आप चावल के सिरके को नियमित सिरके से बदल सकते हैं। सुशी के लिए चावल के सिरके को कैसे बदलें - इरज़िस

शायद ही कोई गृहिणी होगी जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आपने अभी तक ऐसी उपलब्धि हासिल नहीं की है, तो मैं आपको सुशी ड्रेसिंग तैयार करने का तरीका सीखने में मेरे साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे में शामिल हैं दैनिक जीवन. अब आपको इन जापानी व्यंजनों को चखने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्रियों को स्टोर में खरीदा जा सकता है। घर पर बने रोल और सुशी उन रोल और सुशी से बदतर नहीं हैं जिनका स्वाद आप रेस्तरां में ले सकते हैं। लेकिन आवश्यक उत्पाद हमेशा हाथ में नहीं हो सकते, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका.

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे तैयार करें - आज का मेरा लेख इसी बारे में होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबली हुई किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक अच्छा साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल का द्रव्यमान नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• 1-2 घंटे के लिए पहले से भिगोया हुआ चावल - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी: 1 कप पानी.

पानी में उबाल आने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे), आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

जब ड्रेसिंग और चावल दोनों थोड़ा ठंडा हो जाएं तो चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल का सिरका

यह घटक अपनी उच्च लागत के कारण नियमित दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जा सकता है।
या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हो या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? तब जब आप पहली बार कोई विदेशी व्यंजन पकाना चाहेंगे तो ऐसे सिरके को बदलने का प्रश्न तुरंत उठेगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने चावल के सिरके को बदलना सीख लिया है और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा करना सीख लिया है। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम अभी सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर देंगे!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक मसाला तैयार करने के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। चावल के एसेंस की तुलना में इस प्रकार के सिरका एसेंस काफी किफायती और सस्ते होते हैं।

✔ हम लाल अंगूर के सिरके का उपयोग करते हैं

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक विरोधाभास हो सकता है अम्लता में वृद्धिपेट या अंगूर से एलर्जी।

अक्सर घर में वाइन सिरके की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच. अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। ड्रेसिंग उबलनी नहीं चाहिए. तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔ सेब का सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसकी एक बड़ी सूची है उपयोगी गुण. इसे मीठे सेब और सेब वाइन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिससे इसका स्वाद सामान्य से अधिक नरम हो जाता है। टेबल सिरका.

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ पानी

तैयारी पिछली रेसिपी के समान है। शुष्क पदार्थों के घुलने से भी तत्परता निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरके के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप नियमित टेबल सिरका 6% या सफेद वाइन आज़मा सकते हैं। खाना पकाने का नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर टिंचर का उपयोग किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो सोख में एक विशेष मोड़ जोड़ देगा।

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 2.5 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच. टेबल या सफेद वाइन सिरका

सभी सामग्री को चीनी घुलने तक गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है जिसे दोबारा बनाना मुश्किल होता है। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला नींबू का रस आसानी से इसकी जगह ले सकता है। बहुत ही कम लोग स्वाद में अंतर बता पाते हैं।

• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 1 चम्मच. सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। किसी भी हालत में मिश्रण को उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि आपकी रसोई में समुद्री शैवाल है (सिर्फ समुद्री घास नहीं, अन्यथा आपकी ड्रेसिंग कड़वे स्वाद वाली हो जाएगी), तो आप लगभग प्राप्त कर सकते हैं जापानी संस्करणफिर से भरना.

• 2.5 बड़े चम्मच. एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच. सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• नोरी की 1 शीट

समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्रियों को घुलने तक गर्म करें और उसके बाद ही नोरी डालें। आप अधिक समुद्री शैवाल ले सकते हैं - एक शीट के बजाय 2. समुद्री शैवाल को काट लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

अनुभवी रसोइये चावल का सिरका बनाते समय बाल्समिक सिरका का उपयोग करने के सख्त खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से युक्त है। यह चावल का स्वाद बदलने में पूरी तरह से सक्षम है, जिसमें बस थोड़ी सी खटास होनी चाहिए।

हम 9% या 6% टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, जो हमारी रसोई में परिचित हैं, केवल अंतिम उपाय के रूप में।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आपने पहले से ही घर पर सुशी पकाना सीख लिया है और तय कर लिया है कि यह आपके मेनू पर बार-बार आने वाली मेहमान बनेगी, तो आपको स्थानापन्न ड्रेसिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल की ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप छोटे दाने वाला चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच. सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 चम्मच

चावल को एक ट्रे या लीटर कांच के कंटेनर में डालें और पानी से भरें।
इसे 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें कमरे का तापमान, फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह फूले हुए चावल को बिना निचोड़े साफ कपड़े से छान लें। घोल एक गिलास होना चाहिए, अगर कम हो तो पूरी क्षमता तक गर्म उबला हुआ पानी मिला लें।
परिणामी घोल में चीनी मिलाएं और सब कुछ हिलाते हुए इसे घोलें लकड़ी का चम्मच.

चावल के सिरप को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए रखें। हम उस समय से समय की गिनती करते हैं जब चाशनी के नीचे का पानी उबलता है।

घोल को ठंडा करें, खमीर डालें और इसे एक सप्ताह के लिए कांच के जार में किण्वित होने दें। कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध से ढक दें, जिससे हवा तक पहुंच हो सके, जो यीस्ट बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक है।

घोल में बुलबुले आना बंद हो जाने के बाद (किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छान लें और उबाल लें। अगर सिरका धुंधला हो जाए तो घबराएं नहीं - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो घोल को उबालते समय उसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को हल्का कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक अंधेरे कांच की बोतल में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे मिलाएं

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें मिलाने का समय आ गया है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच और बर्तनों का उपयोग करें।
• चावल को लकड़ी के टब में रखें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएँ।
• सावधानी से हिलाते हुए मिश्रण करना आवश्यक है ऊपरी परतचावल नीचे. तीव्र सरगर्मी से चावल एक समझ से बाहर गंदगी में बदल जाएगा।

चावल और मसाला तैयार करने के बाद, आप रोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

मुझे आशा है कि चावल और चावल के सिरके को पकाने के रहस्यों का यह संग्रह आपको सफलतापूर्वक सुशी बनाने में मदद करेगा।
भले ही आपको दुर्लभ सामग्रियों को बदलना पड़े, अपने रोल को अपने परिवार को खुश करने दें और पाक कला का अगला विजयी शिखर बनें!

सुशी के लिए चावल का सिरका जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है: यह इसके लिए धन्यवाद है कि सुशी और रोल अपना स्थान प्राप्त करते हैं अनोखी सुगंध . में आविष्कार किया गया प्राचीन चीन, कुछ समय बाद यह मसाला पूर्व के देशों में सबसे अधिक व्यापक हो गया। 12 शताब्दियों तक चावल का सिरका ही दिखाई देता रहा सबसे प्रतिष्ठित व्यक्तियों की मेज पर, क्योंकि यह बहुत महंगा उत्पाद था।

आजकल, इसकी उत्पादन तकनीक को काफी सरल बना दिया गया है, जिसने चावल के सिरके को चीनी और जापानी व्यंजनों में एक बहुत ही किफायती और लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है।

प्रारंभ में, चावल के सिरके का उपयोग विशेष रूप से मछली पकाने के लिए मैरिनेड के रूप में किया जाता था, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद जीवाणुरोधी प्रभावमानव शरीर पर, उपभोक्ताओं को कृमि और रोगजनकों से बचाना संभव था खतरनाक संक्रमणकच्ची मछली में निहित है.

इसके अलावा, चावल के सिरके का उपयोग किया जाता है:

• चावल के स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में;
• अनाज को प्लास्टिक गुण देने के लिए: यह इसके प्रभाव में है कि चावल अधिक चिपचिपा हो जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से रखता है;
• सभी प्रकार के सलाद और मछली और मुर्गी के व्यंजन तैयार करने के लिए।

सुशी के लिए सिरके के प्रकार

चावल का सिरका दो प्रकार का होता है: चीनीऔर जापानी. चीनी चावल के सिरके में तीखापन थोड़ा अधिक और खट्टापन थोड़ा अधिक होता है। जापानी उत्पाद में बमुश्किल स्पष्ट मीठा स्वाद होता है।

रोल और सुशी तैयार करते समय, जापानी किस्म के सिरके को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि चीनी संस्करण सुशी के नाजुक स्वाद को बाधित करके असामंजस्य पैदा कर सकता है।

सुशी के लिए सिरका कैसे बदलें

सेब का सिरका

यदि आपको दुकान में चावल का सिरका नहीं मिल रहा है, तो आप खरीद सकते हैं शराब, सेबया नियमित (6%) भोजन कक्षसिरका। लेकिन इस मामले में, इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: चावल के सिरके के विपरीत, जिसमें एक विशेष हल्का स्वाद होता है, सिरका की टेबल किस्में, अत्यधिक मात्रा में ली जाती हैं, स्वादिष्ट सुशी और रोल को बर्बाद कर सकता है.

गलतियों से बचने और बनाने के लिए चावल के सिरके का पूर्ण विकल्प, आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• अंगूर का सिरका (4 बड़े चम्मच), चीनी (3 चम्मच) और नमक (1 चम्मच) मिलाएं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे उबालना सख्त मना है।
• सेब का सिरका (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 चम्मच), नमक (1/2 चम्मच) और गर्म पानी (1.5 चम्मच) लें। सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• आप 50 मिलीलीटर नियमित 6% टेबल सिरका (सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका भी काम करेगा), 20 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर सोया सॉस का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, इसलिए सामग्री को गर्म करके अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया सिरका किसी भी तरह से चावल के सिरके से कमतर नहीं है, आपको बस इसे कम मात्रा में मिलाना होगा।

चावल के सिरके की जगह चावल भिगोने के लिए(सुशी के लिए उबला हुआ) आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, चीनी की एक बूंद के साथ पानी से पतला करें। यह ड्रेसिंग विकल्प असली चावल के सिरके के स्वाद के जितना करीब हो सके, इसलिए घर के बने रोल के प्रेमियों को इस रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए।

सुशी सिरका कैसे बनाये

हम प्रस्ताव रखते हैं सुदूर पूर्वी सुशी सिरका नुस्खा, जिसे 90 के दशक की शुरुआत में कामचटका में काम करने वाले जापानी शेफ द्वारा प्रस्तावित किया गया था।

सामग्री:

• चावल का सिरका - 450 मि.ली.
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम।
• नमक - 80 ग्राम।
• मिरिन सॉस - 50 मिली।
• एडिनोमोटो (जापानी स्वाद बढ़ाने वाला) - 5 ग्राम।
• पत्तियों समुद्री शैवाल(केल्प) - 5 ग्राम।

आपको लगभग 870 मिलीलीटर तैयार उत्पाद मिलना चाहिए।

तैयारी:

भविष्य के सॉस के सभी घटकों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखा जाता है। दानेदार चीनी. मिश्रण को केवल तब तक गर्म करें जब तक कोई अवशेष न रह जाए नमक और चीनी घोलें. इसे उबाल मत लाओ!

यदि नमक और चीनी घुल गए हों तो उत्पाद तैयार माना जा सकता है द्रव पूर्णतः पारदर्शी हो गया. खाना पकाने के अंत में, आपको समुद्री घास की पत्तियां जोड़ने की ज़रूरत है: जलसेक प्रक्रिया के दौरान, यह सॉस को आवश्यक समृद्ध स्वाद देगा।

सुशी सॉस डालने का न्यूनतम समय कम से कम 60 मिनट है। इसके बाद इसका इस्तेमाल खाना पकाने में किया जा सकता है.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, जो आपको अनुभवहीन रसोइयों द्वारा की गई गलती से बचाएगा जो रेफ्रिजरेटर में रखे गर्म चावल के ऊपर ठंडी सॉस डालते हैं।

घर पर चावल का सिरका बनाना

क्या आप अपना खुद का चावल का सिरका बनाना चाहते हैं? ऐसा करना कठिन नहीं है.

सामग्री:

• सेब का सिरका (रोल्स के लिए) - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• जापानी (गोल) चावल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक – ½ छोटा चम्मच.

तैयारी:

सिरका, नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। एक सपाट सिरेमिक (या लकड़ी) प्लेट को धो लें ठंडा पानीऔर उसके ऊपर पहले से उबले हुए चावल डाल दीजिए. मिश्रण को चावल के ऊपर डालें और डालें छोटी मात्राउबला पानी

लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके चावल को बिना कुचले धीरे से हिलाएं। चावल को 20 डिग्री तक ठंडा करें, और फिर इसे ढक्कन (नाबे) वाले एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित करें। प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वनदो से ले लेंगे तीन सप्ताह. तैयार सिरके का उपयोग सुशी, रोल और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जैसा कि हम जानते हैं, सुशी हमारे पास जापानी व्यंजनों से आई है, जिसमें प्रत्येक घटक एक विशेष भूमिका निभाता है। अक्सर जो लोग स्वयं सुशी बनाने का निर्णय लेते हैं, वे आश्चर्य करते हैं कि सुशी के लिए चावल का सिरका क्या है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए? आख़िरकार, इसका उल्लेख आमतौर पर व्यंजनों में किया जाता है। इस सवाल का जवाब आप हमारे यहां पा सकते हैं, हम आपको इसके बारे में बताएंगे सही उपयोगयह उत्पाद ताकि आप निश्चित रूप से गलत न हों! मुझे कितना चावल का सिरका मिलाना चाहिए? इसका स्वाद किसके जैसा है? प्रश्नों को विस्तार से कवर किया जाएगा, और हमारी सिफारिशों के अनुसार सब कुछ तैयार करके आप सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करें?

चावल के सिरके का स्वाद मीठा होता है, यह काफी नरम होता है और इसके बिना यह बिल्कुल भी सुशी नहीं है, जापानी निश्चित रूप से खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। कोई भी आपको सटीक रूप से नहीं बता सकता कि आपको कितने चावल के सिरके की आवश्यकता है, क्योंकि हर किसी के अपने रहस्य होते हैं, इसलिए प्रयोग करके देखें।

चावल को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको उसमें सिरका मिलाना होगा और इससे चावल थोड़ा चिपचिपा भी हो जाएगा। इससे आपको चावल को विभिन्न आकार देने में मदद मिलेगी। चावल को पर्याप्त चिपचिपा बनाने के लिए कितने सिरके की आवश्यकता है, यह खाना पकाने के दौरान भी निर्धारित किया जाना चाहिए। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना चावल का सिरका मिलाते हैं, और सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह जीवाणुरोधी भी है।

लेकिन कितना?

चावल के सिरके की ड्रेसिंग बनाने के लिए आपको चीनी और नमक की जरूरत पड़ेगी. 450-500 ग्राम चावल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच डालने होंगे। सिरका और 1 चम्मच। नमक और चीनी. इसे उबाले बिना, ड्रेसिंग को हिलाया जाता है, फिर चावल पर इस मिश्रण को छिड़का जाता है या बस लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करके पानी डाला जाता है। बिना दबाए धीरे-धीरे हिलाएं, ताकि गलती से दलिया न पक जाए।

जापानी व्यंजनों के प्रशंसक इसमें चावल के सिरके (सु) की महत्वपूर्ण भूमिका से अच्छी तरह परिचित हैं। इसे मिलाए बिना, रोल और सुशी तैयार करना असंभव है, क्योंकि यह चावल को बिना फिसलन और स्वाद में अप्रिय बनाए एक साथ रखता है और उपस्थिति. लेकिन हर कोई इस बात से वाकिफ नहीं है कि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। विशेष रूप से, यह लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। एशियाई कॉस्मेटोलॉजिस्ट टॉनिक और क्रीम में सू मिलाते हैं, क्योंकि यह त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, इसे पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, चिकना और कसता है। रसोइये चावल के सिरके का उसके सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के लिए सम्मान करते हैं, जो किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल सकता है, जबकि यह नियमित सिरके जितना पेट में जलन नहीं पैदा करता है। इसका उपयोग आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा भी किया जाता है, वे अपने व्यंजनों में मेयोनेज़ और केचप के बजाय चावल के सिरके का प्रयोग करते हैं, ऊर्जा मूल्यजो है केवल 18 किलो कैलोरी.

चावल का सिरका औद्योगिक उत्पादनहमारे देश में यह अब एक दुर्लभ वस्तु नहीं है, इसे अधिकांश सुपरमार्केट और केवल बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है किराने की दुकान. हालाँकि, यह उत्पाद सस्ता नहीं है, और हर गृहिणी इसे सेब या अंगूर की तरह उदारतापूर्वक व्यंजनों में शामिल नहीं कर सकती है। हालाँकि, आप चावल का सिरका और इसके एनालॉग्स स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप घर पर चावल का सिरका बनाना जानते हैं, तो आप अपने पसंदीदा जापानी व्यंजन जितनी बार चाहें पका सकते हैं। लाभ के मामले में, ऐसा उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कमतर नहीं होगा और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर गुणवत्ता का भी हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर चावल का सिरका बनाने की प्रक्रिया सेब या अंगूर से समान उत्पाद बनाने से अधिक जटिल नहीं है। प्रौद्योगिकी की अपनी विशिष्टताएँ हैं, लेकिन गलतियों से बचने और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ रहस्यों को सीखना पर्याप्त है।

• चावल का सिरका तैयार करने का आधार चावल का अनाज है। इस उद्देश्य के लिए उबले हुए चावल सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि बिना उबले हुए चावल बहुत अधिक धुंधले निकलेंगे।
• आमतौर पर सिरका तैयार करने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, फिर साफ तरल डालें और डालें। छानने के बाद चावल का पानी प्राप्त होता है, जो बाद में सिरके में बदल जाता है।
• चावल का सिरका तैयार करने के लिए चीनी और खमीर का भी उपयोग किया जाता है, जो किण्वन प्रदान करता है। चीनी का उपयोग सफेद या भूरे रंग में किया जा सकता है। चावल के पानी, चीनी और खमीर का अनुपात बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा नुस्खा में बताया गया है, अन्यथा परिणाम अपेक्षित से भिन्न हो सकता है।
• चावल का सिरका बनाने के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दबाए गए उत्पाद उत्पाद को एक विशिष्ट गंध देंगे जो असली चावल के सिरके की विशेषता नहीं है।
• यदि चावल के पानी को चीनी और खमीर के साथ मिलाने के बाद किण्वन नहीं होता है या धीरे-धीरे होता है, तो आपने खमीर को बहुत गर्म या बहुत ठंडे तरल के साथ मिलाया है। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए इष्टतम तापमान 30 से 40 डिग्री है। ठंडे वातावरण में वे काम करने से इंकार कर देते हैं और गर्म तापमान के संपर्क में आने पर वे मर जाते हैं। यदि खमीर सही ढंग से सक्रिय हो गया है, लेकिन चावल का पानी अभी भी खराब रूप से किण्वित हो रहा है, तो इसके साथ कंटेनर को ऊंचाई पर ले जाने का प्रयास करें गर्म स्थान. कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, उत्पाद उतनी ही अधिक सक्रियता से किण्वित होगा।
• तैयारी के तुरंत बाद, घर का बना चावल का सिरका हमेशा धुंधला हो जाता है, लेकिन इससे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर कोई असर नहीं पड़ता है। यदि आप एक उत्तम परिणाम चाहते हैं, तो आप सिरके को प्रोटीन के साथ स्पष्ट कर सकते हैं। इसके लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है कच्चा अंडा. इसे बादल वाले सिरके में डुबोया जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि प्रोटीन जम न जाए (यह जल्दी होता है), फिर सिरके को छान लिया जाता है - यह पारदर्शी हो जाता है।

सुशी और रोल तैयार करने के लिए शुद्ध फ़ॉर्मशायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, आमतौर पर इसे नमक या सोया सॉस, नियमित या ब्राउन शुगर मिलाकर वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है। यह भोजन तैयार करने से ठीक पहले किया जाता है।

यदि घर में बने चावल के सिरके को साफ बोतलों में डाला जाए और कसकर सील किया जाए, तो यह हो सकता है संग्रहितकाफी लंबा, कई महीनों तक। यदि उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखा जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी।

घर का बना चावल सिरका पकाने की विधि

• चावल का अनाज - 0.21 किग्रा;
• उबला हुआ पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चिकन अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• चावल धो लें. इसमें नुस्खा में बताई गई मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी भरें। कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें, कंटेनर को चावल के साथ एक पतले कपड़े या नियमित ढक्कन से ढक दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम 12 घंटे (लेकिन एक दिन से अधिक नहीं) के लिए छोड़ दें।
• छानना। चावल के रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें।
• धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। इसकी सामग्री को 35-40 डिग्री तक ठंडा करें।
• खमीर डालें और हिलाएँ।
• मिश्रण को कम से कम 1.5 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में डालें। गर्दन को जाली से बांधें। जार को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें।
• चावल का अर्क 4-7 दिनों तक किण्वित रहेगा, फिर बुलबुले गायब हो जाएंगे और किण्वन बंद हो जाएगा।
• मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें, चाकू से उसमें एक पतला छेद कर दें। 1-1.5 महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• मिश्रण को छान लें और एक सॉस पैन में डालें।
• अंडे का सफेद भाग अलग करें, इसे व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें और चावल के सिरके में मिलाएँ।
• खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। सिरके से जमे हुए प्रोटीन के किसी भी टुकड़े को निकालने के लिए छान लें।

बस सिरका को साफ बोतलों में डालना, सील करना और ठंडी जगह पर स्टोर करना बाकी है।

सुशी के लिए चावल के सिरके की ड्रेसिंग

• चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 30-40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• कप में वांछित मात्रा में बाइट डालें।
• नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग दो गिलास तैयार चावल से रोल या सुशी बनाने के लिए पर्याप्त है।

सेब चावल साइडर सिरका

• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सोया सॉस के साथ सेब साइडर सिरका मिलाएं।
• चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

सेब के सिरके को अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है। बेशक, परिणामी संरचना चावल का सिरका नहीं होगी, लेकिन स्वाद और गुणों में यह इसके समान होगी।

जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए चावल का सिरका एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। आप इसे घर पर बना सकते हैं. यह प्रक्रिया सरल लेकिन समय लेने वाली है।

पारंपरिक जापानी सीज़निंग को कुछ व्यंजनों के अनुसार तैयार वाइन, सेब या टेबल सिरका से बदला जा सकता है। यदि आप चाहें तो अपना खुद का चावल का सिरका बनाना आसान है।

चावल के सिरके का उपयोग कहाँ किया जाता है?

चावल के सिरके का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जापानी भोजनखाना पकाने के लिए पारंपरिक व्यंजन- सुशी, सलाद कच्ची सब्जियाँ, विभिन्न सॉस।
यह अमीनो एसिड से भरपूर है, लैक्टिक एसिड को निष्क्रिय कर सकता है, रक्त को साफ कर सकता है और पाचन को उत्तेजित कर सकता है। इस मसाले में एक विशिष्ट हल्का खट्टा स्वाद और सुगंध है।

अपनी रसोई में चावल का सिरका कैसे बनाएं

यदि आपको सुशी पसंद है और आप इसे अक्सर बनाते हैं, तो अपना खुद का चावल का सिरका बनाना सीखें। ऐसा करने के लिए आपको छोटे अनाज वाले चावल, चीनी और सूखे खमीर की आवश्यकता होगी।

• एक जार में 1 कप चावल डालें और 0.25 लीटर पानी डालें और 4 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें और रात भर वहीं रखें।
• अगले दिन, चावल को छान लें, लेकिन निचोड़ें नहीं।
• तरल को एक गिलास में डालें और ऊपर से गर्म पानी डालें।
• घोल में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी डालकर चाशनी को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोल लें।
• पानी के स्नान में तरल के साथ कंटेनर रखें। पानी के स्नान में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और चाशनी के साथ कटोरे को 20 मिनट तक वहीं रखें, फिर हटा दें।
• शोरबा को ठंडा करें, जार में डालें, 1/3 छोटा चम्मच डालें। सूखा खमीर और हिलाओ।
• जार को धुंध से ढक दें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। यीस्ट बैक्टीरिया तक हवा के निर्बाध प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए जार को ढक्कन से न ढकें।
• लगभग एक सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी और घोल में कोई बुलबुले नहीं रहेंगे।
• घोल को एक महीने तक लगाना चाहिए।
• घोल को छानकर उबाल लें। मिश्रण बादलदार होना चाहिए, यह इसका सामान्य रंग है।
• स्पष्ट करने के लिए, आप उबालते समय घोल में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं और फिर दोबारा छान सकते हैं।
• तैयार उत्पाद को एक कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

चावल के सिरके के विकल्प की रेसिपी

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाला का स्वाद यथासंभव मूल उत्पाद के समान हो, इसे विशेष व्यंजनों के अनुसार कई घटकों से तैयार करें।

अंगूर के सिरके का मसाला

एक छोटे कंटेनर में अंगूर का सिरका (4 बड़े चम्मच), नमक (1 छोटा चम्मच), चीनी (3 छोटे चम्मच) डालें और धीमी आंच पर रखें। घोल को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी घटक घुल न जाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबले नहीं। यदि आपको अंगूर उत्पादों से एलर्जी है या पेट में अम्लता बढ़ गई है तो इन उद्देश्यों के लिए वाइन सिरका का उपयोग न करें।

सेब साइडर सिरका मसाला

आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच। चीनी, 0.5 चम्मच। नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल गरम पानी. सभी चीजों को एक गिलास में डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी तत्व पूरी तरह से घुल न जाएं।

टेबल सिरका और सोया सॉस से बना मसाला

50 मिलीलीटर 6% टेबल सिरका, 20 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर सोया सॉस लें। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

नींबू का रस मसाला

उचित रूप से पतला नींबू का रस चावल के सिरके के स्वाद को पुन: उत्पन्न कर सकता है। केवल मूल जापानी ही अंतर निर्धारित करेंगे।

एक गिलास में 2 बड़े चम्मच डालें. उबला हुआ गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 1 चम्मच। चीनी, 0.5 चम्मच। नमक। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आप मिश्रण को गर्म तो कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते।

बहुत से लोगों को यह चिंता है वैकल्पिक नुस्खेवे सुशी और रोल को बर्बाद कर देंगे। अनुभवी शेफ इस राय का खंडन करते हैं। वे सलाह देते हैं कि मसाले की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, तो परिणाम पेटू लोगों को भी प्रसन्न कर देगा।