काट लें, चावल, लीवर को मेवे, किशमिश और शोरबा के साथ मिलाएं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.

11. सभी चीजों को पैनकेक वाले पैन में रखें। ऊपर से बचे हुए पैनकेक डालें। पन्नी से ढक दें.

12. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.

13. प्लेट में गर्मागर्म परोसें. खाने का आनंद लें!

रोज़मेरी के साथ बियर बैटर में लीवर कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन लीवर - 500 ग्राम
हल्की बीयर - 300 मिली
मेंहदी - 0.5 चम्मच
आटा - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

बैटर तैयार करने के लिए हमें बहुत ठंडी, लगभग बर्फ जैसी ठंडी बियर चाहिए। उसके लिए धन्यवाद, हमें बहुत स्वादिष्ट और कोमल लीवर मिलेगा।

1. उत्पाद को धोएं, छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. रोजमेरी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, उसमें नमक और काली मिर्च मिलाएं और ऑफल छिड़कें।

3. ठंडी बियर को आटे में मिला लें. बैटर तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आटा अधिक न भरने के लिए, इसे एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डालना चाहिए। थोड़ा नमक डालें.

बैटर को हमेशा ठंडा रखने के लिए इसे बिल्कुल ठंडे पानी में रखें, आप पानी में बर्फ भी मिला सकते हैं.

4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. - फिर कलेजे के एक-एक टुकड़े को बैटर में डुबाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

जब तक तुरंत भूनने की कोशिश न करें वांछित अवस्था, यानी गठन से पहले सुनहरी भूरी पपड़ीटुकड़े को आगे-पीछे किये बिना।

स्वादिष्ट चिकन लीवर पकाने का रहस्य

लीवर से बने व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और यह मैंने पहले ही नोट कर लिया है। लेकिन इसे कैसे करें स्वस्थ व्यंजनस्वादिष्ट भी. आइए इस पर नजर डालें.

1. उपयोग से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और इसमें से सभी नलिकाएं और फिल्म हटा दी जानी चाहिए। तलते समय वे इसे सिकोड़ देते हैं और सख्त बना देते हैं।

2. उबला हुआ लीवर सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है। यह तलने और स्टू करने दोनों पर लागू होता है।

3. उत्पाद को तेज़ आंच पर तला जाना चाहिए, ताकि यह अधिक रसदार हो जाए। आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या पूरा भी छोड़ सकते हैं.

4. अगर आप इसे बड़े टुकड़े में तलते हैं तो इसे दोनों तरफ से 5-7 मिनट से ज्यादा न भूनें ताकि यह अंदर से थोड़ा गीला रहे. इसके बाद, इसे प्याज से ढककर और फ्राइंग पैन बंद करके धीमी आंच पर पकाते रहने से, यह 5 मिनट में तैयार हो जाएगा।

5. इसे रसदार बनाए रखने के लिए आमतौर पर इसे आटे या ब्रेडक्रंब में तला जाता है.

6. ऑफल को थोड़ी देर दूध में रखने से भी वह नरम और रसदार बना रहेगा। दूध उत्पाद की संभावित कड़वाहट को भी दूर करता है।

7. दूध में भीगने के बाद इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, या फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें. और उसके बाद ही तलें.

9. खाना पकाने के अंत में उत्पाद को नमकीन किया जाना चाहिए।

अब जब आप स्वादिष्ट चिकन लीवर तैयार करने के मूल रहस्य और व्यंजनों को जान गए हैं, तो आपके पास हमेशा त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन होंगे। जब आप काम के बाद देर से घर आते हैं तो आप इन्हें जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में ऑफल का एक पैकेज रखें, या इससे भी बेहतर, स्टोर पर जाएं और एक ताजा ठंडा उत्पाद खरीदें, जो निस्संदेह पहले से जमे हुए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

बॉन एपेतीत!

चिकन लीवर एक ऑफफ़ल है जिसका उपयोग अक्सर सबसे अधिक तैयार करने के लिए किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसमें विटामिन बी के साथ-साथ फोलिक एसिड भी होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत जरूरी है। सभी विटामिनों का एक सेट और उपयोगी पदार्थपर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, चयापचय और मानसिक गतिविधि। ऐसे कई सामान्य व्यंजन हैं जो चिकन लीवर से तैयार किए जा सकते हैं। हालाँकि, आप स्वादिष्ट चिकन लीवर तैयार करने के लिए कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

लीवर को अधिक कोमल बनाने के लिए आप सबसे पहले इसे दूध में पीस लें।
जमे हुए जिगर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह सूखा और कम स्वादिष्ट निकलेगा।
पकाते समय धीरे-धीरे कलेजी डालें। यह भविष्य में प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से पकाने की अनुमति देगा।
लीवर को सख्त होने से बचाने के लिए आपको टुकड़े को उंगली या कांटे से दबाकर इसकी कोमलता की जांच करनी होगी।

प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर

यह नुस्खा सबसे किफायती है, क्योंकि इसमें चिकन लीवर के अलावा न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं।

प्याज के साथ चिकन लीवर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकन लीवर 500 ग्राम।
मध्यम आकार का प्याज 2 पीसी। (या 1 बड़ा वाला).
आटा 100-150 ग्राम.
आधा कप वनस्पति (जैतून) तेल।
मक्खन 70 जीआर.
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्रियाओं का क्रम:

चिकन लीवर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी से धो लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें और मक्खन डालें।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। - गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
एक अन्य फ्राइंग पैन में, वनस्पति (जैतून) तेल गरम करें। कलेजे को टुकड़ों में काट लें सही आकार, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और कलेजे को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
मध्यम आंच पर लीवर को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। कलेजे में प्याज डालकर धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें.

फ्राइड चिकन लीवर को सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में चिकन लीवर

लीवर पकाने की यह विधि तैयार करने में सबसे आसान है, क्योंकि धीमी कुकर में आपका समय बचेगा।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

चिकन लीवर 400-500 ग्राम।
मध्यम आकार का प्याज 1 पीसी।
खट्टा क्रीम 100 जीआर।
गाजर 1 पीसी.
वनस्पति तेल.
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
लहसुन 1 कली वैकल्पिक।

क्रियाओं का क्रम:

चिकन लीवर को पानी से धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर लीवर को 2 भागों में बांट लें।
प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। गाजर और प्याज में लीवर मिलाएं, उन्हें "फ्राई" मोड चालू करके वनस्पति तेल में धीमी कुकर में भूनें।
अलग से, खट्टा क्रीम मिलाएं और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
प्याज और लीवर, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर "स्टू" मोड चालू करें और डिश को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
लीवर के पूरी तरह से तैयार होने से 7-8 मिनट पहले, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और पकने तक प्रतीक्षा करें। इससे डिश से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।

पके हुए लीवर को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

खट्टी क्रीम में पकाया गया चिकन लीवर

खट्टा क्रीम में पका हुआ लीवर एक अतिरिक्त डिश के रूप में साइड डिश के साथ एकदम सही है। परिणामस्वरूप सॉस आलू, चावल, पास्ता और अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

खट्टा क्रीम के साथ लीवर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चिकन लीवर 400-500 ग्राम।
प्याज 1 टुकड़ा.
खट्टा क्रीम 20% वसा 400 जीआर।
सब्जी और मक्खन.
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्रियाओं का क्रम:

कलेजे को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
एक अन्य फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को धीमी आंच पर गर्म करें और चिकन लीवर डालें। - इसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें. फिर स्वादानुसार सारी खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। इन्हें धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें.

चिकन लीवर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा: आलू, पास्ता, सब्जियां, आदि। इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

आप लीवर से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। अत्यंत सरल और भव्य रूप से परिष्कृत। हार्दिक, पूर्ण रात्रिभोज के रूप में परोसने में सक्षम, और मुख्य भोजन के बीच हल्के नाश्ते के रूप में। कई व्यंजन हैं: चिकन लीवर समृद्ध सूप का एक कटोरा, पैनकेक का ढेर, एक बर्तन में स्वादिष्ट रूप से बुदबुदाती शराब बन सकता है... लेकिन हमेशा और हर जगह यह अपनी मुख्य गुणवत्ता बनाए रखेगा - यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ रहेगा। सच है, ऑफल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता। लेकिन इसका उत्तर एक पुराने चुटकुले के शब्दों से दिया जा सकता है: आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है!

चिकन लीवर के लाभकारी गुण

आज इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन एक समय जिगर को गरीबों का उत्पाद माना जाता था, जो अमीर लोगों की मेज पर दिखने के योग्य नहीं था। हालाँकि, यह कठिन क्यों है? आज भी आप यह राय सुन सकते हैं: वे कहते हैं कि यह उत्पाद अस्वास्थ्यकर और हानिकारक है, क्योंकि शरीर में यह केवल वही करता है जो वह करता है: सभी कचरे से रक्त को साफ करना। कुछ भी ऐसा नही! यदि आपकी प्लेट में आने से पहले लीवर किसी बीमार पक्षी का नहीं था, तो उसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन विटामिन, खनिज और अन्य "लाभ" पर्याप्त से अधिक हैं।

लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं

वास्तव में कौन से?

किसी भी लीवर में, और विशेष रूप से चिकन में, आपको हमेशा कई खनिज मिलेंगे, जिनमें से मुख्य लोहा है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि डॉक्टर एनीमिया के रोगियों के लिए पोषण के लिए इस सबसे उपयोगी ऑफल की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह सेलेनियम से भरपूर होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
लीवर में विटामिन बी9 की मारक मात्रा होती है, जिसके बिना यह ठीक से काम नहीं कर पाएगा। संचार प्रणाली. साथ ही विटामिन ए, प्रतिरक्षा, दृष्टि, बाल, नाखून और त्वचा के लिए जिम्मेदार है। इसमें विटामिन सी, ई और बी भी होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी हैं।
हेपरिन, जो यहां भी मौजूद है, रक्त के थक्के को विनियमित करने में मदद करता है।
200 ग्राम लीवर में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की दैनिक खुराक होती है।
अंत में, चिकन लीवर में केवल 3% वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद कहलाने का पूरा अधिकार देता है।

कैसे चुनें और कहां स्टोर करें

विक्रेताओं के विवेक पर भरोसा न करने के लिए, जो हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, कुछ बातें याद रखें सरल नियम. अपनी मेज के लिए कोई उत्पाद चुनते समय, देखें...

रंग। एक अच्छा लीवर ध्यान देने योग्य लाल या बरगंडी टिंट के साथ भूरा होगा। हरे रंग का रंग पित्त की उपस्थिति को इंगित करता है, जो तैयार पकवान का स्वाद कड़वा, बहुत हल्का या पीला कर देगा, इसका मतलब है कि आप एक बीमार जानवर के जिगर से निपट रहे हैं, नारंगी फिर से जमने का संकेत देता है, और ग्रे एक समाप्त शेल्फ जीवन का संकेत देता है।
गंध। स्वस्थ ताज़ा लीवर की गंध सूक्ष्म और थोड़ी मीठी होती है, लेकिन खट्टी गंध कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की चेतावनी देती है।
राज्य। संदिग्ध धब्बों या धब्बों के बिना एक चिकना, चमकदार उत्पाद आपके व्यंजन के लिए एक योग्य उम्मीदवार है। चिपचिपा और नीरस - कूड़ेदान में पंजीकरण के लिए एक उम्मीदवार।

जमे हुए जिगर के बजाय ठंडा जिगर चुनें

बाजार में लीवर खरीदते समय, विक्रेता से यह प्रमाण पत्र मांगने में संकोच न करें कि उसका उत्पाद पशु चिकित्सा सेवा द्वारा सत्यापित किया गया है, और स्टोर में यह जांचना न भूलें कि उत्पाद की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं और क्या इसकी पैकेजिंग सही है। अखंड। वजन के आधार पर बेचे गए ऑफल की जांच करने के दो अन्य तरीके हैं: इसे अपनी उंगली से दबाएं और देखें कि क्या कोई डेंट रह गया है, या उत्पाद को थोड़ा काटने की अनुमति मांगें। यदि बहता हुआ रक्त बहुत गाढ़ा और गहरा हो जाए, तो खरीदने से इंकार कर दें।

ताजा लीवर को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी भाग में लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए चुपचाप पड़े रहेंगे फ्रीजरऔर 3 महीने, लेकिन साथ ही यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देगा।

कैसे प्रोसेस करें

आमतौर पर चिकन लीवर को दूध या पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं होती है - यह पहले से ही काफी कोमल होता है और इसका स्वाद शायद ही कभी कड़वा होता है। लेकिन यदि आप उत्तम परिणाम चाहते हैं, तो उत्पाद को पकाना शुरू करने से पहले उसे संसाधित करने में कुछ मिनट का समय लें।

लीवर को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें पेपर तौलिया. या एक कोलंडर में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
फिल्म नोड्स, नसें और नलिकाएं, यदि कोई हों, हटा दें। लेकिन आमतौर पर चिकन लीवर की सतह से पतली सफेद फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है - यह बहुत पतली है और, इसके विपरीत गोमांस जिगर, आपकी तैयार डिश को खराब नहीं करेगा।
यदि आपको अपनी खरीदारी में हरे रंग के पित्त के धब्बे मिलते हैं, तो उन्हें भी सावधानीपूर्वक काट दें। और साथ ही डिलीट भी कर दें अतिरिक्त चर्बी.
कड़वे स्वाद को रोकने के लिए, आप चिकन लीवर को दूध या केफिर में एक या दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह एक वैकल्पिक शर्त है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
पेटू के लिए विकल्प: तैयार ऑफल के टुकड़ों को सरसों के साथ रगड़ें और उन्हें 30-40 मिनट तक बैठने दें। इससे व्यंजन विशेष रूप से कोमल और स्वाद में तीखा हो जाएगा।
उत्पाद की चमकदार, पहचानने योग्य गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे नींबू के पतले टुकड़े के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले लीवर में नमक डालें, नहीं तो यह अपना रस छोड़ देगा और सूखा और सख्त हो जाएगा।

क्या पकाना है - चरण-दर-चरण व्यंजन

आकाश में जितने तारे हैं उससे थोड़े ही कम व्यंजन हैं जो कलेजे से बनाए जा सकते हैं। ठीक है, ठीक है, भले ही यह थोड़ी अतिशयोक्ति हो, कई शताब्दियों में मानवता ने वास्तव में अप्रस्तुत दिखने वाले ऑफल से बहुत कुछ पकाना सीख लिया है। सूप, सलाद, कटलेट, सुनहरे भूरे पैनकेक, सब्जियों के साथ स्टू, स्नैक लीवर केक... आप जो भी योजना बना रहे हैं - एक मामूली पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव का दोपहर का भोजन- लीवर हमेशा अपनी जगह पर रहेगा।

लीवर अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण हो सकता है

सलाद और नाश्ता

आइए, शायद, सबसे सरल चीज़ से शुरू करें: हल्के नाश्ते जिन्हें मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेज पर रखा जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लीवर पाट

यह सिर्फ एक पाट नहीं है, बल्कि स्वादों का एक वास्तविक पैलेट है! इसके अलावा, इसे सबसे सरल, लेकिन पूरी तरह से संगत सामग्रियों से इकट्ठा किया जाता है: तीखापन के लिए प्याज और मिर्च, परिष्कार के लिए जायफल, तीखापन के लिए कॉन्यैक, कोमलता और स्वाद की गहराई के लिए मक्खन और क्रीम। और इसका परिणाम मेहमानों की मुस्कुराहट और परिचारिका के लिए तालियों की गड़गड़ाहट है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

चिकन लीवर - 300 ग्राम;
क्रीम - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 1 पीसी ।;
कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
मक्खन - 20 ग्राम;
जायफल- 1 चम्मच;
लाल और काली मिर्च, नमक।

तैयारी।

प्याज को छीलें, आधा काटें और पतले आधे छल्ले में काटें।
प्याज के टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं, उन्हें अभी भी ब्लेंडर से गुजरना होगा
प्याज को मक्खन में भून लें. यह पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा हो जाना चाहिए।
मक्खन पकवान में एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद जोड़ देगा।
लीवर को अच्छी तरह से धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और अलग कर दें तेज़ चाकूमध्यम आकार के टुकड़ों में. उन्हें धनुष पर भेजो.
फिल्मों और धब्बों के लिए लीवर का निरीक्षण करना न भूलें
एक बार जब स्लाइस पर अच्छी गहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो पैन में काली और लाल मिर्च और जायफल डालें और फिर अंत में नमक डालें।
इस स्तर पर आप मसाले और नमक डाल सकते हैं
इसके बाद, जूलिया लीवर पर कॉन्यैक डालने की सलाह देती है। यदि आपने पहले शराब के साथ खाना नहीं पकाया है, तो इस स्तर पर बहुत सावधान रहें: गर्म फ्राइंग पैन में कॉन्यैक आग की लपटों में फूट सकता है। आंच को धीमा करने की कोई जरूरत नहीं है, उस पर पानी डालने की तो बात ही दूर है। यह जल्दी ही अपने आप निकल जाएगा।
आग को पानी से बुझाने की कोशिश न करें! यह अपने आप जल जाएगा
गर्मी कम करें और लीवर और प्याज को और 10-15 मिनट के लिए उबालें ताकि तरल को आंशिक रूप से वाष्पित होने का समय मिल सके, और फिर हर चीज पर क्रीम डालें।
इस समय तक लीवर लगभग तैयार हो जाएगा
बुदबुदाते गाढ़े द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको धैर्य रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक आपका भविष्य थोड़ा ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही फ्राइंग पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिश्रित किया जा सकता है।
सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, पाट गाढ़ा हो जाएगा, फूल जाएगा और आवश्यक स्थिरता और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।
परोसने के लिए, पाटे के लिए सुंदर व्यंजन चुनें

जो पाट बहुत गाढ़ा है उसे कटोरे में थोड़ी सी क्रीम डालकर दोबारा फेंटा जा सकता है और जो पाट बहुत ज्यादा तरल है उसे एक या दो चम्मच ब्रेडक्रंब से गाढ़ा किया जा सकता है।

यदि पिछली रेसिपी में लीवर के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों का न्यूनतम सेट थोड़ा कम लगता है, तो सलाद तैयार करें। सब कुछ यहाँ होगा: सब्जियाँ, पनीर, अंडे। कोई भी भूखा या निराश नहीं रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

चिकन लीवर - 250 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
पसंदीदा पनीर - 50 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
डिल;
वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
नमक।

तैयारी।

लीवर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक नरम होने तक उबालें।
चिकन लीवर जल्दी पक जाता है
अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
आप अंडे को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं
प्याज को छीलें, आधा काटें और क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले इसमें कटे हुए प्याज को 4-5 मिनट के लिए भूनें, और फिर गाजर को 2-3 मिनट के लिए भूनें। अंत में, छिली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें या चाकू की चपटी सतह से कुचल दें।
कुछ ही मिनटों में फ्राइंग तैयार हो जाएगी
खीरे को इच्छानुसार काट लें.
खीरे को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है
उबले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
उबले कलेजे को काटना आसान है
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
सख्त पनीर चुनें
डिल को काट लें.
ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना सलाद कैसा?
लीवर को सलाद के कटोरे में रखें, इसे स्पैटुला से चिकना करें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।
प्रत्येक परत का स्वाद चखें एक छोटी राशिमेयोनेज़
इसी तरह ऊपर खीरे की एक परत रखें, फिर सब्जियां, फिर अंडे। अंत में, सलाद पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्नैक टार्टलेट

और यह सच है छुट्टियों का व्यंजनयह देखने में अच्छा लगता है और इसका स्वाद भी ख़राब नहीं होता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन लीवर - 300 ग्राम;
शैंपेनोन - 300 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
गाजर - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
हरा;
मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक।

इसके अलावा, आपको स्टोर में तैयार टार्टलेट के पैकेज की तलाश करनी होगी। या उन्हें स्वयं पकाएं. आटे के आधार के लिए, स्टॉक रखें:

आटा - 400-500 ग्राम;
दूध - 150 मिलीलीटर;
पानी - 50 मिली;
सूखा खमीर - 1 चम्मच;
अंडे - 1-2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक।

यदि आप स्वयं टार्टलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आइए उनसे शुरुआत करें।

तैयारी।

गर्म पानी में खमीर घोलें।
तत्काल खमीर लें, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी
आटे में थोड़ा गर्म दूध डालें, एक अंडा फेंटें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।
अंडे तो होने ही चाहिए कमरे का तापमान, दूध - थोड़ा गर्म
- छना हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें, फिर कटोरे को तौलिये से ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें. गर्म स्थानआटा फूलने के लिए 30-40 मिनिट.
तौलिये की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं
आटे को पतली परत में बेल लें और एक गिलास या कप का उपयोग करके गोल आकार में काट लें।
टार्टलेट के लिए आटे के गोले काटने के लिए आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं।
टार्टलेट की तैयारी को साँचे में रखें, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से चुभाएँ और 180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
अगर आप आटे में कांटा चुभाएंगे तो बेकिंग के दौरान आटा फूलेगा नहीं.
लीवर को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
भरावन कोमल और रसदार होगा
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
टुकड़ों को छोटा करने का प्रयास करें, अन्यथा वे टोकरियों से भद्दे ढंग से चिपक जायेंगे
गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.
गाजर इस डिश को और भी स्वादिष्ट बनाती है
अंडे उबालें और उन्हें भी कद्दूकस की मदद से काट लें.
अंडे के साथ, नाश्ता स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा।
एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में, क्रमिक रूप से, 3-5 मिनट के अंतर के साथ, प्याज, फिर मशरूम और सबसे अंत में गाजर डालें। द्वारा सब मिलाकर, आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं, इसमें अधिक विटामिन होंगे।
स्वादिष्ट मिश्रण लीवर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा
सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। फिलिंग को ठंडे टार्टलेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ: हरा प्याज, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।
सहमत हूँ, यह बहुत अच्छा लग रहा है

वीडियो: फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएं?

सबसे पहले पाठ्यक्रम

अगर आपको खाना बनाने में महारत हासिल है साधारण व्यंजनऔर लीवर के विशिष्ट लेकिन दिलचस्प स्वाद को महसूस करने में कामयाब रहे, करें अगला कदम. इससे सूप बनाने का प्रयास करें!

सुगंधित लीवर सूप

इसे जीवन में लाने के लिए स्वादिष्ट रेसिपी, आपको चाहिये होगा:

जिगर - 400 ग्राम;
आलू - 4-5 पीसी ।;
गाजर - 3 पीसी ।;
बल्ब - 1-2 पीसी ।;
आटा - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मक्खन;
अजमोद;
काली मिर्च;
नमक।

तैयारी।

प्याज को छीलें, साफ क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में, तेल से चिकना करके, मध्यम आंच पर रखकर सुनहरा रंग आने तक पकाएं।
प्याज स्वाद और रंग दोनों जोड़ता है।
आलू छीलें और बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें। प्याज में डालें.
स्लाइस को मध्यम आकार में रखने की कोशिश करें - न बहुत पतले, न बहुत मोटे।
गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.
गाजर सूप को विटामिन, तृप्ति और चमकीला रंग प्रदान करती है
लीवर का उपचार करें - धोएं, सुखाएं, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें।
सभी अतिरिक्त - वसा, फिल्में - सावधानीपूर्वक हटा दी जानी चाहिए
सभी चीजों में पानी भरें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और जब कलेजे के टुकड़ों में छेद हो जाए तो खून की जगह हल्का रस निकलने लगे.
लीवर सूप का स्वाद और सुगंध बहुत ही खास होता है।
आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. इसे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, इसलिए यथासंभव न्यूनतम आंच चालू करें और पैन को स्पैटुला से हिलाना याद रखें।
ध्यान रखें कि आटा जले नहीं
आटे को कुछ चम्मच लीवर शोरबा के साथ पतला करें, व्हिस्क से हिलाएं और सूप के साथ पैन में डालें। इसे फिर से उबाल लें।
सुनिश्चित करें कि तरल में कोई गांठ न रह जाए
सूप को सर्विंग बाउल में परोसें, अजमोद छिड़कें और 1 चम्मच डालें। मक्खन।
बॉन एपेतीत!

वीडियो: लीवर क्रीम सूप

दूसरा कोर्स

यह दूसरे कोर्स का समय है! पौष्टिक, रसदार और स्वादिष्ट. और अधिमानतः बहुत महंगा नहीं है, ताकि आप नियमित रूप से अपने परिवार को भारी रकम खर्च किए बिना पाक व्यंजनों का आनंद दे सकें। और लीवर इसमें फिर से आपकी मदद करेगा।

किशमिश शैली के कटलेट

बहुत से लोग अपने विशेष "स्वाद" और स्वाद की समृद्धि के लिए यूक्रेनी व्यंजन पसंद करते हैं। और इसकी सादगी के लिए भी - उदाहरण के लिए, आपको इन कटलेट को तैयार करने में अपने व्यक्तिगत समय का अधिकतम आधा घंटा खर्च करना होगा। रेफ्रिजरेटर और ओवन आपके लिए बाकी काम कर देंगे।

आपको चाहिये होगा:

जिगर - 350 ग्राम;
लार्ड - 60 ग्राम;
चावल - 80-100 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन;
खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
स्वाद के लिए कोई भी साग;
काली मिर्च;
नमक।

तैयारी।

चावल को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें, और उबालने के 20-30 मिनट बाद, एक कोलंडर में निकाल लें।
भविष्य के कटलेट का आधार लीवर और चावल होंगे
लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर - कोई भी तकनीक काम करेगी
प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लीजिए.
लीवर वाले व्यंजनों में प्याज एक निरंतर घटक है
लार्ड को क्यूब्स में काटें।
कटलेट सचमुच स्वादिष्ट बनेंगे
लार्ड और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।
और रसोई में कैसी खुशबू होगी!
साग काट लें.
अजमोद, डिल, हरी प्याज? अपने लिए चुनें
सभी सामग्रियों को मिलाएं, फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और इसे खड़े होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - इसमें औसतन 1 घंटा लगता है।
कुछ लोग इस स्तर पर साग जोड़ने का सुझाव देते हैं, अन्य उन्हें सॉस में जोड़ना पसंद करते हैं
एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. एक बड़ा चम्मच पानी में भिगोएँ, कीमा को भागों में बाँट लें, कटलेट बना लें और एक सांचे में एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। 200° पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।
बहूत गरम!

लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ परोसें।

लीवर पेनकेक्स

ये अद्भुत पैनकेक सूजी या पिसी हुई दलिया से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक हार्दिक पकवान मिलेगा, दूसरे में - एक हल्का, और यदि आप फ्राइंग पैन के लिए बेकिंग शीट और ओवन पसंद करते हैं, तो यह पूरी तरह से आहार होगा।

आपको चाहिये होगा:

जिगर - 500 ग्राम;
सूजी या पिसी हुई दलिया - 80-90 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
सूरजमुखी का तेल;
काली मिर्च;
नमक।

तैयारी।

कलेजे को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।
टुकड़ों में कटे हुए लीवर को पीसना आसान होता है
प्याज को छीलकर काट लें.
अगर आप समय-समय पर चाकू को पानी में गीला करते रहेंगे तो आपकी आंखों में चुभन नहीं होगी
दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
पैनकेक बेस लगभग तैयार है
कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और सूजी (दलिया) मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज लीवर के रस को सोख ले और फूल जाए।
अनाज गीला हो जाना चाहिए, इसलिए पैनकेक तलने में जल्दबाजी न करें
तैयार कीमा को भागों में गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। या पैनकेक को ओवन में बेक करें। 200° पर 20-25 मिनट इसके लिए पर्याप्त होंगे।
लीवर पैनकेक के लिए सबसे अच्छी चटनी मसालेदार लहसुन के साथ खट्टा क्रीम है

यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखना एक अच्छा विचार होगा।

वीडियो: क्रीम में चिकन लीवर, बर्तनों में पका हुआ

सरल और स्वादिष्ट. बस आप, मसाले और एक फ्राइंग पैन। और, ज़ाहिर है, जिगर भी। हम उसके बिना कहाँ होंगे?

आपको चाहिये होगा:

जिगर - 500 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
आटा - कुछ चम्मच;
वनस्पति तेल;
काली मिर्च;
नमक।

तैयारी।

कलेजे को धोएं, सुखाएं, जांच करें। यदि आपको वसा, फिल्म और इसी तरह की "अतिरिक्त" मिलती है, तो उन्हें एक तेज चाकू से हटा दें।
तैयारी प्रक्रिया मानक है: धोया, जांचा गया, अतिरिक्त हटा दिया गया
अपनी उंगली से थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
टुकड़े की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए
अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं
आटे को एक सपाट प्लेट में निकाल लीजिए.
आप गेहूं के आटे को दलिया से बदल सकते हैं
सबसे पहले कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
लीवर को गरम ही परोसा जाना चाहिए

सब्जियों से

आमतौर पर लीवर को एक साइड डिश की आवश्यकता होती है - चावल, आलू, सलाद - जिसे अलग से तैयार करना पड़ता है। या आप स्वस्थ को इसके साथ जोड़ सकते हैं... नहीं, न केवल सुखद, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सब्जियों के साथ लीवर पका सकते हैं। सुगंधित, नरम, और मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त रूप से नए स्वाद नोट्स के साथ समृद्ध।

आपको चाहिये होगा:

जिगर - 700 ग्राम;
टमाटर - 1 पीसी ।;
बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
अंडा - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
अजमोद;
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल;
चीनी - 1 चम्मच;
काली मिर्च और अन्य मसाले;
नमक।

तैयारी।

प्याज को छीलकर आधा काट लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छल्ले में काटें और फिर क्यूब्स में काट लें
अंडे मारो.
जर्दी को अच्छे से फेंट लें
एक गहरी प्लेट में सोया सॉस, नींबू का रस और फेंटे हुए अंडे मिलाएं, प्याज डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें। लीवर को मैरिनेड में डुबोएं और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
किसी भी मसाले का स्वागत है
अपनी सभी बची हुई सब्जियों को छीलें, कोर और बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
पकवान रसदार हो जाएगा
मैरिनेड से लीवर निकालें और इसे सब्जियों के साथ पहले से गरम और ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। रसयुक्त द्रव्यमान को तब तक भूनें जब तक कि लीवर तैयार न हो जाए। पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
स्वस्थ और स्वादिष्ट रात का खानातैयार

मशरूम के साथ दम किया हुआ

एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका जो भूखे लोगों की पूरी भीड़ को संतुष्ट कर सकता है। मशरूम और पनीर यह सुनिश्चित करेंगे कि अभी भी अधिक खाने वाले लोग हों कब काभूख से पीड़ा नहीं होगी, और यकृत, हमेशा की तरह, शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करेगा।

आपको चाहिये होगा:

जिगर - 700 ग्राम;
डिब्बाबंद शैंपेन - 200-300 ग्राम;
पनीर - 100 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।; - 200 मिली;
आटा - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल;
कोई मसाला;
नमक।

तैयारी।

धुले और तैयार लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
जो लीवर पूरी तरह से पिघला नहीं है उसे काटना आसान है
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
तीखा प्याज किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा देता है
पनीर को बारीक कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.
पनीर पर कंजूसी मत करो
शैंपेनोन, यदि वे पूरे हैं, तो टुकड़ों या स्लाइस में काट लें - जैसा आप चाहें।
अक्सर डिब्बाबंद मशरूम पहले से ही स्लाइस में काटे जाते हैं
आटे को नमक और मसालों के साथ मिला लें. छलनी का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है, ताकि सब कुछ यथासंभव समान रूप से मिश्रित हो जाए।
सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो
परिणामी ब्रेडिंग में लीवर के स्लाइस को रोल करें और मशरूम को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें, कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर एक प्लेट में रखें।
चिकन लीवर को 8-10 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है
उसी पैन में प्याज और मशरूम भूनें.
स्वादिष्ट महक रसोई में सभी को इकट्ठा कर लेगी
पैन में लीवर लौटाएं, खट्टा क्रीम डालें, पनीर छिड़कें, ढक्कन से ढकें और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें।
यह लीवर विशेष रूप से साइड डिश के साथ अच्छा है भरताया चावल

यदि आप खट्टा क्रीम में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, तो डिश को एक नया स्वाद मिलेगा।

वीडियो: धीमी कुकर में स्ट्रोगोनोव शैली का लीवर

एक बच्चे के लिए खाना बनाना: कुछ महत्वपूर्ण नियम

लीवर के फायदों के बारे में पहले ही काफी कुछ कहा जा चुका है, इसलिए मुझे लगता है कि किसी को भी संदेह नहीं होगा कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। और बहुत से शुरू करते हैं युवा अवस्था! उदाहरण के लिए, डॉक्टरों का मानना है कि लीवर को 7-8 महीने की उम्र से ही शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह कुछ नियमों के अनुसार ही किया जाना चाहिए।

अपने बच्चों को विशेष रूप से चिकन या वील लीवर खिलाएं। इसके अन्य सभी प्रकारों में वसा की मात्रा अधिक होती है और ये कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
से उत्पाद खरीदें बड़े निर्माता, जिनके उद्यमों में गुणवत्ता नियंत्रण अधिक है। या अपने हाथों से, लेकिन केवल उन मालिकों से जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हैं, जिनके बारे में आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे अपने पशुओं को किस स्थिति में पालते हैं, उन्हें क्या खिलाते हैं और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
बेशक, लीवर ताजा होना चाहिए और सभी प्रकार की फिल्मों और नसों से साफ होना चाहिए।
सबसे पहले, अपने बच्चे को सप्ताह में एक बार से अधिक लीवर की खुराक न दें। इस समय, बच्चे की स्थिति की निगरानी करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या उसे बदले हुए मेनू से कोई एलर्जी या कोई अन्य अप्रिय प्रतिक्रिया विकसित होती है।
बच्चों के लिए लीवर परोसने का आदर्श रूप उबली हुई सब्जियाँ, पिसा हुआ मांस, अंडे और बच्चे को पहले से ज्ञात अन्य उत्पादों के साथ प्यूरी, सूफले या पीट है।

यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं तो किसी भी व्यंजन को वास्तव में अद्वितीय और स्वस्थ बनाया जा सकता है - यह सब तकनीक और कुछ पाक रहस्यों के बारे में है। आज हम सीखेंगे कि चिकन लीवर को ठीक से कैसे पकाया जाए - घर के बने सलाद के लिए, हल्के नाश्ते के रूप में, या यहां तक कि किसी अन्य व्यंजन के घटक के रूप में। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कई महत्वपूर्ण बारीकियां हैं, जिनके बारे में हम भी बात करेंगे।

घर पर चिकन लीवर कैसे उबालें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चिकन लीवर को किस व्यंजन के लिए उबालने जा रहे हैं, किसी भी स्थिति में प्रक्रिया लगभग समान होगी। इसलिए सीरीज से बचें सामान्य गलतियाँयह आपके लिए मुश्किल नहीं होगा - हम आपको चिकन लीवर को सही तरीके से पकाना सिखाएंगे।

सबसे पहले, खाना पकाने से पहले, ऑफल का अच्छी तरह से निरीक्षण किया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए, साथ ही धोया भी जाना चाहिए। यह एक प्राथमिकता चरण है, और आप इसे चूक नहीं सकते, अन्यथा इलाज कड़वा और बेस्वाद हो सकता है।
दूसरी बात, चिकन लीवर को उबलते पानी में ही पकाएं. आपको ठंडे पानी वाले पैन में स्वादिष्टता नहीं डालनी चाहिए - इससे आपके सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं।

तीसरा, लीवर को न केवल उबलते पानी में उबालना चाहिए, बल्कि मसालों के साथ भी उबालना चाहिए। यह व्यंजन को अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने में मदद करता है। मसालों और सीज़निंग के बिना, चिकन लीवर फीका हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने से पहले, पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें - यह चिकन लीवर के लिए मसालों का एक मूल सेट है।
खाना पकाने का समय भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। परंपरागत रूप से, इसकी कोमलता और छोटे आकार के कारण, पोल्ट्री लीवर को उदाहरण के लिए, बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत कम पकाया जाता है। खाना पकाने का समय भी कम और कोमल भी थर्मल शासनआपको चिकन लीवर में अधिकांश पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
ऐसा माना जाता है कि तैयार चिकन लीवर में छेद करने पर कोई तरल या रस नहीं निकलना चाहिए - और यह सच है। अपने तैयार, उबले हुए रूप में ऑफल अंदर से थोड़ा सूखा होगा, लेकिन यह काफी सामान्य है, इसलिए उबले हुए चिकन लीवर को सलाद में रखना या विभिन्न सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

और, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु उत्पाद की गुणवत्ता है। यदि कलेजा ताजा है तो उससे बना कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सफल होगा, लेकिन बेहतर है कि संदिग्ध गुणवत्ता वाले ऑफल का उपयोग बिल्कुल न करें - इससे विषाक्तता की संभावना अधिक होती है।

आपके रसोइये से स्वादिष्ट उबले चिकन लीवर का रहस्य

पक्षी के जिगर के लिए किसी दुकान या बाज़ार में जाते समय सावधान रहें - आपको ऐसे उत्पाद को सही ढंग से चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है, आप जो व्यंजन बनाने जा रहे हैं वह इस पर निर्भर करेगा।

तो, एक अच्छे चिकन लीवर की बनावट चिकनी होनी चाहिए - यह थोड़ा नम है, इसमें ध्यान देने योग्य चमकदार चमक है। उच्च गुणवत्ता और ताज़ा लीवर का रंग गुलाबी से लेकर गहरे बरगंडी तक हो सकता है।

लेकिन अगर आप घर पर अप्राकृतिक रूप से पीला चिकन लीवर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपने एक असफल उत्पाद खरीदा है - बासी या पहले से जमे हुए।

यह महत्वपूर्ण है कि ऑफल की सतह पर कोई हरे धब्बे न हों, अन्यथा नाजुकता बहुत कड़वी हो जाएगी। और यदि आप उन्हें ढूंढते हैं, तो सबसे पहले उन्हें चाकू से काटकर समावेशन और इन स्थानों से छुटकारा पाएं।

ताजा चिकन लीवर शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है - यह आयरन और विटामिन ए से भरपूर आहार उत्पाद है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं वे भी उबला हुआ पोल्ट्री लीवर खा सकते हैं। और ताजी सब्जियों और सलाद के साथ, यह व्यंजन पूर्ण भोजन की जगह भी ले सकता है!

खाना पकाने के लिए पोल्ट्री लीवर कैसे तैयार करें, मुख्य चरण

आप इस ऑफल को सीधे बैग से पैन में नहीं डाल सकते हैं, इसलिए इसे पकाने से पहले, आपको इस व्यंजन को संसाधित करने में समय बिताना होगा।

यदि आपने बाज़ार से चिकन लीवर खरीदा है, तो आपको पहले इसे ठंडा करना होगा। यह सामग्री को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? गर्म जिगर को सुलझाना बहुत मुश्किल है, और कड़वाहट से छुटकारा पाना और भी मुश्किल होगा।
किसी स्टोर या सुपरमार्केट से चिकन लीवर आमतौर पर पहले से ही ठंडा बेचा जाता है, इसलिए इस चरण को छोड़ा जा सकता है।
ठंडा होने के बाद चिकन लीवर को ठंडे पानी में भिगोना होगा ताकि वह कड़वा न हो. कुछ गृहिणियों का मानना है कि अगर आप कलेजे को उबलते पानी में उबालेंगे तो वह अपने आप कम कड़वा हो जाएगा, लेकिन ऐसा नहीं है - मांस की कड़वाहट सूखे रक्त और पित्त द्वारा दी जाती है, और अगर उन्हें हटाया नहीं गया तो वे कहीं नहीं जाएंगे। .

इसलिए, एक साफ कटोरे में ठंडा (लेकिन बर्फ नहीं) पानी डालें, नमक डालें, तरल को हिलाएं और फिर नल के नीचे धोए हुए लीवर को एक कटोरे में रखें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। ऑफल से सारी कड़वाहट बाहर आने के लिए हम 30-35 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।
इसके बाद, कटोरे से नाजुकता निकालें और फिल्म को साफ करें, खून के निशान हटा दें (आप उन्हें कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं), सब कुछ काट लें अजीब जगहेंएक संदिग्ध रंग के साथ, जिसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
चिकन लीवर को फिर से बहते पानी के नीचे धोएं, इस बार पहले ही साफ कर लें। आइए इसे उन टुकड़ों में काट लें जिनकी हमें ज़रूरत है (सलाद के लिए बड़े टुकड़े)।

अब चिकन लीवर को पैन में सुरक्षित रूप से उतारा जा सकता है और पकाया जा सकता है।

चिकन लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबालें, एक त्वरित रेसिपी

सामग्री

चिकन लीवर - 500 ग्राम + -
- 1 सिर + -
- 1 चम्मच. + -
- स्वाद के लिए + -
- 3 पीसी। + -

चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

तैयार लीवर को मध्यम टुकड़ों में काटें - ध्यान रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उत्पाद काफी हद तक उबल सकता है, इसलिए टुकड़े थोड़े छोटे हो जाएंगे।
उपयुक्त आकार का एक पैन आग पर रखें ताकि कलेजी उसमें स्वतंत्र रूप से तैरती रहे और पानी अधिक मात्रा में डाला जा सके।
तेज़ आंच चालू करें और तरल को उबाल लें, फिर इसे मध्यम कर दें।
प्याज को छीलकर आधा काट लें, फिर इसे पैन में रखें। खाना पकाने के बाद, हम बस सब्जी को हटा देंगे और इसे फेंक देंगे, लेकिन यह जिगर को अधिक स्वाद देगा, और साथ ही इसकी विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाएगा।
तेज पत्ते को एक सॉस पैन में रखें, पानी में नमक और काली मिर्च डालें।
लीवर को उबलते पानी में रखें और आंच को और भी कम कर दें।
पोल्ट्री लीवर को बिना ढक्कन के 10-12 मिनट तक पकाएं। पानी को साफ रखने के लिए खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटा दें।

इस कदर सरल तरीके सेआप चिकन लीवर को स्वादिष्ट और सही तरीके से पका सकते हैं।

ठंडा होने के बाद इसमें एक जोड़ने का प्रयास करें उबले हुए अंडे, मोटे तौर पर कटा हुआ, साथ ही सलाद और अखरोट, अपने पसंदीदा आहार सॉस के साथ पकवान को सीज़न करें, और आपके पास एक वास्तविक पाक कृति होगी!

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वीके को बताओ

चिकन लीवर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है; इसमें विटामिन बी, ए, सी के साथ-साथ कैल्शियम, जिंक, आयरन, कॉपर, कोलीन (मस्तिष्क और याददाश्त के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार), आईपेरिन (रक्त का थक्का जमना) भी होता है। , लीवर में अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

चिकन लिवर - आहार संबंधी व्यंजन, जो फोलिक एसिड से भरपूर होता है। 100 ग्राम उत्पाद में 170 किलो कैलोरी होती है।

मेरा सुझाव है कि आप यह उपयोगी चीज़ तैयार करें। चिकन लीवर को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, कुछ छोटे रहस्य हैं जिनका हम आज अध्ययन करेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि लीवर जितनी जल्दी पकता है, वह उतना ही सख्त हो जाता है।

और इसलिए, आज हम तैयारी कर रहे हैं:

सबसे कोमल मुर्गे का कलेजा

इस नुस्खे के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सफल हो जाता है नाजुक स्वादव्यंजन।

ज़रुरत है:

500 ग्राम चिकन लीवर
2 पीसी मध्यम प्याज
30 ग्राम मक्खन
स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. लीवर को बहते पानी के नीचे धोएं और तरल पदार्थ निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। इसके बाद हम लीवर को वसा, पित्त, यदि कोई हो, से साफ करते हैं और इसे दो भागों में काटते हैं।

रहस्य: कलेजे को पकाने से पहले उसे भिगोना जरूरी है बर्फ का पानीकुछ घंटों के लिए, या रात भर दूध में।

2. प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फ्राइंग पैन से एक चम्मच की सहायता से एक कटोरे में निकालें।

रहस्य: भूनते समय, आप प्याज में 1 चम्मच डाल सकते हैं। शहद, जो एक असाधारण स्वाद देगा।

3. इस तेल में तैयार लीवर को दोनों तरफ से 7 मिनट तक क्रस्टी होने तक भून लीजिए. हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से भी निकालते हैं और प्याज के साथ एक कटोरे में डालते हैं। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. मक्खन को पिघलाएं, उस पर प्याज और कलौंजी डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तलते समय बर्तन में नमक और काली मिर्च डालें और लगातार चलाते रहें. तैयार पकवानइसे अकेले या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

चीनी के साथ एक अनोखी रेसिपी के अनुसार चिकन लीवर

ज़रुरत है:

1 किलो चिकन लीवर
3 चम्मच सहारा
3 बड़े चम्मच. आटा
तलने के लिए वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च

तैयारी:

1.खाना पकाने से पहले, लीवर को धोकर कुछ घंटों या रात भर के लिए दूध में भिगो दें। एक कोलंडर में छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. इसके बाद इन्हें परतों में एक बाउल में डालें, हर परत पर चीनी छिड़कें और मिलाएँ।

एक प्लास्टिक बैग में रखें और आटे के साथ छिड़कें, बैग को हिलाएं ताकि लीवर आटे में लिपट जाए।

गुप्त: उपयोग करें प्लास्टिक बैग, किचन में अतिरिक्त गंदगी से छुटकारा मिलेगा।

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें जिगर के टुकड़े डालें और ढककर, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, कुछ मिनट के लिए भूनें।

एक प्लेट में रखें और गर्म होने पर थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। पकवान तैयार है.

एक फ्राइंग पैन में प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ चिकन लीवर

ज़रुरत है:

1 किलो चिकन लीवर
2 बड़े प्याज
2 टीबीएसपी। पिघलते हुये घी
1 चम्मच सहारा
2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम 20%
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. लीवर को रात भर या कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोकर एक कोलंडर और कागज़ के तौलिये से छान लें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काट कर मक्खन में भूनें, नमक डालें. तेल निथार लें और प्याज को दूसरे कटोरे में निकाल लें।

3. प्याज के तेल में 1 बड़ा चम्मच और डालें। पिघला हुआ मक्खन गरम करें और कलेजे के टुकड़े डालें, तलते समय दोनों तरफ चीनी छिड़कें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और ऊपर से तले हुए प्याज डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक डालने की जरूरत नहीं है।

टिप: 1. 600 ग्राम लीवर के लिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, धीमी आंच पर 8 मिनट तक उबालें, तलने की शुरुआत में नमक, खट्टा क्रीम के साथ काली मिर्च डालें।

2. अधिक प्याज डालें, लीवर के साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और कसा हुआ सेब डालें।

खट्टा क्रीम सॉस में बेल मिर्च के साथ चिकन लीवर

ज़रुरत है:

500 - 600 ग्राम चिकन लीवर
1 टुकड़ा प्याज, बड़े आकार का
3-4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम 20%
1 छोटा चम्मच। आटा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
1/2 बड़ा चम्मच. गरम पानी
30-50 ग्राम मक्खन
1-2 पीसी शिमला मिर्च, अलग-अलग रंग

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन में आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

2. शिमला मिर्च को डंठल, बीज से छीलकर पतली, मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज के साथ 1-2 मिनिट तक भूनिये.

3. इस मिश्रण में लीवर डालें और हर तरफ 1 मिनट तक भूनें, पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब पानी आंशिक रूप से उबल जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, तेजी से हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 30 सेकंड के लिए उबाल लें, आंच बंद कर दें, और 2 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ चिकन लीवर

ज़रुरत है:

700 ग्राम चिकन लीवर
300 ग्राम शैंपेनन मशरूम (किसी भी प्रकार का संभव)
2 प्याज
0.5 किलो खट्टा क्रीम 20%
1/2 छोटा चम्मच. करी
1.5 चम्मच. नमक
0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
100 मिली पानी
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल
2 टीबीएसपी। आटा
2 टीबीएसपी। केचप

तैयारी:

1. लीवर को तलने के लिए तैयार करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है, इसे सुखाना सुनिश्चित करें।

2. करी को नमक, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। जिगर में जोड़ें. बेहतर कोटिंग के लिए इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें कलेजी डालें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें, और फिर ऊपर से प्याज डालें, पतले आधे छल्ले में काट लें।

कलेजे के टुकड़ों के बीच में प्याज रखकर 2 मिनिट तक भून लीजिए.

4. मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और प्याज-जिगर मिश्रण में डालें, मिलाएँ।

नमक, केचप के साथ बचे हुए मसाले डालें, पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें।

पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

5. बाद में, गर्मी से हटा दें, काली मिर्च डालें, हिलाएं और साइड डिश - मसले हुए आलू या स्पेगेटी के साथ परोसा जा सकता है। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धीमी कुकर से मलाईदार सॉस में चिकन लीवर

ज़रुरत है:

500 ग्राम चिकन लीवर
1 टुकड़ा प्याज, मध्यम आकार
10 ग्राम मक्खन
100 मिली 10% क्रीम
1 चम्मच आटा
1/2 छोटा चम्मच. धनिया
1/2 छोटा चम्मच. सूखे डिल

तैयारी:

तलने के लिए लीवर तैयार करें (ऊपर देखें)

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन पिघलाएं, "केक" या बेकिंग मोड पर सेट करें। - प्याज को एक बाउल में रखें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

4. प्याज में कलेजी डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

हल्का सा भूनें और क्रीम डालें, सूखी सुआ, धनिया डालें, मिलाएँ।

मोड को "मैन्युअल" पर सेट करें, तापमान को 120 डिग्री और समय को 25 मिनट पर सेट करें। ढक्कन से ढकें और शुरू करें।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, आटा डालें, हिलाएं और फिर से ढक दें।

प्याज़ और गाजर के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर बनाने की विधि

ज़रुरत है:

1 किलो चिकन लीवर
2 पीसी प्याज
1 मध्यम गाजर
0.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा
स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
0.5 चम्मच मांस के लिए मसाला एकत्रित करना
तलने के लिए वनस्पति तेल
1/2 बड़ा चम्मच. उबला पानी

तैयारी:

1. लीवर को आधा काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. गर्म तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक, फिर गाजर को नरम होने तक भूनें।

3. लीवर को आटे में रोल करें और प्याज के मिश्रण में डालें, हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।

4. उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मसाले, नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 7 मिनट तक पकाते रहें। साइड डिश के साथ परोसें.