अंडों में साल्मोनेलोसिस. साल्मोनेलोसिस - “कच्चे अंडे का एक रोग

साल्मोनेलोसिस - तीव्र संक्रमण, जो विभिन्न प्रकार की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों द्वारा विशेषता है, लेकिन मुख्य रूप से यह पेट, बड़ी और छोटी आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों के रूप में विशिष्ट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों की विशेषता है। यह संपूर्ण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल "बहुरूपदर्शक" बाद में नशा, निर्जलीकरण और अन्य नैदानिक ​​"आश्चर्य" का कारण बनता है।

साल्मोनेलोसिस: "बीमारी कच्चे अंडे» साल्मोनेलोसिस का प्रेरक एजेंट है बड़ा समूहसाल्मोनेला परिवार से संबंधित बैक्टीरिया। ये ग्राम-नेगेटिव, गतिशील छड़ें हैं, जो फ्लैगेल्ला से लैस हैं और अपने "बोर्ड" पर एंडोटॉक्सिन का एक महत्वपूर्ण चार्ज रखती हैं। सूक्ष्म जगत के ये प्रतिनिधि बेहद दृढ़ हैं: पानी में वे अपने मूल निवासियों की तुलना में बहुत बुरा महसूस नहीं करते हैं, मांस और सॉसेज में 120 दिनों तक रहते हैं, साल्मोनेला 2 से 4 महीने तक "रह" सकता है, पनीर में और भी अधिक - तक; 1 वर्ष, लेकिन ज़मीन पर - लगभग 1.5 वर्ष। साल्मोनेला के लिए आदर्श वातावरण मांस और डेयरी उत्पाद हैं, लेकिन विशेष रूप से कच्चे अंडे, जहां बैक्टीरिया न केवल मौजूद रह सकते हैं, बल्कि शारीरिक सुखों में भी शामिल हो सकते हैं, जिससे पूरी कॉलोनी बन जाती है। इसके अलावा, उत्पादों का स्वाद और स्थिरता बिल्कुल भी नहीं बदलती है। इस मामले में नमकीन बनाना और धूम्रपान करना स्थिति में बिल्कुल भी मदद नहीं करता है।

साल्मोनेलोसिस के कारण

मनुष्य साल्मोनेला आक्रमण के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं। साल्मोनेलोसिस से संक्रमण का कारण अप्रमाणिक है - मानव शरीर में साल्मोनेला का प्रवेश। साल्मोनेला वाहक आमतौर पर जानवर होते हैं। यह या तो "गेम" हो सकता है (जैसा कि द डायमंड आर्म के पात्रों में से एक ने कहा), जिसमें जंगली पक्षी, या घरेलू जानवर, विशेष रूप से सूअर और मवेशी शामिल हैं। में पिछले साल कासाल्मोनेला मुर्गियों के बीच बेहद लोकप्रिय हो गया है। साल्मोनेला विशेष रूप से पक्षियों की बीट में अच्छी तरह से पनपता है, जिसकी सर्वव्यापकता इस पदार्थ को बेहद संक्रामक बनाती है। संक्रमण खेतों में जानवरों की देखभाल करने, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में पशुओं का वध करने और दूषित मांस, डेयरी उत्पाद और अंडे खाने से होता है। ओह, वैसे, अपने पालतू जानवरों से भी सावधान रहें: 10% कुत्ते और बिल्लियाँ साल्मोनेला के वाहक हैं।

मनुष्य भी संक्रमण का स्रोत हो सकते हैं, विशेषकर अस्पताल में। साल्मोनेलोसिस 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए खतरा बढ़ गया है, क्योंकि इस अवधि को विशेष रूप से साल्मोनेला के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता द्वारा चिह्नित किया गया था।

मनुष्य, साथ ही पशु और पक्षी जगत के प्रतिनिधि, अक्सर साल्मोनेला के छिपे हुए वाहक होते हैं। जानवरों में, खुला साल्मोनेलोसिस कभी प्रकट नहीं हो सकता है, खासकर यदि उनकी प्रतिरक्षा मजबूत हो। एक व्यक्ति 1 वर्ष तक गुप्त रूप से साल्मोनेला को अपने अंदर रख सकता है।

साल्मोनेलोसिस के संचरण का मार्ग मल-मौखिक है, भोजन के माध्यम से: अंडे, कीमा, मांस सलाद- यह सब साल्मोनेलोसिस के संदर्भ में एक "जोखिम भरा आहार" है। यदि आप एक कच्चा अंडा तोड़ते हैं और उसकी गंध आपको संदिग्ध लगती है, तो बेहतर होगा कि आप भाग्य का लालच न करें। इस लिहाज से मछली और पौधों के उत्पाद अधिक सुरक्षित हैं। घरेलू परिस्थितियों में संक्रमण का संभावित संपर्क मार्ग: वस्तुओं के माध्यम से सामान्य उपयोग, बच्चों के खिलौने, नर्सिंग और माता-पिता के हाथ, चैम्बर बर्तन, चिकित्सा उत्पाद। एक अन्य ज्ञात आक्रामक कारक धूल है जिसमें संक्रमित पक्षियों के मल के कण होते हैं।

कई आंतों के संक्रमणों के विपरीत, साल्मोनेलोसिस को एक प्रकार की "ग्रामीण" बीमारी नहीं माना जा सकता है: यह मुख्य रूप से होता है बड़े शहर, आर्थिक रूप से विकसित देशों. यानी, यह पूरी तरह से "सभ्य" बीमारी है, जिसका उद्देश्य आधे-भूखे केन्याई किशोर की तुलना में एक अच्छी तरह से तैयार जर्मन बर्गर होने की अधिक संभावना है।

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

साल्मोनेलोसिस के कई रूप हैं:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, गैस्ट्रिक वेरिएंट सहित (जब पेट शामिल होता है), गैस्ट्रोएंटेरिक ( छोटी आंत) और गैस्ट्रोएंटेरोकोलिटिक (बड़ी आंत) प्रकार;
• सामान्यीकृत, टाइफस जैसे और सेप्टिक वेरिएंट द्वारा दर्शाया गया।

साल्मोनेलोसिस के मामलों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फॉर्म का बड़ा हिस्सा (90% तक) होता है, इसलिए मुझे दोष न दें कि लेख ज्यादातर इसके बारे में ही बात करेगा।

सबसे अधिक बार, साल्मोनेलोसिस होता है गैस्ट्रोएंटेराइटिस वैरिएंट. साल्मोनेला "ओपीजी" के आक्रमण के कुछ ही घंटों बाद रोग बहुत तेजी से प्रकट होने लगता है: तापमान बढ़ जाता है, सिर में दर्द होता है, ठंड लगती है और शरीर में दर्द महसूस होता है। फिर इसके साथ पेट में दर्द (पेट के गड्ढे में और नाभि के पास), मतली और अनियंत्रित उल्टी होती है। दस्त की शुरुआत गठित मल से पानी जैसे झागदार हरे रंग के मल में संक्रमण के साथ होती है। मूत्राधिक्य अपेक्षित रूप से कम हो गया है। पेट फूलने के साथ-साथ छूने पर हल्का दर्द होता है।

गैस्ट्रोएंटेरोकोलिटिक वैरिएंटशुरुआत में यह गैस्ट्रोएंटेराइटिस से अलग नहीं है। इसकी मौलिकता 2-3 दिनों में दिखाई देने लगती है, जब मल की मात्रा में कमी के साथ-साथ बाद में बलगम और रक्त का पता चलना शुरू हो जाता है। पेट को थपथपाने पर दर्द बड़ी आंत के क्षेत्र में स्थानीयकृत होता है। गंभीर दर्द के साथ शौच करने की झूठी इच्छा हो सकती है।

गैस्ट्रिक वैरिएंटअपेक्षाकृत दुर्लभ। यह दस्त की अनुपस्थिति में पिछले दो से भिन्न है। बाकी सब कुछ - पेट दर्द, उल्टी और तीव्र शुरुआत - अपनी जगह पर है। रोग का क्रम अधिक अनुकूल होता है।

के बारे में बस कुछ शब्द सामान्यीकृत साल्मोनेलोसिस. जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, टाइफस जैसा प्रकार, बहुत समान है टाइफाइड ज्वर: तीव्र नशा, दस्त, उल्टी, बुखार, सुस्ती, सुस्ती, दाने और सूजन। सेप्टिक विकल्प से निपटना बेहतर नहीं है: इसकी गंभीरता के संदर्भ में, यह पिछले सभी को मात देगा। इसकी शुरुआत टाइफस की तरह होती है। एंटीबायोटिक चिकित्सा के लिए उपयुक्त नहीं. Foci हर जगह बन रहे हैं, सहित। हड्डियों और जोड़ों, मस्तिष्क, साथ ही हृदय की मांसपेशियों और महाधमनी में।

साल्मोनेलोसिस का निदान

एक सटीक निदान करने के लिए, डॉक्टर नैदानिक ​​​​तस्वीर का मूल्यांकन करता है और रोगी का सावधानीपूर्वक साक्षात्कार करता है (उसने क्या खाया, वह कहाँ था, कहाँ काम करता है, आदि)। निदान को रोगी के जैविक तरल पदार्थों के विश्लेषण के परिणामों द्वारा समर्थित किया जाता है; सौभाग्य से (हालांकि यह शब्द यहां शायद ही उपयुक्त है) साल्मोनेलोसिस के साथ उल्टी और मल की कोई कमी नहीं है। मरीज़ ने जो खाना खाया उसकी भी जांच की जा सकती है।

साल्मोनेलोसिस का उपचार

अस्पताल में साल्मोनेलोसिस का उपचार केवल जटिलताओं की उपस्थिति में ही प्रदान किया जाता है। यदि नशा और निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की डिग्री अधिक है, तो रोगी को बिस्तर नहीं छोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

एक नियम के रूप में, उपचार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लैवेज और एंटरोसॉर्बेंट्स (पॉलीसॉर्ब, एंटरोड्स) के प्रशासन से शुरू होता है।

आगे - निर्जलीकरण की डिग्री पर निर्भर करता है। द्रव के नुकसान के आधार पर, निर्जलीकरण की 3 (कुछ स्रोतों में - 4) डिग्री होती हैं: 5% तक, 5-10% और कुल शरीर के तरल पदार्थ का 10% से अधिक। यदि साल्मोनेलोसिस के साथ 1-2 डिग्री निर्जलीकरण होता है, तो इस मामले में ग्लूकोज के साथ पानी-नमक समाधान जैसे रिहाइड्रॉन, हाइड्रोविट, ग्लूकोसोलन निर्धारित किए जाते हैं। समाधान अक्सर मौखिक रूप से और छोटे भागों में लिया जाता है। ग्रेड 3 निर्जलीकरण के लिए, पॉलीओनिक क्रिस्टलॉयड समाधान (ट्राइसोल, क्वार्टासोल) के अंतःशिरा जेट प्रशासन का संकेत दिया गया है।

जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को ठीक करने के बाद (और उसके बाद ही), हेमोडेज़, रियोपॉलीग्लुसीन और अन्य मैक्रोमोलेक्युलर कोलाइडल दवाओं को प्रशासित करके विषहरण उपाय किए जा सकते हैं।

साल्मोनेलोसिस के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रूप के लिए, आमतौर पर एंटीबायोटिक्स निर्धारित नहीं किए जाते हैं। केवल रोग के सामान्यीकृत रूपों में फ़्लोरोक्विनोलोन, सिप्रोफ्लोक्सासिन, क्लोरैम्फेनिकॉल या डॉक्सीसाइक्लिन लेना उचित है।

जैसा एड्ससाल्मोनेलोसिस के लिए, यूबायोटिक्स (लाइनएक्स, बैक्टिसुबटिल, बायोफ्लोर), एंजाइम तैयारी (मेज़िम, फेस्टल), एंटीस्पास्मोडिक्स (नो-शपा) निर्धारित हैं।

निष्कर्ष में, थोड़ा गैस्ट्रोनॉमी: साल्मोनेलोसिस के मामले में, डेयरी उत्पाद, काली रोटी, दूध के साथ अनाज, फलियां, खीरे आदि को मेनू से बाहर रखा गया है। खट्टी गोभी, खट्टे फल, अंगूर, मसालेदार भोजन और शराब।

चिकन अंडे लगभग हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होते हैं। कुछ लोग इन्हें नाश्ते के लिए पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग रात के खाने में एक जोड़ी अंडे का ऑमलेट खाने के लिए तैयार होते हैं।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मुर्गी के अंडे साल्मोनेलोसिस नामक संक्रमण का एक स्रोत हैं। बेशक, अगर अंडे अच्छी तरह उबले या तले हुए हों, तो डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन ऐसे भी लोग हैं जो इन्हें कच्चा खाना पसंद करते हैं। और वे ही हैं जो सबसे बड़े खतरे का सामना करते हैं।

लगभग सभी ने साल्मोनेलोसिस जैसी बीमारी के बारे में सुना है। लेकिन कम ही लोग कल्पना करते हैं कि यह किस प्रकार की बीमारी है और किन रोगाणुओं के कारण होती है। आइए आपके ज्ञान की कमी को पूरा करें, खासकर तब से हाल ही मेंसाल्मोनेलोसिस काफी आम हो गया है, जिसका मतलब है कि हर किसी को इस बीमारी के लक्षणों के बारे में पता होना चाहिए।

साल्मोनेला जीवाणु

साल्मोनेला एक जीवाणु है जो देखने में बिल्कुल छड़ी जैसा दिखता है। साल्मोनेला का नाम अमेरिकी पशुचिकित्सक डी.ई. सैल्मन के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने सबसे पहले इस सूक्ष्म जीव की पहचान की थी। इस सूक्ष्मजीव की ख़ासियत यह है कि यह मानव या पशु शरीर के बाहर एक सप्ताह तक आसानी से जीवित रह सकता है। केवल 55 डिग्री तक गर्म करने पर, साल्मोनेला डेढ़ घंटे में मर जाते हैं; जब 60 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो उनकी मृत्यु 12 मिनट में हो जाती है। लेकिन इन रोगाणुओं पर ठंड का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। साल्मोनेला कई प्रकार के होते हैं और ये सभी मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं। हालाँकि, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि यह बीमारी सभी लोगों में एक समान रूप से बढ़ती है। नहीं। इस खतरनाक बीमारी के 4 रूप होते हैं। और प्रत्येक फॉर्म पर अलग से विचार किया जाना चाहिए।

जठरांत्र रूप

यह शायद बीमारी का सबसे आम रूप है। यह गंभीर खाद्य विषाक्तता के रूप में होता है। इसी समय, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, अक्सर 39 डिग्री और उससे ऊपर, व्यक्ति अभिभूत, सुस्त और कमजोर महसूस करता है। सबसे पहले, पेट में दर्द होता है, जो धीरे-धीरे मतली और उल्टी से बदल जाता है। फिर दस्त आता है. पर उचित उपचाररोग आमतौर पर 4 दिनों के बाद दूर हो जाता है। अगर समय रहते इलाज शुरू नहीं किया गया तो बीमारी एक हफ्ते तक चल सकती है।

टाइफाइड जैसा प्रकार

इस प्रकार का साल्मोनेलोसिस अपेक्षाकृत दुर्लभ है। पहले लक्षण दस्त, उल्टी और मानव शरीर में विषाक्तता के सभी लक्षण हैं।

साथ ही तापमान फिर से ऊंचे स्तर पर पहुंच जाता है। इस प्रकार की बीमारी की ख़ासियत यह है कि कुछ दिनों के बाद खाद्य विषाक्तता के सभी लक्षण अपने आप दूर हो जाते हैं, लेकिन तापमान, जितना ऊँचा था, 39 डिग्री के भीतर ही रहता है। मरीज की हालत में भी सुधार नहीं होता है. शरीर पर दाने दिखाई दे सकते हैं। यह बुखार एक सप्ताह से लेकर एक महीने तक रह सकता है। और इस रोग का दूसरा मुख्य लक्षण प्लीहा और यकृत की सीमाओं का बढ़ना है।

सेप्टिक रूप

यह साल्मोनेलोसिस का सबसे गंभीर प्रकार है। रोग के पहले लक्षण बिल्कुल पिछले रूप के समान ही होते हैं, लेकिन रोगी को दिन-ब-दिन बदतर महसूस होता है। शरीर का तापमान कुछ ही मिनटों में उच्च स्तर तक बढ़ सकता है और कुछ ही समय में फिर से सामान्य हो सकता है। साथ ही, दवाओं से ऊंचे तापमान को कम करना लगभग कभी भी संभव नहीं होता है। संक्रमण तेजी से पूरे शरीर में फैलता है और किसी भी अंग को प्रभावित कर सकता है। लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि इस बीमारी का निदान करना बहुत मुश्किल है और केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ ही ऐसा कर सकता है।

और अंत में, अंतिम रूप गाड़ी है। साथ ही, वाहक में स्वयं बीमारी के कोई लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन साथ ही, वह दूसरों के लिए बहुत संक्रामक होता है। कभी-कभी केवल मौका ही साल्मोनेलोसिस कैरिज की पहचान करने में मदद करता है, और कुछ लोगों को वर्षों तक पता नहीं चलता कि इतनी भयानक बीमारी उनके शरीर में बस गई है।

साल्मोनेलोसिस से खुद को कैसे बचाएं?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बीमारी का स्रोत मुख्य रूप से मुर्गी के अंडे हैं। ताजे अंडे खरीदना सबसे अच्छा है। इन्हें सटीक रूप से चुनने के लिए, आपको निश्चित रूप से उस तारीख को देखना चाहिए जो आमतौर पर प्रत्येक पर मुद्रित होती है। अगर यह स्टांप नहीं है तो आप पैकेजिंग पर ही नजर डाल सकते हैं। आमतौर पर उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख हमेशा होती है। अंडे को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक बिना किसी परेशानी के स्टोर किया जा सकता है। यदि वे वहां अधिक समय तक पड़े रहे, तो उनका उपयोग केवल आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

रोग के विकास को रोकने के लिए अंडे को यथासंभव लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। लेकिन अधपके अंडे बहुत सावधानी से खाने चाहिए. अगर आपको ऑमलेट और तले हुए अंडे पसंद हैं तो आपको ऐसी चीजों को अच्छे से बेक करना चाहिए न कि उन्हें आधा पकाकर परोसना चाहिए।

साल्मोनेलोसिस और इसके परिणाम

यह मत सोचिए कि ठीक होने के बाद बीमारी हमेशा के लिए गायब हो जाएगी। बहुत बार, और विशेषकर यदि किसी बच्चे को यह रोग हुआ हो या बूढ़ा आदमी, यह बीमारी बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह या यहां तक ​​​​कि हृदय की मांसपेशी समारोह के रूप में "उपहार" छोड़ जाती है। एक और परेशानी है डिस्बैक्टीरियोसिस। आख़िरकार, साल्मोनेलोसिस एक आंतों की बीमारी है, और इसलिए यहां माइक्रोफ़्लोरा बहुत परेशान है। यदि बच्चे को यह बीमारी है, तो डिस्बिओसिस अक्सर डायथेसिस के रूप में प्रकट होता है।

लेकिन सबसे बुरी बात तब शुरू होती है जब बीमारी हल्के रूप में होती है और व्यक्ति पूरी तरह से ठीक नहीं हो पाता है। दवाओं के प्रभाव में, बैक्टीरिया अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को निलंबित कर देते हैं, लेकिन शरीर उनसे पूरी तरह छुटकारा नहीं पाता है। और किसी भी उचित समय पर, और यह आमतौर पर हाइपोथर्मिया, तनाव, प्रतिरक्षा में कमी है, रोग फिर से खुद को महसूस करना शुरू कर देता है।

अक्सर साल्मोनेलोसिस भी प्युलुलेंट रोगों के विकास का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, एक फोड़ा या पेरिटोनिटिस।

बीमारी के लिए आहार

किसी व्यक्ति को ठीक होने में मदद करने के लिए उसे एक विशेष आहार दिया जाता है। यह याद रखने योग्य बात है कि आपको यहां किसी भी हालत में भूखा नहीं रहना चाहिए। आपको दूध और सभी डेयरी उत्पाद, ब्राउन ब्रेड, खट्टे फल, दूध के साथ अनाज, वसायुक्त मांस या मछली नहीं खाना चाहिए। आप कमजोर मछली शोरबा, शुद्ध कम वसा वाले पनीर, उबले हुए मीटबॉल के साथ सूप खा सकते हैं।

गंभीर निर्जलीकरण को रोकने के लिए, आपको प्रति दिन 3 लीटर तक तरल पदार्थ पीना चाहिए।

दूषित और अनुचित तरीके से तैयार भोजन खाने के बाद पेट में संक्रमण बेहद अप्रिय परिणाम होते हैं।

अक्सर, संक्रमण के अपराधी कच्चे खाए गए अंडे होते हैं (क्रीम, डेसर्ट, पेय, मेयोनेज़ सहित - घर का बना और) औद्योगिक उत्पादन) और आधा पका हुआ (तला हुआ तला हुआ अंडा, नरम उबला हुआ)। साल्मोनेला संक्रमण मवेशियों और पोल्ट्री मांस, डेयरी उत्पादों और मछली से भी हो सकता है।

भोजन के अलावा, आपको साल्मोनेलोसिस हो सकता है बाहरी वातावरण, बाहर जाने के बाद अपने हाथ धोए बिना, अपार्टमेंट में गीली सफाई को नजरअंदाज करना (जीवाणु धूल में तीन महीने तक जीवित रह सकता है) या झील में तैरना।

मुर्गी के अंडे में साल्मोनेला की संभावना सर्वविदित है। वहीं, बटेर और गिनी फाउल को लेकर समाज में गलत धारणाएं हैं कि ये साल्मोनेला जीवाणु से संक्रमित नहीं हो सकते।

जानना ज़रूरी है! पोल्ट्री के प्रकार (मुर्गियां, बत्तख, गिनी मुर्गी, बटेर, गीज़, टर्की) के बावजूद, अगर अनुचित तरीके से भोजन और रखरखाव किया जाता है, तो झुंड के साल्मोनेला से संक्रमित होने का खतरा होता है।

एक बार संक्रमित होने पर, पक्षी जीवाणु के वाहक बन जाते हैं, जो उनकी आंतों में रहता है।

जब मुर्गियां या अन्य घरेलू पक्षी अंडे देते हैं, तो गोबर के कणों के साथ संक्रमण खोल पर रह जाता है।

यदि आप अंडों को नहीं धोते हैं, तो थोड़ी देर बाद बैक्टीरिया खोल में प्रवेश कर जाते हैं और उसकी सामग्री को संक्रमित कर देते हैं।

जब वे ऐसा कहते हैं बटेर अंडे में साल्मोनेलाऔर वहाँ गिनी मुर्गी नहीं हो सकती - इसका औचित्य अंडे का घना खोल है और गर्मीहालाँकि, पक्षियों के शरीर सिर्फ एक भ्रम हैं।

इंटरनेट पर मंचों पर आपको यह प्रश्न मिल सकता है: " अंडे में साल्मोनेला कहाँ पाया जाता है??. जीवाणु को देखना असंभव है; यह खोल के रंग या अंडे की सामग्री को प्रभावित नहीं करता है और साथ ही खोल के अंदर की सभी सामग्री को प्रभावित करता है।

उत्पादों की सुरक्षा कम से कम उनकी शुद्धता और प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करती है।

स्टोर में अंडों का निरीक्षण किया जाना चाहिए; पैकेज की सामग्री में किसी भी प्रकार का मल या दरार नहीं होनी चाहिए। उपयोग से पहले, अंडों को भोजन के लिए उपयुक्त साबुन या डिशवॉशिंग जेल से धोना चाहिए।

अंडे में साल्मोनेला को कैसे मारें?

सुरक्षित रहने के लिए अंडों को कम से कम 75 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि जर्दी तरल या मुलायम रहेगी तो जीवाणुओं के नष्ट होने की बात करना संभव नहीं होगा।
कुछ व्यंजन (उदा. कस्टर्ड) 60 डिग्री के तापमान पर पकाया जा सकता है, लेकिन 80-90 मिनट।

मांस में साल्मोनेला को कैसे नष्ट करें?

मांस के छोटे टुकड़ों को उबलते पानी (100 डिग्री) में पकाने से बैक्टीरिया लगभग तुरंत नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, यदि पट्टिका की मोटाई 8 सेंटीमीटर से अधिक है और भारी वजन, तो खाना पकाने में 3 घंटे का समय लगना चाहिए।

तैयार भोजन को गर्म करना चाहिए तापमान की स्थिति 10 मिनट के लिए 70 डिग्री से ऊपर।
कुछ प्रकार के साल्मोनेला में उच्च ताप प्रतिरोध होता है।

वैसे, पोल्ट्री मांस या जमे हुए अंडों में साल्मोनेला नहीं मरेगा, इसलिए जमने पर भी लंबे समय तकबैक्टीरिया से रक्षा नहीं करेगा.

साल्मोनेलोसिस संक्रमण के लक्षण

शरीर में बैक्टीरिया फैलने के 6 घंटे बाद घातक रोग प्रकट होता है, लेकिन कभी-कभी ऊष्मायन अवधि 48 घंटे तक बढ़ जाती है।

संक्रमण की प्रमुख अभिव्यक्ति जठरांत्र रूप में होती है, इसलिए रोगी में लक्षण प्रदर्शित होते हैं:

• तापमान में वृद्धि,
• अप्राकृतिक रंग का ढीला मल
• मतली या उलटी
• अधिजठर, मध्य और सुपरप्यूबिक क्षेत्र में दर्द,
• गंभीर नशा के साथ, यकृत और अग्न्याशय में दर्द दिखाई दे सकता है,
• पर गंभीर विषाक्तताहृदय प्रणाली प्रभावित होती है।

कई बैक्टीरिया कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए दवाएं डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए। हल्के विषाक्तता के लिए, अस्पताल में मध्यम और गंभीर रूपों के लिए, बाह्य रोगी के आधार पर उपचार किया जाता है।

साल्मोनेलोसिस को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता क्योंकि यह मौजूद है भारी जोखिमपूरे शरीर के लिए जटिलताएँ, उदाहरण के लिए: सेप्टिक जटिलताएँ, सूजन मूत्र तंत्र, दिल की विफलता और अन्य गंभीर बीमारियाँ।

कच्चे और आधे कच्चे अंडे कई व्यंजनों में शामिल किये जाते हैं। इनका उपयोग सॉस, क्रीम, डेसर्ट और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। अगर कोई गृहिणी बिना प्रॉपर अंडे के व्यंजन बनाती है उष्मा उपचार, तो पूरे परिवार को साल्मोनेलोसिस होने का खतरा हो सकता है। यह संक्रामक रोग प्रभावित करता है पाचन अंगऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बहुत कम कर देता है. बच्चे विशेष रूप से गंभीर रूप से बीमार हैं कम उम्र. यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि साल्मोनेलोसिस बटेर के अंडों में भी होता है। हालाँकि लंबे समय से यह माना जाता था कि बटेर उच्च तापमानशरीर, जिसमें रोगज़नक़ जीवाणु मर जाता है। क्या अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालकर कच्चे अंडे खाना उचित है, यह हर किसी को स्वयं निर्णय लेने का विषय है।

अंडे संक्रमण का एक स्रोत हैं

विशेषज्ञ इस बात पर ध्यान देते हैं रोगजनक बैसिलस के वाहक अंडे नहीं, बल्कि संक्रमित पक्षी हैं. लेकिन अगर किसी बीमार मुर्गे का मल गिर जाए अनावश्यक कार्य, तो केवल तीन दिनों के बाद अंडे के अंदर का भाग दूषित हो जाएगा और कच्चा खाने के लिए खतरनाक हो जाएगा। इसलिए, पोल्ट्री फार्मों में पशु चिकित्सा सेवाएं सावधानीपूर्वक निगरानी करती हैं ताकि मल शेल पर न गिरे।

जो व्यक्ति खुद को और अपने परिवार को साल्मोनेला से बचाना चाहता है उसे केवल स्वस्थ मुर्गियों के अंडे का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, वे जो किसी दादी द्वारा किसी पेड़ पर उगाए गए थे या किसी केंद्रीकृत खुदरा दुकान पर खरीदे गए थे। अंडे ताजे होने चाहिए; यदि उत्पाद 2 दिन से अधिक पुराना न हो तो उसे खाना बेहतर है। ऐसे में अंडों से साल्मोनेलोसिस होने की संभावना बहुत कम हो जाती है।

आपको टूटे हुए अंडे नहीं खरीदने चाहिए, खासकर अगर अंडे अपने छिलके से लीक हो गए हों। कुछ मामलों में बचत आपके स्वास्थ्य पर भारी पड़ सकती है। यदि खोल पर बहुत अधिक मल हो या खून के निशान हों तो आपको उत्पाद नहीं खाना चाहिए।

रोग की सामान्य विशेषताएँ

साल्मोनेलोसिस एक बहुत ही घातक बीमारी है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करती है और शरीर में सामान्य नशा पैदा करती है। प्रेरक एजेंट एक रोगजनक बेसिलस है, जो दिखने में आयताकार होता है। यह रोगज़नक़ बीजाणु नहीं बनाता है। साल्मोनेला जोखिम के प्रति बहुत प्रतिरोधी है पर्यावरण, वे धूम्रपान या उत्पाद का अचार बनाने से बच सकते हैं। लेकिन उबालने पर वे लगभग तुरंत मर जाते हैं:

• यहां तक ​​कि अगर कच्चे चिकन अंडे को लंबे समय तक, 2 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, तो बैक्टीरिया पूरे खोल में प्रवेश कर सकते हैं और सफेद और जर्दी के अंदर सक्रिय प्रजनन शुरू कर सकते हैं।
• दूषित खाद्य उत्पादों को फ्रीज करने से कुछ भी नहीं होता है, रोगज़नक़ कम तापमान पर अच्छी तरह से जीवित रहता है।
• साल्मोनेला की ऐसी किस्में हैं जो एंटीबायोटिक दवाओं और कीटाणुनाशकों के प्रति पूरी तरह से प्रतिरोधी हैं।

एक बार मानव शरीर के अंदर, रोगजनक रोगाणु तेजी से बढ़ने लगते हैं, जिससे गंभीर नशा होता है और महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों को नुकसान होता है। एक संक्रमित व्यक्ति को कुछ ही दिनों में गंभीर दस्त हो जाते हैं, जो बिना चिकित्सा देखभालजल्दी ही निर्जलीकरण हो जाता है।

पराबैंगनी विकिरण साल्मोनेला बैसिलस को जल्दी से मार देता है, इसलिए क्वार्ट्ज लैंप एक अच्छी खरीदारी होगी। विशेष रूप से यह देखते हुए कि साल्मोनेलोसिस घरेलू संपर्क के माध्यम से भी फैलता है।

क्या संक्रमित अंडों को पहचानना संभव है?

बहुत से लोगों के मन में एक स्वाभाविक प्रश्न होता है: क्या अंडों में खतरनाक साल्मोनेलोसिस को किसी तरह पहचानना संभव है ताकि दूषित खाद्य पदार्थ न खाएँ? वास्तव में उत्पादों में छड़ियों की उपस्थिति को दृष्टिगत रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है. आप केवल प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के आधार पर ही पता लगा सकते हैं कि अंडे दूषित हैं।

कोई भी उत्पाद जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव होते हैं, गुणवत्ता वाले उत्पादों से भिन्न नहीं होते हैं। स्वाद, रंग और गंध नहीं बदलते. उत्पाद काफी आकर्षक दिख सकते हैं और साथ ही गंभीर खतरा भी पैदा कर सकते हैं।

बटेर अंडे में साल्मोनेलोसिस - मिथक और वास्तविकता

अगर कच्चा अंडातो, साल्मोनेला के खतरे के कारण यह संभावित रूप से खतरनाक है कई पोषण विशेषज्ञ छोटे बच्चों को भी कच्चे बटेर अंडे देने की सलाह देते हैं. यह वास्तव में एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो भूख में सुधार करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। तो क्या बटेर उत्पाद खाने से संक्रमित होना अभी भी संभव है?

बटेरों में अक्सर ऐसी बीमारियाँ होती हैं जो साल्मोनेला बैसिलस के कारण होती हैं। और अगर पुलोरोसिस, एक प्रकार का साल्मोनेलोसिस, लोगों के लिए खतरनाक नहीं है, तो जीवाणु एंटरिटिडिस गंभीर परिणाम देता है।

प्रश्न का उत्तर हाँ में दिया जा सकता है: क्या बटेर साल्मोनेलोसिस से पीड़ित हो सकता है?. बिना हीट ट्रीटमेंट के इन पक्षियों के अंडों में भी खतरनाक संक्रमण हो जाता है।

द्वारा उपस्थितिमुर्गीपालन यह निर्धारित नहीं कर सकता कि वह वाहक है या नहीं। एक पूरी तरह से स्वस्थ मुर्गी या बत्तख छड़ी का वाहक हो सकती है।

साल्मोनेलोसिस की रोकथाम

बीमार होने से बचने के लिए, साल्मोनेलोसिस के खिलाफ अंडों को केवल डिटर्जेंट से उपचारित करना ही पर्याप्त नहीं है. यदि खोल पर मल है या यह क्षतिग्रस्त है, तो संभावना है कि इसकी सामग्री रोगजनक बेसिलस से संक्रमित है। संक्रमण से बचने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• अंडे केवल बिक्री के विशेष बिंदुओं पर ही खरीदे जाने चाहिए, जहां सभी उत्पादों की स्वच्छता सेवा द्वारा जांच की जाती है। आपको अनायास बाजारों के साथ-साथ अपरिचित खेतों से भोजन नहीं खरीदना चाहिए।
• आपको ताजे अंडे खरीदने होंगे जो केवल कुछ दिन पुराने हों. यदि उत्पाद लंबे समय तक रखा रहता है, तो इससे साल्मोनेला संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।
• पकाने से पहले अंडे को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इन्हें हटाने के लिए धो लें रोगजनक सूक्ष्मजीवखोल से.
• अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है अलग शेल्फ, उन्हें अन्य उत्पादों को नहीं छूना चाहिए।
• नरम-उबले अंडे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कच्चे या अधपके अंडे के व्यंजन नहीं खाने चाहिए। भ्रूण का अंतर्गर्भाशयी संक्रमण संभव है, साथ ही स्तन के दूध के माध्यम से बच्चे का संक्रमण भी संभव है।

भले ही रोगज़नक़ कहीं भी स्थित हो - कच्चे अंडे के अंदर या बाहर, यदि कोई व्यक्ति इस उत्पाद को कच्चा खाता है तो वह संक्रमित हो सकता है। आपके और आपके बच्चों के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने की कोई आवश्यकता नहीं है; अंडों को उचित ताप उपचार के अधीन रखना बेहतर है।

अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता संक्रमण से सबसे अच्छा बचाव है

डॉक्टरों का कहना है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया हर जगह पाए जाते हैं, इसलिए ये बेसिली अक्सर मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं अलग अलग उम्र. लेकिन वयस्क और बच्चे सभी मामलों में बीमार नहीं पड़ते, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली मज़बूती से उन्हें कई बीमारियों से बचाती है। इम्यून सिस्टम कमजोर होने पर संक्रमण की संभावना कई गुना बढ़ जाती हैएंटीबायोटिक दवाओं और पुरानी बीमारियों के साथ दीर्घकालिक उपचार के कारण।

छोटे बच्चों में साल्मोनेलोसिस का संक्रमण बहुत खतरनाक होता है, इसलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में कच्चे अंडे शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई माता-पिता अपने बच्चों को कच्चे, छिले हुए अंडे देते हैं और यह भी नहीं जानते कि बटेर में साल्मोनेला हो सकता है या नहीं। शिशु के स्वास्थ्य और जीवन को जोखिम में डालने की कोई जरूरत नहीं है। आप न केवल कच्चे बटेर अंडे से, बल्कि अपने इम्यून सिस्टम को भी मजबूत कर सकते हैं मौसमी सब्जियाँऔर फल. ताजे पौधों के उत्पादों से बहुत कम नुकसान होगा।

हम साल्मोनेलोसिस के बारे में क्या जानते हैं? मूल रूप से, यह एक खतरनाक संक्रामक रोग है जो कच्चे अंडे, साथ ही खराब पके या अधपके चिकन खाने से हो सकता है। लेकिन कुछ लोगों के अनुसार, बटेर अंडे कच्चे खाए जा सकते हैं, क्योंकि उनमें साल्मोनेला नहीं रहता है।

गेटी इमेजेज

हालाँकि, ऐसी अधिकांश राय को चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा पूरी तरह गलत धारणा के रूप में मान्यता दी जाती है। साल्मोनेला के बारे में सबसे आम मिथक क्या हैं? इस बारे में बताया कीव में मुख्य स्वतंत्र संक्रामक रोग विशेषज्ञ तात्याना एगोरोवा।

मिथक एक. संक्रमण का स्रोत अंडे हैं

संक्रमण का स्रोत मुर्गियां हैं। में ताजे अंडेनहीं। हालाँकि, बैक्टीरिया युक्त चिकन की बूंदों के कण गोले पर पहुँच सकते हैं। कुछ समय (4 घंटे से 5 दिन तक) के बाद बैक्टीरिया अंडे के खोल में प्रवेश कर उसे संक्रमित कर देते हैं। इसलिए इस्तेमाल करने से पहले अंडों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए.

मिथक दो. संक्रमण का स्रोत केवल मुर्गीपालन है

यह एक भ्रम है. मुर्गियों के अलावा, साल्मोनेलोसिस मवेशियों, भेड़, बकरियों और यहां तक ​​कि सूअरों द्वारा भी फैलता है। इसके अलावा संक्रमण के भंडार कृंतक, जंगली पक्षी (गौरैया, कबूतर, सीगल, बुलफिंच), सीप, घोंघे, कैटरपिलर, तिलचट्टे, मक्खियाँ, मधुमक्खियाँ, मेंढक, कछुए, मछली, साँप हैं।

मिथक तीन. साल्मोनेला फ्रीजर में मर जाता है

बहुत साहसी. वे पानी में 5-6 महीने तक जीवित रह सकते हैं, मांस और सॉसेज में - 3-4 महीने तक, फ्रीजर में वे लगभग छह महीने तक जीवित रह सकते हैं, और जमे हुए पक्षी शवों में भी - एक साल से भी अधिक(बहुत कम तामपान, इसके विपरीत, साल्मोनेला को संरक्षित करता है, जिससे वे व्यवहार्य हो जाते हैं)।

मिथक चार. भुना हुआ अण्डाआप संक्रमित होने के डर के बिना खा सकते हैं

दरअसल, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप रोगज़नक़ मर जाता है। लेकिन आप तले हुए अंडे सुरक्षित रूप से तभी खा सकते हैं जब आप उन्हें दोनों तरफ से भून लें। लेकिन तले हुए अंडे ताजे अंडे जितने ही खतरनाक रहते हैं।

मिथक पाँचवाँ. बटेर के अंडेसाल्मोनेला नहीं है

आप तले हुए अंडे सुरक्षित रूप से तभी खा सकते हैं जब आप उन्हें दोनों तरफ से भून लें

दरअसल, खराब भोजन और अनुचित देखभाल के कारण पक्षी संक्रमित हो जाते हैं। अधिकतर परिस्थितियों में मुख्य स्त्रोतसंक्रमण - मिश्रित चारा, जिसमें प्रसंस्कृत पशु कच्चे माल (मुख्य रूप से बड़े और छोटे मवेशी, सूअर) शामिल हैं। इसलिए, यदि बटेरों को ऐसा भोजन दिया जाता है और यदि उन्हें पोल्ट्री हाउस में रखा जाता है, जहां माइक्रॉक्लाइमेट परेशान है (बहुत गर्म), तो बटेर अंडे में साल्मोनेला दिखाई दे सकता है।

मिथक छह. कच्चा मांस काटने के बाद चाकू को धोना ही काफी है ठंडा पानी

इस प्रकार (रसोई के बर्तनों के माध्यम से) साल्मोनेलोसिस से संक्रमित होना बहुत आसान है। आख़िरकार, कच्चे मांस में बैक्टीरिया हो सकते हैं। इसलिए, चाकू और कटिंग बोर्ड को ठंडे पानी से धोना पर्याप्त नहीं होगा। रोगज़नक़ को बेअसर करने के लिए, रसोई के बर्तनों को उबलते पानी से धोना चाहिए। लेकिन मांस के लिए एक अलग चाकू और एक अलग किचन बोर्ड आवंटित करना बेहतर है।

मिथकसातवाँ. आप साल्मोनेलोसिस को अपने आप ठीक कर सकते हैं, बस एंटीबायोटिक्स लें

साल्मोनेलोसिस एक गंभीर संक्रामक बीमारी है, जिसका अगर सही तरीके से इलाज न किया जाए तो यह पुरानी हो सकती है। इसलिए इससे गुजरना जरूरी है पूरा पाठ्यक्रमआंतरिक रोगी उपचार। किसी भी स्थिति में आपको स्व-दवा नहीं करनी चाहिए या एंटीबायोटिक्स नहीं लेनी चाहिए - इसका कारण बनने वाले अधिकांश रोगजनक उनके प्रति प्रतिरोधी होते हैं। इसलिए, अनुचित उपचार के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति संक्रमण का छिपा हुआ वाहक बन सकता है और दूसरों को संक्रमित कर सकता है। इसलिए बीमारी के लक्षण दिखने पर डॉक्टर की सलाह अवश्य लें।

साल्मोनेलोसिस के लक्षण

साल्मोनेलोसिस के लक्षण अधिकांश अन्य तीव्र आंतों के संक्रमण के समान हैं। उद्भवनऔसतन 12-24 घंटे (लेकिन कभी-कभी 2-3 दिनों तक रहता है)।

रोग तीव्र रूप से शुरू होता है: उच्च तापमान (38-39 डिग्री तक), ठंड लगना, सामान्य कमजोरी, अस्वस्थता, सिरदर्द, पेट में ऐंठन दर्द, मतली और उल्टी। ज्यादातर मामलों में, मल तरल, पानीदार, झागदार, हरे रंग का होता है, जिसकी आवृत्ति दिन में 5 से 10 बार होती है। बीमारी के 2-3वें दिन मल में बलगम और खून पाया जा सकता है। यह रोग 3 दिन से 2 सप्ताह तक रहता है।